Камбала сушена. В'ялена риба камбала. В'ялена риба камбала фото інгредієнтів

1. Цього разу нам попалася камбала без голів, зате з ікрою. І ми не встояли і вирішили її повяліть.
2. Згадалася недавня поїздка в Примор'ї на відпочинок і як ласували в'яленої камбалою в кафе на Спортивній набережній. І як потім довго не могли вгамувати спрагу. Солонувата попалася.
3. Вирішили повяліть на свій смак.
4. Ще раз нагадуємо як вибрати камбалу: риба не повинна мати «іржавих» патьоків, механічних пошкоджень, неприємного запаху.
5. Заморожені з мінімальним вмістом шуги без снігових крихт, або бути в тонкій крижаній глазурі.
6. Свіжоморожену рибу перед приготуванням обов'язково необхідно розморозити, краще в холодильнику.
7. Краще купуйте камбалу, як і ми, без голів. Або при обробленні відразу видаляйте голови і викидайте.

1. З розмороженої камбали, навіть краще, не до кінця розмороженої, видаліть кров, стра не пошкодити ікру.
2. Луску краще видалити.
3. По всій тушці з обох сторін зробіть надрізи через 2-2,5 см. Тільки не розріжте хребті.
4. У мисці змішайте цукор, сіль (обов'язково грубого помелу!), Коріандр. У глибоку емкусть на дно насипте тонкий шар цієї суміші. Натріть цією сумішшю ж кожну тушку і викладіть камбалу шарами, пересипаючи кожен шар камбали сумішшю солі і цукру.
5. Верхній шар риби теж засипте цукром з сіллю. Якщо вам не вистачить, намішано ще, дотримуючись пропорції.
6. Поверх риби ми кладемо вантаж - у нас це дві товсті дошки, закриваємо кришкою. І залишаємо на 40 хвилин при кімнатній температурі. Якщо у вас камбала товщі, ніж у нас на фото, можна залишити на 1 годину.

1. Через 40 хвилин дістаємо камбалу і промиваємо її гарненько по струменем холодної води.
2. Велика сіль дуже добре витягує зайву вологу з камбали і робить її м'ясо щільніше.
3. У прорізах теж промийте сіль.
4. Не бійтеся, риба Просолов так, як потрібно. Змив солі необхідний, щоб риба не пересолити при подальшій сушці.

1. Тепер її викладаємо на друшляк.
2. І залишаємо на кілька хвилин, щоб риба трохи підсохла.
3. 10-20 хвилин, не більше.

1. Тепер найважливіший етап.
2. Кожну тушку камбали проколюємо шилом в районі хвоста і протягуємо гачок - у нас з величезною канцелярської скріпки.
3. Можна з товстого дроту.
4. Проробляти цю процедуру краще над тазом, щоб вода в нього стікала.

1. Тепер ми повинні підвісити рибу для в'ялення.
2. Для цього ми використовуємо пристосування власного чудо-винаходу - до полиці підвішуємо грати для зберігання пляшок з холодильника.
3. Якщо риби багато і перекладин решітки не вистачить, додатково натягуємо мідний дріт товщиною 1-1,5 мм в кілька рядів.
4. На неї підвішуємо тушки камбали, залишаючи між тушками невеликий простір, щоб риба добре обдувалася повітрям. Ми залишаємо на ніч. Ми завжди намагаємося вивішувати для в'ялення саме на ніч. Не так клопітно чекати результату).

1. А тепер на саму передню поперечину, перед самим першим рядом риби, підвішуємо великий комп'ютерний вентилятор.
2. Закріплюємо його так, щоб він обдував всю рибу.
3. Якщо немає комп'ютерного вентилятора, можна використовувати звичайний вентилятор.
4. За допомогою вентилятора риба буде готова вже через 12-20 годин.
5. Якщо в'ялити без вентилятора, то час в'ялення може розтягнутися до двох, а то й трьох діб.
6. Не забудьте підставити таз, щоб волога стікала в нього, а не куди впаде.

1. Нарешті, наше терпіння задоволено.
2. Що цікаво, запаху практично не відчувається. Камбала сама була спочатку хорошої якості.
3. Для невеликої камбали цілком вистачить в'ялиться протягом 12-15 годин.
4. Якщо вам подобається зовсім суха, можете залишити в'ялитися далі.
5. Тільки поглядайте, контролюйте, щоб не пересушити.

1. Отже, найскладніше в цьому рецепті - витримати той час, поки камбала в'ялиться.
2. Рибка виходить дуже смачною, малосоленой. Після неї підвищеної спраги точно не буде!
3. Приємного апетиту Вам, від Петра де Крільон!
4. Ставте лайки - вони нас надихають на створення нових відео. Пишіть коментарі. Підписуйтесь на наш канал, щоб залишатися в курсі нових рецептів.

Рибу ретельно обмивають для видалення слизу, очищають від луски, видаляють всі нутрощі. Потім її натирають з усіх боків сіллю, бажано морської, але можна і кухонної, з розрахунку 150 г солі на 1 кг риби, яку набивають також в зябра і всередину через розріз. У великої риби (вагою більше 1,5-2 кг) роблять додатково поздовжній розріз на спинці, куди також засипають сіль.

Підготовлену таким способом рибу укладають рядами черевцем вгору в бочонок або щільно збитий ящик, пересипаючи ряди сіллю, горошинами чорного і запашного перцю і лавровим листом, причому ближче до верхніх рядів солі засипається більше, і залишають в холодному приміщенні.

Тривалість засолу в охолоджуваному приміщенні, наприклад в погребі з льодом, таких риб, як лящ, жерех, щука, до 12 діб, сазан і судак - до 15 діб, в неохолоджуваному - до 5-7 діб.

Через зазначений час рибу виймають, промивають холодною водою і сушать, повісивши в холодному, добре провітрюваному місці.

Рибу очищають від луски, потрошать і укладають в бочонок або іншу підходящу тару.

Потім готують розсіл з розрахунку 250 г солі на 1 л води, додають кілька горошин чорного і запашного перцю і лавровий лист.

Розсіл кип'ятять, потім охолоджують і заливають їм рибу.

Через 3 тижні рибу виймають з розсолу і, підвісивши в холодному, добре провітрюваному приміщенні, сушать.

Рибу обмивають, видаляють нутрощі, потім занурюють кожну окремо на 1 хвилину в киплячу підсолену воду (на 1 л води - 40 г солі).

Вийнявши з води, рибу занурюють на 2 хвилини в чистий столовий 3-відсотковий оцет, а після цього на півгодини в насичений охолоджений розчин солі.

Для приготування насиченого розчину в воду кладуть таку кількість солі, щоб частина її залишилася нерозчиненої; розчин доводять до кипіння і охолоджують.

Вийняту з солоного розчину рибу підвішують в холодному, добре провітрюваному приміщенні.
При висиханні на її поверхні повинен утворитися тонкий шар солі.

Цікаві статті

При багатому улові риби виникає проблема її збереження. Зазвичай її засолюють або коптять гарячим і холодним способом. У домашніх умовах частіше проводять гаряче копчення риби. Що таке гаряче копчення Копчення один з трудомістких і тривалих способів термічної обробки свіжих продуктів. йому

Завзяті рибалки знають все про засолюванні і сушці риби, ну а тим, кому з нагоди дісталася корюшка, а як її правильно в'ялити - велике питання, рекомендується звернутися до нашої статті. Існує кілька варіацій отримання цієї смачної рибки до пива. наприклад, сухий і мокрий. А ще багато за бажанням

Солона скумбрія - загальні принципи приготування Скумбрія, засоленная в домашніх умовах, виходить нітрохи не гірше магазинної закуски. До того ж зробити це не так вже й складно просто обробити рибу і приготуйте розсіл. Розсіл зазвичай роблять так: додають в воду сіль, чорний горошковий перець,

Як засолити червону рибу в домашніх умовах: рецепти, переваги домашнього делікатесу над магазинним продуктом, тонкощі і способи його приготування. Червона риба може бути як самостійною стравою, так і благородної закускою. Найсмачніші її сорти - це сьомга, форель, нерки, горбуша, кета,

Багато любителів пива вважають в'ялену камбалу кращої закускою. Ця риба має м'який приємний смак і чудово доповнює смак пінного напою. Особливо цінується камбала, висушена в домашніх умовах. На відміну від аналогів, що випускаються заводами для масового продажу, вона не присмачується ароматизаторами, підсилювачами смаку та іншими некорисними добавками. Це робить даний продукт ще більш цінною знахідкою для гурманів.

У процесі такого приготування камбала зберігає багато корисних речовин. Хоча добувають її переважно в регіонах Далекого Сходу, вона завоювала популярність по всій країні. Щоб поласувати цим делікатесом, зовсім необов'язково відправлятися по магазинах - засолити і висушити рибу самостійно зовсім нескладно. Детальніше про те, як в'ялити камбалу, і в чому її користь для здоров'я, читайте далі.

користь

В'ялена камбала має безліч переваг перед звичними снеками. При підсушуванні з неї виходять зайві рідина і жир, в результаті чого створюється смачна закуска, що не втрачає корисні властивості. При цьому калорій в ній набагато менше, ніж в чіпсах або горішках - 90 ккал на 100 грамів продукту. Якщо є її в розумних кількостях, то можна поповнити запас вітамінів і мінералів без шкоди для фігури.

Як і всі дари океану, вона багата йодом, необхідним для роботи щитовидної залози. Фосфор в її складі є «будівельним матеріалом» для скелета, а природний колаген зміцнює суглоби і допомагає зберегти молодість шкіри. Нарешті, це найбагатше джерело корисних поліненасичених кислот Омега-3, що підтримують роботу нервової системи. Крім інших достоїнств, ця морська риба містить вітаміни В, рибофлавін і багато інших складових, необхідних організму для підтримки повноцінної роботи.

шкода

Говорячи про протипоказання до вживання в'яленої камбали, можна відзначити все ті ж патології, що і у випадку з будь-в'яленою рибою:

• гіпертонія;
• набряки;
• хвороби нирок.

Така заборона обумовлений вмістом в продукті великої кількості солі. Крім того, існує і невелика ймовірність кишкових розладів, якщо при виготовленні продукції були порушені правила. Щоб уникнути неприємностей, варто купувати рибу у перевірених продавців.

Як приготувати?

Як правило, для в'ялення камбали використовується тільки сіль - велика морська. Вона служить природним консервантом і підкреслює природний смак морської риби. Приготування складається з трьох кроків.

підготовка

Для цього візьміть тушки приблизно одного розміру, від кожної відріжте голову із зябрами. Надріз робиться по колу, щоб не зачепити багато м'яса. Нутрощі видаляють тільки у особин побільше, з дрібної же рибкою робити це необов'язково. Багато хто любить їсти ікру камбали, тому якщо вам попалися ікряние самки, щось не виймайте ястика - отримаєте смачний бонус.

Добре промийте рибу, потім поставте в прохолодне місце стікати, після чого злийте воду.

засолка

Пройдіться по всій поверхні риби сіллю, не забуваючи про внутрішній стороні, і покладіть в підходить за розмірами тару шарами. Залийте камбалу розчином морської солі, приготованим з розрахунку 1 до 4, а зверху покладіть плоску дошку або кришку для більш рівномірного розподілу гніту і вже на неї встановіть прес. Якщо потрібна більш сильна засолювання, то тримайте її близько тижня, а для малосольной рибки буде достатньо трьох днів.

Після засолювання її потрібно промити і ненадовго замочити в холодній воді. Риба готова до насадження на нитку для в'ялення. Можна використовувати дуже міцну нитку або шпагат і велику голку.

сушка

Підвісьте нитка з рибою на балконі або на кухні, і через одну, максимум два тижні ви отримаєте делікатес - час сушки залежить від розмірів рибин. Якщо хочете запастися рибкою про запас, оберніть кожну в папір і складіть в сухому місці, яке ви регулярно провітрювати.

рецепт філе

Якщо ви не любите займатися оброблення сушеної риби за столом, то можна зав'ялити готове філе. Цей рецепт нагадує попередній, але передбачає більш ретельну підготовку сировини, а також використання прянощів. Це можуть бути чорний перець, чилі, паприка, насіння кропу, цукор в найбільш придатною вам комбінації. Солі беріть з розрахунку не менше половини столової ложки на маленьку тушку.

1. Підготовка.Вийміть з риби нутрощі, потім очистіть її від луски і приготуйте філе. Для цього проведіть ножем уздовж хребта від області голови до хвоста, пройдіться перпендикулярно нього і, розгорнувши ніж, пройдіть в зворотному напрямку, знімаючи філе. Таким чином, з кожного боку вийде по два, а з цілої рибини - по чотири шматочки.
2. Засолка.Покладіть в емальований посуд камбалу і спеції, розмішайте. Поставте під прес на два-три дні.
3. Сушка.Підвісьте шматочки риби за допомогою звичайних скріпок на попередньо натягнуту нитку і сушіть 4 дня.

Незважаючи на всю простоту цих рецептів, при приготуванні в'яленої камбали потрібно враховувати ряд моментів:

• риба та ікра повинні добре просолитися і висушують, в іншому випадку вживання в'яленої камбали в їжу може викликати кишкові розлади;
• засушівая камбалу разом з головами, ретельно промажте сіллю зябра, то ж стосується і ікри - не забудьте обробити її сіллю;
• якщо ви використовуєте морозиво сировину, то перед оброблення не розморожувати її повністю - тоді нутрощі будуть відділятися простіше;
• якщо у вас немає товстої голки, проткніть камбалу перед нанизування шилом;
• розподіліть риби на нитці так, щоб вони не стикалася між собою.

Багато цікавого і таємничого зберігають глибини океану, навіть про таку рибку, як камбала.

1. Вчені визначили, що в середньому камбала виростає до 13 сантиметрів, проте деякі особини досягають довжини в півметра. Взимку такі гіганти живуть на великій глибині, перебуваючи більшу частину часу в сплячці, а з настанням тепла вони спрямовуються на пошуки їжі. Для в'ялення, як правило, використовують невелику рибу до 25-30 сантиметрів.
2. Спочатку її мальки мають звичайне будова, як у всіх риб. Але при досягненні довжини півтора-два сантиметри вони набувають типове для камбали будова: плоску форму, очі на одному боці.

Зав'ялити камбалу будинку зовсім нескладно, а ось результат неодмінно вас порадує. Готувати цей простий делікатес можна як цілком, так і нарізаним на шматочки.

Всупереч розхожій думці, це не тільки закуска до пива, але і відмінний перекус для всієї родини, який замінить вам шкідливі чіпси та інші магазинні снеки. А якщо врахувати невисоку калорійність продукту, то можна припустити, що він припаде до душі навіть самим вимогливим гурманам.

Рецепт приготування в'яленої камбали дивіться в наступному відео.

Пожовкла, пересолённая, недов'ялена, в загальному, неїстівна риба, яку не те, щоб з'їсти, дивитися в її бік небезпечно, переповнює прилавки наших магазинів. До такої продукції, як навантаження ідуть так звані снеки з морських видів риби: лосося, тунця, жовтого полосатика і ін. Видів морської фауни. Але якщо «копнути глибше», то з'ясовується, що лосось є минтаєм, тунець - путасcу, а жовтий полосатик - рибою Pompano, і все «ЦЕ» везуть з Китаю, не зрозумій якої якості і в яких умовах.

Але ж хочеться покуштувати в'яленої рибки - тієї, яка справжня, ароматна, соковита, смачна, що радує не тільки шлунок, але і душу справжнього гурмана. «І де ж дістати таку рибу?» - запитаєте ви. Відповідь проста: все не так складно, не треба за нею бігати по просторах магазинів і шукати її на прилавках супермаркетів, просто потрібно приготувати її, в нашому випадку зав'ялити, самому, керуючись нижче наведеними рецептом. І тоді мрія про смачну, що радує душу, в'яленої риби, стане реальністю.

Сьогодні, я пропоную приготувати, в'ялену камбалу в домашніх умовах. Риба ця, в замороженому стані продається в кожному супермаркеті, є легкодоступною, і її можна придбати по не високій ціні.

М'ясо камбали, біле, нежирне має солодкуватий смак, за що і цінуватися. У 100 грамах такого м'яса, міститься: білків - 16.5 гр., Жирів - 1.8 гр.

А ось вуглеводів в них (ста грамах м'яса) немає. Для тих, хто рахує калорії - в сто грамах камбали - 82.2 ккал. Також до складу камбали входить кислота омега-3, вітаміни B6 і B12, рібофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін - все це робить камбалу ще корисніше. Так, що якщо, захотілося до «пенному», чогось в'яленого, то немає ні чого краще, ніж слідувати рекомендаціям в рецепті, наведеному нижче.

Інгредієнти:

приготування:

• Кабалу моєму і потрошимо. Чистимо луску і обробляв рибу на філе. Для цього: уздовж хребта робимо поздовжній надріз, від голови до хвоста, потім надсекают шкіру перпендикулярно цьому надрізу у хвостового плавця нашої рибної тушки. Повертаємо ніж і під кутом, намагаючись не пошкодити, знімаємо філе. Має вийти як на фото нижче.

• Те ж саме робимо з другою половиною риби. Знявши два верхніх філе, перевертаємо камбалу нижньої (світлої) стороною вгору і проробляємо ту ж саму операцію. Повинна залишитися хребтова кістка (її можна пустити на приготування бульйону) і чотири філейні шматка риби.

• Утворені філе трохи обсушуємо.

• У глибоку емальовану миску кладемо нашу майбутню в'ялену камбалу, сіль, цукор і прянощі.

• Все добре перемішуємо.

• Ставимо під гніт на 2-3 доби на нижню полицю холодильника або якщо дозволяє, то в прохолодне приміщення.

• Після закінчення часу засолювання, камбалу дістаємо і підвішуємо за допомогою канцелярських скріпок в прохолодне, добре провітрюється місце.

• Через чотири доби, подаємо до «пенному» або просто насолоджуємося смаком в'яленої камбали.

Приготування і фото до рецепту -TimOshin

В'ялена риба камбала фото від Petr de Cril'on

В'ялена риба (особливо, камбала)- це дуже популярна страва як серед любителів пива, так і серед «звичайних» людей. Історія виникнення рецептів в'яленої риби втрачається в століттях. Рибу в такому стані можна було зберігати про запас древнім людям, які жили ще до винаходу холодильників.

Раніше рибу просто в'ялили на сонці. Пізніше стали попередньо підсолювати, так як таким чином в'ялена риба виходила смачніше. В'ялити можна будь-яку рибу. Але, є види риби, яка виходить особливо смачно в в'яленої вигляді. Наприклад, камбала.

Для в'ялення краще підбирати камбалу середнього розміру, поплоще, не надто жирну. Якщо вам попадеться рибка з ікрою, ви отримаєте додатковий смачний бонус.
рецепт:Якщо у вас свежемороженная камбала, то перед в'яленням її необхідно розморозити. Потім рибу потрошимо, вичищаємо хребет і видаляємо чорну плівку. По всій тушці з обох сторін робимо надрізи, не доходячи до хребтової кістки, з проміжком 2-3 см. В обрану ємність насипаємо тонким рівним шаром велику сіль. Натираємо сіллю камбалу і викладаємо її в ємність на шар солі. Зверху злегка присипаємо сіллю з пачки. Рибу притискаємо гнітом і накриваємо ємність кришкою щільно. Виносимо в прохолодне місце на 6 годин. Потім дістаємо камбалу і викладаємо на решітку, щоб стекла зайва рідина, зрідка перевертаючи на інший бік. Годин через 12 вивішуємо на повітря для завяливания.

В'ялена риба камбала фото інгредієнтів

• Свіжа або свіжоморожена камбала середнього розміру - 2 штуки.
• Сіль грубого помелу - 1 пачка.

В'ялена риба камбала рецепт опис

1. В'ялена камбала вийде смачніше, якщо вона добре Просолов. А для цього її потрібно як слід підготувати.
2. Вибираємо камбалу не надто велику, що не дуже жирну, поплоще. Якщо вона свежемороженная, то попередньо розморожуємо при кімнатній температурі, поклавши її на решітку, щоб при розморожуванні вона не просочилася зайвої вологою.
3. Потім відрізаємо голову і видаляємо нутрощі. Зачищаємо кров на хребтової кістки і видаляємо чорну плівку. Весь процес ми показуємо в нашому відеорецепти.
4. Якщо в рибі є ікра - а ікра камбали дуже смачна, особливо, якщо добре просолена, то потрібно постаратися її НЕ висмикнути з черевця, залишити всередині.
5. Також намагаємося максимально вичистити кров, найкраще паперовою серветкою або рушником. Зайвий раз камбалу краще не мочити водою.

1. Далі по всій поверхні тушки камбали гострим ножем робимо надрізи, не доходячи до хребтової кістки.
2. Відстань між надрізами 2-3 см.
3. Це потрібно робити для того, щоб риба добре просолилася, а потім і подвяліть.
4. Намагаємося не прорізати хребті. Якщо є ікра, її теж намагаємося залишити поза увагою ножем.
5. Перевертаємо тушку на іншу сторону і повторюємо операцію. І так з кожною рибиною. Про всяк випадок, промокаємо тушку камбали паперовим рушником.

1. Для засолювання риби, найкраще, взяти ємність емальований або з харчової пластмаси такого розміру, щоб тушка камбали вільно помістилася на дно.
2. Сіль для засолювання риби необхідно використовувати звичайну, що не йодовану, без будь-яких добавок, грубого помелу.
3. Насипаємо сіль в ємність тонким шаром, акуратно розрівнюємо по дну ємності.

1. Потім, цієї ж крупною сіллю натираємо камбалу з кожного боку.
2. У прорізи теж намагаємося насипати сіль.
3. Черевце зсередини теж натираємо сіллю.
4. Якщо є ікра, її теж необхідно присипати сіллю.
5. Але не забувайте, що ікра просаливается швидше, ніж решта риба.

1. Тушку камбали, натерту сіллю, укладаємо на шар солі в ємність для засолювання.
2. Акуратно розрівнюємо і зверху трохи підсипає солі на рибу.
3. Всю рибу, яку ви приготували для в'ялення, також натираєте сіллю і викладаєте один на одного в ємність.

1. Поверх всієї покладеної риби ще насипаємо крупну сіль і акуратно розрівнюємо.

1. Поверх риби укладаємо пластикову сіточку, на яку потім покладемо вантаж. Сіточка потрібна для більш рівномірного розподілу тиску вантажу на рибу.
2. Ви можете замість сіточки використовувати будь-яку плоску кришку або досочку.

1. На сіточку кладемо вантаж.
2. У нас замість вантажу дві товстих обробних дошки.
3. Ви можете використовувати все, що завгодно: камінчики, банку з водою, будь-яку загорнуту в пакет залізяку.

1. Через 6 годин наша камбала досить просолилася. Якщо рибу протримати в нинішньому тузлуке - розсолі (риба сама дасть розсіл) довше 6 годин, то вона пересолити.
2. Відкриваємо кришку ємності.
3. І звільняємо нашу рибку від тяжкості.

1. Кожну тушку риби потрібно очистити від нерозчинених крупинок солі.
2. Можна цю процедуру виконати за допомогою щітки і тузлука.
3. А можна і водою промити, але постаратися, щоб вода сильно не вбралася в рибу.