Кукурудзяний хліб без яєць та пшеничного борошна. Як приготувати хліб без борошна. Хліб із кукурудзяного борошна

З кукурудзяного борошна тонкого помелу можна спекти хліб, смачний та корисний.

Розкажемо, як приготувати хліб з кукурудзяного борошна в духовці.

Деякі печуть дріжджовий хліб із суміші кукурудзяного та пшеничного борошна, він, звичайно ж, корисний, але не всім підходить.

Бездрожжевий хліб з кукурудзяного борошна корисніший, він у вас вийде обов'язково, печуть ж жителі Латинської Америки відомі з найдавніших часів - кукурудзяні коржики.

Кукурудзяний дієтичний хліб без пшеничного борошна та дріжджів – рецепт

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне - 2 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• сода харчова - 1 щіпка;
• мелені спеції ( , куркума, імбир, кмин, коріандр, фенхель);
• жир для змащування форми (вершкове масло або шматочок свинячого сала).

Приготування

Буде краще, якщо ми візьмемо 1 склянку кукурудзяного борошна дрібного помелу і 1 склянку трохи більшого. Також ви можете замінити половину порції кукурудзяного борошна - ячмінного, гречаного або вівсяного. Якщо ви не знайшли такі види борошна у продажу, їх можна легко отримати промелюючи крупу на маленькому домашньому млиночку. Для отримання ячмінної крупи потрібна знайома нам перлівка, для вівсяної – непропарені пластівці.

Змішаємо кукурудзяне борошно (або в суміші з борошном з іншого злаку) з кефіром, содою, сіллю та яйцем. Можна замісити тісто і на воді чи молоці, у цьому випадку соду треба погасити кількома краплями лимонного соку. Яйце теж можна не включати до складу, якщо для дотримання вашої дієти так потрібно. Додамо в тісто трохи спецій для покращення смаку та аромату. Якщо хочете, додайте 1-2 столові ложки насіння кунжуту, це покращить структуру тіста, а також загальну корисність випічки. Тісто має вийти не дуже крутим, злегка промісити його, скачати в кому і дамо відстоятись хвилин 20. За цей час розігріємо духовку приблизно до 200 градусів.

Змажемо форму жиром, заповнимо тестом на 3/4 глибини та помістимо в духовку. Можна зверху присипати кунжутним насінням. Випікаємо кукурудзяний хліб протягом 25-30 хвилин.

Такого хліба не слід пекти багато, він смачніший свіжим, розраховуйте на 1-3 трапези.

Як правило, таким чином обмежують себе в харчуванні ті люди, організм яких не в змозі переробити білок, який називають глютеном. Однак останнім часом з'явилося безліч шанувальників безглютенової дієти, які просто хочуть схуднути. Це насправді дуже ефективний спосіб швидкого зниження ваги. Він не зовсім виправданий з точки зору медицини, проте є досить дієвим.

Чого не можна вживати при безглютеновій дієті?

Категорично слід виключити зернові продукти: жито, овес, ячмінь, пшеницю. З особливою акуратністю потрібно ставитися до вживання хліба, круп, макаронів, манки, що містять глютен. У жодному разі не можна використовувати навіть солод. Хотілося б помітити, що найпростіші продукти, які, здавалося б, немає у складі зернових компонентів, часто можуть містити білок глютен. Наприклад, цукерки, соуси, м'ясні та молочні продукти, консерви та напої. А тому, купуючи, дуже важливо читати всі написи на товарах.

Що із зернових продуктів можна вживати при дієті?

Не всі зернові містять глютен. Отже, можна вживати ті з них, які не містять білка. До таких продуктів належать: рис, гречка, кукурудза, амарант, просо та абсолютно всі бобові.

Звичайно, дотримуватися дієти не так просто. Мало того, що продаються далеко не у всіх магазинах, потрібно враховувати ще й те, що вони недешеві.

Безглютеновий хліб

Якщо ви знаходитесь на дієті, то, звичайно, необхідно вживати без глютена хліб. Взагалі про багато продуктів доведеться забути. Особливо болісно люди, як правило, переносять необхідність відмовитися від хліба та хлібобулочних виробів. В принципі, в супермаркетах можна придбати випічку без глютену, але споживачі частенько скаржаться, що вона настільки прісна, що часто її просто неможливо їсти. Адже на дієті так хочеться чогось смачного, ароматного та хрумкого. Крім того, заводський хліб готується з багатьма консервантами, які потрібні для збереження свіжості продукту.

Однак питання з випіканням має просте рішення. У домашніх умовах можна приготувати хліб із борошна без глютену. Випічка виходить набагато смачнішим, ніж придбана у магазинах.

Борошно без глютену

Домашній дієтичний хліб готується на основі безглютенового борошна. Напевно, багато господинь захочуть спробувати приготувати нову страву. Якщо ви змушені сидіти на дієті за станом здоров'я, то перший продукт, який має бути у вашому раціоні, - це хліб без глютена. Рецепти приготування такої випічки наведемо у нашій статті.

Ви переконаєтеся, що вони зовсім нескладні і за потреби зможете ними скористатися. Насамперед треба змиритися з тим, що з раціону буде геть-чисто виключено пшеничне, а заразом і житнє борошно. Випічку можна готувати на основі спеціальної суміші без глютену (хліб у тому числі). Звичайно, така мука трохи незвична для людини, зате продукція з неї дуже корисна. У нашому випадку це найсерйозніший аргумент.

Нюанси приготування

1. Безглютенова мука має свої особливості. При роботі з нею знадобиться набагато більше води, ніж при використанні пшеничного борошна.

2. Готовий хліб має особливість - швидко засихає, а тому нарізають його за потребою.

3. При замішуванні тісто виходить дуже липким, та й форму воно зовсім не тримає, а тому дуже зручно пекти хліб без глютена в хлібопічці. Це взагалі найпростіший і найзручніший варіант для господинь.

Хліб без глютену в хлібопічці

Рецепти приготування такої випічки зараз досить популярні. Їх є чимала кількість. Без глютену хліб можна готувати як із використанням дріжджів, так і на основі закваски.

Який хліб без глютена, з якого борошна ви надаєте перевагу, з дріжджами або із закваскою - це справа вашого смаку. Має сенс перепробувати всі варіанти, щоб потім вибрати для себе найбільш підходящий з них.

Отже, давайте приготуємо без глютену.

Інгредієнти:

• суміш для випікання (безглютенова) – 0,5 кг;
• борошно кукурудзяне - 50 г;
• 1,5 склянки рідини;
• чайна ложечка солі;
• олія (краще оливкова) - 2 ст. л.

Процес приготування

Чим так це тим, що значно полегшують працю господарок, а випічка з їх застосуванням виходить завжди чудовою. Не винятком є ​​і безглютенові продукти. Приготувати їх у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці.

Багато моделей сучасних апаратів мають навіть спеціальну програму - "Безглютеновий хліб". Якщо ваша помічниця не має такого режиму, то не впадайте у відчай. У таких випадках знаючі господарки користуються програмою для приготування кексів.

Отже, наш рецепт бездрожжевого хліба ґрунтується на використанні закваски. Усі інгредієнти закладаються в резервуар, після чого додається закваска та вода. Далі хлібопіч замішує тісто. На це піде приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі близько години тісто підходитиме. Сам процес випічки займає не більше сорока п'яти хвилин.

Як приготувати закваску?

Раніше ми згадали про закваску для приготування хліба без дріжджів. Готується вона досить легко. Для цього можна як основу взяти кукурудзяний крохмаль, залити його водою (чотири столові ложки), а також додати цукор та лимонний сік. Власне, закваска готова. Далі її потрібно поставити в тепле місце, можна навіть гарячої батареї, це прискорить процес бродіння. За добу заготівлю "підгодовують", додаючи і воду. Ще через день у заквасці підуть бульбашки. Це означає, що продукт можна використовувати. Коли закваски стане багато, кілька ложечок можна помістити в банку холодильник і використовувати наступного разу для випічки. Це дуже зручно.

Гречаний хліб

Дуже гарний і поживний гречаний хліб без глютену. Для його приготування можна скористатися спеціальною гречаною сумішшю безглютенової.

Вона містить необхідну кількість магнію та заліза, вітамінів В2 та В1, а також амінокислоти.

Інгредієнти:

• пачка гречаної суміші (0,5 кг);
• дріжджі – разова упаковка;
• цукор – 35 г;
• олія рослинна - 35 г;
• чайна ложка солі;
• вода – 0,6 л.

У відерце хлібопічки кладемо дріжджі, додаємо суміш гречану, сіль, олію та цукор. В останню чергу наливаємо води. Готувати випічку потрібно при використанні режиму без глютену, якщо такий є. За його відсутності можна вибрати іншу програму.

Рисовий хліб у хлібопічці

Дуже добре готувати у хлібопічці рисовий безглютеновий хліб.

складові :

• борошно рисове (дрібний помел) - 0,2 кг;
• крохмаль картопляний – 0,2 кг;
• кефір – 110 г;
• одне яйце;
• вода – 120 г;
• олія вершкове - 3 ст. л.;
• столова ложка цукру;
• дріжджі – 2 ч. л.

Усі інгредієнти закладаються у хлібопічку. Вибирається необхідна програма. Все, лишилося тільки дочекатися готового хліба.

Суміші без глютену

Тим людям, які змушені сидіти на дієті, слід вживати безглютенові продукти. Звичайно, їх асортимент не такий широкий, але вони є. Щоправда, і ціни на них вищі, ніж на прості. Що ж до випічки та хліба, то їх можна зробити і вдома. Як бачимо, рецепти є у достатній кількості, є з чого вибрати.

Для виготовлення таких виробів можна скористатися спеціальними готовими сумішами. Це полегшить завдання, вам не доведеться змішувати борошно з крохмалем. Все вже зроблено за вас. Є безглютенові млинці. Але треба враховувати, що такі продукти іноді містять соєві компоненти. Проте з їхньою допомогою досить просто випікати не тільки булочки та хліб, а й навіть піцу. А це важливо для багатьох людей, які не можуть собі дозволити вживати звичайні борошняні вироби.

Гречаний хліб на кефірі

З приготуванням гречаного безглютенового хліба впорається будь-яка хлібопічка.

Інгредієнти:

• гречневе борошно - 270 г;
• борошно рисове - 130 г;
• швидкі дріжджі – 2 ч. л.;
• столова ложка олії;
• кефір – 320 г;
• столову ложку цукру.

Кефір у цьому рецепті можна легко замінити водою або молоком. Однак м'якуш хліба на кефірі дуже повітряний і зовсім не кришиться, а у смаку присутня приємна кислинка.

У хлібопічку засипаємо всі сухі інгредієнти. Потім додаємо кефір. Можна навіть покласти шматочок олії. Далі вибираємо потрібну програму та спокійно займаємося своїми справами.

Кукурудзяний хліб

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне - 135 г;
• крохмаль картопляний – 365 г;
• чайна ложка солі;
• одне яйце;
• чайна ложка цукру;
• молоко – 5 ст. л.;
• швидкі дріжджі – 45 г.

Кукурудзяний хліб виходить дуже смачним.

Хліб із родзинками

складові :

• борошно кукурудзяне - 230 г;
• родзинки - 130 г;
• борошно картопляне - 60 г;
• дріжджі (для цього рецепту використовуються свіжі) - 30 г;
• вода тепла – 60 г;
• розпушувач;
• чайна ложка солі;
• столова ложка олії (рослинного);
• столова ложка цукру;
• одне яйце;
• півсклянки молока;
• сир - 120 г.

Соєвий хліб

Інгредієнти:

• склянка молока;
• три яйця;
• склянка борошна із сої;
• олія (тільки рослинна) - 2 ст. л.;
• склянку крохмалю (кукурудзяного, рисового, картопляного);
• дріжджі;
• сіль;
• приправи.

Добавки для випічки

Для приготування смачного безглютенового хліба можна використовувати різні додаткові інгредієнти. Дуже часто у випічку кладуть насіння соняшнику, льону, гарбузове насіння. Вони надають нових смакових відтінків.

Крім того, можна користуватися травами, додаючи їх у тісто. Загалом, сміливо експериментувати, змінюючи та доповнюючи рецепти новими компонентами, прянощами. Єдиною умовою є відсутність глютену у всіх використовуваних добавках. Якщо ви хочете схуднути, то можете скористатися безглютеновими стравами.

Кукурудза є досить давньою культурою, яка використовується людьми. Зараз багато хто захоплюється випічкою та із задоволенням використовують новомодні кухонні пристосування для виготовлення страв, зокрема хлібопічку.

За своєю харчовою цінністю кукурудзяна мука відрізняється наявністю в ній наступних поживних і цінних компонентів: У її складі присутні такі мінерали: натрій, магній, калій, крім того, залізо, а також вітаміни В1, В9, крім того, А, Е, РР, D, H, а також аскорбінова кислота. Крім перерахованих компонентів є інші корисні сполуки, як, наприклад, золото.

Кукурудзяне борошно досить добре засвоюється організмом людини, воно позитивно впливає на кровообіг, ефективно бореться з анемією, сприяє зміцненню серця і кровоносних судин. Вона має дієтичні властивості. Такий хліб можна вводити до раціону особам, які тимчасово дотримуються дієти.

Зазвичай хліб в домашніх умовах випікають з борошна грубого помелу або тонкого помелу, а на промисловому рівні кукурудзяне борошно використовується з метою приготування пластівців, крім того, смачного печива та інших продуктів.

Хліб, приготований з кукурудзяного борошна, важливий для осіб, у яких виявлено цукровий діабет, а також у кого є алергія на глютен (клейковину), яка присутня в деякій кількості в таких крупах як ячмінь, пшениця, жито, а також і овес.

Вживання кукурудзяного хліба відмінно впливає на багато обмінних процесів у людському організмі, сприяє його очищенню, а також впливає на зниження підвищеного рівня холестерину, відповідно такий хліб корисно їсти особам з виявленим атеросклерозом.

Слід сказати, що останнім часом часто відбувається геномодифікація кукурудзи, відповідно такі продукти становитимуть для людського здоров'я деяку небезпеку. Так що звертайте увагу на написи на упаковці при покупці.

Молоко коров'яче - 1 склянка;
- Кукурудзяне борошно – 1 склянка
- Курячі яйця – 2 штуки;
- Сіль – щіпка;
- Рослинна олія для змащування форми;
- Цукор та сода по чайній ложці без гірки.

Варто сказати кілька слів про яйця. У зв'язку з тим, що часто цей продукт буває причиною розвитку сальмонельозу, відповідно, не варто використовувати в їжу тріснуті курячі яйця, оскільки вони можуть стати переносником сальмонел і призведуть до розвитку досить тяжкого інфекційного захворювання, яке доведеться лікувати не в домашніх умовах, а в лікарні. . Тому варто бути уважними при виборі яєць.

У молоко необхідно додати яйця, сіль, соду, цукровий пісок. Все добре перемішують вилкою. Потім додають до цієї суміші кукурудзяне борошно в кількості однієї склянки, потім все якісно перемішують, але не збивають. Повинно вийти рідке тісто.

Далі рослинною олією слід добре промазати форму хлібопічки для випікання кукурудзяного хліба. Після чого в неї акуратно виливають рідке тісто. Бажано використовувати невелику форму, щоб хліб якісніше пропікся.

Після чого хлібопічку хліб випікають протягом зазначеного часу. У середньому час приготування займе хвилин 35 або 40. Після того, як таймер спрацює і пролунає дзвінок, це свідчить про готовність кукурудзяного хліба. Щоб перевірити, наскільки якісно спекся продукт, можна проткнути його лучинкою, і якщо вона буде сухою – страва готова, якщо ж буде присутня невелика кількість рідкого тіста, то знадобиться ще трохи часу для остаточного приготування продукту.

Спечений хліб необхідно остудити, залишивши його накритим рушником на тридцять хвилин і після цього можна його вживати. Якщо буде бажання їсти гарячий продукт, можна попередньо розігріти його за допомогою мікрохвильової печі.

Готовий кукурудзяний хліб виходить ароматним і ситним, спробувавши його приготувати хоч раз, виникає бажання знову готувати такий корисний продукт. Щоб наступного разу трохи урізноманітнити рецепт цієї страви, можна буде використовувати різні добавки, які попередньо нарізають на невеликі кубики, тож це можуть бути такі продукти: сухофрукти, зелень, цукати, сир, а також волоські горіхи, шинка.

Вживається кукурудзяний хліб по-різному, можна його їсти просто з супом, попередньо нарізавши на скибочки, з салатами. Крім того, на нього можна намазувати джем, мед, варення і таке інше. Слід зазначити, що після отримання хліба з хлібопічки він не розсипається, якщо виходити з відгуків тих, хто його готував.

Варто сказати, що додавання соди може дещо зіпсувати смакові якості хліба, у цій ситуації її кількість наступного разу можна трохи зменшити. Обов'язково випікайте кукурудзяний хліб з додаванням цукатів та сухофруктів, такий варіант буде десертним і добре поєднуватиметься з чаєм та кавою. Тільки при випіканні такого виду хліба варто трохи зменшити вміст солі.

Напевно, в даний час хлібопічка є практично в кожній родині, щоб пекти в домашніх умовах різні види ароматних хлібів, у тому числі і кукурудзяний хліб. Така страва дуже смачна, а також корисна, варто її готувати для своєї родини і радувати домочадців такою випічкою.

Смачного!

Ось уже кілька місяців (два) я свідомо уникаю продуктів із глютеном. Лікар дала мені направлення на аналіз крові на антитіла IgA до трансглютаміназ, але аналіз був негативний. Так що вона мені не повірила, що у мене є непереносимість, але сказала "Чим би дитя не тішилося Взагалі у вас целіакії немає, але якщо вам дуже хочеться, ви можете виключити глютена з дієти". Я її тицьнула носом у статтю про нецеліакальну непереносимість глютена, але вона знизала плечима. У мене була ідея зробити сліпий подвійний тест на вибірці з однієї мене на глютен, але влом, якщо чесно. Я й так по собі бачу, що якщо навіть з'їм трохи соєвого соусу, в якому муки кіт наплакав, то потім кілька днів мене наче ріжуть поперек тупою пилкою зсередини. А коли ми повернулися з Італії, де від душі наїлися піци та пасти, я кілька тижнів корчилася у муках.

Спочатку мені було дуже голодно без хліба, тому я без перерви пекла печінки, кекси і пироги без глютена. Вони відмінно виходять з мигдального борошна, яке, до того ж, багате на корисні речовини. Але дуже дорога. Найдешевше борошно без глютену - рисове. З неї теж можна пекти. Вона майже не містить поживних речовин і має високий глікемічний індекс, що для мене теж не айс. І від солодкого мене почало каламутити під кінець. Мені потрібно було щось, на що намазати паштети та осетрову ікру з баклажанів. Я купувала час від часу хліб без глютену в магазині. З усіх випробуваних мною марок єдино їстівна Schär, і вона ж найдорожча. Коли мене задушила жаба, я почала намагатися пекти сама. Перші боязкі спроби зробити хліб без глютену давали малоїстівний результат. Тим більше, що я в паніці виключила з раціону так само дріжджі. А на одній соді виходять лише кекси. Зараз хліб виходить настільки смачний, що іноді його їсть навіть JY.

Отже, ділюся цінним знанням. Оскільки посада довга, я її розділила на кілька категорій, ви можете читати тільки потрібне.

Хлібопічка
Я готую хліб у хлібопічці, бо тісто з безглютенового борошна набагато липкіше, ніж пшеничне, та я й у принципі не фанат вимішувати тісто руками. А хлібопічка сама замішала, сама спекла. І не треба мити зайвий посуд. Купила на leboncoin майже нову хлібопічку за 30 євро з режимом "без глютену", але він, за великим рахунком, не потрібен. Краще купити програмовану хлібопічку, але можна навіть найпростішу, в якій є режими "заміс тесту" та "пекти". За ідеєю, за тими ж рецептами можна пекти і в духовці.

Найголовніше в хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТІВ! * Замішати тісто півгодини (у мене програма називається "тісто для піци"). Потім дати йому відстоятись при кімнатній температурі, поки не підніметься приблизно раз на два - максимум до половини відерця. До висоти цебра воно не підніметься, тому що безглютенове тісто піднімається гірше за пшеничне. Залежно від погодних умов на вашій кухні, це може тривати від години до трьох. І потім поставити випікатися на годину чи дві (у мене програма називається "пекти"). Час випікання залежить від вологості тесту, і це одна з технічних проблем, у яких я поки що не дуже розібралася. У мене зараз тісто за густотою приблизно таке:

Результат, імхо, виходить сухуватий:

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Кавомолка
В принципі, всі види борошна без глютену можна купити в готовому вигляді. Але іноді виходить дешевше або простіше змолоти продукти в кавомолці. Наприклад, насіння соняшнику, сухий нут/горох, пшоно можна купити майже всюди, а за борошном з них вже доведеться побігати. А насіння льону набагато клейкіше, якщо їх розмолоти перед самим приготуванням. Тому я докупила ще й кавомолку.

складові
Ось це найцікавіше. В інтернеті можна знайти безліч рецептів, кількість інгредієнтів у яких може легко сягати двадцяти. Перший час я відкривала ці рецепти, медитувала та закривала назад. Насправді найпростіший хліб можна спекти з шести базових інгредієнтів:
1) вода – 350 грам
2) оливкова олія – столова ложка
3) сухі дріжджі - пакетик
4) рисове борошно - 300 грам
5) крохмаль (картопляний, кукурудзяний, тапіоковий – на вибір або в суміші) – 150 грам
6) сіль – 1 чайна ложка

Інгредієнти вказані у порядку, в якому їх потрібно класти у хлібопічку. У моїй хлібопічці спочатку додаються всі рідкі компоненти, потім сухі. Найголовніше в хлібопічці: ВСТАВИТИ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТІВ!* Якщо дріжджі не сухі, їх рекомендують класти в ямку, зроблену в центрі борошна. Сіль покласти якнайдалі, краще в кут, щоб не заважала дріжджам спочатку. Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Співвідношення води і муки - складне питання. Коли я намагалася класти більше води, хліб був дуже вологий, доводилося досушувати його в тостері. Зате він був клейкий. Коли я клала менше води, хліб все одно не до кінця пропікався всередині, навіть за дві години випікання. Але на додачу він сильно кришився і його було важко їсти. Це питання кожен має вирішити собі сам шляхом спроб і помилок.

Оливкова олія потрібно для гладкості тіста, і щоб воно не прилипало до форми.

Про борошно - Окремий розділ.

Дріжджі потрібні для пухирчастості тіста. Я намагалася готувати без них - на соді або яйцях, але хліб виходив дуже щільний і важкий і ледве жувався. Є ще варіант виростити дріжджі, якщо ви не довіряєте покупним. Докладніше - у розділі "Закваска".

Крохмаль додається для легкості та пухкості тіста. У різних джерелах радять класти його стільки ж, скільки борошна, або наполовину. Я вибрала собі варіант 2 до 1 - 300 г борошна, 150 г крохмалю. Начебто тапіоковий крохмаль найкорисніший, не знаю, чому. Картопляна - найдешевша. Я готувала на різних, смак один і той самий.

Сіль - пишуть, що необхідний гредієнт для зупинки зростання дріжджів. Я її додаю для смаку, навіть іноді дві ложки, тому що в безглютеновому хлібі немає такої проблеми, як "тісто, що надто піднялося". Я думаю спробувати додавати її в останній момент розмішування, щоб дріжджі працювали довше, і хліб піднявся більше.

Борошно
Рисова борошно мало того, що найдешевше, так ще й найнейтральніше. В неї немає ніякого яскраво вираженого смаку. Частину рисової муки можна замінити іншою, щоб отримати різний смак хліба.
Якщо покласти зовсім трохи гречаний борошна - грам 50 - хліб буде темного кольору і за смаком схожий на житній або цільнозерновий. Гречка майже не відчувається. Якщо більше, то сильний смак гречки і мені такий хліб не подобається.
Дуже сподобалася пшоняна борошно. І вона корисна. Надає хлібу жовтого кольору.
Кукурудзяна непогано іноді, але вона швидко приїдається. До того ж у ній мало корисних речовин. Вона недорога, можна додати трохи. Надає хлібу жовтого кольору.
Борошно сорго мені зовсім не сподобалася. Надає хлібу жовтого кольору.
Від борошна меленого гарбузового насіння змішані почуття. Якщо покласти трохи (50 грам) - то прибл. Якщо більше, дуже дивний смак. Надає хліб темний колір.
З мигдальної муки я намагалася робити несолодкі англійські мафіни. Мені не сподобалося. З неї чудові десерти, але в хлібі у неї дуже яскравий горіховий смак.
У покупного хліба з каштанового борошна був непоганий смак. Я, мабуть, поклала надто багато у саморобний хліб, і мені не сподобалося.
З кокосової муки я робила тільки десерти. З нею треба бути дуже обережною, бо вона всмоктує воду як губка. Якщо недокласти води, то вироби виходять такими сухими, що важко проковтнути.
Лляна борошно дуже в'язке, і саме по собі не може бути використане для готування. Її потрібно додавати як сполучний агент.

Моя улюблена суміш: рисове/пшоняне борошно для білого хліба і рисове/гречане борошно для темного хліба.

Ще купа борошна, якої я поки що не пробувала. Мені здається розумною нутова мука, тим більше, що я дуже люблю всі квасоляні. У ній багато білка та мінералів. Думаю купити сухий нут та змолоти на кавомолці. До соєвої муки ставлюся з підозрою. Борошно амаранта не пробувала, і не траплялася. У кінви специфічний смак, підозрюю, що у муки теж. Можливо, треба класти помірковано.

Часто в рецептах можна зустріти рекомендацію просіювати борошно, щоб у ній було більше кисню, який начебто потрібний дріжджам. Я не помітила різниці, якщо я бухаю муку склянкою в хлібопічку або спочатку пропускаю через сито. Імхо, хлібопічка так довго і ретельно замішує, що в тісті повно кисню.

Клейкі речовини – заміна глютену
Пшеничне борошно дуже клейке, що не скажеш про борошно без глютена. Тому якщо приготувати хліб із тих базових гредієнтів. що я привела, він буде дуже розсипатися при нарізуванні та поїданні на крихти. Щоб цього уникнути, до рецептів додається купа різних екзотичних і не дуже продуктів.

Насіння льону - Найпростіше. Можна їх купити так само вже у вигляді борошна. Я розмелюю на кавомолці. Небагато, грам 25, максимум 50. Залити водою, дати постояти, виходить кашка. Відняти від загальної ваги борошна та води використану кількість борошна та води.

Насіння чиа - Вже екзотичніше. Їх можна розмолоти, а можна так бабахнути. Також краще замочити заздалегідь.

Можна додати яйця але я не додаю.

Гуарова камедь. Працює на відмінно. Тісто клейке, схоже на пшеничне. Але мене це насторожило. Чи не той же це глютний, тільки у профіль?

Ксантанова камедь. Те саме.

Камедь ріжкового дерева - не пробувала.

Лушпиння насіння подорожника - не пробувала. Наче клітковина повинна розбухати і склеювати.

Яблучна клітковина . Натирала яблуко на комбайні. Склеїло трохи.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо, після готування, але овочева клітковина є корисною для травлення.

Опара
У деяких рецептах радять спочатку замішати опару – невелику частину води та борошна (100/100 грам) з дріжджами та ложкою цукру, і почекати хвилин десять, поки дріжджі запрацюють, а потім уже додаватиме всі інші гредієнти. Начебто тісто краще піднімається. Я не помітила різниці із швидкою закладкою. Можливо, треба чекати довше, ніж десять хвилин.

Закваска

Якщо ви не довіряєте промисловим дріжджам, або хочете отримати більш складний смак хліба з кислинкою, схожий на житній, можна приготувати закваску самому. В інтернеті багато різних складних та не дуже рецептів. Найпростіший: додавати щодня однакову за вагою кількість води та борошна. Чи не забути закрити ємність, можна накрити харчовою плівкою, інакше налетять мушки.

Оскільки дріжджі живуть скрізь, вони почнуть розмножуватися, харчуючись мукою. Також у повітрі повно молочнокислих бактерій. Спочатку все це запахне ацетоном, потім перебродили фруктами або вином, і налетять фруктові мушки. Десь через тиждень або два тісто запахне як тісто і почне пузиритися і підніматися. Я додавала десь по 50 грам води та борошна щодня (деякі радять навіть двічі на день), але дуже швидко ця справа вилізла з літрової ємності, бо вона ще й росте вгору. Треба або брати велику ємність, або поділити на дві ємності, або я тепер заново запустила процес і пробую класти якомога менше.

При приготуванні хліба замінюєте частину води та борошна на закваску. Наприклад, якщо кладете 300 г закваски, відняти 150 г води і 150 г борошна з рецепту. Решту закваски догодовує знову борошном і водою, і ставте холодильник. Начебто там вона може жити нескінченно (я не пробувала), якщо раз на тиждень їй доповідати муки та води. Перед приготуванням хліба вийняти з холодильника, докласти борошна та води, і дати підрости 12 годин. У хлібопічці радять після вимісу дати настоятися тесту при кімнатній температурі, поки воно не виросте вдвічі, це може зайняти від трьох до восьми годин.

На смак мені такий хліб сподобався набагато більше, ніж дріжджовий.

Додаткові інгредієнти

Якщо ви вже спіткали кунфу першого безглютенового хліба, є ще поради, як ускладнити рецепт, щоб наблизитися до досконалості.

У деяких рецептах радять покласти ложку цукру в інгредієнти, щоб дріжджі активніше росли. Я не помітила різниці з цукром чи без.

Для смаку та збільшення корисності хліба можна додати зерна соняшнику, кунжут, кмин, гарбузове насіння, ціле насіння льону .

Начебто вітамін С покращує роботу дрожжею та стійкість тіста. Не пробувала.

У деяких рецептах радять покласти ще соду для легкості тіста. Я різниці не помітила, але треба придивитися краще.

Овочева клітковина. Також для збільшення в'язкості в багатьох рецептах радять додати терті овочі - цукіні, моркву, гарбуз, селера. Оскільки я часто тисну овочевий сік, у мене залишається багато макухи. Не знаю, чи залишається в ньому вітаміни, особливо після нагрівання, але овочева клітковина корисна для травлення.

Ось, власне, і все, що я хотіла розповісти про війну у В'єтнамі. Якщо у вас є доповнення, питання, рекомендації, я відкрита для спілкування.

* що я регулярно забуваю зробити