Головна / Фаршировані овочі/ Кращі великодні рецепти. Найсмачніша паска з родзинками Підготовляємо необхідні інгредієнти

Найкращі великодні рецепти. Найсмачніша паска з родзинками Підготовляємо необхідні інгредієнти

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
62-а сторінка розділу

Традиційні ритуальні та обрядові страви
Великодня з ТВОРОГУ
Великодня СИРІ. Великодня ЗАВАРНІ
Як зробити пасочницю

Неодмінна страва - пасха (сирна маса з наповнювачами).

Готувати її краще у пасочниці – дерев'яній збірно-роз'ємній формі, що складається з чотирьох бічних стінок. Дві стінки мають вушка, а в двох інших зроблені прорізи, в які входять вушка. Стінки пасочниці прикрашають зсередини різьбленими візерунками, як правило, на двох стінках вирізують хрест, на інших - літери Xі У (Христос Воскресе).

В даний час зустрічаються у продажу пластмасові пасочниці, але вони, звичайно, поступаються якістю дерев'яним. Можна випиляти пасочницю з фанери і відшліфувати її поверхню або використовувати різні формочки з полімерних харчових матеріалів, в дні яких просвердлити отвори.

Для приготування Великодня необхідно брати продукти високої якості: сир має бути свіжим і не кислим, його слід покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку; вершкове масло - несолоне, м'яке та пластичне; сметана та вершки - 30%-ної жирності; цукровий пісок – дрібний та білий.

Родзинки треба перебрати, добре промити (можна ошпарити окропом) і просушити. Мигдаль та інші горіхи очистити та подрібнити. Пряні добавки (кардамон, бадьян та ін) змолоти в кавомолці і просіяти через ситечко.

Великдень готують холоднимі гарячимспособом. Для холодної (сирої) Великодня основні компоненти подрібнюють і перемішують до утворення однорідної маси без нагрівання. Для вареної паски продукти змішують, а потім прогрівають, іноді доводять до кипіння, але не кип'ятять.

Пасочниці вистилають трохи вологою марлею, наповнюють, щільно приминаючи, сирною масою, зверху прикривають краями марлі, потім кришкою, кладуть невеликий гніт і ставлять у холодне місце на 12-24 години, щоб стекла сироватка.

При подачі на стіл паску кладуть основою на плоску страву, розбирають форму та знімають марлю.

Великдень прикрашають цукатами, різнокольоровими мармеладами, родзинками, льодяниками, кремом. З апельсинових цукатів можна вирізати довгі тонкі смужки і викласти літери X і В.

Готова паска та розбірна дерев'яна пасочниця (форма для виготовлення паски) з вирізаними на ній буквами ХВ(Христос Воскрес), хрестом, квіточками та візерунками.
Якщо немає спеціальної пасочниці, можна використовувати новий горщик для квітів.
Перед закладкою сирної маси пасочниця зсередини вистилається марлею.
На готовому великодні літери ХВ, хрест, квіточки і візерунки можна викласти ізюмом, цукатами та ін.
Рецепти різних пасх див. нижче на цій сторінці.
Також див. розділ стор.
Як самостійно зробити дерев'яну форму для Великодня - пасочницю - див. наприкінці цієї сторінки.

Раніше важко було уявити святковий стіл у православній сім'ї без сирної пасхи,часто кількох видів. Головний компонент цієї страви - протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця та цукор.
Сирні пасхи традиційно робили у вигляді чотирикутної піраміди, яка уособлювала Голгофу - гірську височину в Єрусалимі, де був розіп'ятий Ісус Христос.
Дуже важливо при приготуванні Великодня- ретельно протирати сир і яєчні жовтки через сито, щоб не було жодних крупинок, і використовувати вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі (протягом 1,5-2 годин після вилучення з холодильника), але в жодному разі не розпущене під час підігріву.

СИРИЙ ВЕЛИКДЕНЬ

складові:
1 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 1 яйце, ізюм, ванілін.

Усі компоненти з'єднати, ретельно перемішати, викласти у форму та поставити під гнітом у холодне місце.

складові:
500 г сиру, 150 г вершкового масла, 7-8 жовтків, 2 склянки вершків 30-35% жирності.

складові:
1 кг сиру, 4 яйця, 1 склянка цукру, 100 г вершкового масла, 2 склянки густих вершків або сметани, 0,5 склянки подрібнених горіхів, ванілін.

Сир протерти через сито, додати цукор, ванілін, яйця, вершкове масло і добре перемішати.
Волоські горіхи підсмажити, подрібнити, з'єднати з сирною масою, вершками або сметаною і знову перемішати.
Викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце.

складові:
500 г сиру, 5 яєчних жовтків, 1 ст. ложка цукру, 75 г меду, 150 г жирної сметани чи вершкового масла.

Сир протерти через сито, додати жовтки, цукор, мед, сметану чи олію і добре перемішати масу.
Викласти її у форму і поставити під гніт у холодне місце.

складові:
1 кг сиру, 1,5 склянки цукру, 2/3 склянки вершків, 5 яєчних жовтків, 100 г волоських горіхів, 2 ст. ложки мигдалю, 3 ч. ложки цедри лимона чи апельсина, 1/2 ч. ложки ваніліну.

Сир протерти через сито, змішати з|із| збитими вершками, додати|добавляти| цукор, ванілін, натерту цедру, сирі жовтки і перемішати до утворення однорідної маси, поклавши в кінці подрібнені горіхи і мигдаль.

складові:
1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 2 склянки сметани, 2-2,5 склянки цукру, 3 яєчні жовтки, ванілін, 100 г цукатів, 1/2 склянки родзинок, 2 ст. ложки мигдалю.

Сир протерти через сито, змішати з вершковим маслом, додати сметану, цукор, жовті розтерті з цукром, трохи ваніліну, родзинки, подрібнені цукати і мигдаль, добре вимішати, викласти у форму, покласти гніт і поставити на добу в холодне місце.

складові:
600 г сиру, 250 г вершкового масла, 2 склянки цукру, 2 яєчні жовтки, 1,5 склянки вершків, 1/2 ч. ложки ваніліну.

складові:
600 г сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки вершків, 1/2 склянки цукру, 2 яйця, 100 г мигдалю, 1/4 ч. ложки ваніліну.

Сир і варені жовтки протерти через сито, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, збиті з цукром вершки, ванілін, подрібнений мигдаль і добре перемішати.
Заповнити форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 12 годин.

складові:
1 кг сиру, 200 г малинового варення (без сиропу), 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 100 г вершкового масла|мастила|, 2-3 склянки густої сметани.

Сир з'єднати з малиновим варенням і протерти через сито.
Додати сирі яйця, цукор, вершкове масло|мастило|, сметану, ретельно розмішати, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 12 годин.
Замість малинового можна використовувати вишневе, абрикосове чи інше варення.

складові:
600 г сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки вершків, 100 г шоколаду, 1 склянка цукру, ванілін.

Сир протерти через сито і розтерти із вершковим маслом до утворення однорідної маси.
Додати|добавляти| збиті вершки, натертий шоколад, цукор, ванілін на кінчику ножа і перемішати.
Викласти сирну масу у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на добу.

складові:
1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 1,5 склянки вершків, 1 склянка цукру, 3 яєчні жовтки, 1/2 ч. ложки ваніліну, 200 г цукатів, 1 ч. ложка цедри лимона або апельсина.

складові:
1 кг сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 склянки цукру, 5 яєць, 11/3 склянки сметани, 2 ст. ложки мигдалю, 3 ст. ложки ізюму.

Сир протерти через сито, додати сметану.
Розтерти дотила вершкове масло|мастило| з|із| цукром (до повного розчинення цукру), ввести по одному яйцю і покласти в сир.
Додати ізюм, очищений і подрібнений мигдаль, добре перемішати, викласти у форму, покласти невеликий гніт і поставити в холодне місце на 12 годин.

складові:
1 кг сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 3/4 склянки цукру, 1/2 склянки сметани.

складові:
800 г сиру, 200 г вершкового масла, 300 г цукрової пудри, 10 жовтків зварених круто яєць, 1 склянка вершків, 1/2 ч. ложки ваніліну.

Сир і жовтки протерти через сито, додати розм'якшене вершкове масло, ванілін, збиті з|із| цукровою пудрою вершки.
Викласти масу у форму, покласти зверху гніт і поставити у холодне місце на 12 годин.

складові:
600 г сиру, 1/2 склянки вершків, 2 збиті в піну білки, 1/2 склянки цукру, ванілін.

Усі компоненти з'єднати, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 7-8 годин.

складові:
800 г сиру, 1 склянка цукру, 2/3 склянки сметани, 200 г очищених волоських горіхів.

Сир протерти через сито, перемішати з|із| цукром і сметаною, додати|добавляти| подрібнені волоські горіхи.
Викласти у форму і поставити під гніт у холодне місце на 12 годин.

складові:
800 г сиру, 150 г вершкового масла, 2 яєчні жовтки, 2/3 склянки цукру, цедра 1/3 лимона або ванілін, 1/2 склянки вершків.

складові:
500 г сиру, 200-300 г вершкового масла, 200 г жирних вершків або сметани, 1,5 склянки цукру, 2 яєчні жовтки, по 100 г мигдалю та цукатів, 2 ст. ложки ізюму, ванілін, мармелад.

Свіжий віджатий сир і холодне масло пропустити через м'ясорубку.
Сирі жовтки розтерти з|із| 1 склянкою цукру, ваніліном, влити вершки або сметану, перемішати з|із| сирно-вершковою масою і протерти через дрібне сито.
Ввести родзинки, цукати, пропущений через м'ясорубку мигдаль та решту цукру.
Викласти у форму, покласти легкий гніт і поставити у холодне місце.
Готову паску прикрасити мармеладом.

складові:
1 кг сиру, I кг густої сметани, 0,5 склянки товченого мигдалю, 0,5 склянки малинового варення, 400 г цукру, ванілін, 1 плитка шоколаду.

Віджатий сир добре розтерти, шоколад натерти на тертці.
Всі компоненти змішати та розтирати, доки маса не стане однорідною.
Викласти її у форму, покласти прес та поставити в холодне місце на 36-48 годин.

складові:
1 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 1 склянка родзинок, 1/2 ч. ложки кардамону, ванілін, цедра лимона за смаком.

Сир добре віджати, пропустити разом із вершковим маслом через м'ясорубку, додати цукор, подрібнену цедру лимона, ванілін, кардамон та родзинки.
Все добре перемішати, викласти у форму і поставити під гніт у холодне місце.

складові:
1 кг сиру, 2 склянки сметани, 1 склянка вершків, 5 яєць, 2 склянки цукру, ванілін.

Сир протерти через сито, додати розтерті із цукром жовтки та сметану.
Все добре розмішати, додати|добавляти| збиті білки, ванілін і збиті вершки.
Масу викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 24-48 годин.

складові:
1 кг сиру, 120 г вершків, 50 г вершкового масла|мастила|, 5 яєць, 100 г цукру, цедра лимона.

Сир протерти, додати вершки, вершкове масло|мастило|, яйця, подрібнену цедру лимона і добре розтерти.
Масу викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце.

ЗАВАРНИЙ ВЕЛИКДЕНЬ

складові:
800 г сиру, 1/2 склянки сметани, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 1 склянка цукру, ванілін.

Сир протерти через сито, додати сметану, вершкове масло, яйце, цукор і безперервно помішуючи, довести майже до кипіння, потім додати ванілін.
Остудити, викласти у форму, покласти зверху гніт і поставити в холодне місце на 12-15 годин.

складові:
1,2 кг сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 1 склянка цукру, 1,5 склянки вершків, цедра 2 лимонів.

Сир розтерти з усіма компонентами, поставити на слабкий вогонь і витримати протягом 1 години, безперервно помішуючи.
Поставити форму у холодне місце на 16-20 годин.

складові:
800 г сиру, 125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка сметани, 5 яєчних жовтків, 1 склянка цукру, 1/2 склянки цукатів, 1/4 ч. ложки ваніліну.

Сир, вершкове масло|мастило|, жовтки розтерти і, безперервно помішуючи, довести на слабкому вогні до кипіння.
Зняти з вогню, поставити на лід або холодну воду, продовжуючи розмішувати, поки маса не охолоне.
Додати решту продуктів, перемішати, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на добу.

складові:
1,2 кг сиру, 1/2 склянки сметани, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки солі, 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 3 ст. ложки ізюму.

Сир протерти через сито, додати сметану, вершкове масло, сіль, яйця, цукор та родзинки.
Розмішати, покласти в каструлю і безперервно помішуючи, довести до кипіння.
Зняти з вогню та розмішувати, поки не охолоне.
Викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 12 годин.

складові:
800 г сиру, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка сметани, 5 яєчних жовтків, 4 ст. ложки цукру, 1,5 склянки вершків, ванілін, сіль.

Сир протерти через сито, додати вершкове масло|мастило|, сметану, сіль.
В окремий посуд покласти яєчні жовтки, цукор, вершки, трохи ваніліну і постійно помішуючи, прогріти на водяній бані до загусання (не доводячи до кипіння).
Гарячу масу вилити у сирну суміш, ретельно розмішати і витримати трохи на слабкому вогні, щоб сир прогрівся.
Викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 6-12 годин.

складові:
800 г сиру, 0,5 склянки цукру, 200 г шоколаду, 1/2 склянки вершків, 2 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла.

Сир протерти через сито і змішати із цукром.
Шоколад натерти на тертці, розвести гарячими вершками, додати|добавляти| сирі жовтки і, безперервно помішуючи, тримати на слабкому вогні до загусання.
Шоколадну суміш остудити, вилити в сир, вимішати з|із| розтертим вершковим маслом|мастилом| до утворення однорідної маси, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 15- 20 годин.

складові:
800 г сиру, 200 г вершкового масла, 4 яєчні жовтки, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки вершків, ванілін.

Сир протерти через сито, з'єднати з вершковим маслом|мастилом|, розтертими з цукром яєчними жовтками, ваніліном і влити вершки.
Безперервно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, поставити на лід або холодну воду і розмішувати, поки не охолоне.
Викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 12-24 години.

складові:
600 г сиру, 200 г вершкового масла, 1 склянка сметани, 2 яєчні жовтки, 2 склянки цукру, 3 ст. ложки мигдалю, 2 ст. ложки апельсинових цукатів, ванілін.

Сир протерти через сито, перемішати з вершковим маслом, сметаною, яєчними жовтками, цукром, ваніліном, подрібненим мигдалем.
Безперервно помішуючи, довести масу до кипіння (але не кип'ятити).
У гарячу суміш додати|добавляти| подрібнені цукати, розмішати, остудити, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 12 годин.

складові:
1 кг сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 склянки сметани, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки мигдалю, 2 ст. ложки ізюму, ванілін.

Сир протерти через сито, додати|добавляти| збиті яйця, вершкове масло|мастило|, сметану, ретельно перемішати і довести масу до кипіння, безперервно помішуючи.
Потім швидко охолодити, поставивши посуд у холодну воду чи лід.
У остиглу масу додати цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, перемішати, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 12 годин.

складові:
600 г сиру, 2,5 склянки вершків, 200 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків, 1,5 склянки цукру, 100 г мигдалю, 100 г цукатів, 2 ст. ложки ізюму, ванілін.

Сир і вершкове масло|мастило| протерти через сито і перемішати. Розтерті жовтки, вершки, цукор та ванілін, постійно помішуючи, прогріти на слабкому вогні або краще на водяній бані до загусання (не доводячи до кипіння).
Отриману масу остудити і невеликими порціями влити в сир з маслом, весь час перемішуючи їх.
Частину цукатів залишити на прикрасу паски, а решту нарізати дрібними шматочками, мигдаль очистити, підсушити, тонко подрібнити і покласти їх разом із родзинками у сирну масу.
Викласти паску у форму і поставити під гнітом у холодне місце.
Прикрасити цукатами.

складові:
1,2 кг сиру, 200 г вершкового масла, 200 г густої сметани, 1,5-2 склянки цукру, 6 жовтків, 100 г цукатів, 100 г родзинок (без кісточок), 100 г мигдалю, ванілін до смаку.

Сир віджати під пресом і протерти через сито.
Розтерти вершкове масло|мастило|, всипаючи потроху цукор з ваніліном.
Додати сметану, сирі жовтки, розмішати з сиром, покласти нарізані кубиками цукати, родзинки та подрібнений мигдаль.
У форму розкласти марлю, викласти на 3/4 висоти сирну масу і поставити на 1/2 години в духовку (на слабкому вогні).
Коли паска стане червоною і затвердіє, винести на холод, щоб вона застигла.

складові:
1 кг сиру, 1 склянка цукру, 100-150 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки сметани, 100 г ізюму, сіль.

Масло розтопити на водяній бані, додати|добавляти| цукор і, помішуючи, розчинити його.
Потім з'єднати з сиром, сметаною, родзинками, сіллю.
Суміш добре розтерти, поставити на водяну лазню та варити, помішуючи, 10-15 хв.
Сирну масу остудити, викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце на 6-12 годин.

складові:
5 склянок густих вершків, 5 склянок свіжої сметани, 2 склянки молока, 1 яйце, цукор та сіль за смаком.

Вершки, сметану та молоко змішати, поставити на кілька годин у духовку та витримати на слабкому вогні, поки маса не стовбуриться.
Вилити в серветку та дати стекти сироватці в холодному місці.
В отриманий сир додати яйце, цукор, сіль і розтерти, щоб не було грудок.
Приготовлену масу викласти у форму під прес та поставити у холодне місце.

складові:
1,5 л молока, 1,5 л ряжанки або кислого молока, 250 г сметани, 100 г цукру, 1 яєчний жовток, ванілін.

Молоко налити в глиняний горщик або сотейник, закрити кришкою, поставити на деко з водою і затопити в духовці до світло-коричневого кольору (якщо кришка закриває посуд не щільно, то щілини слід промазати тестом).
Після охолодження додати ряжанку або кисле молоко, сметану, жовток і прокип'ятити до відділення сироватки.
Потім процідити через серветку, протерти через сито, додати цукор; ванілін і розтерти.
Сирну масу викласти у форму, покласти гніт і поставити в холодне місце.

складові:
1,5 л молока, 4 склянки сметани, 3 яйця, сіль.

Молоко влити в горщик і поставити в гарячу духовку (краще печінка). Пінки, що утворюються, опускати в молоко. Стопити молоко до червоного кольору, вийняти його і остудити до 30-40 ° С, влити сметану, розмішати і поставити в тепле місце.
Через 1-2 дні поставити суміш на слабкий вогонь, після утворення маси відкинути її на чисту тканину і дати сироватці стекти.
Готовий сир протерти через сито, додати яйця, сіль, перемішати і викласти у форму.
Покласти гніт і поставити у холодне місце на 24 години.

складові:
500 г сиру, 75 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, 3 ст. ложки вершків, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка горіхів, 0,5 склянки родзинок, цедра 1/2 лимона, ванілін.

Сир протерти через сито.
Жовтки розтерти з|із| 0,5 склянки цукру, додати|добавляти| в сир і перемішати.
Масло розтерти з цукром, додати сметану і збити отриману суміш.
Поєднати її з сирною масою і добре перемішати.
Додати ванілін, збиті білки, подрібнені горіхи та цедру лимона, родзинки та збиті вершки.
Все перемішати та варити, постійно помішуючи, на слабкому вогні.
Як тільки маса закипить, зняти з вогню, остудити та перемішати.
Викласти у форму, покласти гніт і поставити у холодне місце на 24-48 годин.

складові:
500 г сиру, 250 г вершкового масла, 150 г сметани, 175 г цукру, 4 яйця, по 50 г родзинок та цукатів, ванілін до смаку.

Сир протерти, якщо він дуже вологий, віджати через марлю, покласти в каструлю, додати сметану, сирі яйця або яєчні жовтки, вершкове масло, цукор.
Продукти розмішати та прогріти на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Коли на поверхні маси почнуть з'являтися великі бульбашки, припинити нагрівання і покласти родзинки, ванілін і цукати.
Готову масу охолодити, покласти у форму і поставити під гніт у холодне місце.

Для сирної маси:
– 1 кг 18%-го сиру (нормальний сир буває лише 18%-ний) – бажано, ; сир має бути досить щільним, у міру однорідним і не мати кислого запаху; якщо сир з ринку або з магазину - то крупнокусковий
- 400 г вершкового масла
- 400 г цукрової пудри
- 300 г вершків (30% жирності або більше)
- 100 г родзинок
- 100 г цукатів
- 100 г зацукрованої або сушеної вишні (це не обов'язково, але надає особливого смаку)
- 100 г обсмажених мигдальних горіхів або кеш'ю
- 50 г шоколаду (чорний без добавок, 72% і більше)
- 5-6 жовтків, можливо більш помаранчевих
- 1-2 г ваніліну
Для прикраси поверхні Великодня:
- цукати,
- родзинки та інші сухофрукти
- Розтоплений шоколад,
- цукрова пудра
- та інше за власною фантазією.

		Сир загорнути в марлю, помістити між двома дошками, придавити вантажем (як вантаж можна використовувати 3-літрову ємність з водою), підставити миску для збору рідини і залишити на 12-24 години в холодильнику.
		Потім сир двічі протерти через сито. Зручно протирати сир так: на миску відповідного розміру поставити перевернене сито і протирати невеликими порціями.
		Після другого протирання сир стає значно повітрянішим.
		Родзинки, цукати, вишню залити окропом хвилин на 10, потім воду злити, обсушити рушником. Цукати та вишню подрібнити. Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло\|мастило\| розтерти з\|із\| цукровою пудрою, по одному додати\|добавляти\| помаранчеві жовтки, щоразу добре перемішуючи до однорідності.
		Потім покласти масу протертий сир, ввести ваніль, родзинки, цукати, подрібнені ножем горіхи і шоколад. Все ретельно перемішати.
		Збити вершки. Щоб вершки добре збивалися, посуд, віночок і самі вершки мають бути охолодженими. Якщо збивати міксером, то тільки на найнижчій швидкості, щоб вершки не перетворилися на олію. Порада: краще використовувати спеціальні вершки для збивання, якщо таких не знайдете, використовуйте загусник вершків (продається в пакетиках) або додайте в вершки трохи густо розведеного желатину (1 ч. л. желатину замочити в кип'яченій холодній воді на 30-40 хвилин, розвести на водяній бані, дати охолонути до теплоти і влити у вершки при активному розмішуванні).
		Акуратно розмішуючи, вести збиті вершки у сирну суміш.
		Пасочницю вистелити вологою марлею або тонкою тканиною, намагатися уникати великих складок, щоб поверхня готової паски вийшла рівною. Формою для Великодня може бути не тільки пасочниця, а й дитяче цебро, квітковий горщик, салатник і т.п.
		Заповнити форму масою, щільно притрамбувати, накрити зверху марлею і поставити в холодильник приблизно на добу, притиснувши легким вантажем. Порада: якщо немає можливості витримувати паску добу, для прискорення її затвердіння можна скористатися желатином - 1 ч. ложку швидкого желатину розвести 2 стіл. ложками гарячої води, вести в масу та ретельно перемішати.

Дерев'яна пасочниця у збиранні.

Креслення деталей пасочниці.

Деталі пасочниці.
Після виготовлення дерев'яні деталі додатково просушити 2-3 дні в сухому теплому приміщенні і потім обов'язково просочити прокип'яченим рафінованим соняшниковим маслом. Соняшникова олія полімеризується (твердіє) при з'єднанні з киснем повітря; оливкова олія - неполімеризується (їм просочувати не слід). Гаряче масло густо нанести пензлем або тампоном на дерев'яні деталі 3 рази з перервами в 20-30 хвилин (олія вбиратиметься в дерево). Потім залишити на 2-3 доби до повного просихання. Просочення соняшниковою олією зробить пасочницю негігроскопічною, що легко миється і практично "вічною".

Пасочниця у зборі та продукти для Великодня (рецепти приготування Великодня див. вище).

Готова паска, відформована у цій пасочниці.

Неодмінна страва на Світле Воскресіння Христове – пасха (сира з наповнювачами). Готувати її краще у пасочниці – дерев'яній збірно-роз'ємній формі, що складається з чотирьох бічних стінок.
Можна використовувати і чисто вимитий горщик для квітів, викладений зсередини тканиною.

Можна випиляти пасочницю з фанери, відшліфувати її поверхню і просочити рафінованою олією (саме соняшниковою, тому що вона висихає).
Або використовувати різні формочки з полімерних харчових матеріалів, в дні яких просвердлити отвори.

Великдень готують холодним та гарячим способами.
Для холодної (сирої) Великодня основні компоненти подрібнюють і перемішують до утворення однорідної маси без нагрівання.
Для вареної паски продукти змішують, а потім прогрівають, іноді доводять до кипіння, але не кип'ятять.

Якщо сир виявився кислим, змішайте його з рівною кількістю молока і залиште на годину. Потім сир відкиньте на марлю і дайте стекти молоку.

Молоко досить калорійне: у 100 г його понад 60 кілокалорій. Отже півлітра молока цілком достатньо, щоб задовольнити третину добової потреби організму в енергії. А літр незбираного молока за калорійністю замінює 370 г яловичини або близько 700 г картоплі.

Сир треба протирати через сито. Тоді страви вийдуть ніжнішими та повітрянішими.

Стінки пасочниці прикрашають зсередини різьбленими візерунками, як правило, на двох стінках вирізують хрест, на інших - літери X і Ст.

Для приготування Великодня необхідно брати продукти високої якості:
сир має бути свіжим і не кислим, його слід покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку;
вершкове масло - несолоне, м'яке та пластичне;
сметана та вершки - 30%-ної жирності; цукровий пісок – дрібний та білий.
Якщо є можливість, завжди замість цукру краще використовувати фруктозу.

Молоко довго не прокисне, якщо в нього покласти аркуш хрону.
Або посуд з молоком накрийте кришкою, поставте в каструлю, наповнену водою. Накиньте зверху рушник і краї зануріть у воду.

Вершкове масло збережеться довше, якщо тримати його у холодній підсоленій кип'яченій воді.

Білки яйця краще збивати охолодженими, додавши кілька крапель лимонного соку, а жовтки - за нормальної температури.

Яєчний жовток добре збережеться, якщо покласти його в маленьку баночку долити трохи води, яка захистить жовток від висихання, і помістити в холодильник.

Вершкове масло потрібно зберігати в темряві або в непрозорому посуді, тому що від світла воно набуває неприємного запаху.

Прогорклая вершкове масло не матиме неприємного присмаку, якщо його перетопити, помістивши в нього куточок.

Присмак прогорклості у вершковому маслі можна видалити, нагріваючи його разом із нарізаним кружальцями цибулею.

Вершкове масло навіть у холодильнику через деякий час втрачає смак. Щоб повернути йому свіжість, вставте в олію очищену та промиту моркву та протримайте її 3-4 години.

Цукровий пісок всипають у збиті білки поступово тонким струменем, не припиняючи процесу збивання.
При додаванні цукру маса дещо осідає, але потім стає пишною і об'єм збитих білків збільшується в 5-6 разів.
Добре збита білково-цукрова маса повинна бути пишною, у вигляді стійкої піни, що не розпливається, але при збиванні не можна перестаратися: при занадто тривалому збиванні білків з цукром маса може осісти, стати рідкою і глянсовою.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

До Великодня у кожному будинку випікають паски. Тісто їх відрізняється високим вмістом здоби, тому паски довго не черствіють і їх їдять увечері.

Раніше паски випікали у печах у високих об'ємних формах із жерсті. У духовці їх можна пекти в металевій банці або алюмінієвій каструлі (об'ємом не більше 1-1,5 л, інакше тісто може не пропікатися).

Правила приготування Паски

При приготуванні пасок необхідно пам'ятати основні правила, від дотримання яких залежить, яким вийде готовий виріб:

1. Паличне тісто не любить протягів.

2. Тісто не повинно бути рідким. Воно має бути такої консистенції, щоб його можна було розрізати ножем, і воно до нього не прилипало.

3. Яйця та тісто збивають довго та інтенсивно.

4. Тісто для пасок повинно підходити, як правило, три рази: перший раз – після приготування опари, другий – після замісу тіста та третій раз – коли тісто укладено у форми.

5. Форму для пасок рясно змащують розм'якшеним (але не розтопленим) вершковим маслом і заповнюють тестом, як правило, на 1/2 висоти.

6. Готовність паски до випічки визначається за обсягом: тісто має піднятися майже до країв форми.

7. Паски випікають при температурі 180-200°С. Щоб уникнути пригорання внизу духовки, слід поставити ємність з гарячою водою. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не струшувати, тому що навіть при невеликому поштовху тісто може осісти і середина буде порожньою.

8. Після підрум'янювання паску покривають білим папером, змоченим водою.

9. Тривалість випікання залежить від маси паски. Готовність його визначають тонкою лучинкою: якщо до неї прилипає тісто - паска ще сира.

Найсмачніший рецепт паски на 1 кг борошна або 2 склянки борошна

Для приготування смачної паски вам знадобиться:

дріжджі - 100 г
молоко - 1 л
яйця – 5 шт.
сметана - 200 г (за бажанням)
олія - 1 упаковка
цукор - 3 склянки
соняшникова олія - 100 г
сіль – 1,5 ч. л.
ваніль, горіхи, родзинки - за бажанням
борошно - близько 2 склянок
соку лимона – 3 ст. л.

Приготування:

1. Додайте в дріжджі трохи теплого молока, 1 столову ложку цукру та залиште підніматися. Жовтки яєць розітріть з 2 склянками цукру і додайте сметану (якщо вона є), молоко, сіль, маргарин, ваніль, дріжджі, що піднялися, борошно; все перемішайте. Борошна спочатку додайте трохи. Тісто має вийти не надто густим, але й не надто рідким, варіюйте консистенцію за рахунок кількості борошна. Додайте|добавляйте| соняшникову олію і вимішуйте тісто. Потім залиште підніматися під рушником.

2. Коли тісто підійшло, додайте родзинки, цукати, горіхи (за вашим бажанням).

3. Випікайте паску за температури 200°C.

4. Білки яєць збийте до густої піни, поступово додавайте цукор, що залишився, в кінці 3 столові ложки соку лимона.

5. Коли паски готові і остигли, обмажте їх верхівки глазур'ю і прикрасьте кольоровим посипанням або цукатами.

Повітряна паска пасхальний рецепт на 1 кг борошна

складові:

Для опари:

дріжджі - 10-11 г сухих або 50 г пресованих
молоко - 500 мл
пшеничне борошно в/с - 3 склянки (375 г)*
*1 склянка = 200 мл рідини = 125 г борошна

Для подальшого замісу:

яйця – 6 штук
вершкове масло - 200 г
цукор - 200 г або до смаку (я поклала 3 ст.л.)
сіль – 1 ч.л. з гіркою
пшеничне борошно в/с - 5 склянок (625 г)
олія - 2 ст.л.
родзинки - 200 г
курага – 100 г

Для кольорової глазурі:

яєчні білки – 2-3 штуки
цукор - близько 200 г
лимон - 1 скибочка
чорна смородина - 60 г (за бажанням)
журавлина - 40 г (за бажанням)

Спосіб приготування

Родзинки та курагу ретельно промила. Курагу порізала досить дрібно, під формат ізюму. Залила їх гарячою водою, накрила кришкою та залишила так на 7 годин. Цей час можна варіювати за бажання.

У великий посуд для замісу просіяли 3 склянки борошна, засипали пачку сухих дріжджів. Ретельно перемішала. пасхальна паска найсмачніший рецепт

Влила підігріте до 35-40'C молоко.

Якщо ви взяли живі дріжджі, розведіть їх спочатку в теплому молоці, а потім додайте борошно. пасхальний паску найсмачніший рецепт на сухих дріжджах

Ретельно розмішала віночком і поставила тепло на 2 години! Через цей час опара піднялася і забухала: пасхальний паску найсмачніший рецепт на сухих дріжджах

Зайнялася яйцями, підготувавши три миски. В одну відокремила 6 жовтків, в іншу - 4 білки, в третю - 2 білки (для глазурі). спекти паску на Великдень

До жовтків всипала 2 ст. цукру та 1 ч.л. солі.

Я поклала мало цукру, тому що ми не любимо особливо солодке тісто. Ви ж додавайте на свій смак, виходячи зі звичайних розрахунків. Наприклад, якщо зазвичай ви печете кекси з 0,5 кг борошна і кладете 0,5 склянки цукру, то тут на 1 кг борошна всипайте 1 склянку. спекти паску на Великдень

Добре збила до моменту, коли маса стала світлішою. спекти паску на Великдень рецепт з фото

Слідом збила заздалегідь витягнуте з холодильника розм'якшене вершкове масло. спекти паску на Великдень рецепт з фото

В опару влила жовтки і виклала збиту до кремової консистенції олію. Збила все разом електричним віночком. як приготувати смачну паску

4 охолоджені білки збили на максимальній швидкості протягом трьох хвилин. Потім додала столову ложку цукру (ви додавайте знову ж таки за смаком) і дрібку солі. дуже смачна пасхальна паска

Продовжила збивати до піків – маса не повинна розтікатися при зміні положення посуду. як приготувати смачну паску

Виклала вийшли «хмарки» (пухнасті білки) в тісто. повітряна паска великодні рецепти з фото покроково

Акуратно втрутила білки в тісто за допомогою ложки – збивати не можна! повітряна паска великодні рецепти з фото покроково

Просіяла в тісто борошно, що залишилося - 5 склянок (625 г). Загалом вийшов 1 кг борошна. як приготувати смачну паску в домашніх умовах

Вимісила тісто. Ось такої консистенції, що липне до рук, воно вийшло: як приготувати смачну паску в домашніх умовах

Я виклала тісто на сухий чистий стіл і вимішувала без підсипання муки (!) протягом 10-12 хвилин.
Як видно на фото, тісто стало еластичнішою і цілішою масою, але при цьому все одно прилипає трохи до рук. соковитий пасок великодні рецепти з фото покроково

Я його змастила олією і переклала в посуд, теж змащену олією. Поставила у тепло на 1,5 години. За цей час тісто збільшилось у 3 рази! соковитий пасок великодні рецепти з фото покроково

Саме час згадати, що наш смачний рецепт паски з родзинками та курагою. Віджала сухофрукти від зайвої води та пересипала борошном. Виклала до тесту. повітряний пасок пасхальний рецепт

Вимісила до однорідного розподілу у тесті родзинок та кураги. спекти паску на Великдень у духовці

Розклала тісто за формами. У мене вийшло десь на 2/3 обсягу. Можна зробити на 1/2.
Тефлонову форму я змастила рослинною олією, а силіконові тільки ополоснула холодною водою. спекти паску на Великдень у духовці

Накрила серветкою та поставила на вистоювання на 30 хвилин. Ось так вони збільшилися: смачний рецепт паски з родзинками

А ось так вони піднялися у мене у процесі випікання. Порівняйте з попереднім фото. смачний рецепт паски з родзинками

Випекти паску на Великдень у духовці можна за температури 180-200'C. Маленькі паски я тримала 30 хвилин, а великий випікала десь 50-60 хвилин. Готовність перевірила дерев'яною шпажкою – вийшла суха.

Наближається найголовніше і найсвітліше свято всіх християн — Великдень чи Світле Христове Воскресіння. Підготовка до Великодня - це найулюбленіше заняття багатьох людей. Підходити до цієї справи потрібно дуже відповідально, в хорошому настрої і з відмінним настроєм. Адже страви, під час приготування яких ви вкладаєте душу, виходять набагато смачнішими, а ваша позитивна енергетика передається через них усім, хто смакує ці страви.

Відзначають Великдень після Великого посту. На стіл подається величезна кількість різноманітних м'ясних страв та смачної випічки. Але головними символами святкового столу все ж таки є паски, і сирні пасхи. Я не розписуватиму про те, що символізує кожну страву чи випічку. На цю тему, я гадаю, треба присвятити окрему статтю. А в цьому пості я хочу описати кілька рецептів з приготування паски, так само відомий під назвою паска.

Якщо ви вирішили приготувати паски самостійно, ця стаття для вас. Важко не погодитися з тим, що приготовлені будинки паски, та й будь-яка страва чи випічка, набагато смачніша за ту, що куплена в магазині. Саме тому я постарався зібрати найсмачніші рецепти паски, приготувати які зможе кожен. Тільки потрібно запастись терпінням і вкласти частинку себе в цей процес, і у вас все вийде.

Смачні рецепти пасхальної паски

Загалом процедуру приготування можна поділити на 5 основних кроків. По-перше це заміс опари з дріжджів, молока та борошна. Другий крок – це замішування самого тесту. Третім кроком є затока тіста у формочки. По-четверте, саме випікання паски. П'ятий крок — прикраса готової паски глазур'ю, цукатами, пшоном і т.д.

Так давайте насамперед розберемо процес приготування тіста, з якого ви зможете приготувати дуже смачні паски, а також воно відмінно підійде для випікання солодких булок, а вже потім перейдемо до інших рецептів.

«Олександрійське» тісто для пасок та булочок

Тісто для будь-якої паски готується на дріжджах. Але, незважаючи на це, воно виходить дуже важким і здобним, тому що до нього додається велика кількість олії та яєць. Процес приготування тіста для пасок дуже трудомісткий і довгий. Але результат вартий того. Приступимо.

Що знадобиться:

Борошно - 1 кг.
Палене молоко - 500 мл.
Родзинки та цукати - 150 гр.
Цукор - 400 гр.
Олія вершкове (розпалена) - 250 гр.
Дріжджі (хлібопекарські, пресовані) - 75 гр.
Яйця - 6 шт.
Сіль - 1 ч.л.
Коньяк - 1 ст.л.
Ванілін - 0,5 ч.л.

Як приготувати:

Збиваємо яйця віночком до однорідності.
У тепле молоко кришимо дріжджі і добре вимішуємо.

На замітку! При приготуванні тіста для паски всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому не забудьте вийняти все необхідне з холодильника за кілька годин до початку приготування.
У цю суміш вводимо цукор і перемішуємо.
У яйця додаємо вершкове масло.
Потім у цю миску вливаємо суміш із дріжджів з молоком і цукром.
Добре розмішуємо до такого стану, як на фото нижче.
Тепер закриваємо ємність харчовою плівкою, накриваємо рушником і залишаємо опару на 8 годин за кімнатної температури.
Після часу продовжуємо робити тісто. Для цього в суміш всипаємо половину порції борошна і потихеньку перемішуємо (не лякайтеся реакції опари - вона шипітиме, так і повинно бути).
Всипаємо пропарені родзинки та цукати. Вводимо ванілін, 1 столову ложку коньяку. Добре перемішуємо.

Так само, для смаку, нерідко додають курагу, цедру цитрусів та різноманітні горіхи.
Додаємо 2/3 борошна, що залишилося. Перемішуємо та залишаємо постояти до підйому.
Після того, як тісто піднялося, додаємо борошно, що залишилося, в яке попередньо додамо сіль.
Ретельно вимішуємо його руками, трохи змащені олією.
Воно має вийти дуже в'язке. "Олександрійське" тісто готове.
Можна накладати у форми і приступати до випікання.

Таке тісто дуже добре піднімається. Форми заповнюємо їм на 1/3. Вироби з цього тесту виходять дуже повітряними та надзвичайно смачними.

Смачна паска - класичний рецепт

А ось тепер розглянемо класичний рецепт цієї святкової випічки.

Що потрібно:

Як приготувати:

Розкриємо дріжджі у миску. Вливаємо воду (не перемішуємо). Залишаємо трохи постояти.
Просіюємо борошно (бажано 2 рази).
Ось тепер можна розмішати дріжджі до розчинення.
У розчин всипаємо 4 столові ложки борошна, половину чайної ложки цукру та перемішуємо. За консистенцією має вийти тісто як негуста сметана.
Накриваємо та залишаємо на 20 хвилин у теплі.
У цей час у сир вливаємо молоко і збиваємо до однорідної пастоподібної маси за допомогою блендера. Непогано використати замість блендера дрібне сито. Протерши сир через сито, в ньому не залишиться грудочок.
Сюди ж додаємо яйця, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло (не гаряче) і змішуємо до однорідності.
За цей час дріжджі підійшли — спінилися шапкою.
Додаємо їх до сирної маси та перемішуємо (можна додати ванільний цукор).

Щоб тісто було «пухнастим» на виручку приходить алкоголь. Для цього зазвичай використовують коньяк або ром.
Поступово всипаючи борошно замісити тісто.
Після того, як тісто загусне ми будемо місити його руками 10 - 15 хвилин, підсипаючи борошно, що залишилося.
У результаті має вийти дуже м'яке, липкувате тісто.
Втручаємо в нього родзинки і продовжуємо місити, щоб родзинки рівномірно розподілилися.
Готове тісто викладаємо в миску, округляємо, накриваємо плівкою та залишаємо у теплі для підйому на 2 години. Воно має збільшитись приблизно в 2 рази.
Тісто, що підійшло, ретельно відминаємо, намагаючись максимально вичавити все повітря, що скупчилося в процесі підйому.
Дно і стінки форм змащуємо вершковим маслом і трохи обсипаємо борошном.
Наповнюємо форми на 1/3, але не більше, тому що воно дуже добре піднімається.
Ставимо формочки в тепло для підйому на 1:00.
Дуже акуратно змащуємо верх розбовтаним яйцем.
Відправляємо форми з тестом в холодну духовку і виставляємо температуру 180 градусів (щоб низ не підгорів, під лист ставимо ємність з водою).
Час випікання залежить від розміру форми. На приготування цих пасок знадобилося 30 хвилин.
Через 15 хвилин після приготування пасок виймаємо їх із форми.
Кладемо паски лежачи на м'яку поверхню до повного остигання, періодично перекочуючи, щоб вони не відлежали боки і були рівними.
Зробимо глазур. Збиваємо яєчний білок із цукровою пудрою до густини. Також ви можете приготувати глазур за рецептами, описаними наприкінці цієї статті. Але це питання вже вирішуйте до смаку.
Занурюємо паски в глазур і посипаємо кольоровою крупою або стружкою.

Паски готові.

Паска з родзинками та журавлиною

Інгредієнти:

Молоко – 300 мл.
Цукор - 2 ст.
Дріжджі "живі" - 50 гр. або 3 ч. л. сухих
Борошно - 800 гр.
Родзинки - 150 гр.
Журавлина - 100 гр.
Яйця - 5 шт.
Ванільний цукор - 1 пакетик
Вершкове масло - 300 гр.
Сіль - щіпка
Мигдалеві пластівці - 100 гр.
Цедра 1 лимона

Приготування:

Виливаємо тепле молоко в миску і всипаємо 1 столову ложку цукру.
Добре розмішуємо віночком.
Розкришіть у молоко «живі» дріжджі. Якщо в молоці залишаться грудочки дріжджів - це не критично. У тесті дріжджі розійдуться.
Просіюємо в молоко 300 г борошна.

Борошно бажано просівати двічі. Таким чином тісто виходить ніжним та «повітряним».
Перемішуємо. Потім накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в тихому темному місці без наявності протягу на 1 годину.
Поки у нас піднімається опара, займемося сухофруктами. По 50 грам різних родзинок і журавлини заливаємо окропом і залишаємо, щоб вони пропарилися і розм'якшилися.
У цей час 5 яєць виливаємо у велику миску.
Всипаємо 1,5 склянки цукрового піску.
Додаємо 1 пакетик ванільного цукру.
Збиваємо міксером 5 хвилин на середній швидкості.
Маса має збільшитися в обсязі та посвітлішати.
Через одну годину опара готова - вона виросла і в ній утворилося багато повітря.
Відправляємо її до збитих яєць.
Додаємо 300 г вершкового масла.
В окремій мисці просіюємо двічі борошно, що залишилося.
Починаємо перемішувати опару з олією, поступово порціями всипаючи борошно. Ми це робили за допомогою насадки для тіста, але можна обійтися великою ложкою або лопаткою.
Після того, як додано все борошно, пора вимішувати тісто руками, змоченими олією. У результаті воно виходить липким та в'язким, але додатково додавати борошно не треба.

Важливо! Тісто не повинно бути занадто рідким, інакше паски розпливуться і будуть плоскими. Однак, занадто густе тісто теж не допустиме - випічка вийде важкої і швидко зачерствіє.
Велику миску змащуємо олією без запаху і перекладаємо в неї тісто.
Накриваємо плівкою та рушником. Залишаємо в теплому місці на одну годину.
Тим часом наші сухофрукти розм'якшилися.
Зливаємо з них воду і перекладаємо на паперовий рушник, щоб вони увібрали в себе зайву вологу.
Підсушені родзинки та журавлину посипаємо борошном і перемішуємо. Це робиться для того, щоб вони краще втрутилися у тісто.
Додаємо мигдаль та цедру лимона.
Тісто, що підійшло, обминаємо руками.
Додаємо суміш горіхів із сухофруктами. Перемішуємо. Накриваємо та залишаємо ще на одну годину.
Займемося формами. Змажемо їх дно та стінки вершковим маслом.
На дно форми слід викласти кухлі з пергаментного паперу.
Злегка присипаємо борошном (надлишки струшуємо).
Робочу поверхню посипаємо мукою|борошном| і викладаємо тісто.
Починаємо вимішувати.

Тісто вимішуйте не менше 20 хвилин, поки воно не буде легко відставати від робочої поверхні.
Розділяємо тісто на рівні шматочки, залежно від розмірів форми.
Кожен шматочок підминаємо пальцями, щоб верх був гладким та рівним.
Укладаємо тісто у форми. Воно не повинно займати більше половини простору. Накриваємо та залишаємо на 40 хвилин.
Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо до неї наші формочки.
Час випікання паски залежить від її розміру. Для повного випікання паски вагою до 1 кг достатньо 30-40 хвилин, від 1 до 1,5 кг 45 хвилин, 1,5 кг випікатиметься одна година, на 2 кг піде 1,5 години.
Готові паски дістаємо із форми через п'ять хвилин після випікання.
Гарячі паски укладаємо на м'який рушник на діжку, періодично перекочуючи, щоб вони не відлежали боки.
Після повного остигання, ставимо їх стоячи, обгортаємо і залишаємо на ніч.
Наступного дня прикрашаємо готові паски глазур'ю та цукатами.
Укладаємо на тарілку, довкола обкладаємо фарбованими яйцями.

Паски за цим рецептом виходять дуже повітряними, ніжними та ароматними.

Паска на сметані - дуже повітряна і смачна

Продукти для приготування:

Борошно - 350 гр.
Сметана 30% - 75 гр.
Вершкове масло - 75 гр.
Дріжджі сухі – 5 гр.
Молоко – 100 гр.
Яйця - 2 шт.
Цукор - 120 гр.
Сіль - щіпка
Цукати - 100 гр.

Як приготувати:

Готуємо опару: всипаємо в миску 3 столові ложки борошна (з гіркою). Всипаємо дріжджі. Вливаємо 100 г молока і розмішуємо.
Розрівнюємо поверхню, накриваємо та відправляємо в тепло на 120 хвилин.
Готуємо здобу. Для цього в миску розбиваємо 2 яйця.
Всипаємо сіль та цукор. Збиваємо міксером до білого на великій швидкості.
Додаємо в суміш сметану та розмішуємо.
В окремій мисці збити вершкове масло|мастило| в пишну масу міксером.
До готової опари додаємо збиту яєчну суміш і розмішуємо до однорідності.
Всипаємо борошно, що залишилося, періодично перемішуючи.
Викладаємо тісто на стіл і починаємо ретельно вимішувати до тих пір, поки воно не відставатиме від рук хвилин 10.
Тепер вбиваємо в тісто збите вершкове масло. Розмазуємо його поверхнею тіста і продовжуємо вимішувати «до чистих рук» 15 хвилин.
Тісто викладаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на 3 години для підйому.
Після закінчення часу тісто необхідно відім'яти руками, попередньо змащені олією.
На цьому етапі додаємо цукати і добре перемішуємо.

Будь-яке тісто для пасок дуже важке. Для того, щоб воно вийшло на славу, його потрібно довго і ретельно вимішувати, щоб воно наситилося киснем.
Змащуємо маргарином чи олією форми для випікання.
Укладаємо тісто у форми на 1/3, попередньо зібравши краї кожного шматочка до центру, щоб утворилася гладка поверхня.
Накриваємо форми і знову ставимо тепло до дворазового збільшення в обсязі.
Змащуємо верхівки розбовтаним яйцем і відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку.
Відразу після готовності виймаємо паски та укладаємо їх на м'яку поверхню до повного остигання.
Охолоділі паски покриваємо цукровою глазур'ю або цукровою помадою.
Прикрасити також можна цукровою помадою, намалювавши візерунки за допомогою кондитерського мішка.

Паска на сметані готова. Ось який він вийшов дуже ажурний і дуже повітряний, але при цьому досить вологий. Смачного!

Паска з родзинками та цукатами

Інгредієнти:

Борошно - 1 кг.
Молоко – 350 мл.
Вершкове масло - 300 гр.
Яйця - 5 шт.
Яєчний жовток – 1 шт.
Дріжджі (свіжі) - 50 гр.
Цукор - 300 гр.
Ванільний цукор - 15 гр.
Сіль - 1 ч.л.
Цукат - 150 гр.
Родзинки - 150 гр.

Для глазурі:

Яєчний білок – 1 шт.
Цукрова пудра - 200 гр.
Лимонний сік - 1 ст.

Приготування:

У глибокий посуд насипати 1 ст. цукру. Вливаємо 50мл. молока (теплого) та перемішати.
Розкришити і розчинити в молоці дріжджі.

Для приготування пасок найкраще використовувати «живі» дріжджі. Процес бродіння у них активніший, ніж у сухих дріжджів.
Поставити тепло на 15 хвилин. За цей час дріжджі мають піднятися шапкою.
Молоко, що залишилося, слід злегка підігріти.
В окремий посуд просіяти 150 г борошна.
Влити в неї підігріте молоко та перемішати.
Підняті дріжджі трохи перемішати і додати молочно-борошкову суміш.
Ретельно змішати, накрити та прибрати у темне, тепле місце на одну годину.
У цей час потрібно відокремити білки від жовтків.
До жовтків додати сіль, ваніль і цукор, що залишився.
Розтерти за допомогою вилки. Якщо маса занадто густа, можна додати 1 столову ложку води.
Готову опару перемішати і додати до неї розтерті жовтки із цукром. Змішати.
Білки збити міксером на максимальній швидкості до білої густої маси.
Додати|добавляти| в тісто 1/3 частину білків і перемішати.
Після додати білки, що залишилися, і знову перемішати.
Перелити тісто у велику миску і всипати невеликими порціями борошно, що просіює, постійно змішуючи.
Після того, як тісто перестало бути дуже рідким, слід продовжити вимішувати його руками на столі.
Походу додавати в тісто шматочки розм'якшеного вершкового масла.
Вимішувати тісто 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| воно не перестане липнути до рук.
Зібрати тісто в кулю, укласти в миску, накрити плівкою і прибрати тепло на 5 годин.
Тісто, що підійшло, необхідно обім'яти.
Знову накрити плівкою та прибрати в тепло ще на 5 годин.
Готове тісто обім'яти.
Викласти на стіл, додати до нього родзинки та цукати. Добре вимісити.
Форми змастити тонким шаром олії, боки обсипати борошном, але в дно викласти кружок пергаменту.
Заповнювати тістом форми для пасок слід лише на 1/2 об'єму і знову прибрати в тепло на 2 години.
Далі потрібно змастити верхівку паски збитим жовтком. Робити це потрібно дуже обережно.
Запікати паски потрібно в духовці, розігрітій до 180 градусів.
На замітку! Якщо верхівка паски пригорає, а вона ще не готова, то можна форму прикрити змоченим пергаментним папером.
Готові паски викладаємо на подушку, застелену рушником. Перекочуємо їх кожні 5 хвилин до повного остигання.
Тепер потрібно приготувати глазур. Для цього яєчний білок збовтуємо вилкою.
Додаємо половину просіяної цукрової пудри та перемішуємо.

Рецепт глазурі, який я хочу показати — цукрова.

Фішка цієї глазурі в тому, що вона не обсипається під час розрізання паски.

На цьому маю все. Якщо вам сподобалися рецепти, ви можете натиснути на кнопочки соцмереж, таким чином ваші друзі побачать ці рецепти, а так само вони збережуться у вас у стрічці.

На додачу до всього хочу привітати Вас, дорогий читачу, зі святом Світлого Великодня! Бажаю, щоб вона стала у вашому житті початком досягнення поставленої мети. Щоб ваш будинок був наповнений затишком і теплом, найближчі та рідні люди були поруч, щоб усі негаразди обходили вас стороною, а удача супроводжувала завжди і в усьому. Щоб ваші серця і душі були наповнені радістю та любов'ю щодо себе та всіх оточуючих! Зі святом! З Христовим Воскресінням!

На цій сторінці зібрано дуже багато рецептів сирного Великодня. У 2019 році православна церква відзначає Великдень 28 квітня.

Я за багатьма з цих рецептів я готую паскувже багато років. , також традиційно на свято Великодня печуть паски . Бажано мати спеціальну форму для Великодня, але не обов'язково.

Як укласти паску у форму?
Взяти чисту серветку з тонкої м'якої тканини, змочити її водою, укласти рівними складками у форму і наповнити приготовленою масою. Зверху прикрити спочатку краями серветки, потім кришкою накласти легкий гніт і поставити в холодне місце (але не на лід) на добу. Відвернути краї серветки, перекинути у форму на тарілку або блюдо, обережно зняти форму та серветку.

Продукти для рецепту Великодня:
2 кг. сиру
по 1 склянці цукру та родзинок
200 г. масло вершкове
5 яєць варених лише жовток
трохи ваніліну.

Сир пропустити через м'ясорубку і додати цукор та розм'якшене вершкове масло. Жовтки протерти на тертці, додати ванілін, родзинки та все це добре перемішати. Викласти в марлю і покласти на гніт на добу, щоб стекла рідина. Потім зняти марлю і викласти паску в тарілку, паска готова і її можна їсти.

Крем-Великодня ніжна

Необхідно:
2 л молока
400 г сметани,
3 яйця,
200 г вершкового масла,
200 г цукру,
ізюм, ванільний цукор.

Приготування Великодня:
Два літри молока закип'ятити на повільному вогні. У кипляче молоко влити тонкою цівкою 400 грам сметани, попередньо розмішаної до однорідної маси з трьома цілими яйцями. Дати трохи закипіти так, щоб кілька разів булькнуло. Дати відстоятися протягом години, а потім процідити через чотиришарову марлю. Вийде сирна суміш. Окремо взяти 200 грамів натурального вершкового масла і 200 грамів цукрового піску або пудри, і добре розтерти. Олія має бути не розтопленою, а м'якою. Потім об'єднати обидві частини разом, перемішати і збивати протягом години в комбайні до пишності. Далі додати ізюм, ваніль до смаку, надати форму піраміди і помістити на холод.

Великдень звичайний

Існує багато фунтів у різних країнах. 1 російський фунт = 0,40951241 кг

Бо всі пасхи готуютьсязі свіжого віджатому під пресом сиру, треба взяти 7 фунтів сиру, покласти на 12 годин під прес, потім протерти крізь сито або решето з 1 склянкою сметани, 1/2 фунта олії, 2 чайними ложками солі, 1/2 склянки цукру, перемішати. У сир додати мигдаль, ваніль, лимонну цедру або родзинки. Все перемішати і скласти у форму із серветкою. Зверху покласти дощечку, важкий вантаж 20-30 кг. У паску замість солодощів можна додати кріп, кмин.

Великдень проварний

Інгредієнти та приготування:
Приготувати Великдень звичайну, як описано вище, додати 4-5 яєць, 1/2-1 склянку цукру, 1 склянку родзинок, розмішати, скласти в каструльку, підігріти до гарячого стану (перемішуючи), помістити у форму під вантаж.

Великдень проварений

Інгредієнти та приготування:
Великдень іншим способом, проварний.
Приготувати паску точно також, як сказано вище, додати тільки 4-5 сирих яєць, трохи цукру, 1/2 або 1 склянку гарних родзинок, розмішати, скласти в каструльку, поставити на плиту, підігріти до гарячого стану, безупинно заважаючи; можна навіть раз закип'ятити, остудити, скласти у дерев'яну форму тощо.

Варена пасха

Інгредієнти:
сир 2 кг.
сметану 1,5 кг.
олія 1,5 кг.
яйця (жовтки) 12 шт.
цукор 1,5кг.
ваніль

Сирдвічі пропустити через м'ясорубку чи протерти через металевий друшлаг. Сметану, олію, сирі жовтки розтерти із півсклянкою цукру. Все разом змішати у каструлі, поставити на вогонь та помішувати. Коли маса розтопиться, всипати решту цукру, помішуючи довести до кипіння, але щоб не закипіло. Всипати ваніль. Остудити. Викласти все в марлю і підвісити, щоб стекла рідина. Найкраще це робити на ніч. Вранці перекласти у форму пасочницю та придавити пресом. Страва трудомістка – краще її готувати заздалегідь.

Мигдальний паска

Протерти 3 фунти віджатого сиру з 2 пляшками вершків, покласти в серветку, дати стекти сироватці. Столочити 2 чашки солодкого мигдалю та 10 штук гіркого з 1 склянкою цукру, перемішати з сиром. Далі як завжди.

Великдень царський 1

Інгредієнти:
Сир 1 кг, яйця 5 штук, масло вершкове 200 г, сметана 300-400 г, цукор - 200-400 г, родзинки - 1 склянка.

Сирпротирають, додають розм'якшене вершкове масло, сирі яйця, сметану, розмішують і доводять до кипіння, помішуючи дерев'яною лопаткою. При появі першого бульбашки нагрівання припиняють і помішують, поки маса не охолоне. Потім кладуть ванілін, цукор, цукати або родзинки і, помішуючи, формують паску у вигляді піраміди. Великдень треба викласти в спеціальну форму у вигляді піраміди, або в друшляк, попередньо поклавши марлю в 2-3 шари, а зверху помістити гніт. Все це споруда поставити в холодильник на добу, під форму треба поставити якийсь посуд, т.к. з пасхи виділятиметься сироватка, яку потім можна буде використовувати для випікання пирогів тощо.

Великдень царський 2

Інгредієнти приготування Великодня:
Скласти в каструльку 5 фунтів протертого сиру з 10 яйцями і 1 фунтом олії, 2 фунтами сметани, поставити на плиту, перемішуючи лопаткою, довести до гарячого стану, заважати, доки не охолоне. Покласти в сирно-яєчну масу 1-2 фунти цукру з ваніллю, 1/2 склянки солодкого мигдалю, 1/2 склянки родзинок, розмішати, скласти в пасочницю під вантаж.

Великдень царський 3

Інгредієнти:
1 кг сиру
5 яєць
200 гp вершкового масла
400 гp сметани - не кислий
цукор - за смаком: 2 - 4 склянки
ванілін, родзинки, кориця, товчений мигдаль

Сир, яйця, масло і сметана кладуться в товстостінну каструлю і варяться при неперервному помішуванні (заважати краще дерев'яною лопаткою). Як тільки на поверхні маси з'явиться хоч один пухирець, її знімають з вогню і остуджують, не перериваючи розмішування. Після охолодження додаються прянощі та родзинки. Далі робити, як завжди.

Великдень царський 4

Інгредієнти:
1 кг сиру, 400 г олії, 200 г вершків, 5 жовтків, 2 скл. цукру, 1.5 скл. цукатів або родзинок, ваніль. Масло розтерти добіла, жовтки розтерти з цукром і ваніллю, все з'єднати. Добре перемішати, додати протертий сир, перемішати. Потім додати збиті вершки, обережно перемішати, додати цукати. Викласти у форму.

Великдень царський 5

Інгредієнти:
2 л молока, 100 г вершків, лимонна кислота, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г цукру, ваніль, 3 яйця, 200 г сиру, 100 г фініків, 100 г вишні.

Спосіб приготування.
Спочатку закип'ятіть молоко, відставте на край плити, додайте до нього лимонну кислоту. Коли молоко згорнеться і утвориться сир, візьміть серветку, покладіть туди масу і дайте стекти сироватці. Коли сир буде готовий, розітріть вершкове масло|мастило| з|із| цукром, додаючи ваніль і яйця. Тепер змішайте сир з олією і покладіть фініки, вишні та збиті вершки. Все обережно перемішайте та викладіть у форми.

Великдень

Інгредієнти:
250 гp твоpога, перетирається через сито, тоді паска буде ніжнішою. 1 жовток і 50 г цукру збити до білого кольору, додати 50 г м'якого вершкового масла, 40 г сметани, трохи солі за смаком, все збити, добре змішати з творогом (щоб не було грудочок), додати родзинки або цукати, все викласти в блюдо у холодильник на ніч. Зверху можна прикрасити родзинками, цукатами та мигдалем.

Сирна пасха

Традиційна паска повинна мати форму чотиригранної піраміди з усіченим верхом. Оскільки таких готових форм не знайти, то доведеться обходитися якими-небудь підручними засобами.

Сир для Великодня краще купувати развесной - він посуше. Якщо такої можливості немає, то сир перед приготуванням потрібно віджати під пресом.

Цукровий пісок має бути якомога дрібніший.

Всі паски в кінці приготування на кілька годин (від 2 до 5 - в залежності від сухості творогу) кладуться під прес - тобто сирної масою заповнюється форма, зверху - гніт. Великдень повинні улягатися і ущільнитися перед викладанням на блюдо. Тримати паску під пресом треба на холоді.

У 800 гр протертого крізь сито сиру (краще домашнього чи ринкового), додати чверть пачки розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 1-2 ст.л. сметани, цукор до смаку. В окремій каструльці збити 5 жовтків та 5 ст.л. цукру, влити пакетик вершків (~250 мл), і поставити на вогонь, безперервно помішуючи до загусання. Дати трохи охолонути і змішати з сиром. Додати ізюм (попередньо замочений), горіхи, цукати. Щільно утрамбувати у форму. Якщо немає спеціальної великодньої форми, то цілком і легко можна обійтися піалою або мисочкою. У великодній ранок миску перевернути на блюдо, акуратним чином витягти паску. Добре б залити солодким вершковим соусом (на 1 скл. вершків - 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. крохмалю, загустити на повільному вогні), а зверху прикрасити горіхами, цукатами, родзинками, що залишилися.

Сирий паска з цукатами
1 кг сиру, 1.5 скл. цукору, 300 г слив. олії, 3 яйця, скл. цукатів, ваніль.

Сир і масло протерти через сито, потім з'єднати. Окремо розтерти до білого жовтки з 1/2 скл. цукру і збити білки. Все з'єднати, додати цукор, ваніль, нарізані цукати. Покласти у форму і під гніт. Поставити на холод на 2 добу.

Великдень з ряжанки
2 л ряжанки, 2 л молока, 100 г олії, 300 г сметани, 6 жовтків, 1.5 скл. цукор, ваніль.
Ряжанку з'єднати з молоком і сметаною, додати розтерті з цукром жовтки, довести до кипіння при постійному помішуванні дек. хвилин кип'ятити, поки не відійде сироватка. Охолодити. Підвісити в березні години на 2, щоб сироватка скла. Масу протерти через сито, додати розтерте з цукром слив. масло, ваніль, добре перемішати. Викласти у форму.

Великдень із молока шоколадний
3 літри молока, 0.5 кг сметани, 6 яєць, 1 склянка родзинок, 1 склянка цукрового піску, 200 г олії, 0.5 склянки очищених волоських горіхів, 50 г шоколаду.

Молоко, сметану, яйця змішуємо і ставимо в духовку у великій вогнестійкій каструлі, щоб молоко не втекло, на середній вогонь на 2.5-3.0 години до появи сироватки. Відкидаємо цю справу на марлю і підвішуємо щоб скло. Далі, не виймаючи з марлі, ставимо під гніт в холодильник, щоб видалити вологу, що залишилася (години на три). Отриманий сир, разом з маслом пропускаємо через м'ясорубку. В отриману масу додаємо цукровий пісок, родзинки, терті горіхи та шоколад. Все це ретельно перемішуємо, щоб розійшовся цукорний пісок. Розкладаємо по банкам та ставимо в холодильник.

Рожева пасха
Взяти 2 фунти протертого сиру, змішати з 1/2 склянки густого малинового варення, додати 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 1/4 фунти олії, 2-3 склянки сметани, розтерти, влити у форму під вантаж. Такі паски роблять у невеликих формах типу усіченої пірамідки. Можна посипати паски кольоровим присипанням, фарбованим пшоном, мигдалем, поливати глазур'ю.

Великдень рожевий
800 г сиру
200 г варення - не дуже рідкого, чим менше сиру, тим краще
100 г вершкового масла
2-3 склянки свіжої густої сметани, натуральної
цукор - за смаком
Все перемішується, а форму перед наповненням слід викласти тонкою серветкою.

Великдень вершковий
7 фунтів віджатого сиру, по 1 фунту олії та цукру, 2-3 жовтки, 1/2 пляшки вершків, ваніль і цедру з 1 лимона розмішати, всипати у форму під вантаж.

Великдень вершковий
5 чашок густих вершків, 5 чашок сметани, 2 чашки молока змішати, поставити в піч на 10 годин або в духовку +65-35 С, після утворення сиру, злити сироватку на холоді, вбити 1 яйце, розтерти без грудок, покласти на серветку у форму, додати|добавляти| заготовлений сир і покласти під прес. Цукор додавати 1/2-1 склянку.

Червона паска

Влити 3 пляшки молока в горщик і поставити в духовку, підрум'янити до червоного, остудити до 35 С, влити 4 склянки сметани, розмішати, дати закиснути. Після утворення сиру злити сироватку на холоді. Сир протерти з|із| 3 яйцями, підсолити, додати|добавляти| 1/2 склянки цукру за смаком, покласти у форму під прес, поставити в холодне місце.

Великдень червоний
1,5 літра сільського (цілісного) молока, 1,5 літрів простокваші, 3 тонких чайних склянки сметани, 1 жовток, цукор, ванілін - за смаком
Молоко топитися красна (в духовці, на маленькому вогні, в товстостінній посуді, займає це 2-3 години в залежності від якості молока), остуджується. Туди ж вливається сметана, простокваша, жовток і все кип'ятиться на повільному вогні, поки не відійде сироватка (як при приготуванні домашнього сиру). Потім процідити через серветку, те, що залишиться в серветці, протерти крізь сито, додати ванілін і цукор, заповнити форму.

Великдень з фісташками
У звичайну сирну масу додати 1 чашку ванільного цукру, 4 сирі яйця, 1/2 фунти олії, 1/2 фунти подрібнених на крупу фісташок, влити 4 склянки вершків.

Великодня малоросійські
Вищою формою, вершиною кулінарного мистецтва богомольних малоросів з'явилися хліби з великою кількістю яєць, олії, цукру, приправ – це паски. Великдень з яйцями – улюблена їжа віруючих та атеїстів.

Великдень козацький.
3 склянки борошна запарити 2 склянками вершків(сметани), добре розмішати. Вбити 50 жовтків, щоб побіліли в каструлі (каструлю поставити в теплу воду). Взяти 1/4 ф.(100 г) дріжджів, розпустити в 3/4 скл. молока та влити в жовтки. Розмішати все це та перелити в опару. Дати тесту зійти. Додати 1 чайну ложку солі, 3 скл. муки|борошна| і місити тісто 30 хв, далі влити 1 скл. теплого вершкового масла|мастила|, 1 скл. цукру, 2-3 зерна товченого кардамону, 2-3 шт. гвоздики, щіпку кориці і знову місити. Дати вдруге підвестися. Накласти у форму трохи менше половини, коли підніметься, намазати яйцем, поставити в духовку піч на 1 годину. Потім дати трохи охолонути, змастити кольоровою глазур'ю, присипати різнокольоровою присипкою (типу саго, вареного пшона, кульок із цукру).

Великдень південний з ромом
3 скл. борошна заварюють у 5 склянках молока, розтерти, дати охолонути і влити 3/4 скл. густі дріжджів на молоці. Дати підвестися. Влити 12 жовтків, 2 чайні. ложечки солі та прянощі. Замісити досить густе тісто, влити в нього 3 склянки теплої олії та 1 чарку рому. Вимішувати 2 години, накласти у форму на 1/4 об'єму, дати зійти до верху, пекти в духовці 1,5 години. Далі готувати як козацьку паску.

Великдень столітній
Запарити 8 склянок борошна в 2 склянках молока, стерти. Остудити до +45-55 С, влити 1,5 скл. густих дріжджів (100 г: 100 мл молока). Дати піднятися, влити 30 жовтків, 15 збитих яєць, 8 скл. борошна. Місити, поки не відставатиме від рук. Всипати 3 скл. цукру, 3 скл. теплої олії, ложечку солі, прянощі, тісто добре вимісити. Потім додати в нього 1 1/2 ф.(500 г) тертого мигдалю, 8 лотів (102 г) мигдалю гоького, 1 ф. родзинок, 2 скл. подрібнених помаранчевих цукатів. Вимісити. Дати підвестися. Далі, як попередні пасхи.

Великдень мазовецька
Розпустити 2 скл. цукру в 12 скл. молока, нагріти дотику 60 жовтків, змішати з молоком. Додати 1 ф. солодкого, 1/4 ф. гіркого мигдалю, 1 ф. родзинок, прянощів, 1,5 склянки дріжджів, борошна, замісити не дуже круте тісто. Збити 30 білків, перемішати з|із| тестом, дати йому піднятися. Покласти у форму до половини. Поставити в піч на 1-1,5 години.

Великдень подільський
Змішати 2 склянки вершків і 1 скл. гарячого вершкового масла|мастила| з|із| 4 склянками борошна, влити 1 яйце і 1 скл. дріжджів. Вимісити тісто, поставити в тепле місце на 1-2 години, поки опара не підніметься. Додати в тісто 8 розтертих жовтків, 2 ф.(800 г) цукру, 5 ф. (2 кг) борошна. Знову вимісити, витримати в теплі 2 години, збити руками і покласти в обсипану сухарями фому і поставити обережно в піч. Великдень міщанськийЗмішати 2 ф. борошна з 1/2 ф. олії, 1/3 ф. цукру та 1 скл. молока, вимісити, влити 1/2 скл. дріжджів, дати піднятися. Потім додати 3 жовтки, 3 білки і 1 скл. родзинок, вимісити, покласти у форму, дати піднятися, поставити в піч.

Великдень різноманітний
Творожок
Потрібно: 200 г сиру, 3 яйця, 1 ст. цукру, 1 ст. молока, 50 г олії.
Спосіб приготування.
Розмішайте яйця і цукор до тих пір, поки маса не загусне. Потім додайте в цю суміш олію та сир і розмішайте до одноманітної маси.

Гусарська
Потрібно: 200 г сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, 200 г цукру, ваніль, кориця, мигдаль за смаком.
Спосіб приготування.
Все змішайте та залиште на ніч. Вранці викладіть у форми та поставте в холодильник. Замість сметани можете взяти вершки.

Прапори
Потрібно: 3 л молока, 2 ст. сметани, 2 яйця, 50 г цукру.
Спосіб приготування.
Молоко поставте в духовку, і нехай воно томиться доти, доки не стане червоним. Для цього частіше опускайте пінки вниз. Потім вийміть молоко з духовки, остудіть і влийте сметану. Залишіть їх у теплому місці приблизно на годину, щоб закисло. Як тільки з'явиться сироватка, перелийте все в серветку і повісьте в холодному місці, щоб скло скла. Тепер додайте два яйця та цукор. Ваша паска готова.

Односільчанки
Потрібно: 2 ст. вершків, 2 ст. сметани, 2 ст. молока, 1 яйце, цукор до смаку.
Спосіб приготування.
Сметану, вершки та молоко змішайте та поставте в духовку. Коли суміш стовбуриться, вилийте її в серветку і дайте стекти. Масу, що вийшла, добре перетріть, додайте в неї цукор і сіль за смаком.

Великдень курча
Потрібно; 200 г сиру, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 2 варені яйця, ваніль.
Спосіб приготування.
Сир перетріть через сито, окремо змішайте олію, ваніль та цукор. Тепер все змішайте, поступово додаючи яєчні жовтки, викладіть у форму.

Родзинка
Потрібно: 200 г сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. цукру, 200 г ізюму.
Спосіб приготування.
Спочатку з'єднайте олію з цукром і перетріть їх. Тепер додайте до цієї маси сир та родзинки, все ретельно перемішайте.

Негритяночки
Потрібно. 1 ст. сметани, 1/2 ст. цукру, 50 г олії, 3 яйця, плитка шоколаду, ваніль.
Спосіб приготування.
Яйця розітріть із цукром, додайте ваніль та тертий шоколад. Цю суміш поставте на плиту і підігрівайте, поки шоколад не розійдеться. Охолодивши масу, змішайте її зі сметаною; олією та сиром. Покладіть паску в холодильник, щоб вона охолола.

Півмісяць
Потрібно: 400 г сиру, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 100 г цукру, ваніль, 1/2 ст. вершків.
Спосіб приготування. Сир, масло|мастило|, яйця і цукор ретельно перемішайте і поставте під прес. Коли сироватка відійде, додайте свіжі вершки і ваніль. Великдень викладете на тарілку і сформуйте її у вигляді півмісяця.

Бутончики
Потрібно: 200 г сиру, 50 г олії, 100 г малини або 50 г малинового варення, 1/2 ст. цукру, 1 яйце, 1/2 ст. сметани. Спосіб приготування. Сир перетріть із цукром, олією та сметаною. Потім додайте яйце та малину. Від малини виходить чудовий рожевий колір Великодня.

Горіхова з мигдалем
Потрібно: 400 г сиру, 2 ст. вершків, 1 ст. мигдалю, 1 ст. цукру.

Спосіб приготування.
Сир добре перетріть, додайте вершки, полежіть під прес і дайте стекти сироватці. Мигдаль очистіть, перетріть так, щоб не було крупинок, потроху додаючи води. До стовченого мигдалю додайте цукор, розітріть і всю суміш поставте під гніт. Ваша пасха буде готова за 10 годин.

Східні солодощі
Потрібно: 400 г сиру, 100 г цукру, 3 яйця 50 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. фісташок, 1 ст. вершків, ваніль.

Спосіб приготування.
Сир відпресуйте, з'єднайте його з цукром та ваніллю. Потім додайте вершкове масло|мастило|, 1вйца, попередньо порубані фісташки. Усю масу добре змішайте, викладіть у блюдо і полийте сметаною.

Наливні яблучка
Потрібно: 300 г сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, ваніль, 2 яблука, 1/2 ст. цукру.

Спосіб приготування.
Перетріть сир з олією та цукром, додайте яйце, ваніль і натерте на тертці яблуко.

Політ
Потрібно: 1 кг сиру, 1 ст. сметани, 200 г вершкового масла|мастила|, 2 ч.л. солі, 1/2 ст. цукру, цедра одного лимона, ваніль, мигдаль.

Спосіб приготування.
Сир перетріть через сито, додайте до нього сметану, вершкове масло, сіль, цукор. Все добре перемішайте, так, щоб не було жодної грудочки, складіть у серветку і поставте під прес. Через добу викладіть на блюдо та додайте цедру лимона, ваніль та мигдаль.

Помаранчевий вибух
Потрібно: 500 г сиру, 200 г цукру, 4 яйця, 100 г олії, 1 апельсин та 50 г родзинок.

Спосіб приготування.
Спочатку розітріть сир, до нього додайте трохи цукрової пудри, потім олію та сметану. Основну частину цукру розітріть із білками добілу. Цукрово-яєчну суміш з'єднайте з сирно-олійною. Тепер додайте родзинки та натертий апельсин.

Сніжинки
Потрібно: 1 кг сиру, 5 яєць, 1 ст. цукру, 1/2 ст. молока, 200 г вершкового масла, родзинки.

Спосіб приготування.
Яйця розітріть з цукром, розведіть молоком, покладіть ваніль і підігрійте, помішуючи, до самого гарячого стану, але не до кипіння. Перелийте в інший посуд, відразу ж додайте в суміш, поки вона не охолола, холодне вершкове масло, порізане шматочками, і родзинки. Все це змішайте з сиром, який добре перетріть.

Модна
Потрібно: 100 г вершкового масла|мастила|, 500 г сиру, 3 ст. л. сметани, 50 г ізюму, 1/2 ч.л. солі, 50 г цукру, ванілін.

Спосіб приготування.
Масло збийте так, щоб воно стало білим і пишним, додайте цукор, ванілін та сіль. Додаючи в сир сметану невеликими порціями, перетирайте його, а наприкінці додайте родзинки. Готову масу складіть у серветку і поставте під прес на ніч, у холод. Вранці складіть на тарілку.

Великдень з кардамоном
Необхідно: сир - 2 кг, яйця - 5 шт., дрібні родзинки - 100 г, кардамон - 5 зерен, вершкове масло - 200 г, цукор - 600 г, лимон.
Сир залишити на ніч під пресом. Вранці ретельно розтерти його, додати трохи солі, яйця, родзинки, кардамон, масло, цукор і цедру лимона. Форму для Великодня змочити водою, вислати тонкою кисеєю, викласти сир, зверху притиснути пресом. До вечора перекласти з форми на блюдо. Потім рекомендується освятити.

Великдень
Приготувати друшляк, вистелити його марлею в один шар. 1кг. сиру (краще з ринку) відкинути на марлю, притиснути чим-небудь на 3 години, щоб вийшла зайва сироватка. Потім перекласти в емальовану каструлю, додати 1 склянку цукрового піску, перемішати.
Окремо збити 5 яєць. Сир поставити на слабкий вогонь або краще в парову лазню, щоб не підгорів. Щойно сир почне грітися, поступово вводити збиті яйця. Неперервно перемішуючи, довести до "бавовни". Зняти з вогню. Потім додати 200 г вершкового масла, промитий і розпарений родзинки, ванілін. Все добре перемішати і остудити, помішуючи. Відкинути на друшляк з марлею, притиснути гнітом. Коли зайва волога витече - акуратно перекласти в тарілку або форму.

Великдень це творожна паста.
Великдень може бути і випічним, тому можна його з деякою натяжкою вважати пирогом.

Це одна з традиційних страв української кухні. Є два основних видів пасху - сира і заварна або гріта. Є ще різновид - кондитерська, вона як раз випічна. Основні продукти для Великодня: сир, вершкове масло, сметана, вершки, цукор, яйця. Додаткові: горіхи, цукати, родзинки, прянощі, це в основному, ваніль і лимонна цедра. Сирий пасок робити легко - просто всі компоненти змішуються, але в строгій послідовності. Важко її розмішувати, так як потрібно її розмішати до зникнення грудочок. Інший раз це може зайняти годину. Заварну після змішування варять на повільному вогні протягом години. До кондитерських пасх відносять також такі, де варять тільки твір і випічки. Кондитерські випічні пасхи, крім того, ніколи не пресують, як сирі і заварні.

Кондитерська паска
800 г сиру, 6 яєчних жовтків, 1-1,5 склянки сметани, 1 склянка цукру, 2 години ложки кориці, 4 години ложки цедри, 1 склянка родзинок, 0,5-0,75 склянки борошна, 0,25 год. порошку

Всі продукти з'єднати і замісити густе тісто, змастити форму маслом, викласти в неї тісто, зверху змастити збитим яйцем і запекти. Якщо в тісто додавати не жовтки, а яйця цілком, то паска придбає трохи гумову консистенцію. Можна додати какао, хоча це і не традиційно.

Необхідні інгредієнти:
1 кг сиру,
500 г цукру,
400 г олії,
5 яєць,
родзинки,
ванілін.

1. Сир та масло пропустити через м'ясорубку або через сито;
2. яєчні білки збити з цукром,
3. а жовтки розтерти із цукром окремо.
Тепер все з'єднати, додати ізюм та ваніль змішати міксером і поставити під гніт на добу.

Великдень варений з родзинками та мигдалем

Інгредієнти та приготування Великодня:
1,6 кг віджатого протертого крізь сито сиру змішати з|із| 1 склянкою сметани, 4 склянками цукрового піску, 9 яйцями, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянкою родзинок|ізюму|, 100 г рубаного мигдалю. Всю цю масу прогріти на вогні до гарячого стану, але не потрібно кип'ятити, потім викласти в підготовлену форму і поставити на добу холодне місце під гнітом.

Великдень заварний з жовтками

Необхідно: 2,8 кг сиру, 10 жовтків, 2 склянки дрібного цукру, 1,5 склянки молока, 400 г вершкового масла|мастила|, цедру з одного лимона або ванілін.

Жовтки розтерти добела з цукром, розвести молоком, покласти цедру або ванілін і підігріти до самого гарячого стану (тільки щоб суміш не скипіла), перелити в супову миску, розмішати, остудити, потроху вкладати протертий через сито сир, все перемішати і викласти в форму .

Великдень заварний

Інгредієнти:
1.5 кг свіжого віджатого сиру, 7-8 яєчних жовтків, 450 г цукрів. піску, з них половина товченого, 600 г сметани, 300 г розм'якшеного свіжого вершкового масла, ванілін на кінчику ножа, 1/3-1/2 склянки товченого мигдалю, 1/2-3/4 склянки родзинок без кісточок, цитрусова цедра чи апельсина.

Приготування:
Творог протерти через сито або маточкою через друшляк. Жовтки з половиною цукру розтерти дерев'яною ложкою або міксером добела, з'єднати з протертим сиром, додати сметану, вершкове масло, перемішати до однорідної консистенції. Поставити на маленький вогонь чи водяну баню. Прогрівати до першого міхура, постійно помішуючи, потім поставити на лід або в наповнену холодною водою раковину і заважати до охолодження. Додати другу половину розтовченого цукру, цедру, родзинки і мигдаль, добре розмішати. Викласти на вологу марлю або полотняну ганчірку і покласти у форму, під невеликий навантаження. Залишити на добу у холодильнику.

Великдень із шоколадом

Інгредієнти та приготування:
1,2 кг сухого протертого сиру розтерти з|із| 400 г свіжого вершкового масла|мастила| до однорідної маси. Додати 0,2 л вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну, розтерти до гладкості. Заповнити масою форму та поставити на добу в холодне місце.

Великдень сирний з шоколадом

Інгредієнти та приготування:
Протирають 5 круто зварених жовтків, 1/2 фунта (200 г) олії протягом 30 хв. Додають 1 фунт (400 г) протертого сиру, знову розтирають, вливають 1/4 склянки густих вершків, 1/2 фунти цукру, ванілі, 1/8 фунти (50 г) порошку шоколаду. Вимісити, дати зійти, покласти у форму і запекти в духовці.

Великдень проста

Інгредієнти:
1кг. твори
1 склянка вершків густіше
5 яєчних жовтків
200 гp цукеркового піску
200 гp вершкового масла
ванілін, горіхи, родзинки без кісточок

Приготування:
Творогпротерти крізь сито, влити вершки,розмішати. Жовтки добіла розтерти з цукром, обережно ввести в творожну масу, постійно розмішуючи, туди ж поступово додаються розігріте, але не розтоплене масло, горіхи, родзинки і ванілін. Перемішується все так, щоб у сирниймасі не було грудочок. Потім все дуже щільно поміщається у форму, накривається полотняною серветкою і залишається під пресом.

Великдень з крутими жовтками

3 фунти, це приблизно 1 кг 200 г протертого сиру, змішати з 1 фунтом, це приблизно 400 г, вершкового масла|мастила|, 15 круто звареними жовтками. Масу добре розмішати, влити 4 склянки вершків, ще раз розтерти. Викласти у форму під прес.

1 російський фунт = 0,40951241 кг

Сирні кульки

Інгредієнти:
200 г сиру
50 г вершкового масла
по 3 столові ложки тертого сиру та мелених сухарів
сіль, спеції та перець за смаком

Приготування:
Сир протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, розмішати з|із| маслом|мастилом|, тертим сиром, посолити і заправити спеціями. З отриманої маси скачати кульки завбільшки з волоський горіх і обваляти їх у сухарях.

Рецепти з дачних бур'янів

Великдень з сиру – ніжна, повітряна, дуже смачна страва Великоднього столу. Усі секрети приготування – у нас!

1 кг сиру
3 яєчні жовтки
150 г сметани 30%-й
1 склянка цукру
дрібка солі
1-1,5 склянки родзинок
курага та чорнослив для прикраси

Протерти сир.

В окремому посуді до яєчних жовтків всипати цукор.

Розтерти цукор із жовтками, додати сіль.

До сиру додати|добавляти| яєчну масу, перемішати.

Пустити сметану. Якщо сметана магазинна, то краще брати пожирніше – 30%.

Промити ізюм, дати йому трохи обсохнути. Поєднати з сирною масою.

Розмішати до однорідності.

Приготувати форму для Великодня. Можна використовувати будь-який посуд, що має отвір для стікання зайвої рідини.

Друшляк поставити на тазик (або, наприклад, салатник), в який стікатиме сироватка.

У друшляк викласти чисту марлю, складену вдвічі. Марлі має бути достатньо, щоб потім повністю покрити їй паску.

Викласти всю сирну масу на марлю, верх розрівняти.

Накрити паску марлею.

Зверху поставити прес.

Поставити паску стікати на холод на кілька годин (або на добу). Розкрити марлю.

Зверху на друшляк покласти блюдо дном вгору і акуратно перевернути друшляк. Зняти марлю.

Прикрасити паску курагою та чорносливом.

Рецепт 2: сирна паска з вареним згущеним молоком

сир - 400 гр
масло вершкове - 150 гр
сметана - 150 гр
варене згущене молоко - 400 гр
ізюм - 100 гр

Залийте родзинки гарячою водою і залиште на 10-15 хвилин.

Сир, вершкове масло, сметану та згущене молоко з'єднайте в мисці. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Збийте міксером до однорідного стану.

Родзинки промийте і додайте до сирної маси.

Пасочницю, миску, друшляк або сито вистеліть марлею в кілька шарів.

Викладіть у марлю сирну масу.

Пасочницю поставте в глибокий посуд, загорніть марлю, зверху покладіть тарілку, а на неї поставте вантаж. Поставте у прохолодне місце на добу.

Розгорніть марлю і переверніть паску на блюдо. Акуратно зніміть пасочницю та видаліть марлю. Смачного!

Рецепт 3: сирна пасха на вершках

Дуже простий та достатній швидкий рецепт приготування.

домашній сир 1 кг
цукровий пісок 200 г
жовтки курячих яєць 4 шт.
домашні вершки підлога літрова банка
добавки на свій смак: родзинки, чорнослив, курага, горіхи, цукати і т.д.
можна додавати ягоди, банани, апельсини, ківі, персик все, що любите
вершкове масло 300 грам
пакетик ваніліну або ванільного цукру

Замотати сир у два шари марлі та поставити під прес приблизно на 6 годин, повинна піти зайва рідина.

Протерти сир через сито.

Домашні вершки 250 г перемішати із чотирма жовтками. Другу частину (ще 250 г) вершків підігріти на вогні, але не доводити до кипіння.

У добре підігріті вершки ввести вершково-яєчну суміш, перемішати і потримати на вогні ще кілька 2-3 хвилин, маса повинна загуснути. Знімаємо з вогню. Вершкове масло|мастило| і цукор ретельно розтерти з|із| цукром.

Родзинки залити окропом, потім викласти на серветку обсихати. Курагу та фрукти нарізати не крупно кубиками.

У протертий сир додаємо масляну масу та ванільний цукор, перемішуємо, вливаємо вершки та ретельно збиваємо міксером, щоб утворилася пишна маса однорідної консистенції. Всипте цукати, родзинки.

Перемішайте ще раз, щоб вони рівномірно розподілилися по сирній масі.

Форми вистелити вологою марлею.

У підготовлені форми для Великодня утрамбувати сирну масу, покласти зверху гніт і витримати в холодильнику 11 годин.

Після цього дістати сирну паску з форми, прикрасити зверху фруктами або цукерками і подавати на стіл.

Рецепт 4: сирна паска з курагою та цукатами

сир - 1,5 кг;
цукор - 1 кг;
яйця-10 шт.;
олія вершкове – 200 грам;
сметана 25% жирності (краще використовувати домашню) – 0,5 літра;
ванільний цукор – 1 пачка;
родзинки - 2 склянки (можна більше - на любителя);
кураги, цукати.

Сир протерти на велику тертку або через сито до однорідної маси.

В окрему ємність вбиваємо яйця.

Додаємо до яєць цукор, збиваємо віночком до однорідного стану.

Отриману масу додаємо до сиру.

Добре перемішуємо.

Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додаємо до сиру.

Усі складові акуратно перемішуємо та ставимо на мінімальний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до гарячого стану, не допускаючи закипання.

Трохи остудивши, виливаємо вміст у мішечок з тканини (можна використовувати чисту наволочку або марлю, складену в кілька шарів) і підвішуємо не менше ніж на 12 годин для видалення зайвої вологи (якщо сир дуже мокрий, можна використовувати гніт).

Родзинки ретельно промиваємо під проточною водою, просушуємо. Курагу вимиваємо, ріжемо на дрібні шматочки.

Викладаємо сирну паску у вазу шарами, чергуючи з родзинками.

Верхній шар Великодня - родзинки. Додаємо курагу та цукати.

Сирна пасха готова до вживання! Зберігати її необхідно у холодильнику.

Рецепт 5: пасха із заварною помадкою (покрокові фото)

500 г жирного сиру (кислий сир краще не брати),
3 яйця,
1 склянка цукру,
200 мл вершків,
сік половинки лимона,
ванілін,
родзинки,
сухофрукти,
цукати,
100 г вершкового масла

Сир перетираємо через сито або прокручуємо 2 рази на м'ясорубці. Найлегший спосіб - перетерти сир для Великодня блендером до пастоподібного стану.

Сухофрукти обдаємо окропом, щоб із них вийшли всі хімічні речовини. Промиваємо. Подрібнюємо ножем. Якщо до сирної Великодня додати порізаний чорнослив, майте на увазі, це додасть сиру кремовий відтінок. З лимона вичавлюємо сік і видаляємо кісточки, якщо вони туди потрапили.

Додаємо до протертого сиру сухофрукти, цукати, родзинки та лимонний сік.

Все перемішуємо.

Для заварної помадки збиваємо в піну яйця та цукор (приблизно 5 хвилин). Доливаємо до них вершки, перемішуємо. Ставимо на водяну лазню чи просто на повільний вогонь. Додаємо ванілін, приблизно один маленький пакетик.

Постійно помішуючи, уварюємо помадку для сирної пасхи до стану рідкого картопляного пюре.

Знімаємо і одразу ж вливаємо гарячу помадку у сир. Це і є процес заварювання. Швидко перемішуємо. У остиглу масу для заварного сирного Великодня кладемо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо.

Форму вистилаємо кількома шарами марлі, залишаючи довгі кінці. Викладаємо у неї сирну масу, закриваємо зверху кінцями марлі.

Ставимо під гніт у холодильник на 12 годин. За цей час зайва волога стіче через отвори форми.

Сирну паску перевертаємо на блюдо і прикрашаємо.

Прикрасити можна цукатами, мармеладом, горішками або просто розтопленим шоколадом з мішка кондитерського або шприца для крему намалювати візерунок.

Рецепт 6: сирна пасха царська (з фото)

0,5 кг сиру
100 гр вершкового масла
2 курячі яйця
3 столові ложки сметани
100 гр цукру
Дрібка солі
1 пакет ванільного цукру
¼ склянки ізюму
¼ склянки волоських горіхів
Цедра лимона та апельсина

Підлогу кілограма свіжого сиру перетерти разом зі 100 г цукру піску до однорідної маси (можна виделкою, ложкою). Розм'якшене вершкове масло|мастило| перетерти до біла з|із| ванільним цукром.

Порада: вершкове масло обов'язково розм'якшуйте при кімнатній температурі, природним шляхом, не в мікрохвильовій плиті і не на газі.

Лимон і апельсин добре помити, витерти на сухо. Натерти цедру лимона та апельсина на дрібній тертці або спеціальним пристосуванням. Волоські горіхи дрібно нарізати ножем або подрібнити в блендері.

У сирну масу додати 2 курячі яйця і 3 столові ложки охолодженої сметани (чим жирніше сметана, тим вона буде густіша, так що, беріть на озброєння). Все добре перемішати столовою ложкою.

Додати|добавляти| збите з ванільним цукром вершкове масло|мастило|. Ще раз перемішати.

Додати подрібнені волоські горіхи, заздалегідь вимочений ізюм та цедру цитрусів. Добре перемішати.

Взяти форму для Великодня. Вистелити форму вологою марлею, складеною вдвічі або бавовняною тканиною так, щоб краї звисали (вологість марлі потрібна для того, щоб готова сирна паска легко виймалася і повністю зберегла свій первозданний вигляд). У підготовлену пасочницю щільно викласти сирно-цитрусову суміш.

Накрити суміш куточками марлі, що залишилися. Поставити все під гніт на ніч у прохолодне місце (у холодильник). На добро, паска повинна стояти під гнітом не менше 12 годин.

Рецепт 7: проста сирна пасха (покроково з фото)

Солодка кремова текстура сирної пасхи дуже схожа на морозиво. Незважаючи на те, що готувати її зовсім не складно, але дозріває сирна пасха 2 доби.

Сир - 450 грам;
Олія вершкове - 200 грам;
Цукор - 170 грам (або за смаком);
Жовтки – 3 шт;
Вершки – 200 мл;
Цукати - 30 грам;
Родзинки - 70 грам;
Ванільний цукор - 1 пакетик.

Сир 2 рази протріть крізь сито, щоб позбутися крупинок і досягти рівної, кремової текстури. Навіть якщо ви купите сир без крупинок, його все одно потрібно протирати крізь сито.

Жовтки з невеликою кількістю цукру збийте до білого.

Додайте розм'якшене вершкове масло, цукор і знову збийте все до однорідного стану.

Збиту масу з'єднайте з протертим сиром.

Окремо збийте вершки до міцних піків.

Додайте вершки до сирної маси, розмішайте до гладкості.

Додайте промитий і висушений родзинки та цукати.

Постарайтеся розподілити все якомога рівномірніше, щоб родзинки та цукати не осіли на дно або не піднялися вгору.

Форму для сирної Великодня вимийте, зберіть і викладіть зсередини вологою марлею.

Розподіліть марлю рівно, без складання, тому що від цього залежатиме надрукований малюнок. Форму в нас буде перевернуто, верхівкою вниз. Поставте її на тарілку чи піддон.

Не поспішаючи, по одній ложці викладайте сирну масу всередину форми. Так треба робити для того, щоб усередині не утворювалися порожнечі, щоб весь вільний простір був заповнений рівномірно.

Заповніть форму до кінця, кілька ложок начинки залиште. Великдень просідатиме під вагою вантажу і вам знадобиться додавати сир.

Частини марлі, що звисають, акуратно і рівно розкладете поверх начинки. Покладіть зверху дощечку, а на неї вантаж не менше 500 грам. І всю цю конструкцію заберіть у холодильник.

Знизу виділятиметься рідина, її потрібно відразу ж прибирати, тарілку витирати насухо. Перевіряти верхівку форми, якщо начинка просіла, то додати сир, що залишився, знову укласти зверху дощечку і вантаж. Зазвичай наступного дня рідина не виділяється.

Через дві доби дістати паску з холодильника, звільнити від форми та марлі. Сирна пасха на свято готова!

Рецепт 8: сирна паска з цукатами

Сир – 500 г
Яйця (тільки жовтки) – 2 шт.
Цукор – 125 г
Олія вершкове - 100 г
Сметана (вершки) – 100 г
Ванільний цукор – 1 пакетик
Сухофрукти (цукати) – 100 г

Сир обов'язково перетерти через сито або подрібнити блендером (занурювальною насадкою). Сир стане повітряним і ще ніжнішим.

Цукати для Великодня замочити добре гарячою водою і дати постояти хвилин 30. Потім воду злити, обсушити сухофрукти, що набрякли, і при необхідності порізати.

Всі інші інгредієнти (жовтки, сметану, вершкове масло, цукор) змішати до однорідності та поставити не вогонь. На середньому вогні суміш довести до кипіння. Заважати приблизно три-п'ять хвилин суміш повинна почати густіти.

Потім дати їй охолонути і змішати з сиром та цукатами.

Чисту марлю намочити та віджати. Це треба, щоб було зручно вистелити пасочницю, прибираючи глибокі складки.

Пасочницю поставити в глибоку миску вгору дном, застелити марлею, залишаючи краї звисати. Викласти сирну масу.

Зверху закрити краї марлею, покласти зверху тарілку відповідного розміру і поставити гніт (2-3-літрова банка з водою). Поставити в холодне місце щонайменше на 12 годин. За цей час зайва рідина стіче у миску, постійно її треба зливати.

Потім відкриваємо марлю, підставляємо страву, де стоятиме паска, і акуратно перевертаємо та розбираємо, знімаємо пасочницю. Тепер сирна паска готова, можна прикрашати цукатами.

Рецепт 9: сирна паска з маковою начинкою

Поєднання маку і сиру дуже гармонійне, сирний прошарок повітряний і ніжний.

Сир - 400 г (жирний)
Вершки – 200 мл (33-35%)
Желатин – 9 г (порошковий)
Цукор - 275 г (125 г у сир, 150 г у макову начинку)
Ванільний цукор – 1 ч.л.
(У сир і в макову начинку по 0,5 ч. л.)
Мак - 300 г
Молоко – 120 мл
Родзинки - 100 г
Горіхи – 100 г
Цедра лимона – 1 ч.л.

(можна виключити)

Вода - 50 мл і ще трохи для желатину

Родзинки замочити в теплій воді, щоб трохи набух. Горіхи нарізати на дрібні шматочки. З лимона зняти цедру за допомогою дрібної тертки.

Мак подрібнити, можна це зробити за допомогою кавомолки, залити молоком, додати цукор, ванільний цукор, цедру, родзинки та горіхи. Масу ретельно перемішати, потім підігріти.

Відставити макову суміш на 30 хвилин для дозрівання.

Для приготування Великодня краще використовувати жирний сир. Спочатку за допомогою ручного блендера подрібнити його до однорідного гладкого стану, а потім додати цукор, ванільний цукор і перемішати.

Желатин залити 50мл води. Як тільки желатин набухне, долити ще трохи теплої води. На повільному вогні підігрівати желатин до повного розчинення, після чого рідину процідити.

Вершки збити до твердих піків.

У підготовлений сир ввести желатин і збиті вершки, акуратно перемішати все силіконовою лопаткою.

Найкращі великодні рецепти. Найсмачніша паска з родзинками Підготовляємо необхідні інгредієнти

Розділ: РОСІЙСЬКА КУХНЯ Традиційні російські страви62-а сторінка розділу

Традиційні ритуальні та обрядові страви Великодня з ТВОРОГУ Великодня СИРІ. Великодня ЗАВАРНІ Як зробити пасочницю

Правила приготування Паски

Найсмачніший рецепт паски на 1 кг борошна або 2 склянки борошна

Повітряна паска пасхальний рецепт на 1 кг борошна

Смачні рецепти пасхальної паски

«Олександрійське» тісто для пасок та булочок

Що знадобиться:

Як приготувати:

Смачна паска - класичний рецепт

Що потрібно:

Як приготувати:

Паска з родзинками та журавлиною

Інгредієнти:

Приготування:

Паска на сметані - дуже повітряна і смачна

Продукти для приготування:

Як приготувати:

Паска з родзинками та цукатами

Інгредієнти:

Для глазурі:

Приготування:

Крем-Великодня ніжна

Великдень звичайний

Великдень проварний

Великдень проварений

Варена пасха

Мигдальний паска

Великдень царський 1

Великдень царський 2

Великдень царський 3

Великдень царський 4

Великдень царський 5

Великдень

Сирна пасха

Червона паска

Великдень варений з родзинками та мигдалем

Великдень заварний з жовтками

Великдень заварний

Великдень із шоколадом

Великдень сирний з шоколадом

Великдень проста

Великдень з крутими жовтками

Сирні кульки

Рецепт 2: сирна паска з вареним згущеним молоком

Рецепт 3: сирна пасха на вершках

Рецепт 4: сирна паска з курагою та цукатами

Рецепт 5: пасха із заварною помадкою (покрокові фото)

Рецепт 6: сирна пасха царська (з фото)

Рецепт 7: проста сирна пасха (покроково з фото)

Рецепт 8: сирна паска з цукатами

Рецепт 9: сирна паска з маковою начинкою

Про сайт

Розділ:
РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Традиційні російські страви
62-а сторінка розділу

Традиційні ритуальні та обрядові страви
Великодня з ТВОРОГУ
Великодня СИРІ. Великодня ЗАВАРНІ
Як зробити пасочницю