Як зробити жульєн з білими грибами. Жульєни зі свіжих, сушених та заморожених білих грибів. Рецепт грибного жульєна з білих грибів зі сметаною

Пропоную приготувати жульєн з лісовими грибами та сметаною за класичним рецептом. Гриби можна використовувати абсолютно будь-які, у мене заморожені та вже нарізані білі, тому соломкою їх нарізати я не змогла. Згущувачів не використовую, тільки вершки чи сметана. Замість вершків або сметани можна взяти звичайне молоко, але тоді потрібно його злегка загуснути борошном.

Інгредієнти для страв (див. фото)

Заморожені лісові гриби обполоснути водою та віджати.

Цибулю нарізати тонкою соломкою.

Сир натерти.

У невеликій кількості рослинної або вершкового масла підсмажити цибулю.

До цибулі додати гриби. Лісові гриби пахнуть незабутніми лісовими ароматами. Смажити всі разом 10 хвилин.

Потім влити вершки чи сметану. Добре розмішати і протушкувати ще 5 хвилин, щоб вершковий соус загуснув. Посолити і поперчити до смаку.

Розкласти гриби у відповідні форми для запікання чи кокотниці. Посипати зверху сиром і поставити в духовку ще на 10-15 хвилин, поки|доки| сир не розплавиться і не підрум'яниться.

Подавати грибний жульєн, як гарячу закуску.

Ароматний жульєн із білих грибів може бути святковою стравою або доповненням до звичайної сімейної вечері. Про те, як приготувати жульєн із білих грибів, можна дізнатися на цій сторінці, де пропонується солідна добірка кулінарних рецептів подібної страви. Сподіваємося, що ця інформація зробить приготування жульєна з білих грибів простою і повсякденною справою навіть для господарок-початківців. Як додаткові інгредієнти можна підбирати різні сорти м'якого та твердого сиру, зелені, м'якоті курки та яловичий фарш, вершки, сметану та різні соуси. Існують певні тонкощі для підготовки продуктів. Також важливо знати, як правильно розподілити готову масу по колодницях і на який час відправляти їх до духової шафи або мультиварки.

Жульєн із білих грибів – це, мабуть, найпоширеніша гаряча закуска в нашій країні. Заради справедливості варто зауважити, що жульєн у класичній кулінарії – не страва, а всього лише спосіб нарізання продуктів у вигляді тонкої соломки (як сірника). Колись термін проник у нетрі вітчизняної кулінарії і прижився. Ніде, в жодній країні такої страви немає (за назвою, а не насправді). Цілком природно, що спосіб його приготування налічує безліч версій, а саме це безліч викликає безліч питань на тему - а як же все-таки правильно? Повторюся, я глибоко переконаний, що їжа, зокрема її приготування, не терпить категоричності.

Багато людей чомусь вважають, що є тільки один і тільки їм відомий спосіб правильно готувати борщ, кашу, омлет та ін. Спочатку зауважу, що крім грибів у жульєні «беруть участь» ще й топлене масло (припустимо і рослинна або їх суміш), цибуля, сіль, перець, бешамель (про бешамель дивись розділ «Фарші для пиріжків») і часто сир (але надалі я спробую вас відмовити від його використання).

Насамперед слід розглянути співвідношення пропорцій грибів та цибулі.

Питання використання цибулі в кулінарії взагалі і в гарячих стравах зокрема, по правді кажучи, не пусте. Цибуля, безсумнівно, важливий смаковий інгредієнт, що надає загущену консистенцію. Однак, коли його у блюді більше, ніж потрібно, він надає зайвої насолоди. Тому важливо з ним не переборщити. Оптимальним співвідношенням грибів та цибулі є наступне – на 500–600 г сирих грибів 100 г ріпчастої цибулі. Гриби нарізають тонкими скибочками, причому можна разом із ніжкою. Цибуля – тонкими півкільцями. Щодо теплової обробки грибів та цибулі в літературі існують розбіжності, що визначаються двома різними підходами.

Перший підхід передбачає почати обсмажувати гриби і трохи пізніше додати до них цибулю, потім продовжуючи обсмажування і того й іншого. При смаженні гриби втрачають рідину (сік), вона в кінцевому підсумку випаровується, і тільки після цього гриби і цибуля набувають якусь піджаристу скоринку. Таким чином, гриби втратили багато соку і скибочки їх стали дуже тонкими. Потім усе це прогрівають у соусі бешамель.

Інший спосіб: на дуже розігрітій олії швидко обсмажують гриби так, щоб вони схопилися золотистою скоринкою і не змогли втратити вологу. Цибулю обсмажують окремо, також до золотистого кольору. Потім гриби та цибуля прогрівають у соусі бешамель. У першому випадку гриби сік втрачають, тому жульєна виходить за обсягом менше, але смакові речовини соку залишаються і переходять у соус. У другому – гриби смачні власними силами, втрат обсягу менше, а соус майже нейтральний, він лише надає соковитості. Тепер саме час поговорити про солі, а саме – на якому етапі страву солити? Очевидно, що в першому випадку гриби солять під час смаження, таким чином вони втрачають більше соку. У другому краще солити страву під час прогрівання грибів та цибулі в соусі.

Варто зазначити також, що як рідке середовище може виступати не тільки бешамель, але й сметана з борошном, жирні випаровані до консистенції соусу 30-35% вершки.

Рецепт жульєна з білих грибів з куркою на сковорідці

Рецепт жульєна з білих грибів з куркою має на увазі присутність сиру, то я обіцяв відмовити вас від його використання. Нагадаю, що в класиці прийнято готовий жульєн укласти в портретний вогнетривкий посуд, посипати тертим твердим сиром і запекти до утворення скоринки.

Зізнаюся, я цю скоринку не люблю - як тільки запечений жульєн трохи охолонув, скоринка стає непробивною, і при спробі зачерпнути ложечкою трохи жульєна, вона явно перешкоджає нашим намірам - або її не пробити, або вся вона (сирна кірка) намагається слідувати за першою ж ложкою жульєна. Тим більше складно в такому вигляді приготувати жульєн з білих грибів на сковороді, де сир топиться і не плавиться.

Тим не менш, рекомендація запікати жульєн «під сиром» кочує з книги в книгу, таке враження, що автори цих книг жульєн не те що ніколи не готували, а навіть, не до столу буде сказано, ніколи, дай їм бог здоров'я, не їли! Але! В принципі, смак звичайного твердого сиру дуже непогано поєднується із грибами. Тому введемо тертий сир у гарячий бешамель і в такому соусі прогріємо смажені гриби та цибулю. А якщо ми здогадаємось після прогрівання грибів та цибулі в «сирному» соусі ввести в них сирий жовток і потім запекти жульєн, то скоринка буде (за рахунок жовтка), але вона вже не тягтиметься і ніколи не стане непробивною!

Дивіться як правильно готувати жульєн з білих грибів у рецепті з фото, де показано, як збирається ця страва, як подрібнюються інгредієнти.

Жульєн із сушених білих грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 300 г
• вершкове масло – 150 г
• цибуля – 200 г
• борошно – 70 г
• молоко
• сметана – 300 г
• перець
• сік лимона
• зелень

Підготовлені сушені гриби промити в холодній проточній воді, залити холодним молоком так, щоб воно покрило гриби, і поставити на ніч.

Перед приготуванням жульєна з сушених білих грибів додати в молоко води, поставити на вогонь і варити в тому ж посуді на слабкому вогні до готовності.

Відкинути на друшляк.

Коли гриби охолонуть – нарізати їх соломкою.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити, сюди ж додати ложку пшеничного борошна і смажити, поки не підрум'яниться борошно.

Потім розвести процідженим відваром, додати сметану, нарізані грибами соломкою, посолити, поперчити, поставити сковороду в гарячу духовку і запекти.

При подачі жульєн збризкати соком лимона і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт жульєна із сухих білих грибів

Інгредієнти:

• 500 г сухих білих грибів,
• 1 склянка сметани
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 1 ст. ложка борошна
• сіль за смаком

За рецептом жульєна із сухих білих грибів, боровики, нарізані соломкою та ошпарені гарячою водою з оцтом, обсмажити на олії до м'якості. Борошно також обсмажити, додати гриби, все перемішати і викласти в металевий посуд (або спеціально призначені для цього форми - кокотниці). Збиті яйця та сіль змішати зі сметаною, залити гриби та запікати у духовці.

Рецепт грибного жульєна з білих грибів зі сметаною

Інгредієнти для приготування грибного жульєна з білих грибів – це такі продукти:

• білі гриби – 200 г
• 2 цибулини
• вершкове масло – 50 г
• сметана – 200 г.

Гриби відварити. За рецептом приготування жульєна з білих грибів зі кошторисом потрібно цибулю дрібно нарізати, злегка підсмажити у вершковому маслі, покласти туди ж боровики, посолити і продовжувати смажити до готовності. Потім покласти в кокотниці, залити сметаною і згасити в духовці.

Жульєн з білих грибів у горщиках у духовці

Підготовлені сушені білі гриби промити в холодній проточній воді і залити холодним молоком так, щоб воно покрило гриби, і поставити на ніч. Перед приготуванням жульєна з білих грибів у духовці додати до молока води, поставити на вогонь і варити в тому ж посуді на слабкому вогні до готовності. Відкинути на друшляк. Коли гриби охолонуть – нарізати їх соломкою. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, сюди ж додати ложку пшеничного борошна і смажити, поки не підрум'яниться борошно. Потім розвести процідженим відваром, додати сметану, нарізані грибами соломкою, посолити, поперчити, поставити сковорідку в гарячу духовку і запекти. При подачі жульєн збризкати соком лимона і посипати дрібно нарізаною зеленню. Рекомендуємо готувати жульєн з білих грибів у горщиках, які чудово зберігають усі смакові якості страви.

Склад:

• сушені білі гриби – 100 г
• вершкове масло – 50 г
• цибуля – 60 г
• борошно – 25 г
• молоко
• сметана – 100 г
• перець
• сік лимона
• зелень

Рецепт жульєна з білих грибів з вершками

Інгредієнти:

• білі гриби свіжі 100 г,
• цибуля 2 шт.
• мука|борошно| 1 ч. л.
• вершкове масло|мастило| 2-3 ст. ложки
• вершки (20% жирності) 50 мл
• сир 50 г
• перець чорний мелений – за смаком

Гриби тонко нашаткувати. За рецептом жульєна з білих грибів із вершками цибулю дрібно порізати. Цибуля та гриби змішати, поперчити, підсолити та обсмажити, попередньо розтопивши на сковороді вершкове масло. Наприкінці обсмажування, додайте чайну ложку борошна. Підготовлені гриби розкласти по порційним шахрайкам і залити вершками. Сир натерти на великій тертці і розкласти його по шахрайок поверх грибів з вершками. Духовку нагріти приблизно до 150 градусів і запікати жульєн до утворення золотистої скоринки. Жюльєн подається гарячим.

Рецепт, як зробити жульєн із сушених білих грибів та курки в мультиварці

Перед тим, як зробити жульєн із білих грибів, потрібно ретельно продумати склад страви і все зібрати. Що знадобиться для жульєна із сушених білих грибів та курки, так це такі продукти:

• 500 г курячого філе
• 500 г білих грибів
• 1 цибулина
• 100 г тертого сиру
• 1 склянка сметани або вершків
• 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 50 г вершкового масла
• рослинна олія
• мелений чорний перець

Відварити куряче філе у підсоленій воді до готовності (близько 30-40 хвилин), остудити та нарізати невеликими шматочками. Гриби промити, очистити, нарізати тонкими скибочками. У чаші мультиварки розтопити вершкове масло|мастило|, покласти гриби. Готувати жульєн з білих грибів у мультиварці в режимі «Випічка» 30 хвилин. Смажити із закритою кришкою, періодично перемішуючи.

За рецептом жульєна з білих грибів у мультиварці цибулю нарізати тонкими півкільцями, додати до грибів, смажити 10 хвилин, посолити, поперчити.

Для сметанного соусу борошно обсмажити у вершковому маслі 2-3 хвилини, постійно перемішуючи.

Додати сметану і ретельно перемішати, щоб не було грудок. Як тільки сметана загусне, влити трохи гарячої води (соус повинен нагадувати по консистенції рідку сметану), довести до кипіння. Кокотниці змастити олією, викласти на дно куряче м'ясо, потім обсмажені гриби з цибулею. Залити сметанним соусом, посипати сумішшю тертого сиру та панірувальних сухарів. Поставити в мультиварку та готувати в режимі «Випічка» 30 хвилин. Після закінчення приготування відкрити кришку мультиварки і дати жюльєну трохи охолонути, щоб соус і розплавлений сир встигли трохи схопитися.

Подивіться, як готувати жульєн із білих грибів на відео, де показані різні рецепти страви.

Жюльєни готують з будь-яких видів грибів, але французька кулінарія вважає за краще використовувати білі лісові. Поєднують їх з різними продуктами, але у класичній версії комбінують їх із куркою. Готуємо сьогодні жульєн із білих грибів із куркою.
Зміст рецепту:

Курка та гриби - найвдаліше поєднання найпростіших продуктів. Курка в нашій країні – найпопулярніший вид м'яса, а от гриби мало хто любить. Але разом ці продукти створюють дуже смачний результат. Варіантів їх приготування існує багато, але сьогодні йтиметься про найкращий рецепт, який готують у кокотниці - жульєн з білих грибів з куркою. Ніжний нейтральний смак курки чудово відтінює насиченість грибів.

Грибні жульєни - гастрономічна насолода справжніх гурманів. Проте, незважаючи на те, що страва гідна подачі на урочисте застілля, вона дуже просто готується. Навіть недосвідчені кулінари, які його жодного разу не готували, сміливо можуть братися за рецепт. Страва не вимагає високих кулінарних навичок, проте завжди виходить ефектний результат.

Французькі кухарі, засновники цієї страви, рекомендують готувати жульєн саме з білих лісових грибів. Але якщо під рукою виявилися інші види: опеньки, лисички, гливи, печериці, то їх можна з не меншим успіхом використанням для страви. Вони привнесуть незвичайні нотки та створять унікальність страви. Соуси для жульєна використовують різноманітні: вершкові, томатні, часникові, що дає велике поле для кулінарних експериментів.

Як приготувати жульєн з білими грибами?

В даному огляді дбайливо зібрані всі важливі поради, які допоможуть і підкажуть навіть малодосвідченій господині, як приготувати в духовці бездоганно смачний жульєн з білими грибами.

• Для справжніх класичних жульєн обов'язково потрібно придбати спеціальні порційні невеликі ковшики з ручками, які називаються кокотниці. Їх вибір широкий, тому в сучасних магазинах посуду можна вибрати їх різні: сталеві, мідні, керамічні, скляні.
• З величезного вибору різноманітних кокотниць класичними вважаються з нержавіючої сталі. Вони легкі, зручні в експлуатації, їх легко доглядати, а тонкі стінки дозволять швидко запекти жульєн.
• Сервірують кокотниці поставивши їх на тарілочку, прикриту серветкою, а ручку обертають серветкою або паперовою прикрасою. Вони захищають руки від опіків.
• Якщо кокотницями ще не обзавелися, то зробити жульєн можна у великих капелюшках печериць.
• З величезного вибору різноманітних соусів найпопулярніший – бешамель. Але його слід приготувати гладким без жодної грудочки. Для цього використовуйте дуже гаряче молоко, вливаючи його одночасно, а не тонким струмком, і безперервно помішуйте соус.
• Для бешамель за бажанням можна молоко замінити будь-якою іншою рідиною: вершками, м'ясним, курячим або овочевим бульйоном.
• Білі гриби в сезон використовують свіжі, а решту року підійдуть заморожені, сушені, консервовані.
• Свіжі лісові гриби потрібно попередньо правильно підготувати: очистити від сміття, вимочити, промити під проточною водою, відварити до готовності та обсушити, виклавши на паперові рушники. Готовність їх вважатимуться, що вони опустилися на дно каструлі. Після варіння їх обсмажують чи заморожують.
• Сушені білі гриби заливають окропом і залишають на півгодини, щоб вони набрякли, після одразу смажать.
• Курку для страви запікають, відварюють або обсмажують. Запікають і відварюють повністю або попередньо розділивши на частини. Смажать нарізану шматочками.

Як приготувати шлунок із заморожених білих грибів? Так, дуже просто! Це можна вважати найпростішим і найшвидшим рецептом, який порадує своїм смаком усіх присутніх за столом. Головне, перед заморожуванням білі гриби правильно обробити. Як це зробити описано вище.

• Калорійність на 100 г – 132 ккал.
• Кількість порцій – 10 шт.
• Час приготування – 40 хвилин для приготування, плюс час для розморожування грибів.

Інгредієнти:

• Білі гриби – 500 г
• Цибуля - 150 г
• Куряче філе – 1 шт.
• Твердий сир – 150 г
• Перець чорний мелений - щіпка
• Вершкове масло - 30 г
• Пшеничне борошно - 30 г
• Молоко – 250 мл
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Покрокове приготування:

1. Куряче філе помийте та відваріть до готовності. Після цього дістаньте з бульйону, остудіть до кімнатної температури і порвіть по волокнах або наріжте кубиками.
2. Заморожені білі гриби розморозьте природним шляхом. Розкладіть на рушник і залиште, щоб вони повністю висохли. Після цього наріжте дрібними кубиками або соломкою.
3. Цибулю очистіть, вимийте, обсушіть і дрібно порубайте ножем.
4. У сковороді розігрійте олію і викладіть подрібнену цибулю. Смажте періодично помішуючи до напівготовності.
5. Викладіть гриби з курячим філе, посоліть, поперчіть, перемішайте і готуйте 20 хвилин.
6. Тим часом в іншій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно пшеничне, перемішайте і обсмажте постійно помішувати.
7. Влийте гаряче молоко та продовжуйте помішуючи нагрівати соус до загусання. До кипіння не доводьте.
8. Влийте соус до грибів, перемішайте і заберіть жульєн з вогню.
9. Жульєн викладете в порційні форми і посипте сирною стружкою.
10. Форми помістіть в нагріту духову шафу і запікайте 20 хвилин при 180 градусах.
11. Грибний жульєн вийміть із духовки, прикрасьте гілочкою свіжої зелені і одразу подавайте на стіл.

Грибний жульєн із сушених білих грибів виходить ситним і ароматним з усіх його видів приготування. Цим святковим блюдом кожен хотів би побалуватися не тільки на торжество, а й у звичайний день. Така гаряча закуска порадує всіх рідних та близьких.

Інгредієнти:

• Гриби білі (сушені) – 80 г
• Курячі ніжки – 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Вершки 33% - 200 мл
• Сир м'який - 50 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка
• Рослинна олія - ​​для смаження

Покрокове приготування:

1. Сухі гриби замочіть гарячою водою на півгодини або холодною на 5-6 годин. Після промийте їх, вимивши пісок, прокип'ятіть 10 хвилин, відкиньте на друшляк і відіжміть від вологи. Наріжте невеликими ломиками.
2. З курячих ніжок максимально зріжте все м'ясо, наріжте його середніми скибочками та обсмажте у сковороді на олії до напівготовності.
3. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Обсмажте на сковороді в олії до прозорості.
4. Додайте до цибулі гриби, курку та обсмажте всі разом ще 10 хвилин.
5. Влийте сметану з вершками та закип'ятіть. Прикрутіть температуру до мінімуму і тушкуйте, постійно помішуючи, поки жульєн не загусне.
6. Посолити, поперчити, перемішати і розкласти продукти по кокотницях.
7. Зверху посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку, щоб сир підрум'янився.

Жульєн з куркою та лісовими білими грибами - простий та багатьма улюблений рецепт. Ця гаряча закуска буде доречною особливо в холодну пору. Вона ситна, поживна, добре зігріває та насичує.

Інгредієнти:

• М'ясо курки – 600 г
• Білі гриби – 600 г
• Твердий сир – 300 г
• Цибуля - 3 шт.
• Сметана – 300 г
• Борошно – 3 ст.л.
• Оливкова олія - ​​для смаження
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• мелений білий перець - щіпка
• Паприка мелена – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування:

1. Будь-яку частину птиці помийте та запікайте до готовності в нагрітій духовій камері до 180 градусів. Після охолодіть, зніміть м'ясо з кісток і наріжте тонкою соломкою.
2. Гриби очистіть від сміття, помийте та відваріть, поки вони не опустяться на дно. Після витягніть з рідини, розкладіть на рушник, щоб вони висохли, і наріжте кубиками.
3. Цибулю очистіть, наріжте кубиками і викладіть у гарячу сковороду з оливковою олією. Обсмажте до напівготовності.
4. Додайте білі гриби, перемішайте і продовжуйте смажити ще 15 хвилин.
5. Покладіть запечену курку, приправте сіллю, меленим перцем та паприкою. Перемішайте та приберіть сковороду з вогню.
6. В іншу сковороду насипте борошно та обсмажте до бежевого відтінку.
7. Влийте сметану, посоліть, поперчіть і закип'ятіть.
8. Білий соус влийте в сковороду з грибами та куркою та перемішайте.
9. Продукти розподіліть по кокотницях, присипте шаром тертого сиру і поставте в жарку на 15 хвилин при 180°С.
10. Коли верхній шар стане золотистим, виймайте жульєн і подавайте блюдо до столу.

Минулого разу використовувалися покупні заморожені гриби. У цьому рецепті використав свіжі білі, власноруч зібрані. Краще білих у цій страві складно щось уявити. (Фото зроблено восени). І ще. У мене цей рецепт дуже часто виступає як паличка-виручалочка. Залишилось у холодильнику кілька шматків курки. Просто так її їсти не дуже те й хочеться. Жюльєнрятує завжди, благо мої домашні його люблять.

І ще. В силу того, що страва готується в порційних кокотницях - вона дуже зручна при прийомі гостей. І на столі дуже ефектно.

Хоча ця страва носить явно французьку назву, все ж таки вона відноситься до російської кухні.

Для приготування жюльєну з білих грибів знадобиться не так багато інгредієнтів:

• Білі гриби. Найкраще свіжозібрані, молоді та міцні.
• Курка. Вже відварена або запечена або обсмажена. Я волію брати не грудки, а ноги - стегенця чи голяшки. (Як варіант, замість курки може бути шинка, наприклад.)
• Ріпчаста цибуля.
• Сметана чи жирні вершки. Більше подобається сметана, але вона має бути справді гарною — жирною, не кислою і натуральної . Так що краще купувати сметану на ринку та попередньо її пробувати.
• Борошно – приблизно 1 столова ложка.
• Сир. Я беру напівтвердий, без кислинки та без яскравого запаху.
• Сіль.

Найкраще цю страву готувати заздалегідь, так щоб був час настоятися страві хоча б години 3. Краще ніч. Так що я готую з вечора, а наступного ранку швидко розкладаю по кокотницях, посипаю сиром і запікаю. У цьому випадку всі складові обмінюються запахами та смаками і страва виходить більш гармонійною.

Готуємо жульєн з білими грибами.

Благо, це зовсім нескладно.

Якщо у вас вже є приготовлене куряче м'ясо — тоді просто виймаємо всі кістки і нарізаємо маленькими шматочками.

Якщо ж готового м'яса немає - просто посмажте/згасіть пару стегенець. Біле м'ясо – куряче філе – більш сухе. Хоч і соус пом'якшує сухість, але і стегенця (краще всього з стегенця) виходить набагато ніжніше.

Гриби миємо та чистимо.

Нарізаємо їх також невеликими шматочками. Але й не дрібним.

Хто б що не говорив, але до лісових грибів я маю певну частку поваги. Тому я завжди гриби попередньо хоч трохи, але відварюю. Нехай перестрахування, але для особистого спокою можна перестрахуватися. Тому я наливаю воду в каструлю, солю, кладу нарізані гриби та доводжу до кипіння.

Даю грибам покипіти на невеликому вогні хвилин 10-15, якщо йдеться про білі, якщо є звичайні лісові гриби - то варю їх на невеликому вогні хвилин 30.

потім відкидаю на друшляк і даю як слід стекти - відвар у цьому випадку не знадобиться.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Ось, власне, все і підготовлено. Залишилося лише приготувати, що також не триватиме багато часу.

Насамперед розігріваємо на сковороді вершкове масло - небагато, грам 20-30. На вершковому маслі починаємо обсмажувати нарізану цибулю.

Сильний вогонь робити не треба - олія почне горіти. Цибулю обов'язково трохи присолюємо. Сіль дозволяє цибулі швидше та якісніше обсмажитись.

Смажимо цибулю до легкої золотистості.

Додаємо до цибулі гриби та трохи посилюємо вогонь. Та волога, яка є в грибах повинна швидко випаровуватися, щоб гриби не гасилися, а все ж таки трохи підсмажувалися. Так аромат грибів буде сильнішим і яскравішим. Також одразу і додаємо нарізану курку.

Трохи підсмажуємо все разом і посипаємо згори борошном.

Активно та ретельно все перемішуємо, але без зайвого фанатизму, оскільки давити гриби та курку не варто. Вони все ж таки повинні залишитися шматочками. А ось мука повинна повністю розійтися по сковороді, без комочків.

Трохи підсмажуємо разом із мукою. Оскільки гриби дали зовсім небагато вологи — то в даному випадку вийшла така симпатична золотиста скоринка.

Додаємо в майже готовий жульєн сметану або вершки - залежно від того, що ви використовуєте. Можна додати і те, й інше, так само буде смачно. Я використовую хорошу сметану - не ту сметану відомих фірм-виробників, що продається в магазинах на кожному розі. Там, на мою думку, сметанного, крім напису на упаковці, нічого і немає. Купую сметану або на ринку, або у сусідньому фермерському магазині. Ну, просто пощастило, що така є по сусідству. І асортимент у ньому дуже якісний.

Перемішуємо. На невеликому вогні даємо сметані прогрітися та закипіти. Як тільки з'явилися перші бульбашки - чекаємо ще з хвилину і вольовим рухом знімаємо
сковороду з плити і даємо їй охолонути.

Якщо ви скористалися моєю порадою готувати жульєн напередодні того дня, коли збираєтеся його подавати - тоді вміст сковорідки перекладаєте в скляний або фарфоровий посуд і прибираєте в холодильник. У будь-якому випадку перший і найбільш трудомісткий етап приготування закінчено.

Другий етап, набагато простіше та швидше.

Викладаємо грибний соус, що вийшов, у кокотниці. Натираємо на великій тертці сир.

Викладаємо сир у кокотницю на гриби.

Після чого всю цю споруду відправляємо у духовку. Запікаємо при температурі 160 ° С до розігріву вмісту та розплавлення сиру. Це займе приблизно 15 хвилин.

При подачі виставляємо кокотницю на десертну тарілку, як прилад використовуємо чайну ложку. В ідеалі – срібну.

Ця страва, безумовно, смачна, дуже зручна при прийомі гостей і нескладна в приготуванні.

Тим більше, що його можна, і навіть потрібно, приготувати заздалегідь, так що в день, коли потрібно приймати гостей, вам залишиться тільки розкласти його, посипати сиром і запекти протягом хвилин 15.

Використовувати можна будь-які гриби, включаючи заморожені. Цей я теж уже. Але зі свіжих, безумовно, виходить набагато смачніше.

Жульєн - воістину перлина французької кухні. Жульєн - це ідеальне блюдо для святкового застілля. Його можна подати як гарячу закуску або як одну з основних страв. Жульєн може бути м'ясним або грибним, а іноді і просто овочевим. Особливістю цієї смачної та апетитної страви є те, що овочі, що входять до його складу, мають бути дуже тонко нарізані. Навіть техніка нарізки продуктів на дуже тонкі смужки або слайси називається жульєн. Жульєн готується і подається в одному і тому ж посуді. Це кокотниці з ручкою чи спеціальні маленькі формочки. Ще жульєн готують у маленьких горщиках, у яких і подають на стіл. Ще однією особливістю жульєна є те, що блюдо має бути рясно посипане сиром. До жульєну можна подати.

Інгредієнти жульєна з білими грибами.

Гриби білі – 500 г
Часник – 1 зубчик
Цибуля – 1-2шт.
Сметана – 200 г
Сир твердий – 300 г
Борошно – 1 ст.
Сіль, перець - за смаком
Олія рослинна для смаження

Як готувати жульєн з білими грибами.

1. Свіжі білі гриби очистити і промити, нарізати шматками і обсмажити на маслі протягом 10 хвилин, помішуючи. Грибний сік, що виділився, злити в миску і зберегти. Одну велику або дві середні цибулини очистити та подрібнити. Додати до грибів із парою ложок рослинної олії та тушкувати разом 15 хвилин на середньому вогні. Цибуля в жульєні ніколи не засмажується до золотого кольору, вона повинна бути м'яка, прозора і залишатися непомітною в готовому блюді.
2. В окремій мисці приготувати соус. Змішати сметану з|із| мукою|борошном| і збити до однорідного стану. Додати до сметани сік, що вийшов від смаження грибів, а також сіль та перець. Все добре розмішати. Влити цей соус у тушковані гриби з цибулею, перемішати та протушкувати ще 10 хвилин на слабкому вогні.
3. Сир натерти на тертці. Форми для жульєна змастити товченим часником. Розкласти жульєн по формах і присипати гарною порцією сиру. Поставити в розігріту до 200°С духовку в глибоке деко. Налити деко трохи води і запікати 15 хвилин.