Корейка яка частина свині. Які частини свинини найкращі. Оброблення висівок свинячої туші і їх використання

Що піде для шашлику, варення, смаження, гасіння та засолювання, яку частину свинини краще купувати і за який час до приготування? Актуальне питання для молодих господинь, які заздалегідь складають меню, планують закупівлю продуктів. На хорошому святковому столі має бути 3-4 гарячих страви. Наприклад, фарширована риба і два м'ясних блюда. У цій статті розглянемо, яку частину свинини краще купувати для страви, в залежності від способу приготування.

М'ясні страви: яку частину свинини краще купувати

Якщо ви вперше самостійно вибираєте свинину, запам'ятати і розібратися у всіх частинах свинячої туші буде важко. Досвідчені м'ясники обробляють свинячу тушу на 40 частин. Для початку вам досить запам'ятати, що найбільш ходові частини це: лопатка, корейка, грудинка і окіст.

А тепер розберемося, де знаходяться лопатка, корейка, грудинка і окіст, а також в тому: яку частину брати для того чи іншого блюда.

Лопатка - зовнішня частина передньої ноги вище коліна

Лопатку свинячу відносять до м'яса вищого гатунку. З неї можна приготувати варені і тушковані блюда, в тому числі:

• пельмені;
• біфштекси;
• гамбургери;
• рубані котлети;
• спекотне тушковане;
• зрази рубані;
• запечені страви в горщику.

Корейка - спинна частина туші

При обробленні вирізають ребра і м'ясо для фаршу. Корейка сама жирна частина туші, тому страви з неї виходять дуже соковитими.

• плов;
• рагу;
• котлети соте;
• медальйон;
• котлети паніровані;
• зрази відбивні;
• спекотне тушковане;
• шашлик;
• буженина.

Грудинка - черевна частина

Грудинка містить жировий прошарок і підходить для смаження, копчення, гриля. Спробуйте з неї приготувати:

• плов;
• фрикадельки;
• рубані котлети;
• пельмені;
• супи, бульйони з реберець.

Окіст - філе задньої ноги

Окіст є відмінне м'ясо для смаження на відкритому вогні.

• буженина;
• рулет;
• шніцель;
• спекотне;
• зрази відбивні;
• бризоль;
• стейк;
• лангет;
• рулька.

А чи знаєте ви, яку частину свинини краще купувати на шашлик? Можна корейку. Але найніжніший шашлик виходить з шиї. Якщо м'ясо будуть обробляти при вас, беріть тільки бічну частину шиї: від щік до спини. Дивіться, щоб вам не «підсунули» холку - верхню частину шиї.

Що приготувати з інших частин свининки

Нерідко взимку господині готують свинячий холодець - холодець. Його можна зварити зі свинячої голови і ніг.

Тепер ви знаєте, яку частину свинини краще купувати і що можна з неї приготувати. Свинина прекрасно поєднується з динею, курагою, чорносливом, грибами. Апетитні страви зі свинини можна приготувати в мультиварці, духовці, на плиті і відкритому вогні. Свинина засвоюється нітрохи не гірше іншого м'яса. Крім того її енергетична цінність є великим плюсом для людей що займаються фізичною працею і працюють на вулиці. Шашлик зі свинини в свята зробить ваш пікнік незабутньо смачним.

Де покуштувати смачної свининки

До речі, також пристрасно як ми, м'ясо люблять в Угорщині. Його додають практично в усі страви. Свинина і свиняче сало в особливій пошані. На вечерю скуштувати традиційний перкельт - блюдо зі свинини, яловичини і телятини, приправлене паприкою і іншими овочами. Якщо цього виявиться замало, замовте «незаймане спекотне». Здогадуєтеся, чому воно так називається? Тому що приготовлено з молочного поросяти, фаршированого маринованим свинячим окостом. Щоб здивувати своїх домашніх таким шедевром кулінарії, їдьте в Будапешт - місто солодощі і ситості. Місцеві гіди охоче проведуть з вами вихідний по-угорськи, покажуть місця, де можна смачно поїсти і відпочити.

Після того як приготуєте що-небудь смачненьке зі свинини повертайтеся на наш сайт, щоб вибрати гастрономічну екскурсію.

Збираючись на ринок або в магазин за м'ясом, добре б освіжити в пам'яті, яка частина свинини сама м'яка і смачна. Що краще приготувати з того чи іншого шматка. Чи буде це спекотне, запікаєте чи в фользі, зібралися робити шашлик або вирішили засолити домашнє сало. Для кожного з блюд є свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, результат не завжди виправдає очікування, сили і час. У статті ми розберемо свинячу тушу цілком і по шматочках, виділивши найкращі її місця.

Характеристика категорій свинини

Вся свинина після забою ділиться на п'ять основних категорій. З них в продаж надходить чотири. Туші IV категорії використовують для промислової переробки.

Для наочності ми представляємо їх в таблиці:

Напівтуші і цілі туші, крім V категорії, повинні продаватися без голови, ніг, внутрішніх органів, внутрішнього жиру.

Поросят продають з головою і ногами, без внутрішніх органів і внутрішнього жиру.

У м'яса, яке пропонують на ринку має бути клеймо від ветеринарно-санітарної експертизи про те, що тварина перед забоєм було здорово і його привезли з здорової місцевості.

Отримані туші від підсвинків, кнурів, свиноматок, поросят-молочників і хрячков ділять на п'ять класів (категорій):

Туша свині в розрізі

Всі шматки свинячої туші, на які можна обробити свинок, діляться на чотири сорти.

До першого належать корейка, вирізка та окіст. Це найніжніші частини туші з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього. Кухарі з задоволенням гасять таке м'ясо, смажать і запікають. Чудовим виходить і в'ялений окіст.

Другий сорт - це шийка і лопатка. Важко знайти найкраще м'ясо для шашлику. Його можна пустити на фарш, начинку для ковбаси або загасити. Завдяки жирового прошарку блюдо вийде м'яке і соковите.

Третій сорт відрізняється ще більшою кількістю жиру - це грудинка і очеревина. Дані частини добре приготувати на відкритому вогні, посмажити на грилі або закоптити.

До четвертого сорту (субпродуктів) відносяться кінцівки: цільна голова і її частини (щоки, вуха, п'ятачок), передні (рулька) і задні ноги (гомілка). Жир, хрящі, сухожилля - все це створює труднощі при готуванні, але якщо потрудитися і гарненько замаринувати або поварити, вийде смачне і оригінальне блюдо.

Як приміток відзначимо, що свинина категорії «б» не відноситься до якогось одного сорту, а молочних поросят зазвичай на продаж не обробляють.

Передня або задня частина

Якщо у вас очікується велике свято, буде багато гостей, і ви думаєте, яку частину туші краще взяти - купуйте задню. Це вийде більш рентабельно. До того ж вона вважається дієтичною, там менше жиру. Вам дістануться види м'яса на будь-який смак і спосіб приготування: вирізка, окіст, реберця.

Якщо задумали зробити шашлик, копченості або домашнє сало - вигідніше брати передню частину, вона більш жирна. Потужні шари жиру забезпечать вас товстими скибками сала.

Шийку замарінуете в білому вині, мінералці або навіть в апельсиновому соку. Спинну частину добре засолити, а грудинку закоптити. Різниця в тому, що її сало більш жорстке і гірше годиться для засолювання. Але якщо ви любитель яєчні з беконом - сміливо соліть грудинку для тривалого зберігання.

Смажити варто більш пісні частини, а для гасіння і запікання виберіть шматки з жировим прошарком. Свинина чутлива до температури і тривалості приготування. Глибоку термічну обробку обов'язково повинні проходити навіть кращі частини свинини, м'ясо з яких м'яке і ніжне. Час обробки не менше 1 і не більше 2 годин.

м'ясна ніжність

Так називається спинна частина - ніжна категорія туші. Це соковите м'ясо з тонким обрамленням жиру буває двох різновидів: з кістками (хребет і ребра) і без кісток (карбонад). Жир надає соковитість, а щільність - смак і калорійність. Купіть корейку на відмінні котлети на кісточці. Карбонад хороший для рагу, буженини, та й для плову теж.

Надмірне вживання страв з корейки може викликати проблеми з судинами і серцем.

Це найніжніша, але і найдорожча частина. Розташовується над серединою хребта під салом. Зазначений низькокалорійний делікатес вважається дієтичним, багатий на вітаміни. Він сподобається любителям свинини, які стежать за здоров'ям. Пісні шматки добре обробити на шніцелі або ескалоп, запекти цілком в рукаві або пекарському пакеті. У статті знайдете додаткову інформацію. Порадує вирізка і любителів шашлику.

калорійний сік

шийка. Для шашлику з свинини найкраще брати шийку. Замаринуйте його, не шкодуючи лука, і отримаєте ідеальне блюдо для вихідних, свят і пікніків. Будьте уважні, якщо купуєте м'ясо на ринку, щоб вам не всунули «холку» - верхню частину шиї, беріть бічні.

Шийка відмінно запікається в духовці одним шматком. Годиться для гасіння і варіння. Смачними виходять котлети, якщо накрутити фарш. Сміливо готуйте суп або спекотне, але не забувайте, що шийка дуже калорійна.

лопатка. Частина свинячої туші з невеликим прошарком жиру. У свинини не так, як у яловичини виражена «мармуровість» - чергування м'яса і прошарків жиру, але при виборі лопатки звертайте на це увагу. З неї вийде наваристий бульйон, відмінне спекотне, та й фарш буде нежирним, але соковитим.

Грудинка. Якщо у вашому раціоні допустимо бекон, то грудинка - ваш вибір. Годиться вона і для гасіння. А з реберцями буде хороша і на грилі, і для приготування копченостей.

свинячий окіст

Чистий окіст - одна з найсмачніших і дорогих категорій свинини. Це плече-лопаткова або тазостегнова частина туші свині. Будьте уважні, іноді замість неї вам можуть спробувати продати ноги від коліна. Справжній окіст дуже великий, його рідко побачиш купленим цілком, частіше обробляють на більш дрібні шматки:

• верхня частина філе ( «задок» або кострец);
• без кістки окіст;
• окіст на кістки;
• пашина або пузаніна (черевна частина з товстим прошарком сала).

Филей відмінно підійде для гриля або відкритого вогню. Його можна їсти всім, навіть тим, хто дотримується дієти. Нижню частину окосту вигідніше пустити на засолювання або жарку, можна зробити в'ялене м'ясо. З другого шматочка, на кістки, вийде прекрасна насичена основа для борщу, розсольнику або харчо.

Корисна стаття? Покажіть її друзям і знайомим, поставивши лайк.

Напишіть в коментарях, як ви готуєте свинину.

Успішним пікнік стане лише з чудово смачним. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність в частині вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і ні в якому разі не морозивом. А ось яку частину свинячої туші вибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим і смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати ми розповімо нижче.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець по шашлична справі однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини - це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашлик, приготований на вогнищі. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що і сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніше і м'якше, ніж скажімо в лопатки або задньої частини.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий ошийок для шашлику не представляється можливим через його відсутність в потрібний момент у продажу. Що ж робити в такому випадку? Невже відмовлятися від запланованого виїзду на природу? Або все ж можна купити іншу частину свинячої туші і приготує шашлик з неї? Насправді крім свинячої шиї для шашлику можна придбати і м'ясо з лопатки частини. Воно також як правило, містить досить жирових прошарків. Але на відміну від ошийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більш тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, добре розм'якшує м'ясні волокна. Такими є пряні суміші на основі кефіру, мінеральної газованої води, в яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ж ефекту можна скористатися, м'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік даного тропічного фрукта створить чудеса і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в даному випадку не рекомендується витримувати заготовку шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонад або вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато суші і домогтися її більшої соковитості, ніж у ошийка, не вдасться навіть самим першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає більш пісні, нежирні страви, адже жирові прошарки в такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося тільки замаринувати його перед смаженням за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного набору спецій і прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для ошийка, так як спрямований більшою мірою на надання м'ясу смаку, а не на його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Інгредієнти:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

• ріпчасті цибулини середнього розміру - 5 шт .;
• олія соняшникова без запаху - 85 мл;
• горошини чорного перцю - 17 шт .;
• горошини коріандру - 17 шт .;
• базилік сушений - 0,5 ч. ложки;
• чебрець сушений - 1 щіпка;
• мелена червона паприка - 1 ч. ложка;
• листи лаврові - 2 шт .;
• велика сіль - 40 г або по смаку.

приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, подсаливаем і перемішуємо ретельно. Тепер розтираємо горошини перцю і коріандру в ступці і заправляємо отриманої подрібненої масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприку і лаврове листя, додаємо олію і перемішуємо.

На закінчення підготовчого етапу очищаємо цибулини, розрізаємо їх кружками, розбираємо їх на кільця, трохи розминаємо руками і змішуємо з м'ясом.

Маринуватися свинина повинна в холодильнику, але приблизно за годину до смаження її необхідно дістати і витримати при кімнатних умовах.

Яка частина свинячої туші найсмачніша? Яку четвертину купити?

звичайно ж-пол задньої частини, - там і філей, і кісточка, і реберця, - одним словом-на будь-який

смак кулінарістой господині, якщо хороше сало солоне треба, то необов'язково цим займатися

самім- на цьому ж ринку є перевірені продавці такого товару.

Задня частина туші свині має м'ясний раздел званий вирізка. Тобто по мимо перерахованого вище Вам дістанеться ексклюзивне м'ясо. Знаходиться воно над нирками уздовж хребців. Це найдорожче м'ясо з усією туші, при цьому воно найніжніше, так як цей м'яз практично не задіяна. Повірте, беріть задню частину і ви не прогадаєте.

Якщо є з чого вибирати, при покупці свинини, то виберу задню частину туші, шию або шматок вирізки вздовж хребта. З будь-якого цього м'яса можна і спекотне приготувати і відбивних настукати і шашлику насмажити.

Задня четвертина мені здається краще, тому що там якраз м'язи спини, які менше задіяні, тому м'ясо буде ніжніше, реберця теж тут.

Передня четвертина теж непогано, але як правило, найкраще її м'ясо - шею- відрізають і продають окремо. Тому на четвертині з м'якого м'яса залишиться тільки лопатка. А це все-таки м'ясо на кістці.

Взагалі в кулінарії виділяють одинадцять основних частин свинячої туші і кожна має сво призначення.

Голова, вуха, шия, карбонат, реберця, кострец, окіст, рулька, грудинка, вирізка, почеревок.

З цього яку частину брати цю справу здебільшого смаку. Тобто що ви хочете приготувати, які ви страви зі свинини любите.

але якщо орієнтуватися на ціну м'яса як на вираження смакових уподобань, то виходить що задня частина смачніше.

Якщо ж ви маєте на увазі під словом вкусная м'ясо, то краще за все купувати задню частину, так як там є найбільше м'яса. Ну а взагалі у всіх смаки різні, я от особисто люблю копчена рбришкі, так, що я б купив рбра і закоптив.

Найбільш цінними є ті шматки м'яса в яких найменше жив. Тому малорухливі частини туші більш краще. А це і є задок. І ще можна звернути увагу на наявність хребта в задній четвертинки без нього співвідношення м'ясо і кісток буде звичайно ж на вашу користь.

Так, є поради! Я вже двічі в цьому році брав свинину по четвертині туші. Передня частина соковитіше, знову ж на передній частині шия, яка дуже хороша для запікання шматком. Для засолювання багато шинки вийшло з передка. Але ось ескалоп більше було з задньої частини і на шпик з задка краще брати.

Я вважаю, що краще за все свиняча шия. Там м'ясо мраморное - тонкі прошарки жирку ммежду м'ясом. Таке і запікати - буде не сухо, і смажити - буде не дуже жирно, і варити і тушкувати можна, і шашлик вийде дуже смачним і соковитим. Найбільш універсальна частина туші.

Думаю буде правильно розібратися в тому, яка частина туші, на що ІДТ в процесі приготування, тоді будь-яка з них буде дуже смачною.

Для смаження подойдт шматок м'якоті від хребта, вирізка або м'якоть задньої ноги.

Для спекотного - м'ясо від хребта (менш жирне), задня нога і ін.

Для гасіння й варіння - передня нога, грудинка і пашина.

Для котлет - шматки передньої і задньої ноги, шия, обріз і крайка.

Для супів -кускі від шиї, грудинка, Пашина, крайка. Для бульйонів годиться грубоволокнисті м'ясо і кістки старих тварин.

На холодець - голова, ніжки, гомілки, шматок від шиї.

Свинина є як смачним і ніжне, а також корисним м'ясом. Основна користь свинини полягає в містяться в ній вітаміни групи В. До того ж в свинині є багато білка. Свинина, як і інші м'ясні продукти, містить велику кількість заліза і цинку. Ці елементи знижують ризик появи серцево-судинних захворювань.

Свиняче м'ясо і сало містять арахідонову кислоту і селен, які допомагають людині боротися з депресією. Свинина легко засвоюється, що позитивно впливає на травний тракт людського організму.

Важливо! Калорійність свинини: в 100 г близько 263 ккал.

Найсмачнішою частиною свинячої туші вважається кострец, або по іншому називається - огузок.

Являє собою вирізку з верхньої частини задньої ноги тварини ближче до хвоста, зверху над окостом.

Оскільки м'ясо в цій частині туші тварини протягом його життя як правило, не піддається ніяким фізичним навантаженням, то м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим, але при цьому одночасно пісним. Саме тому кострец високо цінується у прихильників здорового харчування.

При цьому кострец ідеально підходить для запікання в духовці, а саме при такому способі приготування свинина виходить найбільш смачною.

Думаю буде правильно розібратися в тому, яка частина туші, на що йде в процесі приготування, тоді будь-яка з них буде дуже смачною:

1. Для смаження підійде шматок м'якоті від хребта, вирізка або м'якоть задньої ноги.
2. Для спекотного - м'ясо від хребта (менш жирне), задня нога і ін.
3. Для гасіння й варіння - передня нога, грудинка і пашина.
4. Для котлет - шматки передньої і задньої ноги, шия, обріз і крайка.
5. На холодець - голова, ніжки, гомілки, шматок від шиї.

Наскільки жирна свинина? Існує думка, що свинина жирна, але це не зовсім так. Свиняча туша складається з різноякісних шматків. Наприклад, вміст жиру в окосту перевищує 21%, а лопатка, яку іноді називають переднім окостом, навпаки, одна з найбільш пісних частин туші. Шия жирніше лопатки, але зате і соковитіше. Її добре смажити без масла або готувати на грилі, тоді жир витоплюється. Грудинка - досить жирне м'ясо, найменше жиру в нарізці - всього 2,8%, а в курці 3%.

Які частини свинини краще використовувати і для яких страв

Після забою свині, м'ясники обробляють її тушку приблизно на 40 частин. Кожна з них по-своєму гарна, якщо знати, яким чином її потрібно готувати. Так, для наваристого бульйону краще використовувати свинячі реберця, кістки з невеликою кількістю м'яса на них, лопатку або гомілку. А для приготування холодцю більше схожі ніжки.

Найкращий гуляш виходить з лопатки, окости, філе або корейки - найжирнішої частини тушки. Ці частини свинини також можна використовувати для приготування котлет, відбивних і рубаних зраз і жаркого. Лопатка взагалі вважається найжорсткішою частиною свинини, тому вона повинна бути піддана тривалій тепловій обробці - гасіння або варіння.

А ось солити краще свинячі реберця, шию, гомілку, рульку або задню частину філе. Для цієї мети також підходить свинячий мову і, звичайно ж, грудинка. Остання розташована по боках черевця відразу позаду лопатки і являє собою шматочки сала з прошарками м'яса.

Шашлик найкраще робити з шийки - ця частина свинини має жирові прошарки, завдяки яким м'ясо на багатті виходить соковитим. Для запікання великим шматком найкраще підходить окіст - сама м'ясиста частина туші, що представляє собою свинячу сідницю. Однак сьогодні за окіст зазвичай видається задній подбедрок, розташований трохи вище коліна. З окосту можна приготувати смачну буженину або рулет.

Стейки, відбивні, шніцель і лангет також варто готувати з окосту, а медальйони і котлети соте - з корейки. Тоді ці страви вийдуть особливо соковитими, м'якими і смачними. Звичайні котлети, в принципі, можна готувати практично з будь-якої м'ясистої частини свинини. А для більшої жирності в них варто додати трохи корейки.

Частини туші свинини

Як бульйон вийде надто жирним, а спекотне - важко піддається вихованню? Дотримуючись наших рекомендацій, ви дізнаєтеся, які у кожного різновиду м'яса тонкощі, капризи і переваги.

Шия - Шашлик

М'ясо шийної частини, з тонкими жировими прожилками, відрізняється ніжністю і соковитістю, а тому, в першу чергу, послужить відмінним матеріалом для шашлику - не жирний і не сухого, а саме такого, як потрібно. А по-друге і по-третє, для зразкових відбивних і нарізки, яка передбачає швидке обсмажування. Так, і спробуйте котлети або суп з фрикадельками з фаршу, підготовленого з шийної м'якоті.

Лопатка - суп

Лопатка - це верхня частина передньої ноги, яку не рекомендується брати для смаження: м'ясо може вийти жорстким. Краще рішення - використовувати лопатка м'ясо для гасіння або варіння, наприклад з метою приготувати першу страву - суп або борщ. Крім того, м'ясо з цільної лопаткової частини можна перетворити в фарш - для любителів нежирних котлет.

Корейка - шніцель

Сама «знатна» частина свинини: саме корейку, або спинну частину, вважають найкращим свинячим м'ясом. Це і справді ніжне м'ясо, оточене тонким шаром підшкірного жиру, яке зазвичай поділяють на антрекот - корейку на кістки - і безкісткова частина. Жарка (шніцелі, відбивні) і шашлик - краще, що можна зробити з корейкой.

Поперекова частина - суп

Ніжне м'ясо цієї частини смажиться цілим шматком або розрізається на частки, які виходять чіткої округлої форми і містять самого м'яса більше, ніж будь-які інші шматки. Поперекове м'ясо ділиться на вирізку і товстий філей і підходить для спекотного, ескалоп (рівні, круглі пласти м'яса з вирізки або інших частин м'якоті), гуляшів, шашлику, а також супів.

Зовнішня і внутрішня частини окосту - смажене м'ясо

«Свинина вищого сорту», \u200b\u200b- без зайвих слів характеризують ці частини окосту. Таке м'ясо найкраще задовольняє запитам справжніх м'ясоїдів - внутрішню і зовнішню частини окосту можна, не церемонячись, засмажити великим шматком, або запекти на грилі або в духовці, або ж розрубати на шматки, посмажити або зробити відбивні: ключові слова - смажити і піч.

Верхня частина окосту - гуляш

Це найкраща частина свинячого окосту - також її називають верхньої частини філе частиною, або задком. Філе окосту містить багато м'яса - вищого гатунку - і підходить для спекотного, рубаних котлет і бульйонів. І все ж краще призначення верхній частині - скласти матеріал для справжнього угорського гуляшу.

Грудинка - Смажене м'ясо під соусом

Грудну частину найкраще спочатку обробити, тобто розрізати на шматки. Грудинка підрозділяється на дві частини: грудинку на кістки і грудинку без кістки. Шматки товстого кінця грудинки смажать і подають під соусом, але взагалі-то ніжне, жирне м'ясо грудної частини добре підходить і для гасіння або плову.

Бічна частина окосту - Бажання

Окіст вважається найжирнішої частиною свинячої туші, і, в свою чергу, з усіх його частин ця - сама жирна, а значить, найніжніша і рожева і найкраща для запікання і, звичайно, для приготування буженини. Остання являє собою свинину, запечену великим шматком, і зазвичай готується з натертого сіллю і спеціями свинячого окосту без кістки.

Ребра - плов

Зазвичай свинячі ребра готують окремо від інших частин. Вони ідеальні для вирішення двох завдань: по-перше, для варіння бульйону - основи для супу чи борщу; по-друге, з порубаних на шматочки реберець, з додаванням цибулі і пряностей відмінна вийде м'ясна засмажкою для плову. Природно, саме по собі або в поєднанні з овочами це спекотне теж непогана задумка.

Рулька і голяшка - холодець

Передня голяшка носить окрему назву - вона іменується рулькой. М'ясо цієї частини вимагає ретельної кулінарної обробки, а варіантів його приготування чимало. Гасити, запікати і варити - класичні, а можна і зробити бульйон з рульки. Що ж стосується задньої гомілки, то м'яса на ній майже немає, а є хрящики і кісточки, призначені для бульйону і холодцю.