Як заморозити гострий перець на зиму в домашніх умовах? Чи можна заморозити гіркий перець на зиму Як зберегти пекучий перець у первозданному вигляді

Може виникнути питання: навіщо його морозити? Споконвіку червоний гострий перець сушили, нанизуючи на ниточку у вигляді «бус», які до того ж прикрашають приміщення кухні, беручи участь у дизайні. Сушений перець по-своєму хороший – його можна стовкти у ступці, він досить довго зберігається і звичний у приготуванні зимових страв. Але свіжий продукт завжди виграє до смаку.

Заморожування овочів на зиму - подарунок сучасності, тому варто використовувати цей вид заготівлі і по відношенню до перцю! І незважаючи на те, що сьогодні гіркий перець можна придбати в магазині цілий рік (він досить дорогий), його заготівля виправдає себе взимку.

Моя знайома, готуючи пекучий перець до заморозки, просто миє стручки перцю, протирає від вологи, сушить їх і складає пакетики. Потім укладає їх у морозилку. Стверджує, що вони легко відокремлюються один від одного і, взявши один стручок, вона його кладе в холодну воду, а потім відтає обробляє, чистить від насіння і використовує в страви.

Я ж пішла іншим шляхом. Попередньо підготувавши (миваючи і висушивши) деяку кількість перцю, який я виростила сама. Я його звільняю від насіння і складаю у мішечки. (Перець не повинен бути з вологою.) Далі – заморожую.

Плюси подібної заготівлі

Перець легко відокремлюється, коли його береш;

Можна взяти половинку перчини, зазвичай цього вистачає для приготування страви (або варіювати кількістю при необхідності);

Достатньо один раз зробити заготовку в рукавичках (!), не піддаючись, щоразу пекучому ефекту при очищенні перцю;

Половинки не обов'язково розморожувати, вони добре нарізаються у «твердому» вигляді.

Простий рецепт заготівлі, який можна зробити в будь-якій необхідній кількості, один раз і на всю зиму. Зберігатися такий перець до весни і далі.

Якщо його буде занадто багато, ви можете у будь-який час «утилізувати» надлишки, приготувавши аджику з використанням томатної пасти чи заморожених помідорів. Її можна робити в зимово-весняний період, докупивши часник та пару штук солодкого перцю (якщо його не залишилося у заморожуванні) для аромату.

Є ще рецепт маринування гострого перцю, якому навчила мене моя бабуся, кілька баночок якого я обов'язково заготовляю на зиму.

Рецепти моєї бабусі

Як зберегти гострий стручковий перець на зиму

Гіркий перчик – пікантний, корисний, смачний та ароматний – завжди знайдеться у засіках гарної господині. Але особливо визначні якості у плодів, вирощених та заготовлених своїми руками. Гострий перець - дуже вдячний овоч: невибагливий у вирощуванні, дуже врожайний і не примхливий при зберіганні, адже сам містить у собі консервуючі речовини. Тож до питання, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах, часто доречне доповнення: а де все це багатство розмістити?

Про користь гіркого перцю

Гострий перець має здатність протистояти процесам старіння всього організму. Цей овоч також може запобігати розвитку онкологічних захворювань. Гострий перець радять використовуватиме для запобігання розвитку ракових клітин. Лікарі рекомендують вживати перець людям, які страждають на атеросклероз. Корисно буде їсти цей овоч при ревматизмі, подагрі, поліартриті та при міозитах. Мазь, яка містить гострий перець, рекомендується використовувати під час катари верхніх дихальних шляхів, а також при обмороженнях. Крім цього вона допоможе при лікуванні радикуліту, артриту та ревматизму.

Свіжі статті про сад і город

Гіркий перець використовують із косметологічних цілях. Наприклад, можна приготувати маску для шкіри, що в'яне, або настоянку для поліпшення стану волосся.

Доведено, що гіркий перець сприяє виробленню ендофринів, які можуть зменшити больові відчуття та стрес.

Збираємо ароматний урожай перцю

Зазвичай збирання перців проводять вибірково, один або два рази на тиждень, у міру їх готовності. Тотальне збирання врожаю роблять лише при загрозі заморозків, які ця культура зовсім не переносить. Календарні терміни початку збирання багато в чому залежать від того, де вирощуються рослини – у теплиці, парнику чи відкритому ґрунті.

Зрізати готові плоди слід гранично акуратно, з плодоніжкою, щоб не пошкодити дуже тендітні гілочки. Найкраще використовувати для цієї мети спеціальний секатор чи ножиці.

Для зберігання солодкого перцю необхідно відібрати здорові плоди, які не мають ушкоджень. Найпростіше це зробити, якщо розкласти стручки тонким шаром у якомусь прохолодному і добре провітрюваному приміщенні, наприклад, у підвалі. Приблизно через тиждень хворі та ослаблені екземпляри обов'язково виявлять себе – почнуть загнивати.

Здорові перці для дезінфекції рекомендується обробити мідним купоросом - досить занурити в одновідсотковий розчин і потім просушити прямо на повітрі. Зберігати їх найзручніше в ящиках, ємністю не більше 10 кг, які можуть бути як дерев'яними, так і з інших матеріалів. Стінки та дно можна викласти пакувальним папером, а можна і загорнути у неї кожен стручок окремо.

Якщо температура в підвалі не перевищує 10 °C, а вологість становить від 90 до 95%, плоди дозріватимуть протягом місяця. Потім слід знизити температуру до нуля градусів – це продовжить зберігання ще на два місяці.

Як зберегти гострий перець у морозилці

Якщо у вас немає бажання морочитися зі зберіганням свіжого перцю, то можна віддати перевагу значно більш простому і тривалому способу заготівлі - заморожування.

Перед заготівлею перці перебирають, залишаючи тільки свіжі, промивають і обсушують, а потім закладають у пластикові пакети із замком, намагаючись видалити максимум повітря. Забравши все повітря, стручки відправляють у морозильну камеру.

Можна нарізати перці кільцями, заморозити на підносі, а потім зсипати в ті самі пакети із замком.

Способи сушіння приправи з перцю на зиму

В духовці. Набравшись терпіння та маючи запас часу, добре висушити перець можна у звичайній газовій або електричній духовці. Зібрані стручки потрібно вимити, обсушити. Деякі розрізають стручки вздовж половинки чи четвертинки, видаляючи плодоніжки, інші – сушать цілком. Підготовлений перчик потрібно розкласти в один шар на лист, вистелений папером для випічки. Поставити в нагріту до 50 ° C духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими. За такої вентиляції перець не запечеться, а засушиться.

На мотузку. Це простий, «дідівський» спосіб сушіння перцю. Так само можна сушити гриби та яблука. Головне – вибрати тепле, добре провітрюване місце, де повітря зовсім не вологе. Перчики вимити, обсушити, а потім за допомогою голки нанизати за плодоніжку на товсту і міцну нитку. Потім закріпити обидва кінці нитки у вибраному місці (це може бути балкон, лоджія тощо) та на потрібній висоті. Стручки потрібно розподілити на мотузку так, щоб вони не торкалися один одного. Так вони будуть сушитися поступово з усіх боків.

На вікні. Цей невигадливий спосіб сушіння підійде тим, хто має широкі підвіконня. Їх потрібно застелити чистим папером (пергаментом), розкласти вимитий і висушений гіркий перець (можна порізати на часточки), накрити зверху тонким папером (щоб уберегти від пилу) і залишити стручки сушитися на 2-3 тижні, іноді їх перемішуючи/перевертаючи.

Заморожування гострого перцю на зиму

Як заморозити гіркий перець на зиму? Однією з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб унеможливити попадання зіпсованих стручків у заготівлю. Після цього перці миються цілком у холодній воді та просушуються на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить вміст жиро- і водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокому заморожуванні. Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. Працюючи з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними чи господарськими гумовими рукавичками.

Методи. Існує кілька способів заморожування стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморожування та температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води та процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль у його безпеці.

Схожі статті

Інструкція

• Оцет у цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.
• Така заготівля підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів і бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.
• (червоний, зелений, але найкраще використовувати дрібний гострий перець «чілі»)
• 3 ст.л оцту 9%
• Лавровий лист - 1 шт на банку
• Рецепти заготівлі на зиму гіркого перцю також включають консервацію за допомогою рослинної олії. Такий спосіб дозволяє зберегти в цьому овочі всі вітаміни та мікроелементи, а зберігати подібні заготівлі можна всю зиму і навіть весну.

KakProsto.ru

Як зберігати вдома болгарський перець?

Загальна характеристика

Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі у вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушіть, видаліть насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на лист і кілька днів сушиться на відкритому повітрі. Це можна робити в електросушарці або духовці при температурі 50 °С. В крайньому випадку підійде навіть добре освітлене сонцем підвіконня під відкритою кватиркою.

У морозилці пекучий перець може зберігатися навіть до одного року, в той час як у холодильнику не більше двох тижнів. частина вітамінів) протягом року або навіть більше. Якщо перець не вирощується на власній грядці, а купується в магазині або супермаркеті, то необхідно вибирати цілі плоди середнього розміру з неушкодженою плодоніжкою. Враховувати також треба соковитість плодів: сухі найчастіше зберігаються менше, ніж соковиті.

Особливості зберігання перцю

Болгарський перець – неймовірно соковитий, смачний та корисний овоч. Він може стати незамінним інгредієнтом для багатьох салатів та гарячих страв. А може вживатися самостійно, насичуючи організм вітамінами. Як же зберігати зелений болгарський перець?

http://ovkuse.ru/recipes/ostryi-perec-zasolka/

Ще більш цікавим багатьом господиням може здатися наступний рецепт.

Зберігання свіжого перцю

150 мл. 9%-ного оцту

на 1,5 літра води.

Сіль - 1 ст. ложка

Заморожування болгарського перцю

гострий перець необхідно помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, розкласти по стерильним банкам і залити теплою олією: соняшниковою, ріпаковою або оливковою. Насіння можна не прибирати, якщо ви хочете отримати гостріший смак продукту. Дайте стручкам настоятися близько двох тижнів, після чого можна використовувати як овочі, так і масло, яке набуде пікантної гостроти.

Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всіх запобіжних заходів, щоб гострий пил не потрапив на слизові. Порошок, що вийшов, зсипають у скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання гіркого перцю, можна пофасувати порошок по пакетах і помістити їх в морозилку.

• Перець чилі застосовується не тільки в кулінарії, на його основі вже випускаються засоби, що сприяють зростанню волосся. Він також входить до складу зубної пасти і допомагає впоратися з проблемами кровоточивості та слабкості ясен, зміцнюючи їх та прискорюючи процес відновлення.

• Червоний гострий перець, інакше гіркий, пекучий перець або перець чилі

Щоб зберегти всі корисні властивості та смакові характеристики перцю солодкого, потрібно використовувати для зберігання невеликі дерев'яні ящики, а сам болгарський перець потрібно попередньо упаковати в пакети з товстого поліетилену. Але не можна забувати про те, що в пакетах обов'язково слід виконати невеликі отвори для проникнення повітря. В іншому випадку це може призвести до незворотних змін смакових властивостей плодів.

Підготовка плодів для заморожування

Зверніть увагу, що розрізняють два види зрілості болгарського перцю – технічну та біологічну. Саме плоди технічної зрілості, тобто. зелені, недозрілі, збирають для зберігання. Яскраві пофарбовані екземпляри (жовті, червоні, помаранчеві) – це перець, що повністю визрів, який потрібно відразу вживати в їжу, т.к. він досить швидко псується.

Маринований гострий перчик у медовому маринаді

?Треба: дрібноплідний пекучий перець, рослинна олія, домашній томатний сік, цукор, сіль.

150 мл. води

3-4 гвоздики

nasotke.ru

Червоний пекучий перець (чилі) та його користь

Цукор - 1 ст. ложкаВаш домовинок.

Сучасні рецепти заготовок з цього овоча на зиму дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете оптимальний для себе спосіб консервації, щоб насолоджуватися взимку чудовим смаком. При цьому можна сміливо експериментувати: додавати чи зменшувати кількість цукру та солі, класти додаткові спеції – на термін зберігання гіркого перцю це зовсім не позначиться. Як приклади заготовок на зиму наведу такі базові рецепти.

Вміст корисних речовин у пекучому перці та його користь

Перець чилі, також як і настоянка з нього може спровокувати серйозний опік слизових оболонок, а також стати причиною гострих тяжких шлунково-кишкових розладів. Протипоказано вживання пекучого перцю при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастриті з підвищеною кислотністю та виразковому коліті. Також треба пам'ятати про те, що він дратівливо діє на шкіру, а значить в жодному разі при роботі з перцем не можна торкатися очей, рота або носа. Бажано користуватися гумовими рукавичками та обробляти чилі під проточною водою.

− це плід невеликого тропічного напівчагарника, також називається пряність із пекучим смаком. У нашій мові назва перцю чилі звучить також як назва країни Чилі, але справжнє походження цієї назви від астекських мов (Мексика), де chilli - це червоний.

ü Потім ящики з овочами потрібно помістити в добре вентильоване приміщення (найкраще на балкон), при цьому температура зберігання повинна коливатися в діапазоні від 0 до 2 градусів. Також підійде для цієї мети холодильна (але не морозильна) камера.

Якщо ви самі вирощуєте болгарський перець, то зберіть екземпляри, що досягли технічної зрілості, з присадибної ділянки, не відокремлюючи плодоніжок. Т.к. в іншому випадку, овочі швидко уражаються різними захворюваннями і починають псуватися. Щоб плоди не підсохли, відразу ж накрийте їх вологим рушником або мішковиною.

Вживання пекучого перцю в їжу

Марінад.

Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на олії трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець банками, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки і стерилізувати 20 хв.

1,5 столових ложки цукру

2 гілочки м'яти

Як вибирати та зберігати пекучий перець

Мед - 1 ст. ложка

Горький перець - пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якій страві, коханий всіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д.

Гарячий перець у косметиці

У оцті.

Протипоказання до вживання пекучого перцю

Якщо все ж таки в страві перцю виявилося занадто багато і в роті нестерпно палить, то не поспішайте ковтати воду, вона тільки посилить печіння, найкраще для зняття неприємних симптомів підійде молоко, йогурт і навіть морозиво. Також можна застосувати свіжий хліб, варену картоплю або рис, ці продукти здатні поглинати гостре капсаїцинове масло, яке міститься в пекучому перці.

Куст чілі, висота якого трохи більше півметра, має гіллясті стебла, великі сірі або білі квітки з фіолетовими цятками. Плоди чилі - малосоковиті ягоди, які можуть бути не тільки червоного, а й жовтого, а також чорного кольору. Народився перець чилі у тропічній Америці. У виробничих масштабах вирощується в Таїланді та Індії.

Існує цікавий спосіб зберегти дані овочі свіжими максимально довгий час. Він полягає в тому, що болгарський перець зберігається прямо на кущі. Для цього потрібно дочекатися, коли плід повністю дозріє, і вирвати його із землі разом із кущем. Після здійснення даної процедури потрібно оббризкати весь кущ 1%-ним розчином сірчанокислої міді і повісити за коріння на терасі заміського будинку або лоджії міської квартири. Але балкон квартири в такому випадку має бути утеплений, тому що надмірно низькі температури здатні знищити болгарський перець.

inflora.ru

Як зберігати перець чилі (гострий, гіркий) у домашніх умовах

Корисні властивості

Купуючи перець, щоб зробити запас на деякий час, вибирайте неушкоджені соковиті плоди. Обов'язково зверніть увагу на наявність плодоніжок.

​На 1 л води.--

Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі і без оцту.

Горький перець

Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.

Заморожування

Оцет 9% - 1 ч. ложка на літрову банку

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я - помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він надаватиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє звільненню від безсоння, поліпшенню стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.

Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному з них є свої тонкощі. Літрову банку простерилізуйте, заповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку та лавровий лист. Залийте оцтом червоний перець, не доливши до шийки 1-1,5 см. Закатайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.

Сушіння

Романчукевич Тетяна

Речовина, яка надає перцю пекучий смак - алкалоїд капсаїцин, в ньому також містяться жирні олії, капсорубін, каратиноїди, каротин, капсантин, цукор і вітаміни А, В і С.

Крім вищеописаних способів, існує і досить радикальний спосіб зберігання болгарського перцю: заморозка на зиму. У морозильній камері перець, звичайно ж, змінить свої смакові якості, але існує кілька прийомів, як змусити його зберегти свій яскравий насичений колір та деякі корисні властивості, у тому числі частина вітамінів.

Маринування

Витріть перці насухо і акуратно покладіть їх у невеликі ящики або товсті поліетиленові пакети, попередньо проколивши в них отвори для аерації. Помістіть тару з овочами в приміщення, що добре провітрюється, з температурою повітря 0-2 градуси або в холодильник. У таких умовах плоди зберігаються до 30 днів.

• 1 ст. л. з невеликим верхом солі?Треба: гострий перець, натуральний яблучний оцет, за бажання - запашні трави (майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д.), мед - на банку 0,5л близько 1 ст.л.
• Промиваємо в холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин у киплячій воді. Залити окропом і дати постояти 10 хвилин.
• Приготування:‚Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це лише розмовна форма. Слово «чілі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що фарбування може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збирання його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.
• З часником.Гострий перець входить до десятки найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, броколі та крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті вдвічі більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі та мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм та фосфором.
• Колись вважалося, що любителі перцю чилі шкодять своїм шлункам та самопочуттю, але дослідження довели, що саме пекучий перець може зцілити від багатьох хвороб. Щоб зрозуміти, як зберігати перець у морозилці, потрібно ретельно вивчити види його заморозки. Фахівці виділяють лише два основні види заморожування болгарського перцю:

Коли вам знадобиться перець, дістаньте потрібну кількість овочів і покладіть на добре освітлене місце. Незабаром ви отримаєте плід біологічного ступеня стиглості.

Зберігання в олії

3-4 ч.л. меду

Як заготовити гострий перець без солі. Перці промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Примітка: Якщо хочете, щоб перчик залишався хрустким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Другий раз заливайте маринадом. Стерилізуємо банки, вкладаємо у яких перець. Готуємо заливку: Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо газ. За бажання, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю. У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочуємо банки кришками. http://superhozyaika.ru/publ/recepty_kulinarija/ko...erec_recepty_s_foto_2/9-1-0-92​

domovityi.ru

Добірка рецептів маринованого гострого перчика

‡ Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.

Банки та кришки потрібно.

Консервований перець чилі в медовому маринаді

Рецепти та способи заготівлі пекучого перцю на зиму.

Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту в якості консерванту, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває неймовірного аромату. Покладіть у стерильну банку об'ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип'ятіть пару склянок гарячої води, додайте на смак сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками і простерилізуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин. Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді та безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту та покращення розумової діяльності. А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою та гарним самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють на нежить. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний попереджати розвиток раку.

У свіжому вигляді пекучий перець містить у два рази більше вітаміну С, ніж лимон. Пекучий перець провокує вироблення в організмі ендорфінів, які не тільки активізують імунітет, а й знижують біль, покращують кровообіг. Інакше ендорфіни називають гормонами щастя, які також допомагають організму впоратися зі стресом. Чилі показаний при проблемах зі сном, він зміцнює нервову систему, запобігає розвитку ракових клітин. Перець чилі використовується при дієтичному харчуванні хворих із деякими ускладненнями цукрового діабету. Він має властивості, які сприяють нормалізації активності нервових волокон головного мозку, а також показані при лікуванні епілепсії. Активізуючи травлення та підвищуючи секрецію шлункового соку, перець допомагає при лікуванні гепатиту. Його застосовують у терапії бронхіальної астми, при алергічних реакціях, атеросклерозі судин та при доброякісних пухлинах.

• шматочками (для салатних страв та борщів);
• Зберігати перець можна й іншим способом. Коли плоди на кущах досягнуть необхідної (технічної) зрілості, вирвіть кущі разом з коренем, оббризкайте 1% розчином мідного купоросу і підвісьте їх «вгору ногами» на утепленому балконі або веранді. У такому стані перець може зберігатися досить тривалий час.
• 2-4 ст.л. оцту.
• Оцет, що залишається після такої заготовки, можна використовувати як заправку для різних салатів.
• ?Треба: гострий перець, добавки за смаком - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д., маринад - на 1л води по 2 ст. л. цукру та 4 ч.л. солі, на кожну банку – по 1 ч.л. оцту 9%.
• У розсіл влити оцет і розлити по банках.
• Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно - за них зручно триматися, коли відкушуватимете. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і розколюємо в кількох місцях (вилкою або зубочисткою). Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню та спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні чи смородини – як і при консервуванні огірків та помідорів. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.
• Без стерилізації.
• гострий перець придатний не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настойку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластиром лікують ревматизм і м'язові болі, а в давньоіндійській медичній системі аюрведе перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.

пекучий перець входить до складу зігрівальних пластирів і мазей, він застосовується як засіб лікування невралгії, артриту, радикуліту, ревматичних болів.

Цілком (для подальшого фарширування різними наповнювачами).
Болгарський перець - це дуже поживний овоч, що має, крім цього, чудові смакові характеристики. Його можна використовувати як для додавання в салати та супи, так і для інших цілей, у тому числі в медицині та косметології. У перцю солодкого є ще одна важлива особливість - велика кількість вітамінів. У зв'язку з цим часто виникає питання про те, як зберігати даний овоч, щоб зберегти його смакові якості, і всі важливі вітаміни.

Перчик промити, наколоти "циганською" голкою або чим зручно, обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листком, горошинами запашного перцю, залити окропом. Витримати 5 хвилин, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.

?Треба: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, за бажання - сушені пряні трави, часник нарізаний.

Як маринувати цілком гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині хороший перець). У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, окропом залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпікає), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Перець гіркий "маринований"

• Додати гвоздику, закатати і перевернути.
• Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад із солі, меду та цукру (мед, сіль та цукор опускаємо у воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Вони повинні стояти доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге. Нехай коштують 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати у банку оцет. Закрити прокип'яченими кришками. Я використовую кришки, що загвинчуються - це дуже зручно. Закриті банки перевернути нагору ногами, дати охолонути. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати за кімнатної температури, але відкриті банки потрібно перемістити для зберігання в холодильник.
• ‚Вам знадобиться:
• Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготовки не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, в які додали замало оцту. Банки стерилізують і укладають у них вимиті та просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру та 3 – солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком усю зиму, причому розсіл зовсім не помутніє.
• ‚Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак, щоб зберігати цей овоч усю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими та пружними, без плям та тріщин. Крім того, вони повинні повністю дозріти та придбати насичений червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яка надає продукту його фірмового пекучого смаку. Так що якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.
• ‚Цікаво, що чим менший розмір стручка перцю чилі, тим він гостріший. Пекучий перець має загальнозміцнюючу дію, підвищує апетит і покращує травлення, але при вживанні в помірній кількості. Якщо ви вирішили додати цей перчик до страви, і не впевнені в його гостроті, то краще скористайтеся мінімальною кількістю чилі.
• Для заморожування в домашніх умовах необхідно відбирати тільки найбільші і яскраво забарвлені плоди, які не містять пошкоджень і зовнішніх дефектів.

Біологічна зрілість характеризується насиченим червоним або помаранчевим кольором плода. У забарвленні в такому випадку можуть бути також яскраво-жовті відтінки.

Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити і обсушити, розкласти щільно по стерильним банкам, повністю залити олією, закрити і зберігати в темному місці.

?Треба: 1кг перцю гострого, 40г зелені кропу, по 30 г часнику та зелені селери, розсіл - 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

http://www.koolinar.ru/recipe/step_photo/302326

Консервований гіркий перець на зиму.

Вода - 1 л Закуска під горілку.До речі, це ж сама речовина, яка змушує горіти вогнем наш рот, виступає як природний консервант. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей. Однак краще, звичайно, не забувати про цей цінний продукт, а грамотно організувати його зберігання взимку в домашніх умовах. Для приготування меленого чилі перець спочатку запікають, що робить приправу більш ароматною.Перед заморожуванням плоди потрібно помити, відрізати нижню частину і повністю видалити зсередини насіння.
Слід розуміти, що якщо перець знаходиться на такій пізній стадії зрілості, то він не зберігатиметься довго і, швидше за все, згниє при приміщенні в сховищі.
Маринад перед заливкою в банки рекомендую спробувати на смак – можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі, додайте ще меду.
Олію від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Як маринувати гіркий перець на зиму:

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником та зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати охолонути розсолу, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді. За цим рецептом

http://www.veresfood.com/ru/kulinarnaja-kniga/s-grjadki-v-kadku/recep_1370270585.htm

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Стручки гострого перцю

Якщо попередні рецепти мали на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі від зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі та 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини і закатати.

Рецепт засолювання гострого перцю

У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів у поліетиленовому пакеті і до 14 діб - у герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, тому якщо вам до душі саме соковита м'якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Щоправда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак і запах овочів залишаються незмінними.

Свіжий перець додають в овочеві салати, супи, він підходить майже до всіх видів м'яса та риби, з ним готують квасолю, капусту, рис та соуси, а також домашні ковбаси. Часто гострий перець використовують при консервуванні інших овочів. Готуючи з перцем чилі, важливо пам'ятати, що його не можна кидати прямо в киплячу олію, тому що він моментально втратить колір, почорніє і згіркне.

Але не слід занадто сильно промивати внутрішню частину овочів: зайва волога може перешкодити збереженню корисних властивостей овочів.

Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Існує варіант зберігання таких плодів у морозилці, але тоді зростає ймовірність втрати або зміни смакових якостей у гірший бік.

Витримати банки з перцем при кімнатній температурі 3 дні. Потім зберігати в холодильнику.

Обидва попередні варіанти заготівлі поєднує в собі наступний рецепт.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчик не повністю, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з пекучого перцю в томаті.

консервований гіркий перець

1 кг гіркого перцю будь-якого

Часник - 1 великий зубчик

Рецепт заготівлі гострого перцю без солі

По-угорськи.

Увага! Всі маніпуляції з цим продуктом потрібно проводити тільки в гумових рукавичках і бажано у марлевій пов'язці. У жодному разі не торкайтеся руками до очей, носа чи рота. Після закінчення роботи рукавички необхідно зняти, а руки кілька разів вимити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, руки можна протерти спиртовою серветкою, знову вимити з милом і змастити зволожуючим кремом.

У багатьох східних країнах перець чилі є незамінним інгредієнтом повсякденних страв, проте, варто пам'ятати, що до гостроти навіть цього пекучого перцю можна звикнути, а найпекучішими в перці є насіння. Саме насіння в деяких випадках може стати причиною внутрішніх опіків, тому їх з перцю перед приготуванням рекомендується видаляти.

Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту.

Після попередніх процедур перці вставляють один в одного. Для їх збереження в морозилці добре підходить сухий піддон, устелений шорсткою тканиною. Таким чином, зберігання болгарського перцю може починатися будь-якої пори року, але зазвичай його заготовляють влітку, щоб узимку харчуватися салатом зі смачними овочами.

Для тих читачів, які займаються вирощуванням солодкого перцю на присадибних ділянках, буде цікавою інформація про те, що при відборі плодів для зберігання необхідно збирати їх без відділення плодоніжки. Так перець довше залишається свіжим. Якщо плодоніжку відірвати, то різко збільшується шанс зараження солодкого перцю різноманітними хворобами та прискорення процесів гниття.

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, то можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

?Треба: пекучий перець, пряні трави за смаком, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л - яблучний оцет і оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.

?Треба: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

виходить кисленьким. Заливка на 700 грамову банку:

1,5 ст. л солі

Укроп, петрушка, перець горошком, базилік - за смаком

Рецепти зарубіжних господинь теж можуть бути дуже цікаві, тому раджу приготувати заготівлю на зиму за традиційним угорським рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння та розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 250 мл 9% оцту. Червоний перець у банках потрібно залити розсолом та залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках поменшало, оскільки вона ввібралася в овочі. Долийте недостатній розсіл, простерилізуйте заготовки протягом півгодини, до кожної банку додайте таблетку аспірину і закатайте консервацію.

Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на деку і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають у герметичний пакет, видаляють із нього повітря і закладають на зберігання. Перець чилі відрізняється невеликими розмірами, тому часто його заморожують цілком, просто вимивши і просушивши плоди. Зберігати такі заготівлі можна протягом року.
Вибираючи свіжий перець чилі, звертайте увагу на колір стручків, він повинен бути яскравим, а самі перці щільні, без зморшок і з гладкою шкіркою. Уникайте пошкоджених, зів'ялених і зіпсованих стручків. Чилі продається також і сушеним, у цьому випадку його потрібно попередньо замочувати на півгодини в гарячій воді.
У разі, якщо було прийнято рішення зберігати перець шматочками, то найкраще розрізати його гострим ножем на приблизно однакові кубики і помістити в особливі поліетиленові мішки, що застібаються. Коли плід розрізаний і поміщений у пакет, треба випустити з нього зайве повітря.
Для того, щоб плоди не зав'яли відразу після збору врожаю, необхідно накрити свіжі овочі щільною, але вентильованою тканиною: мішковиною або подібним до неї матеріалом.
Ви можете додати в маринад до пекучого перцю і невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими і дуже смачними. Ми розглянули різноманітні варіанти заготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на власний смак. Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху за бажання покласти нарізаний соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет та олію з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки та зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.
Як заготовити гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .
​Гіркий перець Перець та шкідники розсади

Консервація - це дуже зручна штука, але всі знають, що в більшості випадків вона передбачає термічну обробку, яка "вбиває" левову частку вітамінів і руйнує мікроелементи. Так що найкращий спосіб заготівлі овочів та фруктів на зиму – збереження їх у свіжому вигляді. Щоправда, мало які з них можуть протриматися так довго. На щастя, гострий перець не потрапив до їхнього числа.

Ця пікантна добавка до основних страв буде у свіжому вигляді на вашому столі цілий рік. І досягти цього можна будь-яким зручним способом, тому що їх кілька. Найпопулярніший із них – заморозка, але є й ще варіанти, як зберегти гіркий перець свіжим на зиму. Знайомтеся та вибирайте.

Заморожування гострого перцю на зиму

Якщо у вашій морозильній камері є місце, можна зберегти свіжий перець, заморозивши його. Буквально одного кілограма вам вистачить на всю зиму.

Важливо: під час роботи з гірким перцем обов'язково надягайте гумові рукавички, тому що він дратує шкіру.

складові

Порції: - + 10

• пекучий перець 1 кг

на порцію

Калорії: 40 ккал

Білки: 1.38 г

Жири: 0.33 г

Вуглеводи: 7.31 г

20 хв.Відео-рецепт Друк

Перець ретельно вимийте, видаліть хвостики. Розріжте кожен плід навпіл і витягніть серцевину з насінням і перегородками.

Після того як почистіть, ще раз промийте шматочки овочів, що палять, і розкладіть їх на паперовому рушнику, щоб вони повністю обсохли.

Візьміть чисту ємність. Найкраще для заморожування нашого продукту підійде пластиковий контейнер. Простежте за абсолютною сухістю ємності зсередини, інакше перець до неї примерзне, і потім буде важко відокремити шматочки один від одного і від самого посуду. Не утрамбовуйте скибочки щільно.

Надішліть контейнер із заготівлею в морозилку.

Важливо: зберігати в морозильній камері пекучий перець можна дуже довго Головне – не допускати його відтавання та повторного заморожування. Інакше він розм'якне, стане пухким та несмачним, а також може зіпсуватися.




Заморожувати гострий перець можна цілком. Правила ті ж самі: вимити, промокнути від вологи і укласти в контейнер. До речі, як ємність для заморожування можна використовувати великі пластикові одноразові склянки. У них потрібно закладати пекучі овочі вертикально. Так їх буде дуже зручно витягувати у замороженому вигляді. Перед тим як відправити наповнену склянку в морозилку, обтягніть її харчовою плівкою.

Також підійдуть звичайні поліетиленові пакети. Перець краще укладати в них в один шар і так класти в холод. Потім, коли стручки замерзнуть, можна зібрати їх у пакеті компактніше.

Зберігання у свіжому вигляді

Взагалі, пекучий перець при дотриманні деяких нескладних правил може зберігатися просто так, без заморозки та будь-якої обробки, кілька місяців. А тому, якщо почати запасати його восени, то до весни ви користуватиметеся свіжим гострим овочом. Все це можливо завдяки тому, що в перці чилі містяться особливі консервуючі речовини, що перешкоджають швидкому псуванню.

Порада: збирати або купувати пекучий перець для зберігання у свіжому вигляді потрібно повністю стиглий, тобто червоний. Саме в ньому концентрація цих речовин-консервантів максимальна.




Існує кілька способів збереження свіжими гарячих стручків. Для підготовки до кожного з них овочі потрібно лише вимити або потримати кілька хвилин у теплій воді, а потім ретельно просушити.

Перекладіть чилі в якусь ємність та відправте в холодильник. Температура має бути не нижче нуля градусів. Коли стручки пролежать близько години, перемістіть їх у пакет, в якому попередньо проробіть кілька отворів. У такому вигляді продукт може зберігатися у холодильнику до 4-х місяців.

Важливо: не кладіть перець у пакет відразу. Через різницю температур у поліетилені утворюється конденсат, від вологи якого продукт дуже скоро почне гнити.

Іншим варіантом буде зберігання овочів у приміщенні, яке має бути обов'язково сухим, не дуже жарким або холодним, а також мінімально освітленим. Там можна підвісити "гірлянду" з перців, проколивши їм плодоніжки та нанизавши овочі на мотузку. Також стручки укладають у збиті дерев'яні ящики або поміщають вертикально у скляні банки.

Головне пам'ятати, що від сонячного і навіть штучного світла перець втрачає корисні властивості.




Прямо з грядки

Якщо у вас є час і бажання, можете подбати про те, щоб цілий рік їсти гострий перець, зриваючи його, коли потрібно, прямо з куща. І при цьому необов'язково мати власну земельну ділянку. Пекучий овоч можна виростити навіть у квартирі на підвіконні. Він не тільки порадує смаком та вітамінами, але й прикрасить кухню, надавши приміщенню особливий шарм та затишок.

Вибираємо сорт

Пам'ятайте, що пекучий перець – це не кімнатна квітка, яку достатньо посадити в землю і регулярно поливати та удобрювати. Такий овоч, вирощений у будинку, потребує дотримання великої кількості правил. І перша з них – правильний вибір сорту.

Для вирощування в горщику на підвіконні найкраще підходять такі сорти пекучого перцю: Вогник, Алладін, Гарда Файєрворкс, Експлозив ембер.

Насіння найкраще купувати у спеціалізованих магазинах. Так ви будете впевнені, що придбали потрібний сорт, і що насіння не є "мертвими", і обов'язково дасть паростки.

Важливо: рослину не можна висаджувати відразу у велику ємність. Щоб воно швидше стало цвісти, спочатку в невеликому горщику або пластиковій склянці виростіть розсаду. Коли розвинеться коренева система і швидко заповнить невеликий простір, зростання коренів зупиниться, і перець пустить бутони. Тільки після цього його потрібно пересадити у великий горщик.




Сила землі

Підходяща земля – дуже важливий момент у вирощуванні перцю. Для того щоб цей овоч добре ріс і плодоносив, вам знадобляться:

• дренаж;
• універсальний ґрунт для вирощування кімнатних рослин;
• торф;
• гумус;
• базове добриво для квітів

Зробіть земляну суміш. Замішується вона у таких співвідношеннях: 50% – ґрунт, 30% – торф, та 20% – гумус.

На дно горщика покладіть дренаж, він повинен заповнювати ємність приблизно на 1/5 частину. Додайте невелику кількість ґрунтосуміші, трохи утрамбуйте її і досипте до технічного бортика, не доходячи догори приблизно на 2-3 см. Потім присипте трохи добривом.

Полийте водою рясно – так, щоб вода пройшла наскрізь.




Місце дислокації

Не менш важливий момент – світлові умови. Знайдіть у своїй квартирі південне або східне підвіконня.

Рослина повинна мати доступ до сонячного освітлення протягом 12 годин на добу. Так що на випадок похмурої погоди і на час скорочення світлового дня вам необхідно придбати спеціальну фітолампу, яка стане чудовою заміною денному світлу.

Якщо сонце світитиме у вікна безперервно і надто пригріватиме, на якийсь час виносьте рослину з підвіконня.

Оптимальна температура для зростання гіркого перцю у горщику – 18 градусів тепла. Але оскільки для людини це прохолодно, намагайтеся підтримувати показник термометра на позначці не вище 22 градусів.

Лій, лий, не шкодуй?

Перець чилі – рослина південна, тому частого поливу не потребує. Більше того, надлишок вологи йому шкодить. Так що рясне зрошення допускається, і навіть рекомендується, тільки в момент пересадки рослини в більший горщик.




ПорадаЩоб зрозуміти, що настав час поливати кущ перцю, дочекайтеся того моменту, коли земля в горщику буде повністю сухою, і навіть трохи почне підсихати листя. Тільки в цьому випадку рослина потребує вологи.

Працюй, як бджола

Ще зі шкільних уроків ботаніки ми засвоїли, що квіти без запилення не перетворяться на плоди. У природі цей процес здійснюють бджоли та джмелі. Навряд чи у вас вдома живуть ці комахи. Так що вам самим доведеться "попрацювати бджілкою".

Запилювати квіти нескладно. Візьміть шматочок ватки та пінцет. Затисніть їм вату і обережно потикайте нею в квітку.

Багато хто стверджує, що перець здатний самозапилятися. Але для надійності та для гарантованого врожаю краще взяти участь у процесі.

Вирощування гіркого перцю – завдання трудомістке, але тільки до того моменту, поки рослина не почне плодоносити. Потім вам залишиться лише збирати врожай, поливати і стежити, щоб кущ не перегрівся на сонці чи, навпаки, не замерз.

Більшість сортів перцю чилі, що підходять для домашнього вирощування – багаторічні. Так що, попрацювавши раз, ви отримуватимете врожай зі своєї міні-грядки не один рік.

Звичайно, цей овоч, як і будь-який інший, цілий рік можна знайти на ринку. Але обійдеться він набагато дорожче, ніж якщо ви подбаєте про його заготівлю з літа. Тим більше, є кілька варіантів на вибір: заморозити гіркий перець на зиму, зберегти його у свіжому вигляді в холодильнику або виростити в горщику на підвіконні власної кухні.

Можна, звісно, ​​і сушити його, і маринувати, і солити. Але це вже зовсім інша історія.

Бета-каротин та вітаміни групи B руйнуються за кімнатної температуриі від дії сонячного світла, а жиророзчинні А та Е окислюються від дії атмосферного кисню. Втрата води практично не відбивається на смакових властивостях, але вигляд зміниться незворотно.

Переваги методу

Чи можна заморозити гострий перець на зиму у морозильній камері?

Для збереження максимальної кількості корисних речовин перцю чилі, його рекомендують заморожувати та зберігати при негативних температурах.

Втрачає гіркий перець свої властивості після заморожування? При такому способі заготівлі втрата корисних властивостей продукту буде мінімальною. Переваги заморозки стручкового перцю:

Підготовчі операції

Як заморозити гіркий перець на зиму? Однією з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб унеможливити попадання зіпсованих стручківу заготівлю. Після цього перці миються цілком у холодній воді та просушуються на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати у окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить вміст жиро- і водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокому заморожуванні.

Видалення серцевини з насінням і прожилками більшою мірою знизить кількість гіркотиі дозволить зробити заготівлю компактнішою.

Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце у камері. Працюючи з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними чи господарськими гумовими рукавичками.

Способи

Існує кілька способів заморожування стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморозки та температурним режимомзберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води та процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль у його безпеці.

Кристалізація води відбувається при 0°С, а при подальшому зниженні температури до -5 ° С утворюється лід. На відміну від інших речовин, вода в замороженому вигляді не зменшується в обсязі, а навпаки, збільшується.

В результаті переходу через ці критичні точки при подальшому розморожуванні відбувається порушення цілісності клітин перцю, він стає м'яким та мокримхоча своїх корисних властивостей не втрачає.

Для максимальної безпеки зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0...+2°Сі зберігають у холодильнику у відповідній зоні.

За таких умов усі його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, слід проводити глибоку заморозку і тримати у морозилці при -12 … -18 °С.

У цьому випадку термін зберігання складе від 6 до 12 місяцівза умови, що продукт не піддаватиметься повторному заморожуванню.

Як заморозити гострий стручковий перець на зиму? Найбільшого поширенняотримали такі способи заморожування:

1. Миттєва. Нарізаний соломкою стручковий перець тонким шаром розкладають на піддоні, який поміщають у відсік для заморожування. Після цього продукт укладають у поліетиленовий пакет, з якого максимально видаляється повітря, і поміщають у відділ зберігання.
2. У контейнері. Стручки укладаються в харчову ємність або спеціальний пакет із застібкою повністю, після чого поміщаються в морозилку.
3. У маслі. Підготовлені стручки щільно укладають у скляну банку, заливають рафінованою олією і відправляють у камеру з температурою близько 0°С. Такий спосіб запобігає проникненню атмосферного кисню в продукт. Олію можна використовувати для заправки салатів, проте варто враховувати, що її смакові властивості дещо зміняться.
4. Із зеленню. Дрібно нарізаний пекучий перець перемішується з селера або петрушкою, укладається в пакет і відправляється в морозильну камеру. Перевагою такого способу вважається можливість відокремлення частини продукту, необхідної для приготування їжі, без розморожування всієї порції.

Любителі гострих відчуттів не представляють м'ясні чи овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоному перцю чилі за його пекучий смак та яскравий колір.

Звісно, ​​мелений червоний перець можна купити у магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який виготовлений із власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «собрата»? болгарського перцю – він чудово зберігається у домашніх умовах.

Який перець чилі можна зберігати

Перець чилі, як і, як і болгарський перець, у процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання у свіжому вигляді його збирають тоді, коли він набуде бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов'язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Як зберігати свіжий перець чилі

Спосіб перший. Перець чилі добре зберігається у холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть у поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, зробіть у пакеті невеликі отвори. Але треба пам'ятати, що у такому вигляді перець все одно не зможе зберігатись довго. Його можна тримати у холодильнику 1–2 тижні.

Спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю та наполягають.

• З|із| ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор до смаку.
• Перець залийте оцтом, що кипить (не есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується, і приберіть в холодильник.

Для надання більшої пікантності банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

Спосіб третій

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте трохи підігрітою соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Заберіть у холодильник. У такому вигляді перець може зберігатись дуже довго.

Багато перцю чилі можна засушити або заморозити.

Як сушити перець чилі

Спосіб перший: сушіння на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть ушкоджені убік, а решту розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушіння виходить у тому випадку, якщо виробляти її на сонці. Якщо перцю небагато, його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не попадав пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Приблизно через 1-2 тижні перець буде готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушіння в духовці

За дощової або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть у духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинні бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як у цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжку. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець має провести кілька годин.

Спосіб третій: сушіння у підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжку закріпіть на суворій нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина має бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розвісьте на сонці в місці, що добре провітрюється. Сушіння продовжуйте близько тижня.

Як зберігати сухий перець чилі

Висушений перець чилі зберігають у підвішеному стані або складають у полотняні мішечки.
Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

мелений перець зберігають у сухому темному прохолодному місці.

Як заморозити перець чилі

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити повністю або нарізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М'якуш наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційним пакетикам, випускаючи повітря, добре закрийте. Заберіть у морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов'язково надягніть гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яка і надає йому пекучого смаку. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може спричинити опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас у роті «палає вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру чи з'їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надає насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете досягти більш пекучого смаку, сушіть, заморожуйте чи маринуйте чилі разом із насінням.

Просушений перець можна подрібнити разом з ними.