Котлети рубані з яловичини в духовці. Котлети рубані з яловичини. Яловичі котлети з сиром

Кулінарні поради:

1. Дайте м'яса добре просочитися маринадом перед обжаркой - яловичина жорсткіше свинини і птиці, і тримати готовий фарш в холодильнику потрібно не менше 4 годин. Багато кулінари рекомендують маринувати його протягом доби, і якщо є можливість, краще так і зробити.
2. Покладіть в котлетну масу гірчицю - вона додасть м'якість готового блюда і не дозволить йому пересушити в процесі термічної обробки.
3. Лука візьміть побільше - він забезпечує соковитість. На 1 кг м'яса знадобиться 2 великих або 3-4 дрібних головки.

Історична довідка. Спочатку під словом «cotelette» (фр.) Мався на увазі шматок м'яса, приготований на кістки. Але в кулінарних книгах другої половини XIX століття з'явилися рубані котлети. А в першому виданні «Книги про смачну і здорову їжу» 1939 року в відповідному розділі вже описані вироби з фаршу.

• Час приготування: 30 хвилин підготовка / 10 годин маринування / 30 хвилин обсмажування.
• Кількість порцій: 10-12.

Інгредієнти:

• яловичина - 800 г;
• цибуля - 2-3 середніх головки;
• яйця - 4 шт .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• сметана або майонез - 2 ст. л .;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• борошно пшеничне - 4 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• масло рослинне - для смаження.

Порада. Приступати до приготування фаршу краще, коли яловичина не до кінця розморозилася, так легше її нарізати. А якщо у вас свіже м'ясо, покладіть його на 15-20 хвилин в морозильну камеру.

Покроковий рецепт яловичих котлет:

1. Поріжте м'ясо кубиками якомога дрібніше. Чим менше будуть шматочки, тим краще вони промаринується.
2. Додайте подрібнений в блендері або м'ясорубці цибулю.
3. Введіть сметану і гірчицю, ретельно перемішайте.
4. Вбийте яйця, насипте борошно і крохмаль, приправте фарш цукром, сіллю і перцем.
5. Вимішайте котлетну масу до однорідності. По густоті вона повинна нагадувати тісто для оладок. Якщо рідкувата - досипьте трохи борошна.
6. Приберіть фарш в холодильник на 10-12 годин. Я зазвичай готую його з вечора, а вранці приступаю до обсмажуванні котлет.
7. Розігрійте в сковороді рослинне масло, перемішайте масу і столовою ложкою викладіть порції. Пам'ятайте, що їм потрібно добре прожаритися, але не пригоріти - тому вогонь повинен бути невеликим, а час приготування - 6-8 хвилин з кожного боку, до появи темно-золотистої скоринки.

От і все! Тепер можна подавати страву на стіл, доповнивши картопляним пюре, відварений гречкою або рисом, макаронами, салатом, нарізкою зі свіжих овочів або зеленню.

Рубані котлети з яловичини - рецепт приготування

підготовка 10 hrs 30 mins

приготування 30 mins

Загальний час 11 hrs

Блюдо на: Обід, Вечеря

кухня: Інтернаціональна

Персон: 12

Калорій: 2184 kcal

інгредієнти

• 800 г Яловичина
• 2-3 середніх головки Лук
• 4 шт. яйця
• 1 ст. л. Гірчиця
• 2 ст. л. Сметана або майонез
• 1 ст. л. крохмаль
• 4 ст. л. Борошно пшеничне
• 1 ч. Л. цукор
• за смаком Сіль, перець
• для обсмажування Масло рослинне

Рубані яловичі котлети в домашніх умовах. Готуємо строго за рецептом з наочними фотографіями. Використовуємо покрокову інструкцію, щоб не помилитися в процесі приготування.

Сьогодні ми навчимо вас, як приготувати дуже швидко і смачно рубані котлети з яловичини, рецепт з фото покроково яких представлений нижче. Знаючи лише кілька певних нюансів, вам вдасться зробити блюдо дуже соковите, не гірше, ніж у шеф-кухаря. Секрет розкриваємо тільки тут і прямо зараз. А любителям грибних соусів особливо рекомендуємо дочитати статтю до кінця.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність - 342.6 ккал;
• білки - 22.8 г;
• жири - 26.2 г;
• вуглеводи - 3.7 м

інгредієнти

• яловичина (вирізка) - 400 г;
• тертий сир - 150 г;
• сушені гриби - 20 г;
• часник - 2 зубчики;
• петрушка - 1 ч.л .;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томатний соус - 2 ч.л .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• мускатний горіх - на кінчику ножа;
• сіль, перець - за смаком.

покрокове приготування

Порада: дане блюдо можна легко приготувати в мультиварці на пару. Тоді котлетки вийдуть не тільки м'якими, але і дієтичними.

1. Моєму гриби. Це запросто можуть бути печериці, які знайдуться на прилавках в будь-якому супермаркеті. Дрібно нарізаємо.
   
2. Робимо фарш. Готуємо м'ясо, очищаємо від сухожиль. Беремо два великих ножа і рубаємо котлетну масу. Солимо, заправляємо спеціями. Обов'язково відбиваємо, щоб домогтися в'язкої однорідної консистенції. Зауважте, хліб в даному рецепті не використовується.
   
3. З'єднуємо фарш з сиром, петрушкою, подрібненим часником, яйцем і мускатним горіхом. Добре перемішуємо.
4. Формуємо довгасті плескаті шніцелі.
   
5. Розігріваємо сковороду. Якщо в господарстві є гриль, рекомендуємо використовувати його. Щоб котлети рубані з яловичини не вийшло жорсткими, є один нюанс. Обсмажувати їх потрібно при високій температурі (180 градусів) не більш 1-2 хв. Потім відправляємо в духовку потомитися хвилин 10-15.
6. Тепер починаємо готувати соус. Беремо цибулю, чистимо, шаткуємо дрібно. В суміші вершкового з рослинного масел обсмажуємо його до золотистого кольору.
   
7. Приєднуємо томатну пасту, розбавивши склянкою кип'яченої води. Можна замінити бульйоном. Додаємо приготовані заздалегідь гриби. Солимо, перчимо. Тушкуємо на невеликому вогні, періодично перемішуючи, 15 хвилин.
   
8. Коли соус буде готовий, заливаємо їм підсмажені котлети. До подачі на стіл залишаємо настоятися.
   

Порада: якщо вийшло набагато більше підливи, ніж ви розраховували, її можна розкласти на порції в целофанові пакети і відправити в морозилку. Перед вживанням заздалегідь дістати і трохи розігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Представляємо вашій увазі рецепт дуже апетитних котлет, які припадуть до душі кожному.

Для тих, хто любить яловичину це блюдо обов'язково призведе в захват. Ці котлети шалено смачні, соковиті, правда часу на їх приготування піде трохи довше, ніж на курячі або індичі котлети, так як яловичина сама по собі досить жорстка і її доведеться довше маринувати. Але неймовірний смак цієї страви того варто. Достойно можна їх подати і до святкового столу. Зберігайте рецепт і радуйте своє оточення новими смачними котлетами.

потрібні інгредієнти

• 500 гр яловичини
• 3 яйця
• 2 ріпчастої цибулі
• 1 столова ложка крохмалю
• 3 столові ложки борошна
• 1 столова ложка російської гірчиці
• 2-3 столові ложки сметани
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• приправа для м'яса за смаком
• соняшникова олія для смаження

починаємо процес

1. В першу чергу нарізаємо яловичину маленькими кубиками, солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції. Добре все перемішуємо.
2. Очищаємо ріпчасту цибулю і дрібно ріжемо його. Після чого відправляємо до м'яса і вбиваємо яйця. Потім відправляємо сюди сметану і гірчицю. Добре все перемішуємо і сипем борошно з крохмалем. Ще раз добре заважаємо і накриваємо кришкою. Або можна обернути харчовою плівкою. Потім прибираємо на 24 години в холодильник.
3. Після закінчення потрібного часу дістаємо готовий фарш і ще раз його перемішуємо. Після чого столовою ложкою викладаємо на розігріту сковороду з великою кількістю масла обсмажувати з 2 сторін до готовності.
4. Потім викладаємо на паперовий рушник для того, щоб прибрати зайве маслом і перекладаємо на блюдо для подачі.

Вам ще можуть сподобатися, рецепт яких ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Смачного!

Рецепт приготування котлет з фото див. Нижче.

Якщо приготувати котлети з яловичини уміючи, то вони вийдуть дуже ніжними і соковитими на смак. Зазвичай, щоб уникнути сухості яловичих котлет. в фарш з яловичини кладуть трохи сала або свинини. Також соковитість фаршу надають овочі та зелень ріпчаста цибуля, морква, зелена цибуля, кріп, кінза і т.д. Мої соковиті котлети готуються з яловичини з додаванням моркви і цибулі, що дає в результаті гарантовано м'які і смачні котлети.

М'ясо на котлети потрібно брати обов'язково свіже. Перед тим, як крутити яловичий фарш, потрібно позбутися від усіх незручних ділянок. Зрізати з допомогою ножа плівки, жилки, ділянки жиру.

Соковиті котлети з яловичини рецепт

Для приготування яловичих котлет я беру:

• 600 г філе яловичини (без кістки);
• 1 велику ріпчасту цибулину;
• 2-3 моркви;
• 1 яйце;
• 3 ст.л. борошна;
• сіль і перець мелений чорний;
• рослинна олія.

Через механічну або електричну м'ясорубку кручу філе яловичини, а також цибулю і моркву. Фарш солю і перчу, розбиваю куряче яйце. Перемішую м'ясний фарш з овочами до однорідного стану. Заважати фарш потрібно руками і не менше 10 хвилин, краще 15.

Розігріти рослинне масло в сотейнику. Вологими руками наліпити невеликі круглі яловичі котлетки. злегка приплюснути. Кожну обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін по 3 хвилини. За цей час на котлетах якраз повинна з'явитися апетитна рум'яна кірочка. Потім вогонь зменшуємо, наливаємо кілька ложок води і тушкуємо котлети під закритою кришкою ще 10-15 хвилин.

В результаті виходять дуже апетитні і соковиті котлети з яловичини. які можна подати з будь-яким гарніром або соусом. Смачного!

cook-live.ru

Соковиті котлети з яловичини

Інгредієнти Соковитих котлет з яловичини:

Для котлеток нам буде потрібно:

• 500 гр. яловичого фаршу;
• пол батона, замоченого в молоці;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 30 гр. холодного вершкового масла;
• сіль, перець, улюблені спеції за смаком.

додатково:

Рецепт приготування Соковитих котлет з яловичини:

Замочити батон в молоці.

Лук дуже дрібно нарізати, можна прокрутити через м'ясорубку.

Батон гарненько віджати від молока, додати цибулю і змішати все з фаршем.

Ретельно все вимісити, додати 1яйцо, сіль, перець, спеції за смаком.

Все ретельно вимісити.

Вершкове масло нарізати невеликими шматочками.

Збити 2 яйця зі столовою ложкою молока, трошки посолити і поперчити. Потім сформувати корж, в середину покласти шматочок масла.

Обваляти в борошні.

Вмочити в збиті яйця.

Надіслати на розігріту з олією сковорідку.

Смажити котлети з яловичини майже до готовності. Потім скласти їх в каструльку, додати трошки водички і протушкувати хвилин 5-10 під кришкою.

Відео Рецепт приготування Соковитих котлет з яловичини

Подивіться відеорецепт покрокового приготування котлет з яловичини. На відео ви побачите всі етапи готування та зможете повторити у себе на кухні.

food-nice.ru

Соковиті котлети з яловичини в духовці рецепт

Котлети з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Котлети з яловичини це дуже універсальне блюдо. З одного боку, смачні котлети дозволяють ситно нагодувати сім'ю. З іншого боку, якщо подавати їх під особливим соусом, то вони займуть гідне місце на святковому столі.

Котлети з яловичини підготовка продуктів

Дуже відповідально потрібно підійти до вибору м'яса для котлет. Безумовно, можна використовувати готовий магазинний фарш. Але він має кілька недоліків: в такому фарші вже практично немає м'ясного соку, неможливо поручитися за якість продукту і ретельність попередньої обробки.

Тому краще готувати фарш самостійно, набуваючи для цього шийну частину, частини задка, нежирну грудинку яловичини. У цих частинах яловичини міститься більше колагену вони покращують смак страви.

Говорячи про підготовку м'яса, його потрібно ретельно зачистити видалити непотрібний жир, хрящі і сполучні тканини.

Для подрібнення можна використовувати і м'ясорубку, але тоді загубиться частина м'ясного соку. Тому краще м'ясо для котлет порубати. Найзручніше це робити двома важкими гострими і великими ножами. Під час рубки м'яса можна додати яловичий нирковий жир (одну четверту від кількості м'яса), що зробить котлети більш соковитими. До нарубані м'яса з жиром слід додати м'якуш хліба, який змочений в молоці. Бажано використовувати білий хліб і не свіжу випічку, нехай він буде трохи черствим.

Котлети з яловичини - підготовка посуду

Смажити котлети необхідно на сковороді, вид покриття якої не настільки важливий. Краще звернути увагу на інше: під час смаження з котлет виділяється м'ясний сік, який буде пригорати. Тому через деякий час смаження чергової порції котлет на них можуть з'являтися чорні вкраплення. Тоді краще починати смажити на другий сковороді, а першу слід мити.

Котлети з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Рубані котлети з телятини

Приготовані за цим рецептом котлети виходять дуже соковитими, хоч рубати м'ясо і кілька втомлює. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 порції.

400 грам телячої вирізки,

2 зубчики часнику,

великий ріпчаста цибуля,

100 грам рослинного масла,

сіль, 5 гілочок петрушки.

1. Говяжье м'ясо потрібно очистити від жиру і плівок, потім нарубати його до стану досить великого фаршу гострим ножем. А після перекласти м'ясо у велику миску.

2. У цю миску слід додати яйця і добре вимісити фарш.

3. Після цього потрібно подрібнити цибулю, петрушку і часник. Додати це в фарш, приправити перцем і сіллю, а потім ще раз вимісити фарш.

4. Котлети необхідно формувати невеликі, приплюснуті за формою. Потім потрібно обваляти котлети в борошні. А після обсмажити на сильно розігрітій олії. З кожного боку потрібно витримувати 3-4 хвилини. Потім на 4-6 хвилин котлети потрібно в духовці, розігрітій до 190C, довести до готовності. Після подавати з картоплею або соковитими овочами.

Рецепт 2: Котлети з гірчичним соусом

Дуже пікантне блюдо, яке, напевно, припаде до смаку тим, хто любить гостру кухню. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій. Приготування таких котлет займає приблизно годину.

800 грам яловичого фаршу,

1 велика цибулина,

2 столові ложки рослинної олії,

2 зубчики часнику,

300 мілілітрів вершків жирністю 22%,

3 столові ложки гірчиці,

1. Потрібно очистити і подрібнити часник і цибулю. Петрушку помити, обсушити, а після дрібно нарізати.

2. У мисці необхідно змішати яловичий фарш, часник, цибуля, яйце і петрушку. Все це поперчити і посолити. Поставити готовий фарш на півгодини в холодильник.

3. Потім потрібно сформувати з фаршу круглі невеликі котлети.

4. На розігрітій олії котлети потрібно обсмажити з двох сторін, періодично перевертаючи. Приготувати соус, збивши вершки і гірчицю. Цей соус потрібно влити в сковороду. І, зменшивши вогонь, протримати котлети під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт 3: Ніжні яловичі котлети

Ці котлети виходять соковитими і ніжними завдяки додаванню в фарш молока. До речі, готувати їх досить швидко всього близько півгодини.

500 грам яловичого фаршу,

великий ріпчаста цибуля,

столова ложка гірчиці,

2 картоплі середніх розмірів,

масло рослинне для смаження

4 зубчики часнику,

1. Через м'ясорубку або на дрібній тертці необхідно натерти очищену картоплю, часник і цибулю.

2. Фарш слід змішати з натертими овочами, потім додати молоко, гірчицю і яйце, попередньо злегка збите. Не забути поперчити і посолити.

3. Фарш слід вимішати руками, після чого зліпити з нього невеликі овальні котлети. Перед смаженням котлети потрібно обваляти в суміші з манної крупи і сухарів. Потім обсмажити на розігрітій олії.

- про хліб. Дехто каже, що класти хліб в котлети не потрібно мовляв, це пережиток радянського минулого, коли хліб додавали в цілях економії. Насправді хліб додають, щоб утримати в котлетах сік. Адже зв'язок волокон в пропущеному через м'ясорубку м'ясі порушена сік буде просто випливати при смаженні. Тоді як хліб вбирає цей сік, тому котлети виходять соковитіше.

- про яйця. У деяких рецептах приготування котлет вказано додавання яєць, в інших немає. Але вважається, що додавати яйця в м'ясний в фарш не варто яєчний білок швидко згортається при смаженні, а це сприяє втраті котлетного соку.

- про лук. Досвідчені господині вважають, що подрібнений ріпчаста цибуля в фарш варто додавати не в сирому вигляді, а злегка пасерованою на вершковому маслі. Сирий цибулю робить готові котлети більш грубими.

- про воду. Досвідчені кулінари роблять котлети більш соковитими, додаючи в фарш трохи дуже холодної води або дрібно колотого льоду. Це сприяє тому, що при смаженні буде випаровуватися саме вода, а м'ясний сік залишиться в котлетах.

Головне знати міру. Якщо води додати занадто багато, то котлети можуть почати розвалюватися.

- про жирі. Кращим варіантом для смаження котлет є топлене масло. Можна використовувати і свинячий смалець. Якщо його немає, тоді смажити на рослинній олії.