Чи кладуть баклажани у суп. Перші страви. П'ять смачних супчиків. Суп із баклажанів. Покроковий рецепт

Суп – страва не тільки смачна, а й дуже корисна. Для збереження здоров'я дуже важливо вживати його якнайчастіше. Існує безліч рецептів різних супів, багато з яких давно вийшли за межі своєї країни. Це чанахи, борщ, харчо, буряк, чорба, окрошка, довга, юшка. Проте не менш смачний суп виходить із додаванням такого корисного овочу, як баклажан. У літній сезон, коли їх можна знайти надміру, хочеться використовувати по максимуму, додаючи в різні страви. Нікого не здивуєш запіканкою чи рагу з баклажанами, проте робити суп із нього наважуються не всі. Хоча наші господині не звикли готувати суп з додаванням цього овочу, в таких державах як Вірменія, Узбекистан, суп з баклажанами є частиною національної кухні.
Безперечною перевагою супу з баклажанами є простота приготування, а також велика кількість вітамінів, що містяться в овочі, які чудово зберігаються при варінні. Пропонуємо рецепт пряного супу з баклажанами та копченостями. Цей овоч має неярко виражений смак, тому загострять і додадуть пікантності супу, такі добавки, як салча (перкова маса) і певний набір прянощів. Крім того, сюди можна покласти гриби, сочевицю, сир, вершки, сухарі. Кожен із цих продуктів додає страві власного пікантного смаку.
Суп з баклажанами - це легка, але ситна страва з великою кількістю вітамінів.

Смак Інфо Гарячі супи / Овочевий суп

складові

• два середні баклажани;
• 280 грам копчених ребер;
• два солодкі перці;
• дві великі картоплі;
• одна головка цибулі;
• дві морквини;
• два помідори;
• два зубики часнику;
• дві десертні ложки томатної пасти;
• підлога десертної ложки салчі;
• рафінована олія для смаження;
• пучок петрушки;
• листок лавровий;
• адигейська або проста сіль за смаком;
• стручок гострого перцю;
• горошинки перцю;
• щіпка суміші перців.

Як приготувати суп з баклажанами та копченими реберцями

З бульб картоплі зняти верхній шар, вимити, нарізати невеликими квадратиками. Каструлю об'ємом три літри наповнити до половини чистою водою, поставити на конфорку з максимальним вогнем, закип'ятити. Після цього закинути кубики картоплі, лавровий листок, сіль і горошинки перцю, зняти піну, зменшити нагрівання.


Копчені реберця розрізати на частини і закинути в каструлю.


Моркву та цибулю почистити, а з перцю видалити насіння та прожилки. Цибулю та перець нашаткувати квадратами, моркву подрібнити великою соломкою.


Рафіновану олію розігріти на сковороді, встановленій на плиту. Через 5 хвилин помістити в неї овочеві заготовки, пасерувати на середньому нагріванні дві хвилини. Потім до інгредієнтів додати пасту, салчу та подрібнені помідори, присмажити сумішшю перців. Налити невелику кількість чистої води та гасити суміш близько шести хвилин.


Баклажани вимити, нарубати невеликими квадратами. В окремій сковороді розжарити рафіновану олію та опустити в неї подрібнені овочі, обсмажувати не більше двох хвилин.

Потім баклажани висипати в каструлю до картоплі та ребрів.


Туди закинути томатну заправку, перемішати.


Петрушка сполоснути, висушити, дрібно нарізати і додати в суп. Часник пропустити через прес, стручок перцю дрібно нарізати. Всі інгредієнти, що бракують, викинути в каструлю, закип'ятити і прибрати з конфорки.


Дати супу трохи настоятись, після чого можна розлити його по тарілках. За бажання додайте сметану або майонез.

Тизерна мережа

Овочевий суп з баклажанами та помідорами

Цей вишуканий крем-суп виходить неймовірно ніжним та смачним.

Інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• цибуля - 100 г
• помідори - 100 г
• часник - 3 зубки
• оливкова олія - ​​3-4 ст. ложки
• бульйон овочевий або вода - 200-400 мл
• вершки - 200 мл
• сир вершковий - 200 г
• сіль – 1-2 ч. ложки.

Приготування.

1. Почистити баклажани, нарізати кубиками і залишити на півгодини, щоб з них пішла гіркота. У цей час почистити і дрібно порізати цибулю, а потім обсмажити її в олії до золотистого кольору.
2. Додати баклажани та трохи оливкової олії, згасити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
3. Влити гарячу воду або бульйон, накрити кришкою та залишити на повільному вогні на 5 хвилин.
4. Додати приправи, знову накрити кришкою та гасити ще 5 хвилин. У цей час нарізати часник та помідори та обсмажити їх в оливковій олії до м'якості.
5. Змішати в сотейнику вміст двох сковорідок, додати крем-сир та подрібнити блендером. На закінчення додайте вершки і знову збийте блюдо.
6. Суп готовий, його можна довести до консистенції, додаючи бульйон або воду.

Суп з баклажанами та куркою

Ця страва на курячому бульйоні виходить дуже легкою і ситною.

Інгредієнти на 4 літри:

• курячі стегенця - 2 шт;
• баклажани – 5 шт;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 2 шт;
• картопля – 4 шт;
• помідори – 3 шт.;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування.

1. Помити куряче м'ясо, покласти в каструлю, залити водою та поставити на середній вогонь.
2. Прибрати пінку, що утворилася, і продовжувати варити. В цей час нарізати баклажани, не очищаючи їх від шкірки, скласти в миску і залишити на півгодини.
3. Поки з овочів йде гіркота, підготувати інші інгредієнти: моркву натерти на тертці, цибулю та картоплю нарізати.
4. Картопля відразу додається в бульйон, а цибуля та морквина пасеруються в сотейнику. Баклажани також обсмажуються, потім додаються бульйон.
5. У сотейник з цибулею та морквою додаються помідори, пропущені через тертку, і гасять 5-10 хвилин.
6. Зажарка, що вийшла, відправляється в бульйон, сіль і перець додаються за смаком. Варіть суп ще протягом 10-15 хвилин, потім посипте дрібно нарізаною зеленню. За бажанням можна заправити сметаною або майонезом під час подачі на стіл.

Суп-пюре з баклажанами та кабачками

Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, а й корисний суп, це страва саме те, що вам потрібно. Він чудово підійде тим, хто сидить на дієті, як через будь-яку хворобу, так і просто бажаючим схуднути.

Інгредієнти на 1 літр:

• бульйон (можна розвести у воді бульйонний кубик);
• баклажан - 1 шт;
• кабачок – 1 шт;
• солодкий перець – 1-2 шт.;
• помідор – 2 шт;
• морквина – 1 шт;
• сіль за смаком.

Приготування

1. Баклажан почистити, нарізати кубиком і залишити на півгодини.
2. Решту овочів порізати невеликими кубиками, моркву натерти на великій тертці. Додати сіль|соль|.
3. У киплячий бульйон додати всі овочі та варити до готовності.
4. Перебити все блендером.
5. При подачі на стіл заправити сметаною чи вершками.

Поради щодо приготування

Поради щодо приготування

Для того щоб суп з баклажанами вийшов особливо смачним, слід дотримуватися кількох простих правил:

• Найкраще вибирати овочі середнього розміру, в який щільно прилягає чашник. Якщо баклажан пружний, блискучий, а плодоніжка свіжа - значить його недавно зірвали.
• Чищення даного овочу - справа смаку. Якщо ви бажаєте зберегти баклажан, краще залишити його зі шкіркою, а якщо консистенція не має значення – можна почистити. Трохи гіркуватий смак шкірки надає плоду пікантного смаку, за який деякі його особливо цінують.
• Обсмажуючи баклажани для супу, слід пам'ятати, що вони добре вбирають масло. Тому слід смажити з мінімальною кількістю олії і лише на сковороді з антипригарним покриттям.
• Баклажани найкраще поєднуються з часником, тому в будь-якій страві, включаючи суп, ця пара повинна бути разом.

Ці невеликі поради допоможуть створити неповторний смак літа на столі.

Ці невеликі поради допоможуть створити неповторний смак літа на столі.

Баклажан містить вітаміни, калій, фосфор, каротин та клітковину. Страви з цього плоду потрібно вживати для підтримки кислотно-лужного балансу, профілактики серцево-судинних захворювань, для нормалізації обміну речовин та при подагрі.

Теплолюбний баклажан родом із Південної Азії. У середні віки він був завезений до Європи, де кухарі вигадали з нього французький рататуй, італійський парміджано, капонату та грецьку мусаку. Різноманітність страв із овочів готують у Вірменії, Грузії та Азербайджані – аджапсандал, соті, чанахи, гострі соуси.

У Росії її баклажани стали відомі в 19-му столітті. З них готують рагу, ікру, супи, солять та маринують на зиму. У народі плід називають «синенький» через характерне забарвлення, але нещодавно були виведені сорти білого та жовтого кольорів.

Часник – незамінний супутник «синеньких» у багатьох стравах. Щоб зменшити різкий часниковий запах, застосовуйте його у висушеному вигляді. Зі спецій і прянощів підійдуть кінза, чебрець, паприка, чорний і запашний перці.

Ніжний суп-пюре з баклажанів

З наведеного нижче набору продуктів ви приготуєте крем-суп. Готові овочі треба лише протерти через сито. Ступінь густоти страви підбирайте на свій смак, додаючи більше чи менше води.

Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• морква – 1 шт;
• олія вершкове – 100 гр;
• вершки – 50-100 мл;
• вода – 1-1,5 л;
• твердий або плавлений сир – 200 г;
• сіль - 0,5 ч.л;
• часник – 1 зубчик;
• набір прованських спецій – 0,5 ч. л;
• зелений базилік, кріп та кінза – по 1 гілочці.

Приготування:

1. Наріжте кубиками цибулю і підсмажте на вершковому маслі.
2. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кубиками і опустіть у киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Перекладіть до цибулі та тушкуйте 10 хвилин.
3. Помістіть обсмажені овочі в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, додайте натерту моркву і варіть на 15-20 хвилин в середньому вогні. Влийте вершки.
4. Часник посипте сіллю і дрібно порубайте із зеленню.
5. Сир натріть на великій тертці або наріжте тонкими смужками.
6. Злегка остудіть готовий суп, подрібніть міксером. Пюре дайте залишити 3 хвилини, посоліть і посипте прованськими травами.
7. Приберіть каструлю з вогню, додайте в суп подрібнений сир, трохи витримайте при закритій кришці.
8. Готову страву приправте зеленню із часником.

Інгредієнти:

• тушка куряча – 0,5 шт;
• баклажани – 2 шт;
• картопля – 4 шт;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт;
• помідори свіжі – 2 шт.;
• олія соняшникова – 50-80 мл;
• набір спецій для курки – 2 ч. л;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль - 0,5 ч.л;
• зелена цибуля та кріп – по парі гілочок.

Приготування:

1. Курку промийте, залийте близько 3-х літрів води і варіть 1 годину на повільному вогні, додавши лавровий лист і 1 ч.л. спецій. Не забудьте після закипання зняти пінку.
2. Вийміть готову курку та лавровий лист, остудіть, відокремте м'ясо від кісток.
3. Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками, варіть у бульйоні 30 хвилин.
4. Баклажани розріжте на кільця, завтовшки приблизно 1 см, залийте підсоленою водою на півгодини.
5. Цибулю тонко наріжте, моркву нашаткуйте соломкою. Обсмажте їх на сковороді зі олією до золотистої скоринки.
6. Кільця баклажанів розріжте на 4 частини та смажте з цибулею та морквою на повільному вогні 10 хвилин.
7. Помідори наріжте кубиками і додайте до овочів. Гасіть, помішуючи.
8. У курячий бульйон з готовою картоплею перекладіть шматочки курячого м'яса, овочеву піджарку, доведіть до кипіння, посипте спеціями, сіллю і подрібненою зеленню.

Рататуй з кабачками та баклажанами

Рататуй – традиційна французька овочева страва з прованськими травами. Його можна подавати на друге як гарнір та у вигляді супу. Щоб отримати ароматні та соковиті овочі, попередньо можна запекти їх у духовці, а потім тушкувати за рецептом.

Наваристий суп з баклажанами та стиглими помідорами найкраще готувати на прозорому курячому бульйоні. Він не приховає овочевого багатоцвіття, що так збуджує апетит — шматочків листкової зелені, яскравих скибочок томатів і золотистих цибулин. Овочі бажано очистити від щільної шкірки.

Обсмажуючи баклажани, слід пам'ятати, що їх пориста м'якоть вбирає багато олії, і додавати його в засмажку по мінімуму, інакше страва вийде дуже калорійною, особливо якщо бульйон приготований зі свинячої кісточки. Його смак можна відтінити горошинками запашного перцю та лавровим листом.

складові

• баклажан 1 шт.
• солодкий перець 1 шт.
• помідор 1 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• морква 1 шт.
• картопля 3 шт.
• курячий суповий набір 500 г
• олія рослинна 3-5 ст. л.
• перець чорний мелений
• вода 1,5 л
• зелень за смаком

Приготування

1. Суп можна готувати на воді, м'ясному та грибному бульйоні. Для приготування бульйону можна використовувати свинину на кістки, яловичину або курячий набір суповий, який можна купити в будь-якому м'ясному магазині.

Промийте курячі спинки та опустіть у варильну каструлю (на 1,5-2 літри). Налийте 1-1,5 л холодної води і відправте на сильний вогонь. Після закипання зробіть вогонь невеликим та готуйте 30-40 хвилин.

2. Очистіть цибулю та моркву. Ополосніть, обсушіть серветкою. Наріжте цибулю невеликими шматочками, моркву – невеликими брусочками.

3. Очистіть та промийте картоплю. Наріжте дрібними кубиками.

4. Промийте великий помідор та солодкий перець. За бажанням з помідора можна видалити шкірку. Наріжте невеликими кубиками. Перець розріжте навпіл і виріжте насіннєву коробочку. Наріжте невеликими смужками.

5. Коли бульйон буде готовий, вийміть кісточки. Процідіть. Додати картопля. Закип'ятіть. Готуйте близько 5-7 хвилин на маленькому вогні.

6. У баклажану зніміть шкірку, наріжте невеликими кубиками. Для приготування супу не застосовуйте зрілі плоди. Обсмажте на розігрітій олії до зарум'янювання з усіх боків 8-10 хвилин.

7. Цибулю з морквою перемістіть у сковорідку з|із| гарячою олією і обсмажте 8-10 хвилин|мінути|.

8. До каструлі до картоплі додайте помідори та солодкий перець. Перемішайте та закип'ятіть. Проваріть 5-7 хвилин.

Баклажани належать до того ж роду рослин, що і томати, перець. Але його плоди (в ботаніці вони вважаються ягодами, як і помідори) відрізняються особливим, оригінальним смаком - трохи гіркуватим, терпким.

Навчившись правильно готувати баклажани, можна зробити їх родзинкою будь-якої страви. Супи з баклажанами виходять ситними та корисними, а приготувати їх можна різними способами.

Баклажан може стати основою або одним із інгредієнтів овочевого супу, щоб відтінити смак бульйону на будь-якому м'ясі.

Покроковий рецепт

В овочевому супі міститься велика кількість вітамінів. Він відмінно підходить тим, хто дотримується дієти. При цьому наваристий суп із овочів добре втамовує голод, незважаючи на відсутність м'яса.

Як готувати овочевий суп з баклажанами?

Суп-пюре з баклажанами

Цей ніжний супчик кремової консистенції буде чудовою стравою для ситного обіду. Якщо обмежити кількість спецій, його можна давати дітям.

Продукти:

• 600 г баклажанів;
• 0,5 л води;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику (роздавити чи натерти дрібно);
• за 1 ст. л. бальзамічного оцту та олії оливкової;
• сіль та подрібнений чебрець до смаку.

Час на приготування: 1 год.

Калорійність для 100 г супу: 18 ккал.

Як варити суп-пюре з баклажанів:

1. Баклажани очищають і нарізають на пластинки завтовшки близько 1 см. Кладають скибочки на тарілку, посипають чебрецем, часником (1 зубчик) і поливають оцтом.
2. На плиту ставлять сковороду з оливковою олією, виставляють середню температуру та дають прогрітися олії. Підсмажують пластинки баклажану з кожного боку, доки вони не будуть готові.
3. В окремій сковороді або на дні каструлі з антипригарним покриттям при невеликій температурі обсмажують порубані цибулю і часник (зубчик, що залишився). Через 10 хвилин додають баклажани, воду і чекають, поки рідина закипить.
4. Каструлю накривають кришкою, гасять продукти 20 хвилин.
5. Відставляють суп із плити, виливають його в ємність блендера та змішують до кремоподібної маси. Якщо блендер немає, можна перетерти продукти за допомогою дрібного сита. В кінці додають сіль, відповідно до кращого ступеня солоності.

Гострий овочевий суп із рисом

Цей суп слід вживати з обережністю або, за потреби, додавати менше гострих інгредієнтів. Замість рису можна взяти дуже корисну крупу – сочевицю. Її доведеться замочити перед варінням на кілька годин у посуді із холодною водою.

Продукти:

• по 100 г рису та баклажанів;
• 1 цибулина;
• 200 г помідорів;
• за 1 шт. моркви та перцю;
• 1 перець чилі;
• 5 перетертих часточок часнику;
• 2,5 л води;
• на смак: зелень, хмелі-сунелі, сіль.

Час приготування: 1,5 год.

Калорійність для 100 г: 31,5 ккал.

Як готувати:

1. Овочі чистять. Цибулю дрібно шаткують. Морква, томати (попередньо зняти шкірку, обдавши окропом), перець (видалити насіння) та баклажани ріжуть кубиками.
2. Чилі звільняють від насіння та ріжуть дрібними шматочками.
3. У каструлі варять рис.
4. На сковороді 8 хвилин обсмажують цибулю та моркву.
5. Засипають у сковороду кубики баклажану і смажать 10-15 хвилин.
6. Додають солодкий перець та обсмажують ще 5 хвилин.
7. Останніми висипають томати та обсмажують овочі 5 хвилин.
8. Коли звариться рис, до нього висипають підсмажені овочі. Дають супу закипіти.
9. Кладуть чилі та роздавлений за допомогою часнику або перетертий часник.
10. Дрібно нарізають зелень, висипають у суп, додають сіль, спеції. Варять ще 5 хвилин.

Холодний крем-суп із баклажанами

Влітку можна готувати освіжаючі холодні супи. Наприклад крем-суп із баклажанів. Приготування буде аналогічним вже наведеному рецепту супу-пюре. Відмінність у цьому, перед виготовленням з готового супу однорідної маси з допомогою блендера чи сита, йому пропонують охолонути. Можна поставити вже теплу (але не гарячу) страву в холодильник на півгодини, а потім пюре.

Такий суп добре заправляти у тарілці холодним натуральним йогуртом без добавок чи густими вершками. Для більшої пікантності додають кілька крапель лимонного соку. Також можна прикрасити страву зеленню або бальзамічним оцтом.

Суп із баклажанів із грибами

Баклажани добре поєднуються в супі з будь-якими грибами. У рецепті використані печериці, як найдоступніші, але в сезон можна взяти білі гриби, лисички, опеньки.

Продукти:

• за 1 шт. баклажану, моркви, цибулі, картоплі;
• 1 л води або приготовленого завчасно овочевого бульйону;
• 200 г печериць – підходять свіжі та консервовані, можна взяти сушені (попередньо замочивши їх на годину у воді);
• 3 ст. олії рослинної або оливкової;
• 1 ст. л. сметани низького відсотка жирності – для заправки у тарілці;
• сіль.

Приготування триватиме: 1 год.

Калорійність на 100 г: 38 ккал.

Етапи приготування:

1. Баклажан очищають від шкірки, ріжуть кубиками, викладають у миску і перемішують з олією та сіллю. Потім рівномірно викладають шматочки на лист і відправляють у духовку (180 градусів). Час запікання - 10-15 хвилин, поки не утворюється скоринка коричнево-золотистого кольору.
2. Картопля, цибуля та морква миють, чистять і ріжуть на кубики. Гриби ріжуть досить великими шматками.
3. У каструлі з товстим дном при середній температурі не довше 5 хвилин обсмажують цибулю та моркву.
4. Заливають у каструлю воду чи бульйон, чекають, поки він закипить.
5. Кладуть картопля та гриби, зменшують температуру, варять 10 хвилин.
6. Додають потрібну кількість солі.
7. Засипають баклажани, температуру роблять найменшою. Накривають суп кришкою та варять 10 хвилин. Під час подачі додають сметану.

М'ясний суп із синенькими

Суп з м'ясом буде калорійнішим, ніж овочевий варіант. Баклажани поєднуються з будь-яким видом м'яса, зокрема з птахом. Можна приготувати страву з фрикадельками або просто зі шматками вареного м'яса.

Продукти:

• за 1 шт. баклажану та цибулі;
• 400 г перетертої м'якоті томатів;
• 400 г яловичого м'яса без кісток;
• 2 ст. олії росл.;
• часточка часнику, розчавлена ​​у часнику;
• сіль за перевагами.

Час приготування: 1,5 год.

Калорійність на 100 г: 57 ккал.

Рецепт приготування супу з баклажанами та м'ясом покроково:

1. М'ясо миють, витирають серветкою, нарізають невеликими кубиками. Баклажан миють і ріжуть кубиками по 1,5 см. Шкірку можна обрізати, але це необов'язково. Цибулю та часник чистять, подрібнюють.
2. На розігрітій олії обсмажують цибулю 5 хвилин, засипають м'ясо та баклажани, помішують протягом 7 хвилин.
3. Додають часник та м'якоть томатів. Засипають сіль, перець, гасять 7 хвилин при невеликій температурі.
4. У каструлю з 1 л води висипають обсмажену масу, що вийшла, чекають закипання рідини, знімаючи пінку, що з'являється на поверхні.
5. Після того, як суп досягне киплячого стану, температуру зробити невеликий і варити 20 хвилин. Під час подачі можна посипати зеленню, заправити сметаною.

Баклажани позитивно впливають на діяльність серця та мозку, але їх краще уникати тим, у кого проблеми з нирками, печінкою. Елементи, що містяться в баклажанах, здатні розщеплювати жир, що робить страви з ними кращими для тих, хто стежить за своєю вагою.

Для отримання вдалого результату дуже важлива якість використовуваних продуктів. Потрібно вибирати стиглі, добрі овочі, які мають рівну поверхню однорідного кольору без пошкоджень, ознак гниття. Найбільш поширені сорти глибокого фіолетового кольору, але трапляються і помаранчеві, блідо-рожеві, втім, це радше рідкість. На дотик баклажани не такі тверді, як кабачки, їх поверхня м'яка, але й не надто м'яка.

При приготуванні баклажанів, щоб прибрати зайву гіркоту і запобігти надмірному вбиранню ними олії при жарінні, шматочки нарізаних овочів (у кулінарії вкоренилася традиція називати ці ягоди овочами для зручності) посипають сіллю. Після виділення соку промивають холодною водою у ситі. Після такої обробки смак страви буде приємнішим, і олії для приготування потрібно буде менше.

Приготування в духовці, пароварці або грилі зберігає більше корисних властивостей цього продукту. Тому такий спосіб їх підготовки до додавання в суп може бути альтернативою обсмажуванні.

Приготування страв з баклажанів здається складним, але, якщо розібратися, всі рецепти супів з цим овочом легко можна здійснити і прості навіть для недосвідчених кулінарів.