Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Салати/ Кижуч приготування в духовці. Кижуч, запечений у духовці у фользі: різні рецепти приготування рибки. Смажений кижуч на сковороді

Кижуч приготування в духовці. Кижуч, запечений у духовці у фользі: різні рецепти приготування рибки. Смажений кижуч на сковороді

20.03.2018

Різновидів риби з червоним філе багато, і не варто обмежувати своє меню однією сьомгою. Кижуч, запечений у духовці у фользі - найсмачніша страва, якою ви зможете ситно нагодувати всю родину. Додайте овочі, соуси, вибирайте на свій смак маринади. Створюйте власну кулінарну історію.

Сьогодні у нашому меню з'являється кижуч. Риба у фользі, рецепти приготування якої різноманітні, виходить настільки смачною, що ваші домочадці, напевно, попросять добавки. Стейк кижуча фольги не потребує особливого опису. Найпростіше побризкати рибку свіжовіджатим лимонним соком, натерти спеціями і запекти. Пропонуємо вам приготувати філе кижуча з овочами.

Інгредієнти:

  • філе кижуча – 1 кг;
  • коренеплоди картоплі – 5-6 штук;
  • цибуля – 3 головки;
  • сухе вино білих сортів – 50 мл;
  • російський сир – 0,1 кг;
  • розмарин, сіль морська харчова, суміш мелених перців;
  • майонез – 100мл.

Приготування:


Якщо гості на порозі…

Коли раптово нагрянули гості, багато господинь розгублені, адже їх треба чимось пригощати. Кижуч, запечений у духовці у фользі цілком, готується швидко і просто, а смак такої страви виходить божественним.

Порада! Кижуча у духовці у фользі з лимоном попередньо можна не маринувати. Рибка просочиться цитрусовим соком та розмариновим ароматом у процесі запікання.

Інгредієнти:

  • кижуч охолоджений - 1 тушка;
  • імбирний корінь свіжий – 10-20 г;
  • лимон – 1 штука;
  • сіль морська харчова;
  • рафінована олія насіння соняшника – 30-50 мл;
  • розмаринові гілочки – 5-6 штук;
  • суміш мелених перців;
  • соєвий соус – 1-2 стіл. ложок.

Приготування:

  1. Починаємо з обробки риби. З охолодженої тушки кижуча зрізаємо хвіст, прибираємо плавці, вичищаємо зябра.
  2. Розрізаємо рибну тушку по черевці і прибираємо начинки. Гарненько промиваємо і просушуємо серветкою.
  3. Вогнетривку форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
  4. Імбирний корінь нарізаємо кружальцями. Попередньо його не очищаємо.
  5. Розмаринові гілочки ретельно промиваємо та просушуємо.
  6. Лимон нарізаємо тоненькими скибочками разом із шкіркою.
  7. На фольгу наливаємо трохи рафінованої олії насіння соняшника та за допомогою силіконового пензля розмазуємо його по всьому дну форми.
  8. На дно жароміцної форми викладаємо кілька лимонних часточок, парочку розмаринових гілочок та подрібнений імбирний корінь.
  9. Тушку кижуча добре натираємо морською харчовою сіллю дрібного помелу.
  10. Тушку кижуча перекладаємо у підготовлену форму.
  11. Зверху рибку змащуємо злегка рафінованою олією насіння соняшника.

  12. Додаємо всередину кижуча імбирний корінь та одну розмаринову гілочку.
  13. Лимонні скибочки, що залишилися, імбир і розмарин викладаємо зверху.
  14. Зверху приправляємо кижуча сумішшю мелених перців або прованськими сушеними травами.
  15. Останній штрих - побризкуємо рибку соєвим соусом.
  16. Щільно запаковуємо тушку кижуча у фольгу.
  17. Ставимо рибку в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 180-200 °.
  18. Запікати будемо 20-25 хвилин.

Ні для кого не секрет, що філе червоної риби ідеально гармонує за смаком вершкового соусу. Чому б так не запекти кижуча? Рецепти приготування в духовці цього морського мешканця настільки різноманітні, що кожен з нас знайде страву, яка буде відповідати смаковим потребам.

Інгредієнти:

  • стейки кижуча охолоджені – 700-800 г;
  • вершковий сир – 150 г;
  • вершки – 0,3 л;
  • часникові зубчики – 2-3 штуки;
  • вершкове масло розм'якшене – 50 г;
  • пшеничне борошно високосортне - 2 стіл. ложки;
  • кріп свіжий - 5 гілочок;
  • сіль, суміш мелених перців.

Приготування:


Що за риба кижуча, фото. Як приготувати смачно кижуча в домашніх умовах. Рецепти приготування кижуча покроково з фото. Як засолити кижуч.

Розповісти

Червона риба має гарні смакові якості, водночас поживна, легко засвоюється організмом і має низьку калорійність. Такими особливостями виправдовується висока ціна товару. Якщо ви любите червону рибу таку як: сьомга, лосось чи форель, але не маєте можливості її купити, тоді придивіться до кижуча. Це теж риба сімейства лососевих, але тільки з бюджетною ціною. Рецептів приготування кижуча досить багато, тому кожна господиня зможе підібрати страву на власний смак.

Перед тим як готувати кижуч дізнайтеся про її особливості та відмінності від інших представників червоної риби. Риба кижуч є хижаком, представляє сімейство лососевих, має велику голову і досить потужний хвост. Дорослі особини можуть досягати 1 метра завдовжки і мати вагу близько 15 кг. Кижуч часто називають срібним лососем через його забарвлення луски в яскраво-сріблястий колір.

Цей різновид червоної риби є найкориснішим серед інших представників лососевих. М'ясо містить багато поживних елементів та вітамінів для організму, але при цьому відзначається низькою калорійністю. На 100 г готового продукту припадає всього 140 ккал. Тому рибу кижуч часто використовують для дієтичного меню.

Важливо! Калорійність страви може збільшуватися від способу приготування м'яса. Тому для тих, хто перебуває на дієті або стежить за своєю вагою, необхідно готувати рибу на пару без додавання соусів. Допускається використовувати овочі із зеленню.

Кижуч – підготовка перед приготуванням

Даний вид риби з дуже ніжним м'ясом, тому є деякі особливості підготовки кижуча перед тепловою обробкою. Приготувати з нього можна практично будь-яку страву, оскільки м'ясо універсальне у плані смакових поєднань.

  • Якщо у вас риба у замороженому стані, тоді перед її використанням у блюді розморозьте м'ясо. Робити це треба на полиці холодильника або за кімнатної температури. Не розморожуйте рибу у воді, тим паче гарячою.
  • Тушку у свіжому чи охолодженому вигляді промийте холодною водою та видаліть луску. При цьому працюйте акуратно, тому що лусочки риби маленькі, і ви можете легко пошкодити цілісність м'яса. Потім відріжте голову, хвіст та плавники. В останню чергу риба потрошиться і ретельно промивається внутрішня частина тушки.
  • Тепер дійте згідно з рецептом. Риба може залишатися цілою або розрізаною на стейки. Якщо ви обробляють рибу на філе, тоді уважно огляньте м'ясо на наявність кісток.
  • Кижуч не потребує тривалого маринування. Буде достатньо 15-20 хвилин для маринівки, інакше спеції можуть перебити незвичайний смак риби. Також не рекомендується використовувати для маринаду приправи з сильним ароматом та додавати до нього алкоголь.
  • Щоб риба вийшла соковитою під час смаження, використовуйте кляр. Досвідчені кухарі стверджують, що найсмачніший кижуч виходить під час приготування у духовці. Для дієтичних страв рибу слід готувати на пару або фольгу з мінімальною кількістю спецій.

Стейки риби кижуча у фользі

Один із найпростіших способів приготування цього різновиду риби – це запікання у фользі. М'ясо готується швидко, при цьому всі його соки залишаються усередині фольги. Кижуч готується під впливом гарячої пари. Ця страва підійде для меню людей, які дотримуються дієти. Також таку рибу можна готувати дітям, але використовувати мінімальну кількість спецій.

Перелік інгредієнтів для запікання риби:

  • стейки кижуча – 5 шт.;
  • цибуля порей - 1 стебло;
  • помідори середні – 3 шт.;
  • свіжа зелень – 30 г;
  • оливкова олія – скільки потрібно;
  • спеції до риби, сіль – до смаку.

Як запекти червону рибу кижуч в духовці:

  1. Для рецепту краще використовувати готові стейки, так як вони мають однакову товщину. За наявності цілої тушки риба спочатку очищається від луски, відрізається голова з хвостом і плавцями. Тушка потрошиться, промивається під холодною водою і насухо витирається серветками.
  2. Потім рибу необхідно нарізати стейками. Намагайтеся робити шматочки однакової товщини. Для рецепту оберіть стейки приблизно однієї ваги. Так усі шматочки м'яса приготуються одночасно.
  3. З томатів зніміть шкірку. Для цього опустіть плоди в окріп, залиште на 5-7 секунд і дістаньте. З охолоджених помідорів видаліть плівку. М'якуш овочів наріжте кільцями. Зелень ретельно обмийте, просушіть і крупно наріжте.
  4. Для рецепту використовується цибуля порей. Він має більш м'який смак, тонкий аромат і швидко готується. Замість нього ви можете взяти фіолетову цибулю. Він ніжний та солодкий за смаком. Стебло цибулі промийте, розріжте вздовж, потім подрібніть шириною. У вас вийдуть півкільця.
  5. Стейки кижуча натріть спеціями із сіллю. На довго не залишайте рибу просочуватись приправами. Відріжте 5 частин фольги і згорніть кожну 2 шари. Так якщо нижній шар фольги порветься під час запікання, сік залишиться всередині. Зверху кожен лист натріть оливковою олією.
  6. На фольгу викладіть спочатку рибу, потім цибулю та верхнім шаром кружечки томатів. Посипте подрібненою зеленню. Краї фольги підніміть нагору та загорніть стейки. Сильно щільно до м'яса не притискайте фольгу, гаряча пара повинна вільно циркулювати всередині.
  7. Духову шафу прогрійте. Готуйте кижуча не більше 20-25 хвилин, інакше він стане сухим. Після запікання рибу одразу подавайте до столу, оскільки вона продовжує готуватися. Для подачі викладіть стейк із овочами на плоску тарілку. М'ясо зверху полийте соком, у якому готувалася риба.

Як засолити кижуча

Червона риба добре підходить для холодних закусок. Посолити кижуча в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Але при цьому важливо звернути увагу на особливості рецептури, оскільки м'ясо кижуча ніжне. Для рецепту найкраще підійде жива чи охолоджена риба. Щоб отримати смачну страву, для засолювання купуйте тушку цілком. Так ви можете оцінити свіжість продукту.

Інгредієнти для приготування слабосоленого кижуча:

  • кижуч, свіжий чи охолоджений – 1 кг.;
  • цибуля ріпчаста або фіолетова – 5 шт.;
  • морська сіль – 2 ст. л.;
  • цукор білий – 2 ст. л.;
  • сухі трави та спеції мелені – за смаком;
  • соняшникова олія рафінована – 1 ст.

Як посолити кижуча з цибулею:

  1. Для засолювання кижуча потрібно філе тушки. Щоб відокремити частину філе, рибу спочатку почистіть, відріжте плавці, голову і хвіст. Акуратно випатрайте тушку, щоб не зачепити жовчний міхур. Рибу всередині ретельно промийте. Потім тушка обробляється на філе, шкіра залишається. Кожен шматочок промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи. Так спеції зможуть поступово покрити м'ясо при засолюванні.
  2. Підготуйте посуд для засолювання кижуча. Це має бути посуд зі скла чи пластику. Ви також можете взяти емальований посуд, але тільки без сколів і тріщин. Для засолювання відмовтеся від алюмінієвих ємностей, інакше риба набуде металевого присмаку. Місткість для засолювання м'яса має бути сухою.
  3. Окремо перемішайте цукор із сіллю, додайте спеції. Для засолювання кижуча використовуйте такі спеції: чорний мелений перець, сумах, коріандр. З сухих трав додайте кріп, але лише у невеликих кількостях, оскільки він має сильний аромат.
  4. Цукор надасть м'ясу м'якість. Необхідно для рецепта взяти лише білий цукор, тому що коричневий не дасть стільки солодощі. Сіль використовуйте морську або велику помелу. Так кристали поступово тануть, і повільно живитимуть рибу своїм смаком.
  5. На дно ємності для посолу насипте невелику кількість суміші зі спецій та солі з цукром. Покладіть у посуд філе шкірою вниз, знову посоліть і покладіть другу частину м'яса, але тепер шкірою нагору. Зверху риби висипте спеції, що залишилися.
  6. Для кижуча не діє правило: риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Вимочити кижуча від надлишків солі не вийде, оскільки м'ясо дуже ніжне. Тому використовуйте ту кількість солі, яка вказана в рецепті. Також для маринаду не використовуйте алкоголь. Він зробить м'ясо твердим.
  7. Місткість накрийте та поставте в прохолодне місце на добу. Через вказаний час скуштуйте рибу на смак. Якщо м'ясо просолилося недостатньо, залиште його в холодильнику ще на добу. Але тільки тепер потрібно кожні 5-7 годин пробувати рибу, щоб не пересолити її.
  8. Для приготування слабосоленого кижуча спеції із сіллю змиваються після остаточного засолювання. Філе ретельно просушується від вологи та нарізається великими шматками. Цибуля подрібнюється дуже тонкими півкільцями.
  9. У контейнер складіть шарами рибу з цибулею і залийте олією. Важливо використовувати тільки рафіновану олію, вона не має запаху. Оливковою олією не заливайте рибу. Воно має сильний аромат, який може перебити смак риби. Кижуч із цибулею знову вирушає на добу у прохолодне місце.
  10. Скоротити час засолювання кижуча можна, якщо зняти з філе шкірку і нарізати шматочками філе. Для хорошого засолювання м'яса спеції із сіллю не змивайте, а залиште далі маринуватися разом із півкільцями цибулі.

Філе кижуча у вершках, запечене у духовці

Кижуч із вершковим соусом є класикою кулінарії. Вершки надають червоній рибі ніжності та вершкового смаку, роблячи страву більш апетитною. До того ж вершки зберігають соковитість м'яса, оскільки кижуч швидко стає сухим під час приготування. Урізноманітнити смак вершкового соусу можна свіжою зеленню, часником або печерицями.

Інгредієнти для рецепту кижуча з вершками:

  • тушка кижуча або філе – 0,8 кг;
  • свіжа зелень кропу – до смаку;
  • соус гірчиця – 10 г;
  • вершки жирністю 20% - 200 мл.;
  • часник сирий, перець горошком, сіль, лист лавра – до смаку;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • печериці свіжі – 3 шт.;
  • кружечки лимона – для подачі;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.

Покроковий рецепт приготування смачного кижуча в духовці:

  1. Якщо у вас ціла тушка риби, тоді очистіть її від лушпиння, випатрайте і ретельно промийте. Виріжте частину філе і видаліть всі кісточки. М'ясо промокніть паперовими рушниками від зайвої вологи і натріть гірчицею. Залишіть рибу промаринуватися 10 хвилин.
  2. За цей час можна приготувати соус. Вершки вилийте в каструлю, додайте до них спеції, сіль та рубану зелень. Добре перемішайте вершки та поставте ємність на повільний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і зніміть з плити. Кип'ятити вершки не можна, інакше вони згорнуться.
  3. Печериці обмийте, якщо потрібно, то зніміть верхню плівку. Гриби наріжте спочатку навпіл, потім слайс уздовж плода. Цибулю очистіть, подрібніть півкільцями. У сковороду налийте 1 ст. л. оливкової олії, добре розігрійте та обсмажте печериці з цибулею 5-7 хвилин на повільному вогні. Якомога частіше помішуйте масу, щоб вона не пригоріла.
  4. Посуд для запікання змастіть оливковою олією, на дно викладіть гриби з цибулею, зверху помістіть філе риби, додайте перець горошком, часник з лавровим листом і все залийте теплим вершковим соусом.
  5. Духову шафу попередньо прогрійте та встановіть температуру 180 градусів. Запікати кижуча із вершками необхідно 25-30 хвилин. Якщо ви хочете зробити соус густішим, тоді ємність для запікання не накривайте.
  6. Для подачі дістаньте із форми філе, розріжте його на порційні шматочки та перекладіть у тарілку. Зверху полийте соусом разом із грибами та цибулею, які залишилися після приготування. Лимон наріжте кружальцями, зелень кропу розберіть на гілочки і прикрасьте блюдо.

Котлети із кижуча в духовці

Більшість рецептів з використанням кижуча готуються на основі свіжого чи охолодженого м'яса. Якщо у вас залишився купок замороженої риби, і ви вже кілька разів його розморожували, не поспішайте зневірятися. Із такого м'яса можна приготувати рибні котлети. Щоб кижуч залишався соковитим, приготуйте котлетки не на сковороді, а запікайте їх у духовці.

Кількість інгредієнтів на 10 порцій:

  • червона риба – 1,7 кг;
  • часник, часточки – 3 шт.;
  • рис круглий – 0,5 склянки;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт.;
  • морквина – 2 шт.;
  • сухі кріп, майоран та зелена цибуля – за смаком;
  • сіль морська – за смаком;
  • кип'ячена вода – 300 мл;
  • паста томатна – 3 ст. л.;
  • мелений перець чорний та паприка – до смаку.

Як приготувати кижуч:

  1. М'ясо розморозьте на полиці холодильника, потім промийте і обсушіть серветками. Якщо у вас залишилися на тушці плавці, відріжте їх. З риби зніміть шкіру, розділіть м'ясо на філе. Кожен шматочок огляньте та видаліть кісточки. Щоб швидко витягти їх, використовуйте пінцет.
  2. Для подрібнення м'яса кижуча скористайтеся м'ясорубкою. Так риба збереже свою структуру. Перекручувати філе необхідно лише один раз, оскільки воно дуже ніжне. Під час подрібнення риби на фарш додайте 2 голівки очищеної цибулі.
  3. Рис промийте в декількох водах, відваріть до готовності і обов'язково остудіть. У цьому рецепті рисова крупа вариться повністю, щоб не забирати вологу у м'яса під час приготування котлет. Морквину почистіть і натріть на дрібній тертці. Очищений часник дуже дрібно подрібніть або пропустіть через часнику.
  4. У рибний фарш введіть рис із морквою. Додайте сухі трави, спеції та посоліть фарш. Масу вимішуйте руками, так всі інгредієнти поступово розійдуться по фаршу. Підготуйте ємність для запікання із високими стінками. Змастіть дно олією і викладіть у неї сформовані котлетки. Найкраще зліпити їх у вигляді кулі і злегка притиснути зверху та знизу, тому місце у формі заповниться рівномірно.
  5. Томатну пасту розведіть кип'яченою водою, перелийте її у форму разом із котлетами. Зверху розподіліть по всій поверхні цибулю, нарізану півкільцями. Місткість накрийте зверху фольгою та поставте в попередньо прогріту духовку.
  6. Встановіть температуру запікання на позначці 180 градусів, готуйте котлети з кижуча близько 40 хвилин. Якщо ви хочете підрум'янити поверхню котлет, то за 10-15 хвилин до закінчення приготування страви приберіть з форми фольгу. Також ви можете використовувати гриль. Подавайте рибні котлети разом із овочевим салатом.

Червона риба кижуч на сковороді

Деякі господині уникають рецептів зі смаженою рибою кижуч, вважаючи, що м'ясо буде сухим. Такий результат приготування може виникнути, якщо не знати принципи смаження червоної риби. Кижуч завжди необхідно смажити в клярі або спеціальному паніровці. Також чимало важливу роль відіграє температурний режим під час приготування риби. Щоб м'ясо залишалося соковитим під час смаження, важливо дотриматися технології приготування і чітко дотримуватися вказаної рецептури.

Крім 4 стейків кижуча вам знадобляться такі інгредієнти:

  • соєвий соус класичний – 3 ст. л.;
  • свіжий кріп – 1 пучок невеликий;
  • оливкова олія – 30 мл.;
  • мелені спеції: розмарин, суміш перців – по 1/2 ч. л. кожного;
  • лимон, часточки – 2 шт.;
  • соус гірчиця насінням – за смаком.

Як правильно приготувати смажений кижуч?

  1. Придбайте готові стейки кижуча. Перевагу віддайте живій чи охолодженій рибі. Такі стейки мають однакову товщину і розмір, що дозволить їх рівномірно приготувати. Якщо у вас ціла тушка, тоді після розбирання відберіть однакові стейки.
  2. М'ясо промийте і ретельно просушіть паперовими рушниками. Це важливий момент для підготовки риби, оскільки вона буде смажитися в паніровці. На вологому м'ясі спеції із зеленню рівномірно не покриють поверхню стейків та можуть відстати під час приготування.
  3. Сухі спеції змішайте з насінням гірчиці. Зелень добре промийте і дуже дрібно подрібніть ножем, додайте до приправ та добре перемішайте. Кожен стейк помажте соєвим соусом. Для цього скористайтесь кулінарним пензлем. Соєвий соус для рецепту вибирайте з класичним смаком, оскільки різні добавки можуть перебити аромат червоної риби.
  4. Стейки обваляйте з усіх боків у суміші зелені та спецій. Поставте сковороду на великий вогонь, щоб добре розігрілася. Використовуйте посуд для смаження з товстим дном. Також підійде сковорода-гриль. Коли сковорідка добре прогріється, збризкайте оливковою олією кожен шматочок риби і викладіть для смаження. Додатково використовувати олію не рекомендується.
  5. Як тільки риба потрапила на сковороду, одразу зменшіть вогонь на плиті до мінімальної позначки. Обсмажте м'ясо із двох сторін по 7 хвилин. Потім смажте до утворення бажаної скоринки, але не більше 5 хвилин.
  6. Лимон обдайте окропом, наріжте часточками. Подавати стейки червоної риби можна з картопляним пюре та свіжими овочами. Перед подачею збризкайте м'ясо лимонним соком або покладіть часточку фрукта на тарілку, щоб кожен міг сам регулювати рівень кислоти для риби.

Як приготувати кижуч на мангалі?

Деякі гурмани воліють готувати шашлики із червоної риби, ніж із традиційного м'яса. Для такої страви необхідно врахувати низку особливостей приготування, інакше риба стане швидко сухою. Так кижуч довго не маринується, інакше аромат спецій зіпсує природний смак риби. Під час смаження на мангалі необхідно часто перевертати м'ясо та поливати його соусом.

Продукти для приготування рибних шашликів:

  • кижуч, філейна частина – 1 кг;
  • лимон - ½ шт.;
  • оливкова олія – 5 ст. л.;
  • часник сирий – 3 часточки;
  • томати середні плоди – 3 прим.;
  • зелень кропу – 1 пучок;
  • сіль, спеції для риби – до смаку.

Рецепт шашликів з риби кижуч:

  1. Філе риби промийте, зніміть залишки шкіри, якщо такі є. Наріжте м'ясо на великі шматки. Викладіть рибу на паперові рушники та залиште підсушуватись, але не надовго. Важливо, щоб зайва волога випарувалася, але м'ясо не обвітрилося.
  2. У глибоку ємність налийте оливкову олію, додайте спеції, лимонний сік, подрібнену зелень та часник. Якщо ви не хочете, щоб часник відчувався на шашликах, тоді його часточки для маринаду наріжте крупно. Сіль на даному етапі не використовується, тому що вона витягує вологу та зробить м'ясо сухим.
  3. Маринад перемішайте, покладіть у нього шматочки риби. Залишіть кижуч маринуватися не більше 15 хвилин. Якнайчастіше перемішуйте м'ясо для рівномірного просочення маринадом. Тим часом підготуйте дерев'яні шпажки. Замочіть їх у холодній воді на 10-15 хвилин. Це необхідно, щоб під час приготування шпажки не спалахнули.
  4. Томати обмийте, наріжте кільцями. Рибу посоліть, перемішайте. Дістаньте із маринаду, сік від риби залиште. На шпажку нанизуйте по черзі м'ясо та помідори. Овочі під час смаження дадуть сік, який збереже соковитість кижуча.
  5. Смажте рибу на мангалі, коли вугілля добре перегорять, і залишиться слабкий жар. Готувати м'ясо із томатами необхідно 20 хвилин. При цьому часто перевертайте шпажки, так що риба просмажиться рівномірно. Періодично поливайте м'ясо маринадом, що залишився.

Стейки кижуча в мультиварці

Мультиварка настільки універсальна, що зможе приготувати будь-яку страву. Для кижуча це ідеальний варіант. У мультиварці риба буде соковитою, оскільки волога залишається всередині чаші протягом усього процесу приготування. Від господині тільки потрібно буде підготувати продукти та завантажити їх у мультиварку. Розумна техніка все зробить для вас.

Кількість інгредієнтів на 4 порції:

  • риба кижучі стейки - 4 шт.;
  • сметана високої жирності – 200 мл;
  • очищена вода – ½ ст.;
  • свіжа зелень, сіль, приправи – до смаку;
  • сир твердих сортів – 100 г;
  • печериці свіжі – 100 г;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • цибуля порей - за смаком.

Покроковий опис рецепту кижуча в мультиварці:

  1. Підготуйте стейки. Спочатку злегка промийте рибу та ретельно просушіть паперовими серветками. Печериці наріжте слайсами, цибулю порей подрібніть півкільцями. Замість нього можна використовувати фіолетовий лук, він так само ніжний і соковитий.
  2. Мультиварку виставте на програму «Жарка». У чашу налийте оливкову олію, залиште її прогріватися. У гарячу олію опустіть цибулю з грибами та обсмажте 7-10 хвилин. При цьому цибулю не слід сильно засмажувати, щоб вона потім не гірчила у блюді. Режим на мультиварці вимкніть.
  3. Твердий сир натріть на тертці. Сметану змішайте з кип'яченою чи очищеною водою, додайте спеції та рубану зелень. Завантажте стейки в чашу, зверху налийте сметанний соус і висипте твердий сир. Щоб зменшити калорійність страви, використовуйте сметану з низьким відсотком жирності.
  4. Тепер мультиварку поставте на функцію "Гушіння", кришку закрийте. Час виставте 25-30 хвилин та натисніть «Пуск». Густий соус вийде, якщо отвір для пари на кришці мультиварки залишити відкритим. Після сигналу рибу можна відразу подавати до столу та полити соусом, який після гасіння.

Копчення кижуча з рідким димом

Якщо у вас вдома немає коптильні, так хочеться копченої червоної риби, тоді використовуйте в рецепті рідкий дим. Він надасть м'ясу аромату копченості. Але з цією незвичайною приправою слід діяти дуже обережно. Риба з ніжним м'ясом, тому рідкого диму додавайте строго вказану в рецепті кількість. Інакше смаку кижуча ви зовсім не відчуєте у готовому блюді.

Продукти для копчення риби:

  • риба червона кижуч – 0,5 кг;
  • сіль морська – 1 ст. л.;
  • цукор білий – 0,5 ст. л.;
  • рідкий дим – 1 ч. л.;
  • суміш перців мелена, сіль, суми, коріандр – за смаком;
  • лимон – для подачі.

Поетапний процес копчення червоної риби:

  1. Для рецепту використовуйте вже готове філе, так вам не доведеться обробляти тушку і діставати кісточки. М'ясо обмийте холодною водою і обов'язково промокніть паперовими серветками. Покладіть на кухонний рушник і дайте остаточно просушитися. Філе наріжте порційними шматочками.
  2. Місткість для копчення кижуча має бути глибокою і з кришкою, яка щільно закривається. На блюдце змішайте сіль із цукром та спеціями. Не можна використовувати йодовану сіль та дрібного помелу. Добре підійде велика морська сіль. Вона повільно тане та віддає свій смак поступово. Цукор надасть рибі м'якості.
  3. На дно ємності насипте невелику кількість спецій із сіллю. Налийте рідкий дим та перемішайте ложкою. У вас вийде кашка. Філе кижуча перекладіть у ємність в один шар. Зверху насипте спеції. Якщо у вас невеликий контейнер для маринування, тоді вам доведеться влаштовувати м'ясо в кілька шарів. Щоразу додавайте спеції із сіллю.
  4. Посуд закрийте кришкою, поставте в холодильник. Через добу дістаньте, переверніть шматочки риби та знову відправте на поличку холодильника. Через дві доби копченого кижуча можна їсти. За бажання ви можете збризкати рибу лимонним соком перед подачею. Копчене м'ясо за цим рецептом можна використовувати як окрему закуску або салатів.

Кижуч - фото рецептів







Рецепти приготування червоної риби кижуча велика кількість. Вибравши один з них, важливо дотримуватися зазначеної технології та рецептури. Тільки тоді ви не зіпсуєте ніжне м'ясо риби та зможете насолоджуватися оригінальним смаком кижуча. Смачного!

Рецепт кижуча холодного копчення

Червона риба відрізняється відмінними смаковими якостями поряд з поживним, легкозасвоюваним та низькокалорійним м'ясом. Цим частково пояснюється її висока вартість. Тим, хто любить лосось, сьомгу чи форель, але не може дозволити собі часто ласувати цією рибкою, потрібно звернути увагу на бюджетного представника сімейства лососевих – кижуч.

Риба має соковите м'ясо, в якому практично відсутні кістки, за що її люблять багато кулінарів. Вона має низьку калорійність, містить корисні жири та білки, легко перетравлюється організмом. Смачно приготувати кижуча не складе великої праці. М'ясо настільки ніжне, що готується за кілька хвилин, а м'який, делікатний смак дозволяє використовувати рибку у великій кількості різноманітних страв.

Підготовка

Перед тим, як приступати до приготування кижуча, потрібно правильно обробити його:

  • заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
  • цілу тушку очистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники, видалити начинки;
  • в залежності від того, яка страва готуватиметься, обробити кижуч на стейки, філе або залишити рибу цілою;
  • з філе за допомогою пінцету вийняти всі кістки;
  • риба не потребує тривалого маринування, крім випадків, коли це зазначено у рецепті: маринад переб'є її оригінальний смак. Достатньо обсипати кижуч спеціями, сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

Після того, як риба підготовлена, час визначитися з тим, як її готувати.

Способи приготування

Приготувати рибу кижуч не складно, для цього підходить будь-яка термообробка – її варять, смажать на сковороді, запікають у духовці, готують на грилі, у мультиварці та пароварці. Кижуч дуже просто замаринувати чи засолити. А практично повна відсутність кісток полегшує його обробку.

На пару

Найкорисніша і найніжніша за структурою риба виходить після приготування на пару в мультиварці або пароварці. У такий спосіб готують стейки або філе.

Під час приготування використовують мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч достатньо посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю трав. Викласти на ґрати та готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

В духовці

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає особливих зусиль, а риба, приготовлена ​​у фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, з неповторним смаком.

  • Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, щоразу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну скоринку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.
  • Не менш святковим вийде стейк із кижуча, запечений у фользі із соусом чи овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.
  • Ще один цікавий спосіб – у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, у які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі чи сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

Іноді перед запіканням рибу змащують сметаною, майонезом чи оливковою олією. Замість фольги можна використовувати рукав, приготування практично не змінюється.

На грилі

На грилі рибу готують повністю або стейками. Її солять, перчать, викладають на грати гриль і смажать 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Під час приготування поливають пивом чи іншим слабким алкоголем.

На пательні

Цей спосіб подобається тим, хто любить прості, смачні рецепти та піджаристу апетитну скоринку.

Кижуч нарізають на шматочки шириною приблизно 1,5 см, перчать і солять, посипають спеціями та залишають на 20 хвилин. Перед обсмажуванням обвалюють у борошні або іншому паніровці, для збереження соковитості.

Можна приготувати рибу у клярі. Смажать у сильно нагрітій олії 5-8 хвилин з кожного боку на вогні трохи більше середнього.

Риба, приготована на сковороді, без певної вправності може вийти сухою навіть з паніровкою. Тому бажано рибку попередньо замаринувати в лимонному соку, оливковій олії, меді або соєвому соусі.

На сковороді кижуч також гасять у вершках, сметані або з овочами.

У мультиварці

Ця піч допоможе приготувати корисні страви з кижуча без особливих зусиль. Зазвичай рибу в ній смажать або гасять шматочками, ціла тушка навряд чи поміститься в чашу стандартного апарату.

Якщо мультиварка має відповідний режим (а мають практично всі сучасні моделі), рибу в ній можна приготувати на пару.

Корисні та смачні страви з кижуча

Рецептів страв з кижуча безліч, його готують на обід, вечерю та сніданок, роблять салати, супи та закуски, смажать і запікають цілком і шматочками, комбінують з овочами, грибами, сиром, вершками та іншими молочними продуктами. Найвдалішими спеціями до риби вважаються часник, лимон, соєвий соус, зелень та спеції.

Крім класичної запеченої риби або обсмажених стейків, існує кілька цікавих страв, які обов'язково потрібно приготувати.

Шашлик із кижуча

Деякі гурмани стверджують, що шашлик з цієї рибки набагато смачніший за традиційний м'ясний. Готують його на відкритому вогні або у духовці.

  1. Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику та зелені протягом 20-30 хвилин.
  2. Нанизують на дерев'яні шпажки, які потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем та лимоном.
  3. Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Рулет

Ще одна незвичайна, але смачна страва, яку можна приготувати на сімейну вечерю. Філе нарізають шматочками, викладають на плівку внахлест, посипають часником, спеціями, зверху викладають вершкове масло і з допомогою плівки згортають рулет. Готують його на кілька 15-20 хвилин. Виходить дуже ніжна страва з вершковим м'яким смаком.

Котлети

Котлети з риби хороші тим, що для їхнього приготування цілком підійде не тільки свіжа, але й заморожена риба, на смак котлет це ніяк не вплине.

  1. Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню.
  2. Додати яйце та розм'якшений хлібний м'якуш.
  3. Страву можна урізноманітнити іншими продуктами – відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.
  4. Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

Юшка

Для юшки краще брати свіжу, не заморожену рибу. Її нарізають на невеликі шматочки, закладають у киплячу воду та варять 40 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.

Додають нарізані невеликими шматками овочі – картопля, цибуля, морква, лавровий лист та перець горошком. Наприкінці приготування посипають зеленню.

Солена риба

Це чудова закуска, яку дуже просто приготувати. Навіщо купувати в магазині підфарбовані шматочки риби з ароматизаторами та консерваторами, якщо можна приготувати вдома натуральний продукт?

Рибу нарізають тонкими пластинками, викладають у посуд шарами, кожен із яких посипають сумішшю солі, цукру та спецій. Накривають посуд плівкою та відправляють у холодильник на ніч. Вранці викладають між кожним шаром цибулю, заливають рибу олією і залишають до вечора в холоді.

Пироги

Пироги з рибою можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони гарні як гарячі, і холодні. Рибу використовують як начинку, поєднуючи її з грибами, сиром, цибулею, шпинатом, зеленню і рисом.

Важливі тонкощі

Риба кижуч готується просто, але має свої особливості у приготуванні:

  • для її маринування не використовують алкоголь;
  • маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;
  • смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіша;
  • придатні спеції – часник, розмарин, зелень, лимон та готові спеції для риби;
  • професіонали стверджують, що найсмачніші страви з кижуча виходять у духовці.

Кижуч – червона риба, яка має низку корисних речовин. Багато ресторанів використовують її для приготування різних страв. Її можна маринувати, солити, коптити, але найчастіше тушки чи стейки саме запікають.

Серед інших видів риби кижуч відрізняється смачним, ніжним, соковитим та ароматним м'ясом. До того ж, варто відзначити, що в ньому не так багато кісток. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які можна використовувати в домашніх умовах.

  • Відгуки та коментарі

Рецепт кижуча у фользі в духовці

Почнемо з найпростішого варіанту, який дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Рецепт дуже простий і впоратися з ним зможе кожен. Це чудове частування для святкового столу.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: тушку приблизно 2 кг, 4 ст. ложок майонезу із соком лимона, зелену цибулю, петрушку, кріп, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

  • Для початку слід підготувати рибку: очистіть її від луски, видаліть плавці, якщо потрібно, відріжте голову. Ретельно помийте тушку та обмокніть її паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи, не ушкоджуючи хребта, що дозволить отримати так звану гармошку;
  • З'єднайте сіль з перцем і отриманою сумішшю добре натріть рибу зовні, всередині та на розрізах;
  • Відміряйте листок фольги, щоб у ній помістилося дві довжини риби. Складіть його навпіл. Покладіть тушку і обмажте її майонезом так само, як робили це соляною сумішшю. Митою зеленню заповніть кижуч усередині. Замотайте все у фользі та закріпіть краї. Викладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Розділіть тушку та переріжте хребет, щоб отримати окремі шматочки.

Рецепт кижуча з овочами в духовці

Готувати рибу можна і в пергаментному папері, який дозволяє добре запектися м'ясу, але при цьому він зберігає соковитість. Можна брати різні овочі, ми використовуватимемо заморожену суміш, а це означає, приготувати таку страву можна в будь-яку пору року.

Для приготування слід взяти: тушку в 900 г, 550 г заморожених овочів, 2 ст. ложки спецій для рибки, 1 ст. ложку олії, соєвий та чилі соус.

  • Спочатку займіться овочами, заздалегідь дістаньте їх та розморозьте. Рибку почистіть та видаліть непотрібні частини. Покладіть її на харчову плівку і зробіть надрізи з обох боків. Підготовленою сумішшю спецій змастіть тушку з усіх боків та не забудьте обробити надрізи. Оберніть плівкою з усіх боків і залиште в холодильнику на ніч;
  • Візьміть пергамент, змастіть оливковою олією і викладіть шар овочів, а зверху покладіть кижуча. Зверху збризкайте двома соусами і знову викладіть овочі. Загорніть пергамент, закріпіть краї і перекладіть «мішечок», що вийшов, на деко, який варто відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування – 10 хв. Потім температуру знизьте до 180 градусів і готуйте ще півгодини.

Рецепт кижуча у вершковому соусі в духовці

Не можна нічого краще придумати до червоної риби, ніж вершковий соус, який робить страву, що буквально тане в роті. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції. Час приготування – 30 хв.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: 400 г філе, 200 мл вершків, 55 г сиру, сіль, по 1 ч. ложці подрібненого кропу та прованських трав, а також суміш перців.

  • У форму покладіть філе, влийте туди вершки та присипте зверху подрібненим сиром;
  • Поставте форму у духовку, яку потрібно нагріти до 220 градусів. Запікайте все протягом 25 хв. Якщо сир швидко зарум'янився, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати. Подавайте рибу у соусі до будь-якого гарніру.

Як у духовці смачно приготувати кижуча з лимоном?

Ми ще не сказали про те, що цей сорт риби є некалорійним, а отже, страви з нього можна їсти тим, хто стежить за своєю вагою. У цьому рецепті використовується лимон, який чудово доповнює червону рибу, роблячи її ще смачнішою.

Для цієї страви слід взяти: 600 г філе, 3 цибулини, пів-лимона, 125 г напівтвердого сиру, 3 ст. ложки олії, сіль та перець.

  • Очищений лук поріжте кільцями і обсмажте його на розігрітій олії з додаванням перцю. Викладіть його у форму для запікання рівним шаром;
  • Філе помийте, обсушіть і наріжте шматочками порційними, які потрібно викласти наступним шаром у форму. До речі, шкірку видаляти не варто, оскільки вона їстівна і допомагає зберегти соковитість м'якоті;
  • Зверху покладіть часточки лимона та присипте подрібненим сиром. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом півгодини.

Як зробити кижуч у духовці з картоплею?

Завдяки цьому рецепту одразу готується і рибка, і гарнір. Страву можна подавати в одній формі або персональних горщиках. Смачне та ніжне м'ясо риби віддає сік і робить картоплю запашною.

Для цієї страви слід взяти такі інгредієнти: тушку в 1 кг, 9 картоплин, сметану жирністю 30%, сіль та перець.

  • Очищену рибу поділіть на порційні шматочки товщиною приблизно 2,5 см і обсушіть їх паперовим рушником. Візьміть лист і покладіть туди фольгу, піднімаючи краї, щоб вийшов лоточок. Покладіть туди шматочки якомога ближче один до одного. Зверху присипте сіллю та перцем;

  • Зверху викладіть пластини картоплі, товщина яких має бути не більше 5 мм. Зверху змастіть все сметаною і викладіть шар картоплі. Покладіть ще один рівень сметани. Зверху накрийте шаром фольги і закріпіть краї;
  • Деко поставте в духовку, яку слід розігріти до 180 градусів. Запікати блюдо варто протягом 25 хв. Потім верхній шар фольги приберіть та поставте в духовку ще на 20 хв.

Як приготувати запечений кижуч з помідорами?

Червона риба виходить смачною у тандемі з різними овочами. У цьому варіанті використовуватимемо помідори, які додадуть рибному м'ясу ще більше соковитості.

Для цього рецепту кижуча в духовці слід взяти: тушку червоної риби, 2 помідори, 100 г сиру твердих сортів, соєвий соус та майонез.

  • Підготуйте рибку та розділіть її на рівні стейки. Візьміть лист, який слід попередньо змастити маслом, і викладіть у нього шматочки риби. Злегка підсоліть їх і збризкайте соєвим соусом;
  • Томати поріжте дрібним кубиком і покладіть на підготовлені стейки. Зверху викладіть подрібнений на тертці сир і зробіть сіточку з майонезу;
  • Відправте лист у духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Запікайте протягом 15-20 хв.

Як смачно приготувати кижуч у кабачках?

Завдяки використанню кабачків рибка зберігає свою соковитість. До того ж страва є дуже корисною та некалорійною. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цієї страви слід взяти: 3 стейки, 600 г кабачків, пучок петрушки, зелену цибулю та листя салату, цибулину, суміш перців, сіль та олію. Рибу можна використовувати заморожену, але її слід заздалегідь потримати при кімнатній температурі.

  • З митого кабачка видаліть шкірку і поріжте тонкими брусочками. Половину отриманої кількості викладіть у невелику форму, яку слід заздалегідь змастити олією. Зверху посолити і поперчити;

  • Зелень помийте, обсушіть і дрібно порубайте. Змішайте її, додайте сіль і трохи олії. Все добре перемішайте;
  • Викладіть на шинки стейки, а всередину їх покладіть суміш із зелені. Зверху присипте сіллю та перцем.
  • Наступним шаром покладіть кільця цибулі і кабачки, що залишилися. Накрийте фольгою та готуйте при 180 градусах протягом 40 хв. Потім приберіть фольгу і готуйте ще 20 хв.

Тепер ви знаєте, що кижуч готується просто. Ми впевнені, що який би рецепт приготування ви не вибрали, страва вийде дуже смачною. Обов'язково приготуйте таку рибку на найближче свято.


Source: lenta.co

- Що це за риба? Він вважається найкращою рибою сімейства лососевих, а його ніжне червоне м'ясо визнано делікатесом. Завдяки соковитості, аромату та відсутності кісток кижуч ідеально підходить для приготування стейків та шашликів, які за смаком практично не відрізняються від звичайного м'яса, він подається у найкращих ресторанах світу як вишукана фірмова страва. Ця риба славиться ефектною сріблястою лускою та значними розмірами - її довжина досягає метра, а середня вага становить 15 кг.

Рецепти приготування кижуча різноманітні. Його коптять і маринують. Існує чудовий рецепт кижуча, запеченого у фользі в духовці з лимоном та спеціями. Дуже смачний також кижуч, смажений на сковороді, і відварений у мультиварці. Той, хто цікавиться, як посолити кижуча, так само легко знайде відповідний рецепт. Ця риба хороша у будь-якому вигляді та корисна для післяопераційних хворих, вагітних жінок, дітей та літніх людей. У кижучі міститься вся таблиця Менделєєва та повний комплекс вітамінів, тому він рекомендується при будь-яких захворюваннях, проте порушення роботи печінки та гастрит є протипоказаннями для вживання риби.