Як зварити смачний компот – безпрограшні рецепти компотів. Компот із сухофруктів, як правильно варити смачний та корисний напій Зварити смачний компот

Загальний принцип - фрукти або ягоди варяться у воді з додаванням цукру так, щоб смак із плодів виварився у воду та вийшов смачний напій. Наприклад, щоб зварити яблучний компот, потрібно взяти яблука, на кожен кілограм – 5-7 ложок цукру та 3 літри води. Яблука почистити від серцевини, розрізати на 6 частин. У 5-літрову каструлю налити води, всипати цукор, довести до кипіння, на тихому вогні варити 10 хвилин|мінути|. Наполягати під кришкою 10 хвилин. Пити в теплому чи охолодженому вигляді, зберігати в холодильнику. Вийде досить багато пиття і трохи фруктів - якраз на охолодний напій.

Інший випадок: компоти варяться і для отримання їстівного десерту - наприклад, абрикоси, полуниця та багато інших плодів зовсім не розварюються в компоті і викладаються в піали для поїдання, значення ж пиття в такому разі другорядне. Як правило, компоти з переважанням частки плодів готуються на зиму, адже влітку немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж з'їсти їх у свіжому вигляді.

Як заготовити компот на зиму

Щоб заготовити компот на зиму, достатньо простелізувати банки та кришки під парою та герметично закрутити їх. Додатково можна, але не обов'язково:
- Збільшується норма цукру, т.к. цукор – це консервант;
- до сиропу додається лимонна кислота в порошку (на 3-літрову банку - чайна ложка порошку без гірки);
- плоди заливаються у банках окропом, та був вода зливається з банок у каструлю і її основі вариться сироп - цей сироп розливається по банкам знову.
- банки разом із компотом стерилізують – ставлять у каструлю, вистелену рушником, на тихий вогонь – хвилин на 15.
Для збереження найбільшої користі плоди не піддаються варінню, а лише заливаються тимчасово окропом. А щоб компот вийшов солодким, окріп після наполягання зливається і на його основі вариться сироп.

Компот із сухофруктів (із сушіння)

На 1 кілограм сухофруктів 5 літрів води, 4 склянки цукру, лимонний сік, 4 столові ложки солодкого мигдалю.
Сухофрукти промити, залити гарячою водою, додати цукор та варити 50 хвилин. Готові фрукти викласти у склянку, залити процідженим сиропом, посипати дрібно нарубаним мигдалем. Охолодити.
При варінні компоту із сухофруктів враховуйте, що найдовше варяться яблука та груші – 45 хвилин, тому їх першими кладуть у сироп варитися. Курагу та чорнослив варять 15 хвилин, їх кладуть у другу чергу. Родзинки варити 5 хвилин, тому його кладуть в останню чергу.

Компоти з ягід

Компот із вишні
Полуничний компот
Червоно смородиновий компот
Компот із аличі
Малиновий компот
Суничний компот
Аґрусовий компот
Компот із журавлини
Компот з малини та смородини
Компот з аґрусу та смородини
Компот із винограду
Компот з глоду

Компот із горобини
Компот із брусниці з яблуками
Компот із яблук та апельсинів
Компот з апельсинів та лимонів
Компот із яблук та шипшини
Компот із журавлини та яблук
Компот із калини
Компот із обліпихи

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Ароматний солодкий напій добре вгамовує спрагу та освіжає влітку. Взимку він нагадує про теплі дні і забезпечує вітамінами, які бракують цієї пори. Існує багато хитрощів приготування яблучного компоту, про які знають лише досвідчені господарки. Наприклад, видаляти з плодів шкірку не потрібно, адже в ній міститься максимальна кількість корисних речовин. Перед тим як зварити компот із яблук у каструлі, варто знати, який посуд краще використовувати. Вважається, що краще брати емальований посуд, адже алюмінієві або нержавіючі ємності псують смак.

Як правильно варити компот із яблук

Скільки варити компот, що можна додавати, чи варто давати напою настоятися – все це цікавить молодих господарок. Щоб отримати насичений смак, залишивши неушкодженими більшу частину вітамінів, що містяться в плодах, кип'ятити їх варто не довше 15 хвилин. Орієнтуйтесь на розмір яблук та їх кількість. Крім того, компот допускається додавати будь-які інші фрукти або ягоди: сливи, малину, груші, абрикос. У зимовий компот можете покласти кілька часточок апельсина. Щоб приготувати смачний корисний напій, необхідно врахувати низку правил:

• Фрукти доводяться до слабкого кипіння (варять компот із яблуками на повільному вогні). Це дозволяє зберегти їх корисні властивості.
• Шматочки повинні мати однаковий розмір одночасного приготування.
• Подають напій охолодженим, процідженим (всі компоненти попередньо дістають із посуду).

Зі свіжих

Важливим моментом у приготуванні яблучного компоту є недопущення травлення. Шматочки повинні зберегти свою форму та вітамінний склад. Тривалість варіння, крім розміру та кількості фруктів, залежить від сорту плодів. Наприклад, якщо ви використовуєте стиглу Антонівку, воду варто лише довести до кипіння і зняти з вогню. Симиренку чи Мельбу краще прокип'ятити 5-8 хвилин.

Інгредієнти:

• яблука (будь-який сорт на вибір, включаючи райські) – 1 кг;
• цукор – 1,5 ст.;
• вода очищена – 3 л.

Як зварити компот зі свіжих яблук у каструлі:

1. Промийте, розріжте на частини плоди, видаліть серцевину.
2. Наповніть каструлю водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Додайте до каструлі 1,5 склянки цукру, підготовлені компоненти. У зварюванні можна поєднувати практично будь-які інші фрукти. Наприклад, дуже смачним виходить відвар із яблук та груш.
4. Коли вода повторно закипить, засікте 10-15 хв., потім зніміть каструлю з вогню.
5. Закрийте каструлю, давши напою настоятися протягом 3-5 годин.
6. Приготовлений звар можна консервувати, щоб залишити на зиму смачну і корисну заготівлю.

З сушених

Варити компот із сухофруктів краще за 12 годин до подачі, щоб він встиг настоятися, стати насиченим. Так повністю розкриється аромат та смак. Як правило, для приготування зварю не використовують цукор, оскільки сухофрукти і так віддають багато солодощів воді. Кип'ятять напій 12-20 хв, попередньо відмочивши в холодній воді сухі плоди. Для надання відвару пікантності та святкового аромату можете приправити його корицею або цитрусовою цедрою.

Інгредієнти:

• сушені яблука – до 2 ст.;
• цукор (за смаком);
• вода – 3000 мл;
• родзинки – 1 ст.л.;
• кориця - ч.л.

Простий рецепт приготування оману:

1. Ретельно промийте інгредієнти, відкинувши сухофрукти на друшляк.
2. Наповніть каструлю водою, всипте сухофрукти та поставте на повільний вогонь.
3. Через 15 хвилин додайте корицю і відключіть конфорку.
4. Коли зварювання настоїться (12 годин), відцідіть. Подавайте на стіл.

Із заморожених

Деякі запасливі господині з літа наповнюють морозилку овочами та фруктами, щоб узимку мати можливість готувати улюблені страви. Якщо у вас є морожені яблука, можна швидко зробити компот або кисіль. Перший однаково смачний при подачі у холодному чи гарячому вигляді. Якщо подавати напій теплим, він стане безалкогольною заміною на традиційний глінтвейн.

Інгредієнти:

• яблука заморожені – 200 г;
• інші заморожені плоди – 300 г;
• цукор – 3-4 ст.
• гвоздика чи кориця.

Як зварити напій із морожених фруктів у каструлі.

А пам'ятаєте цей радянський компот із сухофруктів? Його досі подають у їдальнях та в дитячих садках. Він дуже смачний, ароматний, в міру солодкий, корисний і зміцнює імунітет, одним словом, не компот, а суцільні плюси! Що ж входить до його складу? Скільки потрібно варити компот із сухофруктів? Коли класти цукор? Чи потрібно запарювати сухофрукти? У сьогоднішньому рецепті з фото, як варити компот із сухофруктів, ви знайдете відповіді на всі ці питання.

Склад компоту із сухофруктів

Смак напою безпосередньо залежатиме від того, які сухофрукти ви оберете. До складу класичного набору входять яблука, груші, курага, чорнослив та родзинки. Причому саме груші надають напою той самий характерний смак, до якого ми звикли з дитинства, тому якщо самостійно збиратимете компотну суміш, то обов'язково враховуйте цей момент.

Деякі компоненти можна замінювати або виключати. Наприклад, цілком можна обійтися без кураги та чорносливу. До речі, останній потрібно додавати в малій кількості, не більше 2-3 штук, тому що він здатний повністю забити смак решти всіх фруктів. Ще досить часто в компоти додають жменю сухої шипшини, яка славиться своїми лікувальними властивостями.

Ідеальна пропорція: на 1 літр води – 100 г сухофруктів.

Скільки варити і коли класти цукор?

Перший спосіб - довести до кипіння і відразу ж зняти каструлю з вогню, щільно укутати в ковдру і настоятися під кришкою не менше 10 годин. Вважається, що при такій мінімальній термічній обробці зберігаються всі корисні властивості фруктів, які додавали компот.

Другий варіант – варити 30 хвилин з моменту кипіння. Напій готовий до вживання відразу після приготування, матиме насичений смак навіть без тривалого наполягання. До того ж саме такий компот рекомендують включати до дитячого меню.

Що стосується цукру, то він додається наприкінці приготування, коли сухофрукти проваряться в окропі і віддадуть свій смак. Кількість цукрового піску можна регулювати, спираючись виключно на свої особисті уподобання. До речі, як підсолоджувач можна використовувати мед - його додають у теплий (негарячий) напій, щоб повною мірою зберегти всі корисні властивості.

складові

• вода 2 л
• сухофрукти 1,5 ст.
• цукор 1-2 ст. л.

Як приготувати компот із сухофруктів.

На замітку

За бажання в напій можна додати свіжий сік з лимона (або лимонну кислоту) за смаком, а також ароматні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх та ін. Ці добавки зроблять смак ще більш яскравим і насиченим.

Компоти – найсмачніші та найкорисніші прохолодні напої, які дуже легко варити.

Компоти можна варити з консервованих, швидкозаморожених або свіжих фруктів, овочів і ягід, в цукровому сиропі. Однак варити компот зі свіжих фруктів і ягід краще, оскільки не доводиться витрачатися на їхнє попереднє зберігання. Компоти із сухофруктів – це окрема розмова!

Час варіння компоту залежить від використовуваних плодів.

Так яблука та груші варять близько 35 хвилин, решта фруктів – близько 15 хвилин. При варінні компоту дуже важливо, щоб ягоди і фрукти, що використовуються, залишилися цілими, не перетравилися.

Компоти слід варити заздалегідь - за 12 годин до подачі до столу, оскільки саме за цей час у відвар із фруктів переходять смакові та ароматичні речовини, а самі фрукти достатньо просочуються цукровим сиропом.

Як уже згадувалося, компот може бути зварений і з швидкозаморожених ягід і плодів, але він буде особливо смачний, лише в тому випадку, якщо до нього додати розчин лимонної кислоти, свіжих фруктів, цедру або корицю, ваніль, гвоздику.

У будь-які компоти для поліпшення смаку можна додавати трохи лимонних або апельсинових скоринок, які краще класти під час варіння, а виймати з компоту, коли він охолоне.

При варінні компоту на кожен літр води в середньому потрібно близько 150 г цукру. Кількість цукру можна змінювати залежно від кислотності ягід та фруктів.

Для варіння в компоті підходять такі фрукти: груші, яблука, сливи, абрикоси, персики (без кісточок), будь-які ягоди.

Для варіння компоту зовсім не підійде хурма, гранат, айва та банани.

Сенс підготовки фруктів і ягід до варіння компоту полягає в тому, що тверді фрукти потрібно різати дрібніше, м'які фрукти - більші, а ягоди в компот йдуть цілими. Якщо підібрані фрукти солодкі, то їхню насолоду потрібно збалансувати чимось кислим. Для цієї мети піде, наприклад, лимон, але краще використовувати заморожені журавлини, смородину, кислицю, вишню і аґрус.

Універсальний рецепт для варіння компоту зі свіжих фруктів та ягід.

Знайдіть у своєму господарстві сталеву чи емальовану каструлю на 3-5 літрів. Закладіть на чверть від її обсягу підібрані для варіння компоту свіжі фрукти та ягоди. Додайте за смаком цукор (близько 100-150 г на кожний літр). Якщо цукру в процесі варіння не вистачатиме, то ви завжди зможете його доповісти.

Залийте фруктово-ягідну суміш холодною водою та ставте на середній газ. Варіть, помішуючи до появи яскраво вираженого смаку та розм'якшення фруктів. Приготовлений компот хороший, звичайно і гарячим, але особливо його смакові якості розкриваються через 10-12 годин, коли він охолоне. Особливо він гарний холодним у літню пору року.

Співвідношення: на 1,5 л води – 500 г сухофруктів (груші, чорнослив, яблука та родзинки), 200 г цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.

Як варити компот із свіжих яблук (або груш)

Вода – 1,5-2 літри, яблука (груші) – 500-600 гр.; цукор - ¾ склянки

Миємо яблука (груші), розрізаємо на часточки (приблизно 6-8 частин) і видаляємо серцевину з кісточками. Додаємо яблука та цукор у каструлю з киплячою водою. Доводимо компот до кипіння та вимикаємо вогонь. Компот залишаємо настоюватися і остигати під закритою кришкою на 2-4 години.

Як варити компот зі свіжої вишні

Вода – 2 л. ; свіжі чи розморожені ягоди вишні – 500 г; цукор – 10 ст.л.; ванільний цукор – до смаку.

У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор та ванільний цукор, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім кладемо вимиті ягоди вишні (без кісточок) і знову доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні близько 10 хвилин і вимикаємо плиту. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо компот повністю охолонути.

Як варити компот зі свіжих яблук та вишні

Вода -1,5 л; яблука – 300 г.; вишня – 200 р.; цукор – 3/4 склянки.

Вишню промити в холодній воді та звільнити від кісточок. тарілку. У каструлю з окропом всипати цукор, розмішати, покласти помиті, очищені і нарізані часточками яблука і варити при повільному кипінні 10 хв, поки яблука не стануть м'якими. Після цього додати вишню, довести компот до кипіння та зняти з вогню.

Як варити компот зі свіжої малини

Ягоди малини -200 гр.; вода – 1 л.; цукор – 50-70 гр.

Ягоди перебрати, покласти в каструлю з водою та цукром, довести до кипіння, вимкнути та остудити.

Розділ:
Прохолодні напої
1-а сторінка

КОМПОТИ
1. Компоти із фруктів та ягід
2. Компоти з крупою
3. Компоти з овочів

Компоти – смачні та корисні прохолодні напої, які досить легко приготувати.

Компоти роблять із свіжих, консервованих, сушених чи швидкозаморожених фруктів, ягід чи овочів, проварених у цукровому сиропі. Час теплової обробки залежить від того, які плоди використовуються. Наприклад, груші та яблука варять 35-40 хв, інші фрукти – 15-20 хв. Дуже важливо не перетравити плоди і ягоди, що використовуються, вони повинні залишитися цілими.

Правильно зварений сироп – прозорий, золотисто-коричневий. Компоти слід готувати за 10-12 год до подачі до столу, оскільки за цей час у відвар переходять ароматичні та смакові речовини, а фрукти достатньо просочуються цукровим сиропом.

З швидкозаморожених плодів та ягід компот вийде особливо смачним, якщо до нього додати трохи свіжих фруктів (наприклад, цитрусових), а також горіхи, розчин лимонної кислоти, прянощі (цедру, ваніль, корицю, гвоздику тощо).

У будь-які компоти для покращення смаку можна додавати трохи вина (з розрахунку 5-10 мл портвейну чи мадери на порцію). Покращують смак також апельсинові або лимонні скоринки, які потрібно класти під час варіння, а з компоту видаляти.

Золоте правило при закладанні прянощів - не перестаратися, адже головне в компоті - природний смак та аромат плодів.

За старих часів у компоти додавали крупу, і це робило їх поживнішими. У цьому розділі наведено декілька таких рецептів, так що ви зможете оцінити винахідливість і смак наших предків. Також рекомендуємо спробувати зварити сироп з меду.

Для компотів спочатку варять сироп із розрахунку 150-200 г цукру на 1 л води, залежно від кислотності плодів та ягід.

Яблука, груші, айву миють, видаляють насіннєві гнізда, ріжуть часточками та варять 6-8 хвилин;

Вишню, черешню, аґрус перебирають, видаляють плодоніжки, кладуть у гарячий сироп і доводять до кипіння;

Сливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки, потім кладуть гарячий сироп і доводять до кипіння;

Сухофрукти перебирають, миють, сортують, спочатку сироп кладуть груші, варять кілька хвилин, потім яблука, варять ще кілька хвилин, і, нарешті, кладуть курагу, чорнослив, родзинки;

Ніжні ягоди – малину та суницю перебирають, миють, кладуть у вази та заливають теплим сиропом.

Однак, до цієї технології можуть бути внесені деякі зміни.

Усі компоти подають добре охолодженими.

1. Компоти із фруктів та ягід

Компот із вишні (варіант 1)

складові :
2 склянки води, 300 г вишні, 1 склянка цукру, 3 бутони гвоздики.

Приготування

Вишні промити, вийняти кісточки. Кісточки залити водою і прокип'ятити. Потім відвар злити.
Додати|добавляти| в нього цукор, гвоздику, проварити, сиропом залити вишню без кісточок і закрити кришкою. Коли вишня охолоне у сиропі, компот поставити у холодильник.
Подавати холодним, бажано - з морозивом або збитими вершками та печивом.

Компот із вишні (варіант 2)

складові :
1 л води, 600 г вишні, 300 г цукру, 2-3 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

З вишні вийняти кісточки, покласти ягоди у порцеляновий посуд і засипати половиною норми цукру.
Кісточки залити водою, додати|добавляти| залишок цукру і кип'ятити 5-6 хв, а потім сироп процідити.
Підготовлені ягоди залити гарячим сиропом, влити розчин лимонної кислоти, вино, нагріти до кипіння та охолодити.

Компот з вишні та урюку

складові :
1 л води, 200 г вишні, 200 г урюка, 1 склянка цукру.

Приготування

Взяти порівну кислої вишні та солодкого урюка, промити у холодній воді. Покласти в каструлю цукор, розчинити в невеликій кількості теплої води, налити холодну воду, закипіти і покласти фрукти.
Після вторинного закипання відразу зняти з вогню та охолодити при закритій кришці.
При подачі на стіл налити склянки і покласти шматочки харчового льоду.

Компот із калини з яблуками

складові :
3 л води, 200 г калини, 400-450 г яблук, 3,5 склянки цукру.

Приготування

Приготувати цукровий сироп, опустити підготовлені ягоди калини, нарізані часточками яблука (без серцевини) і варити близько 8 хв, після чого охолодити.

Компот із полуниці

складові :
2,5 склянки води, 500 г полуниці, 3/4-1 склянка цукру.

Приготування

Компот із полуниці можна приготувати різними способами.
1. Очищені та вимиті ягоди засипати половиною цукру та витримати майже до повного його розчинення. З|із| залишку цукру і води зварити сироп, яким залити ягоди.
2. З усього цукру зварити сироп та залити їм ягоди.
3. Ягоди опустити в каструлю з киплячим сиропом, відразу ж зняти її з вогню, охолоджувати під кришкою,
4. Ягоди тричі заливати сиропом та відціджувати, після чого сироп уварити та залити їм ягоди.
Сироп можна варити і на яблучному чи полуничному соку.
Можна ароматизувати сироп ваніліном, а ягоди збризкати коньяком, перед тим як заливати сиропом.
Компот подавати охолодженим із сметаною або збитими вершками (100 г).

Компот із полуниці та малини

складові :
4-5 склянок води, 400 г полуниці, 200 г малини, 2 склянки цукру, цедра та сік 1 лимона.

Приготування

Зварити сироп із лимонною цедрою, яким залити очищені та вимиті ягоди.
У готовий охолоджений компот додати|добавляти| лимонний сік.

Компот з аґрусу

складові :
5 склянок води, 600 г агрусу, 1,3 склянки цукру.

Приготування

Ягоди перебрати, обрізати плодоніжки, промити в холодній воді, потім ошпарити окропом.
Зварити цукровий сироп, опустити ягоди і кип'ятити протягом 2-3 хв.
Готовий компот охолодити.

Компот з аґрусу та чорної смородини

складові :
4-5 склянок води, 400 г агрусу, 200 г червоної смородини, 1,75 склянки цукру.

Приготування

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Аґрус перебрати, вимити, наколоти голкою; смородину перебрати та вимити.
Ягоди висипати в киплячий сироп, варити 1 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот залишити охолоджуватися.

Компот із чорниці

складові :
4 склянки води, 600 г чорниці, 2 склянки цукру.

Приготування

Чорницю перебрати, промити і покласти в киплячий цукровий сироп. Компот варіть трохи більше 1 хв.
Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою, охолодити.

Компот із брусниці

складові :
4 склянки води, 2 склянки червоного вина або виноградного соку, 600 г брусниці, 2,5 склянки цукру, цедра і сік 1 лимона, 1 ч. ложка меленої кориці.

Приготування

Перебрану миту брусницю залити окропом, додати лимонну цедру, корицю, варити 5 хв. Ввести цукор та варити 1 хв.
Компот залишити охолоджуватися. Потім додати|добавляти| лимонний сік і червоне вино або виноградний сік.

Компот із брусниці з яблуками

складові :
2,5-3 склянки води, 150 г моченої брусниці, 1 середнє яблуко (бажано – зимових сортів), 1 склянка цукру.

Приготування

Яблуко промити, зрізати шкірку, видалити серцевину, нарізати часточками. Приготувати цукровий сироп на відварі яблучної шкірки та серцевини.
Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.

Компот із свіжих яблук

складові :
4 склянки води, 6 яблук, 1-1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Яблука промити, очистити від шкірки, розрізати на 6-8 рівних частин, видалити серцевину з насінням, покласти в каструлю і залити холодною водою, підкисленою лимонною кислотою.
Шкірку та серцевину помістити в окремий посуд, залити гарячою водою та кип'ятити протягом 10-12 хв.
Отриманий відвар процідити через сито або марлю, додати|добавляти| цукор, добре розмішати, покласти в нього підготовлені часточки яблук і варити при слабкому кипінні 6-8 хв (залежно від сорту). У остиглий компот додати вино. Для ароматизації компот можна покласти цедру лимона, апельсина або корицю.
Компот із яблук сорту апорт або антоновських, а також із стиглих груш і особливо сорту дюшес кип'ятити не слід. Яблука та груші цих сортів треба залити киплячим сиропом і залишити в ньому до охолодження.

Червоний святковий компот

складові :
3-3,5 склянки води, 4-6 маленьких рівних яблук зимових сортів, 6 ст. ложок цукрового піску, 1-2 зірочки бадяну, невеликий шматочок кореня імбиру, 2-3 капсули кардамону, 2-4 гвоздики, 5-6 зерен чорного перцю, 1 ст. ложка яблучного оцту (у компот) та 1 ч. ложка (для підкислення води), 1 ст. ложка пелюсток каркаде.

Приготування

З яблук гострим ножем тонко зняти шкірку, вирізати серцевини і покласти на 5-6 хв у підкислену оцтом холодну воду, щоб вони не потемніли.
У каструлю налити воду, покласти всі прянощі, попередньо роздавивши їх, закип'ятити і дати покипіти 5 хв.
Опустити в окріп підготовлені яблука, всипати каркаде, цукор і поваритися на помірному вогні 10-12 хв, залежно від сорту яблук, але не більше 15 хв (яблука не повинні розваритися).
Наприкінці варіння влити яблучний оцет (або лимонний сік) і через 10-20 вимкнути вогонь, накрити компот кришкою, і дати йому охолонути.
Подавати холодним (охолонутий компот потримати в холодильнику 10-15 хв).

Компот з яблук та чорносливу

складові :
2,5 склянки води, 4 кислі яблука, 200-220 г чорносливу, 200 г і 3 ст. ложки цукру, 1 бутон гвоздики, кориця до смаку.

Приготування

З 200 г цукру та 1,5 склянки води зварити сироп з додаванням гвоздики та кориці.
Очистити від шкірки яблука і зварити їх у цьому сиропі, стежачи, щоб вони не розварилися.
В інший посуд покласти промитий чорнослив, залити 1 склянкою води, додати 3 ст. ложки цукру, поварити деякий час під кришкою (але не допускати його набухання). Вийняти, укласти з яблуками на блюдо, полити процідженим сиропом.
Подавати до столу холодним. Замість прянощів можна влити сік 1/2 лимона або 1/2 склянки вина.
До чорносливу можна додати урюк або курагу, сушені вишні, сушену чорницю, родзинки або десяток свіжих слив, які також треба проварити окремо в сиропі.

Компот із яблук та апельсинів

складові :
1 л води, 750 г апельсинів, 750 г яблук, 300 г цукру, 100 мл вина.

Приготування

Апельсини очистити від шкірки і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см.
Підготовлені яблука зварити до напівготовності, потім нарізати так само, як апельсини.
Шматочки апельсинів і яблук розкласти, чергуючи, у вазочки і залити кип'яченим і охолодженим сиропом з вином.

Компот з яблук та мандаринів

складові :
2 склянки води, 4 яблука, 4 мандарини, 3/4 склянки цукру.

Приготування

Мандарини промити в холодній воді, очистити від шкірки та білої оболонки, розділити на часточки та покласти на тарілку. Цедру дрібно нарізати як соломки і, прокип'ятивши у склянці води, відкинути на сито.
У каструлю всипати цукор, залити його двома склянками гарячої води, розмішати, покласти цедру, очищені та нарізані яблука та при повільному кипінні варити 10 хв, доки яблука не стануть м'якими.
Охолоджені яблука і часточки мандаринів розкласти у вази і залити сиропом.

Компот із яблук та червоної смородини

складові :
600 мл води, 100 г цукру, 400-500 г яблук, 150 г порічки.

Приготування

Очищені яблука зварити до м'якості, додати цукор і ще раз прокип'ятити.
У гарячий готовий компот покласти перебрану та промиту смородину, охолодити.

Компот із фруктів з ромом

складові :
1 склянка води, 2 апельсина, 2 яблука, 200 г чорносливу, сік 1/2 лимона, цукор до смаку, 12 бутонів гвоздики, 1 чарка рому.

Приготування

Очистити апельсини, розділити на часточки, укласти на блюдо, густо посипати цукром, збризкати ромом, поставити на холод. Сироп, що виділився, злити в окремий посуд. Всипати в невелику каструльку 3 ст. ложки цукру, залити водою, влити сік лимона, довести до кипіння. Опустити в сироп яблука, які заздалегідь очистити від шкірки, розділити навпіл, звільнити від серцевини і нашпигувати бутонами гвоздики (по 3 на кожну половинку). Проварити трохи яблука (не розварюючи), видалити гвоздику, яблука викласти на блюдо і поставити на холод.
Чорнослив відварити у воді до напівм'якості. Викласти чорнослив на блюдо з яблуками та часточками апельсинів та облити сиропом від яблук та апельсинів.
Можна також додати скибочки консервованих груш та абрикосів.

Компот із груш

складові :
2-2,5 склянки води, 2 груші, 1 склянка цукру, імбир чи кориця, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

Воду закип'ятити із цукром, підкислити. У киплячий сироп опустити груші, що розрізають навпіл, варити до готовності, не даючи їм розваритися. Вийняти груші шумівкою, розкласти в порційний посуд.
У сироп додати імбир чи корицю, уварити сироп і, коли охолоне, залити їм груші.

Компот із айви

складові :
4-5 склянок води, 600 г айви, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки вина, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Підготовлену айву нарізати часточками (великі плоди розрізати на 8-12 частин), видалити серцевину з насінням, занурити в холодну, трохи підкислену лимонною кислотою воду і варити до готовності. В отриманому відварі розчинити цукор, додати трохи гарячої води, розмішати і продовжувати варіння при слабкому кипінні 20-30 хв до готовності айви.
У компот можна додати цедру лимона, лимонну кислоту, а після охолодження для покращення смаку влити трохи виноградного вина.

Компот із слив (перший спосіб)

складові :
3 склянки води, 300 г слив, 1 склянка цукру, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

У каструлю висипати цукор, залити гарячою водою, довести до кипіння і проварити 5-7 хв. Поки вариться сироп, дуже стиглі сливи промити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
Потім плоди опустити в киплячий цукровий сироп і варити 1-2 хв, додавши лимонну кислоту. Охолодити.
У сироп можна додати 2 бутони гвоздики, дрібку кориці та лимонну цедру, а також 1-2 ст. ложки рому.

Компот зі зливів (другий спосіб)

складові :
1 л води, 500 г слив, 150 г цукру, кориця або лимонні скоринки.

Приготування

Сливи занурити в окріп, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Шкірку залити водою, додати спеції, проварити. Відвар процідити, покласти в нього цукор, ще раз проварити, додати сливи без кісточок (цілі чи половинки).
Варити 3-5 хв.
Подавати охолодженим.

Компот із черешні

складові :
4 склянки води, 600 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1-2 г лимонної кислоти.

Приготування

Цукор залити водою, довести розчин до кипіння. Проварити у ньому кісточки, видалені з черешні. Покласти черешню в киплячий розчин, варити 2 хв. Потім каструлю закрити кришкою.
Компот охолодити.

Компот із черешні з вином

складові :
1 склянка води, 1 склянка вина, 750 г черешні, 1,5 склянки цукру, 1 щіпка меленої кориці.

Приготування

Зварити густий сироп із цукру, води, вина та кориці. Додати промиту черешню і варити 2 хв, стежачи, щоб ягоди не полопалися.
Подати компот холодним.

Компот із винограду

складові :
4-5 склянок води, 600 г крупного винограду, 1,5 склянки цукру, 2 г лимонної кислоти.

Приготування

Цукор залити водою. Довести розчин до кипіння. Вимитий виноград покласти в киплячий сироп і варити 1 хв. Каструлю з компотом зняти з вогню, закрити кришкою; компот залишити охолоджуватися.
У готовий охолоджений компот додати кілька крапель розчину лимонної кислоти.

Компот із абрикосів

складові :
4-5 склянок води, 600 г абрикосів) 1,5 склянки цукру, 3/4 склянки вина (за бажанням), 2 г лимонної кислоти.

Приготування

У посуд всипати цукор, залити його гарячою водою, добре розмішати, покласти в сироп абрикоси, що розрізають навпіл, без кісточок, додати лимонну кислоту, довести до кипіння, а потім охолодити.
Для поліпшення смаку компот можна додати трохи вина.

Компот із персиків

складові :
1 л води, 500 г персиків, 1 склянка цукру, лимонна кислота або шафран на кінчику ножа.

Приготування

Персики очистити від шкірки. Для цього покласти їх у друшляк і протягом 2-3 хв занурювати в окріп, після чого шкірка легко знімається. Розділити персики на половинки та видалити кісточки.
У каструлю з водою покласти цукор, закипіти, покласти персики і перед вторинним закипанням швидко зняти з вогню.
Для ароматизації ввести лимонну кислоту або шафран.
Охолодити при закритій кришці.
Поставити на 2-3 години на холодильник.

Компот із апельсинів

складові :
2 склянки води, 3 апельсини, 2 склянки цукру, сік 1/2 лимона.

Приготування

Очистити від шкірки та білих волокон апельсини та нарізати кружальцями.
Приготувати сироп із цукру, води та соку лимона. У киплячий сироп покласти нарізані апельсини та знову довести його до кипіння; потім вийняти фрукти шумівкою і покласти у вазу.
Сироп згустити, охолодити, після чого залити їм шматочки апельсинів.

Компот із апельсинів з вином

складові :
1 склянка води, 1 склянка білого столового вина, 5-6 апельсинів, 1 склянка цукру, ванілін.

Приготування

Очистити від шкірки апельсини, розрізати гострим ножем упоперек на 5-6 частин, видалити зернятка, скласти апельсини в глибоку страву.
Закип'ятити воду з вином та цукром, додати цедру та ванілін, процідити. Гарячим сиропом облити апельсини, накрити кришкою, дати постояти кілька хвилин.
Виловити шумівкою кружки апельсинів, укласти на блюдо, залити процідженим сиропом, винести на холод.

Компот із бананів

складові :
2 склянки води, 6 невеликих бананів, 1-1,5 склянки цукру.

Приготування

Очистити банани і нарізати кружальцями. Закип'ятити воду із цукром; в киплячий сироп опустити нарізані банани і варити на слабкому вогні трохи більше 20 хв.
Охолодити компот і розлити у вазочки.
Кількість цукру можна зменшити до смаку.

Компот із дині

складові :
1/2 склянки води, 1 середня диня, 1 склянка цукру, імбир.

Приготування

Нарізати шматками середньої величини зрілу диню, зрізати кірку настільки, щоб відокремлені шматки були м'якими, укласти гіркою на блюдо.
Зварити сироп та гарячим сиропом облити покладену на блюді диню, остудити.
Перед подачею до столу диню можна трохи посипати імбиром.

Компот із фруктів з динею

складові :
4 склянки води, 1 склянка часточок слив, 2 яблука, 2 груші, 1 склянка нарізаної кубиками дині, 1-1,5 склянки цукру.

Приготування

Приготувати сироп із цукру та води, опустити в нього часточки слив без кісточок, часточки яблук і груш без серцевини, варити на слабкому вогні приблизно 10-15 хв, потім охолодити.
Сироп із фруктами та маленькими кубиками дині, очищеної від шкірки та насіння, розкласти у компотниці та додати у кожну невеликі шматочки льоду.

Компот з кавуна

складові :
1-1,5 склянки води, 1 кавун, 3-4 склянки цукру, 1 г лимонної кислоти.

Приготування

Кавун (цілий, не тріснутий, середніх розмірів) добре вимити холодною водою і витерти чистою тканиною. Зрізати поперек 1/4 частину кавуна, акуратно вирізати м'якоть, видалити зерна, м'якоть дрібно нарізати і покласти в кавун.
Цукор залити гарячою водою, зварити сироп густий, охолодити, додати лимонну кислоту, залити сиропом м'якоть кавуна, накрити зрізаною частиною і дати постояти в прохолодному місці 1-2 год.

До компоту слід подати свіжі фрукти та ягоди.

Компот з кавуна, дині та слив

складові :
600-700 мл води, 100 г слив, по 200 г м'якоті кавуна та дині, 1 склянка цукру.

Приготування

Свіжі сливи перебрати, промити, зробити поздовжній розріз, видалити кісточки.
У киплячу воду всипати цукор, довести до кипіння, покласти сироп сливи, знову довести до кипіння, зняти з вогню і охолодити. Додати нарізану м'якоть дині, кавуна (без насіння), дати настоятися в прохолодному місці приблизно 1-2 год.

Компот "Марседуан"

складові :
1/4 склянки води, 1/2 невеликої дині, 2 невеликі яблука, 2 груші, 2 апельсини, 10 слив, 3 склянки цукру, 7 чарка хересу, сік 1 лимона, вишні, кизил і чорна смородина з варення.

Приготування

З дині зрізати кірку, очистити м'якоть від насіння і нарізати невеликими скибочками. Очистити яблука, груші та нарізати їх скибочками. Зняти шкірку з апельсинів і розділити на часточки, зі слив видалити кісточки. Сливи, часточки апельсина, шматочки дині посипати цукром (1 склянка) і поставити на холод.
Зварити густий сироп із 2 склянок цукру, води, хересу та соку лимона. У гарячий сироп опустити сливи, яблука та груші, хвилин через 5 вийняти їх шумівкою, укласти красиво на блюді разом із часточками апельсина та шматочками дині, які полити сиропом.
Прикрасити асорті ягодами з вишневого, кизилового чи чорносмородинового варення.

Компот із свіжозаморожених яблук, персиків та вишень

складові :
2-2,5 склянки води, 2 яблука, 250 г персиків, 200 г вишні, 1,5 склянки цукру, 1/3 склянки вина, 2 г лимонної кислоти.