Найкращі ресторани за версією мішлен. Чому російські ресторани не мають зірок Michelin. Зірки Мішлен та вулична їжа

Ресторани зі зірками Мішлен можна перерахувати на пальцях. Адже отримати навіть одну з трьох – велика честь та величезна праця. Критики Мішлен відвідують заклади потай та оцінюють буквально кожну дрібницю. Це не тільки якість кухні, а й рівень сервісу, обстановка, комфорт і навіть атмосфера, що панує в самому закладі.

Як виглядають ресторани Мішлен, яким все ж таки вдалося опинитися на вершині настільки престижного рейтингу - читайте в нашій статті.

1. Ресторан "Noma" (Данія, Копенгаген)

З першого погляду важко повірити, що це містечко, яке розташоване біля причалу в колишніх складських приміщеннях, очолює список ресторанів Мішлен. Шеф-кухар Noma Рене Редзепі вигадує рецепти страв виключно з місцевих, скандинавських продуктів, особливу увагу приділяючи їх екологічності та високій якості.

А ось готують тут зовсім не традиційно. Замість звичних способів використовують ультрасучасні молекулярні технології. Цікаво, що в цьому ресторані Мішлен поглянути на таїнство приготування страв може будь-хто – кухарі працюють за прозорою скляною стінкою.

На особливу увагу заслуговує сервіс: якщо ви не можете визначитися з вибором страв і вин, вони приділять потрібну кількість уваги і порадять, що замовити, з урахуванням ваших уподобань.

Незважаючи на простоту інтер'єру, атмосфера в Noma просто дивовижна: класичний північний стиль з його стриманістю, дерев'яними меблями та звірячими шкурами як декор створює справді унікальну і дуже затишну обстановку.

Щоправда, щоб пообідати тут, доведеться подумати заздалегідь: у найкращому ресторані Мішлен місця бронюються за 3 місяці.

2. El Celler de Can Roca (Іспанія, Жирон)

Вже протягом багатьох років входить у ТОП найкращих ресторанів із зірками Мішлен. Власниками цього чудового містечка є три брати: шеф-кухар Джоан, кондитер Джорді та сомельє Джозеп.

«Родзинка» El Celler de Can Roca – те, що кожна дрібниця в дизайні закладу є символічною. На території ресторану розташовуються три прекрасні сади, приміщення обіднього залу має форму трикутника, а на кожному столику лежить три камені.

У меню закладу є як традиційні рецепти Каталонії, так і власні творчі рішення братів.

Завдяки незвичайним поєднанням інгредієнтів кожна страва здатна подарувати абсолютно неповторні відчуття.

3. Nihonryori RyuGin (Японія, Токіо)

Розташований в одному з найжвавіших і найдорожчих районів столиці Країни Вранішнього Сонця, цей заклад, як і всі ресторани Мішлен, приваблює до себе тисячі гостей з усього світу.

Барвистий інтер'єр зачаровує кожного, хто переступає поріг Nihonryori RyuGin.

Справжньою «перлиною» закладу є колекція ексклюзивних тарілок ручної роботи із зображенням драконів.

Шеф-кухар Сейджі Ямамото має неймовірний талант поєднувати у своїх стравах найкращі класичні традиції та шалені експерименти. Наприклад, чи хотіли б ви спробувати «Дику качку на грилі з ароматом соломи»?

4. Le Calandre (Італія, Рубано)

За свої геніальні, хоч і ексцентричні ідеї, шеф-кухар закладу Массіміліано Алажмо удостоївся честі називатись «Моцартом кулінарії».

При складанні рецептів Алажмо слухає лише свою уяву. Саме тому відвідувачі можуть побачити в меню такі ексклюзивні пункти, як капучіно з чорних каракатиць або шафранове різотто, посипане корицею.

Мінімалістичний інтер'єр і приглушене світло дозволяють створити особливу атмосферу, в якій вас ніщо не відволікатиме від насолоди їжею.

5. Steirereck (Австрія, Відень)

Найфешенебельніший ресторан австрійської столиці розташований у Міському парку на місці молочної ферми. І інтер'єр закладу ніби нагадує про ці сторінки історії: білосніжні столи та стільці, білі стіни, біле меню – коли ви переступаєте поріг, створюється відчуття, що ви потрапили у світ бездоганної чистоти.

Доброзичливі офіціанти запропонують вам велике меню з величезним вибором м'ясних страв, салатів та десятки видів сиру.

А в ресторані кафе Meierei можна замовити найдивовижніші сніданки: наприклад, теплий сирний штрудель «Віденський ліс» або натуральні мюслі зі свіжими фруктами.

Зірки Мішлен та вулична їжа

Хоча ресторани зі зірками Мішлен власними силами нечисленні, справжньою сенсацією стало присудження престижної нагороди власникам двох кіосків вуличної їжі в Сінгапурі.

Хто б міг подумати, що критики найпрестижнішого у світі кулінарного рейтингу взагалі ризикнуть скуштувати їжу з кіоску?

Один із щасливчиків, Чан Хой Мен, ще у 16 ​​років покинув школу заради мрії стати кухарем. У своїй невеликій закусочній він продає дивовижний рис та локшину з куркою, а працює до останнього відвідувача.

Це доводить, що зірки Мішлен може заслужити кожен. Головне – щиро любити кулінарну справу та вкладати в неї всю душу.

Чому немає ресторанів Мішлен у Росії?

На жаль, незважаючи на бурхливий розвиток ресторанного бізнесу і величезну кількість закладів, що заслуговують на увагу, ресторани Мішлен в Росії поки не з'явилися.

На даний момент гід охоплює 24 країни. Варто згадати, що спочатку рейтинг створювався для подорожуючих автомобілем – а тому цілком закономірно, що серед них – держави з вже давно існуючою і добре розвиненою транспортною інфраструктурою. Та й такий метод подорожей у нас не надто популярний.

Зараз російська кухня відроджується, нею активно цікавляться у різних куточках планети. А тому, найімовірніше, вже найближчими роками ми почуємо про зірки Мішлен у ресторанах Росії.

У ресторанному світі немає вищого визнання, аніж зірка знаменитого гастрономічного рейтингу Michelin. Шефи готові все життя йти до цієї нагороди. Тільки найкращі ресторани з найвищим рівнем кухні добиваються її та пишаються нею, як спортсмени – олімпійським золотом. Цих чемпіонів інспектори гіда розшукують у всьому світі – від столиць до сіл.

Alma

Лісабон, Португалія, одна зірка

Щоб потрапити до цього невеликого і дуже престижного ресторану, варто замовити столик за кілька тижнів. Але і з підтвердженою бронею вам доведеться дзвонити у двері, перш ніж увійти в зал Alma та насолодитися кухнею Енріке Са Пессоа. Витончений смак, складні техніки та найкращі продукти – її основа, а подорожі навколо світу, пристрасна любов до Азії та знання традиційної португальської кухні – її натхнення. Початківцям пропонується чотири мережі: Costa A Costa (тут все про море), Alma (улюблені страви шефа), Origens (інтерпретація португальської кухні) та Caminhos (експерименти на теми кухонь світу). Постійні гості замовляють a la cart.

Adrian Quetglas

Пальма-де-Майорка, Балеарські острови, одна зірка

Дізнавшись про присудження його ресторану першої зірки, Адріан Кетглас вигукнув: "Я не зміг би отримати зірку Michelin на Майорці без свого унікального дев'ятирічного досвіду в Москві!" Колись відряджений до Москви своїм наставником, Кетглас зараз керує кухнею відразу чотирьох ресторанів столиці (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ та Grand Cru by Adrian Quetglas). Свіжість, легкість та яскравість середземноморської кухні Кетглас помножив на винахідливість, і цей рецепт приніс йому гучний успіх. У ресторані на Майорці він подає їжу лише сетами, крім яких нічого іншого замовити не можна. Так простіше оцінити гастрономічність стилю кухаря.

Tim Ho Wan

Гонконг, Китай, одна зірка

Два гонконгські шефи (один із них до цього працював у відзначеному трьома зірками ресторані Lung King Heen готелю Four Seasons) об'єдналися в 2009 році, щоб відкрити крихітну, всього на двадцять місць, закусочну з дім-самами. Їхні закуски виявилися такими гарними, що через рік вони заробили свою власну зірку. Зараз це величезна мережа з 39 ресторанів у 9 країнах, але всюди, як і раніше, незмінними залишаються дві речі: низькі ціни (Tim Ho Wan часто називають найдоступнішим мішленівським рестораном у світі) та неймовірний смак банів зі свининою барбекю. Корочка цих парових пиріжків хрумка і солодка через особливу глазур, а начинка солонувато-солодка, соковита і ніжна. Ці пиріжки в ресторані називають одним із «Чотирьох Небесних Правителів». Три інших - яєчний бісквіт на пару, обсмажений на сковороді пиріг з турнепсу і нагадують каннелоні роли з тофу з фаршем зі свинини та креветок.

Daniel Berlin Krog

Сконе-Транос, Швеція, одна зірка

Ресторан шефа Даніеля Берліна знаходиться в крихітному селі в годині їзди від Мальме, але користується популярністю у мешканців усієї країни та мандрівників-гурманів. Даніель справжня зірка скандинавської гастрономії, разом з іншим шведом, Магнусом Нільсоном, він представляє "сільське крило", тих рестораторів та шефів, для яких "свіжі продукти" - це все те, що зірвано півгодини тому на городі або в саду, що знайдено в лісу, виловленому в морі та озерах, видобуто на полюванні. Даніель пристрасний мисливець, дичина в його ресторан надходить прямо з лісу. Його ідеологія: не продукти треба везти здалеку ресторанами, а, навпаки, клієнтів - ближче до продуктів. У 2016 році, коли гід Michelin у Скандинавії вийшов за межі міст, сільський Daniel Berlin Krog отримав свою зірку серед перших. У ресторані, крім самого Даніеля, працюють його батько (він вивчився на сомельє, щоб допомагати синові) та мати (вона готує деякі традиційні закуски, наприклад, пече млинці). Так що ресторан Daniel Berlin Krog -бізнес дуже сімейний.

Nerua

Більбао, Іспанія, одна зірка

Шеф ресторану Хосеан Алія - ​​один із найзнаменитіших шеф-кухарів Країни Басків, володар зірки Michelin та 56-го місця у топ-100 найкращих ресторанів світу The World's 50 Best Restaurants. Він розсунув межі традиційної іспанської кухні та продовжує робити це щодня. Томати, ароматні трави та сік каперсів, консоме з креветок з кокосовим желе та каррі, язик ягняти з кремом із смаженої цвітної капусти та хересом – його страви вважаються зразком мінімалізму і водночас офіційно визнаються найкрасивішими та артистичними. Недарма ресторан Хосеана Алія знаходиться у музеї Гуггенхайма. Спробувати їжу Алія без зіркової оцінки можна і в кафетерії музею, отримайте не меншу насолоду.

Ristorante Cracco

Мілан, Італія, дві зірки

Іменний ресторан одного з суддів в італійській версії «МастерШефа», а також ведучого «Пекельної кухні» Карло Кракко входить до найкращих у світі. Кракко відомий як лідер нового покоління сучасної кухні. Саме Карло навчив італійців любити традиційні італійські страви, представлені у досить нетрадиційній авторській подачі. Йому належать рецепти звареного в томатній воді різотто з морепродуктами та спагетті з яєчних жовтків. Вже їх достатньо, щоб зрозуміти: Кракко готує так, щоби розуміли складне, але не нехтує простим. Його кухню відрізняють легкість, ефектність і вивіреність подачі, досконалість поєднання простих, але аж ніяк не нудних інгредієнтів, витонченість та віртуозність. Кракко відповідає за кухню ресторану OVO by Carlo Cracco в Lotte Hotel. За точністю втілення його ідей стежить права рука шефа Емануеля Полліні.

Le Cinq

Париж, Франція, три зірки

Ресторан у розкішному готелі George V мережі Four Seasons за кілька кроків від Єлисейських полів пишається бездоганним сервісом. Елегантний зал у сірому та золотому стає ідеальною декорацією для видатної кухні Крістіана Ле Скера, в якій класичні французькі традиції зустрічаються з відточеною сучасністю у пошуках глибини смаку та текстур. У своїй роботі Ле Скер багато в чому спирається на згадку про дитинство, проведене в Бретані, і черпає натхнення в мінливих віяннях моди. Особлива гордість ресторану – винний льох. На глибині 14 метрів, у колишньому кар'єрі, каміння якого служили для будівництва Тріумфальної арки, зберігається понад 50 000 пляшок найкращих вин світу.

У світі високої кухні дуже багато обертається навколо таких символічних, але таких прагматично-важливих зірок - зірок, що періодично присуджуються ресторанам «Червоним гідом Мішлен».

Ресторатори та ресторанні критики часто називають рейтинги цього гіда ілюзією, «аморфним оцінюванням» та «голою суб'єктивністю, але вже понад 110 років закладам хоча б із однією мішленівською зіркою супроводжує неймовірний комерційний успіх.

За цей успіх роками б'ється відомий Гордон Рамзі (біля його ресторану в Шотландії цілих 3 зірки), герой серіалу «Кухня» - шеф-кухар Барінов усіма силами намагається «дістати» для свого закладу першу заповітну зірку, а персонаж Луї де Фюнеса Шаршель взагалі пародує всю рейтингову систему у фільмі «Крило або ніжка».

"Мішлен" - це великий бренд, сперечатися важко.

«Перевага зірки»

Звичайно, у 2000-х роках якась «доступність Мішлена» стала очевидною. Незважаючи на те, що досі критерії розподілу зірок невідомі, «відзначені» заклади з'являються в різних країнах світу, професійні рецепти від шеф-кухарів мішленівських ресторанів розходяться за кулінарними книгами та інтернет-сайтами, а загальна кількість людей, які торкнулися такої високої кухні. , Починає обчислюватися мільйонами.

Але «Мішлен» має свій козир. Одна і дві зірки - це гарні та відмінні ресторани, гідні відвідування та згадки, але фанати вищої гастрономії перетинають океани не заради них, а заради «геніальних» та «видатних» страв, які можуть запропонувати лише ресторани з максимальним рейтингом у три мішленівські зірки!

У світі лише 11 держав, де є такі ресторани; і Франція, звичайно, поза конкуренцією – станом на 2013 рік там було 26 тризіркових ресторанів. Майже стільки ж, скільки в інших країнах разом узятих.

І такі заклади зовсім не схожі один на одного. Вважається, що для вищого рейтингу ресторан повинен володіти автентичним колоритом і незабутньою кухнею.

Ресторатори десятиліттями б'ються над загадкою присудження трьох мішленівських зірок, а ми спробували розібратися - чим же загалом цікаві ці унікальні заклади в різних країнах світу.

Бельгія

У цій країні лише один ресторан із трьома зірками. Але який! Ресторан «Hof van Cleve» – це справжня фермерська садиба, де буквально все наповнено ароматами високої європейської кухні.

Гід вказує на те, що бельгійський заклад вражає поєднанням простоти рецептів із дивовижною глибиною розуміння структури страви. І, звичайно, з неймовірно яскравою подачею, що запам'ятовується.

Франція

Це країна – королева «Мішлена». А Париж – її головний лідер. У столиці світової кулінарії 11 ресторанів із трьома зірками, ще 14 – у провінції, один – у Монако.

Кожен заклад унікальний до геніальності. А працюють у них кухарі зі світовими іменами - вони не просто перетворюють кулінарію на мистецтво, а, як часто кажуть, починають творити ще на стадії взаємини із продуктом.

Говорити про таку кухню немає сенсу – її треба пробувати, вивчати, аналізувати. На це іноді йдуть десятиліття.

Німеччина

У «центрі» Європейського союзу «Червоний гід» найчастіше відзначає або ресторани місцевої кухні, або дуже адаптовані заклади кухні міжнародної.

Загалом у Німеччині шість ресторанів із найвищим рейтингом. Наприклад, страви в Waldhotel Sonnora - це дивне, але вишукане поєднання морської їжі з типовими німецькими смаковими тонами. Одна з найпопулярніших страв – біла риба з пряним фенхелем та овочами.

Італія

Місцеві тризіркові ресторани розташовуються у найбільших містах країни – Римі, Мілані, Флоренції. І там це, як писали ще російські класики, справжні кулінарні храми, які одразу й не відрізниш від галереї чи музею.

Загалом високу кухню Італії можна назвати експериментальною – кухарі шукають альтернативу стравам традиційної середземноморської кухні. Пробують поєднувати морепродукти із «північними» овочами, змінюють базові рецептури соусів, створюють абсолютно нові тренди.

Іспанія

Столиця іспанського «Мішлена» – це центр Країни Басків місто Сан-Себастьян, справжня кулінарна «Мекка». Там три ресторани з найвищим рейтингом (на 190 тисяч населення).

За божевільними еклектичними стравами туди приїжджають туристи, ресторатори та провідні кулінарні шоу з усього світу. Там можна спробувати високу кухню з іспанським та баскським акцентами: хамон та диня, риба та гострі соуси, паелья з овочів, бичачі стейки та багато іншого.

Швейцарія

Флагман швейцарського ресторанного бізнесу – ресторан «Le Pont de Brent». Це заклад закусок – там вам подадуть найрізноманітніші салати, канапе, гарячі та холодні «жульєни», а також – страви з охолоджених морепродуктів.

Ще один тризірковий ресторан - Hotel de ville знаходиться в шато, високо в горах. Це справжній притулок бізнесменів та олігархів, які замовляють там страви з м'яса, вимоченого у дорогоцінному червоному вині, та рідкісні «зимові» десерти.

Великобританія

Країна консерваторів суттєво відійшла від цього звання у сфері високої кухні. Усі три британські ресторани – це заклади незвичайного формату для європейсько-американської кулінарної традиції.

Наприклад, ресторан «Fat Duck» - це затишний англійський «будиночок», де основний упор зроблений на молекулярну кухню.

США

А ось Америка ніколи і не приховувала своєї потягу до новаторств. Три ресторани в Нью-Йорку та один у Долині Напа – це заклади авангардної кухні, де в класичних інтер'єрах кухарі щодня шукають нові чарівні комбінації звичних та незвичних продуктів.

Мабуть, тільки в мішленівських ресторанах США вам подадуть краба із зеленим горошком, а креветки із фіалками та гарбузовим соусом.

Китай

Ця країна тільки-но починає свій шлях у світі високої кулінарії «Мішлена». І в континентальному Китаї ресторанів з трьома зірками поки немає - вони розташовані лише у Гонконгу та Макао.

Але ці заклади цікаві тим, що представляють незвичну для європейців кухню – кантонську та східноазіатську з «португальсько-британськими тонами».

Подейкують, що до 2030 року за кількістю таких закладів Китай легко зможе обігнати Іспанію та Німеччину.

Японія

Унікальна кулінарна країна. Усі дев'ять японських тризіркових ресторанів знаходяться у столиці – у Токіо.

Країна Вранішнього Сонця полюбилася фахівцям «Мішлен» через нестандартність і простоту своєї кухні. Крім того, критики оцінили і вікові кухарські традиції, а також подачу готових страв.

Заклади Японії характеризуються максимальною зовнішньою аскетичності при неймовірному змістовому блюді. Особливою популярністю, звісно, ​​користуються морепродукти.

У світі є «визначні пам'ятки-стовпи»: Ейфелева вежа, Червона площа, Фудзіяма, Тадж Махал. Завітавши на щось подібне один раз, людина запам'ятовує побачене на все життя.

Така сама історія і з ресторанами, які отримали три зірки від «Червоного гіда Мішлен». Забути таке неможливо. Крім того, тут «визначна пам'ятка» можна не тільки побачити, а й спробувати.

:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.

Ресторанна мішленівська зірка у своєму оригінальному варіанті нагадує швидше не зірку, а квітку чи сніжинку. Вона була запропонована більш ніж сто років тому, в засновником компанії «Мішлен», яка спочатку мала мало відношення до високої кухні. Фірма наприкінці дев'ятнадцятого століття постачала шини для велосипедів, і пізніше – для автомобілів. Сьогодні це підприємство, що включає 69 заводів з персоналом 130 тис. осіб, яке випускає шинну продукцію для вищевказаних транспортних засобів, а також для мотоциклів і літаків.

Компанія спочатку випускала шини

Другим напрямком діяльності компанії є випуск путівників та довідників «ВіаМішлен», серед яких найзнаменитішим та затребуваним є «Червоний гід» – ресторанний рейтинг. У перших його виданнях була інформація, необхідна мандрівникам під час відвідування Франції, у тому числі адреси готелів, закусочних, автомобільних стоянок та ресторанів, найдорожчі з яких відзначалися знаком, з якого і виросла мішленівська зірка.

Склад рейтингу не змінюється десятиліттями

Рейтинг Мішлен є досить консервативною методикою, оскільки зміни в ньому проходять вкрай рідко. Наприклад, перше коригування відбулося понад чверть століття з моменту його створення - в 1926 році, одинична мішленівська зірка в довіднику стала означати не найдорожчий заклад, а ресторан з кухнею високої якості. Дещо пізніше в рейтингу з'явилися ще дві позиції з двома і трьома зірочками. І більше, з початку 1930-х років, система оцінки не змінювалася.

Сьогодні ресторани з мішленівськими зірками можна розділити на три категорії - одна, дві або три зірки, де одна означає, що кухня в цьому закладі одна з найкращих у своєму типі. Дві зірки - кухня чудова, сюди варто зайти, навіть змінивши свій туристичний маршрут, і три зірки - заради такого закладу варто здійснити окрему подорож. Проте сучасні фахівці стверджують, що ця система дещо застаріла, тому що працювала за часів, коли ресторанний бізнес був більш прив'язаний до автомобільних доріг та подорожей ними.

У довіднику є не лише зірки

Мішленівська зірка - це не єдиний символ, який міститься у довіднику закладів високої кухні. Тут можна ще знайти знаки у вигляді схрещених виделок та ложок, які оцінюють не кухню, а рівень комфортності закладу. Два такі знаки означають, що ресторан є комфортним, а п'ять (максимальна кількість) – розкішний. Крім того, у гіді представлені заклади взагалі без зірок, але які мають оцінку якості кухні у вигляді піктограми голови Біба – символу компанії «Мішлен» Бібендума. Такий знак вказує на хорошу якість їжі за помірною ціною (близько 35 євро). Також у довіднику зустрічаються ресторани без зірок, але позначені знаком двох монет, які означають можливість перекусити менш ніж за 20 євро.

Інспектори відвідують заклади таємно

Як отримати мішленівську зірку хотіли б знати, мабуть, багато хто. Але методика оцінки є комерційною таємницею фірми. Відомо тільки, що в команді гіда Мішлен працюють 90 інспекторів (70 - у Європі та 20 в Азії та Америці), яких приймають на роботу за конкурсом, що включає вечерю з головним інспектором, після якого здобувачі повинні скласти звіт. Перед цим конкурсанти мають відпрацювати не один рік у сфері послуг та бути знайомими у всіх процесах у цьому напрямку. Після вступних іспитів відібрані фахівці проходять піврічний курс, де дізнаються, як привласнювати ресторанам той чи інший рейтинг. Всі дані тримаються в глибокій таємниці і за розголошення їх інспектор Ремі Паскаль (Автор книги «Інспектор сідає за стіл», 2003 р.) був миттєво звільнений, а сама книга не отримала широкого визнання за кордоном (не була перекладена, наприклад, російською мова).

Втрата зірки означає багато

Але деталі процесу загалом стали все-таки надбанням громадськості. Відомо, що мішленівські інспектори подорожують світом, відвідуючи до тисячі ресторанів на рік на анонімних підставах (!), де роблять висновок про якість кухні та інші дані ресторану (атмосфера, обслуговування, ціни та ін.). На підставі отриманих вражень вони пишуть звіти, які розглядають у головному офісі у Парижі на колективних зборах. Тут надають зірки та оцінюють стан ресторанів, які отримали зірки раніше. Якщо у закладі відбулися зміни до гіршого, то може бути відібрано. А це завжди тягне за собою певний відтік клієнтів та втрату репутації. Так, французький шеф-кухар Б. Луазо наклав на себе руки лише через чутки про можливе зниження зірок його закладу з трьох до двох (чого не сталося).

Ресторан повинен володіти оригінальною кухнею

Мішленівські зірки в Росії чи іншій країні можуть отримати лише заклади з авторською кухнею. Тому ресторанам потрібні шеф-кухарі зі своїми оригінальними стравами, які сприятимуть отриманню рейтингу, який визначається саме для закладу. Якщо головний кухар, який є автором, йде з роботи, то зірки втрачає і він особисто, і його працедавець. Рейтинг відомий своєю консервативністю, тому тут рідко можна знайти нові концептуальні заклади, але зустрічаються лише гарні ресторани з дійсно смачним харчуванням, можливо дещо манірні та розраховані на заможних людей. Особливістю гіда і те, що включені до нього ресторани немає права вказувати десь кількість отриманих ними зірок, щоб клієнт дізнавався цю інформацію лише з рейтингу. А якщо ні, то заклад може бути позбавлений своїх зіркових «нагород».

Французькі оцінювачі віддають перевагу французькому

Незважаючи на те, що компанія намагається спростовувати свою відданість французькій кухні, очевидним є той факт, що тризіркових ресторанів у Парижі більше, ніж у дванадцяти інших європейських країнах. Крім того, саме у Франції найбільше ресторанів усіх зіркових величин – понад шістсот. Багато тризіркових закладів знайдено і в місті, що знаходиться за тисячі кілометрів від Франції – Токіо. Тут є дев'ять закладів із трьома зірками, близько двадцяти п'яти - із двома і більше сотні з рейтингом в одну зірку. Мішленівські зірки в Москві офіційно не присвоєні жодному закладу. Французькі інспектори виявилися більш прихильними до закладів у Чехії - «Алеґро Прага» у Празі, та до України, де місцеві бізнесмени відкрили ресторан празької кухні «Ла веранда». Крім того, варто відзначити заклад під маркою «Грін», відкритий у Женеві А. Коммом.

Мішленівських ресторанів у Москві немає, а кухарі є

Що ж можуть запропонувати поціновувачам вишуканих страв ресторани Москви? З мішленівськими зірками тут насправді працює безліч іноземних фахівців, які прийшли із закордонних закладів, відзначених цими відомими символами. Серед них можна відзначити «Чіполліно», де працює Андріан Келлас, який пройшов через багато закладів високої культури харчування по всьому світу, зокрема через однозірковий ресторан «Бахус» на Майорці.

Кухарі з мішленівськими зірками працюють навіть у Підмосков'ї. Наприклад, Ян Лежар, який курирує рибний ресторан «Рівер Палас», також «доглядає» кухню у закладі «Шеваль Бланк», розташованому за вісім кілометрів від Рубльово-Успенського шосе на власній ділянці з первозданним лісом розміром 50 гектарів. Іноземних майстрів можна зустріти поряд із Садовим Кільцем («Л'Альберто»), де працює Н. Канутті – у минулому шеф-кухар тризіркового лондонського закладу «Алан Дюкас у Дорчестері». Є серед іменитих кухарів і слов'янські прізвища, наприклад Тараса Жемелка, який за десять років роботи у цій сфері встиг повчитися у Річарда Коррігану, побути помічником шеф-кухаря у легендарному японському «Нобу», де він став сушефом. Сьогодні Тарас працює у закладі під назвою «Кай».

Якщо у вас немає можливості відвідати ресторани Парижа з мішленівськими зірками, ви можете знайти зразки різноманітної високої кухні в тій же Москві. У «Спелакотто» можна познайомитися з роботами шеф-кухаря Скотта Деннінга, який раніше працював у Лондоні («Ла Гаврош», дві зірки Мішлен). У «Недалекому Сході» працює майстер із Японії Кобаяші Кацухіко, який спеціалізується на японських десертах вже понад 20 років. У «Jeroboam», де «чарує» Ханц Вінклер (три зірки Мішлен), можна перейнятися атмосферою часів Російської Імперії та спробувати «голубів у хрумкій скоринці» або «рака в шафрані».

У деякі паризькі заклади потрібно замовляти столик за рік

Любителям же поїсти закордоном варто врахувати, що деякі імениті західні ресторани є черга на столик довжиною на рік, вони можуть бути закриті на період шкільних канікул, іноді і в серпні, а також по понеділках і неділях. Зокрема, такий режим має тризірковий заклад «Л'Амброзі», розташований у Парижі в будинку 17 століття, де подають чудові паштети та морепродукти у вишуканому оформленні. Тут збираються політики, власники великих підприємств, тому рахунок становить від 250 євро та вище. Три зірки має і один з найстаріших заснований у 1784 році («Grand Vefour»). Заклад знаходиться в садах Пале Руаяль і має у своєму інтер'єрі лише справжні антикварні речі часів ампіру, багато з яких є настільки цінними, що знаходяться у спеціальних вітринах. Рахунок у закладі починається від 160 євро за системою «аля карт».

До нашої редакції надійшло понад 1000 звернень, з питаннями однієї тематики: чи є в Москві, та інших містах Росії Мішленівські ресторани, які заклади та скільки у них зірок? Чи можна отримати список або каталог?

Шановні читачі: Michelinfood

Helene Darroze (Елен Дарроз)

У 2012 році в Росії, в місті Москва, відкрився ресторан з трьома зірками Мішлен, знаменитого французького шеф кухаря Елен Дарроз, сам ресторан розташований на вулиці Мала Нікітинська 25. Це третій ресторан Елен, два інших знаходяться у Франції.

Успішна леді займає 5 місце серед найвпливовіших шеф кухарів жінок. Як каже сама зірка в її планах ніколи не стояла мета відкрити ресторан у Росії, але на жаль так склалася доля, мені зробили привабливу, пропозицію від якої я не змогла відмовитися, яку Елен уточнювати не стала.

Будівля ресторану виглядає як старовинний особняк, а для закладу такого рівня та специфіки це чудовий варіант.

У банкетному залі обстановка дуже престижна, різьблена з дорогого дерева, теплі тони в інтер'єрі створюють відчуття розкоші та домашнього затишку.

Дегустаційне меню 225 євро.

Середній чек у ресторані 225 євро.

Адреса:

вул. Мала Нікітинська д. 25, Москва, Росія.

Режим роботи:

Ресторан – щоденно з 12.00 до 00.00.

Телефон: +7 495 229 01 09 (бронювання), +7 495 726 55 45.

Фотогалерея