Який соус підходить до стейку із яловичини. Соус для стейк з яловичини рецепт. Винний соус до м'ясного стейку

Оливкова олія – 1 ст.л.

Вино червоне – 130 мл

Сіль, перець – за смаком

Процес приготування

Хочу показати вам найпростіший у світі соус для стейку з яловичини. Але обмовлюся відразу - цей соус можна приготувати тільки в тому випадку, якщо стейк смажиться не на ґратах, а на сковороді. Соус ґрунтується в чистому вигляді на прийомі деглазування і до стейків він підходить - "як тут і було"! Він елегантно відтінює смак м'яса, жодним чином не відволікаючи від нього. А це, я вважаю, для добре приготовленого стейку дуже важливо. Адже він і сам шалено смачний!

Основні компоненти, які нам знадобляться і без яких нам не обійтися: яловичий стейк, 1 ст.л. оливкової олії з низькою кислотністю (це в ідеалі, але можна замінити на будь-яке інше, яке добре підходить для смаження), сіль та перець до смаку (звісно, ​​інші трави-приправи – теж). Варіативний компонент – сухе червоне вино із насиченим смаком. Замінити його можна сухим портвейном, вином з не надто інтенсивним смаком з добавкою коньяку або віскі і, скажімо, гранатовим соком для безалкогольної версії. Ще можна використовувати трохи вершкового масла, якщо хочеться отримати соус пожирніше, і трохи коричневого загусника для соусів, якщо густого соусу хочеться отримати БАГАТО.

Обсмажуємо стейк на сковороді за методикою, описаною для рибай-стейка, з невеликим винятком – смажимо не на голій сковорідці, а з невеликою кількістю олії, абсолютно мінімальною. Стейк в жодному разі не повинен плавати в олії.

З того моменту, як стейк видаляється зі сковороди для подальшого запікання в духовці або витримування перед подачею, починається, власне, приготування соусу для стейку. На сковороду, де смажилося м'ясо, виливаємо вино. Лопаткою відшкрябуємо від дна пригарки, і взагалі намагаємося, щоб вино якнайкраще "відмило" сковороду від слідів смаження м'яса. Це і є власне деглазування.

У мене рідина, в принципі, була і так досить чистою, але якщо в ній багато прижарок, то її потрібно процідити через ситечко, щоб очистити від великих негарних шматків.

Ну, а після цього випаровуємо на сильному вогні соус до того, як він редукується в обсязі мінімум у 2 рази і загусне до того, що при наливанні рідина "стоятиме", а не розтікатиметься по тарілці, як вода. Вершкове масло або загусник вводять на цій же стадії. Випарювання займає близько 10 хвилин - той час, який стейки зазвичай "відпочивають" перед подачею. Заважати не потрібно, потрібно тільки не пропустити момент, коли соус стане дуже густим. Але хвилин 8 про це в товстостінній сковорідці можна не турбуватися, на мою думку. Коротше нічого складного.

Соус для стейку з яловичини подається, звичайно, до того самого стейку з яловичини!

www.iamcook.ru

Соус для стейку

У всьому світі стейк є дуже популярною стравою. Правильно приготувати його непросто, у цій справі є багато своїх нюансів. Але важливо не тільки правильно його приготувати і підсмажити, але і подати максимально ефектно. Будь-то стейк зі свинини, яловичини чи риби, його необхідно поєднувати з соусом, який не тільки підкреслить смак, але й зробить його яскравішим та цікавішим.

Соус для стейка здатний зробити одну і ту ж страву зовсім різною. Існує безліч таких рецептів, з яких легко можна вибрати те, що кожному припаде до душі. Наприклад, любителі класики оцінять вершковий чи сирний соус. Для тих, хто любить ситні страви, ідеально підійде грибний соус. Тим, хто не боїться експериментів, до вподоби доведеться фруктовий чи шоколадний. У будь-якому випадку, який би соус ви не вибрали, він значно зможе змінити смак звичного вам стейку. Ми пропонуємо вам вибір кращих рецептів, які ви можете просто приготувати або взяти за основу при створенні своїх кулінарних шедеврів.

Сирний соус

• вершки – 100 г
• пармезан чи інший твердий сир – 100 г
• перець і сіль -? ч. ложки
• гірчиця у зернах – 1 ст. ложка

У маленьку миску наливаємо вершки, доводимо до кипіння, при цьому регулярно помішуючи. Пармезан або інший сир трьом на тертці та додаємо до вершків. В оригіналі потрібно брати пармезан, але за відсутності підійде будь-який сир твердих сортів. Наприкінці за кілька хвилин до вимкнення плити вводимо гірчицю та спеції.

Соус грибний

• грибний суп-пюре (гриби, цибуля та вершки) – 50 мл
• червоне вино – 10 мл
• соєвий соус – 1 ст. ложка
• молоко – 2 ст. ложки
• мелений перець чилі - щіпка

Беремо готовий суп-пюре, приготований з грибів та цибулі, додаємо молоко, соєвий соус та вино, доводимо до кипіння. Потім додаємо мелений перець чилі.

Гострий соус майонезний

Змішуємо майонез із тертими огірками, подрібненою зеленню та часником.

Апельсиновий соус

• цибуля – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• сухе вино – 3 ст. ложки
• олія – 2 ст. ложки
• вершки – 50 мл
• суміш перців -? ч. ложки

Нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо її на олії в товстостінній сковороді. Повільно наливаємо в сковороду вино, чекаємо, поки воно випарується. Потім додаємо цедру апельсина і вичавлений сік, гасимо, поки соус не загусне. Після цього вливаємо вершки та спеції, гасимо ще хвилин 5.

Вишуканий соус із блакитним сиром

• цибуля – 1 шт.
• блакитний сир – 150 г
• жирні вершки – 100 г
• вершкове масло – 50 г
• перець та сіль – 1 ч. ложка

Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, підсмажуємо тонкі півкільця цибулі. Коли він підсмажиться, зменшуємо вогонь і вливаємо вершки, гасимо близько 2-3 хвилин. Коли він трохи загусне, засипаємо подрібнений блакитний сир. Чекаємо, коли він розплавиться, і додаємо спеції.

Вершково-імбирний соус

• вершкове масло – 100 г
• свіжий імбир – 10-15 г
• гірчиця дижонська – 2 ст. ложки
• зелена цибуля – 15 г
• перець і сіль - щіпка

Очищаємо імбир і ріжемо дуже дрібно, додаємо його до розм'якшеного вершкового масла. До цієї маси додаємо гірчицю та порізану дрібно зелену цибулю, перець та сіль. Все це збиваємо блендером і подаємо до м'яса.

Шоколадний соус

• гіркий шоколад – 30 г
• цибуля – 1/2 шт.
• листя розмарину – 10 г
• столове біле вино – 120 мл
• винний оцет – 2 ст. ложки
• цукор – 1 ст. ложка

Подрібнюємо листя розмарину, шоколад потріть на тертку, дрібно поріжте цибулю. Тушимо цибулю на сильному вогні, додавши вино, оцет та цукор. Потім додайте розмарин і томіть під кришкою ще кілька хвилин. У гарячий соус додаємо тертий шоколад і ретельно перемішуємо.

Соус з імбиром та аґрусом

• зелений аґрус – 100 г
• корінь імбиру – 10 г
• молодий часник – 20 г
• олія оливкова – 2 ст. ложки
• свіжа м'ята – 10 г
• сіль – 2 г

Миємо агрус, збиваємо його в блендері з часником, м'ятою та імбиром. Потім додаємо сіль та оливкову олію, ще раз збиваємо.

Соус із червоної смородини

• смородина червона – 200 г
• свіжа м'ята – 2-3 гілочки
• цибуля – 100 г
• коричневий цукор – 1 ст. ложка
• олія оливкова – 1,5 ст. ложки

Робимо з ягід червоної смородини пюре, кладемо його до обсмаженої цибулі. Через кілька хвилин після того, як ягоди пустять сік, додаємо м'яту. Збиваємо все в блендері та отримуємо соус.

Мигдально-сирний соус

• сир рокфор – 50 г
• вершки – 100 мл
• мигдаль пелюстки-2 ст. ложки
• перець горошком рожевий – 3 шт.

Нагріваємо вершки і розтоплюємо в них сир Рокфор, через кілька хвилин додаємо перець і мигдальні пелюстки.

Гострий соус з перцем та яблуками

• яблука – 2 шт.
• паприка – 3-4 шт.
• перець чилі - 5 шт.
• коріандр -? ч. ложки
• бадьян – 1 шт.
• цукровий пісок – 300-400 г
• винний оцет – 2 ст. ложки
• перець горошком – 3 шт.

Нарізаємо шматочками яблука, паприку та перець чилі, перекладаємо все в каструлю і посипаємо цукром. Наполягаємо кілька годин і потім ставимо на вогонь, варимо близько 40 хвилин. Після цього остуджуємо соус, додаємо всі спеції та оцет і проварюємо ще пару хвилин. Перед вживанням соус краще наполягти на добу.

Вишневий соус

• вишня – 300 г
• червоне вино – 200 мл
• екстракт ванілі – 2 г
• кукурудзяне борошно - 2 ст. ложки
• гвоздика – 1 шт.
• цукор – 1,5 ст. ложки

Дістаємо з вишень кісточки. Тим часом змішуємо вино, цукор, ванільний екстракт та гвоздику, проварюємо все. Потім кладемо у ємність вишню, варимо кілька хвилин. Після цього додаємо кукурудзяне борошно, перемішуємо та остуджуємо.

Зелений аргентинський соус

• білий винний оцет – 1 ст. ложка
• петрушка та кінза - по 50 г
• перець чилі – 1 шт.
• червона цибуля – 1 шт.
• французька гірчиця – 5 г
• часник – 1 головка
• олія оливкова – 100 мл

Рубаємо дрібно зелень, цибулю, перець чилі та часник. Перемішуємо всі інгредієнти з гірчицею, оливковою олією та оцтом. Злегка збиваємо все блендер так, щоб залишилися дрібні шматочки.

Гострий соус із м'ятою

• хрін – 50 г
• дижонська гірчиця – 2 ч. ложки
• мед – 70 г
• м'ята – 10 г
• сіль і перець - ? ч. ложка

З'єднуємо всі інгредієнти та злегка збиваємо блендером.

Сметанний соус з перцем

• солодкий зелений перець - 2 шт.
• петрушка – 50 г
• цибуля – 1 шт.
• вершкове масло – 50 мл
• сметана – 150-00 мл
• перець чилі – 1 шт.
• сіль - 1 ч. ложка

Подрібнюємо цибулю, петрушку і цибулю, обсмажуємо на вершковому маслі доти, доки цибуля не стане прозорою. Заливаємо все сметаною, гасимо близько 10 хвилин. Потім збиваємо у блендері з перцем чилі та сіллю.

Яблучно-лимонний соус

Чистимо яблука і видаляємо насіння, ріжемо на шматочки і варимо не більше 20-25 хвилин. Потім протираємо масу через сито, додаємо лимонний сік та цукрову пудру.

Швидкий соус для стейку

• майонез – 100 г
• сметана – 100 г
• часник – 2-3 зубчики
• паприка, куркума, перець чилі -? ч. ложки
• зелень – 1 пучок

Три часник, рубаємо зелень, ретельно змішуємо все з майонезом, сметаною і спеціями.

Екзотичний соус для свинячого стейку

• олія оливкова – 2 ст. ложки
• сік ананасовий – 100 мл
• вода – 70 мл
• соєвий соус – 10 мл
• соус теріяки – 5-6 ст. ложок
• тростинний цукор – 1-1,5 год. ложка
• віскі – 1 ст. ложка
• сік лимона – 1 ст. ложка

У маленькій каструлі змішуємо ананасовий сік, соєвий соус і теріяки і цукор. Все заважаємо і нагріваємо, потім додаємо воду, оливкову олію і сік лимона. Після 5 хвилин прогрівання додаємо ложку віскі. Варимо цей соус півгодини, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Лимонний соус для рибного стейку

• рибний бульйон – 100 мл
• сухе вино – 50 мл
• лимони – 2 шт.
• вершки – 2-3 ст. ложки
• цукор, сіль та чорний перець – ? ч. ложки
• гірчиця – 1 ст. ложка
• жовтки – 2 шт.

Змішуємо рибний бульйон із гірчицею та жовтками. Далі додаємо сік лимона з м'якоттю, цукор, сіль та спеції. Доводимо лимонний соус до кипіння, наливаємо вершки та підігріваємо. За бажання соус можна збити в блендері, але не дуже сильно.

salativse.ru

Рецепт перцевої підливи до стейку

Серед численних м'ясних страв стейк посідає особливе місце. Класичний стейк готується з яловичини, проте сьогодні використовуються інші сорти м'яса, а також риба. Звучить неймовірно, але його походження нерідко відносять до епохи Стародавнього Риму: жерці у храмах обсмажували шматки яловичини на спеціальних ґратах, щоб потім покласти м'ясо на вівтар.

У сучасній кухні родоначальниками соковитого смаженого стейку вважають американців. Саме вони перейнялися неймовірною любов'ю до соковитих смажених шматочків яловичини з різними спеціями та заправками. До речі, соус для стейку з яловичини представлений у найрізноманітніших варіаціях, проте перцева підливка вважається класикою.

Приготувати таке заправлення в домашніх умовах дуже просто. Всі інгредієнти доступні та недорогі, а сам процес приготування не займає багато часу. Соковитий гарячий стейк із соусом стане ще ароматнішим, поживнішим і смачнішим.

• Ріпчаста цибуля – 4 середні цибулини
• Вершки 30% - 200 мл
• Суміш перців – 40 г
• Вершкове масло – 60 г
• Бульйон (будь-який) – 100 мл
• Коньяк – 30 мл
• Сіль за смаком

Кількість порцій – 4

Час приготування – 20 хвилин

Цінна спеція

Різні сорти перцю – чорний, білий, червоний – є звичною приправою в нашій кухні. Чи не кожен день ми вживаємо її в їжу, додаємо в основні страви, закуски та салати. У кожному кафе та ресторані на столі в обов'язковому порядку є не тільки сільничка, а й перечниця з меленим чорним перцем. Словом, популярнішої приправи не знайти.

Вживання перцю в їжу має найбільш сприятливий ефект на організм. Насамперед він покращує травлення. Відомий факт: мелений перець підтримує правильну роботу шлунка та кишечника.

Спеція також добре позначається і на стані імунітету: вона зміцнює організм, зміцнює опірність до вірусів та інфекцій, допомагає боротися із застудами. Але важливо пам'ятати, що перець має свої протипоказання. При захворюваннях шлунка, наприклад, при гастриті від нього краще відмовитися: гострота лише сильніше подразнює і без того пошкоджену слизову оболонку, викликаючи загострення хвороби та сильні болі. Не можна виключати можливості прояву алергічної реакції, особливо якщо перець використовується у великій кількості.

Рецепт є класичним для стейку із яловичини. Його подають в окремому соуснику або відразу поливають порцію перед подачею. Не рекомендується зберігати заправку в холодильнику, тому що аромат і структура соусу при цьому змінюються не на краще. Краще готувати підливу в тому обсязі, який буде потрібно для майбутньої трапези. Крім яловичини, із соусом добре поєднуються й інші страви.

1. Додаючи в підливу лимонний чи апельсиновий сік, можна створити чудовий варіант соусу до стейку із сьомги. Поєднання цитрусу, перцевої гостроти та ніжності вершків ідеально підійде для легкого рибного м'яса.
2. Заправка для стейку зі свинини може подаватись з додаванням грибів. Вона готується за рецептом традиційного грибного соусу з додаванням подрібнених печериць або лісових грибів – до смаку.
3. Інші м'ясні страви, такі як гуляш, тушковане м'ясо з овочами, відбивні, котлети, не менш вдало поєднуються з перцевою підливою. Її також можна використовувати для їхнього приготування, наприклад, для запікання котлеток.
4. Перечний соус стане також гарним доповненням до морепродуктів. Як і у випадку з рибою, в заправку краще додати трохи лимонного соку, а ще часнику. Вийде дуже смачна, гостра підливка для смажених креветок, мідій та кальмарів.

Простий рецепт вершкового соусу для стейку із суміші перців припаде до душі кожній господині, яка цінує ідеальне поєднання смаку та користі. Незважаючи на велику кількість перцю в підливці, смак його виходить ніжний і легкий. Будь-яка м'ясна або рибна страва, присмачена заправкою, стане справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

edimsup.ru

Популярні рецепти соусів для апетитних стейків

Смачніше за смажене м'ясо цілим шматком може бути тільки стейк, поданий з соусом. Рецептів цих підлив існує безліч. Тож кожен підбере собі до смаку.

Рецепт винного соусу

• цукор (коричневий) – 40 г;
• вино (червоне) – 120 мл;
• оцет (бальзамічний) – 7 мл;
• спеції (перець, сіль);
• бульйон (яловичий) - 250 мл.

У 100 г – 59,1 ккал.

1. Бульйон у сотейнику доведіть до закипання і, зменшивши вогонь, випарюйте, доки його обсяг не стане в 2 рази меншим;
2. У м'ясний концентрат вмішайте вино з оцтом і притрусіть цукром;
3. Хвилин 15 продовжіть випарювання;
4. Обов'язково спробуйте і можна присмачити спеціями за бажанням.

Соус для стейку з яловичини

• коньяк – ½ ст.;
• вершки (33%) – 70 мл;
• перець (суміш горошків) – 30 г;
• масло;
• цибулина (невелика).

У 100 г – 218,6 ккал.

Сирний соус до свинячого стейку

• сир Parmigiano Reggiano (пармезан) - 100 г;
• сіль перець;
• гірчиця (діжонська) - 20 г;
• вершки – ½ ст.

Час приготування: 15 хвилин.

У 100 г – 244,9 ккал.

1. Вершки помістіть у сотейник чи невелику каструлю;
2. Помішуючи регулярно, доведіть до закипання;
3. Теркою (дрібною) подрібніть пармезан;
4. Заливають вершки доповніть потертим сиром;
5. Коли маса злегка загусне, додайте гірчицю і присмачіть спеціями.

Ягідний соус для стейку рибай

• брусниця – 100 г;
• журавлина – 100 г;
• калина – 50 г;
• смородина (червона) – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• гвоздика - 10 шт.;
• 1 великий апельсин;
• цукор – 50 г;
• мелений імбир – 3 г.

У 100 г – 86,3 ккал.

1. Поміщаємо ягоди в друшляк і ретельно вимиваємо;
2. Перекладаємо у сотейник;
3. Цедру апельсина натираємо на тертці, не зачіпаючи білу частину;
4. З цитрусу видавлюємо фреш і поміщаємо до ягід;
5. Доповнюємо ягідно-апельсинову субстанцію потертою цедрою, гвоздикою та порошком імбиру;
6. Помістити ємність на вогонь, закип'ятити та проварити 10 хвилин;
7. Додати до суміші алкоголь і присмажити цукром, перемішати, скориставшись блендером, до однорідності;
8. Охолоджений соус перемістити в холодильну камеру для загущення.

Стейк з грибною підливою

• стейк (яловичина) – 400 г;
• розмарин - 1 гілочка;
• сіль;
• олія (оливкова) – 20 мл;
• чебрець - 1 гілочка;
• перець.

У 100 г – 238,3 ккал.

1. Яловичину промиваємо і, обкладаючи паперовими рушниками, максимально просушуємо;
2. Змащуємо м'ясо олією, щедро присмачуємо сіллю;
3. На вогонь ставимо сковороду (бажано гриль) і розжарюємо до появи легкого серпанку;
4. Масляно-солона шматок яловичини укладаємо на суху сковорідку, засікаємо 2 хвилини;
5. Перевертаємо на інший бік і чекаємо на такий самий час;
6. Перекладаємо стейк на деко, встеляємо гілочками прянощів, усипаємо перцем і при 190 ° С доводимо до готовності 10 хвилин в духовці.

1. Кубиком, але не надто маленьким, нашаткуємо гриби, не забувши їх промити;
2. Оливою присмачуємо дно сковороди і підзолочуємо борошно;
3. Туди ж перекладаємо порубані гриби та пасеруємо;
4. Заливаємо вершками, присипаємо спеціями та протушкуємо;
5. Коли третина від початкового обсягу субстанції випарується, знімаємо з вогню.

Читайте, як правильно приготувати підливу з яловичини, щоб м'ясо було ніжним. Рецепт із фото.

Тушкована картопля з м'ясом - просто і смачно, наш покроковий рецепт.

Рецепт соусу для сьомги

• жовток – 2 шт.;
• вино – 50 мл;
• 2 лимони;
• жирні вершки – 80 мл;
• бульйон (з риби) – ½ ст.;
• спеції;
• гірчиця – 20 г.

У 100 г – 92,3 ккал.

1. У вогнетривкій ємності замішуємо гірчицю, бульйон та жовтки;
2. З лимона вичавлюємо фреш і відправляємо в гірчичний бульйон;
3. Притрушуємо спеціями і, помістивши ємність на вогонь, добиваємося закипання;
4. У виральну лимонну субстанцію відправляємо вершки;
5. І знову підігріваємо вміст каструлі.

Соус чимічурі

• фреш (лимонний) – ½ із цілого цитрусу;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• оцет – 15 мл;
• орегано (свіжий) – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• часник - 2 зуб.;
• чилі перець (пластівці) – 3 г;
• сіль;
• олія оливкова – 40 мл.

У 100 г – 186,8 ккал.

1. Завантажуємо в чашу блендера вимиті орегано, чилі, петрушку, цибулю-шалот та часник;
2. Присмажити зелену суміш олією, оцтом, присолити і заправити лимонним фрешем;
3. Збити до консистенції сметани.

Шоколадний соус

• цибулина – ½ шт.;
• розмарин - 10 г;
• шоколад (чорний) – 30 г;
• оцет – 30 мл;
• вино (сухе) – 110 мл;
• цукор – 15 г.

Час приготування: 15 хвилин.

У 100 г – 142,8 ккал.

1. Половину цибулини максимально дрібно шаткуємо і злегка пасеруємо на сковорідці, присипавши цукром і заливши оцтом з вином;
2. Розмарин дрібненько порубайте і змішайте з майбутнім соусом;
3. Кришкою прикрийте і 3 хвилини протушкуйте;
4. Дрібно трьом шоколад та заправляємо їм гарячу субстанцію;
5. Для ідеальної однорідності не завадить збити занурювальним блендером.

Імбирний соус з аґрусом

• м'ята – 10 г;
• часник – 20 г;
• імбирний корінь – 15 г;
• олія – 20 мл;
• аґрус – 100 г;
• сіль.

У 100 г – 162,5 ккал.

1. Аґрус позбавляємо можливих плодоніжок і якісно промиваємо;
2. Імбиру корінь і часник звільняємо від шкірки та лушпиння;
3. Чашу блендера наповнюємо всіма інгредієнтами (особливо великі можна трохи порубати) і збиваємо максимально ретельно.

Яблучний соус із перцем до м'яса

• паприка – 70 г;
• коріандр – 10 г;
• яблуко – 2 шт.;
• перець чорний – 3 горошки;
• бадьян (аніс) – 1 шт.;
• оцет – 40 мл;
• чилі (перець) - 4 шт.;
• цукор – 300 г.

У 100 г – 189,3 ккал.

Рецепт для маринаду свинини Яловичина соковита та м'яка рецепт

Давайте поговоримо про стейки - великі красиві і соковиті шматки яловичини. Свій перший справжній стейк спробував у ресторані S.T.A.Y. у Пекіні (шеф-кухар Yannick Alléno взяв дві зірки Мішлена у Куршевелі). До цього всі шматки м'яса, які я пробував, були просто шматками м'яса і ніякого відношення до філософії стейків не мали.

Неважливо, чи ви готуєте стейк вдома, чи йдете до спеціального закладу з приводу важливої ​​події, корисно знати, як і з чого буде зроблений ваш ідеальний шматок. Самі по собі яловичі стійки - дорогостояще блюдо, оскільки м'ясо для них береться з кращих часті туші бичків. Для їх приготування підходить близько 7-10 відсотків від всієї туші тварини.

Соус із чорного перцю до стейку

А тепер давайте приготуємо наш соковитий шматок м'яса та соус із чорного перцю, рецепт якого мені дав шеф із зірками Мішлена.

складові

• перець горошком або суміш перців (25-30 гр.)
• цибулина шалота
• часник 2 часточки
• вершкове масло для обсмажування
• яловичий бульйон (250 гр.)
• вершки (близько 20%, 250 гр.)

Приготування

Отже, перше і найважливіше правило. Стейку потрібно дати час прийняти кімнатну температуру. Тільки в цьому випадку м'ясо приготується правильно та рівномірно. Це означає, що до приготування, за годину-півтори, його потрібно покласти на стіл, вийнявши з упаковки. А поки стейк прогрівається, робитиме соус.

1. Візьміть найкращий перець горошком (25-30 гр.), Який зможете знайти. Якщо це буде суміш перців – навіть краще. Розсипте його обробною дошкою і дном сотейника розмолить. Робіть це так, під невеликим кутом ставте дно на перець і притискаючи, ведіть сотейник від себе. Якщо просто зверху натискатимете на сотейник, перець буде дуже складно розмолоти.
2. Саме свіжомелений гарний перець зробить смак соусу та всієї страви незабутнім.
3. Нам не потрібна пил, крупинки в 1 мм - те, чого ми хочемо досягти.
4. Поріжте дуже дрібно цибулину шалоту.
5. На великій сковороді з товстим дном розтопіть куб вершкового масла.
6. Обсмажуйте цибулю та рубаний часник (2 зубчики) до прозорості.
7. Влийте яловичий бульйон (250 гр.). Можна, звичайно, обійтися окропом, але якщо буде бульйон, вийде смачніше.
8. Випаруйте вологу на максимальному вогні вдвічі. На це піде 10 хвилин. Влийте жирні вершки (близько 20%, 250 гр.).
9. Знову випаровуємо рідину вдвічі. І всипаємо мелений перець. Додайте по третині та дивіться, як вийде. Якщо здасться, що дуже багато перцю, не додавайте якусь частину.
10. Готовність будь-якого соусу визначається дуже просто. Він повинен покривати ложку (лопатку) та не стікати з неї. При цьому не бути занадто густим. Пам'ятайте, що, остигаючи, соус почне густіти. Тому в сковороді він має бути середньої густоти.
11. Якщо момент цей упустили, розбавляйте вершками потроху, добре розмішуючи.
12. Соус переливаємо в соусник. Якщо хочете зробити соус професійно, пюрируйте його блендером та пропустіть через середнє сито. Тоді він стане більш однорідним та кремовим.

Як правильно приготувати стейк для соусу?

1. Найскладніше вибрати добрий шматок, далі все просто. Промокніть м'ясо серветкою з усіх боків. Нам не потрібна зайва волога зовні, інакше скоринка буде не такою гарною. Поставте сковороду на найсильніший вогонь, профі кажуть, потрібно дочекатись моменту, коли вона буквально почне диміти. Знову киньте кубик вершкового масла|мастила|.
2. М'ясо посипаємо сіллю і меленим перцем за хвилину до того, як обсмажуватимете стейк, злегка поплескуючи долонею, щоб спеції краще прилипнуть.
3. Опускаєте шматок м'яса на сковороду. Чи не рухайте його, не приминайте. Нічого не робіть.
4. Ідея стейку полягає в тому, що ми запечатуємо всередині шматок м'яса сік. Для цього ми і обсмажуємо його до гарної скоринки. Я роблю так, кладу шматок на сковороду і дивлюся на торець. Коли м'ясо змінило колір знизу на третину, перевертаєте його на інший бік. І знову чекаємо. Зазвичай на це потрібно від 2 до 3 хвилин із кожного боку. Хтось рекомендує перевертати щохвилини, мені здається це зайві дії.
5. Не надумайте користуватися вилкою. Проколивши м'ясо, ви втратите сік. Тільки лопатка чи щипці. Якщо стейк у вас дуже товстий (від 3 см), можна обсмажувати і торці. Тут без щипців вже не обійтися (ви ними тримаєте м'ясо та торце).
6. Про те, як визначити готовність (ступінь прожарювання) стейку читаєте все в тому ж матеріалі. Оскільки я люблю щось середнє, особливо не морочуся. Обсмажив із двох боків, як казав, і готово. Якщо ж кусок стейку буде товстим або ви хочете well done, ставте м'ясо в прогріту духовку (180 градусів) на 3-8 хвилин. Час також залежить від висіву та товщини. Тут, безперечно, потрібна практика. Але воно варте тих зусиль, які докладете.
7. Важливо дати м'ясу відпочити. Для цього кладете на тарілку і хвилин 10-15 чекаєте. У цей час сік, який сконцетрувався в центрі шматка, розподіляється назад, роблячи м'ясо поступово соковитим.
8. Бачите, за 10 хвилин, стейк залишив трохи соку. Він не червоний, а правильного коричневого кольору. Зазвичай сік додають соуси, гарніри або поливають м'ясо зверху, вже при подачі.

Подаємо стейк з нашим соусом та обов'язково зубчастим ножем!

Рибний або м'ясний стейк - це страва, яку готують повсюдно в ресторанах і вдома. Отримати смачний і апетитний стейк не так просто, є в його приготуванні особливі нюанси. Однак без правильної подачі страва втрачає свою вишуканість. Ось чому багато професіоналів стверджують, що грамотно складений соус для стейку забезпечує 70% загального смаку страви.

Підбір продуктів для соусу залежить від того, з якого м'яса чи риби роблять стейк. Риба чудово розкривається під ніжною вершковою мелодією, а м'ясу потрібна шляхетна гострота та терпка кислинка. Ми підібрали кілька цікавих рецептів підлив для різних видів стейків.

Винний соус до м'ясного стейку

Етапи приготування:

1. Вершки заливаємо в сотейник, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
2. На дрібній тертці подрібнюємо сир. Коли вершки в сотейнику почнуть кипіти, висипаємо сир.
3. Продовжуємо варити до легкого загусання підливи. Потім вводимо до неї спеції та гірчицю, солимо. Подаємо соус для стейку, остудивши його до кімнатної температури.

Соус для індички

Якщо ви вирішили почастувати своїх домашніх стейків з індички, подбайте і про смачний соус для нього. У соусі для стейку з індички важливо грамотно збалансувати інгредієнти. Ми знайшли для вас чудовий рецепт, що органічно поєднується зі смаком м'яса цього птаха. Нам треба взяти:

• кефір - 215 мл;
• сік від половинки лимона;
• часник – 3 зубчики;
• перець, сіль на ваш смак.

Приготування:

1. Готування займе у вас кілька хвилин. Просто закладіть усі інгредієнти в блендер, або змішайте їх у глибокому посуді, попередньо подрібнивши часник у тиснені або на дрібній тертці. У вас має вийти однорідна маса.

Стейки з риби та соуси до них

У ресторанному меню завжди можна знайти стейки, виготовлені з різних видів червоної риби. Сам Посейдон, згідно з давньою легендою, любив поласувати стравами з лосося. Морський бог вважав, що ця риба дарує йому молодість, примножує його силу та зберігає безсмертя. Чому б і нам не приготувати улюблену страву Посейдона, присмачивши її дивовижним соусом для стейку з лосося. Для підливи ми візьмемо:

• вершки жирні – 150 мл;
• вино сухе біле – 50 мл;
• сік лимона – 10 мл;
• вершкове масло – 40 грам;
• сіль та білий перець за смаком.

Приготування:

1. Намагайтеся заздалегідь дістати масло з холодильника, і дайте йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Нагрів на вогні може призвести до розшарування олії, а нам треба зберегти його структуру.
2. Якщо масло досить розм'якшилося, переходимо до готування. На розігріту сковороду виливаємо вино. В окремому посуді нагріваємо вершки. Коли вино в сковороді почне кипіти, вводимо гарячі вершки і сік лимона. Ставимо вогонь на слабкий режим та випарюємо масу до легкого загусання.
3. Знімаємо сковороду з вогню та даємо підливі охолонути до теплого стану. Викладаємо в неї вершкове масло, білий перець та сіль. Добре перемішуємо, соус готовий.

Чи не замінюйте чорний перець білим, спеція нам потрібна для аромату, а не для гострих ноток.

Соус до сьомги

Благородна риба здасться вам сухою та несмачною, якщо страва не доповнена соусом для стейку з сьомги, який ми пропонуємо вам приготувати. Вам слід взяти:

• вершки 20% - 150 мл;
• гриби – сухі 50 мг (свіжі 150 мг);
• пшеничне борошно – 1 столова ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• олія оливкова – 1 столова ложка;
• кріп - 1-2 гілочки;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Гриби слід добре подрібнити, можна пропустити через блендер. Сухі, звичайно, попередньо треба замочити.
2. Обсмажуємо борошно на сухій сковороді. Висипаємо її в чисту глибоку миску.
3. Повертаємось до сковороди. Вливаємо в неї оливкову олію. Розігріваємо.
4. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Засипаємо в гарячу олію, смажимо до отримання золотистого відтінку.
5. Додаємо до цибулі подрібнені гриби, продовжуємо обсмажувати інгредієнти протягом 10 хвилин, щоб пішла рідина.
6. Коли рідина википіла, вводимо в масу борошно та сіль, перемішуємо, додаємо вершки. Вимішувати треба постійно, щоб борошно не зібралося в грудки.
7. Чекаємо, коли наша підлива закипить, зменшуємо вогонь, гріємо ще 2-3 хвилини. Перед вимкненням додаємо дрібно посічений кріп, солимо і перчимо. Залишаємо соус на кілька хвилин, щоб його смак набув насиченості. Подаємо до риби.

Подавати соус для стейка можна в соуснику, або одразу полити при викладанні на тарілку основної страви. Хтось любить лише трохи ускладнити смак, а комусь подобається поливати стейк рясно.

Соус до тунця

Приготувавши кілька соусів до стейків із червоної риби, звернемо свою увагу на скумбрієві види. Тунець не часті гості на наших прилавках, але якщо вам вдасться дістати цю рибу, обов'язково приготуйте її у вигляді стейка. Як підливу використовуйте наступний рецепт соусу для стейку з тунця:

• петрушка – 1 пучок;
• олія оливкова – 3 столові ложки;
• часник – 3 зубчики;
• сік із половинки лимона;
• сіль і перець на ваш смак.

Приготування:

1. Часник чистимо, зелень петрушки трохи подрібнюємо. Закладаємо обидва інгредієнти в блендер, додаємо інші продукти, і все перетворюємо на пюре.

При подачі риби, налийте трохи підливи на тарілку, потім викладіть на неї стейк, і знову присмажити зеленим соусом.

Проста та швидка підлива до стейків

Багато господині вдаються до готування універсальної підливи, яка виходить із звичайнісіньких і доступних продуктів. Для неї береться:

• майонез (провансаль без добавок) – 100 г;
• сметана – 100 грам;
• часник – 3 зубчики;
• перець чилі, паприка, куркума – по щіпці;
• кріп та петрушка – по 3 гілочки;
• сіль за бажанням.

Приготування:

1, Часник очищаємо, подрібнюємо через тиск. Зелень дрібно рубаємо.

2, Майонез та сметану змішуємо, додаємо спеції та подрібнені раніше продукти. Знову все вимішуємо до отримання однорідної структури та кольору. Підлива готова.

Кілька корисних порад від професійних кухарів допоможуть вам у приготуванні домашніх соусів до м'ясних та рибних страв.

• Якщо в рецепті підливи передбачено використання оцту, не застосовуйте звичайний столовий вигляд, вводьте до неї яблучний, бальзамічний чи винний оцет.
• Бажаєте отримати приємну кислинку без лимонної кислоти, додайте огірковий розсіл, кашку із щавлю чи ревеню, пюре із сечених яблук.
• За кулінарними правилами соус подається до стейку в окремому посуді. Невеликий соусник цілком підійде для сервірування столу.
• М'ясний стейк повинен бути гарячим при подачі, а підливу до нього має бути остуджений до кімнатної температури.