Мариновані з лимоном. Огірки із лимонною кислотою на зиму. Огірки на зиму в літрових банках з лимонною та оцтовою кислотою

У кожній родині знають та вміють готувати мариновані овочі. Господині обмінюються рецептами, вибирають найбільш підходящий для своєї сім'ї. Здавна святковий стіл був заставлений різноманітними соліннями та маринадами. Серед них важливе місце завжди займали огірки, мариновані з лимонною кислотою чи оцтом, засолені у бочці. Історія приготування цієї закуски налічує кілька сотень років. За цей час накопичилося багато рецептів та порад про те, як отримати найсмачніші огірки на зиму.

Консервація із застосуванням оцту звичніша, оскільки представниці старого покоління господинь практично завжди робили заготовки таким чином. Зараз з'явилося безліч рецептів, що описують приготування маринаду з лимонною кислотою, аспірином, лимонним соком, замість використання оцту. За бажання можна спробувати всі з них. Немає сенсу сперечатися про шкоду чи користь того чи іншого консерванту. Кожен віддає перевагу тому, що більше сподобається.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Щоб отримати смачні мариновані огірки, які витримають термін зберігання та не зіпсуються, потрібно уважно вибирати плоди для консервації. Вони мають бути одного врожаю, приблизно однакового розміру.

Можна вибирати менші огірки (близько 7-8- сантиметрів завдовжки і 2 сантиметри в діаметрі), щоб отримати більш хрусткі овочі. Якщо взяти плоди довжиною до 13 сантиметрів і більшого діаметру, то вийде соковита закуска.

Відібравши необхідну кількість огірків, перевірити їх цілісність, виключити тріщини на шкірці, а волоски на пухирцях прибрати. Можна використовувати звичайні бавовняні рукавички для очищення овочів. Потрібна кількість плодів замочити у холодній воді на 2-3 години, а краще – на ніч. Щоб отримати хрусткі огірки, їх краще потримати в холодній воді, змінюючи її кілька разів. У плодів, що полежали у воді, видалити хвостики з обох сторін для кращого маринування.

Поки огірки вимочуються у воді, потрібно підготувати інші інгредієнти згідно з рецептом. Посуд, в якому закочуватимуться овочі, промити з содою або милом і простерилізувати над парою. Робити заготівлі на зиму можна в таких банках, які зручно розмістити в підвалі, і після відкриття не доведеться довго зберігати в холодильнику. Підійдуть одна-, півтора- або трилітрові ємності.

Способи консервації у домашніх умовах

Рецепти маринування огірків дуже схожі. Домашні способи заготівлі консервації можуть відрізнятися наявністю трав та спецій, які господиня розміщує разом із овочами. Для надання смаку іноді додають чебрець, смородину, тархун, часник, запашний перець.

Простий рецепт на 3-літрову банку на зиму

Цей рецепт вибирають ті, хто пробує вперше солити огірки з додаванням лимонної кислоти. Для засолювання огірків знадобляться:

• 4 листочки лавра;
• 1 горошина чорного перцю;
• 3 гілки кропу;
• солодкий перець;
• огірки
• 60 г солі;
• лимонна кислота;
• 3 зубчики часнику;
• вода.

Спочатку поміщають лаврушку, весь перець, кріп. Зверху щільно утрамбовують вертикально хрусткі огірки, верхній ряд можна укласти горизонтально, головне щоб вони лежали близько один до одного. Далі – наповнити окропом та настояти деякий час. Потім маринад вилити, насипати сіль і прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Далі – додати лимонну кислоту, часник зубчиками та залити розсолом. Дуже швидко закатати, перевернути, помістити у плед чи ковдру. Щоб скляна тара не тріснула під час додавання окропу, можна під дно підкласти лезо ножа або наливати рідину залізною ложкою.

Без стерилізації на 2-х літрову банку

Щоб не стерилізувати огірки після закручування, потрібно уважно поставитися до підготовки ємностей для маринування. Їх можна простерилізувати над парою або обдати окропом після миття і засунути на деякий час у духовку за невеликої температури. Інгредієнти на 2-літрову банку аналогічні з попереднім рецептом, тільки застосовуються в меншій кількості.

Заповнити окропом, настояти деякий час, злити, повторно наповнити новою водою. Вилити все в каструлю, прокип'ятити маринад, У всі рецепти додаються сіль, цукровий пісок та лимонна кислота!

Огірочки, мариновані часточками на 1-літрову банку

Консервовані часточками огірки вийдуть хрусткими та соковитими. Для засолювання потрібні:

• перець;
• кріп;
• листочок лавра;
• пара зубків часнику;
• трохи зерен гірчиці;
• огірки, порізані часточками;
• листочки вишні, смородини, дуба;
• ягоди ялівцю.

Залити гарячою водою, витримати чверть години. Розсіл вилити в каструлю, прокип'ятити. Отриману рідину розмістити в банки і закупорити.

З хріном та дубовою корою

Дуже ароматні та смачні огірки вийдуть при даному способі засолювання. Щоб отримати маринад, слід тричі залити окропом і злити через десять хвилин рідину в каструлю. У банку додати цукор, лимонну кислоту та сіль. Заповнити банку розсолом та закрутити. Загорнуті ємності перевернути і дати охолонути.

З гвоздикою

Для маринування огірків із гвоздикою на дно викласти всі овочі та приправи, додавши гвоздику. Замочити окропі двічі, на 5 хвилин. Після цього маринад перелити в каструлю і довести до кипіння. Заповнити розсолом та закрутити.

З морквою

Інгредієнти:

• морква;
• перець солодкий та «вогник»;
• горошини перцю;
• кріп;
• часник;
• листя смородини.

Для виготовлення розсолу для солоних з морквою огірків потрібна лише вода, сіль та цукровий пісок. Гарячою водою заповнити овочі та приправи, потім злити в каструлю та варити близько 20 хвилин. Залити окріп назад.

З чебрецем

Для приготування маринованих овочів із чебрецем потрібні:

• чебрець;
• лавровий лист;
• хрін;
• листя вишні та смородини.

Заливати водою двічі на 5 хвилин|мінути|. Заповнити окропом і закрити кришкою.

З гострим перцем

Інгредієнти, стандартні для будь-якої закуски, з додаванням до цього списку гіркого перцю. Двічі обдати плоди окропом на чверть години. Потім вилити рідину в каструлю. Розсіл прокип'ятити. Закрити банки та закрутити.

З тархуном

Для дзвінкого хрускоту огірків слід посолити їх із тархуном. Для цього потрібні, крім іншого, гілки естрагону: Подальші дії збігаються з попереднім рецептом.

З ягодами смородини

До стандартного набору приправ потрібно додати смородину. Залити окропом двічі та відстояти 20 хвилин. Закочування банок проводиться відразу.

З гірчичними зернами

Необхідні інгредієнти, перелічені у попередніх методах консервування, та трохи зерен гірчиці. Все залити гарячою водою, дати настоятися. Розлити банки.

З цибулею та часником

Потрібно:

• листок хрону;
• часник;
• головка цибулі;
• Зелена цибуля.

Стандартний маринад прокип'ятити, поставити пастеризуватись у тару з водою. Потім закатати.

Польською

Класичний рецепт містить як консервант 9% оцет. Для приготування необхідний той самий набір продуктів, тільки цибулю і моркву слід нарізати кружальцями. Все покласти в банку, яку потрібно простерилізувати протягом 7 хвилин.

Скільки та як зберігається готовий продукт

Зберігати мариновані огірки можна як у підвалі, так і квартирі. Використання лимонної кислоти допоможе надовго зберегти заготовки.

Термін зберігання консервованих плодів – від року до двох. При промисловому способі виробництва він становить 2 роки, але домашнє засолювання з лимонною кислотою краще вжити протягом року.

Більшість господарок упевнені, що огірки з лимонною кислотою на зиму - найперевіреніший і оптимальний варіант заготівлі. У цьому є своя правда: популярна харчова добавка надає розсолу прозорості, овочам - ніжний кислуватий присмак і хрусткість і, будучи відмінним консервантом, збільшує термін зберігання домашніх запасів.

Як солити огірки з лимонною кислотою?

1. Засолювання огірків з лимонною кислотою проводиться двома способами. Перший передбачає двохкратну заливку окропом без стерилізації, а тому лимонна кислота додається безпосередньо до банку з огірками. Інший спосіб заснований на варінні маринаду з лимонною кислотою, після чого огірки заливають цим киплячим розсолом і стерилізують.
2. Господиням, які вирішили приготувати смачні та корисні огірки з лимонною кислотою замість оцту, слід дотримуватись певних пропорцій. Зазвичай, на 1 літр води кладеться чайна ложка лимонної кислоти.
3. Навіть взявши до уваги те, що огірки з лимонною кислотою на зиму добре зберігаються і за кімнатної температури, для більшої надійності краще перенести заготовки в холод.

Найчастіше, як приправи використовуються кріп, часник і чорний перець. Для хрусткості можна додати листя вишні та корінь хрону.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• Інгредієнти:
• огірки – 1,5 кг;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонна кислота – 5 г;

сіль та цукор - по 20 г.

1. Приготування
2. Укладіть у банку спеції та огірки.
3. Злийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор, кип'ятіть 2 хвилини.

Більшість господинь пригощають домочадця малосольними огірками в розпал сезону, але не всім відомо, що якщо заготовити малосольні огірки з лимонною кислотою, то консервація збереже липневу свіжість і хрускіт протягом усієї зими. Потрібно лише помістити огірки в спеціальний розсіл, залишити «поблукати» і, помінявши маринад, закатати.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 75 г;
• вода – 2 л;
• парасолька кропу – 4 шт.;
• листя вишні – 5 шт.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Додайте в киплячу воду сіль до смаку та «лимонку».
2. Залийте огірки та спеції розсолом та відставте на 3 дні.
3. Розсіл процідіть, додайте цукор і проваріть.
4. Залийте огірки малосольні із лимонною кислотою на зиму новим розсолом.

Консервування огірків із лимонною кислотою та гірчицею ніколи не застаріє. Ця комбінація є абсолютно нешкідливим консервантом, що збільшує термін придатності заготівлі та зберігає вміст банки максимально натуральним, ароматним, ніжним і привабливим, додаючи пікантного хрускоту, гіркуватості та гостроти.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 100 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• парасольки кропу – 6 шт.;
• зерна гірчиці – 20 г.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Огірки та спеції розкладете по банкам.
2. Залийте окропом і відставте на 15 хвилин|мінути|.
3. Воду злийте, а в каструлю, додайте сіль за смаком та цукор. Проваріть.
4. У кожну банку додайте гірчицю, лимонку та залийте маринадом.

Солодкі мариновані огірки з лимонною кислотою мають багато шанувальників. Хоча таке смакове поєднання багатьом здасться дивним, заготівля виходить пікантною і незабутньою. Для її приготування потрібно лише дотриматися балансу між сіллю, лимонною кислотою і цукром, істотно збільшивши кількість останнього.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 600 г;
• вода – 400 мл;
• лимонна кислота – 10 г;
• парасолька кропу – 1 шт.;
• парасолька кропу – 2 шт.;
• цукор – 70 г.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Укладіть у банку огірки, кріп, часник.
2. Приготуйте з лимонною кислотою, додавши в киплячу воду сіль за смаком та цукор.
3. Залийте солодкі огірки з лимонною кислотою на зиму розсолом і стерилізуйте 15 хвилин.

Огірки по-болгарськи з лимонною кислотою

Консервування огірків з лимонною кислотою - міжнародно. Можна згадати апетитні баночки з овочами болгарського виробництва, смак та аромат яких повторили наші господині, повністю відтворивши зарубіжний рецепт. Секрет консервування полягав у особливому маринаді, «міцних» огірках та технології подвійного заливання.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 3 кг;
• вода – 2,5 л;
• лимонна кислота – 10 г;
• сіль – 15 г;
• цукор – 120 г;
• морква – 1 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Залийте огірки, моркву та кріп 1,2 л окропу.
2. Відставте на 20 хв.
3. Зваріть розсіл з 1,2 л води, солі, цукру та лимонки.
4. Злийте воду, залийте свіжий маринад.

Охочі гарантовано отримати добротну консервацію можуть приготувати і лимонною кислотою. Ця пара компонентів, розчинена водою, утворює висококонцентроване кисле середовище, яке перешкоджає виникненню бактерій, а від того забезпечує заготівлі якісне тривале зберігання.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• аспірин – 3 шт.;
• кислота лимонна – 5 г;
• огірки – 1,5 кг;
• сіль – 60 г.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Усі компоненти покладіть у банку.
2. Залийте заготовку окропом і закатайте.

Тільки справжні гурмани здатні оцінити рецепт огірків із лимоном та лимонною кислотою. Апетитні кружечки лимона посилюють смакові властивості маринаду, наповнюють консервацію делікатним смаком, цитрусовою запашністю, надають ошатності та позбавляють великої кількості спецій, що додаються в заготівлю для «перебивки» неприємних ароматів.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 2 кг;
• вода – 900 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 35 г;
• вода – 2 л;
• часточки лимона – 4 шт.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Огірки та часточки лимона залийте окропом.
2. Через 15 хвилин воду злийте, зваріть маринад із солі, цукру та лимонки.
3. Влийте у банку і закатайте.

І лимонною кислотою готуються господинями відносно нещодавно, але вже встигли набути популярності. Вся справа в тому, що горілка містить спирт, який ефективно зупиняє процес бродіння, не дає заготівлі зіпсуватися, запліснівніти, а лимонна кислота тільки посилює подібні особливості.

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

• огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• кислота лимонна – 5 г;
• горілка – 50 г;
• сіль, цукор – по 50 г;
• гілочки петрушки – 6 шт.

сіль та цукор - по 20 г.

1. Огірки та зелень залийте окропом на 15 хвилин.
2. Окріп злийте, додайте сіль і цукор і проваріть 2 хвилини.
3. Покладіть у банку лимонну кислоту, влийте горілку, маринад і закатайте.

З лимонною кислотою – зручний та швидкий спосіб урізноманітнити асортимент консервації. Поєднання огірків і помідорів в одному банку економить місце зберігання і кількість банок, і дуже зручно в подачі, оскільки дозволяє кожному взяти овоч, що сподобався. До того ж, така заготівля-асорті може подаватися і на банкетах, і за буденною вечерею.

Але розрахований він на банку об'ємом у три літри, якщо необхідно зробити менше огірків, достатньо зменшити усю кількість утричі, хоча достатньо розкласти всю кількість інгредієнтів за трьома баночками. Якщо господиня вирішить готувати за таким рецептом, варто взяти три, шість або дев'ять баночок, щоб розрахувати кількість продуктів було простіше.

Смачні огірки в маринаді з лимонною кислотою в гранулах

Огірки з лимонною кислотою без стерилізації є одним із найпопулярніших способів консервування. Ця технологія позбавляє тривалого проведення часу на кухні, не вимагає особливих умінь в консервуванні і гарантує отримання високоякісної заготівлі, що зберігає свіжість, запашність і смак літа.

Свіжі огірочки невеликого розміру - скільки поміститься в банку;
Смородинове листя - по 3-4 штучки в кожну тару;
Парасолі кропові - по 1 на баночку;
Перець чорний у вигляді горошку – 5-6 штучок;
Частки свіжого часничку - 1-2 на банку;
Лист лавра та хрону - по 1 на кожну ємність;
Трохи гірчичних зерен;
Очищена фільтрована вода - до 1,5 літрів;
Білий цукор - 5 великих ложок;
Сіль великого помелу - 2 великі ложки;
Лимонна кислота у вигляді гранул – 1,5 невеликі ложки.

Приготування:

Перед тим як починати засолювання огірків на зиму в літрових банках з лимонною кислотою, необхідно підготувати всі баночки, для цього промивають ємності з содою, а потім добре обполіскують. Кожну тару необхідно стерилізувати будь-яким зручним методом, а потім дати баночкам просохнути, тільки після цього у скляні тари укладають по кроповій парасольці, одному листочку лавру та хрону, пару зубчиків очищеного часничку, а також кілька листків з куща смородини, п'ять горошинок чорного перчика у вигляді зерен (одну невелику ложечку).

Огірочки можуть бути заготовлені в той момент, поки банки стерилізуватимуться, необхідно взяти всі овочі і перекласти у велику каструлю, в ємність наливають холодної води і залишають плоди в такому вигляді на пару годин, саме за цей час усі банки пройдуть стерилізацію. Через дві години овочі виймають із води та ще раз промивають, після чого огірочки можна використовувати для закочення. Як тільки в баночки будуть укладені всі спеції, туди ж відправляють плоди огірків, їх досить щільно укладають у банки, а потім заливають окропом до самого верху. Таким чином, майбутні огірки з лимонною кислотою на зиму в 3 літрових банках повинні простояти не менше півгодини.

Через тридцять хвилин вода виливається назад у каструлю і знову доводиться до кипіння, як тільки рідина почне кипіти, можна провести другу заливку, цього разу огіркам знадобиться лише п'ятнадцять хвилин, а потім воду знову переливають із банок у каструльку. Після другої заливки залишається близько півтора літрів води, тільки тепер можна буде заготовити маринад, для цього у воду додають необхідну кількість солі, п'ять ложок цукру та всипають півтори невеликі ложечки лимонної кислоти у вигляді гранул. Маринад повинен бути доведений до кипіння, а тільки після цього їм заливають банки з огірками, розсіл необхідно розлити в кожну банку рівномірно, якщо в ємностях не вистачатиме трохи маринаду, то в кожну ємність наливають звичайного окропу.

У каструлю з окропом насипають необхідну за рецептурою кількість солі великої і білого цукру в піску, все перемішують і чекають закипання. Після того, як суміш почне кипіти, нею заливають огірочки в банках і накривають кришечками.

Консервація продуктів на зиму в нашій країні явище практично повсюдне, а все тому, що наші люди віддають перевагу домашній їжі магазинній. І найчастіше огірки чи помідори консервують із оцтом. Але є ті, хто віддає перевагу огіркам, консервованим з лимонною кислотою. Варто зауважити, що така консервація не менш смачна, ніж з оцтом, а банки набагато рідше вибухають. Про це говорять відгуки у мережі.

Рецепт малосольних огірків із лимоном

Консервування таких корнішонів стане одним із улюблених рецептів будь-якої домогосподарки. А сильна стать оцінить їх як найкращу закуску. Та й малюки із задоволенням похрумтять ними за обідом чи вечерею. Цей рецепт із лимонкою порадує всіх.

Банку об'ємом 1 літр:

• парасолька кропу;
• щіпка натертого кореня хрону;
• зубчик часнику;
• чорний перець горошком;
• лимон, порізаний часточками – пара штук;
• корнішони.

Розсіл:

• пара літрів води;
• 100-грамовий стос солі та цукрового піску;
• 10 г лимонної кислоти.

Як робити:

1. Корнішони невеликого розміру ретельно вимити та залити холодною водою. Наполягати на кілька годин.
2. Дно підготовленої тари закласти необхідними спеціями.
3. Закласти банки овочом. Робити це досить щільно.
4. Зварити розсіл із усіх інгредієнтів, крім цукрового піску.
5. Залити гарячою рідиною банки із огірками.
6. Накрити кришками. Поставити у глибокий таз та залишити на пару днів у теплі. У процесі бродіння рідина витікатиме їх банок.
7. Злити розсол, що закинув, з тари, процідити.
8. Вийняти корнішони та промити їх у чистій воді. Те ж саме зробити зі спеціями.
9. Закласти банки вкотре.
10. Додати|добавляти| в розсіл цукровий пісок і довести до кипіння. Тримати на вогні після закипання щонайменше п'ять хвилин.
11. Залити банки та закатати кришками.

Гірчичні огірки з лимонкою у літрових банках

Якщо брати, то консервувати їх у літрових банках. Цього буде достатньо на пару вечерь і не треба буде переживати, що вони пропадуть.

На банку об'ємом 1 літр:

• маленькі огірки;
• чайна ложка насіння кропу;
• зубчик часнику;
• горошок запашний та чорний;
• третина чайної ложки сухої гірчиці;
• пара лаврових листів;
• трохи більше половини чайної ложки лимонки.

Розсіл:

• літр чистої води;
• по парі столових ложок цукрового піску та солі.

Як робити:

1. Тару вимити і стерилізувати над парою або обсмажування в духовці.
2. Вимиті огірки, залити холодною водою на кілька годин.
3. Викласти на дно тари всі необхідні спеції.
4. Щільно заповнити банки огірками.
5. Залити окропом і накрити кришкою. Залишити так на чверть години.
6. Злити рідину з банок у каструлю, в якій готуватиметься розсіл.
7. На кожен літр злитої рідини додати все необхідне для розсолу.
8. Поки кипить розсіл, закласти у банки лимонку.
9. Залити гарячим розсолом. Закатати кришками.

Огірки, консервовані з лимонною кислотою часточками

Тим, хто не дуже любить використовувати оцет при консервації продуктів на зиму, цей рецепт буде доречним. Огіркові часточки виходять хрусткими, смак однозначно зміниться на краще. Загалом – лише плюси.

З розрахунку на 2 літрові банки:

• огірки невеликі;
• кріп - 4 парасольки;
• гірчиця – зерна – 0,01 кг;
• цукор – 0,025 кг;
• сіль – 0,02 кг;
• лавр – 0,002 кг;
• часник – 0,06 кг;
• лимонка суха – 0,016 кг;
• перець чорний горошком;
• вода;
• дубовий лист;
• смородиновий лист;
• ялівцева ягода - 10 шт.;
• вишневий лист - 6 шт.

Що робити:

1. На дно простерилізованих банок викласти парасольки кропу, всипати гірчицю. Закласти нарізаний часник. Всипати потрібні спеції.
2. Обробити огірки – обрізати кінці. Добре перемити. Покласти у велику ємність та влити холодну воду. Замочувати кілька годин. Потім перерізати часточками.
3. Закип'ятити воду. Огірки розкласти по банкам. Влити окріп. Потримати чверть години. Потім воду перелити у каструлю. Додати туди спеції, закип'ятити. Проварити розсіл близько 5 хвилин|мінути|.
4. Залити підготовлений розсіл у ємності з огірками, всипати лимонну кислоту.
5. Банки закатати. Поставити їх на кришки. Повністю остудити.

Якщо немає можливості знайти ягоду ялівцю, то можна обійтися без неї, як і без дубового листя. Але смак, відповідно, буде дещо іншим. Огірки менш смачними від цього не стають.

З морквою та лимонною кислотою

За цим рецептом огірки консервуємо в тару більшого розміру – 3 літри. Можна закрити і в менші банки, але в такому випадку їх може не вистачити, оскільки зазвичай змітають такі огірки дуже швидко.

Банку об'ємом 3 літри:

• половина великої моркви;
• половина солодкого перцю;
• три великі зубчики часнику;
• маленький перець «Вогник»;
• перець запашний та чорний по 10 штук;
• пара листків смородини;
• пара парасольок кропу;
• половина столової ложки лимонки;
• огірки.

Розсіл:

• води близько півтора літра;
• 100-грамовий стос солі;
• дві 100-грамові стоси цукрового піску.

Як робити:

1. Ретельно промиті огірки залити холодною водою на кілька годин.
2. Злегка обсушити та обрізати кінці.
3. На дно тари укласти спеції та моркву, нарізану кухлями, а перець можна порізати як часточками, так і квадратами. Часник класти цілком, лише злегка надрізавши.
4. Щільно набити тару огірками.
5. Залити окріп у тару з огірками.
6. Накрити кришкою і закутати трохи більше чверті години.
7. Злити рідину та додати всі необхідні інгредієнти для розсолу. Кип'ятити кілька хвилин.
8. Засипати лимонку в банки та залити гарячим розсолом. Закрутити кришками.

«Хрустики»: неймовірний рецепт огірків

Такі огірочки виходять не просто смачними, а шалені. Їх не соромно поставити на святковий стіл, та й сім'я їх гідно оцінить.

Банку об'ємом 1 літр:

• щіпка тертого кореня хрону;
• пара листків смородини та вишні;
• гілочка петрушки;
• парасолька кропу;
• пара зубчиків часнику;
• трохи запашного перцю горошком;
• огірки.

Розсіл:

• пара літрів води;
• пара столових ложок кам'яної солі;
• чашка цукрового піску;
• півтори столові ложки лимонної кислоти

Як робити:

1. Овочі вимити та залити холодною водою на кілька годин.
2. Скласти огірочки у великий таз і залити окропом. Добре закутати і витримати не менше півгодини.
3. Злити рідину з огірків.
4. У підготовлені банки закласти спеції та огірки.
5. Приготувати із злитої води розсіл. Після того, як він прокипить кілька хвилин, додати в нього лимонку.
6. Залити киплячою рідиною огірки.
7. Закатати банки.

«Огірки та помідори»

Таке асорті домогосподарки роблять найчастіше, адже в одній банці відразу два види найулюбленіших овочів. З такої баночки одразу можна подати на стіл і хрумкий огірок, і ароматний помідор.

Банку об'ємом 2 літри:

• суміш "Прованські трави";
• пара зубчиків часнику;
• корнішони;
• маленькі помідори сорту "Сливка".

Розсіл:

• пара літрів води;
• столова ложка лимонної кислоти;
• по три столові ложки цукрового піску та кам'яної солі.

Як робити:

1. Вимиті огірки залити холодною водою на кілька годин.
2. Помідори вимити та злегка обсушити. Наколоти їх у ділянці хвостика за допомогою зубочистки або виделки.
3. Вимити банки та обробити їх парою.
4. Почати заповнювати банки корнішонами.
5. Засипати столову ложку "Прованських трав".
6. Викласти помідори.
7. Залити окропом. Прикрити кришками та настояти чверть години.
8. Злити рідину з банок та додати всі необхідні для розсолу інгредієнти.
9. Залити овочі розсолом. Закатати.

Якщо консервація для вас наука нова та особливої ​​практики в ній немає, то буде корисно вивчити рекомендації, які виробили досвідченіші господині:

1. Замочують огірки лише в тому випадку, якщо вони були зірвані щонайменше за пару годин до консервування. Якщо їх зірвали відразу перець консервуванням, то цю процедуру можна виключити, тому що огірок, що ще хрумтить, містить достатню кількість рідини.
2. Найчастіше підривають огірки, які погано вимили.
3. Якщо кількість цукру та солі в рецепті однакова, то овочі будуть більш солоними. Щоб зробити їх солодко-солоними, потрібно збільшити кількість цукрового піску в рецепті.
4. Найбільше для заготівлі на зиму підходять огірки невеликого розміру з пухирцями, гладкі огірки вважаються салатними і не підходять для заготівлі на зиму.
5. Якщо формують овочеве асорті, то завантажувати банки починають з огірків і закінчують ніжнішими продуктами.
6. Якщо огірки великі з жорсткою шкіркою, бажано зрізати в них кінчики. Це дозволить їм краще просочитися розсолом та не вибухнути.
7. Пропорції розсолу завжди розраховуються з обсягу рідини, а чи не тари.

Огірки на зиму з лимонною кислотою (відео)

Як показала практика і досвід досвідчених господарок, не варто закривати на зиму овочі тільки за одним рецептом і, наприклад, з лимонною кислотою. По-перше, різноманітність – це завжди добре, а особливо у великих сім'ях, де смаки у всіх різні. А по-друге, це буде підстраховкою, адже не завжди рецепт вдається, а отримати взимку несмачні огірки буде не лише сумно, а й витратно з фінансів. Але ніхто не скасовував експерименти, адже саме вони дозволяють отримати неймовірні страви, які часто стають культовими та передаються з покоління до покоління.

Бажаєте заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою. За смаком вони зовсім нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, цілі, кисло-солодкі, дуже смачні.

Я волію готувати огірки, мариновані з лимонною кислотою, без стерилізації. Замість неї використовую триразову заливку розсолом, тобто кілька разів заливаю овочі окропом, добре прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарилися. За рахунок потрійного заливання та додавання лимонки консервація чудово зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в літрових банках, але якщо такого об'єму обмаль для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Загальний час приготування: 30 хвилин + 3 години на вимочування огірків

складові

на 1-літрову банку:

• огірки приблизно 500 г
• часник 2 зуб.
• перець чилі 1 колечко
• лавровий лист 1 шт.
• парасольки кропу 2 шт.
• лист хрону 1/2 шт.
• лист вишні 1 шт.
• перець чорний горошок 4 шт.
• лимонна кислота 0,5 ч. л.

Для маринаду (вистачить на 3 банки по 1 л):

• вода 1,5 літра
• нейодована сіль 2 ст. л.
• цукор 4 ст. л.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою?

1. Огірки потрібно замочити у холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі я заздалегідь промиваю та вимочую протягом 3-4 годин, вода має бути крижаною, можна кілька разів змінити. Паралельно готую тару - банки вимиваю із содою та стерилізую над парою, у мікрохвильовій печі або в духовці.
2. 
   На дно кожної 1-літрової баночки кладу парасольки кропу, трохи чилі, лист хріну та вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист.
3. 
   У огірків зрізаю кінчики. Наповнюю банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, можна укладати їх вертикально, а самий верхній - розрізати навпіл.
4. 
   У чайнику доводжу до кипіння чисту воду (поки що без добавок). Заливаю окропом крутим окропом у банках. Щоб скло не тріснуло, підкладаю під низ широке лезо ножа. Прикриваю баночки кришками та даю прогрітися 10 хвилин. Потім зливаю цю воду в раковину, вона нам більше потрібна і допомагає позбутися забруднень, які могли потрапити до банку з огірками та зеленню.
5. 
   Поки огірочки ще не встигли охолонути, повторно заливаю їх окропом. Залишаю на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаю воду, але цього разу в каструлю, де готуватиму маринад. Тут все просто, потрібно лише додати сіль і цукор - на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру та 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 баночки по 1 літру). Розсіл доводжу до кипіння та проварюю 2 хвилини.
6. 
   У кожну баночку засипаю по 0,5 ч. л. лимонної кислоти. І заливаю розсолом до самого верху. Закручую/закочую стерилізованими кришками.
7. Перевертаю заготовку денцем вгору, загортаю теплим пледом і залишаю в такому положенні до охолодження. Зберігати домашню консервацію можна в льоху або в прохолодному місці, захищеному від сонячного проміння. Термін зберігання – 1 рік.