Які інгредієнти потрібні для приготування рецепту борщу. Борщ, покроковий рецепт із фото. Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою

Одним із найпопулярніших супів вважається борщ, рецепт його приготування заснований на використанні буряків, моркви, цибулі, капусти та картоплі. На початковому етапі важливо приготувати крутий наваристий бульйон. Для цього використовують свинину чи яловичину на кістки. Суп відмінно поєднується зі сметаною, чорним перцем та сухариками.

Різними способами можна приготувати борщ, рецепт класичний передбачає складання супу. Спочатку готується бульйон і робиться засмажка. Потім закладаються овочі. Суп слід наполягти після варіння протягом 20-40 хвилин. Особливістю цієї страви вважається те, що її смак стає більш насиченим наступного дня!

Як приготувати борщ: деякі хитрощі

Якщо ви думаєте, як приготувати смачний борщ, варто почати з вибору основи - м'яса. Краще використовувати свинину та яловичину на кістки. Так бульйон виходить наваристим і в міру жирним. Варять його не менше двох годин, видаляючи піну. Важливо правильно закладати овочі. Спочатку поміщають картоплю, потім капусту та засмажку. Тушкований буряк додають останнім.

Класичний борщ: хитрощі приготування

У класичному рецепті овочі обсмажуються. Але якщо смажені продукти протипоказані, то овочеву суміш можна відварити. В українській версії суп подається із заправкою із топленого сала із часником. Подавати борщ слід з житнім хлібом або пампушками, змащеними часником і посипаними свіжою зеленню.

Борщ: рецепт класичний з фото

Допоможе правильно приготувати борщ покроковий рецепт з фото. Завдяки вивіреній рецептурі суп вийде дуже смачним, ситним та поживним. Не забудьте додати лавровий лист та чорний запашний перець горошком. Спеції закладаються після вимкнення супу. Перчик краще розтерти у ступці.

Суп слід підкислити. Деякі використовують лимонну кислоту або оцет, але необхідну кислинку додасть помідор бульйону, який потрібно протерти на тертці або подрібнити блендером.

Інгредієнти:

· Вода - 2,5 літра;
· М'ясо на кістки - 600 грам;
· Білокочанна свіжа капуста - 250 грам. Можна використовувати квашену капусту;
· Буряк – 2 середні коренеплоди;
· Морква – 1 штука;
· Ріпчаста цибуля - 2 головки;
· Помідори – 3 штуки;
· Рослинна олія – 5 столових ложок;
· Часник – 5 зубчиків;
· Картопля – 4 штуки;
· Чорний перець – 8 горошин;
· Сіль за смаком;
· Свіжа зелень та сметана для подачі;
· Сік половинки лимона;
· Лавровий лист – 3 штуки до смаку.

Борщ: покроковий класичний рецепт з фото

Спосіб приготування:

1. М'ясо добре промиваємо та замочуємо на півгодини у холодній воді. У цьому випадку бульйон вийде максимально наваристим та ароматним;
2. Додаємо м'ясо в каструлю, заливаємо водою та доводимо до кипіння;
3. Шумівкою знімаємо пінку, після чого вогонь зменшуємо та варимо бульйон близько 2 годин;
4. Після того, як м'ясо буде легко віддалятися від кістки, м'ясо виймаємо та остуджуємо;
5. Буряк запікаємо в духовці протягом 1 години, потім дістаємо, охолоджуємо, нарізаємо соломкою і збризкуємо лимонним соком. У цьому випадку овоч збереже свій колір і зробить бульйон максимально насиченим та яскравим;
6. Поки бульйон вариться, а буряк запікається, готуємо засмажку. Для цього цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на великій тертці. Овочі обсмажуємо у великій кількості олії до напівготовності;
7. Помідор очищаємо від шкірки і натираємо, додаємо його тушкувати до цибулі та моркви;
8. Шинкуємо капусту спеціальним ножем, якщо його немає, то просто режим качан соломкою;
9. М'ясо розбирається на шматки, які опускають у бульйон або додають у супі безпосередньо перед подачею;
10. Починаємо збирати борщ. У бульйон вводимо капусту, через 5 хвилин закладаємо картоплю, буряк та засмажку;
11. Суп вариться 20 хвилин|мінути| при закритій кришці. Солять його на самому кінці;
12. Вогонь вимикається, у суп вводять чорний перець та лавровий лист, перетертий із сіллю часник;
13. Каструлю обертають ковдрою і залишають суп настоятися близько півгодини;
14. Подають борщ зі свіжою зеленню та хлібом. Суп відмінно поєднується із салом та галушками;
15. Заправляють суп сметаною.

Як не зіпсувати рецепт смачного борщу?

1. Кожен кухар має свої способи приготування смачного наваристого супу. Але є основні рекомендації, яких варто дотримуватись у процесі приготування страви:
2. Не можна солити бульйон і засмажку на початку їх приготування. Сіль змінить смак та аромат продуктів, зробить бульйон менш наваристим та вб'є вітаміни та мінерали в овочах. Сіль додається лише наприкінці приготування страви!
3. Буряк обов'язково збризкують лимонним соком. В іншому випадку суп вийде негарного блідого кольору. Іноді коренеплід збризкують цукром. Це зробить смак овочів більш насиченим;
4. Суп ледве нудиться, а не кип'ятиться. Кипіння вбиває смак та колір страви;
5. Класичний рецепт готується лише на м'ясному бульйоні. Неприпустимо варити борщ на рибному бульйоні, додавати морепродукти, сосиски, гречку, кабачки та баклажани.

Незвичайні способи приготування та подачі борщу

Досить довго готується справжній борщ, покроковий рецепт був розглянутий вище. Тепер розповімо про незвичайні способи подачі та приготування улюбленого супу.

1. Суп у хлібній тарілці

Якщо хочеться здивувати гостей, цей спосіб подачі допоможе в цьому. Супчик подається у хлібному м'якуші. Краще вибирати круглий хліб із житнього борошна. У буханці вирізається кришка і дістається м'якоть. Внутрішня частина змащується яйцем і запікається 5-7 хвилин у духовці. Суп наливається в буханець безпосередньо перед подачею. Хлібну тарілку можна з'їсти! У цьому є перевага даного способу подачі супу.

2. Борщ на пару

Для шанувальників дієтичних страв провідні кухарі світу пропонують поекспериментувати з приготуванням супу в пароварці. У цьому випадку бульйон варять на грудці курки або індички. Овочі готують у пароварці близько 30 хвилин, після чого подрібнюють і додають у бульйон, туди ж відправляють перетертий помідор, який дасть необхідну кислинку. Сіль, перець та часник додаються в кінці, після вимкнення вогню.

3. Борщ-пюре

Ще одним дієтичним видом борщу є супчик, перетертий у блендері. Овочі закладаються в бульйон у порядку, розписаному вище. Важливо! Засмаження не робиться, овочі закладаються в бульйон без термічної обробки. Після того, як вони підійдуть, вміст подрібнюється блендером. Шматочки м'яса подаються окремо. Суп-пюре відмінно поєднується із сухариками або грінками.

4. Вегетаріанський борщ

Можна і без м'яса зварити борщ, рецепт для вегетаріанців має на увазі використання квасолі чи горіхів. Овочі додають не в м'ясний, а в овочевий бульйон, який вариться із селери, шпитану, цибулі та моркви. Зажарка робиться на рослинній або органічній кокосовій олії. Овочі також нудиться в бульйоні. Суп не повинен кипіти. Так як не потрібно варити м'ясо, час приготування страви скорочується до 30 хвилин.

5. Молекулярний борщ

Молекулярний борщ: варіант подачі страви

Молекулярна кухня стає все більш популярною. Але відтворити її у домашніх умовах без спеціальних навичок досить складно. Традиційний борщ представлений і в молекулярній кухні, де існує безліч способів подачі цього супу. У домашніх умовах легко приготувати борщ як желе. Для цього супчик вариться у звичайних умовах, потім пюрується. Борщ проціджується через марлю. Додається 1 саше агар-агару та доводиться до кипіння. Масу розливають у форми і відправляють у холодильник до повного застигання. Подавши борщ у вигляді желе, ви здивуєте гостей та підкреслите свою оригінальність!

6. Польський борщ

Порівняно з українським борщем у польському супі немає капусти та картоплі. Страва заправляється спеціальною буряково-оцтовою заправкою. Заправка готується з бурякової шкірки та оцту, які нудьгують у воді близько 30-40 хвилин. Кип'ятити її не можна! Заправка додається разом із сметаною безпосередньо перед подачею супу.

7. «Лінивий» борщ

Цей вид супу відноситься до зимових заготовок, які завжди виручать, коли потрібно швидко приготувати борщ, рагу або інші страви. Овочі, що входять до борщу, прожарюються на сковорідці, а потім разом з оцтом, часником та сіллю закладаються у стерилізовані банки.

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Борщ це не тільки основна слов'янська страва, це багатовікові традиції, що зародилися в Київській Русі, дбайливо зберігаються і підтримуються сучасниками. Наваристий, ароматний, з насиченим смаком борщ на столі - це в крові з молоком матері, без нього не представляється побут слов'янського світу. Тому сьогодні розглянемо класичний рецепт борщу із фото!

Наскільки різноманітні слов'янські народності, настільки багатоликі та борщі, що відрізняються національними особливостями. Кожен гарний по-своєму. Загальне, що їх поєднує, це численний набір інгредієнтів, що забезпечує багатий смак.

Мало того, кожна господиня має свій борщ, особисте бачення страви з неповторною родзинкою. Це її гордість та досягнення. Адже недарма рідний будинок неодмінно асоціюється із запахом домашнього, улюбленого борщу.

Враховуючи той факт, що дбайлива годувальниця намагається зробити меню різноманітним, знаходиться у постійному пошуку нових рецептів, ми пропонуємо варіанти винятково смачних борщів. Сподіваючись на те, що вони займуть гідне місце в записнику сімейних рецептур і зможуть внести різноманіття до Вашого раціону.

Борщ за класичним рецептом має чудовий смак, він напрочуд поживний і ситний. Корисні якості блюда забезпечуються багатством овочів, м'яса.

Рецепт класичний передбачає м'ясний бульйон, обов'язкову наявність буряків, незважаючи на те, що в деяких регіонах їх не використовують. Ми приготуємо буряки так, що вони не домінуватимуть у борщі, проте привнесе в нього свої вітаміни, необхідні для організму.

До приготування борщу потрібно добре підготуватися, придбати свіжі та якісні продукти. Насамперед це стосується м'яса.

Наваристий бульйон виходить з яловичини, краще купувати її на кістки, тоді бульйон вийде більш насичений.

Заготовляємо продукти для трилітрової каструлі

• П'ятсот грамів яловичого м'яса на кісточці;
• 300 грамів картоплі;
• Один буряк (невеликий);
• Дві середні моркви (у т.ч. одна для бульйону);
• Триста грамів свіжої капусти;
• Дві середні цибулини (в т.ч. одна для бульйону);
• Два солодкі перці, бажано червоні;
• Невелика упаковка томатної пасти, як мінімум три столові ложки. Якщо є томатний сік чи свіжі помідори – чудово. Томатного соку потрібно приблизно 500 мл.;
• Спеції, як завжди, за бажанням та смаком (у вигляді солі, перцю горошком, лаврового листа);
• 50мл. олії соняшникової;
• По пучку зелені кропу, петрушки.

Як приготувати класичний борщ

Варимо бульйон

Готуємо засмажку

1. У розігріту сковорідку з олією помістити нарізку з буряка, помішуючи, підсмажити п'ять - сім хвилин.
2. Потім цибулю додати, обсмажувати три хвилини, після чого закласти моркву та половину перцю. Обсмажити всі разом десять хвилин. Пересмажувати овочі не потрібно. Регулюйте час з огляду на особливості своєї печі.

   

3. Овочі підсмажилися – додайте томатну пасту. Притушкуйте овочі з нею протягом 10 хвилин. При використанні томатного соку влийте 300 мл. (якщо не вистачить кислоти, додайте після), гасити з томатом слід 20-30 хвилин на повільному вогні.

   

4. Далі потрібно картопля очистити, нарізати його середніми кубиками або соломкою, як забажаєте.

   

5. Кинути картоплю в бульйон.
6. Порізати м'ясо і відправити його слідом за картоплею.
7. Очистіть від непотрібного листя капусту, поріжте її соломкою.

   

8. Як тільки картопля буде готова, капусту кидайте, солодкий перець, що залишився, лист лавровий, зелень нарізану.

   

9. Закипіла капуста – засмажку додавайте.

   

10. Нехай борщ добре закипить, спробуйте на смак, додайте за потреби солі, перцю. Кислоту можна регулювати додаванням томатного соку, невеликої кількості соку лимонного. Після чого борщ має обов'язково закипіти.
11. Готовий борщ дайте постояти хвилин тридцять.

Аромат стоїть на весь будинок! Приправлений сметанкою, борщ пахне зеленню та лаврушкою. Запрошує на обід. Смачного!

Затятим любителям буряків, досвідчені кухарі радять гасити їх на соняшниковій олії окремо від засмажки, з додаванням невеликої кількості бульйону чи води, томатного соку чи пасти.

У такому разі борщ матиме більш буряковий присмак.

Це не страва, а повне зібрання корисних елементів. Завдяки властивостям квашеної капусти, борщ стає не лише смачним та пікантним, а й нескінченно корисним.

У холодну пору року гарячий та апетитний, він додасть сили, зміцнить імунітет. Візьміть на озброєння рецепт цього чудового борщу.

Для приготування 4-5 порцій потрібні продукти

• Зварений заздалегідь бульйон із п'ятисот грамів яловичини;
• Триста грамів капусти квашеної;
• Цибулина одна;
• Морква, одна штука;
• Буряк, одна штука;
• Дві – три картоплини;
• Олія соняшникова у кількості двох – трьох ст. л.;
• Паста томатна – дві – три ст. ложки.;
• Чорний перець горошком (4 шт.);
• Три зубчики часнику;
• Зелень, лавровий лист.

Готуємо борщ із квашеною капустою

1. Буряк очистити, нашаткувати соломкою.
2. У розігріту сковороду закласти буряки, на олії обсмажити злегка.
3. Сюди ж додати томатну пасту, сік капустяний половину склянки, протушкувати до готовності. Вогонь має бути слабким, сковороду необхідно прикрити.
4. Очищену цибулину дрібно нарізати, підсмажити до прозорого стану.
5. До цибулі додати соломкою нашатковану моркву, протушкувати разом хвилин 5 – 7.
6. Віджати при необхідності капусту, додати до засмаження, добре вигасити до випарювання всієї вологи.
7. Поставити бульйон на плиту, закип'ятити.
8. Очищену картоплю нарізати середніми кубиками, кинути в бульйон, десять хвилин варити.
9. Нарізати зварене м'ясо, відправити до картоплі.
10. Закласти в бульйон протушковані овочі, спеції у вигляді лаврового листа, горошком перцю, закип'ятити.
11. Після закипання скуштувати смак, додати при необхідності солі.
12. Зробити вогонь помірним, нудити до готовності. За часом це приблизно хвилин 15 – 20.
13. За п'ять хвилин до готовності додати дрібно порізаний часник.

Якщо вистачить сил, обов'язково дайте настоятися борщу. Від цього він стане ще кращим. Заправляйте сметаною, посипайте зеленню та їжте на здоров'я.

Досвідчені кулінари радять зайву кислоту, якщо така є, прибрати за допомогою невеликої кількості цукру.

Борщ із курячим м'ясом дуже ніжний на смак, до того ж дієтичніший і легкий.

Окрім неповторного смаку, він має ще одну гідність – приготувати його якнайшвидше. Адже курятина вариться недовго, якщо не брати до уваги домашню птицю.

Можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Багато в чому вибір залежить від часу, який має невтомна господиня.

Якщо його обмаль, чудово підійдуть і стегенця, благо варяться вони швидко.

Заготовляємо набір продуктів для восьми порцій

• Дві стегенця курячих;
• Дві – три картоплі;
• Один буряк;
• Одну моркву;
• Двісті грамів свіжої капусти;
• 1 цибулину;
• Томатну пасту дві ст. ложки;
• Яблучний оцет одну ч. ложку;
• Лаврового листочка дві – три шт.;
• За смаком солі та перцю чорного;
• Олія соняшникова чотири ст.
• Пучок зелені.

Покроковий процес приготування

1. Насамперед потрібно поставити бульйон. Стегенця занурити в холодну воду, якій необхідно два - два з половиною літри, поставити на плиту. При закипанні зняти пінку, потім підсолити, кинути перчика горошком, готувати на помірному вогні 35 хв, відкривши кришку.
2. Є час овочами зайнятися. Почистити і соломкою нашаткувати буряк, моркву, капусту, цибулю подрібнити маленькими шматочками, картоплю нарізати середніми кубиками.
3. Поставити тушкувати буряк із додаванням олії, яблучного оцту. Загальний час – не менше ніж п'ять хвилин.
4. Підсмажувати цибулю на маслі до стану прозорості, додати морквину, обсмажувати разом три хвилини, сюди ж направити томатну пасту, протушкувати ще чотири хвилини.
5. Готове м'ясо вийняти їх бульйону.
6. Картоплю відправити в бульйон, нехай повариться на самоті десять хвилин.
7. Охолоджене м'ясо нарізати порційно, відправити слідом за картоплею.
8. Капусту закласти у бульйон.
9. Протушкований буряк додати, нехай закипить.
10. Закласти засмажку, лаврушку, зелень нарізану.
11. Закип'ятити, скуштувати на смак.
12. Кип'ятити ще сім-десять хвилин, зняти з плити.
13. Дати прийти до тями двадцять хвилин.

Борщик із куркою готовий. Який він гарний та ароматний, так і хочеться спробувати. Заправляйте сметаною при подачі та приємного Вам!

Борщик у мультиварці виходить просто чудовий - наваристий, смачненький. Цьому сприяє сам пристрій. Тут страва по-справжньому нудиться, чого не скажеш про газову печі.

Мимоволі згадується російська диво – піч із її багатогранними можливостями.

Інгредієнти для борщу в мультиварці на сім – вісім порцій

• П'ятсот грамів яловичої м'якоті;
• Чотириста грамів свіжої капусти;
• Сто грамів цибулі;
• 150 грамів картоплі;
• Сто грн. моркви;
• Триста грн. буряків;
• Три ст. ложки томатної пасти;
• Три часникові зубчики;
• Солі, перцю, лаврового листочка – як душа забажає;
• Три ст. ложки рослинної олії;
• Лимонний сік дві – три ст. ложки.

Готуємо борщ у мультиварці

1. Очищений лук дрібно порізати.
2. Включити мультиварку на «Випічку», закласти цибулю в чашу та підсмажити на олії.
3. Моркву очистити, нашаткувати, відправити до цибулі. Обсмажувати протягом 10 хвилин.
4. Закласти томатну складову у вигляді пасти. Нехай гаситься в загальному казані п'ять хвилин. Не забувайте помішувати.
5. Буряк почистити, натерти на тертці, відправити до засмажки разом із соком лимона, щоб не загубилося гарне забарвлення нашої улюбленої страви. Не забудьте підсолити та приперчити. Нехай гасять 15 хвилин.
6. Тепер потрібно нарізати м'ясо порційними шматочками.
7. Очищену картоплю також нарізати кубиками.
8. Нашаткувати соломкою капусту.
9. Закладіть у мультиварку м'ясо, картоплю, капусту, лаврушку, перець горошком. Води налийте до максимальної позначки.
10. Включити «Гасіння, Суп» на одну годину і чекати на приготування.
11. При вимиканні, відкрити кришку, закласти часник, нарізаний або пропущений через прес, перемішати борщ, постояти десять хвилин.

Борщик готовий, час до столу. Приємного Вам!

Тим, хто любить більш щільну капусту, закладати її в мультиварку рекомендується за десять - п'ятнадцять хвилин до відключення.

Борщ із квасолею гарний як на м'ясному бульйоні, так і в пісному варіанті. Квасоля надає страві неповторної родзинки та деякої пікантності. Вже не кажучи про масу вітамінів та мікроелементів, якими квасоля збагачує улюблений борщик.

Це чудовий варіант для тих, хто дотримується церковних постів і охочих скинути зайві кілограми. Зрештою, це просто смачно!

Отже, готуємо інгредієнти для 10 – 15 порцій

• Бульйон з 250 грамів яловичої грудинки (бажаючі попоститися, беруть просту воду);
• П'ять картоплин;
• Дві склянки квасолі;
• Один буряк;
• Одна морква;
• Триста грамів капусти;
• 2 солодкі перці;
• 30 г томатного пюре;
• Дві ст. ложки яблучного оцту;
• Рослинна олія для засмаження, грам 50;
• Спеції, зелень.

Готуємо борщ із квасолею

Почнемо із квасолі.

Є два варіанти борщу, вибір яких залежить від бажання кухаря. Додавати в борщ заздалегідь зварену квасолю, або використовувати бульйончик, на якому варилася квасоля.

Більшість використовують перший варіант, перевагою якого є прозорий бульйон, тоді як при варінні квасолі вода потемніє, навіть якщо використовувати білі сорти квасолі. Зваримо квасолю заздалегідь і ми.

Щоб квасоля швидше приготувалася, її замочують на ніч, потім вона вариться півтори години.

Висновок – зібралися варити борщ із квасолею, замочіть її та зваріть заздалегідь. Ми добре підготувалися, маємо відварену квасолю.

Продовжуємо процес приготування смакота з квасолею

1. Буряк треба нарізати соломкою.
2. Протушкувати її з додаванням води, оцту, томатного пюре. Операція триває десять – п'ятнадцять хвилин.
3. Обсмажити до напівготовності нашатковану соломкою моркву на олії.
4. Поставити на плиту бульйон, визначити шматочки м'яса, звареного і порційно нарізаного.
5. Очищену картоплю порізати середніми кубиками, направити в бульйон, що закипіл, десять хвилин варити.
6. Нарізати капусту соломкою, відправити до картопля після того, як та залишить належний час.
7. Закласти нарізаний кубиками болгарський перець.
8. Квасолю додаємо за п'ять хвилин до готовності картоплі.
9. Тепер саме час відправити до борщу моркву та буряк.
10. Після закипання потрібно скуштувати смак, підсолити, підперчити при необхідності.
11. Варити ще п'ять хвилин.
12. Дайте настоятися приготовленому диву хвилин 20. Складові частини борщу обміняються привітаннями, від цього смак стане набагато більш насиченим і цікавим.

Подавайте незвичайний борщ зі сметаною та зеленню. Він неймовірно смачний!

Український борщ із пампушками – це окрема історія та розділ у чудовій книзі під назвою «Борщ». Наваристий, з дивовижним ароматом, він не залишить байдужим навіть досвідченого гурмана.

Пампушки, помащені часничком, поруч заморожене сальце – ой, як це витримати. Давайте вже готувати, просто не терпиться спробувати!

Для борщу у чотирилітровій каструлі потрібно підготувати

• Бульйон з яловичої грудинки з кісточкою (800 г);
• Один буряк (великий);
• Четверту частину середньої голівки капусти;
• Три картоплини;
• Одну цибулину;
• Одну середню моркву;
• Два болгарські перці;
• Один помідор;
• 3 зубчики часнику;
• Третина лимона;
• По одному пучку кропу та петрушки;
• Сіль, цукор, лавровий лист, мелений чорний перець;
• 70 г рослинної олії для обсмажування.

Для приготування пампушок

• 400 г борошна;
• Склянка води;
• Півтори чайних ложок сухих дріжджів;
• Підлога чайної ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки молока;
• 6 ст. ложок рослинної олії;
• 2 зубчики часнику.

Готуємо борщ із пампушками

1. Ми молодці, бульйон приготували заздалегідь. Подальші процеси робитимемо паралельно: возитися з тестом та овочами.
2. Є час зайнятися пампушками, адже потрібен час для підняття тіста.
3. Потрібно взяти склянку теплої води, розвести у ній дріжджі, цукор, сіль. Додати олію та 350 грамів борошна. Найкраща якість вимішування забезпечить робота руками, що ми робимо – спочатку замішуємо тісто в мисці, потім переносимо тісто на стіл.
4. Ретельно вимішуємо до тих пір, поки воно не перетвориться на гладеньку кулю. У процесі підмішуємо 50 грамів борошна, що залишилися. Потім тісто потрібно обмазати олією і помістити в посуд, також змащений олією (щоб не прилипало). Накрити, відставити на годину у тепле місце.
5. Тісто відпочиває, займемося овочами, які потрібно почистити, вимити та нарізати. Картопля та цибуля кубиками (цибуля маленькими), морква, буряк, капусту та перець – соломкою. Очистимо відразу часник, біля помідора виріжемо хвостик.
6. Робимо засмажку. Для цього на олії потрібно обсмажити цибулю, хвилин через п'ять додати моркву.
7. Пройшло п'ять хвилин - додати буряк, збризнувши попередньо лимонним соком і притрусивши невеликою кількістю цукру (0,5 ст. л.). Перемішуйте овочі, пересмажувати не потрібно, для цього краще відразу зменшити вогонь.
8. Додайте до овочів пару половників бульйону, нехай тушкують до готовності буряків. Часом це хвилин двадцять.
9. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння.
10. Зварене м'ясо нарізати на шматочки.
11. У гарячий бульйон відправити м'ясо та картоплю.
12. Картопля вариться хвилин десять, потім додається капуста та болгарський перець.
13. Після закипання, вогонь потрібно зменшити – нехай мліє.
14. Розтерти помідор на тертці, додати його до смаження на п'ять хвилин.
15. Далі закладаємо засмажку в бульйон, розмішуємо, даємо закипіти. Пробуємо на смак, додаємо чого не вистачає. Кислоту регулюємо лимонним соком.
16. Нарізаємо зелень та часник. Для того, щоб ця пишнота найкраще віддала свої соки борщу – перетираємо масу у ступці з дрібкою солі.
17. Овочі готові, додаємо зелень. Нехай закипить. А тепер можна вимикати.

Як би не хотілося спробувати цього запашного борщечка, неодмінно дайте йому настоятися. Ви будете винагороджені! Адже в нас ще будуть пампушки.

Робимо помпушки

Тісто в цей час підійшло і збільшилося вдвічі. Можна приступати до випікання.

1. Для цього змастіть форму олією, відривайте шматочок тіста завбільшки з яйце, робіть з нього кульку і щільно викладайте у форму.
2. Потім потрібно накрити форму, дати постояти хвилин п'ятнадцять, цей процес називається вистоюванням.
3. Потім змастити молоком верх пампушок, розмістити в розігріту духовку (180 градусів). Час – 20 хвилин.
4. Для надання пампушкам часникової оригінальності, потрібно зробити заливку.
5. Для цього пропустити через прес 2 зубчики часнику, додати трохи солі, олії, дві столові ложки води. Розмішати заливку, трохи збиваючи вилкою.
6. Ароматною кашкою залити ще гарячі пампушки прямо у формі, дати просочитися 10 хвилин. Після цього можна діставати з форми та подавати до борщу.

Зрештою дочекалися. Говорити більше нема про що, пробувати треба! Смачного!

Будемо раді, якщо наші рецепти припали Вам до душі. Поділіться і Ви своїми борщами. Заздалегідь дякую!

Навколо борщу іноді більше суперечок, ніж довкола політики. Насправді, ніхто не знає, що таке правильний борщ. Він має бути смачним – ось головне правило, – вважає Ілля Лазерсон, президент Санкт-Петербурзької гільдії шеф-кухарів. - Особисто я не люблю, коли у борщі є картопля та солодкий перець. У моєму варіанті їх немає і це моє право. Хтось любить квашену капусту, а буряки заздалегідь відварює або запікає. Мені більше подобається сирий буряк. Я її нарізаю тонкою соломкою, потроху додаю цукру, води, рослинної олії, через 5 хвилин - томатну пасту. Потім буряку тушу і вже готову додаю наприкінці варіння в каструлю. Завдяки цьому суп набуває насичений, апетитний відтінок. І це лише один із секретів смачного борщу.

1. З бульйоном чи без?

Для вегетаріанського борщу м'ясний бульйон не потрібний. Але, якщо ви є шанувальником класичного супу, значить, треба приготувати наваристий бульйон. Для нього можна взяти яловичу грудинку, курку чи свинину та яловичину у пропорції 1:1. Для аромату шматки м'яса краще заздалегідь обсмажити. Або відразу покласти м'ясо на кістки у холодну воду і поставити на вогонь. Як закипить, зняти піну, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, по кілька горошин чорного і запашного перців і варити 2-3 години до повної готовності м'яса. Потім бульйон треба процідити, зняти м'ясо з кісток, нарізати і повернути у каструлю.

2. Буряк тушкувати окремо!

Якщо покласти буряк у загальну каструлю і готувати потім близько години, весь колір з овочів піде і борщ вийде бляклим. Щоб цього уникнути, треба натерти коренеплід на великій тертці або ножем нарізати тонкою соломкою. Потім додати воду, чайну ложку цукру та обов'язково трохи кислоти (пару ложок винного оцту чи лимонного соку), це допоможе коренеплоду зберегти колір. Поставте буряки на вогонь і тушкуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими.

3. А може, варити?

Другий популярний варіант приготування буряка для борщу – заздалегідь його відварити. Важливо перед тим, як опустити овоч у воду, ретельно його промити, не зрізаючи корінці і маківку, інакше сік «піде» в каструлю. Для кращої безпеки яскравого відтінку воду не солити, а влити в неї 1/2 ч. л. оцту чи лимонної кислоти. Час варіння залежить від розміру плоду та сезону – молоді дрібні коренеплоди зазвичай готуються 20-30 хвилин, старі – 1-1,5 години. Втім, сьогодні більшість шеф-кухарів радять не варити, а запікати буряки. Для цього треба загорнути плід у харчову фольгу і відправити в духовку на 30-40 хвилин (залежить від розміру бульби) при +180°С. У запечених буряках смак і колір не «розчиняються» у воді, тому такий спосіб приготування вважається найбільш вдалим.

Борщ класичний Фото: shutterstock.com

Інгредієнти:

• Яловича грудинка - 500 г
• Свинина – 500 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Капуста – 300 г
• Перець солодкий – 1 шт.
• Картопля - 200 г
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Лавровий лист, перець, сіль - за смаком

Як готувати:

1. М'ясо покласти в каструлю, залити 3 л холодної води, довести до кипіння, варити 2 години.
2. Моркву нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, обсмажити до золотистого кольору. Покласти в каструлю разом із нарізаним перцем.
3. Через десять хвилин додати капусту, потім картоплю.
4. Буряк нарізати тонкою соломкою, гасити 10 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| томатну пасту, накрити кришкою і готувати ще 20 хвилин|мінути|.
5. Покласти до борщу через 10 хвилин після картоплі. Варити ще 10 хв.
6. Додати лавровий лист, посолити, поперчити. Зняти з вогню, настоятися 20 хвилин.

4. Не забудьте про капусту

Багато людей борщ називають буряком. Насправді, це різні супи. У борщі капуста є, у буряку - ні. Найчастіше для борщу використовується нашаткована соломкою свіжа білокачанна капуста. Але може бути варіації на тему. Наприклад, можна покласти в каструлю червонокачанну або савойську – зовні вона схожа на білокачанну, але має яскравий зелений колір та гофровані пухирчасті листочки. Є навіть варіанти борщів із кольоровою та брюссельською капустою, але з ними все-таки виходить суп, далекий від класичного. Хтось замість свіжої любить додавати квашену капусту. Її треба промити, нарізати, згасити окремо до м'якості і вже потім додавати до борщу.

5. Несолодка парочка: цибулька і морквина

Дієтологи проти всіляких пасерувань, які додають страві калорійності. Але якщо говорити з погляду смаку та гастрономічних правил, то борщ без пасерівки – не борщ. Спочатку на олії треба обсмажити цибулю соломкою, потім додати до неї нарізану соломкою моркву. Коли овочі набудуть золотистого відтінку, треба покласти томатну пасту і гасити все разом ще кілька хвилин. Деякі господині вважають, що замість пасти краще використовувати помідори – свіжі чи у власному соку. Тим не менш багато професійних кухарів наполягають: тільки паста має настільки необхідний суп концентрований смак, який подарує борщу красивий відтінок і приємну кислинку.

6. Овочі – за смаком

Крім буряків, моркви, цибулі та капусти в борщ за смаком кладуть інші овочі: картоплю, помідори та свіжий солодкий перець, які також шаткують соломкою. Загалом не забувайте про те, що всі продукти в супі повинні бути нарізані приблизно однаково. Перець можна використовувати будь-якого кольору: зеленого, жовтого, червоного, оранжевого. Головне – дотримуйтесь пропорції: буряків та капусти у борщі має бути багато, а картоплі, помідорів та перцю – у 2-3 рази менше.

7. Хто перший у черзі?

Борщ, як і більшість інших улюблених росіянами супів, відноситься до перших заправних страв. Це на Заході віддають перевагу протертім супам-пюре, а в нас має бути бульйон, в якому плавають різні смачні добавки. Щоб ці добавки гармонійно поєднувалися один з одним і вийшли правильної консистенції (а не коли один продукт переварений, а інший хрумтить на зубах), треба дотриматися правильної заправки супу.

Насамперед у каструлю має вирушити нашаткована капуста, вона вариться довше за інших. Потім – солодкий перець та картопля. В самому кінці треба покласти в борщ пасеровану цибулю з морквою та томатною пастою і у фіналі – готовий кисленький буряк. Після цього варити суп треба не більше ніж 5 хвилин. Якщо готуєте борщ із квашеною капустою, її теж треба додавати у фіналі. Якщо ж покладете кислий буряк або капусту спочатку, а потім картоплю, остання буде дуже довго варитися (кислота завадить).

8. Останній штрих – сало з часничком

Багато любителів борщу просто не уявляють собі цей суп без часникової заправки на салі. Вона дарує страві яскравий соковитий смак та дуже апетитний часниковий аромат… Для заправки знадобиться сало без шкіри, часник та свіжа зелень: кріп та петрушка. Продукти треба нарізати та подрібнити у ступці чи блендері до пюреподібного стану. Потім ця жирненька, із чудовим ароматом кашка додається в готовий гарячий борщ, кришка закривається, і суп настоюється щонайменше 15 хвилин. Кип'ятити після цього вміст каструлі не варто, інакше аромати часнику та зелені зникнуть.

9. Пампушки пишні, рум'яні

Говоримо «борщ», і на думку спадає слово «пампушка»! Пампушка – це кругла булочка із дріжджового тіста. Починати готувати її краще відразу після того, як поставите варитися бульйон, адже дріжджове тісто має добре піднятися і встигнути спектись. Вода, яйце, сіль, цукор, олія, дріжджі, борошно - інгредієнти для булочок потрібні нехитрі. Коли тісто підніметься, катайте кульки і викладайте їх на лист, але пам'ятайте про те, що під час випікання пампушки піднімуться. Якщо хочете отримати ідеально округлі булочки, розміщуйте їх на пристойній відстані один від одного. Втім, навіть якщо вони злипнуться, гаряченькими їх можна роз'єднати та полити часниковою заправкою. Для заправки візьміть олію, роздавлений часник, подрібнений кріп з петрушкою і трохи води. Все перемішайте і вилийте на свіжоспечені пухкі пампушки.

10. Без сметани нікуди!

Якщо на полиці вашого серванту давно і без діла припадає пилом супниця, дістаньте її і використовуйте за призначенням - саме в цій красуні прийнято подавати на стіл борщ для великої компанії. Поруч поставте відповідні страви добавки та закуски - пампушки, хліб, подрібнену зелень і, звичайно ж, жирненьку сметанку. Ну, який борщ без сметани!

Борщ із квасолею Фото: shutterstock.com

Борщ із чорносливом та грибами

Інгредієнти:

• Чорнослив - 200 г
• Сушені білі гриби - 20 г
• Картопля – 4 шт.
• Свіжа капуста – 300 г
• Буряк – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Борошно – 0,5 ст. л.
• Олія - ​​3 ст. л.

Як готувати:

1. Гриби замочити на 2:00. Потім варити протягом 1:00. Гриби вийняти, порізати, бульйон зберегти.
2. Чорнослив промити, залити 2 склянками води, додати|добавляти| цукор і варити до м'якості 10 хвилин|мінути|.
3. Буряк нарізати соломкою. Половину олії розігріти в сковороді, додати|добавляти| буряк, по 1 ст. л. томатної пасти та грибного бульйону, тушкувати, помішуючи, на слабкому вогні 15 хвилин.
4. Цибулю, моркву та корінь петрушки нарізати соломкою і пасерувати з олією, томатом та борошном 5 хвилин.
5. У киплячий грибний бульйон опустити капусту, після закипання додати картоплю та варити 15 хвилин.
6. Покласти в каструлю тушкований буряк і пасеровані овочі. Додати гриби, зварений чорнослив разом із відваром. Посолити, поперчити та готувати ще 10 хвилин.

Пампушки часникові Фото: shutterstock.com

Часникові пампушки

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 200 г
• Борошно житнє - 120 г
• Молоко – 200 мл
• Яйця – 2 шт.
• Дріжджі - 7 г
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Цукор – 1 ч. л.
• Насіння льону - 50 г
• Часник - 4 зубчики
• Сіль - щіпка

Як готувати:

1. Підігріти молоко до кімнатної температури. Додати|добавляти| сухі дріжджі, перемішати.
2. Покласти цукор, 1 яйце, олію, трохи просіяного борошна і насіння льону. Перемішати.
3. Додати борошно, що залишилося, замісити тісто і залишити його на 1 годину підніматися.
4. Викласти на стіл і дати ще 1:00 піднятися, прикривши рушником.
5. Зробити 7-8 круглих пампушок, змастити верх булочок жовтком і запікати 20 хвилин|мінути| при 180°С.
6. Ще гарячі пампушки змастити роздавленим часником, змішаним з невеликою кількістю олії, сіллю та водою.

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

• ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
• капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
• картопля, 3-5 середніх штук;
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
• пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
• рослинна олія для обсмажування;
• 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.