Червона ікра рецепт приготування в домашніх. Як солити червону ікру в домашніх умовах рецепт з фото. Рецепт засолювання ікри для тривалого зберігання

Що б там не говорили любителі дієт і шанувальники аскетизму, ікра на столі - це ознака доброго смаку, тим більше коли стіл святковий. Але якщо чорна ікра - символ розкішного російського застілля, то червона - ознака економічного достатку в родині. Тим часом навіть на достатку можна істотно заощадити, якщо робити деякі речі самостійно. Наприклад, солити ту ж червону ікру в домашніх умовах. Давайте вчитися.

Як вибрати червону рибу для засолювання ікри

Червона ікра в домашніх умовах починається з вибору правильної риби в магазині. Для наших цілей знадобиться риба з червоним м'ясом, з лососевих, наприклад форель, сьомга або горбуша. Потрібна непотрошеная тушка самки будь-якого розміру, в якій обов'язково буде ікра (а вона буде в будь-який, тому що таку рибу ловлять, тільки коли вона йде на нерест).

Відрізнити самку від самця не проблема. Справа в тому, що самка лосося ... «жіночні»: у неї більш круглі обриси, більш ніжний і м'який забарвлення і коротка округла голівка. Ніяких загострені і хижого виду (як у самця). Якщо вибираєте в перший раз, слідуючи цим вказівкам, спробуйте зробити це самостійно, а потім порадьтеся з продавцем. Ви побачите, що ваші думки, швидше за все, співпадуть.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах правильно

Оскільки ви купили заморожену рибу, необхідно розморозити її. Рекомендують робити це в природному режимі, тобто спочатку перекласти з льодовика (морозилки) в холодильник, а потім дати відтанути при кімнатній температурі.

Сам процес посолу ікри - це два етапи дій. Потрібно спочатку очистити ікру від плівки, в якій вона знаходиться, а потім помістити в сольовий маринад, тобто засолити. У кожного етапу - свої тонкощі. Почнемо з очищення.

Очищення ікри від ястиков

Ікра знаходиться в двох плівкових мішечках (ястиков) - від них потрібно позбавитися. Робота копітка, але необхідна. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити саму ікру. (Якщо не стоїть інша мета).

Акуратно руками відокремлюємо ікру від плівки.

Далі поміщаємо ікру в миску і заливаємо холодною водою. Дерев'яною паличкою починаємо інтенсивно перемішувати в одному напрямку. Періодично дістаємо паличку з води і прибираємо залишки пленочки, які дуже добре намотуються на дерев'яну шпажку. Таким чином ми досить якісно очистимо червону ікру від пленочки.

А тепер застелити друшляк марлею, складеною удвічі, і відкинемо на неї ікру. І дамо стекти рідини.
Далі будемо переміщувати в друшляку ікру по сухій марлі. Дрібні частинки плівки і роздавлені ікринки пристане до тканини.

Готуємо сольовий маринад - тузлук

Для тузлука нам знадобиться вода, сіль і цукор. Скільки брати води? Я беру стільки, щоб вона повністю покривала ікру, тобто приблизно вдвічі більше обсягу ікри.

Скільки солі і цукру? На склянку води - 2 столові ложки солі і 2 чайні ложки цукру. Це якщо «по науці». Досить популярний і народний спосіб визначення правильної концентрації солі: в ту кількість води, яке буде використано в приготуванні розчину, помістіть свіже яйце. І почніть засипати сіль. Як тільки яйце спливло, зупиняйтеся - солі для червоної ікри досить.

Отже, готуємо маринад. Насипаємо в воду сіль і цукор і кип'ятимо. Потім трохи охолоджуємо воду, тому що нам потрібен не окріп, а щоб «за палець вистачало».

Солимо червону ікру

Заливаємо ікру розсолом і залишаємо ... На скільки часу? Я залишаю хвилин на 20, тому що мені треба, щоб ікра постояла в холодильнику 2-3 дні (більше все одно не можна). Якщо припускаєте подавати її до столу відразу, вистачить і 7 хвилин.

Відкидаємо ікру на марлю і даємо обсохнути. Обсихати вона може і до 2 годин. Потім перекладаємо в стерилізовані банки, змащені оливковою олією. І прибираємо в холодильник.
Ікра готова до вживання години через 3.

Ікра червона домашня - справжній делікатес! Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах і забезпечити собі на свята чудовий делікатес - червону ікру? В цьому немає нічого складного! Недарма ж вона називається - ікра-п'ятихвилинка! Зараз в магазинах продається не патрання риба і багато будинків виявляють що попалася ікра в горбуші. Як же її посолити - начебто радість, начебто - проблема. Посоліть її в розсолі на нашу простому рецептом! І ви зможете приготувати домашню червону ікру і! Як то кажуть, два в одному. Засолка ікри справа зовсім не клопітка і не вимагає особливих навичок, головна удача - це горбуша з ікрою, а все інше ви зможете зробити самі на нашу рецептом з фото.

продукти:

• ікра горбуші
• 2,5 стіл. ложки крупної солі з гіркою
• 2 чайн. ложки цукру
• 250 мл води
• Рослинна олія

Рецепт засолювання червоної ікри горбуші в домашніх умовах:

Засолка червоної ікри горбуші зазвичай робиться за допомогою тузлука - концентрованого розчину солі і цукру в воді.

1. Спочатку готуємо розчин для засолювання - тузлук.

У киплячу воду кладемо сіль,

додаємо цукор,

добре перемішуємо, даємо охолонути до кімнатної температури.

Як відокремити ікру горбуші і швидко посолити

Поки розчин остигає, нам необхідно обробити ікру, тобто позбавити її від плівки, на якій вона власне і тримається (ястика), щоб все ікринки були окремо.

Можна солити і разом з плівками, але тоді кінцевий результат вас не сильно порадує - червона ікра не буде такою гарною і смачною як ви звикли.

1. Виймаємо з горбуші акуратно ікру:

2. Відокремлюємо ікринки від плівок за допомогою крупноячеистой сітки, друшляка з великими дірками (в отвори якого проходять ікринки, що не лопаючись) або сита.

У міського жителя європейської частини Росії, якому горбуша з ікрою попадається не часто, навряд чи знайдеться спеціальна сітка, а ось ракетка для бадмінтону (з волосінню) знайдеться в кожному будинку. І це - ідеальний варіант! Помити сітку ракетки ретельно, краще губкою з рідиною для миття посуду, добре промиваємо сітку в воді, якщо хочете, можете обдати її окропом, але тоді обов'язково почекайте, поки вона охолоне.

Встановлюємо під ракетку тарілку.

3. Відокремлюємо за допомогою бадмінтону сітки ікринки, поклавши ікринками вниз - до сітки, плівкою - наверх, злегка натискаючи і пересуваючи ястика вліво-вправо, ікринки будуть провалюватися в осередку сітки і падати прямо в тарілку.

Виходить ось така чудова Ікряним маса:

4. Соляний розчин (тузлук) необхідно акуратно злити і процідити, тому що в крупної солі зазвичай багато каменів.

Акуратно заливаємо в тарілку з ікрою тузлук. Ми залишаємо ікру в цьому розчині на 5-7-10 хвилин. Час витримки залежить від ваших смакових уподобань і розміру ікринок: чим вони дрібніші, тим менше часу їм треба, щоб просолитися.

З мого досвіду 5 хвилин для засолювання ікри горбуші цілком достатньо. Врахуйте, що постоявши в холодильнику ніч, ікра стає ще більш солоної

Тепер треба відокремити ікру від розчину. У друшляк кладемо марлю, складену вдвічі, і виливаємо розчин з ікрою туди, чекаємо, поки водичка стече.

Перекладаємо ікру в відповідну тару - скляну банку з кришкою або невеликий салатник. Поливаємо зверху рослинним рафінованим маслом, трохи.

Простий рецепт тузлука для засолювання ікри горбуші в домашніх умовах

Є й інший рецепт тузлука для засолювання червоної ікри.

В принципі цукор можна і не класти - раніше ми робили її без цукру, тузлук готували тільки з сіллю і без всяких пропорцій. І цей спосіб теж хороший. Суть в тому, що концентрація солі визначається за допомогою сирої картоплі. Картопля треба порізати соломкою (як на жареху).

Нам знадобитися всього одна соломка - кидаємо її в сольовий розчин, якщо вона лежить на дні, значить, додаємо ще солі, поки не спливає. Але при такому способі виходить дуже концентрований розчин солі і червону ікру тримати в такому розчині потрібно не більше 5 хвилин, інакше вона буде дуууже солоної! Це і є знаменита червона ікра - п'ятихвилинка. Смачно - запаморочливо!

Домашня червона ікра може зберігатися в холодильнику не більше 2-3 днів.

Якщо вам пощастило і у вас 2-3 горбуші попалися з ікрою. Засолені червону ікру на нашу рецептом всю! Залиште частина на їжу зараз, а решту можете розділити на невеликі порції і заморозити. Умова одна - розморожувати її можна тільки один раз і є. Смак залишається колишнім і зберігається вона може в морозилці довго. Але найчастіше ікри трохи і вся ікра з'їдається за один присід.

От і все! Готовий приголомшливо смачний і корисний делікатес - червона ікра! Пригощайте своїх близьких смачною домашньою червоною ікрою!

Цей прекрасний делікатес порадує нас в новорічну ніч!

І наостанок найголовніше

Як вибрати горбушу з ікрою - як відрізнити самку від самця-відео

У цьому відео-саме головне для покупця, як в магазині вибрати горбушу -самку і принести додому не тільки смачну рибку, але і справжній делікатес - червону ікру. І все це за ціною риб а не за космічними цінами червоної ікри в банку.

Дивіться уважно і користуйтеся цими знаннями, соліть горбушу і смачну ікру, радуйте своїх коханих та близьких

Любі друзі! Від щирого серця вітаю вас з наступаючим Новим 2016 роком!

Нехай він буде здоровим, мирним і щасливим для вас і ваших близьких! Любові та достатку вам!

Готуйте за рецептами сайту Смачна їжа різні страви на сніданок, обід і вечерю, в свята і в будні, з любов'ю і турботою!

Щасливого Нового року!

На сьогодні все! Готуйте з задоволенням і діліться враженнями в коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту

Сьогодні практично жодна святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють багато в чому.

Вони можуть і значно заощадити - адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, - і побалувати себе червоною рибкою. Тим же, хто не знає, як готувати червону ікру самостійно, допоможуть наші поради і рецепти.

Вибір підходящої рибки

Природно, що найпершим і вирішальним кроком перед тим, як засолити ікру червоної риби, є покупка правильної рибки. Для цього в магазині нам потрібно придбати не потрошеную тушку горбуші або форелі. Ясна річ, це повинна бути самка, причому з ікрою. Поспішаємо вас порадувати, що вся продається не потрошёная горбуша буде або з ікрою, або з молочком, оскільки ловиться вона під час нересту в руслах річок.

Але покладатися на випадок і сподіватися, що нам попадеться саме самка, ми теж не будемо, тому що відрізнити самця від самки за зовнішніми ознаками досить легко.

Самка має світліше забарвлення і більш м'які і плавні обриси, причому розмір тушки значення не має. Якщо ж розглянути забарвлення заважає намерзлий лід, то можна відрізнити підлогу риби по голові.

У самки голова невелика, коротка, округлої форми. У самця ж голова загострена, витягнута і виглядає вона більш хижо.

Після придбання потрібної риби можна розбиратися, як засолити червону ікру будинку.

Засолка червоної ікри в домашніх умовах

Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку перекладаємо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там відтанути протягом 6-8 годин. Після цього дозволяємо їй остаточно розморозитися при кімнатній температурі. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.

1-й спосіб. Як засолити червону ікру горбуші:

1. Акуратно розпоровши черевце риби, ми побачимо, що ікра знаходиться в двох плівкових мішечках, званих ястика. Обережно дістаємо їх з черева, намагаючись не пошкодити ястика. Якщо він без пошкоджень, то досить просто промити ікру холодною водою. А ось якщо плівка лопнула, то буде потрібно солона вода, тому що при зіткненні ікринок з прісною водою їх поверхня стає грубою і ламкою. Для солоної промивання потрібен розчин з розрахунку 30-40 грам солі на 1 літр води. Під час такого промивання потрібно видаляти пінцетом лопнули ікринки.
2. Тепер сама копітка робота. Потрібно звільнити ікринки від плівки. Існує кілька способів:
   * Акуратно протирати ікру через решітку з розміром осередків в 3-4 рази більше розміру ікринок (тут потрібна акуратність і вправність);
   * Спорудити з декількох шарів марлі рукав, всередину якого покласти ястика. Почати обертати рукав під струменем проточної води. В результаті плівки залишаться на внутрішній поверхні рукава;
   * Можна зробити це за допомогою міксера. Залишити одну змієподібну насадку на міксері. На малих обертах прикладаємо ястика до насадки. За кілька секунд плівка висмикується з ікри і намотується на насадку.
3. Перед тим, як швидко засолити червону ікру, необхідно приготувати розсіл для засолювання. Води потрібно брати в два рази більше обсягу ікри. Після закипання води вимикаємо вогонь і даємо воді трохи охолонути. Тепер її потрібно посолити. Для правильного визначення кількості солі можна скористатися наступним способом. Потрібно взяти яйце або очищений сиру картоплю і занурити в воду. Потім поступово додавати сіль і розмішувати. Розсіл буде готовий, як тільки яйце або картопля спливе на поверхню води.
4. Потім поміщаємо ікру в розсіл. Час витримки ікри в розсолі від 10 до 25 хвилин. Воно залежить від зрілості ікри і терміну її зберігання. Якщо ви плануєте довше зберігати приготовлену ікру, то час витримки в розсолі повинно бути максимальним.
5. Після цього відкидаємо ікру на рушник для просушування на 2-3 години.
6. Після закінчення цього часу ікру змащуємо оливковою або кукурудзяною олією. Перемішуємо і укладаємо в попередньо стерилізовані банки. Через 2-3 години в холодильнику ікру можна їсти.

2-й спосіб. Як засолити червону ікру форелі:

1. Ястики дістаємо з риби і промиваємо аналогічно методу обробки ікри горбуші.
2. Для видалення плівок з ікри можна скористатися одним з вищеописаних способів або скористатися виделкою. Так само можна видаляти плівки руками, помістивши ястика з ікрою в теплу воду. Намагайтеся не пошкоджувати поверхню ікринки.
3. Перед тим, як правильно засолити червону ікру форелі, потрібно приготувати розсіл потрібної концентрації. Можна використовувати тільки сіль, а можна взяти суміш солі і цукру. Вам буде потрібно приблизно 50-70 грам солі на 1 літр води. Якщо ви плануєте використовувати і цукор, то його повинно бути в два рази менше солі.
4. Після того як розсіл охолонув, можна додавати в нього ікру. Кількість розсолу повинно в два рази перевищувати кількість ікри. Ікру залишаємо в розсолі на 15 хвилин.
5. Після цього ікру необхідно відкинути на друшляк і просушити. Потім закладаємо ікру в стерилізовані банки, накриваємо кришками і завадимо в холодильник. Пробувати ікру можна через 2-3 години.

Тепер ви знаєте, як самої засолити червону ікру. Важливо в процесі тривалого зберігання ікри періодично перевіряти її якість. Якщо її колір або запах змінився, то вживати в їжу таку ікру не можна.

Виготовлення ікри в домашніх умовах - це не тільки можливість радувати своїх домашніх смачним і поживним продуктом, але ще і відмінна!

Що потрібно, щоб зробити 3 (!) Кілограма чорної зернистої ікри?

• желатин харчовий (190 гр)
• Молоко (1,5 літра, прокип'ятити)
• Сіль (100 гр.)
• Оселедець «Івасі» (1,5 кг)
• розсіл оселедця (1,5 кг).

В середньому це приблизно 100-150 рублів за кілограм - залежно від регіону, в якому ви живете. А тепер порахуйте, у скільки разів собівартість нижче розцінок на натуральну ікру.

Не хвилюйтеся - ще не кожен знавець визначить, що перед ним штучні «Риб'ячі яйця», За смаковими якостями ікра майже не відрізняється.

Нам буде потрібно спеціальний пристрій, який перетворюватиме вищеперелічені продукти в гранули. Технологія його виробництва досить проста.

беремо скляну вітрову трубку (Можна знайти від лампи денного світла), потрібно її встановити у вертикальне положення.

Нижній кінець трубки герметично з'єднуємо з горловиною 3-літрової банки. Не забудьте про отвір для зливу: воно робиться в самому верху, в стінці трубки. Також стане в нагоді великий шприц, діаметр голки 0,4 мм.

Продуктивність цієї установки не менше 3,0 кг / год ікрообразних гранул діаметром 1-3 мм. На цьому пристрої може працювати будь-який, все досить просто. Його можна встановити в міні-барі, кафе, закусочної.

Виготовлення ікри самим

Желатин заливаємо кип'яченою холодною водою (750 мл). 40 хвилин желатин набухає. Потім вилити в нього все молоко і розчинити все це на слабкому вогні, поступово помішуючи. Фільтруємо і перекладаємо в шприц.

У трубку пристрої заливаємо холодну рослинне масло, до зливного отвору повинно залишитися кілька сантиметрів. Масло має бути прохолодним - не вище 10 градусів.

Швидко вводимо вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою, вдаряючись в масло, утворює кульки діаметром 3 мм (Розмір гранул регулюється силою уприскування). Кульки осідають на дно банки, при цьому масло виштовхується в зливний отвір. Коли гранули перестануть формуватися, потрібно перекласти їх в сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку. Заготівля для чорної ікри готова!

Дублення і фарбування гранул

Увести «кульки» в каструлю, залити чотирма літрами холодної відфільтрованого чаю ( 300 гр. чорного чаю на 5 літрів води), півгодини дубіть в цьому розчині.

Потім все моєму, поміщаємо в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (або інші харчові барвники). Після того, як досягнете нудною забарвлення, промивайте ікру холодною водою.

На завершення залити гранули солоним розчином (0,5 літра води і 4 ст ложки солі). Настояти 10 хв., Після чого злити розчин. Перекласти в ємність і залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести за допомогою міксера до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії через 10 хвилин.

Ікра готова. Як бачите, нам навіть не знадобилася! Продукт прекрасно зберігається в холодильнику, тільки верхній шар змащуйте рослинним маслом, щоб не висихав. Смачного!

А ось як можна зробити чорну ікру з морських водоростей:

Ми всі любимо смачно поїсти, а тим більше делікатеси. Їх кількість обмежена і вони завжди дорого коштують, але що якщо їх приготувати самим? Спробуємо розібратися, як правильно засолити червону ікру. Тим більше, що є безліч цікавих рецептів і порад, що підкажуть, як засолити червону ікру будинку.

Червона ікра - один з найбільш корисних делікатесів, відомих людству. Тут і велика кількість легкозасвоюваного білка і поліненасичених жирів, які потрібні нашому організму. Ікру можна купити як готовий продукт, але нерідко ми купуємо рибу, з якої ікринки НЕ вилучили. В такому випадку, все що нам потрібно - це дізнатися, як засолити червону ікру і насолоджуватися делікатесом, приготованим власними руками.

Для засолювання нам потрібно:

• сіль - 1 кг;
• вода - 3 л;
• ікра - 1 кг;
• сито, можна пластикове;
• решітка для протирання;
• шумівка
• масло - оливкова або кукурудзяна;
• стерильні банки.

Перед тим як почати засолювання, визначте якої якості у вас ікра. Кращою вважається та, що в плівці (ястиков) без пошкоджень. Промивати такий продукт можна навіть звичайною водопровідною водою. А ось коли ястика пошкоджений, доведеться трохи помучитися. Доведеться промивати тільки солоною водою, так прісна вода робить оболонку ікри твердої і неміцною. Для того щоб зберегти смакові якості ікри з пошкодженого ястика, кожен літр води повинен бути з додаванням 40-50 грам солі. В процесі промивання слід видаляти лопанца і недозрілі кінці. Лопанца називають порожні оболонки від пошкоджених ікринок. У ікряної масі їх легко виділити, так як вони біліють під час промивання. Прибирати їх найкраще пінцетом, причому, пластиковим, щоб уникнути пошкодження інших цілих ікринок.

Як правильно засолити червону ікру? Відповідь досить простий. Кінцевий результат залежить від розсолу (тузлук). Перш за все, розсолу повинно бути більше, ніж ікри. Для 1 кг ікри необхідно 3 л води. Для кращого розчинення солі воду рекомендується нагріти, а точніше закип'ятити і охолодити до кімнатної температури. Це досить важливий момент в приготуванні. Ні в якому разі не заливайте гарячий розсіл. У питанні, як засолити червону гру, цей момент важливий.

У той час, поки розсіл охолоджується, можна зайнятися відділенням ікри від плівки. Для цього потрібно з малою силою розтирати ястика з ікрою по решітці. Осередки повинні бути не менше ніж в 3 рази ширше розміру ікринки. Акуратно розпорювали плівку і вивертаємо ястика на решітку. Плавними рухами втираємо ікру в осередку. В результаті ікра виявиться в посуді, а ястика на решітці.

Що стосується часу засолювання. Ікру досить тримати в розсолі від 30 до 50-ти хвилин. Але на цей час впливає багато факторів, таких як щільність ікринок, зрілість, розмір і багато іншого. Найкраще буде, якщо ви будете її пробувати під час засолювання. До того ж, якщо ви розраховуєте на тривале зберігання делікатесу, то витримати в засолюванні доведеться довше. Коли ікра приготовлена, її потрібно відокремити від розсолу. Зазвичай це роблять за допомогою марлі або сита. Головне - дати стекти залишкам розсолу. Це вимагає близько 2-х годин очікування. Після того як всі залишки тузлука (розсолу) стекли, в готову ікру можна додати масло (оливкова, кукурудзяна, рослинне), це не дозволить ікрінкам злипатися. Але масло скорочує так що будьте обережні.

Знати, як засолити червону ікру, недостатньо для повного успіху. Щоб насолоджуватися її смаком довше, рекомендується зберігати банки в холодильнику або погребі. Також захист від світла продовжить термін зберігання делікатесу, отже, обертайте банки щільним папером. Не забувайте періодично перевіряти «закрутки» на наявність змін запаху. Ікра повинна мати точно такий же запах, як при засолюванні. Чи відчуваєте відхилення? Готуйтеся до сумного позбавлення від цілої банки.

Тепер, володіючи арсеналом знань, ви знаєте, як засолити червону ікру будинку. Справа залишилася за малим купити рибу з ікрою. Удачі вам і приємного апетиту!