Корейська приправа, як її приготувати. Гострий (пекучий) перець – приправи, аджики. Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Перець чилі, перекручений із часником – гостра корейська приправа. Корейською вона називається «кочі». Кочі має дуже пекучий смак, що не дивно, тому що основу приправи становить один із найгостріших перців у світі: його чистять і прокручують через м'ясорубку разом із часником у співвідношенні 2:1.

Більш відомим нам аналогом кочі можна назвати грузинську аджику: вона готується тим же способом, що і кочі, але склад її трохи складніше: крім перцю та часнику, в аджику входять прянощі та сіль, а складніші та м'які на смак варіанти містять томати, баклажани та інші овочі. Кочі відрізняється від аджики тим, що має чистий гострий смак без домішок і не терпить ніяких зайвих добавок.

Якщо вам цікавий багатий світ корейської кухні, радимо почати знайомство з моркви по-корейськи, панчани або хе з баклажанів.

Рецепт приготування за етапами:

Попередня обробка

Для того щоб приготувати такий перець, нам знадобляться дуже гострі перці червоного кольору. Перець промийте і акуратно звільніть від насіння та плодоніжки. При цьому можна не перейматися зовнішнім виглядом перцю - його все одно потім подрібнювати. Зате варто подбати про збереження рук - сік перцю дуже їдкий, тому рекомендуємо чистити його в гумових рукавичках.

Основна обробка

Підготовлений перець перекрутіть разом із часником через м'ясорубку. Для кращого змішування рекомендуємо чергувати прокручування часнику та перцю – таким чином вони непогано перемішуються ще в процесі прокручування. Для подрібнення можна використовувати блендер. Додайте сіль, добре перемішайте. Можете спробувати продукт, що вийшов на смак - він повинен бути досить солоним. Однак пробуйте дуже акуратно - якщо взяли гарний перець, то продукт буде дуже пекучим.

Прикраса страви та її подача на стіл

Протягом усього процесу приготування бажано працювати в рукавичках, щоб уникнути попадання перцю на шкіру.

Яннім (секретна корейська приправа)))

Відкриваю таємницю смаку корейських страв – уся справа у приправі, яку, як не шукай у магазинах, не знайдеш! Ця приправа надає особливого колориту та аромату салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо заготовили дуже багато), не псується зовсім. Я намагаюся робити таку заготівлю раз на два роки, що поробиш, лінь-матінка раніше за нас..., ну і далі по тексту!
Часник – 1 кг
перець гострий (у мене цього разу був дуже гострий, який маленький з тонкою м'якоттю, а взагалі-то я люблю гострий перець, який довгий такий, закручений, мені здається він більш "нажеристий"))) - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським.

Часник я замочила у воді на ніч (так він чиститься простіше!),

гіркий перець цього року почистила від насіння, можна і не чистити, але екіпірування у мене було непробивне,

тому я сміливо розправилася з перцевими нутрощами! Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці,

перемішуємо

і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю я висипала майже половину пачки (грам 350 точно). Велике значення має "солона" солі, якщо можна так сказати. Тому постарайтеся не пересолити, краще нехай янним постоїть годинка (щоб розчинилася сіль). а потім спробувати на смак і якщо все влаштовує...


От і все. Тепер по банкам та у комору.
А ось найсмачніший корейський бутерброд:

підвищує імунітет, вбиває хвороботворних бактерій, сприяє розщепленню холестерину та усуненню бляшок холестерину в судинах та ін. Ну а простіше кажучи, це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров'я!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ З ПЕРЕКРУЧЕНОГО гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Така заготовка підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати відмінною основою для аджики.

Відкриваю таємницю смаку корейських страв — уся справа у приправі, яку, як не шукай у магазинах, не знайдеш! Ця корейська приправа - ясним - надає особливий колорит і аромат салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо заготовили дуже багато), не псується корейська приправа зовсім. Я намагаюся робити таку заготівлю раз на два-три роки.

Продукти

• Часник - 1 кг
• Перець гострий - 600 г
• Перець болгарський червоний - 400 г
• Сіль - близько 0,5 кг

Як приготувати

Часник – 1 кг, перець гострий – 600 г, перець болгарський червоний – 400 г. Образно кажучи, співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю на болгарський. Часник я замочила у воді на ніч (так він чиститься простіше!).

Гіркий перець цього року почистила від насіння, можна і не чистити, але екіпірування у мене було непробивне, тому я сміливо розправилася з перцевими нутрощами! Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто.

Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці. Перемішуємо. І додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю я висипала майже половину пачки.

От і все. Тепер по банкам, і до комори. У банки кладемо приправу не до самого верху, а «по плечі» — складові приправки потоваришують і виділять ще трохи соку, то хай краще він залишиться в банку!

Ця корейська приправа підвищує імунітет, вбиває хвороботворних бактерій, сприяє розщепленню холестерину та усуненню бляшок холестерину в судинах та ін, і ін.! Ну, а простіше кажучи, яним — це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров'я!

Цього року маю багатий урожай пекучого перцю. Сушити, а потім викидати (як завжди) набридло. Зібрала з інету купу всіляких рецептів заготовок-приправ із меленого пекучого перцю, вибиратиму.
Поза конкурсом - рецепт Аджики від dpmmax
Її вже готувала та неодноразово. Напрочуд гармонійний смак, ні додати, ні зменшити.
Спеціально не копіюю тут рецепт, тому як і читати його в авторському виконанні - суцільне задоволення, тому насолоджуйтесь
Від добра добра не шукають, але тим не менш, обов'язково приготувавши цю Аджику (саме так - з великої літери!) заморочусь ще на п'ять рецептів, обравши з наступних)))

Варіант 1
Яннім (корейська приправа)
Часник – 1 кг
перець гострий - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським. Часник чистим.
Болгарський і гіркий перець чистимо від насіння, можна і не чистити (хто любить дуже гостро).
Це найскладніша частина роботи.
Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці, перемішуємо
і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю йде майже половина пачки. От і все. Тепер по банкам і у прохолодне місце.

Варіант 2
1 ст меленого червоного гіркого перцю
1 ст меленого часнику
1 ст дрібно рубаної зелені петрушки
0,5-1 ст меленого коріандру
сіль за смаком

Варіант 3
4-5 стручків Х.Пітера (без насіння)
така ж кількість солодкого перцю (за обсягом)
півголовки часнику
1 ст.ложку солі
2 ст.л цукру
добре пробити блендером і перемішати з таким самим обсягом саморобної томатної пасти
вийшло... смачна гостра але м'яка приправа з ефектом, що зігріває, начебто рот не обпалює, а як приємно гріє...

Варіант 4
червона гостра аджика
- 500 гр стручкового перцю;
- 15 гр насіння кінзи;
- 10 гр базиліка;
- 10 гр кропу;
- 10 гр чабера;
- 6-8 часточок часнику;
- горіхи та сіль – за смаком.

Варіант 5
Дуже гостра приправа
- 1 кг стручкового гіркого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- ¾ склянки великої солі;
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.
Пом'якшити гострий смак можна, додавши солодкий перець - 800гр на 200гр гострого (або в будь-якій іншій пропорції, щоб загальна кількість перцю залишилася рівною 1 кг

Варіант 6
-2,5 кг червоних зрілих помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг часнику;
- 0,5 кг стиглих яблук;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика;
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9%-ного);
- 250 гр соняшникової олії;
- 200 цукрових пісків;
- пара столових ложок солі.
Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори - пропускають через м'ясорубку, ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.
Прокручений на м'ясорубці гострий перчик, а також цукор та масло додати до овочево-фруктової маси.
Проварити ще 40 хвилин, додати сіль, оцет та часник.
Добре перемішати, розкласти банками і закатати

Варіант 7
- 800 гр солодкого болгарського перцю;
- 200 гр стиглих томатів;
- 15-20 гр пекучого перчика;
- 100 мл соняшникової олії;
– 15 гр. солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- петрушка та часник - за смаком.
Перець очищають від непотрібних плодоніжок та насіння, і нарізають його часточками.
Потім додають до нього нарізані томати та гострий перчик.
Усі відправляють у каструльку на вогонь і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.
Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, олію та цукровий пісок, і варять усе ще 20 хвилин.
Гарячу приправу розкладають по баночках і закочують прокип'яченими кришками.

Варіант 8
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг соковитої моркви;
- 1 склянка часнику;
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 500 гр солодкого перцю;
- 2,5 ст. ложки меленого пекучого червоного перчика;
- 2,5 ст. ложки солі;
- склянка рослинної олії;
- Півсклянки цукру.
Овочі готують: очищають від шкірки та насіння, потім пропускають все, за винятком часнику, через м'ясорубку, додають до овочевої маси цукор, сіль, олію - і варять все протягом сорока хвилин.
Після цього масу злегка охолоджують, перемішують із подрібненим часником, меленим пекучим перчиком, проварюють аджику ще близько 10 хвилин і - закочують під кришки в стерильних банках.

Варіант 9
- 1 кг стиглих яблук;
- 2 кг соковитих помідорів;
- по 0,5 кг болгарського перцю та цибулі;
- 1 кг добірної зрілої моркви;
- 300 гр часнику;
- 0,5 л рослинної олії;
- сіль;
- 1 ч. ложка 70% оцтової есенції.
Всі овочі разом з яблуками пропускають через м'ясорубку і додають до них олію та сіль.
Все добре перемішують і варять півтори години.
Перед тим, як закатати аджику до банків, до неї додають есенцію.
Готову приправу, ще гарячою, розкладають по стерильним банкам та закривають металевими кришками.

Варіант 10
- по 1 кг болгарського перцю, зелених кислуватих яблук, цибулі та моркви;
- 2 кг соковитих непошкоджених помідорів;
- 2-3 штуки перцю чилі (сухого чи свіжого);
- півсклянки солі;
- склянка цукру;
- півлітра рослинної олії без запаху;
- 100 гр часнику.
Помідори прокручують на м'ясорубці, отриману масу виливають у відро або каструлю і відправляють все на вогонь.
Коли томатна маса закипить, до неї додають прокручені на м'ясорубці інші овочі та перець чилі.
Замість м'ясорубки можна вдатися до допомоги блендера, єдина умова: овочі в ньому не варто перетворювати на суцільну масу пюреподібну.
Далі вливають олію, додають до овочів цукор і сіль.
Варять приблизно годину.
Після цього до майбутньої аджики додають натертий на тертці часник і суміш проварюють ще близько п'яти хвилин.
Гарячу аджику акуратно розливають по чистих баночках, закручують їх і відправляють під теплу ковдру щонайменше на 12 годин до повного остигання.

Варіант 11
Аджика з баклажанами
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2-3 штучки гіркого пекучого перчика;
- 1 кг кислих яблук;
- 200 гр часнику;
- по 1 пучку: кріп, кінза, петрушка;
- 300 гр рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка 5%-ного оцту;
- сіль за смаком.
Яблука та овочі пропускають через м'ясорубку, подрібнюють часник та зелень.
Усі компоненти перемішують між собою.
Потім додають до суміші цукор, сіль та олію.
Усі варять на слабкому вогні 25-30 хвилин, після чого додають до аджика оцет і варять ще приблизно п'ять хвилин.
Гарячу приправу обережно розподіляють по стерильним банкам і закочують чистими кришками.

Варіант 12
Зелена аджика
- 4 штуки зеленого пекучого свіжого перцю;
- 4 пучки свіжої, ароматної кінзи;
- їдальня ложка солі;
- 8-10 зубчиків часнику.
Мінімум компонентів у цьому рецепті вважає мінімум витрат часу на приготування. З перців необхідно видалити насіння, відправити його разом з часником і кінзою на блендер і перетворити на пюре.
Додати|добавляти| ложку солі без верху.
Зелена аджика – готова.
Насправді вона виходить не такою гострою, тому пробувати її можна сміливо.

Варіант 13
Аджика з волоськими горіхами
- 3 кг помідорів;
- по 500 гр волоських горіхів, солодкого болгарського перчика, кисло-солодких соковитих яблук;
- 300 гр часнику;
- 2 ст. ложки цукру із верхом;
- 2 стручки гіркого перцю;
- по 2 ст. ложки подрібнених трав: коріандру та кропу;
- 2 столові ложки меленого чорного перцю;
- 0,5 л рослинної олії;
- 1 ст. ложка солі із верхом.
Всі овочі, окрім часнику, очищають від насіння та пропускають через м'ясорубку.
Додають до овочевої маси мелені волоські горіхи, спеції, олію, цукор та сіль.
Варять суміш на мінімальному вогні близько двох годин, постійно помішуючи.
Приблизно за півгодини до закінчення процесу варіння в аджику додають подрібнений часник.
Ще гарячою приправу розподіляють по чистих стерильних банках і закочують кришками.
Закупорені ємності перевертають догори дном і відправляють під теплу вовняну ковдру до повного остигання.

Варіант 14
Аджика з хроном
- 2 кг червоних соковитих не м'ятих та не пошкоджених томатів;
- 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю;
- 300 гр часнику;
- 300 гр гіркого пекучого перчика;
- 300 гр кореня хрону;
- 1 склянка солі;
- 1 склянка 9% оцту.
(Солі та оцту можна брати менше, орієнтуючись на власний смак).
Овочі промивають, очищають від насіння перець, пропускають через м'ясорубку, включаючи хрін і часник.
Потім до отриманої маси додають оцет і сіль, і все добре перемішують.
Аджику розкладають по стерильним сухим баночкам і закривають поліетиленовими кришками.
Готова приправа підлягає зберіганню лише у холодильнику.

Варіант 15
Аджика по-грузинськи
- 1 кг гострого червоного стручкового перцю;
- 100 гр запашної приправи хмелі-сунелі;
- 50-70 гр насіння коріандру;
- щіпка меленої ароматної кориці;
- 200 гр волоських горіхів;
- 300 гр часнику;
- 300 г великої солі.
Пекучий перчик на годину замочують у воді, щоб він віддав зайву гіркоту.
Після цього перець кілька разів (3-4) пропускають крізь м'ясорубку разом із корицею, горіхами, часником, хмелі-сунелі, сіллю та коріандром.
Таку аджику слід зберігати в щільно закритому посуді, інакше вона пересохне.

Варіант 16
Сира аджика
- 4 кг стиглих томатів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 200 гр часнику;
- 3 штуки гостренького перцю чилі;
- 200 мл оцту (9%);
- пара столових ложок солі.
Стиглі помідори промивають і обсушують.
Перець також промивають, висушують та вирізають плодоніжки.
Насіння допускається не видаляти. Потім переходять до підготовки перцю чилі та часнику.
У перчика усувають плодоніжки, часник очищають.
Після цього всі компоненти пропускають через м'ясорубку, додають до суміші сіль та оцет.
Все добре перемішують і залишають настоятися одну годину.
За годину аджику перемішують ще раз і розподіляють по чистих банках.
Зберігають усі в прохолодному місці.

Варіант 17
1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.
Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Варіант 18
300-350 г солодкого червоного перцю
500-550 г пекучого червоного перцю
70-80 г часнику
40 г уцхо сунелі, або фенугрека, або 50-60 г хмелі-сунелі
20-25 г порошку коріандру
2-3 ч. ложки дрібної солі
Перці промиваємо, обсушуємо, прибираємо плодоніжки та насіння. Очищаємо часточки часнику.
Перці разом з часником подрібнюємо блендером або робимо це кілька разів за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами.
Засипаємо сіль та спеції, вимішуємо як слід. Розкладаємо аджику у стерилізовані банки.
Якщо така аджика для нас – ну, дуже гаряча, зробимо щадний варіант. Для нього на одну частину пекучого перцю треба взяти в 4 рази більше перцю солодкого.

Варіант 19
Аджика Абхазька
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - ​​2 ст. ложки
Перець болгарський (не очищений) - 1,5 кг
Часник – 4 шт.
Базилік (сушений) – 1 ст. л.
Хмелі-сунелі - 50 г
Волоський горіх (мелений) - 2 ст.л.
Перець червоний (гострий) – 1,5 ст.л.
Томатна паста - 100 г
Сіль – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста обсмажити в олії.
Почистити солодкий перець.
Усі інгредієнти скласти в каструлю, закип'ятити та варити 30 хвилин на маленькому вогні. Остудити.
Перекрутити в блендері та скласти аджику "Абхазьку" у банки.

Варіант 20
Перець червоний гострий – 1300 г
Часник - 60 г
Горіхи грецькі - 1 склянка
Кінза свіжа - 1 пучок
Сіль велика – 1 ст. л. з гіркою
Базилік сухий – 1 ч. л.
Перець очистити від насіння. Скласти у велику миску, залити теплою водою 32-36 градусів. Притиснути кришкою, залишити на 1:00.
У миску комбайна покласти горіхи, зелень, сіль, часник, пережатий від води перець. Прокрутити (можна використовувати м'ясорубку)

Специфіка корейської кухні виявляється у рясному використанні прянощів, що роблять їжу дуже гострою. До речі, у корейській мові для позначення понять «смачний» та «гострий» використовується одне слово. Крім того, завдяки активному використанню червоного перцю найбільш відомі у нас корейські страви мають приємний червонуватий колір, що сприяє посиленню апетиту.

У побуті під «корейськими приправами» нерідко мають на увазі набір спецій для приготування дуже популярних нас корейських овочів (моркви, капусти, грибів), які є видозміненою (задля європейських уподобань) традиційною корейською стравою кімчхи. Перелік цих спецій наведемо нижче.

Основні спеції та приправи корейської кухні

До спецій та приправ, особливо поширених у корейській кухні, можуть бути віднесені такі.

Червоний пекучий перець. Використовується дуже широко і у сухому, і у свіжому вигляді. На ньому наполягають маринади, олії, додають у супи, соуси, гарніри, м'ясо та рибу.

Чорний мелений перець. Так само поширений, призначений посилювати гостроту практично всіх страв.

Часник «складає компанію» чорному та червоному перцям. Поєднання двох видів перців і часнику дає велику кількість смакових поєднань залежно від їх відсоткового співвідношення у блюді, і це одна з основних особливостей корейської кухні.

У корейській кухні імбир використовують зазвичай у свіжому вигляді з метою надати своєрідного смаку та гостроти страви. З цією метою очищені коріння дрібно ріжуть або натирають на тертці та додають до майже готової страви.

Коріандр. Відомий смак цієї приправи дуже характерний і для соусів корейської кухні. Свіжу кинзу (зелені пагони коріандру) рясно додають салати.

Перцева олія (кочу дірим). Застосовується для надання гостроти, аромату та приємного зовнішнього вигляду салатам та гарячим стравам. Готують його, прогріваючи в гарячій олії свіжий або сушений червоний перець.

Соєвий соус (канджан). Східний соус, що не потребує представлення. Його готують, додаючи до суміші відварених соєвих бобів та обсмаженої пшениці пліснявий грибок. Пізніше зростання цвілі припиняють вплив концентрованого сольового розчину. Готову масу проціджують та пастеризують перед розливом. Соєвий соус може бути густим або рідким, його смак варіює від солодкуватого до солоного.

Соєва паста з червоним перцем та рисом (кочхуджан). Дуже гостра приправа, пофарбована в червоний колір завдяки великому перцю. Використовується як самостійна страва, а також при приготуванні соусів, м'ясних та овочевих страв.

Кунжутну олію. Цей вид олії роблять шляхом віджиму обсмаженого насіння кунжуту і використовують для заправки салатів або гарнірів. Надає стравам приємного аромату і тонкого смаку.

Спеції та приправи для приготування корейської моркви

Ця дуже поширена в наших краях закуска набуває свого характерного смаку завдяки неординарному набору спецій, до складу якого входять.

Таку приправу гідно відзначать любителі гостренького. Приправу можна додавати до корейських салатів, м'яса, борщу і просто намазувати на бутерброд. До складу приправи входить кунжутна олія, яка надає страві тонкого смаку та аромату.

Гостра корейська приправа.

Інгредієнти:
- перець чилі – 5 ст. л;
- рослинна олія – 0,5 склянки;
- кунжутна олія – 2 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- часник – 0,5 головки;
- гострий перець – 1 стручок (невеликий).



Для приготування гострої корейської приправи з перцю налийте в сковорідку олію, розігрійте. Поки олія гріється, почистіть цибулю, помийте і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю в олії до золотистого кольору, постійно заважайте, щоб цибуля не підгоріла.




Готувати потрібно на середньому вогні. Гострий перець разом з насінням наріжте поперек невеликими шматочками.




Після нарізки перцю обов'язково помийте руки, інакше, якщо перець потрапить у вічі, у вас буде не дуже приємні відчуття. Додайте гострий перець у смажену цибулю, покладіть перець чилі, перемішайте.




Продовжуйте жарити, постійно помішуючи близько 15 хвилин. Підготуйте часник, очистивши і дрібно нарізавши.




Вимкніть вогонь, відставте сковорідку з приправою убік додайте порізаний часник і кунжутну олію, перемішайте.




Дайте постояти близько 10 хвилин і покладіть приправу в банку.




Поки гаряча приправа їсти я її не рекомендую, інакше можете обпектися. Зберігати гостру корейську приправу необхідно в холодильники, використовуючи при необхідності.

Lady 139
Також спробуйте приготувати