Карамелізовані апельсини для оздоблення. Апельсини у Шоколаді – святковий десерт. Карамелізовані апельсини: рецепт із коричневим цукром

Якщо після вечірки або званої вечері у вас залишилося ціле рознесення порізаних кружальцями апельсинів, не поспішайте зневірятися або доїдати все в поспішному порядку. Ви можете приготувати чудовий десерт до чаю – карамелізовані апельсини. Зрозуміло, ці ласощі можна готувати і з нагоди.

Десерт, відомий із Середньовіччя

В Іспанії стиглими апельсинами нікого не здивуєш. Тому ще за часів Середньовіччя місцеві маври експериментували із часточками фруктів. Так з'явилися і цукати, і карамелізовані апельсини. Незабаром рецепт став відомий французам, далі поширився Європою, а потім і по всьому світу. Чи знаєте ви, що в середньовічних рецептах замість цукру використали мед? Таким чином, десерт набуває більш тривалих термінів зберігання.

Карамелізовані апельсини: рецепт із коричневим цукром

Для приготування цього десерту потрібні такі інгредієнти:

• апельсини середніх розмірів – 1 кілограм;
• цукор коричневий – 400 грам;
• вода – півсклянки.

Промийте фрукти і наріжте їх кружальцями шириною трохи більше півсантиметра. Для процесу нам знадобиться глибока сковорода. Якщо ви не знаєте, як карамелізувати апельсини, ми дамо вам детальну інструкцію. Дном сковороди необхідно розподілити шар коричневого цукру, потім викласти шар апельсинів. Чергуємо послідовність ще раз. Другий шар апельсинів знову посипаємо

Тепер все це фруктово-цукрове пишнота необхідно залити водою. Поступово розподіліть воду по краях сковороди. Увімкніть газ і томіть десерт під кришкою на помірному вогні протягом двох годин. Не забудьте перевіряти стан карамелізації. Якщо вам здасться, що вода повністю википіла, можна трохи додати рідини. Після того, як закінчиться час приготування, дістаньте кружечки шумівкою і викладіть плоску тарілку.

Карамелізовані апельсини годяться не тільки як самостійний десерт для чаю або кави. Ними можна прикрашати домашні торти та здобу. Порада: якщо ви хочете отримати однакові за товщиною часточки, користуйтеся овочерізкою або теркою для слайсів.

З використанням темного шоколаду

Наступний рецепт вразить вас чудовим поєднанням смаків. Для того, щоб приготувати карамелізовані апельсини в шоколаді, вам знадобляться наступні інгредієнти:

Спосіб приготування

Для початку нарізаємо апельсини на тонкі кружечки. Знову ж таки, можна скористатися овочерізкою або насадкою для слайсів на Маленькі кружечки краще не використовувати. Якщо ви не любите гіркоту цедри, можете залити готові часточки окропом на кілька хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб віддати гарячій воді характерний гіркуватий смак. Однак після цієї процедури не забудьте про ретельне просушування. Викладіть широку тарілку рушником, покладіть на нього часточки апельсина, а зверху знову накрийте рушником.

Настав час приготування сиропу. Для цього беремо глибоку каструлю або сотейник відповідного діаметра. Як ви вже знаєте, для цього можна скористатися сковородою. Всипте цукор, додайте ванілін, а також воду. Отриманий склад розмішайте дерев'яною ложкою або лопаткою. Нагрійте до консистенції, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.

Настав час викладати цитрусові кружечки. Варіть склад на помірному вогні протягом півтори години. Не забувайте перевіряти стан дна посудини дерев'яною ложкою. Також пам'ятайте, що часточки не можуть нудитися на одній стороні, тому перевертайте їх, використовуючи кулінарні металеві щипці. Про готовність апельсинів можна судити по білому прошарку між цедрою та фруктовою м'якоттю. Якщо вона стала напівпрозорою, значить настав час виймати часточки з посудини.

Відправляємо кружечки в духовку

Далі, за цим рецептом, карамелізовані апельсини мають провести деякий час у духовці. Обережно викладаємо кружечки на лист, вистелений і відправляємо їх у злегка розігріту духовку на 20 хвилин. Температура в духовці не повинна перевищувати 110 градусів. Фактично карамелізовані кружечки вирушають на просушування.

Топимо шоколад на водяній бані

А в цей час візьміть два глибокі емальовані або бляшані посудини різних діаметрів і поставте їх один в одного. У нижню (ширшу) ємність налийте невелику кількість води, а верхню наповніть часточками темного шоколаду. Увімкніть повільний вогонь. Незабаром ви побачите, як шоколад почав плавитися. Можете час від часу перемішувати шоколадну масу до того часу, поки не розтопяться всі скибочки.

Оформлення

Дістаньте лист з духовки, візьміть щипці і занурюйте кожен кружечок у розтоплений шоколад рівно наполовину. Покладіть готові шматочки на тарілку, вистелену пекарським папером в один шар. У цій процедурі немає нічого складного, просто запасіться терпінням. Коли часточки повністю охолонуть, шоколад затвердіє. Для прискорення процесу охолодження можна помістити страву з апельсинами у холодильник.

Якщо у вас є бажання, можете експериментувати із білим шоколадом. Виходять оригінальні карамелізовані апельсини. Для торта як прикраса їх також можна використовувати.

Приємного чаювання!

1. Апельсини у сиропі.
Свіжі, соковиті апельсини в запашному апельсиновому сиропі - цей десерт дуже легко та швидко приготувати, і він дивовижно смачний.

Склад:
3 апельсини
100 г цукру
(не в пісні дні, і якщо десерт готуємо не для дітей, можна додати ще 1 ст.л. коньяку або рому)

Апельсини ретельно вимити. З одного апельсина вичавити сік. З одного апельсина тонко зрізати цедру (тільки помаранчеву частину, без білої) і нарізати її тонкими смужками. Апельсини (2) повністю очистити і нарізати на круги.

У сковороду вилити апельсиновий сік, додати цукор та цедру (коньяк до смаку). Варити на невеликому вогні сироп від 5 до 10 хвилин до загустіння (цедра стає прозорою). У мене пішло на це 7 хвилин.
Круги апельсина викласти на блюдо та одразу жзалити гарячим сиропом.

До моменту подачі прибрати холодильник.
Можна подавати як самостійний десерт або як солодкий соус: наприклад, з млинцями, з сиром, з морозивом, у пісні дні - з рисовим морозивом.

2. Апельсини у шоколаді

Цей десерт готується протягом кількох днів, тому потрібно запастись терпінням – але, повірте, воно того варте!

Склад:
1 невеликий апельсин
250 мл води
325 г цукру
100 г темного шоколаду

Апельсини ретельно вимити щіткою під струменем гарячої води. і нарізати кругами завтовшки 5-7мм, не очищаючи. Покласти в каструлю і залити водою так, щоб вона ледве їх покривала. Довести до кипіння та кип'ятити на середньому вогні 2 хвилини. Злегка остудити, вилити воду.
Повторити те саме ще 2 рази (тобто загалом кип'ятимо апельсини по 2 хвилини 3 рази,щоразу зливаючи воду). Дати стекти воді з апельсинів.

У каструлю налити 250 мл води, додати 65 г цукру, довести до кипіння, покласти туди апельсини та кип'ятити на маленькому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, залишити в сиропі на 12 годин (тобто якщо ви почали їх готувати, наприклад, о 10-й вечора, то залишаєте до 10 ранку наступного дня).
Наступного дня додати ще 65 г цукру, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Знову залишити у сиропі на 12 годин.
Повторити ще 3 рази, щоразу додаючи по 65 г цукру.
Виходить 5 разів по 5 хвилин кип'ятіння.

Прокип'ятивши останній (п'ятий) раз, знову залишити у сиропі на 12 годин. Потім більше не додавати цукру, просто довести апельсини в сиропі до кипіння, зняти з вогню і вийняти з сиропу, розклавши на решітці просихати.
Я кладу їх на грати і як тільки з них трохи стіче сироп, промочую кожне апельсинове коло серветкою з усіх боків, злегка притискаючи (це потрібно, щоб забрати зайвий сироп). Потім знову кладу на ґрати.

Сушити апельсини на решітці 24 години. Потім розтопити темний шоколад на водяній бані, вмочити в нього кола наполовину, розкласти на пергаментному папері і прибрати холодильник до застигання шоколаду.
Виходять соковиті та ароматні "апельсинові цукерки", які можна просто з'їсти, а можна використовувати і для прикрастортів та тістечок.
А сироп, що залишився від варінняможна застосувати як ароматизатор у випічці, або для просочення коржів, або просто розвести водою та пити як апельсиновий напій.

3. Апельсинові часточки у карамелі.

Цей десерт, мабуть, незвичайнийі найскладніший у приготуванні. Сяючі часточки апельсина дуже красиво виглядаютьі з першого погляду схожі на звичайну карамель, але відкушуючи шматочок, ви відчуєте справжній "вибух" свіжого апельсинового сокуз-під тендітної карамельної оболонки!

Склад:
1 апельсин
250 г цукру
125 г води
підлога ч.л. оцту чи лимонного соку
підлога ст.л. меду

Апельсин очистити від шкірки і поділити на часточки.

Тепер кожну часточку потрібно акуратно очистити від плівки, намагаючись не зашкодити часточки. Я трохи підрізаю плівку і відсовую її від часточки кінчиком ножиць.

Потім обережно знімаю плівку з боків і зрізаю її. (те, що залишається внизу часточки можна не знімати, тому що там зазвичай погано знімається).

Очищені часточки одягнути на зубочистки або палички і залишити на 2 години просихати. Для цього можна вставити їх в яблуко або цукровий пісок, щоб вони висихали на повітрі ні з чим не стикаючись.

Приготуємо карамель.
У воду додати цукор та оцет. Довести до кипіння, додати|добавляти| мед.

Варити карамель потрібно на досить сильному вогні, іноді знімаючи піну, до проби "на тверду кульку".Це означає, що капнувши гарячий сироп у блюдце з холодною водою, ви зможете пальцями сформувати з нього кульку, яка після повного остигання буде твердою і не сильно прилипатиме до зубів при розкушуванні.

Час від часу капайте сиропом у воду, спочатку краплі просто розтікатимуться, потім поступово почнуть залишатися на дні, і можна спробувати скачати кульку.
На цих фото видно, що кулька ще м'яка, це означає, що карамель ще не готова, але скоро увариться.

Якщо ви любите ароматні цукати, якщо вам подобається пригощати друзів оригінальними солодощами, зробленими з любов'ю своїми руками, це ваш рецепт. Спробую описати смакові відчуття. Коли відкушуєш шматочок апельсина, то всередині виявляється сироп, схожий на мед, тільки зі смаком апельсина.

Та й взагалі, якщо ви куштували колись мед у стільниках, то відчуття схожі, тільки замість меду смак апельсина. Дуже цікава насолода!

Готую не вперше, але, зберігши ідею, внесла корективи в рецепт, а саме стала замочувати в содовому розчині на добу. Що це дає? По-перше, коли робила вперше, без замочування, то у багатьох шматочках утворилися дірки, м'якоть апельсинів дуже ніжна, содовий розчин дозволяє їй зміцніти. По-друге, без замочування скоринка зберігає гіркоту. Не приємну апельсинову гіркуватість, а саме гіркоту. Тому вам рекомендую не нехтувати замочуванням, добу очікування винагородиться смачним десертом.

Необхідно:

• Апельсини - 1 кг (краще дрібні)

Розчин для замочування:

• Вода - 1 л
• Сода - 1 ст.л. без гірки

Сироп:

• Цукор - 1 кг
• Вода - 200 г

Глазур:

• Шоколад (у мене гіркий) - 50 г
• Вода - прибл. 1 ст. л.

Приготування:

Апельсини разом із шкіркою нарізати на скибочки завтовшки близько 5 мм.

Кісточки акуратно видалити.

Скласти у відповідну ємність, залити розчином соди.

Залишити на добу.

За цей час м'якоть зміцніє і піде зайва гіркота зі шкірки. Це прийом із рецепту.

Зрештою смак соди зовсім не відчувається.

Можна обережно кілька разів перемішати апельсини. Вони повинні бути майже повністю покриті розчином.

У холодильник їх прибирати не потрібно, просто прикрити та залишити при кімнатній температурі.

Ось так виглядають вони після добового вимочування.

Злити рідину, кілька разів залити чистою холодною водою і теж її злити, видаляючи розчин соди.

Дірочки від кісточок не розірвалися згодом при варінні, просто залишилися акуратними, це видно на останній фотографії.

Готуємо сироп.

Вливаємо воду в каструлю, всипаємо цукор.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо хвилини зо три.

Відразу весь цукор не розійдеться, не переживайте, потім апельсини дадуть сік і все розчиниться.

У киплячий сироп кладемо скибочки апельсинів, доводимо до кипіння і тихому вогні варимо хвилин 5.

Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо приблизно на 1-2 години, за які сироп стане помітно рідше.

Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 15-20 хвилин.

Іноді помішуємо, щоб шматочки рівномірніше поринали в сироп.

Залишаємо години на дві, або навіть більше, щоб апельсини насичувалися сиропом.

Втретє ставимо на вогонь і варимо до того моменту, поки скибочки стануть напівпрозорими.

Може зайняти від 30 до 60 хвилинабо більше, залежно від сорту апельсинів.

Можна варити апельсини не в три, а у більшу кількість заходів і навіть залишити в сиропі на ніч. Це досить зручно, якщо ви обмежені у часі.

Виймаємо апельсини із сиропу, даємо йому стекти.

Ароматний сироп можна використовувати для додавання до чаю або десертів, наприклад, можна полити їм морозиво.

Шматочки апельсинів кладемо на папір для випічки або силіконовий килимок і підсушуємо в духовці за температури близько 100 градусів.

Я сушила 30 хвилинз одного боку, перевернула і 30 хвилинз іншого боку.

Можна сушити відразу на ґратах, тоді вони підсушуватимуться одночасно з двох сторін.

Навіть охолоні шматочки не повинні бути ламкими, вони зберігають гнучкість, адже всередині апельсиновий сироп.

Підсушені апельсини охолодити за кімнатної температури.

У цьому вигляді їх можна вживати.

Готуємо глазур.

Шоколад розтопити на водяній бані, додавши бл.1 ст. л.кип'яченої води.

Важливо не додавати занадто багато води, орієнтуйтеся на ваш шоколад, він повинен придбати трохи рідкішу консистенцію, яка наноситиметься не занадто товстим шаром.

Перш ніж глазурувати апельсини, поставте їх ненадовго в морозилку, тоді глазур відразу схопиться на холодних шматочках.

Я наносила глазур над мисочкою за допомогою силіконового пензлика, знімаючи зайвий шоколад.

Після цього апельсини потрібно прибрати в холодильник (не в морозилку) до застигання шоколаду.

Смачного!

Якщо лишилися питання — ставте.

Якщо вам подобаються напівпрозорі скибочки, спробуйте .

Можна віднести карамелізовані апельсини. Варто спробувати приготувати цю страву та здивувати близьких оригінальними ласощами!
Апельсини в першому етапі варяться в солодкому сиропі з цукру, потім в'яляться в духовці. Таким чином, апельсини повністю просочуються цукровим сиропом і виходять дуже смачними. При сушінні виходить карамельна скоринка, цукор, яких ввібрав цитрус твердіє при висушуванні.

Як варіант, у сироп можна доповнювати різними відтінками смаку та ароматів додаючи до нього різноманітні прянощі та спеції. Додавши трохи чилі, апельсини вийдуть не лише солодкими, а й пікантними. Також готові сушені апельсини можна промокнути у шоколаді і вони стануть шоколадними цукерками із начинкою. Карамелізовані апельсини вважаються готовими оригінальними ласощами, які можна сміливо подавати на . Ще ними можна прикрашати фруктові нарізки.

Готування 2,30 години, на 6 порцій потрібні наступні інгредієнти:

• апельсини – 6 од.;
• вода 0,300 л;
• цукор – 0,500 кг;
• паличка кориці – 1 шт;
• зірочка анісу – 2 шт.

Рецепт апельсинів карамелізованих

1. Підготувавши продукти, переходимо до приготування страви. Миємо апельсини, протираємо паперовим рушником. Далі нарізаємо колами цитрус завтовшки від 5 до 8 мм.
2. Викладаємо кружальця в посуд і заливаємо окропом. Залишіть на п'ять хвилин. Зливаємо воду, щоб позбавити продукт гіркоти, яка виділяється з білої частини шкіри.
3. 300 мл води змішуємо з пів кілограмами цукру і поставити на вогонь, щоб сироп закипів, постійно помішувати. У сирому додати апельсини та варити на слабкому вогні протягом півтори – дві години, накрити кришкою. Не забувайте періодично помішувати.
4. Варити до отримання м'якого продукту, шкірка стає майже прозорою.
5. Апельсини викладаємо на лист, на фольгу або перманентний папір. Тепер лист з кружальцями можна відправити в духовку, заздалегідь розігріту до 100 градусів на 25 -30 хвилин.

Якщо десерт залишити довше в духовці, можна отримати темнішу скоринку, а так вийде золотиста. Остуджені апельсини в карамелі подають до чаю як повноцінний десерт.

Tori Pteat, Доброго дня! Вже дуже зацікавив ваш рецепт «карамелізованих апельсинів», скажіть будь ласка, чи можна використовувати їх у прошарку торту? Хочу спробувати зіграти на контрасті з ганашем із темного шоколаду.

Катерина 3 роки тому

Ех, прикро, не вийшли у мене апельсини… Хотіла дитині до школи на свято сюрприз зробити і все провалила. Накупила продуктів на весь клас, а зараз тільки зрозуміла, що апельсини треба було брати невеликі та тонкошкірі. Половина апельсинів у мене виглядають не дуже, надто вологі, а хочеться більше скоринки. Хоча сушила я їх хвилин 40. Найцікавіше, що в інтернеті у багатьох теж страшненькі виходять, але народ хвалиться)) Не знаю, для мене важлива естетична сторона. Якщо негарно, я на стіл не виставлю. Крім того, із шоколадом теж нічого не вийшло. Не застигає, хоч я його за правилами темперувала. Що тепер робити з цією горою зіпсованих апельсинок — не збагну, хоч плач)) Може, в морозилці потримати чи теж не застигне?