Як варимо цукровий сироп для просочення торта. Просочення для бісквіта - головний ароматизатор для тортів і рулетів. Шоколадно-вершковий сироп для просочення

Найпростішим, але в той же час не менш смачним, вважається цукровий сироп для просочення бісквітних коржів.

Щоб його створити, нам знадобиться:

• 6 столових ложок води
• 4 столові ложки цукрового піску.

Розчиняємо цукор у воді. Закладаємо все в каструльку, і кип'ятимо на повільному вогні до повного розчинення цукру.

При бажанні можна трохи поекспериментувати, додавши в базовий сиропчик підсилювачі смаку, якими вважаються фруктові соки, алкогольні напої, в тому числі, ром, лікер, коньяк, десертні вина, або простий і всім відомий ванілін.

Найсмачніші просочення для бісквіта

Приготування просочення - процес не складний. Однак тут слід враховувати особливості технології. Наприклад, при створенні цукрового сиропу його слід не перетримати на вогні, інакше він карамелізіруется і затвердіє. Більш того, слід звернути увагу і на кількість просочення для коржа. Її не повинно бути занадто багато, оскільки бісквіт дуже добре поглинає рідину і може розмокнути, перетворившись на безформне місиво.

Пропонуємо вам самі, на наш погляд, вдалі просочення для бісквітів.

кавова просочення

Ця алкогольна просочення для тортика готується з таких інгредієнтів:

• 2 столові ложки меленої кави
• 1 склянка цукру
• 250 мл води
• 1 столова ложка коньяку.

Рецепт кавовій просочення:

Готуємо цукровий сироп, використовуючи всю кількість цукрового піску і половину води. У воді, що залишилася заварюємо каву. Остужаем обидві вийшли суміші. Далі кави слід процідити через ситечко і змішати з сиропом і коньяком.

Так алкогольна просочення, звичайно, смачна і ароматна. Однак для дитячого харчування вона навряд чи підійде. Тому пропонуємо вам і інший варіант - молочну просочення.

молочна просочення

Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока
• 750 мл води
• Ванілін або кориця (за бажанням).

Рецепт молочної просочення гранично простий. Кип'ятимо воду і розчиняємо в ній банку згущеного молока. Додаємо ванілін або корицю, і гарненько змішуємо.

Якщо ж згущеного молока під рукою у вас не виявилося, то можна зробити просочення зі звичайного молока, довівши його до кипіння і розчинивши в ньому цукор. Інгредієнти беремо з розрахунку на 2 - 3 склянки молока 1 стакан цукрового піску.

Цитрусова просочення для бісквіта

Якщо ви хочете доповнити свою випічку приголомшливим ароматом заморських фруктів, то спробуйте використовувати цитрусових просочення. Для подібних варіантів ми, найчастіше, застосовуємо апельсини або лимони. Вони більш поширені в нашій країні.

Інгредієнти:

• 1/2 склянки свіжого апельсинового соку (або лимонного)
• 2 чайні ложки апельсинової або лимонної цедри
• 1/4 склянки цукру.

Рецепт цитрусової просочення:

Всі інгредієнти закладаємо в невелику каструльку. Варимо після закипання хвилин 15. Далі проціджуємо все через сито. Просочення готова.

До речі, якщо вам не подобається надмірна гіркоту цитрусової цедри, рекомендується замочити кожуркі на 15 хвилин в окропі. Вся зайва гіркота випарується.

Медово-сметанний просочення

Просочення для бісквіта можна готувати з використанням і таких інгредієнтів, як мед або сметана, наприклад. В даному поєднанні мед додасть неперевершений аромат, а сметана додасть м'якості і ніжності. Мед для такого просочення слід брати рідкий. Його ми розводимо водою в пропорції 2 до 1. Перемішуємо бджолиний продукт зі сметаною.

Просочення з домашнього варення

Що може бути простіше?

Немає нічого простішого, ніж зробити просочення для бісквіта з домашнього варення. Адже, напевно, у вас є баночка-інша цих ласощів будинку. Для просочення коржів підходить абсолютно будь-яке варення: полуничне, абрикосове, персикове, сливове, суничне, тощо.

Інгредієнти:

• 1/2 склянки варення
• 1 стакан води
• 2 столові ложки цукру.

Рецепт просочення з варення:

Всі інгредієнти закладаємо в одну емальовану посудину. Доводимо до кипіння на слабкому вогнику. Проціджуємо масу через сито.

Любителям ягід - просочення з вишні

Вишня вважається однією з найбільш ароматних ягід після суниці та полуниці. Саме з вишні може вийти відмінна просочення для бісквіта.

• 100 мл натурального вишневого соку
• 2 столові ложки цукру
• 3 столові ложки вишневого лікеру.

В одній місткою посудині змішуємо всі інгредієнти. Цукор повинен розчинитися. Після цього доливаємо води до обсягу 250 мл. Все легко і просто.

Просочення на основі кагору

Ця унікальна за своїм складом просочення робиться з наступних продуктів:

• 250 грам цукру
• 250 мл води
• 2 столові ложки кагору
• 1 чайна ложка свіжовичавленого лимонного соку
• Ванілін (для смаку).

Цукровий пісок розчиняємо у воді. Доводимо суміш до кипіння. Далі закладаємо ванілін, кагор і лимонний сік. Остуджують і просочуємо тортик.

Дуже проста просочення з згущеного молока

Інгредієнти:

• 1/2 банки згущеного молока
• 100 грам вершкового масла
• 1 столова ложка какао-порошку.

Цю просочення рекомендовано готувати на водяній бані. Беремо маленьку каструльку. Закладаємо в неї всі інгредієнти. У каструлю більшого розміру наливаємо воду. Розміщуємо маленьку каструльку у велику. Готуємо просочення до повного розчинення всіх інгредієнтів.

Безалкогольна просочення з зеленим чаєм

Для цієї гранично простий просочення знадобиться 1 стакан свежезаваренного зеленого чаю і половинка лимона. Чай заварюємо, вичавлюємо в нього сік з лимонної половинки. Все ретельно змішуємо.

Технологія просочення бісквітних коржів

Як ми знаємо, бісквітні коржі досить добре вбирають вологу і так само добре здатні розмокати. Тому і слід дотримуватися суворої технологію просочення, щоб уникнути неприємних казусів.

По-перше, нам слід враховувати той факт, що бісквітні коржі можуть бути як досить сухими, так і вологими. Природно, для сухих бісквітів ми беремо більшу кількість просочення, ніж для вологих.

Технологія нанесення просочення досить проста. Як правило, наносять її або за допомогою пульверизатора, або за допомогою спеціальної силіконової кисті. Однак таких приладів може і не знайтися на кухні середньостатистичної господарки. Тоді ми беремо чайну ложечку і починаємо рівномірно поливати сиропом наш коржик.

Гарненько просочений бісквіт слід обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Так він стане ще більш ароматним.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

У виготовленні будь-якого кондитерського виробу присутні свої тонкощі. Для бісквітного торта надзвичайно важлива рідина, що просочує і насичує коржі. Просочення для бісквіта використовується різноманітна, завдяки чому кожен торт отримує особливий смак.

Сироп з води і цукру

Гранично простим в приготуванні є цукровий сироп для просочення бісквіта. Він ідеально поєднується з будь-якими ягодами, фруктами і кремами. Сік лимона або ягідне варення додаються для додання легкої кислинки.

Інгредієнти:

• цукор - 8 ст. ложок;
• вода - 13 ст. ложок;
• сік лимона - 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. З'єднати в маленькій каструлі цукор з водою, розмішати, поставити на вогонь.
2. Додати лимонний сік, варити до закипання.
3. Коли вода закипить, переконатися, що цукор повністю розчинився, вимкнути.
4. Дати трохи охолонути. Отриманої кількості вистачить для просочення 2 коржів.

молочний сироп

Для отримання молочного сиропу проварюють разом молоко, цукор і ваніль, отримуючи ароматну молочну просочення для бісквіта. Звичайне молоко часто замінюють згущеним, воно надає більш насиченого вершковий смак. Ванільний порошок можна замінити ромової есенцією, що непогано підійде для тортів з тропічними фруктами.

Інгредієнти:

• вода - 250 мл;
• згущене молоко - 200 г;
• есенція ромова - 2-3 краплі.

Спосіб приготування:

1. Розвести згущене молоко в воді, довести до кипіння.
2. Коли закипить, вимкнути, додати есенцію, злегка остудити.

кавова просочення

Відмінним варіантом є кавова просочення для бісквітного торта. Готують її на основі розчинної або заварного кави. Другий варіант краще, так як натуральна кава надає виробам більш виражений і витончений присмак. За бажанням додається коньяк або коньячний спирт.

Інгредієнти:

• кава - 2 ч. ложки;
• вода - 1,5 склянки;
• коньяк - 40 мл;
• цукор - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Кава заварити половиною склянки окропу.
2. У воді, що залишилася розмішати цукор, закип'ятити.
3. Кавовий розчин процідити, змішати з сиропом і коньяком.

Рецепт з коньяком або ромом

Як просочення для коржів іноді застосовують алкоголь: ром або коньяк. Ром додають в молочний або цукровий сироп, з коньяком варіацій більше. Можна, наприклад, приготувати суміш з коньяку з вишневим соком.

Інгредієнти:

• сік вишневий - 200 мл;
• цукор - 70 г;
• коньяк - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. У соку з вишні розмішати цукор до повного розчинення.
2. Влити алкоголь, розмішати, варити не потрібно.

Просочення для шоколадного бісквіта

Шоколадний бісквіт добре гармонує з карамельної просоченням. Для її виготовлення замість звичайної згущенки потрібна варена, вона забезпечує карамельну нотку. У процесі готування головним є постійне помішування, щоб уникнути пригорання.

Бісквіт, приготований в домашніх умовах, завжди виходить вище і смачніше магазинного аналога.

Щоб готовий торт був вологим, кулінари застосовують просочення для бісквіта. Вона виготовляється на основі двох головних компонентів - рідини і ароматизатора.

Сьогодні існує величезна кількість варіантів просочень: шоколадна, алкогольна, цукрова, кавова, зі згущеним молоком, на соку.

Кожен тип підходить під різні смакові переваги, різні склади коржа. Кілька перевірених рецептів зроблять торт насиченим і ароматним.

Цукровий сироп

• Час приготування - 20 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів - 5 хвилин.
• Після приготування виходить - 200 мілілітрів рідини.

Інгредієнти:

• Чиста вода - 10 столових ложок.
• Цукор - 6,5 столових ложок.

рецепт:

1. Перед тим, як зробити варіант без алкоголю, рекомендується ретельно вибрати цукор. У ньому не повинно бути зайвих домішок і сміття - вони не розчиняться в рідині і погіршать зовнішній вигляд.
2. Приступаючи до приготування просочення з цукру і води, необхідно налити воду в чистий посуд - для цього підходить глибокий ківш з товстим дном.
3. У кухлик додають цукор, ретельно перемішують.
4. Відправляють каструлю на середній вогонь, постійно помішуючи в процесі приготування.
5. Як тільки склад закипів, його знімають з плити, остуджують до кімнатної температури.
6. За допомогою такого простого рецепту можна приготувати улюблений корж і не замислюватися про те, чим змастити бісквіт.

   Рецепт є універсальним, підійде для будь-якого торта. Слідуючи вказівкам покроково, результат точно порадує господиню.

Кавова просочення з коньяком

• Після приготування виходить - 250 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Цукор -5 столових ложок.
• Коньяк - 2 столових ложки.

рецепт:

1. Однією з найпопулярніших просочень для бісквітів є коньячна різновид.

   Варіант підходить до більшості коржів, адже він залишає приємне алкогольне післясмак.

   Рецепт з коньяком актуальний для таких тортів як Захер, лимонний бісквіт, шоколадний торт, а також для ромової баби.

2. У каструлі змішують цукор з водою, відправляють на середній вогонь, чекають поки маса повністю розчиниться.

   Після кипіння необхідно зварити сироп протягом 1 хвилини. Отриманий склад охолодити.

3. Заварити міцну каву. Для цього на 100 мілілітрів води потрібно 3 чайних ложки напою.

   Кава повинна вийти за кольором насиченим, як зазначено на фото. Напій необхідно процідити через дрібне сито.

4. У каструльці з'єднати сироп, кава, коньяк, ретельно перемішати. Більше прогрівати склад не потрібно - його використовують в такому вигляді для просочення коржів.

   Хороший смак дає застосування такого сиропу на медових бісквітах, а також на смачних сметанних коржах.

Шоколадний, молочний і лимонний сироп

Крім перерахованих популярних рецептів варто окремо виділити ще 3 варіанти: молочний, шоколадний і лимонний.

Такі смачні сиропи не відрізняються складністю в приготуванні, але подарують незабутній смак, додадуть неповторний аромат готовому бісквіту.

Зверніть увагу! Промащувати торт сиропом необхідно на стадії розрізання коржів.

Коли бісквіт поділений на шари, перед тим як вводити крем, використовують просочення - вона надає коржам соковитості, робить їх вологими.

Якщо немає бажання використовувати кислий цитрус, його можна замінити апельсином - тоді вийде апельсинова просочення, підходяща для більшості коржів.

Розглянемо способи приготування сиропів:

Назва	приготування
лимонна	На 250 мілілітрів води потрібно половина лимона. 3 столових ложки цукру і 2 столових ложки коньяку. Цукор змішують з водою, прогрівають на вогні. Додають сік лимона, коньяк
молочна	1 стакан молока змішують з 1/3 склянки цукру. Суміш доводять до кипіння, проварюють 3 хвилини, остуджують. До складу вводять 2 столових ложки коньяку - просочення готова. Її можна використовувати в рознімної формі з бісквітом
шоколадна	100 грамів згущеного молока змішують з 1 столовою ложкою порошку какао. Масу трохи прогрівають, додають 100 грамів вершкового масла

Рецепти з згущеного молока і без алкоголю

Просочення на згущеному молоці з кавою

• Час приготування - 25 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів - 1 хвилина.
• Після приготування виходить - 300 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Чиста вода - 200 мілілітрів.
• Цукор -2 столових ложки.
• Мелений кави - 3 чайних ложки.
• Згущене молоко - 100 грамів.

рецепт:

1. Багато рецептів, які передбачають застосування згущеного молока, мають на увазі використання алкоголю, проте даний рецепт виключає його застосування.

   Воду змішують з цукром і ставлять на середній вогонь до кипіння. Як вода закипає, проварюють не більше 2 хвилин.

2. Окремо заварюють каву в 100 мілілітрах гарячої води. Напій необхідно остудити.
3. Отриманий напій і цукрову суміш змішують, додають згущене молоко і ретельно перемішують.

   Завдяки такій просочення торти будуть ще солодше, більш насиченим і смачніше.

Ванільна просочення на згущеному молоці

• Час приготування - 25 хвилин.
• Час підготовки інгредієнтів - 1 хвилина.
• Після приготування виходить - 500 мілілітрів сиропу.

Харчова цінність на 100 грам:

Інгредієнти:

• Згущене молоко - 1 банка.
• Вода - 3 склянки.
• Ванілін - 1 пакетик.

рецепт:

1. Теплу воду наливають в ємність, додають згущене молоко і ванілін.
2. Масу необхідно збовтати віночком, поки вона не стане однорідною.
3. Просочення використовують для змазування коржів, в якості крему можна використовувати варення.

Такі нескладні рецепти просочень і сиропів допоможуть урізноманітнити святкові торти, роблячи їх смачними, просоченими і насиченими.

Корисне відео

Бісквіти смачні самі по собі. Але можна зробити їх ще краще. Зараз ми вам підкажемо варіанти приготування сиропу для бісквіта.

Рецепт сиропу для бісквіта

Інгредієнти:

• цукор - 4 ст. ложки;
• вода - 6 ст. ложок.

приготування

У невелику каструльку наливаємо воду і всипаємо цукор, перемішуємо і ставимо ємність на невеликий вогонь. Помішуючи, щоб суміш не пригоріла, доводимо до кипіння. Кип'ятити не потрібно, головне, щоб розчинився цукор. Після цього сироп знімаємо з вогню і охолоджуємо приблизно до 37-40 градусів. Це у нас вийшов класичний цукровий сироп для бісквіта. Для ароматизації часто використовують різні фруктові соки, лікери, настойки і навіть коньяк.

Полуничний сироп для просочення бісквіта

Інгредієнти:

• полуниця - 300 г;
• цукор - 50 г;
• вода - 300 г;
• коньяк з розрахунку 1 ст. ложка на 200 г сиропу.

приготування

З полуниці вичавлюємо сік. Готуємо цукровий сироп - в воду додаємо цукор і макуха полуниці, кип'ятимо близько 5 хвилин на невеликому вогні. Потім сироп проціджують, вливаємо в нього заздалегідь підготовлений сік і знову доводимо до кипіння. Проварюємо хвилини 3. Після цього знову сироп проціджують і даємо йому охолонути. І тільки в охолоджений сироп вливаємо коньяк і перемішуємо.

Рецепт кавового сиропу для просочення бісквіта

Інгредієнти:

• натуральну мелену каву - 2 ч. ложки;
• вода - 200 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• коньяк - 1 ст. ложка.

приготування

Спочатку готуємо кавовий настій: натуральну мелену каву заливаємо окропом, на невеликому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь вимикаємо, ємність з кавовим напоєм накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 10-15. Після цього кава проціджуємо, додаємо цукор і знову доводимо до кипіння. Коли він охолоне, вливаємо коньяк і перемішуємо.

Апельсиновий сироп для бісквіта

Інгредієнти:

• цукор - ¼ склянки;
• апельсиновий сік - ½ склянки;
• цедра 1 апельсина.

приготування

Цедру апельсина дрібно-дрібно нарізаємо. Розміщуємо в каструлю цедру, цукор і апельсиновий сік. Варимо на повільному вогні, поки не розчиниться цукор. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо сироп ще хвилин 10, поки він не зменшиться в обсязі в 2 рази. Потім його проціджують і просочуємо.

Сироп для просочення бісквіта з лікером

Інгредієнти:

• цукор - ¾ склянки;
• вода - ¾ склянки;
• лікер - ¼ склянки.

приготування

У невеликій каструльці з'єднуємо всі інгредієнти. Розміщуємо її на вогонь і проварюємо до розчинення цукру. Потім вогонь зменшуємо і уварюємо до зменшення обсягу приблизно в 2 рази. Після цього сироп знімаємо з вогню, даємо йому трохи охолонути і ще теплим просочуємо торт.

Як просочити бісквіт сиропом?

Ми запропонували вам кілька варіантів сиропу. А зараз ми вам розповімо, як правильно просочити бісквіт сиропом.

Отже, спочатку визначаємо, які у нас коржі. Йдеться про те, що потрібно визначити, сухуваті вони або ж вологі. Якщо перед нами перший варіант, то сиропу знадобиться багато. Якщо ж коржі маслянисті і без того вологі, то сиропу піде зовсім трохи. Дуже добре і рівномірно розпорошує сироп по поверхні коржа звичайний пульверизатор. Набираємо в нього ще теплий сироп і розпилюємо його рівномірно по поверхні. Якщо ж такого пристосування під рукою не виявиться, то можна просочити корж і за допомогою чайної ложки. Наливаємо сироп потроху, важливо, щоб він розподілився рівномірно, в іншому ж випадку в одному місці він може протекти, а в інший корж буде сухуватий. До речі, для просочення коржа можна також скористатися звичайною пензликом.

Після того, як процедура завершена, прибираємо торт в холодильник годин на 5-6, а ще краще на всю ніч.

Яким сиропом просочити бісквіт - це справа смаку. Вище наведені основні рецепти. Або ж ви завжди можете приготувати основний цукровий сироп, а для аромату додати в нього трохи, наприклад, вишневого, шоколадного,. Для цієї ж мети підійдуть і настоянки. Зверніть увагу, що будь-які доповнення слід вносити в уже остиглий сироп, так з гарячого всі аромати зникнуть.

Приготувати сироп для просочення бісквіта - відмінна ідея! Десерт заграє новими яскравими смаками. А якщо коржі вийшли сухими або крем густий, то просочення швидко врятує ситуацію. Багато тануть від ніжного бісквітного коржа з \u200b\u200bдивовижним «мокрим» смаком. А щоб тісто надмірно не розм'якло і не початок текти, потрібно точно слідувати рецептом і намазувати сироп пензликом.

Як зварити сироп без алкоголю?

Безалкогольна просочення готується просто і швидко. Досить дотримати пропорції з цукром і водою - і смачна рідина готова.

Варіанти інгредієнтів:

• на вибір: консервований сік, варення, мед, кава, згущене молоко, компот, фруктовий фреш;
• цукор (обов'язково);
• спеції за смаком: гвоздика, кориця, цедра, ванілін, мускатний горіх, ванілін, бадьян, кардамон.

Принцип приготування:

1. Вибрати головний інгредієнт і спеції, змішати.
2. Додати при необхідності воду. Консистенція повинна бути рідкою.
3. Висипати від 2 до 5 ст. ложок цукру (на 100 мл рідини). Потрібно спробувати сироп на смак, щоб він не вийде нудотним.
4. Виставити середню температуру, поставити ємність на вогонь і довести до кипіння.
5. Варити на слабкому вогні 3-5 хвилин без кришки.
6. Остудити і при необхідності процідити.

З бісквітними десертами сиропи з алкоголем поєднуються краще. Вони мають більш насичений, тонкий, який грає смак. Якщо проблема лише в тому, що блюдо призначене для дитини, спирт можна випарувати, прокип'ятивши просочення на повільному вогні 5 хвилин. Для п'янкого присмаку для дорослих лікер або коньяк додається в самому кінці - в уже остигнула рідина.

Цукровий сироп

У класичний рецепт входять:

• вода - 8 ст. ложок;
• цукор - 5 ст. ложок.

Як приготувати просочення з цукру:

1. Змішати інгредієнти в невеликій каструлі.
2. Поставити на середній вогонь і, акуратно розмішуючи, довести до кипіння.
3. Якщо утворюється піна, її потрібно знімати.
4. Варити 5 хвилин.

Цукровий сироп вважається базовим. На його основі готують більш складні просочення. Він вдало доповнює смак будь-яких коржів і кремів: фруктових, шоколадних, молочних, кавових. Для додання тонкого аромату в такий сироп можна додавати спеції, наприклад ванілін. Вишуканий смак виходить, якщо в остиглий сироп вилити 2 ст. ложки лікеру, коньяку або рому. Якщо передбачається зробити з бісквіту торт з фруктовим смаком, в кінці варіння рекомендується додати 1-2 ч. Ложки лимонного соку.

Чим гаряче сироп і коржі, тим швидше і ефективніше відбувається просочення. Але в разі бісквіта прискорення процесу зайве. Через своєї структури він миттєво все вбирає, і якщо перестаратися, може перетворитися в хлібну кашу. Правильно намазувати холодний сироп на холодний корж і зверху крем накладати теж холодний.

медовий сироп

З чого приготувати медовий сиром? Звичайно ж, з меду! Але його обов'язково повинна доповнювати свіжа лимонна кислинка.

Інгредієнти:

• бджолиний мед - 8 ст. ложок;
• вода - 5 ст. ложок;
• свіжий сік лимона - 1 ч. ложка.

Технологія приготування в домашніх умовах:

1. Змішати мед і воду в ковші або каструлі з товстими стінками.
2. Нагрівати сироп на повільному вогні, постійно помішуючи, до отримання однорідної консистенції (1-3 хвилини).
3. Додати лимонний сік і вимкнути вогонь.

Медовий сироп повинен бути густуватим. Він ідеально поєднується зі сметанним кремом. Щоб мед не втратив корисні властивості, його не можна кип'ятити.

Будь-який, навіть самий улюблений сироп для просочення використовуйте в міру. Ні в якому разі не лийте його зі склянки, а використовуйте пензлик, чайну ложечку або пульверизатор для рівномірного нанесення.

Стандартні пропорції бісквіта, сиропу і крему становлять 10: 7: 12 (мається на увазі розрахунок за вагою, а не за обсягом).

Сироп з варення

Складається з:

• будь-якого варення - 4 ст. ложки;
• води - 8 ст. ложок;
• цукру - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування сиропу:

1. Налийте в ємність для варіння воду, додайте цукор і варення.
2. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, зрідка помішуючи.
3. Залиште кипіти 1-2 хвилини.
4. Озброївшись ситом, зцідіть рідку частину.
5. Сироп готовий!

Для просочення бісквіта відмінно підходить варення з насиченим запахом і смаком: полуничне, порічкове, вишневе, чорничне. Можна взяти будь-який - головне, щоб ягідний смак перегукувався з іншими інгредієнтами торта. Підійде як покупне варення, так і домашнє, з шматочками фруктів або у вигляді джему.

Досвідчені кондитери радять просочувати бісквітні коржі, відступивши 2 см від краю. Таким чином при обробці боків ви убезпечите себе від випадкового счеса і крошения ніжного тіста.

Інгредієнти:

• полуниця - 300 г;
• цукор - 150 г;
• вода - 300 мл;
• цедра лимона - 0,5 столової ложки.

Як приготувати:

1. Чисту полуницю розрізати на половинки.
2. У невелику каструлю налити 200 мл води (інша піде на солодкий сироп), додати нарізану полуницю і цедру.
3. Поставити на вогонь і варити після закипання 5 хвилин.
4. Поки полуниця остигає, в іншій ємності змішати решту 100 мл води і 150 г цукру.
5. Закип'ятити солодку воду і потримати на вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
6. Остигнула полуницю перетерти через сито.
7. Змішати цукровий сироп і полуничну рідину.
8. Поставити варитися ще 15 хвилин на повільному вогні.

Полунична просочення за цим рецептом виходить дуже смачна і насичена. Краще використовувати свіжі ягоди, але можна і заморожені (кидаються в киплячу воду без розморожування).

Вишневий сироп

Що знадобиться для приготування:

• вишневий сік - 7 ст. ложок;
• вода - 7 ст. ложок;
• цукор - 1 ст. ложка;
• коньяк - 3 ст. ложки.

Робимо сироп:

1. Змішати цукор і воду, довести до кипіння.
2. Потримати на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи.
3. Остудити до кімнатної температури, влити сік і коньяк, розмішати.

Правильно робити просочення з концентрованого соку свіжої вишні, вичавленого самостійно. Ще краще протерти ягоди без кісточок через сито. Якщо вишня заморожена, доведеться спочатку зварити насичений компот (100 г ягід, 100 мл води, 2 ст. Ложки цукру).

Вишневий сироп виходить смачним і без алкоголю, так що можна сміливо його готувати по цьому ж рецепту без коньяку.

апельсиновий сироп

Смачна просочення готується з чотирьох інгредієнтів:

• апельсиновий фреш (свіжовичавлений сік) - 100 мл;
• цукор - 150 г;
• вода - 100 мл;
• цедра апельсина - 2 ст. ложки.

Що потрібно робити:

1. Змішати всі інгредієнти в сотейнику.
2. Поставити на повільний вогонь.
3. Варити 5-10 хвилин після закипання.

Цедра грає важливу роль в даному рецепті. Вона робить цитрусовий аромат яскравим, тому не рекомендується її виключати.

лимонний сироп

Інгредієнти:

• свіжовичавлений лимонний сік - 4 ст. ложки;
• цукор - 8 ст. ложок;
• вода - 6 ст. ложок;
• цедра - 1 ст. ложка;
• лікер «Лимончелло» - 2 ст. ложки.

Приготування сиропу:

1. Помити і ошпарити окропом 1 лимон.
2. З силою пом'яти його, потім розрізати навпіл над склянкою і вилити сік.
3. Відміряти 4 ст. ложки лимонного соку, зчистити 1 ст. ложку цедри, додати цукор, воду і поставити в сотейнику на повільний вогонь.
4. Дати прокипіти сиропу 7-10 хвилин.
5. Коли просочення охолоне, додати лікер.

Щоб десерт не потік і бісквітні коржі не сповзали, їх рекомендується робити тонкими, до 2 см у висоту. Нижній повинен бути трохи товщі - на нього припадає все навантаження. А якщо ви раптом переборщіть з сиропом, він за законом фізики стече вниз і легко вбереться в товстий бісквіт (нижній шар якщо і просочують, то тільки злегка).

Сироп на основі коньяку

Що потрібно для приготування:

• будь-який базовий сироп (цукровий, апельсиновий, вишневий або інший) - 100 мл;
• коньяк - 3 ст. ложки.

процес:

1. Приготуйте сподобався базовий сироп.
2. Дочекайтеся, коли він охолоне, і змішайте з коньяком.
3. Готово!

Для просочення краще взяти справжній коньяк, а не коньячну есенцію. Не обов'язково дорогий, досить 3 зірок. Можна придбати пляшку невеликого обсягу (100 мл), її вистачить надовго.

кавовий сироп

• натуральна кава мелена - 3 ч. ложки;
• вода - 200 мл;
• цукор - 5 ст. ложок;
• коньяк - 2 ст. ложки.

Простий спосіб зварити смачну просочення:

1. Зробити каву з 100 мл води і 3 ч. Л. мелених зерен: довести до кипіння, потім вимкнути вогонь і дати настоятися 10 хв.
2. Поставити закипати на середній вогонь цукровий сироп з 100 мл води і 5 ст. ложок цукру.
3. Через 3 хвилини влити туди приготовлений кави, ще через 1 хвилину зняти з плити.
4. Після охолодження додати коньяк і розмішати.

Дуже смачно з кавою поєднується не тільки коньяк, а й ром (коричневий кубинський), «Бейліз». А ось горілкою або самогоном краще його не замінювати. Сам же кавовий сироп добре використовувати для шоколадного торта або тістечок з шоколадом.

Одні просто обожнюють соковитий, просочений сиропом бісквіт, інші вважають за краще сухе «стримане» тісто. Але в деяких випадках без просочення просто не обійтися. Бісквіт, немов губка, вбирає в себе будь-яку вологу, і при надмірній сухості може забирати її з крему. Звідси і тріщини на фінішному шарі. Тому всьому потрібно знати міру і дотримуватися зазначені в рецепті пропорції.