Картопляні зрази з м'ясним. Рецепти картопляних зраз з фаршем для ситного і смачного обіду. Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Пропонуємо вам освоїти приготування смачного страви, яке сподобається всій родині. Картопляні зрази з м'ясом - це ситні котлетки, які поєднують в собі тісто з картопляного пюре і м'ясну начинку. Готуються вони за типом пиріжків. Робиться густе картопляне тісто з сирим яйцем і в нього загортається рубане мяско або фарш з якимись смаковими добавками. Від пиріжків зрази з картоплі відрізняються тим, що тісто готується переважно з картоплі, всі інші інгредієнти не повинні перебивати його смак і додаються для того, що відтінити смак і мати можливість акуратно ліпити зрази.

І тісто, і начинку допустимо доповнювати за своїми уподобаннями. Це урізноманітнює блюдо і зробить його оригінальніше. Так в картопляне тісто піде щось з цього:

• шинкована свіжа або подрібнена сушена зелень;
• спеції або приправи мелені;
• рубані горіхи.

Те ж саме можна ввести і в фарш для зраз. Начинку для картопляних «пиріжків» роблять найрізноманітнішу:

• береться суміш двох або трьох видів м'яса - свинина, птиця, яловичина;
• додається сир, рубане відварене яйце, чорнослив або яблуко (в подрібненому вигляді);
• використовується фарш з пасерованими на маслі овочами - цибулею, морквою і часником;
• вводяться дрібно нарізані гриби (мариновані, відварені або смажені).

Є в приготуванні цього зраз одне важливе правило - для начинки використовується доведений майже до готовності м'ясо або фарш. Це важливо, тому що всередині картопляного тіста сире м'ясо не пропечеться.

Соусами для зраз з картоплі з м'ясом виступають сметанні суміші наступних форматів:

• сметана, шінкованной кріп, товчений часник;
• густі жирні вершки, подрібнений до пюре пасеровану цибулю, сіль, спеції;
• сметана, майонез, рубана зелень;
• сметана, терті солоні огірки.

Співвідношення інгредієнтів в соусі підбирається до смаку.

Картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Сьогодні ми пропонуємо вам розширити ваше меню і з мінімуму простих продуктів приготувати повноцінний обід. На перше у нас буде прекрасний легкий курячий супчик, а на друге смачні картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми і хочемо вам сьогодні запропонувати.

Як м'ясо, як ви вже зрозуміли, у нас виступає курячий окорок, бульйон, з якого ви легко використовуєте для приготування супу. А саме м'ясо ми візьмемо як начинку для картопляних зразів.

В результаті вийде досить економне, але при цьому смачне і ситне меню. І так, якщо ви готові, тоді приступимо до здійснення задуманого.

ЧАС: 40 хв.

легкий

Порції: 6

складові

• Курячий стегенце - 1 шт. (Приблизно 200 гр);
• Картопля - 350-400 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Борошно пшеничне - 2 ст. л .;
• Масло вершкове - 20-30 гр .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля обсмажування.

приготування

Найперше, що нам потрібно зробити, це відварити м'ясо і заодно отримати бульйон для супу. А поки воно буде готуватися ми зробимо картопляну основу для наших майбутніх зразів.

Ставимо воду на вогонь, чистимо, обмиваємо і крупно нарізаємо бульби картоплі. Розміщуємо його в кипляче воду, вона повинна тільки покривати картоплю, додаємо лавровий листочок. Ми залишаємо варитися, в кінці додаємо сіль.

Поки відбуваються два цих процесу можна зайнятися підготовкою лука, який теж піде в начинку для зразів. Чистимо цибулину, обмиваємо під холодною водою і подрібнюємо як на зажарку.

Відправляємо на сковорідку з рослинним маслом і страхуємо на невеликому вогні.

Все змішуємо, солимо і перчимо до смаку, можна додати пару ложок бульйону для соковитості. Обсмажуємо начинку 2-3 хвилини і знімаємо з пательні.

До цього часу у нас уже зварився картопля. Зливаємо з нього воду і перетворюємо в пюре. Додаємо для поліпшення смаку шматочок вершкового масла. До злегка остившему пюре вбиваємо куряче яйце і ретельно перемішуємо. Пробуємо на сіль і якщо потрібно досолюємо.

Додаємо пару столових ложок борошна (з гіркою) і знову вимішуємо до отримання однорідної не круто маси.

Якщо вам здається, що основа для зразів мало щільна не переживайте і зайвої муки не сипте, інакше ваші картопляні зрази з м'ясом вийдуть забитими, що безсумнівно негативно вплине на смак.

Прийшла пора формувати зрази. На поверхню, рясно присипану борошном, викладаємо ложкою картопляну основу, злегка разравниваем, і зверху викладаємо м'ясну начинку.

А тепер приступаємо до найвідповідальнішого моменту - акуратно, підгортаючи руками борошно, починаємо з'єднувати протилежні сторони, формуючи пиріжок. Він виходить досить м'яким, тому чинимо з ним ніжно. Переносимо зрази на розігріту і политу олією сковорідку за допомогою лопатки.

Обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку.

І ось вони найніжніші, смачні картопляні зрази з м'ясом, рецепт яких ми вам представили, вже готові до подачі на стіл.

В розрізі.

Картопляні зрази в мультиварці з м'ясом і сиром

За допомогою сиру начинка зраз робиться пікантні і цікавіше за смаком. У рецепті вказано твердий сир. Але при бажанні, замініть його сирним або м'яким. Підійде солонуватий, гострий або кислуватий сир.

Для гарніру до картопляних зраз відмінно підійдуть домашні заготовки - квашена капуста, солоні огірки чи помідори у власному соку. А також свіжа зелень - салатна суміш або навіть простий зелена цибулька, товчений зі сметаною.

Складові:

• М'ясний фарш - 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 1шт .;
• Сир (твердий) - 40 г;
• Зелень кропу свіжа - 2-3 гілочки;
• Картопля - 550 г;
• Яйце куряче дрібне - 1 шт .;
• Сіль - пару пучок;
• Сметана - 4-5 ст. л .;
• Зубки часнику - 1-2 шт.

приготування:

1. Очистіть і промийте у воді цибулину, часник і пряні листочки кропу. Дрібненько наріжте ці продукти.
2. М'ясний фарш викладіть на гарячу сковороду з краплею олії. Обсмажте до випарювання вологи. Замішайте з цибулею і часником. Смажте до рум'яного кольору. Додайте солі.
3. Натріть сир і насипте до фаршу. Перемішайте.
4. Очистіть картопля. Наріжте його на шматки і перекладіть в каструлю. Залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Варіть до м'якості. Потім відвар злийте.
5. А бульби потовчіть в пюре. Остудіть до кімнатної температури.
6. Додайте в картопляну масу яйце і за смаком солі. Перемішайте. Вийшло тісто для зраз.
7. Беріть столовою ложкою пюре на руку і форма не тонкий корж. На неї - трохи фаршу. Його зручно брати чайною або десертною ложкою.
8. Сформуйте з коржі з начинкою котлетку овально-плескатої форми.
9. У чашу мультиварки налийте трохи олії. Увімкніть режим смаження на 40 хвилин.
10. Викладіть в масло все зрази і готуйте. Поступово доведіть котлетки до рум'яного кольору з кожного боку.
11. А для соусу змішайте сметану з шинкованной зеленню кропу. Полийте цією сумішшю готові картопляні зрази з м'ясом і сиром.

Картопляні зрази з грибами і м'ясом в духовці

Зрази з картопляного пюре з м'ясом і грибами в духовці готуються швидко. Адже їх інгредієнти попередньо зварені або обсмажені. Для тесту можна варити не тільки одні бульби картоплі, а й в поєднанні з іншими овочами. Наприклад, морквою, коренем селери або цибулею.

Складові:

• Курка (м'якоть) - 100 г;
• Свинина (сало) - 100 г;
• Печериці свіжі - 2 шт .;
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Картопля - 5-6 шт .;
• Яєчний жовток - 1 шт .;
• Борошно пшеничне - 1 ст. л.

приготування:

1. Обполосніть і висушіть все м'ясо і свинячий жир. Перемеліть його в фарш. Це робиться за допомогою м'ясорубки або навіть звичайного блендера.
2. На сковороду налийте ложку масла і нагрійте. Викладіть фарш рівним шаром для смаження.
3. Промийте гриби. Їх трохи просушіть рушником і подрібніть. Наріжте дрібненько кубиком або перемеліть, як фарш.
4. Додайте гриби до м'яса в сковороду. Перемішайте і продовжуйте жарку до готовності. Це не довго - близько чверті години. Потім масу остудіть.
5. Очистіть картоплю. Наріжте і відваріть в гарячій воді. Бульйон злийте або використовуйте для іншого рецепта (наприклад, для супу або млинців).
6. З відварених бульб зробіть пюре товкачем. Залиште на столі, щоб остудити.
7. Додайте до пюре жовток, борошно і солі. Припустимо зараз взяти і мелені спеції. Виберіть за своїми уподобаннями - імбир, мускатний горіх, кардамон або сушену зелень.
8. Перемішайте картопляне тісто.
9. Сформуйте заготовки зраз з тіста з начинкою з фаршу з грибами. Для цього візьміть в руку трохи тесту. Пальцями розрівняйте в коржик. Покладіть начинки. Підніміть краю тесту і зліпите зверху. Трохи прокатати в руках до овальної форми. Покладіть заготовку на стіл і трохи пріплюсніте рукою. Так зробіть все заготовки.
10. На деко покладіть шар пекарської папери і змастіть його краплею олії. Викладіть зрази. Надішліть в духовку при 200 С на 20-30 хвилин. Довго випікати блюдо не слід, тільки до появи апетитного рум'яного кольору.

Зрази з картоплі з фаршем і рубаним яйцем

Дуже смачні зрази виходять, якщо для начинки змішати пасеровану фарш з відвареним рубаним яйцем. Беріть для цього курячі або перепелині яйця. У рецепті також є куркума. Вона дає ніжний жовтувато-оранжевий колір зрази, що робить оригінальніше.

Складові:

• Яловичина - 100 г;
• Індичатина - 100 г;
• Яйце куряче - 2 шт .;
• Сухарна панірування - 2 ст. л .;
• Бульби картоплі - 600 г;
• Мелена куркума - 2 щіпки;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b2-3 ст. л .;
• Молода петрушка - 2-3 гілочки.

приготування:

1. Перед початком приготування подбайте про куркумі. Її порошок залийте окропом. Для двох пучок вистачить чайної ложки води. Залиште для настоювання під кришкою.
2. Яловичину і індичину промийте і витріть від вологи. Наріжте на шматки і перекрутити в однорідний м'ясний фарш.
3. Обсмажте фарш на сковороді з краплею олії. Багато масла лити не слід, інакше зрази не будуть зігнані в гладку котлетку.
4. До стану «круто» зваріть одне куряче яйце. Якщо вирішили взяти перепелині - потрібно буде 3-4 штуки. Як яйце охолоне, очистіть і дрібно порубати його ножем.
5. В одній ємності перемішайте фарш, рубане яйце і сіль. Маса повинна бути однорідною.
6. Очищений і промитий картопля зваріть до м'якості шматочків. Витягніть з відвару. Перетворіть в пюре. Блендер для цього не беріть, він зіпсує консистенцію картоплі.
7. В остигле пюре додайте солі, настойку куркуми, сире яйце і панірувальні сухарі. Останні два компоненти дозволяють картоплі зібратися в однорідну емульсію. Все ретельно перемішайте, щоб вийшло тісто.
8. Відщипувати від тесту потроху і робіть коржі. На кожну викладіть трохи начинки. Підніміть краю тесту догори і сформуйте зрази.
9. Смажте їх на сковороді або запікайте в духовці. Повинні вийти рум'яні з усіх боків картопляні зрази з фаршем і рубаним яйцем. Перед подачею посипте їх шинкованной петрушкою.

Картопляні зрази - невеликі пиріжки, які готуються на основі пюре з різними начинками. І хоча їх приготування займає чимало часу, результату часом перевершує найсміливіші очікування.

Картопля для зраз бажано варити на пару, щоб він не розварився і не вийшов рідким. Інакше в картопляне тісто доведеться додавати багато борошна, що негативно позначиться на якості зраз.

Нижче представлені рецепти класичних і оригінальних страв, які готові задовольнити гастрономічні запити будь-якого гурмана.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем - класичний рецепт

У верхніх рядках рейтингу знаходяться зрази з м'ясною начинкою, найчастіше це фарш. Його готувати можна з будь-якого, наявного в наявності м'яса, для дієтичних зраз підійде курячий фарш або фарш з телятини. Більш ситним буде це блюдо при використанні свинячого фаршу.

Складові:

• Картопля - 6-8 шт. в залежності від розміру бульб.
• Молоко або овочевий бульйон - 150 мл.
• Молоко для фаршу - 100 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 2-3 зубки.
• Фарш м'ясний - 400 гр.
• Олія - \u200b\u200b2 ст. л.
• Приправи та сіль для фаршу.

Алгоритм дій:

1. Насамперед потрібно очистити, промити бульби картоплі. Покласти в холодну ємність і варити до повної готовності.
2. Воду, в якій варилася картопля, злити (або використовувати для приготування пюре). Зробити картопляне пюре, розім'явши товкачем або блендером. Додати гаряче молоко, вимішати.
3. Приготувати начинку. Зубки часнику і ріпчасту цибулю очистити. Дрібно посікти. На маслі обсмажити, використовуючи глибоку сковороду.
4. Сюди ж додати фарш, молоко, приправи. Посолити. Гасити начинку до готовності фаршу.
5. Брати картопляне пюре невеликими порціями. Кожну по черзі розплющити, покласти в центр начинку. Сформувати виріб.
6. Готові зрази укласти на змащене маслом деко. Запікати чверть години в духовці. Подавати зі сметаною, можна прикрасити зеленню!

Хочете трохи поекспериментувати з класичним приготуванням і здивувати близьких? Наступний рецепт спеціально для вас.

Як приготувати картопляні зрази в мультиварці - покроковий фото рецепт

Традиційні зрази можна приготувати не тільки з м'ясного фаршу, а й з картоплі, а начинку, навпаки, зробити з м'яса. Виходить економічно, незвично і дуже смачно! Для начинки підійде будь-яке м'ясо, але саме з курячим фаршем зрази виходять особливо ніжними.

Складові:

• Картопля - 700 г.
• Сіль (для пюре і фаршу) - за смаком.
• Яйця - 2 шт.
• Кмин.
• Борошно - 90 м
• Мелені білі сухарі.
• Вершкове масло - 25 г.
• Курячий фарш - 250 г.
• Перець.
• Лук - 180 г.
• Дрібно порізану свіжий кріп - 1 ст. л.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b25 г.

Для соусу:

• Майонез - 120 р
• Часник - 1 часточка.
• Подрібнений кріп.
• Сіль.

Покрокове приготування картопляних зраз:

1. У чашу мультиварки налийте воду. Встановіть ємність для варіння на пару. Складіть в неї очищений і вимитий картоплю. Користуйтеся програмою «Пароварка». Варіть бульби 30 хвилин.

2. Перекладіть картоплю в каструлю. Відразу ж подрібніть його занурювальним блендером або товкачем до пюреобразного стану. Злегка остудіть.

3. Введіть в пюре яйця.

4. Насипте борошно, чорний перець, сіль і кмин (приблизно 0,5 ч. Л.).

5. Перемішайте ложкою. У вас вийде м'яке тісто, схоже на густе пюре.

6. Миску з тестом поки відставте в сторону, займіться приготуванням начинки. З чаші вилийте воду, ємність насухо витріть. Покладіть вершкове масло. Дрібно наріжте цибулю, висипте в чашу. Встановіть програму «Жарка».

7. Спассеруйте цибулю до напівпрозорості. Покладіть курячий фарш.

8. Помішуючи лопаткою, доведіть його до розсипчастого стану. На цьому етапі він буде практично готовий. Покладіть кріп і сіль.

9. Мультиварки вимкніть. Фарш перекладіть в тарілку.

10. Чашу вимийте і витріть. Налийте соняшникову олію. Виберіть функцію «Запікання». Увімкніть прилад, щоб масло початок розігріватися. У тарілку насипте мелені сухарі. На столі розстеліть харчову плівку. Змоченими в холодній воді руками отщіпніте порцію картопляної маси (одну четверту частину), покладіть на плівку. Сформуйте товсту коржик. На середину покладіть трохи фаршу.

11. За допомогою плівки складіть корж навпіл.

12. Знову злегка змочіть руки водою, інакше картопля до сухим рукам прилипне, і Зраза розвалиться. Верх вироби звільніть від плівки. Одну руку подсуньте під плівку з котлетою, яку покладіть в іншу руку, але вже без плівки. Акуратно обваляйте котлету в мелених сухарях.

13. Відразу ж опустіть її в чашу з маслом.

14. Чи не кладіть напівфабрикат на стіл або тарілку, інакше виріб до поверхні тут же прилипне. Поряд покладіть другу зразу. Готуйте зрази під кришкою 9-12 хвилин до рум'яної скоринки. На цьому етапі зрази ще дуже ніжні, тому за допомогою двох лопаток обережно переверніть їх на другу сторону. Смажте ще 8-12 хвилин.

15. Поки зрази запікаються, приготуйте соус. У чашку покладіть майонез, додайте подрібнений часник і порізаний кріп (за смаком). Посоліть.

16. Перемішайте.

17. Зрази викладіть на блюдо.

18. Тепер це можна зробити легко, так як вони в готовому вигляді покриті щільною, хрусткою скоринкою. Подавайте їх з соусом. Зрази виходять великими, тому на одну порцію цілком вистачить однієї штуки.

Картопляні зрази з грибами

Зрази хороші тим, що до них підходять різні начинки: і м'ясна, і овочева. Особливою увагою гурманів користуються зрази з грибами, тут вибір теж великий.

Можна брати лісові свіжі (відварити і обсмажити), лісові сухі (тоді попередньо їх доведеться замочити). Ідеальні - печериці, готуються швидко, зберігають форму, мають хороший грибний аромат і смак.

Складові:

• Картопля - 8 шт. великих бульб.
• Печериці свіжі або заморожені - 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт. в залежності від ваги.
• Борошно пшеничне - 3 ст. л.
• Яйця курячі - 1 шт.
• Рослинна олія для обсмажування зраз.
• Сіль, мелений перець.

Алгоритм дій:

1. Приготування складається з декількох етапів. Відразу потрібно поставити варити картоплю (перед варінням очистити і промити).
2. Поки вариться картопля, можна приготувати начинку. Спочатку на маслі обсмажити нарізану цибулю, потім до нього додати порізані печериці.
3. Деякі господині радять для посилення аромату розчавити в начинку пару зубків часнику.
4. Готову картоплю розім'яти в пюре, щоб не було грудок. Коли трохи охолоне, змішати з борошном і яйцем.
5. Розділити на рівні частини (приблизно 10-12).
6. Кожну розкачати у вигляді коржа. На корж класти по 2 ч. Л. грибної начинки.
7. Занурюючи руки в воду, формувати зрази. Їх обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії.

Є секрет, як отримати хрустку скоринку - обвалювати напівфабрикати слід не в борошні, а в сухарях. Картопляні зрази з грибною начинкою гарні гарячими і холодними.

Як приготувати картопляні зрази з сиром

Найбільшою любов'ю користуються зрази з м'ясною або грибною начинкою, але є гурмани, які віддають перевагу начинку з сиру. У наступному рецепті пропонується використовувати сир «Адигейський», який має солонуватий присмак, добре плавиться.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Борошно пшеничне - 1 ст.
• Сіль.
• Сир «Адигейський» - 300 гр.
• Кріп і петрушка - на смак господині.
• Перець мелений.
• Куркума - 0,5 ч. Л.
• Масло рослинне для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Очистити картоплю, посолити і відправити його варитися. Тепер можна приступити до приготування начинки.
2. У середню за розміром ємність натерти сир, використовувати при цьому тертку з великими отворами.
3. Сюди ж нарізати петрушку, кріп. Посолити. Додати куркуму і перець.
4. Коли картопля звариться, приготувати пюре, додавши трохи картопляного відвару. Всипати борошно, замісити тісто, воно не повинно кришитися.
5. Розділити на невеликі порції-кульки. Кожна кулька обваляти в борошні і на столі сформувати корж.
6. У центр її викласти сирну начинку. Зібрати краю, придавити і розгладити. У результаті повинна вийти довгаста або кругла зрази з начинкою всередині.
7. Швидко обсмажити на олії, перевертаючи, щоб отримати з усіх боків рум'яної скоринки.

Оригінальні картопляні зрази з капустою

Картопля і капуста - вірні «друзі», які добре підходять один до одного. Саме тому капустяна начинка активно використовується для зраз. Правда, доведеться з нею трохи повозитися.

Складові:

• Картопля - 9-10 шт.
• Яйця курячі - 2 шт.
• Борошно пшеничне - 5 ст. л. (Ще трохи борошна знадобиться безпосередньо при формуванні зраз).
• Олія - \u200b\u200bдля обсмажування капусти і готових зраз.
• Капуста - ½ качана, середнього за розміром.
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Вода - 1 ст.
• Сіль, спеції.

Алгоритм дій:

1. Оскільки картопля вариться не менше 40 хвилин, то з цього процесу варто почати приготування зраз. Коли вода в каструлі з картоплею закипить, посолити, вогонь зменшити. Варити до готовності.
2. Розім'яти в однорідне пюре. Остудити.
3. В охолоджене пюре додати борошно і яйця, вимісити тісто (воно буде злегка липнути до рук, тому буде потрібно борошно).
4. Капусту нашаткувати. Спочатку обсмажити, потім додати воду, томатну пасту і протушкувати. В кінці процесу посолити, додати спеції.
5. Картопляне тісто розділити на приблизно рівні за розміром порції.
6. За допомогою рук і муки формувати досить товсті коржі.
7. Укласти овочеву начинку, підняти краї, зліпити. Загладити стик, формуючи зрази.
8. Обсмажити в маслі.

В якості експерименту можна до капустяної начинки додати гриби.

Рецепт картопляних зраз з яйцем

Ще один хороший «партнер» для картопляного тіста - варені курячі яйця, особливо в поєднанні з зеленою цибулею. Зрази з такою начинкою найкраще готувати навесні, коли організму потрібно більше вітамінів і зелені.

Складові:

• Картопля - 10-12 шт. (На кількість впливає розмір бульб).
• Яйця курячі для тесту - 1-2 шт.
• Борошно - 5 ст. л.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль.
• Яйця курячі для начинки - 5 шт.
• Зелень цибулі - 1 пучок.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Підсолити і відварити картоплю, для аромату в нього можна додати лавровий лист, цибулину (опустити, проварити, вийняти).
2. Воду відцідити. Охолодити трохи, ретельно розім'яти і вимісити тісто, додавши яйця і борошно.
3. Яйця курячі відварити до стану «круто». Натерти.
4. Пір'я лука промити, підсушити. Нарізати невеликими шматочками.
5. Змішати натерті яйця і нарізану цибулю. Можна трохи посолити.
6. Оскільки зрази нагадують пиріжки, то і готують їх відповідним способом. Тісто поділити на грудки однакового розміру.
7. Формувати спочатку корж, в центрі викласти трохи яєчно-цибулевої начинки. Сформувати зрази.
8. Обсмажити на олії з обох сторін, викладаючи на сковороду, щоб між зразами було вільне місце.

Блюдо відмінно доповнить жирна сметана.

Пікантні картопляні зрази з цибулею

Начинка для зраз можна підібрати виходячи з смаків членів родини. Але іноді можна і поекспериментувати (якщо сім'я до цього готова), запропонувати зрази з пікантним доповненням.

Складові:

• Картопля - 1 кг (10-12 бульб).
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 30 гр.
• Яйця курячі - 1 шт.
• Філе індички - 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Кетчуп - 2-3 ст. л.
• Перець болгарський солодкий - 1 шт.
• Сир - 150 гр.
• Майоран.
• Сіль.
• Масло рослинне.

Алгоритм дій:

1. Перший етап труднощів не викличе - потрібно просто відварити до готовності картоплю.
2. Гарячий картопля з вершковим маслом подрібнити в пюре. Охолодити. Додати борошно і яйця. Вимісити тісто.
3. Формувати зрази (без начинки). Обваляти в сухарях. Обсмажити на маслі до появи ароматної скоринки.
4. Перекласти зрази в більшу жаровню. Посипати сіллю, майораном. Полити кетчупом.
5. Індичку нарізати у вигляді брусків. Обсмажити на маслі.
6. Цибулю нарізати тонко, обсмажити в іншій сковороді, але теж на маслі.
7. Сир і перець нарізати дрібними кубиками.
8. На зрази викласти індичку, слідом - шар цибулі, далі - кубики солодкого перцю, сиру.
9. Запекти в духовці.

Пікантні зрази, приготовані таким способом, виглядають фантастично і смак мають відмінний.

Пісні картопляні зрази

Оскільки зрази готуються з картопляного тіста, то вони дуже гарні в пост - корисні, ситні. Готувати можна з начинкою або без, зрозуміло, що з овочами або грибами блюдо буде смачнішим.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Борошно - 4 ст. л.
• Борошно для підсипки при формуванні зраз.
• Печериці - 0,5 кг.
• Масло рослинне.
• Цукор, чорний перець, сіль.

Алгоритм дій:

1. За цим рецептом починати процес можна з приготування начинки. Очистити цибулю, нарізати. Печериці теж нарізати.
2. У різних ємностях на маслі обсмажити. З'єднати, додати прянощі і сіль (по чуть-чуть). Залишити для охолодження.
3. Картоплю відварити. Розім'яти в однорідну масу. Додати трохи солі і цукру. Всипати борошно (можливо, її потрібно більше, ніж вказано за рецептом). Замісити тісто, воно буде ніжним і еластичним.
4. Змочуючи водою руки, відокремлювати невеликі порції тіста. Сформувати прямо на долоні корж. На цю корж викласти начинку. Допомагаючи другою рукою, формувати зразу.
5. Обваляти в борошні / панірувальних сухарях. Обсмажити.

І пост може проходити з корисними і смачними стравами!

Рецепт картопляних зраз в духовці

Зрази з картоплі хороші по всіх позиціях, можуть бути простим і складним блюдом, буденним і святковим. І варіантів доведення до готовності кілька, найпоширеніший - обсмажування, менш відомий (але більш корисний) - запікання в духовці.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Яйця курячі - 1 шт.
• Сіль.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. невеликих за розміром.
• Підосичники свіжі - 300 гр.
• Спеції.

Алгоритм дій:

1. За традицією спочатку потрібно відварити картоплю. Розім'яти в пюре, додавши трохи борошна і яйце.
2. Для начинки пасерувати натерті овочі.
3. Гриби, нарізавши шматочками, відварити і обсмажити.
4. З'єднати з овочами.
5. Формувати коржі з картопляного тіста. Сховати всередині начинку.
6. Деко або ємність для запікання змастити олією. Укласти зрази.
7. Запекти до рум'яної скоринки.

Подавати в тій же посуді (якщо красиве блюдо) або перекласти на тарілку. Посипати зеленню.

Картопляне пюре для зраз буде смачніше, якщо додати трохи гарячого молока і вершкового масла.

В якості начинки можна брати будь-який фарш, овочі, гриби або сир.

Зрази з м'ясом - ситне блюдо, яке просто приготувати в домашніх умовах. Вибирайте кращий рецепт!

Картопляні зрази з м'ясом, на мій погляд, найкраще поєднання улюбленої всіма картоплі і смачного м'яса. Звичайно ж, можна подати до столу просто пюре з гуляшем, але погодьтеся, є щось відмінне від стандартної їжі набагато цікавіше.

• Картопля - 1 кг
• Свинячий фарш - 0,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Сіль за смаком
• Перець мелений - за смаком
• Борошно - 250 грам
• Вершкове масло - 50 грам
• Рослинна олія для обсмажування - 50 мл
• Сметана - 100 мл

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді до готовності. Воду злийте і зробіть пюре, додавши в картоплю вершкове масло.

Обсмажте свинячий фарш на сковороді до напівготовності (близько 10-15 хвилин), додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте все разом ще протягом 10 хвилин.

В остигле пюре додайте 150 грам борошна і замісити тісто. Не варто додавати в картопля яйця, сметану або ще більше масла. В цьому випадку пюре може стати дуже рідким і сформувати з нього зрази буде дуже складно. Присипте дошку борошном, змастіть руки рослинною олією і розкачати круглі коржі. По центру коржі викладіть 1-2 чайні ложки фаршу.

Сформуйте акуратну котлетку і защипніть краю.

Обсмажуйте картопляні зрази на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку до появи красивою золотий скоринки. Подавати до столу найкраще гарячими, додавши кожної зрази столову ложку сметани.

Рецепт 2: зрази картопляні з м'ясом

Картопляні зрази, що представляють собою щось на кшталт млинців з начинкою, є національним блюдом в кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що воно прийшло в Річ Посполиту в 16 столітті з Італії, а інші - що це традиційне литовське блюдо.

• Картопля - 6 шт .;
• Вирізка свиняча - 400 г;
• Цибуля - 2 головки;
• Масло (жирне) вершкове - 150 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Борошно - 2 ст. л .;
• Кріп - пучок;
• Сіль за смаком;
• Масло будь соняшникова - 2 ст. л.

Картоплю очищаємо і старанно вимити, розрізати на четвертини і занурюємо в гарячу воду відварюватися. Якщо закладати в холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимити, розрізати на шматки і пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості в якості приготованого продукту у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три - чотири ложки. Мнемо товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватися, дивіться по консистенції картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії рослинній, викладаємо фарш, подсаливаем і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розгортаємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, долонею приминає. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо і закріплюємо щільно краю.

В долонях обминали напівфабрикат, обмокаем в борошні і засмажуємо на топленому маслі.

Рецепт 3, покроковий: зрази з яловичиною

Зрази з яловичини - просте традиційне слов'янське блюдо з м'яса, приготоване навпаки. Якщо класичні зрази готують, загортаючи м'ясну начинку в картопляне тісто, то ці зрази ми будемо загортати в шматочки відбитої яловичини.

Неймовірно смачними і ситними вийдуть такі відбивні зрази з яловичини, якщо приготувати їх в домашніх умовах і подати з гарніром з приготовленою стручкової квасолі і цвітної капусти. У процесі приготування зраз ми також приготуємо дуже густий і смачний соус до них.

Покроковий рецепт приготування яловичих зраз з фото представлений нижче. Він докладно розповість вам про кожен етап готування, а також наочно їх продемонструє. Як м'ясо для таких зраз можна використовувати не тільки яловичину, але також свинину або куряче філе. Залежно від обраного м'яса ви будете міняти не тільки час приготування страви, але також відповідні спеціі.Начінка буде дуже ситної і дуже ніжною завдяки вершковому маслу. В процесі обсмажування яловичина візьметься щільною і хрусткою скоринкою, а в результаті гасіння стане дуже ніжною.

Чудово підійдуть такі зрази з яловичиною на обід або вечерю.

Приступимо до приготування.

• яловича вирізка - 450 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• масло вершкове - 50 гр
• сухарі панірувальні - 2 ст.л.
• рафінована рослинна олія - \u200b\u200b30 мл
• борошно пшеничне - 30 гр
• сіль - ½ ч.л.

Всю наявну у нас яловичину нарізаємо досить тонкими пластинами уздовж волокон. Вкладаємо нарізані шматочки поверх харчової плівки, зверху м'ясо теж накриваємо харчовою плівкою. Відбиваємо яловичину дерев'яним кухонним молоточком. Наявність плівки не дозволить молотку зіпсувати текстуру і поверхню м'яса.

Лук очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо досить дрібно.

Пересипаємо лушпиння нарізку в глибоку миску, до неї додаємо нарізане невеликими шматочками вершкове масло і вказану кількість панірувальних сухарів. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Масло має бути трохи розтанув, для цього просто дайте йому настоятися при кімнатній температурі перед початком приготування страви.

Отриману начинку викладаємо в центр кожного шматочка відбитої яловичини, рівномірно розподіляємо її по поверхні і загортаємо м'ясо в своєрідні рулети. Скріпити краю м'яса можна за допомогою звичайної зубочистки, як показано на фото.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинного масла, м'ясні рулети з начинкою вивалюємо в пшеничній муці і відправляємо на розпечене масло.

Обсмажувати такі рулети потрібно з кожного боку, швидко і на сильному вогні до появи впевненою рум'яної скоринки.

У глибоку каструлю викладаємо все нарізку з лука і масла в панірувальних сухарях. Туди ж відправляємо обсмажені на сковороді яловичі рулети.

Заливаємо інгредієнти водою кімнатної температури, солимо до смаку. Готуємо інгредієнти в режимі гасіння під закритою кришкою до м'якості м'яса і загустіння ароматного соусу.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з гарніром із стручкової квасолі і цвітної капусти. Зрази з яловичини готові.

Рецепт 4: як приготувати зрази з м'ясом

• Картопляне пюре 300 гр
• Яйце куряче 1 шт
• Борошно 2 ст л
• Сіль за смаком
• Фарш свинячий 100 гр
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Перець чорний за смаком

Робимо начинку, для цього необхідно на розігрітій сковороді з рослинним маслом, підсмажити фарш змішаний з подрібненою цибулею, сіллю і перцем.

До пюре додати сіль, яйце і борошно.

Все розмішати.

Руки змащуємо рослинним маслом, або трохи посипаємо борошном. в долоню ложкою кладемо пюре, в середину начинку, і зверху знову пюре.

Зрази формуємо у вигляді пиріжків.

На розігрітій сковороді з рослинним маслом обсмажити зрази, з обох боків до золотистого кольору.

Рецепт 5: зрази з м'ясом в духовці (покроково)

Зрази - картопляні котлети з начинкою, страва української кухні. Їх готують з рибою, яйцями, грибами і м'ясом. Картопляні зрази з фаршем виходять дуже соковитими і ситними, їх можна швидко обсмажити на сковороді і запекти в духовці.

• Картопля 7 шт.
• Свинячий фарш 500 гр
• Борошно 1 стакан
• Панірувальні сухарі ½ склянки
• Морква 1 шт.
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Куряче яйце 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Петрушка 3 гілочки
• Рослинна олія
• Мелений перець

Картопля очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину і розминаємо товкачем. Остужаем.

У маслі (2 ст.л.) на середньому вогні обсмажуємо готовий свинячий фарш, поки рідина не випарується. Викладаємо на тарілку.

Додаємо в сковороду ще масла, обсмажуємо нарізану цибулю з натертою морквою, подрібненим часником і додаємо в овочі готовий фарш. Солимо і перчимо.

Знімаємо з вогню, викладаємо нарізану петрушку, перемішуємо і охолоджуємо. Начинка для зраз готова.

У каструлю викладаємо пюре, додаємо борошно, яйце, сіль і добре перемішуємо.

Долоні посипаємо борошном, беремо 2 столові ложки з гіркою картопляної суміші і формуємо коржик. Посередині викладаємо підготовлену начинку і скріплюємо краю.

Надаємо зрази округлу форму і обвалюють у панірувальних сухарях.

Порціями обсмажуємо зрази з фаршем в маслі на сильному вогні з двох сторін і викладаємо на змащене деко.

Відправляємо в розігріту духовку при 210 градусах на 10-15 хвилин. За цей час всі картопляні котлети рівномірно розігріються, начинка оживляти тісто і зрази вийдуть дуже соковитими і ароматними.

Зрази можна готувати з фаршем з курки, індички і яловичини. Їх можна доповнювати будь-якими травами і спеціями за смаком.

Рецепт 6: картопляні зрази з м'ясом на сковороді

Картопляні зрази з фаршем представляють собою своєрідні «котлети» з вареної картоплі з м'ясним наповнювачем. З пластичної картопляної маси сформуємо коржі, додамо начинку і доведемо заготовки до повної готовності. Смак страви багато в чому буде залежати від обраного сорту фаршу. Тут підійде як соковита свинина, так і пісна яловичина, але для отримання бездоганного смаку краще змішати ці види м'яса.

Зрази можна як варити в киплячій підсоленій воді, так і обсмажувати на олії. У нашому прикладі ми віддамо перевагу другому варіанту.

• картопля - 800 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• панірувальні сухарі - 4-5 ст. ложок;
• яйце - 1 шт .;
• м'ясний фарш (свинина + яловичина) - близько 200 г;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинне масло - близько 50 мл.

Картопляні бульби промиваємо, очищаємо і нарізаємо четвертинками або просто скибочками приблизно однакового розміру. Заливаємо водою і варимо при помірному кипінні до м'якості.

Тим часом підготуємо начинку для картопляних зраз. Знявши лушпиння, дрібно шаткуємо цибулину і обсмажуємо 2-3 хвилини на рослинному маслі.

До вже м'якому цибулі завантажуємо фарш. Для рівномірної прожарювання розламуємо м'ясну масу на невеликі шматочки за допомогою кулінарної лопатки. Смажимо на помірному вогні до повної готовності фаршу. Приправляємо м'ясну начинку для зраз сіллю і перцем за смаком.

З вареної картоплі зливаємо воду, перекладаємо картопляні скибочки в окремий посуд і чекаємо хвилин 10, щоб розпалені бульби трохи охололи.

В теплий, але вже не гарячий картопля вбиваємо сире яйце і починаємо розтирати масу в однорідне гладке пюре.

Поступово всипаємо борошно, старанно вимішуючи ложкою картопляне тісто. Маса вийде м'якою і пластичною. При цьому тісто буде прилипати до рук - так і повинно бути! Збільшувати дозування борошна не варто, інакше вона «переб'є» картопляний смак і страва вийде вже не таким смачним.

Змоченими у воді долонями формуємо з картопляної маси невелику плоску корж. На середину поміщаємо порцію фаршу.

Скріплюємо краю, формуючи довгасту заготовку і ховаючи начинку всередину. Обвалюють отриману картопляну «котлету» в панірувальних сухарях. Аналогічним чином робимо інші зрази.

Дно об'ємної толстодонной сковороди покриваємо тонким шаром рослинного масла. Гарненько прогріваємо, а потім викладаємо на розпечену поверхню наші напівфабрикати. Обсмажуємо з двох сторін на помірному вогні до утворення апетитною «засмаглою» скоринки.

Подаємо картопляні зрази з фаршем гарячими або як мінімум теплими. Так як страва вже з'єднує в собі і м'ясо і гарнір, ніяких доповнень до нього не потрібно. За бажанням можна подати до ситним зрази свіжі овочі, зелень або легкі салати. А ще картопляні зрази з фаршем ідеально гармоніюють зі сметаною.

Рецепт 7: зрази з картоплі з м'ясним фаршем

Якщо раптом вам набридли картопляне пюре з котлетами, радимо урізноманітнити своє меню і приготувати смачне і ситне блюдо - картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт з фото яких викладено нижче. Це нехитре блюдо готується з традиційних продуктів, але при цьому містить незвичайний інгредієнт. У м'ясний начинці присутній кефір, що надає начинці особливу соковитість і м'якість.

• картопля - 1 кг;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 5-6 стіл. ложок;
• м'ясний фарш - 300 г;
• кефір - 50 мл;
• цибуля - 150 г;
• морква - 100 г;
• зелень;
• рослинне масло - 100 мл;
• сіль;
• спеції.

Спочатку треба підготувати всі необхідні продукти. Для цієї страви підійде будь-який м'ясний фарш, але найкраще використовувати змішаний фарш зі свинини і яловичини. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Масло для смаження бажано брати рафінована. В якості спецій можна використовувати приправу каррі, куркуму, коріандр, суміш перців.

Всі овочі - цибулю, картоплю і моркву очистити і помити. Картоплю нарізати великими кубиками і відварити в підсоленій воді до готовності. Цибулю дрібно нарізати, а моркву потерти на дрібну тертку. Зелень ретельно вимити й подрібнити.

На сковорідку налити трохи соняшникової олії, насипати цибуля і зарум'янити його. Потім в сковороду викласти м'ясний фарш, посолити, посипати спеціями і обсмажити його разом з цибулею. Після цього викласти морквину, а через кілька хвилин - зелень. У трохи остиглий фарш налити кефір і все добре перемішати.

З відвареної картоплі злити воду, потовкти його толкушкой, щоб не залишилося грудочок. Вбити яйце і насипати 3 столові ложки просіяного борошна, після чого ретельно перемішати картопляну масу. При бажанні в картоплю теж можна насипати трохи спецій. Наприклад, додати 0,5 чайної ложки куркуми. Вона додасть готовому виробу приємний жовтий колір.

Дошку присипати борошном. Набрати столову ложку з гіркою картопляного тіста, скачати з нього кулю. Потім розплющити його в млинець товщиною близько 1 см, в центр якого покласти приблизно 2 чайні ложки начинки. Акуратно з'єднати краї млинчика і зліпити їх. Готові заготовки зраз складати на дошку, присипану борошном.

На сковороду налити трохи соняшникової олії і добре його розігріти. Викласти на сковороду заготовки і обсмажити їх з обох боків до утворення піджареної скоринки. Кришку при цьому можна не закривати, смажити на середньому вогні.

Подавати зрази на стіл краще в теплому вигляді. Можна прикрасити їх зеленню і подавати разом з овочами, аджикою або кетчупом.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді.

Бажаємо всім приємного апетиту!

У перекладі з польської мови «зрази» - згорнутий рулетом відбитий шматок м'яса. Сьогодні значення цього слова трохи змінилося. Картопляні зрази, начинені фаршем, - це ще один спосіб, як можна урізноманітнити всім знайоме пюре з котлетами. Ситне блюдо дуже популярно серед позицій домашнього меню, так як містить в собі легко доступні інгредієнти і готується дуже просто. Існує безліч варіантів приготування картопляних «пиріжків з м'ясом». Деякі готують їх в духовці, так як вважають за краще більше ніжне і корисне блюдо. Інші гасять, незважаючи на те, що зберегти справжню форму зраз досить складно. А треті смажать на сковороді, адже що може бути краще хрусткої скоринки?

Час готування - 2 ч.

Порцій - 24 шт.

Якщо Ви ще в пошуках ідеального рецепта картопляних зраз з фаршем, то цей спосіб приготування якраз до речі. По-перше, він не зажадає особливих кулінарних навичок і складних інгредієнтів. А по-друге, з ним зрази виходять набагато духмяний і соковитіше, так як рецепт пропонує використовувати при смаженні сирий фарш, а не готовий. Щоб швидше приготувати ситний і досить калорійний обід, використовуйте дві сковороди.

Порада: щоб заощадити час, можна використовувати вже готове пюре, якщо така є.

Порада: якщо в приготуванні буде використовуватися цілий шматок м'яса, а не фарш, то можна припустити цибулю через м'ясорубку разом з ним.

Порада: за бажанням, зразу можна обваляти в панірувальних сухарях.

2 год. 0 хв.печатка

Ситні і дуже смачні картопляні зрази з фаршем готові! Подаємо їх до столу в гарячому вигляді разом зі сметаною. Приємного Вам апетиту і смачного обіду!

Картопляні зрази з фаршем на кефірі

Особливу м'якість зрази надає інгредієнт, який зустрінеш не в кожному рецепті, - кефір. Якщо додати його в м'ясну начинку, то вона обов'язково порадує своєю ніжністю і соковитістю, що зробить картопляне блюдо ще більш незабутнім. Особливо смачними виходять зрази, які готуються з свинячого і яловичого фаршу. За пряні нотки тут відповідають куркума, суміш перців, коріандр і карі, однак Ви можете вибрати спеції і приправи на свій смак.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Фарш - 300 м
• Морква - 100 г.
• Ріпчасту цибулю - 150 р
• Кефір - 50 мл.
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.
• Зелень - за смаком.
• Каррі - за смаком.
• Суміш перців - за смаком.
• Куркума - за смаком.
• Коріандр - за смаком.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. На початку кулінарного процесу готуємо всі інгредієнти. За допомогою мірного стакана відсипатися потрібну кількість борошна, відливаємо кефір і рослинне масло. Очищаємо картоплю, обполіскувати його і перекладаємо в каструлю з водою, після чого відварюємо овоч до повної готовності, трохи посоливши його. Звільняємо ріпчасту цибулю від лушпиння і шаткуємо його. Чистимо і промиваємо моркву, пропускаємо її через дрібну тертку. Промиваємо зелень під проточною водою, трохи підсушують її і дрібно шаткуємо.
2. Переходимо до приготування начинки. Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи рослинного масла і обсмажуємо на ньому подрібнену ріпчасту цибулю, поки він не придбає золотисту скориночку. Після викладаємо підготовлений фарш, дерев'яною лопаткою розбиваємо м'ясні грудочки і готуємо його разом з цибулею, посолити і посипати потрібними спеціями за смаком. Далі викладаємо морква, готуємо пару хвилин і всипаємо зелень. Смажимо ще трохи, добре розмішуючи начинку, а після вимикаємо вогонь і даємо начинці трохи охолонути. Пізніше вливаємо кефір і знову все перемішуємо.
3. До цього часу вже повинен зваритися картоплю. Зливаємо з каструлі воду і мнемо картопля толкушкой до стану пюре так, щоб прибрати всі грудочки. Слідом розбиваємо одне яйце, всипаємо 3 ст. л. заздалегідь просіяного борошна і ретельно перемішуємо тісто з картоплі.

Порада: за бажанням, в картопляне тісто можна також додати спеції. Куркума, наприклад, додасть гарний жовтий відтінок.

1. Обробну дошку присипаємо невеликою кількістю борошна, щоб зрази до неї не прилипали. Потім приступаємо до формування страви. Столовою ложкою набираємо картопляне тісто і руками скачуємо з нього кульку. Потім розплющуємо його так, щоб товщина коржа не перевищувала 1 см. У центр викладаємо 2 ч. Л. приготованого фаршу, а після обережно з'єднуємо краю. Виліплені зрази викладаємо на дошку.
2. Чисту сковороду розігріваємо, наливаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому зрази з двох сторін на середньому вогні, поки на них не з'явиться золотава скоринка.

Ніжні і соковиті зрази прикрашаємо нашаткованої зеленню і подаємо в гарячому вигляді разом зі сметаною, аджикою або улюбленими соусами. Приємного апетиту і ситного Вам обіду!

Картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибами

Такий ситний варіант картопляних зраз точно нагодує всіх за столом! Гриби, які вносять трохи різноманітності в блюдо, надають особливого аромату картопляним «пиріжків» з фаршем, від якого неможливо встояти. Чудовою парою до приготованим зрази стануть різні соуси, гірчиця, хрін або традиційна сметана. В даному рецепті буде описуватися спосіб приготування на сковороді, однак, за бажанням, можна користуватися і духовкою.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Яйця - 3 шт.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Фарш - 250 г.
• Печериці - 250 г.
• Ріпчасту цибулю - 100 р
• Зубчики часнику - 2 шт.
• Зелень - 100 г.
• Топлене масло - за смаком.
• Панірувальні сухарі - 1 ст. л.
• Мелений мускатний горіх - 1 щіпка.
• Мелений чорний перець - за смаком.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку чистимо картоплю, обполіскувати його і поміщаємо в каструлю з водою, розрізавши кожен на кілька частин, щоб овоч швидше зварився. Доводимо рідину до кипіння, після його солимо воду і варимо картоплю до повної готовності. Коли вона звариться, зливаємо воду, робимо пюре і даємо йому охолонути.
2. В цей час промиваємо свіжі гриби під проточною водою, використовуючи друшляк, і залишаємо їх у посуді, щоб дати стекти всій рідини. Після нарізаємо печериці невеликими кубиками.
3. Звільняємо ріпчасту цибулю від лушпиння і також дрібно нарізаємо овоч.
4. Ставимо сковороду на вогонь, на ній розігріваємо топлене масло і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо пару хвилин, поки він не стане напівпрозорого кольору.
5. У сковороду додаємо заздалегідь підготовлений фарш і гриби. Обсмажуємо начинку для зраз на повільному вогні, поки з сковороди вийде вся волога.
6. Поки готується зажарка, промиваємо зелень, просушують її і дрібно шаткуємо, після чого всипаємо до фаршу з грибами, приправивши чорним перцем, мускатним горіхом і додавши солі. Ретельно перемішуємо інгредієнти.
7. В остигле пюре з картоплі розбиваємо два яйця і ретельно перемішуємо, поки не утвориться густа маса, схожа на тісто.

Порада: щоб згустити картопляне пюре, можна додати борошно.

1. Час, що залишився яйце вбиваємо в готову начинку з фаршу з грибами і всипаємо туди панірувальні сухарі. Добре перемішуємо всю масу.
2. Приступаємо до самих зрази. За допомогою столової ложки набираємо картопляне тісто і формуємо з нього корж, в центр якої кладемо начинку з фаршу і грибів. Потім акуратно з'єднуємо краю і робимо форму, як у котлет. Обвалюють у панірувальних сухарях і викладаємо на обробну дошку, яку ми присипали борошном.
3. Заздалегідь розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і перекладаємо зрази. Смажимо їх 2-3 хвилини з кожного боку.

Порада: в духовці такі зрази готуються 15 хвилин при температурі 200 С.

Дуже смачні і апетитні картопляні зрази з фаршем і грибами готові! Подаємо їх на стіл в гарячому вигляді, посипавши нашаткованої зеленню. Їжте із задоволенням і задоволенням!

Картопляні зрази з фаршем по-японськи на сковороді

Щоб напевно здивувати своїх домочадців і гостей, приготуйте їм картопляні зрази з фаршем по-японськи. Корроке, саме так звучить блюдо в оригіналі, популярна їжа в Японії, яка вважається фастфудом. В силу того, що далеко не всі інгредієнти можна знайти у нас, деякі з них замінені на продукти, які допомагають наблизитися до справжнього смаку японських зраз. Спробуйте опинитися на вулицях Японії, не виходячи з власної кухні!

Складові:

• Свинячий фарш - 150 г.
• Картопля - 300 г.
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Білокачанна капуста - 50 г.
• Зубчики часнику - 1 шт.
• Пір'я зеленої цибулі - 1 шт.
• Листя салату - для подачі.
• Соєвий соус - 2 ст. л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.
• Панірувальні сухарі - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Як і в приготуванні звичайних зраз, для початку потрібно зробити картопляне пюре. Для цього чистимо овоч, споліскуємо його і переміщаємо в каструлю з водою. Після кипіння солимо рідина і готуємо картоплю, поки вона не стане м'якою. Потім зливаємо солоний овочевий бульйон і перетворюємо вміст каструлі в пюре за допомогою толкушки.
2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння і пропускаємо їх через дрібну тертку, після чого обсмажуємо в рослинному маслі в заздалегідь розігрітій сковороді, поки не з'явиться характерний аромат.
3. У сковороду додаємо підготовлений свинячий фарш, роздавлюючи м'ясні грудочки за допомогою дерев'яної лопатки. Готуємо до тих пір, поки фарш не втратить колір.
4. В цей час промиваємо зелень і білокачанну капусту. Трохи просушують і дрібно нарізаємо інгредієнти.
5. До фаршу викладаємо останніх два подрібнених інгредієнта, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин, після чого вливаємо необхідну кількість соєвого соусу. Добре заважаємо і тушкуємо ще 2-3 хвилини.

Порада: в приготуванні найкраще використовувати соєвий соус «Kikkoman», Так як він найкраще наближає до оригінального смаку.

1. Після закінчення часу перекладаємо інгредієнти з сковороди до пюре і добре перемішуємо масу. Ми залишаємо її на деякий час, щоб вона охолола.
2. Руками беремо приготовлену масу і формуємо з неї ковбаски середнього розміру, щоб вони були схожі на гусяче яйце. Готові зрази обвалюють в борошні, потім в яйці, яке ми заздалегідь збили, а після в панірувальних сухарях.
3. Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо достатню кількість рослинної олії і смажимо картопляні зрази по-японськи у фритюрі, поки вони не стануть рум'яними і не покриються скоринкою. Потім перекладаємо «котлетки» на паперовий рушник або серветку, щоб прибрати зайвий жир.

Готові картопляні зрази з фаршем по-японськи викладаємо на листя салату і подаємо до столу. За бажанням, можна додати до страви гострі соуси або аджику. Їжте на здоров'я і ситної Вам трапези!

Зрази з картоплі і фаршу на сковороді з вершковим соусом

Неймовірно соковитими і м'якими виходять картопляні зрази, які политі ніжним вершковим соусом, приготованим з молока, вершків і масла. Така підлива прекрасно замінює звичну сметану, яка найчастіше подається до цієї страви. Друге з картоплі можна робити з будь-яким фаршем, але особливо смачним воно виходить, якщо взяти свинячий або яловичий продукт.

Складові:

• Картопля - 1 кг.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Фарш - 500 г.
• Жирні вершки - 100 мл.
• Молоко - 300 мл.
• Вершкове масло - 5 ст. л.
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження.
• Перець - за смаком.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поки розігрівається сковорода, звільняємо ріпчасту цибулю від лушпиння і дрібно нарізаємо овоч. Потім розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла і обсмажуємо на ньому цибулю близько 5 хвилин до золотистого кольору.
2. Приготований фарш викладаємо до рум'яного цибулі, трохи збільшуємо потужність вогню і, розбиваючи м'ясні грудочки дерев'яною лопаткою, обсмажуємо м'ясо, поки воно не зміниться в кольорі. Як тільки це відбудеться, прибираємо сковороду з плити, солимо і перчимо зажарку до смаку. Перемішуємо і відсуває начинку для зраз в сторону, давши їй трохи охолонути.
3. Поки остигає начинка, готуємо картопляне тісто для зраз. Для цього чистимо спеціальною щіткою картопля, при цьому не знімаючи шкірку, після занурюємо його в воду і ставимо каструлю на вогонь, доводячи рідину до кипіння. Потім солимо і варимо, поки овоч не стане м'яким, що можна перевірити за допомогою звичайного ножа. Коли картопля приготується, зливаємо всю воду і ставимо вміст каструлі під холодну воду. В самому кінці знімаємо тонку шкірку з картоплі, даємо йому охолонути і пропускаємо овоч через тертку.
4. В окремій мисці збиваємо потрібну кількість яєць за допомогою віночка, а потім переливаємо масу до картопляному стружці. Після розтоплюємо 2 ст. л. вершкового масла і додаємо до основного тесту разом з перцем і сіллю. Порційно всипаємо борошно і перемішуємо масу, поки вона не досягне тієї густоти, щоб з неї можна було щось ліпити.

Порада: кількість борошна залежить від якості самого продукту, тому воно може варіюватися.

1. Мочим руки в холодній воді, щоб до них не прилипало тісто, і формуємо з картопляної маси круглі млинці, в центр яких поміщаємо трохи начинки. Потім надаємо зрази круглу форму, як у котлет.
2. Розігріваємо чисту сковороду, наливаємо невелику кількість рослинного масла. Готові зрази поміщаємо в борошно, а потім смажимо під кришкою з двох сторін, поки на них не з'явиться золота скоринка.
3. В цей же час готуємо вершковий соус. У маленькій вогнетривкої ємності змішуємо 3 ст. л. вершкового масла і 2 ст. л. муки. Обсмажуємо ці інгредієнти, поки маса не придбає бежевий колір. Потім додаємо молоко і варимо, постійно помішуючи, поки соус не стане густим. В останню чергу додаємо необхідну кількість вершків, сіль і перець.

Готові картопляні зрази подаємо в гарячому вигляді, поливши їх вершковим соусом. За бажанням, можна прикрасити блюдо свіжою зеленню. Веселої Вам готування і смачного!

Ситне частування, картопляні зрази можуть бути як самостійним продуктом, так і гарніром до м'яса і птиці. Простота приготування, різноманітність можливих начинок і доступність інгредієнтів роблять їх незамінним блюдом на повсякденному столі.

Звідки до нас прийшли картопляні зрази з фаршем, як їх найсмачніше приготувати і які начинки ще можна використовувати, ви дізнаєтеся з матеріалу.

Як з'явилося це смачне частування

Дане блюдо відносять до національних кухонь Польщі та Литви. Саме слово «Зраза» має польське походження і в буквальному перекладі означає «відрізаний шматок».

Спочатку блюдо являло собою обсмажені в олії рулетик з відбитого шматка м'яса з начинкою - так його готували в Речі Посполитої в XVII столітті. Сьогодні - це найчастіше котлетки з коренеплоду і фаршу з начинкою з грибів, м'яса, яєць, сиру, каші, овочів.

Користь і шкода

Основа частування - товчений корнеплод- джерело вуглеводів, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Крохмаль, що міститься в картоплі, розщеплюється з утворенням глюкози. При окисленні вона дає енергію клітинам, м'язам і органам.

Крім того, в даному овочі містяться солі калію, які забезпечують виведення зайвої рідини і солей з організму, регулюють обмінні процеси в клітинах.

Багатий продукт і вітамінами C, В2, В3, В6, що відповідають за синтез гормонів і амінокислот, процеси розщеплення енергії, засвоєння поживних речовин і функціонування нервових клітин. Рослинні волокна картоплі стимулюють правильну роботу шлунково-кишкового тракту і виводять токсини з організму.

М'ясний фарш містить тваринний білок, без якого неможливі: безперебійне функціонування серцево-судинної системи, міцний імунітет, здорове волосся, нігті і шкіра.

При обсмажуванні використовується рослинне масло - насичені жири, які в людському організмі виконують захисну, теплоизолирующую і енергетичну функції.

За складом компонентів блюдо енергетично збалансовано і принесе користь для здоров'я при помірному вживанні. Однак людям із захворюваннями підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, які мають низьку толерантність до вуглеводів, слід обмежити його вживання.

Обсмажений продукт не підійде для раціону тих, що худнуть, оскільки може спровокувати уповільнення обміну речовин, а ось приготований на пару, навпаки, допоможе знизити масу тіла.

Скільки часу витрачається на приготування

В середньому на приготування частування «з нуля» доведеться витратити 45-60 хвилин з урахуванням підготовки продуктів і охолодження готового блюда. Час готування скоротиться наполовину, якщо використовувати вже готове картопляне пюре і обсмажений м'ясний фарш.

Рецепт досить простий, з ним впорається навіть починаюча господиня. До формуванні можна залучати навіть дітей - помилитися або зіпсувати смак цієї страви практично неможливо.

Які продукти краще вибрати для зраз з картоплі

Наскільки смачним вийде готову страву, багато в чому залежить від якості використовуваних продуктів. Велику роль відіграє сорт картоплі: вибирайте борошнисті немолоді бульби білого кольору як для звичайного пюре.

Приготувати основу для частування можна будь-яким способом: зварити картоплю в воді або на пару, запекти в мундирі або очищеним в духовці.

Для того щоб котлетки тримали форму, в товчений картопля додають борошно і яйця. Не перестарайтеся з кількістю цих інгредієнтів - досить жовтка 1-2 яєць і декількох ложок борошна. В іншому випадку вийде або занадто рідка маса, яка не триматиме начинку, або дуже жорстке несмачне тісто.

Для фаршу використовуйте нежирне м'ясо (яловичину, телятину) або птицю (курку, індичку). Якщо хочете соковитості, додайте в начинку 10 г вершкового масла. Важливо, щоб фарш був уже готовим - обсмаженою або звареним, тому що при смаженні на сковороді він не встигне приготуватися і буде сирим.

Як панірування підійдуть яйця і борошно, панірувальні сухарі або суміш борошна з крохмалем. Рослинна олія при обсмажуванні краще замінити оливковою - так буде корисніше, але за смаком приємніше блюдо, приготовані на вершковому або топленому маслі.

Як приготувати ідеальні картопляні зрази з фаршем

Ця страва відносяться до висококалорійних страв: в 100 г готового блюда від 100 до 200 ккал в залежності від обраної начинки. Для варіанту з м'ясним фаршем калорійність становить 141 ккал (590 кДж) на 100 г. Харчова цінність і калорійність страви з різними складовими представлена \u200b\u200bв порівняльній таблиці.

різновид страви	Калорійність на 100 г, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
без начинки	186	2,8	14,3	12,1
з грибами	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
з капустою	103	3,2	2,8	17,0
з вареної телятиною	122	8	6,1	9,6

Для приготування картопляних зраз з фаршем за класичним рецептом знадобиться:

• картопля - 500 г;
• фарш м'ясний - 500 г;
• борошно - 70г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• панірувальні сухарі - 100 г;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт страви на 4-5 порцій.

Крок 1. У підсоленій воді з додаванням лаврового листа і однієї цибулини відварити очищену картоплю до готовності. Злити воду, подрібнити Картоплем'ялки до пюреобразного стану.

Крок 2. У картопля додати жовток одного яйця, 70 г борошна, сіль, перець за смаком і ретельно перемішати масу. Основа готова.

Крок 3. Дрібно нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі одну цибулину до прозорості на середньому вогні. Додати фарш і смажити, періодично помішуючи, 10-15 хвилин до зарум'янювання. Готове м'ясо посолити і поперчити.

Крок 4. Взяти невелику кількість пюре і розподілити його по долоні. У центр картопляної основи покласти 1-2 столових ложки готового фаршу. Загорнути начинку в основу з усіх боків. Надати заготівлі округлу плоску форму.

Крок 5. Обваляти кожну котлетку в суміші одного курячого яйця з рештою білком, а потім в панірувальних сухарях. Обсмажити на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки на рослинному маслі. Готове частування викласти на серветку, щоб прибрати зайве масло. Подавати з овочами, грибами, м'ясною підливою або зі сметаною.

Відео рецепт картопляних зраз з фаршем

З тонкощами і секретами приготування страви ознайомтеся в відео рецепті.

Варіанти приготування страви

Нейтральний смак дозволяє цього продукту добре поєднуватися з м'ясом, рибою, птицею, овочами, грибами або крупами.

Можна експериментувати зі способом приготування, використовуючи духовку, сковорідку, мультиварку, пароварку і інше кухонне начиння. Зверніть увагу на різноманітність рецептів: кожен раз можна отримувати нове за смаком блюдо.

Рецепт з картоплі з фаршем і грибами

Для приготування з 500 г коренеплоду потрібно зробити пюре з додаванням одного яйця і 50 г борошна. 50 г сушених грибів замочити, відварити до готовності, дрібно порізати. Одну цибулину нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору разом з грибами, дрібкою солі, перцю, сумішшю прованських трав.

Начинити картопля грибами, вмочити напівготові заготовки в борошно, збите яйце, знову в борошно і обсмажити до готовності. Скласти у вогнетривкий посуд і запікати 12-15 хвилин в духовці при температурі 175 градусів. Подавати зі сметаною.

Пікантне частування з сиром

Приготуйте пюре з 1 кг картопельки. Обсмажте одну потерту на крупній тертці моркву разом з однією подрібненої цибулиною з додаванням 700 г яловичого фаршу до готовності. У начинку всипте 150 г тертого сиру, посоліть, поперчіть, перемішайте інгредієнти. Начините їх сумішшю з сиру, обсмажте в паніровці.

Зрази з картоплі з фаршем і вареним яйцем

Для цього рецепта в готову начинку з обсмаженого фаршу і цибулі додайте кілька зварених круто і дрібно порізаних курячих яйця. Картопляне пюре приготуйте так, як вам зручно, головне - без грудочок.

Щоб основа не прилипала до рук, змочіть долоні соняшниковою олією. Невеликими порціями картопляного тіста оберніть начинку, сформуйте заготовки і обсмажте на гарячій сковороді до скориночки.

Ніжні зрази з м'ясом та грибним соусом

Варіант цього блюда передбачає приготування начинки не з фаршу, а з вареного подрібненого м'яса. До нього потрібно додати обсмажені цибулю і моркву, перемішати разом зі спеціями.

Тісто і паніровці готуємо за класичним рецептом. Подавати краще з грибним соусом. Для його приготування обсмажте на вершковому маслі 200 г дрібно порізаних свіжих білих грибів з додаванням спецій протягом 8-10 хвилин.

Влийте 300 г жирних вершків з дрібкою мускатного горіха, тушкуйте на повільному вогні до загусання. Не забувайте часто помішувати соус.

Як приготувати страву в духовці

Блюдо, приготовані в духовці, виходять соковитими. Запікати краще вже обсмажені картопляні пиріжки. Для цього у вогнетривкий посуд або утятницу покладіть готовий продукт, налийте 50-75 мл кип'яченої води або бульйону, покладіть лавровий лист.

Ємність накрийте фольгою, попередньо надрізаної в декількох місцях, щоб виходила пара. Запікайте частування в попередньо розігрітій до 175 градусів духовці до тих пір, поки вся вода не випарується.

Рецепт приготування зраз з картоплі в мультиварці

Зручно, що в мультиварці можна і обсмажити ласощі, і відразу їх протушкувати. Для обсмажування використовуйте режим «Жарка» або «Випічка», а для гасіння страви - програму «Каша», «Томление» або «Підігрів» протягом 45-55 хвилин.

Дієтичні зрази в пароварці

Цей варіант приготування страви підійде для приготування частування дитині або людині на дієті. Калорійність продукту буде мінімальною, якщо замість пшеничного борошна в рецепті ви використовуєте рисове борошно або картопляний крохмаль, а фарш не пожежа, а тушкуйте з додаванням томатної пасти.

Враховуйте, що час приготування страви в пароварці буде залежати від моделі кухонного апарату. Панірувати в борошні, яйці і сухарях не потрібно - корочка на тесті вийде сама від впливу пари, але буде ніжною і ламкою.

Скористайтеся простими хитрощами і трюками, щоб приготування ситного страви не принесло зайвого клопоту:

1. Товчена картопелька НЕ \u200b\u200bбуде розпадатися на шматочки і тримати форму, якщо його не відварювати, а запікати в мундирах - так овоч збереже необхідну клейковину.
2. Розминати картоплю в пюре потрібно в гарячому стані - так маса стане однорідною.
3. Щоб в пюре не траплялося грудочок, подрібніть відварну картопельку в блендері з 15 г вершкового масла.
4. Яйце потрібно додавати в уже остигнула картопляну масу, інакше воно згорнеться.
5. Підкреслить смак ласощі, спеціальний соус з суміші в рівній пропорції розтопленого вершкового масла і сметани.
6. Шар картоплі не повинен бути занадто товстим, для рівномірного нагріву начинки, і занадто тонким, щоб тісто не підгоріло.

Якщо ви вирішили використовувати сковороду, то вибирайте посуд з антипригарним покриттям - тоді зменшиться витрата масла. Загасити обсмажені котлетки також можна на сковороді протягом 20-30 хвилин на повільному вогні, попередньо додавши води або бульйону.

Які панірувальні сухарі вибрати для зраз

Панірування використовується для додання ласощів апетитною рум'яної скоринки і форми, завдяки якій напівфабрикат не розвалиться. Можна використовувати будь-які готові панірувальні сухарі, а можна зробити їх самостійно з підсохлого хліба. Найсмачніша панірування виходить з пшеничних і житніх сухариків.

Спробуйте приготувати ці ласощі за допомогою одного з наведених рецептів - це страва недарма було одним з улюблених частування польських королів. Нехитре і смачне, воно обов'язково стане частим гостем і на вашому столі.