ВхідЯкі макаронні вироби найкращі. Як вибрати правильні макарони? Користь та шкода макаронних виробів
Від редакціїВибір якісних та по-справжньому корисних продуктів для здорового харчування – питання непросте. Чи завжди виробники чесні з нами та написи на упаковці відповідають дійсності? Перевірити це простому покупцю самостійно практично не під силу. Проект "Леді Mail.Ru" запускає серію матеріалів спільно з експертним порталом "Росконтроль.РФ". Вони ми розповімо вам про лабораторні результати тестування популярних дієтичних продуктів.
Дієтологи давно спростували міф у тому, що макарони сприяють набору ваги. Сьогодні ми знаємо, що якісні макарони з твердих сортів пшениці не завдадуть шкоди фігурі, а навпаки, допоможуть тримати себе у чудовій формі. Вони багаті на білок, вітаміни групи В, калій, магній, фосфор. Вони також є джерелом складних вуглеводів, які, поступово засвоюючись, надовго насичують нас.
Справа залишається за малим - вибрати «правильний» продукт із величезної різноманітності представленого на ринку. Для експертизи було відібрано десять зразків від відомих виробників: ріжки «Шебекінські», вермішель Gallina Blanca, макарони «Макфа», «Дон Густо» та Genuss Pur, спагетті Barilla та «Вкусвілл», макарони з томатом та шпинатом Maltagliati та Pasta макарони з кропивою Alce Nero.
Сорти макаронні
Чи траплялася у вас ситуація, коли куплені макарони вищого ґатунку швидко розварювалися, перетворюючись на страву аж ніяк не вищої категорії? Здатність тримати форму при варінні, а також корисні властивості макаронних виробів залежать насамперед від того, з борошна якої пшениці вони виготовлені. Згідно з російськими стандартами, макаронні вироби поділяють на:
Групу А (з борошна твердої пшениці); група своєю чергою ділиться на сорти - вищий, перший і другий. Такі макарони мають кращі властивості при приготуванні і найкорисніші. Відповідно, коштують дорожче.
Групу Б (з борошна м'якої пшениці для макаронних виробів); на прилавках наших магазинів таких продуктів практично немає.
Групу В (з пшеничного хлібопекарського борошна або борошна загального призначення, тобто з м'яких сортів пшениці), ділиться на сорти – вищий та перший. Найнижчі і дешеві макарони, при варінні вони швидко втрачають форму і злипаються.
Всі протестовані зразки відносяться до найвищого сорту та групи А, адже саме такі макарони, як ви пам'ятаєте, доречні у дієтичному низькокалорійному раціоні. Все ж таки невеликі домішки пшениці м'яких сортів присутні в макаронах Pasta Zara і «Дон Густо» – приблизно 3% та «Вкусвілл» – приблизно 7%. Така кількість м'якої пшениці не є порушенням та допускається нормативами. У макаронних виробах із твердих сортів пшениці допускається трохи більше 15% домішки інших зерен. Але якщо ви знижуєте вагу, вибирайте продукт, в якому подібних добавок не виявлено.
У макаронах «ВкусВіл» виявились домішки м'якої пшениці.
Клітковина для стрункості
Харчові волокна або клітковина – незамінний елемент здорового харчування. У більшій чи меншій кількості вона міститься у всіх продуктах рослинного походження, її рекомендують включати в меню охочим схуднути. Тому і радісно споживачеві виявити на упаковці пасти інформацію про досить пристойний для цього продукту вміст клітковини.
Виробник макаронів Genuss Pur вказав, що виріб містить 3 грами баластних речовин. Експертиза показала, що насправді їх у 16 разів менше, а саме 0,18 г.
У спагетті Genuss Pur виявилося набагато менше клітковини, ніж було заявлено на упаковці
Упаковка італійських спіралек із кропивою фірми Alce Nero розповідає про вітаміни, що містяться в кропиві, яку вони включили до складу продукту. Можливо, кропива і корисна, але чи виграють від цього макарони, які містять її у мізерній кількості? Експерти підрахували, що вітамінів у такій концентрації кропиви дуже мало, так само як і клітковини, кількість якої знову не відповідає заявленому – обіцяли 3 грами, а за фактом знайшлося лише 0,56. Тому розраховувати на додаткові бонуси від дії кропиви не варто.
А як на смак?
При експертизі будь-яких продуктів харчування обов'язково визначаються їх органолептичні показники (зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція), також проводиться дегустація. У нашому випадку макаронні вироби досліджувалися у два етапи – спочатку споживча дегустація, потім – експертний тест у лабораторії.
У дегустації перемогли італійські PastaZara та Maltagliati, а також російські макарони «Дон Густо» – всі отримали оцінку 4,2 за п'ятибальною шкалою. Найменш смачною дегустаторам здалася вермішель Gallina Blanca, яка отримала 2,7 бала.
Найнезвичайніші з протестованих зразків - макарони з кропивою італійської марки Alce Nero опинилися на передостанньому місці в споживчій дегустації, поряд з російським "Вкусвілл" - можливо, дегустаторів збентежив незвичний смак і зелений відтінок італійських спіралек.
Експерти ж зійшлися на думці, що всі зразки відповідають стандартам органолептичних показників, найвищу оцінку отримала Gallina Blanca, а нижчу - «Дон Густо».
Якість борошна
Пасту також досліджували за показником зольності (кількість мінеральних речовин, що містяться в борошні). Чим вища зольність, тим нижчий сорт борошна, використаного при приготуванні макаронів. Завищені показники зольності свідчать, що використовувалося борошно нижчого сорту, ніж заявлено на упаковці. Виявилося, що зольність трохи перевищує нормативне значення, зазначене у ГОСТі «Макфи» (тверда пшениця, вищий сорт). Втім, перевищення незначне – показник найвищий на 0,01%. Це дозволяє припустити наявність невеликої домішки борошна нижчого сорту у складі макаронних виробів.
Безпечно! Можна їсти
Порушень стандартів безпеки у випробуваних зразків не було виявлено: жоден з них не заражений шкідниками хлібних запасів. Вибірково було перевірено кілька зразків і зміст пестицидів - ніде не перевищено допустимий рівень.
Відсоток вмісту білка (у перерахунку на суху речовину) також опинився в межах допустимих значень, але було відзначено розбіжність між фактичними показниками та зазначеними у маркуванні. У продуктів італійських виробників Maltagliati, Pasta Zara, Barilla та Alce Nero фахівці відзначили невелику невідповідність цих двох параметрів: білка в них за фактом виявилося меншою, ніж заявляв виробник. А в російських макаронних виробах та німецькому зразку, навпаки, білка містилося більше за заявлене. А цей параметр один із найважливіших у дієтичному раціоні.
Багатьох із нас хвилює питання, чи немає у кольорових макаронах штучних барвників. У всіх перевірених зразках не знайшли. Скажімо, в Maltagliati і Pasta Zara як барвники використовуються натуральні інгредієнти - зневоднені томат та шпинат, це зазначено і на етикетці. У прикладі Alce Nero роль барвника виконує кропива.
Усі зразки відповідали за показником «вологість» вимог національного стандарту на даний вид продукції. Чим нижчий показник вологості, тим краще продукт зберігатиметься. Найкращий результат показали спагетті Barilla, найгірший – у «Дон Густо».
У 80-90-х роках минулого століття, коли Аткінс зі своєю був на піку популярності, ріжки, вермішель та спагетті раптом оголосили персонами нон грата. Громадськість переконували, що від макаронів, як від будь-якої вуглеводної їжі, гладшають, і громадськість, скріпивши серце, почала обходити їх у магазинах стороною. Цей міф живий і досі. Багато хто худне впевнені: перше, що потрібно, - це хліб та макарони. Як вони помиляються!
Насправді макарони з твердих сортів пшениці – їжа легка та дієтична. У склянці варених спагетті всього 130-140 ккал і маса "повільних" вуглеводів, які дають нам енергію, добре насичують і допомагають підтримувати стабільний рівень цукру в крові. У них багато клітковини, яка виводить все зайве (токсини, солі важких металів та ін.). Тим, у кого надмірна вага та проблеми з травленням, макарони, навпаки, треба їсти! Втім, решті від них теж користь.
Макарони роблять нас щасливими.Під час варіння утворюється велика кількість триптофану - амінокислоти, яка через кров надходить у мозок і перетворюється на «гормон щастя» серотонін.
…і розумними- завдяки вмісту вітамінів групи В, необхідних для мозку.
Вони. У макаронах містяться вітаміни Е та F, які уповільнюють появу зморшок.
Приправте їх на італійський манер оливковою олією, томатами, часником та базиліком – вони ще й від раку захищатимуть!
Але все це стосується лише макаронів із твердих сортів пшениці. Вони мало крохмалю, міститься він у особливої кристалічної формі і засвоюється, не завдаючи шкоди постаті. У багатьох країнах - в Італії, Франції, Греції тощо - інших макаронів просто немає. На жаль, наші ріжки, вермішель та спагетті все ще роблять із пшениці м'яких сортів. Крохмаль там у аморфній формі, що за здатністю прирівнює їх до білого хліба. Усі цінні речовини після варіння залишаються у воді, а форма виробів після приготування залишає бажати кращого.
Чинний у Росії ДЕРЖСТАНДАРТ підрозділяє все макаронне різноманіття на три групи:
А- із твердих сортів пшениці,
Б- з високосклоподібної м'якої пшениці,
В- З м'якої пшениці.
А також на два класи:
1 - з борошна найвищого гатунку,
2 - з муки першого сорту.
На пачці «правильних» макаронів, які нашій талії тільки в радість, має бути один з написів: «Група А, 1-й клас», durum, «пшениця твердих сортів» або semolina di grano duro.
Отже, ідеальні макарони.
✓ напівпрозорі, чистого, рівного, янтарно-жовтого або золотистого кольору, без білих вкраплень (білі крапки бувають у макаронів м'яких сортів);
✓ у них багато протеїну. Подивіться на склад: білка має бути не менше 11 г/100 г, краще – 13-14 г;
✓ добре гнуться, Тоді як вироби з м'яких сортів, навпаки, швидко ламаються;
✓ під час варіння збільшуються в обсязіне менше ніж у 2 рази, добре зберігають форму. Вони м'які, еластичні, не утворюють грудок і не злипаються. Каламутна варильна вода говорить про те, що в них багато крохмалю. Така буває після приготування дешевих ріжків, але не благородних фузілів.
Щоб оцінити і смак, і користь
- варіть макарони у великій кількості води.Класичне співвідношення при варінні - 1000:100:10 (1 літр води, 100 г макаронів та 10 г солі);
- готуйте до стану аль дентеколи при розкушуванні вони трохи тверді;
- не заливайте страви з макаронів жирними соусами та маслом.Соус бажано приготувати самостійно або використати готовий томатний;
- посипайте макарони дрібно натертим сиром пармезан:він не менш калорійний, ніж інші тверді сири, але у їдальні ложці цього сиру смаку більше. Несподівані і хороші і дієтичніші варіанти: адигейський сир, бринза або навіть знежирений зернений сир;
- готуйте їх по-різному.Макарони чудово поєднуються з рибою, овочами, зеленню. Але все-таки основний секрет макаронної кухні – соуси. В Італії вони готуються лише на те, що стимулює травлення та активізує роботу печінки.
Назви, що говорять
За традицією у Росії макаронами називають всі види пасти (від слова «тісто»). Проте італійський термін maccheroniвідноситься тільки до коротких трубчастих виробів, решта мають свої назви. Спагетті- довгі, округлі та досить тонкі (у перекладі «маленькі мотузки»). Капеліні- теж довгі, округлі і ще тонші, їх ще називають «волосся ангела». Баветтесхожі на сплюснуті спагетті і т. д. Загалом у світі налічується понад 600 різних форм макаронних виробів, так що список може вийти вражаючий, не будемо перераховувати.
Думка експерта
Тетяна АНОХІНА,керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ.
У лабораторії пройшли випробування шість зразків макаронних виробів. І всім їм ми ставимо високу оцінку! Фізико-хімічні показники піддослідних задовольняють нормам ГОСТ 31743-2012. Їхня вологість (дуже важливий показник, який визначає, як довго зберігатимуться макарони) не перевищує 13%. Кислотність (від неї залежать смакові якості та свіжість продукції, і вона може підвищитись, якщо тісто або сирі вироби тривалий час були у вологому середовищі) – не більше 40, що в межах норми. Ми не виявили у зразках ні шкідників, ні ГМО рослинного походження, ні токсичних та інших шкідливих елементів.
Текст: Євгенія Данилова
І все ж таки конкурс є конкурс, і ми повинні назвати переможців. Найкращими, на нашу думку, стали спагетті Baronia, срібло одержують спагетті Maltagliati, а бронзу – «Макфа».
Тест: Спагетті*
| BARONIA, група А, вищий сорт | "Шебекінські", група А, вищий сорт | Ameria, група В, вищий сорт | "Роллтон", група А, вищий сорт | Макфа, група А, вищий сорт |
Maltagliati, група А, вищий сорт |
|---|---|---|---|---|---|
| ВИРОБНИК | |||||
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Італія | ТОВ "МакПром", Саратовська обл. | ТОВ Макаронна фабрика «АМЕРІЯ», Курська обл. | ТОВ ТД «Оскол», Білгородська обл. Іспанія | ВАТ «МАКФА», Челябінська обл. | Не вказано, імпортер ЗАТ «ІнфоЛінк», Москва |
| СКЛАД ЗГОДНО ЕТИКЕТЦІ | |||||
| Борошно із твердих сортів пшениці, вода | Борошно пшеничне особливого призначення типу М55-23, вода | Борошно із твердих сортів пшениці вищого гатунку, вода | Борошно із твердих сортів пшениці, вода | ||
| ВІДПОВІДНІСТЬ СКЛАДУ ІНФОРМАЦІЇ НА ЕТИКЕТЦІ | |||||
| Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає | Відповідає |
| ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ, ккал/100 г | |||||
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| ЗМІСТ БІЛКУ, г | |||||
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| ВОЛОГІСТЬ, % | |||||
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| КИСЛОТНІСТЬ, град. | |||||
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| СУХА РЕЧОВИНА, що ПЕРЕШЛА У ВАРОЧНУ ВОДУ, % | |||||
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| ЗБЕРЕЖНІСТЬ ФОРМИ ПІСЛЯ ВАРИНИ, % | |||||
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| ШКІДНИКИ | |||||
| Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено |
| ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД | |||||
| Жовті, довгої ниткоподібної форми | Жовті, довгої ниткоподібної форми | Жовті, довгої ниткоподібної форми | Блідо-жовті, довгої ниткоподібної форми | ||
| МАСА НЕТТО, г/ціна, руб. | |||||
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| ЗАГАЛЬНА ОЦІНКА | |||||
| Саме таким повинен бути переможець - смачним, красивим, корисним (багато клітковини та білка) та стійким (судячи з показників вологості та кислотності, зберігатиметься він добре і довго). Цілком заслужене перше місце! | «Шебекінські» зупинилися за крок від бронзи: за більшістю параметрів вони трохи поступаються «Макфі». Але тільки не за вмістом білка – тут вони наближаються до переможця! | Ці макарони - явний аутсайдер: білка в них менша, ніж у конкурентів, форму після варіння вони зберігають гірше. Що, загалом, можна пояснити: ці спагетті - єдині з групи В, тобто виготовлені вони з м'якої пшениці. | Смак і колір у цих макаронів на висоті, а ось інші показники середні. Перед нами класичний середнячок. | Приємно, що макарони вітчизняного виробника за якістю мало чим поступаються італійським. Цікаво, якщо підкласти їх у тарілку італійцям, вони помітять заміну? | Дуже смачні і, що важливо, гарні спагетті. Якби ми оцінювали лише зовнішній вигляд після варіння, Maltagliati посіли б перше місце. Вони трохи поступаються переможцю лише за вмістом білка. |
* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»
Випускаються із 1824 року. Їхньою батьківщиною стало середземноморське місто Імперія. А батьками – родина Аньезі. На сьогоднішній день це одна з найстаріших марок італійських макаронів.
У ті далекі часи морями і океанами плавали торгові кораблі, які шукали у світі кращі сорти твердої пшениці. На млин Аньезі, який і до цього дня є найякіснішим млином у всій Італії, потрапляло найкраще зерно з півдня Італії, Канади, Австралії та Аргентини.
Майже двісті років Agnesi радує споживачів усього світу одними з найкращих макаронів Італії. Якісне зерно, мистецтво мірошників та сучасне оснащення фабрики дозволяють забезпечити це.
Компанія "Клондайк" також представляє на пермському ринку соуси Agnesi (Аньєзі)- якісні та дуже смачні соуси, приготовані за традиційними італійськими рецептами.
"Молочна країна" - це сучасні технологічні потокові лінії, високоякісні інгредієнти та суворий контроль якості. Усе це гарантує випускати продукцію з відмінними споживчими властивостями. Під маркою "Молочна країна" представлений широкий асортимент продуктів, орієнтованих на покупців з різними перевагами та доходами.
Молоко стерилізоване концентроване
Продукт виготовлений із незбираного молока відповідно до традиційних стандартів якості. Це справжнє коров'яче молоко, з якого вилучено зайву воду. Додайте чайну ложечку концентрованого молока в чай, каву або какао - вийде напій з чудовим насиченим смаком. Стерилізоване концентроване молоко можна використовувати так само, як і звичайне молоко - готувати на його основі різноманітні каші, запіканки, пудинги та інші молочні страви.
Цілісне згущене молоко з цукром (ГОСТ)
Справжні знавці оцінять класичний насичений смак цього молока. Згущене молоко «Молочна країна» приготоване відповідно до ГОСТу 1978 року. Воно саме таке, яке ми любимо: густе, тягуче, ніжного кремового відтінку. Це універсальний продукт для приготування різних страв, починаючи від молочних каш, закінчуючи десертами. Згущене молоко з цукром – чудова добавка до традиційних гарячих напоїв – чаю, кави, какао
Варене згущене молоко
Баночки смачних молочно-карамельних ласощів вистачить і на хороший домашній торт, і на довге сімейне чаювання. Навіть найстійкіші не можуть утриматись, щоб не спробувати.
Варене згущене молоко «Карамель»
Любителі вареного згущеного молока можуть відкрити для себе новий продукт «Молочної країни» - «карамель». Це не просто варене згущене молоко, цей молочний десерт приготовлений за спеціальним рецептом: за смаком і виглядом він нагадує карамельну тягучку.
Згущене молоко з кавою
За традицією, що склалася, згущене молоко з кавою використовують не тільки для приготування гарячих напоїв, але і як готовий десерт. Це чудовий кавовий крем для торта, солодкий соус до запіканок та пудингів.
Згущене молоко з какао
Шоколад люблять дорослі та діти. Якщо ложку згущеного молока з какао розчинити в окропі - вийде чашка ароматного гарячого шоколаду. А якщо додати|добавляти| в тісто, то можна спекти шоколадне печиво. Ще один варіант: намазати згущеним молоком з какао коржі - вийде шоколадний торт!
Згущене молоко і вершки
Усі люблять додавати в чай чи каву трохи вершків. А крім того цей солодкий продукт від «Молочної країни» ще й чудовий солодкий соус до сирників, млинців та оладок.
Згущене молоко
Згущене молоко люблять споживачі різного віку від малого до великого. Змінивши жировий склад традиційного згущеного молока, ми не тільки домоглися нижчого вмісту холестерину, але й зробили цей продукт дешевшим. При цьому повністю збережені смак і консистенція улюбленої згущеного молока.
Фрау Марта
"Фрау Марта" - це овочеві консерви, добре знайомі кожній російській господині і мають високий попит. "Фрау Марта" - це європейські виробничі та управлінські технології, сучасне високоточне обладнання та багаторівнева система контролю якості.
Солодка кукурудза
Кукурудза багата на складні вуглеводи, вітаміни і відрізняється високою поживною цінністю. Цей ніжний продукт є популярним у всьому світі. Кукурудза – один із основних компонентів салатів та гарнірів кухонь різних народів.
Зелений горошок
Консервований зелений горошок – чудове джерело рослинного білка. Горошок «Фрау Марта» – дієтичний продукт: у ньому немає спецій, гострих приправ та консервантів. Розчин, який ми додаємо в підготовлений та покладений у банки горошок, містить лише сіль, цукор та воду. Горох відрізняється високою поживністю: якщо ви зголодніли, а часу стояти біля плити немає, виручить парочка сосисок із гарніром із зеленого горошку. А вже приготувати салат "Олів'є" або вінегрет без зеленого горошку просто неможливо!
Квасоля у власному соку
Як усі бобові, квасоля багата на легкі рослинні білки, в ній багато вуглеводів, вітамінів і мікроелементів. Квасоля – білкова основа вегетаріанських салатів, гарний замінник м'яса у пісні дні. З консервованої квасолі легко і швидко готуватись смачний суп – її не потрібно спеціально вимочувати. Квасоля «Фрау Марта» приготована з кращої сировини та за смаковими якостями анітрохи не поступається консервованим продуктам відомих дорогих марок.
Квасоля в томатному соусі
Один із найкращих гарнірів до других страв – квасоля в томатному соусі. Не потрібно витрачати час на її приготування: разом із «Фрау Мартою» вечеря готується легко та швидко. Страва виходить красивою та ароматною.
Лобіо по-грузинськи
Лобіо – гордість кавказької кухні. Це страва з меню довгожителів. "Фрау Марта" не могла залишити поза увагою такий рецепт і пропонує його всім прихильникам здорового харчування. Екологічно чиста сировина, ароматні спеції – поживні та в міру гостро. Зверніть увагу: за сучасних технологій консервування всі корисні властивості продуктів зберігаються найкращим чином. Наслідуючи традиції грузинської кухні, ви можете подавати лобіо «Фрау Марта» в числі холодних закусок, а можете і розігріти його
Квасоля стручкова
Будь-яка господиня погодиться: ніщо так не прикрашає овочеве рагу, як стручки зеленої квасолі. Саме вони надають цій страві справжнього легкого смаку. Консервована стручкова квасоля "Фрау Марта" - знахідка для любителів вегетаріанської кухні. Тепер готувати рагу можна цілий рік. А крім того, стручкова квасоля – чудова начинка для омлетів та цінний інгредієнт оригінальних салатів.
Овочева суміш у томатному соусі MEXICO
Представляємо ще один чудовий рецепт від "Фрау Марта": готове блюдо - овочева суміш у мексиканському соусі. Червона квасоля з кукурудзою і солодким перцем сподобається всім любителям гастрономічних новинок. Секрет популярності цієї традиційної латиноамериканської страви в особливому ароматному соусі. Головне, нам вдалося зберегти його багатий смак – у цьому полягає перевага високотехнологічного виробництва.
Зелений горошок "Канада Грін"
Зелений горошок незамінний у кулінарії будь-якої пори року. Це справжні ласощі, а також джерело клітковини та цінних поживних речовин, корисних для організму людини. Він чудовий інгредієнт для багатьох страв щоденного та святкового столу. Виробляється з найкращих сортів, що виростають в екологічно сприятливих регіонах Канади.
Оливки та маслини
І оливки, і маслини – це плід оливкового дерева. Чи залишиться він оливкою або "стане" маслиною, повністю залежить від того, як його приготувати. Щоб з оливок "отримати" маслини, на певній стадії виробництва розсіл, де знаходяться плоди, насичують киснем.
Щоб вибрати найкращих виробників та постачальників для виробництва оливок та маслин, фахівці "Фрау Марта" об'їздили всю Іспанію. Продукція "Фрау Марта" зроблена за технологією, заснованою на традиційних рецептах та за участю іспанських експертів. Це дозволяє отримати смачний продукт високої якості та зберегти всі корисні елементи та вітаміни, яких в оливках та маслинах величезна кількість. Для виробництва оливок та маслин "Фрау Марта" використовуються плоди калібру 280/320 (середнього розміру) найкращих столових сортів, вирощених в Іспанії.
Ананаси в сиропі
Ананаси "Фрау Марта" - натуральний та екологічно чистий продукт із Таїланду. Консервовані ананаси мають велику популярність, переходячи з розряду делікатесів у розряд повсякденних продуктів харчування. Цьому чимало сприяє все більшому поширенню рецептів страв, які вже раніше вважалися екзотичними. Ананаси вже нерідко є доповненням до м'яса, вони чудово поєднуються з куркою; все частіше використовуються у приготуванні десертів – тортів, фруктових салатів, подаються з морозивом.
Ананаси "Фрау Марта", завдяки сучасним технологіям та ретельному контролю виробництва, повністю зберігають усі корисні та поживні речовини. Щоб їх було зручніше використовувати у домашній кулінарії, ананаси "Фрау Марта" виробляються двох видів: нарізаними на шматочки та традиційними кільцями.
Персики в сиропі
Бездоганний зовнішній вигляд і чудовий насичений смак, що відрізняє консервовані персики "Фрау Марта". Зі всіх можливих країн, де виростають персики, для продукції "Фрау Марта" був обраний Китай - і це не випадково. Саме Китай, де культура вирощування персиків налічує вже понад 4000 років, можна вважати батьківщиною цього фрукта.
Консервовані персики від "Фрау Марта" у легкому сиропі - це ретельно відібрані соковиті плоди, дбайливо очищені від шкірки та порізані на половинки. Вони якнайкраще підійдуть для приготування легких десертів, тортів та коктейлів.
Шебекінські
Макаронні вироби
Макаронні вироби "Шебекінські" були створені як продукт, що відповідає найкращим зразкам індустрії виробництва макаронів. Весь досвід роботи з італійськими виробниками макаронних виробів, включаючи аутсорсинг на італійських фабриках, використали для виробництва російських макаронів, максимально наближених до італійських за якістю.
В основу оптимального асортименту «Шебекінських» було покладено майже десятирічну статистику продажів найпопулярніших у Росії італійських та російських макаронних виробів, а також досліджень переваг споживачів у рамках наших спільних проектів із ВЦВГД.
«ІнфоЛінк» - перша російська компанія, яка встановила італійські лінії для виробництва макаронних виробів усіх трьох основних типів: довгих, фігурних (короткорізаних) та спеціальних форматів (гнізда, метелики та ін.). Сьогодні асортимент «Шебекінських» макаронних виробів налічує понад 30 форматів, включаючи широкий вибір спеціальних форматів та кольорових макаронів з добавками натурального шпинату та томатів.
Проаналізувавши процес прийняття рішення про купівлю макаронних виробів та пропозицію конкурентів, ми зробили основною конкурентною перевагою «Шебекінських» макаронних виробів постійну, максимально можливу для російських макаронів якість.
Основна проблема російських виробників макаронних виробів - це якість твердого зерна та, відповідно, борошна. Ми відмовилися від вертикальної інтеграції виробництва до млинових комплексів, що дозволяє вибирати найкраще зерно та найкраще борошно для виробництва «Шебекінських» макаронних виробів. Для складання ідеальної для Росії помольної партії ми використовуємо спеціальну «зернову» карту Росії. Тільки наші фахівці здатні провести аналізи на наявність домішок м'якої пшениці в зерні та/або борошні за допомогою біохімічних аналізів поліморфізму білків.
Сьогодні «Шебекінські» - це чудові російські макарони з твердих сортів пшениці, максимально наближені до італійських аналогів як з точки зору повноти асортименту, так і з точки зору якості продукту.
Акцент на якість макаронних виробів виправдав себе. У 2005 році продажі «Шебекінських» наздогнали продажі історичних лідерів ринку – «Екстра-M» та «Знатні», а у 2006 серйозно випередили їх. Одного разу спробувавши «Шебекінські», споживач знову повертався до цієї марки та ставав її постійним покупцем. Про це також свідчать дослідження ступеня лояльності споживачів до «Шебекінських», яка за підсумками 2006 року за даними TNS Gallup Media досягла позначки 70%, найвищої серед конкурентів!
Бренд «Шебекінські» давно зарекомендував себе як у оптових, так і у роздрібних покупців. Яскрава та барвиста упаковка зі знаменитою «пташкою щастя» вигідно виділяється на полицях продуктових магазинів серед конкуруючої продукції. Сьогодні «Шебекінські» представлені більш ніж у 50-ти регіонах Російської Федерації, а також в Україні та Білорусії та, незважаючи на загальну стагнацію ринку макаронних виробів протягом останніх кількох років, «Шебекінські» зростають у середньому на 25-27% на рік!
Крупи
Крім макаронних виробів під торговою маркою «Шебекінські» випускається лінійка добірних круп: три види рису (довгозерний рис, круглозерний рис, пропарений рис), гречка, горох, пшоно та квасоля.
«Шебекінські» крупи розроблялися як зонтичний бренд «Шебекінських» макаронних виробів, що дозволяє за мінімальних витрат на просування та простий упаковці, пропонувати продукцію високої якості за чесною ціною. Різні програми просування макаронних виробів «Шебекінські», у тому числі на федеральному телебаченні, позитивно впливають і на продаж «Шебекінських» круп.
Найголовніше у виробництві круп – вибір сировини. Чим вищої якості сировина, тим краще і корисніше буде продукт, тому компанія «ІнфоЛінк» ретельно відбирає сировину, пропонуючи кращу ціну за добірні «Шебекінські» крупи.
Продажі, що постійно зростають, і гарна представленість «Шебекінських» макаронних виробів і круп у роздрібних мережах - найкраща гарантія якості нашої продукції!
24.07.2017
Гарна паста або макарони, складаються тільки з борошна твердих сортів пшениці та води.
Приблизно з 14 століття головною відмінністю пасти вважається її поділ на свіжу (pasta fresca) і суху (pasta secca).
Свіжі макарони готують удома або в ресторанах. Туди можуть додавати яйця, шпинат, буряк та інші компоненти.
Така паста довго не зберігається, а зазвичай вариться та з'їдається відразу після приготування.
Сухі макаронні вироби виробляють у промислових масштабах. Вони мають тривалий термін зберігання. Такі макарони можна купити майже у будь-якому магазині.
Але щоб придбати якісний продукт, який принесе вам користь, а не зайві кілограми, потрібно знати, як вибирати правильні макарони.
Я не розглядатиму макарони з додаванням яєць, з гречаного або рисового борошна. Інформація нижче стосується тільки класичних макаронних виробів з борошна пшениці.
Якщо коротко, то ось пункти, за якими можна визначити якісні макарони перед покупкою в магазині:
-
У складі на етикетці вказано один із цих варіантів:
- «група А»
- «1 клас» (борошно вищого ґатунку),
- «durum»,
- «пшениця твердих сортів»,
- "semolina di grano duro"
- Вміст білка не менше 12 г на 100 г макаронів. Чим більше тим краще;
- Макарони повинні мати гладку поверхню, а також гладкі та склоподібні краї;
- Колір жовтий, золотий чи бурштиновий;
- В упаковці відсутні зовсім або присутні мінімальнекількість крихт та відламаних частин макаронів.
Тепер докладніше якість макаронних виробів.
Навігація за статтею:
Групи борошна, з яких роблять макарони у Росії
Щоб вибрати правильні макарони, спочатку потрібно вивчити склад на етикетці макаронних виробів. У складі повинні бути тільки борошно із твердих сортів пшениці та вода.
Борошно, яку використовують для виробництва макаронних виробів у Росії, ділиться на 3 групи. Позначаються групи російськими літерами А, Б, У.
А - мука твердих сортів пшениці або дурум (durum)
Макаронні вироби з борошна групи А мають низький глікемічний індекс, багаті на клітковину, вітаміни і мінерали.
Вода після варіння таких макаронів залишається практично прозорою. Самі ж макарони не злипаються під час варіння та добре тримають форму після.
На упаковці у складі інгредієнтів, така мука може називатися:
- група А;
- 1 клас (борошно вищого гатунку);
- "durum";
- пшениця твердих сортів;
На упаковках макаронів, які були експортовані з Італії, зазвичай пишуть:
- "semola di grano duro";
- "farina di grano duro";
- "semola di frumento duro".
Б - м'яке борошно зі склоподібної пшениці
У макаронах з борошна класу Б є велика кількість крохмалю. Такий продукт містить менше корисних поживних речовин для організму. Вода у процесі приготування буде каламутною. Під час варіння і після цього такі макарони злипатимуться.
- група Б (м'яке борошно);
- борошно першого та вищого ґатунку;
- 2 клас.
В - м'яка хлібопекарська мука
Макарони з борошна групи білого кольору. Вони дуже крихкі, тому в упаковці буде багато зламаних макаронів, їх уламків та крихт. При варінні вони дуже сильно розварюються. Вживаючи такі макарони, можна швидко набрати зайву вагу.
На упаковці у складі таке борошно може називатися:
- група В;
- борошно із м'якої пшениці;
- хлібопекарське борошно.
Після того, як ви знайшли на упаковці макаронів інформацію про те, що вони зроблені з муки твердих сортів, далі потрібно знайти кількість білка в продукті.
Побічно визначити кількість борошна м'яких сортів у макаронах, можна за кількістю білка. Що його більше, то вище шанс, що у макаронних виробах твердих сортів відсутні домішки борошна іншого сорту.
Гарні макаронні вироби містять мінімум 12 г білка на 100 гмакаронів. Чим вище показник, тим якісніші макарони.
Якщо на упаковці значення білка нижче 11 г на 100 г макаронів, то швидше за все в борошно групи А додали борошно нижчих сортів. Це означає, що, швидше за все, перед вами неякісний продукт.
На думку Президента Російського зернового союзу РФ Аркадія Злочевського, масова частка білка в макаронних виробах побічно дозволяє припустити, що на виробництві використовувалася низькосортна сировина. Білок – це параметр, який пов'язаний із умовами зростання пшениці. Гаряча та суха погода без посухи сприяє високому вмісту білка у зерні. Заморозки та дощі навпаки призводять до його зниження.
Глікемічний індекс (ГІ) макарон
Овочі, фрукти, бобові, коричневий рис, греча та макарони твердих сортів (приготовлених "al dente") відносять до продуктів з низьким глікемічним індексом. Вони віддають свою енергію організму поступово.
Варто зазначити, що глікемічний індекс не пов'язаний із калорійністю. Продукт із низьким ГІ може містити велику кількість калорій. Якщо ви на дієті враховуйте це.
Калорійність, склад та БЖУ макарон
Калорійність макаронних виробів та харчова цінність, зокрема кількість БЖУ (білків, жирів, вуглеводів), може різнитися. Наприклад я візьму 3 упаковки спагетті різних марок, які зроблені з різного виду борошна.
Калорійність макаронів з твердих сортів пшениці, durum, Групи А або Вищого гатунку*:
Спагетті марки «Макфа» із твердих сортів пшениці (ГОСТ 31743):
Калорійність: 344 ккал
Спагетті n.5 марки "Barilla". Група А. Вищий ґатунок. (ТУ 9149-012-48774716-14):
Калорійність: 359 ккал
Енергетична цінність: 1502 кДж
Спагетті марки "Щебекінські" Група А. Вищий сорт. (ГОСТ 31743-2012)
Калорійність: 350 ккал
Енергетична цінність: 1464 кДж
Калорійність макаронів з м'якого борошна, групи B * :
– Спагетті Ameria №3, з борошна пшеничного загального призначення типу М55-23. Група В (ГОСТ 31743-2012)
- Cпагетті №4, Екстра-М. Група У вищий сорт (ГОСТ 31743-2012)
- Саомі Вермішель довга, спагетті. Вищий сорт (ГОСТ 31743-2012)
Ці макаронні вироби із борошна групи B мають однакові показники БЖУ та калорійності:
Калорійність: 344 ккал
Енергетична цінність: 1439 кДж
*за даними інтернет-магазину "Качконос" (23.07.17), які вказані в картці товарів макаронних виробів.
Порівняємо середні значення калорійності та БЖУ макаронів із твердих сортів пшениці групи А та показники макаронних виробів із м'якого борошна групи B:
У макаронів з твердих сортів та у макаронів з м'якого борошна показники відрізняються не дуже сильно. З таблиці видно, що макарони з твердих сортів мають велику кількість білка, жиру і калорійність. Показники вуглеводів у сортів приблизно рівні. Кількість калорій у макаронних виробах з м'якого борошна менша.
Перевага твердих сортів пшениці в тому, що вони мають менший вміст крохмалю. Тому користі від макаронів з м'якого борошна ви отримаєте менше, а шанс набрати зайву вагу більше.
Структура макаронів
Присутність темних і темно-жовтих точок на поверхні макаронних виробів, це результат помелу цільного зерна. Це означає, що в таких макаронах буде більше корисних поживних речовин.
Білі кропини та шорсткості на макаронах ознака неякісного борошна, з якого їх приготували. Також це може свідчити про порушення технологій або поганий проміс тесту на виробництві.
Термін придатності макаронних виробів залежить від характеристики вологості. Вологість продукту має бути збалансована. Це означає, що якщо макарони будуть пересушені, вони будуть ламатися в упаковці ще на стадії транспортування в магазин, а якщо надмірно вологими, тобто шанс виникнення цвілі.
ГОСТ вимагає від виробників дотримуватись вологості макаронних виробів не більше 13%, а у виробах для дитячого харчування не більше 12%.
Також на термін придатності впливає кислотністьпродукту. Чим вона вища, тим менше зберігаються макарони.
Підвищена кислотність макаронів може бути наслідком порушення режиму сушіння, а також використання в замісі недоброякісного борошна. Кислотність має бути не більше 3,5-4.
Зазвичай термін придатності макаронівіз твердих сортів пшениці становить від 24 до 32 місяців. При дотриманні умов зберігання (температура не більше 40 С та відносна вологість повітря не більше 75%).
Кольорові макарони
На полицях магазинів можна зустріти макарони не лише різних форм та розмірів, а й різних кольорів.
Виробник фарбує макаронні вироби у червоний, зелений, чорний та інші кольори. Тим самим крім кольору, такі макарони набувають аромату і тонкого смаку натуральних барвників, таких як:
- Морквяний сік
- Буряковий сік
- Шпинат
- Чорнило каракатиць та ін.
Такі вироби можуть відрізнятись від простих зниженим терміном придатності, в іншому це ті ж макарони. Але знову ж таки читайте склад. Якщо в ньому присутні добавки з кодом "Е", такий продукт залиште на полиці.
Як вибирати якісні макарони із твердих сортів пшениці?
Після того, як ви прочитали склад і знайшли там борошно твердих сортів, а також кількість білка вище 12 грам, далі варто подивитися і на самі макарони. Більшість виробників продають свій продукт у напівпрозорих упаковках, тому визначити якісні макарони не важко.
Макарони із твердих сортів пшеницімають такі властивості:
- Колір золотистий, жовтий, янтарний;
- Поверхня гладка;
- Склоподібні краї;
- В упаковці немає уламків та крихт або їх мінімум.
Макарони з м'яких сортів пшениціможна визначити за такими критеріями:
- Колір білий, блідо-жовтий або навпаки отруйно-жовтий;
- Поверхня та злам макаронін шорсткий;
- Білі крапки на макаронах, через непромішане тісто;
- В упаковці є багато уламків та крихт від макаронів.
Завідувачка відділення з дослідження харчових продуктів Центру гігієни та епідеміології Росспоживнагляду по Челябінській області Ірина Маханова зазначає, що наявність крихти та брухту в упаковці допомагає додатково охарактеризувати макаронні вироби як з якісної, так і естетичної точки зору. Міцність безпосередньо залежить від якості борошна та режиму сушіння. Кількість ламаних макаронів в упаковці є показником дотримання технологічних процесів на виробництві.
Ви можете перевірити якість макаронів та будинку, коли вже купили їх.
Якщо ви придбали, наприклад, спагетті, то перевірити їхню якість можна за такими показниками:
- Пружні. Спагетті з м'яких сортів або суміші борошна легко ламаються руками, з твердих будуть пружними і гнуться до останнього.
- Чи не злипаються. Хороші макарони при варінні не злипаються в грудки і не розварюються.
- Не каламутять. Вода не повинна бути каламутною. Біла та клейка вода після варіння макаронів, свідчить про їхню низьку якість макаронів, у них багато крохмалю.
- Не змінюють колір. Після варіння макарони залишаються золотаво-жовтого кольору.
- Тримають форму. Навіть якщо залишити їх у воді на годину, вони не розбухнуть у кілька разів і будуть тримати форму.
Макарони після варіння повинні зберігати свій зовнішній вигляд і таку саму форму, Яку вони мали в упаковці.
Якщо взяти приклад відварені спагетті, то розсічені кінці і перепади діаметра по довжині макаронних виробів означатимуть погану якість продукту.
Макарони з м'якого борошна при варінні сильно розварюються, а потім злипаються і погано тримають форму.
Якісні макаронні вироби із твердих сортів пшениці практично позбавлені цих недоліків. Їх досить кілька разів перемішати при варінні, а після додати трохи олії в готові макарони.
Якісні макарони із твердих сортів пшениці не продають на вагу. Вони завжди пропонуються в індивідуальних упаковках. Так вони довше зберігають свої корисні властивості і не псуються під впливом повітря та вологи.
Якщо паста зроблена в Європі або США, то словам на етикетці вірити можна, якщо це не підробка. Вони більш суворий контроль якості продуктів харчування. У більшості вам пропонують якісний продукт із гарної пшениці. Але склад на етикетці все одно перевіряйте перед покупкою. Імпорт не панацея.
Хороші макарони з борошна групи А та високим вмістом білка завжди коштуватимуть дорожчемакарони з борошна групи Б і В. Але недобросовісний виробник або магазин можуть штучно збільшити ціну за бренд, упаковку чи імпортну продукцію. Тому перед покупкою читайте склад. Не давайте себе обдурити.
Якісні макарони навряд чи коштуватимуть менше 50-60 рублів. За меншу ціну вам швидше за все пропонують макарони із суміші борошна різних сортів або неформат. Гарна паста коштує ще дорожче, а дуже хорошу можуть пропонувати і за 150-250 рублів.
Сумніваєтесь. Перевірте самі. Купуйте 2 пачки спагетті. Одну із сегмента 20-40 рублів, а іншу зі 100-150 і спробуйте приготувати їх удома. Я певен ви відчуєте різницю.
Я зазвичай купую макарони у найближчому від мого будинку супермаркеті. Але іноді буває шкода витрачати час на походи магазинами. Із задоволенням замовляв би продукти з доставкою, але в Єкатеринбурзі з цією справою все сумно. Але якщо ви з Москви, то можете придбати макарони та інші продукти в інтернет-магазині "Інстамарт" з доставкою. Будь подібний сервіс у моєму місті із задоволенням би ним користувався.
Шкода та користь макаронів
Макарони – це борошняний виріб. Як і інші борошняні та хлібобулочні продукти, макарони володіють низькою поживністю, відносно високим глікемічним індексом (особливо з м'яких сортів), а також містять багато вуглеводів.
Макарони можуть завдати шкоди травній системі та організму. Наприклад, людям при гострому панкреатиті макарони протипоказані. Сувора дієта не дозволяє їм їсти вироби з борошна.
При хронічному панкреатиті макарони їсти можна, але з обмеженнями. Справа в тому, що вироби з борошна твердих сортів пшениці дають додаткове навантаження на підшлункову та підштовхує організм на виділення більшої кількості жовчі. Якщо перистальтика кишечника підвищена, то можуть виникнути болючі відчуття, а після порушення стільця.
Щоб виключити ці негативні моменти для людей з панкреатитом та порушеннями у роботі ШКТ, потрібно готувати макарони наступним чином:
- Доварювати до кінця і навіть трохи перетравлювати, щоб прибрати більшу частину крохмалю. Забудьте про «альденте»;
- Бажано не обсмажувати в маслі інгредієнти та самі макарони, а також не допускати сильно засмаженої скоринки при запіканні чи смаженні;
- Додавати в готові макарони лише невелику кількість олії;
- Виключити гострі та солоні соуси.
- Також рекомендується їсти пасту у першій половині дня. На вечерю макарони можуть стати надто тяжкою їжею.
Для тих же, хто стежить за фігурою, варто просто поєднувати пасту з тушкованими овочами та соусами на їх основі. Так ви збільшите користь від макаронів і не отримаєте багато калорій.
Взагалі, з погляду схуднення, немає великої різниці, які макарони ви будете їсти. Важливіше те, що крім макаронів ви вживаєте ще, і яка загальна сума ваших калорій виходить за день.
Якщо розглядати макарони з точки обміну речовин, краще купувати макарони з цільного зерна твердих сортів пшениці.
Хороші та якісні макарони з твердих сортів пшениці, які були зварені «аль денте» та приправлені невеликою кількістю оливкової олії, сприймаються організмом людини як висівки. Такі макарони стимулюють роботу кишечника і підштовхують систему травлення на створення більшої кількості жовчі для кращого травлення.
Макарони із твердих сортів пшениці з великим вмістом білка входять до списку здорових продуктів та рекомендовані до вживання у багатьох дієтах.
За своїм складом макарони це висококонцентрована клітковина та складні вуглеводи. Клітковина майже не засвоюється організмом. Вона допомагає виводити з нього шлаки. А поки що цей процес відбувається, створює відчуття ситості.
У макаронах також містяться мінерали та вітаміни, наприклад, калій, кальцій, залізо, магній, вітамін B3, B6, B12, E та ін.
До складу макаронів входять «хороші вуглеводи», які повільно доставляють цукор в організм. Вуглеводи споживаються організмом поступово та майже повністю. Процес відбувається повільно, тому поява проблем, пов'язаних з регуляцією рівня цукру в крові, зведена до мінімуму.
Амінокислота триптофан, яку містять макарони, стимулює вироблення в організмі серотоніну. Це нейромедіатор гарного настрою або як його ще називають «гормоном щастя».
Особливості пшениці твердих сортів чи durum. Порівняння твердого та м'якого борошна
У пшениці тисячі різновидів, але серед цього різноманіття виділяються дві великі групи, пшениця м'яких та твердих сортів.
М'які сорти пшениці переважно вирощують у кліматі з високою вологістю. Така пшениця займає більшу частину ринку. Основні виробники знаходяться у Росії, Україні, Західній Європі, Казахстані та СНД, а також в Австралії.
Тверді сорти пшениці вирощують там, де клімат сухіший. У США, Аргентині, країнах Азії, Північної Африки та деяких регіонах Росії.
У Росії її пшениця durum переважно представлена ярими видами. Такій пшениці потрібне приблизно 100 теплих днів до повного дозрівання. Урожай зазвичай убирають, коли вологість зерна дійде до 13%.
Для вирощування твердих сортів пшениці підходить не будь-який клімат. Яру пшеницю твердих сортів сіють і збирають здебільшого:
- У Зауралля. У лісостеповій частині Челябінській та Курганській областях;
- На півдні. У Краснодарському краї та Ставропілля.
- На південному сході. У Волгоградській, Саратовській та Оренбурзькій областях.
- В Алтайському краї та Омській області
За словами голови інформаційно-аналітичного департаменту Російського зернового союзу Сергія Шаховця, точних даних про кількість пшениці твердих сортів немає. Спеціально такі сорти не прийнято виділяти та враховувати. Таку статистику зазвичай проводять на регіональному рівні. Швидше за все це пов'язано з тим, що пшеницю твердих сортів вирощують на замовлення великих переробних підприємств, які виготовляють макаронні вироби.
Тверда пшениця багато в чому схожа на м'яку, але має особливості.
Особливості пшениці твердих сортів:
- Довгий та щільний колос.
- Зерно витягнуте, тверде та має невеликий розмір. Укладено в квіткову плівку, що запобігає надмірному обсипанню.
- Колір зерна однаковий. Бурового або жовтуватого відтінку.
- Борошно з такої пшениці добре вбирає рідину і довго не черствіє.
З такої пшениці отримують найкращу манну крупу та макарони.
Представниками є, наприклад, сорти ярої твердої пшениці Лілек та Ніколаша, виведені НІІСГ Південного Сходу.
Особливості пшениці м'яких сортів:
- Колос має тонкі стінки та більше порожнього простору в соломині.
- Зерна більші та м'які.
- Колір зерна може бути білим, жовтим, бордовим.
- Борошно з такої пшениці гірше вбирає рідину і схильне до швидкого очерствіння.
Борошно з такої пшениці переважно використовують для приготування хлібобулочних та кондитерських виробів.
Представниками є, наприклад, сорти м'якої озимої пшениці Губернія і Калач 60, виведені НІІСГ Південного Сходу.
Якщо "заглянути всередину", то структура м'якої та твердої пшениці теж відрізняється.
У макаронних виробів твердих сортів крохмаль має кристалічну структуру, у м'яких в'язких сортів. Так при варінні останніх у воду переходить велика кількість сухих речовин та крохмалю, які роблять воду каламутною.
Чинним ГОСТом допускається трохи більше 6% сухих речовин, які у воду.
Провідний експерт Інституту кон'юнктури аграрного ринку (ІКАР) Ігор Павенський вважає, що виробництво зернових прямо пропорційне до споживання продуктів їх переробки. А кількість твердої пшениці, яка була вирощена в Росії, можна розрахувати, використовуючи дані про виробництва борошна твердих сортів. Для цього потрібно застосувати в розрахунках коефіцієнт переведення виробленого борошна в зерно, який дорівнює 1000 кг борошна з 1330 кг зерна.
Чинний ГОСТ на макаронні вироби. Виробництво макаронів в Росії
ГОСТ 31743-2012. Вироби макаронні. Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на макаронні вироби, виготовлені з пшеничного борошна та води, у тому числі на яєчні та овочеві (з овочевими порошками).
Дата видання: 17.06.2013
Дата актуалізації: 05.05.2017
Макаронні вироби – звичний та популярний продукт для росіян. Його вживають майже у кожній сім'ї. Макарони люблять за їх зручність у вживанні, ситність, приємний смак та доступну ціну.
Макаронні вироби є товаром повсякденного попиту. За даними ROMIR Monitorin у 2014 році 94% населення старше 18 років купували макаронні вироби в магазинах. У середньому споживання макаронів у Росії становить приблизно 7 кг на рік на людину.
Найулюбленішим видом макаронних виробів у Росії є спагетті. Їхні продажі досягають 20% від ринку всіх макаронних виробів.
За даними 2015 року, у Росії макаронні вироби виробляють близько 150 підприємств. Якщо взяти всі виробництва макаронних виробів по Росії, то географічно максимальні виробничі потужності розподілені так:
- Центральний федеральний округ – 40%;
- Уральський регіон – 17%;
- Приволзький регіон – 16%;
- Інші – 27%.
Обсяг пшениці твердих сортів, що отримується в Росії, недостатній для всіх виробників, так як урожай безпосередньо залежить від погоди влітку і від якості землі.
У Росії її існує проблема дефіциту борошна з твердих сортів пшениці. У виробників є спокуса заощадити свої гроші, розбавивши в процесі виробництва дороге борошно з твердих сортів, дешевшим м'яким борошном. Тобто, купуючи макарони з твердих сортів вітчизняного виробника, є невеликий шанс придбати неякісний товар.
Біда в тому, що згідно з діючими стандартами, несумлінних виробників майже не можна викрити в обмані. Існуючий ГОСТ має на увазі лише одну застарілу методику для визначення домішки борошна м'яких сортів. Вона дозволяє виявити більше 10% або менше 10% м'якого борошна, що містить продукт. У ДЕРЖСТАННІ є обмеження на вміст такого борошна в 15%, але його фізично неможливо виміряти.
Ще один спосіб перевірки в лабораторних умовах дозволяє перевірити частку м'якого борошна за вмістом білка і сухої речовини, що перейшла у воду. Але отримані дані не зовсім точні.
Тобто перевірити несумлінного виробника складно. Чим деякі й користуються.
Доктор біологічних наук Володимир Духарєв вважає, що в Росії існує проблема з безконтрольним використанням м'якого борошна групи Б і В при виробництві макаронів з борошна твердих сортів пшениці. Зазвичай цим грішать не найбільші чи відомі виробники. І все-таки, за оцінками, частка подібної продукції становить 30- 40% ринку.
Але все негаразд. Рекомендую ознайомитися з масштабним дослідженням в оцінці якості спагетті на російському ринку, яке провело Роскацтво та Росспоживнагляд. Віялове дослідження показало, що вітчизняний ринок спагетті можна назвати якісним та висококонкурентним. Російські виробники, здебільшого, не поступаються за якістю іменитим італійським брендам.
Я спробував багато макаронів різних марок і видів. Згодом я скоротив до 5 кількість виробників макаронних виробів, які мені подобаються більше за інших.
Для своїх рецептів я купую в магазинах наступні марки макаронів:
- Barilla
- Шебекінські
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Ці макарони не розварюються, не злипаються при варінні, а потім залишаються пружними. Вони містять велику кількість білка (від 12 г), добре виглядають і хороші на смак.
Почасти цей вибір допомогли мені скласти супермаркети в кроковій доступності від будинку. Тому що я обмежений їхнім асортиментом. Але вибір все одно непоганий. Також свою роль грає і вартість. Зазвичай я не беру макарони дорожче 120 рублів за 0,5 кг. Тільки якщо у них якась незвичайна форма макаронін, які я ще не готував чи цікава упаковка.
Це мій суб'єктивний вибір макаронів на основі кулінарного досвіду та 3-х річного ведення сайту макарономанія.
Можете написати у коментарях свою улюблену марку макаронів. Якщо побачу в магазині, візьму на пробу.
Соціальні кнопки
Запинити
Надіслати
Плюснути
Твітнути
Поширена думка про калорійність макаронних виробів та їх сумнівне значення в харчовому раціоні відноситься до продукту з м'яких сортів пшениці. Сировиною для таких виробів є звичайне пекарське борошно. Насиченість в'язким крохмалем, висока енергетична цінність та практично повна відсутність корисних речовин, властивих злаковим – характерні властивості таких макаронів.
Виготовлені з твердих сортів пшениці макарони мають протилежні характеристики:
Зважаючи на складність вирощування та обробки, а також вибагливість пшениці твердих сортів, вироби з неї коштують дорожче за аналогічні з м'якої пшениці. На прилавках магазинів макарони зі звичайного борошна, як правило, переважають над твердосортними в кількості. Проте, пропонований асортимент «корисних» макаронів також вимагає уважного аналізу та вивчення при виборі.
Правила вибору
Наміряючись купити якісні та корисні макарони, слід врахувати кілька факторів. Усі існуючі макаронні вироби класифікуються за трьома категоріями: А, Б і В. Маркування «А» говорить про те, що вироби виготовлені з твердих сортів пшениці, позначка «Б» — свідчить про використання м'яких сортів як сировину, «В» позначає наявність у складі борошна для випікання хліба. Відповідно до цих даних, слід вибирати тільки вироби, на упаковці яких стоїть позначка «А».
Увага! Хитрощі маркетологів можуть ввести в оману щодо якості макаронів. Наприклад, напис «вищий сорт» може означати використання пекарського борошна високої якості, але не борошна з твердих сортів. Рекомендується уважно вивчати склад перед покупкою.
склад
Приготування таких макаронів здійснюється з двох інгредієнтів - борошна, відповідного сорту, та води. Деякі рецепти передбачають включення яєць. При цьому наявність яєчного порошку у складі говорить про низьку якість макаронів. Також не слід купувати продукт, у переліку інгредієнтів якого є такі назви:
Деякі виробники пропонують кольорові макаронні вироби. Такий продукт цілком припустимий і навіть корисний, за умови відсутності у складі штучних барвників та ароматизаторів. «Колірність», в даному випадку, досягається шляхом додавання натуральних екстрактів і соків: морква, шпинат, буряк, гарбуз і навіть чорнило каракатиці. Крім візуальної естетики, такі макарони знаходять корисні властивості природних добавок.
Зовнішній вигляд
Класичні макарони, без добавок, мають бути жовтого або кремового кольору. Зайва білизна говорить про використання борошна невисокої якості, а яскравість – про застосування штучних барвників. При цьому колір може бути не рівномірним, з незначним вкрапленням чорних точок, що є залишками оболонок зерна пшениці. Про високу якість свідчить гладка, ніби полірована поверхня виробу, а про низьку - наявність шорсткості. Гладкість досягається шляхом правильної технології сушіння та сприяє збереженню властивостей та якостей при варінні.
Упаковка може багато розповісти про продукт. Так, виробник, що поважає себе і покупця, помістить вироби в повністю або частково прозору упаковку. Такий підхід дозволяє оцінити виріб за ще однією ознакою - наявність або відсутність крихти або борошна. Гарні макарони не кришаться. Також можна спробувати зігнути довгу локшину. Якщо вона зроблена з твердих сортів, то виявиться гнучкою, а якщо з м'яких – поламається.
Порада. Слід звернути увагу на герметичність упаковки. Зберігання виробів на строк до одного року можливе лише за умови достатньої герметизації.
Батьківщиною пасти є Італія і, закономірно, що виготовлені в цій країні макаронні вироби мають високу якість. Однак, поширення технологій та рецептури дозволило і представникам з інших країн досягти успіхів на цій ниві. Згідно з рейтингом, запропонованим сайтом «Росконтроль», найбільш якісними та затребуваними є макаронні вироби таких виробників:
Як виявляють себе під час варіння
За умови дотримання рекомендацій та порад, вибір макаронів завершиться покупкою якісного продукту. Проте остаточним тестом виявиться приготування страви. У процесі варіння, загальна маса макаронів повинна збільшитися в обсязі вдвічі, при цьому, не утворювати пластівці та осад. Якість продукту відмінна, якщо макарони не прилипають одна до одної, як відразу після варіння, так і через деякий час.
Важливо, щоб запах та смак не викликав сумнівів, а вода після варіння залишалася чистою. Мутний колір води свідчить про вимивання корисних компонентів.
Як вибрати макарони дітям
З урахуванням вразливості дитячого організму, слід уникати макаронів швидкого приготування і віддавати перевагу якісним виробам. Слід дотримуватись таких правил:
- не купувати яйцесодержащую локшину (особливо за наявності алергії);
- уважно перевіряти склад кольорових макаронів на наявність штучних добавок;
- не боятися експериментувати з формою та розміром макаронів, за умови хорошого складу.
Знаючи на що звернути увагу при виборі макаронів, можна збагатити свій раціон корисним продуктом.
Як вибирати макарони: відео
