Головна / Консерви з огірківЯк сушити корюшку взимку. Корюшка в'ялена. Вода для тузлука береться кип'ячена

Як сушити корюшку взимку. Корюшка в'ялена. Вода для тузлука береться кип'ячена

Корюшка – дуже смачна рибка, особливо у в'яленому та копченому вигляді. Вона не тільки стане чудовою закускою для любителів прохолодних пінних напоїв, але й може порадувати гурманів, які не мають свого раціону без солоної в'яленої рибки.

Такий продукт можна знайти і на прилавках магазинів, але, виготовлений удома, буде значно смачнішим. Крім того, можна збалансувати кількість солі відповідно до уподобань і додати приправ за потребою. Інформація про те, як сушити корюшку стане в нагоді будь-якій господині.

Підготовка

Перш ніж почати сушити рибку, її потрібно підготувати. Якщо риба потрапила до рук свіжою, її слід просто промити і злегка обсушити. Слід зазначити, що чистити корюшку від нутрощів немає необхідності, вона ведеться в цілому вигляді. Якщо захотілося побалувати себе рибкою взимку або в періоди відсутності улову, можна купити її в магазині. На прилавках найчастіше трапляється заморожений продукт, тому таку корюшку потрібно заздалегідь розморозити. Найкраще, якщо це буде зроблено природним шляхом.

Потім потрібно засолити продукт. Посол буває різним. Деякі господині радять використовувати сухий спосіб, тому що він дозволяє витягнути з риби додаткову вологу та прискорити сушіння.

Для того, щоб засолити корюшку сухим способом, потрібно рибу пересипати сіллю. Зазвичай на півкілограма риби береться одна склянка солі. Бажано використовувати велику, яка поступово розчинятиметься в процесі. Рибку або поштучно обвалюють у солі, або закладають шарами щедро пересипаючи кожен. Потім рибу притискають пресом або просто закривають посуд харчовою плівкою. Продукт залишається в кімнатній температурі, в темному місці без доступу прямих сонячних променів. Через 10-12 годин корюшка готова. Зазвичай рибку засолюють проти ночі.
Для засолювання в розсолі необхідно приготувати тузлук. Для цього у воді необхідно розчинити необхідну кількість солі. Як визначити, що солі достатньо? У цьому допоможе картоплина невеликих розмірів, якщо вона спливає в розсолі, то більше солі не потрібно. У тузлук можна додати приправи до смаку, довести до кипіння, а потім остудити. У остиглий розсіл поміщають рибку і придавлюють пресом, щоб унеможливити спливання. У такий спосіб корюшка засолиться за 6 годин.

Після того, як риба засолилася, можна її скуштувати. Якщо здається, що корюшка надто солена можна вимочити її в холодній воді протягом 1-2 годин. Потім розкласти на рушник і трохи обсушити, зібравши зайву вологу з поверхні.

Сушим

Як правильно сушити корюшку в домашніх умовах? У цьому питанні думки розходяться. Одні вважають за краще сушити продукт у підвішеному стані, інші рекомендують сушити рибу на газетці. Кожен із варіантів підходить для отримання сушеної корюшки.

Для того щоб сушити продукт у підвішеному стані його надівають на дріт або міцну нитку. Є два варіанти підвішування за хвіст та за голову. Вважається, що підвішена за хвіст риба не просихає поступово, частина тушки біля голови залишається сирою, тому що туди стікає рідина з черевної порожнини. Досвідчені заготовщики радять спочатку підвісити рибу за хвіст і через добу перевернути її. Загалом невеликим рибкам достатньо два-три дні для того, щоб висохнути. Важливо, щоб тушки висіли, не торкаючись одна одної, в місці недосяжному для сонячних променів.

Для того, щоб сушити продукт на газетці, потрібно розкласти тушки на листі, застеленому газетними листами. Важливо, щоб рибки не торкалися один одного. Деко слід поставити в темному місці з хорошим доступом повітря. При цьому тушки потрібно періодично перевертати, а папір під ними міняти за необхідності. Готовність риби регулярно перевіряється, зазвичай корюшці достатньо кількох днів щоб висохнути.

Як зберігати

Сушену рибку важливо правильно зберегти, щоб вона могла радувати гурманів довгий час. Багато хто радить зберігати корюшку невеликими пучками, обернувши до газети. Так вона не втратить зайвої вологи та збереже свій смак. При цьому якщо одна рибка серед них зіпсується, весь згорток буде непридатний в їжу. Тому слід робити невеликі порції.

Добре зберегти рибу в холодильнику. Помістивши її в пакети з зип-застібкою, можна зберегти рибку в'яленою і не перетворити її на занадто суху в процесі зберігання. В умовах кімнатної температури зберігати продукт у пакетах не бажано, він швидко псується.

Корюшка – невелика рибка із сімейства лососевих, м'ясо якої відрізняється ніжним смаком, високим вмістом жиру, ароматом свіжих огірків та великою кількістю корисних речовин. Готувати корюшку можна різними способами, але особливо смачною вона вважається у в'яленому вигляді.

В'ялена корюшка: рецепт

Фото Shutterstock

Простий рецепт в'яленої корюшки

Для в'ялення краще використовувати щойно виловлену корюшку, так як наступного дня риба матиме вже трохи інший смак

Непотрошений корюшку покладіть у каструлю рівним шаром і посипте сіллю. Зверху покладіть другий шар та знову посоліть. Повторюйте шари, доки риба не закінчиться. Витримайте рибу протягом доби, а потім промийте під проточною водою.

Нанизайте корюшку за хвіст на мотузку і вивісіть у приміщенні, що добре провітрюється. Таким чином, ви уникнете появи гіркуватого присмаку. Через 7 годин повісьте її за голову, щоб корюшка зберегла свій жир. В'ялену корюшку подайте до столу, а залишки загорніть у папір і покладіть у морозилку, щоб він не зіпсувався.

Щоб прискорити процес в'ялення, можна використовувати вентилятор

Швидкий засол корюшки

Правильно засолити корюшку можна й іншим способом. Для цього вам знадобиться також свіжа корюшка та велика кількість великої солі. Корюшку покладіть шарами у відповідний за розміром емальований посуд, пересипаючи великою кількістю солі таким чином, щоб на рибі утворилася соляна шуба. Залишіть рибу на 4 години, а потім викладіть на кілька шарів паперу. Завдяки цьому з риби витече надлишковий сік, а з ним і зайва сіль. Через 3 години нанизайте рибу на мотузку і повісьте в приміщенні, що провітрюється.

Смачна корюшка в розсолі

Інгредієнти: - свіжа корюшка; - сіль; - сире яйце.

Налийте в таз холодної води, покладіть у нього сире нерозбите яйце. Сирте сіль доти, поки яйце не спливе. Потім добре розмішайте сіль, щоб вона повністю розчинилася. Складіть корюшку у відповідний за розміром посуд і залийте її приготовленим тузлуком.

Малороту корюшку витримайте в розсолі не більше 4 годин, а зубатку - 6 годин. Потім відразу ж помийте під проточною водою і повісьте на мотузку в приміщенні, що добре провітрюється. Щоб в'ялена корюшка блищала, можна занурити її в підсолоджену воду перед тим як вішати на мотузку.

Купуючи смачний напій, що охолоджує пиво, люди замислюються про якісну і корисну закуску, корюшка в'ялена є відмінною альтернативою, адже це натуральний продукт. До речі, більшість людей вже давно відмовилася від магазинних чіпсів і сухариків, адже ці продукти відрізняються високою шкідливістю. Вони містять багато солі, спецій і гострих приправ, що згубно позначаються на людському організмі. В'ялену рибку можна купити в магазині або приготувати самостійно. Оскільки смачний і якісний продукт знайти важко, краще вдатися до другого варіанта.

Корюшка в'ялена: рецепт приготування

Як приготувати в'ялену корюшку в домашніх умовах, щоб вийшла смачна страва? Для цього слід звернутися до рецептів її приготування. Кожен кулінар знає тонкощі створення смачної закуски: хтось додає до неї певний набір спецій, інший сушить. Саме це позначається згодом на смакові якості риби. Класичний рецепт приготування, вимагатиме наявності таких інгредієнтів:

риба –1 кілограм;
сіль -300 г;
цукор – 50 грам.

Послідовність приготування:

Чистимо і промиваємо рибку, укладаємо корюшку в спеціальну ємність, засипаємо сіллю.
Викладаємо другий шар, повторюємо аналогічні дії, цукор додаємо в посудину для надання блиску продукту.
Засолювати рибку буде близько доби, можна цей термін збільшити, залежно від обсягу приготування закуски.
Коли термін спливе, корюшку слід промити водою і розвішати сушитися, вибирати для цього необхідно добре провітрюється, через кілька днів закуску до пива можна вважати готовою.
Зберігати рибку рекомендується в холодильнику або банку з щільно закритою кришкою.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Засолювання риби поетапно

Як засолити корюшку в домашніх умовах? Щоб це зробити необхідно, виконати такі дії:

Попередньо рибку рекомендується розморозити, очистити від луски та нутрощів, після промити проточною водою.
Насипаємо в контейнер сіль, викладаємо в один ряд рибку, посипаємо сіллю зверху, укладаємо ще один шар корюшки, повторюємо кілька разів.
Накриваємо контейнер харчовою плівкою, зверху встановлюємо ємність з водою, залишаємо засолюватися на 2 доби, після цього часу відмиваємо закуску від солі.

Як сушити корюшку

Перш ніж відповісти на питання, як в'ялити корюшку, слід дізнатися, як її правильно сушити. Існує кілька варіантів сушіння риби в домашніх умовах:

Сушіння з використанням звичайної газети .

Викладати рибу на неї можна після того, як вона буде позбавлена всієї вологи.
Рибки не повинні стикатися один з одним, між особами має бути невелика відстань. У такому стані рибу відправляють у добре провітрюване місце.
Щоб продукт не виявився зіпсованим, його слід помістити в таке місце, в якому він не матиме доступу до прямих сонячних променів.

Сушіння на нитці або волосіні.

Підвішування в'яленої риби – один із найбільш популярних способів її сушіння. Нитка має бути досить міцною, щоб їй вдалося витримати загальну вагу риби. Ліску слід просмикнути в вушко голки, а потім вколоти їй в око рибі.
Досвідчені кухарі рекомендують спочатку підвісити продукт за голову, щоб вода змогла стекти з м'ясистої її частини, а вже після за хвіст. Так риба висушиться рівномірно, і не матиме неприємного запаху.
Повністю висушитися рибі вдасться лише через 2 доби. Якщо почати вживати її в їжу раніше, то це загрожує отруєнням.

Корюшка в'ялена: калорійність на 100 грам

Більшість людей, що займається активним схудненням, не знає, що в'ялена рибка - ідеальний продукт для схуднення. Багато дієтологи говорять про те, що сушена риба не здатна нашкодити людському організму. Калорійність 100 г продукту складає всього 146 кілокалорій. Навіть більшість морських представників, приготовлених на пару або в духовці, може мати більшу калорійність.

Сушена рибка є чудовим джерелом вітамінів та мінеральних речовин. Корюшка в'ялена має ціну за 1 кг у середньому близько 1000 рублів. Здебільшого вона продається у 250-грамових упаковках. Ціна за одиницю такого продукту дорівнює 210 рублів. У свіжому вигляді рибку можна придбати за бюджетною ціною -300 рублів за 1 кг.

Корюшка в'ялена: користь та шкода для організму

Як і всі продукти харчування, в'ялена риба має свої позитивні та негативні властивості. До сприятливих якостей рибного м'яса належать:

Значний вміст у рибі калію, кальцію та магнію призводить до зміцнення серцево-судинної системи, а також до нормалізації артеріального тиску.
Фосфор, що займає значну частину серед елементів риби, призводить до покращення мозкової діяльності та пам'яті. Рибу лікарі рекомендують вживати тим людям, які щодня стикаються з серйозними розумовими навантаженнями.
Ненасичені жири, а також вітамін D сприяє зміцненню кісткової тканини. Подібний препарат потрібно вживати в їжу дітям, людям похилого віку і вагітним жінкам.
Наявність у корюшці заліза, що сприяє усуненню такого захворювання, як анемія, м'ясо сприяє покращенню травних процесів у людському організмі, постійне вживання продукту призведе до зміцнення імунної системи.
Риба благотворно позначається на зубах, емалі та запобігає кровоточивості ясен, що міститься вітамін А сприяє покращенню роботи зорового органу, покращує стан роботи центральної нервової системи.
Мінеральні речовини, що знаходяться у складі корюшки, позитивно діють на шкіру та волосся.

Можлива шкода, яка може бути завдана людині внаслідок вживання в'яленої корюшки:

Не рекомендується вживати саморобний чи магазинний продукт за наявності виразкових хвороб.
Забороняється, є в'ялений продукт за наявності людини на нього алергії або індивідуальної непереносимості.
Не слід вживати свіжу рибку, оскільки вона активно збирає в собі токсичні речовини.
Риба підвищує рівень холестерину в крові, тому до неї необхідно ставитись з особливою обережністю.

Як зберігати в'ялену корюшку:

Досить часто в сім'ях затятих рибалок з'являється велика кількість риби. Що з нею робити, щоб вона не зіпсувалась? Правильним варіантом, що дозволяє зберегти улов у хорошому стані, є засолювання корюшки, а після її засушування. Однак навіть сушену рибу рекомендується правильно зберігати. Існує безліч способів збереження риби на довгий термін у відмінному стані. Найбільш популярними є: підвішування, заморожування, зберігання в герметичній банку.

Підвішування

Рецепти приготування корюшки бувають різні. Більшість знаючих людей радять пробувати створити страву різними способами, а потім вибрати найбільш підходящий варіант. Правильно виготовлена закуска може зберігатися тривалий термін.

Один із популярних способів зберігання в'яленої риби є її підвішування. Краще продукт обернути в газету, а потім підвісити в гаражі, сараї або на веранді. При цьому не слід загортати в папір кожну окрему рибку. Слід зібрати рибку в пучок і запакувати. У такому стані корюшка тривалий час зберігатиме свої відмінні смакові якості.

Важливо! Якщо в пучку під час розгортання риби буде знайдено хоча б одну зіпсовану рибку, весь продукт краще викинути, щоб уникнути отруєння організму.

Підготовлений пучок повинен мати середні розміри та складатися з 5-7 тушок. У такому разі знижується ймовірність появи псованої риби, а якщо вона з'явиться, то лише невелику частину продукту доведеться викинути.

Заморожування

Холод - завжди був головним способом збереження продуктів у свіжому, придатному для вживання в їжу стані. Як відповідна тара підійде посуд, виготовлений з матеріалів: дерева, скла, пластика. У неї можна досить щільно укласти готовий продукт.

Більшість господарок, не знайшовши необхідної коробки, загортають рибу в папір і відправляють в морозильну камеру. Це також дуже зручний і простий спосіб зберігання рибної тушки. У замороженому вигляді будь-який продукт зберігається набагато довше, ніж у іншому стані. При цьому він зовсім не втрачає свої смакові та корисні якості.

У банку

Відмінним способом тривалого зберігання в'яленої риби є бляшанка. Знайти якісну тару із такого матеріалу дуже складно. Тільки по-справжньому щасливій господарці її вдається знайти.

Добре просолена і висушена рибка укладається в жерстяну тару. Щільно закриваються баночки кришкою і забираються в суху шафу. У такому вигляді корюшка зберігатиметься близько 90 днів, при цьому вона не піддаватиметься ніяким стороннім процесам. Найчастіше знайти хорошу, герметичну тару дуже складно, тому доводиться вдаватися до інших способів зберігання закуски.

Висновок

- Відмінний варіант смачної та корисної закуски, яка може замінити собою шкідливі для організму продукти харчування, вона може бути придбана в магазині або приготовлена вдома. Перший варіант не може гарантувати якість, тоді як по другому, можна створити смачну та корисну рибу. Однак, на це необхідно витратити деяку кількість часу. При правильному приготуванні в'яленого продукту він матиме великий термін зберігання.

Варіантів приготування в'яленої корюшки безліч, у кожному регіоні її солять по-своєму, дотримуючись правил приготування.

Класичний рецепт

Інгредієнти:
1кг риби
300 г солі
50 г цукру (необов'язково)

Як готувати класичну корюшку:

Свіжу рибу треба розпорошити, луску видаляти не треба, вона не завадить. Підготувати ємність, пластикову або емальовану, укласти шар рибки, пересипати великою сіллю без добавок, можна морський.

Покласти другий шар корюшки та знову засипати сіллю. І так далі, доки не закінчиться продукт. Цукор потрібен продукту для блиску, корюшка не іржавіє.

Місткість прикрити кришкою і залишити просолюватися на 12-20 годин, час залежить від об'єму продукту, що заготовляється. Після закінчення терміну корюшку промити і розвісити на вішалці кілька днів.

Через 2-3 дні закуска до пива готова. Зберігається така риба в холодильнику або банку з щільно закритою кришкою.

Корюшка в тузлуку (сольовому розчині)

Краще використовувати свіжопійману рибу, через добу смак у неї змінюється. Готують тузлук в такий спосіб - в таз наливають воду, кладуть сире яйце (картопля) і засипають сіль.

У насичений сольовий розчин укладають непотрошену корюшку. Головне у цьому рецепті – не перетримати рибу. Для малоротки час засолення 4 години, для зубаря – 6 годин.

Після того як риба просолиться, її треба промити в холодній воді та розвісити на просушування. Нанизайте її на вішала або мотузку за хвіст і залиште в приміщенні, що добре провітрюється, через 7 годин переважте її за голову.

В'ялену рибу зберігають у морозилці, щоб не зіпсувалася.

Риба в домашніх умовах

Тушки промивають, заливають водою таким чином, щоб вона знаходилася над рівнем риби на 10-15 см. Додають у воду велику сіль, із розрахунку на 10 кг риби - 1 кг солі, витримують у тузлуку 4-5 годин, регулярно перемішуючи.

Розсіл ретельно змивають, занурюють рибу в розчин оцту чи цукру надання їй блиску, розвішують сушитися. Велиться така риба 1-2 тижні, залежить від температури приміщення.

Швидкий засол

Засипати рибу сіллю в такій кількості, щоб утворилася на ній сольова скоринка. Витримати у шубі із солі 4 години, розкласти на паперових серветках.

З неї повинні стекти зайвий сік та надлишок солі, через 4 години можна вивішувати.

Корюшка з червоним перцем

Інгредієнти:

2 кг свіжої риби
5 кг солі
1 головка часнику
мелений червоний перець за смаком

Як готувати корюшку з перцем:

Укладіть рибу в емальований таз, пересипте сіллю. Зверху покладіть кришку та придавіть гнітом. Через 4 години промийте продукт під проточною водою і покладіть в інший посуд.

Пересипте її перцем та подрібненим часником. Потримайте 2 години, після чого розвісьте в приміщенні, що провітрюється.

Багато хто звертається до мене з проханням розповісти про технологію виробництва того чи іншого виду продукції. Лідером запитів є. Я і сам люблю цю рибу, але в європейській частині Росії та риба, яка трапляється мені в магазинах, просто дороге солоне гівно, на яке люди з районів далекого сходу дивляться з подивом: їм невтямки, як можна так зіпсувати корюшку. І, що найцікавіше, її купують наші незабутні споживачі. Інакше звідки б такий інтерес до обладнання? До речі, камбала, ряпушка цілком вписуються у цей технологічний процес.

Метою цієї статті є моє бажання налагодити у європейській частині процес правильного виготовлення цієї риби. Може бути покупці, нарешті, розкуштують правильний смак, а виробники замисляться про те, що при замовленні обладнання для виготовлення в'яленої риби параметр швидкості сушіння далеко не первинний.

І процес виробництва цієї риби далеко не такий складний. Важливо розуміти, що в'ялена риба, зокрема корюшка, має пройти кілька етапів свого дозрівання під час в'ялення.

А в цій таблиці можна подивитися норми відходів, втрат та виходу ДП при виробництві в'яленої корюшки.

Розморожування.

Для невеликих обсягів виробництва цілком допустимо корюшку розморожувати на повітрі. Не розриваючи упаковку, помістіть блоки на столи або стелажі в приміщенні, що опалюється. Добре організуватиме рух повітря в приміщенні, щоб теплота від системи опалення переносилася до блоків. Як би там не було, але щоб розморозити до позитивної температури 1 кг риби потрібно повідомити 60Вт теплоти. Для більш технологічних процесів, я запропонував би розморожувати блоки в теплій (до 25С) воді. У комплексному підході до виробництва високоякісної в'яленої корюшки, дефростація у воді не має негативного ефекту. До речі, ми пропонуємо автоматизовані системи дефростації, але про це наступного разу, просто майте на увазі)

Посол

Першим і вкрай важливим процесом, який формує смак корюшки, є посол. Правило: риба не повинна бути висолена. Корюшку потрібно солити в міцному тузлуку від години до півтори, залежно від розміру. Якщо корюшка зовсім дрібна - спробуйте посолити хвилин 30. Посол риби для в'ялення подібний до посолом для гарячого копчення. Немає жодного сенсу солити сухим чи змішаним посолом, додавати цукор чи різні добавки, класти у холод. Насамперед важливо зрозуміти, що сіль, що проникає в товщу риби, уповільнює автолітичні реакції та деактивує ферменти та бактерії, що беруть участь у процесі дозрівання. Якщо ви просолите корюшку до хребта, до згортання крові, а потім відмочуватимете, як багато хто робить, всі автолітичні ферментативні реакції в рибі загальмуються.

Розморожену рибу слід помістити у ємність із міцним тузлуком у співвідношенні 1:1. Вся риба має бути повністю розморожена до позитивної температури. Це дуже важливо. Якщо риба не буде повністю розморожена, це завадить процесу дифузії солі. Сіль відіграє у процесах дозрівання. Але рівень солоності цьому етапі ні перевищити 1%. Ідеально 0,75%. Поверхневі шари і шкіра повинні зазнати консервуючого і нейтралізуючого мікрофлори, дії солі. Внутрішні шари м'яса, ікра та молоки будуть злегка підсолені за рахунок дифузії з боку шкіри, а внутрішні органи частково просоляться за рахунок влучення високих концентрацій розчину солі через зяброві кришки. Ікра та м'язові тканини риби стерильні. А ось вміст нутрощів немає. Але не варто боятися цього.

Робочою температурою посолу можна прийняти: +5 0 ± 2 0 С для риби і +18 0 ± 2 0 С.

На мій погляд, після зміцнення сіллю тузлук можна використовувати кілька разів. Я не бачу в цьому нічого кримінального. Щільність тузлука 1,2 кг/м3.

Після стікання тузлука корюшку відправляють на навішування. Промивати та обполіскувати корюшку не можна. Плівка тузлука є бар'єром для патогенної мікрофлори.

В'ялення

Сушити корюшку починають при температурі 25 0 С. У цей час, коли в камері встановлюється висока вологість і за такої температури починається активний ферментативний процес, який формує смак кінцевого продукту. У міру того, як волога із внутрішніх шарів підводиться до поверхневих шарів, з яких відбувається випаровування, сіль дифундує у внутрішні шари. У процесі ферментації або дозрівання низькі концентрації солі не гальмують процеси, а як би спрямовують ці процеси в русло формування смаку.

Необхідно так побудувати процес сушіння, щоб не допустити надмірного перезрівання і також не прискорити процес зневоднення, оскільки можна пересушити поверхню та тонку м'язову тканину, яка є провідником вологи та солі. Якщо риба пересохне на етапі активної ферментації, то без відведення порцій води та підведення солі, риба неминуче перезріє всередині, а це майже завжди непоправно, тому що це вже не можна буде назвати ферментацією, а розкладанням. На вигляд риба може бути цілком нормальною, але смак і запах будуть дуже неприємними.

У процесі подальшого в'ялення разом із втратою вологи підвищується концентрація солі всередині риби, що починає блокувати активні ферментні процеси. Разом з тим, жир починає переміщатися м'язовою тканиною. (Чесно кажучи, я цей процес не до кінця розумію сам.) При цьому саме в цей момент дуже бажано піддавати рибу ультрафіолетовому випромінюванню. Дифузія жиру пов'язана з перетвореннями вітаміну Д. Як і в шкірі людини при засмагі, жир виділяється на поверхню, превітамін Д, що міститься в жирі, під впливом ультрафіолетового випромінювання перетворюється на провітамін Д, що дозволяє жиру з поверхні шкіри вбиратися назад і провітамін Д вже транспортується у печінку. Щось подібне відбувається і з жирами в'яленої риби. Риба, що зазнавала впливу світла, об'єктивно смачніша. Але енергозберігаючі, зокрема світлодіодні лампи, не працюють, оскільки світять у вузькому діапазоні видимого світла.

Про нас та не нас.

Ось тут і криється наріжний камінь в'ялення. Ми налаштовуємо свої сушарки так, щоб процес був керованим та стабільним. На відміну від більшості моїх колег, ми не женемося за часом сушіння та не ллємо у вуха клієнтам дурну інформацію про швидкість. Ми ніколи не обіцяємо клієнту, що висушимо корюшку за два дні, хоча, безумовно, ми вміємо швидко сушити і можемо це зробити швидше за будь-якого нашого колеги-популіста, який кричить про чудо-в'ялки, осушувачів або "холодильнику, що відкрив" велосипед, і навіть прикриваються моїми статтями на своїх сайтах. Я зі своєю командою закликаю вас до розумного виробництва високоякісного продукту, що базується на законах фізики та хімії.

Зробимо класну в'ялену корюшку разом чи так і говнякатимете сировину?

Зараз я проводжу низку робіт з в'ялення. Основні завдання: відпрацювати посол, перевірити вихід ГП, випробування УФ-випромінювання та випробування світла.

Перша частина роботи підтвердила правильність описаного вище процесу посолу. Дуже важливо не пересолювати рибу. Я сортував рибу на велику, середню та дрібну. Тузлук використовував щільністю 1,16 кг/м3. Велику корюшку солив 1 годину, середню 40 хвилин, дрібну 30 хвилин. Солоність корюшки - відмінна.

Таблиця виходу ДП за кількома контрольними зразками.

Сушіння	Кількість риб	14-00	2:00	Вихід, %	17:00	Вихід, %	18:00	Вихід, %	Доба +4С	Вихід, %
Шлюб		168	128	76	98	58	72	43	74	44
дрібна	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
велика	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
середня	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
середня	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
середня	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
велика	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Разом:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Через добу після зняття риби з сушарки та розміщення в холодильнику, великі екземпляри втратили у вазі (досохли під час зберігання), а дрібні контрольні зразки, дещо додали у вазі, що може бути похибкою вимірювань або все-таки є деяка система, що вимагає підтвердження .

Великі та середні зразки вирішив додатково підсушити, щоб дізнатися межу втрати ваги.

Кирило Недосеков, 2017