Головна / Пироги/ Кулінарні хитрощі. Домашня кулінарія Корисні поради Корисні поради у кулінарії

Кулінарні хитрощі. Домашня кулінарія Корисні поради Корисні поради у кулінарії

Ці корисні поради щодо кулінарії стануть у нагоді молодим господиням, які тільки вчаться кулінарним премудростям. Хоча не виключено, що й досвідчені господині візьмуть собі дещо на замітку.

Для того щоб пересолений суп зробити їстівним, опустіть сиру картоплину і проваріть кілька хвилин. Вона вбере в себе зайву сіль.

Рис не розвариться і не склеїться, якщо воду, в якій він вариться, додати|добавляти| пару ложок холодного молока.

Додайте|добавляйте| в дріжджове тісто 2-3 шт. дрібно натертої вареної картоплі. Це надасть йому м'якості та легкості.

Щоб рисовий суп не був каламутним, проваріть рис пару хвилин в окропі, відкиньте на сито і тільки після цього додавайте в бульйон. Те саме стосується і супу з домашньою локшиною.

Квасолю та горох можна не вимочувати, якщо під час варіння кожні 5-7 хвилин підливати в каструлю по столовій ложці холодної води. До того ж у несолоній воді вони розваряться краще і швидше.

Щоб у картоплі, смаженої у фритюрі, вийшла суха хрумка скоринка, перед смаженням просушіть її серветкою або рушником.

Якщо потрібно зварити картопля швидше - додайте в киплячу воду трохи вершкового масла|мастила|.

Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якшим, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.

Немолода яловичина стане м'якшою і звариться швидше, якщо її натерти гірчицею за кілька годин до варіння, а безпосередньо перед приготуванням промити холодною водою.

Коли тушкуєте м'ясо, підливайте лише гарячу воду чи бульйон. Холодна вода зробить м'ясо твердим.

Щоб сметана краще збивалася, додайте до неї сирий яєчний білок.

Бажаєте, щоб запечений птах чи кролик, мали хрумку скоринку, змастіть їх сметаною або майонезом перед тим, як відправити в духовку.

Не додайте в котлетний фарш свіжий хліб – це надасть котлети клейкості. Замочіть черствий білий хліб у холодній воді чи молоці, та з'єднайте з фаршем не віджимаючи.

Котлети будуть м'якими та соковитими, якщо після обсмажування їх поставити в духовку на кілька хвилин.

Якщо варені яйця треба нарізати тонкими акуратними часточками, щоб жовток не розкришився слід змочити ніж у холодній воді.

Деко, на якому випікається здобне тісто, не потрібно змащувати олією, краще злегка змочити водою.

P.S. І наприкінці статті пропоную подивитися рецепти страв на bestreceptik, вибрати рецепт, що сподобався, і починати практикуватися!

Кожен хоче, щоб приготовані нами страви завжди були апетитними та смачними, але іноді для цього недостатньо знайти цікавий рецепт, купити свіжі якісні продукти та приготувати їжу,

навіть якщо із душею. Та й страви, приготовані за одним і тим самим рецептом різними домашніми кухарями, зазвичай різняться і за смаком і за виглядом. Чому?

А тому, що у кожного, хто готував їжу, є свої маленькі кулінарні хитрощі, які він застосовує, чаклуючи на кухні. І ось, змішавши інгредієнти в іншому порядку або додавши зовсім крапельку чогось не включеного в рецепт, він отримує начебто ту ж страву, але набагато смачніше! І таких хитрощів існує безліч!

Давайте познайомимося з деякими з них, щоб приготовлена нами їжа завжди була смачною, бажаною та радувала наших близьких ще більше:

Бульйони, супи та борщі

Смачний бульйон.Якщо ви хочете, щоб смачним був бульйон – треба починати варити овочі в холодній воді.

Гриби у супі.Декілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, зроблять його смачнішим.

Додавання зелені.Нарізану зелень кладуть у готове блюдо наприкінці, ідеальний варіант збереження вітамінів – додати зелень і відразу вимкнути.

Коньяк у бульйоні.М'ясо в бульйоні звариться набагато швидше, та й сам бульйон вийде пікантніше на смак, якщо додати у воду кілька крапель коньяку на самому початку варіння.

Лавровий лист.Ніколи не залишайте у супі лавровий лист. Він хороший при варінні і то в кінці, а потім лише псує смак.

Лід у бульйоні.Бажаєте, щоб бульйон буде прозорим? Опустіть кубик льоду після закипання, а потім знову доведіть до кипіння.

Піна.Якщо ви вчасно не зняли з бульйону піну і вона опустилася на дно, влийте склянку води в каструлю. Піна підніметься і її можна буде видалити.

Цибулева лушпайка.Відваром цибулиння можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.

Підготовка овочів.Овочі чистять або миють безпосередньо перед тим, як опускають у суп.

Приправи.У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить смак.

Прозорий бульйон.Для отримання прозорого м'ясного бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон слід процідити.

Смачний борщ.При підсмажуванні овочів, додайте в них перед готовністю не тільки сіль, а й цукор, а також трохи оцтової кислоти, яка збереже кольорову гаму овочів, а також додасть пікантної кислинки.

Смачна окрошка.Слід нарізану зелену цибулю перетерти з жовтками, перш ніж змішати з нарізкою. Якщо готуєте квас на окрошку, то додавайте в нього сухарі з бородинського хліба або інших чорних сортів з ароматними добавками. У окрошку не забудьте додати гірчицю.

Заготівлі

Тривале зберігання лимонів.Лимони добре зберігаються в сухому піску. Укладати їх треба так, щоб вони не торкалися один одного. Також можна укласти в 3х літр балон, попередньо кожен лимон вимити, витерти насухо, потім загорнути у паперову серветку. Закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо любите підсолоджений чай з лимоном, то лимони потрібно нарізати на часточки, вмочити в сироп, укласти на пергамент і в духовку для просушування. Дверцята духовки закривати не варто. Після духовки потримати на повітрі під марлею і прибрати в паперовий пакет або скляну банку. Це смачно! Повірте!

Тривале зберігання моркви.Моркву можна зберегти протягом декількох місяців, якщо обприскати її водним настоєм сухого лушпиння цибулі.

Хрусткі огірочки.Щоб мариновані огірки хрумтіли, додайте в банки листочки трави амарант, і листя хрону, смородини, вишні.

Ковбаса та м'ясопродукти

Смачні сосиски.Сосиски будуть смачнішими, якщо їх не варити, а обмазавши гірчицею, обсмажити в олії на слабкому вогні.

Крупи та макарони

Білий рис.Щоб рис вийшов білим та розсипчастим, засипайте його неодмінно в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, у якому вариться рис.

Обсмаження рису.Щоб рис не розварювався, його можна трохи обсмажити, проте слід врахувати, що в цьому випадку він не дуже збільшиться в розмірах.

Молоко не втече.Щоб молоко не тікало, треба кинути туди шматочок цукру і накрити, помішуючи кожні 3-4 хвилини. Взагалі додавання цукру застрахує молоко від “втікання”.

Не злиплі макарони та рис.Щоб рис або макарони не злипалися при варінні, потрібно додати у воду трохи олії. Є ще порада від кухарів, що перед тим як варити макарони, промити їх під проточною водою і також додати олії при варінні.

Прозорий рис.Щоб рис був прозорим, потрібно на 5 хвилин опустити його в окріп.

Розсипчастий рис.Щоб рис був розсипчастим, його треба перед варінням замочити в холодній воді на 30 хвилин. Так роблять на Сході під час приготування плову.

Оцет для рису.У воду, в якій вариться рис, влийте столову ложку столового оцту - і рис стане білим, розсипчастим.

Олії та жири

Вершкове масло для смаження.Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.

Олія не розбризкується.Щоб уникнути розбризкування масла, перш ніж почати смажити, дно сковорідки потрібно злегка посипати сіллю.

Зберігання продуктів.Усі продукти бажано зберігати у темному місці. Особливо шкідливі прямі сонячні промені жирам – вони швидко згортнуть. Через вміст жирів бояться світла халва, майонез, шоколад.
Під дією світла в молоці та багатьох продуктах швидко руйнуються вітаміни.

Молоко та молочні продукти

Швидко сквасити молоко.Якщо молоко покласти шматочок хліба, воно швидко скисне. Для домашньої кислого молока, додати|добавляти| в тепле молоко сметану, укутати і дати постояти. Дуже смачно та охолодно для літа.

Готувати із сухого молока.Сухе молоко слід попередньо просіяти. А розлучається воно у воді 60-70 градусів.

Чи не пригорить.Щоб молоко при варінні не підгоріло каструлю, треба сполоснути холодною водою, і варити на середньому вогні з додаванням цукру, як написано вище.

Сир не висохне.Щоб сир не висихав, достатньо на тарілку з сиром покласти шматочок цукру та накрити іншою тарілкою.

М'ясо та птиця

Смак вареного м'яса.Варене м'ясо буде смачнішим і соковитішим, якщо його опускати не в холодну воду, а в окріп і при цьому варити великим шматком, а не шматочками.

Для розм'якшення твердого м'ясапри варінні корисно додати готову гірчицю (1 ст. ложка на 1 кг м'яса) у воду при закладанні м'яса. Вже через 40 хвилин варіння смак та запах гірчиці повністю зникають. Після варіння м'ясо виходить значно м'якшим та соковитішим. Бульйон набуває приємного гострого присмаку (не схожого на смак гірчиці), але стає трохи каламутним через присутність у ньому дрібних частинок гірчичного порошку (при бажанні, отриманий гарячий бульйон можна освітлити, процідивши через складену вдвічі х/б тканину, але це зовсім не обов'язково).

Для розм'якшення м'ясапопередньо змастіть його готовою гірчицею на 15-20 хвилин (з подальшим її зняттям), потім запануйте звичайним способом.

Курячі котлетиможна панувати в хлібній крихті (дрібно розфарбований ножем свіжий білий хліб). Жарка в паніровці зі свіжого хліба вимагає значно більшої кількості олії, але така паніровка смачніша.

Мед для м'ясаЩоб обсмажити або запекти м'ясо із золотистою скоринкою, його треба обмазати медом.

М'яка печінка.Печінка буде м'якою, якщо перед обсмажуванням посипати її цукром. І головний момент – не перетримати на вогні.

М'ясо.Відбивні вийдуть м'якшими, якщо за 1 -2 години до смаження їх змастити сумішшю оцту та олії. Те саме проробіть і з м'ясом для гриля. Хоча щодо оцту – спірне питання. Багато хто не рекомендує і я в тому числі. (на сайті загляньте в мітку "шашлики". там багато рецептів маринування м'яса)

Плівка з печінки.Щоб легше зняти плівку з печінки, вмочіть пальці в сіль.

Потрошений птах.Не потрошений птах зберігається довше, ніж випатрати.

Змішаний фарш.Найсмачнішими виходять страви, в яких використовується змішаний фарш: м'ясо із сирою картоплею, морквою, м'ясним бульйоном, консервованою кукурудзою, гірчицею.

Посуд із водою в духовці.Щоб м'ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять посуд з водою.

Соковиті котлети.Щоб приготувати смачні соковиті котлети, додайте у фарш порівну дрібно порізаної сирої та злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі.

Стара курка.Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду. До речі, також рекомендується варити буряк.

Температура обсмажування котлет.Першу хвилину обсмажування котлет вогонь має бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти. Але потім треба довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини. Також обсмажують м'ясо.

Зменшити твердість м'яса.Вимочування в оцті, квасі, кислому молоці, огірковому, капустяному або буряковому розсолі – надійний спосіб зробити тверде м'ясо м'яким.

Напої

Кипіння кави.Не можна, щоб кава кипіла: зникне смак і аромат. Якщо ви все ж таки недоглядали, негайно зніміть кавник з вогню і влийте в нього кілька крапель холодної води.

Кисель із свіжих ягід.Для збереження смаку, аромату та кольору свіжих ягід при варінні киселя віджатий із ягід сік не кип'ятіть. Кип'ятіть тільки залиті водою віджаті ягоди і в сироп додайте цукор і крохмаль. Сік вливайте в готовий кисіль, коли його знято з вогню.

Крохмаль у киселі.При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.

Остудити компот швидко.Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.

Сіль для кави.Дрібка солі, додана в каву перед кінцем варіння, надає напою особливий смак та аромат.

Овочі, фрукти та гриби

Ароматний чорнослив.Чорнослив вийде значно ароматніше, якщо його попередньо замочити у заварці чорного чаю або сливовому соку.

Швидко обсмажити картоплю.Щоб картопля швидше обсмажилася, її слід на кілька хвилин опустити сирою в гарячу воду.

Швидко очистити помідор.Для того, щоб швидко та зручно зняти шкірку з помідора, слід опустити його в окріп, а потім у холодну воду.

Варіння бобових.Бобові треба солити, коли вони будуть зовсім м'якими, інакше вони не розваряться. Додайте помідори або томат-пасту (все, що містить кислоту, яка уповільнює розварювання) лише після готовності бобових.

Варіння грибів.Варити гриби краще на помірному вогні, тоді вони не стануть жорсткими та в'ялими.

Варіння картоплі.

Варіння буряка.Після закипання злити воду, залити холодну і так 3 рази. Буряк звариться набагато швидше.

Збити картопляне пюре.Картопляне пюре краще збивати вручну. Збите в міксері стає пишним, проте швидко втрачає смак.

Смак грибів.Гриби у стравах тим смачніші, чим дрібніші вони порізані. Щоб не заглушати смак грибних страв, не кладіть в них гострих приправ.

Смачна морква. Щоб у моркви був гарний смак, її треба варити 5-10 хвилин. Морквину також як і інші овочі варять на гарному вогні та солять наприкінці варіння.

Смачні овочі.Якщо ви хочете отримати смачні овочі при варінні, треба опустити їх у воду після того, як вода закипить.

Смажена капуста.Капусту для начинки порубавши, спочатку обдайте окропом, а потім залийте на хвилину холодною водою. Добре відіжміть і смажте на сковороді. Тоді капуста не втратить цвіт, не стане коричневою.

Варіння бобових.Щоб скоротити час варіння бобових, потрібно заздалегідь замочити їх у холодній воді на кілька годин. Варити квасолю та боби потрібно при слабкому кипінні в закритому посуді. І т.к. квасоля швидко лопається, варити її краще як і буряки ... закипіла вода, злити, налити холодну і до закипання. Варіння у такий спосіб перевірено особисто мною.

Картопля в мундиріКартопля в мундирах очиститься набагато швидше, якщо відразу після варіння її облити холодною водою.

Картопля не потемніє.Натерту сиру картоплю відразу ж розмішайте з невеликою кількістю молока, інакше вона потемніє.

Лимон та окріп.Подаючи лимон до чаю, просто обдайте його окропом. Це найсильніше виявить аромат. І не кладіть лимон у чашку перед наливанням чаю. Слід робити навпаки.

Молоко для пюре.Картопляне пюре не слід розбавляти холодним молоком, краще спочатку довести його до кипіння. Картопляне пюре розбавляйте тільки теплим молоком, вливаючи потроху, щоб не утворилися грудочки.

Приморожена картопля.Приморожена картопля знову набуде свого смаку, якщо перед тим як чистити, на 15-20 хвилин залити її водою з додаванням оцту. А краще вже не готувати, моя порада, вона буде скляною.

Промити картоплюперед смаженням. Перед тим як почати смажити нарізану картоплю, її потрібно обов'язково промити водою – це видалить крохмаль, і скибочки не склеяться між собою і не прилипнуть до дна. І ще щоб не прилипли, його треба обсушити.

Картопля, що проросла.Пророслі або позеленілі бульби картоплі слід варити тільки очищеними, оскільки вони містять дуже шкідливу речовину - соланін. Разом зі шкіркою знімайте значний шар м'якоті, а також видаляйте позеленілі ділянки та очі.

Зварити буряки швидко.Буряк вариться дуже довго – 3-3,5 години. А можна варити її лише годину, потім зняти з вогню і поставити на 10 хв під струмінь холодної води. Буряк буде готовий.

Свіжі гриби.Обдайте свіжі гриби підсоленим окропом і вони не зіпсуються протягом доби.

Свіжі гриби із сухих.Щоб сушені гриби стали свіжими, потримайте їх кілька годин у підсоленому молоці.

Сода при варінні моркви.Щоб морква краще зберегла свій колір та зварилася швидше, потрібно додати щіпку питної соди.

Солити смажену картоплю.Картоплю слід смажити на сильно розігрітій сковороді, а солити, коли скибочки вже зарум'янилися з усіх боків. Якщо картоплю посолити раніше, сік, що витек з неї, змішається з жиром і скибочки втратять колір, смак і форму.

Сіль на помідорі, що тріснув.Щоб помідор, що лопнув, не запліснів, посипте тріщину густим шаром солі.

Збереження цибулини.Щоб розрізана цибулина не засохла, покладіть її у блюдце зрізом на сіль.

Старий картопля.Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2-3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні. Чим старіша картопля, тим більше потрібно води.

Видалити гіркоту цибулі.

Квасоля не потемніє.Якщо хочете, щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її у відкритій каструлі.

Хрумка картопля. Щоб посмажити хрустку картоплю, обдайте її холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику і кладіть у добре розігріте масло. Солити його потрібно наприкінці приготування.

Колір грибів.Свіжі гриби не почорніють, якщо їх відразу покласти в холодну підсолену воду.

Щоб руки не чорніли.Якщо перед чищенням овочів та фруктів руки змочити оцтом і дати їм висохнути не витираючи, вони (в сенсі руки) не чорнітимуть.

Приправи та спеції

Відновити засохлу гірчицю.Якщо гірчиця засохла, врятувати положення просто, для цього додайте в гірчицю кілька крапель оцту і добре розмішайте.

Відновити свіжість зелені.Зів'ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими. якщо покласти їх у воду злегка розбавлену оцтом.

Заміна щавлю.Щавель легко замінюється кропивою чи шпинатом із додаванням лимонної кислоти.

Використання чебрецю.Чебрець надає стравам перчено-пряний смак із присмаком камфари. Вживати його слід у малих кількостях з тушкованими та смаженими м'ясними стравами, квасолею, перцем та баклажанами. Чудово зберігається у сушеному вигляді. Його додають у різні страви з печеного м'яса та риби, а також у маринади і навіть у солодкий крем-брюлі: чебрець надає йому особливого пікантного смаку.

Нарізування зелені.Зелень петрушки, селери та кропу краще різати, а не рубати; рубана зелень швидко виділяє та втрачає ароматичні речовини.

Обробка хрону. Хрін можна пропустити через м'ясорубку, якщо його заздалегідь дрібно нарізати.
Хрін можна буде легко подрібнити на тертці, якщо на ніч залишити у холодній воді.

Підготовка кардамону.Кардамон для застосування треба очистити від білої шкаралупки, а потім потовкти з цукром.

Підготовка кориці.Корицю перед тим, як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром.

Підготовка свіжої зелені.Якщо перед вами не сухі, а свіжі пряні овочі та трави, то, перш ніж приступити до їхньої обробки, їх необхідно ретельно вимити. Ріжуть їх швидко і лише на фарфоровій дошці, яка зберігає їхній сік і аромат.

Застосування базиліку. Базилік.Листя базиліка кладуть в останній момент. Зберігають у олії, оцті чи свіжомороженому вигляді.
Базилік входить до складу багатьох овочевих страв як середземноморської, так і будь-якої південної кухні: без нього неможливо уявити собі жодного соусу або салату.
Базилік подають також до всіх видів макаронів, страв з птиці, яєць та деяких видів риби.
Його часто поєднують з цибулею, часником і естрагоном. Страви, де багато базиліка, краще заправляти оливковою олією.

Застосування лаврового листа.Ягоди лавра неїстівні. Листя висушують, не допускаючи їх потемніння, інакше вони можуть втратити аромат. Листями лавра освіжають повітря в будинку та ароматизують страви. Лавр обов'язково входить до складу прянощів, що використовуються при приготуванні тушкованих страв (не більше одного або двох листків). При приготуванні яєць некруто спробуйте кинути в киплячу воду один листок лаврушки - і яйця несподівано стануть ароматнішими. Лавровий лист кладуть у супи за 5 хвилин до їхньої готовності, у другі – за 10 хвилин. Інакше страва може мати гіркий смак.

Застосування цибулі-різанця.Взимку зберігають у морозильнику. Ця тендітна і витончена рослина поєднується з усіма травами та овочами. Воно надає неповторного смаку кисломолочним продуктам і стравам з яєць.

Застосування меліси.Меліса лимонна застосовується у свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів та супів.

Застосування м'яти.Зберігають у сушеному чи свіжомороженому вигляді. М'ята надає свіжий смак салатам з огірків, помідорів, фруктів. Англійці вважають м'яту чудовою приправою до жаркого з баранини. Подрібнена м'ята, додана в майонез, надає особливого смаку стравам з креветок і раків.

Застосування петрушки.Зберігають у сушеному вигляді. Перевагу слід віддавати петрушці звичайної, оскільки вона має сильніший аромат.
Петрушка, мабуть, найпопулярніша з городніх трав, оскільки вона підходить практично до всіх страв: салатів, м'яса, птиці, овочів і… вершкового масла. Петрушку можна ополоснути не холодною водою, а теплою. Від цього вона стане ще ароматнішою.

Застосування розмарину.Зберігають у сушеному вигляді. Куди тільки не додають розмарин, що має стійкий духмяний аромат! Він гарний у складі будь-якої пряної суміші. Якщо розмарином покрити дно сковороди, можна готувати дрібну рибку без додавання жиру. Вона стане значно ароматнішою. Розмарин також наголошує на ароматі будь-якого фруктового салату.

Застосування кропу.Поєднується з рибними стравами, зі свіжими огірками та вареною спаржею. Насіння та зелень на зиму зазвичай сушать, хоча зелень можна ще заморозити, засолити чи замаринувати в оцті.

Застосування чабера.Чабер садовий найкраще додавати при варінні. Добре поєднується зі стравами з бобів, капусти та картоплі, а також при консервуванні огірків.

Застосування часнику.Часник для приправи потрібно застосовувати обережно, оскільки він перебиває властивий страві смак та запах.
Дрібно нарізаний часник краще додавати в їжу за 3-4 хвилини до подачі на стіл, коли вогонь вимкнено.

Застосування естрагону. Консервують в оцті або маслі, або зберігають в морозилці.
Гілочка естрагону, покладена всередину курчати, надає неповторного смаку м'ясу. Естрагон, покладений в оцет або доданий до букету пряних трав при засолюванні огірків, значно покращує їх смакові якості. Але естрагон має настільки сильний запах, що може заглушити аромат інших трав та спецій.

Цукор замість вина. 2 шматочки цукру, попередньо розчинені в невеликій кількості оцту, можуть замінити в соусі біле вино.

Свіжість зелені.Петрушка, кріп та м'ята зберігаються кілька днів свіжими у суху погоду, якщо їх покласти у щільно закритий сухий посуд.

Суха сіль.Щоб сіль у посуді не зволожувалася, слід додати до неї кілька зерен рису.

Колір страви.Шафран та зелень базиліка пофарбують страву у яскраві кольори.

Риба та морепродукти

Картопля на сковороді. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію кладуть 1 сиру картоплину, очищену і нарізану скибочками.

Промокніть рибу.Риба не розвалиться на шматки і придбає золотисту скоринку, якщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і відразу посолити.

Салати та закуски

Варіння зелений горошок.Зелений горошок рекомендують варити також у воді без солі.

Варіння картоплі.Очищену картоплю також кладуть у киплячу підсолену воду, вона повинна бути покрита водою не більше 1 см, для покращення смаку картоплі у воду можна покласти лавровий лист, кріп, пару зубчиків часнику, цибулю та шматочок кореня селери (вибір на ваш смак).
Варять картоплю на помірному вогні, тоді вона розбухає рівномірно. Щоб картопля зварилася швидше, у воду кладуть невеликий шматочок вершкового масла.

Варіння салатних овочів.Овочі краще варити неочищеними, із щіпкою цукру для поліпшення смаку, а буряки запікати, вони збережуть свою соковитість і насичений колір, не кажучи вже про вітаміни.

Варіння буряка.Якщо ви варите буряк, закладайте їх у киплячу воду без солі, щоб не погіршувати її смак, для збереження соковитості не очищайте їх і не зрізайте корінців. Для збереження кольору буряка можна додати 1,5 ч. ложки цукру на 2 л води. І як описано вище, щоб буряк зварився швидше, після закипання та варіння протягом 5 хвилин, окріп змінити холодною водою і продовжувати варити.

Смак редьки.Для пом'якшення гіркого смаку натерту редьку можна додати терту моркву. На Сході нарізану редьку тримають у холодній воді-гіркоту зникає.

Закладання овочів.Закладають овочі порціями в киплячу воду, щоб вода кипіла.

Лимонні скоринки.Салат з майонезом і вінегрет набудуть особливо приємного смаку, якщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.

Цибуля для салату.Цибуля втратить гіркоту і буде набагато смачнішою, якщо після її нарізки покласти в друшляк і обдати окропом.

Молоко у вінегреті.Якщо хочете, щоб вінегрет набув тонкого і приємного смаку, влийте в нього столову ложку молока і всипте чайну ложечку цукрового піску.

Очищення помідорів.Щоб помідори очистити від шкірки, обдайте окропом, а потім опустіть в холодну воду.

Посуд для варіння овочів.Посуд, в якому варяться овочі, повинен бути щільно закритий кришкою, між поверхнею рідини і кришкою повинен бути невеликий простір.

Салат із квашеної капусти.У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів або мандаринів.

Грейпфрутний сік для заправки.Заправка для овочевих салатів у вас вийде ніжнішою і ароматнішою, якщо замість оцту ви використовуєте свіжий сік грейпфрута. Обережно з перегородкою-вона дасть гіркоту.

Солити салати.Салати зі свіжих овочів солити потрібно безпосередньо перед подачею, овочі виділяють багато соку.

Сіль у салаті.Рослинну олію потрібно підливати в салат лише після того, як салат посолили, додали оцет і перець (сіль у маслі не розчиняється).

Температура овочів.Не можна поєднувати теплі овочі для салату з холодними, салат швидко зіпсується.

Видалити гіркоту цибулі.Для видалення гіркоти нарізаної цибулі змішайте її з сіллю і залийте холодною водою на 5-10 хвилин. Або викладіть його на друшляк, обдайте окропом, а потім холодною водою.

Соуси

Ароматний соус.Для овочевих соусів, спочатку варяться овочі, і лише в кінці варіння в них додають спеції. При такому порядку соус збереже свій смак і вийде ароматнішим. Оцет, томатний сік і пюре, і лимонну кислоти додають в кінці варіння, тому що вони уповільнюють варіння.

Заміна майонезу сметаною. Ви зможете легко і просто замінити майонез сметаною, додавши в неї розтертий жовток круто звареного яйця і чайну ложку гірчиці.

Сметана у підливі.Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.

Збереження томатної пасти.Для запобігання відкритій томатній пасті від плісняви потрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.

Хліб та випічка

Свіжість хліба.Для того, щоб хліб був завжди свіжим, його необхідно тримати в закритому фарфоровому або емальованому посуді.

Зберігання хліба.Зберігати разом чорний і білий хліб не рекомендується, адже від такого сусідства смак білого хліба погіршується, оскільки легко вбирає запах чорного.

Яйця

Збити білок.Білок яйця швидше зіб'ється в пишну піну, якщо його попередньо охолодити і додати кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. З жовткомж надходять навпаки – він любить тепло та цукор.

Визначення свіжості яєць.Якщо ви сумніваєтеся у свіжості яєць, налийте води в ємність приблизно на 10 см і опустіть їх туди. Свіжі яйця залишаться лежати на дні. Якщо піднявся лише один кінець яйця, то їх потрібно використовувати в першу чергу.

Пишна яєчня.Щоб яєчня була пишною, можна додати дві ложки холодної води на одну склянку яєць і гарненько збити.

Температура при варінні яєць.При інтенсивному швидкому варінні яйця, білок виходить твердішим, а жовток буває рідкішим, а при уповільненому варінні навпаки – жовток вийде твердішим, а білок рідкішим.

Температура збивання яєць.Яєчні жовтки слід розтирати з цукром у теплому місці у порцеляновому посуді, білки ж, як і вершки, навпаки, добре збиваються в холодному місці.

Цілісність яєць.Щоб яйця при варінні не лопалися, їх треба вимити перед цим у холодній воді і додати солі.

Час варіння яєць

Щоб смачно готувати, потрібно підходити до справи з душею та певною часткою натхнення. А також знати корисні кулінарні поради, якими охоче діляться квапливі господині та професійні шеф-кухарі фешенебельних ресторанів.

У сьогоднішньому матеріалі на вас чекають новікулінарні секретії та хитрощі, які допоможуть вам підвищити рівень кулінарної майстерності.

♦ Як просто очистити овочі від насіння? Для цього скористайтеся абсолютно несподіваним пристроєм – спеціальною ложкою для морозива. Її злегка загострені краї допоможуть легко позбутися насіння.
Цей прийом актуальний для огірків, кабачків, гарбуза та багатьох інших овочів.

♦ Як позбавити страву від зайвого жиру. Приготували блюдо, а воно виявилося занадто жирним і наваристим? Не поспішайте засмучуватися та ставити хрест на вечері.
Візьміть кубик льоду та загорніть його у паперову серветку. Проведіть льодом по поверхні блюда. Лід притягує зайвий жир як магніт. А він, своєю чергою, залишається на серветці.

♦ Як розігріти випічку правильно.Якщо ви збираєтеся розігрівати випічку (наприклад, піцу) у мікрохвильовій печі, тобто ризик занадто підсушити її. Щоб уникнути цих негативних наслідків, поставте поруч склянку з водою. Волога, що випаровується, допоможе не пересушити страву.

♦ Як викласти здобне тісто на лист. Деко, на якому випікається здобне тісто, не потрібно змащувати олією, краще злегка змочити водою.

♦ Як зробити м'яким дріжджове тісто. Додайте|добавляйте| в дріжджове тісто 2-3 шт. дрібно натертої вареної картоплі. Це надасть йому м'якості та легкості.

♦ Волоські горіхи набувають приємного смаку лісового горіха, якщо їх до вживання трохи прожарити в духовці.

♦ Як правильно зберігати очищені горіхи.Горіхи – це цінне джерело важливих вітамінів та мінералів. Вони містять антиоксиданти, які підвищують загальний тонус організму і зміцнюють імунітет.
Важливо вміти правильно зберігати цей продукт. Якщо тримати очищені горіхи при кімнатній температурі, то згодом вони набувають гіркого смаку.
Викладіть горіхи в герметичний контейнер та заморозьте. Це допоможе зберегти всі їхні корисні властивості та приємний смак.

♦ Як усунути неприємний запах. У процесі приготування їжі ми стикаємося з різними продуктами. Деякі з них, наприклад, риба, дуже пахучі і залишають на руках не дуже приємний запах, якого не так вже й просто позбутися. Натріть руки содою або лимонним соком і промийте під теплою водою - це повинно допомогти.

♦ Як приготувати хрусткі огірочки. Щоб мариновані огірки хрумтіли, додайте в банки листочки трави амарант.

♦ Якщо зелень привялаПоставте її в склянку з водою, попередньо додавши в неї оцет.

♦ Як зберігати зелень.Зелень прикрашає будь-яку страву і надає їй неповторного смаку і аромату. На жаль, термін зберігання петрушки, цибулі-порею, кропу та інших представників "зелених" не такий вже й довгий. Як продовжити життя трав? Заморозьте зелень у формах для льоду, заливши їх водою або оливковою олією.
А потім просто додайте пару таких кубиків у страву.

♦ Як чистити чавунний посуд.Чавунний посуд практичний і зручний. Щоб зберегти її у хорошому стані, важливо правильно очищати її. Не використовуйте побутову хімію – це може призвести до іржі. Мийте чавунний посуд за допомогою солі.
До речі, сіль також допоможе усунути нав'язливий запах спецій.

♦ Нову сковорідкунеобхідно прожарити із жиром, а потім протерти із сіллю.

♦ Ви зможете легко та просто замінити майонез сметаною, додавши до неї розтертий жовток звареного круто яйця і чайну ложку гірчиці.

♦ Як зберегти рецепти у чистоті. Кухонні книги – це не рідкість на кухні. Багато рецептів господині черпають саме з них. Такі книги часто виглядають дуже красиво, і зовсім не хочеться їх забруднити. Проте творчий процес приготування їжі характеризується цілою низкою витрат як харчових відходів, крапель води та інших рідин, бруду.
Як зберегти ідеальний вид кулінарної книги? Скористайтеся вішалкою для штанів, відкрийте книгу на потрібній вам сторінці та зафіксуйте затискачі.
Підвісьте вішалку на ручку шафки чи іншу конструкцію, яка для цього підходить.

♦ Як повернути посуд блиск.Блискучий посуд - це обличчя кухні. Щоб повернути первозданний блиск хромованого посуду, помийте розчином оцту з водою.
Якщо це звичайний посуд, а не чайник. то можна навіть замочити її в такому розчині цілу ніч.

♦ Як правильно приготувати фарш для котлет. Не додавайте в котлетний фарш свіжий хліб – це надасть котлетам клейкості. Замочіть черствий білий хліб у холодній воді чи молоці, та з'єднайте з фаршем не віджимаючи.

♦ Котлети будуть м'якими та соковитими,якщо після обсмажування поставити в духовку на кілька хвилин.

♦ Як пекти кексики без формочок. Захотілося смачної випічки, а форм для кексів чи мафінів немає? Не впадай у відчай. Їхня відсутність не повинна завадити вам насолодитися ніжною та повітряною випічкою.
Зробіть нестандартні форми з паперу для випікання.
До речі, пергамент одночасно може стати і крутою окрасою вашого столу, якщо ви подаватимете кекси прямо в ньому. Підключайте уяву та вмілі руки.

♦ Щоб печиво в духовці не пригорілопід форми треба сипати трохи солі.

♦ Як повернути дерев'яний посуд у робочий стан. Дерев'яний посуд – це стильно та красиво. Щоб завжди підтримувати її у такому стані, важливо правильно її чистити.
Дерев'яні ложки і лопатки з часом втрачають свій вигляд і набувають не особливо приємного запаху. Якщо вам шкода їх викидати, спробуйте прокип'ятити їх і висушити на сонці. Такий простий прийом подарує їм друге життя.

♦ Як приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою.Бажаєте, щоб запечений птах чи кролик, мали хрумку скоринку, змастіть їх сметаною або майонезом перед тим, як відправити в духовку.

♦ Як варити макарони.У приготуванні цієї страви немає нічого складного. Однак в очікуванні так легко прогаяти момент, коли вода починає переливатися через край.
Помістіть поверх каструлі дерев'яну лопатку або ложку. Дерево не дозволить воді і піні, що піднялася, перелитися.

♦ Як з робитихрумку скоринку у картоплі.Щоб у картоплі, смаженої у фритюрі, вийшла суха хрумка скоринка, перед смаженням просушіть її серветкою або рушником.

♦ Щоб сіль була сухою та розсипчастою, в сільничку кладуть 2-3 рисові зерна, які поглинають вологу.

♦ Як правильно чистити цибулю.Цибуля - це забійний овоч, який змушує всіх плакати. Якщо у вас особливо чутлива слизова ока, то пережити цей процес досить складно.
Якщо ви збираєтеся піддавати цибулю термічній обробці, перед тим, як нарізати її, помістіть овоч у морозильну камеру на 30 хвилин і забудьте про сльози.

♦ Як легко натерти сир.Для приготування багатьох страв використовують тертий сир. Що робити, якщо сир знаходився за кімнатної температури, став м'яким і зовсім не піддається вам і тертці?
Покладіть його в морозилку на 30 хвилин. Сир затвердіє, а це означає, що він не прилипатиме до тертки і стане більш розсипчастим.

♦ Як правильно варити м'ясо.Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його в киплячу воду великим шматком і варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якшим, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.

♦ Немолода яловичина стане м'якшоюі звариться швидше, якщо її натерти гірчицею за кілька годин до варіння, а безпосередньо перед приготуванням промити холодною водою.

♦ Коли тушкуйте м'ясо, підливайте лише гарячу воду або бульйон. Холодна вода зробить м'ясо твердим.

♦ Коли смажте шницелі або відбивні котлети, попередньо видаліть усі жилки. При смаженні жилки згортаються і роблять м'ясо безформним

♦ Як врятувати страву, що пригоріла. Якщо страва пригоріла, ставлять каструлю в холодну воду, пригоріла прилипає до дна. Після цього можна перелити страву в інший посуд.

♦ На кухні рекомендується мати мінімум 3 настільні дошки: для обробки сирих продуктів, для готових продуктів та для обробки тесту.

♦ Як вичавити максимум соку з цитрусових. Любите фреші вранці? Тоді вам буде корисно знати, як вичавити максимум соку з апельсинів та інших представників цитрусових. Спершу добре охолодіть фрукт, а потім відправте його в мікрохвильову піч на 15-20 секунд. Насолоджуйтесь класним напоєм!

♦ Щоб не псувати весь лимон, а взяти з нього трохи соку, проколи його спицею або товстою голкою, і видавіть необхідну кількість соку.

♦ Як швидко збити сметану. Щоб сметана краще збивалася, додайте до неї сирий яєчний білок.

♦ Яєчні жовтки розтираютьз цукром у порцеляновому посуді у теплому місці. Навпаки, білки, як і вершки добре збиваютьсяу холодному місці.

♦ Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.

♦ Як легко очистити яйця.Очистити яйця від шкаралупи не складе ніяких труднощів, якщо при варінні у воду додати невелику кількість соди або оцту.
Ці речовини проникають у шкаралупу, що потім спрощує процес її відокремлення від яєчного білка.

♦ Якщо варені яйця треба нарізати тонкими акуратними часточкамиЩоб жовток не розкришився, слід змочити ніж у холодній воді.

♦ Як вміло поводитися з харчовою плівкою. Харчова плівка – це незамінний атрибут на будь-якій кухні. Не вмієте з нею вправно керуватися?
Візьміть на озброєння пораду відомих шеф-кухарів: зберігайте харчову плівку в холодильнику. У холодному вигляді вона набагато слухняніша і менше прилипає до рук.

♦ Як зварити рис розсипчастим. У воду, в якій вариться рис, влийте столову ложку оцту - і рис стане білим, розсипчастим.

♦ Рис не розвариться і не склеїтьсяЯкщо воду, в якій він вариться, додати пару ложок холодного молока.

♦ Під час варіння рису не слід додавати цукор- від цього рис твердіє.

♦ Щоб рис вийшов білим та розсипчастимЗасипайте його неодмінно в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, у якому вариться рис.

♦ Є кілька думок про те, як правильно варити рис. Багато кулінарів насипають рис у каструлю, заливають холодною водою так, що якщо опустити середній палець і торкнутися поверхні рису, то вода повинна доходити до його середини.
Ставлять каструлю із залитим водою рисом на вогонь. Щільно закривають кришкою, яку не можна відкривати до кінця варіння.
Детальніше див. Як правильно варити рис

♦ Щоб рисовий суп не був каламутнимПроваріть рис пару хвилин в киплячій воді, відкиньте на сито і тільки після цього додайте в бульйон. Те саме стосується і супу з домашньою локшиною.

♦ Капусту для начинки, порубавши, спочатку обдайте окропом, а потім залийте на хвилину холодною водою. Добре відіжміть і смажте на сковороді. Тоді капуста не втратить колір, не стане коричневою.

♦ Для того щоб п ерозолений суп зробити їстівним,опустіть сиру картоплину і проваріть кілька хвилин. Вона вбере в себе зайву сіль.

♦ Гірчиця, розведена на молоцізамість води, що значно краще зберігається, не сохне.

♦ Хліб довго не черствіє,якщо в хлібницю поруч із ним покласти шматочок сирої картоплі.

♦ Свіжий хліб легко порізати на тонкі скибочки.якщо ніж опустити на одну-дві хвилини в окріп.

♦ Дрібка солі, додана в каваперед кінцем варіння, надає напою особливий смак та аромат.

♦ 2 шматочки цукру, попередньо розчинені в невеликій кількості оцту, можуть замінити у соусі біле вино.

♦ Для запобігання відкритій томатній пасті від пліснявипотрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.

♦ Ікра кетова, паюсна, зерниста довго не висохнеякщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закупорити.

♦ Для збереження смаку, аромату та кольору свіжих ягід при варінні киселювіджатий із ягід сік не кип'ятіть. Кип'ятіть тільки залиті водою віджаті ягоди і в сироп додайте цукор і крохмаль. Сік вливайте в готовий кисіль, коли його знято з вогню.

♦ Буряк вариться дуже довго- 3-3,5 години. А можна варити її лише годину, потім зняти з вогню і поставити на 10 хв під струмінь холодної води. Буряк буде готовий.

♦ Квасоля та горох можна не вимочуватиЯкщо під час варіння кожні 5-7 хвилин підливати в каструлю по столовій ложці холодної води. До того ж у несолоній воді вони розваряться краще і швидше.

♦ Якщо потрібно зварити картопля швидше- Додайте в киплячу воду трохи вершкового масла.

♦ Вінегрет набуде тонкого та приємного смаку, якщо влити до нього 1 ст. ложку молока та додати 1 ч. ложку цукру.

♦ Кислота сповільнює варіння овочівТому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту та свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі майже готові.

♦ Якщо потрібно додати в салат сирий цибуля,треба дрібно нарізати його, покласти в друшляк і обдати окропом. Цибуля буде смачнішою, бо з неї піде гіркота. Щоб цибуля не підгорала і мала золотистий колір, перед смаженням її треба обваляти в борошні або посипати цукровим піском.

♦ Якщо змочити манну крупу холодною водою, а потім залити окропом, вона не утворює грудок.

♦ Кілька крапель олії, доданих у воду, де варять суху квасолю, зроблять її м'якшою та смачнішою.

♦ Щоб у борошні та рисі не заводилися черв'яки та довгоносикипотрібно в кожен мішечок борошна або рису покласти кілька часточок часнику. Верхні покриви часточок не можна пошкоджувати – часник від цього загниє.

♦ М'яке липке тісто легко розкочуєтьсяякщо покрити його пергаментним папером.

♦ Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.

♦ Хлібні дріжджі збережуться набагато довшеЯкщо закопати їх в борошно або дрібну сіль.

♦ Тісто підніматиметься рівномірноякщо встромити в нього кілька трубочок макаронів.

♦ Розкачувати тісто на всю площу листа не рекомендується.я. Воно краще пропечеться, якщо на аркуші з усіх боків залишиться вільний простір.

♦ Якщо Ви печете пиріг з фруктами,то тісто спочатку потрібно посипати білими сухарями, а потім покласти фрукти - сухарі вберуть вологу.

♦ Щоб знищити на кухні запах їжі, що готується, Насипте на гарячу конфорку трохи солі.

Оригінал запису та коментарі на

По фруктам: Щоб ківі швидкостей дозріли, потрібно покласти їх ряд з яблуками та бананами.
Щоб коли ви готуєте фруктовий салат банани груші та яблука не потемніли потрібно в окремій мисці збризкати їх лимонним соком.
Інші поради кулінарам: Спеції потрібно зберігати в скляних або керамічних індивідуальних ємностях з кришкою.
Білки краще збиваються в охолодженому стані, а ось жовтки навпаки – можна трохи навіть підігріти.

Курячі яйця краще смажити без кришки, тоді повністю зберегти смак жовтка, а білок залишиться ніжним.

Варені овочі не тримайте у воді, а одразу зливайте її, щоб овочі не вбирали зайву воду. Це правило не відноситься до цвітної капусти.

Щоб картопля красиво підсмажилася, не потрібно промивати її після нарізки або, тим більше, зберігати у воді!

Горох при варінні горохового супу після його (гороху) готовності рекомендую потовкти. Це зробить консистенцію супу більш красивою, правильною та смачною!

Будь-яке маринування має відбуватися обов'язково під кришкою і неодмінно у прохолодному місці! Хороше місце – у холодильнику. Час маринування залежить від продукту. Від 30 хвилин риба і до 4-5 годин мінімум, наприклад, свиняче м'ясо.

При замісі тіста, щоб воно не прилипало до рук - змастіть їх трохи оливковою олією!

Іноді, коли терміново потрібна варена картопля, для цього скористайтеся мікрохвильовою піччю. Проколіть вилкою картоплю в кількох місцях і поставте під кришку на 8-10 хвилин. Не те, звичайно, що у воді, зате швидко!

У принципі всі овочі, які вимагають теплової обробки для вінегрету (буряк, картопля, морква), запекти в мікрохвильовій печі хвилин 15!

М'ясо зайця перед приготуванням обов'язково потрібно замаринувати у суміші води, оцту, прянощів та ягід. Це позбавить його характерного запаху дичини і зробить м'ясо м'якшим!

Купуйте стільки фруктів, скільки зможете з'їсти за 1-2 рази. Вони досить швидко псуються навіть у холодильнику, особливо екзотичні, та й ніхто і ніщо не заважає післязавтра купити ще!

Купуючи копчену ковбасу або м'ясо, звільніть його від всіх целофанових обгорток і загорніть у щільний папір. У холодильнику в такому вигляді продукт зберігатиметься набагато довше!

Ніколи не зберігайте овочі у зав'язаних пакетах. Чим "вільніше" вони лежать - тим довше зберігаються!

У компот із сухофруктів можна додати трохи промитої цедри лимона чи апельсина. Смак буде трохи цікавішим!

Щоб паніровка (наприклад: панірувальні сухарі) набула золотистого кольору і добре трималася - не забудьте попередньо об'єкт смаження обваляти в сирому яйці!

Неодмінно купіть папір для випічки - це дозволить зберегти лист завжди чистим, щоб Ви не пекли і не дасть виробу прилипнути до нього!

Тісто для піци можна спокійно заморожувати порційними кульками і діставати, коли знадобляться і скільки знадобиться!

Хочете зробити зелень петрушки ще ароматнішою? Помийте її дуже теплою водою!

Не потрібно варити рибу (наприклад: рибний бульйон чи юшку) на сильному вогні. Це зробить її жорсткою та "сухою"!

Купуйте тільки живих, тобто раків, що ворушаться! Мертві можуть виділяти навіть отруйні речовини. Ну, і звичайно, варіть їх тільки в киплячій солоній воді!

Житній і пшеничний хліб краще зберігати окремо, по-перше, у них абсолютно різні аромати, які небажано змішувати, а по-друге: вони просто довше не черствітимуть і псуватимуться!

Не забувайте повністю відразу зливати воду у звареної картоплі інакше вона стане водянистою та не смачною!

М'ясо кролика необхідно спочатку обсмажити до золотистої скоринки, а потім уже гасити з овочами, наприклад, у білому вині чи сметані. А зайця (після маринування!) можна нашпигувати замороженим салом – тоді він буде соковитішим!

При виборі бочкового солоного оселедця дивіться, щоб очі в неї були червоні, тушка щільна і товста, а колір яскравий, синювато-сталевий!

Не забувайте перед тим як покласти в салат сиру цибулю - ошпарити його окропом! Це допоможе уникнути різкого запаху як у самому салаті, так і після!

Щоб з гарячого вареного язика легше було знімати шкіру, його можна опустити на 3-4 хв у холодну воду!

Не в жодному разі не кладіть у борщ лавровий лист. Заб'єте весь аромат!

Щоб отримати рубане м'ясо (наприклад для приготування мантів, самси і т. д.) - помістіть його невеликими шматками в морозилку, до затвердіння верхніх шарів. Різати дрібно таке м'ясо набагато зручніше та швидше!

Заварюйте чай так, щоб пити його відразу, а не отримувати так звану "заварку", а тим паче зберігати її!

Невикористане кокосове молоко або кокосові вершки не можна довго зберігати, але можна заморозити!

Різні свіжі салати, капусту і зелень намагайтеся споліскувати крижаною водою - тоді вони не втратять фактуру, а отже свіжість і зовнішній вигляд!

Зберегти суницю надовго можна за допомогою сушіння. Щоправда перезрілі ягоди для сушіння малопридатні. У зібраних ягід видаляють плодоніжки, після чого злегка миють і розкладають на сухе деко тонким шаром (можна підкласти папір). Сушать суницю при температурі 45-50 градусів, а досушують при 50-60 градусах!

Купуючи консервовану рибу (наприклад для салату), намагайтеся брати насамперед у власному соку. А це означає, що у складі крім самої риби та солі нічого не повинно бути!

Спробуйте при приготуванні пирогів заздалегідь замаринувати курку, рибу або м'ясо в тому, що Вам найбільше подобатися. Підсумковий результат Вас порадує!

Якщо вам не пощастило і ви купили для приготування не молодих кальмарів – потримайте їх із годинок у холодній воді! Це дозволить уникнути можливого аміачного запаху!

Соліть м'ясний бульйон за 30-40 хвилин до закінчення варіння м'яса; рибний бульйон – на початку варіння; грибний у самому кінці!

Бажаєте щоб овочі та фрукти довше залишалися свіжими? Не зберігайте їх у целофанових пакетах!

Ніколи і нічого не заморожуйте повторно! Крім смакових якостей продукту кардинально змінюється його структура!

Обов'язково заведіть у себе бодай одну чавунну сковороду або wok. Про переваги чавуну на кухні можна говорити нескінченно – просто ви одразу відчуєте різницю! І вже набагато рідше використовуватимете звичайні сковороди!

Багато соуси, підливи і заправки з італійської кухні почали продавати в магазинах. Але! Намагайтеся їх робити самі. Це в сотні разів смачніше, дешевше та корисніше!

При запіканні овочів (чи то гриль чи духовка) обов'язково змастіть їх олією (бажано оливковою не "екстра"), що дозволить зберегти їх цілісність і суттєво покращить смак!

При маринуванні (або натиранні чимось) великих шматків м'яса або птиці намагайтеся обтирати напівфабрикат сухо. Це дозволить маринаду краще вбратися в продукт!

Залишки курячого, м'ясного, рибного чи овочевого бульйону не обов'язково виливати. Його можна заморозити в будь-якій тарі та застосувати, коли потрібно!

При відбиванні м'яса (будь-якого) використовуйте харчову плівку і спеціальний молоток. Харчовою плівкою накривайте шматок, що відбивається - тоді вам не доведеться знімати з підлоги і стін частки м'яса!

Для того, щоб сухі спеції (не мелені!) по-справжньому розкрили свій аромат - можна трохи нагріти їх на сухій сковорідці кілька хвилин, помішуючи!

При варінні пасти (макаронів) не забудьте додати в каструлю столову ложку оливкової олії та перемішати. Тоді вони точно не злипнуться між собою!

Більше того - рекомендую брати саме спеціальний рис для цієї страви - "Арборіо". Він круглий, напівпрозорий та більш клейкий. Відмінно вбирає всю палітру інших складових різотто!

А ось рис для приготування плову необхідно обов'язково ретельно промити. Якомога довше, щоб вода в ємності, в якій ви його промиваєте, стала майже прозорою. Тоді рис не склеїться у процесі приготування!
Щоб свіжа риба довше зберігалася - обов'язково видаліть їй зябра. Також слід, в принципі, чинити і просто при її приготуванні!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Часом готування на кухні перетворюється на справжнє пекло: кипить і бризкає масло, тікає молоко, не відмивається сковорода, що пригоріла, і над усім цим ви зі сльозами на очах від цибулі.

Ми в сайтвирішили зібрати для вас поради щодо приготування, прибирання та організації кухонного простору, про які ви, можливо, не підозрювали.

1. Як швидко очистити овочі від насіння

Щоб легко вийняти насіння гарбуза та кабачка, використовуйте спеціальну ложку для морозива. Її загострений край легко позбавить овочі від насіння. Також цією ложкою можна красиво оформити дрібнорубані салати.

2. Як позбавити приготовлену страву від зайвого жиру

Якщо готова страва виявилася несподівано наваристою, можна легко видалити надлишки жиру за допомогою пари шматочків льоду та паперового рушника. Загорніть лід у серветку та проведіть нею по поверхні страви. Лід притягує плаваючий жир, як магніт, і той застигає на серветці.

3. Поводьтеся з харчовою плівкою як шеф-кухар

Харчова плівка тягнеться та рветься? Зберігайте її в холодильнику, як роблять всі шеф-кухарі світу. Холодна плівка легка у використанні, менше прилипає і не викликає звичного подразнення.

4. Легко чистимо цитрусові

Порада спеціально для тих, хто не любить чистити апельсини, лимони чи мандарини: помістіть фрукт у мікрохвильову піч на 20 секунд, після чого легко очистіть плід від шкірки.

5. Спростіть очищення варених яєць

Додайте соду або оцет у воду при варінні яєць. Обидві речовини проникають усередину шкаралупи та полегшують відокремлення від білка.

6. Як вичавити більше соку з цитрусових

Щоб отримати максимум соку з лимона, спочатку охолодіть фрукт, а потім відправте в мікрохвильову піч на 15-20 секунд.

7. Як легко натерти м'який сир

Перед натиранням помістіть сир у морозилку на 30 хвилин. Затверділий сир не прилипатиме до тертки і стане більш розсипчастим.

8. Що робити, щоб не плакати при нарізанні цибулі

Перед тим як різати цибулю, покладіть її в морозилку на 30 хвилин. Правда, цей спосіб підходить, тільки якщо ви збираєтеся надалі підсмажити цибулю або відправити її варитися, салати в такому вигляді її не варто класти.

9. Як варити макарони

Щоб не чекати, поки вода, в якій готуються макарони, закипить або не переглянути її, помістіть поверх каструлі дерев'яну лопаточку або ложку. Дерево не дозволить піні, що піднялася, перелитися через край.

10. Як приготувати цілого птаха

Коли запікаєте курку (або іншого птаха) повністю, кладіть її на грудку. Справа в тому, що в грудці найбільше м'яса: чим ближче вона знаходиться до джерела тепла, тим швидше вона пропечеться.

11. Пергаментний папір для кексів

Якщо у вас немає спеціальних форм для кексів, використовуйте пергаментний папір замість них. До того ж за допомогою цього способу у вас вийдуть нестандартні кекси, які виглядатимуть набагато цікавіше.

12. Розігріємо випічку правильно

Щоб розігріти піцу або будь-яку іншу випічку в мікрохвильовій печі, поставте поруч склянку з водою. Таким чином волога, що випаровується, не дасть занадто пересушити запечену скоринку.

13. Готуємо ідеальну яєчню-глазунню

Налийте столову ложку води у край сковороди. Накрийте сковороду кришкою, що точно підходить за розміром. Вода перетвориться на пару і приготує верхню частину яєчні. Завдяки цьому на жовтках утворюється плівка, а всередині вони залишаться рідкими.

1. Зберігаємо зелень для приготування

2. Правильно зберігаємо очищені горіхи

Заморозьте очищені від шкаралупи горіхи, так вони збережуть усі корисні властивості, смак та аромат. Висипте очищені горіхи у герметичний контейнер, щільно закрийте та помістіть у морозильну камеру. Не варто попередньо обсмажувати ядра, інакше користі від них вже не буде. Горіхи у контейнер необхідно класти сирими. Ще одна перевага такого способу зберігання: у горіхів не з'явиться присмак, що утворюється з часом, якщо зберігати їх при кімнатній температурі.

1. Чистимо чавунний посуд правильно

Щоб на чавунному посуді з часом не утворилася іржа, не варто чистити її звичайними засобами. Для очищення краще використовувати звичайну сіль. Такий спосіб, до всього, позбавить посуд від нав'язливого запаху спецій, які ви використовували при готуванні.