Колоситься хлібець. Житній хліб в домашніх умовах в духовці рецепт з фото з дріжджами. Як спекти житній хліб в духовці будинку

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• стакан сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

2. Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока;
• по чайній ложці солі і цукру;
• 50 г рослинного масла;
• часник;
• коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.

3. Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминають тісто.
3. Ставте хліб в гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

3. Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• стакан темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• курине яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Досвідчені господині стверджують, що приготувати житній домашній хліб в духовці нітрохи не складніше, ніж спекти звичайний пиріг. Зате смак такого короваю буде особливим, абсолютно не схожим на магазинний аналог. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати житній в духовці, і навчитеся невеликих хитрощів, які роблять цей процес простим і приємним.

в духовці

Дієтологи стверджують, що даний тип хліба набагато корисніше, ніж дріжджовий. Цей нескладний рецепт допоможе вам самостійно зробити заварку, а потім спекти смачний коровай. Читайте, як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці:

• Для заварки змішайте дві ложки житнього солоду, 30 грамів житнього борошна, 130 мл окропу. Змішайте всі інгредієнти, укутайте посуд з ними в рушник і залиште остигати.
• Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно просіяти 200 грамів житнього борошна і 150 грамів пшеничного. Після цього додайте чайну ложку солі, 30 грамів світлої патоки і 170 мл води. Сюди ж потрібно покласти активну заварку і замісити тісто.
• Залиште основу для майбутнього короваю бродити в теплому місці близько чотирьох годин.
• Сформуйте з тіста хліб і помістіть його в форму для випічки, попередньо змащену маслом. Залиште заготовку ще на одну годину.
• Розігрійте духовку і відправте в неї тісто на одну годину.

Коли хліб буде готовий, вимкніть піч і дайте йому трохи полежати всередині. Після цього коровай можна нарізати і подати до столу.

в духовці

Щоб домашній хліб вийшов ароматним, кулінари включають в його склад різні добавки. На цей раз ми пропонуємо вам додати в тісто насіння льону. Як спекти житній хліб в духовці? Уважно читайте інструкцію і дійте разом з нами:

• У відповідній ємності змішайте 250 грамів пшеничного і 600 грамів житнього борошна, а також додайте до них насіння льону (150 грамів).
• 40 грамів дріжджів змішайте з водою (досить восьми ложок) і цукром (однією чайною ложкою). Закрийте опару тканиною і поставте в тепле місце. Коли вона почне міхур, додайте в неї ложку солі.
• Змішайте борошно, 500 мл води і опару, замісивши пластичне тісто. Залиште продукт підніматися приблизно на 40 хвилин в теплі.
• Помістіть заготовку в форму для випічки, зробіть в її центрі надріз гострим ножем, збризніть водою і присипте борошном. Готуйте хліб в розігрітій духовці близько години.

Якщо ви хочете, щоб ваш коровай вийшов пишним, то не відчиняйте піч перші 40 хвилин, щоб не випустити жар. Щоб зробити хліб ще привабливіше на вигляд, ви можете посипати його насінням льону, кмину або кунжуту.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці

Якщо ви віддаєте перевагу вживати в їжу натуральні продукти, то зверніть увагу на цей рецепт. Ми розповімо вам, як приготувати простий хліб без смакових добавок і наповнювачів. Готовий виріб виходить м'яким, ароматним і з Спекти житній хліб в духовці дуже просто:

• У невеликій мисці з'єднайте півтори столові ложки цукру, одну ложку сухих дріжджів і півтори склянки теплої води. Перемішайте інгредієнти і залиште опару бродити на 20 або 30 хвилин в теплому місці.
• В окремий посуд просійте через сито півтори склянки житнього і півтори склянки пшеничного борошна. Додайте в суху суміш чайну ложку солі і перемішайте.
• Коли опара спіниться, влийте її в борошно, додайте дві ложки рослинної олії і замісити тісто. Надішліть заготовку в тепле місце години на три, щоб вона досить збільшилася в обсязі.
• Коли пройде достатньо часу, тісто слід обмять і помістити в форму для випічки, змащену олією.
• Накрийте майбутній хлібець рушником і залиште його постояти ще 20 хвилин. Після цього помістіть його в розігріту духовку і випікайте до готовності.

Після того як піч буде вимкнена, хліб повинен постояти в ній ще 15 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі

Цей нескладний рецепт допоможе вам приготувати ароматний житній хліб в домашніх умовах в духовці:

• У підходящий посуд просійте 300 грамів житнього і 200 грамів пшеничного борошна. Додайте до них дві ложки сухих дріжджів, півтори чайні ложки солі, 300 грамів води, по одній столовій ложці меду, квасного сусла і рослинного масла.
• Замісити однорідне тісто вам допоможе кухонний комбайн або міксер з насадками для тіста. Перемішувати інгредієнти доведеться досить довго - не менше десяти хвилин.
• В результаті ви отримаєте досить липке тісто, яке слід розділити на дві частини і зліпити з них два короваї. Поставте майбутній хліб на деко, присипте його борошном і залиште підніматися.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі, включіть її і випікайте хліб півгодини.

Не варто нарізати короваї гарячими, оскільки вони будуть досить липкими. Дайте їм час охолонути на решітці, а потім подавайте до столу.

житні хлібці

Приготований в домашніх умовах хліб стане відмінною добавкою до обіду або вечері. Як приготувати житній хліб удома в духовці:

• Столову ложку квасного сусла змішайте зі склянкою води.
• В комбайн покладіть по 250 грамів пшеничного і житнього борошна, а також сіль, цукор і дріжджі - по півтори чайної ложки. Додайте дві ложки мелених житніх висівок, ложку рослинно масла і розведене сусло. При необхідності додайте трохи води.
• Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, а потім розділіть його на вісім рівних частин.
• Сформуйте з заготовок прямокутники товщиною один сантиметр, викладіть на деко, присипте висівками і залиште в холодній духовці на півтори години.
• Коли тісто підніметься, випікайте його протягом 25 хвилин.

багатозернова хліб

Спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці зовсім нескладно. Читайте рецепт його приготування і дійте разом з нами:

• Замісити тісто з 200 грамів пшеничного, 80 грамів цільнозерновий і 120 грамів житнього борошна. Додайте до суміші житні висівки (10 грамів), вівсяні пластівці (30 грамів), очищені насіння (30 грамів), дві ложки житнього патоки (можна замінити суслом або солодом), дві чайні ложки дріжджів, столову ложку масла і чайну ложку меду. Не забудьте покласти дві ложки солі і 300 мл води.
• Готовий продукт розділіть на шість частин, кожну з яких слід розкачати в прямокутну корж, а потім згорнути рулетом.
• Готові батони покладіть на деко в духовку і залиште на годину без нагріву. Після цього випікайте хліб протягом 30 хвилин.

бездріжджовий хліб

Читайте рецепт ще одного корисного хліба, приготованого в домашніх умовах:

• Змішайте в посуді по 400 грамів пшеничного і житнього борошна, 70 грамів мелених висівок, 100 грамів сухого молока, дві чайні ложки солі, чайну ложку соди, сім чайних ложок цукру, трохи лимонної кислоти. Для аромату додайте коріандр, бадьян і корицю до смаку. Влийте в суху суміш 600 мл кефіру і замісіть тісто.
• Заготівлю покладіть у змащену маслом форму і поставте в тепле місце на кілька годин або на ніч.
• Випікайте хліб до готовності в розігрітій духовці.

Перш ніж подати коровай до столу, дайте йому охолонути на решітці печі. Після цього хліб наріжте і викладіть на блюдо.

висновок

Випічка житнього хліба в духовці може стати вашим улюбленим заняттям. Тому читайте наші рекомендації і експериментуйте з рецептами. Ми впевнені, що вашим близьким припаде до смаку випічка, приготовлена ​​вдома, і вони більше не будуть згадувати про хліб, купленому в найближчому магазині.

У Росії здавна прийнято, щоб на столі постійно перебував смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт ні існувало, від окраєць хліба відмовиться вкрай мале число росіян.

На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба - пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, однак, саме житній займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть в домашній духовці. При цьому він вийде у багато разів смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

класичний рецепт

Хоча зараз завжди в супермаркеті можна знайти житній хліб, саме класичне хлібобулочний виріб зустрічається досить рідко. Якщо до смаку, ймовірно, можливо знайти подібний, то ціна його буде досить висока, а кількість добавок просто вражає своєю кількістю.

Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільш великою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб повинен стати вибором господині.

Як готується житній хліб в домашніх умовах в духовці:

Житній хліб на заквасці домашнього приготування

Представляючи житній хліб, одразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який володіє знайомої кислинкою. Саме закваска і додає цьому сорту хліба такий неповторний смак. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко домогтися збалансованості смаків.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 3, 5 склянки;
• цукор - 1/3 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• вода - 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч.л .;
• раст. масло - 2 стол. л.

Час приготування: близько тижня.

Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

1. Для приготування такого виду хліба коштує приготувати закваску. У ній не буде використовуватися дріжджі, тому частина її можна навіть заморозити. Для закваски змішуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб в кінцевому підсумку вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш в закритій ємності повинна дозрівати днів 5 в теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
2. Коли закваска приготується, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося висипають у велику миску. Саме тут суміш буде вимішувати. У борошно додають мед, сіль і воду. Тісто ретельно вимішує до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і перемішується знову. Останнім інгредієнтом стане масло, це допоможе тест не прилипати. Тісто доводиться до потрібної консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
3. Тісто викладається в змащену форму, яка накривається, щоб тісто дійшло в теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається в нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, його слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми і залишити обм'якати близько півгодини.

Житній хлібець на кефірі в духовці

Існує лише один інгредієнт, який додасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Настільки характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім, можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 150 гр;
• житнє борошно - 250 гр;
• кефір - 200 мл;
• тепла вода - 150 мл;
• сухі дріжджі - 1 чайн. л .;
• сіль і цукор - по 1 чайн. л .;
• оливкова олія - ​​1 стол. л.

Час приготування: 4 години.

Калорійність: 200 Ккал на 100 гр.

Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в духовці покроково:

1. Кефір змішується разом з кефіром. До цієї суміш втручається сіль і цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
2. Борошно ретельно просівається, після чого два види змішується між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняної суміші;
3. У борошняної гірці робиться поглиблення. Саме в нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинно вимішують до гладкого і еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається маслом за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще пару годин, поки не збільшиться в розмірах;
4. Тісто викладається в форму і випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

Як спекти пшенично-житній хліб

На даний момент в найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велика різноманітність відступів, які додають свої власні смаки в гармонію рецепта. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірну кількість використовуваної муки як пшеничного, так і житнього.

Інгредієнти:

• житнє борошно - півтори склянки;
• пшеничне борошно - півтори склянки;
• тепла вода - 1,5 склянки;
• дріжджі сухі - 1 ст. л;
• ростить. масло - 1 ст. л .;
• цукор - 0,5 ст. ложки;
• сіль - 1 чайн. л.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор і дріжджі, які розбавляються водою. Все слід змушують і залишити бродити на чверть години;
2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються масло і сіль. Бродіння суміш повільно вливають в борошняну суміш, постійно вимішуючи, поки воно не перестане прилипати до рук;
3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Обсяг збільшитися приблизно в 2 рази, після чого знову вимішує і викладається в форму, після чого доходить ще половину години;
4. Духовка нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготований хліб викладається з форми і закутується в рушник.

секрети приготування

1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба кожен раз, то можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас або солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки і інші смаки;
3. Житнє борошно містить набагато більш мала кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто знадобитися докласти набагато меншу кількість зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію і багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, так як все це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання - житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту начебто гастриту або виразки.

Випічка житнього хліба в домашніх умовах в духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже отриманий смак можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно припаде до душі отриманий результат.

Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктів і в частині смаку і в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінари вважають житні хлібини шедевром, серед своєї випічки.

Однак спробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептами, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб володіє магічними властивостями - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - основні принципи приготування

Технологій і рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготованою заквасці або заварюють.

Об'єднують все це різноманітність два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій зазначених в рецептурі.

Якісна мука завжди суха і м'яка. При стисненні такої муки в кулак, що утворився клубочок розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тесту, борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб з просіяного борошна виходить пишним з рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо обумовлено в рецепті, не зраджуйте температурний режим. Випікати житній хліб в домашніх умовах в духовці слід строго дотримуючись вказівки, це пов'язано з різною рецептурою тесту, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

420 гр. житній якісного борошна;

50 мл неароматно, раст. масла;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білої муки;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Одна стіл. ложка мальтозної патоки;

Три стіл. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварної солі;

Насіння коріандру - 3 ч. Л .;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтлумачте і розітріть в ступці 2/3 ароматичних насіння. Потім змішайте їх з солодом і, вливши півсклянки трохи остужённого окропу, відставте на півгодини, наполягати і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі в теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повних ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тесту Перес на дрібному ситі два види борошна: житнє і білу Пекарській, змішуючи їх в процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по борошну.

5. Потім влийте збільшилася в обсязі опару, остигнула солодову масу, патоку і, вливши залишилася, підігріту до 38 градусів воду, вимісити тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують рослинним маслом.

7. Прикрийте миску з тестом бавовняно, або лляним рушником і відставте на розстил в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають по збільшенню обсягу вдвічі, або навіть трохи більше. Злегка обомніте тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки формам.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть в неї формочки з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню підійшов хліба теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і в кінці 19 хв., При 160 градусах.

Заварний житній хліб в домашніх умовах в духовці

30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубої борошна житнього;

Цукровий рафінад - 2 ст. л .;

350 грамів пекарської борошна;

Хороший житній (сухий) солод - 2 ст. ложки.

1. Білу муку (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливая окріп, добре розмішуйте масу виделкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор і сіль.

4. З'єднайте заварену з солодом борошно і розчинені дріжджі і розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Всю решту борошна всипте в рідку борошняну масу і вимісити круте, неліпнующее до рук тісто.

6. Накрийте ємність з тістом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою, і розігрійте до 220 градусів.

8. Обімніть збільшилася в обсязі тісто руками, посипте борошном і перекладіть його в форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханку, загорніть її в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «поспіє».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах в духовці

Приготована за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубої житнього борошна;

10 грамів цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частина борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрах холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметани.

2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. По закінченню часу втрутився ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залиште ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерний запах кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте борошно, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Повністю закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно і воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а решту щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. що зберігаються закваску необхідно один раз в тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб в домашніх умовах в духовці на заквасці

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена - 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски по наведеним вище рецептом;

Невелика щіпка коріандру;

50 грамів білого цукру-піску;

Хороший солод (заміниме сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшнику (без лушпиння).

1. Половину зазначеної в рецепті житнього борошна з'єднайте з закваскою і охолодженої кип'яченої водою. Розмішайте, щоб не було грудочок, і залиште на 5 ч. Підходити. В процесі опара збільшиться приблизно в три рази.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл крутого окропу, остудіть і додайте в підійшла до цього часу опару.

3. Всипте спеції, цукор і сіль, влийте масло і вимісити тісто.

4. Перекладіть його в змащені маслом форми і залиште, накривши верх форм бавовняного, або лляною тканиною (рушниками), для расстоя на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується на одну третину.

5. Посипте тісто, що підійшло очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години, при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру що виходить буханки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці, для кефіру дріжджовий

150 гр. білої і 250 гр. житній, грубого борошна;

Очищене, неароматно масло - 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. Л. сухих дріжджів;

Солі садочної і цукру-піску - по 1 ч. Л.

1. Кисломолочні продукти завчасно зігрійте до температури кімнати.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в вийшла суміші сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування Перес житнє і Пекарській пшеничне борошно, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і, поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісити тісто. Якщо в процесі вимішування, відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішати тісто виходить еластичним, гладким і м'яким.

6. Посуд з тістом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодинки «відпочити».

7. Влийте потроху і рівномірно масло, обминають руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в злегка прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «вистоювання» на дві години.

9. Стіл посипте білою мукою, викладіть на нього підійшло (помітно щодо подвоєння обсягу) тісто, і сформуйте з нього буханку круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент в жаровню і залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «вистоювання».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед установкою дека з тестом в духовку, рясно обприскати її стінки водою.

Швидкий, бездріжджовий, житній хліб в домашніх умовах в духовці на кефірі

Кисле молоко з «заводського» молока, або кефіру середньої жирності - 200 мл;

Пшенична біле борошно - дві склянки;

Один стакан «грубої» житнього борошна;

0,5 ч. Л. соди харчової;

Трохи суміші запашних «прованських» трав;

1 ч. Л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір (кисляк) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність з кісломолочку в теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок і суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте збільшився в обсязі кефір і замісити тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти один стакан і надалі при вимішування регулювати нею густоту тіста. Воно повинно бути досить м'яким, і нерідких.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть в неї вимішати тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, включивши при цьому духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька впоперек майбутньої буханки і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрів духовки і залиште хліб при закритій дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного охолодження в рушник.

«Карельський» житній хліб в домашніх умовах в духовці

100 грамів борошна, житній;

Суміш анісу з кмином і коріандром, приблизно 8 г;

50 грамів солоду;

300 мл води (в заварку);

Пекарська борошно - 650 грамів;

10 грамів свіжих (хлібних), або 5 грамів «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок і кураги;

45 грамів меду;

1,5 ч. Л. виварної (дрібної) солі;

200 мл води (в тісто);

80 грамів патоки.

1. Для початку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть в ступці приправи. Додайте всю житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріві, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність з заваркою фольгою і поставте її на дві години на розігріту до 70 градусів духовку. Готова заварка буде схожа на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, домагаючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно все розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничній муці.

4. В окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудити, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне Пекарській борошно, вимісити нетугое, еластичне тісто. В кінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тісту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи притисніть руками, щоб вийшов млинець. Потім поверніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краю.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на деко, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якше, випікайте буханки при 180 градусах. Час - 1 година.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці - хитрості і корисні поради

Чи не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно буде рватися при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішати тісто, тим пористій структурі самого хліба.

Щоб при випіканні хліба рівномірно піднімалося, застроміть в тісто в декількох місцях макаронини.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність з водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тестом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

При замішуванні тіста потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорції. М'якуш у житнього хліба, випеченого з дуже рідкого тіста, виходить липким і занадто вологим. З густого - дуже щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом на догоду своїм Шалунішка. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб відразу з двох різних видів тесту - житнього і пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоских заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або соняшникового насіння.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, його легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглу буханку. Читайте статтю і вибирайте найбільш вподобаний рецепт хліба в духовці в домашніх умовах.

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне і житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким і податливим. Для більш швидкого приготування використовують дріжджі.

Інгредієнти:

• вода - 400 мл тепла;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - ложечка;
• борошно житнє - 300 г;
• олія соняшникова - 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне - 300 г;
• дріжджі сухі - 10 м

приготування:

1. У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
2. Додати цукор. Перемішати.
3. Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
4. Залити масло соняшнику, перешкодити.
5. Просіяти через сито два види борошна.
6. Тепер необхідно з'єднати опару з сухою сумішшю.
7. Замісити. Тісто вийде крутим. Укрити пакетом. Відставити на пару годин.
8. Маса збільшить обсяг в пару раз.
9. Замісити. Викласти в форму. Укрити пакетом. Залишити на годину.
10. Встановити духовку на 180 градусів.
11. Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарському справі важливо дотримуватися температурного режиму при підготовці тесту і його випічці.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Спекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисне і смачне виріб.

Інгредієнти:

• борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
• кефір - 300 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - підлогу ч. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка.

приготування:

1. Підготувати ємність.
2. Налити ложку кефіру в соду, тим самим її погасивши.
3. Надіслати в борошно.
4. Влити кефір.
5. Замісити тісто, по необхідності підсипаючи борошно.
6. До рук маса не повинна прилипати, а й не переборщіть з додаванням борошна.
7. Тепер треба тесту відпочити. Для цього укрийте пакетом і залиште на годину.
8. Скрутити круглий хлібець.
9. Ножем надрізати зверху.
10. Обсипати борошном.
11. Поставити в духовку.
12. Режим 220 градусів.
13. Час 50 хвилин.
14. Потім перемкнути на 200 градусів.
15. Готувати півгодини.
16. Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб в духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка - рум'яною і тонкої. Домашній хліб в духовці найлегший і вдалий варіант, обов'язково вийде смачним.

Інгредієнти:

• вода - 150 мл в теплому стані;
• дріжджі - 15 г свіжих;
• вода кипить - 150 мл;
• олія соняшникова - 3 ст. ложки;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• борошно пшеничне - 410 г.

приготування:

1. В окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
2. Перетерти масу ложкою, залишити до охолодження.
3. Розкришити дріжджі в піалу.
4. Засипати цукор (ст. Ложку), підсолити. Перетерти.
5. Залити теплу воду.
6. Всипати борошно (50 г).
7. Перемішати. Для кращого ефекту скористайтеся віночком.
8. Залишити на чверть години, інгредієнти зароблять, опара виросте.
9. Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати в ємність.
10. Залити опару, розмішати.
11. Викласти заварку з борошна.
12. Перемішати, додати масло.
13. Надіслати масу на стіл. Висипаючи залишок борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
14. Скачати в кулю.
15. Ємність промазати маслом, помістити кулю, укрити плівкою.
16. Прибрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
17. Розкачати за допомогою качалки.
18. Щільно скрутити рулетом, сильно не притискаючи.
19. Духова шафа підготувати, заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
20. Краще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її маслом.
21. Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
22. Через півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
23. Через 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб вдало вийшов хлібець, всі продукти необхідно зважити.

Інгредієнти:

• борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновий;
• сіль - 11 г;
• борошно пшеничне - 340 г;
• вода тепла - 330 г;
• закваска - 210 г.

приготування:

1. Підготувати високий посуд, засипати зазначену борошно.
2. Помістити закваску.
3. Влити воду. Замісити.
4. Перекласти на стіл, вимішати додаючи борошно.
5. Коли маса стане гладкою, засипати сіль.
6. Вимішати кілька хвилин.
7. Скрутити, вийде куля. Повернути назад в посуд, укрити пакетом.
8. Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
9. Скрутити куля, помістити на деко. Залишити на 17 годин. Температура не повинна перевищувати 20 градусів.
10. Якщо не вистачило часу піднятися, залишити ще.
11. Взяти ніж, надрізати тісто.
12. Духова шафа прогріти до 250 градусів.
13. Поставити деко.
14. Готувати п'ять хвилин.
15. Зменшити до 220 град.
16. Запікати півгодини.

З сиром в духовці

Вельми ароматний хрусткий хлібець.

Інгредієнти:

• батон хліба з висівками - 1 шт .;
• масло вершкове - 75 г;
• петрушка;
• сир Чеддер - 100 г;
• часничок - 2 зубчики.

приготування:

1. Промити петрушку, висушити, нарубати.
2. Очищений часник дрібно порубати.
3. Масло використовувати розм'якшене. Перемішати з часником і зеленню.
4. Зробити в батоні надрізи в півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
5. Помістити начинку в розрізи.
6. Натерти сир, посипати в кожен зріз.
7. Загорнути у фольгу.
8. Поставити в духовку.
9. Духова шафа нагріти до 200 град.
10. Час - чверть години.

Цільнозерновий хліб

Найкорисніший вид хліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернових - 620 г;
• сіль - 3 г;
• вода кип'ячена тепла - 250 г;
• цукор-пісок - 5 г;
• дріжджі - 3 ч. ложки.

приготування:

1. Помістити в воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
2. Засипати борошно (більше половини).
3. Замісити тісто.
4. Укрити пакетом.
5. Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
6. Після того як виросте маса, засипати решту борошна.
7. Вимісити.
8. Маслом промазати форму.
9. Викласти заготовку.
10. Укрити пакетом.
11. Дати ще годину часу.
12. Духова шафа необхідно виставити на 200 град.
13. Поставити форму.
14. Почекати 2/3 години.

на молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібцем, приготувавши ніжну, повітряну, ароматну випічку.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі - 10 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• олія соняшникова;
• молоко коров'яче - 300 мл;
• борошно - 430 г;
• сіль - пів ст. ложки;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. У підігріте молоко всипати сіль, додати цукор. Влити яйце.
2. Перемішати.
3. Засипати дріжджі.
4. Помістити борошно. Замісити тісто.
5. Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-тепле місце. Витримати близько двох годин.
6. Обмять.
7. Перемістити в форму, яку промазали маслом.
8. Виставити 180 градусів в духовці.
9. Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, охолоджувати слід поступово, наприклад, прикривши рушником. Ніколи не кладіть у холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного охолодження.

Прискорений спосіб в духовці

Жодна магазинна буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 320 г;
• вода тепла - 210 мл;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль морська - підлогу ч. ложки;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• дріжджі сухі - 1 ч. ложка.

приготування:

1. Всі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
2. Залити водою і маслом.
3. Вимісити. Якщо знадобиться, підсипте борошно.
4. Вийде еластична заготовка, яка не буде прилипати до поверхні.
5. Укрити плівкою, залишити.
6. Коли обсяг змінився в три рази, обмять. Відбудеться це через півгодини.
7. Скрутити в формі батона, надрізати.
8. Помістити на деко на півгодини.
9. Скропити водою.
10. Перемістити в духовку.
11. Режим 200 град.
12. Через півгодини поверхню виробу покриється золотий скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяної і пшеничної муки

Це сонячна випічка з дивовижним ароматом і ідеальної пористою структурою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 250 г;
• масло - 1 ч. ложка;
• борошно кукурудзяне - 150 г;
• дріжджі - 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
• яйце - 1 шт .;
• молоко тепле - 250 мл;
• цукор - 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• масло вершкове - 1 ч. ложка.

приготування:

1. У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
2. Влити масло, заздалегідь розтоплене.
3. Потім молоко.
4. Перемішати, все повинно розчинитися.
5. Влити яйце. Розмішати.
6. Засипати борошно.
7. Вимісити. Укрити плівкою.
8. Почекати годину.
9. Виросла масу пом'яти. Якщо знадобиться, присипте борошном.
10. Помістити в форму, змащену заздалегідь маслом.
11. Духова шафа нагріти 195 град.
12. Перемістити форму.
13. Готувати півгодини.

З додаванням дріжджів

Порадуєте рідних і здивуєте гостей за святковим столом ароматної смачною випічкою з мінімальним вмістом продуктів.

Інгредієнти:

• дріжджі сухі - 1 ч. ложка;
• вода тепла - 350 мл;
• сіль - 10 г;
• борошно пшеничне - 500 г.

приготування:

1. Влити в піалу воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
2. Залити залишилася рідиною.
3. Підсолити. Перемішати.
4. Змішати з борошном. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
5. Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи в різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
6. Коли нарешті воно стане гладким, скачати кулю.
7. Укрити, залишити на пару годин.
8. Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
9. Перекласти у форму, промазану маслом.
10. Встановити в духову шафу (180 град.).
11. Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримаєте насичений смак і аромат знайомої випічки.

Інгредієнти:

• борошно (2 сорт) пшеничне - 170 г;
• сіль морська - 1 ч. ложка;
• борошно житнє - 310 г;
• солод житній - 4 ч. ложки;
• мед - 2 ч. ложки;
• олія соняшникова - 2 ч. ложки;
• дріжджі пресовані - 15 г;
• кмин - 1 ч. ложка;
• вода - 410 мл;
• коріандр - 2 ч. ложки.

приготування:

1. Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
2. Розмішати. Залишити. Він повинен повністю охолонути.
3. В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі і перемішати.
4. Через чверть години маса виросте в об'ємі.
5. У високу ємність всипати борошно, підсолити. Розмішати.
6. Влити дріжджову основу. Помістити солод, який заварилася. Долити воду, що залишилася.
7. Додати соняшникову олію, вимішати.
8. Укрити, залишивши в теплі.
9. Через півтори години прибрати в форму.
10. Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
11. Настояти 2/3 години.
12. Нагріти духовку до 180 град.
13. Помістити форму.
14. Готувати близько години.