Молюски Сурмачі (Buccinidae) - хто такі і з чим їх їдять. Трубач - морський молюск Трубач вибілений

Досить просто трубач готувати.Трубач смажений, тушкований, в оцті або сухому білому вині, відварений в будь-якому бульйоні - курячому, рибному, овочевому або в воді - в будь-якому вигляді хороший.

ТРубач - це гвинтова черепашка, по науковому - черевоногих молюск.Нога молюска, за допомогою якої він пересувається по дну океану, і є їстівна частина цієї черепашки, яка є дорогим делікатесом в кулінарії з давніх часів.

Трубач - природний білок, він прекрасно засвоюється і містить не тільки необхідні організму людини мікроелементи, особливо йод і фтор, а й вітаміни. Великий вміст в м'ясі трубача глікогену допомагає підтримати сили при серйозних фізичних навантаженнях, так вінще й дуже смачний.

Цей молюск можна вживати в їжу сирим - у нього приємний солодкуватий смак.

Я люблю трубач готувати. Трубач смажений на Сахаліні готують рідше, ніж інші страви з цього молюска, але я віддаю перевагу саме такий рецепт.

продукти:

Трубач свіжоморожений - 500 г, сухарі панірувальні - 200 г, сіль і перець чорний за смаком, рослинна олія.

Перед приготуванням трубач необхідно правильно розморозити - вийняти з холодильника заздалегідь і залишити при кімнатній температурі. ІВикористовувати для розморожування гарячу воду або мікрохвильовку не можна. Вам зробити це, звичайно, ніхто не заборонить, але якість продукту постраждає.

готуємо:

розморожений молюск можна вичистити, розрізавши черевце і видаливши всі, що знаходиться всередині разом з присоскою. І цілком допустимо приготувати його цілком. Але в будь-якому випадку трубач потрібно добре промити.

Налити в сковороду рослинно масло і розігріти. Панірувальні сухарі змішати з сіллю і чорним перцем. Обваляти цілком промите філе трубача в панірувальних
сухарях і викласти на сковороду в розігріте масло.

Як і у інших морепродуктів, м'якоть трубача від тривалої температурної обробки стає «гумовою».

З давніх часів люде вживали в їжу те, що давала природа. Жителі лісових регіонів жили збиранням і полюванням, жителів приморських областей годувало море. У стародавні часи люди в море не тільки ловили рибу, а й збирали різних безхребетних. Молюски залучали не тільки смачним м'ясом, але тим, що більшість з них ставало легкою здобиччю з - за своєї повільності. Вже з давніх часів можна було в прибережних районах не тільки купити трубача або іншого молюска, але навіть розплатитися їх раковинами, які в стародавньому світі мали силу сучасних грошей.

З розвитком транспортних комунікацій придбати морепродукти можна не залежно від місця проживання. Однак, якщо купити м'ясо трубача справа звична для жителя Японії або Примор'я, то жителі центральних областей або Сибіру практично зовсім не знають, хто це, морський трубач, і чи можна його їсти, а якщо можна, то як.

Морський трубач, опис і спосіб життя

Якщо кому довелося гуляти по березі моря, то навряд чи вдалося уникнути спокуси і не підняти з піску красиву, химерно закручену раковину. Можливо таку ж або схожу на неї використовували люди в давнину для подачі звукового сигналу, з усіх сил сурмлячи в неї. Звідси молюск і отримав свою назву трубач.

Букцініди або сурмачі - це черевоногі молюски. З точки зору зоологічної систематики вони відносяться до сімейства Сурмачі з класу Брюхоногие молюски. Особливістю всіх трубачів є спірально - закручена раковина. У сімейство входить близько ста пологів. Незважаючи на те, що кожен рід включає безліч видів, загальні риси є у всіх морських трубачів. Перш за все це будова і форма раковини. Хоча звичайно навряд чи часто можна купити трубача в раковині, адже на прилавку в основному лежить заморожене філе молюска, але все ж розглянемо будову раковини трубача.

За формою раковина схожа на спірально закручений конус. Підстава конуса, його в зоології називають гирлом раковини, відкрите і широке. До вершини конус останнім завитком звужується і сходить нанівець.
Розміри раковин у трубача в залежності від виду можуть бути від 5 - 7 мм до чверті метра. Розміри раковин промислових видів найчастіше від 7 до 9 см.

За своєю суттю трубач - хижак, потужною ногою він може руйнувати раковини або панцири морських безхребетних. Слина у деяких видів трубачів містить паралізують речовини. Чи не відмовляється молюск і від різних органічних залишків, які він може виявити на дні.
Травна система трубача має спеціальний орган - Радулов. Нею, як жорнами, він здатний перетирати будь-яку здобич.

Найчастіше сурмачі роздільностатеві. Вважається, що промислові види стають статевозрілими, коли раковина в висоту досягає 7 см. Після спарювання самки відкладають яйця. Нерестяться в червні - липні.
Купити м'ясо трубача можна то, яке видобувають в місцях промислового скупчення цих молюсків. Найчастіше вони живуть на глибинах від 100 до 300 м. У російських морях зустрічається не менше 40 видів трубача. Купити трубача можна приблизно 20 різних видів, які представляють інтерес для промисловиків.

Уваги заслуговує мешканець Японського моря бікцінум веркрюзена. Найчастіше цей вид зустрічається на глибині не більше 100 м. Висота раковини у дорослого бікцінума веркрюзена до 10,0 - 11,0 см. Кількість обертів - витків 8 - 9. Зовнішня сторона раковин має по всій висоті помітні спіральні лінії росту і складки, їх перетинають опуклі ребра, розділені жолобами. Раковина пофарбована в жовтий або буро - жовтий колір. Харчується трубач даного виду дрібними морськими мешканцями, може напасти і на більш велика тварина, особливо якщо воно ослаблене. Не гребує і органічними рештками. Видобувають бікцінума веркрюзена або як прилов, або ставлять на нього спеціальні пастки.

Фахівцями відмічено, що відразу після нересту сурмачі здатні утворювати великі скупчення, які зручно обловлювати пастками або спеціальними тралами. Крім того, в цей період у них, якщо можна так висловитися, підвищується апетит. Найбільшою продуктивності видобуток трубача досягає в серпні. Треба сказати, що лов здійснюється з травня до листопада. Однак, в залежності від терміну нересту, лов може бути обмежений в червні - липні або в липні - серпні.

Купити трубача можна в розділеному вигляді свіжоморожена або у вигляді пресервів або консервів. При обробленні молюска близько 70% маси йде у відходи. Кращий вихід м'яса дорівнює 30 - 34%.
Оброблення трубача полягає в добуванні його з раковини і відділенні ноги - м'яз від нутрощів і неїстівних частин. Незалежно від способу обробки, ручного або механічного, важливо промити м'ясо від залишків раковини, нутрощів і домішок.

М'ясо трубача відрізняється приємним смаком і вмістом безлічі корисних речовин, таких як:
кальцій;
фосфор;
йод;
цинк;
фтор;
марганець.
Присутні в трубач і вітаміни:
Д,
О 12,
Е,
А.
М'ясо трубача містить багато повноцінного білка і мало жиру. Воно добре засвоюється і позитивно впливає на багато органів і фізіологічні процеси в організмі.
Купити м'ясо трубача можна вже в приготованому і законсервованому вигляді, консервують різні страви:
аматорський плов з трубачем;
копчений трубач в маслі;
трубач в маслі ароматизированном;
натуральний трубач.

Замовити страви з трубача можна в японському ресторані. На японській мові його назва звучить як цубугай. А можна приготувати трубача своїми силами.

Купити трубача в кількості 0,5 кг.

Розморозити його, опустивши у воду кімнатної температури.

Покласти молюска в киплячу воду і варити після закипання три хвилини.

Після чого обсмажити цибулину на суміші вершкового і рослинного масла, коли цибуля почне міняти колір, додати м'ясо трубача. Великого можна нарізати, дрібних кинути цілими. Через пару хвилин додати 100 мл вершків, можна взяти сметану і навіть майонез, посолити і поперчити, прогріти все 1 - 2 хвилини і подати на стіл.

М'ясо трубача можна використовувати в будь-якій страві, де використовуються морепродукти, наприклад, в тому ж різотто.

У той час як морепродукти освоюють нові вершини популярності одну за одною, про молюсків трубач мало хто чув. А тих, хто його пробував, і того менше. І ми поспішаємо виправити це непорозуміння. Оцінки шанувальників морепродуктів не розходяться - трубач дуже смачний! Не дарма ж ви просили нас, щоб трубач з'явився на нашій вітрині. А для тих, хто ще не пробував цього молюска і тим більше не знає, як його готувати, ми підібрали кілька простих у приготуванні рецептів.

Завчасно до приготування не забудьте правильно розморозити продукт (вийміть його з морозильної камери і перекладіть в холодильник). На кону багато - смак, якість і ваше задоволення від готового блюда!

Трубач в часниковому соусі

Для приготування приблизно 500 гфіле трубача , Вам будуть потрібні 8 зубчиків часнику, кілька гілочок петрушки, приблизно 50 г вершкового масла, сіль і чорний перець за смаком. Розм'якшіть вершкове масло. Відокремте листочки петрушки від стебла і разом з часником подрібніть в блендері до кашкоподібного стану. Отриману масу змішайте з маслом. Закип'ятіть воду, добре її посоліть, вода повинна бути дійсно солоної. І протягом 3-4 хвилин відварюють молюсків. Відкиньте трубача на друшляк, він уже зварився. І на водяній бані розтопіть масло з часником і петрушкою, перемішайте і перелийте в соусницю. Є трубача потрібно, вмочуючи в соус.

Трубач в клярі

Приготуйте кляр вашим улюбленим способом. Але майте на увазі, що консистенція кляра повинна бути досить рідкою - так вийде ніжніше на смак. Сіль, спеції і зелень використовуйте на власний розсуд. Якщо хочете, можете також використовуватипанірувальні сухарі . На сковороді розжаритисоняшникова олія . Перед тим, як занурити молюска в кляр, поперчіть його. Умочіть в кляр, дайте стекти зайвій масі і акуратно, щоб не обпектися, помістітьфіле трубача в киплячу олію. Обсмажуйте до рум'янцю тесту. Спробуйте готовий шматочок, якщо солі в клярі досить, аналогічним способом приготуйте інших молюсків.

Фрікасе з трубача

Фрікасе - це рагу. І як будь-який рагу, приготувати його зовсім не складно. Відваріть молюсків і відкиньте на друшляк, щоб дати стекти зайвій воді. В цей час ошпарьтеокропом помідори, їх вам буде потрібно в 1,5 рази більше, ніж молюсків, зніміть шкірку і, якщо помідори великі, видаліть насіння. Поріжте помідори невеликими кубиками, додайте пропущений через прес часник і обсмажте на олії. додайтефіле трубача і продовжуйте готувати протягом пари-трійки хвилин. На гарнір відваритиМал або приготуйте овочевий салат.

Рецепти дійсно прості. Філе трубача насправді дуже смачне. Але переконатися в цьому можна тільки на практиці. Бажаємо вам радісних кулінарних відкриттів і приємного апетиту!

Вперше я дізнався про існування черевоногих молюска рапани в жаркий липень 1997 року відпочиваючи в Центральному Сочі. Біля нехитрого ларька, на пишащей вогнем від полуденного сонця набережній, зібралася невелика черга, яка, галасують і ковтаючи слину, зосереджено дивилася на смаглявого носатого хлопчини, який продавав акуратні дерев'яні шампури з нанизаними на них фрагментами молюсків. Знемагаючи від цікавості, довелося купити і мені пару «шашличків», рясно удобрених зеленим соусом «ткемалі». Ковтаючи резиноподібного шматочки м'якоті мешканця Чорного моря, я відчував, що теж мимоволі долучаюся до чогось необхідного по статусу відпочиваючого або, як кажуть на місцевому жаргоні сочінці - «бздиха».

На наступний рік, нічтоже сумняшеся, я вирішив вирвати у місцевих сочинських ділків рапанового бізнесу грунт з під ніг і зайнятися видобутком молюска власноруч. Наївшись вищезгаданої рапани до відвалу, видобутої в нижній частині численних пірсів узбережжя Хости, я з величезним подивом виявив, що місцеві жителі до цього, з дозволу помітити «делікатесу» абсолютно байдужі, а то й сказати точніше, налаштовані просто вороже. Втім, секрет неприйняття жителів Кавказького узбережжя до рапану пояснюється просто - цей молюск, на відміну від численних своїх побратимів з великих сімейств Gasropoda і Bivalvia, має посередні смакові якості і зовсім не тягне на звання кулінарного шедевра при будь-якому вигляді теплової обробки.

Хто і коли вперше в СРСР став вживати в їжу рапану на узбережжі Чорного моря

Хто і коли придумав в СРСР міф про те, що черевоногих молюск рапана смачний і корисний я намагався з'ясувати протягом тривалого часу, поки не дійшов до простої істини. Виявилося все зовсім просто. Перші спроби на Чорному морі вжити молюска рапану в їжу, що відносяться до кінця 60-х років минулого століття, стали вживати в СРСР так звані отдихающіе- «дикуни», тобто люди специфічного складу і світогляду, які звикли в Криму і на Кавказі перевагу в літні місяці намет, вогнище і пісні під зоряним небом затишного номеру в пансіонаті чи санаторії. Зауважу, що здавна склалося, що в цілях економії коштів, «дикуни» найчастіше завжди намагаються харчуватися пашею, а точніше сказати, тим, що може дати море, на березі якого вони і розміщувалися. В першу чергу, аж до початку 70-х років, на Чорному морі, особливо просунуті отдихающіе- «дикуни» ловили рибу і добували мідії (Mytilus galloprovincialis), Венус-півника (Gallina corrugatula), серцевідку (Cerastoderma lamarcki), пателло (Patella tarentina), Венерк (Venus gallina), устриці (Ostrea edulis), Морські живці (Solen vagina)і вкрай рідко гребінців (Flexopeclen ponticus), Запікаючи молюсків в вугіллі багаття. Згодом, практично всі перераховані вище види молюсків стали гинути, внаслідок несприятливих зовнішніх і внутрішніх факторів, що впливають на життя Чорного моря. Видобувати «дикунам» на мілководді з маскою серцевідку, устрицю, пателло і мідії з середини 70-х років стало важче, і вони, виявивши в межах досяжності раковини молюска рапана, вимушено перейшли на цей харчовий об'єкт.

Хочу зауважити, що на глибині від 10 метрів в Чорному морі в даний час мешкає ще один вселенец - скафарка нерівна (Scapharca inaequivalis), який є надзвичайно важливим харчовим об'єктом у всьому світі, але тільки не на Кавказькому узбережжі і в Криму. У Чорному морі даний вид молюска став розмножуватися з початку 60-х років, а приблизно ще через 5-6 років в цьому водному басейні сформувалася стійка популяція, здатна до масового розмноження. Молюск скафарка випадково прибув до нас з баластними водами рибодобувних суден Чорноморського пароплавства з Тихоокеанського регіону (Японське, Південно-Китайське і Жовте моря) в кінці 50-х років. Як стверджують фахівці Інституту біології південних морів імені О.О Ковалеского НАН України, можливо, що репродуктивні особини скафаркі могли прикріпитися до корпусів суден на Далекому Сході, які, пройшовши довгий шлях до Одеси або Севастополя, встали на профілактичний ремонт, а при очищенні днища черепашки скинули в водний басейн Чорного моря.

Страви з скафаркі - цілком звичайна їжа на столі жителів Японії, США, Південно-Східної Азії, а також країнах Середземномор'я. М'ясо молюска скафаркі не тільки надзвичайно смачне і поживне, але і багате білками, вітамінами, полісахариди. Розміри раковини - в довжину при розвитку молюска в Чорному морі можуть досягати 4,5 - 6,0 сантиметрів. Приблизно з середини 70-х років, «дикуни» на узбережжях Криму й Кваказа дружно «взялися» за харчове освоєння скафаркі, благо цей молюск прекрасно піддається всім видам теплової обробки без загрози розлади органів шлунково-кишкового тракту. Скафарку можна просто зварити в казанку над багаттям або запекти в його вугіллі, що, буде незрівнянно смачніше. Якщо ж порівняти харчосмакові гідності скафаркі і рапани, то остання, явно програє за всіма статтями, маючи, до всього іншого ще і ряд серйозних недоліків, так, наприклад, значні труднощі при вийманні тулуба молюска з раковини. Однак, дістати з пристойною глибини (від 10 метрів) скафарку «дикунам» завжди було важкувато і ті з полегшенням взялися за видобуток рапани на мілководді, благо, даний вид молюска з середини 70-х років став звичайним мешканцем прибережжя Чорного, селячись поруч з колоніями мідій.

Зверну увагу читачів на той факт, що двостулковий молюск серцевідка - це справжній делікатес з Чорного моря. Щоб читачам більш повно скласти враження про черевоногих молюсків рапанів, я вам раджу перейти на іншу сторінку сайту, присвячену ловлі морських карасів в Чорному морі і ознайомитися з місцями проживання і способами його видобутку. Продовжуючи тему кулінарного використання молюска рапани, зауважу, що за свідченням ветеранів «дикого» відпочинку, що проїхали Крим і Кавказьке узбережжя Чорного моря в 60-80-і роки вздовж і впоперек, молюск рапана при його численних спробах використання в примітивних польових умов не викликав скаженого ентузіазму у любителів ласувати морської екзотикою. Раковини рапана, здобуті на мілководді, на перших порах намагалися запікати в вугіллі багаття і обсмажувати на деках (аркушах покрівельного заліза) подібно двостулкових молюсків мідій, для яких подібний вид теплової обробки хоча і вважається варварським і вкрай небезпечним для здоров'я, але може закінчитися лише звичайним розладом шлунка. А ось запечені в вугіллі багаття рапану «дикуни» і звичайні, охочі до чорноморських «делікатесів» відпочиваючі, спробували вжити в їжу разом з фрагментами кишечника молюска, чим викликали сильне отруєння організму, що доходить до судомних станів. Брюхоногие - це молюски, тіло яких розділене на голову, тулуб і ногу з широкою ползательноі підошвою. Фактично в їжу вживається тільки т.зв. «Нога» молюска або ползательной підошва, яка після теплової обробки має майже білий колір і яскраво виражений м'язовий тургор. Абсолютний чемпіон по вкусовис властивостями серед молюсків Чорного моря - скафарка

У країнах Південно-Східної Азії, а також на нашому Далекому Сході, збирання на мілководді різного типу молюсків місцевим корінним населенням - китайцями і корейцями, за свідченням В.А. Арсеньєва ( «За Уссурійському краю» изда-во «Географгиз», 1955 р, стр.177), а саме раковин рапани (R.venosa) проводилося з єдиною метою - кінцевої їх продажу в великих містах в сухому, консервованому вигляді. Після збору рапани, останню закладали в котел з гарячою водою, що стоїть на березі, потім за допомогою спеціальних ножів виймали «ногу», очищаючи від кишечника, а решту мускульну частину молюска знову закладали тепер уже в іншій в котел разом з сіллю. Варили 5-6 хвилин, а в подальшому сушили на сонці до товарного стану з мінімальною кількістю залишкової вологості. Зараз цей продукт назвали б снеки, а щось подібне вигляді сушеної стружки кальмара ми з вами їмо кожен день. На жаль, всі перераховані вище факти «дикуни» з СРСР не знали, і після серії сильних отруєнь на початку 70-х років в Судаку і Гагрі, молюска рапану вирішили залишити в спокої на довгий час. В основному всі, хто живе на Чорному морі і відпочиваючі на ньому в період з середини 70-х по початок 90-х років, використовували тільки раковину як сувенір, а саму м'язову частину рапани в їжу не вживали, благо риби було на прилавках в СРСР цілком досить. Друга хвиля інтересу до даного виду молюска виникла вже на піку кооперативного руху в СРСР, в кінці 80-х років, коли охочі до легких заробітків жителі Сочі за допомогою легководолазного спорядження стали добувати молюска в малих промислових кількостях, а потім, в примітивних умовах, часто антисанітарних, перетворювали його в харчовій об'єкт.

Промислова видобуток рапани в Чорному морі, її переробка в СРСР і в даний час

Думаю, що шанувальники вживання молюска рапани в їжу, прийдуть в шалений захват, дізнавшись про те, що Румунія, Туреччина, Болгарія і Україна з початку 90-х років минулого століття ведуть промислову видобуток молюска рапани на шельфі Чорного моря, в межах своїх територіальних вод за допомогою судів і плавців з легководолазному спорядженням. Щоб не бути голослівним, я нижче наводжу таблицю, по якій стає зрозумілим рівень видобутку молюска рапани в Чорному морі. Також зауважу, що крім вищеназваних країн, на Атлантичному узбережжі (департамент Роча і Мальдонадо), в межах своєї ВЕЗ рапану видобуває Уругвай, а на шельфі Жовтого моря інтенсивний промисел молюска веде Південна Корея.

Країни-експортери м'язової частини черевоногих молюска рапани (Rapana venosa pontica), видобутого в Чорному морі (очищений - Top Shell Rapana)
Таблиця №1

Промисел ж на Чорному морі молюска рапани, ведеться т.зв. «Водолазним» способом з 01 травня по 31 жовтня, тобто у відносно спокійну, безвітряну погоду. Розмір раковин, придатних для промислової переробки, вважається найбільш оптимальним від 70 мм і більше. Після підняття на борт водолазом чергового сітчастого мішка з рапанів, раковини молюска надходять в бункер, де пересипаються колотим льодом для збереження. Заповнивши бункер, судно відправляється до берега для передачі вантажу з раковин молюска рапани переробному підприємству. В середньому, з екіпажем з 4-х чоловік, промислове судно може за світловий день добути від 300 до 500 кг молюска рапани. Зауважу, що видобуток на шельфі Чорного моря рапани за допомогою малотоннажних судів, що обслуговуються групою водолазів, вважається в даний час низькорентабельною через високі витрати. Більш рентабельним і перспективним видобуток всіх видів молюсків, в тому числі рапани, може бути з використанням спеціальних судів - Драгер, оснащених драгою, що опускається на дно за допомогою ваеров (сталевий дротяний трос, з допомогою якого опускається і буксирується драга, зберігається на барабанах лебідки) . Драгер, провідний видобуток в Тихоокеанському регіоні, за судосуткі може підняти на борт 1-2 тонни молюсків, що, звичайно значно більше, ніж судно, що обслуговується водолазами. Сітка для частина драги є послідовність металевих скребків, за кожним з яких знаходиться дротяний черпак для збору згрібати з морського дна устриць і морських гребінців. Основним вузлом забірної частини гідравлічної драги для збору молюсків є санчата з ножем спереду і ланцюговим черпаком ззаду; відмітні сопла, розташовані перед ножем, полегшують з'їм молюсків.

Провівши досить тривалу роботу з виявлення підприємства з Росії, яке займалося б промислом молюска рапани в Чорному морі, я змушений констатувати, що в даний час таких не існує. Однак, в СРСР спроби налагодити промислову здобич рапани і її переробку велися багаторазово. Наприклад, Одеським відділенням АзчорНІРО і Краснодарським Рибакколхозсоюзом в 1981 - 1982 роках були проведені роботи по визначенню технологічних властивостей рапани чорноморської і розробці технології харчової продукції з неї. У місті Керч, з 1984 року на рибоконсервному заводі стали виготовляти м'ясо рапани варено-морозиво, консерви з м'яса рапани варено-морозива і почали освоювати внутрішній ринок СРСР по реалізації та споживання м'яса рапани і консервів з м'яса рапани. Але, так як виготовляли виключно мускульну частину рапани варено-морожену в глибокому заморожуванню, а не якісний продукт, готовий вже до вживання, то за смаковими якостями, за зовнішнім виглядом, успіху заходу щодо виведення на ринок м'яса рапани не мало. М'ясо молюска після розморожування було прогірклим, мало неприємний зовнішній вигляд і запах. Зверну увагу читачів на той факт, що спочатку в Туреччині, Болгарії, а з 1994 року і в Україні вівся промисловий лов рапани, провадилася переробка рапани з подальшим випуском готового до вживання м'язової частини (т.зв. «ноги») молюска рапани. З початку 1994 року, з України, а так само з Республіки Абхазії, подваренний м'ясо рапани глибокої заморозки експортувалося як технічна сировина або як добавка на корм худобі і птиці в Туреччину або Болгарію за демпінговими цінами. Там даний сировинної продукт размораживался, вдруге перероблявся, знову заморожувався, і вже як власний турецька (болгарський) вироблений продукт харчування поставлявся в Японію і Південну Корею.

Першим промисел молюска рапани і його подальшу переробку, після розвалу СРСР, початок в м.Севастополі (Крим, Україна) підприємство "ЮТЕГ" в 1994 році і паралельно підприємство "Едельвейс" м Сімферополь (виготовлення м'яса рапани варено-морозива для продажу в Туреччину ). Підприємство ЮТЕГ, що знаходиться в м.Севастополь (Крим, Україна) засновано в 1994 році. Займається аж до теперішнього часу промислом, переробкою молюсків і виготовленням різноманітної продукції з морепродуктів. Має свій цех по переробці морепродуктів, свої маломірні судна, бригади легководолазів для промислу риби і молюсків. Співробітниками підприємства винайдений і запатентований оригінальний спосіб промислової переробки молюска рапани у вигляді його свіжомороженої м'язової частини. Розроблені та затверджені в Міністерстві охорони здоров'я України ТУ (Технічні Умови) на виготовлення саме сирого м'яса рапани свіжомороженого, а не вареного, що, по суті є абсолютним ноу-хау на пострадянському просторі. Підприємство ПП «ЮТЕГ» - єдине, що має право на території України законно переробляти і виробляти м'ясо рапани свіжоморожене в сирому вигляді і здійснювати його подальшу реалізацію. Продукт виробляється за унікальною технологією та рецептурою, що зберігає структуру і властивості клітин м'яса молюска.

М'ясо рапани, що піддалося глибокому заморожуванню в камерах (фризерах) шокової заморозки має всі переваги живого молюска. При заморожуванні морепродукту подібним методом все молекули води перетворюються в кристали льоду і чим швидше процес, тим меншого розміру виходять кристали. Таким чином, тільки при мікро-кристалізації молекули продукту не ушкоджуються. В результаті після розморожування буде менша втрата рідини, не зміниться консистенція і смак продукту. Системи шокової заморозки дозволяють досягати температури -18 ° С в тілі продукту менш ніж за 240 хвилин - максимальний час, протягом якого необхідно здійснити процес заморозки для мікро-кристалізації, зберігши незмінними органолептичні властивості продукту. При шокового заморожування (шоковому заморожуванні) продукт виходить з мінусовою температурою -10 ...- 20 ° C. М'язова частина рапани після шокової заморозки готове до вживання при мінімальній тепловій обробці, як в чистому вигляді і як складова різних страв, виготовленні консервів, пресервів. Особливістю м'язової частини молюска рапани, отриманої за технологією ПП «ЮТЕГ» є те, що воно залишається без теплової обробки, і в ньому максимально зберігаються компоненти, корисні для організму людини. Крім свіжомороженої м'язової частини молюска рапани, ПП ЮТЕГ »виробляє на експорт кормову борошно« ропа »з черепашки молюсків в якості мінерально-вітамінної добавки до раціонів птахів і тварин. Сировиною для виробництва борошна є "живі" раковини рапани - відходи від харчового виробництва м'яса молюска рапани свіжомороженого. У складі борошна міститься більше 35 рідкісних, життєво необхідних і фізіологічно активних макро і мікроелементів: кальцій, селен, йод, кобальт, калій, магній, марганець, залізо, а також вітамінів групи А, Д і др.Концентраціі цих елементів в борошні з молюсків в 7-8 разів перевищують вміст цих елементів в продукції наземного походження. В результаті введення кормового борошна з чорноморської рапани в раціон птахів: підвищується несучість курей-несучок на 5-6% і приросту молодняку ​​на 8-10%; збільшується товщина шкаралупи і знижується бій яєць в 3-4 рази. Борошно з раковини чорноморської рапани застосовується в суміші з іншими кормовими продуктами або в окремій годівниці в наступних орієнтовних співвідношеннях: для дорослої птиці - 3% від загального раціону; молодняку ​​птахів - до 1% від загального раціону, на основі даних досліджень Інституту рибного господарства Росії ВНИРО м.Москва.

З 1996 року, на Україні з продукції ПП «ЮТЕГ» населення стало готувати різні кулінарні страви, а також молюска рапану промислового виготовлення включили в меню бари і ресторани. З 1999 року розпочався масовий продаж молюска рапани в свіжоморожена вигляді в магазинах і на ринках. Незважаючи на багато досягнень ПП «ЮТЕГ» і розвинену мережу збуту продукції в країні, законний, цивілізований ринок по реалізації м'яса молюска рапани в Україні практично відсутня. В даний час, на території України реалізується понад 90% м'яса рапани контрафактного виробництва, невідомого походження і сумнівної якості. Дивно, але в Криму майже 100% санаторіїв готують своїм відпочиваючим "якісні" страви з "лівого" м'яса рапани. Для обману своїх пацієнтів частина санаторіїв при цьому, буває навіть, незаконно використовують документи Севастопольського підприємства ЮТЕГ (ксерокопії), на яких зазначено: КСЕРОКОПІЯ НЕ ДІЙСНА. УВАГА СЕС І ВЕТЕРИНАРНОЇ СЛУЖБИ. Більшість людей вважає: "Яка різниця, хто виготовив, як виготовив, де виготовив. Головне, щоб дешевше! ». Примітно, що продукція фірми «ЮТЕГ» зрідка з'являється і на наших російських прилавках. Я, наприклад, молюска рапану у вакуумній упаковці з логотипом ПП «ЮТЕГ» виявив в 2006 році в Краснодарі, де, власне і купив, приготував, але, як не покажеться дивним читачеві, не прийшов у дикий захват від її смаку. Не хочу образити чудових хлопців з ПП «ЮТЕГ», але в битві за покупця необхідно бути конкурентоспроможним як мінімум. На російському ринку вакуумні упаковки молюска рапани, виготовлені з його сирої м'язової частини вельми програють майже його рідного брата - черевоногих молюсків трубачу, харчосмакові якості якого, значно вище.

Хто краще?! Рапана або трубач?

Я цілком допускаю, що багато читачів багато разів вживали в їжу мускульну частину черевоногих молюска трубача у вигляді консервів або піддавали його тепловій обробці, попередньо вийнявши напівфабрикат з вакуумної упаковки. Особисто я вживаю в їжу молюска трубача, виробленого «Сахалінської рибної компанією» (ІП Борисик) і можу з упевненістю заявити, що за смаковими якостями молюск сурмач абсолютно превалює над рапанів, незважаючи на те, що вони живуть в одному Тихоокеанському регіоні, належать одному класу брюхоногие (Gastropoda) і зовні майже схожі. Однак, трубач в світовому видобутку морепродуктів є вкрай важливим об'єктом, а рапана другорядним. Чому? Спочатку трохи про молюсків трубач. Трубач - морський черевоногих молюск сімейства Buccinidae розміром від кількох міліметрів до 25 см. Поширений в помірних і холодних океанічних водах Північної півкулі. В спірально закручену вапняну раковину ховається все тіло молюска. Сурмачі зустрічаються у всіх районах далекосхідних морів, де мешкають на різних глибинах і на різних грунтах. Ці донні, повільно плазують і, в общем-то, досить мляві тварини можуть бути хижаками, нападниками на інших безхребетних. Ротовий отвір трубача лежить на кінці довгого хобота, що виходить з-під мантії з лівого боку молюска, поруч з сифоном. Всередині хобота проходить травна трубка, що починається глоткою. На дні глотки добре розвинена радула з потужними зубцями. Коли трубач харчується, передній кінець Радул висовується через рот і починає терти видобуток, подібно рашпілем. Терка здирає харчове речовина шар за шаром, а раз мельченной таким чином їжа проковтується равликом. Крім того, що радула здатна вивертатися з глотки назовні через рот, сам хобот може також укручуватися всередину раковини і вивертатися назад. Такі пристосування роблять харчування трубача дуже маневреним: він може шкребти видобуток, що знаходиться не тільки під собою, як, наприклад, прудовики, але і збоку, і вище голови.

Найбільш звичайною і доступною їжею для трубачів виявляються трупи тварин і продукти розпаду тваринного походження. Ця їжа зустрічається на дні моря практично скрізь. Молюски мають дуже хорошим нюхом, крім того, їх сифон постійно повертається в бік руху води, тому вони дуже швидко збираються біля чергового трупа. Це використовується для лову трубачів за допомогою пасток з рибою та м'ясом. Іноді сурмачі полюють, як справжні хижаки, наприклад на двостулкових молюсків, риб, що заплуталися в мережах, різних голкошкірих. Дуже цікаве полювання трубачів на двостулкових молюсків. Раковина у двустворок закривається дуже щільно, але трубач виявляється сильнішим: своєю потужною ногою він відкриває раковину, розриваючи м'язи-замикачі, і поїдає тіло. Таким чином, сурмачі харчуються на колоніях мідій, як і рапани. Один трубач повністю з'їдає все м'які частини тіла мідії приблизно за 3 години. За 10 днів равлик може з'їсти до 100 мідій. Практично всі народи, які населяють Тихоокеанський регіон добували трубача через його м'язової частини (т.зв. «ноги»), яка при тепловій обробці має яскраво виражений приємний запах і смак. Більш того, молюск сурмач, на відміну від рапани вважається найпотужнішим афродизіаком (підвищує потенцію) і може при постійному вживанні знижувати ризик захворювання атеросклерозу.

На російському ринку в даний момент не існує стійкого збуту сирої м'язової частини молюска рапани, виробленої в Туреччині, Україні, Румунії та Болгарії. Також, немає інтересу у російського бізнесу вкладатися в інфраструктуру переробки раковин молюска рапани, видобутого на Кавказькому узбережжі Чорного моря. І я думаю, що це правильне рішення, грамотне з комерційної точки зору. М'ясо молюска рапани, здобуте в Чорному морі за допомогою «водолазного» способу, неконкуретноспособно з виробленої фермерським способом мідією, яку можна успішно переробити в консерви, пресерви, а потім продати протягом короткого відрізка часу. Мідії мають хороший, стійкий попит на внутрішньому російському ринку, продаються як фасовані методом шокової заморозки в вакуумних упаковках (варено-морожені, глазуровані), так і з різними спеціями і соусами в скляній і пластиковій тарі вже повністю готові до вживання. Більш того, продукція з російського Тихоокеанського регіону (Далекий Схід) у вигляді вакуумних упаковок трубача і гребінця (Mizuhopectenyessoensis, відноситься до класу двостулкових молюсків сімейства Pectinidae. Раковина округлена, з вушками, верхня стулка трохи сплющена і коричнева, нижня - опукла і біла, покрита 22 -24 широкими радіальними ребрами. При віці 22 року висота раковини становить 240 мм і вагу - 958 м, промисловий розмір 100 мм. М'які тканини складають 28-40% від загальної маси (мускул 10-17%), а раковина 44-52 %. Статева зрілість настає на 2-3 рік. Нерест в травні-червні, на півночі - в липні-жовтні, мешкає на илисто-піщаному і піщаному грунті з домішкою гальки, гравію та черепашки на глибинах від 1 до 40 м, найбільші скупчення зустрічаються на 5-20 м) має вельми сильні смакові властивості, здатні конкурувати з рапанів, виробленої на Україні. Можливо, мені можуть заперечити з ПП «ЮТЕГ» ось з якого обставині - ціни на кінцевий продукт. Так, безсумнівно, м'ясо трубача і гребінця з Тихоокеанського регіону має високу ціну (трубач - 20-28 $ за 1 кг у вигляді сировинного напівфабрикату, а гребінець 28-32 $), в той час як один кілограм рапани (у вигляді сировинного п / ф), вироблений в ПП «ЮТЕГ» від 12 до 15 $. Звичайно, якщо український бізнес в особі ПП «ЮТЕГ» захоче завалити всі російські прилавки рапанів за цілком доступними цінами, які цілком можуть конкурувати з вітчизняною продукцією Тихоокеанського регіону, то честь їм і хвала. Можливо ця «рапановая» українська експансія хоча б тимчасово сповільнить масові отруєння на Чорноморському узбережжі Кавказу від кустарно переробленого черевоногих молюска і направить споживання цього морепродукту в цивілізоване русло.