Маленькі смажені пиріжки з м'ясом. Маленькі пиріжки з м'ясом. Рецепт пиріжків з м'ясом з прісного тіста

Готуємо пиріжки з м'ясом в духовці: ніжне і м'яке дріжджове тісто, а всередині - багато соковитої й ароматною начинки. Це ситна гаряча закуска або відповідне доповнення до чашечки чаю. Зрозуміло, що будь-які пиріжки найсмачніше прямо з печі, але краще дайте готовій випічці трохи охолонути, щоб повною мірою насолодитися їх чудовим смаком і чудовим ароматом.

Дріжджове тісто для приготування пиріжків з м'ясом ви можете брати своє улюблене. Я використовувала дріжджове тісто на сметані, яке замішувала в хлібопічці (детальний рецепт), але його можна запросто зробити руками. На сьогоднішній день це мій фаворит з усіх видів дріжджового тіста, яке я пробувала. На такому тесті можна приготувати як духові, так і смажені пиріжки з будь-якою начинкою (як солодкою, так і не солодкою).

Щодо м'ясної начинки: я використовувала нежирний свинячий фарш, але ви можете сміливо брати курячий, яловичий або змішаний. Кількість цибулі та моркви підбирайте по своєму смаку - у мене овочів виходить пристойно. Рис для начинки раджу вибрати пропарений - він краще тримає форму, але підійде і іншого сорту. До речі, можна наповнити дріжджові пиріжки фаршем і без рису, якщо не любите (просто використовуйте більше м'яса або овочів). Рослинна олія беріть те, що без запаху і підходить для смаження.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (550 грамів) (200 грамів) (200 грамів) (100 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1 штука ) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка)

Приготування страви по кроках з фото:

Взагалі, начинку можна готувати в той час, поки піднімається (бродить) дріжджове тісто. У глибоку сковороду наливаємо близько 70 мілілітрів рафінованої олії, розігріваємо його і кладемо овочі. Моркву і ріпчасту цибулю (вага даю в уже очищеному вигляді) чистимо і подрібнюємо досить дрібним кубиком.

Обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості і апетитного рум'яного кольору. Перекладаємо смажені овочі в окремий посуд, а в сковороду наливаємо масло, що залишилося.

Обсмажуємо, помішуючи, на середньому вогні, поки фарш не поміняє колір і злегка не зарум'яниться. При бажанні можете в кінці додати трохи (приблизно півсклянки) води або бульйону, щоб начинка була ще соковитіше.

В процесі обсмажування овочів і м'ясного фаршу потрібно поставити варитися рис. Для цього промиваємо крупу в декількох водах, поки вона не стане прозорою, перекладаємо рис в невелику каструльку і заливаємо водою на 2 пальці. Варимо на мінімальному вогні під кришкою, не заважаючи, поки не випарується вся волога, після чого остуджують.

Солимо і перчимо до смаку - начинка для пиріжків готова. До речі, якщо любите, можете також додати посічену зелень (мої домашні попросили без неї, а так для себе я б із задоволенням використовувала свіжу петрушку і кріп).

Зібралася було вже ділити фарш на порції, як підійшов чоловік і побачив в начинці цибулю і моркву - великими шматками. Зрозуміла, що ймовірність відмови від пиріжків з цієї причини цілком актуальна і пішла на хитрість. Просто пропустила начинку через м'ясорубку - ніби й видно якісь шматочки, але не особливо зрозуміло які саме. Думаю, діти теж крутили б носами побачивши смажених овочів в пиріжках, але тепер вони будуть їх лопати із задоволенням.

Ділимо начинку на шматочки однакового розміру і підкочує їх в кульки. У мене з такої кількості тіста, як правило, виходить 15 пиріжків середнього розміру (ближче до великих), тому і м'ясних заготовок стільки ж. Для любителів цифр: кожен кульку начинки важить 60 грамів.

Дріжджове тісто також ділимо на однакові шматочки - 15 штук по 67 грамів кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна.

Округляем кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки будемо ліпити один пиріжок, інше тісто прикриємо рушником, щоб не завітриться і не покрилося скоринкою. Потім розминаємо колобок в пласт за допомогою тильного боку долоні. Можна і качалкою розкачати, але моє тісто дуже м'яке і ніжне, тому і скалка не потрібна.

У центр коржі кладемо кульку м'ясної начинки. За вагою виходить приблизно однаково наповнювача і тесту.

Пирогів і пиріжків в Росії завжди приділялася особлива увага - їх готували і з нагоди дня народження, і на поминальні обіди, та й взагалі рідкісний свято обходився без цієї страви.

Кажуть, що знаменитий німецький мандрівник Адам Олеарій, потрапивши на початку 17 століття в Росію, написав, що «між іншим, у них (росіян) є особливий вид печива, на кшталт паштету, або, скоріше, пфапкухене, званий ними« пирогом »; ці пироги завбільшки з клин масла, але трохи більш і довгасті. Вони дають їм начинку з дрібно рубаною риби або м'яса і цибулі і печуть їх у коров'ячому, а в посаді в рослинній олії; смак їх не без приємності. Цією стравою у них кожен пригощає свого гостя, якщо він має на увазі добре його прийняти ».

Без млинця - НЕ Масляна, без пирога - НЕ іменинник. Пиріг на стіл - свято в будинок. Не червона хата кутами, а красна пирогами. Пироги їж - господиню тіш! Важливість, значущість і цінність цієї страви в повній мірі можна відчути, згадавши лише кілька старих прислів'їв. Хочете ви добре прийняти гостя або не хочете, пироги варто навчитися готувати хоча б просто для себе і своєї сім'ї. Навіть якщо не брати до уваги ритуальне і змістове наповнення пиріжків, все одно можна говорити про те, що це неймовірно смачне, красиве і чудове блюдо.

Ось такі пироги, дорогі мої. Ходімо на кухню.
Я буду дуже докладно розповідати і показувати, як робити правильну дріжджове тісто для пиріжків і як ліпити-випікати смачні пиріжки з м'ясом в духовці.

інгредієнти

Для дріжджового тіста на пиріжки:

• 250 мл води
• 2 ч. Л. сухих дріжджів
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. Л. солі
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 яйце
• 4 склянки борошна

Для м'ясної начинки для пиріжків:

• 300 г відвареного м'яса
• 4 цибулини
• сіль, перець за смаком
• рослинне масло для обсмажування цибулі
• 1 яйце для змащування пиріжків (можна замінити міцним солодким чаєм, вершковим маслом, цукровим сиропом)

приготування

Вода повинна бути теплою - це секрет номер раз. Чи не гарячою і не кімнатної температури, а комфортно теплою - опускаю в неї палець, йому повинно бути добре і приємно. Якщо палець порадів, всипав дріжджі, цукор і сіль.



Після розчинення дріжджів додаю до води рослинне масло і яйце. Перемішую - без фанатизму, просто щоб яйце рівномірно розійшлося по всій рідини.

До речі, відразу уточню, що із зазначених інгредієнтів виходить рівно один стандартний лист з пиріжками.



Просіваю половину борошна.



І перемішую - виходить тягуча маса, яку краще не чіпати руками: чи не відмиєтеся.



Другу половину борошна підсипаю поступово, продовжуючи вимішувати тісто. Іноді виходить, що потрібно трохи менше заявленої кількості - дріжджове тісто потрібно відчувати. Якщо у вас немає досвіду, не бентежачись, додавайте всю муку, погано не буде, не переживайте, просто тісто може вийти трохи щільніше.



Коли додасте всю муку, раджу ще трохи помісити тісто - воно любить обійми, поплескування і тісний контакт. У підсумку виходить м'яке, досить приємне тісто. Його треба округлити і викласти в миску.
Миску накриваю рушником і ставлю в тепле місце. У зимовий період - біля батареї, влітку - біля закритого вікна, через яке падає сонячне світло.



Поки тісто займається своїми справами, творю начинку.



Цього разу у мене була відварна яловичина - її перекрутила на м'ясорубці.



Цибулю дрібно нарізала.



І обсмажити на олії до золотистого.





Все змішала. Готово. При бажанні можна додати зелень, варене яйце, рис. Найголовніше - не ігнорувати цибулю, він надає начинці соковитість, без нього пиріжки будуть сухими і несмачними.



Залежно від температури повітря в приміщенні через 1-2 години тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Час ліпити пиріжки!

Я люблю круглу форму - вона особливо гармонійна. Крім того, мені подобаються пиріжки маленького розміру - на 3-4 укусу. Звичайно, процес ліплення таких красенів займає трохи більше часу, ніж зазвичай, але воно того варте!

Якщо у вас рука не набита, і ви сумніваєтеся, що зможете розділити тісто на відносно рівні шматочки, скористайтеся звичайними кулінарними вагами - з ними досить просто і швидко вийде перетворити великий шматок тіста в маленькі кульки.



Я спочатку ділю всі тісто, а потім починаю ліпити - так швидше і зручніше.



Щоб пиріжок вийшов круглим, кулька тесту пальцями розминаю в невелику коржик.



Посередині викладаю ложку начинки.



Скріплюю протилежні краю.



І два інших протилежних.



А потім піднімаю вгору інші, формуючи «вузлик».



Добре защипують.



І викладаю на змащене (або застелений папером) деко швом вниз.



Таким же чином ліплю і все решта пиріжки.



Далі - расстойка. Зазвичай я включаю духовку на 100 градусів і ставлю в неї деко, відкривши дверцята. Виходить саме те! Якщо ви не довіряєте своїй духовці і самій собі, залишайте для вистоювання в теплому місці, прикривши рушником.



Після того, як пиріжки з м'ясом виросли і значно збільшилися в обсязі, їх можна ставити в духовку для випічки. При бажанні можна змастити верхівку тіста яйцем.



Готово, можна відправляти в духовку!



Випікаю при температурі 180 градусів близько 15 хвилин.



Дістаю, милуюся і обов'язково перекладаю на дерев'яну дошку або в плетений кошик - на деку пиріжки «спітніють». Ось, загалом-то, і все. Правда, не складно? Я бажаю вам рівних пиріжків і смачних начинок!

Про начинках для пиріжків

Це ж дріжджове тісто можна використовувати і для приготування пиріжків з будь-яким іншим наповнювачем. Якщо у вас під рукою немає м'яса, спробуйте такі варіанти:

- сир, зелень і сіль;
- капуста - тушкована свіжа і тушкована квашена;
- гриби, обсмажені з цибулею;
- рибний фарш;
- рис, яйце, смажену цибулю;
- картопляне пюре зі шкварками;
- горохове пюре.

Солодкі пиріжки з цим тестом виходять не менш смачними. Можна зробити:

- сир, сметана і цукор;
- вишня, черешня, смородина, полуниця, чорниця і будь-яка інша ягода;
- заварний крем з ваніллю або корицею;
- яблучне повидло або будь густе варення;
- терта гарбуз, змішана з яблуком і морквою (або не змішана);
- горіхи, мед і лимон;
- перетертий мак і родзинки;
- курага, чорнослив і будь-які інші сухофрукти.

Приємного пиріжкового апетиту!

tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою чи іншим видом м'яса на ваш смак.

інгредієнти

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

приготування

Подрібніть часник і цибулю і смажте на розігрітій олії, поки вони не размягчатся. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картоплю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями і остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкачайте двома пластами. Викладіть один з них в форму для запікання і розподіліть по ньому остигнула начинку. Накрийте другим пластом, скріпіть краю і відріжте надлишки тесту.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб міг виходити повітря. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

інгредієнти

Для тіста:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2-3 столові ложки рослинної олії і трохи для змазування;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 яйце.

приготування

Розчиніть дріжджі в молоці і залиште на 10-15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю і цукром і перемішайте. Додайте борошно і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте тісто рушником і залиште на 30-40 хвилин.

Нашинкуйтекапусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсолити. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і тушкуйте ще близько 20 хвилин. Фарш приправити сіллю і перцем і змішайте з підсмаженою рубаним луком і тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкачайте два пласта за формою для випічки. Змастіть форму рослинним маслом і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть всередину начинку і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто по краях і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть в ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 ° C приблизно 30 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

Цей смачний пиріг вважається національним блюдом кухонь Австралії і Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тіста:

• 600 г борошна і трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла і трохи для змазування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії і перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані великими кубиками моркву і цибулю і обсмажуйте приблизно 15-20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Потім додайте борошно і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі і гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Яловичина повинна стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для тіста. Додайте воду і добре перемішайте. Загорніть тісто в і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкачайте одну частину тонким шаром і накрийте їм форми для випічки, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами і підрівняйте його по краях. Викладіть туди начинку. Розкачайте тісто і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідком форм, і накрийте їх розкотили пластами.

Краї тесту притисніть виделкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря міг вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук і сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним і незвичайним.

інгредієнти

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листки;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть за смаком. Розігрійте в глибокій сковороді ложку масла, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло, що залишилося і смажте нарізану півкільцями цибулю, поки він не стане м'яким. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокремте від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листя і 6 листя шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 ° C протягом 1,5-2 годин, поки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину з сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть її. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте їх великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіжі подрібнені листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкачайте приблизно ¾ тесту великим тонким шаром. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна і стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте залишилися тестом, розкатаним круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краю. Злегка проколіть пиріг, щоб виходив зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікайте 50-60 хвилин при температурі 180 ° C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки отриманої рідини з крохмалем, решта доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім тушкуйте ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячої підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів з різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м'ясом називається фидджін.

інгредієнти

Для тіста:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини або баранини;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла.

приготування

Змішайте воду, дріжджі і цукор і залиште на 10-15 хвилин в теплому місці. Потім додайте інші інгредієнти, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю і часник через м'ясорубку. повинен бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець і спеції і добре перемішайте. Влийте бульйон і ще раз перемішайте.

Що піднялося тісто розділіть на три рівні частини. Розкачайте кожну з них коржем. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краю в центрі і міцно скріпіть їх між собою. Придавите руками, сформувавши плоску корж, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка повинна бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пироги розтопленим маслом і покладіть один на одного. При подачі розрізають відразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний «Веллінгтон» - це ціле яловиче філе, запечене в листковому тісті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використовувати яловичий фарш. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш з м'яса ягняти.

інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• щіпка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю тертого твердого сиру.

приготування

Розігрійте масло на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник і селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не размягчатся. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть в миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте до них фарш, квасоля, томатне пюре, сіль, перець і яйце. Перемішайте начинку руками. Розкачайте тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте начинку тертим сиром, змастіть місце без начинки збитим яйцем і скрутіть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжка. Притисніть кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом деко і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не придбають золотистий відтінок.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цього смачного страви. Воно стане головною прикрасою вашого святкового столу.

інгредієнти

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменю сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілку індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столових ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

приготування

Злегка надріжте грудку індички уздовж і відкрийте її. Приправте спеціями і збризніть маслом. Вкладіть в грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залиште трохи джему на потім. Потім поверніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкового масла і залишилися листя чебрецю. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин при температурі 180 ° C.

Тим часом замочіть гриби в кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи хрусткої скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину і перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте в тій же сковороді рубані свіжі і замочені гриби. Приправте сіллю і перцем, влийте трохи води і готуйте 10-15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері і остудіть.

Для підливи викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю-порей і ріпчасту цибулю. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і залишилися гілочки розмарину без листя. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки підлива не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкачайте два великих пласта тіста. Один пласт повинен бути більше іншого. Застеліть деко пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тесту. Посередині вздовж тесту розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її залишилася начинкою і підсмаженим беконом.

Змастіть краї тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря, і міцно скріпіть краю пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

Привіт всім! Зовсім забула я про російську народну випічку. Каюсь, буду виправлятися. І тому сьогодні я буду розповідати про те, як приготувати смачні домашні пиріжки в с м'ясом. А за основу візьмемо. Адже з нього домашня випічка виходить набагато пишніше, ніж з інших видів.

Після і, цей підвид домашньої випічки займає в моєму серці своє почесне третє місце. Хоча про що це я? Будь-яка домашня випічка для мене завжди на першому місці. Мої рідні просто люблять, коли я її готую. Ех, часу б ще по більше мати ...

Моя бабуся готувала їх неймовірно смачно. Вони у неї виходили такі пишні і м'які, як пух. У дитинстві мене щоліта відправляли до неї в село. Так ось, прокинешся вранці, а аромат свіжої випічки розноситься вже по всій хаті. Зірвався з ліжка і біжу мерщій на кухню, а там стоїть на столі блюдо, укрите рушником. А поруч гуртка з парним молоком. Ой, яка смакота! А сестра у мене соня ще та, я встигала ум'яти більше половини, поки вона підтягнеться. Їй завжди менше діставалося.

Минув час, і тепер уже я тішу своїх близьких смачною випічкою за бабусиним рецептом. Але приготовані в духовці, вони, на жаль, в порівнянні поступаються тим, які вийшли з печі. Ні, ви не подумайте, вони звичайно ж теж обалденно смачні. Просто піч, село, дитинство, бабуся, парне молоко ... Ностальгія!

Ну давайте вже будемо розглядати наші рецепти випічки з дріжджового тіста. Швидкі і не дуже, хто які вибирає, думайте самі.

І почнемо ми з самого класичного рецепту. Саме так готувала моя бабуся і так навчила мене. Вони такі м'які виходять, як пух. Аромат дитинства, літа і села. Їх можна подавати до чаю, а можна і з молоком, як я люблю. Можна і просто без напоїв їсти. Це хто як любить.

Для опари на знадобиться:

• Тепла вода - 100 мл
• Свіжі дріжджі (якщо у вас сухі, то ділите на 3) - 25 гр
• Цукор - 1 столова ложка
• Борошно - 3 столові ложки

Тепер інгредієнти для тіста:

• Яйце - 2 шт
• Тепле молоко - 90 мл
• Сіль - 1 чайна ложка
• Розтоплене вершкове масло - 60 гр
• Борошно - 450 гр

А для начинки візьміть:

• Фарш будь - 300 гр
• Лук - 2 шт
• Сіль перець
• Яйце - 0,5 шт

1. Починаємо замішувати опару. У глибоку миску налийте теплу воду, не гарячу (!). Додайте дріжджі, цукор і добре все розчином. Потім додайте три столові ложки борошна і перемішайте все до однорідності. Прикрийте рушником або кришкою і залиште в теплі на 20 хвилин. Вона повинна піднятися «шапочкою».

2. Тепер займемося тестом. Додайте тепле молоко, трохи перемішайте і додайте сіль. Потім розбийте туди яйця і дві столові ложки борошна, ще раз перемішайте.

3. Додайте розтоплене вершкове масло. Воно повинно бути кімнатної температури. І починайте частинами додавати борошно, перемішуючи ложкою, щоб не було грудочок.

Перед цим борошно слід просіяти через сито!

4. Коли тісто вже стане досить густим, посипте стіл борошном і перекладіть його туди. Злегка вимішують руками, не забиваючи його, щоб воно залишалося м'яким, приблизно 5-7 хвилин. Потім візьміть блюдо, посипте борошном, покладіть тісто і зверху теж посипте борошном. Прикрийте і поставте в тепле місце на одну годину. Воно повинно збільшитися в два з половиною рази.

Як теплого місця не погано підходить вимкнена мікрохвильовка.

5. Поки наша основа піднімається, займемося начинкою. Наріжте дрібно цибулю, змішайте з м'ясним фаршем. Буде краще якщо ви перемішаєте в блендері. В окрему миску розбийте яйце і розмішайте, потім половину вилийте в фарш, посоліть і поперчіть. Все перемішайте.

6. Що піднялося тісто викладіть на стіл і злегка підмішування. Щоб було зручніше працювати з ним змастіть руки рослинною олією. Розділіть його на дві частини, одну поки відкладіть в сторону.

7. А другу частину розкачайте в ковбаску і поділіть на шматочки. Кожен шматочок обваляйте в борошні і розкачати в корж. Якщо потрібно підсипати на стіл борошна, щоб вони не прилипали до поверхні столу. У кожен коржик покладіть м'ясну начинку. Потім защипніть як слід краю і покладіть швом вниз. Прикрийте рушником і залиште на півгодини.

8. Духовку розігрійте до 190 градусів. Деко покрийте пергаментом і покладіть туди заготовки. Змастіть їх поверхню яйцем. Поставте деко в духовку на середній рівень і випікайте 25 хвилин.

9. У духовці вони піднялися і стали ще пишніше. Аромат просто приголомшливий. Виглядають дуже апетитно. Всередині мало тесту, але вони дуже м'які і соковиті. Обов'язково порадуйте своїх рідних такої домашньою випічкою.

Смачна випічка з м'ясом і картоплею з швидкого тесту

Дуже незвичайний і простий рецепт швидких пиріжків. Ви будете здивовані. Вони дуже м'які і надзвичайно смачні. Так як основа готується дуже швидко, ви заздалегідь відваріть картоплю і злегка його посоліть.

Інгредієнти:

• Молоко - 150 мл
• Вершкове масло - 100 гр
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Сухі дріжджі - 5 гр
• Борошно - 300 гр

А для начинки потрібно:

• Картопля - 500 гр
• Фарш - 200 гр
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 чайна ложка
• Вершкове масло - 30 гр
• Молоко - 50-100 мл
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Чорний мелений перець - за смаком
• Приправа до м'яса - за смаком

1. Для початку займемося начинкою. Цибулину почистіть і дрібно поріжте. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії і покладіть його туди. Обсмажуйте до напівпрозорості. Потім покладіть туди м'ясний фарш, посоліть, поперчіть і додайте вибрані спеції за смаком. Перемішайте і продовжуйте обсмажувати до випаровування рідини.

2. Відварену картоплю розімніть в пюре, додайте туди масло і молока, що б воно було м'якше. Перекладіть в пюре обсмажений фарш і перемішайте. Начинка готова.

3. В окрему миску вилийте молоко і додайте туди розтоплене вершкове масло. Розтопити швидко його ви зможете в мікрохвильовці. Ну або в кухлик на плиті. Покладіть цукор, сіль і сухі дріжджі. Перемішайте все.

4. Просійте через сито борошно і додайте в суміш. Додавайте поступово, що б стежити за консистенцією. Замішуйте спочатку за допомогою лопатки, а потім починайте працювати руками і місите вже на столі.

5. Поділіть його на три частини. Одну частину розкачайте в прямокутний пласт товщиною приблизно 2 мм. На край укладайте начинку і загорніть рулетом. Защипніть боки.

6. Починається найцікавіше. Формування випічки. За допомогою долоньки поділіть цей рулет на шість частин, трохи примніть руками краю кожної частини. Відщипувати пиріжки від рулету. Поправте краю і покладіть на деко з пергаментом. Так виконайте і з рештою тестом.

7. Змастіть їх збитим яйцем і поставте деко в розігріту духовку і випікаємо 30 хвилин при 180 градусах.

Виходять дуже м'які і ніжні пиріжки. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. На наступний день, якщо що-небудь ще залишиться, вони будуть такі ж м'які.

Відео про те, як зробити пиріжки в духовці від бабусі Емми

Я дуже люблю дивитися відео-рецепти від цієї бабусі. Вона така класна і позитивна. А готує так, що просто позаздрити можна. Вона мені дуже нагадує мою бабулю. Подивіться, як вона робить цю чудову випічку. Думаю, її поради вам знадобляться.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно - 400 гр
• Вершкове масло - 150 гр
• Сухі дріжджі - 2 столові ложки
• Яйця - 2 шт
• Жовтки - 3 шт
• Сметана - 125 гр
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Цукор - 1 чайна ложка

Для начинки:

• Яловичина - 250 гр
• Свинина - 250 гр
• Цибуля - 1 шт
• Часник - 1 зубчик
• Зелень петрушки - 250 гр
• Сіль - 1 чайна ложка
• Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 столові ложки

Продукти підготовлені. Тепер дивіться під легку приємну музику, що і як з ними треба робити.

Після перегляду хочеться відразу бігти на кухню і зайнятися приготуванням таких же класних пиріжків. Вже дуже все спокусливо. А головне все дуже просто. Фарш можна взяти і куплений в готовому вигляді, що б часу менше витратити. Але, хоча дивлячись на результат, ні якого часу не шкода.

Готуємо з м'ясом і рисом з дріжджового тіста - покроковий рецепт

Одного разу я гостювала у своєї подруги в іншому місті. І вирішили ми замутити ось такі пиріжки. Вийшло 15 штук смачної випічки. А дітки наші в цей час гуляли. Думаємо, почекаємо їх півгодини і будемо кликати. В результаті забалакались, що навіть не чули, як діти прийшли, з'їли все (!) І знову помчали гуляти. Уявіть тепер наші обличчя, коли ми вийшли на кухню і виявили порожню тарілку.

Карати ми їх не стали, адже це найкраща оцінка нашим старанням. Шкода тільки, що самі ми тоді їх так і не спробували. Ну давайте вже розповім вам цей чудовий рецепт.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно - 3 склянки
• Молоко - 1 стакан
• Розтоплене вершкове масло - 50 гр
• Яйця - 2 шт
• Живі дріжджі - 20 гр (або сухі - 7 гр)
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Цукор - 2 столові ложки

А для начинки візьміть:

• Фарш - 300 гр
• Рис - 1 склянка
• Цибуля - 1 шт
• Сіль, перець-за смаком

1. У блюдо налийте тепле молоко, додайте сіль, цукор і дріжджі. Перемішайте, поки все не розчиняться всі інгредієнти. І поставте на півгодини в тепле місце. Опара покриється пухирцями.

2. Через пів години додайте в опару 1 яйце, тепле розтоплене вершкове масло. І все ретельно перемішайте.

3. Починайте порційно додавати борошно і перемішувати виделкою або ложкою до розчинення грудочок. Коли виделкою стає вже важко перемішувати, починаємо вимішувати руками. Місіть приблизно 10 хвилин, поки воно не стане гладким і не буде липнути до рук. Прикрийте блюдо з тестом плівкою і поставте в тепле місце на одну годину, щоб воно піднялося в два рази.

4. Поки воно доходить, займемося начинкою. Рис гарненько промийте і залийте двома склянками води. Поставте варитися і не забудьте посолити. Готовий рис поставте охолоджуватися.

5. Дрібно наріжте цибулю. В розпечену сковороду налийте рослинного масла і не багато додайте вершкового. Висипати цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте туди фарш і смажте 5 хвилин, постійно помішуючи. Готовий фарш поставте охолонути.

6. Потім остиглі рис і фарш змішайте разом. Посоліть і додайте перцю. Як слід перемішайте. І начинка у нас готова.

7. Візьміть підійшло тісто і розділіть на дві рівні частини. Кожну частину розкачати ковбаскою і поділіть на кілька частин.

8. Присипте стіл борошном і розкачайте кожен шматочок в коржик. Викладіть туди начинку і защипніть краю. Таким чином виконайте з кожним шматочком.

9. Потім сформовані заготівлі викладіть на деко швом вниз. Збийте яйце і змастіть кожен шматочок з верху. Потім нехай постоять 10-15 хвилин і можна ставити в духовку на 25 хвилин. Духовку слід заздалегідь розігріти до 180 градусів.

Деко можна гарненько змастити вершковим маслом або покласти на нього пергаментний папір, що б випічка не прилипла.

10. Готові пиріжки вийміть з духовки, перекладіть на блюдо і угощайтесь із задоволенням. Байдужих не буде.

Вони не черствіють і, якщо у вас залишаться на наступний день, то будуть такі ж м'які і смачні. Але у мене таке майже ніколи не буває, все наминати відразу.

Так що, озбройтесь кухонним приладдям і сміливо йдіть піч. За цими рецептами завжди виходить дуже здорово. Я не знаю, що можна зробити, щоб все зіпсувати. Приємного вам апетиту!