Головна / Консерви з помідорів / Капуста кольрабі рецепти приготування салатів на зиму. Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму. Салат з кольрабі та цибулі

Капуста кольрабі рецепти приготування салатів на зиму. Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму. Салат з кольрабі та цибулі

Кольрабі - овоч маловідомий і майже екзотичний для більшості господинь нашої країни. Капуста кольрабі близька родичка звичайної білокачанної капусти. На території Північної Європи вона була відома ще з шістнадцятого століття. Але у нас, в Росії, салат з кольрабі на зиму не готувався, і рецепти у спадок не передавалися. А даремно. Адже незаслужено обділена увагою капуста кольрабі багата величезною кількістю корисних для організму людини речовин:

вітаміни А, С і групи В;
залізо, калій, кальцій, кобальт, фосфор, магній;
ферменти, рослинна клітковина і білки -

ось далеко не повний перелік корисних компонентів, які знаходяться в складі цього незвичайного представника сімейства капусти.

В європейських національних кухнях існує безліч страв зі свіжої кольрабі. Але не менш смачною і корисною вважається зимова заготівля з цього плоду. В якості пікантної закуски вона відмінно підходить до будь-якого святкового столу.

Перед тим як ви приступите до консервації кольрабі, дозвольте дати вам кілька корисних порад:

Кольрабі - капуста з дуже щільною структурою плода. Для консервування її найкраще порізати тонкими довгими скибочками або потерти на звичайній тертці, для приготування моркви по-корейськи.
Вибір спецій і трав обмежений лише фантазією і особистими уподобаннями господині і членів її сім'ї. Не бійтеся експериментувати!
Для приготування маринаду найкраще використовувати яблучний або винний оцет. Маринад вийде більш м'яким і ароматним.
Всі овочі повинні бути добре промиті і добре просушені за допомогою рушники. Перед процесом консервації необхідно попередньо почистити всі овочі.

Рецепти заготовок з капусти кольрабі на зиму прості і доступні для консервування в домашніх умовах.

Зимовий салат з капусти кольрабі та моркви

Цей салат з капусти кольрабі на зиму готується дуже просто. З ним впорається навіть починаюча господиня. При цьому результат припаде до душі навіть вибагливим гурманам.

Інгредієнти:

600 грамів капусти кольрабі;
150-200 грамів моркви;
6-8 горошин перцю (запашного);
2-6 зубків часнику;
5-6 гілочок свіжого селери.
половина літра води;
0,5 столової ложки солі;
50 грамів цукру.
50 грамів столового, винного або яблучного оцту, 9%.

Спосіб приготування:

У каструлю або сотейник наливаємо воду, опускаємо горошини перцю, сіль, оцет і цукор. Час кип'ятіння маринаду 7-10 хвилин.

Нашатковані на тертці (чисті і сухі) моркву і капусту перемішуємо в підходить за розміром ємності.

Кришки й банки ретельно промиваємо (бажано прополоскати окропом).

На дно банки поміщаємо заздалегідь часник і гілочки селери.

Щільно утрамбовуємо моркву і капусту в банку.

Заливаємо закипілої маринадом. Стерилізуємо банки (0,7-1 л) хвилин 15-25.

Закочує кришки. Перевертаємо догори дном і закутують теплим пледом або ковдрою.

Остужаем банки до кімнатної температури і зберігаємо в холодильнику або погребі.

Салат з кольрабі та цибулі

Цей дуже простий салат з кольрабі та цибулі готується на зиму так само швидко, як і попередній. Але смак виходить зовсім інший. Адже замість моркви тут виступає другим основним компонентом ріпчасту цибулю. Ви можете використовувати як звичайну ріпку, так і салатний білий або червоний лук. Соління від цього тільки виграє.

Інгредієнти:

2 плода капусти кольрабі середнього розміру;
велика цибулина;
4-6 горошин запашного перцю;
1-2 листи лаврушки.
1 літр води
30 грамів солі;
50 мл оцту, 9%;
100 грамів цукру.

Рецепт покроковий:

Воду доводимо до кипіння, всипаємо сіль і цукор. Кип'ятимо до повного розчинення кристалів солі і цукру.

Чисті і сухі плоди кольрабі нарізаємо тонкими довгими смугами (шириною близько сантиметра). Відварюємо протягом п'яти хвилин, відкидаємо капусту на друшляк, залишаємо, щоб добре стекла вода.

Попередньо помитий і очищений цибулю дрібно шаткуємо.

Перемішуємо цибулю і смужки відвареної кольрабі в загальній ємності.

Щільно укладаємо овочі в заздалегідь простерилізовані літрові банки, попередньо помістивши на дно лавровий листок і горошини перцю.

Заливаємо банки маринадом, додаємо в кожну по 1 столовій ложці оцту і стерилізуємо 45 хвилин при температурі близько 90 градусів.

Банки закручуємо і обгортали теплою ковдрою. Остуджують і зберігаємо в прохолодному місці.

Грибний салат з морквою і цибулею

Цей рецепт салату з кольрабі на зиму цікавий наявністю грибів. Смак у соління незвичайний. Але всім дуже подобається. Так що можете сміливо експериментувати.

Інгредієнти:

2 кілограми капусти кольрабі;
2 кілограми грибів;
1 кілограм моркви;
1 кілограм цибулі;
0,5 літра олії;
2-3 столових ложки солі;
6 столових ложок цукру;
1,5 склянки столового, яблучного або винного оцту.

Інструкція по приготуванню:

Дрібно нарізану цибулю і нашатковану на тертці моркву пасеруємо в сотейнику на рослинному маслі, щоб цибуля стала прозорою і злегка золотистим.

Кольрабі злегка відварюємо протягом хвилин 10 після закипання в солоній воді.

Порізані брусочками гриби і капусту додаємо в сотейник до цибулі і моркви.

Всі разом доводимо до появи ознак гасіння і залишаємо гаситися на помірному вогні 30 хвилин. Додаємо оцет, цукор і сіль і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні ще половину години, не забуваючи помішувати.

Салат викладаємо в чисті стерилізовані банки, закручуємо кришками і відправляємо під теплий плед. Зберігати салат рекомендується в погребі чи холодильнику.

Салат з буряком

Цей салат з кольрабі готується на зиму разом з буряком. Овоч надає не тільки яскравий колір, але і запаморочливу солодкість. Приготуйте обов'язково цей салат, якщо любите в міру солодкі заготовки.

Інгредієнти:

1 великий плід кольрабі;
0,5-0,8 кілограма буряків;
5 листочків лаврушки;
4-5 горошин запашного перцю;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки оцту;
1,5 л води;
3-5 зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

Плоди буряка і кольрабі відварити до напівготовності в різних каструлях, очистити і нарізати кубиками.

На дно баночок укласти часник, лаврушку і горошини перцю.

Для приготування маринаду в воду додати необхідну кількість солі, цукру, оцту і довести до кипіння.

У банки перекласти капусту і буряк, залити маринадом, стерилізувати 40 хвилин, закатати кришками.

Така заготовка не зіпсується навіть при зберіганні в кімнатних умовах. Але укутати до охолодження все ж варто.

абхазький салат

Цей рецепт салату з капусти кольрабі на зиму прийшов до нас з сонячної Абхазії. У ньому присутній гострота. Тому служить прекрасною закускою під міцні напої. Не гірше він поєднується і з м'ясними стравами. Втім, приготуйте його і переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти:

5 кілограмів капусти кольрабі;
40- 50 грамів часнику;
30 грамів товченого насіння блакитного пожітніка;
за великим пучку свіжого кропу, селери і базиліка;
200 грамів перцю стручкового;
додаткові приправи і прянощі за бажанням.

Процес приготування:

Промиті і нарізані тонкими смужками плоди кольрабі укладаємо в глиняний горщик або діжку шарами.

Кожен шар пересипаємо спеціями і травами. Заливаємо розсолом з води і солі. Розрахунок: на 1 л кип'яченої води беремо 1 столову ложку солі з верхом.

Для отримання смачного соління час засолу повинно бути не менше одного місяця. Абхазці - винахідники цього рецепта - для отримання якісного і смачного продукту, закопують діжку в землю. Але можна цього не робити, так як виходить і так смачно. Замість глиняного горщика я використовую емальовану каструлю. Кажуть, що виходить трохи не те. Але все одно дуже смачно.

Салат з кольрабі на зиму: рецепти і секрети приготування

Існують різноманітні салати з капусти кольрабі, які готуються на зиму. Всі вони по своєму гарні. Об'єднує ж їх одне - простота!

Кольрабі - рецепти з покроковими фото приготування заготовок на зиму

кольрабі - дуже смачний і корисний стеблеплод, що нагадує щось середнє між ріпкою і качаном білокачанної капусти, тільки на відміну від качана кольрабі більш соковита і ніжна. така капуста не може в свіжому вигляді зберігатися дуже довго, І з часом вона огрубевает і втрачає свої цінні властивості.

Заготовки з кольрабі на зиму можуть бути найрізноманітнішими. Її включають в рецепти консервування овочевих асорті і салатів. Консервують її і в самостійному вигляді. Крім того, зберегти цю капусту можна за допомогою заморозки і сушки.

Якщо заготовити про запас хочеться саме свіжу кольрабі, то потрібно зробити це правильно, тоді овоч можна буде зберегти до 5 місяців.

Найкращий спосіб зберегти плоди в свіжому стані - пересадити рослину разом з городньої землею в відро або ящик, обрізати у нього листочки, залишивши лише невеликі черешки. Надіслати на зберігання капусту потрібно в прохолодний льох.

У тому випадку, якщо проживаєте ви в квартирі і про погребі для заготовок доводиться тільки мріяти також можна заготовити кольрабі. Для цього немиті плоди обертають зволоженим паперовим рушником і поміщають в поліетиленовий пакет. У такому вигляді капусту відправляють на зберігання в холодильник, бажано на ту полицю температура, на якій 0 градусів. Пакет при цьому не зав'язують, дозволяючи кольрабі дихати. При такому способі вдасться зберегти капусту трохи довше, ніж якби вона просто була поміщена в відсік холодильника для овочів.

Більше варіантів приготування заготовок з кольрабі можна знайти в покрокових рецептах з фото даного розділу. Дотримуйтесь всіх рекомендацій обраного рецепта і смачна заготівля на зиму вам гарантована!

Кольрабі - рецепти приготування заготовок на зиму

Кольрабі - дуже смачний і корисний стеблеплод, що нагадує щось середнє між ріпкою і качаном білокачанної капусти.

Капуста кольрабі - заготовки на зиму і варіанти зберігання

Капуста кольрабі - надзвичайно вітамінізований продукт, а численні рецепти смачних страв містять її в якості інгредієнта. Заготовки з кольрабі здатні значно урізноманітнити наш щоденний раціон.

1 Свіжа кольрабі на зиму і спосіб сушіння

Не поспішайте шукати рецепти консервування, частково овоч можна заготовити і в сирому вигляді. Свіжу капусту можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 тижнів. Попередньо необхідно очистити овоч від всіляких дефектів, промити під проточною водою і гарненько просушити. Тримати кольрабі рекомендується у відкритому пакеті з поліетилену, обернути мокрим рушником. Ранні сорти добре піддаються зберіганню в погребі. Для цього овочі слід очистити від листя, після чого щільно утрамбувати їх в спеціальні ящики так, щоб кореневище розташовувалося внизу.

Таким способом можна зберігати капусту кольрабі в свіжому вигляді хоч і не всю зиму, але протягом 4-5 місяців точно. Вимоги: температура - до 10 градусів тепла, вологість - 91-95%.

Ще одним альтернативним варіантом довгострокового зберігання овочів взимку давно стало їх висушування. Для цього слід очистити овоч від шкірки і порізати невеликими смужками, потім бланшувати протягом 2-5 хвилин, остудити і викласти на сухий лист. Висушування відбувається в духовці при температурному режимі близько 60-70 градусів і займає приблизно 2-3 години. Під час процесу слід періодично перемішувати овочеві шари. Коли кольрабі остаточно висушити, розподіліть її по пакетам або скляних банках, а потім відправте на зберігання в затемнене сухе місце.

2 Секрет правильної заморозки

Оптимальним способом довго зберегти кольрабі (протягом 9-10 місяців) можна сміливо назвати заморожування. Цей спосіб заготівлі досить простий і надає можливість максимально зберегти корисні речовини, що містяться в цьому продукті. Крім того, це дуже зручно, оскільки його можна буде відразу застосовувати в кулінарних цілях, не вдаючись до попередньої обробки, що скорочує час готування взимку.

Замороження капусти на зиму

Перед заморожуванням на зиму вимийте капусту кольрабі, видаліть з неї листя і розріжте головку на кілька невеликих часток, це дозволить ефективно використовувати місце при зберіганні. Після цього необхідно на півгодинки занурити її в солону рідину, а потім промити у великій кількості холодної води. Далі можна переходити до процесу бланшування. Для цих цілей опустіть кольрабі в каструлю повну окропу і проваріть протягом 3 хвилин, а потім занурте в ємність з крижаною водою. Коли овоч охолоне, вам залишиться лише розфасувати його в пластикові контейнери або спеціальні герметичні пакети та відправити в морозильну камеру.

3 Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти

Консервування - перше, що спадає на думку при бажанні зберегти овоч на зиму. Починаємо з того, що 3 кг кочанчиков гарненько почистимо, промиємо і просушимо, після чого потрібно порізати їх на невеликі шматочки. Далі треба довести до інтенсивного кипіння 1 л холодної води і додати туди 1 ст. ложку харчової солі крупного помелу. Потім опустіть в ємність з киплячою рідиною попередньо підготовлений овоч, після чого проваріть його протягом 5 хвилин.

Консервація овоча на зиму

Заготівлю остудіть, розподіліть по стерильним скляним банкам. Тепер розсіл. Доведіть літр води до кипіння, додайте в рідину 30 г харчової солі і стакан оцту. Їм залийте овочеву заготівлю, закатати банки, а потім простерилизуйте їх протягом півгодини. Коли пройде 2 доби, повторіть процес стерилізації і сховайте ємності з заготівлею в прохолодне і сухе місце.

У разі маринування насамперед слід зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, вам стане в нагоді літр води, 100 г цукрового піску, а також 50 г харчової солі і 100 мл оцту. Закип'ятіть воду і трохи остудіть її. Потім додайте інші компоненти, ще раз доведіть до кипіння, після чого проваріть протягом хвилини. Тепер прийшла пора зайнятися підготовкою кольрабі. Ретельно промийте овоч і наріжте його брусочками або на пластинки (близько 7 мм в товщину). Після цього його слід проварити протягом 15-20 хвилин. Коли капуста охолоне, необхідно злегка просушити її і розфасувати по заздалегідь підготовленим банкам. Деякі рецепти радять покласти в заготовку кілька зубчиків часнику, брусницю або ягоди смородини за смаком, але це необов'язково. Далі залийте овочі маринадом, закатати банки і помістіть в холодильник для зберігання.

Варка коренеплодів в маринаді

Ще один спосіб провести швидке консервування і не винаходити складні рецепти - це засолювання. Для правильного результату овоч необхідно належним чином підготувати. Очищену і промиту капусту поріжте невеликими брусочками і занурте їх в окріп. Після 1 хвилини дістаньте кольрабі, остудіть і просушіть. А поки вона сохне, ви можете зайнятися приготуванням розсолу для закуски. Закип'ятіть літр води і додайте туди рівну кількість цукрового піску, харчової солі, а також столового оцту (по 1 ст. Л.), Потім проваріть це все протягом півтора хвилин.

Далі вам знадобиться глибока широка миска або каструля. У неї шарами слід викласти охолоджену капусту кольрабі, натерту на великій тертці моркву, подрібнений часник і зелень. Зверніть увагу на те, щоб останній шар виявився з моркви. Залийте овочі гарячим розсолом, накрийте кришкою, зверху розмістите прес. Засолка повинна відбуватися при температурі не менше 18-20 градусів. Через кілька днів готову закуску можна буде розкласти по стерильним банкам і відкрити на свята взимку. Зберігати солону кольрабі рекомендується в холодильнику.

4 Заготовки для гурманів

Наступні рецепти будуть складнішими, а й результат буде представляти цілком самостійне блюдо. Першим розповімо про кольрабі по-корейськи. Почати слід з приготування салатної заправки. Для цих цілей перемішайте 3 ст. л. солі грубого помелу, 5 ложок цукрового піску, а також набір корейських приправ і трохи меленого перцю. Туди ж влийте 35 мл столового оцту.

Приготування кольрабі по-корейськи

Далі потрібно підготувати масляну заправку для такої заготовки. Робиться це дуже просто. Соняшникова олія прогрівається на сковорідці до появи характерного серпанок, після чого до нього приєднуються кілька пресованих зубчиків часнику, половинка ріпчастої цибулини, подрібнена на тертці морква, а також пряна заправка. Далі займіться кольрабі. Листочки промитої і очищеної кольрабі необхідно нашаткувати тоненькими смужками, а потім помістити в глибокий посуд, пересипаючи сумішшю солі з цукровим піском. Далі треба потомить салат під пресом кілька годин. Це необхідно, щоб овоч виділив достатню кількість соку. Після цього слід змішати кольрабі з засмажкою, додати приправи і закатати.

Досить популярні рецепти закваски. Щоб приготувати такі заготовки на зиму, овоч потрібно буде гарненько почистити, помити під струменем проточної води і просушити. Далі поріжте капусту невеликими смужками, перетріть з великою кількістю солі, щільно розподіліть по заздалегідь підготовленій посуді і помістіть під прес, оскільки успішне бродіння можливо тільки в тому випадку, якщо вона виділить достатню кількість соку. Закваска проходить при температурному режимі в 18-25 градусів. При цьому не забувайте періодично вибирати пінку, що з'являється на поверхні банок і проколювати капустяні листочки для відходження газу. Приблизно через тиждень банки смачною і ароматною пікантною заготовки з освіжаючим смаком будуть готові!

Ароматна пікантна заготівля

Консервування салатів - найцікавіше, адже це величезне поле для експериментів. Рецепти дуже численні і для приготування одного з них вам знадобляться морквина, помідори, болгарський перець і ріпчасту цибулю в рівних пропорціях. Всі овочі потрібно буде порізати в формі соломки і пасерувати на рослинній олії до тих пір, поки засмажкою не набуде апетитний золотистий колір і характерний аромат.

Далі необхідно буде підготувати капусту. Її слід очистити і нарізати невеликими шматочками і кілька хвилин проварити в киплячій воді. Потім потрібно буде перемішати охолоджену кольрабі з засмажкою, додати спеції, а також сіль і мелений перець, після чого протушкувати овочеву суміш близько півгодини. Потім розкладаємо пікантний салат в чистий посуд, закочує і вкриваємо теплою ковдрою. Зберігати такі заготовки навіть взимку рекомендується в холодильнику.

Капуста кольрабі - заготовки на зиму, способи зберігання і рецепти консервування Відео

Якими способами можна зберегти капусту кольрабі на зиму? Обговорюємо рецепти заготовок, сушку, заморожування і складування. Відео правильної підготовки до зберігання

Рецепти приготування кольрабі на зиму: покрокові інструкції і поради

Досвідчені господині вміють урізноманітнити меню для своєї сім'ї, використовуючи все, іноді навіть найнесподіваніші, інгредієнти, продукти. Мало хто відноситься серйозно до капусти сорту кольрабі, але саме цей сорт кулінари називають королевою, завдяки відмінним смаковим якостям і соковитою структурі. Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски.

Смачні рецепти приготування кольрабі на зиму

Смачно і одночасно корисно можна заготовити мариновану кольрабі. Такі заготовки можна зберігати всю зиму, до столу капусту можна подавати як самостійне блюдо, як закуску або інгредієнтами до салатів.

Для приготування маринованої кольрабі слід підготувати інгредієнти:

кольрабі - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
пара часточок часнику;
лавровий лист, перець горошком;
½ ч.л. гірчичного насіння;
цукор - 3 ч.л .;
сіль-2 ч.л .;
оцет - 15 мл.

Готується це блюдо з дотриманням наступній послідовності дій:

Ретельно вимиту і очищену від шкірки кольрабі нарізають кубиками довільного розміру, бланшують в киплячій підсоленій воді протягом пари хвилин.
Очищену моркву і цибулю нарізають кільцями, перець довільними скибочками.
У підготовлені стерильні ємності укладають трохи гірчичного насіння, перцю, лаврового листа, часниковий часточок.
Наповнюють банки до верху підготовленими овочами, намагаючись дотримуватися послідовність «асорті».
У 500 мл води розчиняють цукор, сіль, доводять суміш до кипіння, вводять оцет.
Заливають гарячим маринадом овочеву суміш, накривають стерильними кришками і відправляють в ємність для стерилізації на 10 хвилин.
Після закінчення ємності закупорюють, утеплюють до охолодження.

Зберігати таку капусту слід в прохолодному місці. До столу подають як закуску, вона непогано поєднується з будь-яким гарніром.

Салат з кольрабі на зиму

З корисної вітамінної кольрабі можна приготувати корисний салат, який стане апетитним доповненням простого вечері або святкового столу.

Основними інгредієнтами консервованого салату з кольрабі є:

капуста кольрабі - 600гр .;
морква - 150 гр .;
часникові часточки - 30 гр .;
гілочки селери;
перець, спеції за смаком;
½ ст.л. солі;
цукор - 60 гр .;
оцет - 50 гр.

З корисної вітамінної кольрабі можна приготувати корисний салат

Покроковий рецепт приготування:

Очищену кольрабі шаткують тонкою соломкою, використовуючи терку для моркви по-корейськи.
Морква чистять від шкірки, шаткують на тонкій тертці, перемішують з капустою.
У підготовлені стерильні ємності укладають на дно гілочки селери, часник, перець, спеції. Перекладають овочеву суміш, трохи утрамбовують.
У 500 мл рідини розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, після цього вводять оцет.
Гарячим маринадом заливають вміст банок, накривають стерильними кришками, відправляють в ємність для стерилізації на 20 хвилин.

Після закінчення часу ємності з салатом закочують кришками, перевертають для охолодження, відправляють на зберігання.

Як приготувати кольрабі на зиму без стерилізації

Багато господинь через брак зайвої вільного часу воліють рецепти приготування зимових заготовок без стерилізації. У досвідчених господинь є і рецепт консервування капусти кольрабі без пастеризації, до того ж, такий салат за своїми смаковими якостями не поступається стерилізованих аналогам.

Для капустяного салату, приготованого без стерильною обробки, слід запастися інгредієнтами:

капуста кольрабі - 1 кг;
морква - 500 гр .;
солодкий перець - 500 гр .;
цибуля - 400 гр .;
сіль - 150гр .;
цукор - 400 гр .;
оцет - 80 гр.

Багато господинь через брак зайвої вільного часу воліють рецепти приготування зимових заготовок без стерилізації

Овочі для салату ретельно миють, очищають.
Кольрабі подрібнюють за допомогою тонкої шинкування, морква - за допомогою терки для моркви по-корейськи.
Лук шаткують тонкими півкільцями, перець - тонкою соломкою
Змішують капусту, моркву, перець, останнім етапом додають цибулю. Суміш закладають стерильні банки, щільно утрамбовують, заливають окропом до верху, залишають на кілька хвилин.
Зливають воду, доводять до кипіння, заливають салат повторно.
Після того, як рідина повторно зливають, додають в неї сіль, цукор, доводять до кипіння, додають оцет і заливають салат. Закочують кришками, перевертають для охолодження.

Салат виходить хрустким і ароматним, зберігати його можна і в погребі, і в теплій коморі.

Як приготувати страву з кольрабі на зиму по-швидкому

Швидких рецептів приготування цього королівського сорти капусти кулінари знають чимало, але найпростішим вважається приготування маринованої закуски.

Для маринування слід запастися інгредієнтами:

кольрабі;
цукор - 100 гр .;
сіль - 50 гр .;
оцет - 100 мл .;
часник, ягоди чорної смородини, журавлини - за смаком.

Швидких рецептів приготування цього королівського сорти капусти кулінари знають чимало

Готують для такої заготовки насамперед маринад.

У літрі води розчиняють сіль, цукор, доводять до кипіння, відставляють для охолодження.
Повторно відправляють на вогонь, після закипання вводять оцет.
Капусту очищають, нарізають скибочками до 7 мм в товщину, відправляють в розсіл і проварюють чверть години.
У підготовлені стерильні ємності перекладають капусту, додають ягоди і часник, заливають розсолом.

Після охолодження відправляють в холодильник для зберігання.

Як зберігати кольрабі взимку

Тим господиням, які вважають за краще поласувати в зимову пору свіжим овочем, рекомендується скористатися правилами і способами зберігання кольрабі. Особливо підійдуть ці способи тим, у кого є льох, так як оптимальним температурним режимом для забезпечення схоронності цього сорту капусти вважається температура від +5 до +8 градусів.

Тим господиням, які вважають за краще поласувати в зимову пору свіжим овочем, рекомендується скористатися правилами і способами зберігання кольрабі

Для успішного зберігання капусти в погребі слід дотримуватися певних правил заготівлі овочу.

Очищають капусту від землі після того, так вона підсохне, просушують її трохи на свіжому повітрі, тільки після цього опускають в погріб.
У погребі її підвішують вниз качанами або опускають в пісок.
У квартирних умовах кольрабі зберігають у морозильній камері, попередньо нарізавши кубиками або скибочками і відварити в окропі протягом чверті години. Термін зберігання замороженої капусти - не більше одного року. Якщо кольрабі Не заморожувати, а зберігати просто в холодильнику, то термін її зберігання зменшується до одного місяця.

Капусту, що не оброблену в процесі відварювання, варто заморожувати, попередньо подрібнивши за допомогою терки.

Чи можна їсти листя кольрабі

У листі королівської капусти міститься ще більше вітамінів і корисних мікроелементів. До того ж, вживати цю овочеву частину можна так само, як і сам коренеплід, важливо тільки вміти правильно приготувати.

Для долми з листя кольрабі готують:

свіже листя кольрабі;
фарш курячий або індичих - 500 гр .;
цибуля - 3 шт .;
перець, сіль, спеції.

Листя для приготування можна трохи відварити, можна використовувати і свіжі.

У фарш додають подрібнений цибулю, перець, сіль і спеції, ретельно вимішує.
На кожен лист викладають по ложці підготовленого фаршу, загортають його в лист як голубці, обсмажують готові долми з двох сторін на вершковому маслі.
Підсмажені долми укладають в будь-яку ємність, заливають курячим бульйоном і тушкують до готовності.

У бульйон можна додати подрібнений солодкий перець, зелень, трохи вершкового масла за смаком.

Кольрабі - дуже корисний овоч, який до того ж легко консервується на зиму. Не варто вважати, що ласувати такий капустою можна тільки влітку, має сенс приготувати страви з неї і на зиму.

Рецепти приготування кольрабі: на зиму, смачно, салат, без стерилізації, заготовки, як зберігати, страви, їсти листя

Рецепти приготування кольрабі на зиму. Як зробити заготовку без стерилізації. Як зберігати капусту. Чи можна їсти листя кольрабі?

Таким способом можна зберігати капусту кольрабі в свіжому вигляді хоч і не всю зиму, але протягом 4-5 місяців точно. Вимоги: температура - до 10 градусів тепла, вологість - 91-95%.

Секрет правильної заморозки

Перед заморожуванням на зиму вимийте, видаліть з неї листя і розріжте головку на кілька невеликих часток, це дозволить ефективно використовувати місце при зберіганні. Після цього необхідно на півгодинки занурити її в солону рідину, а потім промити у великій кількості холодної води. Далі можна переходити до процесу бланшування. Для цих цілей опустіть кольрабі в каструлю повну окропу і проваріть протягом 3 хвилин, а потім занурте в ємність з крижаною водою. Коли овоч охолоне, вам залишиться лише розфасувати його в пластикові контейнери або спеціальні герметичні пакети та відправити в морозильну камеру.

Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти

Заготовки для гурманів

Консервування салатів - найцікавіше, адже це величезне поле для експериментів. Рецепти дуже численні і для приготування одного з них вам знадобляться морквина, помідори, і ріпчасту цибулю в рівних пропорціях. Всі овочі потрібно буде порізати в формі соломки і пасерувати на рослинній олії до тих пір, поки засмажкою не набуде апетитний золотистий колір і характерний аромат.

Досвідчені господині вміють урізноманітнити меню для своєї сім'ї, використовуючи іноді навіть найнесподіваніші продукти. Мало хто відноситься серйозно до капусти сорту кольрабі, але саме цей сорт кулінари називають королевою, завдяки відмінним смаковим якостям і соковитою структурі. Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски.

Рецепти приготування кольрабі включають в себе гарячі страви, зимові заготовки, солоні або гострі закуски

Смачно і одночасно корисно можна приготувати мариновану кольрабі. Такі заготовки можна зберігати всю зиму, до столу капусту можна подавати як самостійне блюдо, як закуску або інгредієнтами до салатів.

Для приготування маринованої кольрабі слід підготувати інгредієнти:

кольрабі - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
пара часточок часнику;
лавровий лист, перець горошком;
½ ч.л. гірчичного насіння;
цукор - 3 ч.л .;
сіль-2 ч.л .;
оцет - 15 мл.

Готується це блюдо так:

Ретельно вимиту і очищену від шкірки кольрабі нарізають кубиками довільного розміру, бланшують в киплячій підсоленій воді протягом двох хвилин.
Очищену моркву і цибулю нарізають кільцями, перець довільними скибочками.
У підготовлені стерильні ємності укладають трохи гірчичного насіння, перцю, лаврового листа, часниковий часточок.
Наповнюють банки до верху підготовленими овочами, намагаючись дотримуватися послідовність «асорті».
У 500 мл води розчиняють цукор, сіль, доводять суміш до кипіння, вводять оцет.
Заливають гарячим маринадом овочеву суміш, накривають стерильними кришками і відправляють в ємність для стерилізації на 10 хвилин.
Після закінчення ємності закупорюють, утеплюють до охолодження.

консервована кольрабі

квашена кольрабі

маринована кольрабі

Солона кольрабі по-абхазски

Салат з молодої кольрабі

сушена кольрабі

молода кольрабі

Салат з кольрабі на зиму

Необхідні інгредієнти:

капуста кольрабі - 2 шт .;
цибулина;
цукор-пісок - 100 гр .;
чорний перець - пара горошини;
сіль - 30 гр .;
вода - літр.

Процес приготування:

Необхідні інгредієнти:

кольрабі - 5 кілограм;
свіжий селера - 4 гілочки;
часник - 40 гр .;
базилік і кріп;
стручковий перець - 100 гр .;
сіль - 150 гр .;
чебрець;
приправи - за бажанням;
вода - літр.

Процес приготування:

Необхідні інгредієнти:

9% оцет - 300 мл;
кольрабі - 2 кілограми;
сіль - 3 ст. ложки;
гриби - 2 кг;
цукор - 7 ст. ложок;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кілограм;
рослинне масло - 500 мл.

Процес приготування:

кольрабі (невелика) - 1 шт .;
кріп - 1-2 гілки;
часник - 1-2 зуб .;
чилі - 2-3 кільця;
коріандр - 1/2 ч. л .;
сіль, цукор - по 1 ч. л .;
оцет столовий 9% - 2 ст. л .;
лавровий лист - 1 шт .;

Тим часом варимо маринад для заготовки.
До кипіння доводимо інші 200-250 мл води, кидаємо сіль і цукровий пісок, а також пряні добавки. Проварюємо, повністю розчиняючи крупинки, хвилини через 3 вливаємо порцію консерванту - оцту (1 ст.л.). Відразу знімаємо з плити.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму зі стерилізацією і без

Вливаємо оцет і кип'ятимо. Чисту літрову банку простерилізувати і прогріваємо. Кладемо в банку кольрабі і засипаємо дрібно нарізаною цибулею. Зверху кладемо прянощі за смаком і заливаємо гарячим маринадом. Салат з кольрабі накриваємо кришкою і нагріваємо до до 90 градусів. Стерилізувати протягом 45 хвилин. Закочує, перевертаємо і тепло укутати до повного охолодження. Переставити в прохолодне темне місце на зберігання. Смачного

Капуста кольрабі не має листя, зате у неї є дуже щільна зелена шкірка, від якої нам необхідно позбутися в першу чергу. Найпростіше це зробити, якщо розрізати капусту навпіл і потім вже орієнтуючись за кольором м'якоті зрізати шкірку: м'якоть буде практично білою, тоді як шкірка трохи зеленуватий. Зрозуміло, заздалегідь капусту потрібно промити в холодній воді і видалити зелене стебло. М'якоть капусти необхідно нарізати невеликими кубиками так, як показано на фото.

Смачного!

Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

У кольрабі міститься дуже багато вітамінів, глюкоза і фруктоза, що особливо важливо в зимовий період.

Якщо вам набридла білокачанна, кольорова або червонокачанна капуста, підготуйте на зиму салат з кольрабі на нашу рецептом. Ви не пошкодуєте.

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Необхідні інгредієнти:

будь-які прянощі - за своїм смаком;
капуста кольрабі - 2 шт .;
цибулина;
цукор-пісок - 100 гр .;
чорний перець - пара горошини;
сіль - 30 гр .;
вода - літр.

Процес приготування:

Перший етап - займемося капустою. Кольрабі добре промиваємо і очищаємо, потім ріжемо на смуги. Тепер їх треба зварити в підсоленій воді, після закипання тримаємо 5 хвилин і витягуємо на друшляк. Співвідношення солі до води - 10 гр. / Літр. Поки капуста буде обсихати, почистимо цибулю і дрібненько поріжемо. Далі змішуємо в одній мисці обидва овоча, наливаємо рослинне масло і відставляємо в сторону.

Другий етап - підготуємо маринад. Наливаємо в каструлю літр води і ставимо на плиту. Як закипить, насипати сіль і цукор. Кип'ятимо, поки не розчиняться кристали сипучих інгредієнтів.

Третій етап - укладаємо в банки. У заздалегідь підготовлені простерилізовані банки укладаємо кольрабі з цибулею, додаємо горошки перцю і прянощі.

Заливаємо маринадом. Накриваємо кришками і стерилізуємо 45 хвилин при 90 градусах води.

Четвертий етап - закручуємо і прибираємо на зберігання. Готовий салат закочує, перевертаємо і ставимо на кришки, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо до тих пір, поки повністю не охолоне. Можна прибирати на зберігання до зими в льох.

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Необхідні інгредієнти:

блакитний пажитник - 30 гр. товченого насіння;
кольрабі - 5 кілограм;
свіжий селера - 4 гілочки;
часник - 40 гр .;
базилік і кріп;
стручковий перець - 100 гр .;
сіль - 150 гр .;
чебрець;
приправи - за бажанням;
вода - літр.

Процес приготування:

Кольрабі поділяємо на листя, сам стебло НЕ викидаємо, а очистимо від шкірки. Потім добре їх промити і розкласти шарами в діжку або глиняний посуд.

Між шарами посипати спеціями. Заливаємо розсолом.

Абхазці для фортеці розсолу додають мішечок з кукурудзяним борошном.

Даний метод вимагає близько 30 днів для повного просаливания, а з посуду для зберігання використовують діжку або вузькогорлих глиняний посуд, який закопують в землю.

Також цю засолювання можна використовувати не тільки як салат, але і приготувати абхазький ачархалчап - гостре блюдо з горіхів.

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Необхідні інгредієнти:

9% оцет - 300 мл;
кольрабі - 2 кілограми;
сіль - 3 ст. ложки;
гриби - 2 кг;
цукор - 7 ст. ложок;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кілограм;
рослинне масло - 500 мл.

Процес приготування:

Гриби очистити при необхідності, добре прополоскати і нарізати соломкою. Тепер відваримо до повної готовності в підсоленій воді, після чого відкидаємо в друшляк, промиваємо під краном з холодною водою.

Кольрабі нашаткувати соломкою. Морква з луком почистити, помаранчевий крупно натерти, а цибулька подрібнити.

Морква з луком обсмажуємо до прозорості в каструлі, додавши невелику кількість масла. Потім закидаємо капусту, гриби і заливаємо залишки масла.

Після закіпаніятушім протягом півгодини, закривши кришкою на повільному вогні.

По закінченню засеченного временив наш салатик додаємо сіль, оцет і цукор, перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 30 хвилин. Не забувайте періодично помішувати.

Простерилизуйте банки, бажано 0,5-літрові. У них укладаємо готовий салатик і закатати. До повного остигання укутати в теплий плед або ковдру. На зберігання до зими опустити в льох.

Кольрабі - рецепти з покроковими фото приготування заготовок на зиму. Салат з кольрабі рецепти приготування на зиму

Заготовки з кольрабі - Віденська дача

Капусту кольрабі можна зберігати не тільки в погребі в свіжому вигляді - прекрасний спосіб зберігання - зробити домашні заготовки з кольрабі: її можна квасити солити, маринувати, сушити, заготовлювати салати на зиму, а взимку приготувати багато різноманітних страв з кольрабі для здорового і дієтичного харчування, як свіжої, так і консервованої.

консервована кольрабі

5кг кольрабі125г солі15г кислота лімонная3л води

Воду нагріти до кипіння, розчинити в ній сіль, лимонну кислоту. Стеблоплоди кольрабі промити, очистити, нарізати невеликими шматочками, бланшувати 3-5 хвилин у киплячій воді.

Потім кольрабі укласти в банки, залити підготовленою раніше гарячою заливкою. Банки пастеризувати при температурі 90-95 ° C 30-45 хвилин.

квашена кольрабі

2 кг кольрабі40г солі30г цукру

Кольрабі очистити, нарізати і змішати з сіллю і цукром. Розкласти по великим банкам, зверху притиснути вантажем, щоб капуста була затоплена: при необхідності підлити солоного розчину (на 1 л води 15г солі). 4-8 днів банки зберігати при температурі 20 ° C, потім їх потрібно переставити в місце з температурою 15 ° C і залишити на 4-6 тижнів для заквашування.

Заквасити кольрабі швидко вживають. З неї можна приготувати салати з дрібно накришених цибулею або нарізаними яблуками.

маринована кольрабі

Молоді стеблоплоди кольрабіДля маринаду: 1 л води50г солі80г сахара100г 5% -го або фруктового уксусаспеціі, пряна зелень за смаком

Молоду кольрабі очистити, і нарізати на невеликі часточки. Опустити в трохи підкислену оцтом воду і варити 5 хв.

Капусту відкинути на друшляк, дати їй охолонути і укласти в невеликі за обсягом банки. Воду закип'ятити з цукром і сіллю, охолодити, додати 5% -й або фруктовий оцет і залити маринадом банки з кольрабі. Можна додати парасольку кропу, часточку часнику, або листочки базиліку,

Солона кольрабі по-абхазски

5кг кольрабі30-40г чеснока100-150г солі3-5 гілочок зелені селери, 30г товченого насіння блакитного пажитника, кропу, чабера і базіліка100г стручкового перцапрочіе приправи, за бажанням 1л води

Кольрабі вимагає тривалої засолювання - 25-30 днів, зазвичай заготовляють її пізньої осені. Для зберігання соління в Абхазії використовують глиняний вузькогорлих посудину, закопаний в землю, або дерев'яну діжку.

Відокремити листя кольрабі від стебла, сам стебло очистити від шкірки. Потім листя і стебло промити в холодній проточній воді, укласти шарами в глиняний посуд або діжку, чергуючи зі спеціями, потім кольрабі залити розсолом. Для фортеці в розсіл абхазці кладуть мішечок з кукурудзяним борошном, а для фарбування - сушені плоди лаконоса. Для прискорення процесу соління кольрабі можна розрізати на поперечні або поздовжні шматки.

З листя солоного кольрабі готують абхазьке гостре блюдо з горіхом - ачархалчапа.

Салат з молодої кольрабі

свіжа молода кольрабіпряності і добавки на літрову банку: 1/2 чайної ложки жовтих гірчичних семян2 горошини чорного перца2 горошини запашного перца1 / 2 лаврового ліста2 зрізу луковіципо бажанням стручковий або мелений червоний перець

Заливка: на 1 л води300г 8% -го уксуса25г солі120г цукру

Промиту кольрабі очистити, розрізати на шматочки, занурити в киплячу підсолену воду (10г солі на 1 л води) і відварити до розм'якшення. Кольрабі вийняти, обполоснути холодною водою, після обсихання розсипати по нагрітих чистим банкам невеликого розміру, перекладаючи прянощами і порізаною цибулею і залити гарячою залівкой.Банкі закрити, стерилізувати 0,5 л 20 хвилин, 0,7-0,9л 25 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки негайно охлаждают.Кольрабі вживають без подальшої обробки, як гарнір.

сушена кольрабі

молода кольрабі

Кольрабі очистити від шкірки, промити, розрізати наполоскі шириною близько 1 см, бланшувати в киплячій воді з додаванням лимонної кислоти (1 чайна ложка на 1 л води) і ошпарюють 5 хвилин. Кольрабі відціджують, залишають обсохнути і сушать на решітках в духовці або в сушарці при температурі близько 60 ° C - так краще зберігаються її корисні властивості. Добре усушенная кольрабі легко подрібнюється.

Заготовки з кольрабі можна виробляти 2-3 рази на рік, у міру дозрівання 2-3 урожаїв капусти кольрабі за сезон - в кінці червня, в серпні і на початку жовтня. Такі заготовки - це прекрасний спосіб зберігання кольрабі, поряд із зберіганням в льохах і підвалах, і хороший спосіб урізноманітнити харчування взимку.

Кольрабі - рецепти приготування заготовок на зиму

Кольрабі - дуже смачний і корисний стеблеплод, що нагадує щось середнє між ріпкою і качаном білокачанної капусти, тільки на відміну від качана кольрабі більш соковита і ніжна. Така капуста не може в свіжому вигляді зберігатися дуже довго, і з часом вона огрубевает і втрачає свої цінні властивості.

Салат з кольрабі на зиму

Кольрабі, якщо хто не знає, - це сорт капусти з м'ясистим товстим стеблом. З неї роблять салати, до того ж і на зиму, варять, смажать - в загальному, можна готувати будь-яку страву. У кольрабі міститься дуже багато вітамінів, глюкоза і фруктоза, що особливо важливо в зимовий період.

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Необхідні інгредієнти:

будь-які прянощі - за своїм смаком;
капуста кольрабі - 2 шт .;
цибулина;
цукор-пісок - 100 гр .;
чорний перець - пара горошини;
сіль - 30 гр .;
вода - літр.

Процес приготування:

Заливаємо маринадом. Накриваємо кришками і стерилізуємо 45 хвилин при 90 градусах води.

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Необхідні інгредієнти:

блакитний пажитник - 30 гр. товченого насіння;
кольрабі - 5 кілограм;
свіжий селера - 4 гілочки;
часник - 40 гр .;
базилік і кріп;
стручковий перець - 100 гр .;
сіль - 150 гр .;
чебрець;
приправи - за бажанням;
вода - літр.

Процес приготування:

Між шарами посипати спеціями. Заливаємо розсолом.

Абхазці для фортеці розсолу додають мішечок з кукурудзяним борошном.

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Необхідні інгредієнти:

9% оцет - 300 мл;
кольрабі - 2 кілограми;
сіль - 3 ст. ложки;
гриби - 2 кг;
цукор - 7 ст. ложок;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кілограм;
рослинне масло - 500 мл.

Процес приготування:

Кольрабі нашаткувати соломкою. Морква з луком почистити, помаранчевий крупно натерти, а цибулька подрібнити.

Після закіпаніятушім протягом півгодини, закривши кришкою на повільному вогні.

Капуста кольрабі на зиму - заготівля консервована в банках

Заготовки на зиму 0 17/09/2016

Міцна капуста кольрабі, як дайкон і моркву, при маринуванні зберігає щільну структуру, поєднується з будь-якими прянощами, підходить для салатних міксів і самостійної подачі. Наш рецепт домашньої заготовки кольрабі з морквою на зиму у вигляді салату вже через три дні «доходить до кондиції». В цьому випадку стерилізацію пропускають і тримають асорті на полиці холодильника.

Інгредієнти для 400-500 мл ємності

кольрабі (невелика) - 1 шт .;
морква (тонка, молода) - 3-4 шт .;
кріп - 1-2 гілки;
часник - 1-2 зуб .;
чилі - 2-3 кільця;
коріандр - 1/2 ч. л .;
сіль, цукор - по 1 ч. л .;
оцет столовий 9% - 2 ст. л .;
лавровий лист - 1 шт .;
запашний перець - 1-2 горошини.

Як готувати кольрабі на зиму

Знімаємо верхній шар і з капусти, і з моркви. Потім коренеплоди ділимо колами однакової товщини, а кольрабі розрізаємо четвертинками, потім - тонкими, майже прозорими пластинами.
Приблизно в 300 мл окропу опускаємо капустяну нарізку, вливаємо столову ложку оцту і проварюємо 10-12 хвилин при помірному кипінні.
Зливаємо відвар, даємо рідини повністю стекти - відкидаємо проварену кольрабі на друшляк.
Тим часом варимо маринад для заготовки. До кипіння доводимо інші 200-250 мл води, кидаємо сіль і цукровий пісок, а також пряні добавки. Проварюємо, повністю розчиняючи крупинки, хвилини через 3 вливаємо порцію консерванту - оцту (1 ст.л.). Відразу знімаємо з плити.
Чисті, заздалегідь простерилізовані банки наповнюємо сегментами гострих часниковий зубців, червоного чилі, кладемо свіжу зелень, у нас - кріп.
По черзі, шарами, закладаємо кола свіжої моркви і вже просочені оцтом і проварені часточки кольрабі.
Заливаємо винним маринадом разом з лавром, горошинами перцю і коріандру, доповнюємо кропом.
Для тривалого зберігання банку-напівфабрикат додатково стерилізуємо, герметично закриваємо, охолоджуємо під ковдрою вниз кришкою, потім переносимо в комору. Гостро-пряна закуска-салат з маринованих кольрабі та моркви на зиму готова.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

Салат з кольрабі на зиму - рецепт | консервовані овочі

Кольрабі ретельно миємо й чистимо. Нарізаємо грубими смужками, опускаємо в киплячу підсолену воду і відварюємо близько 5 хвилин. Сіль потрібно брати з розрахунку, що на 1 л води буде потрібно 10 г солі. Виймаємо капусту з води і даємо кольрабі обсохнути. Цибулю чистимо, миємо й дрібненько нарізаємо. Для приготування маринаду, воду нагріваємо до кипіння, додаємо 30 г солі і цукор. Відварюємо до розчинення цукру і солі. Вливаємо оцет і кип'ятимо. Чисту літрову банку простерилізувати і прогріваємо. Кладемо в банку кольрабі і засипаємо дрібно нарізаною цибулею. Зверху кладемо прянощі за смаком і заливаємо гарячим маринадом. Салат з кольрабі накриваємо кришкою і нагріваємо до до 90 градусів. Стерилізувати протягом 45 хвилин. Закочує, перевертаємо і тепло укутати до повного охолодження. Переставити в прохолодне темне місце на зберігання. Смачного

Фотографії рецепта "Салат з кольрабі на зиму"

Kyhnya.org копіювання матеріалів сайту без активного гіперпосилання на джерело, заборонено!

Капуста кольрабі на зиму - рецепт приготування з фото

Підготуємо на робочій поверхні всі необхідні нам інгредієнти для приготування смачного зимового салату з капусти кольрабі в банках. При бажанні ви можете замінити ті чи інші спеції в рецепті, однак, в такому випадку смак заготовки може зазнати значних змін.

Рецепти на зиму дуже смачною капусти

М'якоть капусти необхідно нарізати невеликими кубиками так, як показано на фото.

Молоду стиглу морква ретельно промиваємо від нальоту бруду і пилу, акуратно за допомогою спеціального овочевого ножа зрізаємо верхній огрубілий шар овоча і нарізаємо такими ж невеликими кубиками, як і кольрабі. Морква з капустою викладаємо в окрему глибоку миску.

Зубчики часнику очищаємо від щільної лушпиння, а потім нарізаємо тонкими пластинками або невеликими шматочками так, як вам більше подобається. Відправляємо подрібнений часник в миску з кольрабі та морквою.

Останнім до інгредієнтів засипаємо орегано, руками або за допомогою ложки акуратно перемішуємо інгредієнти так, щоб спеція рівномірно між ними розійшлася.

У духовій шафі, розігрітому до 100 градусів, стерилізуємо невелику скляну банку протягом 10-15 хвилин, потім даємо їй трохи часу охолонути і після заповнюємо тару підготовленої нарізкою з овочів. Зверху викладаємо стручок гострого перцю чилі.

Поверх всіх овочів в банку засипаємо одну чайну ложку крупної кам'яної солі і стільки ж цукру. Саме така сіль використовується для приготування будь-яких консервацій, йодування абсолютно не підходить.

В останню чергу заливаємо в банку з капустою кольрабі та морквою вказаний в інгредієнтах обсяг винного оцту.

У сотейнику доведіть до кипіння невеликий обсяг чистої фільтрованої води і залийте отриманим крутими окропом інгредієнти в банку так, щоб рідина повністю покривала шматочки капусти і моркви. Знову розігрійте духовку до 100 градусів і простерилизуйте вже готову консервацію протягом 25-30 хвилин, зверху банки накрийте кришками нещільно.

Після закінчення зазначеного часу акуратно витягаємо банки з духовки за допомогою прихваток і відразу ж їх герметично закатати. Укутуємо заготовки теплим пледом і в такому вигляді залишаємо до повного охолодження, а потім прибираємо консервацію в комору: там капуста кольрабі буде зберігатися від 5 до 7 місяців. Капуста кольрабі в банках на зиму по самому смачному рецептом для довгого зберігання готова.

Смачного!

Капуста кольрабі -(Стеблеплодная) Brassica oleracea var. gongylodes L. Їстівна частина кольрабі - стеблоплоди різної форми. Поширені сорти зі світло-зеленої і фіолетово-синьою фарбами. Поживна цінність кольрабі висока: до 8,5мг% каротину, 0,3 мг% вітаміну В, до 0,4мг% вітаміну В2, до 0,9мг% вітаміну PP. Вітаміну С більше, ніж у лимоні, - до 52 мг%, багато кальцію (45мг%), фосфору (50 мг%), заліза.

Кольрабі легко перетравлюється, поки не одревеснелі. Молоде листя багатшими вітамінами, тому їх доцільно додавати в їжу. Кольрабі ранніх сортів потрібно використовувати в їжу в сирому вигляді, так як вона з'являється в продажу в період нестачі свіжих овочів.

Практично кольрабі можна вирощувати весь рік при використанні набору сортів, включаючи сорт «Гігант», який утворює великі стеблоплоди з дуже ніжною серцевиною і не дерев'яніє. При вирощуванні кольрабі можна переудобрять грунт азотом, особливо під ранні сорти, щоб в них не накопичувався надлишок нітратів. Відомо безліч сортів кольрабі з різними вегетаційними періодами. З ранніх найбільш придатні сорти «Олміа» і «Модран», з пізніх - «Віолетта» і «Гігант». Сорт «Гігант» більш підходить для вирощування городниками-аматорами, які приїздять на свої ділянки лише у вихідні дні: урожай (стеблоплоди) можна збирати, коли вони ще молоді, і восени, коли сильно виростають. Кольрабі добре зберігається, якщо рослини виривати разом з коренем, який потрібно зберігати в підвалі у вологому місці. Ранні сорти вирощують під плівкою.

Корисні властивості

Багатющий хімічний склад цього виду капусти дозволить зберегти здоров'я і добре самопочуття. Капуста кольрабі позитивно впливає на багато сфер, без яких наш організм не зміг би нормально існувати.

Для сечостатевої системи.

Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму

Кольрабі виявляє легку сечогінну дію, виводить з організму зайву рідину і попереджає поява набряків і каменів в сечовому міхурі.

Для шлунково-кишкового тракту. Капустяна ріпа покращує апетит, знімає запалення слизової оболонки органів травлення, благотворно впливає на роботу печінки і нормалізує обмінні процеси в організмі. Також вона полегшує перебіг таких серйозних захворювань, як хронічний гастрит, виразка дванадцятипалої кишки і шлунку, запалення селезінки. Кольрабі добре очищає кишечник від токсинів і шлаків, прекрасно знімає запалення слизової оболонки органів травлення. Є відмінною профілактикою онкологічних хвороб.

Кольрабі також сприяє відновленню функцій печінки, жовчного міхура, підвищує апетит, полегшує перебіг таких хвороб як гастрит, виразка шлунка і 12-палої кишки.

Для схуднення. У 100 грамах кольрабі міститься всього 45 ккал, тому її можна сміливо включати в щоденний раціон тим, хто страждає від ожиріння або є прихильником дієтичного харчування.

Швидкому схудненню сприяє і те, що капустяна ріпа, що складається з величезної кількості клітковини, добре очищає кишечник від шлаків і токсинів. Крім того, в капусті міститься тартронова кислота, яка перешкоджає перетворенню вуглеводів в жири.

Користь для імунної системи. Кольрабі пригнічує життєдіяльність багатьох хвороботворних мікробів і зміцнює імунітет. З давніх часів свіжовичавлений сік коренеплоду кольрабі і відвар її бадилля використовували для лікування бронхіальної астми, кашлю, туберкульозу легенів. Дуже корисний цей овоч при гіповітамінозі і цукровому діабеті.

Для серцево судинної системи. Даний вид капусти чистить не тільки кишечник, але і весь організм, виводячи з нього шкідливий холестерин. Цей овоч зміцнює стінки судин і нормалізує артеріальний тиск. Його часто використовують для лікування і профілактики анемії, ішемічної хвороби серця, хронічної серцевої недостатності і артеріальної гіпертензії.
Цей овоч відмінно перетравлюється, допомагає виводити з організму зайву рідину. В ході досліджень, лікарями було виявлено, що вживання кольрабі є відмінною профілактикою атеросклерозу.

Кольрабі проти раку. Як показують останні медичні дослідження, сірковмісні речовини, які містяться в кольрабі у великій концентрації, попереджає появу ракових пухлин в товстій і прямій кишці, легких, молочних залозах, чоловічих статевих органах і сечовому міхурі. Вони ж виводять з організму шкідливі хімічні сполуки.

Для нервової системи. Цей овоч рекомендують до вживання людям, що страждають від підвищеної нервозності і депресій. Кольрабі відновлює роботу нервової системи, заспокоює нерви, сприяє підняттю настрою і відновлює емоційну рівновагу.

Кольрабі для ротової порожнини. Потрапивши в рот, капустяна ріпа виробляє потрійний ефект. По-перше, вона зміцнює зуби і ясна, що дуже корисно для будь-якої людини, а особливо для дітей та вагітних жінок. По-друге, кольрабі добре допомагає при гінгівіті і стоматиті. А по-третє, вона вбиває безліч хвороботворних бактерій і не дає розвиватися будь-яким запальним процесам.

Користь кольрабі для шкіри. Цей вид капусти входить до складу масок для в'янучої шкіри. Завдяки ним особа виглядає молодим і свіжим.

Найбільшу користь проносить сира кольрабі. Варто відзначити, що в ряді європейських країн в їжу вживають як самі коренеплоди, так і молоді листочки. У них міститься не менше корисних елементів, ніж в Стеблеплід.

При туберкульозі. З коренів кольрабі та її плодів готують відвар, який допомагає лікувати туберкульоз легенів і астму. Корисні властивості кольрабі проявляються в будь-якому вигляді: її можна їсти свіжу (вона допомагає зміцнювати ясна і зуби, так само, як і, наприклад, морква або ріпа, тому давайте качан погризти своїм дітям і їжте самі), тушковану, відварену, запечену. Свіжий сік з цієї капусти відмінно усуває кашель, захриплість, знімає запальні процеси в ротовій порожнині, допомагає при анемії, при хвороби нирок і селезінки.
При остеопарозом і переломах костей.Рекомендуют включити в раціон, як обов'язкова страва, салат з капусти кольрабі з сиром, заправлений сметаною. Це необхідно для збагачення організму кальцієм, особливо в відновлювальний період.

Кольрабі незамінний продукт при гіповітамінозі, сік її зменшує набряки, виводить з клітин тканин токсичні речовини і впливає подавляюще на багато хвороботворних мікробів.

Позитивний ефект вживання кольрабі спостерігається при патології нирок і цукровому діабеті. Після важких інфекційних захворювань вона необхідна для відновлення організму. Хороша кольрабі і як жовчогінний засіб.
При поганому апетиті - віджимають сік і п'ють за хвилин 40 до їжі по сто мілілітрів,
При бронхіальній астмі - використовують відвар бадилля. Щоб приготувати відвар, вам необхідно 60 гр. бадилля капусти залити 400 мл. води і, довівши до кипіння, кип'ятити 20 хвилин, після чого дати трохи охолонути і процідити. Приймати при загостренні захворювання 2-3 рази на день по 100 мл. відвару.

Протипоказання

Якихось особливих протипоказань у капустяної ріпи немає. Її не рекомендують їсти в трьох випадках:

· При індивідуальній непереносимості;
· При підвищеній кислотності шлунка;
· При гострій формі панкреатиту;
При вагітності та годуванні груддю малюків.

Їстівна частина цієї рослини - сильно розрісся стеблеплод, просто кочеригу \u200b\u200bокруглої форми. Відповідно, і смак у кольрабі, як у кочериги кочанной капусти. Завдяки вмісту в капусті антоціанів її кочеригу \u200b\u200bзабарвлена \u200b\u200bв різні відтінки фіолетового кольору, але є і сорти з зеленими плодами. М'якоть завжди біла, незалежно від зовнішньої забарвлення плоду.

Це сама скороплодная капуста і один з найбільш скороплідних овочів.

Інтерес для садівника-любителя представляють ранні гібриди з білим Стеблеплід користуюсь F1, Каратаг F1, а також сорт Віолетта і гібрид Колібрі F1 - з фіолетовим Стеблеплід.

Кольрабі невибаглива, мало піддається нападу шкідників, практично не хворіє. Їй не страшна кила.

особливості вирощування

Як і більшість капустяних культур, кольрабі - рослина дворічна, тобто в перший рік нарощує комору-стеблеплод, а в другій використовує цю комору для нарощування квітконосу і вирощування насіння. Ранні сорти іноді встигають дати насіння в перший рік посадки. Ця капуста росте дуже швидко, особливо скоростиглі сорти. Від посіву насіння до готовності плода проходить всього 60 днів.

Рослина холодостійка, тому кольрабі можна висівати прямо у відкритий грунт, не чекаючи, поки минуть весняні заморозки. Робити це можна одночасно з посівом редису. Коли закінчиться сезон редису, якраз почнеться сезон кольрабі.

З однієї і тієї ж площі навіть в умовах північного літа можна зняти два врожаї кольрабі.

Кольрабі краще сіяти в декілька строків, тому що перезрілі стеблеплод стає грубим і несмачним.

Кольрабі дуже зручна для вирощування тим, що її можна сіяти прямо у відкритий грунт, без попереднього вирощування розсади.

До грунтів кольрабі менш вимоглива, ніж інші види капусти, але на багатих гумусом грунтах стеблеплод набагато смачніше і ніжніше.

Маючи сильно розгалужений корінь, вона набагато більше інших видів капусти пристосована до посухи. Однак це не означає, що її зовсім не треба поливати. Без поливів стеблеплод грубіє і стає несмачним. Підживлення кольрабі бажано давати, як і будь-якої іншої капусті, але їх кількість набагато менше. По-перше, їх можна робити раз в 2 тижні, а по-друге, вона швидко росте, так що в сумі підгодівлі потрібно не так вже й багато.

Як і будь-яка капуста, кольрабі воліє сонячне місце, але невелике затінення, на відміну від інших, їй теж по плечу. Я не виховую її на грядці, а просто висаджую по периметру крони молодих яблунь.

Так що спеціального місця на шести сотках кольрабі, взагалі кажучи, не потрібно. У свіжому вигляді кольрабі зберігається погано. Заморожування не підлягає.

У кулінарії кольрабі знаходить широке прімененіе- в сирому вигляді, в салатах (з морквою, майонезом і т. Д.) Або в якості супового овоча, або в тушкованому, кислому вигляді, як капуста. Кольрабі смажать, фарширують, запікають, гасять в овочевих сумішах. Кольрабі можна консервувати в тертому вигляді в кисло-солодкому маринаді, використовуючи її також в салатах.

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Необхідні інгредієнти:

будь-які прянощі - за своїм смаком;
капуста кольрабі - 2 шт .;
цибулина;
цукор-пісок - 100 гр .;
чорний перець - пара горошини;
сіль - 30 гр .;
вода - літр.

Процес приготування:

Капуста кольрабі - заготовки на зиму і варіанти зберігання

Заливаємо маринадом. Накриваємо кришками і стерилізуємо 45 хвилин при 90 градусах води.

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Необхідні інгредієнти:

блакитний пажитник - 30 гр. товченого насіння;
кольрабі - 5 кілограм;
свіжий селера - 4 гілочки;
часник - 40 гр .;
базилік і кріп;
стручковий перець - 100 гр .;
сіль - 150 гр .;
чебрець;
приправи - за бажанням;
вода - літр.

Процес приготування:

Між шарами посипати спеціями. Заливаємо розсолом.

Абхазці для фортеці розсолу додають мішечок з кукурудзяним борошном.

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Необхідні інгредієнти:

9% оцет - 300 мл;
кольрабі - 2 кілограми;
сіль - 3 ст. ложки;
гриби - 2 кг;
цукор - 7 ст. ложок;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кілограм;
рослинне масло - 500 мл.

Процес приготування:

Кольрабі нашаткувати соломкою. Морква з луком почистити, помаранчевий крупно натерти, а цибулька подрібнити.

Після закіпаніятушім протягом півгодини, закривши кришкою на повільному вогні.

Як зберігати кольрабі на зиму?

Родичка звичайної білокачанної капусти, кольрабі набуває все більшої популярності на наших городах. Багато цінують її за досить невибагливий характер, простоту в вирощуванні і приємний незвичайний смак. Крім того, в непримітних на перший погляд стеблах ховається справжня скарбниця: вітаміни А, В, С, К, кальцій, магній, калій, марганець, фосфор, мідь, залізо і селен. Але як зберігати капусту кольрабі на зиму в домашніх умовах знають далеко не всі її шанувальники. Заповнити цю прогалину допоможуть корисні поради з нашої статті.

Як зберігати кольрабі в погребі взимку?

Для успішного зберігання капусти кольрабі, слід дотримуватись таких параметрів: температура від + 3 до +5 градусів і 90-95% відносної вологості. При виконанні цих умов соковиті стеблоплоди можуть без втрат зберегти смак і пружність протягом шести і більше місяців. Але для цього капусту потрібно зуміти правильно підготувати до зберігання і розмістити в погребі:

Збирати врожай кольрабі потрібно тоді, коли температура повітря встановлюється на позначці в + 3 ... + 5 градусів, вибираючи для цього сухий і сонячний день.
Для тривалого зберігання капусту витягують із землі разом з коренем, а потім розкладають під навісом для просушки. Не варто зчищати залишки землі ножем або стукати плодами один об одного - все це може пошкодити їх шкірку.
Після висихання з кольрабі струшують землю і обрізають стебло, залишаючи хвостик в 5 см.
У погребі кольрабі можна розмістити двома способами: «посадивши» в пісок вниз качаном або підвісивши вниз «головою» на дріт. У будь-якому випадку потрібно стежити, щоб плоди при цьому не стикалися один з одним, інакше вони загинє.

Як зберігати капусту кольрабі в домашніх умовах?

Якщо льоху з відповідними умовами в наявності немає, зберегти урожай допоможе заморозка. Звичайно, якусь частину врожаю можна розмістити і просто в холодильнику, але термін його життя там складе максимум один місяць. Заморозити кольрабі можна двома способами: шматочками або натер на тертці. У першому випадку стеблеплод ретельно миють і нарізають на шматки бажаного розміру, а потім бланшують протягом 3-4 хвилин в окропі з подальшим охолодженням у крижаній воді. У другому випадку можна обійтися без термічної обробки, просто розфасувавши натерту кольрабі по пакетам із застібкою. Зберігатися таким чином кольрабі може 6-7 місяців, а готувати з неї можна все ті ж страви, що і зі свіжої.

Знаючи, як замаринувати кольрабі на зиму, можна цілий рік є цей дієтичний овоч з користю для здоров'я. Кольрабі - різновид капусти, у якій їстівні не листя, а стебло, схожий зовні на круглу ріпу. За вмістом вітаміну C цей овоч перевершує апельсини, в ньому багато сірки і калію, корисних для здоров'я шкіри і волосся. Соковита і солодкувата м'якоть кольрабі нагадує качан молодий білокачанної капусти, але тільки без гостроти і гіркоти.

Кольрабі на зиму для консервації вибирають молоду, вагою до 200 г

Кількість порцій:3
Час підготовки:10 хвилин
Час приготування:30 хвилин

Рецепт овочевого асорті з капустою кольрабі на зиму

Для приготування вибирають молоду капусту кольрабі, з ніжною і соковитою м'якоттю.

приготування:

Помитий і очищений молодий стебло кольрабі наріжте тонкими пластинками або кубиками.
Бланшируйте в гарячій, підсоленій воді 2 хвилини. Перекладіть кольрабі в друшляк, щоб стекла вода.
Очищені і помиті овочі наріжте: морква і цибуля кільцями, перець смужками.
На дно стерилізованих банок насипте зерна гірчиці, покладіть лавровий лист, запашний перець і очищений часник.
У мисці змішайте всі нарізані овочі, і розкладіть їх по банкам.
Зваріть маринад, додавши в 500 мл води, 1 ст. л. цукру і 20 г солі, а в кінці 2 ст. л. оцту. Залийте овочі маринадом, і накрийте банки чистими кришками.

Стерилізують овочеве асорті в каструлі з водою 10 хвилин. Готовий салат закатати, і укутайте пледом до охолодження.

Рецепт заготовки з тертої кольрабі на зиму

Кольрабі для цього рецепта натирають на тертці, тому її не потрібно попередньо відварювати або бланшувати.

продукти:

кольрабі -1 кг;
морква - 250 г;
перець горошком запашний - 2 шт .;
селера - 2 гілочки;
часник - 2 зуб .;
вода - 1 л;
сіль - 30 г;
цукор - 100 г;
оцет 9% - 100 мл.

приготування:

Очищену і помиту моркву і кольрабі натріть на тертці, перемішайте.
На дно кожної підлогу літрової банки покладіть 1 горошину перцю, 1 зубчик часнику і 1 гілочку селери. Наповніть банку до верху морквою з капустою, злегка утрамбовувавши.
Приготуйте маринад - на 1 літр окропу додайте цукор і сіль, варіть 2 хвилини. В кінці влийте 100 мл оцту, і відразу вимкніть нагрів.
Гарячий маринад розлийте по банках. Накрийте банки чистими бляшаними кришками, і поставте стерилізувати на 20 хвилин. Після стерилізації відразу укупорьте. Із вказаної кількості продуктів повинне вийти 3 півлітрових банки. Переверніть їх, і укутайте до повного охолодження.

Кольрабі на зиму можна заготовити, зробивши просте і смачне овочеве асорті, з яскраво помаранчевої морквою, червоним болгарським перцем, зеленим селерою.

Капуста кольрабі рецепти приготування салатів на зиму. Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму. Салат з кольрабі та цибулі

Зимовий салат з капусти кольрабі та моркви

Салат з кольрабі та цибулі

Грибний салат з морквою і цибулею

Салат з буряком

абхазький салат

Кольрабі - рецепти з покроковими фото приготування заготовок на зиму

Капуста кольрабі - заготовки на зиму і варіанти зберігання

1 Свіжа кольрабі на зиму і спосіб сушіння

2 Секрет правильної заморозки

3 Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти

4 Заготовки для гурманів

Рецепти приготування кольрабі на зиму: покрокові інструкції і поради

Смачні рецепти приготування кольрабі на зиму

Як зберігати кольрабі взимку

Чи можна їсти листя кольрабі

Секрет правильної заморозки

Консервування кольрабі на зиму - прості рецепти

Заготовки для гурманів

Салат з кольрабі на зиму

Рецепти приготування капусти кольрабі на зиму зі стерилізацією і без

Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Кольрабі - рецепти з покроковими фото приготування заготовок на зиму. Салат з кольрабі рецепти приготування на зиму

Заготовки з кольрабі - Віденська дача

Кольрабі - рецепти приготування заготовок на зиму

Салат з кольрабі на зиму

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Капуста кольрабі на зиму - заготівля консервована в банках

Інгредієнти для 400-500 мл ємності

Як готувати кольрабі на зиму

Салат з кольрабі на зиму - рецепт | консервовані овочі

Капуста кольрабі на зиму - рецепт приготування з фото

Рецепти на зиму дуже смачною капусти

Корисні властивості

Рецепти приготування кольрабі: різноманітні варіанти на зиму

Протипоказання

особливості вирощування

Салат з кольрабі з цибулею на зиму

Капуста кольрабі - заготовки на зиму і варіанти зберігання

Салат з кольрабі по-абхазски на зиму

Салат з кольрабі з грибами на зиму

Як зберігати кольрабі на зиму?

Як зберігати кольрабі в погребі взимку?

Як зберігати капусту кольрабі в домашніх умовах?

Рецепт овочевого асорті з капустою кольрабі на зиму

Рецепт заготовки з тертої кольрабі на зиму

Відновлення паролю