Кекси з лимонною цедрою та родзинками. Лимонний кекс із ізюмом. Як приготувати тісто на лимонний кекс

О, це всім кексам кекс – величезний, пишний, смачний, повний родзинок, із легкою лимонною кислинкою та ароматом апельсина!

Це шикарний лимонник... або родзинки! Всій сім'ї вистачить для чаювання на кілька днів, ще й друзів почастуйте! Випікати лимонний кекс із родзинками слід у місткій формі: я використала скляну 35х25 см.

Якщо хочете на пробу зробити невеликий кексик – зменшуйте кількість інгредієнтів у 2 чи 3 рази. Але раджу готувати великий:)

Рецепт кексу з родзинками схожий за технологією на простий, пишний і дуже смачний масляний бісквіт, а на вигляд і смак він нагадує трохи кекс Столичний, в якому теж багато родзинок, і ще - кекс з лимонною цедрою або апельсиновий. Аромат помаранчевого цитрусу, приємна кислинка сонячного і м'яка, соковита родзинка відмінно поєднуються, зустрічаючись у повітряному, як пушинка, тісті!

Я трохи скоригувала рецепт, зменшивши кількість олії та відповідно збільшивши кількість сметани (для балансу рідких та сухих інгредієнтів). Склянка 200 мл.

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 300 г цукру (1,5 склянки);
• 3 великі яйця;
• 1 та ¼ склянки сметани (15%);
• 450 г борошна (3,5 склянки);
• 18 г розпушувача (або 1,5 пакетика, призначених для 0,5 кг борошна);
• Лимонний сік ½ лимона;
• Цедра із апельсина;
• 300 г ізюму.

Так Так! Родзинок не дуже багато, хоча так і здається спочатку - але в готовому кексі стає ясно, що саме.

Як спекти:

Тісто для лимонно-родзинного кексу готується так швидко і просто, що витрачені зусилля будуть удесятеро, а може, й у дюжину разів винагороджені об'ємом готового пирога! Але деякі інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь: родзинки - промити і запарити теплою водою (60-70С), хвилин на 10, щоб став м'яким; вершкове масло - заздалегідь дістати з холодильника, щоб розм'якшилося; шкаралупу яєць – вимити з милом; апельсин та лимон – також ретельно вимити зі щіточкою під гарячою водою, щоб змити з цедри речовини, якими обробляють для зберігання заморські фрукти.

Чи підготували інгредієнти? Чудово! Тепер можна перейти до тесту.
Розм'якшене масло з цукром збиваємо міксером на невеликій швидкості, з хвилину, щоб добре перемішалися.

По одному додаємо яйця, щоразу ще 10-15 секунд збиваючи. Виходить світло-жовта кремова маса, пишна та ніжна.

Додаємо сметану та перемішуємо. Сметану можна брати різної жирності та густоти, тільки не забувайте відповідно до цього скоригувати кількість борошна.

Додаємо цедру апельсина, натерту на терці.

Перемішавши тісто, просіюємо в нього борошно, змішане з розпушувачем, і перемішуємо. З півсклянки борошна поки що залишаємо.

Вичавлюємо в тісто лимонний сік, а я вирішила додати і трохи цедри лимона для більш насиченого смаку. Перемішуємо.

Потім, просіявши решту борошна, всипаємо в неї ретельно віджаті від води родзинки (а родзинки можна випити - після такої кількості сухофруктів вона дуже смачна).

І ще раз перемішуємо. Тісто для кексу готове!

Застилаємо форму листом пергаменту, змащуємо його олією, викладаємо тісто і розподіляємо його формою рівним шаром.

Ставимо в духовку, розігріту до 180С і випікаємо 35-45 хвилин: для різних духовок час випікання може відрізнятися. Готовність кексу можна дізнатися по сухій дерев'яній паличці і зарум'янілому верху, що злегка розтріскався.

Ось який шикарний пиріжок вийшов!

Можна почекати, поки він трохи охолоне, і посипати цукровою пудрою. А можна акуратно нарізати у формі.

Я не втрималася, сфотографувала і спробувала лимонний кекс ще теплим - але хочу попередити, в теплому вигляді він дуже кришиться, і шматочки важко дістати з форми.

На наступний день кексик стає щільнішим, і його легше нарізати.

Приємного чаювання!

Любителям ароматної випічки присвячується цей рецепт лимонного кексу. До його складу входить цедра та свіжий сік лимона. А так як лимони продаються в магазинах цілий рік, то порадувати себе таким кексом не важко в будь-який час.

Крім цього хочеться відзначити і те, що в тесті немає великої кількості жирів та масел, що особливо сподобається людям, які стежать за своєю вагою.

Як приготувати тісто на лимонний кекс

Тісто можна готувати як у блендері, так і в міксері. Втім, можна збивати і вручну за допомогою ложки чи вилки. У будь-якому випадку тісто має бути однорідним.

У чашу блендера всипати цукор у кількості 200 г, на нього вилити 3 яйця. Збити до збільшення маси обсягом протягом однієї-двох хвилин.

Далі у збиту масу викласти 60 г вершкового масла, воно має бути розм'якшеним та порізаним на невеликі шматочки. Відміряти і викласти 100 грамів сметани будь-якої жирності, приблизно це 3 столові ложки з гіркою.

З одного дрібного лимона зняти цедру, можна за допомогою терки з дрібними отворами.

Видавити з лимона сік, достатньо буде 3 столові ложки, і додати цедру з соком до основної маси. Відразу всипати чайну ложку соди, піде реакція з лимонним соком, так і має бути.

Включити блендер та збити всі інгредієнти.

Залишилося додати муку - це 250 грамів. Знову збити.

Дві жмені родзинок необхідно розпарити гарячою водою, промити від можливих забруднень і влити в нього 2 столові ложки коньяку (це надасть готовій випічці незрівнянний аромат, а в парі із запахом лимона взагалі буде чудово). Залишити на деякий час.

З ізюму злити коньяк і додати його до тіста. Обережно втрутити ізюм у тісто, щоб не деформувати його.

Як спекти лимонний кекс

Приготовлену прямокутну форму змастити олією за допомогою силіконової пензлика - дно і боки.

Вилити тісто у форму, воно займе 2/3 форми. Якщо тіста буде більшим у разі меншого розміру форми для випічки, то краще не викладати його цілком, тому що при випіканні тісто активно збільшується в розмірах.

Поставити форму в духовку, увімкнувши таймер на 45 хвилин та виставивши температуру нагрівання близько 160 градусів.

Так виглядає готовий кекс:

Вийняти лимонний кекс із форми та охолодити його. На охолоджений кекс нанести цукрову пудру, розсіюючи її через ситечко. Прикрасити кондитерськими квітами.

У глибоку миску викласти м'яке вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| цукор.Налити соняшникову рафіновану олію і перемішати його з вершковим маслом|мастилом|

По одному додати два яйця, перемішуючи кожне яйце з цукром, соняшниковою та вершковою олією.

Потім додати миску сметану.

Лимон помити, обсушити та натерти на дрібній тертці цедру (жовту частину). Чайну ложку соди (без гірки) погасити столовою ложкою лимонного соку. Додати в миску цедру та соду, погашену лимонним соком.

Родзинки помити і обсушити. Додати в миску та перемішати.

Поступово всипати в миску муку|борошно|, перемішуючи тісто.

Тісто для лимонного кексу готове. Воно вийде досить густим.

Викладаємо тісто у форму для кексів, застелену пекарським папером.

Випікаємо в духовці, наперед розігрітій до 175 градусів, 45-50 хвилин.

Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо при розжарюванні кексу вона залишиться сухою, то випічка готова. Лимонний кекс із родзинками дістаємо з форми та охолоджуємо.

Посипаємо цукровою пудрою.

Простий і дуже смачний, ароматний кекс лимонний з родзинками розрізаємо на шматочки і подаємо до чаю, кави, молока.

Смачного!

Любителям ароматної випічки присвячується цей рецепт лимонного кексу. До його складу входить цедра та свіжий сік лимона. А так як лимони продаються в магазинах цілий рік, то порадувати себе таким кексом не важко в будь-який час.

Крім цього хочеться відзначити і те, що в тесті немає великої кількості жирів та масел, що особливо сподобається людям, які стежать за своєю вагою.

Як приготувати тісто на лимонний кекс

Тісто можна готувати як у блендері, так і в міксері. Втім, можна збивати і вручну за допомогою ложки чи вилки. У будь-якому випадку тісто має бути однорідним.

У чашу блендера всипати цукор у кількості 200 г, на нього вилити 3 яйця. Збити до збільшення маси обсягом протягом однієї-двох хвилин.

Далі у збиту масу викласти 60 г вершкового масла, воно має бути розм'якшеним та порізаним на невеликі шматочки. Відміряти і викласти 100 грамів сметани будь-якої жирності, приблизно це 3 столові ложки з гіркою.

З одного дрібного лимона зняти цедру, можна за допомогою терки з дрібними отворами.

Видавити з лимона сік, достатньо буде 3 столові ложки, і додати цедру з соком до основної маси. Відразу всипати чайну ложку соди, піде реакція з лимонним соком, так і має бути.

Включити блендер та збити всі інгредієнти.

Залишилося додати муку - це 250 грамів. Знову збити.

Дві жмені родзинок необхідно розпарити гарячою водою, промити від можливих забруднень і влити в нього 2 столові ложки коньяку (це надасть готовій випічці незрівнянний аромат, а в парі із запахом лимона взагалі буде чудово). Залишити на деякий час.

З ізюму злити коньяк і додати його до тіста. Обережно втрутити ізюм у тісто, щоб не деформувати його.

Як спекти лимонний кекс

Приготовлену прямокутну форму змастити олією за допомогою силіконової пензлика - дно і боки.

Вилити тісто у форму, воно займе 2/3 форми. Якщо тіста буде більшим у разі меншого розміру форми для випічки, то краще не викладати його цілком, тому що при випіканні тісто активно збільшується в розмірах.

Поставити форму в духовку, увімкнувши таймер на 45 хвилин та виставивши температуру нагрівання близько 160 градусів.

Так виглядає готовий кекс:

Вийняти лимонний кекс із форми та охолодити його. На охолоджений кекс нанести цукрову пудру, розсіюючи її через ситечко. Прикрасити кондитерськими квітами.

Приємно ввечері у родинному колі пити чай з кексами. Смачні, з ароматом лимона, посипані білою цукровою пудрою. Ммм......пальчики оближеш! Сьогодні готуємо лимонні кекси з родзинками. Солодка випічка для сім'ї.

Лимонні кекси з родзинками

• Борошно -1,5 ст.
• Масло вершкове (розтоплене) - 50 г
• Сік лимонний-1 ст. л.
• Розпушувач для тіста-2 ч. л.
• Цукор пісок-1/3 ст.
• Ізюм-½ ст.
• Вершки-½ ст.
• Яйце куряче-1 шт
• Лимон - 1 штука (потрібна лише цедра)

Приготування:

З лимона зняти шкірку та подрібнити цедру.

У миску насипати борошно, що просіює, додати цедру розпушувач. Все добре перемішати.

В окремий посуд розбити яйце, насипати цукор та збити. Додати розтоплене вершкове масло та вершки. Перемішати. Цю суміш додати до борошняної суміші.

Додати лимонний сік і добре перемішати. Маса повинна вийти однорідною.

Родзинки промити. Додати|добавляти| в тісто і вимішати.

Поставити розігріватися духовку, вона має нагрітися до 180 -190 гр. Поки піч нагрівається розкладемо тісто чайною ложкою по склянках для випікання кексів.

Врахуйте, що кекси будуть підніматися. Випікати кексики приблизно 20 хвилин|мінути|. орієнтуйтеся по відтінку кексів, вони мають стати красивого золотистого кольору.