Як засолити рибу. Засолювання риби різних видів у домашніх умовах Солона біла риба

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. Ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви ніколи в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт хорошого розсолу для риби. До того ж немає потреби суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Існує кілька методів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуку. У цьому випадку йдеться про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити чи провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокре засолення. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі продукт готується довше не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання на момент остигання розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку та переваг. Але треба розуміти, що чим більш насиченим є розсіл для засолювання риби, тим довші терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати чудовий продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою та м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Проте замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад, у вині. Але як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне та особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна заощадити. Головне – вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

• сьомга (два кг),
• (п'ять ст. л.),
• цукор (дві ст. л.).

З морозива риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається з їхньої солі і цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. За вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господарок.

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавич та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різною. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Проте найбільшої популярності користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавники. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього зливаємо рідину.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, цей рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в олії з оцтом в холодильнику.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. л.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Приготуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо в неї суміш перців, сіль та лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після цього і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо у широку ємність або таз та заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою та відправляємо рибку у холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, то її необхідно полити олією, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготовлена ​​першим способом, може зберігатися кілька днів, то другий рецепт дозволяє приготувати продукт в такий спосіб, що може стояти у холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги та затребувані у різних випадках.

Швидке засолювання

Як приготувати рибу? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Цей варіант заснований на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. л.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо у проточній воді. На вогонь ставимо каструлю та кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист та перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. До розсолу додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо у контейнер і заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах можна приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять та миють. Дрібну рибку коптять разом із головою та всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, її обов'язково потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

• сіль (дві ст. л.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• за ст. л. кориці та суміші перців,
• цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
• по половинці апельсина та лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на протягу пару годин. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат із цитрусовими нотами.

Маринад із вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином та соєвим соусом.

Інгредієнти:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щіпці коріандру, базиліку та суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Забираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. У маринад додаємо також часник та всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином та залишаємо у прохолодному місці на 12 годин. З часом зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після цього можна приступати до її копчення.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

Інгредієнти:

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю та солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. щонайменше десять годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба у червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе червоне вино (190 мл),
• кмин (ч. л.),
• перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль і гвоздику, після чого проварюємо протягом 10 хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати решту інгредієнтів. Рибку складаємо у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона щонайменше чотири години. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

• склянка кефіру,
• м'ята,
• часник,
• олія рослинна (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто та швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти та чорний перець. Заливаємо рибу масою кефіру і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби немає великих важливих відмінностей.

Інгредієнти:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку повністю. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а ось зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння і додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Ємність закриваємо кришкою і відправляємо у холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцет (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо та обробляємо на шматки. Після чого промиваємо та обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі та прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідина проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець та саму рибу. Після того, як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. За необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже за два дні.

Якщо ж ви готуватимете кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються інгредієнтами та термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути акуратним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Рецепт засолювання червоної риби або річкової відрізняється простотою. У домашніх умовах важливо правильно визначити співвідношення філе або тушок та солі. Рибку необхідно брати свіжу або морожену, повністю або стейками. Для отримання слабосоленого продукту потрібно кілька годин, більш солоний смак вимагає 1-2 діб.

Як солити червону рибу

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Складність легка.

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки гарної якості.

Для посолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готове блюдо використовується для бутербродів.

Інгредієнти:

• цукор, сіль – по 15 г;
• стейк сьомги – 250 г;
• олія рослинна – 60 г;
• перець чорний мелений – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Посол червоної риби в домашніх умовах почніть із обробки тушки.
2. Перед використанням трохи підморозьте рибину.
3. В окремому посуді змішайте спеції.
4. Наріжте стейк тонкими скибочками.
5. На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
6. Промажте маслом, посипте сумішшю спецій.
7. Викладіть перший шар сьомги.
8. Знову залийте олією, присипте спеціями.
9. Укладіть усі рибні шматочки шарами.
10. Витримайте на холоді близько 2:00.

Швидкий посол оселедця

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Складність: середня.

Засолювання риби в домашніх умовах здійснюється методами сухого, провисного засолення або із застосуванням розсолу. Останній метод добре підходить для соління оселедця. Вона виходить пряною, використовується для гарніру, салатів.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оселедець свіжоморожений - 4 шт.;
• цукор – 1,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте оселедець за кімнатної температури.
2. Потрошити рибину не треба.
3. Для розсолу залийте усі компоненти гарячою водою.
4. Доведіть рідину до кипіння, поки солоні та солодкі кристали не розчиняться.
5. Зніміть маринад із вогню, остудіть.
6. Опустіть оселедець у ємність із солоною рідиною для попереднього засолювання на добу. Зверху розмістіть гніт.
7. Після перекладіть тушки в харчовий контейнер з кришкою, залийте розсолом.
8. Заберіть продукт у холодильник на 24 години.

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Складність легка.

Пелядь відноситься до озерно-річкових видів. Її треба підбирати одного розміру, довжиною не більше 25-30 см. Для засолювання в домашніх умовах можна використовувати тушки, шматки, непотрошені рибини з головою.

Інгредієнти:

• пелядь – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 5 шт.;
• оцет 6% - 100 мл;
• цукор - ½ ч. л.;
• лавровий лист – по 2 шт.;
• коріандр, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свіжу пелядь промийте.
2. Видаліть луску, голови, нутрощі.
3. Наріжте невеликими шматками.
4. Складіть у банку.
5. Зверху покладіть цибулю, нарізану півкільцями.
6. Додати всі спеції. Струсіть банку.
7. Налийте оцет, ще раз перемішайте.
8. Поставте пелядь на 3 години у холодильник чи льох.

Засолювання річкової риби

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

У домашніх умовах для соління сухим способом краще вибирати річкові види. Рибка не повинна бути великою, варто зупинити вибір на карасі, окуні або плітці.

Важливо використовувати для засолювання скляний, емальований або пластиковий посуд.

Інгредієнти:

• окунь – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Тушки окуня випатрати, відріжте голови.
2. Змішайте спеції з водою, закип'ятіть.
3. Остудіть отриману рідину.
4. Складіть рибні тушки в емальовану каструлю.
5. Залийте розсолом кімнатної температури.
6. Для отримання слабосоленого окуня тримайте його на холоді 2 дні.
7. Якщо хочеться насиченого, солоного смаку – на 5 діб.

Рецепт у олії

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність легка.

У домашніх умовах можна здійснювати засол з використанням олії. Такий маринад сприяє швидкому приготуванню продукту. Виходить смачно, з ароматом маринованої цибулі. Рецепт найбільше підходить для жирних сортів риб.

Перед тим, як зібратися з духом і засолити червону рибу в домашніх умовах, я вирішила підготуватися ґрунтовно. З цікавістю читала рецепти, «підбирала слинки», дивлячись на апетитні фото в Мережі та кулінарних книгах… Дуже вже я боялася зіпсувати ніжний і досить дорогий продукт. Але мої побоювання, здавалося, були марними. Я вдало сходила на ринок, обрала красиву жирненьку «жертву» своїх кулінарних експериментів. І добрий продавець одразу ж видалив їй хребет величезним та небезпечно гострим ножем. Я зробила все за інструкцією досвідчених кулінарів і вже вранці пригощала чоловіка смачно засоленою сьомгою. Він мене нахвалював, а я, рожево-рум'яна від захоплення, прихильно приймала компліменти. Все йшло практично бездоганно. До того моменту, як в обід я не зазирнула на кухню і побачила на столі сиротливо стояв судочок з рибкою. Я, розтяпа, забула його сховати у холодильник. Начитавшись, що закуска може зникнути, я таки пошкодувала її викидати. Адже лишалося там грамів 800, не менше. Але й годувати близьких побоялася. Так виник рум'яний картопляно-рибний пиріг, необхідність приготування якого досі залишається для чоловіка загадкою. Але це інша кулінарна історія, про неї я розповім пізніше. А зараз – перевірені фото рецепти апетитної червоної риби.

Як просто засолити червону рибу в домашніх умовах

Почнемо з базового методу. Нічого зайвого! Жодних ароматних приправ! Сіль, риба та щіпка цукру. Смак виходить дивовижно-натуральним, ніжним, а сама закуска ніби тане в роті. Ідеально підходить для посолу сьомги чи форелі.

Необхідні інгредієнти:

Як просто засолити червону рибу (рецепт з фото):

На цей раз мені вдалося урвати цілу (щоправда, невелику) тушку райдужної форелі. Але зазвичай я не гребую засолити морожені стейки. І навіть черевцями не гидую. Так що використовувати ви можете будь-яку їстівну частину. Розморозьте головний інгредієнт при кімнатній температурі або в холодній підсоленій воді. Якщо у вас нерозділена рибина, як у мене, або шматок зі шкірою, видаліть луску. Потім за необхідності відріжте голову та хвіст. Від плавників теж можна позбутися. Вийміть і викиньте нутрощі, суперечки черевце. Працювати бажано гострим ножем із тонким гнучким лезом. Добре вимийте.
Тепер зробіть філе. Акуратно виріжте хребет. Кості, що залишилися в рибних шматочках, вийміть пінцетом або руками. Ще раз сполосніть. Промокніть паперовими рушниками. Шкуру не знімайте.
Приготуйте суміш для засолу. Елементарно додайте|добавляйте| сіль|соль| в цукор (або навпаки) і перемішайте. Навіщо потрібний цукровий пісок? Він виступає як натуральний консервант. На смакових якостях засоленої червоної риби його додавання практично не позначиться. Зате зберігатиметься вона довше. Те саме стосується і лимонного фрешу. Це консервант (слово якесь страшне), але абсолютно нешкідливий. До того ж, він усуває специфічний запах. Сік можна додати до готового частування перед подачею або при засолюванні. Сіль краще взяти морську. Продукт візьме її стільки, скільки потрібно. Тож пересола не буде. Але якщо її немає, підійде і звичайна кухонна сіль грубого помелу. Її потрібно менше, зверніть на це увагу.
Натріть філе (стейки) або посипте черевці червоної риби засолювальною сумішшю, як на фото. Покладіть у скляний або пластиковий контейнер (банку, іншу ємність) впритул один до одного шкірою назовні. Накрийте кришкою або затягніть плівкою. Поставте у холодне місце. За добу у вас вийде малосолона рибка. Любите яскравіший смак? Чекайте 36-48 годин. Зазирайте в контейнер раз на 12 годин. Чи утворюється багато рідини? Зливайте її. Вирішили як головний об'єкт взяти кету чи горбушу? Вона може вийти сухуватою. Тому я раджу її засолювати з рослинною (оливковою або дезодорованою соняшниковою) олією. Або полити їм уже готове блюдо для зберігання.
У вас вийде ароматна, ніжна, апетитна та корисна закуска. Іншого не дано. А з нею ви можете робити все, що завгодно: готувати бутерброди, крутити рулети, різати салати... Або просто порізати, викласти на тарілку з напівпрозорими кружальцями лимона і насолоджуватися незрівнянним частуванням.

Як пікантно засолити стейки чи філе червоної риби

Рецепт для тих кулінарів та поціновувачів гарної їжі, які люблять «родзинки». Звичайно, мова не про сушений виноград, а про особливі акценти, які дають приправи. Дотримуйтесь покрокової інструкції, щоб отримати пікантну та оригінальну смакоту!

Набір продуктів:

Покроковий рецепт з фото:

Цього разу я солила стейк сьомги. Вона не така насичено-яскрава за кольором, як форель, тим більше після заморожування-розморожування. Але також апетитна. Тим більше, цей спосіб, хоч і не набагато відрізняється від попереднього, передбачає використання приправи. А вони внесуть свої ароматні корективи до смакового букету готової закуски. Загалом поїхали. Залиште рибу за кімнатної температури для відтавання. Можна навіть до кінця не розморожувати, щоби красиві шматочки не деформувалися. Очистіть від луски. А ось шкіру залиште. Кістки за бажанням можна видалити або залишити. Я вирізала залишки хребта, тому у мене вийшло два курці філе.
До складу сухої засолювальної суміші входить цукор, сіль та спеції. Які приправи використати, вирішуйте самі. Я просто тут залишу список ароматностей, які поєднуються з рибкою, а ви оберете свої улюблені. Щоб зробити смак засоленої в домашній умовах червоної риби більш цікавим, можна додати: мелений чорний перець, лавровий лист, розмарин, чебрець, базилік, фенхель, лимонний сік, коріандр, цитрусову цедру. Звичайно, все вищеперелічене використовувати не потрібно. Та й взагалі переборщувати з добавками не варто, інакше зіпсуйте страву.
Обсушену паперовими серветками червону рибу натріть сумішшю і покладіть у ємність, в якій її засолюватимете. Герметично закрийте контейнер. Поставте в холодильник на 24-48 годин (залежно від товщини шматків та бажаного ступеня солоності).
Через 12 годин перевірте рибку. Виділиться багато рідини – обов'язково її злийте. Коли процес соління закінчиться, промийте рибні шматочки у воді і промокніть насухо. Зберігати можна у тому самому контейнері. Нежирні сорти (кижуч, кета, горбуша) можна залити або змастити олією, щоб болілося більш ніжно. Все закругляюсь, рецепт згортаю, але залишаю фото засоленої в домашніх умовах червоної риби. А як її подавати і з чим, вирішуйте самі.

«Мокрий» спосіб засолювання червоної риби

Цей варіант підкуповує простотою та практичністю. Навіть нежирні види будуть соковитими та ніжними завдяки розсолу з ароматним лавровим листом та пікантним перцем. А доповнивши блюдо цибулею та оливковою олією, ви приготуєте справжню смакову бомбу. Попереджаю, не проковтне язик, коли будете її пробувати!

Що потрібно:

Спосіб приготування:

Якщо морозиво (як у моєму випадку), розморозьте його. Але не повністю, для зручності обробки. Луску зчистіть. Цілу рибину обробіть на філе. Стейк можна залишити цілим. Потім добре промийте шматок і промокніть щільними паперовими рушниками.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль та спеції. поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. зніміть із плити та повністю остудіть. Потім влийте яблучний оцет або лимонний сік.
Перекладіть у посудину (з харчового пластику, скла, кераміки або емальованого металу). Акуратно влийте розсіл. Щільно накрийте. Поставте у холодне місце. Щоб слабко засолити червону рибу у домашніх умовах, буде достатньо доби. Для міцнішого посолу знадобиться трохи більше – 36-48 годин. Готову рибну закуску наріжте на невеликі шматочки і покладіть у банку чи судочок. За бажанням між скибочки чергуйте з тонкими кільцями цибулі. Залийте олією (соняшниковою без запаху або оливковою).
Зберігайте у холодному місці 3-4 дні. З соковитої ніжної рибки можна готувати бутерброди на сніданок або перекушування та інші смачні страви.

• Щоб прискорити готовність, можна поставити гніт. Для цього викладіть її в миску. Накрийте плоскою тарілкою. Зверху помістіть вантаж, наприклад банку або пляшку з водою.
• Маленьким дітям давати слабосолона рибу не бажано, це може призвести до отруєнь. Для дитячого меню закуска буде придатна мінімум через дві-три доби просолювання.
• Вибираючи охолоджений продукт для засолювання, переконайтеся, що на ній немає плям і неприємного запаху розкладання.
• Щоб вийшло пікантно, можна додати трохи часнику та сушеного кропу.
• Утримуйтеся від використання мікрохвильової печі та гарячої води при розморожуванні головного інгредієнта. Це обов'язково вплине на смакові якості готової страви.
• Подавайте в якості начинки для млинців, тарталеток або канапе, робіть бутерброди або подавайте на тарілці як красиву та смачну рибну нарізку зі свіжою зеленню, лимоном та овочами.

Приємного та корисного рибного апетиту!

У домашніх умовах займатися засолюванням червоної риби ризикують не багато. Хоча рецептів досить багато, але потрібен певний досвід.

Є особливі тонкощі, хоча її пересолити неможливо, вона вбирає солі стільки, скільки їй потрібно. Та й у виборі рибки теж є секрети, яких багато хто далеко від моря просто не знає.

Сезон, коли риба йде на нерест — у рибних районах найжвавіший, купити її та її «запчастини» можна скрізь і не дуже дорого. Свіжа, практично ще жива, ось із такої засолювання виходить чарівною. Та й взагалі, в домашніх умовах рибка завжди набагато ніжніша і вже точно без будь-яких добавок, які повинні зберігати продукт довше.

Для засолювання беруть завжди найсмачніші породи цього виду риб:

• Сьомга
• Нерка
• Горбуша
• Не можна
• Кижуч
• Форель
• Білорибиця

За назвою риби є навіть назва спеціального, дуже смачного посолу — сьомжний. Але про це трохи нижче.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах - технологія, вибір, рецепти

При всьому різноманітті вибору і не у всіх відразу виходить смачно засолити рибку. Але швидше тут провини кулінарів-початківців зовсім трохи. Багато залежить від якості риби, район видобутку, навіть час вилову.

Наприклад, форель, вирощена в неволі найчастіше занадто жирна. Це знайоме тим, хто хоч раз купував норвезьку нарізку у вакуумі.

Давайте докладніше і зупинимося на виборі рибки, яку краще брати та правильно визначити її якість.

Купівля червоної риби - робимо правильний вибір

Перед походом за рибкою в магазин потрібно визначитися, яку саме ми купуватимемо. Наприклад, горбуша в посоле завжди сухувата, зазвичай її солять з додаванням олії або після засолювання маринують у гірчичному соусі (смакота незвичайна).

Нельма, форель або сьомга в солоному вигляді просто тануть у роті. Широкі ніжно-рожеві шматочки дуже апетитно виглядають на бутербродах. До речі, ікра у цих видів риб теж ніжніша.

Кету або кижуч я завжди вибираю для приготування в соусах або на котлетки, їхнє м'ясо грубувате в засолюванні. Зате воно чудово виходить у закритих рибних пирогах.

Думаю, вам стало більш-менш зрозумілим з вибором, тепер потрібно визначити свіжість рибки. Добре якщо вам потрапить охолоджена свіжа тушка нового улову. До речі, для засолювання купуйте рибу лише цільними тушками. тим більше, що в деяких можна виявити ястики з ікрою.

Коли море далеко від вас, то, швидше за все, доведеться купувати заморожену рибину. Ось тут дивіться, щоб вона не була кілька разів розморожена, інакше і колір у неї буде негарний, та й нарізка не вийде, шматочки такої риби просто розвалюються.

Заморожену рибу легко визначити по плавниках, де жирніше, переморожений жир дуже швидко жовтіє. Ще не купуйте рибу надто упаковану, замотану в кілька шарів плівки, так що дуже складно визначити її зовнішній вигляд.

Правильне оброблення червоної риби

Ви ніколи не були на путіні? Чи не бачили, як рибалки обробляють за день тонни риби? За кілька днів навіть ті, хто рибу бачив тільки на тарілці, вміють її віртуозно обробити так, щоб залишилася цілою ікра і філе вийшло акуратними шматочками.

У недосвідчених цей процес займе хвилин двадцять. Відразу приготуйте гострий, не дуже довгий ніж, нагострені ножиці і по можливості гумові рукавички з пухирцями, у таких риба від вас не вислизне.

Починаємо обробку з видалення голови та хвоста. Якщо багато луски, її краще зчистити, а потім помити рибину під краном.

Якщо вам попалася ціла, непотрошена рибина, то обробку починаємо зі спини, як справжні професіонали. Робимо надріз по довжині хребта спочатку з одного боку, потім з іншого. Обережно відокремимо м'ясо від хребта до початку кісток.

Після за допомогою ножиць видалімо черевні плавники і перевернемо рибу, щоб зручніше було відокремити м'ясо з іншого боку хребта, тільки перш за все видалимо спинний плавець.

Далі пальцями потихеньку відокремлюємо м'ясо від черевних кісток з одного боку. Якщо всередині є ікра, то тепер її можна вилучити з черева. З іншого боку так само відокремлюємо м'ясо від кісток. Внутрішня плівочка теж має знятися разом із кістками.

У результаті ми отримаємо дві половинки філе на шкірі. От їх ми і солитимемо. Є два способи соління:

1. Сухе засолювання, коли рибу посипають сумішшю солі з приправами
2. Засолювання в тузлуку, у спеціальному розсолі.

Підготовка до засолювання

Коли у нас готове філе, потрібно приготувати правильний посуд. не користуйтесь ніколи для таких цілей будь-яким металевим посудом, інакше присмак металу зіпсує вам все блюдо.

Для засолювання підійде ємність з емальованим покриттям, скляна або із харчового пластику.

Сіль потрібно теж особлива, краще брати тільки велику, тоді рибка буде соковитішою. Зі спеціями багато різних варіантів. Додаються прянощі, різна зелень, листочки лавра, різні перці, гірчиця.

Щоб рибу було легше обробити, вона має бути трохи заморожена. Після засолювання рибку теж злегка підморожують, щоб вийшла гарна рівна нарізка.

Рецепти засолювання червоної риби

Основних рецептів небагато. Деякі можуть додавати свої інгредієнти для зміни смаку. В інших варто суворо дотримуватись рецептурного списку. Тут представлені найпопулярніші способи засолювання, перевірені особистим досвідом.

Риба сім'яного посолу

Нам потрібно буде порівну взяти великої солі та цукру. Я завжди беру на кілограм риби по дві столові ложки солі та цукру.

Два філе ми натираємо сумішшю солі та цукру, шкірою вниз поряд один до одного розкладаємо на шматку марлі. На кожне філе зверху на м'ясо густо посипаємо зелень, будь-яку, яка вам подобається, за смаком чорний перець та листочки лаврушки поламані невеликими шматочками.

Складаємо одне філе на інше, вийде майже ціла рибка. І завертаємо її до марлі. Після цього викладаємо в зручний посуд і на пару діб поміщаємо в холодильник. Поки риба солитиметься, можна пробувати її, щоб було посолено на ваш смак. Якщо вирішите, що солі достатньо, то просто промийте її водою.

Риба швидкого посолу

Ми візьмемо на кілограм:

• Три столові ложки великої морської солі
• Їдальню з верхом ложечку цукру
• На ваш смак перцю чорного і трохи лаври

Як засолити червону рибу швидко:

Розроблене філе нерки або форелі ріжемо на шматки середньої величини і пересипаємо спеціями. Складаємо в посуд з кришкою та на добу відправляємо в холодильник.

Риба у гірчичному маринаді

Для засолювання кілограма риби нам знадобиться:

• Три столові ложки солі

Для маринаду:

• Півкіло цибулі, краще за салатні сорти
• На літр води три столові ложки готової гірчиці

Як засолити самим:

Процес приготування не швидкий, але виходить рибка - просто смакота. Ми завжди в такий спосіб солимо кілограм п'ять риби і розходиться за лічені дні.

Спочатку солимо філе, просто натираємо їх сіллю і під гнітом залишаємо в холодильнику на добу-півтори. До речі, у такий спосіб можна й горбушу суху готувати.

Після просолювання обполіскуємо рибу і ріжемо на смужки, завширшки півтора сантиметри. Цибулю ріжемо кільцями і в банку перекладаємо шарами рибу та цибулю. Робимо маринад із води та гірчиці та заливаємо шматочки риби. Взагалі в холодильнику має так наполягати добу, але рідко вдається стільки чекати, зазвичай з'їдається раніше.

Засолювання червоної риби із зеленню

Ми будемо використовувати на один кілограм риби:

• Пучок свіжого кропу
• По дві столові ложки великої солі та цукрового піску

Приготування:

Зелень підготуємо - промиємо гілочки кропу під краном і струсимо воду, дамо трохи обсохнути.

Змішуємо цукор із сіллю та натираємо тушки риби. На дно посуду викладаємо частину гілочок кропу, зверху укладаємо одну тушку (шкірою донизу). На неї ще одну частину гілочок, потім другу філе і зверху знову кріп. Накриваємо рибу чимось, я беру невелику обробну дошку і зверху поміщаємо гніть. Так нехай рибка постоїть ніч просто в кімнаті, потім ховаємо її в холодильник на кілька днів.

Пікантна червона риба

Склад продуктів на один кілограм риби:

• Три їдалень з гіркою ложки великої солі, краще морської
• Дві столові ложки цукру
• Чверть склянки соєвого соусу
• Сік лимона

Приготування:

З усіх інгредієнтів робимо маринадну суміш і натираємо нею половинки обробленої за всіма правилами рибки. Далі загортаємо тушки в харчову плівку та прибираємо в холодильник на добу. Після цього можна різати на шматочки.

Швидкий посол червоної риби у тузлуці

На літр води ми візьмемо:

• Три їдалень з гіркою ложки звичайної солі
• Три столові без гірки ложки цукру

Процес приготування:

Оброблену рибу ми відразу ріжемо на шматочки, щоб просолити краще і швидше. Робимо маринад із води, цукру та солі та заливаємо рибу. Даємо постояти три години, потім пробуємо, якщо мало посолилася, додаємо час.

Як правильно зробити червону рибу в розсолі малосольну

Засолювання малосольної риби – справжнє мистецтво. Всього за 4 години можна отримати найсмачнішу домашню закуску. Слабосолона нерка або чавич вважається одним з кращих частування.

Нам потрібно:

• Кіло свіжої нерки
• 3 столові ложки мекою солі
• 2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю
• Столова ложка 6% оцту
• Одна ріпчаста цибулина
• 3 столові ложки рослинної олії

Приготування:

Обробляємо рибу на філе по хребту. Відокремлюємо шкіру і ріжемо на шматочки. Складаємо у миску. У півлітрі води розводимо сіль та заливаємо розсолом на півтори години. Після розсолу зливаємо.

Швидкий сухий посол червоної риби

Це найшвидший спосіб сухого засолення червоної риби. Поставтеся уважно до вибору солі, вона має бути великою і чистою. Добре підійде океанічна.

На кілограм риби нам потрібно:

• Три столові ложки великої солі

Засолювання:

Філе риби, нерки або форелі натріть добре сіллю, укладемо половинки один на одного м'ясом всередину і зверху помістимо гніть. Так риба повинна постояти вісім годин просто при кімнатній температурі. Після неї потрібно обполоснути від солі та їсти.

Навіть якщо ви ніколи не займалися заготовками - засолювання, маринування тощо. — освоїти засолювання риби буде нескладно: тут немає суворих пропорцій і банок, що вибухають, а результати того чи іншого способу засолювання можна оцінити досить швидко і скоригувати рецепт. Особливо до речі потренуватися в домашньому засолюванні зараз — тоді до новорічного столу не доведеться витрачатися на дорогі упаковки, а можна буде за кілька днів до Нового року купити та засолити рибу самостійно.

Є три способи засолювання риби: сухим способом, у тузлуку та в розсолі. Йдеться саме про морську (океанічну) рибу, бажано ще й підморожену. Річкова ж риба вимагає глибшої обробки: її теж солять, але згодом ще й пров'ялюють або коптять.

Види засолювання та міцність розсолу вказані в таблиці.

Швидке сухе засолювання

Цей спосіб, який ми часто використовуємо в побуті, підходить для таких видів риби, як лосось, горбуша, сьомга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавич, сиг, омуль, ряпушка. Не бійтеся пересипати солі – жирний лосось не візьме зайву.

Для засолювання годиться тільки сіль великого помелу (бажано не йодована), також до солі можна додавати цукор - він трохи пом'якшить смак і затримає зайву воду: тоді риба не дасть занадто багато соку, а збереже його. Крім цукру можна додавати свіжу або сушену зелень (кріп, петрушку, естрагон, селера), але небагато, а також різнобарвний перець грубого помелу (або краще перець троянді).

Технологія дуже проста. Рибу обробити - видалити голову і начинки, луску можна залишити, натерти сіллю (з добавками або без) з усіх боків, загорнути в чисту тканину (або пергаментний папір). Усе. Можна прибрати в холодильник або залишити за кімнатної температури. На спеку залишати не варто.

Час готовності- Від трьох годин. Ступінь готовності визначається так само, як і при термообробці - за легкістю відділення шкіри та кісток. Дійсно, просолена риба чиститься від кісток набагато простіше, ніж сира, тому її й не варто філірувати до засолювання.

Термін зберіганняриби, посоленої сухим способом, досить короткою - бажано її вжити в їжу за три доби, максимум до п'яти днів. Але вже засолену рибу можна заморозити (у тканині або папері, але не в поліетилені) про запас. З малосольною рибою можна робити салати, холодні та гарячі закуски і навіть пекти з нею пироги.

Засолювання в тузлуці

Це надійніший варіант для заготівлі риби. Риба солиться також сухим способом (але без додавання цукру), досить рясно, не загортається у тканину чи папір, а складається у каструлю чи банку. Після цього зверху на рибу кладеться гніт. Під впливом гніту з риби виділяється сік, утворюючи разом із сіллю той тузлук, який повинен покривати всю рибу.

Час готовності- Від трьох діб. Якщо тузлук стає каламутним, його треба злити. Але й термін придатностізбільшується: просолена риба в тузлуку (до якого за бажання можна додати рослинне масло) зберігається до 10-15 днів. Для такого способу підходить дрібна риба: кілька, хамса та інша, розміри якої дозволяють солити її цілком.

Риба в розсолі та маринаді

Розсіл для риби можна робити гарячим, а можна холодним. У холодному розсолі риба просолюватиметься довше (від 3 днів), але краще збереже поживні та смакові якості.

Гарячий розсіл(Особливо для риби, нарізаної невеликими шматочками) робить страву готовою вже до моменту свого остигання. Концентрацію солі вибирайте на свій смак, розуміючи, що чим міцніше розсіл, тим довше термін зберігання солоної риби.

Є один маленький секрет, який може здивувати інгредієнтів, що здається непоєднуваною: якщо ви пересолили рибу до жорсткості, то її можна годину-другу витримати в молоці, яке нейтралізує надмірну сіль і зробить рибу м'якшою і ніжнішою.

Якщо до розсолу додавати кислоту (оцет, лимон, вино, томат), ми отримаємо вже не солону, а мариновану рибу.До маринаду можна додавати перець горошком, насіння кмину, коріандру або гірчиці, часник, гвоздику, лавровий лист. Маринувати можна і без розсолу - наприклад, у вині (а також у шампанському або навіть коньяку), але краще це робити вже з рибою слабкої солі. Тобто спочатку посолити її сухим способом, а потім замаринувати в маринаді (або соусі) за смаком — зі свіжими травами або спеціями.