Мариновані огірки різані як магазинні. Кулінарні рецепти і фоторецепти. Спосіб із застосуванням стерилізації наповнених огірками банок

Досить часто доводилося чути від подруг, що так хочеться закрити огірки, як магазинні, але не виходить. Поділюся з вами як маринувати огірки як магазинні, а може навіть і смачніше. Огірки мариновані як магазинні виходять хрусткі, пряні, прямо один в один.

Інгредієнти:

• Огірки в розрахунку на трьох літрову банку;

У розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 1,5 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки.

У розрахунку на 3-х літрову банку:

• оцет 9% - 10 столових ложок.
• Лавровий лист;
• перець духмяний;
• гвоздика;
• кріп;

Покроковий рецепт маринованих огірків як магазинні

1. Огірки добре вимити, залити водою нехай вимочуються 5-6 годин.
2. Лук очистити, нарізати півкільцями, і укласти його на дно банки. Потім покласти парасольку кропу, лавровий лист, перець духмяний, гвоздику, кріп. Потім викладаємо огірки, з0аліваем їх окропом.
3. Нехай так постоять, поки не стануть теплими, потім зливаємо окріп назад в каструлю, потім додаємо сіль і цукор (пропорції у нас вказані на літр води).
4. Перед тим як другий раз заливати, в банку з огірками вливаємо оцет, потім заливаємо отриманим маринадом і відразу закочує.
5. Переверніть і укутайте в ковдру. Нехай стоять закутані до повного охолодження.

Ось і готові наші мариновані огірки як магазинні. Впевнена, що вони будуть набагато смачніше, адже ви приготуєте огірочки власноруч.

Огірки мариновані «Як в магазині» - смачні, хрусткі, кисло-солодкі на смак: найулюбленіша закуска на зиму. Ну хто відмовиться? Щороку люблю вишукувати і консервувати огірки по новому рецепту, на пробу.

Витрата продуктів розрахований приблизно на 1 літрову банку.

Інгредієнти до рецептом:

• Огірки невеликого розміру
• Часник 1-2 зубчики
• Парасолька кропу 1 шт.
• Гірчиця в зернах 1,5 ложка чайна
• Коріандр 1 ложка чайна
• Лавровий лист 1-2 шт.
• Чорний перець горошком 5-6 шт.
• Сіль 1 ложка чайна
• Цукор 3 ложка чайна
• Оцет 9%

Огірки як в магазині - покроковий рецепт з гірчицею:

Останнім часом користуються особливим попитом рецепти огірків як в магазині. Адже такі огірочки - це відмінна самостійна закуска і важливий інгредієнт для багатьох страв.

Мариновані огірки з оцтом - це класика в консервуванні на зиму. Що стосовно спецій, то можна дотримуватися рецептури, а можна використовувати букет трав на свій розсуд. Але незмінним повинні залишатися пропорції солі, цукру і оцту. Якщо все вірно зробити, то огірочки вийдуть хрусткими і кисло-солодкими на смак, зовсім як магазинні.

Якщо ж, ви не любите оцет в консервації, є чудовий. За цим варіантом приготування огірочки на зиму виходять дуже смачними і хрусткими.

1. Щоб приготувати огірки мариновані «як в магазині», потрібно попередньо їх підготувати. Готуємо огірки до маринування, слідуючи такому неухильному правилом: якщо огірки були куплені на ринку, то їх потрібно попередньо замочити на 2-3 години в холодній воді. Чим холодніше вона буде, тим краще.

Воду потрібно періодично міняти. Це робиться для того, щоб огірки наситилися вологою і при консервації не втратили своєї пружності. Якщо ж ви використовуєте огірочки прямо з вашої грядки, то процедуру вимочування можна пропустити. Огірки краще зривати перед початком заготовки.

Ретельно моєму банку, в якій будемо консервувати наші огірочки з кисло-солодким смаком, як в магазині. Стерилізувати її не обов'язково, так як ця процедура буде проводитися в самому кінці, а ось кришки потрібно обов'язково обдати окропом.

Зубчики часнику очищаємо і режим пластинками.

У чисту і суху банку наливаємо оцет на висоту в 1 см від дна. Туди ж кладемо наші спеції: пластинки часнику, парасолька кропу, коріандр, гірчицю, перець горошком, лавровий лист.

Тепер закладаємо в банку огірки якомога щільніше один до одного, залишаючи мінімум вільного простору. У банку до огірків додаємо цукор і сіль.

Заливаємо все це справа окропом по саме горло.

Тепер простерілізуем наші огірочки прямо в банку. Для цього ставимо банку на дно великої каструлі і заливаємо водою по самі «плечики». Ставимо каструлю на вогонь. Стерилізуємо огірки приблизно 5 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Щільно закочує банку кришкою, перевертаємо догори дном і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Потім банку з огірками можна перенести в темне прохолодне місце і дати настоятися хоча б кілька тижнів. Огірки мариновані «як в магазині» готові!

Відеорецепт - Рецепти огірків як в магазині

Секрети і тонкощі приготування

Перед тим як почати робити мариновані заготовки огірків, необхідно правильно відібрати для цього овочі. Як повинні виглядати огірки, які підходять для маринування? По-перше, для консервації упорядковано щільні огірочки. Ні в якому разі не беруться овочі з «ватяною» м'якоттю і сухими порожнинами всередині. Хороший огірок для маринування на зиму повинен бути твердим, і, якщо його розламати, то він розходиться з хрускотом.

Але буває, що і хороші огірки можуть злегка подвял, пролежавши на спеці або під сонцем протягом дня. В цьому випадку їх можна «відновити»: зсипати в таз або відро з холодною водою і витримати в ній 12-18 годин. Якщо планується маринування великого обсягу огірків, то замочувати їх зручно прямо в ванні; і в ній же їх відразу викупати.

Як, в принципі, і для будь-якої зимової консервації, огірки перед маринуванням треба гарненько вимити, щоб на них не залишилося пилу і бруду. Оптимізуючи процес миття, необхідно діставати огірки з ємності, обполоснути в проточній воді і, за приписом технології маринування, обрізати з них попки і скласти в чистий посуд.

Важливу роль відіграє і величина огірків, що відбираються для заготовки. Під маринування відбирають дрібненькі огірочки довжиною не більше 10 см, тоді як для засолювання потрібні овочі побільше і мясистее.

Примітка:з вказаної кількості продуктів вийде 5-6 банок по 0,5 л в залежності від довжини і розміру огірків.

Мариновані огірки як в магазині - рецепт з фото:

Перш ніж приступати до освоєння рецепта, підготуйте огірки до маринування за всіма правилами: якщо вони у вас свої, власні, з присадибної ділянки або дачі, свіжі і щойно зірвані, замочувати у воді їх необов'язково, якщо заготовка буде проводитися в день збору. А якщо ви придбали огірки на ринку - опустити під крижану воду їх потрібно неухильно, на 2-3, але не більше ніж на 8 годин. Нехтуючи цим кулінарним правилом, ви ризикуєте отримати в банку мляві, позбавлені хрускоту, порожні огірки, так як поки вони добиралися з грядок до вас на стіл, встигли втратити дуже багато вологи. Як же приготувати мариновані огірки як в магазині? Розглянемо покроково!

Для початку, поки ваші огірки набираються якої бракує вологи, підготуємо і очистимо моркву і цибулю. Морквину наріжте рівними шайбами, цибулю наріжте середніми кільцями або півкільцями, як вам більше подобається. Часник очищаємо, а перед тим, як будемо закладати часточку-дві в банку, пріплюсніте зубки широкої стороною ножа для більш повної віддачі аромату в маринад.

Ось і готові до маринування огірки: вони виглядають відмінно і свіжо - зріжемо з двох кінців кінчики і гарненько ще раз вимиємо.

Банки також готуємо заздалегідь - вимиваємо і стерилізуємо будь-яким способом, просушують. На дно кожної розкладаємо порціями цибулю і кружечки моркви.

Всипаємо горошини гірчиці і горошини перцю запашного, роздавлений ножем часник.

Огірки розставляємо в банку вертикально в ряд або в кілька рядів, якщо банки у вас великі.

Кип'ятимо маринад з одного літра води, цукру-піску, оцту і солі. Чекаємо розчинення всіх сипучих складових, заливаємо киплячою рідиною огірки в банках.

Ставимо на стерилізацію в гарячу воду в каструлю, дно якої вкрите рушником, стерилізуємо 7 хвилин 0,5 л банки (для літрових збільшити до 10-12 хвилин).

Закупорюють, перевертаємо і вкутуємо, як при маринуванні звичайних огірків.

Через день можна перенести заготовки на полиці.

Ось і весь нескладний рецепт огірків на зиму як в магазині!

Смачних вам заготовок!

У кожної господині є свої, перевірені часом способи домашньої консервації овочів. Але іноді хочеться застосувати на практиці і інші, нові рецепти. Наприклад, як закрити будинку як в магазині? Розглянемо кілька таких корисних рецептів. Також в цій статті наведені поради та рекомендації для приготування цієї дивно смачною і апетитною закуски.

У чому незвичайність свіжого хрускоту і аромату?

Домашні заготовки завжди гарні, але іноді хочеться, щоб в них був присутній «магазинний» смак. Що ж такого особливого в покупної закусці? Адже начебто ці огірки на вигляд звичайні, але хрумтять веселіше, та й аромат з банки йде невловимий якийсь, специфічний і апетитний. Напевно готуються якось інакше такі огірки мариновані на зиму. Хрусткі ж вони виходять або при дотриманні певних технологічних правил, або ж при використанні особливих інгредієнтів. Розкриємо деякі секрети, які можна з успіхом застосовувати на практиці при домашньому

Правильна підготовка огірків до консервації - запорука отримання вдалого результату

Безумовно, набір інгредієнтів згідно рецепту і дотримання всіх технологічних етапів дуже важливі. Але від якості сировини теж багато що залежить. Тому якщо ви хочете, щоб ваші огірки, мариновані на зиму, хрусткі, вийшли вищої якості, дотримуйтесь наступних правил:

Візьміть тільки свіжі овочі, які були зібрані в попередні 1-2 дня (при цьому тільки в ранкові або вечірні, прохолодні години, а не в самий жаркий полудень).

Відсортуйте огірки за розміром і формою, краще маринувати плоди не більше 10-12 см в довжину і 3 см в діаметрі.

Залийте огірки холодною водою перед початком роботи як мінімум за 30-50 хв. Вони наситяться додатковою вологою.

З специфічних приправ, які надають особливий хрест огірочками, використовуйте суху гірчицю, листя і корінь хрону, листя кісточкових дерев.

Як закрити в домашніх умовах огірки мариновані, як в магазині? Спосіб холодної заливки

1. У чисту банку на дно покладіть часник (3 середніх зубчики), по 2-3 листочка чорної смородини, вишні, суцвіття кропу (можна висушене), 1 гіркий перець (надрізати кінчик «метелочкой»), 1 великий аркуш хрону (зрізати середню тверду прожилку ).
2. З огірків (до замочування у воді) зріжте кінчики з обох сторін. Потім щільно укладіть їх в банку і залийте акуратно, невеликими порціями, крутим окропом.
3. Поки огірочки прогріваються, приготуйте маринад з 1 склянки джерельної холодної води, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. сухої гірчиці і 1 ч. л. цукру. Сухі компоненти ретельно розмішайте до повного розчинення.
4. Після настоювання протягом півгодини злийте воду з банки.
5. Потім дійте особливо обережно, так як знову відбудеться різка зміна температур, що може спричинити розкол скла. На огірки вилийте 2 ст. л. 9% оцту і приготований розчин. При нестачі наповніть банку чистою водою.
6. Закрийте пластмасою кришкою і винесіть на холод.
7. Періодично, через 3 години протягом дня, струшуйте банку.
8. Через 4-5 доби як в магазині, готові. Термін зберігання такої закуски (в прохолодному місці і в холодильнику) - не більше 10 днів.

«Гарячий» варіант консервації. Маринуємо огірки без стерилізації

Цей рецепт відрізняється від попереднього способом температурної обробки. До того ж, можна зберігати всю зиму такі огірки мариновані. «Як в магазині!» - це теж про них! Але аромат виходить дещо інший, а хрест зберігається. Покладіть в банку (стерильну) аналогічні приправи і додатково чорний перець горошком (5-6 зерняток), по 1-2 шт. гвоздики і лаврового листа. Потім - підготовлені огірочки, а зверху залийте окропом. Укутайте, прикривши кришкою. Через 40-50 хв. злийте розчин в каструлю і додайте в нього сіль і цукор в таких пропорціях: на 1 л води - 1 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. кухонної крупної солі. Огірочки зверху підкислити оцтом - 100 г на банку. Потім залийте закипілої маринадом і відразу ж закатати кришку. Переверніть акуратно догори дном, укутайте і дочекайтеся повного остигання.

Спосіб із застосуванням стерилізації наповнених огірками банок

Також дуже смачні огірки, мариновані на зиму, виходять шляхом обробки з подвійним термічним прогреванием. При зменшенні часу (до 10 хв.) На попередній заливши окропом потрібно додатково простерилізувати банки. Для цього ємності після наповнення маринадом (2 етап термічної обробки) встановіть в каструлю, попередньо застеливши дно тканиною. Потім заповніть вільний простір навколо банок гарячою водою і поставте на вогонь стерилизоваться. Після закипання витримаєте 15 хв. Вийміть банки, закатати кришки і накрийте щільним матеріалом. Огірки виходять хрусткими і ароматними!

огіркове асорті

Ця звичайна зимова закуска може бути не тільки односкладні, але і варіюватися з іншими овочами. Отже, маринуємо огірки в банках з помідорами, морквою, болгарським перцем і капустою. Візьміть за основу рецепт гарячої заливки без стерилізації, наповнивши банки «веселим» асорті. Поєднувати овочі можна на свій розсуд, обов'язково дотримуючись при цьому головне правило укладання за рівнями внизу вгору:

Огірки, кабачки, морква,

Перець, капуста,

Помідори.

Найбільш смачною виходить маринована заготовка, якщо овочі невеликі і приблизно однакові за розміром. Для цього зазвичай перець ріжеться навпіл, морква - уздовж на чотири частини, капуста - на дольки з підставою-качаном.

Вдалою консервації!

Сьогодні пропонуємо вам приготувати огірки на зиму як магазинні, за смаком дуже схоже. Звичайно ж, зараз все більше стають популярні рецепти закаток без використання оцту, але погодьтеся, смак там зовсім інший. Можна іноді зробити виняток, дозволити собі нехай і не зовсім корисного, але дуже смачного - побалувати себе в зимовий час хрусткими, солодко-пряними маринованими огірками Рецепт заготовки простий. Такі просто ідеальні для застілля, особливо якщо вам попадуться корнішони. Також такі огірочки чудово підійдуть для салатів і приготування других страв. Але якщо ви все ж будете заготовляти огірки для зимових свят, робіть побільше баночок, будьте впевнені, гостям ви попадете однозначно.
Як приготувати огірки на зиму як в магазині, читайте нижче рецепт.



Інгредієнти:

- дрібні огірки / корнішони - 950-980 г,
- морква - 40 г,
- цибуля - 30 г,
- вода фільтрована - 500 мл,
- оцет 9% - 50 мл,
- часник - 40-50 г,
- гірчиця в насінні - 3 ч. Л.,
- запашний перець - 8-10 шт.,
- сіль - 10 г,
- цукор - 15 г.




Всі інгредієнти підготовлені, приступаємо до маринування огірків. Для того, щоб в результаті огірки вийшли хрусткими, щільними і красивими, таким же як магазинні, обов'язково замочуємо їх у крижаній воді на три години. Опустити цей момент можна в тому випадку, якщо ви огірочки тільки що зірвали з грядки і моментально приступили до процесу. Замочені огірки за три години досить наситилися вологою, витягаємо їх, трохи просушують, зрізаємо кінці з обох сторін.




Готуємо овочі - очищаємо, миємо й просушують морква і цибуля, нарізаємо невеликими і тонкими кружечками. Часник очищаємо від лушпиння, вимиваємо, сушимо, натискаємо на зубок часнику широкої стороною ножа. Ось і підготовлені овочі, приступаємо до наступного процесу.




Банки ретельно вимити з миючим засобом або содою, стерилізуємо зручним способом. Сухі підготовлені банки наповнюємо морквою і цибулею, також кладемо роздавлені зубці часнику.




Слідом засипаємо в банки горошини гірчиці і запашного перцю.




Підготовлені огірочки встановлюємо в банку вертикально, в один або кілька рядів.




Варимо маринад для наших огірочків з чистою фільтрованої води, кухонної солі, цукру і солі. Розчиняємо кристали сипучих інгредієнтів, знімаємо маринад з плити.




Заливаємо огірочки гарячим маринадом.




Дно широкої каструлі встеляли відрізком тканини або кухонним рушником, встановлюємо банку, вливаємо теплу водичку, яка повинна доходити до плічок банки. Стерилізуємо огірки протягом семи хвилин (0,5 л банку).




Акуратно дістаємо гарячі банки з каструлі, за допомогою кухонних прихваток, закупорюють, перевертаємо догори дном, перевіряємо герметичність.




Вкриваємо огірки ковдрою, залишаємо на 24 години.




Через добу переставляємо огірочки в прохолодне приміщення, де і зберігаємо їх до настання холодів.




Приємного вам апетиту!