Консервування овочів та фруктів на зиму. Різні заготівлі. Основні способи консервування фруктів та ягід Консервування плодів

Скільки коштує консервовані фрукти (середня ціна за 1 бан.)?

Москва та Московська обл.

Фрукти відносяться до неймовірно важливих продуктів, які просто повинні бути присутніми в щоденному раціоні харчування людей різного віку. У хімічному складі фруктів міститься колосальна кількість вітамінів, а також корисних сполук природного походження, які благотворно впливають на людський організм. На жаль, у наших широтах свіжі фрукти доступні не цілий рік.

На прилавках сучасних вітчизняних продовольчих магазинів навіть у холодну пору року можна знайти певний вибір свіжих фруктів. Однак переважна більшість таких фруктів були доставлені з теплих країн, де врожай збирають кілька разів на рік. Як правило, фрукти обробляють спеціальними харчовими добавками синтетичного походження, які допомагають зберегти відмінні характеристики продуктів харчування, що швидко псуються в ході транспортування.

Для того, щоб зберегти унікальні корисні властивості фруктів у домашніх умовах, використовують старий добрий процес консервування. Відповідно до визначення, яке використовують у харчовій промисловості під консервацією, розуміють спосіб заготівлі харчових продуктів, який полягає в технічній обробці з метою пригнічення шкідливих мікроорганізмів.

З наукової точки зору при консервації відбувається зміна довкілля, а також знижується рівень активності води, що впливає на розвиток мікроорганізмів, виникнення яких призводить до швидкого псування продуктів харчування. Існує кілька основних способів консервації, серед яких можна виділити - квашення, маринування, соління та кандування. Крім того, до методів консервації відноситься сушіння, желатинування, а також в'ялення та виготовлення повидла, варення, сиропів або джемів.

Спосіб консервації вибирають залежно від вила продукту харчування, чиї відмінні смакові та споживчі характеристики потрібно зберегти. В даний час більшою популярністю користується заморожування, оскільки це набагато вигідніший і не трудомісткий процес консервації продуктів. Однак, деякі види фруктів краще консервувати по-старому.

Наприклад, такі консервовані фрукти, як персики, абрикоси, вишня чи інжир краще зберігають свої смакові та поживні властивості, ніж заморожені продукти. Правильно приготовлені консервовані фрукти можуть залишатися майже такими ж смачними та корисними, як і свіжі продукти. Звісно, ​​хімічний склад консервованих фруктів відрізняється від свіжих, оскільки у процесі консервації первісний природний матеріал проходить температурну обробку.

Проте, в зимову пору року консервовані фрукти можуть стати не тільки смачними, а й поживними ласощами для всіх членів сім'ї. Крім того, консервовані фрукти використовують як начинку для домашньої випічки чи кондитерських виробів. Консервовані фрукти можна використовувати як інгредієнт фруктових салатів, а також сирних десертів. Додайте консервовані фрукти до морозива, і ви отримаєте оригінальний та смачний освіжаючий десерт.

Калорійність консервованих фруктів 70 ккал

Енергетична цінність консервованих фруктів (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Яскраві, соковиті фрукти та ягоди однаково популярні у дітей та дорослих. Вони становлять важливу частину повсякденного меню та містять вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, які позитивно впливають на стан організму. На жаль, період, коли дозріває більшість видів цих цінних продуктів, минає швидко, а балувати себе природними «смаками» хочеться будь-якої пори року. Доводиться шукати альтернативу, якою можуть стати консервовані фрукти та ягоди, купити які можна у нашому магазині.

У нас представлено понад 50 різновидів продукції російських та зарубіжних виробників, серед яких «Скатертина самобранка», «Lorado», «Del Monte» та інші. Продукти можна замовити з доставкою додому по Москві, в межах МКАД. Час доставки обговорюється заздалегідь, що дозволяє Вам спланувати день на власний розсуд.

Консервована слива, ананас, абрикоси, вишня, черешня, полуниця. Фруктові коктейлі та компоти. Наш вибір припаде до смаку навіть найвибагливішому покупцю! Ціни інтернет-магазину на 10% нижчі, ніж у конкурентів, адже ми співпрацюємо з постачальниками лише безпосередньо.

Придбати продукти в нашій компанії, не тільки вигідно, а й просто. Замовлення можна оформити онлайн або по телефону у оператора. Зручний сервіс дозволяє відсортувати фрукти за типом, наявністю, ціною, брендом та іншими показниками, що спрощує процес пошуку. Кожен товар супроводжується яскравою фотографією та докладним описом своїх характеристик. Якщо Ви вагаєтесь з вибором, продиктуйте список необхідної Вам продукції менеджеру, і він допоможе сформувати замовлення.

Консервовані фрукти та ягоди — зручно та смачно

З розвитком технологій та появою сучасних морозильних камер, необхідність у консервуванні відпала, цей спосіб збереження продукту став виходити з моди. А даремно! У деяких випадках консервування ефективніший метод, ніж заморожування. Наприклад, воно зберігає у привабливому зовнішньому вигляді ніжні вишню, черешню, персики та абрикоси. Плоди залишаються смачними та красивими, ніби їх тільки зірвали з дерева. Консервовані фрукти та ягоди, купити які можна у нашому магазині, легко відкрити та подати до столу. Не потрібно витягувати заморожену масу з холодильника і чекати, поки це розтане.

Одним із найпопулярніших видів фруктової консервації в Москві, визнані компоти. Не варто плутати їх із компотами домашнього приготування, які отримують з відвару фруктів та ягід. Промислові компоти з нашого каталогу - це свіжі плоди, залиті сиропом, який відіграє роль консерванту, що зберігає корисні властивості продукту. У зимовий період цей компот стане джерелом вітамінів всім членів сім'ї.

Консервоване фруктове пюре- Продукт із ретельно подрібнених плодів. Завдяки технології виробництва, вдається зберегти до 90% корисних властивостей ягід та фруктів. Саме тому пюре рекомендовано для дитячого раціону. Ми здійснюємо доставку продуктів додому до дверей квартири або офісу.

Ще одним способом консервації є протирання плодів із цукром. Зазвичай, таким чином, консервують ягоди, які можна використовувати для приготування киселів і компотів.

Харчова цінність

Харчова цінність консервованих фруктів, представлених на нашому сайті, міститься у вуглеводах, вітамінах та мінеральних компонентах, необхідних нашому організму. Вміст цих речовин безпосередньо залежить від способу обробки плодів та технології приготування консервів. Найкориснішими вважаються непастеризовані консерви, виготовлені холодним методом. Це різні ягоди, протерті з цукром - смородина, малина, полуниця, чорниця та журавлина та інші.

У нашому магазині Ви можете замовити з доставкою додому продукцію, якість якої підтверджена нормативними документами та сертифікатами. Слідкуйте за нашими акціями та насолоджуйтесь смаками фруктів та ягід у будь-яку пору року!

Щорічно готую безліч. Особливо любимо компоти, які подаються на десерт після смачного обіду, в полуденки для вгамування спраги, а також у спекотний день. Цей вітамінний напій корисний і для дітей, і для дорослих, адже для його приготування використовуються свіжі ягоди та фрукти. Найбільш підходящими інгредієнтами для цього є вишня, абрикоси, сливи, персики, груші, яблука, асорті з фруктами та ягодами, а також усі види смородини, ягоди полуниці та суниці. Домашні компоти ніколи не замінять за корисними властивостями, а також якістю покупні консервовані з магазину. Зазвичай готую компоти у трилітрових банках. Але останнім часом вирішила робити невеликими порціями. Як кажуть, на один раз, щоб відкрити баночку і не лише випити компот, а й з'їсти ягоди з нього. Але навіть якщо ягоди залишаються, то згодом з них виходить прекрасна начинка для пирогів. Окрім компотів, заготовляю з овочів, мариновані перці, огірки та помідори, кабачкову ікру, а ще у моїй родині дуже люблять із капустою.

На трилітрову банку йде 350-400 грн. цукру, вимиті сливи 1,500 кг. Готую одразу кілька банок. Банки простерилізовані, стерилізують над парою в чайнику. За цей час готую ягоди. І кип'ятиться сироп. У приготовані банки розкладаю ягоди, або фрукти та заливаю киплячим сиропом. Закочую стерильними кришками. Але можна зробити набагато простіше. Розкласти ягоди, засипати таку ж кількість цукрового піску і все це заливаємо окропом до плічок. Закочуємо банки стерильними кришками, ставимо банку на бік і розкочуємо по столу. Намагайтеся не обпектися, надягаємо рукавички або захоплюємо рушником. Цукор розчиниться і можна перевернути банку на кришку і укутати до остигання. Після того, як компот охолоне, він набуває красивого насиченого кольору і ароматного смаку. Забираємо у прохолодне місце. Якщо готуєте компот з ягід смородини, суниці, краще залити готовим сиропом і намагатися зайвий раз не струшувати банку, щоб ягоди зберегли форму.

Компоти з фруктів та ягід

Мариновані помідори

Знадобляться прянощі: чорн. перець горошком, гострий. перець, парасольки кропу, лавр. лист, часник.
Маринад: 3-літр. банку
2 ст. ложки солі (без гірки)
6 ст. ложок цукру
50мл. 9% оцту
У стерильні. банки покласти лавр. лист, 10 горошин перцю, кріп та часник (1 головка на банку). Заповнити банку помідорами. Зверху покласти кріп і червоні. перець (2-3 см без насіння). Один раз залити окропом на 10-15 хв, злити в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет. Залити банки маринадом, що кипить, закатати. Перевернути, укутати. Для тих, хто хоче приготувати помідори часточками, рецепт.

Кабачкову ікру люблять усі. Її можна з'їдати ложками, намазувати на хліб, подавати, як складний гарнір до інших страв, та й просто її їсти на втіху. Смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному. І готувати кабачкову ікру не складно.

3 кг кабачків
2 кг помідорів
1 кг моркви
1 кг ріпч. цибулі
0,5 кг болг. перцю
2 ст. ложки солі
0,5 чайні. ложки меленого чорного перцю
5-6 зубчиків часнику
80 мл оцту

Все порізати, окремо обсмажити на раст. олії. Пропустити через м'ясорубку, перемішати. Проварити близько години, постійно помішуючи. Перед варінням додати 2 ст. ложки солі за 10 хв. до готовності покласти часник (через часник.) і мелений перець. Наприкінці додати оцет. Заповнити стери. банки, закатати. Перевернути та укутати.

Напевно багато хто пам'ятає болгарські фаршировані перці. Можна приготувати їх, також нічого в цьому складного немає. Сьогодні хочу запропонувати фаршировані перці з і морквою. Скажу вам, що це чудова закуска і просто смачна їжа.

1 кг капусти
2 кг болг. перцю
0,5 кг моркви

Розсіл:
1 л. води
0,5 скл. росл. олії
0,5 скл. цукру
0,3 скл. оцту 9%
1 стіл. ложка (з гіркою) солі
Пучок петрушки, часник
Капусту та моркву нашаткувати. Капусту пом'яти та змішати з морквою. Все має постояти 1,5-2 години. Все, що потрібно для розсолу, помістити в каструлю, закипіти. У цьому розсолі бланшувати перець (2-3 хв), який. потрібно попередньо помити, зрізати верхівку, очистити від насіння (не розрізати!). Бланшованим перцям дати охолонути. Нафарширувати перці капустою з морквою. Розкласти по банкам. На дно кожної банки покласти 1-2 зубчики часнику та гілочку петрушки. Перець залити розсолом та стерилізувати 20 хв. Закатати.

Огірки мариновані «по-болгарськи»

Добре мою огірки та всю зелень. Огірки замочити у холодній воді на 2-4 години. У банки на дно кладеться листя хрону, (можна додати кореня, буде ядріше), чорної смородини (трохи інакше огірки будуть кислуватими), листя вишні (багато) 5-6, кріп – парасольки та стебла, очищені зубчики часнику – багато. Можна трохи стручкового гіркого перцю. Вимочені огірочки з обрізаними кінчиками укладаю дуже щільно рядами «попою» вгору. (У великі банки 5-літрові, можна у відро), кожен шар перекладаю травами ... і так до верху. Заливаємо розсолом: 2 столові ложки солі на 1 літр води. Верхній шар огірків накритий травами має бути під розсолом. (якщо в ємності з широким горлом потрібен гніт…) 3-4 дні огірки киснуть. Знімаємо періодично піну… Коли огірки готові. зливаємо розсіл, проціджуємо та кип'ятимо
Перекладаємо в підготовлені банки з новою травою не так щільно ... рядами красиво ... А далі як компот - заливаємо, виливаємо, кип'ятимо, заливаємо, виливаємо, кип'ятимо, заливаємо, закручуємо, перевертаємо. Як приготувати швидкі малосольні огірки, ви можете переглянути рецепт і потім приготувати.

На 4 літрові банки:
2 літри води, 2ст. ложки солі (з гіркою), 6ст. ложок цукру, 20-30 шт. перцю горошком, 10-15 листів лавр. листа. Все закип'ятити, вийняти лавровий лист і перець, розкласти в простерилізовані банки. Маринад остудити. У холодний маринад додати|добавляти| 80 мл. 9% оцту (можна і 100мл. - Буде гостріше). У банки покласти нарізані овочі (кабачки, огірки, помідори та цибулю). У кожну банку влити по 1 ст. ложці росл. олії (без запаху). Наповнити банки маринадом, що остигнув, прикрити кришками (прокип'яченими) і стерилізувати 10 хвилин. Закатати. Кількість овочів на 4 літрові банки приблизно така - 1кг кабачків, 1кг огірків, 1 кг помідор, 2-3 цибулини. завжди йде на "Ура"!

Фрукти консервовані– це один з найсмачніших зимових ласощів. На зиму можна закрити будь-які фрукти. У будь-якому випадку їхній смак вас дуже порадує.

Фрукти консервовані. Рецепти.

Стерилізовані яблука.

Інгредієнти:
- яблука
- сіль

Приготування:
1. Яблука відсортуйте за розміром та ступенем зрілості, промийте, дайте зайвому стекти, очистіть від шкірок, поріжте часточками, видаліть плодоніжки, серцевину. Дрібні плоди можна використовувати цілком.
2. У міру підготовленості часточки яблук опустіть у соляний розчин (1%-ний). Це запобігайте їх передчасному потемнінню.
3. Пробланшуйте яблука в гарячій воді п'ять хвилин, потім перекладіть їх у холодну воду для остигання.
4. Яблука покладіть у підготовлені баночки, залийте гарячою кип'яченою водою, закупорьте кришками, стерилізуйте в киплячій воді, закупорьте, дайте охолонути.

З фруктів, що залишилися, приготуйте.

Персики у власному соку.

Інгредієнти:
- персики
- цукровий пісок (7 ст. ложок на літрову банку)

Процес приготування:

1. Персики ретельно вимийте, розділіть на половинки, вийміть кісточки, акуратно очистіть від шкірки.
2. Підготовлені половинки персиків поріжте шматочками завтовшки 1 см.
3. Банки вимийте розчином соди, на дно покладіть пару столових ложок цукрового піску, викладіть шар персиків та ще одну ложку цукрового піску.
4. Як тільки ви наповните банку, насипте ще дві столові ложки цукру.
5. У каструлю покладіть кухонний рушник, зверху поставте банки з персиками, закрийте кришками, наповніть водою.
6. Персики необхідно варити до утворення сиропу.
7. Банки вийміть із води, закатайте, переверніть, тепло укутайте до повного остигання.

У сироп можна додати ванільний цукор, таким чином у вас вийдуть смачні ванільні персики.

Абрикоси у власному соку.

Інгредієнти:
- абрикоси – 1 кілограм
- вода -? склянки

Приготування:
1. Абрикоси промийте, наламайте половинками, вийміть кісточку.
2. Плоди викладіть у каструлю, залийте водою, поставте зверху кришку, підігрійте на несильному вогні, доки абрикоси не дадуть помаранчевий сік.
3. Абрикоси перекладіть у підготовлені баночки, залийте отриманим соком, прикрийте кришками, що прокип'ятять.
4. На дно каструлі для стерилізації покладіть серветку або ганчірочку, залийте водою, підігрійте.
5. Банки з абрикосами помістіть у каструлю, доведіть до закипання води, простерилізуйте на середньому вогні за допомогою рівномірного кипіння.
6. Кришки на банках закатайте, самі банки остудіть.

Спробуйте також

Консервування фруктів, овочів та ягід на фото

Приступаючи до овочевої або фруктової консервації, потрібно, перш за все, дотримуватися бездоганної чистоти, як самої сировини, так і приміщення та необхідного обладнання.

Технологія домашнього консервування має бути суворо витримана без будь-яких порушень та послаблень. Ця вимога диктується переважно міркуваннями безпеки.

Крім того, прикро, якщо якась частина продукції буде просто зіпсована через недотримання технології.

Великий простір для творчості будь-якій господині дає застосування тих чи інших прянощів, співвідношень цукру та солі і т. д. – тут уже кожна спирається на свої смаки та фантазію.

Технологія консервування плодів і овочів включає такі підготовчі роботи, як сортування сировини, його миття, очищення, нарізка, бланшування та ін.

Отже, фрукти ягоди консервуємо овочі в домашніх умовах.

Підготовка сировини до консервування: сортування

Не підлягає сумніву, що для консервації на зиму овочів та фруктів потрібно брати лише якісні плоди. З перезрілої, битої, підгнилої або підмороженої сировини зробити хорошу заготівлю неможливо. Тому насамперед усе, що ви зібрали або купили на ринку, потрібно розсортувати за двома показниками – якістю та розмірами.

У першому випадку для підготовки до консервування необхідно видалити всі овочі або фрукти, непридатні для переробки. Врахуйте, що навіть невелика кількість плодів, що підгнили, може сильно погіршити смак готового продукту. Розмір важливий тому, що при засолюванні або маринуванні продукція виходить вищої якості, якщо всі плоди приблизно однакові. Відіграє роль це і при сушінні, оскільки вся партія буде готова в 1 час без пересушених або недосушених плодів.

Крім того, хочеться звернути вашу увагу на те, що переробку слід починати якнайшвидше після збору, оскільки в спеку біохімічні та мікробіологічні процеси в рослинній продукції йдуть досить швидко, а вони безпосередньо пов'язані зі втратою поживних речовин. Таким чином, чим швидше ви переробите овочі та фрукти, тим більше поживних речовин у них збережете. Особливо це стосується ягід, оскільки вони ніжніші. Бажано, щоб час зберігання в умовах холодильника не перевищував 1-2 діб.

Миття фруктів, овочів та ягід перед консервацією

Ретельне миття - необхідна умова якісної консервації. На зовнішній оболонці немитих овочів, фруктів та ягід знаходяться величезна кількість мікроорганізмів, а також пісок, частинки ґрунту тощо, а така «добавка» навряд чи піде на користь вашої консервації. Крім того, під час росту рослин їх можуть неодноразово обробляти отрутохімікатами.

Під час підготовки сировини до консервування краще мити рослинну продукцію проточною водою. При миття коренеплодів, особливо зібраних у дощову погоду, іноді потрібно спочатку замочити їх на якийсь час, а потім як слід очистити щіткою для миття овочів, а потім обов'язково сполоснути проточною водою.

За правилами консервування мити потрібно навіть ніжні ягоди малини або суниці суниці, особливо якщо вони куплені на ринку. Робити це найкраще в друшляку під душем, поливаючи плоди протягом 1-2 хв і злегка струшуючи їх.

Після закінчення миття дайте воді стекти та просушіть продукцію.

Очищення та подрібнення плодів та ягід перед консервуванням

Переробка перед консервуванням фруктів та овочів включає обов'язкове очищення. Цей процес полягає у звільненні плодів від неїстівних частин, наприклад плодоніжок, кісточок і т. д. Оскільки очищені овочі швидше випаровують вологу, цю роботу потрібно проводити досить швидко.

Обов'язковому очищенню підлягають усі коренеплоди, капуста, цибуля та часник. При очищенні капусти у неї видаляють зелене листя і частину качан, що виступає над качаном.

Потім її розрізають навпіл і видаляють частину качан. Дуже важливо переконатися, що капуста не вражена гусеницями, які здебільшого ховаються під зовнішнім листям, тому будьте уважні.

При консервації в домашніх умовах кісточкових плодів (вишні, сливи, абрикосів) кісточки краще видалити, оскільки це продовжить термін зберігання готової продукції.

Яблука, груші та айву, які при очищенні на повітрі починають окислюватися, слід відразу ж опустити в підсолену (по 10-20 г кухонної солі на 1 л) або підкислену (по 5-10 г лимонної кислоти на 1 л) воду.

Від того, яким чином буде використана продукція, що переробляється, залежить ступінь її подрібнення. Приміром, при приготуванні для заправки супів сушених овочів їх потрібно подрібнити у вигляді стружки. Яблука чи груші для компотів нарізають однаковими часточками, а щоб одержати пюре їх протирають через сито.

Протирати можна як холодні продукти, наприклад, ягоди для холодних джемів, так і попередньо розварені (гарбузове пюре). У першому випадку відбувається окислення сировини через його взаємодію з повітрям, тому так важливо, по-перше, проводити цю роботу швидко, а по-друге, додати цукор, який виконує роль консерванту.

Консервуємо овочі фрукти ягоди: бланшування

Перед консервуванням овочів та фруктів рекомендується виконати бланшування. Ця дуже важлива операція дозволяє, по-перше, зберегти природний колір овочів і фруктів, по-друге, щільніше вкласти їх у банки, а по-третє, сприяє кращому збереженню консервованої продукції. Справа в тому, що короткочасна теплова обробка витісняє з плодів повітря, яке зовсім не потрібне в банку, оскільки, збираючись під її кришкою, він тисне на неї, що може призвести до бомбажу.

Крім того, при бланшуванні пригнічується активність ферментів, що значно блокує біохімічні процеси, що знижують якість консервації, а також діяльність мікроорганізмів, що знаходяться на овочах та фруктах.

Звичайно, ця процедура веде до деякої втрати розчинних поживних речовин, але щоб уникнути цього, потрібно проводити бланшування продуктів пором або в мікрохвильовій печі. Отже, для бланшування пором необхідна велика каструля, в яку можна було б вставити іншу, що має сітчасте дно і кришку, що щільно закривається. На пару продукти тримають на 2-3 хв довше, ніж у воді.

Для бланшування в мікрохвильовій печі 500 г овочів закладають у ємність, доливають 0,5 склянки води, накривають кришкою і тримають за максимальної температури 7 хв, діставши на середині терміну, щоб перемішати вміст.

Процес бланшування для правильного консервування полягає в тепловій обробці, причому це може бути як короткочасне варіння, так і ошпарювання окропом. Зазвичай варінню піддають твердіші овоші (морква, буряк), а ось шпинат або мангольд допустимо просто облити окропом. Перед тим як консервувати овочі та фрукти на зиму, час теплової обробки залежить не тільки від густини продукту, але і від його величини. Зверніть увагу, що час бланшування відраховують від початку закипання води з опущеним продуктом.

Для зручності основні показники часу бланшування овочів наведено у таблиці нижче.

Час бланшування перед домашньою консервацією овочів:

№ п/п	Найменування продукту	Нарізка продукту	Час бланшування, хв
1	Баклажани	шматочками	3
2	Кольрабі	цілі	3
		шматочками	1
3	Морква	невеликі цілі коренеплоди	5
		шматочками	2
4	Буряк	невеликі цілі коренеплоди	5
		шматочками	2
5	Цибуля ріпчаста	кільцями	0,2
6	Зелена цибуля	кільцями	1
7	Зелений горошок	горошини	2
8	Кабачки	шматочками	2
9	Брокколі		3
10	Кольорова капуста	суцвіття завбільшки не більше 3 см	4

Бланшувати овочі зручніше у дротяному кошику, який занурюють у каструлю з окропом. Оскільки температура води в цей момент знижується, необхідно збільшити рівень нагрівання. Також можна використовувати марлю, зшивши з неї мішок.

Перед консервуванням плодів та овочів у домашніх умовах бланшувати їх краще невеликими порціями, не більше 0,5 кг. Так продукт швидше прогріється та не втратить привабливого вигляду. Води потрібно брати в 10 разів більше обсягу продукту, а в міру випаровування підливати.

Щоб бланшовані продукти не змінювали кольори, відразу після ошпарювання або кип'ятіння їх потрібно опустити в дуже холодну воду, тому одночасно підготуйте ще 1 каструлю з водою, до якої додані кубики льоду. Холодна вода зупинить процес варіння.

Потім ще теплий продукт дістають і просушують на чистій серветці, яка вбере зайву вологу.

Щоб світлі овочі, наприклад, цвітна капуста, при бланшуванні не потемніли, у воду додають лимонну кислоту.

Правильне консервування: обсмажування, пасерування та гасіння

Ці види обробки використовують для приготування різних закусочних консервів та заготовок із овочів.

Обсмажування в олії ущільнює продукт, оскільки випаровує з нього вологу, припиняє діяльність мікроорганізмів та ферментів, а також надає йому приємного смаку та аромату. Цей процес повинен здійснюватися при досить високій температурі масла, щоб руйнування вуглеводів, що відбувається, так звана карамелізяшш, утворило на плодах золотисту скоринку. Зазвичай обсмажують цибулю, моркву, баклажани і кабачки. Час обсмажування залежить як від величини шматочків, так і від твердості самого плода і зазвичай продовжується приблизно від 3 до 20 хв.

Процес обсмажування відбувається так: сковороду з маслом розігрівають на середньому вогні до того моменту, поки воно не розжариться. Про це вам скаже поява білого диму з вираженим запахом олії. Підготовлені продукти завантажують у сковороду та роблять вогонь сильним, оскільки температура олії падає. Обсмажування роблять при постійному помішуванні, не допускаючи пригоряння, інакше продукт буде зіпсований.

Пасерування – це теплова обробка, під час якої продукт прогрівається на сковороді з невеликою кількістю жиру. Зазвичай пасерують моркву, буряк, цибулю і т. д. Для рівномірного прогрівання овочі нарізають шматочками і тримають на слабкому вогні, періодично перемішуючи. Ефірні олії з продукту переходять у олію і надають консервації приємного аромату.

Гасіння - це процес підготовки продуктів до консервації, при якому не застосовують жири, а прогрівають підготовлені овочі у власному соку на слабкому вогні. Для чого їх укладають в 1 шар, щільно закривають сковороду кришкою, додавши попередньо невелику кількість води, щоб вони не підгоріли. Тушать, як правило, помідори, кабачки, капусту, баклажани і т.п.

Як консервувати фрукти та овочі на зиму: пастеризація та гарячий розлив

Підготовлені для консервування плоди, ягоди або овочі розкладають у стерильні банки і заливають сиропом, маринадом або розсолом, щоб до верху горловини залишалося не менше 1,5 см. Укладати плоди при цьому слід якомога щільніше, намагаючись у жодному разі не пошкодити їх.

У процесі того, як консервувати овочі або фрукти або ягоди, теплову обробку можна проводити кількома способами.

Пастеризація.Так проводиться консервація овочів чи фруктів із високим вмістом органічних кислот. Температура води, у якій здійснюється пастеризація, повинна бути в інтервалі від 70 до 95 °С.

Відбувається процес пастеризації при консервуванні так: заповнені продукцією банки герметично закупорюють і ставлять у каструлю з теплою водою на дерев'яні ґрати. Довівши температуру води до необхідного рівня, засікають час і зменшують вогонь, щоб вона не кипіла, а лише знаходилася у потрібних межах. Триває пастеризація від 10 хв. до 1 год. залежно від обсягу банки.

Гарячий розлив.При консервуванні фруктів та ягід для виготовлення соків, соусів, пюре та ікри застосовують метод гарячого розливу. Підготовлені продукти, що ще киплять, розливають по банках і закупорюють. Потім їх перевертають догори дном і залишають до повного остигання. Щоб банки не лопнули при заливці киплячого продукту, вони мають бути підігрітими.

Іноді в такий спосіб консервують цілі овочі та фрукти, наприклад, помідори або огірки, а також фруктово-ягідні компоти. У процесі того як консервувати фрукти або овочі, використовують 3-кратну заливку, тобто заповнені банки двічі заливають окропом, яку витримують 5-7 хв і зливають. Третій раз у банки заливають киплячий сироп або маринад і герметично закупорюють. Потім ставлять їх догори дном і вкривають чимось теплим, щоб консерви остигали довше, проходячи при цьому додаткову стерилізацію.

Якщо при консервуванні ви все зробили правильно, то протягом довгої зими нагородою за вашу працю будуть смачні заготівлі та вдячність близьких; щоправда, буває й інакше. Всі огріхи в роботі виявляються, як правило, в 1-й тиждень. Спочатку з'являються ланцюжки газових бульбашок, кришка надувається, а потім і зривається з банки.

Стерилізація овочів та фруктів при консервації в домашніх умовах на зиму (з фото)

Процес стерилізації при консервації в домашніх умовах проходить за температури 100 °С і вище. Проводять стерилізацію зазвичай у великій каструлі, наливши воду таким чином, щоб вона покривала плічка банок приблизно на 1,5-2 см нижче горловини. На дно каструлі обов'язково кладуть дерев'яні ґрати, які захистять банки від бою. З цих міркувань банки, заповнені гарячими продуктами, не ставлять у каструлю з холодною водою, і навпаки, тобто різниця температур води в каструлі та вмісту банки не повинна перевищувати 10-20 °С.

Іноді господині, не маючи дерев'яних ґрат, кладуть на дно каструлі різну ганчір'я. Це неправильно, оскільки в цьому випадку буде складно визначити початок закипання води, а час стерилізації відраховується саме від цього моменту; якщо ви не прогрієте продукт досить довго, він може зіпсуватися.

Зверніть увагу на те, що нагрівання води в каструлі до початку її закипання має відбутися швидко, щоб консервований продукт не переварився і не перетворився на кашу. Отже, щоб скоротити цей час до мінімуму, виконайте дві умови:

• прикрийте каструлю із банками кришкою;
• температура консервованої продукції спочатку має бути високою.

Причому в той час, який приділяється на стерилізацію, кипіння не повинно бути бурхливим.

Тривалість процесу стерилізації зазвичай зазначена в рецепті і залежить головним чином від кислотності та густоти маси, що консервується. Так, в середньому рідкі продукти стерилізують протягом 10-15 хв, густі - до 2 і більше годин, кисліші продукти вимагають меншого часу, ніж некислі, оскільки в кислому середовищі не йде розвиток бактерій. Залежить цей час і від обсягу банок: природно, що більший обсяг, то довше час стерилізації.

Після закінчення стерилізації банки акуратно дістають із каструлі і негайно закупорюють, перевіряючи якість закочення.

Процес консервації на зиму овочів та фруктів показаний на фото, розміщених нижче:

КРОК №1
КРОК №2

КРОК №3
КРОК №4

КРОК №5
КРОК №6

КРОК №7
КРОК №8

КРОК №9
КРОК №10

Що потрібно для консервування плодів та овочів у домашніх умовах

Використання спецій надає консервації смаку і аромату, причому всі їх можна розділити на 2 категорії. Перші служать для консервації (сіль, цукор, перець, оцет або лимонна кислота, але в жодному разі не ацетилсаліцилова кислота або аспірин), а другі – для ароматизації (гвоздика, кориця, пряні трави). Однак основна вимога як до 1-ї, так і до 2-ї групи одна - спецій має бути в міру.

Сіль, мабуть, найдавніша зі спецій. Для консервування краще використати кам'яну сіль середнього помелу. Йодовану або морську сіль брати небажано, оскільки вони, по-перше, дорожчі, а по-друге, дещо змінюють смак продукту.

Іншим незамінним інгредієнтом при консервуванні вважається оцет - продукт, що отримується шляхом природного скисання виноградних вин, або штучного зброджування спиртів і вуглеводів за допомогою оцтово-кислих бактерій. Таким чином, оцет можна виготовити з будь-яких продуктів, що містять вуглеводи, тобто фруктів, ягід, зерна і навіть деревини.

Лимонну кислоту частіше застосовують у плодово-ягідних заготовках. Вона є дрібними кристалами білого кольору, які отримують як із соку лимона, так і синтетичним шляхом.

Перець також є стародавньою і дуже поширеною спецією. В основному в домашніх заготовках використовують запашний перець горошком, який дає приємний аромат, але менш пекучий, ніж чорні та червоні сорти.

Для консервування застосовують ароматичні добавки з різних частин пряних рослин – листя, кору, стручки, квіти і навіть квіткові приймочки.

Лавровий лист надає консервам специфічний запах, але його не можна додавати у великих кількостях, оскільки готовий продукт здатний придбати гіркоту.

Багато пряних трав (кріп, петрушка, базилік, м'ята та ін) можна брати як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Часто для заготовок використовують і пряні овочі: часник, хрін, селера, цибуля та ін. Крім того, для ароматизації розсолів господині часто додають листя місцевих рослин - вишневе, смородинове, малинове, а для міцності овочів іноді кладуть кору дуба.

А що потрібно для консервування фруктів та ягід? У плодово-ягідній консервації чаші застосовують корицю, мускатний горіх, ванілін, а також такі трави, як м'ята або меліса. Хоча багато прянощів можна застосовувати як для солодких, так і для овочевих заготовок. Такими універсальними приправами є гвоздика, імбир, аніс тощо.

Обкурювання при сушінні овочів та фруктів

Цей процес застосовують в основному при сушінні овочів та фруктів. Завдяки обкурюванню сіркою, а точніше сказати, сірчистим газом, плоди не темніють і навіть при сушінні зберігають колір натурального продукту. Зазвичай обкурюють цілісні плоди з твердою м'якоттю: яблука, груші, абрикоси, сливи і т.д.

Оскільки сірчистий газ дуже отруйний, обкурювання виробляють в окремих нежитлових приміщеннях. Плоди, призначені для цього, розкладають на ситах або решітках, на яких вони надалі сушать.

Витрата сірки залежить від обсягу продукції, при цьому використовують співвідношення: на 100 кг продукту – 200 г сірки. Її укладають на жаровні з деревним вугіллям, які встановлюють у приміщенні, дотримуючись правил протипожежної безпеки, та підпалюють. Працювати при цьому потрібно у протигазі. Крім сірки, можна використовувати рідкий сірчистий ангідрид у балонах.

Час витримки плодів у газовому середовищі залежить насамперед від їх густини та розмірів. Так, наприклад, яблука, груші та айву рекомендують обробляти не менше 16-18 год, вишню та сливу – приблизно 15-16 год, а ось більш ніжні ягоди – абрикоси або садову суницю – лише 5-10 год.

Висохлі плоди абсолютно нешкідливі для людини, оскільки містять мізерну кількість сірчистого ангідриду.