Кислі щі з квашеною капустою та сушеними лісовими грибами. Пісні щі з квашеної капусти з грибами та квасолею, опис поминальних щій Кислі щі з квашеної капусти з грибами

Готуємо щі з білими грибами та квашеною капустою. Щи є основним гарячим блюдом російської кухні вже довгий час. Як забілювання щій використовується сметана або сметана, змішана з вершками. Їдять щі, закушуючи житнім хлібом.

Щи з грибами та квашеною капустою

5 з 1 відгуків

Щи з білими грибами та квашеною капустою

У щі в даний час вносять також і картопля, яка загущує суп, але при цьому вона може бути вилучена після приготування.

Перші страви

Кухня: Російська

інгредієнти

• Білі гриби (сушені) – 100 г,
• квашена капуста - 300 г,
• картопля - 200 г,
• морква – 100 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• корінь петрушки – 30 г,
• сметана - 50 г,
• олія - ​​2 ст. л.,
• томатна паста – 1 ст. л.,
• борошно - 1 ст. л.,
• лавровий лист,
• зелень петрушки,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Приготування

1. Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Потім поставити на вогонь та відварити. Отриманий бульйон процідити, а гриби нарізати соломкою.
2. Ріпчасту цибулю очистити, подрібнити і злегка обсмажити в розігрітій олії. Потім додати очищені та натерті на великій тертці моркву та корінь петрушки та пасерувати 2–3 хвилини.
3. Капусту промити, трохи віджати, викласти на сковороду з овочами, додати гриби, томатну пасту, лавровий лист і згасити.
4. Картоплю помити, очистити, нарізати невеликими шматочками, покласти в киплячий грибний бульйон і варити протягом 20 хвилин. Потім додати тушковані овочі, посолити, поперчити та довести до готовності.
5. Щи розлити по порційним тарілкам, посипати дрібнорубаною зеленню петрушки і заправити сметаною.

Примітки

Щи - це багатокомпонентний заправний суп. У повний набір продуктів для щіт входять такі компоненти:

Капуста у свіжому або квашеному вигляді або овочева маса, що замінює її (щавель, кропива, ріпа)

М'ясо або в окремих випадках риба, гриби.

Коріння (наприклад, морква, петрушка)

Прянощі (цибуля, селера, часник, кріп, перець, лавровий лист)

Кисла заправка (капустяний розсіл, сметана, яблука)

Господині на замітку: М'ясні щі, як правило, готуються на яловичому бульйоні, при цьому м'ясо відварюється частіше цілим шматком. У західних областях Росії також використовується свинина та свійський птах, але такі щі нехарактерні для традиційної російської кухні. Також в щі може бути додано трохи шинки.

Пісні щі можуть бути або повністю овочевими, відомими як «порожні». Існують і рибні щі, але оскільки для їх приготування потрібне певне поєднання певних сортів риби при їх роздільній тепловій обробці (при інших поєднаннях страва є не настільки смачною), вони поширення не набули.

У будь-якому варіанті щі відрізняє великий набір прянощів, насамперед пряних трав і меншою мірою класичних прянощів (тільки чорний перець та лавровий лист). Прянощі в щі вносяться принаймні двічі. Поряд із прянощами в суп можуть бути додані додаткові компоненти, що покращують смак у вигляді солоних грибів, мочених яблук тощо.

Ще один простий і доступний варіант приготування улюблених щей. А ось хто не любить цю страву (і дуже дарма!), неодмінно поміняє свою думку, лише почувши чарівний аромат цієї страви! Загалом, господині, приймайте на замітку!

Інгредієнти для капусти з квашеної капусти з грибами

Гриби сушені – 15 г (або свіжі – 100 г)
Капуста квашена - 250 г
Морква – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Цибуля ріпчаста - 40 г
Борошно пшеничне - 10 г
Олія рослинна - 20 мл
Вода – 0,8 л
Томатна паста – 1-2 ст. л.
Спеції – за смаком

Як готувати борщ із квашеної капусти з грибами.

1. Насамперед приготуємо ароматний грибний бульйон. Для цього промиваємо сухі гриби в теплій воді, після чого нарізаємо їх на дрібніші шматочки (щоб вони сильніше віддали свій аромат, хоча можна і не подрібнювати), а потім викладаємо гриби в каструлю і заливаємо необхідною кількістю води. Відварюємо гриби не менше ніж 30 хвилин. При бажанні, якщо у вас, наприклад, не знайшли сухих грибів, ви можете приготувати бульйон на основі свіжих грибів. Процедура приготування бульйону буде такою ж: промиваємо та очищаємо (при необхідності) гриби та відварюємо їх до готовності.
2. Знімаємо готовий бульйон з плити, за допомогою шумівки виймаємо з нього зварені гриби, перекладаємо на тарілку і даємо деякий час охолонути. Якщо ви відварювали гриби, тоді на цьому етапі приготування їх потрібно подрібнити на невеликі шматочки.
3. Поки гриби варяться, можна зайнятися підготовкою інших продуктів. Очищаємо від лушпиння цибулю, промиваємо його і шаткуємо тонкими півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, обов'язково промиваємо після цього, а потім натираємо на середній тертці або нарізаємо ножем тонкою соломкою.
4. Розігріваємо в сковорідці трохи рослинної олії і підсмажуємо на ньому спочатку цибулю, а коли вона стане м'якою, додаємо на сковорідку натерту морквину. Зовсім трохи додаємо в процесі приготування спецій (сіль та чорний мелений перець). Коли ж овочі стануть рівномірно м'якими, додаємо до них 1-2 ст. ложки томатної пасти, перемішуємо її з вмістом сковорідки і гасимо під закритою кришкою ще 2-3 хвилини. До речі, томатну пасту можна замінити томатним соком або будь-яким іншим домашнім томатним соусом (наприклад, можна приготувати томатне пюре зі свіжих помідорів або томатів у власному соку).
Томатна засмажка готова, знімаємо її з вогню. Пробуємо її на сіль/перець, за потреби додаємо потрібні спеції.
5. У сотейник або глибоку сковорідку (або просто в невелику каструльку) викладаємо квашену капусту, додаємо до неї невелику кількість олії та гасимо на середньому вогні під кришкою, доки вона не стане м'якою. Потім додаємо засмажку з пасерованих овочів та заливаємо все грибним бульйоном. Сюди ж відправляємо нарізані грибочки. Перемішуємо все, знову-таки пробуємо на сіль/перець та накриваємо кришкою. Готуємо ще кілька хвилин, щоб готові продукти встигли обмінятися своїми смаками і ароматами.
Потім знімаємо щі з плити і укутуємо їх у теплий рушник. Даємо щам настоятися ще 10-15 хвилин.
6. У цей час промиваємо зелень петрушки, просушуємо її на паперовому рушнику та дуже дрібно нарізаємо ножем.

Приємного всім апетиту, радуйте своїх улюблених домочадців новими смачними стравами!

Матеріал належить сайту
Автор рецепту Яна Кравець

Калорійність: 690
Час приготування: 50 хв

Перші щі в наших краях були вегетаріанськими. В силу того, що селяни не харчувалися м'ясом щодня, вони варили на капусті з цибулею або на грибному відварі. Особливо навесні у вжиток йшли сушені гриби та квашена капуста.
Щи із кислої капусти з білими грибами мають свій оригінальний смак. А щедра ложка сметани і роблять цю страву такою смачною, що при одному спогаді про неї течуть слинки.

Щи із кислої капусти легко варити, адже капуста вже готова, гриби варто лише залити окропом, залишається лише почистити картоплю та зробити засмажку.

Секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що грибний відвар потрібно використовувати у приготуванні. Весь аромат та присмак сушених лісових грибів залишиться у блюді, якщо до нього додадуть грибний відвар.

Щи мають характерний кислий смак, недарма теж говорили «щи».
Смачні борщ із кислої капусти варять з великим шматком м'яса, м'ясним асорті або рибою. Але пісні щі мають багато переваг.

По-перше, такі щі краще засвоюються. По-друге, несуть менше навантаження на органи травлення, печінку та нирки. По-третє, містять менше жирів та калорій.

Спробуйте приготувати борщ з кислої капусти, за цим рецептом, щоб усі переваги цієї страви.

Інгредієнти:
- квашена капуста – 300 г;
- гриби білі сушені – 100 г;
- картопля – 400 г;
- корінь селери – 100 г;
- сушений кріп – 10 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- перець горошок – 6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний мелений і сіль за смаком.

Рецепт з фото покроково:

1. Сухі білі гриби промивають і заливають окропом.




На 100 г грибів 300 мл окропу. Посуд із грибами накривають. Гриби мають настоятися півгодини.

2. На плиту ставлять каструлю з водою, лавровим листом, очищеною цибулею та столовою ложкою солі. Об'єм каструлі – 2,5 літри.




3. Картоплю очищають і ріжуть шматочками, тільки не крупно. Коли вода закипить, його додають у каструлю.




4. Корінь селери очищають і ріжуть соломкою. Селеру кладуть у каструлю, коли закипить картопля. Замість селери можна покласти моркву, а можна все разом, як вам більше подобається.






5. Коли гриби розпаряться, настій зливають через сито і додають у бульйон.




Ви відчуєте, який незвичайний запах грибів підніметься на кухні.
Жульєн - класичне.




6. Другу цибулину дрібно нарізають і обсмажують на олії до золотистого кольору. Туди ж відправляють гриби. Коли гриби стануть ще м'якшими і розвернутися, засмажку викладають у каструлю.




7. Через 10 хвилин, після закипання грибів, у щі додають квашену капусту. Чим пізніше додається капуста, тим менше кислоти йде в юшку і капуста залишається хрусткою. Якщо хочеться ще покисліше і м'якше, кладіть капусті по картоплі.

Ще через п'ять хвилин потрібно спробувати борщ і, якщо все готово, вимкнути вогонь.




Щи з квашеної капусти з білими грибами дуже, дуже смачно їсти зі сметаною або вершками.
Це задоволення варто собі дозволити, адже ми готуємо дуже прості щи.




До речі, любителі щей обов'язково повинні подивитися рецепт

Щи – старовинне блюдо російської кухні. Є багато рецептів приготування цієї страви. Щи з квашеною капустою та грибами – один з них. Страва для любителів квашеної капусти. Щоб щи вдалися, потрібно брати не дуже кислу капусту.

Для приготування таких щій знадобляться: м'ясний бульйон, морква, картопля, цибуля, соняшникова олія, печериці, квашена капуста, лавровий лист, сіль та перець чорний мелений.

У каструлю наливаємо бульйон і кладемо квашену капусту. Варимо 20 хвилин, щоб вона стала м'якою.

Картопля чистимо, миємо і нарізаємо кубиком. Кладемо в іншу каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності.

Цибуля і морква чистим і моїм. На сковороду наливаємо олію і кладемо натерту моркву і подрібнену цибулю. Допустимо 10 хвилин на невеликому вогні.

Коли капуста стане м'якшою, додаємо цибулю з морквою. Варимо 10 хвилин.

Печериці чистимо і ріжемо.

Потім кладемо гриби у каструлю.

Після додаємо готову картоплю в щі.

Кладемо лавровий лист, солимо і перчимо до смаку. Варимо ще 7-10 хвилин і вимикаємо.

У готові щі кладемо нарізану зелень кропу або петрушки.

Чудові, ароматні та ситні щі готові.

Подаємо цю страву на першу в обід.

покроковий рецепт з фото

Щи готувати можна не тільки зі свіжої капусти, але й квашеної. Якщо в першому випадку, щоб їх трохи підкислити, господаркам доводиться додавати трохи оцту або розсолу, до кислих щам нічого додатково вливати не потрібно. Вони самі по собі з кислинкою завдяки квашеній капусті. Якщо ви насушили лісових грибів, обов'язково покладіть їх у цей суп. Буде і смак, і запах – казковий!

інгредієнти

На 1,5 л води:

• квашена капуста - 8 столових ложок
• м'ясо для бульйону – грудинна куряча кістка 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• картоплина – 1 шт.
• сушені лісові гриби – 2-3 шт.
• соняшникова олія для засмаження – 2-3 столові ложки
• сіль за смаком

Приготування

1. Кислі щі починаємо готувати як будь-який інший суп на бульйоні. Кладемо в каструлю кістку, заливаємо водою і ставимо варитися.

2. Знімаємо пінку з рідини, що закипіла. Проварюємо кістку після закипання 20 хвилин і поступово починаємо додавати решту інгредієнтів. Промиваємо під проточною водою капусту, зливаючи зайву кислоту, перекладаємо у каструлю.

3. Сушені гриби кладе в глибоку миску, наливаємо в неї воду і ставимо «митися» в мікрохвильову піч на хвилин 7-10. За цей час вони розм'якнуть, засушене лісове сміття, пісок від них відлипне, потім дуже просто обмити гриби під водою. Додаємо до капусти.

4. Відразу ж чистимо картоплину, промиваємо її, нарізаємо на дрібні кубики і закидаємо в каструлю.

5. Даємо кислим щам закипіти, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо повільно 1 годину.

Потім подрібнюємо очищену цибулину, кладемо в сковорідку, вливаємо туди ж масло, солимо і пасеруємо пару хвилин на великому вогні.

6. Перекладаємо в борщ, знову чекаємо, поки вони закиплять, і тримаємо на слабкому вогні ще 40 хвилин. Не дивуйтеся тому, що кислі щі готуються набагато довше, ніж звичайні. По-перше, квашена капуста повільно вариться, а по-друге, гриби – теж найшвидший у приготуванні компонент.

Готові щі заправляємо сметаною та їємо.