ВхідМеню стародавнього землероба. Харчування в Середні віки. Повсякденне меню селян
Шановний нами лікар-натуролог Джеймс д'Адамо, який створив основи «Дієти за групою крові», описаної його сином Пітером д'Адамо у книзі «4 групи крові - 4 шляхи до здоров'я» змусив повірити безліч охочих схуднути в той факт, що люди з ІІ групою крові з'явилися завдяки винаходу землеробства.
Нам також подобаються аргументи цієї теорії. А ось із пізніми твердженнями, що носії таких генів і такої крові – природжені вегетаріанці, ми абсолютно не згодні.
Безсумнівно те, що розвиток землеробства змінило органи травлення людини на краще, «навчивши» ефективніше «боротися» зі складними вуглеводами, що поставляються нашому організму злаками, борошном та її похідними. Видобувати постійно енергію з коренеплодів (таких, наприклад, як ріпа, буряк, морква та пізніше-картопля) наш організм зміг лише тому, що тепер коренеплоди не видобуваються шляхом дикого збирання, а стали постійними господарями полів та грядок.
Але розщеплювати вуглеводи та отримувати з них енергію організм навчився не 2-5 тис. років тому, а на мільйони років раніше. Інша справа, що постійне включення до раціону великої кількості складних вуглеводів (крохмалю, зрештою), допомогло молодому людству вижити в період різкого збільшення кількості особин на обмеженому просторі.
Про переваги або недоліки такого способу життя і харчування на зорі часів або в Середні віки вчені сперечаються досі. Але сучасним дієтологам важливе інше, а саме: різке скорочення споживання вуглеводів призводить до схуднення та нормалізації ваги людини. Недарма така популярна дієта Аткінса або народжені від неї дієта астронавтів, «Кремлівська», «Рублівська».
Які особливості у харчуванні мали пращури, які передали нащадкам генотип «землевласника-землероба»?
По-перше, у них, як і раніше, були відсутні в харчуванні прості вуглеводи (фруктоза, сахароза в чистому вигляді).
По-друге, у раціоні, як і раніше, був малий відсоток жирів (не більше 40 г на добу).
По-третє, з'явилася молочна та кисломолочна їжа. Остання добре розщеплюється травним апаратом і засвоюється нашими сучасниками. Винахід сиру дозволяло зберігати молочні продукти досить довго (що було особливо важливим у зимові періоди для молодого людства).
Організм людини навчився добре розщеплювати жири та білки у кисломолочних продуктах. Заміна зернових кисломолочними продуктами дає особливо сприятливий дієтичний ефект.
По-четверте, значну частку у харчуванні стали займати крупи та зернові. Енергія, одержувана із зерновими, повністю витрачалася лише за високої рухової активності та виснажливому фізичному праці. У зимовий час при зниженні фізичної активності постійне вживання каш, хлібобулочних виробів, що заміщають овочі, фрукти та м'ясо, вело (і, як і раніше, призводить) до стійкого збільшення ваги.
Виникає парадокс: незважаючи на дуже хорошу засвоюваність цією групою людей страв та продуктів зі злаків, схуднути цьому генотипу найпростіше при обмеженні вживання саме такої їжі, або усунення акценту харчування у бік овочевих страв із присутністю м'яса та риби.
Це пов'язано з тим, що енерговитрати сучасної людини знизилися з 4-5 тис. кілокалорій на добу (у період давньої історії, коли такий спосіб харчування був найефективніший) до нинішнього мінімуму 2-2,5 тис.
По-п'яте, тваринництво під час формування генотипу «землевласника-землероба» тільки зароджувалося і мало сезонний характер. Пізньої осені більшість худоби забивалося, оскільки людство поки що не придумало як його прогодувати взимку. З цієї причини в їжу йшло пісне м'ясо молодих тварин. Це основна особливість генотипу землевласника-хлібороба у споживанні м'яса. Абсолютна більшість страв готувалася з маложирних, тобто дієтичних м'ясопродуктів.
По-шосте, термічна обробка продуктів постійно вдосконалювалася. Смажена та варена їжа почала готуватися з використанням рослинних жирів.
Тепер стає зрозумілим, як будувати дієту за генетичним типом землероба-землевласника.
Це має бути нежирна їжа, багата на клітковину і містить як складні вуглеводи (злаки та коренеплоди), так і прості вуглеводи (цукри), які отримує наш організм при засвоєнні овочів і фруктів.
При включенні в меню м'яса вміст зернової або борошна в складі нашої дієти різко зменшується.
Не менше 2 разів на тиждень до раціону повинні входити риба та дари моря.
При цій дієті заміна будь-яких страв із круп та злаків (включаючи борошняні страви та хліб) кисломолочними продуктами (у тому числі маложирними сирами, дієтичним сиром та йогуртом) лише вітається. Цей генотип найлегше переводить надлишки вуглеводів з круп та картоплі в запаси жирів.
Мед у ті далекі часи не був рівноцінною заміною цукру в його сьогоднішньому розумінні, хоча зранку з гарячими напоями дозволяється цілих 2 ч. ложки цукру.
Перш ніж перейти до меню тижневої експрес-дієти за генокодом землевласників-землеробів, пропонуємо до вашої уваги список продуктів для харчування за такою ознакою.
Питання відповідь
А хтось намагався провести справжню доісторичну дієту?
Канадські вчені з університету Торонто нещодавно на практиці випробували дієту, якої дотримувалися наші наддалекі пращури до появи homo sapiens. За два тижні вміст шкідливого холестерину в крові добровольця знизився на 33 відсотки. На думку самих добровольців, дієта була не дуже приємною, але стерпною. (Зміст клітковини в такому раціоні в 5 разів більше, ніж необхідно сучасній людині.) Такі продукти, як м'ясо, олія та сир, природно, були виключені.
Дієта, що складається з коренів та коренеплодів, горіхів та ягід, дала позитивні зміни вже через тиждень після її початку. Так, рівень холестерину знизився більше, ніж під час використання сильнодіючих ліків чи сучасних дієт з низьким вмістом жиру.
Список продуктів для дієти за генетичним кодом «землевласник-землероб»
| Продукти | Корисні | Не рекомендовані |
| М'ясопродукти | телятина, нежирна свинина, м'ясо ягняти та молодого баранця, м'ясо кролика та зайця | жирна та стара яловичина та свинина, жирний бекон, копчене та солоне сало, жирний окіст та шинка, варені ковбаси, напівкопчені ковбаси, в'ялене м'ясо в обмеженій кількості |
| Птах | курка (крім шкірки), курчата, індичка, куріпка, перепела, фазан, страус, яйця птиці, печінка, серце та мізки птиці | жирний гусак, копчений птах, (качку можна в обмежених кількостях) |
| Риба | щука, лящ, окунь, осетр, форель, скумбрія, тріска, тунець (макрель), короп, вугор, анчоуси та інша дрібна риба (йорж, піскар), сушена риба, риба гарячого та холодного копчення. | палтус, білуга, зубатка, камбала, пікша, солона оселедець, копчений лосось та інші жирні сорти морської риби; ікра морської риби рекомендується у невеликих кількостях |
| Море продукти | раки, мідії, устриці. | креветки, краби, омари, лангусти, кальмари, восьминіг, гребінці, морська капуста в обмеженій кількості |
| Молочні продукти | м'які сири1 з жирністю від 5% до 20%, у тому числі бринза, козячий сир, натуральний йогурт або кефір та питні кисломолочні продукти жирністю не більше 5%, нежирний сир (до 9%) | вершкове масло, жирні та солодкі йогурти, козяче молоко, морозиво, плавлені сири, спреди (тобто маргарини з додаванням вершкового масла) |
| Продукти | Корисні | Не рекомендовані |
| оливкова, соняшникова, ріпакова олія (не більше 40 мл у загальному складі жирів на день), волоські горіхи, гарбузове насіння, кедрові та мигдальні горіхи, насіння соняшнику (не більше 1 склянки на тиждень), гриби (всі їстівні сорти) | арахісова, кукурудзяна, бавовняна олія, арахіс, кешью, фісташки, з бобових - какао. | |
| Зернові та бобові | горох, квасоля, хліб із пророщених зерен, хліб з додаванням борошна грубого помелу, хрусткі хлібці, житній хліб. Каша гречана, вівсяна пшоняна, манна в обмеженій кількості (вранці - 100-150 г, вдень або ввечері - тільки за відсутності м'яса та овочів) | кукурудзяні пластівці, каші (регулярне споживання), макарони, пшеничний хліб та здоба (у тому числі печиво, булочки, бісквіти, торти, тістечка) кукурудза, соя, боби (сочевиця в обмежених кількостях) рис, салати з рисом. |
| Овочі | буряк, морква, огірки, помідори, солодкий перець, кабачки, капуста цвітна, броколі, брюссельська, кольрабі, всі види китайської капусти, цибуля, спаржа, топінамбур, гарбуз, брюква, ріпа, редька, петрушка, часник, шпигуна | баклажани, картопля, батат |
| Фрукти і ягоди | банани, груші, алича, сливи абрикос, грейпфрути, лимони, маслини, гранат, журавлина, брусниця, чорниця, лохина, морошка, смородина | інжир, апельсини, мандарини, вишня, полуниця, суниця, малина, диня, кавун, виноград, сухофрукти (чорнослив) |
Були часи, коли російський селянин було побалувати себе солоним чи свіжим помідорчиком, відвареною картоплею. Давня Русь харчувалася хлібом, кашами, молоком, крутим вівсяним киселем, ріпою. До речі, киселі - найдавніша страва. Згадки про гороховий кисел зустрічається в літописному склепінні «Повісті временних літ». Вживати киселі потрібно було в скоромні дні з олією або молоком.
Звичною стравою у русичів на кожен день вважалися борщ з капустою, які іноді заправлялися також гречаною або пшоняною кашею. Ломтем круто посоленого житнього хліба підкріплювався русич на роботі в полях, в походах. Пшениця була рідкістю для столу простого селянина в середній смузі Росії, де вирощувати цей злак виявлялося справою непростою через погодні умови та якість земель. , з ягодою і з маком, ріпою, капустою і рубаними крутими яйцями. Поряд з капустою популярною була і вуха. Юшкою на Русі називали будь-який суп, не тільки з рибою. Юшка могла бути чорною або білою, в залежності від наявності приправ. Чорна з гвоздикою, а біла з чорним перцем. Юшка без приправ називалася «голою».
На відміну від Європи, Русь не знала дефіциту східних спецій. Шлях із варягв греки вирішував проблему поставок перцю, кориці, інших заморських прянощів. З 10 століття культивувалася на російських городах гірчиця. Побут Стародавньої Русі був немислимий без приправ - гострих і запашних. Не завжди вистачало селянам зерна. Допоміжною харчовою культурою до застосування картоплі служила російським селянам ріпа. Її заготовляли про запас у різних видах. Амбари заможного господаря також наповнювалися горохом, бобами, буряком, морквою. Російські страви кухарі не скупилися присмачувати як перцем, а й місцевими приправами - часником, цибулею. Королем російських приправ виявлявся забористий хрін. Його навіть для квасу не шкодували.
М'ясні страви на Русі готували і вареними, і пареними, і смаженими. Дичини, риби в лісах водилося безліч. Тож нестачі в тетеревах, рябчиках, лебедях та чаплях ніколи не відчувалося. Помічено, що до 16 століття споживання м'ясної їжі російським народом було набагато вищим, ніж у 18 і 19 століттях. Втім, тут Русь йшла в ногус європейською тенденцією харчування простого народу. Горілка виготовлялася у невеликій кількості, пияцтво до 16 століття засуджувалося церквою та владою. Переводити зерно на горілку вважалося величезним гріхом. Втім, відомо. що за дворі царя Олексія Михайловича майстри виготовляли горілку на травах, які цар наказував вирощувати своєму аптекарському городі. Государ споживав іноді чарку-другу горілку на звіробою, ялівцю, анісі, м'яті. Фрязькі вина (з Італії) і вина з Німеччини, Франції скарбниця царя купувала для офіційних прийомів у великих кількостях. Доставляли їх у бочках на перекладних.
Побут Стародавньої Русі припускав особливий порядок їди. У селянських будинках трапезу очолював глава сімейства, ніхто не міг почати їсти без його дозволу. найкращі шматки віддавалися головному працівникові в господарстві - самому селянинові-господарю, що сидів під іконами в хаті. Прийом їжі починався з творіння молитви. У боярських і царських бенкетах панувала місцевість. Найшановніший вельможа на царському бенкеті сидів праворуч Государя. І йому першому підносили кубок із вином чи медом. У залі до застілля у всіх станів жіноча стать не допускалася. Цікаво, що на званий обід просто так, мимохідь, приходити заборонялося. Хто порушував таку заборону, той міг поплатитися життям - цілком імовірно зацькувати собаками або ведмедями. Також правила гарного тону в російському гулянні рекомендували не лаяти смак страв, поводитися чинно і пити в міру, щоб не падати під стіл п'яним до непритомності.
Додати коментар
drevnrus.ru
| 11:57 pm - Безгін В.Б. Їжа селянської повсякденності. Селянин харчувався від праць своїх. Народне прислів'я говорить: «Що потопаєш, те й полопаєш». Склад селянської їжі визначався натуральним характером його господарства, покупні страви були рідкістю. Вона відрізнялася простотою, ще її називали грубою, тому що вимагала мінімум часу на приготування. Величезний обсяг роботи по господарству не залишав куховарства часу на готування різносолів і звичайна їжа відрізнялася одноманітністю. Тільки у святкові дні, коли в господині було достатньо часу, на столі з'являлися інші страви. Взагалі, сільська жінка була консервативна у компонентах та прийомах приготування їжі. Відсутність кулінарних експериментів теж була однією з характеристик побутової традиції. Селяни були невибагливі в їжі, тому всі рецепти для її різноманітності сприймали як пустощі. Цікаво в цьому відношенні свідчення Хлєбнікової, яка працювала в середині 20-х рр. ХХ ст. сільським учителем у с. Суров Тамбовського повіту. Вона згадувала: «Їли щі з однієї капусти та суп з однієї картоплі. Пироги та млинці пекли один – двічі на рік на великі свята… При цьому селянки пишалися своєю побутовою неграмотністю. Пропозицію додавати щось у щи для «скусу», вони з презирством відкидали: «Ніча! Мої й так жеруть, та похвалюють. А так, зовсім розбалуєш ». На основі вивчених етнографічних джерел, можна з високою ймовірністю реконструювати повсякденний раціон російського селянина. Сільська їжа не відрізнялася великою різноманітністю. Відома приказка «Щи та каша – їжа наша» чітко відбивала звичайне утримання їжі мешканців села. У Орловської губернії повсякденну їжу як багатих і бідних селян становило «варево» (щи) чи суп. По скоромних днях ці страви приправлялися свинячим салом або «затолокою» (внутрішнім свинячим жиром), у пісні дні – конопляною олією. У Петровський пост орловські селяни їли «муру» чи тюрю із хліба, води та олії. Святкова їжа відрізнялася тим, що її краще приправляли, те саме «варево» готували з м'ясом, кашу на молоці, а в урочисті дні смажили картоплю з м'ясом. У великі храмові свята селяни варили холодець, холодець із ніг та потрухів. М'ясо було постійним компонентом селянського раціону. За спостереженнями М. Бржевського, їжа селян, у кількісному та якісному відношенні, не задовольняла основні потреби організму. «Молоко, коров'яче масло, сир, м'ясо, – писав він, – словом усі продукти, багаті на білкові речовини, з'являються на селянському столі у виняткових випадках – на весіллях при розгові, у престольні свята. Хронічне недоїдання – звичайне явище у селянській сім'ї». Бідний мужик досхочу їв м'ясо тільки на «загвини» тобто. у день заговлення. До цього дня селянин, як би не був бідний, обов'язково готував собі м'ясного і наїдався, тож наступного дня лежав із розладом шлунка. Рідко селяни дозволяли собі пшеничні млинці із салом чи коров'ячим маслом. Іншою рідкістю на селянському столі був пшеничний хліб. У «Статистичному нарисі господарського становища селян Орловської і Тульської губерній» (1902) М. Кашкаров зазначав, що «пшеничне борошно будь-коли зустрічається у побуті селянина, хіба що у привезених із міста гостинцях, як булок тощо. На всі питання про культуру пшениці неодноразово чув у відповідь приказку: «Білий хліб – для білого тіла». На початку ХХ ст. у селах Тамбовської губернії склад споживаних хлібів розподілявся так: борошно житнє – 81,2, борошно пшеничне – 2,3, крупи – 16,3 %. З круп, що вживаються в їжу в Тамбовській губернії, найпоширенішим було просо. З неї варили кашу «сливуху» або куліш, коли в кашу додавали свиняче сало. Пісні щі заправляли олією, а скоромні щі забілювали молоком чи сметаною. Основними овочами, що вживаються в їжу, тут були капуста та картопля. Морква, буряк та інші коренеплоди до революції у селі вирощували мало. Огірки з'явилися на городах тамбовських селян лише за радянських часів. Ще пізніше, у передвоєнні роки, на городах почали вирощувати помідори. Традиційно в селах культивували та вживали в їжу бобові: горох, квасолю, сочевицю. З етнографічного опису Обоянського повіту Курської губернії випливало, що у зимові посади місцеві селяни їли кислу капусту з квасом, цибулею, солоні огірки з картоплею. Щи варили з кислої капусти та квашеної бураки. На сніданок зазвичай був куліш чи галушки з гречаного тіста. Рибу вживали у дозволені церковним статутом дні. У скоромні дні на столі з'являлися борщ з м'ясом, сир з молоком. Заможні селяни у святкові дні могли дозволити собі окрошку з м'ясом та яйцями, молочну кашу чи локшину, пшеничні млинці та коржики із здобного тіста. Раціон воронезьких селян мало чим відрізнявся від харчування сільського населення сусідніх чорноземних губерній. Щодня вживалася, переважно, їжа пісна. А саме: житній хліб, сіль, щі з капусти, каша, горох і овочі: редька, огірки, картопля. Їжа в скоромні дні складалася зі щей із салом, молока та яєць. У святкові дні їли солонину, шинку, курей, гусей, вівсяний кисіль, ситний пиріг. Повсякденним напоєм у селян була вода, влітку готували квас. Наприкінці ХІХ ст. у селах чорноземного краю чаювання поширене був, якщо чай і вживали, під час хвороби, заварюючи їх у глиняному горщику печі. Але вже на початку ХХ ст. з села повідомляли, що «селяни полюбили чай, який вони п'ють у свята та по обіді. Найбільш заможні почали купувати самовари та чайний посуд. Для інтелігентних гостей кладуть вилки на обід, самі м'ясо їдять руками». Зазвичай порядок їжі у селян був такий: вранці, коли всі вставали, то підкріплюються хтось чим: хлібом з водою, печеною картоплею, вчорашніми рештками. О дев'ятій-десятій ранку сідали за стіл і снідали варенням і картоплею. Годині о 12, але не пізніше за 2 дні всі обідали, в полудень їли хліб із сіллю. Вечеряли в селі годинник о дев'ятій вечора, а взимку і раніше. Польові роботи вимагали значних фізичних зусиль і селяни, в міру можливостей, намагалися вживати калорійнішу їжу. Священик В. Ємельнов, на основі своїх спостережень за життям селян Бобровського повіту Воронезької губернії, повідомляв у Російське географічне товариство: «У літню пору їдять чотири рази. У сніданок у пісні дні їдять куліш з одним житнім хлібом, коли виростає цибуля то з нею. В обід сьорбають квас, додаючи в нього огірки, потім їдять щі (шти), нарешті круту пшоняну кашу. Якщо працюють у полі, то цілий день їдять куліш, запиваючи його квасом. У скоромні дні до звичайного раціону додають сало чи молоко. У свято – холодець, яйця, баранина в щах, курятина в локшині». Сімейна трапеза у селі проводилася за раз заведеним порядком. Ось як описував П. Фомін, житель Брянського повіту Орловської губернії заведений порядок прийому їжі в селянській сім'ї: «Коли сідають обідати і вечеряти, то всі по чину господаря починають молитися Богу, потім сідають за стіл. Вперед господаря ніхто жодну страву не може починати. Інакше потрапить ложкою по лобі, хоч це був і дорослий. Якщо сім'я велика, дітей відсаджують на полицю і там годують. Після їди знову всі встають і моляться Богові». У другій половині ХІХ ст. спостерігалася досить стійка традиція дотримання харчових обмежень у селянському середовищі. Обов'язковим елементом масової свідомості були уявлення про чисту та нечисту їжу. Корова, на думку селян Орловської губернії, вважалася чистою твариною, а кінь нечистим, непридатним для харчування. У селянських повір'ях Тамбовської губернії містилося уявлення про нечисту їжу: риби, що пливли за течією, вважали чистою, а проти течії нечистою. Про всі ці заборони забували, коли село відвідував голод. У разі відсутності у селянських сім'ях будь-якого значного запасу продовольства, кожен неврожай тягнув у себе самі тяжкі наслідки. У голодний час споживання продуктів сільською родиною скорочувалося до мінімуму. З метою фізичного виживання у селі різали худобу, пускали в їжу насіннєвий матеріал, розпродували інвентар. У голодний час селяни вживали в їжу хліб із гречки, ячменю або житнього борошна з м'якою. К.К. Арсеньєв після поїздки в голодні села Моршанського повіту Тамбовської губернії (1892 р.) так описував свої враження у «Віснику Європи»: «Під час голоду сім'ї селян Сеничкіна і Моргунова годували щами з непридатного листя сірої капусти, сильно приправлених сіллю. Це викликало жахливу спрагу, діти випивали багато води, пухли і вмирали». Через чверть століття у селі ті ж страшні картини. У 1925 р. (голодний рік!?) Селянин із с. Катеринине Ярославської волості Тамбовської губернії А.Ф. Барцев писав у «Селянську газету»: «Люди рвуть на луках конячий щавель, ширять його і цим харчуються. … Селянські сім'ї починають хворіти від голоду. Особливо діти, які пухкі, зелені, лежать без руху та просять хліба». Періодичний голод виробив у російському селі традицію виживання. Ось замальовки цієї голодної повсякденності. «У селі Московське Воронезького повіту в голодні роки (1919 – 1921 рр.) існуючі харчові заборони (не голубів, коней, зайців) мало мали значення. Місцеве населення вживало в їжу більш-менш підходящу рослину, подорожник, не гребували варити суп з кінської, їли «сорочину і воронятину». Ні кішок, ні собак у їжу не вживали. Гарячі страви робили без картоплі, засипали тертим буряком, підсмаженим житом, додавали лободу. У голодні роки не їли хліба без домішок, в якості яких вживали траву, лободу, м'якину, картопляне і бурякове бадилля та інші сурогати. До них додавали борошна (просяного, вівсяного, ячмінного) залежно від достатку». Звичайно все, описане вище, це екстремальні ситуації. Але й у благополучні роки недоїдання, напівголодне існування було звичайним явищем. За період із 1883 по 1890 р. споживання хліба країни зменшилося на 4,4 % чи 51 млн. пуд на рік. Споживання харчових продуктів на рік (у перекладі на зерно) на душу населення становило 1893 р.: Орловська губернія – 10,6 – 12,7 пуд., Курська – 13 – 15, Воронезька та Тамбовська – 16 – 19. На початку ХХ в. по Європейській Росії серед селянського населення на одного їдока в день припадало 4500 кал., причому 84,7% їх рослинного походження, зокрема 62,9% хлібних і лише 15,3% калорій отримували з їжею тваринного походження. У цьому калорійність добового споживання товарів селянами у Тамбовської губернії становила – 3277, а Воронежській – 3247. Бюджетні дослідження, проведені у довоєнні роки, зафіксували дуже низький рівень споживання російського селянства. Наприклад, споживання цукру сільськими жителями становило менше фунта на місяць, а олії – півфунта. Якщо говорити не про абстрактні цифри, а внутрішньосільське споживання продуктів, слід визнати, що якість їжі прямо залежала від господарського достатку сім'ї. Так, за даними кореспондента Етнографічного бюро споживання м'яса наприкінці ХІХ ст. бідною сім'єю становило 20 фунтів, заможною – 1,5 пуди. На придбання м'яса в заможних сім'ях витрачалося вп'ятеро більше коштів, ніж у сім'ях бідняків. Через війну обстеження бюджетів 67 господарств Воронезької губернії (1893 р.) було встановлено, що витрати на придбання їжі, у групі заможних господарств, становили рік 343 р., чи 30,5 % всіх витрат. У сім'ях середнього достатку відповідно 198р. або 46,3%. Ці сім'ї, на рік на людину, споживала 50 фунтів м'яса, тоді як заможні вдвічі більше – 101 фунт. Додаткові дані про культуру побуту селянства дають дані про споживання селянами основних продуктів харчування у 1920-ті роки. Наприклад взято показники тамбовської демографічної статистики. Основою раціону сільської сім'ї, як і раніше, були овочі та продукти рослинного походження. У період 1921 – 1927 р.р. вони становили сільському меню 90 – 95 %. Споживання м'яса було незначним: від 10 до 20 фунтів на рік. Це традиційним для села самообмеженням у споживанні продуктів тваринництва і дотриманням релігійних постів. З економічним зміцненням селянських господарств зросла калорійність їжі. Якщо 1922 р. у денному раціоні тамбовського селянина вона становила 2250 одиниць, то до 1926 р. збільшилася майже вдвічі і обчислювалася 4250 калоріями. У тому року калорійність добового споживання воронезького селянина становила 4410 одиниць. Якісної відмінності у споживанні продуктів харчування різними категоріями села не спостерігалося. Калорійність добового споживання заможного селянина перевершувала показник інших груп села трохи. З наведеного вище огляду їжі селян чорноземних губерній видно, що основу раціону сільського жителя становили продукти натурального виробництва, в ньому переважали продукти рослинного походження. Достаток їжі мав сезонний характер. Відносно ситий період від Покрови до свят змінювався напівголодним існуванням у весняно-літню пору. Склад вживаної їжі знаходився у прямій залежності від церковного календаря. Харчування селянської сім'ї виступало відбитком господарської спроможності двору. Відмінність в їжі заможних і бідних селян полягала не її як, а в кількості. Традиції кінця XIX - початку XX століття. City, Year: Москва, Тамбов, 2004. |
old-cookery.livejournal.com
Харчування в Середні віки. Повсякденне меню селян
Навряд чи хтось заперечуватиме твердження про те, що їжа – одна з базових потреб людини. Так було так є і так буде. Але для історика вивчення харчування в ту чи іншу епоху становить інтерес особливого роду. Відомості, почерпнуті дослідниками з рецептів, правил правил поведінки за столом, археологічних знахідок і т.п. становлять додаткову інформацію, що проливає світло життя суспільства загалом.Зрозуміло, не кожен період середньовічної історії однаково багатий на письмові джерела. З цієї причини, наприклад, нам мало відомо про розвиток європейської кулінарії до XII. Водночас цілком зрозуміло, що фундамент середньовічного кухарського мистецтва було закладено саме тоді, щоб у XIV столітті досягти свого апогею.
Прогрес сільському господарстві У значною мірою цей процес вплинула так звана аграрна революція X-XIII століть. Однією з її складових була трипільна система сівозміни, за якої третина, а не половина посівної площі, відводилася під пару. Такий прогресивніший метод обробітку землі дозволяв ефективніше боротися з неврожаями: якщо гинули озимі можна було розраховувати на ярі і навпаки. Освоєння цілини, використання залізних сільськогосподарських знарядь, включаючи колісний плуг з відвалом, також сприяли збільшенню врожайності та різноманітного харчування. Як наслідок, протягом Середньовіччя (до страшної пандемії чуми 1348) європейське населення значно зросло. Згідно з оцінкою М.К. Беннета, 700 року у Європі мешкало приблизно 27 млн. людина, 1000 – 42 млн., а 1300 – 73 млн. Вирощували полбу, ячмінь, сорго, просо, овес, пшеницю, але найбільше жито. З поширенням християнства розпорядження св. Бенедикта в галузі харчування послужили збільшенню виробництва вина, олії, хліба та поступового розповсюдження цих продуктів з півдня Європи на північ.
Однак досягнення в галузі сільського господарства зовсім не виключали голоду, який із завидною періодичністю терзав європейців. І точно середньовічний раціон, навіть якщо йдеться про харчування вищої аристократії, не можна назвати здоровим з точки зору сучасної дієтології.
Не варто забувати і про те, що в середні віки європейцям поки що не були відомі продукти, без яких наша кухня немислима сьогодні, - кукурудза, помідори, соняшник, картопля. Таким чином, найбільш уживаними городними культурами були капуста, цибуля, горох, морква, часник, квасоля, боби, сочевиця, ріпа.
| Харчування селян у Середні віки |
У Франції з XI століття стали висаджувати каштанові гаї. Каштани, звані ще хлібним деревом, служили джерелом борошна, яке рятувало бідняків, а часом і не тільки їх, у голодні роки. В цей же час стали солити і коптити рибу, що вживалася в їжу як у пісні, так і в скоромні дні. На столі заможних селян, крім злаків та овочів, бували яйця, м'ясо свійської птиці, сир овечий чи козячий і навіть страви, приправлені спеціями.
До речі, про спеції – імбир, гвоздику, перце тощо. Зрозуміло, селянський будинок був тим місцем, де вони широко вживалися, адже коштували спеції дорого. Тому найчастіше користувалися доступними приправами, щоб надати новий смак одноманітній їжі. У хід йшла м'ята, кріп, гірчиця, часник, петрушка та ін.
Отже, в урожайні роки щоденне харчування селян середньовічної Європи складалося з незмінного тандему – сірого хліба та напіврідкої зернової каші. Смажені страви були дуже рідкістю. Найчастіше подавали страву, яка була чимось середнім між супом і рагу, до якого окремо готували соус з кислого вина, горіхів, хлібного м'якушника, прянощів і цибулі.
"Повсякденне життя Парижа в Середні віки", С. Ру "Середньовічна Франція", Марі-Анн П. де Больє "Цивілізація середньовічного Заходу", Жак Ле Гофф "Повсякденне життя Франції та Англії за часів лицарів Круглого столу", М. Пастуро Якщо ви бажаєте використовувати матеріали з цього блогу, робіть, будь ласка, активне посилання на джерело sundukistorii.blogspot.com. Якщо ви використовуєте матеріали від цього blogу, скористайтеся link на sundukistorii.blogspot.com, please.
sundukistorii.blogspot.com
Стародавні землероби - путівник
Стародавні землероби
1. Виникнення землеробства.
Близько 12 тисяч років тому закінчився льодовиковий період. Мамонти, носороги та інші великі тварини, на яких полював давня людина. вимерли. Полювати з списом на дрібніших і швидконогих тварин було набагато важче. Тому люди винайшли нову зброю – лук та стріли.
З'явилися плоти та човни. У рибальстві почали використовувати сітки. Одяг стали шити за допомогою кістяних голок.
Приблизно тоді ж люди виявили, що якщо посіяти насіння дикорослих злаків, через деякий час можна буде зібрати врожай зерен. Ці зерна можуть забезпечити людину їжею. Люди усвідомлено стали вирощувати зернові культури, відбираючи для посіву найкращі зерна дикорослих рослин. Так народилося землеробство. а люди стали землеробами.
Землю розпушували дерев'яною мотикою - ціпком з міцним сучком. Іноді користувалися мотикою з рога оленя. Потім у землю кидали зерна. Ячмінь та пшениця стали першими сільськогосподарськими культурами. Дозрілі колосся зрізали серпами. Серпи робили з уламків кремнію, прикріплених до дерев'яної рукоятки. Зерно перетирали між важким плоским камінням. Так з'явилися зернотерки. Змішавши грубе борошно з водою, отримували тісто, з якого робили коржики, і пекли їх на розпеченому в осередку камені. Так випікали перший хліб. Хліб став головною їжею людей тисячоліття.
Щоб постійно вирощувати врожай, треба було жити на одному місці – вести осілий спосіб життя. З'явилися облаштовані житла.
2. Одомашнення тварин та скотарство.
Мисливці іноді приносили живих дитинчат диких звірів, що залишилися без батьків. Маленькі звірі звикали до людини та її оселі. Виростаючи, вони не тікали до лісу, а залишалися разом із людиною. Так, ще у верхньому палеоліті було приручено собаку, першу з тварин, які стали служити людині.
Пізніше були одомашнені вівці, кози, корови, свині. Люди обзаводилися цілими стадами свійських тварин, які давали м'ясо, жир, молоко, шерсть, шкури. Стало розвиватися скотарство. і потреба у постійному полюванні відпала.
3. Неолітична революція.
Господарське життя людей набуло нових рис. Тепер люди займалися не лише збиранням, полюванням та рибальством. Вони навчилися самі виробляти необхідне їм життя - їжу, одяг, матеріали для будівництва. Від присвоєння дарів природи вони перейшли до виробництва необхідних життя продуктів з урахуванням розвитку землеробства і скотарства. То справді був найбільший переворот у житті древніх людей. Сталося це у неоліті. Вчені назвали цей переворот неолітичною революцією.
У землеробстві та скотарстві стали застосовувати більш досконалі та різноманітні знаряддя праці. Майстерність їхнього виготовлення передавалося від старших до молодших. З'явилися ремісники – люди, які створювали знаряддя праці, зброю, посуд. Ремісники зазвичай не займалися сільським господарством, а отримували продукти за свої вироби. Відбулося відділення ремесла від землеробства та скотарства.
У період неоліту люди почали робити міцний посуд із глини. Навчившись плести кошики з прутів, давні люди спробували обмазувати їх глиною. Глина засихала, у такій посудині можна було зберігати продукти. Але якщо в нього наливали воду, глина розмокала, і посуд приходив у непридатність. Люди, однак, помітили, що, якщо посудина потрапляла у вогонь, лозини вигоряли, а стінки судини вже не пропускали воду. Тоді вони стали навмисно випалювати судини на вогні. Так виникла кераміка. Майстри прикрашали глиняний посуд візерунками та орнаментами.
У 4 тисячолітті до зв. е. було винайдено гончарне коло. Посуд, зроблений на гончарному колі, виходив рівним, гладким і красивим. У такому посуді готували їжу, зберігали зерно та інші продукти, а також воду.
Багато тисячоліття люди носили одяг зі шкур або з листя та соломи. У період неоліту людина винайшла найпростіший ткацький верстат. На дерев'яну раму вертикально натягувався рівний ряд ниток. Щоб нитки не плуталися, до їхніх кінців знизу прив'язувалися камінці. Через цю низку поперечно пропускалися інші нитки. Так нитку за ниткою ткали перші тканини.
Нитки для ткацтва скручували з вовни тварин, з льону та конопель. Для цього була винайдена прядка.
Рід все ще продовжував відігравати велику роль у житті неолітичних землеробів та скотарів, але поступово відбувалися важливі зміни у житті родової громади. Більш міцними ставали зв'язки між сусідами, у їхній спільній власності знаходилися поля та випаси для худоби. Виникали села, поселення, в яких мешкали сусіди. На зміну родовій громаді прийшла сусідська.
Пологи, які жили на спільній території, укладали між собою союзи, скріплюючи їх шлюбами. Вони брали зобов'язання спільно захищати свою територію, допомагати один одному господарювати. Члени таких спілок підкорялися єдиним правилам поведінки, шанували одних богів, зберігали загальні перекази. Великі родові спілки утворювали племена. З розвитком землеробства з роду стали виділятися самостійні великі сім'ї. Вони складалися з кількох поколінь найближчих родичів – дідусі, бабусі, матір, батько, діти, онуки. Такій сім'ї із земельних володінь громади виділявся наділ. Цей наділ закріплювався за сім'єю, згодом перетворюючись на її власність. Урожай також ставав власністю сім'ї. Більш вмілі, працьовиті та щасливі сім'ї накопичували багатства, інші ставали біднішими. З'явилася майнова нерівність. Воно спричиняло і нерівне становище людей у сусідській громаді.
Згодом старійшини, голови багатих і могутніх сімей, чаклуни стали присвоювати собі найкращі землі, пасовища, особисто розпоряджалися общинними землями, продуктовими запасами, худобою.
Між племенами спалахували війни. Переможне плем'я захоплювало землі, худобу, майно переможених. А самих переможених нерідко перетворювали на рабів.
Для ведення війни плем'я обирало військового ватажка - вождя. Поступово вождь перетворювався на постійного главу племені. Вождь формував військовий загін зі своїх родичів та найбільш войовничих членів племені. Цей загін називався дружиною.
Більшість видобутку діставалася вождю та її воїнам. Вони ставали багатшими за своїх одноплемінників. Вождь, старійшини, дружинники, чаклуни мали найбільшу повагу. Їх називали знатними людьми, знаті. Знати приписувалося походження від шанованих предків, особливі доблесті та гідності. Вождь і знати керували життям племені. Вони утворили особливу групу людей, головною справою якої було управління, організація життя племені. Знатність передавалася у спадок. Вона поширювалася на дітей, онуків, нащадків почесної людини.
В.І. Уколова, Л.П. Маринович, Історія, 5 класНадіслано читачами з інтернет-сайтів
Якщо ви маєте виправлення або пропозиції до цього уроку, напишіть нам.
Якщо ви хочете побачити інші коригування та побажання до уроків, дивіться тут - Освітній форум.
worldunique.ru
Як жили землероби та ремісники у Єгипті
Заняття
· Житло єгиптян
· Землеробство
· Ремесло
· Рабство
Ви любите загадки? Зараз я загадаю вам одну з них, а ви уважно слухайте і спробуйте відгадати: «Далеко-далеко на півдні Єгипту є печера, яка є обителью цього бога. У руках він тримає дві судини з водою. Влітку бог сильніше нахиляє судини, і річка виходить із берегів. А на полях після розливу залишається родючий мул. Тому хлібороби Єгипту вихваляють цього бога і співають йому пісні подяки»
Про якого бога йдеться? Здогадалися? Звичайно ж, це бог Ніла – Хапі!
Минулого уроку ми з вами з'ясували, що природа Єгипту сприяла розвитку землеробства. Річка живила водою великі території своєї долині, проте, вона нерівномірно насичувала вологою землю. Щоб затримати воду лежить на поверхні землі і поступово розподілити її по всій території, потрібно було побудувати цілу мережу споруд для штучного зрошення. Для цього знадобилася колосальна праця кількох поколінь єгиптян.
Однією сім'ї було б не під силу прорити канал і насипати греблі. Єгиптяни виконували ці роботи спільно цілими селищами. Керували роботами почесні люди – вельможі. Кожен землероб повинен був брати участь у роботах своєї громади, і це він отримував наділ зрошуваної землі. Іноді траплялися надзвичайні ситуації: прорив дамби чи канал засипало піском після чергової бурі. Тоді на роботи з ремонту та розчищення каналів виходили не лише хлібороби, ремісники та раби, а й знатні вельможі.
А тепер давайте ми з вами заглянемо до хати до селянина. Знайомтеся, його звуть Руї. Він живе у невеликому, але дуже затишному будинку. У полуденну спеку, тут ніколи не буває спекотно, оскільки будинок складений із цегли, виготовленої із суміші річкового мулу, соломи та золи.
Центральне місце в будинку займає кухня з осередком. Тут дружина Руї, Тіні, щодня пече для всієї родини хліб.
До речі, єгиптяни першими навчилися випікати хліб із кислого тіста. Він виходив у них м'який та надзвичайно смачний. Хліб їли просто так, із зеленню, з м'ясом та рибою, з медом.
Крім кухні в будинку є житлова кімната та приміщення, яке використовується як комора.
Руї обробляє землю власноруч. Він не має інших помічників крім дітей і, звичайно ж, дружини Тіні.
У середині листопада, коли закінчується сезон розливу і Ніл входить у свої береги, в Єгипті починається сезон оранки та сівби – це найгарячіша та найвідповідальніша пора року для всіх єгиптян. Не виняток і сім'я Руї.
Руї впрягає в плуг вола і розорює землю. Потім він засіває поле зерном і проганяє по ріллі стада овець, кіз чи свиней. Таким чином, тварини втоптують у м'який ґрунт зерна.
На добре зволоженій та прогрітій променями південного сонця землі швидко дозріває врожай. Але є ділянки землі, куди мало мало води. І Руї зі своїми синами викопує канави та зрошує землю. Щодня вони тягають важкі відра вгору, від берега річки. Надвечір, смертельно втомлені, падають вони на свої ліжка, щоб зі сходом сонця знову взятися за роботу.
У лютому-березні настає час жнив. За допомогою серпів із бронзовими наконечниками Руї зрізає колосся, розстеляє їх на втоптаному майданчику та проганяє худобу. Так з допомогою тварин відбувається обмолот зерна. Після цього зерно провіюють, підкидаючи руками або лопатками на вітрі, щоб відлетіло лушпиння та інше сміття.
Руї радіє, адже його поля не залишилися безплідними. Цього року йому вдалося виростити добрий урожай пшениці та ячменю, вродив і льон. На городі виросли цибуля та боби, гарбуз та латук. З волокон льону Тіні та дочки зітруть полотно і його можна буде обміняти на інші необхідні речі, з насіння льону вийде олія. Так, Руї задоволений: цієї зими його сім'ї не доведеться голодувати. Зібраного врожаю вистачить і на сплату податків, і на їжу.
Податки – це збирання на користь держави.
А минулого року, коли річка не розлилася вчасно, і поля залишилися без вологи, їх спопелила спека, і для сім'ї Руї настав важкий час. Половину ячменю з'їли миші, бегемот інше. Коли ж настав час сплати податків, на дільницю прийшов чиновник. З ним стражники. Вони озброєні ціпками та пальмовими прутами. Вони кажуть: "Давай зерно". Зерна немає, і вони б'ють селянина. Він пов'язаний, пов'язані його дружина та діти.
Стародавній Єгипет славився своїми ремісниками. Серед них виділялися медники, гончарі, ткачі, столяри та інші майстри, які створювали чудові витвори мистецтва. Користуючись примітивними інструментами, єгиптяни виготовляли вироби із бронзи та міді: зброю, посуд, статуетки. Ремісники створювали чудові прикраси із золота та срібла. З дерева виготовляли меблі. З льону ткали полотно: грубіше для простолюдинів і тонке – для вельмож і фараонів. З очеретяних стебел виготовляли папірус – писчий матеріал, завдяки якому до нас дійшли найцінніші відомості про події, що відбулися кілька тисяч років тому.
Ремісники працювали в ремісничих майстернях – «палаті майстрів», які належали (переважно) вельможам. Існував поділ праці: над одним і тим самим виробом на різних етапах працювало кілька майстрів.
Праця ремісників була не менш важка, ніж селянська. У стародавніх документах ми читаємо: «Ткач цілий день сидить, скорчившись біля верстата, і вдихає пил від льону.
Пальці кузня шорсткі, як крокодилова шкіра, і пахне від нього гірше, ніж від риб'ячої ікри... Він обпалює собі руки, а дим спалює його очі.
Погано сандальнику. Він гризе шкіру, щоб угамувати біль у животі… Здоров'я його – це здоров'я дохлого козла!
Будівельник постійно хворий, тому що надано вітрам. Весь його одяг – лахміття, миється він лише один раз на день».
Життя селянина та ремісника було нелегким, проте, їм загрожувала ще гірша доля – стати рабами. Спочатку в Єгипті рабами були люди, захоплені війні у полон. Потім рабів стали перетворювати бідних єгиптян.
Часто потреба змушувала селянина чи ремісника просити у багатія в борг зерно. І якщо бідняку не було чим віддавати борг у строк, то його та його родину могли продати в рабство.
"Живі вбиті" - так називали рабів у Стародавньому Єгипті. Подумайте, чому?
Раби виконували найважчі роботи. Вони працювали на каменоломнях, у рудниках, на будівництві палаців, у господарствах фараона та вельмож. Раби не мали жодного майна. Вони самі належали своєму господареві. Власник мав право бити раба, продавати чи обмінювати його, міг навіть вбити. Все зроблене рабом належало його власнику.
Становище рабів було настільки важким, що вони піднімали повстання проти своїх господарів. Про одне таке повстання нам розповідає документ. Сталося це тисяча сімсот п'ятдесятого року до нашої ери. «Підняли люди заколот проти царської влади, встановленої богом. Столиця зруйнована за одну годину. Цар захоплений бідними людьми. Начальники країни рятуються втечею. Чиновників убито. Знищено списки, за якими збирали податки.
Тих, хто був одягнений у тонкі полотна, б'ють палицями. Власники розкішних шат у лахмітті. Власники багатств стали незаможними. Той, хто не мав навіть пари бугаїв, став власником стада. Раби стали власниками рабів».
У документі не сказано, як скінчилося повстання, але відомо, що фараонові вдалося відновити свою владу в Єгипті.
І ще трохи про побут простих єгиптян:
· Одяг Єгиптян був дуже простий. Жінки носили сукні на кшталт сарафанів, а чоловіки – пов'язки на стегнах. Називалися вони схенті.
· Взуття єгиптяни користувалися рідко. Сандалії з пальмового листя, папірусу, або зі шкіри носили лише фараон та його наближені.
· І чоловіки, і жінки Стародавнього Єгипту носили перуки з рослинного волокна або вовни. Раби та селяни носили маленькі перуки чи шапочки із лляної тканини.
Звичайно, життя простих єгиптян було дуже важким. Цілими днями вони працювали і створювали цінності, які звеличували їхню країну і перетворювали Стародавній Єгипет на могутню державу.
videouroki.net
А чим харчуватися "Землеробам"? - журнал "Рутвет"
Так склалося історично. Адже їхні давні предки вже не полювали. Харчувалися землероби переважно продуктами своєї праці, які мали рослинне походження. М'яса їли мало, зате багато овочів, злакових, горіхів. До того і пристосувався їхній організм, і ці здібності отримали у спадок люди з групою крові А (II). Але це зовсім не означає, що «землероби» мають стати вегетаріанцями. Без тваринного білка не варто обходитися. Це шкідливо для здоров'я. М'ясо можна замінити рибою та птицею. А ось від яловичини, баранини та свинини «Землеробам» бажано відмовитися, бо вони погано засвоюють ці продукти. М'ясо не перетворюється на енергію та поживні речовини, як це відбувається у людей типу О, а лише перетворюється на жирові відкладення та шлаки. І, як правило, відмовившись від м'яса у «землеробів» покращується самопочуття, і вони втрачають зайву вагу. Жирні молочні продукти для «землеробів» небажані. Фруктовий йогурт, нежирну сметану, кисломолочні продукти, знежирений сир включати до свого раціону вони можуть. Треба мати на увазі, що жирів "Землеробам" потрібна мінімальна кількість, тому від вершкового масла бажано відмовитися. І навіть рослинні олії треба використовувати в обмежених кількостях. «Землеробам» дуже корисні бобові рослини, насіння. Горіхи, крім кеш'ю та фісташок, можна їсти без обмеження. Овочі можна їсти майже все, крім деяких. Це – всі види перцю, білокачанна та червонокачанна капуста, помідори та консервовані чорні маслини. Ці продукти дратують ніжний шлунок «землеробів». Всі фрукти, окрім дині, апельсинів мандаринів, бананів, манго, для «землеробів» корисні. Використання виробів із пшеничного борошна у своєму раціоні "Землеробам" краще обмежити: з'являється надмірна вага. З напоїв корисний зелений чай. Каву, але без кофеїну, можна вживати. Мінеральна вода, лимонад для «землеробів» не корисні. Це лише рекомендації. А вам самим вирішувати, які продукти корисні, а які ні.www.rutvet.ru
Як жили ремісники у стародавньому Єгипті? (садиба, будинок, одяг, побут, їжа.)
Відповіді:
Стародавній Єгипет - одна з найдавніших цивілізацій світу, яка зародилася на північному сході Африки. Володарем Єгипту вважався фараон, якому слугували вельможі. Ремісники і землероби представляли великий прошарок населення Стародавнього Єгипту і перебували у підпорядкуванні вельмож. У градації жителів Стародавнього Єгипту ці два стани займали низовини. Далі ми розповімо, як жили землероби та ремісники у Єгипті. Робочі будні Землероби та ремісники годували не тільки себе, але ще й вельмож, переписувачів, воїнів фараона. Більшість напрацьованого землеробами і ремісниками йшла до державної скарбниці. День землероба в Стародавньому Єгипті починався зі сходом сонця, а закінчувався на заході сонця. Все життя землероба було тісно пов'язане з Нілом - однією з найбільших річкових систем у світі. Коли річка розливалася, треба було стежити, щоб зрошеними залишалися не лише поля та землі поблизу Нілу, а й ті, що були на деякому віддаленні. На полях, які розташовувалися далеко від річки Ніл, стародавні єгиптяни прокопували канали, які перекривали спеціальними греблями. Коли Ніл розливався, греблі відчиняли. Після процесу поливу селяни приступали до сівби. М'яка, родюча єгипетська земля удобрювалася мулом і не вимагала якихось колосальних зусиль при обробці. Жали єгипетські землероби і селяни за допомогою дерев'яних серпів, де як ріжучу частину використовувалися кремнієві вкладиші. Згодом серпи стали виготовляти із бронзи. Перші стислі колосся селяни відносили своєму пану - вельможі. Ще один великий прошарок суспільства в Стародавньому Єгипті становили ремісники: горщики, шкіряники, ткачі. Вироби своєї праці де вони продавали, оскільки тоді не існувало ще товарно-грошових відносин. Однак у істориків існують думки та гіпотези про те, що певне мірило вартості було, на давньоєгипетських зображеннях можна побачити, як деякі покупці несуть із собою маленькі коробочки. Імовірно, це були коробочки для виміру зерна. У процесі обміну часто фігурували як товари, а й послуги. Наприклад, один багатий вельможа дуже щедро винагородив майстрів-ремісників, які збудували йому розкішну гробницю. Житло Як було життя ремісників і землеробів у Стародавньому Єгипті з побутової точки зору? Слід сказати, що будинки ремісників та землеробів не могли похвалитися особливо вишуканим оздобленням. Основним призначенням їхнього житла був захист від спеки вдень і від пронизливого холоду та вітру ночами. Як будівельний матеріал використовувався не камінь, що дивно, адже Єгипет - країна, багата каменем, а глина. Причому цеглу ліпили із суміші глини та очерету з гноєм. Це надавало додаткову міцність будівлі. Щоб потрапити до будинку ремісника, потрібно було спуститися на кілька щаблів вниз, оскільки рівень підлоги в будинку був нижчим, ніж рівень землі. Робили це для того, щоб у будинку завжди було прохолодно. Їжа Харчувалися ремісники і хлібороби досить несмачною, але ситною їжею - коржами з ячменю. Рідко вживали в їжу м'ясо та овочі та, як правило, отримували їх від вельмож. Основним продуктом харчування ремісничих і селянських станів було кореневище папірусу, приготовлене спеціальним чином і набувало в процесі приготування крохмальний смак. Що ж до напоїв простолюду, то основним було пиво. На сільськогосподарських роботах існувала спеціальна людина, яка стежила, щоб хліборобові вчасно підносили напій. Багато вчених вважають, що це все ж таки було не пиво, а квас. Зовнішній вигляд Атрибути одягу хліборобів та ремісників не відрізнялися особливою різноманітністю. Стандартний костюм виглядав таким чином: пов'язка на стегнах або спідниця довжиною до колін, пов'язка на голову. Ходили селяни босоніж, сандалії стали використовуватися в Стародавньому Єгипті в пізніший період розквіту цивілізації.
Навряд чи хтось заперечуватиме твердження про те, що їжа – одна з базових потреб людини. Так було так є і так буде. Але для історика вивчення харчування в ту чи іншу епоху становить інтерес особливого роду. Відомості, почерпнуті дослідниками з рецептів, правил правил поведінки за столом, археологічних знахідок і т.п. становлять додаткову інформацію, що проливає світло життя суспільства загалом.
Зрозуміло, не кожен період середньовічної історії однаково багатий на письмові джерела. З цієї причини, наприклад, нам мало що відомо про розвиток європейської кулінарії до XII . У той же час цілком зрозуміло, що фундамент середньовічного кухарського мистецтва був закладений саме тоді, щоб у XIV віці досягти свого апогею.
Прогрес у сільському господарстві
Неабиякою мірою на цей процес вплинула так звана аграрна революція. X-XIII століть. Однією з її складових була трипільна система сівозміни, за якої третина, а не половина посівної площі, відводилася під пару. Такий прогресивніший метод обробітку землі дозволяв ефективніше боротися з неврожаями: якщо гинули озимі можна було розраховувати на ярі і навпаки.
Освоєння цілини, використання залізних сільськогосподарських знарядь, включаючи колісний плуг з відвалом, також сприяли збільшенню врожайності та різноманітного харчування. Як наслідок, протягом Середньовіччя (до страшної ) європейське населення значно зросло. Згідно з оцінкою М.К. Беннета, 700 року у Європі проживало приблизно 27 млн. людина, 1000 – 42 млн., а 1300 – 73 млн. людина.
Вирощували полбу, ячмінь, сорго, просо, овес, пшеницю, але найбільше жито. З поширенням християнства розпорядження св. Бенедикта в галузі харчування послужили збільшенню виробництва вина, олії, хліба та поступового розповсюдження цих продуктів з півдня Європи на північ.
Однак досягнення в галузі сільського господарства зовсім не виключали голоду, який із завидною періодичністю терзав європейців. І точно середньовічний раціон, навіть якщо йдеться про харчування вищої аристократії, не можна назвати здоровим з точки зору сучасної дієтології.
Не варто забувати і про те, що в середні віки європейцям поки що не були відомі продукти, без яких наша кухня немислима сьогодні, - кукурудза, помідори, соняшник, картопля. Таким чином, найбільш уживаними городними культурами були капуста, цибуля, горох, морква, часник, квасоля, боби, сочевиця, ріпа.
 |
| Харчування селян у Середні віки |
Харчування в Середньовіччі було відображенням соціального становища людини. Більше того, їжа була невід'ємною частиною середньовічної медицини, про що свідчать трактати, що збереглися, де рецепти страв, що пропонуються як лікування, займають не останнє місце. Але розглянемо докладніше, аніж щодня харчувалися європейці.
Щоденний раціон селян
Селянам, які становили більшість населення Європи, доводилося задовольнятися малим. Каша – основа їх раціону, доповнювалася найчастіше юшкою, овочами, бобовими, рідше фруктами, ягодами, горіхами. Житній хліб або сірий, що представляв собою суміш пшеничного, ячмінного і житнього борошна, XII століття став обов'язковим «супроводом» селянської трапези.
І лише під час великих урочистостей, як, наприклад, під час Різдва, жителі сіл «бенкетували» м'ясом. Свинину їли всі свята, а залишки засолювали, щоб хоч якось урізноманітнити убоге зимове меню. Гартування поросяти наприкінці року було справжньою подією, що знайшло своє відображення у знаменитому «Розкішному часослові герцога Беррійського»: на грудневій мініатюрі брати Лімбург зняли полювання на кабана.
У Франції з XI століття стали висаджувати каштанові гаї. Каштани, звані ще хлібним деревом, служили джерелом борошна, яке рятувало бідняків, а часом і не тільки їх, у голодні роки. В цей же час стали солити і коптити рибу, що вживалася в їжу як у пісні, так і в скоромні дні. На столі заможних селян, крім злаків та овочів, бували яйця, м'ясо свійської птиці, сир овечий чи козячий і навіть страви, приправлені спеціями.
До речі, про спеції – імбир, гвоздику, перце тощо. Зрозуміло, селянський будинок був тим місцем, де вони широко вживалися, адже коштували спеції дорого. Тому найчастіше користувалися доступними приправами, щоб надати новий смак одноманітній їжі. У хід йшла м'ята, кріп, гірчиця, часник, петрушка та ін.
Отже, в урожайні роки щоденне харчування селян середньовічної Європи складалося з незмінного тандему – сірого хліба та напіврідкої зернової каші. Смажені страви були дуже рідкістю. Найчастіше подавали страву, яка була чимось середнім між супом і рагу, до якого окремо готували соус з кислого вина, горіхів, хлібного м'якушника, прянощів і цибулі.
Багато російські народні казки закінчуються «чесними бенкетами» і «весільками». Княжі застілля не менш часто згадуються в стародавніх билинах і оповідях про богатирів. А ось від чого саме ломилися столи на цих гуляннях, і яке меню надавала нашим предкам легендарна «скатертина-самобранка» у «докартопляну» епоху спробуємо зараз розібратися.
Звичайно ж, головною їжею давніх слов'ян була каша, а також м'ясо та хліб. Тільки каші були дещо іншими, не такі, як ми звикли бачити. Рис був великою дивиною, його ще називали «сорочинським пшоном», і коштував він надзвичайно дорого. Гречку (крупу, завезену грецькими ченцями, звідси і назва «Гречка») їли у великі свята, а ось свого власного пшона на Русі завжди вистачало з надлишком.
Їли переважно овес. Але вівсяну кашу готували із цільного очищеного зерна, попередньо довго запарюючи її в печі. Каші зазвичай заправляли або вершковим, або лляним або конопляним маслом. Соняшникова олія з'явилася набагато пізніше. Іноді особливо забезпечені громадяни давніх часів користувалися оливковою олією, яку привезли купці з далекої Візантії.
Про капусту, моркву та буряк, не кажучи вже про помідори та огірки, здавалося б, таких споконвічно «російських» овочів і коренеплодів, на Русі і чутно ніхто не чув. Більше того, навіть цибулі, наші предки не знали. Ось часник ріс. Його навіть у казках та приказках неодноразово згадують. Пам'ятаєте? «Стоїть у полі бик печений, у боці часник товчений». А з овочів, напевно, на думку зараз спадає лише редька, якій і хрін не солодший, та знаменита ріпа, простіше пареного приготування якої найчастіше вирішуються багато проблем.
Надзвичайною повагою наших пращурів користувався і горох, з якого не тільки суп варили, а й кашу. Сухі зерна мололи на борошно і пекли пироги та млинці з горохового тіста.
Ні для кого не секрет, що на Русі завжди у великій пошані був хліб, про який навіть говорили, що він усьому голова. Проте, тісто для хліба та для пирогів готували інакше, ніж зараз, бо не було дріжджів.
Пироги пекли з так званого «кислого» тіста. Готували його наступним чином: у великій дерев'яній цебра, що називалася «квашнею», заводили тісто з борошна та річкової води, і на кілька днів залишали в теплому місці, щоб тісто скисло. Через певний час тісто починало здуватися і пухиритися, завдяки природним дріжджам, що є в повітрі. З такого тіста вже цілком можна було пекти млинці. Тісто ніколи не використовували повністю, завжди залишали його в дісі на денці, щоб, додавши заново борошна та води, завести нове тісто. Молодуха, перебираючись до хати чоловіка, також брала з рідної хати трохи тестової закваски.
А ласощами завжди був кисіль. З нього і береги «молочних річок» у казках зроблено. Хоч і був він до смаку кислим (звідси й назва), а зовсім не солодким. Готували його з вівсяного борошна, як тісто, але з великою кількістю води, давали скиснути, а потім кисле тісто варили, доки не отримували щільну масу, хоч ножем ріж. Їли кисіль з вареннями та медом.