Мойва – корисні властивості та шкода. Корисні та лікувальні властивості риби мойви: вибір та правила зберігання Риба мойва користь

Мойва- Досить поширений продукт на магазинних прилавках, який багато хто з нас обходить своєю увагою. Невелика океанічна риба дійсно здається на перший погляд нічим непривабливою для вимогливого покупця. Але насправді це дієтичний та дуже корисний сорт, який фахівці рекомендують обов'язково вводити у тижневий раціон.

Крім дієтичної користі мойва цінна і своїм хімічним складом. У будь-якому вигляді вона є джерелом вітамінів і рідкісних мікроелементів, що дозволяють подолати або запобігти багатьом недугам. Є у мойви також і протипоказання, які не варто забувати.

Корисні та лікувальні властивості мойви

1. Макроелементи, що входять до складу філе, допомагають правильно засвоювати кальцію. Що є запорукою міцних нігтів, кісток та зубів.
2. Фосфор, у достатку міститься у продукті, благотворно впливає мозок, стимулюючи його діяльність. Дієтологи часто рекомендують мойву людям, які займаються напруженим розумовим працею (зокрема студентам чи школярам).
3. Насичені жирні кислоти – панацея від багатьох бід. Вони знищують бляшки холестерину, очищуючи судини. Нормалізують роботу нирок, печінки та селезінки.
4. Багатий вітамінний склад допомагає зміцнити імунну систему, покращити зір, освіжити та оздоровити шкіру.
5. Вважається, що всього 100 грамів цієї риби на день здатні запобігти інфаркту і інсульту.
6. А йод, який входить до складу рибного м'яса, підтримує нормальну функцію щитовидної залози.

Користь та шкода ікри мойви

Ікра цієї океанічної риби – чистий білок, за поживною цінністю та лікувальними властивостями мало чим поступається дорожчим сортам ікри! Виявити в цьому «бюджетному» продукті можна поліненасичені жири, мінерали і цілий вітамінний комплекс.

Ікра – сильний антиоксидант, що дозволяє організму впоратися зі зростанням ракових клітин Також її рекомендують при стресах як тонізуючий і зміцнюючий засіб.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність мойви

Цінність продуктуна кожні 100 г:

Вітамінний складз розрахунку на 100 г:

Мікро- та макроелементи, з розрахунку на порцію в 100 г:

Застосування для схуднення

Для боротьби з надмірною вагою дієтологи рекомендують вживати ікру. Мойва сприяє прискоренню обмінних процесів у організмі. А налагоджений метаболізм – гарантія відсутності зайвої ваги.

Слід також врахувати, що тушки мойви в копченому та солоному вигляді не приносять користі нашому організму. При копченні в м'ясі накопичуються канцерогени, а надлишок солі призводить до затримки рідини в тканинах та появі набряків.

Тушки бажано відварити, а потім згасити з додаванням прянощів. Готування проводиться на малому вогні, у невеликій кількості води та обов'язково під кришкою, щоб зберегти максимальну кількість вітамінів. Тушки закладають у вже закипілу воду!

Також дієтичним продуктом буде запечена у духовці риба. Вона принесе бадьорість і енергійність, підтримає імунітет і прискорить метаболізм, що дуже важливо для сучасної людини, обтяженої численними турботами і не встигає зайнятися своїм здоров'ям.

Лікувальне та здорове харчування

У народній медицині вживання страв з мойви показано при багатьох хворобах та небезпечних станах людського організму.

Її необхідно вживати якнайчастіше:

• при анемії – фолієва кислотаприродний каталізатор процесів кровотворення;
• при захворюваннях судин – вітамін Сбере активну участь у їх зміцненні;
• при млявості та сухості шкіри – за її омолодження відповідає вітамін Е;
• при гіпотиреозах – поєднання йоду та селенудопомагає впоратися з порушеннями у роботі щитовидної залози;
• при порушенні обмінних процесів – тіамінприскорює розщеплення ліпідів та вуглеводів, а селен бере участь у метаболізмі білків.

Також мойву необхідно вводити в меню при помітному падінні імунітету, стресах, фізичних та розумових навантаженнях. Вона один із найкращих компонентів здорового харчування. Якщо немає алергії на океанічні та морські сорти риби, мойву можна і потрібно вживати кілька разів на тиждень, отримуючи при цьому велику користь для свого організму.

Вибір та зберігання мойви

Щоб вибрати якісну мойву, необхідно врахувати такі моменти:

• морожена риба повинна бути у вакуумній упаковці – це гарантія її правильного зберігання;
• свіжа риба відрізняється світлими очима (без каламуті, з яскраво вираженими чорними зіницями) та ніжно-рожевим кольором зябер;
• розмір риби також має значення – у особин жіночої статі (з ікрою) він дещо менший, а чоловічі особини більші і візуально худші;
• а при виборі литки варто звернути увагу на термін зберігання, він вказується на кришці консерви.

На ринках та в магазинах зараз часто зустрічається морожена ікра. Це висококласний продукт, що не містить консервантів та солі. Зберігається він завдяки глибокій заморозці. Саме такій ікрі краще віддати перевагу при виборі якісного дієтичного продукту.

Свіжа очищена риба зберігається у холодильнику від одного до двох тижнівпри температурі не вище +4 градусів. У морозильній камері тривалість зберігання тушок та ікри становить чотири місяці.

Норми споживання

Мойва, як і будь-яка океанічна риба чи морепродукт, здатна викликати сильну алергічну реакцію. Тому її не рекомендується давати дітям молодше року.

Для дорослої людини щоденна норма має перевищувати 250 грам. Є менше 100 г також не має сенсу. Саме така порція приносить максимальну користь нашому організму.

Протипоказання

Заборон на вживання цього сорту риби не так вже й багато. Їсти її не можна:

• при харчовій алергії в анамнезі;
• при ожирінні (під забороною копчена та смажена риба).

Копчений продуктне рекомендується до вживання через можливу наявність у ньому яєць гельмінтів. Тому будьте розсудливі - тушкуйте мойву на пару або в невеликій кількості води, запікайте в духовці або мікрохвильовій печі. Такі страви принесуть вам користь та порадують вишуканим смаком.

За бажання цей сорт риби можна замінити будь-якою іншою морською або океанічною рибою. Але краще їх поєднувати в розумній кількості, не забуваючи про врахування калорійності.

Як часто ви включаєте страви з мойви у свій раціон? Чи подобається ця риба? Поділіться, будь ласка, у коментарях рецептами здорового харчування!

Мойва (уек) ( Mallotus villosus) – це хижа морська риба, відноситься до класу променепері риби, загону корюшкоподібні, сімейству корюшкові, роду мойви.

Походження слова мойва сягає корінням у мови карело-фінської групи. Карельське «maima» і фінське «maiva» позначають маленьку рибку, що використовується як наживка для лову тріски. А в мові саамів слово "maiv" відповідає поняттю молодий сиг.

Рибу мойву також називають риба капелан (або капелан) від англійського capelin.

Мойва (капелан) – фото та опис

Подовжене обтічне тіло у мойви, сплюснуте з боків, може досягати в довжину 15-25 см і важити до 52 грам. Лусочки, розташовані вздовж бічної лінії і по обидва боки черевця, не набагато перевищують за розміром ті, які покривають спинку і боки рибки. Голова мойви невелика, з широкою щілиною рота, верхньощелепні кістки якої доходять в проекції до середини очей. Зуби риби уїк дрібні і добре розвинені.

Характерною ознакою мойви є облямовані чорною облямівкою плавці: заокруглені грудні великого розміру і спинні, сильно відсунуті назад. Спина має зеленувато-буре забарвлення, а боки та черевце відливають сріблясто-білим кольором з невеликими цятками бурого.

Зовнішні відмінності між самцями та самками мойви добре помітні: самець мойви більше за розміром, плавці у нього довші, а морда гостріша. Крім того, в період розмноження з боків черева у них відростають великі волосоподібні лусочки, що утворюють своєрідні валики, що створюють щетинисту поверхню. Максимальна тривалість життя мойви, риби вік, не перевищує 10 років.

Види мойви

Оскільки мойва є одним представником однойменного виду, деякі дослідники виділили в ньому два підвиди, що відрізняються тільки за місцем проживання:

• атлантична мойва ( Mallotus villosos villosus);
• тихоокеанська мойва ( Mallotus villosus catervarius).

Де мешкає мойва (уек)?

Мойва живе в морській воді на глибині до 300 м, в окремих випадках опускаючись до 700 м, і ніколи не заходить у води річок та прісних водойм. Основний час риба уїк проводить у відкритому морі, підходячи ближче до берегів лише на час нересту.

Атлантична мойва мешкає в Атлантичному океані та Північному Льодовитому океані, поширена в Девісій протоці, Лабрадорі, у холодних водах норвезьких фіордів і біля узбережжя Гренландії, у Карському, Білому, Чукотському морях, а також у глибинах Лаптєва та Баренцева морів.

Тихоокеанська Мойва живе в великій акваторії північної частини Тихого океану, обмеженої узбережжям Кореї і о. Ванкувер, що належить Канаді. Численні зграї мойви вільно почуваються у водах Берингова, Японського і Охотського морів.

Чим харчується мойва (уїк)?

Як і всі риби, що входять до сімейства корюшкові, мойва є хижаком. Основу її раціону складають ті ж продукти, якими харчується оселедець: зоопланктон, личинки креветок та ікра інших риб. Вік не проти поласувати дрібними ракоподібними або морськими хробаками. Мойва постійно активна і не припиняє харчування навіть із настанням зимових місяців.

Період нересту мойви залежить від місць її проживання. Наприклад, для одвірків хижих риб, що бороздять західні води Атлантичного та Тихого океанів, він триває всю весну та літо, а для зграй східної частини Атлантики цей процес триває ще й восени. А ось мешканцям східних Тихоокеанських глибин доводиться все встигнути за три осінні місяці.

Перед подорожжю до місця нересту дрібні зграйки мойви збираються в гігантські косяки, що налічують кілька мільйонів особин. Слідом за ними слідують споконвічні вороги мойви: тюлені, чайки, зграї тріски та кити. Загалом всі ті, для кого ця риба є однією зі складових раціону. Іноді величезні хвилі, що розгойдуються сильним вітром, викидають десятки і навіть сотні тисяч нерестових риб на берег, який виявляється засипаним товстим шаром мойви.

Для нересту риба капелан вибирає великі ділянки мілин з піщанистим дном і маленькою глибиною, хоча деякі косяки метають ікру на глибині кількох десятків метрів. Вода повинна містити достатню кількість кисню, а її температура повинна бути в межах 2-3 про C. Щоб запліднення ікри мойви пройшло успішно, потрібно два самці, які супроводжують самку з двох боків. Самці хвостом виривають у прибережному або донному піску ямку, в яку самка мойви відкладає ікру. Запліднені ікринки мають діаметр від 0,5 до 1,2 мм і є дуже клейкими, тому легко прилипають до донної гальки або піщинок. Кількість ікринок залежить від місць проживання мойви і коливається від 6 до 39,5 тисячі штук.

Відмітивши ікру, дорослі особини повертаються на звичні житла. Повторно на нерест вирушають поодинокі особини риби капелан, до того ж багато хто з них гине дорогою додому.

Поява личинок мойви довжиною близько 5-7 мм відбувається в середньому через 28 діб після запліднення. Вони відразу вирушають у відкрите море, де зазнають метаморфоз, поступово перетворюючись на дорослу рибу. Вже до осені мальки весняного нересту досягають довжини 4 див.

Самки мойви стають статевозрілими вже наступного року, а самці можуть брати участь у процесі розмноження через 14-15 місяців.

Мойва – корисні властивості та протипоказання

Завдяки унікальним харчовим та смаковим якостям мойву виловлюють великими обсягами, що сягають півмільйона тонн на рік. Тож чим корисна мойва?

Однією з переваг мойви служить низька калорійність, що робить її серед кращих дієтичних продуктів. Основою м'якоті мойви є білки, що легко засвоюються, вміст яких досягає до 23%. До того ж, мінімум сполучних тканин у її структурі зумовлює малий час термічної обробки, необхідне приготування різних страв із цієї риби.

Мойва – це дуже корисна риба. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в мойві, дозволяють значно знизити рівень холестеринових відкладень у судинах. Це благотворно позначається на стані серцево-судинної системи і може бути відмінним засобом при профілактиці інфарктів, інсультів або ішемічної хвороби серця.

М'якуш мойви у великих кількостях містить необхідні для роботи організму вітаміни групи B, A, D. До її складу також входять мінерали:

• йоду, відповідального за нормальну роботу щитовидної залози;
• фосфору, що благотворно впливає на розумові процеси і запобігає недоумству;
• натрію;
• калію і т.д.

Мойва – один із небагатьох продуктів, вживання якого сприяє природному виробленню інсуліну та зниженню рівня цукру в крові. Це робить рибу уїк незамінною стравою в раціоні діабетиків.

Незважаючи на масу позитивних якостей цієї риби, мойву не можна вживати людям, які мають до неї індивідуальну непереносимість. Не слід також переїдати копчену мойву через підвищений вміст у ній канцерогенних речовин, здатних спровокувати розвиток злоякісних пухлин.

• Великі гніздування птахів на Кольському півострові в основному існують через велику кількість в прибережних водах мойви, що служить їжею для пернатих мешканців.
• На початку червня мешканцям окремих провінцій Канади для лову мойви (риби уек) досить просто вийти на узбережжя та набрати необхідну кількість риби для приготування улюблених страв.
• Жителі Мурманська відзначають на початку березня свято мойви, під час якого можна не тільки вдосталь поїсти різних страв з цієї рибки, а й придбати її на користь за дуже низькою ціною.

Людина, яка хоче бути у формі, почуватися добре, а також не боятися різних захворювань, яких у світі повно, повинна думати про те, чим харчується. Вся суть у тому, що саме з їжею в наш організм потрапляє більшість корисних речовин, які так необхідні. Всі ми щодня повинні вживати м'ясо, молоко, фрукти, овочі, звичайно ж, рибу та багато інших продуктів. Якщо обмежити себе в тому, що справді необхідно – проблеми настануть дуже скоро.

Рибу потрібно вживати регулярно, тому що в ній містяться саме ті речовини, яких немає в інших продуктах. Яку саме вживати? Питання це цікаве і складне одночасно, оскільки корисна практично будь-яка риба, однак, користь ця завжди різна. У цій статті йтиметься про те, чи корисна мойва.

Що це за риба та в чому її особливості

Насправді мойва, корисні властивості якої будуть розглянуті в цій статті, є різновидом корюшки. Мешкає вона в Тихому, Атлантичному, а також у Льодовитому океані. Якщо заглиблюватися в подробиці, то варто помітити, що вона належить до, однак, має не такі великі розміри, як її родичі (в довжину доросла особина досягає двадцяти двох сантиметрів, а її вага, як правило, близько шістдесяти п'яти грам). Тіло її вкрите дрібними лусочками, а пащу посипано крихітними зубами. Спина цієї риби оливково-зеленого кольору, а черево та боки – сріблясті. Самці, на відміну самок, мають смужки на спині.

Мойва, корисні властивості якої ми розглядаємо, продається практично в усьому світі. Особливою популярністю користується в Японії. У цій країні нею можна насолодитися навіть у багатьох ресторанах. Її їдять смаженою, вареною, запеченою, в'яленою і так далі. Багато хто воліє вживати мойву в копченому вигляді, кажучи всім, що це справжній делікатес.

Мойва: корисні властивості

Як говорилося вище, кожна риба корисна по-своєму. Ось і мойва має такі властивості, яких немає в більшості інших риб.

Взагалі ж дана риба містить у собі безліч корисних і поживних речовин, а її лікувальні властивості можуть допомогти при багатьох захворюваннях.

Мойва, корисні властивості якої численні, дуже багата на білки, що прекрасно засвоюються людиною. Також в ній міститься чимала кількість, які необхідні для профілактики виникнення тромбів, зниження рівня холестерину, що міститься в крові. Ще вони допомагають усунути наслідки від усіляких серцево-судинних захворювань. Як і в багатьох інших рибах, у мойві міститься чимало мінералів та хімічних елементів. Це фосфор, бром, кобальт, хром, селен та багато інших речовин, які так потрібні нам.

Не можна упустити і той факт, що регулярне вживання мойви призводить до того, що покращується стан наших зубів, а також кісток: зуби стають міцними, а кістки міцніють настільки, що переломи їм стають нестрашними.

У цій рибі чимало йоду – тієї речовини, від якої залежить робота ендокринної системи, а також те, наскільки добре виконує свої функції щитовидна залоза. Регулярне вживання мойви призводить до зниження симптомів, які виникають при гіпертонії, спалювання жирових відкладень, підняття тонусу, перемоги над безсонням, і усунення проблем із травленням (навіть дуже серйозних).

Популярністю користується ще й користь якої також велика. Цей чудовий продукт дуже поживний і просто неповторний на смак. Її часто використовують люди похилого віку, яких мучить постійна втома. Також її їдять і всі інші, хто хоче завжди почуватися добре та бадьоро. Так що вперед у магазин за покупками.

МойваДосить популярний вид риби у любителів морепродуктів. Така рибка не має великих розмірів і не досягає, більше 22 сантиметрів завдовжки. Як і будь-який інший продукт, мойва має як позитивні властивості, так і негативні. Тому перш ніж вирушити в магазин за такою рибкою, слід дізнатися більше про її властивості. Ця стаття допоможе розібратися в користі та шкоді мойви.

Корисні мікроелементи та вітаміни у складі мойви

Омега 3 і 6 жирні кислоти сприяють швидкому виведенню холестерину з організму та сприяють розсмоктуванню склеротичних бляшок на стінках судин. Ці корисні речовини запобігають тромбоутворенню та нормалізують тиск.

У мойві також містяться такі мікроелементи, як фтор, натрій, бром, фосфор та калій. У такій рибі міститься достатньо фосфору, щоб розчиняти каміння у нирках, лікувати артрит, кісткові переломи та остеопороз.

Також фосфор сприяє звільненню від карієсу, зміцнює зуби та кістки та сприяє засвоєнню основної маси вітамінів. Не можна не відзначити той факт, що велика кількість фосфору в мойві сприяє якіснішій роботі головного мозку.

Вчені з'ясували, що якщо постійно вживати цю рибу, то ризик виникнення старечого недоумства значно зменшиться. Адже ні для кого не секрет, що у старечому віці кількість клітин мозку сильно зменшується через брак саме фосфору.

Селен і рибофлавін в мойві благотворно впливають на нервову систему і мають протипухлинні властивості.

Завдяки вітаміну С та тіаміну, які містяться в мойві, даний продукт нормалізує функції ШКТ, надає тонізуючу дію на організм та покращує апетит.

І це ще далеко не всі корисні мікроелементи, які містяться у цьому продукті. У мойві багато йоду, який бореться із різними запаленнями щитовидної залози. В одній порції такої рибки міститься тижнева норма йоду. Людям, які постійно включають у свій раціон даний морепродукт, можна не боятися такої серйозної недуги, як базедова хвороба.

У мойві також багато селену, який підвищує імунітет і позитивно позначається на стані нігтів та шевелюри.

Говорячи про корисні властивості мойви, не можна не відзначити той факт, що в її складі є безліч амінокислот, корисних для організму (лізин, треонін, цистеїн).

Так, наприклад, лізин бере участь в утворенні колагену, без якого складно собі уявити нормальне функціонування суглобів. А цистеїн робить шкіру більш еластичною та молодою.

Він також бере участь у освіті колагену, нормалізує роботу травної системи, захищає організм від радіоактивного випромінювання та сприяє знешкодженню багатьох токсичних речовин.

Крім усього вищезгаданого, цистеїн стимулює швидке загоєння ран та опіків, активізує імунітет, прискорює одужання після хірургічного втручання.

Саме завдяки цим якостям лікарі радять включати мойву до свого раціону в реабілітаційний період після перенесеної недуги. Слід зазначити, що у цьому морепродукті амінокислот набагато більше, ніж у рослинній їжі.

Мойву можна вживати людям, які стежать за своєю вагою. Одужати від цієї риби неможливо, тому що в 100 гр цього продукту міститься всього 116 ккал. Однак ці дані відносяться до сирого та вареного продукту.

Якщо приготувати мойву на олії, її калорійність трохи зросте. Також не можна не відзначити, що даний продукт на 23% складається з білків, які чудово насичують організм і швидко засвоюються, що також не дає людині видужати. Якщо людині не вистачає білків, це дуже позначається з його працездатності.

Мойва – чудовий помічник при профілактиці захворювань дихальних шляхів. Також така рибка корисна за наявності ішемічної хвороби і навіть за інфаркту міокарда. Справа в тому, що при вживанні мойви спостерігається нормалізація ритму серцевих скорочень.

З ікри цього виду риби японці виготовляють пряний вогняний васабі. Васабі є ситним і поживним продуктом, який може похвалитися високим вмістом білка.

За рахунок великого вмісту білків і невеликої кількості сполучної тканини, цей морепродукт дуже швидко готується. Це є величезним плюсом для зайнятих домогосподарок, які не бажають багато часу проводити за плитою.

Цей вид рибки протягом свого життя не живиться планктоном, завдяки чому вона не накопичує токсичних сполук.

Найширший асортимент страв з мойви здатний здивувати і задовольнити навіть найвибагливіших гурманів. Цей морепродукт чудово піддається різними способами кулінарної обробки. Вона смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. Мойва відмінно поєднується з різноманітними гарнірами.

Мойва буде корисна для людей, які мають якісь проблеми в інтимній сфері. Вся справа в тому, що велика кількість фосфору, що є в цій рибі, бере участь у освіті гормонів. А всім відомо, що від рівня гормонів залежить інтенсивність статевого потягу.

Шкода мойви

Як і будь-який інший продукт, мойва крім величезної кількості позитивних якостей має деякі негативні властивості. Проте заради справедливості слід зауважити, що користі від мойви набагато більше, ніж шкоди.

Цей морепродукт може завдати шкоди у разі індивідуальної непереносимості. Мойву не рекомендується вживати людям, які мають алергію на будь-який вид морепродукту.

Якщо мойва була відловлена ​​в екологічно неблагополучних районах, існує ризик того, що в ній виявиться багато ртуті, яка дуже шкідлива для людини. Тому дуже важливо купувати мойву лише у перевірених магазинах.

Зіпсована мойва може також завдати шкоди організму. При виборі такої риби треба обов'язково звернути увагу на її очі, якщо вони каламутні, продукт зіпсований і від його покупки слід відмовитися. Також слід звернути увагу на зябра. У свіжої риби вони не мають слизу і мають яскраво-червоний колір.

Щоб риба зберегла на максимально довгий термін свої позитивні властивості, дуже важливо правильно зберігати її. Так фахівці рекомендують зберігати мойву у вакуумному пакуванні при температурі не більше 4 гр. Попередньо продукт треба добре промити і висушити. У холодильнику рибку можна зберігати до 2 тижнів, а морозилці до 3 місяців.

6 найсмачніших страв з мойви

Мойва не відноситься до делікатесних сортів, але вона досить популярна серед російських господинь. А вся справа в тому, що вона дуже корисна і проста у приготуванні.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових риб, іноді її називають капелан, що є спотворенням її назви англійською мовою. Ця риба багата на вітаміни (А, РР, групи В) і корисні речовини (селен, фосфор, йод та ін.), білком і поліненасиченими кислотами.

Її рекомендують їсти при хворобах нервової та серцево-судинної систем, при підвищеному холестерині, проблемах із щитовидною залозою, підвищеному артеріальному тиску.
Назвати дієтичною рибою мойву не можна - вона досить жирна, але калорійність її, все ж таки, не настільки висока: на 100 г всього близько 120 калорій.

З мойви можна приготувати масу різноманітних других страв і закусок, а ось перші страви з нею готують рідко. вона дуже швидко розварюється. Найкраще її варити або запікати в духовці, причому перед приготуванням її можна лише промити, не очищаючи.

Чищення та потрошіння мойви перед приготуванням – умова не обов'язкова, робиться це за бажанням.
Дуже популярний такий спосіб приготування мойви як смаження, проте лікарі настійно не рекомендують готувати цю рибу таким чином - при жарінні вона втрачає всі свої корисні властивості. Тим не менш, такий варіант приготування вибирають дуже багато як найшвидший і нехитрий.

Рецепт приготування смаженої мойви

Знадобиться: мойва, борошно, олія, перець, сіль.
Як засмажити мойву. Рибу промити, при бажанні випатрати, промити ще раз, запанувати в борошні, перемішаній з сіллю і перцем, викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажити до підрум'янювання з двох сторін на середньому вогні.

Смажити мойву потрібно не довше ніж по 6 хв з кожного боку - цього часу для досягнення готовності їй буде достатньо.

Якщо хочеться щоб мойва вийшла рум'яною і смачною, але порадами лікарів і дієтологів ви нехтувати не хочете, її краще запекти в духовці - це дозволить зберегти всі корисні властивості. Або ж її можна посмажити у тесті – тоді вона втратить менше корисних речовин завдяки непрямому контакту зі сковородою.

Рецепт мойви, смаженої мойви

Знадобиться: 600 г мойви, 2 яйця, по 1 склянці борошна та молока, 2 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. оливкової олії, олія, оцет, імбир, перець, сіль.

Як засмажити мойву в тісті. Рибу промити, зрізати голови і випатрати, посипати перцем, сіллю, меленим імбиром, злегка збризкати оцтом, влити оливкову олію, перемішати, на півгодини прибрати в холод для маринування. Для кляру відокремити білки яєць від жовтків.

Жовтки додати в холодне молоко, всипати борошно і сіль, збити міксером до однорідності, потім додати збиті в піну білки, перемішати ложкою. Рибки вмочувати в кляр і обсмажувати на сковороді у великій кількості олії з обох боків. Викладати рибку на паперовий рушник, потім перед подачею полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.

Потрібно: 500 г мойви, 50 г панірувальних сухарів, 1 ч.л. приправи для риби, олія, перець, сіль.
Як запекти мойву в духовці. Промити рибу проточною водою, випатрати, промити знову, викласти на друшляк і обсушити.

Панірувальні сухарі перемішати з приправою, запанувати кожну рибку з двох сторін і викласти у форму для запікання або на лист «валетом» – хвостом однієї риби до голови іншої. Запікати мойву в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хв до готовності.

Звичайно, запекти мойву можна не лише у сухарях. Обсипати її можна і зеленню, і різними травами, як свіжими, так і сушеними, дуже корисно поливати її соком лимона і не використовувати сіль. Крім того, запікати її можна з різними овочами – картоплею, кабачками, помідорами тощо.

З мойви можна приготувати масу смачних і цікавих страв, наприклад, таке:

Рецепт шкіри з мойви

Знадобиться: мойва, цибуля, лавровий лист, свіжа зелень, перець, сіль.

Як приготувати шкуру з мойви. Рибу промити, викласти на сковороду рівним шаром, поперчити та посолити, викласти шаром нарізану півкільцями цибулю, знову викласти шаром рибу, потім знову цибулю і так кілька разів повторити шари. Зверху рибу з цибулею посипати рубаною зеленню та лавровим листком.

Залити страву окропом - вода повинна повністю покривати інгредієнти, поставити сковороду на вогонь, довести все до кипіння, накрити кришкою, до мінімуму зменшити вогонь, 10 хв потім шкіру розкласти, потім розкласти по тарілках і подати, полив бульйоном, що залишився в сковороді.
З мойви можна приготувати багато оригінальних закусок, наприклад, такі домашні «шпроти».

Рецепт приготування шпроту з мойви

Знадобиться: 1 кг сирої мойви, 1 л олії, ½ склянки чайної заварки міцної, лавровий лист, перець мелений чорний, сіль.

Як приготувати шпроти з мойви. Рибу промити і обсушити, поперчити і посолити, в 1-2 шари викласти на лавровий лист, покладений лист, акуратно полити заваркою, не змиваючи спеції, якими посипана риба, залити маслом так, щоб воно майже покривало рибу, поставити в розігріту до 150 градусів духовку, томити 1,5 години, потім дверцята духовки відкрити і дати рибі охолонути.

Перекласти готові шпроти в контейнер разом з маслом і зберігати в холоді.
Ще одна дуже цікава страва з мойви - це рибні котлети.

Рецепт приготування котлет із мойви

Потрібно: 1 кг свіжої мойви, 4 яйця, 1 ст.л. борошна із гіркою, 1 пучок свіжого кропу, перець, сіль.

Як приготувати котлети? Рибу промити, видалити голови і випатрати, знову промити, обсушити, поперчити та посолити. З|із| мукою|борошном| збити яйця, порубати дрібно кріп, додати його в яєчну масу.

Котлети з мойви можна приготувати інакше - перекрутивши підготовлену рибу без голів і нутрощів (також бажано без хребта) у м'ясорубці, проте такі котлети вимагатимуть набагато більше часу для приготування.

Крім різних других страв та закусок, з мойвою можна готувати пироги та пиріжки, а ще її можна готувати на грилі, гасити в різних соусах та засолювати. Це справді смачна, дуже недорога, але вкрай корисна риба – за останнім критерієм вона можна порівняти з дуже дорогими видами риби.

Щовесни прибережні води Арктики стають майже чорними. Це мойва. Тони риби багатотисячними одвірками припливають до місць нересту. Їх так багато, що своїми тілами вони змінюють колір води. А іноді тисячі тушок мойви хвилею викидає на берег.

Загальна характеристика

Мойва (чи, як її називають Далекому Сході, уек) – дрібна непоказна риба з сімейства корюшкових. Це холодноводна риба, що мешкає у водах Північного Льодовитого океану та на крайній півночі тихоокеанських морів. Її торпедоподібні тушки рідко виростають більшими, ніж на 30 см. Дізнатися цих морських «малюків» неважко. Їх спинки вкриті зеленою лускою, а черевце і боки сріблясті. Вони практично ніколи не плавають поодинці. Величезні косяки мойв – зазвичай явище у морях біля Норвегії та Гренландії, у водах Білого, Берингова, Баренцева морів, а також у Гудзоновій затоці. Кількість особин у риб'ячій зграї в різні пори року може суттєво відрізнятися.

Ця риба, як правило, тримається в межах поверхневих вод, хоча часом йде на значні глибини до 300 м. У грудні риби формують косяки і повільно пересуваються до північних узбереж Норвегії і до Кольського півострова, де на початку весни самки починають метати ікру. Вік відкладає своє потомство, як правило, в мілководді. Одна статевозріла самка може відкласти майже тисячу ікринок. «Яйця» мойви мініатюрні (від 0,6 до 1,2 мм) та липкі, завдяки чому легко прикріплюються до субстрату. Приблизно через 4 тижні з ікринок з'являються мальки. Мойва після нересту гине. Тільки деяким самкам пощастить вижити і наступного року знову відкласти ікру. Самці також вмирають після нересту.

Іхтіологи вважали: мойва може жити близько 6 років. Але до цього віку доживають не всі. Уек – ласий шматочок і для людини, і для інших мешканців морів. Цей різновид риб належить до промислових видів. Щорічно у морях виловлюють близько 500 тисяч тонн мойви. На цю маленьку рибу, здається, полюють усі кому не ліньки: починаючи від і закінчуючи ластоногими, китами, чайками. А взагалі харчується икринками цієї дрібної рибки. До речі, фахівці відстежили цікаву закономірність: життєвий цикл мойви суттєво впливає на життя інших представників еколанцюжка. Взяти наприклад одне з місць нерестування мойв - береги Ньюфаундленду. Цю ж територію облюбували собі й гніздові трипалі чайки. Але в роки, коли вік нерестує із запізненням, кількість чайок на березі помітно зменшується. Існує взаємозв'язок мойви з іншими рибами. Наприклад, що більше в морі тріски чи оселедця, то менше мойви.

Хімічний склад та поживна цінність

Багато хто не звертає уваги на мойву через її непоказний вигляд. Але за скромною зовнішністю ховається дуже корисний продукт. М'ясо цієї дрібної риби майже на чверть складається з легкозасвоюваного дієтичного. Майже всі необхідні людині можна отримати з тушок мойви. Але найбільше в цьому продукті є і .

Мінеральний «букет» у тушці риби складається з , . Багато з цих компонентів у мойві містяться в набагато більшій концентрації, ніж у філе прісноводних риб. За змістом селену північний уек належить до рекордсменів: концентрація цього хімічного елемента в рибному філе в 10 разів перевищує його кількість у червоному м'ясі.

Багаті тушки мойви та вітамінами. Вивчивши хімічний склад цього продукту, дослідники знайшли в ньому і майже всю палітру. Після порівняння риби з іншими продуктами харчування, виявилося, що за деякими показниками уек істотно перевершує червоне м'ясо. Наприклад, концентрація вітамінів А і D в рибі в кілька разів більша, ніж у м'ясі, а вітамінів В-групи майже стільки ж, як у їжі тваринного походження.

Крім мінерально-вітамінного комплексу, в мойві міститься велика кількість корисних жирних кислот. Зокрема йдеться про те, які вже давно визнані у науковому світі та медицині одними з найважливіших речовин для людського здоров'я.

Енергетична цінність мойви залежить від способу приготування риби. Сира тушка - це приблизно 115 ккал на 100 г. Але треба сказати, що її в різні пори року може відрізнятися, оскільки восени в тілах риби міститься майже в 2 рази більше, ніж навесні. Приблизно 110-120 кілокалорій міститься у вареному продукті, а ось харчова цінність смаженої риби, приготовленої з олією чи соусами, помітно збільшується.

Переваги для організму

Форма білка, що міститься в рибному філе, вважається однією з найкорисніших для людського організму. Справа в тому, що протеїни, отримані з цієї категорії продуктів, легко засвоюються організмом і складаються із важливих для здоров'я амінокислот. Наприклад, завдяки лізину уек вважається корисним для процесу формування кров'яних клітин та . Ця ж амінокислота сприяє виробництву антитіл, деяких гормонів, а також важливого для шкіри та суглобів колагену. Відомо, що кожна риба – джерело кальцію. Але якщо говорити про мойву, то завдяки особливим складом амінокислот, ця риба є продуктом, який, крім іншого, сприяє засвоєнню кальцію, отриманого з іншої їжі.

Мойва – продукт, який повинні включати у свій раціон хворі на діабет. Не лише через низький глікемічний індекс. Справа в тому, що її філе, окрім багатьох інших корисних компонентів, містить амінокислоту метіонін, яка відповідає за секрецію інсуліну. До речі, через цю амінокислоту цю рибу також корисно вживати людям з ожирінням. Наявність лізину та треоніну робить цей продукт важливим для хрящової та кісткової тканини, а завдяки цистеїну він корисний для шкіри, волосся та нігтів.

Наявність омега-3 жирних кислот називають однією з головних переваг рибної продукції. Але все ж таки, як саме впливають ці речовини на людський організм і чому вони роблять мойву такою корисною? Якщо коротко, то завдяки омега-3 перелік переваг цієї риби значно розширюється. Вживання продукту на постійній основі дозволяє:

• знизити концентрацію в організмі;
• запобігти або зменшити формування атеросклеротичних бляшок у судинах;
• зміцнити імунітет;
• покращити роботу головного мозку;
• зміцнити майже всі клітини організму.

Крім того, мойва корисна для нормалізації артеріального тиску, серцевих скорочень, профілактики ішемічної хвороби серця та інфаркту. Дієтологи в усьому світі наполегливо радять людям з кардіологічними проблемами регулярно вживати морську та прісноводну рибу.

У маленькій мойві міститься неймовірно більший запас йоду. Дослідники підрахували, що лише в одній порції цієї морської риби є майже тижнева норма йоду. Тому цей продукт є одним із найважливіших для профілактики базедової хвороби.

Присутність морської риби в раціоні добре позначається на функціонуванні дихальної та травної системи. Деякі вважають, що вживання мойви допоможе вивести з бруньок каміння. Крім того, на цю скромну рибу варто звернути увагу людям зі шкірними захворюваннями та ослабленим імунітетом. Регулярне вживання продукту прискорює загоєння ран у місцях сильних опіків, а також підтримує гостроту зору.

Вік має здатність виводити з організму токсини і зменшувати вплив радіоактивних випромінювань. Цю рибу вважають сильним і не в останню чергу через багатий вміст селену і цистеїну. Ці компоненти наділяють мойву потужними захисними властивостями проти злоякісних утворень.

У складі риби міститься майже повний набір мінералів, необхідних для міцних кісток та здорових зубів. Фосфор, магній та кальцій містяться в мойві у суттєвих порціях. Тому людям, які страждають на артрит, остеопороз або карієс, просто необхідно наголошувати на рибні страви, у тому числі, приготовані з мойви. Цією рибою корисно харчуватися після переломів кісток. Її важливо включати в дитячий раціон, тому що організми, що ростуть, потребують мінералів і вітамінів, що містяться в цьому продукті. До речі, завдяки фосфору мойва вважається дуже корисною і для селезінки, нирок, печінки.

Вік допоможе поліпшити роботу головного мозку. Вся справа знов-таки у фосфорі, без якого у центральній нервовій системі відбуваються збої. Нещодавно дослідники довели, що люди, чия дієта містить багато риби, менш схильні до старечого недоумства. Для периферичної нервової системи мойва корисна як продукт, що сприяє релаксації. Деякі дослідники схиляються до думки, що рибний раціон може захистити від депресії.

Дієтична мойва з кількох причин є хорошим вибором для осіб, які бажають скинути зайву вагу. По-перше, цей представник корюшкових містить дуже мало калорій та жирів. А по-друге, він складається з компонентів, які сприяють розщепленню жирів. Зокрема, фосфор відомий як речовина, що прискорює метаболізм. Може серед японців так мало опасистих людей тому, що мойва – одна з найпопулярніших риб у цій країні?

Напевно, багатьом відомо, що морепродукти мають властивості афродизіаків. Але ця здатність є не тільки у екзотичних морських делікатесів, а й у скромнішої мойви. Вважається, якщо регулярно вживати цю рибу, в організмі регулюється гормональний баланс, що своєю чергою позначається на силі статевого потягу.

Чим корисна ікра мойви

За характеристиками поживної цінності ікра мойви мало поступається «яйцям» лососевих. Будучи дуже багатими джерелом корисних жирних кислот, вітамінів та мінералів, ікра мойви корисна для:

• зміцнення зубної емалі та мінералізації кісток;
• відновлення після хвороб, хірургічних операцій, травм;
• підвищення працездатності;
• покращення психоемоційного стану;
• прискорення метаболічних процесів;
• розщеплення жирів;
• покращення роботи м'язів;
• підвищення лібідо;
• захисту організму від вільних радикалів та токсинів.

Потенційна шкода мойви

Якщо вік мешкав у забруднених водах, то, швидше за все, небезпечні речовини з всмоктувалися і в його тушку. Варто пам'ятати про те, що багато різновидів морської риби можуть містити у своїх тілах важкі метали та ртуть. Це ще одна причина, чому перед покупкою рибного продукту важливо поцікавитися, в якому регіоні він був виловлений.

Мойва для краси

Мойва - це той продукт, регулярне вживання якого, благотворно відбивається на зовнішньому вигляді людини. Хімічний склад риби сприяє утворенню в організмі колагену, а ця речовина відповідає за підтримку пружності шкіри. Саме недолік колагену є причиною в'ялості м'язів, появи зморшок, ослаблення та випадання волосся, погіршення стану нігтів. І навіть ненависний целюліт також є наслідком нестачі колагену в організмі. Боротися з перерахованими проблемами можна у різний спосіб. Багато хто вибирає дорогі косметичні засоби. Хоча з перерахованими проблемами можна впоратися набагато простіше - включити до раціону північну рибу мойву, в якій є всі речовини, необхідні для підтримки краси.

До речі, для цих цілей мойву можна не тільки вживати як продукт харчування, але і використовувати зовні. У світі вже давно виробляють протеїни зі шкіри риб, які потім використовують у косметичних засобах. Рибний протеїн високо цінується в сироватках, масках та кремах для шкіри. Найчастіше цей компонент включають у свою продукцію французькі та італійські виробники косметики.

Але є варіанти косметичних засобів на основі рибного продукту, які легко приготувати в домашніх умовах. За основу часто беруть рецепт маски принцеси Діани. Але оскільки всі види ікри мають майже ідентичні властивості і містять приблизно однакову хімічну композицію, чорну ікру можна замінити ікрою мойви. Багато хто називає цю маску "швидкою допомогою" для обличчя, оскільки вона швидко і ефективно повертає шкірі природний колір, здоровий блиск і гладкість.

Як правильно вибирати, зберігати та готувати мойву

Якщо немає можливості купити живу рибу, тоді краще віддавати перевагу морозиві продукту, до того ж у герметичній упаковці. У свіжої риби зіниці завжди чорні, очі блискучі без каламуті. Якщо тушка вкрита слизом і має неприємний запах, її термін придатності вже минув. Для тривалого зберігання свіжу мойву можна або заморозити, або засушити. У першому випадку продукт можна тримати в морозилці майже 3 місяці, а сушений вік доведеться з'їсти протягом 2 тижнів.

Найкориснішою вважається риба, приготовлена ​​на пару, запечена чи відварена. Щоб у процесі приготування мойва не втратила свій аромат, варити її краще у невеликій кількості рідини, на маленькому вогні та під закритою кришкою. Перед тим як обсмажити тушки мойви, їх краще відварити до напівготовності. Це дозволить зберегти філе ніжним, м'яким та соковитим. Смажена мойва добре поєднується з лимонним соком, гострими соусами. І вже точно не буде зайвим до страви з мойви келих гарного білого вина.

Мойва в соєвому соусі

Тушки мойви (потрібно кілограм-півтора) очистити, випатрати і вимити. З половини чарки, 150 г соєвого соусу та чайної ложки рисового оцту приготувати соус, яким залити підготовлену рибу. Залишити на півгодини. Мариновану мойву обваляти в борошні і обсмажити на розпеченій сковороді у великій кількості олії.

У нашій країні мойва не є дефіцитним продуктом, а ціни на неї більш ніж демократичні. Тим не менш, вік - це корисна морська риба, нехай і дуже маленька. Так що коли наступного разу будете шукати собі щось смачненьке в рибному відділі, обов'язково зверніть увагу на цю маленьку рибку.