Олійний крем із апельсиновим соком. Апельсиновий крем. Як приготувати крем з апельсинів, покроковий рецепт з фото

Зі звичайною вареною морквою, апельсиновою цедрою і куркумою можна спекти яскравий і вологий морквяний бісквіт із чудовим смаком і ароматом. До такого бісквіту підійде апельсиновий курд – заварний крем із апельсиновим соком. Насичений апельсиновий смак, який надає цьому невеликому торту цедра і сік, добре поєднується з солодкою морквою за кольором та смаком.

• Час приготування: 65 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для морквяного бісквіту з апельсиновим кремом

Для морквяного бісквіту:

• 140 г моркви;
• 2 ст. л. апельсинової цедри;
• 3 г куркуми;
• 3 яйця;
• 125 г борошна пшеничного;
• 65 г цукру.

Для апельсинового крему:

• 200 г апельсинів;
• 45 г вершкового масла|мастила|;
• 15 г крохмалю;
• 55 г цукру;
• 1 яйце.

Для прикрас:

• 20 г гіркого шоколаду.

Спосіб приготування морквяного бісквіту з апельсиновим кремом

Інгредієнти, які додадуть бісквіту яскравий помаранчевий колір: відварена і натерта на дуже дрібній моркві терці, висушена або свіжа апельсинова цедра і мелена куркума. Інгредієнтів, наведених у цьому рецепті, достатньо для приготування невеликого торта (розмір форми 18х18 сантиметрів).

Готуємо тісто для бісквіту. Розтираємо жовтки та цукор. Моркву, куркуму, апельсинову цедру та просіяне пшеничне борошно змішуємо з розтертими жовтками. Окремо збиваємо білки до стійких піків. Акуратно втручаємо білки в оранжеве тісто.

Форму змащуємо вершковим маслом. Присипаємо меленими сухарями або пшеничним борошном. Заповнюємо тестом.

Випікаємо морквяний бісквіт 30 хвилин. Температура 170 градусів. Перевіряємо готовність бамбуковою паличкою.

Робимо апельсиновий крем. Витискаємо сік із свіжого апельсина і знімаємо з нього тонкий шар цедри. Змішуємо цедру та сік з цукром, доводимо до кипіння, проціджуємо.

З'єднуємо яйце, остиглий і проціджений сік, розведений у холодній воді крохмаль. Заварюємо суміш, помішуючи, на невеликому вогні чи водяній бані. У гарячий крем кладемо вершкове масло|мастило|.

Проціджуємо крем крізь дрібне сито. Остиглий крем можна зберігати в холодильнику 10 днів.

Обрізаємо краї бісквіту, щоб розкрити його яскравий колір. Поливаємо верх апельсиновим кремом.

Готовий бісквіт прикрашаємо розтопленим шоколадом та часточкою свіжого апельсина.

Інгредієнти:

Борошно - 2 склянки
Апельсиновий сік (бажано фреш) - 1 склянка
Апельсин – 2 шт.
Олія - ​​5 ст. ложок
Яйця - 7 шт.
Цукор - 1,5 склянки
Масло вершкове – 150 г.
Молоко - 1 склянка
Розпушувач – 1 ст. ложка з гіркою
Ванільний цукор - 1 пакетик (30 г)

Спосіб приготування:

1. Натерти на тертку апельсинову цедру.
2. Розділити яйця на білки та жовтки.
3. В окремій великій ємності змішати борошно з розпушувачем.
4. Жовтки збити міксером, потроху всипаючи 1 склянку цукру. Повинна вийти однорідна жовта суміш.
5. Змішати борошно та збиті жовтки, додати рослинне масло, сік апельсина та цедру. Ретельно перемішати. Білки збити міксером до густої пухнастої маси, щоб утворювалися «піки» (як безе).
6. Білки додати|добавляти| в тісто, перемішати.
7. Форму викласти фольгою або папером для випікання. Зробити високі борти.
8. Вилити тісто і поставити в духовку на 10 хвилин при температурі 200-220 градусів та ще 25-20 хв при температурі 160 град. Готовність перевіряти сірником. Без потреби духовку не відкривати — «впаде» бісквіт. Бісквіт залишити у вимкненій духовці до повного остигання.
9. Потім витягнути та зняти фольгу. Розрізати на 2 або 3 коржі.
1. 0 Приготувати крем.Змішати гаряче молоко, цукор, ванільний цукор, м'яке вершкове масло і збивати хвилин 10 до утворення більш-менш однорідного крему. Крем може вийти як сир - не страшно, можна його викласти в пиріг - буде також смачно.
1. 1 Змастити коржики кремом, дати трохи просочитися.

Крем для бісквіту буває кількох видів.

Простий рецепт заварного крему. Крім просочення бісквітним коржем, його можна використовувати і як самостійний десерт. Таким кремом добре наповнювати різні тістечка, наприклад еклери або трубочки. А якщо відправити заварний крем в морозилку, то з нього вийде справжнісіньке морозиво. Додайте трохи ванілі – це покращить смак та аромат крему.

Інгредієнти:

• молоко - 2,5 л;
• цукор - 800 г;
• жовтки - 10 шт.;
• крохмаль картопляний - 3 ст. л.;
• борошно - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлю із товстим дном вливаємо 2 л молока, ставимо на вогонь.
2. Жовтки викладаємо в окрему миску, змішуємо з цукром, збиваємо в пишну масу за допомогою міксера. Збиваємо до повного розчинення цукру.
3. У цукрово-жовткову масу вливаємо ½ л холодного молока. Ще раз усе збиваємо.
4. Додаємо борошно та крохмаль, добре перемішуємо.
5. Коли молоко в каструлі вже доходить до кипіння (але не кипить), тонким струмком вливаємо збиті жовтки. При цьому постійно помішуємо крем.
6. Готуємо на повільному вогні, доводимо крем, що вийшов, до кипіння, постійно помішуючи. Після появи бульбашок на поверхні маси варимо ще 3 хвилини та прибираємо каструлю з плити.
7. Крем накриваємо харчовою плівкою, охолоджуємо і використовуємо для просочення коржів.

Ніжний сирно-апельсиновий крем має казковий смак. Будь-який десерт на його основі буквально тане у роті. Чудово підходить для шоколадних бісквітних тортів, наповнення кошиків та інших тістечок. Крем можна подавати як самостійний десерт, посипавши апельсиновою цедрою, тертим шоколадом або какао-порошком.

Інгредієнти:

• сир - 600 г;
• апельсин - 2 шт.;
• вершки - 200 мл (понад 33%);
• цукор - 5 ст. л.;
• желатин - 20 г;
• сік лимона - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сир протираємо через сито або збиваємо за допомогою блендера, щоб не залишилося дрібних фракцій.
2. Желатин замочуємо у півсклянки холодної води.
3. Апельсини очищаємо, видаляємо насіння, нарізаємо на шматки. За допомогою блендера робимо пюре, додаємо цукор (2 ст. л.), добре перемішуємо.
4. Желатин прогріваємо, але не кип'ятимо до повного розчинення, додаємо в апельсинове пюре.
5. Вершки збиваємо, додаємо у протертий сир.
6. До сиру відправляємо цукор, що залишився, лимонний сік, апельсинове пюре з желатином. Крем добре перемішуємо та використовуємо.

Сметанний крем поєднує в собі і швидкість приготування, ніжний, з легкою кислинкою смак. Завдяки цьому дуже смачному і дуже простому крему торт завжди виходить неймовірно повітряним і пишним. Крем добре підходить для сухих бісквітів, наприклад, для медовика. Важливий нюанс: перед просоченням коржів поставте крем у холодильник хоча б на 60 хвилин.

Інгредієнти:

• сметана - 500 мл (25% жирності);
• цукрова пудра - 1 ст.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. В окрему ємність викладаємо сметану, ванілін та цукрову пудру. Добре перемішуємо ложкою до однорідного стану.
2. Збиваємо міксером на середній швидкості протягом 10-15 хвилин. Маса має збільшитися щонайменше вдвічі.
3. За бажанням додаємо подрібнені горіхи, фрукти, ягоди, кокосову стружку або тертий шоколад.

Цей крем залишається популярним не одне десятиліття. Секрет його успіху зрозумілий. Крем завжди виходить, швидко готується з простих інгредієнтів, відмінно підходить як для просочення коржів, так і для створення різноманітних прикрас для десерту. До того ж, він ще й дуже смачний. Якщо хочете приготувати шоколадний крем, додайте трохи какао-порошку.

Інгредієнти:

• масло вершкове - 200 г;
• молоко згущене - 1 банка;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• лікер - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Олію заздалегідь викладаємо з холодильника, щоб вона нагрілася за кімнатної температури. Якщо хочете прискорити процес, наріжте олію на невеликі шматочки.
2. Розм'якшене масло викладаємо в окрему миску. За допомогою міксера збиваємо інгредієнт, поки він стане абсолютно однорідним і м'яким.
3. Додаємо згущене молоко і пакетик ванільного цукру. Можна використовувати звичайне згущене молоко або взяти варене згущене молоко. Для надання крему цікавого смаку та аромату додаємо трохи лікеру.
4. Збиваємо крем ще 10-15 хвилин. Готовий крем повинен добре тримати форму та мати однорідну консистенцію.
5. Кремом просочуємо коржі, використовуючи мішок кондитерський робимо всілякі прикраси для десерту.

Смачного!

Зверніть увагу на корисні рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати крем для бісквіту:

• Чим більше цукру ви додасте до сметанного крему, тим густішою буде його консистенція. Якщо хочете приготувати рідкуватий крем, то використовуйте магазинну сметану, густий крем виходить із жирної домашньої сметани.
• При збиванні сметанного крему головне не перестаратися, інакше ви ризикуєте отримати олію.
• Перед приготуванням сметанного крему зі сметани слід вилучити зайву рідину. Для цього перекладіть її у складену в кілька шарів марлю, підвісьте, щоб сироватка витекла. Ця процедура триває кілька годин. Якщо хочете прискорити процес, при збиванні сметани додайте пару ложок сухих вершків. Вони додадуть крему потрібну густоту.
• Для приготування кремів краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. Її легко приготувати у блендері або купити у магазині.
• Сир слід використовувати лише свіжий. Його необхідно збити в блендері або протерти через сито до отримання однорідної консистенції.
• Будь-який крем можна подати в креманках, посипавши горіхами, тертим шоколадом, прикрасивши свіжими або консервованими ягодами.

Дивовижний на смак апельсиновий крем - воістину унікальний десерт. Він стане ідеальною начинкою для трубочок та еклерів, тарталеток та здобних булочок та капкейків, чудовою прикрасою для кексів та маффінів. Він чудово поєднується з багатьма видами тіста: підійде апельсиновий крем для бісквіту, листкового торта, медовика, заварних виробів. Зрештою, цей десерт можна просто їсти ложками, прикрасивши порошком какао або шоколадною крихтою.

Заварний: рецепт №1

Заварний апельсиновий крем для торта має просто казковий смак і характерну кислинку, що так добре поєднується з солодким тестом.

Що потрібно:

• один апельсин;
• один лимон;
• чотири яйця;
• 100 г масла вершкового;
• 100 г цукрового піску.

Порядок приготування:

1. Вимити фрукти, цедру з них акуратно зняти за допомогою терки, не торкаючись білого прошарку.
2. Витиснути сік з м'якоті апельсина та лимона.
3. З'єднати в ємності сік цитрусових, цедру та цукровий пісок, додати яйця і як слід змішати.
4. Помістити на парову лазню, покласти масло шматочками і варити, доки не загусне, при постійному помішуванні.

Другий спосіб приготування заварного крему

Цей апельсиновий крем готується на вершках і виходить дуже ніжним і легким.

Що потрібно:

• апельсиновий сік – половина склянки;
• цедра апельсина – дві ложки столові;
• борошно - дві столові ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сік лимона – дві ложки столові;
• жирні вершки – півсклянки;
• яйця – 1 штука.

Порядок приготування:

1. Збити вершки та прибрати їх у холодильник.
2. У ємність розбити яйце, додати|добавляти| цукор і перемішати.
3. Додати сік апельсина та лимона, апельсинову цедру та борошно, змішати та поставити на малий вогонь.
4. При постійному помішуванні варити до загустіння без кип'ятіння.
5. Зняти з вогню та остудити.
6. З'єднати охолоджену суміш зі збитими вершками та акуратно перемішати.

Вершковий апельсиновий крем

Рецепт дуже простий, продуктів потрібно мінімум. Ароматний крем відмінно підійде для промазування бісквітних коржів та наповнення тістечок із заварного тіста, листкових трубочок та пісочних кошиків.

Що потрібно:

• два апельсини;
• 200 г масла вершкового;
• склянку піску цукрового.

Порядок приготування:

1. Апельсини в шкірці залити водою, помістити ємність на вогонь, довести до кипіння, варити близько п'яти хвилин. Воду злити, варіння повторити ще двічі.
2. Ємність зняти з вогню, вилити воду, дати дати охолонути.
3. Розрізати апельсини на часточки і вийняти зерна.
4. Подрібнити часточки фруктів разом із шкіркою у блендері.
5. Масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким.
6. До розм'якшеного масла додати цукровий пісок і збити за допомогою міксера до пишного стану.
7. Викласти в масу та ще раз збити.

Крем-суфле

Крем апельсиновий з желатином має ніжний і водночас насичений смак і готується лише півгодини. Це ідеальне рішення для промазування бісквіту, просоченого лікером.

Що потрібно:

• один-два апельсини;
• 15 грамів желатину;
• 1/2 л вершків;
• склянку цукру-піску.

Порядок приготування:

1. На тертці подрібнити апельсинову цедру і розтерти з двома стіл. ложками піску.
2. Витиснути апельсиновий сік (має бути не менше половини склянки), прокип'ятити і процідити його, замочити в ньому желатин.
3. Коли желатин розбухне, поставити на водяну баню, щоб|аби| повністю розчинився.
4. Збити до піків вершки та акуратно з'єднати їх з цукром, цедрою та апельсиновим соком з желатином.
5. Прибрати готовий крем у холодильник.

Сирно-апельсиновий

Цей апельсиновий крем для торта має ніжний смак і буквально тане в роті, при цьому готується просто та швидко.

Що потрібно:

• два апельсини;
• 0,6 кг сиру;
• 0,2 л вершків;
• дві столові ложки соку лимона;
• п'ять столових ложок піску;
• 20 г желатину.

Порядок приготування:

1. Замочити желатин у кип'яченій охолодженій воді (1/2 склянки).
2. Щоб зробити сир однорідним, його потрібно протерти через ситечко та збити блендером.
3. Очистити апельсини від шкірки, вийняти кісточки, нарізати шматочками, перетворити на пюре блендером.
4. Додати в апельсин дві ложки цукру та ретельно перемішати.
5. Желатин поставити на вогонь і гріти до його розчинення (але не кип'ятити), потім з'єднати з апельсином.
6. Збити вершки та змішати їх із сиром.
7. Додати в сир три ложки цукру, що залишилися, апельсин з желатином і сік лимона.
8. Все добре перемішати.

Апельсиновий крем готовий. Їм можна промазувати бісквітні торти, наповнювати тістечка, подавати як десерт, посипавши шоколадною крихтою або апельсиновою цедрою.

З апельсина знімаємо цедру та вичавлюємо сік.

Борошно, яйця, цедру, цукор змішуємо з невеликою кількістю молока (щоб не було грудочок). Молоко, що залишилося, ставимо на вогонь, щоб воно закипіло.

У яєчну суміш, що постійно перемішується, вливаємо апельсиновий сік.

Продовжуючи заважати, вливаємо гаряче молоко та ретельно перемішуємо.

Отриману масу переливаємо в каструлю і нагріваємо на маленькому вогні, постійно помішуючи, до загусання, маючи на увазі, що при остиганні крем ще загусне. Даємо найніжнішому апельсиновому заварному крему охолонути і можна подавати до столу. Я ж пропоную на основі крему зробити простий та дивовижно смачний десерт.

Печиво ламаємо на шматочки.

Починаємо формувати десерт, викладаючи його шарами. На дно креманок викладаємо шарами: трохи теплого апельсинового крему; печиво; нарізані ягоди полуниці; знову викладаємо теплий крем, печиво та зверху все заливаємо кремом. Шари можете робити на свій смак. Прикрашаємо десерт ягідкою полуниці. Креманки прибираємо в холодильник для остигання та просочування печива.

Десерт з апельсиновим заварним кремом виходить дуже смачним та ніжним.

• Борошно - 2 склянки
• Апельсиновий сік (бажано фреш) – 1 склянка
• Апельсин – 2 шт.
• Олія - ​​5 ст. ложок
• Яйця – 7 шт.
• Цукор – 1,5 склянки
• Масло вершкове – 150 г.
• Молоко – 1 склянка
• Розпушувач – 1 ст. ложка з гіркою
• Ванільний цукор - 1 пакетик (30 г)

Спосіб приготування

• Крок 1Натерти на тертку апельсинову цедру.
• Крок 2Розділити яйця на білки та жовтки.
• Крок 3В окремій великій ємності змішати борошно з розпушувачем.
• Крок 4Жовтки збити міксером, потроху всипаючи 1 склянку цукру. Повинна вийти однорідна жовта суміш.
• Крок 5Змішати муку|борошно| і збиті жовтки, додати|добавляти| рослинну олію, сік апельсина і цедру. Ретельно перемішати. Білки збити міксером до густої пухнастої маси, щоб утворювалися "піки" (як безе).
• Крок 6Білки додати|добавляти| в тісто, перемішати.
• Крок 7Форму викласти фольгою чи папером для випічки. Зробити високі борти.
• Крок 8Вилити тісто і поставити в духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 200-220 градусів і ще 25-20 хв при температурі 160 град. Готовність перевіряти сірником. Без потреби духовку не відкривати - "впаде" бісквіт. Бісквіт залишити у вимкненій духовці до повного остигання.
• Крок 9Потім витягнути та зняти фольгу. Розрізати на 2 або 3 коржі.
• Крок 10Приготувати крем. Змішати гаряче молоко, цукор, ванільний цукор, м'яке вершкове масло і збивати хвилин 10 до утворення більш-менш однорідного крему. Крем може вийти як сир - не страшно, можна його викласти в пиріг - буде також смачно.
• Крок 11Змастити коржики кремом, дати трохи просочитися.

Смачного!
P.S. Якщо ви колись захоплювалися пирогами на замовлення, тому що не сильні у випічці, напевно, знаєте, як це смачно. Але апельсиновий бісквіт з ніжним кремом - ви зможете приготувати самі якщо точно будете дотримуватися всіх вказівок. Він вийти не гірше, ніж у професіоналів, які також точно слідують рецепту.