Мариновані овочеві голубці по корейськи з морквою. Голубці з морквою. Як приготувати смачний маринад для моркви по корейськи в домашніх умовах

Такі закусочні гостренькі голубці по-корейськи - невимовно смачні!

Інгредієнти:
Один середній качан капусти
800 г моркви (4-5 шт.)
1-3 головки часнику (залежить від ваших уподобань)
Чорний мелений перець
сіль
1,5 ч. Л. меленого коріандру
маринад:
80 мл оцту 9%
1 \\ 4 склянки рослинного масла
2 ст. л. солі
100 г цукру
Півлітра води
Спочатку готуємо листя капусти.
У капусті вирізаємо качан. Кладемо качан в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння, кип'ятимо на середньому вогні 5 секунд, вимикаємо вогонь. Дуже скоро верхні листки почнуть відділятися. Це буде видно, можна допомогти дерев'яної виделкою, шумівкою. Вийняти капусту, злити воду, зняти верхні листки, які легко відокремилися, що залишився качан відправити знову в каструлю, залити холодною водою і повторити процедуру.
А тепер час готувати начинку. Поки закипає вода з капустою, займемося морквою, їй теж потрібно приділити певний час. Можна взяти в принципі готову корейську моркву, але зовсім не складно приготувати її в домашніх умовах.


Натерти на великій тертці, а краще корейську. Дуже бажано морквину обсмажити на олії. Додати сіль, коріандр, мелений перець і подрібнений часник, краще натертий на дрібну тертку. Ретельно перемішати морква зі спеціями і залишити на 15-20 хвилин.
Нарешті дійшла справа до маринаду. Тут теж все дуже просто. У киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Знову все добре прокип'ятити. Але готувати маринад для маринованих голубців варто безпосередньо перед заливкою.
Прийшов час закручувати голубці. Капустяний лист потрібно розрізати навпіл, прибравши попередньо потовщення на прожилках. А начинку укласти таким чином, щоб вона була видна з одного боку голубца.


Довжина таких закусочних голубців близько 4 см. Можна трохи більше, але вони повинні бути не товстими.


Сформовані голубці щільно укладаємо в каструлю, заливаємо киплячим маринадом, зверху покласти перевернуту тарілку і невеликий гніт, не більше 1 літра води.




Ми залишаємо голубці маринуватися дві доби при кімнатній температурі.


Сподіваюся, що рецепт докладний, і ви з легкістю впораєтеся з таким рецептом. Настійно рекомендую приготувати, хоч трошки.


Гострі мариновані голубці по-корейськи (закусочні голубці) готові!
Смачного!

На сьогоднішній день голубці є невід'ємною частиною сімейних свят і великих недільних обідів. Тому це блюдо нерідко асоціюється з домашньою кухнею. Готувати їх не складно і відносно швидко. Однак про історію виникнення і побутування цього популярного страви замислювалися не всі.

У XVIII столітті дуже популярним вважалося страва, що складається з голубів, фаршированих овочами, зажарених на решітці, і називалося воно «голубчики». Але не завжди вдавалося роздобути таку кількість голубів, наприклад, на превеликий святкового застілля. Ідея загортати в капустяне листя м'ясо або фарш і обсмажувати їх на решітці, стала просто знахідкою для гурманів. Блюдо змінилося, а назва залишилася - «голубці». Голубці прийнято вважати м'ясною стравою, але ж їх можна фарширувати і овочами, головне знати нехитрі секрети їх приготування.

Овочеві голубці з морквою

Один качан білокачанної капусти очистити, розібрати на окремі листки. Опустити листя в киплячу підсолену воду і варити 5 хвилин, до розм'якшення. Зрізати з листя потовщену частину або відбити кухонним молоточком.

Кілограм моркви вимити, очистити і натерти на середній тертці, згасити на соняшниковій (або будь-якому іншому рослинному) маслі. Слідкуйте за тим, щоб морква не стала зовсім м'якою. 5-6 корінців петрушки також вимити, почистити, подрібнити і додати до моркви. Натерти на дрібній тертці (або через Часничниці) 1 головку часнику і теж додати в тушковану моркву. Все перемішати. Таким чином, у нас вийшов морквяний фарш.

Викласти на окремий капустяний лист підготовлений фарш і загорнути так, щоб вийшов конвертик.

Такі голубці можна приготувати двома способами: відразу загасити в яловичому бульйоні в сотейнику і подавати в гарячому вигляді зі сметаною. А можна заготовити таку страву на зиму, як смачною закуски до будь-якого гарячого блюда, або як самостійну страву.

Для цього такі капустяні конвертики слід замочити в маринаді. Для приготування маринаду потрібно закип'ятити 1,5 літра води, додати в неї 3 столові ложки солі, 3 столові ложки меду, 5-6 горошин чорного перцю, 3 столові ложки 70% оцту, 2 столові ложки насіння кропу і 2 лаврових листки. Всі інгредієнти кип'ятити протягом 10-15 хвилин. Потім маринад охолодити.

Невеликий корінь хрону очистити і подрібнити через дрібну тертку (можна через м'ясорубку). 4 столові ложки прокрученого хрону покласти в підготовлений холодний маринад і перемішати.

Скласти голубці з морквиною в глибоку каструлю і залити готовим маринадом. Придавити голубці важким гнітом (прекрасно підійде трилітрова банка, наповнена водою) і поставити в холодне місце на три доби.

На четвертий день голубці з морквиною готові - можна подавати їх на стіл.

Смачного!

В інтернет магазині "Елліна" ви можете придбати якісну постільну білизну за доступними цінами. У нас представлений широкий вибір різного постільної білизни, з яким солодкий сон вам буде гарантований.

Покрокові рецепти приготування голубців з морквою та іншими овочами, фаршем та горіхами

2018-03-15 Катерина Лифар

оцінка
рецепта

2513

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

2 гр.

4 гр.

вуглеводів

7 гр.

69 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт голубців з морквою

Спочатку голубці з морквиною з'явилися завдяки корейської кухні. Там капустяне листя начиняли овочевим фаршем, потім відправляли маринуватися на 1-3 дні під гнітом. В результаті виходить дуже апетитна закуска, якою можна здивувати своїх домочадців і гостей.

інгредієнти:

• Капуста - 1 качан;
• Морква - 500 г;
• Оцет - 40 мл;
• 4 зубчики часнику;
• Цукор - 50 г;
• Олія - \u200b\u200b80 мл;
• Приправа для моркви по-корейськи, сіль.

Покроковий рецепт голубців з морквою

Видаліть пошкоджені капустяне листя і качан, морквину і часник почистіть.

Закип'ятіть воду. Опустіть в неї підготовлений качан капусти, бланшуйте. Акуратно знімайте листя, викладайте їх на дошку.

Натріть моркву на спеціальній тертці, щоб вийшли довгасті смужки. Залийте її 20 мл олії, додайте приправу, видавіть через прес часник. Добре перемішайте руками, залиште морква на півгодини в теплі.

Видаліть щільні прожилки з охололи листя, розріжте кожен з них навпіл. Всередину покладіть по 1-2 ложки морквини, загорніть голубці.

Підігрійте 0.5 л води. Висипати туди сіль і цукор. Долийте масло, що залишилося і оцет. Дочекайтеся, поки сипучі інгредієнти повністю розчиняться.

Залийте голубці маринадом. Щільно притисніть їх тарілкою, зверху розмістите гніт (підійде звичайна банку з водою). Залиште в теплі на три години, потім відправте в холодильник. Блюдо буде готове до вживання через добу.

Щоб було зручніше загортати голубці, наріжте листя трикутниками. Готові вироби вийдуть невеликими за розміром, але вони будуть добре тримати форму.

Варіант 2: Швидкий рецепт голубців з морквою

У швидкому рецепті інгредієнти не потрібно маринувати. Лук з морквою спочатку обсмажують, потім тушкують. Начинка виходить дуже простий і смачною.

інгредієнти:

• Капуста - 400 г;
• Рис - 150 г;
• 2 морквини;
• цибулина;
• Паста помідорна - 30 г;
• Часник - 4 зубчики.

Як швидко приготувати голубці з морквою

Наповніть каструлю холодною водою, підсолити її. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, викладіть в посудину промитий рис.

В іншій каструльці також закип'ятіть воду. Акуратно розберіть качан капусти на листя, варіть їх 7-10 хвилин. Вони повинні стати м'якими.

Часник і моркву з цибулею почистіть, дрібно порубати або натріть на тертці. Обсмажте все ці інгредієнти на сковорідці.

Коли рис буде готовий, потрібно змішати його з овочами. Капустяне листя остудіть, потім загорніть в них отриману начинку.

Розбавте водою пасту з томатів. Отриманим соусом залийте голубці, посоліть і поперчіть. Гасіть ще 7-10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.

Це швидке блюдо можна вживати відразу ж після приготування. Воно відмінно поєднується з м'ясом і рибою. Перед подачею полийте голубці ароматним соусом, посипте свіжим кропом і петрушкою.

Варіант 3: М'ясні голубці з морквою і булгуром

У класичному рецепті голубці з морквою готують без м'яса. Але одними овочами важко нагодувати всю сім'ю. Для ситного обіду або вечері спробуйте приготувати це блюдо з булгуром і курячим фаршем.

інгредієнти:

• Капуста червона - 500 г;
• Булгур - 150 г;
• цибулина;
• Часник - 4 зубчики;
• Фарш курячий - 700 г;
• морквина;
• Вино червоне сухе - 200 мл;
• Оцет - 40 мл;
• Цукор - 30 г.

покроковий рецепт

Закип'ятіть воду, залийте булгур. Накрийте посудину кришкою, нехай крупа настоюється.

Вимішайте фарш зі спеціями. Якщо є можливість, краще подрібнити м'ясо самостійно. Для соковитості змішайте філе зі стегна і груди, перекрутити через м'ясорубку.

Почистіть всі овочі. Натріть часник, моркву і цибулю. Змішайте їх з фаршем.

Акуратно видаліть качан з капусти. Покладіть качан в киплячу воду і залиште варитися на 10-15 хвилин. Щоб капуста зберегла свій оригінальний колір, додайте в окріп оцет, цукор і вино.

Остудіть капустяне листя, злегка відбийте кожен з них.

З'єднайте набряклий булгур з фаршем. Отриману начинку загорніть в листя капусти, викладіть заготовки в каструлю.

Залийте голубці водою або бульйоном. Рідина повинна повністю покривати їх. Гасіть ще 30-40 хвилин до готовності.

Начинка загортається в червону капусту, але можна використовувати і звичайну білокачанну, або навіть пекінську. В цьому випадку час варіння необхідно зменшити.

Варіант 4: Оріхові голубці з гарбузом і морквою

Такі голубці чимось нагадують страви індійської кухні. У капустяне листя загортається не тільки морква, а ще й гарбуз з подрібненими горішками. Завдяки куркумі начинка набуває особливо апетитний вигляд і запах.

інгредієнти:

• Горіхи волоські - 300 г;
• Рис - 600 г;
• Капуста - 500 г;
• Гарбуз - 200 г;
• Цибулю і моркву - по 150 г;
• Соус томатний, куркума, олія для смаження.

Як приготувати

Розберіть капусту на листя. Опустіть їх в киплячу підсолену воду, проваріть кілька хвилин. Витягніть з каструлі листя за допомогою шумівки, дайте їм трохи охолонути і стекти.

Очистіть горішки від шкаралупи, роздробити їх ножем. Зваріть рис до напівготовності.

Очистіть гарбуз від шкірки і насіння. Наріжте її кубиками, посипте сіллю і сухими травами. Випікайте при 180 ° протягом півгодини.

Покришите цибулю, моркву натріть. По черзі обсмажте овочі на гарячому рослинному маслі. Вони повинні придбати приємний золотистий відтінок.

Висипати горіхи на сковорідку, перемішайте. Залийте заготовку томатним соусом, додайте сіль і куркуму.

Додайте на сковороду рис, добре перемішайте його з іншими інгредієнтами. Накрийте кришкою, тушкуйте на невеликому вогні ще кілька хвилин.

На капустяне листя викладіть фарш з рису, овочів і горіхів. Загорніть краї, щоб начинка не випала з голубців під час випікання.

Остигнули кубики гарбуза викладіть в чашу блендера, додайте помідорний соус і трохи води. Збийте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Залийте отриманою підливою голубці.

Викладіть голубці з соусом у жароміцних форму. Випікайте їх в духовці 30 хвилин.

Щоб приємний смак горіхів краще відчувався, прожарити їх на сухій сковороді перед подрібненням. Просто викладіть їх на поверхню, обсмажуйте пару хвилин, постійно перемішуючи. Разом з волоськими горіхами можна додати в начинку фундук, арахіс або мигдаль.

Варіант 5: Голубці з морквою та іншими овочами

Зовсім не обов'язково обмежуватися морквиною, якщо ви вирішили приготувати вегетаріанські голубці. Додайте сезонні овочі та зелень, загорніть блюдо в савойскую капусту - і його смак заграє зовсім іншими фарбами.

інгредієнти:

• Кочан савойської капусти;
• Дві цибулини;
• Помідори - 220 г;
• Морква - 200 г;
• Рис - 50 г;
• Перець солодкий - 100 г;
• Селера і пастернак - по 1 шт .;
• Масло для смаження - 40 мл;
• Коріандр, мускатний горіх, суміш перців.

покроковий рецепт

Зваріть рис. Для цієї страви підійдуть розсипчасті довгозерний сорти, що не злипаються в процесі варіння. Готовий рис викладіть на друшляк, промийте холодною водою.

На середньому вогні розігрійте ½ рослинного масла. Всі овочі, крім томатів, очистіть і дрібно порубати. Не забудьте видалити насіння з перцю.

Обсмажте моркву, пастернак і селеру до м'якості.

Висипати в сковороду одну подрібнену цибулину і болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати овочі, постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Додайте до овочів рис, перемішайте. Посоліть, додайте спеції, тушкуйте ще 10 хвилин. Готова начинка повинна охолонути під кришкою.

У савойської капусти листя м'які, тому можна їх не варити і не відбивати перед приготуванням голубців. Просто зніміть листя з качана, загорніть в кожен з них остигнула начинку з овочів.

На рослинному маслі обсмажте другу цибулину. Паралельно з цим очистіть томати від шкірки, м'якоть перетріть в пюре блендером.

Висипати пюре з помідорів на сковороду, додайте сіль і прянощі. За бажанням можна додати трохи цукру, він допоможе підкреслити смак соусу.

Коли цибуля стане м'яким, можна зняти соус з вогню і перелити в іншу посудину. На чистій сковороді обсмажте голубці по хвилинці з кожного боку, потім залийте їх томатної підливою. Гасіть на слабкому вогні ще чверть години.

Пам'ятайте, що для приготування голубців підходять тільки свіжі овочі. У них не повинно бути занадто багато вологи, інакше вони не прожаряться належним чином. Найкраще використовувати коренеплоди.

Напевно багато хто з нас чули про таке блюді, як голубці. Однак не всі з нас знають і розуміють, що це таке. Таке ласощі вважається родом з далеких східних країн, де воно має свою назву, але структура і смак дуже схожі. Голубці - це капустяні листи, в які загортають начинку. Вона буває різноманітною. Найпопулярнішою вважається смажений фарш з будь-якої крупою, найчастіше з рисом. Однак зараз, дуже поширена корейська кухня. Майже кожна господиня хоче приготувати такі хрусткі голубці по корейськи з морквою. У чому ж секрет цієї страви і, як його приготувати?

особливості виготовлення

Мариновані голубці по корейськи стануть прекрасним доповненням для будь-якого столу. Замість того, щоб купувати такі закуски на базарі, краще приготувати їх вдома своїми руками. Однак найважливішим правилом є те, що таке блюдо потрібно приготувати за 2, і навіть за 3 дні до приходу гостей. Справа в тому, що для того, щоб отримати такий неймовірний хрусткий смак, потрібно ретельно промаринувати листи капусти. Однак це може послужити для вас великим плюсом. Адже це те блюдо, яке незважаючи на те, що було приготовлено заздалегідь, залишиться свіжим і смачним.

Що необхідно для закуски:

1. Морква 500 гр.
2. Білокачанна капуста 1 шт.

Особливу увагу заслуговує такий чудодійний овоч, як капуста. Ще римляни і стародавні греки знали про її неймовірно корисні властивості. Сьогодні, більшість вчених говорять про те, що капуста справжній скарб із корисних мікроелементів та вітамінів, які благотворно впливають на організм будь-якої людини. Існує дуже велика кількість різних видів цього прекрасного овоча. Серед них: червона, зелена, біла, кругла, довгаста, пекінська, брюссельська і багато інших. Для приготування такої страви, як голубці, нам необхідно взяти білокачанну капусту, яка містить в собі достатню кількість вітаміну с. Він впливає на те, щоб ваша шкіра і тіло залишалося завжди молодим і здоровим. Тому таке блюдо буде не тільки дуже смачним, але і досить корисним.

Рецепт голубців по корейськи полягає в наступному:

Як приготувати смачний маринад для моркви по корейськи в домашніх умовах:

На 1 кг моркви для маринаду знадобиться:

• Лавровий лист - 3 шт.
• Приправа для моркви по корейськи
• Чорний перець - 1 ч.л. (Мелений)
• Рослинна олія - \u200b\u200b1/2 склянки
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ч.л.
• Оцет - 4 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.

Метод приготування:

Маринад для хрусткої моркви по корейськи готовий.

Етапи приготування маринаду для голубців по корейськи.

Вам знадобиться:

• Вода - 1 літр (кип'ячена або фільтрована)
• Оцет - 3 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л
• Цукор - 3 ст.л
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти додаємо в невелику каструльку. Спеції кладемо за смаком, приблизно в рівних пропорціях. Для повної переконливості в правильності інгредієнтів, можете пальчиком спробувати на смак суміш, що вийшла. Загалом має вийти в помірній кількості.
2. Доводимо до кипіння маринад і заливаємо заздалегідь заготовлені голубці по корейськи. Чекаємо, поки все охолоне і ставимо в холодильник на 2-3 дні.

Калорійність маринованих голубців

Як говорилося вище, голубці - це блюдо, основним інгредієнтом якого є капуста білокачанна. У ній знаходиться не тільки досить велику кількість такого життєво необхідного вітаміну с, але також і корисні мікро і макроелементи. Найголовніше, що при варінні і маринуванні листів цього овоча, більшість корисних властивостей залишаються і нікуди не випаровується. Це надає страві ще більшою користь.

Що стосується калорійності, то в голубці маринованих міститься: жири - 72 ккал, вуглеводи - 24 ккал, білки - 4,40 ккал. Калорійність становить 134.00 ккал (560 кДж). При досить невеликій калорійності, голубці по корейськи, однак, містять велику кількість жирів. Вони необхідні для того, щоб виробляти енергію, необхідну кожній людині. З'ївши хоча б один такий голубець, відразу піднімається настрій і тонус у всьому тілі.

Особливо таке блюдо підійде як ласощі для людей, які знаходяться на дієті. Мариновані голубці низькокалорійні і містять відносно невелику кількість вуглеводів, які, накопичуючись в організмі, і створюють жирові складки на тілі. Жири ж спалюються набагато швидше, для цього буде єдина порада: "Більше рухайтеся!" Тоді таке смачне блюдо зможе радувати не тільки ваших домочадців, а й вас.

Таким чином, мариновані голубці з морквиною стануть прикрасою для будь-якого святкового і буденного столу. Заготовивши кілька порцій такого блюда заздалегідь, ви завжди зможете взяти своїх гостей, не переживаючи за закуски. Ця страва не зажадає від вас особливих кулінарних навичок, але те, як ви подасте їх до столу, зможе підняти вас в якості господині будинку. Фантазуйте, експериментуйте і їжте на здоров'я!

Мариновані овочеві голубці по-корейськи

Нескладний і дуже смачний рецепт пікантної закуски. Це мариновані овочеві голубці по-корейськи.

Закуска цілком прикрасить і святковий, і пісний стіл.

Кілька років тому, на ринку, там, де зазвичай продаються корейські соління, помітила голубці. Зацікавившись, з'ясувала, що начинкою служить корейська морквина або просто суміш тушкованих моркви і цибулі. Купила на пробу. І пропала. Дуже вже сподобався гострий і пряний смак маринованої капусти в поєднанні зі солодкуватої начинкою.

Навчилася робити ці смачні овочеві голубці сама, роблю досить часто і не набридають ніколи.

Для приготування маринованих голубців по - корейськи нам

знадобиться:

• Капуста - 2 кг (вибираємо її з тонкими листям, є такі сорти з плоскою формою качана)
• Морква - 5-6 шт. (Середнього розміру)
• Лук - 1-2 шт. (За бажанням, можна обмежитися однією морквою)
• Перець гіркий або чилі - за смаком
• 1 невелика головка часнику

Маринад для овочевих голубців:

• 1 ст.л. солі
• 1 ст.л цукру
• 1 головка часнику
• 250 мл холодної кип'яченої води
• 100 г рафінованої олії
• 100 г 9% -го оцту

Овочеві голубці починаємо робити з приготування фаршу і підготовки капустяного листя.

Кип'ятимо воду в широкій каструлі. У капустини вирізаємо по колу частина серцевини, наколює качан на вилку і опускаємо в киплячу воду. Коли зовнішні листя почнуть відділятися від качана, витримуємо їх ще в окропі 1-2 хвилини, так щоб вони стали м'якими, але пружними, тобто не переварити. Викладаємо їх з каструлі на плоску поверхню, для охолодження і видалення рідини. Якщо відчуваєте, що злегка передержали листя для голубців в окропі, положення можна виправити, опустивши їх в холодну воду.

Після пропарювання капустяне листя потрібно нарізати. Наші закусочні овочеві голубці по корейськи виходять невеликого розміру, тому звичайний лист потрібно розрізати на кілька частин.

Як загортати голубці? Я вважаю за краще загортати голубці, нарізаючи капусту у вигляді трикутників.

По-перше, так зручніше нарізати листя, уникаючи жорстких прожилок. З одного листа капусти в залежності від розміру, виходить від трьох до п'яти невеликих голубців.

По-друге, загорнуті таким чином голубці майже не розпадаються в процесі приготування.

Фарш укладаємо на вершину трикутника і загортаємо в трубочку, з двох сторін підвертаємо краю, формуючи акуратні циліндрики.

Фарш для маринованих голубців можна приготувати двома способами.

Ріжемо моркву тонкою соломкою, змішуємо з часником і приправою і заливаємо 2-3 ст. ложками розпеченого рослинного масла. Перемішуємо і залишаємо на годину. Можна використовувати готову корейську моркву, якщо не хочете возитися з начинкою або не маєте вільного часу.

Морква трьом на звичайній крупній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Все тушкуємо на рослинній олії, додаємо часник, перець і будь-які інші спеції за смаком.

Перемішуємо і охолоджуємо.

Підготовлені овочеві голубці по-корейськи укладаємо в судок або емальовану каструлю,

накриваємо цілими капустяним листям і гілочками селери,

заливаємо холодним маринадом,

витримуємо під невеликим гнітом 1-3 діб (час залежить від температури приміщення, тому на другу добу, овочеві голубці потрібно починати пробувати на смак).

Потім гніт прибираємо, а готові мариновані овочеві голубці переміщаємо в холодильник, де і зберігаємо в закритому вигляді.

Сподіваюся вам сподобається ця проста і смачна закуска.