Головна / Закуски/ Котлети з картоплею та грибами. Картопляні котлети із грибною начинкою. Картопляні котлети з фаршем та грибами

Котлети з картоплею та грибами. Картопляні котлети із грибною начинкою. Картопляні котлети з фаршем та грибами

Очищену картоплю нарізаємо і відварюємо, посоливши, до готовності. Зливаємо воду, розминаємо в пюре, додаємо вершкове масло. Коли трохи охолоне – вбиваємо яйце, підсипаємо муки, щоб маса стала дуже густою.

Дрібно рубаємо цибулю, натираємо моркву, нарізаємо печериці. На середньому вогні, попередньо розігрівши олію, пасеруємо моркву з цибулею 5-6 хвилин. Додаємо печериці, гасимо 5-7 хвилин, до випарювання рідини, перчимо, солимо.

Перекладаємо в миску для остигання. Начинки багато, але частина залишиться для соусу.

Пюре поділяємо на порції, змочуючи руки водою, скочуємо колобки.

Розминаємо кожен коржом, кладемо приблизно столову ложку начинки,

піднімаємо та загинаємо краї, формуючи котлету.

Картопляні котлети пануємо в сухарях (або борошні).

Спочатку пережарюємо масло на найсильнішому вогні, і, трохи прибравши вогонь, смажимо котлети до рум'яної скоринки з обох боків.

У цей же час для соусу розтоплюємо на другій сковорідці вершкове масло, засипаємо борошно, пасеруємо 1 хвилину, помішуючи, вливаємо вершки, як тільки закипіли - додаємо гриби з овочами, що залишилися, приправляємо, на слабкому вогні проварюємо пару хвилин.

Картопляні котлети з грибами - страва, якою можна смачно і ситно нагодувати сім'ю або здивувати гостей під час святкового застілля.

Страву готують двома способами: додаючи гриби до картопляного пюре, або роблять з них начинку. У будь-якому випадку насамперед потрібно зробити смачне та ніжне пюре. Для цього овоч відварюють і розминають, додавши до нього молоко, вершкове масло та яйця. Щоб приготувати картопляні котлети з грибами, з рецепту виключають усі продукти тваринного походження. І тут основу роблять на овочевому відварі. Можна використовувати пюре, що залишилося з вечері. Головне, щоб воно було щільним та злегка пухким.

Гриби для приготування страви можна використовувати будь-які: гливи, лісові або печериці. Продукт зачищають, ретельно миють та нарізають невеликими шматочками. Потім обсмажують із дрібно нарубаною цибулею. Поджарку перемішують з основною овочевою масою або використовують як начинку.

Формують заготівлі вологими руками, панірують у борошні або сухарях і обсмажують на розпеченій сковороді до рум'яності.

Рецепт картопляних котлет з грибною начинкою не складний у виконанні та під силу навіть недосвідченій господині.

Страва, яку здатний приготувати кожен кулінар – картопляні котлети з грибами. Рецептів цього частування багато, можна і велике сімейство ситно нагодувати та гостей під час застілля здивувати. Подають його без гарніру, в компанії апетитного соусу та овочевого салату.

Як приготувати картопляні котлети з грибами?

Смачні картопляні котлети фаршировані грибами готуються швидко, просто без особливих витівок. Якщо з вечора залишилося трохи пюре, його використовують як основу. Це може бути просто картопляна оболонка, а можна і пишне тісто зробити на овочевій основі.

Основу на смачні котлети з грибами готують традиційно із пюре. Важливо, щоб картопляна маса була не надто пишною, навпаки вона повинна бути щільною, трохи пухкою.
Картопляне тісто готується з пюре, яєць борошна олії. Замішується щільна маса, а зрази ліпляться на кшталт пиріжків.
Обов'язково картопляні котлети всередині з грибами панірують. Це можуть бути сухарі, борошно, мелені пластівці або сирна стружка.
Іноді для основи застосовують відварену картоплю в мундирі. Смак у страви виходить трохи інший, відмінний від класичного, але не менш смачний.

Картопляні котлети з грибами та цибулею

Прості котлети з картопля з грибами та цибулею - рецепт дуже універсальний. Як доповнення можна застосувати різні овочі, не лише цибулю. Часник, солодкий і гострий перці внесуть пікантності частування, як основу застосовують терту картоплю в мундирі. Готову страву чимось нагадає білоруські деруни із начинкою.

печериці – 300 г;
картопля у мундирі - 6 шт.;
цибуля - 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
солодкий перець – ½ шт.;
гіркий перець – 1/3 стручка;
часник – 1 зубок;
борошно - 1-2 ст.
сіль.

Спасерувати половину цибулі, ввести дрібно порізані гриби, солодкий і гіркий перець, смажити до готовності. Додати продавлений часник, посолити.
Картопля натерти на тертці, змішати з дрібно рубаною цибулею, що залишилася.
Вбити в основу яйце, посолити, всипати борошно.
Сформувати коржики, викласти начинку, запанувати.
Смажити картопляні котлети з цибулею та грибами до золотистої скоринки.

Котлети з картопляного пюре з грибами

Хороший спосіб позбавитися залишків картоплі - приготувати котлети з пюре з грибами. Просте блюдо стане гарним варіантом для ситного сніданку, адже готується воно швидко із базових компонентів. Ідеальним доповненням до цієї страви стане легкий та пікантний соус на сметанній основі із зеленню або класичний тар-тар із йогурту.

пюре – 500 г;
яйце – 2 шт.;
борошно - 2-3 ст. л.;
гриби – 400 г;
цибуля - ½ шт.;
панірувальні сухарі.

Цибулю спасерувати, ввести дрібно порізані гриби, смажити до готовності, посолити, охолодити.
У пюре вбити яйце, додати|добавляти| муку|борошно|.
Друге яйце розбовтати, щоби повністю розпустився білок.
Сформувати коржики, начинити грибами.
Вмочити в борошно, потім в яйце і сухарі.
Смажити котлети до золотистої скоринки.

Котлети з грибами та сиром

Надзвичайно смачні зрази з грибами та сиром пригодяться і для урочистого застілля. Сир можна застосовувати будь-який твердий, додають його не тільки в начинку, але і в паніровку, так скоринка вийде хрусткішою. З вказаної кількості виходить 6 котлет середнього розміру, готується страва 40 хвилин, з урахуванням того, що пюре буде зварено заздалегідь.

пюре – 1 кг;
гриби – 600 г;
цибуля - ½ шт.;
сир – 250 г;
яйце – 2 шт.;
сухарі;
борошно - 4 ст. л. + 2 ст. л для паніровки;
сіль, перець, олія для обсмажування.

Гриби посмажити із цибулею, посолити, охолодити.
У пюре вбити яйце, ввести борошно.
Сир натерти на дрібній тертці, 1/3 змішати із сухарями.
Сформувати коржики, викласти по ложці грибів та щіпці сиру, скріпити краї.
Обваляти в муці, потім вмочити в яйце і запанувати в хлібно-сирній крихті.
Смажити з двох боків.

Картопляні котлети з фаршем та грибами

Котлети з грибів та картоплі готуються на основі пюре, а наповнення краще застосувати печериці та курячий фарш. Додасть оригінального смаку та соковитості сир, а як панірування краще використовувати кукурудзяні пластівці, які потрібно розім'яти у крупну крихту. Яскраве та оригінальне частування подають у компанії вершкового соусу або з простим овочевим салатом.

пюре – 1 кг;
гриби – 400 г;
фарш із філе - 300 г;
цибуля - ½ шт.;
яйце – 1 шт.;
сир – 150 г;
кукурудзяні пластівці – 100 г;
сіль|соль|, чорний перець.

Пюре змішати з|із| яйцем.
Сир натерти.
Спасерувати цибулю, додати дрібно порізані гриби, смажити, поки випарується рідина.
Ввести фарш, смажити до готовності. Посолити, поперчити.
З картоплі зробити коржик, викласти ложку начинки і дрібку сиру, сформувати кульку, трохи приплюснути.
Запанувати в кукурудзяній крихті, смажити картопляні котлети з грибами до золотистої скориночки.

Котлети фаршировані грибами та яйцем

котлети з грибами та яйцем - ситна страва з класичним наповненням, сподобається всім любителям оригінальних частування. У цьому варіанті яйця відварюються круто, подрібнюються на тертці або кубиком і змішуються зі смаженими грибами. З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 6-8 котлет середнього розміру.

гриби – 600 г;
картопляне пюре – 1 кг;
яйця, зварені круто - 3 шт.;
сире яйце – 1 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
сіль, олія для обсмажування;
кріп - 20 г;
паніровка.

Гриби дрібно посікти, обсмажити до готовності, посолити, охолодити.
Ввести рубані яйця та кріп.
У пюре вбити яйце, всипати борошно, сформувати коржики, наповнити начинкою.
Запанувати картопляні котлети з яйцем та грибами у сухарях.
Смажити з двох боків.

Пісні котлети з грибами

Пісні картопляні котлети з грибами - рецепт простий, швидкий та безтурботний. Вироби добре тримають форму і без додавання яєць чи сиру, важливо якісно їх запанувати. В результаті страва виходить дуже ситною, подають її в компанії легкого овочевого салату. Для пікантності до складу начинки можна додати зубчик часнику та рубану зелень.

гриби – 500 г;
картопляне пюре без олії - 600 г;
цибуля - ½ шт.;
часник – 1 зубок;
кріп - 1 жменя;
паніровка, сіль, перець, олія.

Пасерувати цибулю, додати гриби, смажити до готовності.
Кинути продавлений часник і рубану зелень, посолити, перемішати, охолодити.
З пюре сформувати коржики, викласти ложку начинки, сформувати кульку, приплюснути.
Запанувати, смажити з обох боків.

Ліниві зрази з грибами

Картопляні зрази з грибами, рецепт яких запропонований далі, сподобається всім зайнятим господиням або тим, хто не дуже любить багато часу проводити на кухні. У даному варіанті змішують інгредієнти разом, формують коржики, панують і смажать - все, оригінальне та швидке частування буде готове лише за півгодини.

пюре – 600 г;
цибуля - ½ шт.;
гриби – 500 г;
яйце – 1 шт.;
борошно - 3-4 ст. л.;
сіль, перець, паніровка.

Цибулю спасерувати, додати гриби, смажити до готовності.
Змішати пюре із піджаркою, додати яйце, борошно, посолити, поперчити.
Сформувати кульки, обваляти у сухарях.
Смажити ліниві картопляні котлети з грибами до золотистої скоринки.

Картопляні котлети з грибами у духовці

Запечені котлети з грибами в духовці оцінять прихильники здорового харчування через відсутність великої кількості масла. Основний рецепт не відрізняється від традиційного, наповнення можна додати сир, яйце або м'ясо, збагачуючи смак страви. Не варто використовувати паніровку великого помелу, вона може сильно висушитися.

картопляне пюре – 1 кг;
цибуля - ½ шт.;
сир – 150 г;
гриби – 600 г;
яйце – 1 шт.;
олія вершкове - 100 г;
борошно - 2 ст. л.;
паніровка.

Посмажити гриби із цибулею. Посолити.
У пюре ввести яйце, олію, борошно, перемішати, сформувати коржики.
Наповнити піджаркою, скріпити краї, плескати.
Запанувати в сухарях, викласти на промаслене деко.
Запікати 30 хвилин|мінути| при 190.

Котлети з грибами у мультиварці

Майже будь-який рецепт можна адаптувати під приготування у мультиварці, котлети з картоплі з грибами не є винятком. Один недолік даного способу – невеликі порції, враховуючи малий об'єм чаші. Заздалегідь потрібно приготувати пюре та грибну піджарку з цибулею. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 4 зрази.

пюре – 300 г;
гриби – 300 г;
цибуля - ¼ шт.;
олія вершкове - 50 г;
борошно - 1 ст. л.;
паніровка;
яйце – 1 шт.;
сіль, олія для смаження.

Гриби обсмажити із цибулею, посолити, охолодити.
Пюре змішати з олією та борошном, сформувати коржики, наповнити грибами.
Вмочити в яйце, запанувати в сухарях.
Готувати на «Спекоті» з двох сторін.

Картопляні котлети – це ідеальна страва для сніданку. Їх можна приготувати просто з картопляного пюре, а можна, як, наприклад, у даному варіанті, додати до них обсмажені гриби з цибулею, і страва заграє новими фарбами.

Складного в приготуванні котлет нічого немає, але часу на них піде більше, ніж просто приготувати картоплю.

Для приготування картопляних котлет із грибами потрібно нарізати кубиками печериці та цибулю, обсмажити їх на соняшниковій олії до рум'яної скоринки грибів та прозорості цибулі.

Зварити картоплю, злити з неї воду і розім'яти товкачем.

Додати в картопля обсмажені гриби із цибулею.

Додати в картопляне пюре нарізану зелень (я використала кріп і петрушку із заморозки), вбити яйце, посолити та поперчити, видавити через прес часник та всипати борошно.

Ретельно перемішати картопляну масу, присипати мукою тарілку і сформувати відразу всі котлети змочуючи долоні холодною водою. Якщо цього не робити, то картопля прилипатиме до рук. Відразу обвалювати котлети в борошні.

У сковороді розігріти олію та викласти котлети для обсмажування. Коли одна сторона підрум'яниться, котлети перевернути.

На тарілку, застелену паперовими рушниками, викладати котлети, щоб позбавити їх зайвої олії.

Гарячі картопляні котлети з грибами дуже гарні як самостійне блюдо, так і доповнення до м'яса або до риби. До них можна додати сметану або часниковий соус. Подавати одразу.

Смачного!

Друзі, сьогодні готуватимемо картопляні котлети — рецепт із грибами. Виходять вони дуже цікаві та оригінальні, причому подобаються вони навіть тим, хто не шанує у своєму раціоні картопля. До того ж вони мають одну перевагу: не з'їдена вчорашня картопля буде чудовою основою для приготування свіженької та гарячої страви! Ну, а якщо немає вчорашнього пюре, тоді спеціально відваріть кілька картоплин та насмажте смачні котлетки із грибною начинкою.

Загалом котлети з начинкою або – національна страва литовської кухні. Але згодом вони поширилися територією Росії, України, Білорусії, Польщі, де стали дуже популярними. Раніше страва не мала нічого спільного, що ми їмо сьогодні.

Були зрази, всередину яких поміщали гриби, овочі, морепродукти, сир, крупи і навіть фрукти. Сучасні зрази виглядають трохи інакше: готують їх із картопляного пюре, а в середину ховають м'ясний фарш або грибну начинку.

Секрети приготування смачних картопляних котлет із грибами

Впевнена, що ця поширена страва стане улюбленою, головне навчитися її правильно готувати.

Картоплю вибирайте жовтих сортів: вони більше крохмалисті, солодкі та розсипчасті.
У картопляне пюре завжди додавайте борошно, тому котлетки краще триматимуться.
Для підстрахування можна в тісто додатково покласти ложку крохмалю, вона краще скріпить зрази.
Сформовані зрази пануйте тонким шаром борошна: вони не розпадуться на сковороді під час смаження.
Гриби використовуйте свіжі, мариновані, заморожені. При цьому будь-які попередньо обсмажуйте.
Сорт грибів не важливий, підійдуть лісові або штучно вирощені: печериці або гливи.
При формуванні котлеток руки присипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто до них не прилипало.

А тепер будемо дивитися, як приготувати картопляні у знятому для вас покроковому рецепті з фото.

Картопля – 7 шт. середнього розміру
Печериці – 300 г
Цибуля - 1 шт.
Борошно – 2 ст. л. у тісто, плюс для присипки
Сіль, мелений перець – до смаку
Рослинна олія – для смаження

Процес приготування картопляних котлет із начинкою з грибів

Картоплю очистимо, помиємо, наріжемо шматочками, складемо в каструлю і заллємо водою. Посолимо і після закипання варитимемо близько 15-20 хвилин до м'якості.
Готовність перевіряйте вилкою, вона повинна легко входити до бульб.

За бажанням для більшого аромату і смаку в каструлю можна покласти лавровий лист і горошини запашного перцю (які потім видаляють).
З готової картоплі сілемо воду і потовчемо товкачем, перетворивши її на пюре.
Блендером не збивайте, інакше почне виділятися клейковина і картопля стане гумовою.
Картопляне пюре перекладемо в миску і насипаємо борошно. Замісимо тісто.
Печериці помиємо, наріжемо кубиками і відправимо смажитися в нагріту сковороду на олії.
Коли з грибів випарується вся волога, що виділилася, додамо в сковороду дрібно подрібнену цибулю.
Приправимо гриби сіллю, меленим перцем і смажитимемо до готовності близько 10-15 хвилин.
Далі візьмемо порцію тіста, скачаємо кульку і придавимо її, щоб вийшов кругла коржик. Покладемо її на дощечку припорошену мукою. Зверху всередину покладемо невелику порцію грибної начинки.
Піднімемо краї коржика і скріпимо їх, щоб вийшов пиріжок.
Візьмемо його в руки і покрутимо, надавши гладку овальну форму. Після пануємо в муці.
Сковороду з олією нагріємо та покладемо котлети.
На середньому вогні обсмажимо їх із двох боків до золотистого кольору.
Сервіруйте картопляні котлети з грибами у гарячому вигляді, хоч і охолоджені вони не менш смачні.

Подавайте їх зі сметаною чи білим часниковим соусом.

Смачного!

Основу на смачні котлети з грибами готують традиційно із пюре. Важливо, щоб картопляна маса була не надто пишною, навпаки вона повинна бути щільною, трохи пухкою.
Картопляне тісто готується з пюре, яєць борошна олії. Замішується щільна маса, а зрази ліпляться на кшталт пиріжків.
Обов'язково картопляні котлети всередині з грибами панірують. Це можуть бути сухарі, борошно, мелені пластівці або сирна стружка.
Іноді для основи застосовують відварену картоплю в мундирі. Смак у страви виходить трохи інший, відмінний від класичного, але не менш смачний.