Красива обробка тесту спосіб ліплення. Форми булочок із дріжджового тіста і як робити гарні булочки. Прямокутні пласти тіста

Обробка тесту. У процесі обробки тесту в ньому ще триває бродіння, тому щоб уникнути псування тесту цей процес необхідно завершити в короткий термін.

Існує кілька типів машин для обробки, а також розкочування тіста.

Тісто можна обробляти і ручним способом на столі з дерев'яною стільницею. Готове тісто після обминки викладають на стіл, припасований мукою, відрізають ножем або скребком довгий і рівний за товщиною шматок, який закочують у довгий джгут. Товщина залежить від величини готового виробу; чим більший виріб, тим товщі треба робити джгут. Джгут беруть у ліву руку, а правою рукою відрізають ножем порцію тіста, яку кладуть на ваги, одночасно скидаючи з них покладений раніше шматок тіста.

Маса порцій тесту має бути точною; допускається невелике відхилення до ±2,5 г. Порції тіста повинні мати масу більше готових виробів на 12... 15 %, оскільки при випіканні та охолодженні відбуваються упек і усушка виробів.

Зважені порції трохи посипають борошном і кладуть на стіл. Потім беруть по два шматки тіста і долонями підкочують на столі кругоподібними рухами. При підкочуванні потрібно стежити, щоб між долонями і кульками тіста було трохи борошна, що перешкоджає прилипання тіста до рук. Між кулькою та столом не повинно бути борошна, щоб при підкочуванні бока кульки трохи прилипали до столу і тісто з усіх боків підтягувалося донизу, створюючи при цьому так званий шов. Підкатані кульки укладають на стіл, підпилений борошном, і після

5-6-хвилинної проміжної вистоювання з них формують різні вироби або кульки тіста, укладають швом вниз на деко, змащене жиром, на такій відстані один одного, щоб при вистоювання і випіканні вони, збільшившись в обсязі, не з'єднувалися і не деформувалися. Найкраще на лист кульки покласти в шаховому порядку. У цьому випадку на лист можна укласти більшу кількість виробів і, крім того, при випіканні вони рівномірно пропікаються.

У процесі обробки з тесту частково виходить вуглекислий газ, тому обсяг тесту зменшується. Щоб тісто знову збагатилося вуглекислим газом, а обсяг сформованих виробів збільшився, їх поміщають для вистоювання у вологе місце, де температура дорівнює 30 °З, і накривають серветкою, щоб вироби не завітрелися.

Сформовані вироби поміщають у бродильну шафу або камеру з температурою 35...40°З відносною вологістю

70. . 80%. Розстойка триває протягом 25...40 хв залежно від активності дріжджів, температури повітря, вологості приміщення, величини виробів, рецептури тіста, «сили» борошна. Чим більша вологість у камері для вистоювання, тим менша тривалість підйому виробів. Дрібні вироби при формуванні більше втрачають вуглекислого газу і більше остигають, тому вимагають тривалішого вистоювання.

Вироби з великою кількістю здоби і при слабкій активності дріжджів також потребують тривалішого вистоювання. Кінець вистоювання визначається збільшення обсягу виробів. На дотик вироби мають бути легкими, повітряними.

При недостатньому вистоювання вироби виходять дрібними, погано пропікаються, скоринка має надриви. Це відбувається тому, що в перший момент посадки виробів у піч збільшується температура, і процес бродіння відбувається інтенсивніше. Вироби починають збільшуватися в обсязі, скоринка, що утворилася на поверхні, тріскається. Якщо вироби надто довго розстоювалися, вони виходять плоскими, розпливчастими, без глянцю і рисунка.

Обминка дріжджового тіста та вироби з нього:

а - обминання тіста; б – пончики «Московські»; в - ватрушки; г - вироби з дріжджового листкового тіста; д - пиріг зі свіжими фруктами та желе; е - пиріжки печені з фруктовою начинкою

Для надання сформованим виробам красивого зовнішнього вигляду їх змащують за допомогою м'якого пензлика яєчним жовтком або меланжем. Найбільш гарний глянець виходить при змащуванні виробів яєчним жовтком. Щоб яєчна маса рівномірніше покривала вироби, її перед використанням злегка збивають пензликом або віночком (але не збивають у піну); мастило найкраще процідити через сито. Яйце можна змішати з невеликою кількістю води, але в цьому випадку глянець на виробах виходить менш красивим. Вироби змащують за 5... 10 хв до посадки в піч, дуже обережно, щоби не пом'яти їх.

Безпосередньо після змащування виробів яйцем їх посипають рубаними горіхами, цукром-піском, сухарними або борошняними крихтами або сумішшю цих продуктів.

Обробка тесту:

Обробка тесту спеціальними пристроями та виїмками (а, б, в)

та порціонування готових виробів (г)

Режими випікання виробів. Здобні вироби, не змащені яйцем, повинні випікатися у печах із зволожувальними пристроями. На 5...6-й хвилині після посадки виробів у піч у пекарській камері утворюється пара. Випікання виробів у зволоженій камері збільшує їх вихід та покращує якість. В результаті зіткнення поверхні виробів з вологим повітрям крохмаль на поверхні клейстеризується, декстрини частково розчиняються і рідкий крохмальний клейстер заливає поверхню виробу. Після припинення конденсації шар рідкого клейстеру швидко зневоднюється, утворюючи на поверхні кірки плівку, що надає виробам глянсуватості.

Для кожного виду тесту встановлені певні режими випікання, і для отримання виробів хорошої якості їх треба суворо дотримуватися. Тому кондитерські шафи і печі забезпечують термометром. Дуже зручно регулювати температуру в шафах з електричним і газовим обігрівом. певна середня температура, але щоб вона розподілялася рівномірно, інакше одна частина виробу буде вже готова і почне підгоряти, а інша буде ще сирою Крім того, якщо низ або одна зі стінок печі будуть холоднішими за інші, то волога частина виробу буде переміщатися до його більш холодної частини, у результаті може утворитися «загартування», т. е. непрожаренный шар із підвищеною вологістю.

Дрібні вироби з дріжджового тіста випікають за вищої температури (260... 280 °З), оскільки вони швидко прогріваються і встигають висохнути, доки утворюється скоринка.

При високій температурі спочатку слід випікати вироби із «слабкого» борошна, інакше тісто встигає надто розпливтися; допікають ці вироби за нижчої температури.

Вироби, що перестояли, також випікають при вищій температурі, щоб зберегти їх форму. Таке випікання підвищує продуктивність праці працівників та збільшує пропускну спроможність печі.

Великі здобні та погано розпушені вироби випікають при нижчій температурі (200...220°С), оскільки повільне нагрівання виробів сприяє їхньому рівномірному пропіканню. Чим більші вироби і чим більше в них покладено цукру-піску та іншої здоби, тим нижчою повинна бути температура випікання, інакше скоринка обуглиться, а вироби всередині будуть сирими.

Під час випікання виробу зовні зарум'янюються, тобто. утворюється коричнева скоринка. Колір її залежить від кількості цукру-піску та амінокислот у тесті. Солодке тісто в процесі випікання швидко набуває інтенсивного коричневого забарвлення. У зв'язку із втратою вологи та деякою кількістю поживних речовин відбувається втрата маси кондитерських виробів при випіканні.

Багатьом хочеться урізноманітнити своє меню, включаючи і частування десерту. Звичайно, можна не думати, що зробити до чаю, а піти в магазин і купити там різні солодощі та кондитерські вироби, але все-таки випічка, зроблена самостійно, буде набагато смачнішою.

Хорошим доповненням на десерт будуть якраз булочки. Приготування випічки не таке вже й складне, але головне в цій справі - гарне оформлення.

Адже не кожен може зробити гарні кручені булочки з різними плетеними візерунками. А ось як їх виконати, можна дізнатися нижче із рецептів з фото.

З дріжджового тіста

• стакан молока;
• цукор – 100 грам;
• 2 жовтки;
• ½ ч. ложки солі;
• 100 грам вершкового масла;
• пакетик ваніліну;
• сухі дріжджі - 25 грам або пакетик "швидких";
• кілограм борошна;
• жовток та 30 мл молока – для змащування верху випічки.

Приступаємо до приготування:

1. Насамперед варто підготувати опару для тесту. Для цього все молоко потрібно прогріти;
2. У тепле молоко засипаємо дріжджі та розчиняємо в ньому;
3. Засипаємо 2 великі ложки цукрового піску та розмішуємо;
4. Як тільки вся суміш стане однорідною, в неї просіяти 1 велику ложку борошна і розмішати;
5. Закриваємо опару зверху рушником і забираємо у тепле місце хвилин на 10-15;
6. Тим часом вершкове масло потрібно помістити в сотейник, ставимо його на вогонь і прогріваємо до розтоплення;
7. У опару, що підійшла, вводимо два жовтки і заливаємо тепле розтоплене вершкове масло;
8. Потім сиплемо решту цукрового піску і розмішуємо віночком;
9. В кінці в основу додається ванільний порошок, сіль та просіюється борошно;
10. Борошно краще засипати частинами, щоб тісто було пишним;
11. Після цього все добре замішується, спочатку ложкою, а потім вручну;
12. Накриваємо чашку з|із| тестом рушником і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Тісто має стояти близько 40-60 хвилин;
13. Як тільки тісто підійде, можна приступати до формування булочок. Робити булочки можна як різних форм. Розглянемо найпопулярніші.

Плетенка

Схема виконання:

1. Розмір плетінок визначайте на око, їх можна зробити більшими, тоді загальну кількість тіста слід розділити на дві чи три частини;
   
2. Кожну частину добре обминаємо;
3. Поділяємо на три джгутики і розкочуємо;
   
4. Далі джгутики необхідно заплести у вигляді коси;
5. За таким самим принципом робимо інші плетінки;
6. Далі в чашці змішуємо жовток та молоко, але збивати не потрібно, лише перемішуємо до однорідності;
   
7. Плетені, що підійшли, потрібно змастити яєчно-молочною сумішшю зверху і з боків;
   
8. За бажання плетінки можна присипати маком;
   

Серце

Схема виконання:

1. Тісто потрібно розділити на кілька невеликих частин, розкочуємо одну частину у вигляді коржика, її необхідно змастити олією та посипати цукром;
   
2. Скручуємо коржик у вигляді рулетика;
   
3. Згортаємо рулетик навпіл і з'єднуємо краї;
   
4. Потім потрібно розрізати, як показано на фото нижче;
   
5. Розправляємо готове серце;
   
6. За цією ж схемою робимо інші булочки.

Метелики

Метелики виконуються за такою схемою:

Випікати булочки слід за температури 200 градусів протягом 10 хвилин, далі температура зменшується до 180 градусів і булочки слід випікати 15-20 хвилин.

Як зробити булочки з начинкою гарної форми

Булочки у формі трояндок

Як зробити трояндочки з маком:

Плетінки або завитки

Завитки робляться за такою схемою:

Серця

Формування сердець з маком виконується так:

1. Розкочуємо кілька коржів невеликого розміру і змащуємо олією;
   
2. Присипаємо цукром;
   
3. Далі присипаємо маком, можна додатково приспати корицею;
   
4. Далі скручуємо у вигляді трубочки, згортаємо та розрізаємо;
   
5. Розгортаємо у вигляді серця.
   

З яблуками

Міні-плетінки

Як робляться плетінки з яблуками:

Спіральки

Як зробити спіральки з яблуком:

Трояндочки

Як зробити трояндочки:

1. Для початку потрібно нарізати яблука на часточки;
   
2. Далі необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин яблука у воді із лимонною кислотою;
   
3. Розкочуємо тісто у вигляді прямокутного пласта і нарізаємо смужками;
   
4. Смужки слід змастити яблучним пюре чи варенням;
5. Далі смужки присипаємо цукром та корицею;
   
6. Після цього викладаємо в центр кожної смужки яблучні часточки і складаємо смужку навпіл як на фото нижче;
   
7. Згортаємо смужку з яблуком у вигляді трояндочки.
   

З сиром

Конвертики

Як зробити конвертики:

Трояндочки

Як зробити трояндочки з сиром:

Плюшки

Як зробити гарні плюшки з сиром:

Зі здобного тіста

Які компоненти потрібні для тестування:

• 4 склянки борошна;
• 1 велика ложка сухих дріжджів;
• стакан молока;
• одне яйце;
• дві великі ложки цукрового піску;
• дрібка солі;
• половина пачки вершкового масла;
• трохи ванільного порошку.

Приступаємо до приготування:

1. У чашку засипаємо борошно, додаємо сухі дріжджі, сіль та цукровий пісок;
2. Можна підсипати ванільний порошок та все перемішуємо;
3. Молоко слід трохи підігріти та залити в сухі компоненти;
4. Розбиваємо яйце та викладаємо в ємність до інгредієнтів;
5. Вершкове масло слід попередньо вийняти з холодильника, щоб воно трохи постояло за кімнатної температури і розм'якло;
6. Викладаємо олію до інших компонентів;
7. Все добре перемішуємо, спочатку ложкою, а потім руками;
8. Формуємо з тіста кулю та прикриваємо рушником;
9. Забираємо миску в тепле місце, залишаємо постояти близько години, щоб підійшло тісто.

Плетінка

Плетені робляться за такою схемою:

Ялинки

Як зробити ялинки з тіста:

Як зробити здобні булочки з повидлом гарної форми

Ромашки

З листкового тіста

Косичка з сиром

Як зробити кіску з начинкою з сиру:

1. Для початку розгортаємо прямокутний пласт тіста і надрізаємо на смужки з одного краю;
2. Викладаємо в центр начинку з сиру з невеликою гіркою та розрізаємо на смужки інший край;
3. Потім по черзі кожен відрізок заплітаємо у вигляді коси праворуч наліво;
4. Викладаємо готову косу на лист.

Рулетики

Як зробити рулетики:

Кільця

Як зробити кільця з листкового тіста:

1. Розкочуємо з тіста прямокутний пласт;
   
2. Розрізаємо пласт на 6 частин, кожну частину надрізаємо з країв на відрізки до середини;
   
3. На край, який не розрізаний, можна покласти начинку, наприклад, повидло з корицею;
   
4. Після цього згортаємо все у вигляді трубочки, починаємо згортати з нерозрізаного краю;
   
5. Далі скручуємо трубочки у вигляді кілець і з'єднуємо краї.
   

Гарні булочки з дріжджового, здобного та листкового тіста у вигляді сердець, троянд, плетінок, метеликів стануть чудовою прикрасою столу. Їх можна робити хоч щодня, тим більше ви можете переглянути детальне оформлення фото. Тому весь процес приготування не викликає особливих труднощів.

Господині на замітку:

Щоб позбавитися домашніх мурах, необхідно розвести 9% оцет у воді, 1:1, і обробити місця скупчення комах.

Дата: 2015-04-14

Вітання всім! У цій статті я хочу розповісти та показати за допомогою покрокових фото, як ліпити дріжджові булочки, з начинкою та без неї. Приготування тіста, начинки, посипання різними продуктами я спеціально упускаю, адже стаття розрахована тільки на те, щоб показати, які форми булочок з тіста можна отримати.

Коли я випік булочки різної форми, здавалося, що всі вони різні на смак, хоча тісто було однакове, що сподобалося всій нашій родині. Тепер завжди намагаюся ліпити дріжджові булочки по-різному. За Валентиною Цуркан мені, звичайно, не наздогнати, та й не було такої мети. Але класичні форми булочок ви точно навчитеся ліпити.

Сподіваюся, що всі знають, що перед тим, як ліпити булочки, тісто має добре підійти, щоб стати податливим і з ним можна було легко працювати.

Почнемо зі звичайних булочок, які можна зліпити зі джгута. Кульку тіста, що підійшов, розкочуємо в джгут, а потім формуємо булочку:

Кіски: скласти джгут навпіл і перекрутити на 2-3 обороти.

Крендель простий: скласти джгутик на фото, кінці притиснути і нарізати бахрому.

Слимак: Скручуємо джгут по спіралі у формі вежі

Завиток у формі S.

Тепер ускладнюємо завдання – шишка: джгут розкочуємо у стрічку та нарізаємо один край до половини через 1 см.

Скручуємо, як і равлик по спіралі у формі вежі, зубцями назовні.

Пташка: шматочок тіста залишаємо на голову, решту розкочуємо в джгут, щоб середина була товща за краї.

Перекручуємо джгут 1 раз і ставимо голову

Ще одна форма булочки без назви: половину тесту скочуємо в кулю, а половину в джгут. Формуємо із джгута кільце, в середину кладемо кулю.

Зайчик - ліпила моя мама, яка прийшла в гості якраз вчасно. Шматок тіста ділимо на 3 частини: маленьку, середню та велику.

Більшу частину розкочуємо в джгутик, із середньої ліпимо голову.

Формуємо кролика, приставивши всі частини.

Тепер розглянемо булочки із кульок.

Квітка: кулька тіста притиснути навхрест тупою стороною ножа.

Кавове зерно: Овал притиснути вздовж тупою стороною ножа.

Гусениця: розділити тісто на 3 рівні частини, сформувати кульки та приставити до ряду.

Піраміда: Розкотити з порції тесту 4 рівні кульки, поставити 3 разом вниз і одну вгору.

Батончик: хліб у мініатюрі. Сформувати та зробити надрізи ножем.

Плюшка. При формуванні плюшок тісто змащують великою кількістю розтопленого вершкового масла|мастила|, за рахунок чого виходять шари. Для однієї штуки я не став морочитися, і використовував олію.

Тісто розминаємо в коржик, змащуємо олією і складаємо вчетверо.

Складаємо вздовж навпіл.

Робимо надріз до центру.

Розгортаємо розрізану частину та отримуємо плюшку.

Гребінець. Зазвичай робиться із начинкою. На коржик кладемо повидло і складаємо навпіл, щоб верхній край заходив за нижній.

Робимо надрізи по колу у вигляді бахроми та надаємо форму півмісяця.

Ватрушка. Дуже важливо – тісто для ватрушок має підходити на деку, щоб його потім не перекладати. У кульці тіста, що підійшла, виминаємо поглиблення залишаючи бортики сантиметрового діаметру.

У середину укладаємо сирний фарш.

Розтегай - готується з або з ліверним. Я для наочності використав сир. На коржик тіста укладаємо фарш, і защипуємо краї зверху, залишаючи отвір угорі для заливання бульйону.

Відкритий пиріжок: у коржі проробляємо по краях два отвори, на середину кладемо фарш.

Продаємо протилежні краї в отвори, залишаючи верх і торці відкритими.

Рогалик. Рогаліки по одному не ліплять, найкраще десятками. Порцію тесту розгортаємо в круглий пласт і розрізаємо на 10 частин.

Під широкий край кладемо начинку та накриваємо, притискаємо.

Згортаємо рогалик.

Рулетики з маком чи повидлом. Також по одному не ліпляться. Тісто розгортаємо у вузький довгий пласт, змащуємо варенням, повидлом або маком, залишаючи чистий край 1 см завширшки.

Скочуємо в рулет і нарізаємо ножем на порції.

А ось фінальні фото, приємного апетиту! До речі, якщо ви любите піч із дріжджового тіста, то ось ще.

Перегляди: 220575

Привіт усім шанувальникам кулінарного мистецтва! Сьогодні йтиметься про смачну випічку. А якщо ще точніше, то я розповім і покажу вам, які можна зробити форми булочок із повидлом. У статті не буде рецептів тіста чи самої начинки, тільки фото покроково, картинки та опис, як загорнути булочки та зробити їх красивими та апетитними. Думаю, що ви обов'язково знайдете для себе потрібні варіанти кулінарного дизайну.

А наприкінці статті я підкажу вам, де можна знайти ще більше цікавої інформації на цю тему. Адже розвивати свої вміння та виявляти творчість на кухні – це хобі багатьох жінок, та й деяких чоловіків теж

Трояндочки

Такі красиві здоби можна робити не тільки з повидлом, але і з сиром, якщо приготувати відповідним чином начинку. Готувати їх можна з дріжджової маси або з додаванням розпушувача.

1. Готове тісто розбираємо на рівні невеликі порції та скачуємо у кульки.
2. Потім за допомогою качалки розкочуємо нашу кульку так, щоб вийшов рівний гурток. Робимо чотири симетричні надрізи.
3. Кладемо в центр повидло. Для цієї форми булочки необхідно, щоб начинка була дуже щільною як мармелад.
4. Піднімаємо один пелюсток майбутньої трояндочки і обгортаємо навколо повидла.

1. Другим за рахунком загортаємо протилежну пелюсток. Потім робимо те ж саме з пелюстками, що залишилися.
2. В результаті має вийти акуратний бутон.
3. Викладаємо всі заготовки на промаслене деко, змащуємо здоби збитим жовтком і відправляємо в духовку.
4. Рум'яні трояндочки готові! Сподіваюся, на фото крок за кроком все зрозуміло.

Кільця

Для приготування таких булочок знадобиться листкове тісто, оскільки воно краще зберігає цю форму. Випічку у вигляді кілець можна приготувати також із цукром, корицею, маком. Але так як у нас йдеться про повидло, то і формування ми розглянемо з цією начинкою.

1. Тісто розгортаємо в пласт прямокутної форми. Потім робимо на ньому паралельні надрізи приблизно до серединної лінії пласта.
2. На ту частину прямокутника, що лишилася цілою, кладемо повидло.
3. Починаючи з краю, де лежить начинка, загортаємо тісто у трубочку. Розрізані смужки залишаються зверху. Їхні кінці мають залишитися з нижньої сторони.
4. Як завершальний крок з'єднуємо кінці рулетика, щоб вийшло колечко. Підготовлені кулеб'яки можна відправляти до духової шафи!

Класичні булочки

Їх краще готувати з дріжджового чи пісного тіста. Незважаючи на банальну форму, така випічка виглядає дуже непогано. Так як булочки закриті, то всередину можна покласти будь-яку начинку, головне, щоб вона була не дуже рідкою і не витікала при запіканні. Хоча навіть напіврідке варення (наприклад, або малинове) за бажання можна зробити густішим.

1. Тісто ділимо на невеликі шматочки (як для пиріжків). Розкочуємо їх у круглий пласт і викладаємо на середину ложку повидла.
2. Формуємо або круглу булочку або витягнуту форму у вигляді пиріжка. Защипуємо краї.
3. Зверху змащуємо яйцем (краще жовтком) і посипаємо кунжутом, маком чи цукром. Після того, як майбутні здоби трохи піднімуться, відправляємо їх випікатися.
4. В результаті виходять дуже красиві помпушки.

Рогаліки

Ця форма булочок нескладна, досить лише правильно вирізати розкочений пласт і акуратно загорнути рогалик.

1. Невелику частину тіста розгортаємо в тонкий круглий пласт. Якщо з колом проблеми, то можна скористатися трафаретом великою тарілкою або кришкою від каструлі. Коло, що вийшло, розрізаємо як торт.
2. На зовнішній край кожного трикутника викладаємо ложку повидла.
3. Починаючи з широкого краю, загортаємо тісто в рогалик. Робити це потрібно обережно, щоб начинка не вилазила по краях.
4. Щоб випічка вийшла рум'яною, помажте поверхню збитим жовтком. Після випікання виходять цілком пристойні рогалики.

Ватрушки

У такій формі часто роблять не лише солодкі булочки, а й сирні. Познайомимося, як їх робити.

1. З тіста формуємо невеликі кульки і робимо коржики (можна руками або качалкою). Потім за допомогою склянки відповідного діаметра вирізаємо рівні кружки.
2. Кільце, яке залишилося після вирізування, теж використовуємо. Перекручуємо його у вигляді вісімки.
3. В результаті виходить дві деталі майбутньої плюшки - основа та бортик.
4. Перекручене кільце укладаємо на кружок. Знизу можна трохи прищепити бортики і основу.
5. У середину заготовки кладемо ложку будь-якого повидла чи джему.
6. Відправляємо до духовки для запікання.

Ромашки

Незважаючи на простий спосіб виготовлення, така випічка виглядає дуже ошатно та святково. Освоїти її може навіть кулінар-початківець.

1. Готове дріжджове або листкове тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього рівні кружки. Якщо у вас є навичка приготування випічки, то можете відразу без використання формочки розкачувати кружки з невеликих помпушок.
2. Кожен кружок надрізаємо на шість пелюсток. Кінчик кожної пелюстки защипуємо, щоб він вийшов гострим. Центр заготовки потрібно втиснути пальцем, щоб зробити поглиблення для начинки.
3. Всі ромашки укладаємо на змащений лист і тільки потім кладемо в серединку повидло. Самі пелюстки можна змастити жовтковою масою.
4. Випікаємо булочки-ромашки у розігрітій духовці до золотистого кольору.

Човники

Це ще один цікавий варіант, як можна просто і швидко загорнути виріб із повидлом або густим варенням.

1. Взявши невелику кількість тесту, розкочуємо його в овал або коло. З обох боків робимо невеликі надрізи.
2. На коржик кладемо ложку начинки - ближче до того боку, з якого починатимемо загортати тісто.
3. Загинаємо один край таким чином, щоб начинка опинилась у дірочці. Потім робимо те саме з другим краєм.
4. Готові рум'яні здоби можна подавати до столу!

Смачна випічка буде дуже гарною з будь-яким чаєм. До речі, чи ви вмієте заварювати імбирний чай? Рекомендую вам цей напій. Цікаво буде дізнатися вашу думку в коментарях, які форми булочок з джемом і повидлом з представлених восьми вам сподобалися найбільше.

А якщо вам подобається пекти булочки, плюшки, пироги та інші смаколики, то напевно вам будуть цікаві гарні кулінарні книги з рецептами та фото. Саме таку добірку я і пропоную до вашої уваги – у ній виключно література з випічки. Сподіваюся, що знайдете щось потрібне для себе чи подарунок близьким.

Приємної кулінарної творчості! Надія Горюнова

Булочки, приготовані на дріжджовому тісті, виходять повітряними, м'якими та смачними. Ідеальними може зробити оригінальне оформлення. Секрет успіху криється в акуратній та віртуозній роботі з тестом.

Красива випічка покроково: оригінальні форми для булочок

Господині, які часто випікають булочки з дріжджового тіста, знають, що форми випічки можуть бути різні: від найпростіших до найскладніших.

Рецептів та майстер-класів з гарної випічки настільки багато, що вистачить хоч на кожен день року

Види булочок за формою:

Гребінець. Тісто потрібно розкотити у вигляді ковбаски. Ножем розрізати край на рівні частини. Ковбаска загинається вниз і утворює гарний гребінець.

Сонечко. Тісто розкотити в плоску ковбаску. Зробити ножем акуратні насічки по краю. Згорнути ковбаску навколо у вигляді сонечка.

Косичка. Розділити тісто на три рівні частини, розкотити ковбаски та переплести їх між собою. Косичку можна змастити жовтком та олією – це додасть скоринці красивого, золотистого відтінку.

Равлики. Розкачати тісто у вигляді прямокутника. Посипати цукром, корицею та ягодами на вибір. Скрутити у вигляді рулету. Рулет нарізати рівними шматками.

Приготовлені булочки можна з гордістю можна назвати кулінарним шедевром.

складові

Здобне тісто приготувати дуже просто, якщо суворо дотримуватись інструкцій з його приготування і не експериментувати з кількістю інгредієнтів.

Інгредієнти для тесту:

Кефір - 400 гр.;

Яйце – 2 шт.;

Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;

Олія вершкове – 100 гр.;

Олія - ​​2 ст. л.;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Цукор – 4 ст. л.

Борошно – 1 кг.

Дріжджове тісто готується за безопарним методом. Що означає змішання всіх інгредієнтів одразу.

Для того щоб булочки вийшли золотистими та рум'яними перед випічкою в духовці необхідно змастити їх сумішшю зі збитих яєць із цукром та ложкою молока.

Перед тим, як спекти, булочки повинні підійти протягом 15 хвилин. Після цього потрібно відправити їх у духовку, випікати при температурі 200 градусів до готовності.

Як гарно обробляти булочки: безмежний політ фантазії

Для того щоб булочки виходили красивими і вигадливими, потрібна спритність, яку з часом може придбати кожна господиня.

Основним робочим матеріалом є тісто, підручними засобами – ніж та вмілі руки.

Завдяки своїй структурі тісто дає багато можливостей для прояву фантазії. Булочки можуть бути виконані у вигляді рожевих бутонів у відкритому та закритому вигляді, у вигляді найрізноманітніших кольорів, колосків, завитків, равликів, бантиків, гребінців

Як зробити гарні пиріжки: швидкі способи формування

Кожна господарка знає, що можуть бути ще й дуже гарними, що буде високо оцінено сім'єю та друзями. Головне у всьому підприємстві стежити за якісним ліпленням тіста, щоб при випіканні воно не втратило форму.

Способів ліплення гарних пиріжків існує безліч. Кожна господиня може зробити свій внесок у це мистецтво, проявивши фантазію

Можливі види гарних пиріжків:

Гармошка. Розкотити тісто в коржик, на край викласти начинку, решту нарізати тонкими смужками. Потім потрібно згорнути пиріг та защипнути по черзі всі тестові смужки.

Трикутник. Розкачати тісто у вигляді квадрата. Зробити розрізи для складання трикутника та загорнути тісто.

Золота рибка. Тут можна виявити фантазію, взявши за основу форму звичайного пиріжка, прикріпивши до нього плавці та хвіст, віртуозно вирізані з тіста.

Виліпити красиві булочки не складе великих труднощів. Успіх залежатиме від правильного тесту. Воно не повинно липнути до рук і розпадатись на частини. Форм і видів обробки тесту для булочок так багато що кожна господиня знайде саме той рецепт, який припаде до душі всій родині.

Давним давно в якомусь зарубіжному журналі побачила скриньку декоровану яєчною сколупою. Ну і як завжди фантазія поперла через край. Спочатку розробила урок у школі на тему "Мозаїка". І діти вчилися укладати шматочки шкаралупи на тарілках. Потім я вирішила зробити у цій техніці панно. …

1. Журнали, каталоги та навіть книги не поспішайте викидати. Із них можна зробити цікаві речі. Ось наприклад підставка для олівців. Беремо журнал. Відрізаємо приблизно половину, щоб вийшла потрібна нам висота підставки. Розділяємо сторінки на 6 частин. Скріплюємо тримаючи…

Я малюю праскою. Це не друкарська помилка і з головою у мене все в порядку. Ну а якщо серйозно, то я хочу представити вашій увазі малопоширену в наш час техніку-ЕНКАУСТИКА. Ось що можна знайти про цю техніку в інтернеті. "Енкаустика - стародавнє мистецтво живопису гарячим воском.

1.Колись це були лаковані осінні чоботи з високими халявами. Цілком,я вирішила їх трохи “видозмін…

Булочки можна купити в магазині, але якщо їх спекти вдома – це буде і смачно, і оригінально.

Секрети приготування смачних булочок:

• Якщо при замішуванні тіста для булочок, додати до нього картопляний крохмаль або замісити на відварі з картоплі, то випечені булочки будуть пишними та м'якими.
• У дріжджове тісто для булочок краще додавати трохи підтале вершкове масло, а не повністю розтану, так погіршується структура тіста.
• Перш ніж випечені булочки присипати цукровою пудрою, змастіть їх вершковим маслом - і приємний аромат від них забезпечений.

Як гарно зробити булочки – тісто

Для булочок потрібно:

• 600 г борошна;
• 1 склянка молока;
• 100-150 г цукру;
• 100 г олії вершкового;
• 2 яйця;
• 12 г сухих дріжджів або 20 г свіжих;
• щіпка солі та ваніліну.

Приготування:

• У мисці змішуємо борошно (2-3 ст. ложки), цукор (1 чайна ложка), дріжджі, вливаємо половину молока (теплого), перемішуємо і залишаємо в теплому місці підходити на 30 хвилин, або поки рідке тісто не збільшиться вдвічі, і верх почне тріскати.
• У глибокій мисці змішуємо тепле молоко з яйцями, що постояли деякий час при кімнатній температурі, підталим маслом, цукром, сіллю, ваніліном і опарою.
• Вимішуємо тісто, доки не почне саме відлипати від рук. Якщо тісто дуже густе – додаємо пару ложок молока, якщо рідке – трохи борошна.
• Тісто притрушуємо борошном, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце, доки не збільшиться вдвічі, близько 1,5 години.
• Якщо збираєтеся робити булочки з несолодкою начинкою, то цукру потрібно брати 1 ст. ложку.

Як красиво зробити булочки «Квітка»

• З тесту скачуємо 4 невеликі кульки, і 5-ий ще менше.
• 4 кульки тонко розкочуємо в кола, підрівнюємо їх ножем, щоб усі були однакові за розміром.
• Кола змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо цукром. Складаємо в чарку один на інший.
• Від центру кіл робимо 8 надрізів так, щоби не пошкодити середину.
• Вивертаємо середину в місці надрізів так, щоб було видно шари і вийшло щось на кшталт пелюстки.
• З 5-ї кульки скочуємо довгий джгут, згортаємо його як равлик і приліплюємо в середину квітки.
• Даємо підійти 20-30 хвилин, змащуємо змішаним із цукром і 1 ст. ложкою води жовтком і ставимо в духовку пектися при 180-190 ° C, 20-30 хвилин.

Як гарно зробити булочки «Риби»

Такі булочки можна зробити з тушкованою капустою.

• Пласт тіста розгортаємо в коло.
• На середину кола по всій довжині викладаємо начинку: там, де буде голова – більше, де хвіст – менше.
• З одного та іншого вільного краю, де немає начинки, і де буде голова та хвіст, пласт надрізаємо.
• Закриваємо начинку смужками з одного та іншого боку.
• Оформляємо рибу: з боку голови робимо рибі рота, хвіст приплющуємо виделкою.
• Кладемо на лист, даємо піднятися 20-30 хвилин, змащуємо жовтками та печемо.

Як гарно зробити булочки – рогалики

Рогаліки можна зробити з різними начинками: густим повидлом, яблуками, горіхами з цукром, маком, сиром.

• Розкочуємо довгастий пласт тіста.
• З одного краю кладемо начинку, а в іншому краї робимо надрізи, але не до кінця.
• Скручуємо рулетиком, а потім трохи згинаємо.
• Даємо рогаликам піднятися, змащуємо жовтком та печемо.

Як гарно зробити булочки «Троянди»

• З тіста розкочуємо невеликі кухлі.
• Надрізаємо їх із 4 сторін.
• У середину кладемо 1 чайну. ложку начинки із яблук.
• Піднімаємо 1 пелюсток, наполовину накривши їм начинку.
• Потім піднімаємо інші пелюстки, надавши форму підлозі троянди, що розпустилася.
• Даємо піднятися булочкам, змащуємо їх жовтком та печем.

Отже, ми навчилися пекти гарні булочки з солодкою та несолодкою начинкою.

Привіт усім шанувальникам кулінарного мистецтва! Сьогодні йтиметься про смачну випічку. А якщо ще точніше, то я розповім і покажу вам, які можна зробити форми булочок із повидлом із дріжджового тіста. У статті не буде рецептів тіста чи самої начинки, тільки фото покроково, картинки та опис, як загорнути булочки та зробити їх красивими та апетитними. Думаю, що ви обов'язково знайдете для себе потрібні варіанти кулінарного дизайну.

А наприкінці статті я підкажу вам, де можна знайти ще більше цікавої інформації на цю тему. Адже розвивати свої вміння та виявляти творчість на кухні — це хобі багатьох жінок, та й деяких чоловіків теж

Трояндочки

Такі красиві здоби можна робити не тільки з повидлом, але і з сиром, якщо приготувати відповідним чином начинку. Готувати їх можна з маси або з додаванням розпушувача.

1. Готове тісто розбираємо на рівні невеликі порції та скачуємо у кульки.
2. Потім за допомогою качалки розкочуємо нашу кульку так, щоб вийшов рівний гурток. Робимо чотири симетричні надрізи.
3. Кладемо в центр повидло. Для цієї форми булочки необхідно, щоб начинка була дуже щільною як мармелад.
4. Піднімаємо один пелюсток майбутньої трояндочки і обгортаємо навколо повидла.

1. Другим за рахунком загортаємо протилежну пелюсток. Потім робимо те ж саме з пелюстками, що залишилися.
2. В результаті має вийти акуратний бутон.
3. Викладаємо всі заготовки на промаслене деко, змащуємо здоби збитим жовтком і відправляємо в духовку.
4. Рум'яні трояндочки готові! Сподіваюся, що на фото крок за кроком все зрозуміло.

Кільця

Для приготування таких булочок знадобиться листкове тісто, оскільки краще зберігає цю форму. Випічку у вигляді кілець можна приготувати також із цукром, корицею, маком. Але так як у нас йдеться про повидло, то і формування ми розглянемо з цією начинкою.

1. Тісто розгортаємо в пласт прямокутної форми. Потім робимо на ньому паралельні надрізи приблизно до серединної лінії пласта.
2. На ту частину прямокутника, що лишилася цілою, кладемо повидло.
3. Починаючи з краю, де лежить начинка, загортаємо тісто у трубочку. Розрізані смужки залишаються зверху. Їхні кінці мають залишитися з нижньої сторони.
4. Як завершальний крок з'єднуємо кінці рулетика, щоб вийшло колечко. Підготовлені кулеб'яки можна відправляти до духової шафи!

Класичні булочки

Їх краще готувати з дріжджового чи пісного тіста. Незважаючи на банальну форму, така випічка виглядає дуже непогано. Так як булочки закриті, то всередину можна покласти будь-яку начинку, головне, щоб вона була не дуже рідкою і не витікала при запіканні. Хоча навіть напіврідке варення (наприклад, рожеве або малинове) за бажання можна зробити густішим.

Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»

— У ній ви знайдете знання та рецепти, що ґрунтуються на Аюрведі.

— Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.

— Дізнаєтеся, як готувати страви, які посилюють привабливість.

— Чи зможете зміцнити стосунки за допомогою кулінарії.

1. Тісто ділимо на невеликі шматочки (як для пиріжків). Розкочуємо їх у круглий пласт і викладаємо на середину ложку повидла.
2. Формуємо або круглу булочку або витягнуту форму у вигляді пиріжка. Защипуємо краї.
3. Зверху змащуємо яйцем (краще жовтком) і посипаємо кунжутом, маком чи цукром. Після того, як майбутні здоби трохи піднімуться, відправляємо їх випікатися.
4. В результаті виходять дуже гарні пампушки.

Рогаліки

Ця форма булочок нескладна, досить лише правильно вирізати розкочений пласт і акуратно загорнути рогалик.

1. Невелику частину тіста розгортаємо в тонкий круглий пласт. Якщо з колом проблеми, то можна скористатися трафаретом великою тарілкою або кришкою від каструлі. Коло, що вийшло, розрізаємо як торт.
2. На зовнішній край кожного трикутника викладаємо ложку повидла.
3. Починаючи з широкого краю, загортаємо тісто в рогалик. Робити це потрібно обережно, щоб начинка не вилазила по краях.
4. Щоб випічка вийшла рум'яною, помажте поверхню збитим жовтком. Після випікання виходять цілком пристойні рогалики.

Ватрушки

У такій формі часто роблять не лише солодкі булочки, а й сирні. Познайомимося, як їх робити.

1. З тіста формуємо невеликі кульки і робимо коржики (можна руками або качалкою). Потім за допомогою склянки відповідного діаметра вирізаємо рівні кружки.
2. Кільце, яке залишилося після вирізування, теж використовуємо. Перекручуємо його у вигляді вісімки.
3. В результаті виходить дві деталі майбутньої плюшки - основа та бортик.
4. Перекручене кільце укладаємо на кружок. Знизу можна трохи прищипнути борти і основу.
5. У середину заготовки кладемо ложку будь-якого повидла чи джему.
6. Відправляємо до духовки для запікання.

Ромашки

Незважаючи на простий спосіб виготовлення, така випічка виглядає дуже ошатно та святково. Освоїти її може навіть кулінар-початківець.

1. Готове дріжджове або листкове тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього рівні кружки. Якщо у вас є навичка приготування випічки, то можете відразу без використання формочки розкачувати кружки з невеликих пампушок.
2. Кожен кружок надрізаємо на шість пелюсток. Кінчик кожної пелюстки защипуємо, щоб він вийшов гострим. Центр заготовки потрібно втиснути пальцем, щоб зробити поглиблення для начинки.
3. Всі ромашки укладаємо на змащений лист і тільки потім кладемо в серединку повидло. Самі пелюстки можна змастити жовтковою масою.
4. Випікаємо булочки-ромашки у розігрітій духовці до золотистого кольору.

Кожна господиня, що захоплюється випічкою, знає, що те саме тісто можна використовувати для приготування різних смачних штучок. Наприклад, дріжджове тісто підійде і для булочок, і для смажених пиріжків, і для смачних печених пирогів з різною начинкою. Що стосується начинки, то вона може бути і солодкою (з яблук, вишні), а може бути «серйозною - з м'яса або печінки». Але в будь-якому випадку на кухні можуть стати в нагоді ось ці речі:

Зручні та практичні килимки для запікання

Човники

Це ще один цікавий варіант, як можна просто і швидко загорнути виріб із повидлом або густим варенням.

1. Взявши невелику кількість тесту, розкочуємо його в овал або коло. З обох боків робимо невеликі надрізи.
2. На коржик кладемо ложку начинки - ближче до того боку, з якого починатимемо загортати тісто.
3. Загинаємо один край таким чином, щоб начинка опинилась у дірочці. Потім робимо те саме з другим краєм.
4. Готові рум'яні здоби можна подавати до столу!

Завитки

Солодку дріжджову випічку можна оформляти не тільки у вигляді оригінальних троянд або ромашок, але і у формі звичайних завитків. Цей спосіб здатний освоїти навіть кулінар-початківець, настільки він простий. До речі, замість повидла в начинку можна класти родзинки, мак і горіхи. Принцип загортання у всіх описаних випадках з такою начинкою той самий.

1. Спочатку з дріжджового тіста розминають руками або качалкою витягнуті коржики-основи.
2. На соковиті кладуть начинку - повидло або родзинки з маком (як у нашому випадку). Згортають коржик у рулетик.
3. Роблять поперек рулетика надріз ножем і підвертають краї донизу, защипуючи їх. Виходить завитка у вигляді «розкритої квітки».
4. Така форма булочок дуже гарно виглядає, коли випічку дістають із духовки. Щоб поверхня плюшки блищала і була ще апетитнішою, перед тим, як поставити деко в духову шафу, змастіть поверхню збитим яйцем і присипте цукром. Занадто солодко від пари щіпок цукру не стане, зате буде красиво і смачно!

Смачна випічка буде дуже гарною з будь-яким чаєм. До речі, чи ви вмієте заварювати імбирний чай? Рекомендую вам цей напій. Цікаво буде дізнатися вашу думку в коментарях, які форми булочок з джемом і повидлом з представлених восьми вам сподобалися найбільше.

А якщо вам подобається пекти булочки, плюшки, пироги та інші смаколики, то напевно вам будуть цікаві гарні кулінарні книги з рецептами та фото. Саме таку добіркуя і пропоную вашій увазі – у ній виключно література з випікання. Сподіваюся, що знайдете щось потрібне для себе чи подарунок близьким.

Приємної кулінарної творчості!

Розділ: СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА, КРАШЕННЯ БЛЮД, ЕТИКЕТ
26-та сторінка глави "Прикрашання страв"

Розділ допомагає з мінімальними зусиллями прикрасити різні страви і красиво сервірувати стіл.
Досягнення успіху рекомендується читати з .

Прикрашання домашніх страв.
Design specialties-26
Рецепти, покрокові фото
Обробка фігурних виробів із здобного тіста

-
Також:
-
-

або

Готовий пиріг «Бабушкина серветка» з маком:

Тутманік – страва болгарської кухні. Основний елемент тут – бринза, тому пиріг виходить досить солоний.
Якщо хтось не любить таку кількість солі або не любить бринзу, можна варіювати начинку на свій смак.
Наприклад, можна замінити бринзу на звичайний сир або додати його до бринзи 1:1.
Якщо немає бринзи, можна використовувати сир сулугуні чи солоний сир.

3 яйця (відокремити 1 жовток для змащення пирога зверху)
0,5 склянки сметани
1 ч. л. соди
0,5 склянки молока
1 пакетик сухих дріжджів
1 ст. ложка цукру
1 ч. л. солі
500-700 г борошна (скільки візьме тісто)
100 г вершкового масла
350 г бринзи

Дріжджі розчиняємо у воді, додаємо 1 ч. ложку цукру, чекаємо, поки опара підніметься "шапочкою".
Зі всіх продуктів (крім бринзи) замішуємо тісто і залишаємо на півгодини піднятися.
Через півгодини тісто обминаємо, ділимо на 3 частини. Кожну частину розгортаємо у пласт у вигляді прямокутника.
Рясно змащуємо пласти розтопленим маслом, посипаємо натертою бринзою і скачуємо рулетом.

Форму для запікання змащуємо олією.
Рулет ріжемо на шматочки по 2-3 см завдовжки і укладаємо вертикально у форму.
Не укладати нарізані рулетики дуже щільно друг до друга, т.к. за час вистоювання вони збільшаться в обсязі.
Змащуємо зверху залишеним жовтком.

Залишаємо на вистоювання хвилин на 20 і поміщаємо в розігріту до 200 гр. З духовкою на 30 хвилин.
Після готовності виймаємо з духовки, злегка збризкуємо тутманік водою, накриваємо рушником складеним удвічі і залишаємо остигати на 15 хвилин.

1,25 кг пшеничного борошна
50 г пекарських дріжджів або 25 г свіжих дріжджів
300 мл молока
250 г цукру
12 яєць
300 г вершкового масла
1 г солі
150 г ізюму
100 г свіжої цедри
100 г злив
100 г мигдалю
150 г волоських горіхів
150 г кедрових горіхів
цукати

Для опари замішуємо 200 г борошна з пекарськими дріжджами, розведеними в 100 г теплого молока. Опару залишаємо блукати в теплому місці протягом п'яти-шести годин.
Коли опара готова, борошно, що залишилося, замішуємо з 250 г цукрової пудри, 6 цілими яйцями, 6 яєчними жовтками, 300 г розтопленого вершкового масла, сіль і 200 мл молока.
Все з'єднуємо з опарою з дріжджами, що настоялася, вимішуємо до однорідної суміші і додаємо обвалений в муці родзинки, свіжу цедру апельсина, порізані сливи, мигдаль, кедрові горіхи.
Замішуємо всі інгредієнти, покриваємо каструлю тканиною і залишаємо тісто, поки воно не збільшиться в обсязі вдвічі. Для цього потрібно, щонайменше від шести до десятої години, т.к. тісто дуже здобне.
Бажано залишити тісто на ніч.
Наступного дня вранці готуємо пиріг.
Тісто обробляємо у формі кола, поставивши в центр склянку з водою, щоб сформувати отвір у центрі.
Змащуємо пиріг розбовтаним яйцем, кладемо на нього сливи та груші або інші фрукти, сушену вишню та мигдаль, прикрашаємо цукатами.
Залишаємо відстоятися на 1-1,5 години, щоб пиріг трохи збільшився в обсязі.
Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці за температури 180 гр. До готовності тіста (коли встромлена дерев'яна паличка буде вийматися сухою).
Готовий пиріг прикриваємо складеним удвічі рушником і даємо трохи настигнути - 10-15 хвилин.
Потім присипаємо цукровою пудрою.
Закладка в пиріг різдвяної прикмети:
при вимішуванні сирого тіста туди кидають сушений боб або маленький брелок: кому він попадеться, тому і буде щастя та достаток у будинку.