Як зробити желе із соку малини. Як приготувати ароматне та корисне желе з малини. Як приготувати на зиму густе желе із малини із соком смородини

Один із моїх улюблених рецептів із малини на зиму – це желе. Ні, звичайно, - це дуже смачно, але кісточки, які в ньому трапляються, буває, трохи псують задоволення. Саме тому мені дуже подобається желе із малини без кісточок на зиму. А ще я мушу вам зізнатися, що не люблю довгих рецептів – мені завжди хочеться все зробити швидко та легко.

І в цьому плані така заготівля мене більш ніж влаштовує: у желе з малини на зиму – простий рецепт, з яким не доведеться довго поратися на кухні. Не чекайте, що це буде прямо мармелад, який можна різати ножем зовсім немає. Але форму малинове желе, приготовлене за цим рецептом, буде тримати чудово. У його складі ви не знайдете якихось додатків, що желюють - тільки сама малина і цукор, в рівних пропорціях.

Але завдяки певному способу добавки цукру до соку малини желе з малини на зиму виходить досить густим та дуже красивим. Для ранкового тосту до філіжанки ароматної кави ця заготовка підійде просто чудово! Також таке желе можна використовувати у випічці, як начинку для пиріжків, наприклад. Якщо я вас зацікавила, то із задоволенням розповім докладніше, як приготувати желе з малини на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 1 кг цукру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 100мл води.

Як приготувати желе з малини на зиму?

Малину перебираємо, видаляємо листочки, гілочки та чашолистки. Для приготування желе можна вибирати малину не однакового розміру, прим'яту. Видаляємо тільки підгнилий і з червоточиною. Кладемо невелику порцію (приблизно 0,5 кг) малини в друшляк і опускаємо його в ємність із холодною водою. Виймаємо друшляк з води і залишаємо в ньому малину хвилин на 10, щоб стекла зайва волога. Якщо у вас малина зі свого саду, ви її нічим не обробляли, її можна не промивати.

Для приготування желе слід брати каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованій каструлі желе чіплятиметься до дна і пригорятиме. У каструлю наливаємо воду і висипаємо малину.

Ставимо на невеликий вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Проварюємо малину на маленькому вогні під кришкою протягом 5-10 хвилин, доки всі ягоди не розваряться.

Відкидаємо малину на сітчастий дрібнокомірчастий друшляк і перетираємо її. Якщо немає дрібнокомірчастого дуршлагу, можна перетерти малину через сито або процідити через марлю. Головне, щоб насіння від малини не потрапило у желе.

Переливаємо малиновий сік у каструлю та ставимо на вогонь.

На великому вогні доводимо сік до кипіння, додаємо лимонний сік і 1/5 частину цукру (тобто 200 г). Перемішуємо та варимо 5 хвилин. Потім знову додаємо цукор, перемішуємо та варимо. Так варимо, поки весь цукор не засипаємо в малину.

Продовжуючи варити желе із малини на слабкому вогні, набираємо 1 столову ложку желе та виливаємо на тарілку. Поміщаємо тарілку в холодильник. Якщо хвилин за 5 желе застигне – воно готове. Отже, на варіння желе йде приблизно 30 хвилин. Якщо желе не застигає, продовжуємо варити ще 5 хвилин, знову перевіряємо. Але зазвичай після 30 хвилин варіння желе добре застигає.

Знімаємо пінки.

Банки для желе ретельно промиваємо водою з содою та стерилізуємо. Кришки також промиваємо із содою і кип'ятимо протягом 4-5 хвилин. Підготовлені банки та кришки насухо витираємо. Банки наповнюємо желе, аж до верху.

Якщо любите желе із малини на зиму, то поділюся з вами простим рецептом його приготування без стерилізації. Якщо малину не перетравлювати, колір желе вийде яскраво-рубіновим, а консистенція густою.

Взимку заготівлі з малини допоможуть впоратися з застудою та грипом, це корисне варення, яке легко готувати в домашніх умовах.

На приготування потрібно 60 хвилин. Зі вказаних у рецепті інгредієнтів вийде 4 банки по 0.65 л

Інгредієнти:

• малина – 2 кг;
• цукор – 2.5 кг.

Як приготувати желе з малини на зиму?

Малину перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди, плодоніжки та листочки. Наливаємо в таз холодну воду, насипаємо кухонну сіль із розрахунку одна чайна ложка солі на одні літри води. Поміщаємо ягоди у соляний розчин, залишаємо на 10 хвилин. Якщо в ягодах є личинки малинного жука, вони спливуть на поверхню.

Потім відкидаємо малину на сито, промиваємо проточною водою.

Чисті ягоди поміщаємо в сотейник із широким товстим дном, злегка притискаємо ложкою або товкачем для картоплі, щоб виділився сік.

Ставимо сотейник на плиту, закриваємо кришкою і на середньому вогні доводимо ягідну масу до кипіння, варимо 15-20 хвилин.

Протираємо гарячу малину через дрібне сито. Якщо кісточки все одно пройдуть крізь комірки, можна додатково процідити отриманий сироп через марлю.

Нічого страшного не станеться, якщо трохи малинових кісточок потрапить у желе, текстура буде різноманітнішою.

Змішуємо протерту масу із цукровим піском, перемішуємо до повного розчинення цукру і знову ставимо сотейник на вогонь.

Уварюємо желе на повільному вогні 15-20 хвилин, струшуємо і похитуємо посуд, щоб пінка зібралася в центрі. Пінку знімаємо ложкою.

Банки на желе стерилізуємо над парою, кришки кладемо в окріп.

Розливаємо гаряче желе з малини в теплі банки і прикриваємо чистою тканиною або марлею, щоб воно охололо до кімнатної температури.

Організму протягом року постійно потрібний цілий комплекс вітамінів. Заповнити нестачу корисних компонентів у харчуванні восени та зимового часу допоможуть заготівлі з малини. Крім звичного багатьом варення, можна зварити желе з малини на зиму.

Існує безліч рецептів малинового желе різної складності. Причому солодкий десерт готується не обов'язково на основі желатину. Його можна приготувати і за рахунок соку, що виділяється ягодами, з високим вмістом пектину. Подібна насолода підійде і для дітей, тому що не міститиме консервантів та інших хімічних добавок.

Залізоподібне частування може стати десертом на святковому столі, а може підійти для зимових вечірніх посиденьок з чаєм у хорошій компанії.

На зиму

Для приготування смачного малинового желе на зиму знадобиться свіжа малина, вода та цукор. Ягоди потрібно перебрати, залити водою та прокип'ятити 3-5 хвилин. Рідина має закривати малину приблизно на половину. Суміш, що вийшла, потрібно очистити від кісточок за допомогою сита або марлі.

На наступному етапі необхідно зважити протерту масу визначення подальших пропорцій. Якщо сік рідкий, то рекомендується варити його близько години до зменшення обсягом і збільшення густоти. Цукор потрібно додавати після уварювання у пропорції 1:1.

Варити желе треба в 2 заходи. Після першого потрібно повне охолодження. Після другого гаряче желе розливається банками.

Простий рецепт

Такий десерт можна залишити на зиму. Готується дуже швидко. Для приготування потрібно:

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

Для цього желе можна використовувати ягоди, які не підійшли для варення. Чисту малину слід залити водою, прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Потім масу, що вийшла, проціджують через марлю, щоб позбутися кісточок.

Сік змішують із цукром та кип'ятять на повільному вогні 1 годину, знімаючи пінку шумівкою. Для проби потрібно покласти в тарілку пару ложок желе та остудити. Якщо протягом 8-10 хвилин воно застигне, то блюдо готове. В іншому випадку потрібно ще трохи потримати малинову масу на вогні.

Розливати желе краще в гарячі банки, а після повного остигання слід забрати в темне прохолодне місце.

З малини та смородини

Головна перевага рецепту – ягоди не треба очищати від листя та гілочок. Вони лише додадуть страві аромату.

Спочатку ягоди слід подрібнити блендером, а потім віджати через сито. Також допустимо пропустити їх через соковитискач. До отриманого соку слід додати 0,5 літра води та пару столових ложок цукру та прокип'ятити.

За допомогою марлі потрібно відокремити сік ще раз. Тканину краще брати у кілька шарів. Потім додати цукор у пропорції 1:1 і варити протягом півгодини. Готове желе можна розлити формами і прибрати в холодильник до повного застигання.

З желатином

Для приготування малинового желе із загусником потрібно:

• 1 літр малинового соку;
• 1,5 кг цукру;
• 30 г сухого желатину.

Желатин заливають водою та залишають на півгодини. Потім його потрібно підігріти на повільному вогні до розчинення.

Тим часом сік варять із цукром до зменшення обсягу. Наприкінці варіння до центру малинової суміші вливається теплий желатин і швидко перемішується.

Без желатину

Щоб приготувати желе з малини без желатину потрібно:

• вода – 250 мл;
• цукор – 1 склянка;
• малина – 1 кг;
• лимонна кислота – 2 г.

Приготування включає наступні етапи:

1. Викласти чисті ягоди в емальовану ємність і добре розім'яти. Зручно це робити маточкою від качалки.
2. Залити ягідне пюре водою та розмішати.
3. Отриману масу поставити на вогонь та прокип'ятити 10 хвилин.
4. Після повного остигання все перетерти через сито. Сік змішати з|із| цукром і знову довести до кипіння.
5. Варити суміш потрібно 40 хвилин, періодично видаляючи пінки.
6. На завершення потрібно додати лимонну кислоту та розлити желе по банках.

Краще вибирати банки ємністю до 0,5 літра та закривати їх капроновими кришками.

П'ятихвилинка

Для швидкого рецепту малинового желе знадобиться 1 кг стиглих ягід і 1 кг цукру. Ягоди залишаються цілими, а желе має ніжний прозоро-рожевий колір.

У каструлі малину засипають цукром і залишають кілька годин, щоб малина пустила сік. Потім все вариться протягом п'яти хвилин. Ароматне желе готове.

З червоної малини

Червона малина – це спеціальний сорт. Вона більша, щільніша і не менш солодка. Желе з такої ягоди виходить густим та ароматним. Попередньо ягоди потрібно очистити від листочків і перевірити серцевину кожної ягідки. Часто вона відривається від гілки разом із м'якоттю.

Чисту малину викладають у каструлю, додають трохи води та варять до того моменту, коли всі ягідки випустять сік. Потім суміш остуджують та пропускають через сито. Але можна залишити і так, якщо дрібні кісточки в готовому блюді не бентежать.

До соку додають цукор у рівних пропорціях. Можна використовувати очеретяний. Суміш варять протягом години, а потім змішують із підготовленим желатином та розливають по ємностях.

Густе желе

До початку приготування ягоди потрібно перебрати, видалити гілочки, листочки та зіпсовані плоди. Потім малину потрібно промити та посушити. Для цього можна використовувати друшляк. Варити малину потрібно доти, доки вона не потоне у своєму ж соку. Попередньо можна додати трохи води, щоб ягідки не прилипли до каструлі. Масу, що вийшла, слід остудити і добре розім'яти будь-яким зручним способом. Можна використовувати блендер, він трохи зб'є суміш, і вона стане густішою.

Пюре, що вийшло, необхідно очистити від кісточок і зважити, а потім уварити приблизно на половину. Для отримання густого ароматного желе, його варять у кілька етапів, щоразу охолоджуючи до кімнатної температури.

Цукру потрібно додавати стільки, скільки важить пюре, що залишилося. З ним малинову масу кип'ятять ще кілька разів, а потім розливають банками. Згущує страва приблизно на третю добу. Після цього банки можна закривати кришками.

Без кісточок

Приємно їсти желе, яке має однорідну консистенцію без кісточок. Приготувати його не так вже й складно. Достатньо подрібнити ягоди в блендері до рідкого пюре, а потім добре віджати через марлю сік. З соку можна готувати желе за будь-яким рецептом, що сподобався.

З соку малини

Для цього рецепту підійде перестигла малина. Навіть трохи зіпсовані ягоди можна використовувати. Попередньо їх пропускають через соковитискач. Готовий сік варять протягом години, потім остуджують і ще раз варять такий же час. Після цього можна додати цукор у рівних пропорціях. Як тільки цукор розчиниться у ягідному сиропі – страва готова.

З агар-агаром

Для приготування малину попередньо слід подрібнити та пропустити через сито. Для подрібнення добре підійде блендер. Пюре виходить густим, тому до проціджування краще розбавити його склянкою холодної води. Малиновий сік, що залишився, з м'якоттю - це основа желе. Далі потрібно визначити кількість соку та розрахувати пропорції інших інгредієнтів.

На 1 літр ягід береться 4 чайні ложки агар-агару в порошку, склянку води та склянку цукру.

Агар-агар заливають водою із цукром і залишають на 15-20 хвилин, потім перемішують і ставлять на вогонь. Після закипання в каструлю необхідно влити малиновий сік, добре розмішати. Блюдо готове. Далі суміш слід розлити за формами та прибрати в холодильник.

З аґрусу з малиною

Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг малини;
• 0,5 кг аґрусу;
• 1 склянка води;
• 1 кг цукру.

Ягоди складають у широку емальовану каструлю та заливають водою. Вода потрібна, щоб ягоди не пригоріли. Місткість потрібно накрити кришкою. Тримати малину на вогні потрібно доти, доки ягоди під дією пари не полопаються. Після виділення соку суміш швидко охолоджують під проточною водою.

Далі ягоди потрібно добре розім'яти качалкою або товкачем і віджати сік. Його слід ще годину варити на повільному вогні, потім змішати з цукром і тримати на плиті 10 хвилин. Після гаряче желе можна розливати по ємностях.

З малини та червоної смородини

Для рецепту знадобиться:

• малиновий сік – 1 літр;
• сік червоної смородини – 0,3 літри;
• цукор – 1 кг.

Сік двох ягід змішати та варити до уварювання приблизно на 1/3 частину. Це триватиме близько години. Після цього додається цукор і вариться ще 15 хвилин. Готовий десерт можна одразу розливати за формами чи банками.

Відгуки

Христина С:Малина – найсмачніша ягода. Желе та варення з неї з'їдаються дуже швидко. Дякую за прості та корисні рецепти. Желе готується дуже швидко. Особливо сподобався рецепт без желатину. Ніякої хімії, все смачне та натуральне.

Алла М:Часто готуємо десерти з малини. Дякую за таку різноманітність рецептів. Не думала, що можна змішати малину зі смородиною, вийшло дуже смачно, сподобалося всій родині.

Відео

Желе з малини на зиму готують із стиглої червоної малини. Для приготування підходять практично будь-які ягоди. Чим приємний рецепт, так це тим, що особливо витрачатися на перебирання та сортування малинки не потрібно. Адже це один із найбільш трудомістких після збору врожаю процесів. Виняток, мабуть, складають дуже акуратні садівники, які при збиранні ягоди малини позбавляються від сміття, плодоніжок та листочків. Найбільшої шкоди свіжим ягодам завдає малинна муха і малинний жук, так от, у цьому джемі неприємних сюрпризів не буває, тому що ягідне пюре ретельно проціджується через шар марлі.

Мені зазвичай дістається малинка з «інородними вкрапленнями», тому цей рецепт люблю: менше ніж через годину, без особливої ​​метушні, вийде кілька баночок густого та апетитного малинового желе.

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість: 3 банки місткістю по 350 г

Інгредієнти для приготування желе з малини:

• 2 кг малини;
• 2 кг цукрового піску;
• відріз медичної марлі.

Спосіб приготування желе із малини на зиму.

Отже, малинка зібрана. Зберігати ці ніжні ягоди довго не можна, у холодильнику - не більше доби, якщо пролежали довше, доведеться готувати малинове вино.

Мити ягоди потрібно обов'язково: кладемо в друшляк, промиваємо проточною водою, залишаємо, щоб вода скла. Забираємо видиме сміття – зіпсовані екземпляри, гілки, листя, плодоніжки.

Перекладаємо малинку в глибоку каструлю або сотейник із широким дном і високими стінками, ставимо на плиту.

Давимо ягоду м'ялкою для картоплі, щоб вона пустила сік, включаємо великий вогонь, доводимо пюре ягідне до кипіння, варимо 15 хвилин.

Беремо друшляк або сито відповідного розміру, в нього кладемо шматок медичної марлі в один шар, якщо скласти кілька шарів, важко буде процідити.

Пюре, що трохи охололо, протираємо столовою ложкою, потім згортаємо марлю у вузол, вичавлюємо залишки. Усередині згортка залишаться майже всі малинові зернятка, сміття і, «ті самі», якщо вони в малині були і проскочили непоміченими. Сподіваюся, ви зрозуміли, хто!

Насипаємо в малинове пюре цукровий пісок і знову ставимо каструлю на вогонь, помірному вогні доводимо до кипіння, кип'ятимо 8-10 хвилин. Цього часу цілком достатньо, якщо довше уварювати, то пюре вийде бурим.

Спочатку в процесі кипіння утворюється рясна піна, поступово вона сходить нанівець. Залишки пінки бажано зняти шумівкою.

При кипінні готового ягідного пюре пінка на поверхні практично не утворюється.

Готуємо тару для консервації желе. Банки та кришки миємо засобом для миття посуду або содою, обполіскуємо чистою водою. Сушим посуд у духовці при температурі близько 150 градусів Цельсія.

Розливаємо желе з малини по баночках, закручуємо щільно, перевертаємо на кришку, обгортаємо теплою ковдрою.

Коли банки з малиновим желе охолонуть повністю, прибираємо на зберігання у прохолодне місце – підвал, льох чи нижню полицю холодильного відділення. Желе із малини на зиму готове.

До речі, желе з малини, приготовлене за цим рецептом можна загустити желатином, агаром або зварити його з цукром, що желює. При застосуванні будь-якого з цих інгредієнтів кількість цукру можна сміливо скорочувати вдвічі.

Всі ми знаємо про користь малини, особливо в пору холодної зими, коли нас наздоганяє застуда, і в комплексі з лікарськими препаратами вона швидко поставить нас на ноги.

Існує цілий ряд рецептів, як заготовити ці ягоди з максимальним збереженням усіх вітамінів. Якщо ви хочете отримати желе, однорідне та без кісточок, використовуйте пектин або желатин.

У першому випадку необхідно додавати більшу кількість цукру та ягідний сік. Другий спосіб – для любителів менш солодкого смаку.

Желе з малини підійде до гарячих млинців або оладок, їм можна полити зверху сирну запіканку або просто намазати на тост. Не менш смачним воно буде у ролі начинки для круасанів чи рулету.

Традиційний рецепт на зиму

Класичний спосіб приготування желе з ягід малини без добавок. Воно, звичайно, виходить не таким густим, як магазинне, проте не містить зайвої хімії.

Компоненти:

• Малина – 2 кг;
• Цукор – 1 кг.

А ось і покрокова інструкція, яку необхідно дотримуватись для отримання на виході прекрасних ласощів. Старанно вимийте банки і обов'язково простерилізуйте, помістивши в піддон духовки з водою і встановивши спеціальну функцію.

Можна скористатися старовинним методом кип'ятіння - надягати скляну тару на носик чайника, що вирує.

Ягоди подрібніть у блендері або перетріть через друшляк. Перекладіть в емальовану миску та доведіть до кипіння на повільному вогні, систематично помішуючи, щоб не пригоріли.

Відставте, дайте охолонути і процідіть усю масу через марлю, щоб не потрапило ні грама м'якоті та був чистий сік.

Виливайте назад у миску ягідний сік та всипайте партіями цукор. Вогонь має бути помірним, щоб не вирувало і не вистрибувало з посуду. Далеко не відходьте від плити, помішуйте, щоб не з'явилося гіркого присмаку.

Малина – дуже ніжна ягода, яка не потребує тривалого приготування.

Достатньо проварити її десять-п'ятнадцять хвилин, відставити, остудити і знову поставити на конфорку на п'ять-сім хвилин.

Помішуючи ложкою, підніміть масу вгору і, зливаючи желе назад, подивіться на консистенцію: якщо вона вас влаштовує, можна розподіляти банки і закупорювати.

Майте на увазі, що після остаточного охолодження маса стане ще густішим.

Як приготувати желе з малини на зиму без варіння

Деякі господині дотримуються тенденції ягоди та овочі консервувати без термічної обробки, обґрунтовуючи це більшою ймовірністю збереження користі продукту. У цьому є частка правди, і тому є кілька рецептів консервації желе з малини без варіння.

Компоненти:

• Ягоди малини – 1 кг;
• Цукор – 2 кг.

Перебираємо ягоди, видаляємо зіпсовані та поміщаємо у велику тару. У жодному разі не моєму малину, інакше вона насичиться вологою і втратить більшу частину своєї користі. Засипаємо цукром і пюруємо ягоди, застосовуючи звичайну дерев'яну товкушку.

Можна скористатися зручнішим способом – перебити блендером із занурювальною насадкою або перекрутити на м'ясорубці, але від зіткнення плодів з металом також губляться вітаміни.

Розкладаємо по стерильним банкам, присипаємо зверху шаром цукру в один сантиметр, щоб заготівля не зіпсувалася, роблячи таким чином корок від проникнення кисню і закриваємо пластмасовою кришкою.

Ставимо желе з малини у холодильник.

У цьому способі найголовніше - зберігати тільки в холодному місці і обов'язково дотримуватися пропорції ягоди-цукор, інакше є великий ризик, що желе забродить.

«П'ятихвилинка» - зручно, швидко і просто

Таку назву це желе з малини на зиму отримало завдяки швидкості свого приготування.

Навіть сама недосвідчена господиня, що починає, зможе заготовити його на зимову пору. Необхідно лише мати бажання та набір продуктів.

Компоненти:

• Малина – 1.5 кг;
• Цукор – 1.5 кг.

Переберіть малину від сміття, зануріть у холодну воду буквально на кілька хвилин і акуратно витягніть долонями або шумівкою. Розкладіть на рушник і дайте просохнути.

Коли зайва волога вийде з ягід, перекладіть їх у миску і засипте щільним шаром цукру без пробілів.

Залишіть на чотири – п'ять годин. Коли побачите, що малина повністю поглинула пісок та виступає сік, ставте на плиту та доведіть до вирування. Проварити буквально п'ять хвилин.

Банки заздалегідь ретельно вимийте і помістіть у велику ємність, залийте водою і кип'ятіть десять хвилин.

Розкладіть під зав'язку желе з малини «П'ятихвилинка» і закрутіть сталевими простерилізованими кришками, пластмасові не підійдуть.

Оберніть перевернуті банки в щільну ковдру та залиште до остаточного охолодження.

Після цього поміщайте в підвал, комору, будь-яке темне, прохолодне приміщення.

Пропонуємо також дізнатися, нічого складного в технології консервування немає. Переконайтеся самі!

Надзвичайно смачне варення з кавунових кірок в домашніх умовах вийде у будь-якої людини, якщо скористатися рецептами з кавуна. Тому більше не викидайте скоринки кавуна в сміттєвий бак.

А знаходяться способи варіння компоту з ревеню.

Нотатки досвідчених господинь

Малинове желе готове до вживання через півтора - два місяці після консервації, за цей період воно досить загусне і насичується насиченим ароматним запахом і смаком.

Не варто застосовувати зіпсовані ягоди, краще їх відразу переробити на компот, інакше з'явиться ймовірність процесу бродіння та розмноження плісняви ​​на поверхні банки.

Перед проварюванням можна перетерти заготовку через сито. Це значно прискорить та полегшить процес приготування желе з малини на зиму, тому що проціджувати макуху через марлю – досить трудомістке завдання.

Якщо дотримуватися всіх технологій та стерилізації тари, то желе з цих ягід можна зберігати в підвалі не один і не два роки.

Уважно переглядайте малину під час збирання. У ній можуть траплятися жучки з неприємним запахом, які зіпсують аромат та смак страви.

Сподіваємось, що наші рецепти вам сподобаються. Вдалих заготовок вам, милі господині!