Калорійність домашнього сиру із незбираного молока. Жирність домашнього сиру з коров'ячого молока. Калорійність сиру в залежності від сорту

Сир є кисломолочним продуктом, отриманим із молока. Це не що інше, як білкова маса, яку можна отримати в нескладному процесі сквашування чи скисання молока. При дії тепла з молока утворюється сироватка та шматки скислого молока. Сир, калорійність якого цікавить багатьох, що худнуть, має масу корисних властивостей у своєму складі, оскільки кисломолочні бактерії – обов'язкова умова нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.

Про те, скільки в сирі калорій міститься, мабуть, думає кожна жінка чи дівчина, яка пильно стежить за стрункістю своєї фігури. Цей продукт зазвичай не люблять діти, а також деякі дорослі. Тому за допомогою кулінарної обробки можна з сиру, калорійність якого ми розглянемо обов'язково, створити безліч смачних і незвичайних страв, наприклад, йогурт, сирники, запіканки та ін. , вони збагатять свій організм протеїнами Тому ті, хто займається бодібілдингом, збільшують м'язову масу також завдяки білкам сиру. Калорійність продукту ми розглянемо в окремому розділі, а також дізнаємося про калорійність домашнього сиру.

Кальцій, як відомо, зміцнює кістки, нігті. Сир має безліч вітамінів та мінеральних речовин. Але про все по порядку.

Скільки у сирі калорій міститься?

Ті, хто завзято шукає собі відповідну дієту, влаштовує розвантажувальні дні і мучить себе відмовою від багатьох корисних продуктів, звикли вважати калорії з'їденої їжі. Тому першим питанням, яке хвилює пані, є: скільки калорій у сирі міститься? Вибираючи товар у магазині, багато хто шукає очима на етикетці сиру не лише термін придатності, а й калорійність сиру. Але, на жаль, доводиться рахувати показники самому.

Так перш ніж рахувати калорії сиру, потрібно з'ясувати, який саме продукт і з яким відсотком жирності ви купуєте. Розрізняють жирний вид сиру, напівжирний і дуже знежирений препарат. Якщо логічно подумати, то у знежиреного сиру калорійність буде низькою.

Для виробництва домашнього сиру використовують незбиране молоко, де жирів – понад 18 %. Якщо говорити про калорійність домашнього сиру, то жінки, які сильно переймаються своєю фігурою, не повинні його вживати в їжу. Для цієї категорії населення вигадали знежирений сир, калорійність його становить 106 ккал на 1000 грам продукту.

Існує ще й третій варіант - сир жирний. Калорії сиру напівжирного – 165 ккал. Кожна людина має право вибирати між видами продукту, беручи за основу вибору поживну цінність, або страждати питанням: скільки в сирі калорій. У магазині можна знайти ще одну назву – кальцинований сир, у складі якого є хлорид кальцію. Це ще більш вітамінізований продукт із кисломолочної партії.

Домашній сир: калорійність та корисні властивості

У лікувальному складі сиру є багато корисних речовин: вітамінів, мінералів, органічних сполук. Чому спортсмени цінують сир? Казеїн цілком може замінити білки тварини, тобто м'ясо та рибу.

Кальцій та фосфор у складі сиру сприяють зміцненню кісток та формуванню кісткової тканини. Незважаючи на калорії сиру, його поживна цінність коштує набагато вищою. Амінокислоти благотворно впливають на роботу печінки та нирок.

Калорії сиру не береться до порівняння з тією величезною користю, яку продукт приносить організму. Кисломолочний продукт з успіхом використовується в косметології з метою надати шкірі здорового, сяючого вигляду. Всі переваги стосуються домашнього та магазинного сиру.

Але серед асортименту кисломолочної продукції багато продуктів, які не несуть користі організму (глазовані сирки, сирні маси). Тому вибирайте серед цього достатку свіжий, низькокалорійний сир, калорійність його не принесе вам додаткової ваги.

Калорійність знежиреного сиру та його поживні речовини

Знежирений сир, калорійність якого незначна, користується популярністю у системі дієтичного харчування серед інших низькокалорійних продуктів. Продукт з низькою енергетичною цінністю успішно застосовується пацієнтами в раціоні розвантажувальних днів. Якщо порівняти сир з м'ясом, то в ньому відсутні шкідливі для організму пурини.

Незалежно від певної кількості калорій, сир у своєму складі має антисептичні речовини, які пригнічують ріст та розмноження гнильних бактерій, які потрібні в кишечнику людини. Кисломолочні бактерії здатні покращити перистальтику кишечника, підвищують засвоєння важливих елементів – кальцію та фосфору.

Сир, калорійність якого залежить від ваших уподобань, благотворно впливає на нервову систему, серцево-судинну систему. Люди, які мають захворювання травної системи, повинні вживати сир у трохи переробленому вигляді, наприклад, у сирниках та варениках.

Як вибрати сир?

Багато хто запитує: як правильно вибирати сир у супермаркеті? Обов'язково звертають увагу на упаковку та написи на ній. Якщо продукт свіжий, то фарба зображених знаків буде свіжою, все написане можна прочитати, не напружуючись. Дивляться на дату виготовлення, а також упаковку сиру.

Якщо продукт має кислий запах, то велика ймовірність того, що він несвіжий. У складі сиру читаємо таке: молоко, вершки, закваска, хлористий кальцій. Також на упаковці має бути ГОСТ, а не ТУ.

Якщо ви більше довіряєте ринкам, то домашній сир краще купувати у перевірених місцях продажу.

Сир і збалансоване харчування

Вибираючи кисломолочний продукт у супермаркеті, мимоволі замислюєшся не лише про те, скільки калорій у сирі, а й з чого насправді створений сир. Адже не секрет, що продукти напхані консервантами та ненатуральними замінниками. Тим, хто дбає про своє здоров'я, необхідно знати, що сир зроблений з пальмового та кокосового жиру. Молочного жиру там просто нема. Звичайно, про поживну цінність тут і мови не може бути. Звідси висновок - купуйте натуральний домашній сир, калорійність його хоч і висока, проте корисні властивості все на місці.

Тим, хто веде здоровий спосіб життя та контролює свою вагу, найчастіше доводиться підраховувати калорії. Нині загальноприйнято вимірювати енергетичну цінність їжі саме у калоріях. Чим вище калорійність, тим більше цей продукт сприяє розвитку ожиріння. Калорійність продуктів можна дізнатися із спеціальних таблиць. У тому числі, там можна знайти інформацію про те, скільки калорій у сирі. Проте калорійність сиру залежить багатьох чинників. У цій статті ми обговоримо енергетичну цінність різних сортів цього продукту.

У складі цього натурального кисломолочного продукту обмаль вуглеводів. Зате всі сорти сиру багаті на повноцінний молочний білок, що легко засвоюється. Корисні властивості даного продукту використовуються дієтологами в лікувальному та профілактичному харчуванні. Відомо, що маложирні сорти сприяють нормалізації ваги при ожирінні. Також сир допомагає знизити рівень загального холестерину в біохімії крові та зменшити ризик розвитку атеросклерозу великих судин.

Які фактори впливають на калорійність сиру

Сир – це кисломолочний продукт, що отримується сквашуванням молока та видаленням сироватки. Прийнято класифікувати сир, приготовлений за традиційною технологією, на знежирений (до 1,8% жирності), класичний (4-18%) та жирний (19-23%). Кожен відсоток жиру сильно підвищує енергетичну цінність продукту. Адже один грам жиру містить 9 кілокалорій.

Калорійність знежиреного сиру, відповідно, буде найнижчою з усієї лінійки цієї продукції. Калорійність 5% жирності нижче, ніж калорійність 9% жирності. Найжирніші сорти містять близько 23% жиру та максимум калорій. У деяких випадках на виробництві до натурального кисломолочного продукту додають крохмаль або інші вуглеводи, що також впливає на його калорійність.

Особливо підвищує енергетичну цінність цукор. Солодкі сири явно не вважатимуться дієтичним продуктом. Якщо сир додають масло, сухофрукти, цукор, то виходить особливий сирний продукт, який варто вживати тим, хто намагається знизити масу тіла. Такі вироби називаються сирною масою чи сирками.

Калорійність домашнього сиру, зробленого самостійно із сільського молока, залежить від багатьох факторів. Порода і вік корови, пора року і корми, що використовуються – все це впливає на калорійність сиру. Щоб зробити домашній сир менш жирним, його слід виготовляти зі знятого молока, тобто видаливши попередньо вершки.

Калорійність сиру в залежності від сорту

Калорійність знежиреного сиру становить близько 86 кілокалорій на кожні 100 грам. Цей продукт можна вважати дієтичним. Тим, хто худне, його можна їсти майже без обмежень. Єдиним мінусом цього продукту вважається низька доступність солей кальцію, оскільки вміст вітаміну Д в знежиреному сирі мінімальний. Недолік кальцію в організмі сприяє зниженню міцності кісток, розвитку карієсу, ламкості нігтів та випадання волосся.

Калорійність 5% жирності складає 145 кілокалорій на 100 грам. Це значно менше, ніж у борошняних та ковбасних виробах. Такий сир можна вважати кориснішим, ніж знежирений. Адже, крім усього іншого, він сприяє профілактиці переломів, будучи хорошим джерелом кальцію. Досить низька калорійність цього продукту дозволяє використовувати його у щоденному меню навіть тим, хто намагається схуднути. Втім, вживати більше 250 г такого сиру все-таки не рекомендується.

Калорійність 9% жирності складає 159 кілокалорій на 100 грам. Багато покупців вважають такий сир найсмачнішим. Однак пам'ятайте, що смакові звички можна змінити. До сиру низької жирності треба звикнути, щоб оцінити його приємний смак.

Калорійність сиру 18% жирності дорівнює 232 кілокалоріям на 100 грам. Такий сир при надмірному споживанні сприяє прогресуванню ожиріння. Якщо в цей продукт додатково додати сметану, цукор, сухофрукти, то у вас вийде смачний, але дуже калорійний десерт.

Рідше продається сир 23% жирності. Його калорійність дуже висока – 311 кілокалорій на 100 г. Його не варто їсти людям, які схильні до повноти або мають високий рівень холестерину крові.

Калорійність сиру залежить від жирності молока, з якого він був зроблений. Якщо ви купуєте сир у знайомих або робите його самі із сільського молока, то ви можете бути впевнені у виробнику, але ніколи не зможете точно знати калорійність продукту. Швидше за все, жирність цього сиру буде в межах 5-18%, а калорійність від 145 до 232 кілокалорій на 100 грам.

Сир – важливий продукт у раціоні, ми їмо його самі і даємо своїм підростаючим дітям, але чи справді він такий корисний для нашого здоров'я? Продавці нерідко дурять нас, продаючи неякісний продукт; щоб не дати себе обдурити - запам'ятайте пару порад, як перевірити якість сиру в домашніх умовах. Визначити самому натуральність купленого продукту не складно, зате навчившись цій майстерності, ви завжди зможете убезпечити свою сім'ю.

1. Чим відрізняється домашній сир від магазинного
2. Скільки може зберігатися домашній сир
3. Скільки жирності в домашньому сирі
4. Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
5. Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
6. Коли і чим небезпечний сир
7. Як використовувати несвіжий сир

Чим відрізняється домашній сир від магазинного

Якщо ви ніяк не можете визначитися: який сир краще – домашній чи магазинний, тоді ось вам порада – сміливо віддавайте перевагу першому.

Домашній продукт завжди більш натуральний, жирний, ймовірність зустріти в його складі хімічні добавки, шкідливі рослинні жири (на кшталт кокосової або пальмової олії) значно нижчі.

На відміну від домашнього, магазинний сир має більш «хімічний» склад. За допомогою шкідливих добавок недобросовісні виробники намагаються збільшити вагу неприродним шляхом (наприклад, додають крохмаль), а також продовжити термін зберігання недовговічного продукту.

Скільки може зберігатися домашній сир

• У холодильнику свіжий сир повинен зберігатись не довше 2-х днів.
• У потужному холодильнику (де температура вбирається у +8°С) – 4 дня.
• У морозилці сир зберігає свої корисні поживні властивості найдовше. Якщо температура заморозки досягає в морозилці -35 ° С, то кисломолочний продукт може зберігатися приблизно 1-2 місяці.
• Якщо температура морозильної камери не опускається нижче -18°С, то термін зберігання – 2 тижні.

Зберігати кисломолочку найкраще, обернувши попередньо фольгою або пергаментом.

Скільки жирності у домашньому сирі

Ще одна відмінність домашнього сиру від магазинного – у його жирності. Цей показник залежить від технології приготування продукту та сировини, з якої його виготовляють.

Виходячи з цього, сир домашнього приготування буває 3 видів жирності:

• - Виготовляється з добірного незбираного молока, відсоток жирності якого становить не менше 18%;жирний
• напівжирний(жирність – 9%) – виробляється на основі цільного та знежиреного молока одночасно;
• знежирений– робиться виключно з знежиреного молока – молока, з якого знято вершки. Такий кисломолочний продукт має найменший запас жиру – всього 0,5%. Знежирений сир найкраще підходить для дієт, до того ж, він легше за інші види засвоюється організмом.

Відсоток жирності кисломолочного продукту впливає і на його калорійність. Якщо ви не знаєте, як порахувати калорії у сирі і як визначити, скільки в ньому білків, жирів, вуглеводів, тоді до вашої уваги пропонується проста, але докладна таблиця калорійності.

Калорійність та харчова цінність домашнього сиру

Щоб визначити, скільки грам білка, жиру та вуглеводів у домашньому сирі, не обов'язково самому робити складні підрахунки. Скористайтеся готовими даними.

У таблиці калорійності подано як кілокалорії у розрахунку на 100 р продукту, а й харчова цінність кожного з 3 видів жирності кисломолочного продукту.

Користуючись простою таблицею, ви завжди знатимете, скільки вуглеводів, білка і жирів міститься в купленому або приготовленому вами домашньому сирі.

Ці знання виявляться корисними вам, особливо якщо ви прораховуєте кожен свій добовий кілокалорій і складаєте докладне дієтичне меню на кожен день.

Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах

Всі ми, так чи інакше, стикаємося з обманом товаровиробника, і цей обман може полягати в додаванні крохмалю до складу продукту (з метою збільшення ваги сирної маси) і рослинних жирів, завдяки яким виробництво товару для виробника стає менш фінансово витратним.

І те, й інше може вкрай негативно позначитися на здоров'ї. Щоб звести до мінімуму ризики і не витрачати гроші даремно, пропонуємо вам кілька простих способів, як перевірити якість сиру в домашніх умовах.

Спосіб №1: перевіряємо сир на наявність у ньому крохмалю

Виявити крохмаль у складі домашнього сиру буде нескладно. Все, що знадобиться для викриття низькопробного препарату - це пара крапель простого йоду.

Потрібно капнути йод на шматочок сирної маси, а далі – дивимося на результат: якщо йод на сирі посиніє – значить у продукті присутній крохмаль, якщо ж йод залишиться у своєму звичному світло-жовтому забарвленні – отже крохмаль у продукті не міститься.

Спосіб №2: визначаємо чи є у сирі рослинні жири

Органолептичний спосіб

Перше, що можна зробити, це спробувати сир. Якщо в ньому містяться небажані для нас рослинні жири, то на язику залишиться маслянистий присмак та відчуття присутності жирної плівки.

Наявність рослинних жирів

Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна за допомогою теплої води. Для цього знадобиться у склянку із теплою водою додати 1 ч. л. свіжого сиру, акуратно розмішати його і на кілька хвилин залишити.

Якщо за цей час на поверхні води з'явиться жовтувата плівка, а сир осяде на дно – не вагайтеся, в ньому присутні жири.

Жирність сиру

Визначити жирність сиру в домашніх умовах можна простим способом вичікування. Потрібно просто взяти 1-2 ч. л. купленого сиру і на 8-10 годин (або просто на ніч) залишити його за кімнатної температури.

• Якщо сир виявиться натуральним, то після тривалого простою він трохи підкисне, але колір свій не змінить.
• Якщо ж у сирі жири присутні, то він навпаки – змінить колір (стане жовтуватим і на поверхні утвориться невелика скоринка), але не зміниться на смак.

Перевіривши вдома якість придбаного продукту, надалі ви вже точно знатимете – якому товаровиробнику можна довіряти, а якому – не можна. Не забувайте також при покупці сиру, якщо він продається в упаковці, ретельно вивчати його склад, перевіряти - чи не містяться в ньому шкідливих рослинних жирів, і особливу увагу завжди звертайте на термін придатності продукту.

Коли і чим небезпечний сир

Усі знають про цінність домашнього сиру. Він багатий на всілякі мікро-, макроелементи, у його складі присутня безліч вітамінів, мінералів та інших важливих харчових елементів. Проте, крім користі, продукт може завдати шкоди.

Чим небезпечний куплений продукт, і як уникнути отруєння кисломолочкою - допоможе з'ясувати низку питань, що найбільш задаються господинями.

Чому порозовів домашній сир

Нечастим, але цілком існуючим явищем вважається порозовування сирної маси. Рожеві прожилки та плями з'являються тоді, коли в ній починають розмножуватися патогенні мікроорганізми.

Це не просто шкідливо, це небезпечно для здоров'я, тому такий продукт у жодному разі не можна вживати. Не допоможе вбити бактерії навіть термічна обробка. Деякі мікроорганізми виявляються стійкими до високих температур.

Чому домашній сир гірчить

Ще одне неприємне явище, з яким часто стикаються господині, це сирна гіркота. З'являтися вона може з різних причин, найпоширенішими вважаються такі:

1. гіркота у молоці, з якого зроблений сир. Якщо причина цього, то продукт не можна вважати зіпсованим. Можливо, перед доїнням корова на пасовищі з'їла гірку траву або ж забір молока здійснювався в той період, коли корова мала телитися.
2. порушено умови зберігання сирної маси;
3. сир неправильно підготовлений;
4. минув термін зберігання.

Найчастіше причиною гіркоти у сирі стає зіпсованість продукту та неправильна технологія приготування. У такому разі можуть проявитися й інші негативні явища: домашній сир почне неприємно пахнути, стане кислим, колір його втратить звичну білизну.

Якщо хоча б одна з вищезгаданих ознак ви помітите у своєму продукті – на вживанні його у сирому вигляді можна ставити табу.

Як використовувати несвіжий сир

Якщо не наважуєтесь викинути зіпсоване, тоді перед вживанням обов'язково піддайте його термічній обробці: приготуйте запіканку, булочки з сирною начинкою, сирники, вареники тощо.

Щоб якось зменшити гіркоту, що утворилася, перед використанням сиру для приготування випічки, проведіть кілька простих кулінарних процедур.

1. Потримайте продукт 30 хвилин у молоці, потім процідіть його.
2. Можна зробити трохи інакше: загорніть масу в кілька шарів марлі і ретельно промийте її 2-3 рази в прохолодній кип'яченій воді. Після кожного промивання марлю з сиром добре віджимайте.

Знаючи, чому гірчить сир домашнього виробництва, чому виходить кислим і неприємно пахне - ви завжди зможете відрізнити свіжий продукт від зіпсованого. А знаючи, як перевірити якість сиру в домашніх умовах, ви практично зводите нанівець можливість придбати ненатуральний кисломолочний продукт. Не відмовляйте собі в задоволенні ласувати улюбленою сирною масою, просто не дозволяйте нікому обманювати себе.

Смачного!

Сир – кисломолочний продукт, який виготовляється з молока шляхом сквашування та видалення сироватки. Його корисні властивості полягають у змісті великої кількості білка, цінних вітамінів, мікроелементів та високої поживності. Калорійність сиру коливається в залежності від сорту, способу приготування та жирності сировини.

З юних років мами та бабусі вселяють своїм діткам думку, що сир виключно корисний для міцності кісток та зубів. Цей продукт є одним з найдоступніших, і багато хто повною мірою оцінив його смак і можливості. Але щоб ласощі надавали на організм тільки позитивний вплив, його треба правильно вибрати і вживати в помірних кількостях.

Сир багатий такими вітамінами та мінералами: А, групи В, С, D, Е, Н, кальцієм, фосфором, натрієм, фтором, магнієм та іншими. Не дарма фахівці рекомендують вживати цей продукт з самого дитинства, він є джерелом корисних речовин. Крім того, до нього входять повноцінні білки, що містять незамінні амінокислоти. Безперечна перевага сиру полягає в тому, що співвідношення важливих для організму компонентів у ньому ідеально збалансоване, і це дозволяє йому легко засвоюватися.

Цей смачний продукт дійсно сприяє зміцненню кісткової тканини та збільшенню м'язової маси; допомагає нормально функціонувати органам зору та благотворно впливає на кровоносні судини. Завдяки діяльності кисломолочних бактерій, сир стимулює процеси травлення, усуває гнильні мікроорганізми в кишечнику.

Сир слід вживати маленьким діткам і людям похилого віку, пацієнтам з цукровим діабетом, шлунково-кишковими недугами та захворюваннями нервової системи.

Види молокопродукту

Цей кисломолочний продукт зазвичай ділять на три категорії:

• знежирений (до 1.8%);
• класичний (4-18%);
• жирний (19-23%).

Ті, хто стежить за своєю фігурою, вибирають знежирений сир, вважаючи, що чим менше в ньому ліпідних сполук, тим менше калорій. Так воно і є, але при низькій енергетичній цінності відсоток засвоюваності корисних речовин також малий.

Справа в тому, що достатня кількість білка, кальцію та вітамінів людина отримає від сиру, якщо його жирність становить щонайменше 5%. Але можна знайти компроміс, додавши в знежирений молокопродукт інший інгредієнт із вищим вмістом ліпідів. Тим самим ви збільшите користь суміші і не зашкодите фігурі.

Калорійність сиру у чистому вигляді оцінюється у 145 ккал на 100 грам. З нього виходить легкий дієтичний сніданок або полуденок.

Калорійність жирного сиру

Цей вид найпоширеніший. Його найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. Ласощі мають не такий високий показник жирності, що дозволяє включати його в раціон людей із проблемною вагою.

На 100 грам припадає 159 ккал. У цьому кількості міститься 16.7 р білків, 9.0 р жирів, 2.0 р вуглеводів. Якщо ви дотримуєтеся строгої дієти, все ж таки краще додавати в меню знежирений сир.

Страви з чистого 9% продукту краще не вживати після фізичних вправ, якщо ви не хочете наростити м'язову масу. У цьому випадку всього 100-200 г напівжирного сиру швидко повернуть на місце втрачені калорії.

Жирний сир

У магазинах його рідко можна зустріти, хоча багато покупців вважають ці ласощі найсмачнішими. За рахунок підвищеної жирності продукт має насичений молочний смак.

Але він приховує в собі безліч кілокалорій – 311 на 100 г чистого продукту. А якщо додати в тарілку варення, згущеного молока або навіть просто цукру, то талія з часом збільшиться не на один сантиметр.

Людям, які страждають від зайвої ваги, варто обмежити вживання кисломолочного продукту з такою великою жирністю. Якщо ви хочете його з'їсти, то змішуйте інгредієнт з менш калорійними смаколиками. Покладіть у страву свіжі фрукти або знежирений йогурт, вони лише підкреслять смак сиру і зроблять його ще кориснішим.

Домашній сир

Більшість господарок вважають за краще використовувати смачну начинку для вареників, пирогів та іншої випічки домашнього приготування. Кожна має свій секрет: хтось знайшов постійне місце покупки на ринку, а хтось сам виготовляє продукцію з молока «знайомої» корови.

Домашній молокопродукт завжди кращий у тому плані, що він натуральний, оскільки не містить хімічних добавок та консервантів. Але складність у тому, що які завжди можна визначити енергетичну цінність.

Калорійність домашнього сиру становить 230 ккал на 100 грам. Щоб зробити його менш жирним, варто виготовляти продукт зі знятого молока, тобто прибрати з поверхні вершки. Тоді 100 грамів продукту будуть містити близько 160 ккал.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то домашній сир краще заважати з знежиреним, придбаним у магазині. Але якщо ви не особливо обтяжені проблемами зайвих кілограмів, то біла домашня маса підійде для ситного і корисного сніданку.

Протипоказань для вживання сиру немає. Тільки особиста нестерпність. Але це трапляється досить рідко. Саме тому більшість людей віддають перевагу іншим молочним продуктам.