Головна / Фаршировані овочі/ Капуста квашена без солі користь та шкода. Рецепт квашеної капусти без солі Квашена капуста без солі та цукру рецепт

Капуста квашена без солі користь та шкода. Рецепт квашеної капусти без солі Квашена капуста без солі та цукру рецепт

Квашена капуста є надзвичайно корисним продуктом. Із цим погодиться практично кожен. Вона присутня у тому чи іншому вигляді у багатьох національних кухнях. Наприклад, у Кореї без кимчі чи гострої квашеної капусти не обходиться жодна трапеза. Але в чому полягає корисність квашеної капусти знають далеко не всі. Давайте розберемося у цьому питанні. Заодно згадаємо, як готується квашена капуста, рецепт швидкого приготування в банку.

Що у складі?

Головне багатство полягає у цілому наборі вітамінів. Крім них 100 г капусти містять 1,8 г білків, 4,4 г вуглеводів і мінімум жирів - 0,1 г. Дієтологи закликають відмовитися від монодієт на квашеній капусті, оскільки це може створити проблеми зі здоров'ям. Набагато корисніше буде ввести квашену капусту у свій низькокалорійний раціон.

У чому користь квашеної капусти?

1. У процесі квашення капусти утворюються молочна, оцтова та яблучна кислоти. Вони надають готовій капусті особливого смаку, пригнічують діяльність гнильних бактерій, очищають кишечник, стимулюють травлення. До того ж, ці кислоти виступають у ролі консервантів. Так що наявність солі в рецептах квашення капусти зовсім не є необхідністю.

2. Квашена капуста може пишатися своїм вітамінним складом. Взимку і напровесні вона служить відмінним джерелом вітамінів, до того ж, досить бюджетним. Вітаміну Св ній на порядок більше, ніж у цитрусових. Крім нього в капусті є вітаміни K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP і каротин. Завдяки такій кількості вітамінів квашена капуста – добрий засіб для профілактики застуд.

3. З квашеної капусти надходять в організм і мінеральні речовини: калій, кальцій, цинк та залізо.

4. Капуста майже не містить жирів та холестерину. Дієтичним продуктів вважається капуста квашена, калорійність на 100 грамякої становить лише 20 ккал.

5. Ще вона багата на клітковину і пектини, що очищають організм від токсинів і радіонуклідів.

6. Через низький вміст вуглеводів квашена капуста підходить хворим на цукровий діабет.

Кому квашена капуста може зашкодити

Високий вміст органічних кислот може нашкодити людям з підвищеною кислотністю або виразкою ШКТ. Також не варто нею захоплюватися, тим, у кого є хвороби печінки або підшлункової залози- Допустимо вживати потроху тільки слабокислий продукт. страждають гіпертонієюі проблемами з ниркамиповинні обмежити її вживання із-за солі. Але їм цілком допустимо вживати капусту, заквашену без солі.

Відмовитися від капусти доведеться і при захворюваннях щитовидної залози. За них взагалі не рекомендується вживати рослини сімейства хрестоцвітих.

Як бачимо, квашена капуста, користь та шкода для організму якої відносні, потребує розумного вживання з урахуванням стану здоров'я кожної конкретної людини.

Капуста для краси

Квашена капуста та її розсіл тонізують і надають свіжого вигляду шкірі, знебарвлюють ластовиння та пігментні плями. Ось тільки це не швидка справа. Курс становить 2-3 тижні, коли щодня на проблемні місця накладають марлеві компреси, змочені соком квашеної капусти на 15 хвилин. Потім марлю знімають, а на шкіру наносять крем.

Квасим капусту самостійно

Як готується квашена капуста? Це зовсім нескладно, хоча варіантів стільки ж, як і господарок. Адже кожна привносить у традиційний рецепт квашеної капусти в домашніх умовахщось своє.

Отже, перед вами квашена капуста рецепт на 3 літрову банку.

Нам знадобляться:

- велика капустина (2-2,5 кг);

- Пара великих морквин;

- 1-2 ст.л. солі;

- Перець запашний горошком;

- Лист лавровий.

Як готувати:

Урізноманітнити рецепт квашеної капусти домашньої дуже смачноїі зробити її ще корисніше можна за допомогою деяких спецій, меду, плодів, ягід та овочів. Можна додати до квашеної капусти кмин та аніс, яблука, брусницю та журавлину. Смак та користь від капусти у цьому випадку навіть посилюються.

Квасим капусту без солі

У приготуванні такої капустки є ціла низка хитрощів.

Капустина має бути великою, а її листя білим, м'ясистим і соковитим. Тонкі листя зеленого кольору не дасть апетитного хрускоту готовому продукту, та й колір її виявиться сіруватим.
Найкращою для квашення є капуста пізніх сортів, оскільки саме в ній міститься більше вуглеводів, без яких процес бродіння не відбувається.
Не варто шаткувати капусту дуже дрібно, в цьому випадку під час їжі не вдасться повною мірою насолодитися текстурою страви.
У жодному разі для прискорення процесу заквашування не ставте ємність з капустою поблизу опалювальних приладів.

А тепер сам рецепт :

Капуста - 1/2 качана (щоб заповнити 3-літрову банку на половину);
морквина - 1 шт.
вода.

Вибравши головку капусти, що сподобалася, видаляємо верхнє листя і шаткуємо не занадто дрібно.

Поміщаємо нарізану капусту у скляну 3-літрову банку і заливаємо фільтрованою водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище капусти.

Зверху кладемо цілий лист капусти, щоб нарізана капуста не «розбігалася», а на нього встановлюємо гніть (краще скляну пляшку, а не пластик. Звичайно, чисту)

За кілька днів заквашування закінчиться. Зазвичай воно триває від 2 до 4 днів. Але залишати його поза увагою не можна. Адже першого дня капуста вбирає воду, а це може призвести до висихання верхнього шару, що небажано. Тому необхідно звертати увагу на рівень рідини у банку. Якщо води стає мало, то доливаємо трохи води. Через день капуста почне віддавати рідину. Це слід врахувати та підстрахуватися від «затоплення» — помістити банку з капустою в будь-яку ємність. Залишилося тільки пробувати іноді капусту, щоб до смаку визначити рівень її готовності. Як тільки заквашування підійшло до потрібної кондиції, готову смакоту перекладають у банки, заливають розсолом на ті ж 1,5 см поверх капусти, закупорюють і поміщають у холодильник.

І ще пара порад. Рідину, що залишилася після розкладки капусти, не виливайте. Її можна відразу використовувати замість квасу для приготування смачної окрошки.

А хочете знати, як швидко заквасити капусту? Додайте води до залишків рідини та розімніть порізану капусту руками прямо в ній. У вас вийде квашена капуста швидкого приготування за добу. Ось тільки якщо на поверхні рідини утворився мутновато-білий наліт, то скористатися такою закваскою не варто.

Готуємо домашній пробіотик! Алгоритм приготування гранично простий, активного втручання у процес – мінімум. На вигляд така капуста без солі зовсім не відрізняється від, а ось властивості дуже відрізняються: все-таки сіль істотно пригнічує розмноження корисних бактерій та ензимів, за які, власне, і цінуються квашені продукти.

Вперше я прочитала рецепт капусти, приготовленої в такий спосіб, у брошурі Вадима Зеланда про живу кухню. Були сумніви – чи вийде, чи варто? І, враховуючи, що вони зовсім не виправдалися, квашена капуста без солі – постійний гість на нашому столі в холодець, коли кожен знайдений вітамінчик цінний подвійно.

Смак у неї нітрохи не прісний – швидше кислий. Готову капусту підсолювати можна! Т.к. сіль у цьому випадку виступить як підсилювач смаку, а не компонент для заквашування.

Склад:

на трилітрову банку

1 качан капусти
чиста вода

Як приготувати квашену капусту без солі?

Нашаткувати капусту і трохи прим'яти руками. Я рубаю довільно, не дбаючи про тонкість нарізки - вона розм'якне у воді, до того ж її завжди можна подрібнити повторно вже квашену.
Скласти в банку, трохи утрамбовуючи рукою, і залити чистою водою, не доходячи 10 см до шийки. Закрити звичайною кришкою і залишити на три доби для ферментації при кімнатній температурі 18-20 градусів (відповідно, у теплішому приміщенні капуста закваситься швидше). Рідина в банку збільшуватиметься - рекомендую поставити її в миску або каструлю, трохи більшу в діаметрі.

Заливаємо водою та залишаємо

Смачність для мікрофлори готова!

Примітка: Не виливайте капустяний розсіл – його можна використовувати для приготування та іншої випічки або пити потроху, просто так, для підтримки корисної мікрофлори – розсіл чудово зберігається у скляній тарі в холодильнику протягом кількох місяців точно.

Квашена капуста – самодостатній продукт, достатньо додати трохи солі та нерафінованої олії. З тим же успіхом вона може грати першу скрипку в салатах ( , ), доповнити солянку, борщ і .

Приємного апетиту та будьте здорові!

Юлія М.автор рецепту

Але є спосіб покращити стан кишечника. У цьому нам допоможуть ферменти молочної кислоти, які удосталь перебувають у квашених овочах.

Ілля Мечников у ході великих досліджень з'ясував, що люди, які вживають багато продуктів харчування, багатих на молочну кислоту, мають завидне здоров'я, велику фізичну силу, витривалість, невтомну активність і живуть довго (до 100 років і більше. Крім того, не дивлячись на свій похилий). вік, серед цих людей траплялися випадки, коли чоловіки ставали батьками у 90 років, і навіть старші!
Мечников не зустрічав серед цих щасливців випадків таких захворювань, як артрити. Дуже рідко зустрічався карієс та хвороби дегенеративного типу.

Джерелом молочної кислоти цих здорових людей служила квашена капуста, приготовлена без додавання солі. Саме цей корисний продукт, на думку Мечникова, здатний виготовити найбільше корисних для кишечника бактерій.

Дисбактеріоз кишківника.

Про сіль.
Усі чули, що сіль та цукор – це біла смерть. Але чому так кажуть, знає не багато хто.
Сіль або хлорид натрію стати причиною появи каменів в жовчному міхурі, нирках, сечоводах і сечовому міхурі, поява в підшлунковій залозі, відкладення в суглобах і обмеження їх рухливості, здатний викликати затвердіння артерій (артеріосклероз. Сіль здатна затримувати рідину в рідині. навантаження на серце та нирки, викликаючи набряки, головний біль.

Не варто зовсім відмовлятися від солі, достатньо знати і дотримуватися норми. Добова норма – до 3 грамів. У цю норму входить вся сіль, що споживається з їжею: супи, друге, хліб, ковбаса, мариновані овочі, ковбаса і т.д.

Користь квашеної капусти без солі.

Квашена капуста містить багато корисних і необхідних для людини речовин: вітаміни, противиразковий фактор "віт. U", мінеральні солі та мікроелементи. Квашена капуста, приготована з додаванням солі, менш корисна і споживання її слід обмежувати деяким людям (докладніше у статті квашена капуста - користь і шкода. Квашена капуста без солі, безсумнівно, корисніша, тому пропоную спробувати приготувати цей чудодійний продукт. для цього!

Зазвичай процеси квашення проходять рахунок солі, але замінити її можна, якщо попередньо зробити капустяний розсіл. Для початку ми зробимо свіжий розсіл, а потім, коли капуста вже буде готова, можна буде готовий розсіл додавати до свіжої нашаткованої капусти і сквашувати стільки разів, скільки знадобиться.

Рецепт квашеної капусти без солі.

Продукти для розсолу:
* Качан білокачанної капусти;
* 3 - 5 зубчиків часнику;
* червоний перець на кінчику чайної ложки;
* Кмин.

Продукти для квашеної капусти:
* білокачанна капуста;.
* капустяний розсіл;.
* Морква (10% від ваги капусти.

Приготування розсолу:
Капусту нашаткуйте тонкими смужками, як завжди. Додайте подрібнений часник, червоний перець і кмин. Усі інгредієнти змішайте. М'яти капусту не потрібно, достатньо укласти її в ємність і злегка придавити, щоб вона не була пухкою. Залийте капусту кип'яченою водою кімнатної температури. Зверху покладіть гніть, щоб капуста повністю покрита водою. Місткість з капустою поставте в темне, тепле (не нижче 22 градусів) місце і дайте настоятися 3 - 4 дні.

Коли підійде час, дістаньте нашу капустяну заготівлю, злийте та процідіть розсіл, капусту добре вичавте і … викиньте. Нам потрібен лише розсіл. Як писалося вище, капусту викидати доведеться лише один раз, потім ми зможемо використати розсіл від попереднього квашення.

Квасим капусту:

Капусту наріжте тонкими смужками. Моркву натріть на великій тертці так, щоб вийшли також довгі смужки. Змішайте моркву та капусту в ємності для квашення. Підійдуть керамічні дерев'яні ємності. Краще, якщо ємність буде більшою за 5 літрів. У класичних рецептах приготування квашеної капусти, щоб капуста квасилась добре, попередньо її з морквою і сіллю добре мнуть. У нашому випадку капусту з морквою м'яти не варто. Роль овочевого соку чудово замінить капустяний розсіл. Овочі щільно укладаємо в ємність і заливаємо готовим розсолом. Зверху покладіть коло та придавіть вантажем.

Поставте капусту сквашуватися за кімнатної температури 2 дні. Потім підніміть вантаж, проколіть капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази. Закрийте капусту навколо, покладіть вантаж. Щоб капустка була хрумкою поставте її доквашуватися в більш прохолодне місце. Це може бути холодильник, підвал, погріб або інше місце. Дайте капусті кваситися ще 1-2 дні і після цього її вже можна зі спокійною совістю подавати на стіл і насолоджуватися смачною та корисною квашеною капустою без солі.

Зберігайте готову капусту в прохолодному місці і слідкуйте за тим, щоб вона завжди була прикрита розсолом, інакше капуста, опинившись без розсолу, втрачає вітаміни.

Не забувайте, що той розсіл, який залишиться від капусти, коли ви її з'їсте, послужить вам неодноразово для того. Щоб робити нові і нові порції квашеної капусти без солі. Повторні порції зазвичай сквашуються вже швидше.

Через день можна їсти. Вона хрумка і дуже смачна виходить. Коли капуста закінчиться, залишиться розсіл для нової закваски, з якою наступна порція закваситься набагато швидше.

Ще один рецепт квашеної капусти (без солі та цукру) передбачає її приготування без використання продуктів, які шкодять здоров'ю людини. Він, безперечно, сподобається багатьом домочадцям, які вважають за краще стежити за своїм здоров'ям і харчуватися виключно правильними продуктами, насиченими корисними мікроелементами та вітамінами, а також підійде для гіпертоніків. Для того щоб приготувати квашену капусту без солі та цукру, рецепт пропонує нашаткувати дрібною соломкою три кілограми білокачанної капусти, попередньо видаливши з виделок усі пошкоджені листочки. 0,5 кг зрілої моркви слід подрібнити, для чого можна використовувати велику тертку. За бажанням у процесі приготування такої закуски до неї можна додати кмин, гвоздику, сушений кріп і лавровий лист, які додадуть страві дуже приємний пряний аромат.

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, їх слід добре перемішати і, поклавши в тару, придавити гнітом. У такому стані капусту варто залишити на кілька днів доти, доки вона не стане готовою.

У попередньому варіанті ми запропонували заливати шаткований овоч простою водою. Якщо ж її наполовину розбавити «розсолом» із попередньої порції квашеної капусти, свіжа збродить набагато швидше, всього за 1-2 доби, і набуде більш насиченого смаку. складові
Як правильно квасити капусту без солі будинку Робимо все так само, як і в попередньому випадку, тобто моєму, шаткуємо капустяне листя, відклавши найбільше, чистим і трьом морквяний коренеплід, все змішуємо. Потім додаємо спеції, заважаємо, приминаючи, складаємо в каструлю і заливаємо заквашувальною рідиною впереміж з водою так, щоб ледве покрити овочеву суміш. Накриваємо вміст ємності так само, як і першому випадку. Через 5-6 днів хрумка капуста буде готова. Поради Поваренка Для надання закусці цікавих смакових відтінків разом з нею можна квасити цибулю, нарізавши її півкільцями, ріпу, маленькі зелені помідори, червоні перці. Супутні овочі потрібно класти між капустяними шарами. Якщо вирішили заквасити одразу багато капусти, спеції додаємо з розрахунку близько 1,5 ст. (з верхом) загалом на кожен капустяний качан середнього розміру. Щоб капустяна закуска збагатилася йодом, її можна присмажити приправою з морських водоростей (1 ст. л. на капустяну «голову»).

Корисні властивості квашеної безсольової капусти

Для початку розберемося, в чому полягає важливість корисних бактерій. Справа в тому, що наше тіло є домом не лише для нас, а й для мільйонів мікроорганізмів. Одні з яких допомагають нам, синтезуючи вітаміни, амінокислоти та гормони, інші руйнують, забираючи у нас цінні мікроелементи та виділяючи токсичні відходи.

Між корисними та шкідливими бактеріями має зберігатися баланс. При неправильному харчуванні цей баланс порушується, шкідливі бактерії починають активно розмножуватися, пригнічуючи здорову мікрофлору, в результаті чого різко знижується імунітет і організм стає схильний до різних інфекцій і захворювань. Лактобактерії нормалізують роботу кишечника, пригнічують зростання патогенної флори, синтезують ряд ферментів, що беруть участь у процесі травлення. Домашня квашена капуста є натуральним джерелом дружніх мікроорганізмів - лактобактерій. Лактобактерії виконують величезну роботу з підтримки здоров'я у нашому тілі. Дефіцит лактобактерій спричиняє різні розлади кишечника (метеоризм, дисбактеріоз, запори).

А порушення роботи кишечника впливає і весь організм загалом: органи, тканини, судини, суглоби, шкіру і навіть психіку. Багато психічних захворювань, як не парадоксально, пов'язані із зашлакованістю кишечника. Те саме стосується й інших недуг: від банальних прищів та застуди до серйозних онкологічних захворювань. Тому правильне лікування має починатися насамперед із очищення кишечника. А потім відновлення та підтримки його здорової флори. Квашена капуста - чудовий спосіб відновити мікрофлору як після прийому антибіотиків, так і після серйозних очисних практик, таких як гідроколонотерапія, шанк-пракшалану або сухе голодування. Однак відновлення мікрофлори – лише півсправи. Підтримувати рівновагу за допомогою правильного способу життя та харчування – єдиний дієвий шлях до здоров'я.

Пам'ятайте, що дружні бактерії харчуються рослинною клітковиною. Тобто для нормального функціонування кишечника у вашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми сирі овочі, зелень, злаки та фрукти. Ну і, звичайно ж, квашена безсолева капуста, яка стане не тільки ліками, а й вишуканою стравою на вашому столі! :)

Безсольова квашена капуста по Полю Бреггу

Отже: Покроковий рецепт приготування квашеної капусти без солі за методом Поля Брегга.

1) Беремо 2 качана капусти. Приблизно 6 кг. Ретельно промиваємо овочі.

Нарізаємо капусту на тертці великою соломкою

2) Беремо 0,5 кг моркви. Ретельно промиваємо овочі.

і ріжемо її на тертці

3) Беремо 6 середніх зубчиків часнику.

дрібно нарізаємо часник

4) Беремо насіння кропу (розрахунок на одну трилітрову банку – 1 столова ложка)

Подрібнюємо насіння кропу в кавомолці, якщо вам не подобається вживати в їжу цілісне насіння. До речі, в магазинах не знайшла у продажу це насіння. Купуємо їх лише на ринках у бабусь. Додавати до приготування безсольової кислої капусти насіння кропу обов'язково. Вони беруть участь у процесі ферментації цього продукту.

5) Беремо суху морську капусту (розрахунок на одну трилітрову банку – 1-2 столові ложки)

6) Змішуємо капусту з морквою і починаємо щільно укладати інгредієнти в банку шарами. Шар капусти з морквою, товщиною приблизно 7 см., потім посипаємо спеціями: насіння кропу, морська капуста, часник, далі повторюємо укладання шарів доки до верху банки не залишиться 7-10 см.

7) Всю отриману суміш заливаємо чистою прохолодною водою.

Брегг рекомендує в цьому випадку дистильовану воду. Ми використовуємо воду, оброблену фільтром Гейзер - престиж. Вода у такому фільтрі наближена до дистильованої води. Залити капусту водою - важливий крок, який багато хто забуває. Тут іде головна відмінність між приготуванням звичайної солоної кислої капусти та безсольової капусти.

8) Накриваємо банку марлею та залишаємо капусту в теплому кімнатному приміщенні. Бажано зробити невеликий гніт. Але можна обійтися без нього. Решта процесу йде як завжди. Тобто стежимо за капустою, протикаємо її спицею або довгим ножем кілька разів на день. Знімаємо з поверхні пінисті утворення. На третій – четвертий день капуста готова. Має традиційний кислий смак. Перекладаємо баночку у холодильник. Зазвичай цю капусту ми заправляємо олією і додаємо до неї цибулю.

Ілля Мечников, знаменитий російський учений з'ясував, що люди хворіють переважно через самоотруєння. У наші дні, коли продукти, стали менш корисними і більш насиченими різними шкідливими доповненнями, у вигляді консервантів, нітритів, нітратів та іншої хімії, ця інформація стає ще актуальнішою. Мечников довів, що навіть такі природні, як нам здавалося, вікові зміни, як старіння і недоумство, так само залежать від бактерій, що знаходяться в нашому організмі. Ці отруйні речовини, які живуть і вільно розвиваються в товстій кишці, викликані дією бактерій, що спричиняють розвиток гнильних процесів.

Але є спосіб покращити стан кишечника. У цьому нам допоможуть ферменти молочної кислоти, які, удосталь перебувають у квашених овочах. Ілля Мечников у ході великих досліджень з'ясував, що люди, які вживають багато продуктів харчування, багатих на молочну кислоту, мають завидне здоров'я, велику фізичну силу, витривалість, невтомну активність і живуть довго (до 100 років і більше). Крім того, незважаючи на свій похилий вік, серед цих людей траплялися випадки, коли чоловіки ставали батьками у 90 років, і навіть старші!

Мечников не зустрічав серед цих щасливців випадків таких захворювань, як артрити. Дуже рідко зустрічався карієс та хвороби дегенеративного типу. Джерелом молочної кислоти для цих здорових людей служила квашена капуста та огірки, приготовані без додавання солі. Саме ці корисні продукти, на думку Мечникова, здатні виробити найбільш корисних для кишечника бактерій. Огірки та капуста з бочки мають бути постійними гостями у будинку. Вони здорові та низькокалорійні. Завдяки їм оточуючі будуть заздрити вашій стрункій фігурі.

Напевно, ніде у світі квашені овочі більше не популярні так, як у слов'ян. Жителі далекого зарубіжжя вважають їхньою рідкістю та чимось дуже оригінальним. Дієтологи ж радять, є їх якнайчастіше. Вони зміцнюють організм та підвищують стійкість до інфекцій. Крім того, допомагають підтримувати струнку фігуру протягом зими. А ще це криниця вітамінів. Дієтологи наводять шість причин, згідно з якими квашені овочі повинні зайняти почесне місце на нашому столі.

Вони низькокалорійні. Столова ложка квашеної капусти містить всього 12 ккал, а два маленькі огірочки – 11 ккал (набагато менше, ніж сира капуста та огірки).
Квашені овочі джерело молочної кислоти. Ця дорогоцінна субстанція утворюється в процесі бродіння, вона пригнічує ріст бактерій, які викликають псування овочів та очищає організм від токсинів. Молочна кислота сприяє травленню та забезпечує належне функціонування травної системи.
Квашені огірки та капуста багаті на клітковину. Ложка останньої забезпечує близько 2 г клітковини. Заповнюючи шлунок, клітковина змушує нас довше почуватися ситими. Вона також регулює перистальтику кишківника, перешкоджає засвоєнню жирів. Клітковина запобігає запорам, на які часто скаржаться ті, хто сидить на дієтах.
У квашених овочах дуже багато вітаміну С. П'ять столових ложок капусти дають 70 мг, тобто забезпечують добову дозу дорослої людини. Вітамін С допомагає боротися із застудними захворюваннями, розладами шлунка, швидше спалювати калорії.
Квашені овочі відмінно поповнюють раціон вітамінами групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) та В3 (ніацин). Їхня присутність покращує обмін речовин. Вони допомагають перетравленню білків, жирів та вуглеводів.
Огірки та капуста з бочки містять мало цукру. Завдяки процесу ферментації квашені овочі містять у собі менше глюкози та фруктози, ніж свіжі.

Правильно приготовлена квашена капуста з медом не виходить солодкою. Натуральна добавка лише робить смак закуски яскравішим, цікавішим. Підійде для квашення капусти і бджолиний, і квітковий мед.

1 кіло білокачанної капусти; 1 велика морква; 1 щіпка насіння кмину; 1 л води; 2 десертні ложки бджолиного меду; 2 – 2,5 десертні ложки кухонної солі.

Кроки:

Капусту та очищену моркву порізати тонкою соломкою. Змішати овочі. Всипати до них кмин. Повторно перемішати. У процесі намагатися активно не розминати продукти, щоб овочі залишилися хрусткими. Утрамбувати цибулю та моркву у скляні банки. Воду довести до кипіння. Розчинити в ній сіль та рідкий мед. Залити овочі рідким розсолом. Покрити шийку банок марлею. Залишити капусту в теплі на 3 доби. Кілька разів на день проколювати гущавину до самого дна в декількох місцях. Видаляти піну з поверхні розсолу. Перемістити банки на прохолоду.

За тиждень квашена капуста з медом на зиму буде повністю готова.

Інгредієнти: Приготування:

Усі овочі помити. Капусту тонко нашаткувати. Моркву помити, очистити та натерти на великій тертці. Капусту з морквою акуратно перемішати руками, давити не треба. Часник дрібно посікти і додати до моркви з капустою. Скласти все в глибоку каструлю

Готуємо маринад:

Для його приготування нам необхідні: 1 літр води, цукор, сіль, оцет та олія. У каструлі закип'ятити воду, додати всі необхідні інгредієнти, перемішати. Капусту залити гарячим маринадом та накрити кришкою. Через добу капусту можна куштувати. Готову мариновану капусту розкладаємо по банках і ставимо у холодильник.

Смачного!

Відео капуста квашена без солі (рецепт квашення)

Нині страва бігос – традиційна у литовській, польській, білоруській та навіть західноросійській кулінарних традиціях.

Готують бігос з рубаного м'яса та білокачанної капусти (свіжої та/або квашеної), на вигляд та консистенції він найбільше нагадує густі борщ.

Взагалі, цю страву прийнято вважати споконвічно польською, проте існує легенда про те, що рецепт бігосу був завезений з Литви і поширився завдяки королю Владиславу Ягайлу. Цей польський монарх любив підкріпитися густою юшкою з капусти та м'яса під час мисливських привалів.

Тобто бігос – страва сільська та мисливська. Перша згадка про нього (приготованого з легкого вовка!) датується 1534 роком. Відомо також дуже втішне згадування цієї страви в поемі «Пан Тадеуш» класика польської літератури Адама Міцкевича.

З чого готують бігос?

Відомо безліч варіантів приготування бігосу. Зазвичай класичний польський бігос готують із суміші свіжої білокачанної та квашеної капусти. Природно, бігос зі свіжої капусти логічніше готувати наприкінці літа та на початку осені. М'ясо можна використовувати свиняче, зокрема, черевину чи шию чи м'ясо кількох видів (у сенсі, поєднувати м'ясо різних тварин та птиці). Також використовують дичину і навіть ковбасні вироби (копчені). Можна готувати бігос із сосисками, краще використовувати польські копчені мисливські сосиски. Іноді готують бігос із грибами, додають також такі інгредієнти як чорнослив, айва, яблука, томати. Іноді бігос готують з червоним вином і приправляють різними прянощами (це насамперед чорний та запашний перець, кмин та лавровий лист).

Як готувати бігос?

Спочатку окремо тушкують нашатковану капусту, а м'ясо або ковбасу обсмажують, потім все змішують і довго (не менше години) гасять в одному посуді (наприклад, в глиняному горщику або в казані). Готовий бігос має трохи кислуватий смак і характерний запах копченостей. Страва це ситна, густа і навариста. До нього обов'язково подають хліб, і іноді – горілку та різні міцні настоянки. Часто бігос готують у великому посуді про запас, а потім заморожують. При розігріванні ця страва добре зберігає свої смакові якості.

Кімчі – це унікальний ферментований харчовий продукт, який виник у природних умовах довкілля та традиційних навичок приготування їжі в Кореї.

Незважаючи на велику різноманітність диких та культурних видів овочів, які завжди були удосталь тут у теплу пору року, у субарктичному кліматі з довгими, суворими зимами виникла необхідність винайти спосіб збереження важливого джерела їжі.

Саме слово "кімчі", як вважають, походить від китайського чимче (chimchae), яке означає просочені овочі.

Чи знали ви, що капусту можна квасити не додаю ні сіль, ні цукровий пісок? Не знали? Отак і я зовсім не знала про це, навіть, я б сказала, що й здогадуватися не могла. Коли я їздила з чоловіком у гості до свекрухи, на стіл поставила квашену капусту. Ви знаєте, на смак вона була якась особлива, я, якщо чесно, ніколи такого капусту і не пробувала. Як потім я з'ясувала, свекруха її квасила зовсім без додавання солі та цукрового піску. Моє здивування від почутого було невимовно. Коли ми з чоловіком приїхали додому, я відразу ж вирішила перевірити цей рецепт, цікавість буквально зашкалювала. Проте, вже через добу я зрозуміла, що капуста вийде така ж, як і у свекрухи, тож овоч справді почав бродити, пускати «бульбашки» і було зрозуміло, що справді капуста закваситься у своєму ж соку. Рекомендую і вам взяти рецепт квашеної капусти без солі і цукру на замітку, він і не важкий, і сама закуска набагато корисніша за звичну нам.

Інгредієнти:
- половина або цілий качан капусти (розмір може бути абсолютно будь-який, залежно від того, на скільки людей, ви будете її готувати),
- вода, щоб вона покривала всю капусту (краще використовувати очищену фільтровану воду),
- морква у будь-якій кількості,
- 1 лавровий лист,
- Кілька горошин перцю.

Рецепт з фото покроково:

Качан капусти розріжте великим ножем на кілька шматків.

Після цього, нашаткуйте шматки дрібно.

Морквину очистіть спеціальним ножем для овочів, а потім натріть її на будь-якій тертці. Це може бути тертка з дрібними або великими дірочками, також підійде тертка для моркви по-корейськи.

Викладіть овочі у велику миску.

До них розламайте лавровий листок. Також додайте перець горошком, якщо ви його любите.

Потім залийте всі овочі водою, зверху поставте вантаж.

Залишіть капусту на кілька днів у такому стані.

Спробуйте ще смачну