Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Пироги/ Кава зернова гост. Кава натуральна смажена загальні технічні умови

Кава зернова гост. Кава натуральна смажена загальні технічні умови

Міждержавний стандарт ГОСТ 32775-2014

"КАВА СМАЖЕНА. ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ УМОВИ"

(введений у дію наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 27 серпня 2014 р. N 971-ст)

Розтятий coffee. General specification

Введено вперше

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 Розроблений Некомерційною організацією "Російська Асоціація виробників чаю та кави "РОСЧАЙКОФЕ" (Асоціація "РОСЧАЙКОФЕ")

2 Внесений Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 Прийнято Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 червня 2014 р. N 45-2014)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 27 серпня 2014 р. N 971-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32775-2014 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2016 р.

5 Введено вперше

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на смажену каву.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукції, викладено у 5.1.5, вимоги до якості продукції – у 5.1.1 – 5.1.4, до упаковки – у 5.3, до маркування – у 5.4.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на наступні стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Державна система забезпечення єдності вимірів. Терези неавтоматичної дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування

ГОСТ 1770-74 (ІСО 1042-83, ІСО 4788-80) Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови

ГОСТ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю*

ГОСТ ISO 4052-2013 Кава. Визначення вмісту кофеїну. Контрольний метод

ГОСТ 6656-76 Папір письмовий споживчих форматів. Технічні умови

ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови

ГОСТ 9147-80 Посуд та обладнання лабораторні фарфорові. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ ISO 11294-2014 Кава мелена смажена. Стандартний метод визначення масової частки вологи при 103°С

ГОСТ 11354-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів багатооборотні для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови

ГОСТ ISO 11817-2014 Кава мелена смажена. Визначення масової частки вологи. Метод Карла Фішера (контрольний метод)

ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови

ГОСТ 12120-82 Банки металеві та комбіновані. Технічні умови

ГОСТ 12301-2006 Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12302-2013 Пакети з полімерних плівок та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та гарячі електрошафи побутові. Загальні технічні умови

ГОСТ 15113.0-77 Концентрати харчові. Правила приймання, відбір та підготовка проб

ГОСТ 15113.2-77 Концентрати харчові. Методи визначення домішок та зараженості шкідниками хлібних запасів

ГОСТ 15113.8-77 Концентрати харчові. Методи визначення золи

ГОСТ 18510-87 Папір письмовий. Технічні умови

ГОСТ ISO 20481-2013 Кава та кавові продукти. Визначає вміст кофеїну з використанням високоефективної рідинної хроматографії (HPLC). Стандартний метод

ГОСТ 21400-75 Скло хіміко-лабораторне. Технічні вимоги Методи випробувань

ГОСТ 24370-80 Пакети з паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 25336-82 Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри

ГОСТ 25776-83 Продукція штучна та в споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови

ГОСТ 26272-98 Годинники електронно-механічні кварцові наручні та кишенькові. Загальні технічні умови

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення кадмію

ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні вимоги. Методи випробувань

ГОСТ 29169-91 Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією відміткою

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30288-95 Тара скляна. Загальні положення щодо безпеки, маркування та ресурсозбереження

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 смажена кава в зернах: Харчовий продукт, який отримується обсмажуванням зеленої кави.

3.2 смажена мелена кава: Харчовий продукт, що одержується помолом смаженої кави в зернах.

4 Класифікація

За характером технологічної обробки смажена кава ділиться:

На смажену каву в зернах;

Смажена мелена кава.

5 Основні вимоги

5.1 Характеристики

5.1.1 Смажена кава має бути виготовлена ​​відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням вимог або нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.1.2 За органолептичними показниками смажена кава повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1

5.1.3 Фізико-хімічні показники смаженої кави повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2

5.1.4 У смаженій каві не допускається присутність сторонніх домішок та шкідників.

5.1.5 За показниками безпеки смажена кава повинна відповідати вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.2 Вимоги до сировини

5.2.1 Для виробництва смаженої кави застосовують зелену каву, у т.ч. декофеїнізований.

5.2.2 Для виробництва смаженої меленої кави застосовують смажену каву в зернах.

5.2.3 Зелена кава, яка використовується при виробництві смаженої меленої кави, за показниками безпеки повинна відповідати вимогам або нормативним правовим актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.3 Упаковка

5.3.1 Смажену каву фасують в упаковку, виготовлену з матеріалів, що забезпечують її збереження за умови дотримання умов зберігання, відповідно до чи нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.3.2 Маса смаженої кави в одиниці споживчої упаковки повинна відповідати номінальній кількості, зазначеній у маркуванні на споживчій упаковці, з урахуванням відхилень, що допускаються.

Межі допустимих негативних відхилень маси продукту в одиниці споживчої упаковки від номінальної кількості – за ГОСТ 8.579.

5.3.3 Споживчу упаковку поміщають у транспортну упаковку.

5.4 Маркування

5.4.1 Маркування споживчої упаковки - відповідно до або нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

Примітка - На упаковку може бути нанесене додаткове маркування із зазначенням рекомендованого способу приготування.

5.4.2 Найменування смаженої меленої кави може бути: "смажена мелена кава", "мелена смажена кава", "кава смажена мелена", "кава мелена смажена", "мелена кава" або "кава мелена" і на розсуд виробника може бути доповнена іншою інформацією, що характеризує продукт, а також доповнюватися вигаданим (фантазійним) найменуванням.

5.4.3 Допускається нанесення іншої інформації, яка не вводить в оману споживача і не суперечить нормативним актам, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.4.4 Маркування транспортного пакування додатково має містити номер партії або іншу інформацію, що дозволяє ідентифікувати партію.

5.4.5. Додатково можуть бути нанесені маніпуляційні знаки згідно з ГОСТ 14192.

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання – за ГОСТ 15113.0. Смажену каву приймають партіями. Партією вважають певну кількість продукції одного найменування, однаково упакованою, виготовленою одним виробником за одним документом у певний проміжок часу, що супроводжується товаросупровідною документацією, що забезпечує простежуваність продукції.

6.2 Порядок та періодичність контролю показників безпеки смаженої кави встановлює виробник у програмі виробничого контролю.

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб – за ГОСТ 15113.0.

7.2 Визначення органолептичних показників – відповідно до додатку Б.

7.3 Визначення масової частки вологи - за ГОСТом ISO 11817 або ГОСТом ISO 11294.

7.4 Визначення вмісту кофеїну - за ГОСТом ISO 20481 або ГОСТом ISO 4052.

7.5 Визначення загального вмісту золи – за ГОСТ 15113.8.

7.6 Визначення вмісту золи, що не розчиняється в кислоті - за ГОСТ 15113.8.

7.7 Визначення вмісту екстрактивних речовин – відповідно до додатка В.

7.8 Визначення ступеня помелу - відповідно до додатку Г.

7.9 Визначення металевих домішок, сторонніх домішок та шкідників – за ГОСТ 15113.2.

7.10 Підготовка проб до мінералізації – за ГОСТ 26929.

7.11 Визначення токсичних елементів:

Свинцю - згідно з ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

Миш'яку - за ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

Кадмія – за ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

Ртуті – за ГОСТ 26927.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Смажену каву транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил транспортування.

8.2 Термін придатності, умови зберігання та правила транспортування протягом терміну придатності встановлює виробник.

_____________________________

* У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51232-98 "Вода питна. Загальні вимоги до організації та методів контролю якості".

Способи
пакування смаженої кави

А.1 Упаковування у споживчу упаковку

А.1.1 Смажену каву фасують масою нетто від 1,0 до 10000,0 г включно.

А.1.2 Смажену каву упаковують:

у металеві банки за ГОСТ 12120;

Скляні банки за ГОСТ 30288;

Пакети з паперу та комбінованих матеріалів за ГОСТ 24370;

Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів за ГОСТ 12301;

Пакети з полімерних та комбінованих матеріалів згідно з ГОСТ 12302.

А.1.3 Допускається споживчу упаковку за А.1.2 комплектувати та укладати у групову упаковку.

А.2 Упаковування у транспортне пакування

А.2.1 Фасовану смажену каву упаковують у транспортну упаковку:

Термозбіжну плівку за ГОСТ 25776, ГОСТ 25951;

Ящики із гофрованого картону за ГОСТ 13511;

Ящики з деревини та деревних матеріалів згідно з ГОСТ 10131, ГОСТ 11354.

А.3 Дозволяється використовувати види споживчої та транспортної упаковки, аналогічні зазначеним у А.1 та А.2.

Додаток Б
(обов'язкове)

Метод визначення органолептичних показників

Б.1 Область застосування

Даний метод поширюється на смажену каву та встановлює метод визначення органолептичних показників.

Б.2 Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, посуд, матеріали

Ваги лабораторні неавтоматичної дії за ГОСТ OIML R 76-1 з межею абсолютної похибки одноразового зважування, що допускається, ±0,01 г.

Плитка електрична за ГОСТ 14919 або газовий пальник.

Склянки типів Н(В)-1(2)-250 ТХС (МС) за ГОСТ 25336.

Склянка фарфорова місткістю 250 см 3 за ГОСТ 9147.

Чашка, виготовлена ​​з порцеляни або глазурованої кераміки, місткістю 150 - 250 см 3 .

Циліндри 1(3)-250 згідно з ГОСТ 1770.

Папір білий за ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.

Палички скляні згідно з ГОСТ 21400.

Термометр рідинний скляний діапазоном виміру від 0 до 100 ° С, ціною розподілу шкали не більше 1 ° С за ГОСТ 28498.

Пісочний годинник на 5 хв або секундомір.

Пристрій для подрібнення смаженої кави.

Вода питна згідно з ГОСТ 2874.

Допускається застосування інших засобів вимірювань, допоміжних пристроїв, посуду та матеріалів, метрологічні та технічні характеристики яких не нижчі від зазначених.

Б.3 Відбір проб – за ГОСТ 15113.0.

Б.4 Проведення аналізу

Органолептичні показники визначають у наступній послідовності: зовнішній вигляд, колір та аромат сухого продукту, аромат та смак напою.

Б.4.1 Зовнішній вигляд і колір сухого продукту візуально визначають при яскравому розсіяному денному світлі або люмінесцентному освітленні в частині об'єднаної проби продукту, поміщеної на лист білого паперу рівним шаром. Потім визначають аромат у сухому продукті.

Б.4.2 Визначення аромату та смаку напою

Для приготування напою смажену каву в зернах подрібнюють до ступеня помелу, що відповідає мелену каву. Аналізовану пробу меленої кави у кількості, що відповідає співвідношенню 7,0 г кави на 100 см 3 води, поміщають у чашку. Чашки повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху, не мати подряпин та тріщин. Воду доводять до кипіння, попередньо нагрітою склянкою або циліндром відміряють необхідний об'єм води і вливають її в чашку з меленою кавою.

Відразу визначають аромат напою, злегка помішуючи вміст, щоб домогтися осідання частинок кави на дно чашки. Дають напою відстоятися протягом 5 хв для осідання більшої частини великих частинок. Частинки, що прилипли до стінок чашки, видаляють. Напій охолоджують до температури трохи більше 55°С, після чого визначають смак напою.

Для визначення аромату та смаку напою кави, що вимагає спеціального приготування, напій готують рекомендованим виробником способом (наприклад, у кавоварках еспресо).

За наявності розбіжностей щодо оцінки органолептичних показників кави для приготування напою використовують рекомендації виробника, які є пріоритетними.

Б.5 Для визначення масової частки ламаних зерен та уламків зерна беруть 100,0 г аналізованої проби кави в зернах, поміщають рівним шаром на лист білого паперу і при яскравому розсіяному денному світлі або люмінесцентному освітленні проводять розбирання аналізованої проби вручну, зерна, які потім зважують. Результат зважування записують із точністю до першого десяткового знака.

Масову частку ламаних зерен і уламків зерна X 1 % обчислюють за формулою

X 1 =100 m 1 /m,

де 100 - коефіцієнт переведення у відсотки;

m 1 - маса ламаних зерен та уламків зерна, г;

m - маса аналізованої проби кави, р.

За остаточний результат набувають середньоарифметичного значення двох паралельних визначень. Результат обчислень заокруглюють до першого десяткового знака.

Межа повторюваності (допускається абсолютна розбіжність між двома паралельними визначеннями, отриманими в умовах повторюваності) - 2,5% абс. за Р = 0,95.

Б.6 За наявності розбіжностей щодо оцінки органолептичних показників смаженої кави незгодна сторона формує дегустаційну комісію за участю третьої сторони, склад якої забезпечує паритетне представництво зацікавлених сторін та незалежних експертів.

Дегустаційна комісія проводить органолептичний аналіз проб смаженої кави, результати якої є обов'язковими для всіх зацікавлених сторін.

Додаток
(обов'язкове)

ГОСТ кави – це затверджені державою стандарти якості кавової продукції. У Росії діє ряд ГОСТів на зелену, смажену та розчинну каву. Про що говорять державні стандарти та чому вони можуть бути нам цікаві?

ГОСТ кави в зернах та мелена

Система державних стандартів різні види продукції, зокрема, на кави, визначають, наскільки якості тієї чи іншої товару відповідають встановленим нормативам.

На каву діє цілий набір стандартів. Окремо нормується зелена, смажена, розчинна кава.

Чинний стандарт на смажену каву набув чинності 1 січня 2016 року. Якість меленого та зернового обсмаженого визначає ГОСТ 32775-2014.

Цей стандарт не лише внутрішньоросійським, а й міждержавним і діє одночасно по всій території країн СНД.

У чинному стандарті виключено деякі положення попередніх ГОСТів. Наприклад, кавові зерна більше не поділяються на сорти. У колишніх ГОСТах зернова кава ділилася на сорти преміум, вищий, перший і другий. Вся кава проходить серію стандартних тестів, які визначають відповідність стандарту.

Чому нас зацікавив цей сухий офіційний документ?

Він вводить основні вимоги до натуральної кави, способи визначення смаку та аромату сухого продукту та готового напою. Все це дозволяє оцінити якість кави, яка продається в наших магазинах. Ну, чи хоч би співвіднести його з еталонним зразком.

Отже, яким основним вимогам має задовольняти каву за ГОСТом?

Фізичні та хімічні параметри

  • Вологість зерен чи порошку має перевищувати 5,5%.
  • Вміст кофеїну в каві не може бути меншим за 0,7%.
  • Кава без кофеїну допускає вміст кофеїну, але його не повинно бути більше 0,3%. До речі, це підтверджує тезу про те, що навіть у самому декофеїнізованому напої все одно є залишкова доза кофеїну.
  • Кількість уламків має перевищувати 6%.
  • Вміст речовин, які відповідають за аромат та смак кави, має бути на рівні від 20 до 35%

мелена кава

Вимоги до меленої кави визначає той самий ГОСТ 32775-2014

Його органолептичні нормативи збігаються із зерновим, але є й спеціальні вимоги до помелу.

  • Маса частинок, які не проходять через сито з отворами 1 мм, не повинна перевищувати 20% загальної маси. Тобто, мелена кава має помел, що визначається, як зменшена середня або дрібна.

Упаковка

  • скляні та залізні банки;
  • пакети з паперу та картону;
  • полімерне упакування.

Як визначають відповідність кави стандартам?

І тому існує набір аналітичних методів, кожен із яких регулюється власними стандартами. Наприклад, вміст вологи визначається лабораторно та регулюється ГОСТ ISO 11817-2014.

ГОСТ ISO – це міжнародний стандарт, прийнятий як національний.

Найпростіше визначити органолептичні стандарти партії кави, тобто смак, аромат, насиченість. Цей процес регулюється ДСТУ 34116-2017. Він набуде чинності з 1 липня 2018 року. Процедура виглядає нескладною та навіть приємною.

Каву в зернах подрібнюють, а мелену каву беруть у первісному вигляді. Продукт заварюють гарячою водою пропорції 7 г на 100 мл води, а потім охолоджують до температури 55 градусів. Після цього визначають смакову гаму кави. Якщо кава призначена для певного способу приготування, наприклад, в кавомашині, то її готують зазначеним способом, і тільки після цього виносять оцінку.

ГОСТ кави натуральної зеленої

Якщо кава потрапляє до нашої країни у первозданному вигляді, тобто у вигляді необсмажених зерен, то для неї діє набір стандартів із 11 найменувань. Вони визначають, якою має бути еталонна зелена кава, а також якими методами та пробами можна визначати характеристики натурального необсмаженого зерна.

Нам здався особливо цікавим ГОСТ Р 51450-99. Він включає перелік дефектів зерен зеленої кави. Згідно з цим стандартом, дефекти зелених зерен поділяються на «природні», що виникли в процесі зростання зерна, та «рукотворні», які з'явилися при порушенні правил обробки та транспортування.

Дефекти при вирощуванні

  • Повне чи часткове чорніння зерна. Такий недолік дасть неприємний та різкий присмак у готовому напої.
  • Коричневі плями або повністю коричневе зерно без обсмажування також змінить смак вашої кави на грубіший і різкіший.
  • Бурштинове зерно. Жовтий колір та прозорість сигналізують про нестачу кислотності. Готовий напій буде нецікавим та гірким.
  • Неправильна форма. Такі зерна погано та нерівномірно обсмажуються, позбавлені частини аромату та глибини смаку.

Дефекти при зборі та обробці

  • Незріле зерно. Воно нерівномірно обсмажується, надає напою зайву гіркоту та в'яжучий смак.
  • Восковидне. Вплив на напій може бути непередбачуваним, воно змінює смак від фруктового до різкого і гіркого.
  • Зерно з рудуватою оболонкою - не такий вже й страшний дефект. На смак має мінімальний вплив, може взагалі ніяк не проявляти себе у букеті.
  • Пошкоджене, ламане зерно може сильно впливати на готовий напій, надаючи смаку деревної кори або навіть цвілі.
  • Має всередині червонувато-коричневий колір. Сигнал про надмірну ферментацію. Може надати вашій каві картопляний або цибульний смак.
  • Плямисте, зморщене або зерно, що зберегло пергаментну оболонку, огрублює і погіршує смак напою.
  • Губчасте – має білуватий колір, позбавлене частини, напій матиме деревний смак.

ГОСТ кави розчинна

На розчинну каву діє ГОСТ Р 51881-2002. Якою має бути розчинна кава за ДСТУ?

Основні характеристики

  • Порошкоподібний дрібний порошок або крихкі пористі частинки, або гладкі щільні гранули. Жодних грудок і скупчень часток бути не може.
  • Однорідний колір будь-якого ступеня коричневого відтінку.
  • Вологість – не більше 4% після випуску та не більше 6% під час магазинного чи домашнього зберігання.
  • Вміст кофеїну – не менше 2,3%, для кави без кофеїну – не більше 0,3%.
  • Субстрат повинен повністю розчинятися у гарячій воді (96-98 градусів) за 30 секунд, у воді температурою 20 градусів – за 3 хвилини.
  • Вміст вуглеводів – трохи більше 2,6 %.

Упаковка

  • металеві, скляні та полімерні банки;
  • пакети з фольги або термозварювальної плівки;
  • пакети з поліетилену допускаються при оптових поставках до закладів сегменту HoReCa за попередньою домовленістю.

Допускається відхилення від заявленої маси на упаковці. Так, для банки 200 г допускається негативне відхилення в 4,5%. Для невеликих упаковок до 50 г відхилення може становити до 9%.

Чи обов'язковий ГОСТ на каву?

Для кави ГОСТ є добровільним, принаймні поки що. Вже йде дискусія про обов'язкове запровадження ГОСТів, але це явно питання майбутнього.

Якщо ж виробник простовив на етикетці відмітку про відповідність своєї кави ГОСТу, а ви з'ясували, що це не так, то виробник нестиме відповідальність за законом.

ДЕРЖСТАНДАРТ – сертифікація добровільна, але якщо виробник її визнає, то і вимоги її він зобов'язаний виконувати, інакше настають законодавчо затверджені наслідки.

Висновок

  1. Натуральна кава в зернах та мелена - ГОСТ 32775-2014
  2. Розчинний - ГОСТ Р 51881-2002
  3. ГОСТ на каву має добровільний характер.
  4. Визначає загальні вимоги до якісних характеристик усіх видів кави.
  5. При отриманні ГОСТу кава перевіряється та аналізується різними методами.
  6. Деякі дані можуть стати в нагоді при визначенні якості товару, що купується.

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

ГОСТ

міждержавний

стандарт 32775-

2014

КАВА СМАЖЕНА

Загальні технічні умови

Видання офіційне

Стандарту нформ 2014


Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні. правила та рекомендації щодо міждержавної стандартизації. Правила розробки, прийняття, застосування, оновлення та скасування»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕНО Некомерційною організацією «Російська Асоціація виробників чаю та кави «РОСЧАЙКОФЕ» (Асоціація «РОСЧАЙКОФЕ»)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 25 червня 2014 р. N» 45-2014)

Коротка назва країни по МК

(ІСО 3166)004-97

Код країни за МК (ІСО 3166)004-97

Скорочене найменування національного органу зі стандартизації

Мінекономіки Республіки Вірменія

Білорусь

Держстандарт Республіки Білорусь

Киргизія

Киргиєстандарт

Росстандарт

Таджикистан

Таджикстандарт

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 27 серпня 2014 р. № 971-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32775-2014 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 січня 2016 р.

5 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в щорічному інформаційному залицяльнику «Національні стандарти», а текст змін та лоправах – щомісячному інформаційному залицяльнику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація. повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

© Стандартінформ. 2014

У Російській Федерації цей стандарт не може бути повністю або частково відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

КАВА СМАЖЕНА Загальні технічні умови

General specification

Дата введення - 2016-01-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на смажену каву.

Вимоги, що забезпечують безпеку продукції, викладено у 5.1.5. вимоги до якості продукції - 5.1.1 - 5.1.4. до упаковки – у 5.3, до маркування – у 5.4.

2 Нормативні посилання

8 цього стандарту використані нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду при виробництві, розфасовці продажу та імпорту

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Державна система забезпечення єдності вимірів. Терези неавтоматичної дії. Частина 1. Метрологічні та технічні вимоги. Випробування

ГОСТ 1770-74 (ІСО 1042-63. ІСО 4786-80) Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри. мензурки, колби, пробірки Загальні технічні умови

ГОСТ 2874-82 Вода питна. Гігієнічні вимоги та контроль за якістю*

ГОСТ ISO 4052-2013 Кава. Визначення вмісту кофеїну. Контрольний метод ГОСТ 6656-76 Папір письмовий споживчих форматів. Технічні умови ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови

ГОСТ 9147-80 Посуд та обладнання лабораторні фарфорові. Технічні умови ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ ISO 11294-2014 Кава мелена смажена. Стандартний метод визначення масової частки вологи при 103 °С

ГОСТ 11354-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів багатооборотні для продукції харчових галузей промисловості та сільського господарства. Технічні умови

ГОСТ ISO 11817-2014 Кава мелена смажена. Визначення масової частки вологи. Метод Карла Фішера (контрольний метод)

ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови ГОСТ 12120-82 Банки металеві та комбіновані. Технічні умови ГОСТ 12301-2006 Коробки з картону, паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 12302-2013 Пакети з полімерних плівок та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 14919-83 Електроплити, електроплитки та жаркові електрошкафи побутові. Загальні технічні умови

ГОСТ 15113.0-77 Концентрати харчові. Правила приймання, відбір та підготовка проб ГОСТ 15113.2-77 Концентрати харчові. Методи визначення домішок та зараженості шкідниками хлібних запасів

ГОСТ 15113.8-77 Концентрати харчові. Методи визначення золи

' У Російській Федерації діє ГОСТ Р 51232-98 «Вода питна. Загальні вимоги до організації

ГОСТ 18510-87 Папір письмовий. Технічні умови

ГОСТ ISO 20481-2013 Кава та кавові продукти. Визначає вміст кофеїну з використанням високоефективної рідинної хроматографії (HPLC). Стандартний метод

ГОСТ 21400-75 Скло хіміко-лабораторне. Технічні вимоги Методи випробувань ГОСТ 24370-80 Пакети з паперу та комбінованих матеріалів. Загальні технічні умови ГОСТ 25338-82 Посуд та обладнання скляні лабораторні. Типи, основні параметри та розміри

ГОСТ 25776-83 Продукція штучна та в споживчій тарі. Упаковка групова в термозбіжну плівку

ГОСТ 25951-83 Плівка поліетиленова термозбіжна. Технічні умови ГОСТ 26272-98 Годинники електронно-механічні кварцові наручні та кишенькові. Загальні технічні умови

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення свинцю ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення кадмію ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні вимоги. Методи випробувань

ГОСТ 29169-91 Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією позначкою ГОСТ 30178-96 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30288-95 Тара скляна. Загальні положення щодо безпеки, маркування та ресурсозбереження

ГОСТ 30538-97 Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомноемісійним методом

ГОСТ 31628-2012 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-еольтамперометричний метод визначення масової концентрації миш'яку

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі №гернет або за щорічним інформаційним покажчиком «Національні стандарти», який опублікований станом на 1 січня , та за випусками щомісячного інформаційного покажчика «Національні стандарти» за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає цю осипку.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 смажена кава в зернах: Харчовий продукт, який отримується обсмажуванням зеленої кави.

3.2 смажена мелена кава: Харчовий продукт, що отримується помолом смаженої кави на зернах.

4 Класифікація

За характером технологічної обробки смажена кава ділиться:

На смажену каву в зернах:

Смажена мелена кава.

5 Основні вимоги

5.1 Характеристики

5.1.1 Смажена кава має бути виготовлена ​​відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням вимог або нормативних правових актів, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.1.2 За органолептичними показниками смажена кава повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.

5.1.3 Фізико-хімічні показники смаженої кави повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.

а б л і ц а 2

Найменування показника

Значення показника

Масова частка вологи. % (травні.), трохи більше

Кофеїн (у перерахунку на суху речовину). % (травні), не менше

Кофеїн (у перерахунку на суху речовину) для декофеінізованої кави. % (травні.), трохи більше

Від 20,0 до 35.0

Ступінь помелу (для смаженої меленої кави) - масова частка продукту, що проходить через сито з отворами діаметром 1,0 мм, % (травні), не менше

5.1.4 У смаженій каві не допускається присутність сторонніх домішок та шкідників.

5.1.5 За показниками безпеки смажена кава має відповідати вимогам / Міністерство статистики та аналізу РБ. -Мінськ. 2004. - 57 с.

Опополь Н.І., Добрянська В.А. нітрати. – Кишинів, 1986. – с. 133.

Визначення нітратів та нітритів / Аналітичні можливості іонометрії. - М.: НДІТЕХМ, 1998. - С. 44.

Педенко О.І., Леріна І.В., Білицький Б.І.Гігієна та санітарія громадського харчування: підручник для технол. фак. торг. вишів. 2-ге вид., перераб. та дод. - М.: Економіка, 1984. - 256 с.

Петровський К.С., Ванханен В.Д.Гігієна харчування: підручник. - 3-тє вид., Перероб. та дод. - М.: Медицина, 1982. - 528 с.

Харчова хімія / За ред. А.П.Нечаєва.- СПб: ГІОРД, 2004, - 640 с.

Ріхтер М., Аугустат З., Ширбаум Ф.Вибрані методи дослідження крохмалю/Пер. з німець. - М.: Їжа. пром-сть, 1975. - 182 с.

Посібник з методів аналізу якості безпеки харчових продуктів / Ріс. акад. мед. наук. Інститут харчування; за ред. І.М.Скуріхіна, В. А. Тутельяна.- М.: Брандес: Медицина, 1998. - 342 с.

Сарафанова Л.А.Харчові добавки: Енциклопедія - СПб: ГІОРД, 2004. - 808 с.

Скуріхін І.М., Нечаєв А.П.Все про їжу з точки зору хіміка: Довід. видання. - М.: Вищ. шк., 1991. - 288 с.

Довідник з пестицидів / М.М.Мельников, С.Р.Бєлан, К.В.Новожилов, Т.Н.Пилова.- М.: Хімія, 1985. - 351 с.

Стожаров О.М.Медична екологія: навч. посіб. - Мінськ: Віш. шк., 2007. - 368 с.

Стожаров О.М.Екологічна медицина: навч. посіб. - Мінськ: МДМІ, 2001. - 151 с.

Тіво П.Ф., Бицько І.Г.Важкі метали та екологія. - Мінськ.: Юніпол, 1996. - 180 с.

Тутельян В.А., Княжев В.А. та ін.Селен в організмі людини: метаболізм, антиоксидантні властивості, роль канцерогенезу. - М.: Видавництво РАМН, 2002. - 224 с.

Експериментальна вітамінологія: довідковий посібник / За ред. Ю.М. Островського. - Мінськ.: Наука і техніка, 1979. - 552 с.

ГОСТ 976-81«Маргарин, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробувань». - 32 с.

ГОСТ 3628-78«Молочні продукти. Методи визначення цукру». - 32 с.

ГОСТ 5668-68«Хліб та хлібобулочні вироби. Методи визначення масової частки жиру». - 12 с.

ГОСТ 5672-68«Хліб та хлібобулочні вироби. Методи визначення масової частки цукру». - 16 с.

ГОСТ 5867-90«Молоко та молочні продукти. Методи визначення жиру». - 24 с.

ГОСТ 5899-85«Вироби кондитерські. Методи визначення масової частки жиру». - 20 с.

ГОСТ 5903-89«Вироби кондитерські. Методи визначення цукру». - 36 с.

ГОСТ 7047-55«Вітаміни А, С, D, B1, B2 і РР. Відбір проб, методи визначення вітамінів та випробування якості вітамінних препаратів». - 56 с.

ГОСТ 7697-82«Крахмаль кукурудзяний. Технічні умови». - 5 с.

ГОСТ 7698-93«Крахмаль. Правила приймання методів аналізу». - 53 с.

ГОСТ 7699-78«Крахмаль картопляний. Технічні умови». - 6 с.

ГОСТ 8756.13-87«Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення цукрів». - 20 с.

ГОСТ 8756.22-80«Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення β-каротину». - 8 с.

ГОСТ 10444.12-88«Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів». - 12 c.

ГОСТ 10444.15-94«Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів». - 12 с.

ГОСТ 10846-91«Зерно та продукти його переробки. Метод визначення білка». - 16 с.

ГОСТ 13192-73«Вина, виноматеріали та коньяки. Метод визначення цукрів». - 20 с.

ГОСТ 15113.6-77«Концентрати харчові. Методи визначення сахарози». - 20 с.

ГОСТ 15113.9-77«Концентрати харчові. Методи визначення жиру». - 20 с.

ГОСТ 22760-77«Молочні продукти. Гравіметричний метод визначення жиру». - 12 с.

ГОСТ 23042-86«М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення жиру». - 12 с.

ГОСТ 23268.6-78«Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові та природні столові. Методи визначення іонів натрію». - 12 с.

ГОСТ 23268.7-78«Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові та природні столові. Методи визначення іонів калію». - 8 с.

ГОСТ 23327-98«Молоко та молочні продукти. Метод виміру масової частки загального азоту по К'єльдалю та визначення масової частки білка». - 12 с.

ГОСТ 24556-89 (ІСО 6557-1-86, ІСО 6557-2-84)«Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення вітаміну С». - 20 с.

ГОСТ 25011-81«М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення білка». - 16 с.

ГОСТ 25179-90«Молоко. Методи визначення білка». - 12 с.

ГОСТ 25999-83«Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення вітамінів В1 та В2». - 16 с.

ГОСТ 26183-84«Продукти переробки плодів та овочів, консерви м'ясні та м'ясорослинні. Метод визначення жиру». - 8 с.

ГОСТ 26573.1-93«Премікси. Методи визначення вітаміну А». - 24 с.

ГОСТ 26668-85«Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб мікробіологічних аналізів». - 8 с.

ГОСТ 26669-85«Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів. - 16 с.

ГОСТ 26670-91«Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів». - 16 с.

ГОСТ 26829-86«Консерви та пресерви з риби. Методи визначення жиру». - 12 с.

ГОСТ 26927-86«Сировина та харчові продукти. Методи визначення ртуті». - 20 с.

ГОСТ 27670-88«Борошно кукурудзяне. Метод визначення жиру». - 16 с.

ГОСТ 26929-94«Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація визначення токсичних елементів». - 20 с.

ГОСТ 26930-86«Сировина та харчові продукти. Метод визначення миш'яку». - 16 с.

ГОСТ 26932-86«Сировина та харчові продукти. Методи визначення свинцю». - 20 с.

ГОСТ 26933-86«Сировина та харчові продукти. Методи визначення кадмію». - 20 с.

ГОСТ 29033-91«Зерно та продукти його переробки. Метод визначення жиру». - 8 с.

ГОСТ 29138-91«Борошно, хліб та хлібобулочні вироби пшеничні вітамінізовані. Метод визначення вітаміну В 1 (тіаміну)». - 8 с.

ГОСТ 29139-91«Борошно, хліб та хлібобулочні вироби пшеничні вітамінізовані. Метод визначення вітаміну В 2 (рибофлавіну)». - 12 с.

ГОСТ 29140-91«Борошно, хліб та хлібобулочні вироби пшеничні вітамінізовані. Метод визначення вітаміну РР (нікотинової кислоти)». - 12 с.

ГОСТ 29247-91«Консерви молочні. Методи визначення жиру». - 8 с.

ГОСТ 29248-91«Консерви молочні. Йодометричний метод визначення цукрів». - 12 с.

ГОСТ 30178-96«Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів. - 16 с.

ГОСТ 30305.2-95«Консерви молочні згущені та молочні продукти сухі. Методика виконання вимірів масової частки сахарози (поляриметричний метод)». - 12 с.

ГОСТ 30349-96«Плоди, овочі та продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів». - 24 с.

ГОСТ 30417-96«Олії рослинні. Методи визначення масових часток вітамінів А та Е». - 16 с.

ГОСТ 30518-97«Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)». - 12 с.

ГОСТ 30519-97«Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella». - 16 с.

ГОСТ 30538-97«Продукти харчові. Методика визначення токсичних елементів атомно-емісійним методом. - 44 с.

ГОСТ 30627.1-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну А (ретинолу)». - 12 с.

ГОСТ 30627.2-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Методи виміру масової частки вітаміну С (аскорбінової кислоти)». - 12 с.

ГОСТ 30627.3-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну Е (токоферолу)». - 8 с.

ГОСТ 30627.4-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну РР (ніацину)». - 8 с.

ГОСТ 30627.5-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Метод виміру масової частки вітаміну В 1 (тіаміну)». - 8 с.

ГОСТ 30627.6-98«Продукти молочні для дитячого харчування. Методи вимірів масової частки вітаміну В 2 (рибофлавіну)». - 12 с.

ГОСТ 30710-2001«Плоди, овочі та продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей фосфорорганічних пестицидів». - 20 с.

ДН 10-117-99«Республіканські допустимі рівні вмісту радіонуклідів цезію-137 та стронцію-90 у харчових продуктах та питній воді (РДУ-99)». - 8 с.

СТБ 1313-2002«Продукти харчові та сировина продовольча. Методика визначення вмісту токсичних елементів цинку, кадмію, свинцю та міді методом інверсійної вольтамперометрії на аналізаторах типу ТА». - 24 с.

СанПіН 11-63 РБ 98«Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів». - 220 с.

СанПіН 13-10 РБ 2002«Гігієнічні вимоги до якості та безпеки харчових добавок та їх застосування». - 144 с.