Як в'ялити рибу взимку. Як правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах навесні, влітку і взимку? Як солити і сушити свіжу, в'ялену, солону рибу? Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи, в духовці, електросушарці, на батареї, мікрохвиль

Питання про те, як зробити запас рибу про запас, актуальний насамперед для тих сімей, члени яких захоплюються риболовлею. Улов залишається свіжим дуже недовго, і потрібно вміти його зберегти.

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленій риби

Одним з найбільш ефективних способів підготовки риби для тривалого зберігання вважається вяление. Сам метод досить нескладний: свіжий продукт просаливают, а потім висушують на відкритому повітрі. Проте процес може проходити з таким безліччю варіацій, що для розуміння всіх його тонкощів варто не тільки ознайомитися зі спеціальною літературою, а й подивитися кілька відповідних відео.

Сьогодні ми вирішили дати читачам загальне уявлення про те, як правильно в'ялити рибу в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, то можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння або інших негативних наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морської або річковою водою, тванню. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд з емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль крупного помелу. Визначити необхідну кількість продукту коштує шляхом поміщення в рідину сирого яйця - воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушки

Обробка проводиться сухим або мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають в тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврове листя, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибока посуд, то періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні - піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою вниз. Завдяки цим положенням зайва волога виходить через рот - тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо її проткнути близько хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.

• Сушарка для риби - різновиди по конструкції, виробникам і вартості
• 5 смачних рецептів засолювання риби в домашніх умовах
• Як приготувати квашену рибу - покрокові рецепти з фото

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечений постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому обігрівається балконі, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрювалися швидше, розміщуйте неподалік від нього вентилятор. Варто відзначити, що зимовий час має одне головна перевага для в'ялення - це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, то знайте, що для ефективної обробки в м'ясо коштує вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, включите вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на деку, на аркуші пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште відчиненими. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Як в'ялити рибу в домашніх умовах

Друзі, перш за все, після того як ви наловили окунів або іншу рибу для в'ялення, ви повинні не тільки визначити місце, де все це дійство розгортатиметься, але і заздалегідь підготувати те, що допоможе. В іншому випадку ви можете отримати не тільки неякісний продукт, а й проблеми від дружини (так як неприємний запах буде поширюватися з катастрофічною швидкістю).

Саме тому ми підготували цю статтю, в якій розповімо про кожен окремому етапі. Від підготовки «інструментів» і засолювання, до перевірки готовності риби.

короп

• Час: 3 тижні.
• Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають в духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині вважають за краще не прибирати нутрощі, але краще від них позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри коштує надрізати уздовж хребта, завдяки цьому м'ясо Просолов швидше.

Інгредієнти:

• короп (беріть дрібну рибу) - 1 кг;
• рослинне масло - 50 г;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Видаліть луску, голови, хвости, нутрощі.
2. Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
3. Підвісьте м'ясо в вентильованому місці, дайте йому повяліться 2 тижні.

А які рецепти знаєте ви?

вобла

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкої характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеной. У дрібних тушок надрізати черевце, у великих - спинку. Для засолу вобла укладається спинками вгору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схоже з тим, яке зазначено в інших рецептах (10 днів). Воблу вживають зі світлим або темним пивом.

Інгредієнти:

• вобла - 1 кг;
• сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушки, засолені. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, то через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються в воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
2. Підвісьте воблу в'ялитися. Пам'ятайте, що час природної сушки залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

Сушка або в'ялення

Відмінні риси сушки і в'ялення представлені в таблиці:

горбуша

• Час: 2 дня.
• Кількість порцій: 8-10 чоловік.
• Калорійність страви (100 г): 182 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, то обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес відмінно вживається окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Інгредієнти:

• горбуша - 1,5 кг;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 1 ст. л .;
• спеції - за бажанням.

• Ікра палтуса: корисні властивості, колір і ціна продукту
• Солітер в рибі - небезпечний він для людини, чи можна їсти заражену рибу
• Кефаль: як приготувати рибу

Спосіб приготування:

1. Разморозьте, промийте, поріжте тушки пластинами.
2. З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залиште всі на добу.
3. Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена \u200b\u200bтемпература 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинна бути відкритою.
4. Готовий делікатес остуджують в холодильнику, потім подається на стіл.

В'ялення за допомогою побутової техніки

Окремо варто розповісти про способи в'ялення риби за допомогою побутової техніки. Просушити заздалегідь просолене сировину можна наступним чином:

• в духовці. Рибу розкладають в один шар на решітці. Сушать її при температурі 80 ℃ і прочиненими дверцятах або включеному режимі конвекції. Через дві години після початку обробки головки загортають у фольгу і прогрівають продукт ще 5-6 годин. Риба виходить м'якуватої, і її доводиться доводити до готовності, розвісивши в приміщенні ще на кілька днів;
• в електросушарці. Підійде тільки той прилад, в якому можна встановити температуру 30 ℃ і потужний обдув. Процес займає не менше двох діб;
• над плитою. Невелика кількість риби можна розвісити під стелею кухні. При наявності побутової витяжки вона буде постійно обдуватися повітрям і просохне за 4-5 днів.

Слід зазначити, що в'ялити рибу за допомогою побутових приладів - не найвдаліший спосіб. В цьому випадку вона доходить до готовності занадто швидко, що негативно позначається на смаку і запаху.

Існує думка, що риба може бути не тільки в'яленої, але і в'ялено-копченої. Це не так. В'ялення і копчення - принципово різні процеси як в сенсі змін, яким піддаються тканини сировини, так і в сенсі споживчих якостей готового продукту. Можливо, причиною помилки стало подібність етапів попередньої обробки риби (соління і вимочування), які необхідні для підготовки і до в'яленню, і до копчення «холодним» способом. Окремого продукту під назвою «в'ялено-копчена риба» не існує.

Судак

• Час: 12 днів.
• Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить відмінний. В'ялиться і солиться судак швидко, при цьому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепта - це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

• судак - 1,5 кг;
• хрін (листя) - 400 г;
• сіль - 200 г;
• молоко або квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту і води, почекати 2 години.
2. Подрібніть хрін, змішайте його з порізаною петрушкою, кропом, спеціями.
3. На дні тари розподіліть сіль шаром 1 см. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленої сумішшю з спецій, зелені. Зачекайте 2 дня. Період просаливания залежить від величини тушок.
4. Вимочіть м'ясо в воді з молоком або квасом 2 години.
5. Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, почекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

Скільки тримати рибу в солі перед сушінням

Для того щоб правильно відповісти на це питання, спершу розглянемо поетапно інструкцію, яка визнана найбільш простій і доступній, без надмірностей, тонкощів і суперсекретов.

Ось, власне, ми і відповіли на питання - скільки часу солити рибу для в'ялення.

язь

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 117 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Язя найкраще готувати восени. В цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить більш смачним. Даний рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не буде потрібно використовувати якихось особливих інструментів (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжоспійману рибу.

Інгредієнти:

• язи середнього розміру - 20 шт .;
• листя лавра - 6 шт .;
• сіль - 2 кг;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте язів.
2. Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
3. Все закривається листом поліетилену. Кладеться гніт.
4. Через 5 днів, язи вимочуються близько 1 години.
5. Язи підвішуються на мотузці. В'ялення виробляється близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, то ви отримаєте сушену рибу.

Скільки в'ялити рибу за часом

Попередньо, перш ніж ви дізнаєтеся відповідь на це питання, давайте розглянемо більш докладно весь процес «приготування» сушеної риби. Від підбору необхідних матеріалів, до правильного вибору місця.

Що нам потрібно. Перш за все - тонкий шнур або мотузка. Можна скористатися навіть дротом. Щоб без проблем пропускати через голови риб обраний тип шнура, знадобиться або гвоздик, або шило. До речі, не забудьте про сірники або зубочистки, якими ви розіпре рибку зсередини для кращого провітрювання.

Де будемо в'ялити. Це один з головних моментів, тому що не скрізь це можна робити. Взагалі, головних вимог до місця завялкі риби три:

• Днем там повинна бути тінь;
• Велику частину часу - протяг;
• Місце має бути захищене від дощу і бути без мух.

Ідеальним місцем визнана літня веранда на дачі. Однак, якщо немає дачі, то як варіант можна використовувати балкон або нежитлову кімнату в квартирі. В'ялити можна на розтяжках, як описали вище, а можна на сушарці для одягу, або в сушарці для овочів. Ви можете в'ялити влітку, а й зав'ялити рибу взимку - теж не проблема. Головне правильно дотримуватися покрокову інструкцію.

Покрокова інструкція. А тепер приступаємо до самого процесу.

1. Беремо тушку, обтрушувати від солі. Для того, щоб вона була менш солоною (це на любителя), можна на пару секунд опустити її в окріп.
2. Використовуючи шнур або дріт, дивлячись що ви вибрали, з'єднуємо рибок через очниці або через зяброві щілини. Головне, щоб риба була розміщена нещільно. Це потрібно для вільної циркуляції повітря і випаровування води.
3. Підвішуємо «гірлянди» в те місце, яке вибрали заздалегідь і закриваємо марлею від мух. Нагадаю, що це найпростіший і популярний спосіб. Деякі естети бризкають зовсім трохи оцту, щоб він відлякував мух і ос, яких на солону рибу тягне як на мед. Але це за бажанням, можна обмежитися просто марлею.

Скільки в'ялити. А тепер до головного питання - скільки часу риба повинна в'ялитися?

Якщо звернутися до інтернету, то можна наштовхнутися на зовсім різні терміни, від 2-3 днів, до 2-3 тижнів ... Терміни різняться через декілька параметрів, таких як розмір, термін засолювання, жирність і т.д. Однак, найголовніший параметр, як запевняють фахівці в цьому питанні - це спека. На ній в'ялити - категорично не рекомендовано. Так як м'ясо буде сухим, твердим і неприємно гірчити. Тому і намагаються знайти золоту середину.

лящ

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви (100 г): 221 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо улов складається з лящів, то з них можна приготувати чудову закуску. Відмінним рішенням стане вяление риби. Найзручніше готувати делікатес (в його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухої засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим послом, що головне при цьому - правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Інгредієнти:

• лящі середнього розміру - 20 шт .;
• велика сіль-200 г;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
2. На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне, прохолодне місце на тиждень.
3. Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
4. Для лящів застосовуйте холодну сушку. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
5. Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців в прохолодному місці.

Оцінка якості готового продукту; зберігання

Правильно пров'ялена риба має рівну і міцну луску без слідів солі. Її шкіра добре прилягає і легко знімається. М'якоть - щільна, гнучка й еластична, злегка блискуча, напівпрозора, бурштинового або рожевого кольору. Смак - слабосоленої, аромат - гострий і пікантний. Такий продукт можна загорнути в щільний папір або тканину і зберігати в прохолодному місці при помірній вологості до півроку.

Детальніше про те, як зберігати в'ялену рибу, читайте тут.

Тепер ви знаєте, як правильно в'ялити рибу. Діліться своєю думкою і досвідом в коментарях.

путасу

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте даний нескладний рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу в'ялиться 5 годин, на вулиці - близько тижня.

Інгредієнти:

• путасу середнього розміру - 1 кг;
• вода - 1 л;
• велика сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• чорний перець горошком, листя лавра - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть путасу.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За зробленим розсолу визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 діб.
3. Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

Яку рибу можна в'ялити?

Для в'ялення або сушіння підійде річкова риба маленьких або середніх розмірів, а саме:

• краснопірка;
• тарань;
• плотва;
• вобла;
• чехонь;
• окунь;
• судак;
• короп;
• подлещик;
• щука;
• піскар;
• карась;
• сазан.

Для сушіння слід використовувати виключно свіжу рибу, виловлену не більше доби тому. Інакше продукт може протухнути, не встигнувши підготуватися.

форель

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 186 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, весілля. З додаванням форелі роблять всілякі салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто з хлібом: робіть гарні бутерброди, канапе. Найголовніше для створення делікатесу - придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

• форель середнього розміру - 1 кг;
• сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе. Величина шматочків повинна бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель в холодильник на 2 дні.
2. Солону форель вяльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте по спинках. Вони повинні бути сухими.
3. Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому направляйте ніж під гострим кутом.

Вибір і підготовка сировини

Процес в'ялення є просушування попередньо просоленій риби. При цьому м'якоть зневоднюється, просочується природним жиром і ферментує (як кажуть рибалки, «дозріває»), набуваючи пікантний смак і дуже привабливий аромат. В'ялити рибу можна як морську, так і річкову. Це можуть бути корюшка, бичок, камбала, тюлька, Зубар і т. Д. З річкових мешканців таким способом найчастіше заготовляють представників часткових порід: плотву, чехоня, густеру, подлещика, краснопірка, воблу, тарань і ін. На думку знавців, дуже смачні в в'яленої вигляді сом (з нього краще робити балики), щука, сазан, окунь і лящ, а також головень, жерех і язь.

Як в'ялити рибу: Просолов, вимочити і висушити

Перш ніж в'ялити рибу, її треба підготувати. Етап зводиться до акуратною очищення улову від забруднень і слизу. Мити рибу і знімати з неї луску не потрібно. Дрібні екземпляри (вагою до 500 г) зазвичай не потрошать. У великих риб нутрощі, як правило, видаляють. При цьому розріз роблять не з боку черевця, а зі спини, прорізаючи м'ясо до хребта і відокремлюючи ребра з одного боку від хребта. Даний спосіб придуманий для того, щоб не порушувати жировий шар, який розташований під шкірою черевця. В'ялити рибу, вичищену «з живота», не варто: вона вийде сухою і жорсткою.

Тепер можна приступати до основного процесу, який ділиться на три етапи: соління, вимочування і власне сушка.

плотва

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

За смаком закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого або темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом твані. У весняний період плотва йде на нерест, тому відрізняється хорошою жирністю. Делікатес виходить ніжним і живильним (в його унікальності переконайтеся по фото).

Інгредієнти:

• плотва - 1 кг;
• велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плотву, видаліть луску. Натріть тушки сіллю як зсередини, так і зовні.
2. На дно ємності насипте 1 см солі. Покладіть плотву. Приберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
3. Вимочуйте плотву близько 3 годин.
4. Підвісьте тушки на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Основні правила в'ялення

При солінні риби важливо дотримуватися кількох правил:

• посуд, в яку ви ставите сировину, повинна бути сталевий, емальованому, скляному, керамічному, дерев'яної або зробленої з харчової пластмаси. Використання оцинкованої тари неприпустимо;
• для обробки риби вибирайте сіль крупного помелу, яка містить йод. Йодована сіль надає продукту неприємний присмак, а дрібна занадто швидко проникає в тканини, заважаючи їм зневоднюється;
• тару, в якій солиться риба, потрібно тримати в прохолодному місці;
• ні в якому разі не можна зменшувати рекомендований час засолювання. Воно залежить як від способу, так і від розмірів сировини, але не може бути менше доби для дрібної рибки і 5 днів для більших примірників. Порушення названого умови загрожує серйозними проблемами для здоров'я (наприклад, зараженням описторхозом або отруєнням).

Це загальні принципи. Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає в них свої нюанси.

Прийомів засолювання риби існує безліч, і майже кожен досвідчений рибалка додає в них свої, нюанси

Як позбутися від мух?

Влітку для боротьби з мухами і іншими комахами застосовують такі способи:

1. Перед сушінням тушки замочують на 10 хвилин у розчині оцту - 10 літрів води і 120 мілілітрів Ессенс.
2. Риб'ячі голови обробляють соняшниковою олією.
3. Тушки натирають цибулею або часником.
4. В'язанки покривають марлею, не залишаючи великих дірок. Збризкують її 9% оцтом.
5. Заготовки обробляють розчином, приготованим з рослинної олії і оцту (при співвідношенні 1: 3).

Ящик для сушки

Шафа для сушіння

Сушильну шафу для завялкі

рецепти засолювання

Посуд беруть скляну або пластикову. При цьому і зневоднення риби йде повільно, що абсолютно необхідно в даному процесі. Є кілька способів засолювання:

сухий засолення

Підходить для великих, вагою більше 1 кг, примірників.

• Рибку розрізають по спинці, акуратно виймають нутрощі.
• Очищають тушку зсередини вологою ганчірочкою.
• Рясно посипають внутрішні порожнини сіллю.
• Закривають плоскою кришкою.
• Кладуть гніт.

На 10 кг риби потрібно 1-2 кг солі. Просолюється рибка буде від 3 до 12 днів. Гніт потрібен для того, щоб виділялися повітряні бульбашки, в яких є бактерії. В процесі засолу почне виділятися сік. Він буде стікати вниз через щілини ящика. Ось чому такий спосіб засолення називають сухим.

Відзначимо! Якщо потрібно засолити багато дрібної рибки, то внутрішньо не виймають. Найкраще розстелити тканину, розкласти на ній рибку, посипати сіллю і обернути цією тканиною. Тканина буде пропускати сік, якщо зверху покласти якийсь вантаж (гніт).

мокрий

Найчастіше невелику рибку солять мокрим способом:

• Дно обраної посуду (каструля, таз і т. Д.) Посипають сіллю.
• Укладають рибок якомога тісніше шарами.
• Посипають кожен шар сіллю
• Верхній шар також рясно посипають сіллю.
• Зверху кладуть гніт.

Примітка! Через пару днів зверху останнього шару з'явиться розсіл. На час засолювання ємність треба поставити в льох, щоб м'ясо не зіпсувалося. Підійде для цих цілей і холодильник. У похідних умовах можна викопати яму в землі. При засоленні мокрим способом дрібні екземпляри просолюється дуже швидко, всього за день-два.

провесной

• Готують розчин з розрахунку 3-3,5 кг солі на 10 л води.
• Закачують шприцем розчин в черево великих екземплярів.
• Нанизують рибку на шпагат.
• Опускають в розчин повністю.

Що являє собою вяление

У вялении риби немає нічого складного або нездійсненного, це зможе зробити будь-який бажаючий. По суті, даний спосіб заготівлі полягає в просочуванні рибної тушки сіллю і її подальшому висиханні в природних умовах.

Повільне вяление робить рибку не тільки солоної, а й гострою, по-своєму пікантною, її смак дуже насичений (концентрований). При цьому з продуктом виходить наступне:

• Білкові тканини, просочуючись жиром, стають більш пружними і щільними.
• М'якоть набуває напівпрозорий, оранжево-жовтий відтінок.
• Ікра (якщо вона є) підсушується і ущільнюється, перетворюючись на повноцінний делікатес.

Підготовка продукту до сушіння

Після того як продукт добре Просолов, переходимо до наступного етапу - вимочування. Цю процедуру проводимо, щоб позбавити рибу від надлишків солі. Полощіть тушки протягом 20 хв, а потім вимочуємо протягом 3-7 ч, з розрахунку 1 день засолювання \u003d 1 ч вимочування.

Для перевірки чи готовий продукт до сушіння, використовуємо такі методи:

• натискаємо на спинку тушки, якщо утворилася ямка, то можна переходити до наступного етапу;
• беремо тушку однією рукою за голову, інший - за хвіст і розтягуємо, якщо хребець почне хрустіти, то рибу можна сушити.

Якщо продукт не «пройшов» тест на готовність - залишаємо його солитися ще на 1 день.

Користь солоного коропа

• Солона риба покращує травлення і обмін речовин, особливо, жирів.
• Солоний короп запобігає раніше старіння шкіри і внутрішніх органів, а також остеопороз.
• Рибка заповнює дефіцит йоду, що особливо актуально для тих, у кого є проблеми зі щитовидною залозою.

До того ж м'ясо коропа не надто калорійно, що особливо важливо для підтримки фігури в нормі: на 100 грамів продукту доводиться всього 124 ккал.

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє ферментують рибка, є досить привабливим для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушку, злегка змастіть їх (на вибір):

• оцтовим розчином (3%)
• маслом соняшниковим
• слабким розчином марганцівки
• сумішшю рослинного масла з оцтом в пропорції 1: 3

Крім того, сушіть улов таким чином:

• вивішують для просушування рибу пізно увечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухий скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
• накривайте сохне рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
• враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт в перші дні

Багато рибалки використовують для сушки спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

• зробіть з рейок ящик
• обтягніть його марлею або сіткою
• одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу в міру потреби

Особливості в'ялення риби в холодну пору року

Для якісної просушки потрібна тепла, суха погода, тому взимку і восени доводиться створювати її будинку.

Якщо вялім рибу в холодну пору року, треба знати:

• після вимочування рибу вивішувати над ванною, щоб стік жир;
• найкраще місце сушіння - засклена лоджія або балкон з відкритими вікнами;
• при вялении взимку або восени підійде тільки сухий спосіб засолювання;
• годяться місця біля батареї або над кухонною плитою;
• плюс сушіння в холодну пору року - відсутність мух.

Взимку складно приготувати рибу якісно. Для сушіння потрібне свіже прохолодне повітря і низька вологість, а в опалювальний сезон в квартирах дуже тепло. М'ясо буде підсихати швидко, але не встигне дозріти.

вимочування риби

Для зменшення вмісту солі, в зовнішніх шарах м'яса риби, роблять вимочування. До процесу вимочування треба підходити відповідально. Роблять це для того щоб при зберіганні вже суха рибка відволожується.

Як ловити більше риби?

Кожен затятий рибалка безсумнівно має свої секрети успішної риболовлі. Я і сам за час усвідомленого рибальства знайшов багато способів, як поліпшити клювання. Ділюся своїм топом:

1. Активатор клювання. Стимулює сильний апетит у риби, залучаючи її навіть в холодній воді. Всьому виною феромони, що входять до його складу. Шкода, що Росприроднагляд хоче ввести заборону на його продаж.
2. Правильний підбір снасті. Читайте відповідні керівництва по конкретному типу снасті на сторінках мого сайту.
3. Принади на основі феромонів.

Решту секретів успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.
Вимочувати слід тільки годин, скільки діб тривала засолювання:

• У ємність з водою викладають рибку.
• Кожні кілька годин дістають на такий же час, потім викладають назад.
• Коли вона спливе на поверхню, її виймають.

Як і скільки сушити рибу в електросушарці?

Багато з метою прискорення процесу сушіння і в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура і примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості даного методу:

• рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
• при 50 градусах риба в'ялиться близько 5-7 годин. При більш високій температурі тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад в режим обдування. Так риба буде сушитися довше - близько доби

• для прискорення процесу можна сушити рибку не цілком, а розрізавши на пласти
• дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст.л. різаною петрушки і 1 посіченою цибулини

вибір

Потрібно сказати, що не всяка риба підійде для в'ялення, а тільки та, яка як би дозріває в процесі природного сушіння. При впливі сонця і свіжого повітря вона набуває специфічного смаку й аромату. Важливою умовою для цього є її свіжість і жирність. Кращими видами прийнято вважати тарань, ляща, воблу, окуня, а також чехонь, мойву, плотву, коропа та інших.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

• вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації і забруднень
• при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
• відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, надходять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, так як виходить занадто сухий і неароматно.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовці?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить насилу. Пов'язано це з тим, що для даного процесу важлива не стільки температура, скільки циркуляція повітря. А домогтися цього в мікрохвильовці практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відкривати його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового припливу повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти тільки мікрохвильовка з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно низьку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби і особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушити.

При обробці і зберіганні улову досвідчені рибалки враховують деталі, щоб зробити процес простіше і ефективніше:

• При засолюванні великі екземпляри кладуть на дно посуду, а дрібні наверх.
• На один шнур нанизують тушки одного розміру. Тоді вона буде готова одночасно.
• Щоб сушка будинку пройшла швидше, черевця розкривають, вставивши зубочистки.
• Взимку роблять ящик-каркас для розвішування. Разом з каркасом рибу можна буде переміщати з місця на місце.
• З великих жирних екземплярів способом в'ялення можна приготувати балик.
• Якщо риба при неправильному зберіганні отсиревает і набуває затхлий присмак, її можна промити в слабкому розчині солі і повторно просушити.

В'ялення риби - нескладний і ефективний процес. Згодом набувається досвід, який дозволяє максимально використовувати наявні умови і можливості. Потрібно уважно стежити за тим, як змінюються властивості риби при сушінні. Тоді вийде смачний і ароматний делікатес, який можна подати як до святкового столу, так і вжити на теплій дружній зустрічі.

В даному відео завзятий рибалка ділиться порадами, як правильно сушити рибу.

Відгуки

Я люблю сильно пересохлу рибку. Вона і зберігається дуже добре. Можна загорнути її на кілька годин в мокру ганчірку, рибка стане м'якше. Але це на любителя. оцінка:

Микола В., м Москва

За осені ловлю головня і Зав'ялюють їх. Це щось. Нічого смачніше не їв. Ще поза всякою конкуренцією Шеме. Дуже смачна. А ось окунів треба трохи недосушують, з досвіду знаю. оцінка:

Володимир Д., м Саратов

Для засолювання у мене дві ємності. Ставлю їх одна в іншу з зазором 2 см. У верхній є отвір для стікання розсолу. Гніт не використовую. Просто ставлю ці ємності в холодильник на 3 дні. Потім промиваю і вимочую годин 6-8. Потім сушу рибу. Завжди відмінна річ виходить до пива. оцінка:

Михайло Л., м Амурська

Я рибу Зав'ялюють часто, тому що є завзятим рибалкою і любителем тарані. Найсмачніша в'ялена рибка - осіння, яка вже жирок нагуляла і повільно сохне. оцінка:

Василь Л., м Волгоград

Рибу кладу в дерев'яний бочонок в розчин солі. Тримаю так продукт три доби. В'ялиться рибка 15 діб. Смак відмінний. оцінка:

Ілля С., м Рязань

Примітка! Зав'ялити рибу будинку досить легко. Магазинна рибка містить в собі багато хімічних добавок, різних консервантів. Тому продукт, виготовлений власними руками, є натуральним і корисним для здоров'я, а також володіє неперевершеним смаком і ароматом.

Чим відрізняється сушена риба від в'яленої

Людей мало цікавлять відмінності між в'яленням і сушінням, якщо це не заважає їм насолоджуватися улюбленим смаком. Тим же, хто вирішив осягнути тонкощі приготування сушеної рибки в домашніх умовах, важливо розуміти, що вяление - це лише певний етап, що передує сушінню просоленій рибки. У той час як сушена риба навряд чи трансформується в стадію в'яленої. Розглянемо основні відмінності способів заготовки:

1. Сушиться як солона, так і несолона риба. Несолоний продукт - напівфабрикат, призначений для приготування супів та інших рибних страв. Солону рибу можна їсти відразу ж.
2. В'ялиться виключно просолена рибка. У процесі приготування продукт дозріває, набуваючи необхідні характеристики. Відразу після приготування продукт можна вживати в їжу.

Це цікаво! Поліненасичені жирні кислоти, що зберігаються в сушеної риби, стимулюють функціональність кровотворної системи, оберігають організм від виникнення злоякісних новоутворень.

підготовка

Щоб засушити, краще взяти середню (НЕ ˃ 1 кг), а велику нарізати шматочками, промити проточною водою. Луску не очищують, тільки вийняти нутрощі. Є любителі сушити дрібниця разом з ними. Така риба набуває пікантної гірчинку. А краще акуратно випатрати її, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Вся риба надрізається в районі очеревини, велика - ще з боку спинки, знову ретельно промивається.

як вибирати

Деякі сушать тільки маленьку рибку після поганого улову, інші цілеспрямовано вибирають тушки для засолювання. З жителів річок і озер найкраще підійдуть лящ, вобла, короп, плітка і тарань. Морські представники, які підходять для сушіння, - бичок, судак і пеленгас.

Залежно від бажання можна вибрати рибу різних розмірів. Краще сушити не дуже маленьку рибку, але і не дуже велику. У першому випадку вона швидко твердне. А велика риба довго сохне, її потрібно захищати від комах і постійно стежити за умовами зберігання. Не варто зупиняти свій вибір на рибі з безліччю маленьких кісточок, наприклад, карася.

Як підготувати рибу до в'яленню?

В'яленої називається рибка, яку спочатку просаливают і повільно засушують на відкритому повітрі. Через повільне зневоднення відбувається поступове дозрівання продукту.

Перед засолкою рибу необхідно ретельно промити і очистити. Луску не слід зчищати. Великі екземпляри необхідно обробити, попотрошіть. При цьому не можна чіпати шкіру з лускою. А для того щоб дістати нутрощі, треба зробити розріз уздовж спинки.

в'ялення взимку

Апетитна рибка виходить, якщо виловити її в зимовий час або навесні, так як в ній міститься більше жиру. Взимку зробити її важче, так як нормальний процес проходить під відкритим небом.

В'ялити рибку будинку взимку теж складніше, так як в будинку тепло і сушка йде занадто швидко. Риба не така апетитна, як влітку. При цьому по дому розповсюджується специфічний запах.

Зате взимку немає мух, тому не потрібно думати, як вберегти продукт від цієї напасті. Взимку треба використовувати сухий спосіб засолювання. Рибу засолюють, миють і розвішують над плитою, біля батареї.

в'ялення влітку

Апетитна рибка виходить при вялении її влітку, коли погода хороша:

• Процес повинен проходити на свіжому повітрі.
• На сонці з неї витече весь цінний жир.
• Рибки треба розвісити так, щоб вони не були притиснуті один до одного.
• Краще розташувати в тіні, десь під навісом.
• Дрібну рибку бажано сушити в горизонтальному розташуванні на сітці.
• Коли погода занадто спекотна, в'ялити рибу можна на горищі, якщо там хороша вентиляція.
• Можна сушити рибку в прохолодному погребі, на балконі.

засолка

Перед тим як сушити рибу , її засолюють. Беруть свіжоспійману або свіжоморожену, відтанула при кімнатній температурі. Якщо є сумніви: як правильно солити, вибирається оптимальний метод:

Порада: як посол, такий смак і отримаєш, хоча краще злегка пересолити. Скільки часу піде, залежить від загальної кількості, розмірів тушок, температури. В середньому - 4-7 діб. Перевірка готовності: тягнемо хвіст, голову, чуємо скрип. Спинка повинна бути пружною, запалими, боки твердими, м'якоть темно-сірої. При розсільна методі розчин насичений, якщо в ньому не тонуть сирі: яйце або шматочок картоплини.

Основні етапи приготування

У процес приготування входить:

1. Обробка.
2. Засолка.
3. Вимочування.

засолка

Існує три основних способи солити рибу:

• сухий;
• мокрий;
• тузлучний.

суха засолювання

Сухий метод найчастіше використовується при засолюванні трофеїв вагою більше одного кілограма, а саме:

• щуки;
• коропа;
• ляща та інших великих риб.

Для сухої засолювання треба робити так:

1. Розрізати тушки уздовж хребта, прибрати нутрощі, розпластати.
2. Посолити зсередини.
3. Укласти рибку черевом догори в ящик з дерева.
4. Посипати луску сіллю.
5. Накрити плівкою і придавити вантажем.
6. Залишити ящик в прохолодному місці на період від трьох до семи днів.

Цим способом можна засолити і невелику рибку, що не потрошачи її.

мокра засолювання

Мокрий спосіб застосовується для тушок вагою до одного кілограма. Для засолювання знадобляться великі емальовані каструлі або пластикові бочки.

Цей процес включає кроки:

1. Очистити рибу від бруду сухим способом.
2. Видалити нутрощі.
3. Покрити дно ємності шаром солі мінімум кілька сантиметрів.
4. Укласти тушки так, щоб спинка однієї перекривала черевце інший, пересипаючи сіллю.
5. Наступний шар риби розташувати перпендикулярно попередньому.
6. Завершити укладання, щедро пересипаючи верхній шар сіллю.
7. Прикрити кришкою меншого діаметру і придавити вантажем.
8. Через деякий час, після виділення соку, який покриє рибу, ємність прибрати в холодне місце.
9. Час готовності залежить від розміру тушок і становить до трьох діб.

Засолка в тузлуке

Цим способом засолювання найкраще буде виходити маленька риба вагою до половини кілограма.

Для даного методу потрібно:

1. Приготувати тузлук - додати в воду сіль і ретельно розмішати. Концентрацію розчину визначити опущеним в нього яйцем, воно повинно спливати. Приблизне співвідношення: три літри води на один кілограм солі.
2. Помістити рибу в розчин, так щоб він покривав її повністю (приблизний обсяг - 1 літр на 3 кілограми сировини). Зручніше попередньо нанизати тушки на мотузку і занурювати в тузлук разом з ними.
3. Прикрити марлею і придавити вантажем.
4. Витримати три дні в прохолодному місці.

Своїм відео-рецептом засолювання великої річкової риби ділиться Володимир Пліс.

вимочування

Перед сушінням рибу піддають вимочування з метою прибрати зайву сіль з тушок, опреснить поверхню. Це необхідно, щоб в готовому вигляді продукт не сирів і був смачним.

Для цього слід:

1. Дістати рибу з розсолу і дати їй відлежатися, щоб сіль рівно розподілилася по всій тушці.
2. Ретельно промити рибу в проточній прісній воді і видалити з неї слиз.
3. Викласти тушки в ємність і залити їх холодною водою, періодично змінюючи її. (Час вимочування одно часу просаливания, готовність можна визначити по спливаючих тушкам).
4. Протерти рибу насухо і викласти її на папір, щоб стекла зайва рідина.

сушка

Завершальним етапом є підвішування тушки для подальшого висихання.

Зробити це можна двома способами:

1. Риба підвішується за хвіст - для цього в області заднього плавника потрібно зробити отвір, в яке протягується дріт. Потім зв'язки підвішують в провітрюваному місці. У такому положенні зайва волога і вміст шлунка витече через ротовий отвір, отже, у готового товару не буде гіркуватого присмаку.
2. Риба підвішується за голову - для цього дріт або мотузку протягують в очні отвори. Жир і жовч залишаться всередині і просочать м'ясо, воно стане м'якше і матиме легку гірчинку.

Загальні правила просушування рибки:

• підвішувати тушки на дріт-нержавійку або мотузку тонкого плетіння;
• заготовки не повинні стикатися один з одним;
• в'язанки вивішують на невеликому протязі в тіні;
• для кращого підсихання можна вивісити тушки під прямі сонячні промені на 3-5 годин;
• якщо погода волога і недостатньо тепла, великим рибам потрібно розрізати черево, розкрити його і вставити туди «палички-розпірки»;
• час повного висихання при хорошій невлажной погоді - від трьох до п'яти діб.

На свіжому повітрі

На відкритому повітрі

Особливості сушіння риби на відкритому повітрі:

• процедуру здійснюють в сонячну погоду при температурі 18-20 ° С;
• зв'язки розміщують на горизонтальних сітках, рейках, вивішують у відкриті короба або під навіс;
• при дощовій погоді ховають під тент або в приміщення.

На балконі

Провітрюваних балкони підійдуть для сушки улову, особливо в похмуру і холодну погоду.

На балконі сушимо рибу так:

1. Підлога в приміщенні застилає.
2. Підставляємо таз під розвішані морепродукти, щоб випливає жир не забруднив приміщення.
3. Відкриваємо вікна, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

У кімнаті

Зав'ялювання риби в будинку - не найкращий варіант через специфічного запаху. У квартирі в'язанки можна повісити поряд з опалювальним приладом (в зимовий сезон), поставивши поруч вентилятор, або розташувати тушки над газовою плитою.

У погребі

Льох підійде для в'ялення невеликої риби, але, швидше за все, її доведеться довести до потрібної кондиції у місці тепліше. Великі морепродукти сушаться повільніше і прогіркнуть раніше, ніж добре просохнуть.

У погребі через невисоку температури сушка може зайняти до двох-трьох тижнів.

На горищі

Переваги сушки на горищі:

• дах сильно прогрівається, протяги прискорять сушку;
• на тушки не потрапить ні сонце, ні дощ;
• місця під дахом завжди достатньо.

Головне правило - підвішувати зв'язки вище.

В духовці

Сушка в духовці відбувається так:

1. Солону рибку укласти на решітку рядами. Вниз поставити деко або постелити алюмінієву фольгу.
2. Температуру виставити приблизно на 80 ° С (не вище), щоб не вийшла просто печена риба. Дверцята духовки відкрити на 5-7 см.
3. Риба повинна сушитися дві години, потім голови накрити жароміцної фольгою і залишити ще на 4-6 годин.
4. Розвісити і сушити ще кілька діб.

У електросушарці

Для в'ялення підійде будь-яка конвекційна електросушарка з функцією відключення нагріву. Вбудований вентилятор забезпечить циркуляцію повітря.

Температура повинна бути близько 30 ° С, інакше риба пропарити і почне розвалюватися на шматки. Залежно від розміру процес займе від 2-х до 4-х днів.

Терміни висушування риби

У теплу пору року сушка займає менше часу, ніж взимку. Важливе значення має і розмір тушки. Отже, тривалість сушіння в природних умовах (на вулиці):

1. Навесні або влітку, якщо на вулиці не вогко і присутній невеликий вітерець, процес сушіння займає не більше 8 діб. Для дрібної рибки - менше 48 часо.
2. У період зимової холоднечі потрібно близько 45 днів - за цей час волога просто вимерзне з тушок. В опалювальному приміщенні процес скоротиться до 1 - 2 тижнів.

Навіть після закінчення визначеного часу, готовність тушок необхідно перевіряти: сушена риба щільна, еластична, без кристалів солі на поверхні і міцною шкіркою.

Трапляється, що в процесі сушіння риба виходить несмачною або псується буквально через місяць. Щоб убезпечити свій улов від подібних неприємностей, досить дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Викладаючи тушки на засолювання, на дно укладати найбільш великі екземпляри.
2. На одну жилку нанизувати рибу однакового розміру, що забезпечить рівномірне просушування.
3. Зубочистка, вставлена \u200b\u200bв черевце, набагато прискорить процес, зробить його більш ефективним.
4. Якщо в процесі зберігання риба стала віддавати затхлістю, її досить промити в слабкому сольовому розчині і повторити процедуру просушування.
5. Розвішувати тушки на балконі краще після заходу сонця. За ніч риба обвітритися і перестане приваблювати до себе комах.
6. Деякі радять сушити рибу без луски, але в процесі приготування продукт втрачає свій аромат, стає сухим і несмачним.
7. Кращий час для приготування продукту - весна або осінь.

Де зберігати сушену рибу

Термін придатності продукту залежить від умов його зберігання. Можна загорнути рибу в пергамент або натуральну тканину і запечатати в целофановий пакет. Для зберігання розкласти в морозильній камері.

Стан упаковки потрібно регулярно перевіряти. Якщо на пакеті здасться конденсат - значить «обкладинка» риби потребує заміни. Якщо прогавити момент - продукт насититься вологою і відволожиться.

Помістивши готові тушки в полотняні або паперові сумочки, і розвісивши їх у прохолодному місці, можна насолоджуватися улюбленим продуктом протягом півроку. Якщо зберігати рибу в герметично закритій банці, продукт не втратить своїх корисних і смакових якостей протягом 5 місяців.

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи

У літню пору мухи буквально рояться над виливають аромат тушками, намагаючись обліпити їх своїми личинками. Щоб мухи не сідали на рибу, можна приготувати будь-який, запропонований нижче розчин і змастити ним кожну тушку:

• розчин оцту 3%;
• соняшникова олія;
• слабкий розчин марганцівки;
• суміш соняшникової олії з оцтом 1: 3.

Найголовніше, зберегти рибу від мух в перші дні, як раз за цей період м'ясо підсихає і стає малопривабливим для дзижчать комах. Вивішувати рибку краще у вечірній час, коли мухи не літають. Крім того, розвішані тушки можна накрити марлею.

об'єкти в'ялення

Для приготування улюблених ласощів до пінного напою використовувати можна майже всі види риб. Навіть такі види як щуку або коропа можна пров'ялити, але безсумнівними лідерами серед подібних закусок є лящ і плотва.

Крім них піддають сушці:

• густеру;
• сопу;
• карася;
• красноперку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рибця;
• подуста;
• головня;
• окуня;
• і багатьох інших представників іхтіофауни.

Яка риба підходить для в'ялення?

Гарним смаком відрізняються невеликі види: вобла, тарань, чехоня. Також можна брати велику рибу: сома, ляща, судака. Можна купити заморожений варіант, такий як скумбрія, палтус, оселедець і зав'ялити будинку після розморожування.

Гарні для цих цілей плотва, підлящик, щука, язь, уклея. Найсмачнішою буде свіжа риба, яку засолили в день риболовлі, а потім зав'ялити.

Тонкощі засолу коропа

Засолка коропів передбачає кілька тонкощів, від яких залежить смак і якість солоної риби, а саме:

велика сіль

Посол коропа, як і більшості інших риб, здійснюється тільки крупною сіллю. Тільки така сіль зможе прибрати з тушки зайву рідину. Дрібна сіль на таке не здатна, вона лише швидко засолює м'ясо.

Грамотна обробка коропа

Перед тим як посолити коропа, його потрібно правильно обробити. На відміну від дрібної і середньої риби велику рибу потрошать і при бажанні ріжуть на шматки. Головне - не видаляти з черевної порожнини плівку, що закриває жировий шар.

Тушки розрізаємо вздовж по спині, відрізаючи з однієї зі сторін реберця від хребта. Після оброблення не промивати рибу, а витираємо тканиною, акуратно промокаючи область черевця.

засолка коропа

Велику рибу солимо цілком або шматками, середню (1-3 кг вагою) і дрібну - в цілому вигляді. Зазвичай риба натирається сіллю поверх луски, сіль засипають під зябра і в ротову порожнину. Рибка подрібніше просто пересипається сіллю.

Тепер перейдемо до технологій засолювання короповій риби.

Короп солоний в маринаді.

Щоб просто засолити рибу, особливих навичок не потрібно. Щоб зробити дійсно оригінальне блюдо з тонким смаком, можна зробити коропа в маринаді. На це піде трохи більше часу, але повірте - воно того варто.

Замість тузлука використовуємо гарячий маринад. Рецепт останнього - у кожного свій. Найпростіший склад - тушковані цибулю, моркву і спеції. Далі засолювання коропа абсолютно не відрізняється від звичайного способу

Маринад охолоджуємо і заливаємо їм рибу. Обов'язково ставимо під вантаж. Час засолювання залежить від розміру риби: велика може солитися тиждень, дрібниці вистачить 2-3 дня. Для видалення зайвої солі перед тим, як розвішувати, рибу промивають.

Ще один секрет від шеф-кухаря: невелику кількість рослинної олії (50г на 1 кг),

Масло, доданий в розчин, як кажуть, додасть продукту м'якість, а також позбавить від надлишків солі.

Як бачимо, в'ялений короп в домашніх умовах - блюдо якщо не саме вишукане, то цілком гідне і в якості закуски здатне урізноманітнити будь-який стіл.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. Товстолобик солоний по-домашньому - правильна засолювання товстолобика в домашніх умовах Солона риба - це не тільки смачна страва, але і спосіб зберегти рибний продукт в придатному для вживання стані. Товстолобик солоний по-домашньому - блюдо нескладне.

Швидка засолювання форелі в домашніх умовах - рецепт з сіллю і цукром Червона риба хороша тим, що чудова в будь-якому вигляді - як не приготуй! Але хто ж відмовиться від слабосоленої рибки, наприклад? Засолка форелі в домашніх.

Як солити харіуса в домашніх умовах Засолка харіуса в домашніх умовах не вимагає особливих навичок. Через чверть години вже буде готовою до подачі на стіл ця неймовірно смачна риба. Безумовно, солити її.

Засолка ляща для сушіння в домашніх умовах Добре організована засолювання ляща в домашніх умовах не відніме багато часу і сил, результатом ж зможуть насолодитися практично всі любителі пива і закусок до нього.

Підготовка риби для правильного сушіння

Луску ні в якому разі не зчищають, а рибу подрібніше не потрібно і потрошити. Жир очеревини і нутрощів надає більш інтенсивний смак.

У рослиноїдних видів влітку нутрощі виймають, так як вміст шлунка швидко псується і надає черевця гіркоту.

Великі екземпляри обробляють повністю. Їх потрошать, залишаючи шкіру з лускою недоторканими. Черевце залишають цілим, щоб жир зберігався всередині. Для вилучення нутрощів роблять поздовжній розріз уздовж спинного плавця. Розрізану тушку і її частини водою не промивають.

Наостанок ...

Цікаво те, що в'ялена риба сприяє руйнуванню ракових клітин. А все тому, що вона містить жирні кислоти Омега-3. Більш того, цей продукт сприяє захисту від депресії під час вагітності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і старечої деменції.

Ризик летального результату після інфаркту знижується на сорок відсотків у тих, хто вживав один раз в тиждень цей продукт. До того ж знижується ризик виникнення інсультів, серцевих захворювань. В'ялена риба запобігає появі зморшок. Це все завдяки тому, що в її склад входить велика кількість поживних речовин, жирів і вітамінів, які добре засвоюються людським організмом.

Шкода риби виникає тільки тоді, коли вона виловлена \u200b\u200bв брудних водоймах, а також порушений процес в'ялення. Збиток здоров'ю вона може завдати і тоді, коли порушені норми її зберігання і транспортування. Якщо дотримані всі технологічні етапи, то в'ялена риба буде абсолютно нешкідливою для людини. Таким чином, регулярно вживаючи в'ялену рибку, можна поліпшити своє здоров'я, а також попередити розвиток багатьох захворювань.

Як визначити готовність?

Визначити готовність риби найкраще на смак або за іншими ознаками:

• риба просвічується на світлі;
• має щільну і еластичну текстуру;
• володіє жирним блиском;
• повністю відсутня сіль на поверхні тушки;
• шкіра або луску міцна, видаляється без праці;
• має насичений гострий, пряний аромат.

В'ялена риба годиться для вживання в їжу відразу після сушіння. Для остаточного дозрівання її слід залишити в холодному місці на 3-4 тижні, обернувши пергаментним папером або газетою.

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту при такому способі настає через 4 - 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

• під батареєю - розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу або картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
• на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, ніби ялинкову гірлянду. Через пару днів поверніть іншою стороною
• біля батареї - розвісьте підготовлену рибку на сушку для білизни і встановіть її поруч з батареєю

При даному способі потрібно стежити за тим, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо буде відділятися від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

в'ялений короп

Для засолювання можна використовувати звичайну сіль, але тільки не йодовану. Кращий варіант - кам'яна кухонна (у великих шматках). Ми ж рекомендуємо спробувати морську сіль: вона корисніша за звичайну.

Є спосіб приготування, при якому рибу взагалі не чистять. Навіть не потрошать. Ми - не такі! Нутрощі треба прибрати; зябра теж краще видалити. Велику рибину потрібно додатково розрізати уздовж хребта.

Щоб позбутися від неприємної слизу, висушити рибу паперовими серветками.

Далі готуємо тузлук - теплий соляний розчин. Як визначити при цьому правильну концентрацію солі? Зробити це можна за допомогою сирої картоплини або сирого ж яйця. Сіль кладемо в теплу воду до тих пір, поки картопля (або яйце) не спливе.

Досвідчені рибалки знають способи рибного лову, секрети багатого улову. Вони підкажуть, як розпорядитися спійманої рибою.

Рибальська кухня пропонує: риба сушена і в'ялена.

Як зберегти улов в «рибний день»? Сушена і в'ялена риба - чим відрізняється

Зберігають улов від псування шляхом зниження вологи в тушках. Сушать двома способами:

• Гарячий - температура повітря від 80 ° С;
• Холодний - температура не перевищує 40 ° С.

В'ялення - та ж холодна сушка. Видаляє зайву вологу, викликає біохімічний процес, в результаті якого змінюються властивості білків і жиру, продукт набуває нових специфічні смакові якості. Тому незважаючи на схожість процесу, в'ялена і сушена риби - різні продукти по виду і смаку.

Сушать рибу в солоному або прісному вигляді, в процесі вона не дозріває, тому їй не властиві якості в'яленого продукту. Тушки стають жорсткими, з різким запахом. Перед вживанням потрібно кулінарна обробка.

Як правильно в'ялити рибу по ГОСТу? Холодна сушка улову

Для в'ялення придатні мешканці прісної води. В'ялення зневоднює рибу з одночасним дозріванням, звідси аромат і смакові якості. Продукт готовий до вживання без додаткової обробки.

В'ялення проводять чергуванням підігріву і охолодження повітря. Підігрів чотири години, відпочинок дві години. У першу добу температуру тримають в межах 20 ° з вологістю 50-60%. Далі дотримуються співвідношення 25 ° до 40-60% відносної вологості повітря. Необхідний вітерець до 2 м / сек.

Розмір тушок більше 10 см. Перед процесом обробляють, промивають, видаляючи слиз і кров, солять в крутому розсолі, або сухим методом. Процес - не менше трьох діб, поки тушка не стане сухою і щільною.

Краще в'ялити в квітні-травні і восени, щоб врятувати продукт від мух. Рибу розвішують під навісом на протязі, сонце і дощ не повинні потрапляти на тушки.

Влітку влаштовують каркаси з перекладинами. У них вбивають гаки або цвяхи для підвішування заготовки. Каркас від мух обтягують дрібною сіткою, піднімають на піднесення для провітрювання.

Якщо річний улов стабільно великий, споруджують стаціонарну сушилку, обладнають навісом і дверима.

Коли влітку риби мало, тушки готують, подвяливают вночі, вранці вставляють їй в рот тампон, намочений в рослинному маслі, тіло злегка обмазують маслом, обертають марлею. Щоб матеріал не торкався туші, ставлять розпірки з паличок. Так рятують продукт від мух.

Взимку в'ялять в житловому приміщенні на відстані від плити і приладів опалення. Під рибу підставляють посуд для збору жиру під.

Всім НХНЧ (Ні хвоста, ні луски)!

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

4

В'ялена риба - це смачний і корисний продукт. Для приготування свіжу рибу не потрібно піддавати нагріванню, досить впливу навколишнього атмосфери.

М'ясо в'яленої риби сухе і пружне, не дарма її часто називають сушеної. Вона довго зберігається, не вимагаючи спеціальних умов.

Це відмінна закуска, яку можна подати до накритого столу або взяти з собою в подорож.

В'яленої називають рибу, яку після попереднього просаливания висушують в природних умовах.

Повільне вяление на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні змінює властивості риби і надає їй гострий пікантний смак. Цей процес також називають сушінням.

Повільне зневоднення в комбінації з впливом зовнішнього середовища призводить до поступового дозрівання м'яса:

• Білкові тканини просочуються жиром і стають щільними і пружними.
• М'якоть виглядає напівпрозорої і набуває красивий янтарний колір.
• Ікра перетворюється в особливо смачний зернистий делікатес.

В цілому пікантний смак і гострий дух в'яленої риби неповторний і легко впізнаваний. Шовковисту на дотик шкурку з сріблястою лускою легко зняти, і солонуваті смужки м'яса можна вживати в їжу.

Яку рибу можна сушити будинку?

Не кожна риба дає хороший результат при сушінні і вялении.

Потрібно брати такі сорти, м'ясо яких здатне правильно дозрівати, набуваючи специфічну консистенцію і запах, властиві в'яленої продукту.

Відмінним смаком в сушеному вигляді мають невеликі породи, які в промисловому рибальстві вважаються малоцінними. Це вобла, тарань, чехоня, густера і інші види, що відносяться до так званим частиковим. З більших можна рекомендувати ляща, судака, сома.

Найкращим якістю володіє свіжа риба, засоленная в день риболовлі. Улов, який зберігався в недостатньо холодному місці, може виявитися вже «з душком». Таке вяление «по-ведмежому» популярно серед північних народів, але незвичним людям такий результат може не сподобатися.

Іноді в'ялять і заморожену, а потім відтанула рибу. Рекомендується купувати скумбрію, оселедець, камбалу, палтус. Можна заморозити і власний улов для подальшої сушки.

Найсмачніше виходить риба середньої і високої жирності. Її якість сильно залежить від пори року. До метання ікри вміст жиру більше, тому для в'ялення рекомендують улов, зроблений ранньою весною або зимою.

Підготовка риби для правильного сушіння

Луску ні в якому разі не зчищають, а рибу подрібніше не потрібно і потрошити. Жир очеревини і нутрощів надає більш інтенсивний смак.

У рослиноїдних видів влітку нутрощі виймають, так як вміст шлунка швидко псується і надає черевця гіркоту.

Великі екземпляри обробляють повністю. Їх потрошать, залишаючи шкіру з лускою недоторканими. Черевце залишають цілим, щоб жир зберігався всередині. Для вилучення нутрощів роблять поздовжній розріз уздовж спинного плавця. Розрізану тушку і її частини водою не промивають.

Вялім рибу влітку в домашніх умовах: етапи приготування

Процес в'ялення заснований на багаторічному досвіді і має певну послідовність дій, які відрізняються лише в деталях.

1. Засолка. Виробляється в будь-якої зручної ємності. Рибу пересипають сіллю або заливають сольовим розчином і ставлять на холод, поки вона не Просолов.
2. Промивання і вимочування. Використовується холодна прісна вода, час залежить від тривалості засолювання.
3. Безпосередньо сушка. Відбувається в природних умовах або із застосуванням будь-яких пристосувань.

Способи річної засолювання

Крім солі і посуду, що підходить для харчових продуктів, для засолювання нічого не потрібно. Підійде будь-яку посудину достатнього обсягу зі сталі, скла або пластику. Важливо вибрати правильний сорт солі. Велика при розчиненні повільно забирає з риби вологу, що і потрібно перед сушінням. Дрібна сіль дуже швидко проникає в м'ясо, і зневоднення не відбувається.

сухий спосіб

При вялении великих екземплярів вагою більше кілограма кращі результати досягаються шляхом сухого засолу.

1. Рибну тушку звільняють від нутрощів, розрізавши з боку спинки, і очищають її за допомогою ганчірки.
2. Внутрішні порожнини солять рясно, але без надмірностей.
3. Тушки викладають щільними рядками в кошик або ящик, дно яких покрито шаром тканини. Кладуть за правилом: головою до хвоста і брюшкамі вгору.
4. Знову посипають сіллю, прямо зверху по лусці. Всього потрібно приготувати близько 1,5 кг солі на 10 кг риби.

Закривши плоскою кришкою, вміст притискають гнітом - каменем або банкою з водою.

Гніт допомагає позбутися від повітряних бульбашок, в яких зберігаються шкідливі бактерії. Також під тиском краще ущільнюється м'ясо.

На просаливание в прохолодному місці йде від 5 до 10 днів. Поступово починає виділятися сік, який стікає через щілини на дні. Звідси і походить назва «сухий» технології.

З дрібної риби, яку теж іноді засолюють сухим способом, нутрощі можна не виймати. Тканина розстеляють на твердій основі, і рибок акуратно кладуть на неї одна до однієї. Посипавши їх сіллю, обертають цієї ж ганчіркою і притискають зверху вантажем. Тканина пропускає сік, що утворився і дозволяє йому витікати.

мокрий спосіб

1. Рибок тісно укладають в каструлю або таз, попередньо посипавши сіллю дно. Діють за схемою: спинкою до живота і головою до хвоста.
2. Всі верстви черзі посипають сіллю, включаючи верхній. Витрата солі планується з розрахунку 1 кг на 10 кг риби.
3. Гурмани віддають перевагу суміш солі з ложечкою цукру. Вона робить смак продукту більш вишуканим.
4. Через кришку притискають всю масу гнітом.

Незабаром після засолювання починає з'являтися розсіл. Через 1-2 дня він піднімається вище верхнього шару і навіть може випливати з ємності. Поки триває засолювання, посуд ставлять у льох. Необхідно підтримувати низьку температуру, інакше може зіпсуватися м'ясо, до якого ще не дійшла сіль.

У міських умовах використовують холодильник, а в поході поглиблення в землі, накрите гілками.

Рибки подрібніше просолюється швидко, їм достатньо 1-2 дня. Тим, які побільше, знадобиться тиждень. Коли риба готова, її м'ясо наче твердне, а спинка притягається до хребту. Якщо потягнути її за голову і хвіст, можна відчути хруст. Якщо результат перевірки негативний, її залишають в розсолі ще на добу. Що залишився після процесу розсіл можна вилити або використовувати в наступний раз.

тузлучний спосіб

До того як приступати до засолюванні тузлучним способом, рибу збирають на шпагат за допомогою голки. Готові снизки опускають в розсіл - тузлук, вони повинні бути повністю покриті рідиною. Дрібної риби досить полежати так 2-3 дня. У черево великих екземплярів додатково накачують розчин солі шприцом.

Для приготування розчину в літрі води розводять 350 г солі. Можна додати розсіл, що залишився від попередньої засолювання або навіть від покупної оселедця пряного посолу.

Вважається, що в правильно приготованому тузлучний розчині не тоне сире яйце.

Швидкість просаливания залежить від ваги риби, її товщини, проникності шкіри. При кімнатній температурі 20 ° С приблизні терміни просаливания:

• при вазі 2-3 кг один тиждень;
• при вазі менше 500 грамів 2-3 дня;
• зовсім дрібної рибки на кшталт тюльки буде досить однієї години.

Готовність визначається так само, як при мокрому способі. Якщо поздовжнє розтягування рибки відбувається беззвучно, значить, сіль ще не дійшла до хребців, тому вони не скриплять. М'ясо добре просоленій риби не пручається натискання пальцем, якщо натиснути на спинку, залишається ямка.

Вийняту з розсолу рибу залишають відлежатися, для великих екземплярів потрібно кілька годин. Сіль всередині рівномірно розійдеться, і результат буде більш якісним.

Вимочування в прісній воді

Вимочування роблять після засолювання для того, щоб опреснить зовнішні шари м'яса. Суха шкіра не буде відволожуватися при зберіганні. Тому цей етап не можна пропускати, навіть якщо надлишку солі не спостерігається. Приблизний розрахунок часу: годину вимочування на кожну добу засолювання.

Відлік часу вимочування починається вже при відмиванні риби від слизу і залишків солі. Мити можна вручну або губкою, але дбайливо.

Луска не повинна відлітати, вона захищає внутрішні тканини.

Рибу кладуть у велику ємність з холодною водою, де через деякий час вона спливає на поверхню. Це означає, що потрібний стан досягнуто, і після в'ялення вона буде малосольной і прозоро-бурштинової.

Дуже довгий вимочування великої жирної риби може її зіпсувати. Зовнішні шари размокают від тривалого перебування у воді. Радять кожні кілька годин виймати рибу на такий же проміжок часу, а потім класти її назад.

Правила в'ялення в різних умовах

Як показує досвід, найзручніше в'ялити рибу, нанизавши її на дріт або шнур. Нежирні сорти можна підвішувати, просмикуючи мотузку через хвіст. Навпаки, ляща або судака потрібно мати у своєму розпорядженні вгору головою, протягуючи голку з линвою через очне отвір. Тоді смачний жир не витече з черевця назовні. Також рибу сушать на дротяних гачках або наколюють на цвяхи або тонкі стрижні.

На відкритому повітрі

Риба, в'ялена в гарну погоду під відкритим небом, виходить найсмачнішою. Ідеальним можна вважати нежаркий весняний день з температурою 18-20 ° С. Снізкі розвішують на відкритому повітрі на горизонтальних рейках, в відкритих коробах і т. П.

Бажано, щоб рибки висіли черевцем назовні і не зсувалися впритул один до одного. Дрібні різновиди на кшталт тюльки сушать на горизонтально натягнутої сітки.

На спекотному сонці риба може «зваритися» або почати псуватися раніше, ніж підсохне. Також з неї витече цінний жир. Тому краще вішати снизки в тіні або під навісом. При короткочасному дощі їх можна заховати під тент. Якщо стало зовсім холодно і сиро, краще перемістити улов в приміщення.

У прохолодному погребі

Льох часто використовують як прохолодне місце під час засолювання. Але дрібну рибу можна і розвісити там після того, як її виймуть з розсолу. Правда потім доведеться її досушити в більш теплому місці.

Велика риба в'ялиться повільно і в звичайних умовах може прогіркнути раніше, ніж остаточно висохне. Завдяки низькій температурі в погребі процес в'ялення там може тривати 2-3 тижні. Отриманий таким чином продукт відрізняється високими смаковими якостями.

На балконі і лоджії

Вентильовані балкони можна при необхідності пристосувати для сушіння, особливо в дощову і холодну пору. Спочатку рибу підвішують так, щоб випливає з неї сік не забруднив підлогу, наприклад, над тазом. Після цього її розвішують по стінках лоджії або розтягують снизки поперек.

Краще, коли риба сушиться на протязі, тому вікна відкривають навіть в холодну погоду. Якщо при закритих вікнах температура на балконі набагато вище, то їх можна і не відкривати.

На горищі

Добре продувається горище є практично ідеальним приміщенням для в'ялення. Він нагрівається через дах, але залишається прохолодним завдяки протягам. Зв'язки риби захищені там і від прямих променів сонця, і від дощу. Також на горищі зазвичай багато місця під дахом для розвішування мотузок. Тільки піднімати їх потрібно досить високо, щоб не дістали коти.

У кімнаті

В'ялити рибу в кімнаті багато хто не люблять через неминуче запаху, але іноді іншого виходу просто немає. Можливо, вона не буде такою ароматною, як висушена влітку в саду, але любителів її смак влаштовує. Непогано допомагають висушування опалювальні прилади.

Щоб прискорити процес, до батареї можна поставити вентилятор. Також невелика кількість риби можна прилаштувати над газовою плитою.

В духовці

Рибу рівномірно розподіляють паралельними рядами на решітці. Можна постелити вниз фольгу. Регулятор температури ставлять не більше ніж на 80 ° С, інакше риба просто спечеться. Дверцята духовки для вентиляції залишають відкритими на 5-7 см. Години через два голови потрібно накрити фольгою і ще на 4-6 годин залишити духовку увімкненою. Підсушену рибу розвішують і досушують до остаточного результату ще протягом одного-двох днів.

У електросушарці

Підходить будь-яка електросушарка з конвективним принципом дії, в якій відключається нагрів. Рибу знаходиться в сушарці при температурі до 30 ° С. Інакше вона пропарюється і м'ясо починає відставати від кісток.

Обдув повітрям від вентилятора забезпечує сушку, яка триває близько двох днів. Від запаху в приміщенні врятуватися не вдасться, але результатом буде цілком прийнятна в'ялена риба.

Скільки часу в'ялити і як визначити готовність?

На то скільки часу в'ялити рибу впливають температура і вологість повітря, а також величина риби. Найменша рибка має шанс пров'ялити за пару днів, але частіше потрібно близько однієї або двох тижнів. Більша ж може сушитися більше місяця.

Рибу не потрібно пересушувати, краще зовсім трохи не досушити. Визначити готовність найпростіше на смак.

Якщо м'ясо ще недостатньо пров'ялити, залиште її висіти ще на одну добу.

• Правильно і повністю пров'яленої м'ясо просвічує, воно щільне і еластичне, з жирним відблиском.
• На лусці немає кристалів солі, шкірка міцна і знімається легко.
• Тільки що висушена риба має специфічний гострий аромат, збудливий апетит.

В'ялену рибу можна їсти відразу після сушіння, але для повного дозрівання вона повинна 3-4 тижні полежати на холоді, загорнута ганчіркою або пергаментом. Відлежавшись, вона придбає свій остаточний повноцінний смак і аромат.

Як позбутися від мух

Запах в'яленої риби швидко збирає комах. Мухи і оси не тільки повзають по шкірці з лускою і харчуються м'ясом. Найгірше те, що мухи відкладають в ще не висохлу рибу свої яйця, і замість в'яленої ікри у неї в животі можуть з'явитися личинки - опариші.

Навесні, поки мух ще не видно (або восени, коли їх уже немає), можна спокійно в'ялити рибу. В інший час розвішувати її рекомендується ввечері, тоді до ранку вона підсихає і мухи не так осаджують її. У спробах врятуватися від мух місця сушки завішують сіткою, змащують луску маслом, слабким розчином оцту. Іноді зовні вивішують рибу, попередньо вже підсушену в закритому приміщенні.

Як в'ялити рибу в зимовий час?

Взимку не виходить досягти такої якості, як при вялении влітку. Правильне дозрівання відбувається на свіжому повітрі при низькій вологості. Взимку в домашніх умовах дуже тепло, процес відбувається швидше, і м'ясо не встигає придбати прозорість і бурштиновий блиск.

Для сушіння використовують балкони, горища, кухні і навіть житлові кімнати. Основний неприємністю при зимової сушінні є запах. Він всюдисущий і пробирається всюди. Зате можна не побоюватися навали мух.

При вялении взимку краще користуватися сухим способом. Рибу солять, промивають і вішають стікати у ванній, а потім у своєму розпорядженні зв'язки в зручному місці.

Можна, наприклад, розвісити її біля батареї або плити. Але під стелею на кухні рибка теж висохне днів за п'ять. Велика кількість таким шляхом висушити не вийде, оскільки вішати ці ароматні гірлянди будинку просто нікуди.

Чи можна в'ялити рибу в мороз?

Для сушіння риби бажана температура вище нуля. Сильний мороз руйнує тканини.

Але процес виморожування вологи відбувається також при мінусових температурах.

Зимовий улов можна розвісити на балконі або під навісом. Хоч і повільно, але він висохне, після чого потрібно буде досушити рибу в квартирі. Висока якість продукту отримати, таким чином, навряд чи вдасться, але для любителів виходить цілком прийнятне ласощі.

При обробці і зберіганні улову досвідчені рибалки враховують деталі, щоб зробити процес простіше і ефективніше:

• При засолюванні великі екземпляри кладуть на дно посуду, а дрібні наверх.
• На один шнур нанизують тушки одного розміру. Тоді вона буде готова одночасно.
• Щоб сушка будинку пройшла швидше, черевця розкривають, вставивши зубочистки.
• Взимку роблять ящик-каркас для розвішування. Разом з каркасом рибу можна буде переміщати з місця на місце.
• З великих жирних екземплярів способом в'ялення можна приготувати балик.
• Якщо риба при неправильному зберіганні отсиревает і набуває затхлий присмак, її можна промити в слабкому розчині солі і повторно просушити.

В'ялення риби - нескладний і ефективний процес. Згодом набувається досвід, який дозволяє максимально використовувати наявні умови і можливості. Потрібно уважно стежити за тим, як змінюються властивості риби при сушінні. Тоді вийде смачний і ароматний делікатес, який можна подати як до святкового столу, так і вжити на теплій дружній зустрічі.

В даному відео завзятий рибалка ділиться порадами, як правильно сушити рибу.

Сушити рибу, способи.

Всім любителям сушеної рибки присвячується. У даній статті мова піде про правильну техніку і технології сушіння риби.

Яку рибу можна сушити: список, назви, фото

Сушка і в'ялення риби є способами її заготівлі з метою для подальшого зберігання. Відмінність полягає в наступному:

• сушка - процес заготівлі, при якому риба може бути солоною або несоленой. Отриманий в результаті несолоний продукт являє собою свого роду напівфабрикат, який вимагає подальшого приготування. Солону сушену рибу можна вживати відразу.
• вяление - сушіння сировини, яке попередньо обов'язково було Просолов. М'ясо як би дозріває в процесі. Після просушування продукт стає придатним до вживання без додатково обробки.

Зазвичай коли ми говоримо про сушеної риби, ми маємо на увазі саме рибу в'ялену, яка вважається ідеальною закускою до пива. Для приготування сушеної (в'яленої) риби підходять багато її види. Головне, щоб вона була середніх розмірів (не більше 1 кг) і не дуже жирна, так як чим товще тушка, тим більша кількість солі потрібно, і тим довше буде відбуватися процес сушіння.

Використовувати можна як річкову, так і морську рибу. Найбільш придатними для цих цілей вважаються такі річкові види:

• краснопірка
• тарань
• плотва
• вобла
• чехонь
• вомер
• окунь
• судак
• подлещик
• піскар
• карась
• синец
• сазан

Врахуйте, що для сушки підходить тільки свіжа річкова риба, якої не більше доби після улову. В іншому випадку продукт може зіпсуватися, не встигнувши підготуватися.

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

• скумбрію
• мойву
• бичок
• корюшку
• тюльку
• салаку
• кільку
• самсу
• морського окуня
• барабуля
• скапа
• ставриду
• морського йоржа

Перед використанням мороженої морської риби її необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити і сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт засолу

Перед тим, як сушити (в'ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає в себе кілька етапів:

• обробка
• засолювання
• вимочування

Обробкаполягає в наступному:

• Відберіть тушки, вагою до 1 кг. Якщо риби у вас багато, бажано впорядкувати її за розміром, так як потрібно різний час для її приготування
• Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в самій товстій її частини, а в дрібній - на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що нутрощі надає їй м'ясистість і жирність. Смак у такого продукту буде злегка гіркуватим. Але з іншого боку, в примірниках весняного улову наявний ікра, яка вельми бажана в сушеної рибку. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все ж потрібно, інакше водорості всередині тушки почнуть розкладатися і гнити
• Якщо велику рибу ви вирішили сушити непотрошеной, за допомогою шприца через ротовий отвір влийте їй в черевце міцний розчин солі
• Великі екземпляри надріжте вздовж спинки для швидкої просушки

засолка:

• Перед тим, як сушити рибу, її потрібно добре Просолов. Мета даного процесу - прибрати з сировини зайву вологу
• При цьому обов'язково використовується гніт (150 г на 1 кг риби), який потрібен для того, щоб запобігти появі в сировину порожнин, де можуть розвинутися гнильні бактерії
• Також засолене сировину обов'язково тримають на холоді, щоб ще непросоленние частини риби не псувалися

Існують різні способи засолювання. Найбільш придатними для домашніх умов вважаються такі:

сухий (Підходить для великої риби):

• тушки попатраєте, потім щедро натріть сіллю з усіх боків, засипте також і в зябра
• підготуйте кошик або ящик з отворами
• застелите на дно товсту тканину (мішковину або полотняну)
• укладайте рибу шарами, обов'язково черевцем догори
• рясно пересипайте шари сіллю (на 10 кг риби приблизно 1,5 кг солі)
• поставте в холодне місце на 5 - 7 днів
• утворилася рідина буде стікати крізь отвори (враховуйте цей факт при установці ящика)

• на дно будь-якої посудини насипте крупної солі (така сіль повільніше всмоктується, але швидше витягує з риби вологу)
• потрошеную рибу натріть сіллю всередині
• складайте шарами ( «валетом» і таким чином, щоб спинка однієї накривала черевце інший), щедро пересипаючи кожен сіллю. При цьому більшу рибу укладайте на дно, а дрібну - зверху
• сіль повинна рівномірно покривати тушки, але не лежати на ній купою (в середньому, 20% від ваги риби). Кожен наступний ряд солі при цьому потрібно збільшувати на 15%. А останній повинен покривати рибини на 0,5 см
• зверху покладіть тарілку або перевернуту кришку з вантажем. Тушки при цьому не повинні щільно прилягати до стінок посуду, щоб зберігалася можливість припливу повітря
• поставте в холод на 3-7 днів в залежності від розміру риби

тузлучний (В сольовому розчині) - підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):

• зробіть тузлук - розчиніть у воді стільки солі, щоб опущене в ємність яйце спливало на поверхню
• опустіть туди свіжу рибу. При цьому розсіл повинен покривати її повністю (приблизний обсяг - 1 л на 3 кг сировини). Рибу можна відразу нанизати на мотузки і засолюють прямо в зв'язках
• накрийте сіткою і покладіть зверху гніт
• тримайте так 3 доби в прохолодному місці

Під час засолювання можна додати за смаком трохи цукру, лавровий лист, перець і інші спеції. Ароматної виходить риба, перекладена листям хрону. Перевірити, просолилася чи риба, можна так:

• натисніть пальцем на спинку. Якщо утворилася ямка, - значить готово
• тримаючи за голову і хвіст, розтягніть тушку. У просоленій риби хребці будуть хрустіти

вимочування:

Для того щоб з просоленій рибки пішла зайва сіль, її необхідно вимочити в прісній воді. Крім того, даний процес наситить тушки рідиною для збереження смаку і опріснити поверхневий шар, щоб в готовому вигляді вони не відволожувалися. Робіть це так:

• витягніть рибу з розсолу і дайте близько години відлежатися, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому м'ясу
• промийте в прісній проточній воді і гарненько очистіть від слизу
• залийте холодною водою і залиште так, періодично, змінюючи воду (в середньому, кількість годин дорівнює кількості днів просаливания). Вважається, що коли тушки почнуть спливати, то вони готові до сушіння
• витріть насухо і покладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога

Тепер просолену і змочену рибку можна вивішувати на просушку.

Як і де правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні і взимку і скільки сушити?

Процес сушіння солоної річкової або морської риби буває двох видів:

• штучний - в спеціальних установках, в яких підтримується необхідна температура (60-90 градусів)
• природний - під впливом повітря на вулиці або в добре вентильованих приміщеннях

У домашніх умовах використовують природний метод. Щоб кінцевий продукт порадував вас відмінним смаком, сушити рибу потрібно правильно, враховуючи деякі тонкощі:

• підготовлену рибу (просолену і змочену) проткніть і нанизайте на міцну волосінь або шпагат. Можете чіпляти тушки на скріпку, зачепивши нею риб'ячу губу і повісивши на мотузку. На великих примірниках для рівномірної сушки можна зробити в черевці розпірки з зубочисток, а дрібну рибку сушити на сітці, натягнутій на рейки або раму
• розмісили зв'язки в провітрюваному сухому місці. Чи не виставляйте їх на сонці, так як поки риба волога, вона може просто «зваритися» на спеці. Крім того, у жирних тушок може закінчитися жир
• навесні і влітку можна сушити в тіні або під навісом, а взимку - на заскленому балконі, кухні, горищі
• оптимальної для сушіння риби вважається температура від 18 до 20 градусів
• врахуйте, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
• не кладіть свій улов біля сильно пахнуть об'єктів (пофарбованої стіни та ін.), так як риба дуже швидко вбере в себе неприємні запахи
• в жарку погоду сушити продукт не можна, так як він може прогіркнути
• під час зберігання готова риба втрачає все більше вологи і стає сухішою

Період сушки риби до готовності залежить від її розмірів і умов:

• в весняно - літній період, на повітрі при невеликому вітерці і відсутності сирої погоди буде потрібно близько 5-8 днів, а для дуже дрібної - 2 дня
• взимку при морозній температурі на вулиці - близько півтора місяців (волога з риби буде поступово вимерзати), а в опалювальної квартирі - 7-15 днів

Де, як і скільки сушити в'ялену рибу?

Одні люди люблять дуже суху солону рибку, а інші віддають перевагу м'якій, як би недосушеними, в'ялену. В'ялення, по суті, - це не доведений до кінця процес сушіння продукту.

Головні умови в'ялення:

• відносно низька температура
• досить тривалий період

Найкращим часом для в'ялення риби вважається осінь і весна (до початку нересту) з двох причин:

• риба в цей період особливо жирна і смачна
• відсутня спека, при якій тушки можуть зіпсуватися при тривалій сушці

Особливості процесу:

• в'ялити рибу найкраще на вулиці під навісом, подалі від сонячних променів
• в залежності від розміру примірників і погодних умов готовність продукту наступає днів через 7-15
• великі екземпляри сохнуть довго, і можуть зіпсуватися до того, як встигнуть висохнути. Тому їх потрібно в'ялити при низьких температурах (краще в льосі). Процес займає до 3 тижнів
• в зимовий період процес повинен відбуватися в приміщенні, яке потрібно часто провітрювати, влаштовуючи протяги, щоб рибка обвітрювалися. Крім того, необхідно періодично обприскувати кімнату і тушки холодною водою, так як при опаленні повітря в квартирі пересушене, і риба при низькій вологості буде не в'ялитися, а сушитися.
• потрібно враховувати, що висушування в теплому приміщенні відбувається швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір і прозорість, яка так цінується
• у добре пров'яленої риби відсутній запах сирого м'яса, а спинка залишається трохи м'якою
• зберігати готовий делікатес потрібно, обернувши папером або полотняної тканиною
• в'ялену рибку можна вживати відразу ж, але любителі стверджують, що для кращого смаку їй необхідно «дозріти» не менше двох тижнів на холоді і загорнутої в пергамент

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє ферментують рибка, є досить привабливим для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушку, злегка змастіть їх (на вибір):

• оцтовим розчином (3%)
• маслом соняшниковим
• слабким розчином марганцівки
• сумішшю рослинного масла з оцтом в пропорції 1: 3

Крім того, сушіть улов таким чином:

• вивішують для просушування рибу пізно увечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухий скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
• накривайте сохне рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
• враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт в перші дні

Багато рибалки використовують для сушки спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

• зробіть з рейок ящик
• обтягніть його марлею або сіткою
• одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу в міру потреби

Як правильно сушити рибу: головою вниз або вгору?

Нерідко між рибалками виникає суперечка, яким чином нанизувати рибу на мотузку: через хвіст або голову? Насправді ж обидва способи ці правильні, і вибір сушіння залежить від ваших уподобань:

• головою донизу - риба сохнути буде рівномірніше і швидше, так як волога через рот стече. Кінцевий продукт вийде менш жирним, а зберігатися така рибка буде довше. Восени рекомендується вивішувати саме таким чином, тому що в даний період риба дуже жирна і може сохнути довго.
• головою вгору - жирок залишається всередині тушки і просочує м'ясо. Сохнути такий продукт буде трохи довше, але при цьому вийде більш ароматним. Так рекомендується в'ялити нежирну рибу. Однак якщо вона не випотрошена, то жовч, яка перебуває в Требухів, може негативно вплинути на смак готового продукту, і він буде гірчити.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

• вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації і забруднень
• при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
• відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, надходять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, так як виходить занадто сухий і неароматно.

Як і скільки сушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?

Нерідко жителям міст доводиться сушити свій улов в приміщенні, особливо в зимовий період. При цьому нерідкі випадки, коли риба виходить несмачною або взагалі псується. Щоб цього не сталося, і ваші труди не пропали даром, враховуйте наступні особливості в'ялення в закритих приміщеннях:

• перед засолкою рибу краще позбавити від нутрощів. В умовах квартири патрання риба гарантовано Просолов і не зіпсується
• після засолювання і вимочування повісьте тушки над ванною, щоб стекла рідина
• процес сушіння починайте ввечері: розвісьте рибу і відкрийте на ніч вікно. Так буде менше неприємного запаху в квартирі
• балкон, на якому сушіть рибку, повинен бути добре продувається. Якщо він засклений, то відкривайте вікна частіше. У літній період не забудьте забезпечити захист від комах. На якому б поверсі ви не жили, аромат риби обов'язково приверне мух
• взимку можете повісити рибу в кухні над плитою, але не дуже низько (не менше 80 см). Так вона висушити через 3-7 днів

• для сушіння в закритих приміщеннях можна використовувати вентилятор для циркуляції повітря
• деякі сушать рибу за холодильником, розвісивши її на радіаторі
• враховуйте, що в процесі сушіння з сировини буде стікати волога і жир. Тому підставте яку-небудь ємність або застеліть підлогу
• будьте готові до того, що в перші кілька днів сушіння в приміщенні буде присутній специфічний рибний запах
• не можна точно сказати, скільки буде сушитися риба в приміщенні. Процес цей може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевіряйте готовність продукту, періодично пробуючи його на смак

Як і скільки сушити рибу в духовці?

Використання духовки - простий спосіб, який дозволить прискорити процес сушіння солоної риби в квартирних умовах.

Правильно сушити в духовці таким чином:

• попатраєте рибку
• засолені і вимочіть тушки звичайним способом
• включіть її в режим конвекції
• встановіть невисоку температуру (приблизно 40 градусів)
• розкладіть рибки на деку, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою
• поставте деко в духовку, дверцята якої залиште прочиненими приблизно на 7 см
• через пару годин голови рибок прикрийте фольгою, щоб не горіли
• залиште сушити ще на 3-4 години в залежності від розмірів вашої риби
• вийміть їх і нанизайте на зволікання або мотузку
• досушити в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці (буде потрібно близько доби)

Можна отримати прекрасну закуску до пива, засушивши в духовій шафі занадто дрібну рибку. Робиться це просто:

• підготуйте 500 г дуже дрібної рибки (корюшки, тюльки, самси)
• приберіть луску при необхідності, тушки годі й потрошити
• добре промийте
• ретельно обсушити за допомогою паперових рушників
• змішайте 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. соку лимона
• рівномірно розподіліть спеції за рибку, ретельно втерев їх
• накрийте тарілкою і поставте в холод для маринування на ніч
• змастіть деко олією
• викладіть рибку в один ряд, щоб вона прилягала щільно один до одного
• прогрійте до 200 градусів духовку
• помісити деко туди на 15 хвилин
• по закінченні цього часу переверніть акуратно рибки на другу сторону
• запікайте ще 15 хвилин
• остудіть

Як і скільки сушити рибу в електросушарці?

Багато з метою прискорення процесу сушіння і в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура і примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості даного методу:

• рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
• при 50 градусах риба в'ялиться близько 5-7 годин. При більш високій температурі тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад в режим обдування. Так риба буде сушитися довше - близько доби

• для прискорення процесу можна сушити рибку не цілком, а розрізавши на пласти
• дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст.л. різаною петрушки і 1 посіченою цибулини

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту при такому способі настає через 4 - 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

• під батареєю - розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу або картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
• на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, ніби ялинкову гірлянду. Через пару днів поверніть іншою стороною
• біля батареї - розвісьте підготовлену рибку на сушку для білизни і встановіть її поруч з батареєю

При даному способі потрібно стежити за тим, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо буде відділятися від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовці?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить насилу. Пов'язано це з тим, що для даного процесу важлива не стільки температура, скільки циркуляція повітря. А домогтися цього в мікрохвильовці практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відкривати його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового припливу повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти тільки мікрохвильовка з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно низьку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби і особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушити.

Як правильно сушити окуня, карася, чехоня, кутум, воблу, ляща: поради і рецепти

У кожного рибалки свій метод засолювання і сушки улову. При цьому вважається, що різні види риб вимагають своїх тонкощів в'ялення. Пропонуємо вашій увазі деякі поради по сушці риби від досвідчених рибалок.

окунь - одна з найпоширеніших риб в наших водоймах. Не всім він припадає до смаку, так як володіє не дуже жирним, навіть сухуватим, м'ясом. Однак правильно зав'ялених окунь має приємний специфічний аромат і відмінними харчовими властивостями.

Як правильно сушити окунів:

• процес здійснюйте навесні або восени, так як в літню спеку луска цієї рибки перетворюється в щільну кірку, і м'ясо всередині починає псуватися
• перед засолкою великі екземпляри очищають від тельбуха, дрібні - не чистять
• складайте тушки рядами, рясно натираючи і пересипаючи їх сіллю з цукром (500 г солі і 5 ст.л. цукру на 2 кг риби)
• тримайте в холоді під гнітом 3-4 дня
• вимочіть в прісній воді близько доби
• сушіть близько тижня

карась- популярна риба, яка досить смачна в в'яленої вигляді. Перед сушінням його обов'язково потрібно потрошити, інакше він буде гірким. Для засолювання беруть 1 кг солі і 1 ст.л. цукру на 7-10 кг сировини. Сушать, як правило, близько 6-7 днів головою вниз, поставивши розпірки в зябра.

чехоня - це цінна промислова риба, яка має витягнуту форму і нагадує шаблю. У сушеному вигляді вона володіє чудовими смаковими характеристиками, хоча не всім подобається її кістлявість.

Особливості підготовки і сушіння:

• очищати рибу від нутрощів потрібно дуже акуратно, не пошкоджуючи плівку всередині черевця, тому що вона запобігає витікання жиру з м'яса
• для просаливания беруть на 1 середню тушку приблизно 100 гр солі
• деякі рибалки рибу після засолювання в воді не вимочують, а лише протирають або кладуть під гніт, щоб пішла волога
• сушать близько 10-14 днів, при цьому перші два дні - головою вниз, щоб рідина швидше скла, а потім змінюють положення

кутум- рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. М'ясо у неї ніжне, без маленьких кісточок. Але правильно засолити і висушити її дуже складно через високу жирності і м'ясистості. Тому при засолюванні не шкодуйте солі і вяльте при невисокій температурі.

вобла- різновид плотви, відноситься до сімейства коропових. Дуже часто використовується для засолювання і сушки. Солять її зазвичай близько 3 днів, потім відмочують близько 6 годин. Так рибка виходить малосольной і ніжною. В'ялять її від 13 до 30 діб.

лящ - напевно, найбільш популярна в наших краях рибна закуска до пива. Пропонуємо кілька способів його в'ялення.

Спосіб 1 - Волзько-Ахтубинский (підходить для сушки на місці лову)

• попатраєте рибу
• розпластайте тушку уздовж хребта
• обваляйте в солі з обох сторін
• повісьте на сонце і вітер

Лящ при цьому сушиться дуже швидко, але особливим смаком і ароматом не володіє.

• попатраєте тушку, обов'язково видаливши чорну смугу вздовж хребта
• ретельно промийте всередині
• візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
• добре Просолов тушку
• покладіть в емальований посуд, дно якої також засипте сіллю
• зверху встановіть вантаж
• через 2 доби промийте рибу
• підвісьте сушити при температурі близько 15 градусів на 7 - 14 діб

• тушки попатраєте
• зробіть сольовий розчин (на 2 л води 2 склянки солі)
• покладіть в нього ляща
• зверху притисніть вантажем
• соліть так в холоді не менше 2 діб
• добре промийте в проточній холодній воді
• сушіть в тіні 2 тижні

короп- дуже смачний в в'яленої вигляді. Однак далеко не всі знають, як його правильно сушити:

• видаліть луску і випатрати
• хвіст з головою відріжте
• просаливаемой способом сухим або мокрим протягом 10 днів
• відцідити
• змішайте сіль з селітрою (0,5 - 1% від обсягу солі)
• натріть добре рибу
• сушіть в вентильованому приміщенні не менше 2 тижнів

Не всі знають, що висушену солону рибу можна вживати не тільки в якості пивний закуски. Спробуйте урізноманітнити своє меню:

• сміливі в борошно сушені тушки і додавайте отриманий порошок в супи, салатні заправки, рибні котлети
• зваріть на основі такої риби юшку (солити блюдо при цьому потрібно з обережністю)
• приготуйте пасту для бутербродів: подрібнену рибу змішайте зі сметаною, майонезом, зеленню і зубком часнику
• зробіть запіканку: вимочіть рибу в воді близько доби і наріжте шматочками, покладіть на тонко нарізану картоплю, залийте сумішшю з молока і яєць, запечіть в духовці

Відео: Як правильно солити і сушити рибу?