Маринад для помідорів з оцтом на літр води. Мариновані помідори на зиму Скільки розсолу йде на трилітрову банку помідор

Для консервації томатів на зиму з додаванням гірчиці вибираються лише м'ясисті плоди без псування та пошкоджень. Відібрані та відсортовані томати попередньо миються та висушуються на тканинній серветці, завдяки цьому помідори з гірчицею, консервація яких виконується гарячим та холодним способом, вийдуть із чудовими смаковими властивостями та гарної якості.

Додаткові овочі, що входять до рецептів, також добре промиваються та обсушуються. Спеції використовуються тільки високої якості, якщо до складу входить мелений перець, то рекомендується перемолоти його самостійно, а не використовувати готовий з пакетиків.

Перед додаванням гірчиці необхідно визначитися з її вибором. Порошкова гірчиця надасть готовим помідорам гостроти та специфічного аромату, а при додаванні гірчиці зернами можна отримати помідори з більш м'яким та ніжним смаком.

Кисло-солодкі зелені помідори, консервовані з гірчицею

Складові:

• зелені помідори, скільки увійде в трилітрову банку
• склянка оцту 9%
• 60 грам не йодованої солі
• 125 грам коричневого цукру
• чайна ложка насіння гірчиці
• неповна чайна ложка запашного перцю
• лист лавра

Рецепт:

1. Помідори миються і укладаються на тканинну серветку для просушування.
2. Маленькі томати розрізаються навпіл, великі – на 4 частини.
3. На дно заздалегідь обробленої парою банки викладаються перець, гірчиця та лавр.
4. Зверху спеції щільно укладаються порізані зелені томати.
5. Для заливки береться літр води, ставиться вогонь, доводиться до кипіння. У рідину всипається цукор та сіль.
6. Розсолом, що кипить, заливаються підготовлені помідори, прикриваються кришкою і залишаються на чверть години.
7. Після закінчення часу рідина з банки зливається назад у каструлю, доводиться до кипіння й у неї вливається оцет.
8. Закип'яченим розсолом заливаються помідори. Банка закочується і загортається догори дном до охолодження.

Консервація огірків та помідорів з гірчицею на зиму

Складові:

• огірки та помідори невеликого розміру, скільки увійде до трилітрової банку
• 30 грам солі
• 50 грам цукрового піску
• 10 зерен гірчиці
• підлога чайної ложки оцтової есенції
• лист хрону
• по три листи вишні та смородини
• по три горошки чорного та запашного перцю

Рецепт:

1. У стерильну банку лягає лист хріну, зерна гірчиці, перець, смородинове та вишневе листя.
2. На спеції шарами укладаються розрізані вздовж огірки та проколоті шпажкою помідори.
3. Літр води закип'ятити та залити овочі. Прикрити кришкою та залишити на десять хвилин.
4. Потім вода з банки зливається в каструльку, до неї додається цукор та сіль. Коли розсіл закипить, у нього вливається оцет.
5. Киплячим маринадом заливаються овочі, банка прикривається кришкою та стерилізується до десяти хвилин.
6. Після стерилізації закупорити та укутати банку догори дном.

Для того щоб прикрасити і урізноманітнити смак заготівлі, в банку до овочів можна додати порізану кільцями цибулю і болгарський перець.

Засолювання помідор з додаванням гірчиці

Складові:

• невеликі помідори із щільною шкіркою
• три горошки чорного перцю
• лист лавра
• пару зубчиків часнику
• 50 грам цукрового піску
• 60 грам солі
• 2 столові ложки (без гірки) гірчичного порошку
• лист хрону
• кроповий парасольку
• по два листки вишні та смородини

Рецепт:

1. На дно підготовленої трилітрової банки укладається часник, що розрізає, листя хрону, смородини і вишні, перець.
2. Зверху на спеції, до середини банки, складаються проколоті помідори шпажкою.
3. Засипається сіль, гірчиця та цукор.
4. Потім до верху докладаються проколоті помідори та заливаються кип'яченою холодною водою.
5. Тара закривається капроновою кришкою. Вміст струшується для рівномірного розподілу по банку сипких продуктів.
6. Кришка прочиняється, а банка з помідорами ставиться в тепле місце на три дні.
7. Після закінчення трьох днів банку закривається і забирається у прохолодне місце.

До повної готовності банку у прохолодному місці має простояти не менше трьох тижнів. Помідори на смак нагадують бочкові.

Консервування томатів із гірчицею холодним способом

Складові:

• 8 кілограм томатів із щільною шкіркою
• 360 грам цукрового піску
• 220 грам солі
• півлітра 9% оцту
• столова ложка гірчичного порошку (для однієї банки)
• упаковка аспірину
• 4 стручка пекучого зеленого чи червоного перцю
• голівка часнику
• корінь хрону
• парасолька кропу (для однієї банки)

Рецепт:

1. У велику тару наливається 10 літрів очищеної води, куди додається цукровий пісок, таблетки аспірину, сіль. Перемішати до повного розчинення та влити оцет.
2. По стерильним банкам розкладаються вимиті та проколоті шпажкою помідори, чергуючи їх зі спеціями.
3. Зверху на помідори розсипається суха гірчиця.
4. Банки до верху заливаються холодним маринадом, закриваються прокип'яченими капроновими кришками і забираються на два місяці в холодне місце.

Помідори в гірчичній заливці

Складові:

• пара кілограм невеликих помідорів з щільною шкіркою
• склянка цукрового піску
• 60 грам солі
• склянка 6% оцту
• 5 столових ложок готової гірчиці

Рецепт:

1. Зрілі та щільні помідори проколюються шпажкою і щільно укладаються у стерильну трилітрову банку.
2. Для маринаду в каструльку наливається літр очищеної води, додається цукровий пісок, сіль, гірчиця та доводиться до кипіння, не перестаючи розмішувати.
3. Коли сипучі продукти розчиняться, в маринад вливається оцет.
4. У банку з овочами вливається гаряча заливка, прикривається кришкою та ставиться на 15 хвилин для стерилізації.
5. Після цього банку закочується, загортається догори дном до охолодження. Зберігається банк у холодному місці.

Помідори в гірчиці на зиму (відео)

Домашні заготівлі стануть чудовим доповненням до різних страв або чудовим перекушуванням. Готова страва має специфічно-пряний аромат і смак, перед яким не зможе ніхто встояти.

Заготовлені в банках помідори з гірчицею можна зберігати тривалий час, навіть за кімнатної температури.

Смачного!

Мариновані помідори реклами не потребують. У кожної господині, що займається заготівлями, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій та пряних рослин, які були додані до банку при консервуванні.

Мариновані помідори гарні не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть у лагман, піцу, в супову засмажку, із консервованих зелених помідорів варять розсольник та солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їхню природну кислоту і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажу. Але все-таки цей вид заготівлі вимагає акуратного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі та навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень та вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів із щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснуть.
• Через велику кількість соку помідори перед консервуванням не замочують, а лише ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди там наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливанні окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селера, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для покращення смаку разом із томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибулю. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом із насінням. Огірки потрібно замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Цибулю очищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і гнилі, що підгнили, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім обполіскують та стерилізують. Великі банки обробляють парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою, в якій кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник та дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів міститься в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна вкласти 0,5-0,6 кг томатів, у дволітрову – 1,1-1,2 кг, у трилітрову – 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і їх форми.
• Щоб розрахувати кількість маринадної заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом із спеціями та прянощами. На одну банку знадобиться маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливання томатів, оскільки банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролив через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду точніше, помідори зі спеціями укладають у банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так роблять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор та сіль. Маринад, що залишився, можна використовувати наступного разу. Його остуджують, зливають у банку та зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є продуктом, що консервує, і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорюванням. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. У разі правила санітарії повинні виконуватися ретельніше.

Помідори, мариновані у літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори – 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп – 10 г;
• насіння кропу – щіпка;
• петрушка, селера – по 5 г;
• перець стручковий червоний – 1,5 г;
• лавровий лист – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• естрагон – 1,5 г;
• маринадна заливка – 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру та однакового ступеня зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх у районі плодоніжки. Тверді помідори можна не розколювати: вони не луснуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки та кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб у тарі залишилося якнайменше порожнього місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте за нормою воду. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, у гарячому вигляді профільтруйте через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори у банках.
• Перед тим, як додати есенцію, вирішіть, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку достатньо покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільшити до 14 мл. Щоб помідори вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх у широку каструлю, на дно якої постеліте м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте вогонь. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Вода не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і одразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного остигання.

консервовані помідори: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори – 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий – 3-4 ст. л.;
• цибуля – 1 невелика цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика -2 бутони;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кріп, базилік, естрагон, селера – 15-20 г.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру та ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжку.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть усі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити поміж плодами.
• Для заливання налийте в каструлю воду, покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте кришками банки.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте у киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їхніх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично закупоріть.
• Переверніть їх нагору дном, накрийте пледом. Залишіть до повного остигання.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори – 1,1-1,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• селера – 1 гілочка;
• хрін – 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Виберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно покладіть у стерильні банки. Між ними помістіть спеції та прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Зачекайте 20 хвилин. Надягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Помідори мариновані солодкі

• помідори – 2-2,2 кг;
• перець болгарський – 1 шт.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте вздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно заповніть їх помідорами. Поміж ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, зачекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або купленою в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль та цукор за нормою. Додати оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння та залийте їм помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Помідори мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори – 2 кг;
• яблука тверді, стиглі – 1-2 шт.;
• болгарський перець солодкий – 1 прим.;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх у трохи підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте із содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори впереміш з яблуками складіть у банки. Порожнечі заповніть перцем та зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, а потім залийте їм помідори.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки вгору дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Складові:

• зелені помідори – 2-2,2 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 0,5 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• оцет 6-відсотковий – 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто маринувати дрібні, бо вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх у холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на скибочки.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте кружальцями.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружечки моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю та зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть 5-10 хвилин. Додати оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте маринад, що кипить.
• Закрийте банки стерильними кришками і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного та чорного перцю;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Переберіть помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а лише стиглими або трохи недозрілими. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки добре вимийте і стерилізуйте, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до верху, трамбуйте їх щільніше, щоб потім у банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

5. Обережно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках розсолом і закатайте стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного остигання.

Ось такі помідори, як на фото, міцні, із щільною шкіркою, невеликого розміру та овальної форми – відмінний екземпляр для домашнього консервування. Такі помідори хороші в , а ще вони просто створені для маринування. Здавалося б, що складного в приготуванні маринаду для овочів - лише три інгредієнти: оцет, сіль та цукор. Однак є безліч різних рецептів і вони відрізняються пропорцією головних компонентів і різноманітністю спецій. Я рада, що можу запропонувати вам свої рецепти для маринування. Тут їх два – з оцтом та з лимонною кислотою.

• помідори 1,8 - 2 кг
• часник 4-5 зубків
• чорний перець-горошок 10 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• парасольки кропу 2-3 шт
• листя хрону 1-2 шт
• лавровий лист 1-2 шт
• листя вишні 3-4 шт
• кінчик пекучого перцю

Якщо вам проблематично знайти листя хрону, вишні і смородини, можна обійтися без них. Парасольки кропу можна замінити на 1 ч.л. насіння кропу, яке, як і інші спеції, можна купити в супермаркеті.

У банку із помідорами можна покласти шматочки моркви, пастернаку, болгарський перець, яблуко, сливи.

Маринад з оцтом

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• сіль 2 столові ложки
• цукор 3 столові ложки
• вода 1,5 літра

Маринад із лимонною кислотою

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• сіль -1,5 столові ложки
• цукор – 3 столові ложки
• вода – 1,5 літра

Банки та кришки стерилізувати не треба, досить добре помити банки з содою, а кришки обдати окропом.

Приготувати на зиму мариновані помідори набагато простіше, ніж може здатися недосвідченим господаркам. Дотримуйтесь рецептурних рекомендацій і все у вас вийде у кращому вигляді!

Покроковий фото-рецепт приготування:

Ретельно вимийте банки. Підготуйте спеції- їх можна обполоснути холодною водою. Очистити часник. Якщо додаватимете моркву та пастернак, очистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками.

Щільні, цілі, без пошкоджень і тріщин помідори помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Кожен помідор я наколю зубочисткою біля плодоніжки (не глибоко 5-6 проколів). Це потрібно для того, щоб помідори не лопнули, коли ви заллєте їх окропом.

На дно банки покладіть спеції.

Зверху покладіть помідори.

Залийте банку окропомдо самого верху і накрийте кришкою, залиште на 10 хвилинщоб помідори прогрілися.

Через 10 хвилин злити воду в каструлю, банку з помідорами накрийте кришкою і приготуйте маринад. Як для огірків, так і для помідорів я завжди готую маринад на тій воді, якою заливаю овочі для прогріву, тому що в неї вже вийшло багато ароматів від трав, спецій та часнику.

Додайте до злитої води сільі доведіть все до бурхливого кипіння.

Залийте помідори киплячим розсолом, додайте прямо в банку оцтову (або лимонну) кислотуі відразу ж закрийте за допомогою машини для закачування. Переверніть банку догори дном і укутайте в ковдру до повного остигання (зазвичай на добу). Через добу розгортаємо банки з помідорами та прибираємо на полицю у комору для зберігання.

часник 4-5 зубків

чорний перець-горошок 10 шт

запашний перець-горошок 5 -7 шт

гвоздика 5 -7 шт

парасольки кропу 2-3 шт

листя хрону 1-2 шт

лавровий лист 1-2 шт

листя вишні 3-4 шт

листя чорної смородини 3-4 шт

кінчик пекучого перцю

Маринад з оцтом

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• сіль 2 столові ложки
• цукор 3 столові ложки
• оцтова кислота 70% 1 десертна ложка
• вода 1,5 літра

Маринад із лимонною кислотою

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• сіль - 1,5 столова ложка
• цукор – 3 столові ложки
• лимонна кислота – 1 чайна ложка
• вода – 1,5 літра

Ретельно вимийте банки. Підготуйте спеції – їх можна обполоснути холодною водою. Очистити часник. Якщо додаватимете моркву та пастернак, очистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками.
Помидори помийте і відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Кожен помідор наколи зубочисткою біля плодоніжки (не глибоко 5-6 проколів).
На дно банки покладіть спеції. Зверху покладіть помідори.
Залийте банку крутим окропом до верху і накрийте кришкою, залиште на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
Злити воду в каструлю, а банку з помідорами накрийте кришкою. Додайте в каструлюсоль іцукор, доведіть все до бурхливого кипіння.
Залийте помідори киплячим розсолом, додайте оцтову (або лимонну) кислоту прямо в банку і відразу ж закрийте за допомогою машини для закачування. Переверніть банку догори дном і укутайте в ковдру до повного остигання (зазвичай на добу). Через добу розгортаємо банки з помідорами та прибираємо на полицю у комору для зберігання.

Хочете швидко та смачно засолити томати? Засолювання помідор проводиться різними способами - холодним або гарячим. У цій статті вам корисна інформація про те, як смачно посолити помідори в банку на зиму.

Солоні помідори рецепт у банку холодним способом як бочкові

Вибирайте стиглі, не м'які м'ясисті томати одного розміру.

Склад:
Помідори- скільки влізе в банку
Зелень (листя вишні, смородини, дуба, лавровий, кропу)
Прянощі (перець чорний і запашний горошок)
Вода (холодна, краще ключова) – 7,5 л
Оцет (9-відсотковий) – 1/2 л
Сіль – 300 г
Цукор - 500 г
Аспірин
Часник
Корінь хрону

Приготування:

Помідори та зелень помити. Часник очистити.
У приготовлені 3 літрові банки покласти по 5 листків смородини, вишні, дуба, кропу, по 2 лаврові листочки. Також по 5-8 горошин перцю чорного і запашного, по 1-2 зубчики часнику та смужці чистого кореня хрону.

Укласти пружні, стиглі помідори одного розміру.

Приготувати заливку: чиста холодна вода, оцет, сіль та цукор, розмішати.

Залити банки – виходить сім 3 л. банок. Обов'язково покласти 4 таблетки аспірину та закрити капроновою кришкою. 2 дні потримати на кухні, а потім у підвал. Через 40 днів помідори готові до вживання.

Усі, хто любить помідори як із бочки – цей рецепт для вас! Смачного!

На замітку
Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.

Солоні помідори половинками рецепт на зиму в банку від бабусі Емми

Смачного!

Солоні помідори бурі в банках холодним способом без оцту

Склад:
Помідори бурі середнього розміру – 8 шт.
Начинка:
Часник - 1 головка
Перець вогник - 1 шт.
Селера - 1 пучок
Розсіл:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 4 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець горошок – 10 шт.

Приготування:

Помідори, селера помити.

Селера порізати дрібно. Часник почистити, пропустити через часнику і змішати з селери.

Помідори розрізати не до кінця. «Вогник» почистити і розрізати на кількість помідорів.

У кожен помідор покласти шматочок вогника і начинку.

Помідори покласти на миску розрізом вниз.
Воду прокип'ятити 5 хвилин із сіллю, перцем та лавровим листом. Залишити до повного остигання.
Залити помідори охолодженим розсолом, покласти гніт і залишити на 3 доби в теплі.

Після трьох діб переставити на холод і можна подавати на стіл. Перед їжею обов'язково видалити вогник. Їсти з начинкою. Смачного!

Солоні пряні помідори з корицею. Рецепт на зиму у банку

Склад солоних помідорів на 3-х літрову банку:

Помідори – 1,5-1,8 кг
Кориця – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 1-3 шт.

Для розсолу:
0,8-1 л води
2 ст. л. солі

Приготування:

Помідори промити, укласти в стерилізовану банку, залити окропом, залишити на 15 хвилин. Злити окроп у каструлю, додати сіль, лавровий лист і корицю, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.

Залити киплячий розсіл у банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до охолодження. Апетитна, ароматна закуска радуватиме вас взимку. Смачного!

Солоні зелені помідори на зиму

Смачного!

Солоні помідори в банці гарячим способом без оцту

Склад:
Помідори
Сіль, цукор
Листя смородини, вишні, хрону
Часник, гіркий перець стручковий
Перець горошком, лавровий лист
Вода

Приготування:

Помідори та зелень помити.

Банки підготувати промити, простерилізувати. На дно кожної банки покласти листочки смородини чорної, вишні, парасольки кропу. А також 1-2 зубчики часнику, кілька горошин перцю, 1-2 лаврові листки, невеликий шматочок листа хрону і невеликий шматочок стручкового гострого перцю.
У кожну банку вкласти помідори, скільки ввійде.

Воду закип'ятити та залити помідори в банках. Залишити остигати. Потім воду зі банок злити і заміряти мірним кухлем. Вилити в каструлю-на кожний літр води додати 1 ст. л. солі з гіркою та 2 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятити та залити у банки з помідорами. Банки закатати. Укутати в ковдру і залишити до повного остигання.

Все, готові помідори. Залишилося тільки поставити їх у льох і чекати на зиму — коли можна буде їсти. Смачного!

Солоні помідори рецепт з виноградним листям на зиму в банку

Склад на 3-літрову банку:
Помідори 1,5-2 кг
Виноградне листя 200 г

Розсіл:
на 1 л води сіль - 50 г
Цукор - 100 г

Приготування:

Помідори помити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перешаровуючи їх ретельно вимитим листям винограду. Розвести у воді сіль та цукор, довести до кипіння, залити розсіл у банки. Через 15 хвилин злити розсіл, знову довести до кипіння та залити в банки. Банки закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання. Приємного вам апетиту та смачних заготовок!

На замітку
Кожен помідор перед відправленням в банку рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше та краще просочилися розсолом та мали менше шансів луснути у воді.

Радуйте своїх близьких закускою із солоних помідорів з таким приємним і знайомим смаком! Соковитими фарбами та чудовим ароматом вона нагадає про літо, стане окрасою столу та гідним приводом для гордості господині.

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Мариновані помідори диво як гарні! Вони ситні та апетитні, відмінно підходять як закуска, можуть бути додані в салати, розсольники та інші смачні страви. Щоб не купувати у магазинах продукцію сумнівного походження, бажано засолити томати вдома самим. Благо, це не так уже й важко. Читайте далі, як зробити маринад для помідорів на 3-літрову банку і зробити процедури, що залишилися.

Правила з маринування помідорів

Для консервації можна брати будь-які помідори: червоні, бурі, рожеві, жовті та навіть зелені. Головне, щоб вони були міцними, із щільною шкіркою та без дефектів. Щоб томати не полопалися при заливці, рекомендується спочатку промити овочі в холодній воді, одразу видаливши плодоніжки, а потім проколоти їх шкірку в деяких місцях зубочисткою. Для покращення смаку в банку можна покласти цибулю, болгарський перець, огірки, часник та різноманітну їстівну зелень (розмарин, базилік, хрін тощо).

Найкращу безпеку маринованих помідорів можна забезпечити, правильно підготувавши банки до їх закладки. Їх слід ретельно помити теплою водою з додаванням соди і обполоснути великою кількістю води, щоб луг добре змився, після чого поставити стерилізуватися на чайник. Через 15 хвилин зняти, поставити на чистий рушник на стіл шийкою вниз, дати трохи охолонути.

Щоб розрахувати скільки потрібно літрів маринаду для помідорів на 3-літрову банку на зиму, варто вкласти овочі в тару і залити холодною водою. Після чого перелити рідину у велику мірну склянку через кришку з отворами. До об'єму, що вийшов, слід додати ще 200 мл води (з розрахунку на 1 банку) на випадок, якщо вона проллється через верх під час заливання.

Маринад для пікантних помідорів

Маринад для томатів, створений за представленим нижче рецептом, виходить трохи гостреньким, пікантним і одночасно вишуканим. Помідори, які були залиті, мають приголомшливий смак. Вони здатні зберігатися протягом 1 року та більше.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• часточки часнику – 2 шт.;
• оцет та цукровий пісок - по 3 ст. ложки;
• звичайна дрібна сіль - 2 великі ложки;
• горошинки перцю – 4 шт.;
• лаврушка середнього розміру - 2 листочки;
• сушена гвоздика – 2 штуки.

Метод приготування:

Для створення маринаду для помідорів на 3-літрову банку слід зібрати усі інгредієнти разом. До цього часу помідори вже повинні бути промиті, проколоті зубочистками і укладені в тару, за бажання - разом з гірким і солодким перцем (по 1 штуці), часточком часнику (4 зубчики) та зеленню (кропом, селера, хріном).

Укладати інгредієнти, призначені для маринаду, слід під час другої заливки окропом безпосередньо в банку. Після чого тару рекомендується закатати за допомогою ключа, перевернути, прибрати під теплу ковдру до остигання. Їсти помідори можна вже за 30 днів.

Рецепт маринаду для томатів по-грузинськи

При приготуванні цього маринаду для помідорів на 3-літрову банку потрібно бути обережними: він дуже гіркий. Зате готові томати виходять гостренькими, із надзвичайно смачним ароматом. Їсти їх - одне суцільне задоволення, особливо під горілку.

Складові:

• кріп, базилік, петрушка – по 1 пучку;
• листок білокачанної капусти - 1;
• кінза - 4-5 гілочок;
• чиста вода – 3-4 літри;
• часточки часнику – 7 шт.;
• лаврушка - 2 листочки;
• перчик чилі – 1 шт. (можна взяти 2);
• звичайна сіль – 7 ст. ложок.

Метод приготування:

Налити в каструлю п'ятилітрової води, всипати сіль, кинути лаврушку. Залишити розсіл до закипання. Окремо взяти перець чилі, часник, усю зелень, помити, нарізати, змішати. Розгорнути капустяний лист, покласти в нього підготовлену масу, повернути в ковбаску. Покласти на дошку, нарізати тоненькими смужками. Запах в цей момент стоятиме приголомшливий, а ось пробувати заготівлю не можна, можна спалити перцем слизову. Розкласти капустяні «ковбаски» по банкам (по 1 шт. на кожну), туди ж відправити помідори. Залити все скипілим і трохи охолодженим розсолом. Закатати та укутати. Їсти через 1-2 тижні, нарізавши на часточки.

Рецепт маринаду з 70% оцтом

Це класичний рецепт маринаду для помідорів на 3-літрову банку з 70 уксосом, який знає майже кожна гарна господиня. Помідори по ньому завжди виходять на славу, ризик їхнього підривання мінімальний.

Інгредієнти (з розрахунку на 1 банку):

• хрін - 1-2 середніх за розміром листа;
• смородинові та вишневі листочки – по 3 шт.;
• кріп - 1-2 парасольки;
• запашний перчик - 3-4 горошинки;
• перець солодкий (овоч) – 1-2 штуки;
• перець гіркий – за бажанням;
• оцет 70% – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль дрібна - по 3 великі ложки.

Метод приготування:

У стерилізовану банку покласти хрін, розділені навпіл зубчики часнику, листочки, помідори та перець. Все залити окропом, остудити. Вилити розсіл з тари в каструлю, додати сіль|соль|, цукровий пісок. Коли він закипить, влити ложку оцту, одразу ж вимкнути. Залити помідори, закрити кришкою банку і закатати.

Маринад для помідорів без стерилізації

Оскільки маринад для помідорів на 3-літрову банку без стерелізації буде готуватися, важливо ретельно помити всі інгредієнти, що придатні для цього, зокрема помідори, лавровий лист і використовувану зелень. Плоди слід укладати так: великі – на дно, маленькі – нагору. Так буде простіше заповнити тару.

Складові:

• цукор дрібний - 0,2 кг (або гранований стакан);
• сіль кухонна - 1 велика ложка;
• яблучний або звичайний 9% оцет – 5 ст. ложок;
• чорний та/або запашний горошок - 10 шт.;
• лаврушка - 2-3 невеликі листи;
• зелень, гвоздика та часник - за бажанням.

Метод приготування:

Добре вимити банки з содою, простерилізувати та просушити. Покласти в них лаврушку, перець та зелень, помідори. Залити скип'яченою водою, остудити. Злити рідину у каструлю через спеціальну кришку з отворами. Додати цукор, кухонну сіль. Коли вода закипить, обережно влити в неї оцет, відразу вимкнути газ. Залити розсіл у банки. Закрити тару залізними кришками та, перевернувши дном догори, прибрати у тепле місце, накрити. Коли охолоне, винести банки з томатами у льох. Зберігати 12-18 місяців.

Маринад для помідорів із сосновим ароматом

Помідори, замариновані в одному розсолі з гілочками сосни, мають неповторний смак і аромат. Вони досить міцні навіть за кілька місяців посолу. Варто сказати, що за таким же принципом можна приготувати огірки.

Складові:

• невеликі помідори жовтих сортів;
• яблучний сік – 1 літр;
• сіль дрібного помелу – 3 ст. ложки.
• гілочки сосни – 1 штука, довжиною до 10 см.

Метод приготування:

Помідори помити, бланшувати в окропі секунд 10-15, акуратно перекласти в банку, де вже лежить соснова гілка. Яблучний сік закип'ятити разом із сіллю, залити отриманою масою плоди. Залишити на 7-9 хвилин для охолодження. Перелити розсіл зі скляної тари в каструлю, закип'ятити та відправити назад. Закрити банки кришками, остудити та винести на холод.

Маринад для помідорів із лимонною кислотою

Помідори в цьому рецепті відмінно поєднуються з цибулькою та лимонною кислотою, насолода маринаду їх смак анітрохи не псує. Цей спосіб консервації перевірено багаторазово.

Складові:

• червоні щільні томати – 1,45 кг;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 часточки часнику;
• питна вода – 1,5 л;
• дрібний цукор – 1 велика ложка без верху;
• сіль кухонна - 3 ч. ложки;
• запашний перець - 9 горошин;
• гвоздика - 3 штучки;
• суцвіття кропу – 1-2 шт.;
• лимонна кислота (або сік) – 1,5 чайної ложечки.

Метод приготування:

Щоб приготувати маринад для помідорів на 3-літрову банку з лимонною кислотою, необхідно укласти на дно банки цибулю, нарізану тонкими кільцями, спеції та помідори. Настільки щільно, наскільки це можливо. У каструлю влити воду, всипати сіль дрібного помелу та цукровий пісок, закип'ятити, через 1-2 хвилини додати кислоту. Потримати на газу ще хвилини 2-3, лимонка має повністю розчинитися. Розлити розсіл банками, накрити кришками. Простерилізувати банки протягом 12 хвилин, закатати і перекинути вгору дном. Закутати у теплий матеріал, залишити на 24-26 годин. Винести у льох.

Маринад для помідорів з горілкою

Горілка не впливає на смакові якості та аромат помідорів, вона допомагає зберегти їхню початкову форму, запобігає броденню і в 2-3 рази збільшує термін зберігання. Готові плоди виходять трохи хрусткими і апетитними, а розсіл - безалкогольним.

Складові:

• цукор дрібний – 5 великих ложок;
• помідори стиглі – 1 банка;
• питна вода – 7 ст.;
• сіль дрібного помелу – 2 ст. ложки;
• цукор – 4 великі ложки;
• лаврушка - 3 листи;
• часточки часнику – 2 шт.;
• горошини перцю – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• 9% оцет та горілка – по 1 ст. ложці;
• щіпка червоного перцю;
• листя дуба чи вишні – 5 штук.

Метод приготування:

Спочатку потрібно залити банки з помідорами окропом. 5 ложок цукру для маринаду для помідорів на 3-літрову банку все-таки забагато, тому краще взяти 4. Їх потрібно висипати в каструлю разом із усіма спеціями та листям, залити водою, закип'ятити. З банок вилити воду, що охолола, і залити в них підготовлений розсіл. Прикрити тару кришкою, поставити стерилізуватися на 20-22 хвилини. Після чого дістати, швидко закрити та прибрати під теплу ковдру для охолодження. Винести на холод. Цей рецепт можна використовувати для приготування маринаду на 3-літрову банку для зелених помідорів.

Як висновок

Тепер ви знаєте безліч рецептів для створення смачного розсолу для томатів - з горілкою, лимонною кислотою, оцтом і без цього. Вибирайте найкращий, на вашу думку, і готуйте із задоволенням. Смачного!