ВхідЯк засолити рибу оселедець у домашніх умовах. Як засолити оселедця, щоб отримати добрий результат? Оселедець у тузлуці
Вітаю дорогі наші читачі. Оселедець люблять більшість, завжди на святковому столі є страви з оселедця. Сьогодні з вами поговоримо про те, як солити оселедець у домашніх умовах.
Сьогодні можна купити смачну оселедечку і в магазині, але все одно багато її солять удома. Вдома модно зробити все дуже смачно і саме так, як потрібно. Рецептів існує безліч. Як у розсолі, так і без. Є дуже швидкі способи посолити оселедець, ми сподіваємося, що Ви зможете підібрати собі спосіб за Вашим смаком.
До речі, одним із найпопулярніших салатів із оселедця є салат під шубою. Смак багато в чому залежить від якості солоного оселедця. Ми рекомендуємо для такого салату використовувати саме оселедець домашнього посолу.
Крім того, перед засолюванням необхідно правильно вибрати саму рибу. Давайте розберемося у цьому.
Спочатку її потрібно купити. Якщо Ви не живете на березі океану чи білого моря, то доведеться купувати свіжоморожений оселедець. Зверніть увагу:
Ніколи не купуйте свіжоморожену рибу без голови, бо голова найгучніше за всіх кричить про несвіжість!
Ну а тепер розбиратимемося як солити оселедець в домашніх умовах. Способів дуже багато, зараз розглянемо найпростіший спосіб.
Як солити оселедець у розсолі цілком у домашніх умовах.
Це найпростіший спосіб, простіше нікуди.
Нам знадобиться:
- Вода - 1 літр (краще фільтрована);
- Сіль - 200 гр;
- Цукор - 1-2 столові ложки.
Крок 1
Розморожуємо рибу повільно. Чим повільніше, тим смачніше вийде, краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.
При розморожуванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах – свідчення псування продукту.
Поки риба розморожується, у гарячу воду насипаємо сіль та цукор. Помішуємо, щоб все розчинилося. Доводимо до кипіння і потім остудити розсіл.
Крок 2
Рибу ретельно промиваємо і видаляємо лише зябра. Потрошити не потрібно. Ціла солона оселедець набагато смачніше ніж шматочками. Зябра видаляються для того, щоб гіркоти не було.
Крок 3
Посуд вибираємо або скляну, або емальовану. Кладемо туди рибу та заливаємо холодним розсолом. Ставимо гніт.
Крок 4.
Тепер на годину-дві залишаємо оселедець при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник. Там вона і солитимемося.
Ступінь посолу залежатиме від часу засолення та від температури. Чим вона нижча, тим краще, тому ми кладемо її в холодильник. Так смак оселедця буде ніжним.
Через один — два дні оселедець буде малосольний. А за три-чотири дні міцний засол риби.
Ось ще один рецепт:
Засолювання шматочками в розсолі в домашніх умовах (малосольне).
Шматочками оселедець маринується трохи швидше, ніж цілком. Такий рецепт ми використовуємо, коли необхідно швидко засолити та саму рибу використовуємо в закуски чи салати.
Приготовлену за цим рецептом рибу краще з'їдати майже відразу. Засолювання з цибулею не передбачає довгого зберігання. Розберемося як солити оселедець у домашніх умовах шматочками в розсолі.
І так нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт (середнього розміру);
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Вода - 0,5 л;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
Крок 1
Ретельно промиваємо рибу. Видаляємо голову, хвіст та плавці. Потрошимо, ретельно промиваємо черевце. Нарізаємо на шматочки. Бажано ретельно оглянути, щоб не було темної плівки або ще що залишалося. За потребою шматочки ще промиваємо під проточною водою.
До речі ікру не викидаємо, її можна засолити з рибою або окремо. Дивіться рецепти нижче.
Після цього висушуємо паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.
Крок 2
Тепер розсіл. У теплій кип'яченій воді розчиняємо ложку солі. Важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
Крок 3
У літрову банку укладаємо шматочки риби, утрамбовуємо.
Крок 4.
Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями і додаємо в банку рибу.
Крок 5.
Тепер додаємо розсіл. він має бути кімнатної температури. Зверху наливаємо ложку рослинної олії і щільно закриваємо кришкою.
Необхідно, щоб 24 години риба постояла в кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник ще на 24 години. Після цього можна використовувати для приготування страв або поїсти самим у мисливство з картоплею. Ой слинки потекли.
Пряний посол риби цілком класичний рецепт.
Ми розглянули як солити оселедець у домашніх умовах у простому соляному розчині. Але хочеться іноді приготувати солоний оселедець з різними прянощами, просто смакота. Ось найпростіший класичний рецепт.
Інгредієнти:
- Оселедець - 2 шт;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Цукор - 2 столові ложки;
- Перець горошком – 10 шт;
- Перець запашний - 4-5 шт;
- Лавровий лист - 2-3 шт;
- Гвоздика - 4-5 шт.
Крок 1
Промиваємо рибу та чистимо від нутрощів. Голову залишаємо, але щоб гіркоти не було, видаляємо зябра. Якщо ікра є або молока, то її не потрібно викидати, можна з рибою засолити.
Крок 2
Приготуємо розсіл (тузлук). Наливаємо воду в каструлю, як тільки закипить, додаємо сіль, цукор та спеції. Нехай 3-4 хвилини залишить. Вимикаємо, відставляємо і нехай остигає до кімнатної температури.
Крок 3
Тепер вибираємо посуд, щоб риба туди помістилася. Краще скляна чи емальована. Заливаємо розсолом. Туди ж додаємо ікру чи молоку, хто залишив. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть рибка при кімнатній температурі години 3-4. Потім забираємо в холодильник.
Крок 4.
Риба буде готова за 48 годин. А ось ікра чи молока вже за 24 години. Краще дістати та з'їсти. Якщо ікру чи молоко перетримати, то можна пересолити.
Як солити оселедця в розсолі з олією.
Цей рецепт не сильно відрізняється від тих, що описували вище, хтось просто любить рибку в розсолі з олією. Рецепт також простий і рибка дуже смачна. Продовжуємо дізнаватися як солити оселедець у домашніх умовах, тепер з олією.
За цим рецептом можна рибу порізати і шматочками. Тут кому як смачніше.
Інгредієнти:
Крок 1
Промиваємо рибу. Чистимо всередині, прибираємо зябра та плавці. Ікру та молоко також можна залишити. Промиваємо ще раз усе добре.
Крок 2
Воду поставимо на вогонь та закип'ятимо її. Як тільки закипимо висипаємо сіль і цукор, помішуємо, щоб усе розчинилося, даємо охолонути розсолу.
Крок 3
Тепер викладаємо рибу в ємність, у воду додаємо олію та виливаємо воду до риби. Накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 3-4 години. Потім відправляємо у холодильник на 3 дні.
До речі, якщо рибу нарізали на шматочки, можна в банку засолити рибу.
Дуже швидкий рецепт засолювання оселедця.
Я якось задумався як солити оселедець в домашніх умовах швидко, але що б так само смачно. Знайшов рецепт, скуштував. Знайшов ще багато й куштував. Загалом можна солити швидко, коли на це немає часу. Цим рецептом ми так і користуємося інколи. Але все одно, коли солиш швидко, виходить трошки не те.
Дізнайтесь і Ви як солити оселедець в домашніх умовах швидко та смачно.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт;
- Цукор - 1 столова ложка (навіть трохи менше);
- Сіль - 1 столова ложка;
- Чорний мелений перець – 5 гр;
- Лавровий лист - 5 гр.
Крок 1
Миємо рибу, потрошимо та чистимо. Голову відрізаємо і плавці із хвостом теж. Ще раз добре промиваємо.
Потім у глибокий посуд набираємо чисту воду, кімнатної температури і кладемо туди оселедця на 1 годину.
Крок 2
Робимо суміш із цукру, солі, перцю та подрібненого лаврового листа.
Крок 3
Виймаємо рибу з води, висушуємо її паперовим рушником.
Крок 4.
Тепер готовою сумішшю добре натираємо рибу, всередині теж. Обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі на 80-120 хвилин.
Крок 5.
Після закінчення цього часу дістаємо рибу, можна порізати на шматочки, заправляємо олією та оцтом. Можна подавати на стіл.
Ось ще спосіб засолити рибку:
Пряний засол оселедця з гірчицею.
Тепер відповімо на запитання, мовляв як солити оселедець у домашніх умовах із гірчицею. Рецепт досить простий, а рибка виходить просто шалено смачна. Раджу всім.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 1 кг;
- Гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
- Вода - 1 л;
- Чорний перець горошком – 5 шт;
- Сіль - 4 столові ложки;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Гвоздика - 4 шт;
- Коріандр у зернах – 5 гр.
Крок 1
Оселедець так само миємо, чистим, потрошимо. Викладаємо у ємність. Можна використовувати пластиковий контейнер.
Крок 2
Воду ставимо грітися, як закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та зерна коріандру. Кип'ятимо 2 хвилини і відставляємо каструлю. Додаємо гірчицю, добре перемішуємо і залишаємо остигати.
Крок 3
Маринадом заливаємо рибу. Накриваємо кришкою. Після 3-4 годин прибираємо в холодильник на 2 дні. Ось і все.
Чудовий посол філе оселедця з лимоном.
Даний рецепт мені найбільше подобається, хоч і трохи більше тяганини. Смак виходить дуже ніжний та ароматний. Дізнайтеся швидше як солити оселедця в домашніх умовах із лимоном.
Інгредієнти:
- Оселедець - 2 кг (2-4 шт);
- Цукор - 1 столова ложка;
- Лавровий лист - 5-6 шт;
- Запашний перець горошком - 12-15 шт;
- Лимон - 2 шт.
Крок 1
Чистимо рибу та відокремлюємо філе. Я наскільки можна намагаюся витягнути кісточки, але цього й робити.
Крок 2
Лимон миємо і нарізаємо тонкими кільцями.
Крок 3
Зручно засолювати в круглому пластиковому контейнері, щоб тарілка в неї заходила, для гніту.
Тепер викладаємо шарами філе оселедця та лимона, присипаючи сумішшю солі та цукру, додаючи прянощі. Все накриваємо тарілкою, ставимо під гніт і холодильник.
Крок 4.
Через добу дістаємо рибу та міняємо шари місцями: нижні нагору, верхні в них. Також ставимо під гніт і в холодильник на 2-3 дні.
Готову рибу просто перекладаємо в посуд і без гніту зберігаємо у холодильнику.
Ось ще є хороший рецепт:
Як посолити оселедець сухим послом, ще один швидкий рецепт.
З питанням як солити оселедець у домашніх умовах сухим посолом, я підходив до знайомого рибалки. Він любить риболовлю і знає про рибу все. Цим рецептом він поділився і прямо на березі спробували таким чином засолити спійманого ним соміка.
Сидить він зазвичай довго на березі і багато інгредієнтів бере із собою, чому я дуже здивувався. Хоч із собою не було лимона, риба вийшла просто супер. Звичайно ж, таким чином ми солимо і оселедець, спробуйте і Ви.
Нам знадобиться:
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- Лимон - 1 шт;
- Рослинна олія.
Крок 1
Миємо, чистимо рибу. Потрошимо і видаляємо зябра, залишивши голову. Тепер набираємо воду в ємність та залишаємо там рибу на 1 годину. Потім дістаємо її і прибираємо зайву вологу паперовим рушником.
Крок 2
Тепер тушку натираємо сумішшю із солі та цукру всередині та зовні. Загортаємо в харчову плівку на 2-3 шари. Залишаємо на столі на 2 години.
Крок 3
Після цього відкриваємо рибу, промиваємо в проточній воді, просушуємо рушником і укладаємо в глибоку миску. Чистимо цибулю кільцями або півкільцями. Покриваємо посолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.
Крок 4.
Потім дістаємо, нарізаємо шматочками, на тарілочку так само викладаємо цибулю і збризкуємо лимонним соком.
Як посолити оселедець з оцтом.
Ми вже розглянули досить багато способів як солити оселедець у домашніх умовах, а тепер розглянемо рецепти із застосуванням оцту.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт;
- Вода - 250-300 мл;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Оцет 9% - 1-1,5 столові ложки;
- Перець горошком – 10 шт;
- Лавровий лист - 3-4 шт;
- Коріандр насінням - 1 столова ложка;
- Олія - 3 столові ложки.
Крок 1
Промиваємо рибу, видаляємо зябра. Можна і голову прибрати і почистити нутрощі, але я цілком солю.
Крок 2
Доводимо воду до кипіння, засипаємо сіль та спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини і прибираємо з вогню. Даємо охолонути розсолу.
Крок 3
У остиглий розсіл додаємо оцет. Рибу кладемо в глибоку тару і заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть 3-4 години, пості відправляємо в холодильник на 7-8 годин.
Після цього можна діставати і їсти.
Оселедець пряного посолу по-голландськи.
Чи не поганий рецепт, виглядає дуже красиво, таку рибку ми готуємо на святковий стіл зазвичай. Давайте розберемося як солити оселедець у домашніх умовах по-голландськи.
Інгредієнти:
- Оселедець - 2 шт;
- Цукор - 6 чайних ложок;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Морква – 1 шт;
- Лимон - 1/2 шт;
- Лавровий лист - 10 шт;
- Перець горошком - 8-10 шт.
Крок 1
Миємо рибу, прибираємо все, залишаємо лише філе. Кісточки по можливості прибираємо.
Крок 2
Готове філе розрізати на шматочки, шириною приблизно 2 див.
Крок 3
Моркву натираємо на великій тертці. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями. А цибулю нарізати кільцями або півкільцями, кому як смачніше.
Крок 4.
Приготуємо баночку і викладаємо шарами: Цибуля - лавровий лист - трохи тертої моркви - лимон - щіпка цукру - трохи перцю - нарізаний оселедець. Так повторюємо поки що банку не закінчиться або інгредієнти.
Крок 5.
Банку щільно закриваємо кришкою і в холодильник на 3 дні.
Крок 6
Потім дістаємо, викладаємо в салатницю або глибоку тарілку разом із вмістом банки. Поливаємо олією, солимо і подаємо на стіл.
Ось ще відео:
Маленькі секрети, як замаринувати оселедець в домашніх умовах.
- Оселедець для засолювання краще вибирати океанічний. Вона здоровіша, у плані того, що прибережні зони часто забруднені відходами.
- Для засолювання підходить тільки свіжа чи свіжоморожена риба.
- Вважається, що оселедець виловлений в зимовий час, жирніший. Відповідно солона риба буде жирнішою, що краще для засолювання.
- Процес розморожування має відбуватися максимально природно. Не можна застосовувати водяну баню, мікрохвильову піч або ще що подібне. Краще розморожувати у холодильнику на нижній полиці.
- При сухому засоле обов'язково потрібно вимочувати рибу у воді кімнатної температури. Так вона буде соковитіша.
- Також при сухому посоле можна використовувати як харчову плівку, а й поліетиленовий пакет.
- Найкраще солити оселедець цілком, прибравши тільки зябра. Так вона солиться не менше 2 днів і в розсолі можна зберігати тиждень.
- Для швидкого посолу рибу потрібно почистити та краще порізати шматочками. Так він засолиться за кілька годин. Але й зберігати такий оселедець довго не варто. Краще з'їсти одразу. А якщо не виходить, то покласти в банку і залити олією.
- Якщо раптом пересолили оселедець, то його можна промити і вимочити в молоці кілька годин. Молоко забере зайву сіль.
Подивіться відео, як правильно обробляти оселедець:
На цьому у мене сьогодні все, залишайте коментарі, ділитесь постом у соціальних мережах, їжте смачну оселедечку, всім приємного апетиту і до зустрічі в нових статтях.
Як засолити оселедець в домашніх умовах смачно і просто - 10 смачних рецептів.оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботін Павло
Солоний оселедець - це чудова закуска до свята, а також відмінний додаток до вечері або обіду під картоплю. Пригоститися смачним оселедцем з магазину або ринку не завжди виходить, тому що іноді він зайво солона, та й не завжди є впевненість у його свіжості. Тому ми зібрали кращу добірку рецептів засолювання оселедця різними способами.
Головне у статті
Як правильно підготувати оселедця?
Щоб приготувати смачний оселедець будинку, спочатку його потрібно купити. На ринку (у супермаркеті) можна знайти свіжоморожену рибу. Вона нам і потрібна. Тушка має бути цілою, не пом'ятою, без зовнішніх дефектів та пошкоджень на шкірці.
Після придбання тушку необхідно розморозити. До шокового розморожування вдаватися не варто. Залишіть рибу в холодильнику на нижній полиці на добу . Якщо оселедець ще не розморозиться, то перемістіть його на стіл на кухні ще на кілька годин.
Після того як риба розмерзнеться — її помити і почистити. Солити рибу можна в будь-якому вигляді:
- Цілком;
- Філейки;
- Шматочками.
Ну а нижче ви знайдете рецепти, які допоможуть визначитися із сіллю та спеціями.
Як швидко засолити оселедець будинку: найпростіший спосіб
Пропонуємо рецепт швидкого приготування оселедця всього за добу. При цьому ви використовуєте мінімум інгредієнтів, а в результаті отримуєте дуже смачне малосольне оселедце.
Як засолити оселедець як у магазині?
Засолення як у магазині передбачає тривале зберігання продукту. Тому засолювати можна більші обсяги риби. Отже, на 5 кг оселедця потрібно зробити розсіл з наступних продуктів:
- 15 ст. л солі.
- 5 ст л цукрового піску.
- 25 горошин запашного перцю.
- 15 шт лаврових листів.
- На кінчику ножа меленої кориці.
Як засолити оселедця в розсолі?
У розсолі зазвичай солять цілі тушки. Цей спосіб засолювання хороший тим, що риба зберігається довго. Тому її солять багато, наприклад до свят. Хоча процес такого засолювання досить тривалий, результат коштує днів очікування. Отже, на 2 кг свіжого оселедцянеобхідно 4 л розсолу,котрий робиться з:
- 4 л води.
- 12 ст. л солі.
- 10 ст. л цукрового піску.
- 5-8 лаврових листів.
- 10-15 шт запашних горошин перцю.
Тепер про приготування:
- Воду закип'ятити, в ній розчинити сіль і цукор, приєднати спеції, що залишилися.
- Остудити розсіл до кімнатної температури та залити їм рибу, яку попередньо розморозити, вимити та помістити в ємність для соління.
- Витримати тару з рибою у теплі протягом 6–8 годин. Після — поставити оселедця в холодне місце для просолювання на 3 дні.
Порада: Якщо у тушки є яскраво виражений рибний аромат, при миття обробіть її лимонним соком або оцтом.
Як засолити оселедець сухим способом
Пропонуємо випробувати цікавий рецепт сухого засолювання оселедця в пакеті. Рибу в такий спосіб можна готувати як філейками, і порційними шматочками. Розглянемо обидва варіанти. Готуємо все необхідне:
- 2 великі тушки оселедця.
- 1,5 ст. л солі.
- 1,5 ст.л цукрового піску.
- 3 лаврові листи.
Така риба виходить в міру солоною. Якщо хочете малосольний оселедець, то зменшіть пропорцію солі та цукру. Також для отримання пряного смаку риби можна додати пряні спеції (коріандр, паприку, хмелі-сунелі та ін).
Як правильно солити каспійський оселедець з фото.
Каспійський оселедець відрізняється своїми великими розмірами та відмінними смаковими якостями. А ви знаєте, як засолити таку красуню? Ні? Тоді поділимося класичним рецептом засолювання каспійського оселедця. на 2 оселедці знадобиться 1 л розсолу. А готується він із наступних інгредієнтів:
- 1 л води.
- 6 ст л солі
- 3 ст. л цукрового піску.
- 1 ст л запашного перцю.
- 2 шт. гвоздики.
- 1 ст л гірчиці в насінні.
- 4 шт лаврових листів.
У такий спосіб можна солити і звичайний оселедець, тільки готовий він буде вже через 2 дні.
Як засолити оселедець сіллю?
Як відомо, риба любить сіль. Тому пропонуємо випробувати старовинний рецепт, яким користувалися рибалки у минулому. Такий спосіб засолювання дуже простий і не вимагає будь-яких знань у кулінарії. Для приготування такого оселедця знадобляться:
- дві великі тушки;
- звичайна кухонна сіль.
- Оселедець вимити, випатрати розрізати вздовж. За бажання можна видалити центральну кістку.
- У судок, де буде риба, на дно насипати шар солі.
- Укласти рибу в один шар.
- Поверх теж насипати солі. Якщо один шар вся риба не розкладається, то зробіть два яруси, добре пересипавши між ними сіллю.
- Поверх рибку також рясно покрити сольовим «ковдрою».
- Закрити тару з рибою кришкою та поставити в холодильник на 10–12 годин.
- Після цього рибку дістати, змити сіль під проточною водою і можна пригощатися.
Як засолити оселедець цілком
Назвати спосіб засолювання оселедця цілком можна легким, тому що не потрібно його потрошити, виймати кісточки, різати шматочками. Достатньо розморозити тушки, добре вимити та засолити. Використовуватимемо сухий спосіб засолювання.
На 1 кг оселедця потрібно:
- 2-3 ст л солі;
- 1 ст.л цукру.
Сипучі змішати між собою і рясно посипати ними тушки. Скласти в ємність та залишити на добу в кімнатній температурі. Після — перекласти оселедець у холодильник та почекати ще 2–3 дні. Оселедець можна чистити і їсти, а можна залишити на потім, так як при такому засолюванні зберігатися вона може довго.
Як засолити оселедець шматочками у банку: покроковий фоторецепт
Для приготування порційного оселедця у банку потрібно приготувати наступний список продуктів:
- Оселедець свіжоморожений - 3 шт.
Для розсолу:
- 1 л води.
- 3 ст. л солі.
- Два лаврові листи.
- Три перцю горошку.
- Три парасольки гвоздики.
- П'ять горошин коріандру.
Як засолити оселедець з оцтом?
Перш ніж розпочати роботу, готуємо продукти. Для оселедця з оцтом знадобляться:
- Дві оселедці тушки.
- Одна велика цибулина.
- 500мл води.
- 1 ст. л солі.
- 1 ст. л цукрового піску.
- 1 ст л оцту.
- По 5 горошин чорного та запашного перців.
- 3-5 шт лаврових листів.
- Перці, сіль, лавровий лист і цукор всипати у воду і прокип'ятити 3-5 хв.
- У ще гарячий розсіл влити оцет і поставити остигати.
- Поки розсіл остигає, займіться рибою. Її очистити, випатрати, вимити.
- Нарізати рибу порційними шматочками, а цибуля півкільцями.
- У ємність (судок, банку) скласти шарами рибу та цибулю.
- Залити все охолодженим розсолом, закупорити і відправити в холод на два дні.
- Після закінчення цього часу оселедець з оцтом готовий. Можна пригощатись.
Як правильно солити малосольний оселедець: рецепт з фото
Вченими доведено, що у оселедці міститься гормон радості. То чому ж не порадувати себе смачною стравою, а саме малосольним оселедцем, при цьому зарядитися гарним настроєм та позитивом на весь день? Щоб отримати малосольний оселедець, потрібні такі продукти:
- 2 тушки оселедця.
- 1 л води.
- 3 ст. л солі.
- 4 ст.л цукрового піску.
- 8 горошин перцю.
- 3 лаврові листочки.
- Гвоздика за бажанням.
Як правильно солити пряний оселедець?
Пряний оселедець роблять у розсолі, використовуючи безліч різних приправок. Представляємо вашій увазі дуже смачний спосіб, як приготувати пряну рибку в домашніх умовах. 
Знадобиться на 1 кг оселедця:
- 1 ст. води.
- 3 ст. л солі.
- 1 ст. л цукрового піску.
- 2 ст. л сухого кропу.
- 7-10 горошин чорного перцю.
- 5 лаврових листів.
- 3 шт. гвоздики.
- 1 ст л білої гірчиці у зернах.
- 0,5 ст л коріандру у зернах.
- 2 ст л оцту.
- Готуємо розсіл:Усі спеції, крім кропу, помістити у воду та закип'ятити. Влити оцет.
- Оселедець вимити, почистити і розділити на філе, видаливши центральну кістку.
- Скласти в ємність філе оселедця, пересипаючи кожен шар сухим кропом.
- Залити оселедець охолодженим розсолом і витримати добу в холодному місці.
- Оселедець виходить напрочуд смачним і чудово виглядає на святковому столі.
Посолити оселедець швидко і смачно шматочками у банку зможе, напевно, кожна господиня. Головне, підібрати добрий рецепт, який порадує смачним результатом. Щоб ви довго не гортали сторінки кулінарних сайтів у пошуках потрібного рецепту, пропоную перевірений варіант, який обов'язково сподобається вам і вашим рідним. Рецептів засолювання оселедця досить багато і в кожному є своя особливість. Можливо, ви вже знайшли свій варіант приготування солоного оселедця. А для тих, хто хоче спробувати чи поекспериментувати, ділюся смачною закускою на всі випадки життя.
Легкий
Інгредієнти
- оселедець свіжоморожений - 1 шт. (350-400 г);
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- вода – 700 мл;
- сіль – 3 ст. л.;
- олія соняшникова - 2 ст. л.;
- оцет столовий – 1-2 ст. л.;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- чорний перець горошок – 5 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Приготування
Отже, почніть підготовку з покупки свіжого або свіжозамороженого оселедця. Головне, щоб заморожена риба не розморожувалась у процесі зберігання. Якщо є можливість, купуйте тільки охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець. Вибирайте рибку з головою і плавцями, з прозорими і блискучими очима, з рівномірним сріблястим кольором, пружною тушкою, з червоними і зябрами, що щільно прилягають до тушки. Для початку, промийте її холодною проточною водою, і щоб було зручно працювати, обсушіть паперовим рушником. Сперечте черевце від хвоста до голови. Очистіть всі начинки ножем. Промийте, щоб рибка була чистою всередині та знову обсушіть. Видаліть голову, плавці. З верхньої сторони зробіть неглибокий надріз і відокремте філе з двох боків великої кістки. Дрібні кістки можна видалити пінцетом. Наріжте філе довільними шматочками.
Перемістіть підготовлений оселедець у глибокий посуд або банку. У 500 мл кип'яченої води кімнатної температури розчиніть вказану кількість солі. Залийте соляним розчином шматочки риби. Залишіть у прохолодному місці на 1,5-2 години.
Після просолювання відкиньте рибу на друшляк і злийте солоний розчин. Підготуйте цибулину. Наріжте її тонкими півкільцями або довільно. Підберіть відповідну за розміром баночку. Покладіть шматочки солоного оселедця в ємність, чергуючи з цибулею та вказаними спеціями. Якщо комусь не подобається гвоздика, замініть її насінням гірчиці – їх можна використовувати цілими або придушити у ступці.
До 200 мл кип'яченої води кімнатної температури налийте столовий оцет. Спробуйте суміш на смак. Якщо однієї столової ложки виявиться вам замало, додайте ще трохи і перемішайте. Додайте до води олію. Приготованим маринадом залийте оселедець. Накрийте кришкою та відправте в холодильник приблизно на добу.
Тепер і ви знаєте, як солити оселедець шматочками в домашніх умовах.
Ось такий смачний оселедець у банку у нас вийшов.
Солоний оселедець шматочками з оцтом і цибулею
Швидко посолити оселедець шматочками зможе кожен! Перед вами простий рецепт і доступні продукти для нього. У нас використано звичайний столовий оцет 6%, але ви можете взяти й інший. Підійде ароматний яблучний чи винний.
Інгредієнти:
- оселедець тихоокеанський - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- оцет столовий 6% - 2 ст. л.;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- сіль великого помелу – 3 ст. л.;
- молода зелена цибуля – пучок;
- олія – 1 ч. л.
- Для початку підготуйте рибку. Її промийте в холодній воді, викладіть на обробну дошку і випатрайте. Ретельно видаліть всі начинки і темну плівку на внутрішній стороні ребра. Зріжте головку та плавці з хвостом. Зручно робити це все кухонними ножицями для риби. Потім знову сполосніть тушку і обітріть її серветкою. Зріжте філе з хребта, видаліть реберні кістки і витягніть дрібніші пінцетом. Наріжте філе на скибочки.
- Очистіть цибулю і сполосніть. Наріжте тонкими кільцями – так краще виходити його сік.
- У склянці кип'яченої охолодженої води розчиніть сіль, влийте оцет. Додати лавровий лист.
- У скляну миску або банку покладіть шматки риби, залийте маринадом і додайте|добавляйте| цибулі. Перемішайте масу та залиште на столі на годину. Потім закрийте пакетом або кришкою та відправте в холодильник ще на добу. Перед укладанням готових шматочків на тарілку, розсіл злийте. Побризкайте олією і прикрасьте нарізкою зі свіжої зеленої цибулі.
Малосольний оселедець з гірчицею
Для соління оселедця однаково підходить гірчиця в насінні, дижонська, звичайна їдальня або навіть порошок. У разі для однієї великої тушки вагою близько 0,6 кг беріть одну чайну ложку порошку без гірки. Так смак готових шматочків буде не дуже пряний і дуже приємний.
Інгредієнти:
- тушка свіжого оселедця – 1 шт.;
- велика сіль – 2-3 ст. л.;
- насіння гірчиці – 1 ч. л.;
- яблучний оцет – 3 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- зелень кропу для подачі.
- Першим кроком у приготуванні буде обробка рибки. Для рецепту знадобиться чисте філе без кісток та шкіри. Для початку видаліть нутрощі, голову та шкіру. Сполосніть тушку та обітріть папером. Зріжте філе і витягніть кістки. Наріжте філешки на невеликі скибочки. Щоб зробити малосольну рибку, краще різати її на дрібні шматочки - засол піде швидше.
- Цибулю очистіть і сполосніть у холодній воді. Потім тонко виріжте.
- В одній ємності з'єднайте сіль, насіння гірчиці, яблучний оцет та майонез. Перемішайте.
- Помістіть у маринадну суміш шматочки філе та цибулю. Перемішайте та залиште в холодильнику під кришкою на 10-12 годин. Потім викладіть шматочки в тарілку і оформіть нашаткованою зеленню кропу.
Солоний оселедець з цибулею та морквою
Овочі в рецептах потрібні не тільки для засолювання рибки, а й для оформлення її в тарілці. Нарізка цибулі та моркви після соління стає пряним доповненням шматочків оселедця. Все це дуже смачно і швидко летить за столом навіть із простим чорним або житнім хлібом.
Інгредієнти:
- свіжий оселедець – 1 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
- сіль велика – 2 ст. л. (З гіркою);
- мелений перець – пару щіпок;
- лимон – 0,5 шт.;
- олія – 2-3 ст. л.;
- свіжа зелень для подачі.
Солоний оселедець з чаєм
Солоний оселедець шматочками в банку виходить неймовірно м'яким і бархатистим, якщо для готування використовувати міцну чайну заварку. Причому можна брати і чорний чай і зелений смак. Це не тільки не дасть рибці вбрати занадто багато солі, але додасть їй корисних вітамінів і мікроелементів!
Інгредієнти:
- атлантичний оселедець свіжий – 1 шт.;
- сіль сорту "Екстра" - 3 ст. л.;
- сухий чорний чай – 2 ст. л.;
- перець мелений – 0,5 ч. л.;
- лимон – 0,5 шт.;
- зелена цибуля – 15-20 г.
- З|із| сухого чорного чаю зробіть заварку. Залийте його склянкою окропу і залиште під кришкою остигати до кімнатної температури.
- А поки обробите атлантичний свіжий оселедець на чисте філе без кісток і шкіри.
- Лимон обшпарити окропом. Так цедра очиститься від воску, який на неї наносять для тривалого зберігання плода, і дасть найкращий аромат. Фрукт тонко наріжте скибочками.
- У скляну широку банку або чашку викладіть в один шар половину скибочок лимона.
- Філе рибки натріть сумішшю солі та чорного перцю. Укладіть на лимони і покрийте скибочками, що залишилися.
- Залийте процідженим через сито міцним заварюванням чаю і закрийте кришкою. Залишіть на добу в холодильнику. Перед тим, як вживати рибку, наріжте філе на шматочки і прикрасьте свіжою цибулею.
Малосольний оселедець з лимоном
У цьому рецепті не використовується жодних додаткових спецій або приправ – тільки сіль, овочі та лимон. Від цього маринований оселедець у банку стає трохи менш пряним, але дуже м'яким і ніжним на смак.
Інгредієнти:
- охолоджений оселедець - 1 шт.;
- сіль «Екстра» – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- маслини – для подачі;
- свіжа зелень для подачі.
- Щоб засолити оселедець, підготуйте невеликі банки – можна півлітрові. Їх вимийте та просушіть.
- Очистіть, випатрайте і промийте свіжу рибу. Для рецепту знадобиться лише філе без шкіри та кісток. Щоб обробна дошка при обробці риби не ковзала, підкладіть пару шарів паперового рушника.
- Наріжте філе на шматочки і складіть у миску. Додайте|добавляйте| солі і ретельно перемішайте.
- Підготуйте овочі – цибулю та моркву зачистіть та сполосніть у воді. Потім подрібніть. Цибулю ножем, а моркву терткою.
- Лимон обшпарити окропом, остудити і наріжте тонкими часточками.
- Укладіть рибу в банки, чергуючи шарами з морквою, цибулею та лимонами. Залийте кип'яченою охолодженою водою догори банки. Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на добу. А при подачі на тарілку беріть свіжу зелень і маслини, щоб блюдо виглядало багатшим.
Солоний оселедець з лимонною кислотою, олією та червоною цибулею
Така закуска не лише смачна, а й корисна. У ній містяться жирні кислоти омега-3, селен та вітамін Д. Все це підтримує роботу вашого серця та захищає імунітет. Звичайно, сильно захоплюватися оселедцем не слід, але один шматочок на день приведе лише до користі!
Інгредієнти:
- велика тушка оселедця – 1 шт.;
- велика сіль – 2-3 ст. л.;
- лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
- червона цибуля – 1 шт.;
- цукор - 0,5 ч. л.;
- олія рослинна – 100 мл.
- Свіжу тушку оселедця випатрати, видаліть голову, хвіст, всі плавці і добре вимийте. Обсушіть та зніміть філе з кісток. Реберні кістки зріжте гострим ножем, а поздовжні по філе витягніть щипцями або пінцетом.
- Червону цибулю після чищення та миття наріжте тонкими кільцями або половинками кілець.
- У півлітрові банки покладете цибулю та філешки риби. Укладайте продукти щільно, але не утрамбовуйте, щоб було місце для розсолу. Якщо при обробленні тушки оселедця ви виявили ікру або молоки, їх також використовуйте для засолювання. Оселедець у банку, так само, як і її ікра, буде чудовою підмогою для ситного обіду, вечері або як закуски на святковий стіл.
- Закип'ятіть та остудіть 200-250 мл води. Додайте лимонної кислоти, цукру, солі та олії. Заважайте, щоб розсіл був однорідний. Залийте їм продукти у банку.
- Закрийте кришкою та залиште в холодильнику на 10-12 годин. Солоний оселедець з маслом і цибулею в банку майже готовий. А при подачі використовуйте не лише скибочки риби, а й мариновану цибулю. Вийде дуже смачно. Приємного апетиту!
Поради щодо приготування
- Щоб засолити оселедець вдома, беріть за бажанням наступні спеції – насіння коріандру, всі види перцю, гірчиця, кмин, лавровий лист, сухі пряні трави, гвоздика. Беріть один вид або їхню суміш. на 1 кг риби приблизно 2-3 ст. л. спецій в залежності від того, чи ви хочете сильно або слабо пряну рибку.
- Зробити смак такій закусці приємніше допоможе солодка нотка - трохи цукру, меду або пюре із сухофруктів.
Я думаю, що не перебільшу, якщо скажу, що 99% нашого населення обожнює оселедця!
Їмо ми її практично у будь-якому вигляді! І не лише у свята!
Ну ось тут не велика добірка, 10 рецептів, як самим вдома зробити малосольне оселедце, замаринувати з прянощами і без них, з оцтом або просто з сіллю, а може навіть і з цукром.
Загалом різні варіанти соління та маринування оселедця та іншої рибки! На будь-який смак!
1.Оселедця (незрівнянний спосіб засолювання)
За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!!
Беремо 1 кг свіжомороженого оселедця гарної якості.
Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками.
Скласти рибку в емальовану каструльку.
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями,
10-12 ст. л. води,
1ч. цукру,
1-2 ст.л.солі (без гірки),
0,5 ч.л. чорного меленого перцю,
1 дес. л. оцту (есенції) ,
2ст. л. кетчупу,
1/2ст. олії.
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник.
Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використовувала столовий оцет
2. Оселедець "НІЖНИЙ" 
Готувала за цим рецептом уперше і результат перевершив усі очікування.
Оселедець вийшов ніжний, соковитий, смачний до непристойності. Все беріть на замітку, це швидко, просто, і справді дуже смачно.
Отже:
1 кг оселедця свіжомороженого
0,5 кг цибулі,
олія рослинна
сіль
Оселедець повинен бути дуже свіжий, вибирайте ретельно всіма відомими способами: нюхайте, чіпайте, намагайте продавців.
Оселедець очистити від шкіри та кісток,
нарізати філе товщиною шматочками, можна крупніше, як у мене на знімку, можна як у «магазинній» інтерпретації (у пластикових плоских баночках продають «мікроскопічні», товщиною 1 см, шматочки оселедця в олії вартість якої за 200 гр дорівнює вартості кілограма свіжої
цибулю нарізати кільцями (напівкільцями).
Шматочки оселедця натерти сіллю.
Укласти в літрову банку шар оселедця, шар цибулі.
Укладати щільно.
Зверху залити олію до країв банки.
Годинника на 5 поставити оселедець в холодильник.
Наступного разу треба спробувати поекспериментувати із приправами. Думаю, якщо додати наприклад паприки чи коріандру, то буде ще смачніше.
Приємного апетиту! Мова не проковтне!
3. Оселедець у маринаді від Oikumene 
Знадобиться:
солоний оселедець (краще слабосолона) 2 шт.
цибуля червона та біла 2 шт.
дерев'яні шпажки
Для маринаду
Вода 1 л
сіль 2 ч.л.
цукор 4 ч.л
оцет 30% 1-1,5 ст.
лавровий лист
чорний перець горошком
Приготування
Цибулю нарізати, як подобається. У закипілий маринад покласти цибулю, довести до кипіння, зняти з плити. Повністю остудити. І можна пробувати, додати солі або цукру, оцту, втім, як більше сподобається.
Оселедець очистити, розділити на філе. Кожне філе розрізати вздовж 3 частини. Згорнути рулетиками, заколоти шпажкам 
4.Малосольна Оселедець за домашнім рецептом 
Селедка Сіль Цукор Перець мелений Лавровий лист Перець горошком
Оселедець солона, солона оселедець, як не вимови це словосполучення, все виходить смачно. Тільки подумаєш про неї, як захочеться з'їсти кілька шматочків, а може навіть і не шматочків, а рибку цілком. Домашній оселедець нітрохи не гірший за магазинний виходить, вже повірте, навіть смачніше. Кулінарних рецептів, що підтверджують це безліч. Ось, наприклад: беремо оселедець, чистимо його від нутрощів і кісток, коротше готуємо філе. Ріжемо на невеликі шматочки, у чашці солимо, перчимо, поливаємо олією. Тут головне втриматися і не з'їсти всю цю їжу раніше, ніж за 2 години. Хоча я не завжди витримую, починаю їсти майже відразу після приготування, тільки руки встигаю помити. Це «сухий» засол. Ось рецепт «мокрого» засолення. Рибу почистити та нарізати скибочками. Посипте перцем і нарізаною півкільцями цибулею. Додайте трішки столового оцту та олії. Приготуйте сольовий розчин: у киплячу воду насипте солі. Зазвичай на 1 літр беру 2 столові ложки, але це все готується на ваш смак і залежить від розміру риби. Як тільки сіль розчинитись, зніміть з вогню і остудіть - 5 хвилин. Залийте риби і за півгодини можете їсти.
5. Малосольними можна приготувати лососеві, форель, оселедець, салаку, камбалу, скумбрію та іншу рибу. 
Природно риба має бути дуже свіжа, у сенсі хоч і свіжоморожена, але свіжоморожена. У такий спосіб можна приготувати рибу дуже швидко…через кілька годин вона вже готова, велика риба просолюється наступної доби.
Отже:
Рибу обробляють на філе, тобто розрізаємо вздовж хребта, прибираємо всі плавці та видимі оку кістки, шкіру знімати не треба.
Далі готуємо суміш із розрахунку 100 г солі та 10г цукру на кілограм риби.
У суміш я ще додаю приправу для риби з пакетика або приправи, які мені подобаються.
Усі! Густо натираємо цією справою рибу,
на дно миски насипаємо нашої суміші,
укладаємо рибу шкірою вниз, якщо виходить і другий шар, його кладемо на перший шкірою вгору.
Зверху ще сіллю присипати і холодильник.
Цей оселедець я сьогодні пробувала вже через дві години ... зі свіжою картоплею. Незрівнянно! При подачі на стіл покришити в рибку цибульку та олією її присмажити ... я вже не кажу, що до пива річ незамінна
6. Не тільки оселедець, а й горбуша солиться за 5 хвилин!
Ось не великий бліц рецепт! 
Взяти сиру горбушу, відокремити від кісток, зняти шкіру,
нарізати на тонкі шматочки, скласти в миску,
посолити, поперчити до смаку, трохи цукру, посипати різаною цибулею, розчавити часточку часнику, полити олією.
Дати постояти від 5 до 15 хвилин.
Страва готова до вживання.
Нам потрібно:
На 1 кг кільки або оселедця:
Лавровий лист - 3-4 шт
Перець горошок – 10 шт
Гвоздика - 3 шт (можна без неї, хто не любить)
Сіль – 4 ст.л.
Цукор – 2 ст.л.
Приготування:
Оселедець обробити на філе, (я ще й шкіру знімаю, але не завжди)
Укласти в глибоку страву.
Зробити розсіл:
1 літр води закип'ятити з лаврушкою, перцем, гвоздикою, додати сіль і цукор. Остудити.
Залити рибу розсолом. покласти тарілку зверху (як вантаж).
Я ще додаю меленого чорного перцю прямо на рибу
Рибка готова за добу. Вистоювати за кімнатної температури.
Насолоджуйтесь!
8. Оселедець по-домашньому
Я ніколи не купую готове філе оселедця у пластикових баночках. Найсмачніший оселедець - це цілий з ринку. З нею, звичайно, мороки більше, але це того варте. Пропоную Вам рецепт оселедця у класичному маринаді. Олію я зазвичай використовую соняшникову як рафіновану, так і не рафіновану. Але не оливкова.
Продукти:
1 оселедець
- 1 цибулина
- 2ст. лимонного соку
- 2ст. рослинної олії
- 0,5 ч.л. гірчиці у зернах
- 0,5 ч.л. коріандру
- зелень
Спосіб приготування: оселедець очистити, випатрати, видалити хребет і кісточки. Підготовлене філе нарізувати|нарізати| шматочками і скласти в миску. Цибулю нарізати півкільцями. До оселедця додати цибулю, олію, лимонний сік, гірчицю, коріандр, подрібнену зелень. Все добре перемішати та скласти в банку. Прибрати у холодильник.
9. Оселедець у маринаді 
Нарізати рибу на шматочки і укласти в банку впереміш з цибулею та морквою. Додати приправи: лаврушки, 1 чайна ложка горошку запашного перцю, 2 чайні ложки зерен гірчичних зерен, сіль 1 стол.ложка.
Залити маринадом, що остигнув.
Маринад: закип'ятити 300 г 6% оцет з 100 г цукру.Остудити.
Поставити в холодильник на 2-3 дні, щоб просочилося маринадом.
Якщо робите з малосольного або солоного оселедця, так само, крім солі.
10. Гостра оселедець 
400 г філе оселедця
0,5 ст. подрібненого кропу
Маринад:
0,5 ст. цукру
3ст. оцту
1.5 ст. води
5-6 горошин дуїстого перцю
2 лаврові листи
5 зірочок гвоздики
0.5 ст. гірчичного насіння
10 горошин чорного перцю
2 невеликі моркви
2 червоні цибулини.
Моркву нарізати соломкою, цибулю – півкільцями.
Компоненти маринаду (крім оцту) довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцет, перемішати.
Філе оселедця нарізати скибочками завтовшки близько 1 см., залити охолодженим маринадом, засипати кропом, поставити в холодильник.
Страва буде готова за 2 дні.
Засолений оселедець – це страва традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб він довго зберігався і не псувався, а деякий час взагалі вважали його їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби відчувається гіркота, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею нехтували і почесні особи. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедець в домашніх умовах і подати його до столу.
Як вибрати оселедець для засолення?
У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Однак, кожна господиня турбується про якість риби та її смакові якості, а найкращий спосіб бути впевненим у продукті – приготувати його своїми руками. Свіжість риби та склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участь у всіх етапах приготування страви.
Перед тим, як засолити оселедця в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:
- Свіжий оселедець на ринку або в магазині не повинен видавати неприємний запах. Простіше вибирати цілісні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей та зябер.
- Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки та терміну придатності продукту. Її шкіра має бути чистою, без пошкоджень та жовтого відтінку.
- Якісний оселедець у будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, плавники і зябра, що щільно прилягають до тіла.
- Якщо є вибір, краще взяти оселедець, виловлений в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктами переробки різних речовин.
- Оселедець, відловлений взимку, має більш щільний жировий прошарок.
Свіжий оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо можна його придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженого оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками та товстою спиною - в ній буде найбільше смачного м'яса.
Підготовка до засолювання
Перше правило відноситься до замороженого оселедця - його потрібно розморозити так, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Для цього рибу залишають на всю ніч у холодильнику. Цієї температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру та смак оселедця. Не рекомендується її розморожувати при високій температурі.
Перед тим, як засолити оселедець, у ньому обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажаної гіркоти готовому продукту, через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем чи ножицями.
Якщо оселедець не випатрати перед засолом, сіль і спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати начинки, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молоки залишають і також поміщають у розсіл.
Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки та плівки, а потім поміщають у розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль та спеції та готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу до святкового столу. Такий солоний оселедець не можна довго зберігати, а його смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалому засолюванні.
Рецепти для домашнього приготування
Потрібно сказати, що рецепти відрізняються від виду та розміру риби. Перед тим, як засолити донський оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи змінювати до смаку.
Класичний рецепт
Оселедець класичного засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають до салатів «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням його потрібно буде випатрати і почистити. Для цього рецепту знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі та цукру та 700 мл води.
Засолювання оселедця триває від кількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господині. За 2-3 дні риба стане малосольною, а за тиждень вбере в себе велику кількість солі.
Пряний солоний оселедець
Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряний оселедець, який виходить з яскравим присмаком і характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:
- 2 великі рибини;
- 1 л води;
- сіль (3 ложки) та цукор (1 або 2 ложки);
- 10 горошин чорного перцю;
- 4 великі лаврові листи;
- кілька сухих нездрібнених кольорів гвоздики.
Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину в теплі, потім поміщають у холодильник. Час засолювання – від 2 до 7 діб.
Оселедець з гірчицею
За цим рецептом можна засолити оселедець у домашніх умовах цілком. Крім двох рибин, потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, та зелень за смаком.
- Рибини розморожують, видаляють зябра, але не потрошать. Їх повністю змащують гірчичним соусом, поки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють у холодильник.
- Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра і голову. У каструлі змішують усі компоненти, окрім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.
Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця – це основна мета. У нього можна додавати будь-які інгредієнти, що поєднуються. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати тільки гірчичний порошок - він повністю розчиниться і поступово вбереться в м'ясо. Якщо використати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушках вручну.
Оселедець у тузлуці
Тузлук – це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один із складних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють у каструлі, а після закипання до нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолювання рибу заливають тузлуком і поміщають у холодильник на 2-7 діб.
Якщо опустити в тузлук яйце, воно має триматися на поверхні, а не тонути.
Сухе засолювання
Існує і спосіб сухого засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі та цукру, а також спеції до смаку.
Процес засолювання оселедця:
Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко та смачно. Якщо з ранку розморозити та очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру), загортають у плівку і відправляють у холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі та олією і ставлять назад у холод. За півгодини її можна вже подавати до столу.
Засолювання донського оселедця
Донський оселедець - це хороший варіант для засолювання, оскільки він більш жирний і має м'який вершковий смак. Традиційно донський або чорноморський оселедець солять у тузлуку і залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують у невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції на смак.
Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів та бутербродів, але й самостійна страва. Щоб не перейматися якістю магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжий якісний оселедець і правильно приготовлений розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донського оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкого та сухого засолювання, з прянощами та гірчицею, малосольного та солоного оселедця.