Як прикрасити торт глазур'ю: рецепти, цікаві ідеї з фото і покрокова інструкція. Використання глазурі для прикраси торта Як прикрасити торт білою глазур'ю

Види шлюбу і причини виникнення заварного тесту.

Ознаки та визначення готовності дріжджового тіста.

КВИТОК № 15.4) + Зброджуваних опара повинна мати рівномірно-сітчасту структуру, різкий спиртовий запах.

Квиток № 22.

Технологія приготування крему "Шарлот". Термін зберігання, використання.

КВИТОК № 8.2) + При приготуванні крему шоколадно-масляного і вершково -масляний «Шарлотт» за 5-7 хв до закінчення збивання додають какао-порошок, кавовий сироп, тонкоподрібнені горіхи з цукром.

крем використовують для прошарку, наповнення та оздоблення випеченого напівфабрикату.

Що таке цедра? Застосування цедри в кондитерському виробництві.

цедра- тонка оболонка (шкірка) цитрусових з приємним ароматом.

Цедру з апельсина або лимона знімають спеціальним пристосуванням або частою теркою, але можна знімати її і ножем, не захоплюючи при цьому білу гірку м'якоть.

Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиленого цукру, потім цей цукор розчиняти в воді або зберігати в щільно закритій баночці.

Цедру зберігають також в сиропі або в суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою; суміш повинна мати густоту пасти. При використанні її розчиняють в теплій воді.

Неможливо уявити без цедри і різні десерти і випічку : Булочки, бісквіти, кекси, шарлотки, манника, солодкі пудинги, морозиво. Основною її перевагою є відсутність лимонної кислоти, завдяки чому вироби отримують тонкий цитрусовий аромат без кислого присмаку.

Характеристика виробів зниженої калорійності. Призначення, приготування овочевих сумішей.

Технологія приготування пісочного тортів. Асортимент. Вимоги до якості. Термін зберігання.

Пісочне тісто можна приготувати двома способами:

Перший спосіб-машинний.

Масло з цукром розтирають у взбивальной машині до однорідного стану, додають яйця, в яких розчинені амоній, сода, есенція. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% її залишають на підпис. Замішувати тісто потрібно швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замісу тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тіста виходять жорсткими, нерассипчатимі.

Другий спосіб - ручний.

При ручному замісі борошно насипають на стіл гіркою, роблять в ній воронку, в яку кладуть масло, попередньо розтерті з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють соду питну, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану , починаючи з підстави гірки. Готове тісто після замісу повинно мати t не вище 20 С.

Для випікання цілим пластом тісто після замісу розвішують на шматки певної маси, формують в прямокутники і розкочують в пласт товщиною не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час розбирання стіл посипають борошном, щоб уникнути прилипання тесту. Пласт повинен бути рівним по товщині, інакше при випічці якість напівфабрикату погіршиться. Отриманий пласт загортають в трубочку або накочуються на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краю, проколюють в декількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають по світло-коричневого кольору з золотистим відтінком.

Вироби з пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастою, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. Пісочне тісто можна приготувати без розпушувача, але тоді вироби будуть менш якісними.

Асортимент пісочних тортів:

Торт «Пташине молоко»

Торт «Піщано-фруктовий»

Торт «Пісочний з джемом»

Торт «Піщано-кремовий»

Торт «Пешт»

Вимоги до якості Торти повинні мати правильну форму, без зламів і вм'ятин, пісочний п / ф розсипчастий, при натисканні кришиться. Верхні і бічні поверхні повинні бути рівномірно покриті і оздоблені кремом або іншими оздоблювальними п / ф. Малюнок з крему повинен бути чітким.

Вироби не повинні мати неприємного запаху і присмаку, що не свіжих продуктів.

Для зберігання тортів слід передбачати не менше двох холодильних камер з температурою 5 ° С ... Ємність камер проектується виходячи з термінів зберігання тортів:

Торти з білково-збивними кремами, з фруктовою обробкою і без - 72 год;

З вершковими кремами - 36 год;

З заварними кремами - 6 год;

З збивними вершками -7 год.

Виконані своїми руками прикраси з шоколаду для тортів, тістечок, печива та іншої домашньої випічки - вищий пілотаж кондитера. Звичайно, можна не мудрувати і прикрасити торт шоколадом так, як це робили ще ваші бабусі - просто розтопити плитку з вершками, а потім обмазати цієї рідкої масою верх і боки кондитерського виробу. Але можна постаратися і зробити прикраса з шоколаду просто неземної краси, схоже з самими справжніми шедеврами.

Який шоколад підходить для прикраси торта?

Вибираючи, з якого шоколаду зробити прикраси для торта, придбайте тільки якісний продукт. З якісного шоколаду виходять гарні глянцеві прикраси. В даний час для виготовлення шоколадних прикрас використовують шоколадні глазурі, в яких замінюють різними еквівалентами какао-масла. Ці глазурі дуже зручні при використанні завдяки значної плинності, але за смаковими якостями вони поступаються справжньому шоколаду - кувертюр.

Незважаючи на давні вітчизняні традиції виробництва шоколаду, інтерес до цього продукту з боку споживача і виробника стає дедалі більше, адже з шоколаду і можна виготовити різноманітні прикраси для тортів і тістечок: штрихові малюнки, об'ємні фігури, барельєфи, ажурні деталі і багато іншого. При виконанні прикрас для тортів шоколадом можна дати повну волю фантазії.

З популярних тенденцій в роботі з цим продуктом можна відзначити «мармуровий малюнок», «велюрову обробку», «перекладні картинки».

Як видно на фото, прикраси з шоколаду можуть стати справжніми авторськими скульптурами:

Такі композиції мало чим поступаються тим, які вирубані з каменю або відлиті з металу.

Шоколадні прикраси своїми руками (з фото)

На поверхні тортів і тістечок роблять найрізноманітніші шоколадні прикраси своїми руками: геометричні орнаменти, малюнки з квітів і листя, різні малюнки тематичного змісту. Забороняється використовувати барвники, крім дозволених до застосування міністерством охорони здоров'я. При оздобленні виробів користуються спеціальними прийомами і різними пристроями.

Прикраси з шоколаду в домашніх умовах роблять з шоколадних цукерок і 100-грамових плиток. Для прикраси тортів шоколадною стружкою шоколад охолоджують, а потім трохи тримають при температурі 25-30 ° С - тоді при нарізанні ножем шоколад згортається в красиву трубочку. Сильно охолоджений шоколад кришиться, а м'який не дає стружки.

Подивіться на фото - прикраса тортів шоколадом може бути виконано у вигляді гілочок, дерев, ракет, цифр, букв, вусиків, контурів тварин і птахів:

Для цього його розламують на шматочки, розтоплюють на водяній бані (щоб не підгорів) і заливають в невеликій пергаментний корнетик. Вибирається якийсь малюнок. На нього накладають кальку або целофан і по видимих \u200b\u200bконтурів відкидають з корнетика шоколад. Такі прикраси з шоколаду, приготовані своїми руками, кладуть в холодне місце, а після застигання знімають ножем з паперу та переносять на торт або тістечко.

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Перед тим як зробити прикраса з шоколаду у вигляді вертикального малюнка, заздалегідь відкидають «ніжка», на якій він буде укріплений в потрібному місці. Дуже ошатні на торті шоколадні дубове листя. Щоб їх зробити, на малюнок маленького дубового листа накладають кальку і з корнетика спочатку обводять шоколадом контур, а потім заливають середину, тильною стороною ножа проводять по середині аркуша лінію, а від неї з боків - короткі косі лінії, імітуючи таким чином прожилки листа. Після цього роблять інші листя.

Неважко зробити з шоколаду для домашніх тортів прикраси у вигляді плоских фігурок: для цього розтоплений продукт розливають на пергаментний папір шаром в 3 мм і виїмками, змазаними рослинним маслом, вирізують різні фігурки. Шоколад для прикраси торта в домашніх умовах не повинен бути твердим, інакше фігурки раскрошатся.

Шоколадні прикраси для торта в домашніх умовах (з відео)

Для приготування об'ємних прикрас з шоколаду користуються одно- і двосторонніми формами з гіпсу, порцеляни, глини, пластмаси та металу. Такі форми скріплюються між собою за допомогою затискачів. Форми ретельно очищають від залишків шоколаду і протирають насухо чистою ганчіркою, щоб фігурки і барельєфи легко відділялися, потім їх підігрівають до 30 ° С і заливають шоколадом з температурою 29-30 ° С. У двосторонні, скріплені між собою форми шоколад заливається через нижній отвір, форму при цьому добре струшують 2-3 хвилини і перевертають, щоб уникнути пустот від бульбашок повітря і щоб шоколад рівномірно розподілився. Після заливки форму ставлять отвором вниз і виливають залишки шоколаду, на внутрішніх стінках залишається його шар від 2 до 4 мм.

Якщо форми великі і відрізняються складним візерунком, шоколад наносять пензликом. Залиті форми охолоджують в холодильнику при температурі 10-12 ° С, а потім зачищають фігурки від шва, що утворився в місці склеювання.

На відео «Прикраси з шоколаду» показано, як виготовляються різні фігурки:

Щоб робити прикраси з шоколаду, можна не вигадувати складних конструкцій, а просто виготовити шоколадну піраміду. Перед тим як зробити таку прикрасу з шоколаду на торт, спочатку на картоні малюють олівцем контури деталей піраміди і вирізують шаблон. З корнетика отшпріцовивают малюнок: лінії малюнка - тонший, краю пірамідки - товстіший. Щоб пірамідка була твердіше, в розтоплений шоколад додають масло-какао. 1-2 години деталі охолоджують в холодильнику, потім обробляють їх зворотні сторони.

Збирають пірамідку так: на дошку кладуть дві деталі плоскими сторонами одна до іншої і по краях вичавлюють шоколад, половинки стискають і охолоджують. Ставлять вертикально на торт і на бічні сторони приклеюють інші 3-4 деталі, дають піраміді застигнути і додатково прикрашають торт марципаном, квітами з цукрової мастики.

Як видно на фото, прикраси з шоколаду своїми руками можна робити також і з шоколадного замінника. Готують його з 15% какао, 45% вершкового масла, 40% цукрової пудри і 10% (від всієї маси) ванільного цукру. Спочатку чверть всього вершкового масла зігрівають до 45 ° С, додають ванільний цукор і какао, потім інше масло змішують з цукровою пудрою і з усіма продуктами.

Прикраси з глазурі можна відразу наносити на виріб або заготовити про запас. У другому випадку їх «відкидають» на листи, покриті пергаментним папером, і підсушують протягом 12 год при кімнатній температурі.

Найпростішим прикрасою є нанесення прямих або хвилястих ліній на поверхню виробу, змащену кремом, за допомогою кондитерської гребінки. Її можна виготовити з білої жерсті, алюмінію, пластмаси. Розміри і фасон зубчиків гребінки можуть бути різними.

Запропонований нижче майстер-клас із прикрашання тортів шоколадом містить цікаву інформацію про цей продукт, розкриває, як здійснюється темперування, а також технологію приготування фігурок, листочків, завитків і стружки, які додадуть святкового вигляду будь-якого торту.

Пристосування для шоколадних прикрас на торті: трафарети і корнетики для шоколаду

Перед тим робити складні прикраси для торта з шоколаду, потрібно запастися спеціальними пристосуваннями. По-перше, вам знадобляться корнетики або кондитерські відсаджувальні мішки з набором трубочок. Корнетики робиться з кальки, пергаментним або інший щільного паперу, що не вбирає жир: вирізають прямокутний трикутник і згортають в конусну трубочку. Виступаючі кінці листа загинають всередину, щоб скріпити корнетик. Його гострий кінець надрізають в залежності від того малюнка, який хочуть отримати. Корнетики наповнюють кремом або глазур'ю до половини, щільно закривають, щоб при натисканні крем або глазур «відкидають» тільки з нижнього отвору. За допомогою корнетика наносять написи, точки і тонкі витончені малюнки і квіти.

Щоб приготувати прикраси з шоколаду, можна зробити кондитерський відсадочні мішок. Для його виготовлення використовують щільну тканину (краще всього тик-ластик). Мішок має конусну форму, в його вузький кінець вставляють різні трубочки. Новий мішок перед вживанням потрібно обов'язково прокип'ятити. Після роботи відсаджувальні мішки промивають в теплій воді, змішаної з питною содою, і кип'ятять 3-5 хв, висушують і зберігають у спеціально відведеному місці.

Відсадочні трубочки для приготування прикрас для тортів з шоколаду робляться у вигляді конуса, кінець якого має фігурний отвір, з нього і «відкидають» крем у вигляді різних прикрас. Іноді використовують кондитерський відсадочні мішок, в вузький кінець якого вставляється конусное кільце з гвинтовою нарізкою, на нього можна потім нагвинчувати трубочки різного фасону.

Щоб наповнити кондитерський відсадочні мішок кремом, його тримають лівою рукою, розгортають мішок і кладуть крем лопаткою або ложкою на 1/2 його об'єму. Крем потрібно укладати щільно, так як повітря, що залишилося може зіпсувати малюнок. Обома руками з'єднують краю мішка і, затискаючи його правою рукою, «відкидають» крем, притримуючи вузький кінець кондитерського мішка лівої.

Різноманітність малюнків з шоколаду для прикраси тортів досягається не тільки різними фасонами трубочок, але і зигзагоподібними або хвилеподібними рухами корнетика або Відсадочні мішка, повільним або миттєвою зміною сили натиску правою рукою, кута нахилу по відношенню до прикрашає виріб, відстані від виробу і т. Д.

Перед закінченням виконання будь-якого малюнка для шоколадних прикрас слід припинити тиск на кондитерський мішок і кінцем трубочки зробити різке короткий рух вперед уздовж малюнка.

Різноманітні ажурні прикраси з шоколаду виконують, «відсаджуючи» крем з металевих фасонних трубочок, вставлених в відсадочні мішок. Набір з 10-12 трубочок з різною конфігурацією зрізів дозволяє виконувати все різноманіття прикрас, необхідних для обробки тістечок і тортів. Але найчастіше використовують трубочки з гладким і прямим, зубчастим і клиноподібним зрізами.

Корисними можуть бути трафарети для прикраси тортів шоколадом - особливо коли елементів прикрас треба багато (для святкового банкету або дитячого столу). Можна створити і гібрид: наприклад, одні деталі композиції зробити за трафаретом для прикрас з шоколаду, а інші - шляхом оригінальної нарізки. Трафарет для шоколадних прикрас має металеву основу. Накладайте його на відповідним чином підготовлену сировину і сильно натискайте, прорізаючи м'якоть у формі метелика, листочка, грибка або будь-який інший фігурки.

Тут ви можете побачити фото «Пристосування для шоколадних прикрас», які вам знадобляться для створення малюнків:

Прикраса боків тортів кремом з рідкого шоколаду своїми руками (з фото і відео)

Для прикраси тортів кремом з шоколаду використовуйте тільки свежевзбітий продукт, з постійно крему візерунки вийдуть без глянцю і рябими.

Лінії - рівні, звивисті, хвилясті - при оздобленні торта рідким шоколадом проводять нагрітої в гарячій воді кондитерської гребінкою, злегка притискаючи її до гладкому краю крему. Квіти, фігурки і узори роблять, видавлюючи крем з фасонних трубочок, вставлених в відсадочні мішок. Найбільш тонкі малюнки і фігурки певної форми або забарвлення роблять за допомогою корнетика, вузький кінець якого або зрізається, або в нього вставляється фасонная трубочка.

При виконанні ажурних прикрас з шоколаду для тортів корнетик наповнюють кремом до половини і щільно закривають так, щоб при натисканні крем виходив тільки в місці зрізу. Корнетики з кремом в руках краще довго не тримати: від рук крем нагрівається, стає рідким і малюнки виходять нерівні. Перекрутивши, корнетик звільняють від залишків крему.

Щоб прикрасити торт шоколадом своїми руками, відсадочні мішок наповнюють наступним чином: відвертають широкий кінець мішка, щоб він тримався на кисті лівої руки, а правою рукою за допомогою ложки наповнюють мішок кремом на 1/2 об'єму. У мішку повинно залишитися якомога менше повітря, оскільки він псує малюнки. Потім обома руками сполучають краї широкого кінця мішка і, затискаючи його правою рукою, випускають крем, підтримуючи вузький кінець лівою рукою.

При виготовленні шоколадних прикрас для торта в домашніх умовах в залежності від хвилеподібних або зигзагоподібних рухів корнетика або мішка, повільного або миттєвої зміни сили натиску правою рукою, зміни кута нахилу по відношенню до виробу, зміни відстані від поверхні виробу досягається різноманітність кремових малюнків. Після закінчення виконання красивих шоколадних прикрас потрібно припинити тиск на мішок або корнетик і кінцем трубочки зробити короткий рух вперед від себе вздовж малюнка, тоді залишок крему ляже малопомітним мазком. Якщо ж підняти мішок або корнетик догори, то на малюнку залишиться конус з крему.

Щоб приготувати дрібні шоколадні прикраси для торта, зробити точки і написи, вузький кінець корнетика тримають близько до поверхні прикрашається вироби. Можна заздалегідь наповнити мішки і корнетики кремами різного кольору. Це дозволить зробити шоколадний декор для прикраси торта більш різноманітним і яскравим.

Якщо потрібно зробити з крему троянду, спочатку вирізують з бісквіту невелику коржик (або беруть цукат, Профітроль і т. П.) - серцевину троянди. Серцевину зміцнюють на паличці з загостреним кінцем і насадженої на неї пробкою або на їдальні вилці. У лівій руці тримають паличку з серцевиною, в правій - кондитерський мішок з трубочкою. Повертаючи паличку, на серцевину видавлюють крем. Коли троянда буде готова, її лопаткою або виделкою знімають з палички, притримуючи пальцями лівої руки, і укладають на торт або тістечко.

Як видно на фото, при оздобленні торта шоколадом в домашніх умовах можна сплести кошик одного або різних кольорів:

Кошик можна зробити і з бісквіту (пісочного тіста), склеюючи пласти шоколадним кремом або фруктовою начинкою. Кошик ставлять на підставку (наприклад, фанерний кружок) широкою стороною вниз і, піднімаючи один бік, наносять плетіння з крему. Коли крем затвердіє, кошик ставлять на торт. Зверху кошика роблять ручку з карамелі або зі спеціального тесту (склад: мука, цукрова пудра і яєчний білок). В кошик поміщають квіти або цукерки.

Для прикраси боків торта шоколадом можна прикрасити їх бордюрами з крему. До речі, бордюри робляться ще до всіх інших прикрас торта. Бордюри служать не тільки прикрасою, але і прикривають щілини, тріщини, згладжують краю торта. Їх в основному роблять за допомогою гладкої трубочки з прямим зрізом або трубочки з дрібними зубчиками.

На відео «Прикраси з шоколаду своїми руками» показані різні кондитерські прийоми:

Як прикрасити торт шоколадом своїми руками: виготовлення квітів

Дуже красиво виглядають фігурки-прикраси для торта з шоколаду у вигляді квітів. Крім троянд, часто роблять гвоздики. Їх шприцуют з плоскою трубочки з косим зрізом. Гострий куточок трубочки встановлюють нерухомо на поверхню торта або тістечка і починають видавлювати крем, хвилеподібними рухами повертаючи протилежний кінець трубочки на 180 ° С навколо нерухомого кінця. Точно так, але в зворотну сторону «насборівают» другий ряд пелюсток і т. Д.

Кремові квіти бажано доповнити листочками. Їх відбирають з трубочок з клиноподібним зрізом різного діаметру. Листочки можуть бути зеленими, коричневими, жовтими і навіть білими.

Повністю з листочків можна скласти бордюр або весь малюнок. Особливо добре виглядають листочки на невеликих тістечок. На тортах і навіть на тістечок нерідко пишуть слова, імена, цифри, привітання та побажання. Щоб написи були виразними, необхідно, щоб був контраст між написом і фоном. Наприклад, не можна робити шоколадну напис на шоколаді або писати білим кремом на білій глазурі.

Написи шприцуют з невеликого корнетика з дуже вузьким круглим зрізом або за допомогою металевої трубочкі- «олівчик». Крем використовується білковий, заварний і масляний різних кольорів і відтінків. Але в ньому не повинно бути навіть найдрібніших грудочок, інакше він застрягне біля виходу з трубочки або корнетика, і вийдуть нерівні, переривчасті лінії. Писати написи можна і двоколірним кремом. В цьому випадку корнетик заповнюють кремом двох кольорів поздовжніми смугами

Подивіться відео «Прикраси з шоколаду для торта», щоб почерпнути свіжі ідеї:

Як приготувати прикраса на торт з темперованого шоколаду

З темперованого шоколаду можна виготовити різноманітні прикраси для тортів і тістечок - полнооб'емной фігурки, барельєфи, плоскі тонкі фігурки, «відсаджувальні» і ін.

Для полнооб'емной фігурок краще використовувати металеві форми з двох половинок з зажимами. При заливці шоколаду форма і шоколад повинні мати однакову температуру. Шоколад заливають через нижній отвір форми і протягом 2-3 хв струшують її, щоб шоколад повністю розподілився по всьому узорів. Потім зайвий шоколад виливають. На внутрішніх стінках форми утворюється шар шоколаду товщиною 3-4 мм. Після охолодження і затвердіння шоколаду форму звільняють від затискачів, відкривають і виймають фігурку. Найчастіше з шоколаду готують барельєфи.

Для отримання плоских тонких фігурок темперований шоколад виливають на пергамент шаром 2-3 мм, дають трохи застигнути і виїмкою вирубують фігурки.

Для «відсадження» темперований шоколад викладають в корнетик і «відкидають» на пергамент у вигляді суцільних малюнків і так званих вусиків. З темперованого шоколаду, відлитого в брусок, а потім охолодженого до майже повного затвердіння, нарізають ножем тонкі широкі стружки, які при падінні згортаються в трубочки.

Приготування фігурок з шоколаду для прикраси торта

Шоколад - відмінний матеріал для прикраси печива або торта, він додасть святкового вигляду будь випічці. Для прикраси торта краще брати шоколадну суміш. Вона застигає при кімнатній температурі і легко розтоплюється на водяній бані.

Вистелити деко пергаментом, злегка змастити його олією. Розламати шоколад на дрібні шматки. Помістити його на водяну баню і розтопити без води. Вилити на пергамент, направляючи ножем з круглим кінцем так, щоб утворився товстий рівний шар. Залишити в прохолодному місці, поки шоколад майже повністю не застигне. Ножем або виїмкою для тіста (зірочка, квітка і т.п.) вирізати фігурки. Їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.

шоколадні квадратики - простий і ефектний спосіб прикраси торта або святкового десерту. Вистелити фольгою деко. Викласти рівним шаром 200 г розтопленого шоколаду і легким рухом вилки створити ефект хвиль (стежити, щоб зубці вилки не стосувалися дна дека). Охолоджувати до застигання шоколаду наполовину. За допомогою гострого ножа і лінійки нарізати шоколад на квадратики зі стороною приблизно 6 см. Поставити деко з шоколадними прикрасами в холодильник до їх повного застигання. Зняти фольгу. Обережно притиснути шоколадні квадратики до верхньої і бічних поверхнях глазурованого торта. Їх також можна використовувати як прикрасу для десертів з морозивом.

Шоколадний декор для прикраси торта: терта стружка, крихта, пелюстки і завитки

Шоколадні стружки і крихта. Для прикраси торта тертим шоколадом потрібно гострим ножем зрізати з плитки шоколаду стружки. Знімати стружки краще над тарілкою, рівними рухами. Перед тим прикрасити торт тертим шоколадом, його слід підігріти, але рівно настільки, щоб з ним легко було працювати. Залишити шоколад в теплому місці на 10-15 хв. Стружки на торт можна перекладати ложкою або струшувати. Точно так же проводиться прикраса шоколадною крихтою, тільки вона натирається дрібніше.

Шоколадні завитки. Розтопити шоколад в посуді на водяній бані. Тонким шаром розподілити по гладкій дошці. Відставити, поки шоколад майже не застигне. Тягнути на себе лезо великого широкого ножа по всій довжині шоколаду, отримуючи довгі завитки.

Шоколадні пелюстки. Нарізати фольгу на квадрати. Розтопити шоколад на водяній бані, потім злегка остудити. Покласти квадрат фольги на долоню. Лопаткою або ложкою тонким шаром викласти шоколад на фольгу. Сформувати пелюстка. Поки він ще залишається м'яким, трохи підняти пальці під фольгою, щоб злегка зігнути пелюстка, надавши йому природну форму. Покласти остигати. Коли шоколад остаточно застигне, зняти фольгу. За допомогою розтопленого шоколаду з пелюсток можна зробити квітка.

Крем-десерт із шоколаду в домашніх умовах

Крем з шоколаду

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду вагового,
• 1/2 склянки молока,
• 3 жовтки,
• 4 білка,
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Розламаний на шматочки шоколад залити молоком і поставити, в духовку, щоб він розтанув. Потім розтерти його ложкою, додаючи поступово по одному жовтку, до утворення пишної маси. Білки збити в густу піну, обережно перемішати з шоколадною масою. Розкласти крем в келихи, зверху посипати натертим шоколадом, змішаним з цукровою пудрою.

Примітка. Цей крем треба приготувати незадовго до подачі і тримати в холодильнику, інакше білки опаде і блюдо буде зіпсовано.

Карем з какао

Інгредієнти:

• 400 г вершкового (несолоного) масла,
• 250 мл молока,
• 200 г цукру,
• 3-4 ст. ложки порошку какао,
• 2 яйця.

Молоко нагріти на водяній бані, додати какао, розмішати, влити розтерті з цукром яйця, варити до загустіння, періодично помішуючи, потім зняти і остудити.

Розм'якшене вершкове масло збити до білого кольору. Потім додати до нього охолоджену суміш. Збивати крем до тих пір, поки він не придбає однорідну консистенцію.

Заварний шоколадний крем

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна,
• 1/2 склянки молока,
• 1/2 склянки цукрового піску,
• 1 ст. л. какао-порошку,
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування. Доведіть до кипіння на повільному вогні однорідну масу з какао-порошку, цукрового піску, борошна, молока і вершкового масла, постійно помішуючи. Крем буде готовий після того, як прокипить і загусне.

Як приготувати шоколадну глазур для прикраси торта (з фото)

рецепт №1

Найпростіше готується шоколадна глазур з шоколаду. Цей продукт можна використовувати і як крем для тістечок, і просто намазувати на печиво.

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду,
• 100 г води,
• 25 г масла.

Шоколад разом з водою розчинити на водяній бані. Вимішати з маслом. Теплу глазур розподілити по торту, остудити.

Рецепт № 2

Для того щоб зварити цю глазур, знадобиться всього 2 складових.

Інгредієнти:

• чорний шоколад (не менше 56%) - 0,6 кг (3 великі плитки),
• масло «Селянське» - 0,3 кг.

Шоколадна глазур з шоколаду готується на водяній бані, так що спершу підберемо ємності: їх знадобиться 2, такого обсягу, щоб одна занурювалася в іншу, але при цьому вода, налита в більшу ємність, не повинна заливатися в меншу.

Отже, встановлюємо ємності, в більшу наливаємо трохи води і ставимо на вогонь. Коли вода нагріється як слід, розтоплюємо масло - воно плавиться легше і швидше. У рідке масло поступово додаємо дрібно нарізаний шоколад. Помішуємо безперервно, тому що суміш швидко гусне і починає підгоряти під стінами. Коли весь шоколад розтанув, а глазур стала однорідною - вона готова.

Таким чином, з масла і шоколаду виходить дзеркальна шоколадна глазур. Однак це досить калорійний продукт.

Як видно на фото, при оздобленні тортів такий шоколадною глазур'ю, вона дуже красиво блищить:

Шоколадна глазур з какао і сметани

Інгредієнти:

• цукор - ½ склянки;
• сметана жирністю не менше 20% - 150 г;
• ванілін - 2 пакетики;
• какао-порошок - 4 ст. ложки.

приготування:

Оскільки сметану прогрівати не рекомендують, цукор краще змолоти в пудру - так він легше розчиниться. Змішуємо сухі продукти: какао-порошок перетираємо з пудрою і ваніліном. Якщо використовуєте ванільний цукор, сміливі його теж. Додавайте в суміш сметану потроху, щоб уникнути появи грудок. Ретельно перемішуйте до отримання гладкої, блискучої, однорідної маси. Можна використовувати міксер, тоді шоколадна глазур для торта вийде більш повітряної.

Можна приготувати насичену глазур, додавши до шоколаду какао - цей рецепт підійде, якщо не вдалося знайти шоколад з високим вмістом какао. Розповімо, як зробити шоколадну глазур з какао-порошку, шоколаду та молока.

Глазур з шоколаду і какао

Інгредієнти:

• дзеркальна шоколадна глазур;
• какао-порошок - 4 ст. ложки;
• цукор - 1/3 склянки;
• молоко - ½ склянки;
• шоколад чорний - 1 плитка;
• масло вершкове - ¼ пачки.

приготування:

Нагрійте молоко, розчиніть з ним масло. Поступово додайте шоколадну крихту, варіть до повного з'єднання інгредієнтів, помішуйте. Цукор змішайте з какао і тонкою цівкою влийте молочно-шоколадну суміш. Розтирайте до розчинення цукру. Цю шоколадну глазур для прикраси потрібно наносити дуже гарячою.

Легка глазур з шоколаду для прикраси тортів і десертів

Що робити, якщо потрібно прикрасити десерт, але при цьому хочеться, щоб калорій було поменше. Для цього потрібно зварити легку глазур з какао.

Інгредієнти:

• цукор - 1 склянка;
• вода - 0,5 склянки;
• какао-порошок - 2-3 ст. ложки.

приготування:

Щоб зварити цю глазур для прикраси десертів шоколадом, насамперед готуємо сироп: у гарячу воду всипаємо цукор і на повільному вогні варимо суміш так довго, щоб одержати не розпливається на нігті краплю. Як тільки сироп зварився, потроху вводимо какао, ретельно перетираючи його з рідиною. Досить швидко цукор почне кристалізуватися під стінами. Якщо не розтирати масу, вона підгорить, так що будьте уважні і обережні. Глазур застигає швидко, тому наносити її треба теплою.

Не обов'язково варити крем для прикраси десерту. Якщо торт містить желе, гарячий шоколадний шар наносити не можна. В цьому випадку приготуємо глазур без термічної обробки.

Як робити помадку з шоколаду для прикраси торта

Інгредієнти:

• 75 г м'якого вершкового масла або маргарину;
• 225 г цукрової пудри;
• 3 ст. л. води;
• 2 ст. л. какао.

Для приготування шоколадної помадки потрібно змішати 1 ст. л. гарячої води і 1 ст. л. какао, остудити.

Змішати масло і цукрову пудру. Збивати міксером на низькій швидкості, поступово додаючи воду, поки помадка не стане однорідною.

Змастити торт приготованим за цим рецептом прикрасою з шоколаду і оформити відповідно до теми свята.

Як правильно розтопити шоколад для прикраси торта

Щоб зробити виріб або прикрасу з шоколаду, його потрібно підготувати, тобто розтопити. У тому, як правильно розтопити шоколад для прикраси торта, є кілька нюансів. Можна використовувати кілька способів.

перший спосіб , Як розтопити шоколад для прикраси - використовувати мікрохвильову піч, це дуже просто.

другий спосіб , Як розтопити шоколад для прикраси торта - використовувати водяну баню. Для цього ємність з шоколадом потрібно помістити в каструлю з гарячою (не киплячою!) Водою.

третій спосіб , Як правильно розтопити шоколад для прикраси - використовувати пароварку. У ній теж цілком можна розтопити шоколад.

четвертий спосіб - духовка. Розігрійте її до 60-70 градусів, помістіть туди ємність з шоколадом на 10-15 хвилин. П'ятий спосіб - парова лазня. Ємність з шоколадом потрібно тримати над киплячою водою.

Не завжди потрібно рідка маса, так що процес потрібно буде контролювати.

Шоколад не любить різких перепадів температур, так що не варто починати його розтоплювати холодним. Зачекайте, поки продукт прогріється до кімнатної температури.

Температура плавлення білого або молочного шоколаду становить 45 градусів. А ось гіркий темний шоколад розплавиться лише при 50-55 градусах Цельсія.

Як зробити ажурні малюнки з шоколаду для прикраси торта

Ажурні малюнки - відмінний варіант прикраси торта.

Вам буде потрібно пензлик (краще придбати спеціальну кулінарну, працювати нею просто і зручно), кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, темний і білий шоколад.

Для початку вам потрібно буде покрити весь торт шоколадом, який ви будете використовувати для фону (інший шоколад буде використовуватися для створення малюнків). Для цього розтопіть його до рідкого стану будь-яким способом. Повапните масою торт, використовуючи кулінарну кисть.

Дайте глазурі повністю висохнути.

Починайте розтоплювати інший шоколад. Він теж повинен бути досить рідким.

Перемістіть шоколад в кондитерський мішок. Замінити його можна звичайним поліетиленовим пакетом, зробивши в його нижньому кутку невеликий отвір.

Починайте творити! Малюйте різні візерунки, проявляйте фантазію!

Майстер-клас з приготування прикраси-метелики для торта

Заздалегідь підготуйте все необхідне: шоколад (можна використовувати білий і темний), харчову плівку і поліетиленовий пакет (або кондитерський мішок), обробна дошка або будь-яка інша тверда поверхня.

Що потрібно робити?

Розтопіть шоколад будь-яким способом до рідкого стану, перемістіть його в кондитерський мішок (або в поліетиленовий пакет з отвором).

На обробну дошку розстеліть харчову плівку.

Починайте рідким шоколадом на харчової плівці малювати метеликів. Якщо використовувати два шоколаду (білий і темний), то прикраса буде більш ефектним.

Коли малюнок трохи застигне, перемістіть його в холодильник до повного застигання.

Дістаньте прикраси з холодильника, акуратно відокремте плівку.

Посадіть своїх метеликів на торт.

Прикраса торта кульками з шоколаду, горіхів і печива

Шоколадні кульки з горіхами

Інгредієнти:

• какао 3 стакан;
• цукор 1 склянка;
• молоко 3 стакан;
• вершкове масло 150 гр;
• волоський горіх 150 гр;
• пісочне печиво 400 гр;
• кокосова стружка 1 пакетик;
• яйце 1 шт .;
• коньяк 1 ст. л;
• ванілін 1/2 ч. л.

приготування:

Для прикраси торта горіхами і кульками з шоколаду какао, цукор і молоко змішати. Додати порубане масло і поставити на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Остужаем.

Додаємо яйце, ванілін, коньяк і добре збиваємо.

Рубаємо горіхи на кавомолці (попередньо можна обсмажити, так смачніше) і додаємо в суміш.

Подрібнюємо печиво (тут м'ясорубка вам друг) і додаємо в суміш.

Добре перемішуємо і ліпимо кульки. Кожна кулька обволікає в кокосовій стружці. Гарно!

Кульки викладаємо пірамідою на тарілочку і відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Смачного!

Шоколадні кульки з печивом

інгредієнти

• 250 г печива;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 50 г масла;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 стакан молока;
• кокосова стружка або кольорове драже.

Подрібнити печиво. Розтопити шоколад і масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додати молоко і цукор, розмішати до отримання однорідної суміші. Додати подрібнене печиво. Розмішати і зробити з отриманого тесту кульки. Готові кульки обкачати в кокосовій стружці або кольоровому драже. Шоколадні кульки для прикраси торта потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Підбірка фото «Прикрашаємо торт шоколадом в домашніх умовах» наочно ілюструє всі наведені вище рецепти:

Шоколадна стружка для прикраси тортиків

Якщо подрібнити шоколад на тертці, маленькі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і чудово підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний та білий), виходять цікаві поєднання, а то й цілі їстівні картини. Перед тим, як братися до роботи, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба призвичаїтися нарізати тонкі смужки добре наточеним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього буде потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно відскребіть масу і перенесіть на торт. Позоставте фантазію на суцільному тлі. З таких дрібних частинок теж створюють твори мистецтва. Важливо прилаштувати шоколадні прикраси для тортика швидко, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнутися один з одним.

Прикраса з шоколаду для печива

Інгредієнти:

• 1 частина тесту для ванільного пісочного печива;
• мелена кориця, додана в борошно;
• 400 г суміші з різних цілих горіхів;
• 175 г простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175 г молочного шоколаду, поламаного на шматочки.

Розігріти духовку до 180 ° C. Змастити маслом підставу і стінки 2 невисоких форм і прокласти кожну листом пергаменту. Змастити маслом папір.

Розділити тісто між формами і щільно упакувати його в форми. Посипати горіхами, щоб вони були рівно розподілені. Втиснути їх руками в тісто, щоб вони міцно трималися.

Запікати 40 хвилин, поки горіхи і краю коржів НЕ будуть золотистими. Акуратно дістати їх з форм і перекласти на решітку.

Розтопити молочний та чорний шоколад в різних мисках, поставлених на каструлі з киплячою водою. Залишивши печиво на папері, акуратно порізати кожен корж на смужки шириною 2 см.

Розподілити шматочки по решітці, щоб вони були на відстані 1-2 см один від одного, і побризкати тонкою цівкою розтопленого чорного шоколаду за допомогою десертної ложки. Потім побризкати зверху молочним шоколадом і залишити в прохолодному місці, щоб шоколад застиг. Розрізати кожну смужку навпіл уздовж.

Печиво з прикрасами з шоколаду можна зберігати близько тижня в щільно закривається контейнері.

Рецепт наливних фігурок з шоколаду дл прикраси торта

Такі фігурки можна вилити з розтопленого шоколаду за загальноприйнятою технологією лиття. Досить просто мати форму. Купуємо в відділі для кондитерського творчості силіконові формочки потрібної тематики і наповнюємо їх розтопленим шоколадом, остужіваем, охолоджуємо до твердого стану, виймаємо з форм, вивертаючи їх навиворіт. Якщо вам не потрібні великі шоколадні вироби - наливайте в форми шоколад шаром тонше. Налив, розрівняйте поверхню тонкої лопаткою або столовим ножем.

При відсутності об'ємних наливних форм можна скористатися фігурними виїмками, які ми використовуємо зазвичай для формування печива або пряників. На плоский піднос постеліть лист пергаментного паперу, встановіть формочки і налийте в них шоколад шаром такої товщини, якої бажаєте, намагаючись потрапляти в центр виїмки, щоб шоколад не пристав до її боків вище наміченого шару. При використанні виїмок шоколадній масі краще бути густіше - дайте розтопленого шоколаду трохи загуснути, щоб він не надто розтікався з-під виїмок по пергаменту. Остудивши шоколадні фігурки до твердого стану, обережно видавлюємо їх з вирізних форм, остудивши руки і надівши рукавички, щоб не залишати відбитків пальців. Поки фігурки остаточно не затверділи, їх можна додатково декорувати - наносити ножем або спеціальним різаком насічки, або продавлювати сіточкою, іншими фактурними предметами, згідно, задуманого декору. Все, чим ви натиснете на поверхню шоколаду, залишить на ньому свій відбиток. Такі потужні шоколадні фігурки використовують в кондитерських композиціях, якщо передбачається, що їх будуть брати в руки, наприклад, для наповнення кошичків або для створення об'ємного центру кондитерської композиції.

І на закінчення ще одне відео «Як прикрасити торт шоколадом», яке допоможе вам відмінно впоратися з цим непростим завданням:

Айсінг ( «Royal Icing») - це цукрово-білкова малювальна маса, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білого або кольорового при додаванні в неї харчових барвників.

Айсінг є досить густу пластичну масу, отриману розтиранням свіжого яєчного білка з просіяного цукровою пудрою з додаванням для пластичності будь-якого підкислювача - сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар і т.п.

Айсінг - білкова малювальна маса.

Іноді для більшої пластичності в масу додають глюкозний сироп або трохи гліцерину, але добавка гліцерину може зробити масу занадто клейкою, що утруднить її подальшу відшарування від поліетиленовою підкладки. При відсадженні маси безпосередньо на поверхню прикрашаного пряника, тобто коли наступна відшарування Айсінг-мережива не припускав, добавка гліцерину може значно полегшити роботу.

Правильна консистенція айсінгом для відсадження його корнетиком.

Для створення Айсінг-прикрас існують малювальне маси і з іншим складом - наприклад, на основі альбуміну (1 кг альбуміну замінює 316 білків курячих яєць) і деякі інші, які більш зручні не в домашніх, а в промислових умовах.

ПРИМІТКА ДЛЯ ДОПИТЛИВИХ. Кремортартар - виннокаменная сіль калієвої кислоти С4Н5О6К (назва від лат. Cremor - густий сік і лат. Tartarum - винний камінь).
Утворюється природним шляхом від тривалого зберігання вина на стінках бочок у вигляді твердих кристалічних кірок, які осідають в результаті бродіння виноградного соку; в масових кількостях виходить хімічним синтезом.
При з'єднанні з водою, молоком або рослинними соками, т. Е. З будь-якою рідиною, замішаної в тісто, кремортартар перетворюється в розчин винної кислоти і тим самим сприяє схожості тіста. Тому кремортартар становить важливий компонент пекарського порошку (бакпульвера), а також може використовуватися самостійно, незалежно від інших підйомних коштів (дріжджів або соди), в тих видах тіста, де треба домагатися особливо сильною схожості, наприклад в листковому тісті. Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот: лимонної, яблучної, оцтової.

Порядок роботи з айсінгом:

1) Малюють на папері майбутні візерунки або роздруковують готові шаблони. Як шаблонів дуже зручно використовувати дитячі розмальовки.

2) Підкладають мальований паперовий шаблон під поліетиленову плівку або вкладають його в поліетиленовий «файл» (тонкий прозорий пакет для документів). Тут використовується то властивість поліетилену, що він ні до чого не клеїться. До кальці, пергаменту або вощеного папері вироби можуть приклеїтися «намертво», особливо, якщо Айсінг-маса занадто рідка.

Для кращого подальшого отлипания виробів з айсінгом на поліетиленову плівку наносять найтонший шар оливкової олії (воно невисихаюче, тобто неполімерізующееся). Соняшникова олія вкрай небажано (!), Тому що при контакті з повітрям воно полімеризується з'єднанням з киснем і твердне (як олійна фарба), тому може додатково приклеїти виріб, особливо, при тривалій сушці великих деталей.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полимеризоваться з'єднанням з киснем повітря і тверднути в непроникну нерозчинну плівку використовується при просочуванні соняшниковою олією нових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічним, легко миються і практично вічними. Для просочення маслом новим дошках дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків олією, можна підігрітим, дають маслу вбратися в протягом 1 години, потім рясно змащують ще раз і залишають на 3-4 дні для остаточної просушки.

3) Свіжоприготовлену білкову малювальну масу (Айсінг) поміщають в корнетик з відповідною насадкою або в пластиковий пакет зі зрізаним куточком (наприклад, в файл для документів). Масу щоразу слід готувати в кількості, необхідній зараз для роботи. Зберігання маси може викликати небажані зміни її пластичності, які доведеться коригувати добавками або цукрової пудри, або декількох крапель води і ретельно розтиранням заново.

Айсінг-маса не повинна бути занадто рідкою - щоб при відсадженні не розпливаються і не втрачала форму, і не дуже густий - щоб без зайвих зусиль видушувалася з корнетика і при відсадженні не рвалася.

Якщо приготувати Айсінг-масу густішою, з неї можна ліпити прикраси руками, як з пластиліну. Не слід ліпити занадто товсті прикраси, тому що вони будуть надмірно довго сохнути.

4) Видавлюють Айсінг на поліетиленову плівку по підкладеної під неї візерунку. При наявності достатніх художніх навичок можна обійтися і без шаблонів, вільно малюючи масою по своїй фантазії.

При малюванні можна послідовно використовувати айсінгом, пофарбовані харчовими барвниками в різні кольори, що дозволить отримати різнокольорові прикраси.

Айсінг можна отсаживать прямо на поверхню готового (випеченого і остиглого) досить сухого тестяного кондитерського виробу (пряник, в т.ч. глазурований, пісочне печиво), а також на шоколад і інше, здатне зберігатися не в холодильнику.

Айсінг ні в якому разі не відкидають на кондитерський крем, на бісквіт і на інші вологі поверхні, а також на вироби, для яких обов'язково зберігання тільки в холодильнику. На такі вироби Айсінг-прикраси встановлюють безпосередньо перед подачею на стіл.

5) Плівку з отсаженного візерунком (або прикрашене кондитерський виріб) залишають для просушування при кімнатній температурі (але не вище +40 гр. С) на 1-2-3 дні до повного висихання маси.

Сохне Айсінг по різному в залежності від розміру деталі і вологості в приміщенні. 1-2 дня просушування досить для звичайного невеликого квітки. Великі деталі можуть сохнути до 5-6 днів. Для прискорення просушування вироби можна поміщати в тепле сухе місце з температурою не вище + 40 ° С.

При бажанні отримати об'ємне прикраса, плівку з отсаженного візерунком поміщають для сушіння на будь-яку викривлену поверхню - наприклад, на бічну поверхню циліндричної каструлі, в розворот розкритої книги і т.п.

Правильно приготовлена \u200b\u200bАйсінг-маса (не дуже рідка) на похилих поверхнях не стікає. Якщо отсаженного маса рідкувата, слід спочатку дати їй трохи підсохнути до потрібного загустіння (але не до ламкості) в горизонтальному положенні і лише потім поміщати на викривлену поверхню.

Для отримання ажурних сферичних виробів білкову масу наносять на змащені олією маленькі надуті повітряні кульки. Після висихання айсінгом повітряні кульки проколюють і акуратно витягують здуті оболонки з вийшов прикрас.

6) Просохлі Айсінг-прикраси акуратно знімають з підкладки.

Знімати вироби з підкладки краще на краю стола, починаючи з кута підкладки, який акуратно тягнути вниз, перегинаючи підкладку через ребро краю стола.

Так як вироби з айсінгом дуже тендітні, їх треба готувати з деяким запасом по кількості.

Айсінг-прикраси можна склеювати яєчним білком, розбовтаним з цукровою пудрою, після чого дати підсохнути.

Для виготовлення великих об'ємних Айсінг-прикрас для них по кресленнях виготовляють окремі деталі, які після повного висихання склеюють в єдиний виріб (наприклад, в Ейфелеву вежу - див. Нижче).

Поламані вироби смачні самі по собі і можуть бути з успіхом подані до чаю. Найчастіше буває, що Айсінг-прикраси з'їдаються членами сім'ї, особливо дітьми, багато раніше їх висихання. Так що солідний запас готуються Айсінг-прикрас ніколи не завадить.

Утворені солодкі їстівні мережива використовують для прикраси різних кондитерських виробів. Прикраси з айсінгом можуть довго зберігатися в коробках при кімнатній температурі за умови відсутності високої вологості повітря.

Прикраси з айсінгом не можна зберігати в холодильнику, тому що після перебування на холоді вони розріджується. Тому заздалегідь приготовані прикраси з айсінгом поміщають на торти тільки безпосередньо перед подачею на стіл.

приготування айсінгом
Royal Icing

		беремо: - Айсінг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприц з насадкою номер 1 або 2. І заздалегідь готуємо місце, куди будемо вішати кульки для сушки.
		Надуваємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками достовірніше, щоб потім підвішувати за них для сушки.
		Кожен шар злегка змащуємо оливковою олією, щоб після висихання Айсінг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього кистю капає масло на надута кулька, а потім руками розтираємо його по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшого витонченості) відкидають айсінгом візерунок, прокручуючи при цьому кулька. Потім вішаємо його на просушку на 10-24 години, і беремо в роботу наступний кульку.

Пропонуємо під час свят не відмовлятися від солодкого, а приготувати щось незвичайно прекрасне. Адже не обов'язково готувати складні десерти, можна скористатися перевіреним рецептом, а прикрасам приділити особливу увагу. Вам від нас - 19 прикрас для солодких страв.

Прикраси з шоколаду

Шоколадна глазур

Прикраса профитролей шоколадною глазур'ю

Якщо вже освоїли рецепт приготування шоколадної глазурі, створюйте з неї витончені прикраси. Їх можна використовувати для тортів, тістечок, морозива, суфле і мусів.

Прикраси з шоколадної глазурі

Дзеркальна шоколадна глазур

Шоколадна дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур чудово підходить для популярних муссових тортів. Подивіться як працює із дзеркальною глазур'ю кондитер Анна Аксьонова (@goonie). Нехай вас не бентежить колір глазурі і елемент декору - такий був замовлення. Зверніть увагу на сам процес, на те, як простими средставамі створити ефектний декор для торта.

Полуниця в шоколаді

Здавалося б, нічого особливого в цьому поєднанні немає. Ну ягоди, ну солодкі. Смачно, звичайно, але банально, не ново ... Однак чомусь саме полуниця в шоколаді завжди зникає зі столу (і навіть з поверхні торта) першою!

Полуниця в шоколаді

Апельсинові цукати в шоколаді

Цукати вже самі по собі є відмінною прикрасою солодких страв. Вони схожі на шматочки різнокольорового скла, часом прозорого, а іноді і матового. апельсинові цукати до всього іншого надзвичайно смачні. А якщо занурити їх в шоколад вже перетворюються в самостійну частування і, між іншим, відмінний їстівний подарунок. Ми, звичайно, зробили їх відразу побільше, щоб і для гостей вистачило і було чим торт прикрасити.

Апельсинові цукати в шоколаді

Розписані шоколадом фрукти і ягоди

Прикраси бувають формальні, а бувають веселі, пустотливі і з душею. Особливо, якщо ви готуєте десерт будинку, разом з дітьми. Навчіть їх робити з пергаменту «Фунтику» і розфарбовувати фрукти будь-якими візерунками. А потім тільки дивіться, щоб фрукти і ягоди, розписані шоколадом , Не зникли відразу. Ними так здорово прикрашати новогоднеее поліно !

Писані фрукти і ягоди

Шоколад з аплікацією

Прикраси з шоколаду з аплікацією

Нуга з білого шоколаду

шоколадна нуга

шоколадні трюфелі

Не потрібно бути великим кондитером, щоб зробити шоколадні трюфелі будинки. Для них навіть шоколад темперувати не прийдеться. Досить розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з гарячими вершками і, коли суміш охолоне до потрібної температури, вмішати розм'якшене вершкове масло. Грудочки шоколадного ганаша обвалюють в какао - і цукерки трюфелі готові. Їмо їх, даруємо друзям і колегам по роботі, а ще прикрашаємо солодкі страви.

Шоколадні трюфелі ручної роботи

Карамель для прикраси десертів

Деталі декору з карамелі

карамель

Рідка карамель для оформлення торта

Рідка карамель як елемент прикраси торта

Карамельні ягоди і шматочки фруктів

Складно знайти матеріал для прикраси десертів, який виглядав би краще, ніж карамель ... але тільки в умілих руках. Щоб робити карамельні сітки і цукрові квіти, потрібен великий досвід. А ось з фруктами і ягодами в карамелі все набагато простіше. Виглядають вони все одно дуже ефектно.

Фрукти і ягоди в карамелі

праліне

праліне

Цукрова глазур для розпису деталей і заливки поверхонь

Цукрова глазур з білком для розпису

Цукрова глахурь для розпису печива

Цукрова глазур з вершковим маслом для заливки великих поверхонь

Якщо хочете працювати з великими формами, покриваючи їх глазур'ю, використовуйте цей рецепт .

Цукрова глазур для заливки коржів

Пряниковий будиночок, розписаний цукровою глазур'ю

Щороку в грудні всі європейські столиці забудовуються різдвяними ярмарками. Одна з найголовніших і смачних прийме свята - смачні пряники. цей пряниковий будиночок - московська варіація на європейську тему. Тут без цукрової глазурі (з білків і цукрової пудри) точно не обійтися!

Пряниковий будиночок

Печива і дрібна випічка як елементи прикраси десертів

Пісочні печива різних форм

Це як раз той випадок, коли дует апельсина і кориці - вірне попадання в ціль. справжнє святкове печиво з яскравим цитрусовим і пряним ароматом . Їм можна обкласти бічну сторону торта, обтягнутого мастикою, і випічка стане ще більш святковою. А якщо печива розписати кольоровою глазур'ю, вийде шедевр.

Печива Апельсинові зірки з корицею

Фігурні вівсяні печива

Новорічне печиво не обов'язково має бути імбирним або шоколадним. якщо вівсяне печиво зробити у вигляді ялинок, прикрашених шоколадними крапельками, воно вийде дуже навіть святковим. Такими печивом можна прикрасити морозиво або суфле, поєднавши ніжну консистенцію десерту і хрускіт випічки.

вівсяні печива

Мигдальні печива - заміна макаронів

печива Amaretti

Дрібноштучних випічка Гриби у фритюрі для прикраси тортів

Гриби для прикраси десертів

бонус: торт Сніговик для маленьких і дорослих дітей

торт Сніговик - самий новорічний варіант десерту. Торт також можна приготувати і на Різдво. Готувати його не дуже складно. Головне - робити це акуратно, щоб Сніговик вийшов милим і доглянутим, а не замурзаним, яким він зазвичай буває в кінці зими.

Бісквітний торт Сніговик

Шоколадні десерти - рай для ласунів. Прикраса з цієї солодощі практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям і багатьом дорослим. Декор з шоколаду виглядає ефектно і смачно, а створити його просто: досить розтопити плитку і полити глазур'ю верхній корж і краю торта. Щоб створити більш складне прикраса, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки і інші інструменти, але головне - акуратність і фантазія.

готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур'ю, гідний вищої похвали. Такий декор служить основою для малюнків, фруктових і кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді декількох великих горіхів, шматочків шоколаду і палички кориці.

заливка глазур'ю

До речі
Маса з вершків і шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Інгредієнти:

• темний шоколад - 100 г;
• вершки - 100 мл.

Рецепт і способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад в вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна більш густа глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим як покрити торт глазур'ю, його треба охолодити. Сам шоколад повинен бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур'ю повністю. Для цього маса виливається в центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб - залити центр, а по краях пустити шоколадні патьоки. Для цього потрібно провести кондитерським мішком по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські намистинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити в холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури і збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку і створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур'ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл з однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур'ю не обов'язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонкою цівкою на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб - намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Домогтися ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

Інгредієнти:

• порошковий желатин - 1 ч. л .;
• цукор - 210 г;
• вода - 110 мл;
• порошок какао - 65 г;
• темний шоколад - 50 г;
• жирні вершки - 65 м

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) і дати набрякнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати шматочки шоколаду. Перемішати все до однорідності.
4. Вмішати желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з'являються бульбашки, то ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється цівкою від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка з шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонкою в'яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього достатньо звичайної пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки і поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пар або вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад і перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті - для цього потрібна гладка і однотонна поверхню.
4. Щоб зробити точний і акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонкою цівкою обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент в холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа і акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як в центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

шоколадна стружка

Щоб красиво оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад і тертку. Стружкою покривається як центральна частина, так і бортики. На дрібній тертці виходить дрібна шоколадна крихта, пил, на великій - красиві завитки.

знадобиться:

• темний шоколад - 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) - 2-3 шт .;
• кориця - за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути занадто теплим, так як він швидко тане в руках. Але і заморожувати його не рекомендується, так як підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній тертці половину плитки.
3. На великій - подрібнити другу половину.
4. Посипати торт крупною стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками і полуницею. Ефектний прийом - перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільної паличкою кориці.

Незвичайний спосіб оформити торт - зробити шоколадні листя. Вони виходять зовсім як справжні, тільки їстівні.

знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходять листя троянди. Їх потрібно обов'язково промити і висушити.
2. Шоколадну плитку розтопити на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх в холодильник і почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта і як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипкою з какао легко і в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Помістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вище, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. Малюнок готовий.

Що ще поєднується з шоколадом: ідеї оформлення

Прості і вдалі способи прикрасити торт шоколадом і магазинними солодощами:

1. На новорічний торт в центр логічно помістити фігурку Діда Мороза з кондитерського шоколаду. Такі продаються в продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу будуть вдало виглядати на темному шоколадному тлі. Цікавий і сучасний ансамбль з маршмеллоу і тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки і полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим і липким кремом і щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощі з набору цукерок або маленькі шоколадки «Твікс», «Баунті» і «Кіт-Кат».
5. Як бортиків використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочки або шоколадки «Кіт-Кат». Щоб огорожі трималися, їх обв'язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики у торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже «Ммдемс» або «скітлз» - таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром з повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадному десерті: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки з фруктовим смаком і кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тіста або печиво «Орео». Цілісні «Орео» викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу з загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур'ю. На спинці розмістити м'які круглі шоколадні цукерки. Носик і оченята сформувати з самого темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад і кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадної глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють з айсінгом або крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягодах і фруктах, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч з фігурами з шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. З фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль і кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають в крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають в креми миндальную борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються в кавомолці.
15. Доповнить малюнок і звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона і апельсина.

Прикраса торта шоколадом - заняття захоплююче, але маленька помилка легко зіпсує все праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду - від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають у герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, то шоколад береться без фруктів і горіхів в складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт з желейної начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристосуванням є кондитерський мішок з різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скачують корнетик і зрізають його край.
6. Білий шоколад при розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають тільки на водяній бані і до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром в якості ароматизатора.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не економте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити в шоколадний, додавши какао-порошок. Переважно брати какао для варіння. Розчинні напої мають не такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров'я. Якщо все-таки використовується «Несквік», то потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад - це найпопулярніша солодкість, а значить торт, прикрашений цукерками і шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися в створенні незвичайних прикрас, і на святковому столі завжди будуть десерти, які нічим не поступаються за красою продукції з кондитерської. Можливо, в процесі створення декору вас відвідають оригінальні ідеї, і в кулінарній книзі з'явиться новий рецепт.