Головна / Овочеві/ Калорійність фрикадельок з яловичини та свинини. Як зробити фрикадельки з фаршу м'ясного, фрикадельки рибні. Вид обробки фрикадельок

Калорійність фрикадельок з яловичини та свинини. Як зробити фрикадельки з фаршу м'ясного, фрикадельки рибні. Вид обробки фрикадельок

У цій статті є інформація про калорійність котлет, виготовлених з різних видів м'яса та риби.

Любов до котлет з'являється в дитинстві і продовжується все життя. Адже так смачно, коли шматочки ніжного м'яса тануть у роті. Але потрібно пам'ятати про те, що ця страва дуже калорійна, особливо якщо ви хочете схуднути. З цієї статті ви дізнаєтеся, скільки калорій у котлетах з різного виду м'яса, і з якого м'яса можна готувати цю страву тим людям, які хочуть схуднути.

Скільки калорій у м'ясних та рибних смажених, запечених та парових котлетах?

Зроблені котлети навіть із одного виду м'яса матимуть різну калорійність. Так, наприклад, калорійність у курячих котлет, виготовлених з м'яса всієї тушки курки разом зі шкірою, становить 190 кал на 100 грам. Котлета, приготована тільки з курячої грудки, вийде невисокою калорійністю - не вище 115 ккал. Залежить калорійність і від продуктів, які додаються додатково у фарш: сало, молоко, хліб, яйця тощо.

Пам'ятайте:Чим більше ви додаєте продуктів в фарш котлетний крім м'яса, тим вище калорійність котлет на виході.

Якщо вам потрібно зробити фарш еластичнішим, а додавати молоко і хліб ви не хочете, тоді можна налити трохи води. Замість цілих яєць використовуйте лише білки. Це допоможе зменшити калорійність.

У м'ясних котлетах від 120 ккал до 360 ккал залежно від виду м'яса. У рибних, залежно від виду риби, від 110 ккал до 270 ккал.

Тепер давайте розглянемо докладніше, скільки калорій у м'ясних та рибних смажених, запечених та парових котлетах.

Яка калорійність у котлеті по-київськи, з яловичини, свинини, курки, індички, риби на 100 грамів: таблиця

Вмикати у своє меню котлети потрібно, і відмовлятися від них не варто. Важливо знати калорійність цієї страви, залежно від виду м'яса та способу приготування – на пару або в сковороді, на олії. Ви можете подивитися, скільки калорій у котлетах, і на підставі цього скласти меню.

Таблиця калорійності котлет по-київськи, з яловичини, свинини, курки, індички, риби на 100 грамів:

Назва котлет/Спосіб приготування	Смажені ккал/100 грам	Приготовлені на паровій бані ккал/100 грам	Запечені котлети в духовці ккал/100 грам
Курячі котлети з грудки	190	120	140
Курячі котлети з усієї тушки	250	140	195
Котлети із яловичини	250	150	187
Котлети зі свинини	355	285	312
Котлети з усієї тушки індички	220	185	200
Котлети з грудки індички	195	125	164
Котлети по-київськи зі свинини	444	360	405
Котлети по-київськи з курки	290	255	270
Рибні котлети з мінтаю	110	90	98
Рибні котлети з тріски	115	100	110
Рибні котлети із щуки	270	230	253
Рибні котлети з хеку	145	115
Рибні котлети з горбуші	187	165	173

Парові котлети низькокалорійні порівняно зі смаженими. Щоб знизити калорійність, можна запікати страву в духовці, але пам'ятайте, що котлет все одно вийде золотиста жирна скоринка. Адже запікати ви будете на олії. Через цю скоринку підвищується калорійність страви на виході.

Які котлети корисніші для здоров'я та схуднення?

Коли людина сидить на дієті і їй потрібно схуднути, важливо знати, які страви можна їсти, а від вживання яких краще утриматися. Які котлети корисніші для здоров'я та схуднення?

Дієтологи всього світу твердять, що смажена їжа шкідлива для здоров'я,оскільки в ній багато канцерогенів, і вона має патологічну небезпеку до онкологічних захворювань.
Високий вміст жируу смаженому м'ясі призводить до захворювань серця та судин.
Жарка сильно підвищує калорійність навіть дієтичного м'яса.: індички, курки або яловичини Тому кориснішими для здоров'я і для схуднення парові котлети.
Якщо говорити про м'ясо, то у свинині багато жиру. Людям, які хочуть схуднути котлети зі свинини, їсти не можна.
Калорійними виходять котлети з щуки та горбуші- Це жирна риба.

Висновок:Для схуднення та здоров'я корисніші котлети, приготовлені на пару та зроблені з курячої грудки або філе індички. З риби варто віддати перевагу: хеку, тріску та мінтаю.

Слідкуйте за своєю вагою та здоров'ям, щоб позбавити себе від хронічних захворювань, пов'язаних із судинами та серцем.

Відео: ГРЕЧАНИКИ - пісні КОТЛЕТИ З ГРІЧКИ без яєць від Мармеладної Лисиці / VEGAN BUCKWHEAT PATTIES

Спочатку так називали шматок м'яса на кістки, але в 19 столітті в шинках стали подавати соковиті «рубані котлети», які припали всім до смаку. Так, наприклад, навіть А. С. Пушкін у віршованій формі рекомендував спробувати «Пожарських котлет» у шинкаря в Торжку одному зі своїх друзів.

Страва хоч і запозичена у європейців, але вважається російською, оскільки її рецептура приготування у нас була згодом повністю змінена.

Користь та шкода котлет

Користь та шкода котлет визначаються різновидом м'яса, яке використане для їхнього приготування.

Яловичина є джерелом повноцінного заліза та білка, що дуже корисно для кровотворення та насичення організму киснем. До того ж, присутній у ній вітамін В12 сприяє повному та швидкому засвоєнню заліза. Колаген, що міститься у яловичині, бере участь у «будівництві» міжсуглобових зв'язок, а цинк допомагає підвищити імунітет. При цьому у всіх смажених продуктах є канцерогени, що викликають онкологію, яловиче м'ясо містить холестерин, що може спровокувати розвиток серцево-судинних захворювань
Свинина багата магнієм та цинком, які допомагають роботі судин та серця, жири відновлюють сили, лізин формує кісткову тканину. Селен та арахідонова кислота «лікують» депресію та покращують процес оновлення клітин організму. У той самий час від свинини слід утриматися за наявності хвороб судин і серця, оскільки м'ясо містить дуже багато холестерину. Гістаміни можуть спричинити алергіюта всілякі запальні процеси шкірного покриву. У термічно погано обробленій свинині можуть бути гельмінти.
Куряче м'ясо корисне для нервової системи, серця, імунітету, допомагає регулювати рівень холестерину.живить організм легкозасвоюваними вітамінами, амінокислотами та мікроелементами. Показано людям похилого віку, дітям, ослабленим тривалими хворобами. Допомагає знизити кислотність, тим самим полегшує біль при гастриті та виразці шлунка. Не варто переїдати куряче м'ясо, інакше можлива активація гнильних процесів у кишечнику. І від курки слід утриматися людям із індивідуальною непереносимістю білка.

І, звичайно, найкорисніші котлети – це парові домашні, приготовані зі свіжого м'яса. До того ж калорійність домашніх котлет значно нижча за «магазинні».

Калорійність котлет

У таблиці наведено дані про котлети вагою 60 р.Калорійність котлет із різних видів м'яса усереднена.

	Калорійність 100г	Калорійність 1 шт.
Калорійність смаженихкотлет
Калорійність курячої котлети	119 ккал	71 ккал
Калорійність рибної котлети	164 ккал	97 ккал
Калорійність овочеві котлети	105 ккал	63 ккал
Калорійність котлети зі свинини	345 ккал	207 ккал
Калорійність котлети з яловичини	234 ккал	140 ккал
Калорійність	267 ккал	160 ккал
Калорійність котлети з індички	184 ккал	110 ккал
Калорійність котлет на пару
Калорійність курячої котлети	84 ккал	50 ккал
Калорійність рибної котлети	125 ккал	75 ккал
Калорійність овочеві котлети	52 ккал	31 ккал
Калорійність котлети зі свинини	290 ккал	174 ккал
Калорійність котлети з яловичини	172 ккал	103 ккал
Калорійність котлети зі свинини та яловичини	198 ккал	119 ккал
Калорійність котлети з індички	145 ккал	87 ккал

Як покращити смак котлет

Щоб покращити смак котлет, зробити їх соковитими та м'якими, у фарш слід додатибудь-що з наступних інгредієнтів:

шматочки білого хліба (пропорції 1:10), змочені в вершках або молоці;
цибуля в пропорції 1:2 (1 частина цибулі, 2 частини м'яса);
різні овочі у пропорції 1:2 (морква, кабачки, баклажани, картопля, капуста).

Як гарнір можна подати будь-яке овочеве пюре, кашу зі злаків, відварені, свіжі або парені овочі, макаронні вироби, консервований горошок, зелень. Смак мясних котлет добре поєднується з усілякими соліннямиСклад: капуста квашена, бочкові огірки, мариновані помідори.

Дуже смачна і ситна перша страва - суп з фрикадельками. Приготувати його зможе і кулінар-початківець, тому що процес дуже простий. Великий плюс у тому, що готується суп не лише просто, а й швидко. За наявності всіх інгредієнтів господині вистачить 35 хвилин, щоб на столі з'явилася перша страва, яка припаде до душі дітям і дорослим.

Багатьох цікавить яка з фрикадельками? У статті ви знайдете відповідь на це питання, а також рецепт смачної першої страви.

складові

Класичний (калорійність його буде вказана нижче) готується з таких інгредієнтів:

бульйон курячий - 3 літри;
картопля - 3 великі бульби;
цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
морква – 1 штука (велика);
рис – 2 столові ложки без гірки;
фрикадельки (м'ясні кульки) з яловичого фаршу – 250 грамів;
зелень, сіль, перець запашний - за смаком.

Процес приготування

Рисовий приготувати дуже просто: в киплячий підсолений бульйон потрібно всипати м'ясні кульки, через 7-10 хвилин додати рис, ще через 10 хвилин - порізані крупно цибуля і морква, а також картопля. Овочі разом із фрикадельками та рисом потрібно варити до готовності, тобто ще хвилин 15-20. В кінці варіння суп приправляється дрібно нарізаною зеленню, найкраще петрушкою та кропом. Перша страва виходить дуже ніжною, ароматною, смачною і ситною. Його люблять малюки та дорослі.

Класичний рецепт можна урізноманітнити на розсуд господині:

замість взяти просто воду (тоді калорійність супу з фрикадельками буде набагато нижчою) або грибний бульйон;
м'ясні кульки можуть бути з будь-якого свинячого, індичого;
як приправи можна використовувати корінь селери або петрушки;
рис можна виключити або замінити гречаною крупою, вівсянкою;
готову страву можна заправити сметаною (при цьому калорійність супу з фрикадельками буде набагато вищою за базову).

Використовуючи ці маленькі хитрощі, господиня може урізноманітнити кухню і щоразу дивувати своїх близьких новими відтінками здавалося б знайомої страви.

Калорійність супу з фрикадельками

Перейдемо безпосередньо до відповіді головне питання. Якщо готувати суп з м'ясними кульками за класичним рецептом, наведеним у статті, тоді його калорійність складе приблизно 35-40 калорій на 100 грамів страви.

Від чого залежить поживність страви

Зрозуміло, що калорійність будь-якої страви залежить від її складових. Тому якщо змінити класичний кульками, тоді зміниться і його поживність.

Як підвищити калорійність супу з фрикадельками до 60-65 калорій на 100 г страви:

замінити курячий бульйон на жирний свинячий;
м'ясні кульки зробити не з яловичого фаршу, а, наприклад, з качиного чи свинячого;
додати ще один інгредієнт – гриби;
готовий супчик заправити жирною сметаною.

Як знизити поживність цієї першої страви до 30 калорій на 100 грамів:

готувати суп на воді чи овочевому бульйоні;
м'ясні кульки «зліпити» з курячого фаршу;
не використовувати рис чи будь-яку іншу крупу.

Готуйте із задоволенням. Смачного!

Фрікадельки ця страва, приготовлена з фаршу, має форму кульки розміром з волоський горіх або трохи менше. Фрікадельки входять до складу меню дитячого, дієтичного та лікувального харчування, у тому числі до раціону харчування при панкреатиті. Як зробити фрикадельки з фаршу, читайте далі

Суп із фрикадельками виходить смачним, ароматним, ситним. Час приготування супу мінімальний. Смакові варіації супу з фрикадельками різні - залежать від складу фаршу і від інгредієнтів, що входять в суп.

Щоб відповісти на запитання як зробити фрикадельки, Визначимо їх види:

Види фрикадельок:

м'ясні фрикадельки;
рибні фрикадельки;
фрикадельки з птахів.

Загальні відомості:

У фарш додається дрібно нарізана цибуля і спеції, відповідно до рецепту допустима зелень.
Додавання до фаршу яєць — можливо, але бульйон при цьому втрачає прозорість.
У фарш можливе додавання розмоченого у воді або молоці батона (хліба). При цьому консистенція фаршу стає більш еластичною.
А ось внесення круп чи овочів неприпустимо. М'ясний фарш з крупами чи овочами – це не фрикадельки, це тефтелі.

Вид обробки фрикадельок:

Варіння в окропі, бульйоні чи супі.

Якщо Ви побачили десь рецепт «смажені фрикадельки», то я Вам відповім – це не фрикадельки! Це дрібні тефтелі, котлети чи зрази тощо… Фрікадельки лише відварюються! - У воді, бульйоні, супі.

Як зробити фрикадельки з фаршу яловичини.

Фарш для фрикадельок готуйте самі. Фарш, який продається в магазині може містити різні добавки, фарш, який можна купити на ринку, без сумніву, готується з обрізків.

М'ясні фрикадельки готують із яловичини, свинини, баранини або з'єднання різних видів м'яса. Наприклад: свинина та яловичина, яловичина та баранина у співвідношенні 1:1 або в інших співвідношеннях, за смаком.

Проте вимоги дієтичного харчування при панкреатиті накладають обмеження у виборі м'яса. Забороняється свинина та баранина, жирна яловичина. Докладніше читайте про те, що можна їсти при панкреатиті.

Можна використати нежирну яловичину, телятину, кролика. З м'яса обов'язково видаляється сполучна тканина та сухожилля.

Рецепт, описаний нижче, може бути використаний в лікувальному харчуванні при панкреатиті - дієта №5п.

Інгредієнти:

Яловичина (котлетне м'ясо) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 42,3 г (1/2 шт середньої величини)
Яйця – 1/3 шт (можна взяти 1шт, можна яйця не класти)
Сіль - 10,6 г (1 ч.л)

Спосіб приготування:

М'ясо, добре промите, звільнене від сухожиль і жиру, пропустимо 2-3 рази через м'ясорубку.
Цибулю дрібно рубаємо (тобто «ошпарюємо» окропом).
З'єднаємо м'ясну масу, бланшировану цибулю, яйце. Для еластичності фаршу можна додати воду. Ретельно вимішуємо.
З отриманого фаршу формуємо кульки розміром з волоський горіх.
Фрикадельки відварюємо в окропі, в бульйоні або додаємо в суп.
Смачного!

Як зробити фарш для котлет і фрикадельок правильно

Фрікадельки *з яловичини**Калорійність 100г страви – 221* Докал

Білки - 26,27 г
Жири – 12,63 г
Вуглеводи - 0,89 г
B1 - 0 мг
B2 - 0.0147 мг
C - 0 мг
Ca - 30.0403 мг
Fe - 1.6355 мг

Як зробити фрикадельки з риби?

Страви з риби дуже корисні. У стравах з риби містяться життєво необхідні речовини та елементи – це фосфор, кальцій, залізо, цинк, ненасичені жири та протеїни, вітаміни B та D.

— Страви з риби обов'язково повинні входити до раціону дитячого харчування, харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

- Страви з риби маложирних видів, входять до складу білкових дієт, дієти для схуднення.

- Страви з риби входять до складу численних лікувальних дієт, у тому числі і при панкреатиті. Запропонований рецепт відповідає дієті №5. Нагадаю, що дієта №5 є менш строгою порівняно з дієтою №5п. Перехід від дієти №5п до дієти №5 здійснюється з дозволу лікаря під час стійкої ремісії.