Молочний соус: дієтичні рецепти. Лікувальне харчування: рецепти соусів Соус бешамель дієтичний рецепт в домашніх умовах

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовлені на пару, цей соус.

Знадобиться:

• молоко,
• вівсяне борошно,
• оливкова олія,
• імбир,
• часник.

Олію розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона має придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати до сотейника невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру та вичавити сік часнику. Прикрасити зеленню та подавати до основної страви. Часник та імбир прискорюють обмін речовин та допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяне борошно сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

2. Солодкий молочний соус

Як готувати молочний соус? Безперечний ворог точеної фігури – цукор. Але нестача глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв із сиру, фруктів, злакових пластівців.

В основі:

• нежирне молоко,
• житнє борошно,
• кунжутна олія,
• ваніль/кориця.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і розтерти грудочки. Після введення молока, щоб воно не згорнулося, температура повинна бути вищою за 60 градусів. Мед з'єднати з готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легкою і водночас поживною стане страва – цвітна капуста під молочним соусом.

Інгредієнти:

У разі борошна знадобиться мінімальна кількість (1 ст. ложка на 200 мл.). Вівсяне борошно прогріти на сковороді без додавання олії, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і добре розмішати. Капусту розділити на суцвіття та розкласти по периметру форми. У остиглу підливу додати 2 збиті яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 7-10 хвилин дістати страву. Подавати із зеленню петрушки та кінзи.

4. Молочний соус до каш

Знадобиться:

• молоко - 200 мл.,
• сметана - 2 ст.ложки,
• кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.ложки.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо приготувати до них апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл) з'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати|добавляти| 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмаль зберігає всі корисні властивості свого першоджерела та зміцнює нервову систему.

5. Молочний соус до овочів

Овочі є незамінними джерелами життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовані за мінімальної теплообробки. Насичений смак соусу доповнить нейтральний смак овочів.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.ложка,
• часник,
• молоко - 200 мл.,
• кайенський перець,
• імбир,
• куркуму.

На оливковій олії довести до золотистого кольору борошно та дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайенський перець, імбир та куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) нарізати вздовж. У центрі встановлюється соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, може легко знизити свою калорійність. Для цього достатньо поміняти декілька інгредієнтів.

Необхідно:

• молоко - 200 мл.,
• вівсяне/житнє борошно - 1 ст. ложка,
• вершки,
• сіль,
• перець,
• мускатний горіх.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяне або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати|добавляти| муку|борошно|, безперервно помішуючи. Під час приготування соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль|, перець і мускатний горіх. Код соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або зменшити кількість борошна з огляду на те, що після завершення процесу соусу загусне.

7. М'ясо/риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо та риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

Необхідно:

• молоко - 300 мл.,
• крохмаль - 2 ст.ложки,
• цибуля - 2 шт.,
• лавровий лист,
• сіль.

200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику чи каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаний улюблений сорт цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити та дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити та з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура та неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус гарний у дуеті з сьомгою та фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але й славна гарною і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світові молочний соус. Прості базові складові кулінарного шедевра з молока знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію та кохання, можна приготувати добре знайомі страви, в зовсім іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі і піклується про здоров'я всієї родини.

Дієтичне харчування при панкреатиті стане різноманітнішим, якщо у Ваше меню увійде молочний соус бешамель.

Рецепт приготування класичного соусу Бешамельз покроковими інструкціями Ви знайдете на цій сторінці та деякі його варіанти.

Дано поради щодо застосування соусу бешамельу дієтичному харчуванні при панкреатиті.

Класичний молочний соус Бешамель

Соус Бешамель – це молочний соус №1.

У кулінарії вважається базовим соусом, на основі якого можна приготувати багато інших соусів.

Класичний соус бешамель містить до складу інгредієнтів мускатний горіх. Саме мускатний горіх надає необхідного соусу аромату. Мускатний горіх дуже корисний продукт, що володіє масою лікувальних властивостей і в тому числі має властивості стимуляції жовчоутворення та жовчовиділення. Тобто, ця приправа хороша для дієтичного харчування пацієнтів із захворюваннями печінки та жовчних шляхів.

Однак, у разі панкреатиту, не слід використовувати продукти, що спричиняють підвищену секрецію органів травлення.

Справжній рецепт (якщо прибрати мускатний горіх) підтверджений дієтою № 5п і повністю відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті.

Крім того входить у дієти: 1, 2, 3 (1 і 2 варіанти), 4б, 5(5,а,високошкіряна), 6, 7(а,б) 8 (основна), 9, 10 (10,а, с) 11, 13, 15, 1х.

Соус Бешамель Рецепт приготування

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
• Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
• Цукровий пісок - 2 г
• Сіль - за смаком

Технологія приготування:

1. У сотейнику або сковороді розтопимо вершкове масло;
2. Додамо борошно. Обсмажити борошно 1,5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет — Щоб не утворилися грудочки, можна борошно засипати, використовуючи маленьке ситечко;
3. Додаємо молоко. Секрет - молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко має бути гарячим, не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішуйте дерев'яною ложкою (А якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);
4. Після закипання варимо 7-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні;
5. Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння.
6. Подається до м'ясних страв. Приємного апетиту!

Калорійність – 189.32 Ккал

• Білки - 5.38 г
• Жири - 13 г
• Вуглеводи - 8.9 г
• B1 - 0.0415 мг
• B2 - 0.0609 мг
• C - 8.65 мг
• Ca - 43.6306 мг
• Fe - 0.9861 мг

Примітки:

• Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію.
• Якщо соус використовуємо самостійно, консистенція 15%-20% сметани.
• Якщо соус використовуємо для запікання, консистенція щільного крему;

• До молочного соусу бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль та мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищено.

Як приготувати соус Бешамель Покроковий рецепт з фото

1. Олію кладемо на сковороду 2. Розтопимо олію 3. Борошно додамо та обсмажимо 1,5-2 хвилини.
4. Гаряче молоко додаємо порціями, постійно інтенсивно розмішуючи 5. Після закипання варимо 10 хвилин, потім додамо необхідні спеції та приправи. Приємного апетиту!

Ці фотографії є ​​покроковими інструкціями рецепту приготування соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Якщо приємніший текстовий варіант рецепту, то читайте далі

1. Розтопимо олію на сковороді,
2. Додамо борошно і обсмажимо 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи,
3. Додамо гаряче молоко порціями, постійно та інтенсивно розмішуючи,
4. Додамо до кипіння і варимо 10 хвилин,
5. Додамо необхідні спеції та приправи,
6. Соус готовий Приємного апетиту!

Вище описано класичний варіант соусу бешамель.

Бешамель(від фр. - béchamel) є базовим соусом, в основі його - РУ та молоко.

Ру (від фр. roux) - це суміш вершкового масла та борошна, утворена при термічній кулінарній обробці.

Застосування:

• Вживається як самостійний соус до різних страв: до макаронних страв, до м'яса, до риби, до запіканок, до суфли, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою є бешамель і т.д.
• Є основою для похідних від нього соусів: грибного, сирного, цибульного. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибулю.

Як приготувати соус БЕШАМЕЛЬ у мультиварці

Інгредієнти:

• Молоко 3,2% - 3,2% -150г. (3/4 склянки)
• Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
• Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
• Цукровий пісок - 2 г
• Сіль - за смаком
• Мускатний горіх – виключіть у разі лікувального харчування

Технологія приготування:

Пропоную Вам два варіанти як приготувати соус бешамель у мультиварці. Я готую за I варіантом, так мені здається зручніше, та й обсмажування мені не подобається робити в каструлі мультиварки, т.к. я дбайливо ставлюся до каструлі.

І варіант. Як приготувати соус бешамель у мультиварці:

1. У каструлю мультиварки наливаю молоко. Режим "Молочна каша". Використання цього режиму убереже Вас від википання молока.
2. За цей час на сковороді приготуємо РУ - розтопимо вершкове масло і додамо борошно. З'єднаємо їх розтиранням дерев'яною лопаткою.
3. До РУ додамо трохи молока та ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
4. Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося.
5. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).

ІІ варіант.Як приготувати соус бешамель у мультиварці:

1. РУ готуємо у каструлі мультиварки. Вершкове масло розтопимо в режимі «Підігрів», але не в режимі «Випічка», т.к. олія не повинна смажитися і повинна зберегти світлий колір. Далі переключимо в режим "Випічка", додамо борошно і перемішаємо (перетрьом) за допомогою дерев'яної лопатки.
2. До отриманого РУ, поступово додаємо порціями молоко (молоко повинно бути гарячим, щоб уникнути утворення грудок) і ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
3. Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).
4. Виставимо режим «Гасіння», час 40 - 60 хвилин. На перших хвилинах прочиняємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривалий томлення надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої муки (присмак клейстера)

Які соуси дозволені у дієті при хронічному панкреатиті

У дієтичному харчуванні при панкреатиті слід виключити соуси м'ясні, рибні, грибні, цибулинні, часникові на майонезі.

Дозволені соуси: молочний (бешамель) без пасерування борошна, сметанний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Бажаю Вам здоров'я!

Французький соус Бешамель (з французького "білий соус") – класика європейської кухні. Це базовий соус, на основі якого, згодом, готують суфле, лазіння та інші соуси. Основні складові – це молоко, борошно, жир. Соус Бешамель дуже легко приготувати в домашніх умовах.

Цей рецепт є основою, з якою можна експериментувати, додаючи різні інгредієнти.

Отже, що нам знадобиться для приготування класичного варіанта?

• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна (краще соняшникова) – 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 2 ст. ложки;
• молоко будь-якої жирності – 0,75 л;
• трохи солі.

Як приготувати соус бешамель?

Нижче наведено покрокову інструкцію. Дотримуйтесь її точно і отримайте справжній французький соус.

1. У сотейнику або ковші розтопіть два види олії та перемішайте.
2. Починайте поступово втручати в сотейник з маслом борошно, не допускаючи грудочок.
3. Потрохи вливайте молоко, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння.
4. Після цього додати трохи солі і на повільному вогні варити, постійно помішуючи.
5. Процес варіння триватиме до 10 хвилин.

Залежно від того, який консистенції вам потрібен соус, залежить час варіння. Якщо потрібно рідкий - додайте ще трохи молока. Якщо густий – випарюйте до потрібного стану. Подавати Бешамель можна одразу. Зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування соусу для лазаньї

Цей соус дуже часто використовують для запікання. Лазання – це та страва, яку неможливо уявити без білого французького соусу. Зазвичай господині обирають класичний рецепт соусу Бешамель для лазаньї, щоб отримати «французькі нотки» смаку у блюді.

Список продуктів:

• борошно найвищої якості – столова ложка;
• жовток курячого яйця – 2 шт.;
• каперси до 10 шт.;
• олія чи спред – 50 гр.;
• бульйон (якщо хочете зменшити калорійність страви, то використовуйте овочевий бульйон) – 280 мл;
• трохи солі та перцю.

Як приготувати?

1. Олію з борошном трохи просмажити в сотейнику.
2. Влити бульйон у масляно-борошняну суміш і проварити доти, поки соус не загусне.
3. Посолити та поперчити на смак.
4. Перед фінішем приготування, додати курячі жовтки, перемішати і підігріти на маленькому вогні ще хвилини 2.
5. Для пікантності всипати готовий соус порізані каперси. Саме ця добавка дозволить розкрити смак овочевої лазаньї.

Ті, хто не дуже любить каперси, замінюють їх солоними огірками.

Мускатний соус Бешамель

Мускатний горіх надає соусу пряні нотки, які припадуть до смаку поціновувачам оригінальних поєднань та яскравих смаків.

Отже, що необхідно взяти приготування пряного соусу?

• борошно 65 г (1/4 склянки);
• олії вершкового 4 ст.л.;
• молока півлітра;
• трохи солі;
• білого перцю щіпку;
• змеленого мускатного горіха також щіпку.

Інструкція:

1. Олію розтопити в ковші.
2. У ємність з олією всипати борошно і перемішувати дерев'яною ложечкою до того часу, поки борошно почне змінювати колір. Це не більше 2 хвилин за часом.
3. Потроху вводити молоко, розмішуючи грудочки. Постійно перемішувати доки суміш не стане однорідною.
4. Соус постійно заважати на повільному вогні. Як тільки почне густіти, додайте мускатний горіх та інші спеції.

Ароматний соус готовий!

Рецепт приготування м'ясного соусу Бешамель

Цей вид соусу застосовують для приготування м'ясної пасти або каннеллоні.

Які продукти слід взяти?

• суміш свинячого та яловичого фаршу (необов'язково, але бажано саме такий фарш) - 70 г;
• борошно - 2 столові ложки;
• молоко – 300 мл;
• цибуля звичайна - ¼ головки;
• олія – 30 г;
• корінь петрушки та селери (подрібнені).

Рецепт за кроками:

1. У сотейнику чи іншій ємності з антипригарним покриттям з'єднати молоко та цибулю (не різати).
2. Проварити на маленькому вогні 15 хвилин і прибрати цибулю з молока.
3. Тим часом в окремій ємності розтопити масло|мастило| і додати|добавляти| в нього борошно.
4. Прогріти на слабкому вогні 4 хвилини, постійно помішуючи до золотистого кольору борошна.
5. Після остигання ввести в суміш борошна та олії молоко.
6. Поставити на вогонь, постійно помішувати та варити до 10 хвилин. При цьому до кипіння не доводити.
7. Після того, як соус стане густим, процідити його через ситечко та додати спеції.
8. Окремо на сковороді спасерувати фарш та коріння петрушки з селерою.
9. Всипати м'ясо в основний соус і проварити ще 10 хвилин|мінути|.

Після приготування соусом одразу можна заправляти основну страву.

Соус із додаванням сиру

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• борошно (краще пшеничне) - 1,5 ст.л.;
• цибуля звичайна - 1 невеликий;
• олія – 30 гр;
• бульйон (овочевий чи м'ясний) – 0,5 ст.;
• сир натертий – 3 ст.
• спеції на вибір.

Інструкція:

1. Масло розтопити в сковороді з антипригарним покриттям, всипати муку|борошно| і просмажити до золотистого відтінку.
2. Додати нарізану цибулю, ще трошки просмажити і починати вливати молоко. Нехай закипить і дати трохи охолонути.
3. Протерти отриману суміш через сито.
4. У перетерту суміш вливаємо заздалегідь приготовлений бульйон. Якщо бульйону вдома не знайшлося, можна додати молока чи просто води. Закип'ятити.
5. Після закипання всипаємо твердий сир та ретельно перемішуємо.
6. Варимо до потрібної консистенції та повного розчинення сиру.
7. Після того, додаємо улюблені спеції, варимо не більше 10 хвилин, і даємо настоятися соусу.

Такий соус підійде як заправка до м'яса чи запікання овочів.

Грибний соус бешамель

Цей соус відмінно підійде як додавання до макаронів або м'яса. Його грибний аромат не залишить нікого байдужим.

Отже, які продукти необхідно взяти?

• 2,5 склянки молочка;
• свіжих грибів (білі або печериці) – до 200 г;
• олії підталої 2-3 столових л.;
• борошна - стільки, скільки й олії;
• 2 жовтки;
• склянка бульйону (води);
• трохи солі, ¼ чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Гриби почистити, помити нарізати невеликими шматочками.
2. Масло розтопити в сотейнику і додати борошно. Смажити до золотистого відтінку. Це за часом займе 1-2 хвилини. Постійно заважайте!
3. Тримаючи суміш на середньому вогні, починаємо вводити молоко 1,5 склянки, постійно помішуючи, до розчинення грудочок.
4. У молоці, що залишилося, розмішати жовтки і влити в основну суміш.
5. Після додати в соус бульйон і 0,5 склянки молока, що залишилися.
6. Варити на повільному вогні до закипання, постійно помішуючи.
7. Коли соус досягне потрібної консистенції, всипати гриби та проварити ще 15 хвилин.
8. В кінці додати ложку олії та соус готовий!

: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко – 50 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Олія вершкове - 5 г;
• Сіль – 0,25 г.

Калорійність- 86,0 ккал (білки - 2,1; жири - 6,0; вуглеводи - 6,0).

Рецепт приготування:

• Борошно підсушувати до світло-жовтого кольору в духовці при 110°C, виклавши її на деко шаром до 5 см.
• Охолодити до 50 ° C і просіяти.
• Додати вершкове масло|мастило| і розтерти до однорідної маси.
• Розвести молоком і варити 10 хвилин|мінути| на повільному вогні, солити, процідити.
• На дієти №7, 8, 10, 10с готувати без солі.

Соус молочний солодкий

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко – 25 г;
• Олія вершкове - 5 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Овочевий відвар – 25 г;
• Цукор – 5 г;
• Ванілін – на кінчику ножа.

Калорійність- 91,5 ккал (білки - 1,4; жири - 5,2; вуглеводи - 9,8).

Рецепт приготування:

• Приготувати соус бешамель (див. вище).
• Додати цукор та ванілін, попередньо розчинені в гарячій кип'яченій воді.

Соус молочний із рубаним яйцем

Дієти: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Інгредієнти:

• Молоко – 50 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Яйця – 1/4 шт.;
• Сметана 20% – 10 г;
• Сіль – 0,25 г.

Калорійність- 97,0 ккал (білки - 3,9; жири - 6,3; вуглеводи - 6,3).

Рецепт приготування:

• Соус бешамель змішати з дрібно нарубаними яйцями і сметаною.

Соус молочний з морквою

Дієти: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко – 25 г;
• Олія вершкове - 5 г;
• Борошно пш. 1с. - 5 г;
• Овочевий відвар – 25 мл;
• Морква – 10 г;
• Сіль – 0,25 г.

Калорійність– 73,8 ккал (білки – 1,4; жири – 5,2; вуглеводи – 5,5).

Рецепт приготування:

• У соус бешамель додати варену моркву, протерту через сито.
• Довести до кипіння.
• На дієти 7, 10, 10 з готувати без солі.

Соус молочний з томатом

Інгредієнти:

• Молоко – 50 г;
• Борошно пш. 1с. - 5 г;
• Томат-пюре – 10 г;
• Сіль – 0,25 г.

Калорійність– 91,8 ккал (білки – 2,5; жири – 6,0; вуглеводи – 7,2).

Рецепт приготування:

• Томатне пюре розвести водою, довести до кипіння.
• Кип'ятити 10 хвилин, додати|добавляти| в соус бешамель (див. вище).
• Готувати до середньої густоти.
• На дієти 7, 10, 10с готувати без солі.

Соус сметанний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% – 15 г;
• Овочевий відвар – 15 мл;
• Борошно пш. 1с. - 3 г;
• Сіль – 0,1 г.

Калорійність- 54,2 ккал (білки - 0,7; жири - 4,5; вуглеводи - 2,7).

Рецепт приготування:

• Овочевий відвар: крупнонарізані та очищені овочі залити гарячою водою (1:10), варити 30 хвилин при слабкому кипінні при закритій кришці. Відвар настояти 15 хвилин|мінути|, процідити.
• Борошно, що просіює, нагрівати на сковороді при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою без зміни кольору.
• Розтерти у гарячому вигляді з олією, розвести овочевим відваром до утворення однорідної маси.
• Варити 30 хвилин|мінути|, процідити.
• У гарячий соус ввести прокип'ячену сметану, сіль|соль|, варити 5 хвилин|мінути|.
• Процідити, довести до кипіння.
• На дієти 7, 10, 10с готувати без солі.

Соус сметанний із томатом

Дієти: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% – 15 г;
• Овочевий відвар – 15 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 3 г;
• Олія вершкове - 3 г;
• Томат-пюре – 3 г;
• Сіль – 0,1 г.

Калорійність- 77,5 ккал (білки - 0,7; жири - 7,0; вуглеводи - 2,9).

Рецепт приготування:

• Томатне пюре уварити до половини первісного обсягу.
• Поєднати зі сметанним соусом (див. вище).
• Соус проварити, процідити та довести до кипіння.

Соус сметанно-сирний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% – 15 г;
• Сир 9% - 15 р.

Калорійність- 54,3 ккал (білки - 2,9; жири - 4,4; вуглеводи - 0,7).

Рецепт приготування:

• Сир протерти і змішати зі сметаною.

Соус білий на м'ясному (рибному) бульйоні.

Дієти: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• М'ясний (рибний) бульйон – 55 г;
• Борошно пш. 1с. - 2,5 г;
• Олія топлена - 2,5 г;
• Сіль – 0,5 г;
• Кислота лимонна – 0,05 г.

Калорійність- 30,4 ккал (білки - 0,3; жири - 2,6; вуглеводи - 1,8).

Рецепт приготування:

• Просіяне борошно нагріти, помішуючи дерев'яною лопаткою, без зміни кольору.
• Розтерти з|із| маслом|мастилом|, розвести з|із| бульйоном.
• Добре вимішати до утворення однорідної маси.
• Варити 25 хвилин|мінути|, солити, процідити, довести до кипіння.

Польський соус

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 35 г;
• Яйця – 16 г;
• Лимонна кислота – 0,1 г;
• Зелень петрушки – 1 г;
• Сіль – 0,5 г.

Калорійність- 268,9 ккал (білки - 2,2; жири - 28,7; вуглеводи - 0,4).

Рецепт приготування:

• У розтоплене вершкове масло|мастило| ввести рубані яйця, лимонну кислоту, зелень петрушки, солити.

Голландський соус

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 40 г;
• Яєчні жовтки – 1/2 шт.;
• Лимонна кислота – 0,1 г;
• Сіль – 0,5 г;
• Вода – 10 мл.

Калорійність- 311,7 ккал (білки – 1,2; жири – 33,9; вуглеводи – 0,4).

Рецепт приготування:

• У яєчні жовтки додати воду, вершкове масло (третина норми).
• Помішуючи безперервно, варити на водяній бані при 80°C до загусання.
• Не припиняючи нагрівання, ввести масло, що залишилося, заправити сіллю і лимонною кислотою.

Соус майонез

Дієти: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Олія - ​​25 г;
• Яєчні жовтки – 5 г;
• Цукор – 5 г;
• Розчин лимонної кислоти 2% – 5 г.

Калорійність- 251,2 ккал (білки - 0,6; жири - 25,6; вуглеводи - 5,0).

Рецепт приготування:

• Яєчні жовтки перемішати із цукром.
• Невеликими порціями ввести олію, безперервно збиваючи суміш.
• Після повного емульгування олії та утворення густої однорідної маси влити розчин лимонної кислоти.
• На дієту 9 цукор замінити ксилітом.

Соус цукрово-олійний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 40 г;
• Сухарі пшеничні – 10 г;
• Лимонна кислота – 0,1 г;
• Сіль – 0,5 г.

Калорійність– 344,0 ккал (білки – 1,1; жири – 34,4; вуглеводи – 7,5).

Рецепт приготування:

• Вершкове масло розтоплювати до тих пір, поки з нього не випарується волога.
• Процідити та додати мелені пшеничні сухарі, сіль та лимонну кислоту.
• На дієту 1 готувати без лимонної кислоти.
• На дієти 7, 10 готувати без солі.

УВАГА! Інформація, представлена ​​на цьому сайті, має довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!

Соус бешамель – це вишуканий білий соус, що прийшов до нас із французької кухні. Його подають до різних овочевих, рибних та м'ясних страв, а також до лазіння. Завдяки ньому багато повсякденних страв з легкістю перетворюються на справжні шедеври, а він надає їм неповторного аромату і насиченого пікантного смаку. Приготувати соус бешамель зовсім не складно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рецептів.

Класичний рецепт соусу бешамель

Інгредієнти:

• масло вершкове – 40 г;
• борошно - 50 г;
• молоко коров'яче – 800 мл;
• спеції;
• мелений – 1 ч. ложка.

Приготування

Пропонуємо вам рецепт класичного дієтичного соусу бешамель. Молоко добре розігріваємо, але не доводимо до кипіння. В іншій каструльці розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і інтенсивно розмішуємо до однорідного стану, не знімаючи з вогню. Потім тонким струмком невеликими порціями вливаємо тепле молочко і швиденько розмішуємо, не даючи утворюватися грудочкам. Так поступово вводимо все молоко і не знімаємо каструлю з повільного вогню, доки соус стане однорідним. За консистенцією він має вийти як досить рідка сметана. Після цього додаємо чайну ложечку меленого мускатного горіха та підсолюємо за смаком. Добре перемішуємо соус бешамель і знімаємо з вогню.

Рецепт соусу бешамель з грибами

Інгредієнти:

• масло вершкове – 130 г;
• молоко – 1 л;
• 100 г;
• борошно - 100 г;
• часник – за смаком;
• мускатний горіх – до смаку;
• спеції;
• цибулина – 1 шт.

Приготування

Свіжі гриби, наприклад печериці, чистимо, промиваємо і відварюємо до готовності з додаванням солі. Потім відкидаємо їх на друшляк, остудити і нарізати невеликими шматочками. Цибулину чистимо, ополіскуємо, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості в розтопленій вершковій олії. Після цього додаємо гриби з дрібно нашаткованим часником, перемішуємо і обсмажуємо до золотистості. Тепер перекладаємо овочі в блендер та подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо на смак сіль і перемішуємо. Для приготування соусу, у глибокому сотейнику розтоплюємо шматочок олії, висипаємо борошно і підрум'янюємо його, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Далі вливаємо тепле молоко і гасимо, до загусання. Потім кидаємо на смак сіль, мускатний горіх, викладаємо подрібнені гриби, перемішуємо і знімаємо соус бешамель з плити.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

• борошно - 30 г;
• масло вершкове – 50 г;
• томатне пюре – 20 мл;
• спеції;
• молоко – 750 мл.

Приготування

Якщо у вас немає готового томатного пюре, то беремо стиглі помідори, робимо зверху кожного овоча невеликий надріз і обдаємо їх окропом, а потім крижаною водою. Через різкий перепад температури шкірка лусне, і ви з легкістю її зніміть. Після цього подрібнюємо м'якоть томатів на найдрібнішій тертці і акуратно зливаємо частину соку, що виділився. В результаті у вас вийшло густе, щільне пюре. Тепер розігріваємо на плиті сотейник, розтоплюємо в ньому вершкове масло, всипаємо борошно і обсмажуємо його на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт підрум'яниться, виливаємо тепле молоко та ретельно перемішуємо. Наприкінці вводимо томатне пюре, розмішуємо все і переходимо до приготування лазаньї.

Рецепт соусу бешамель для риби

Інгредієнти:

Приготування

Масло розтоплюємо на сковороді, злегка підрум'янюємо на ньому борошно, розводимо все молоком і даємо масі закипіти. Потім додаємо лимонний сік до смаку, кладемо сметану і сильно прогріваємо. Знімаємо соус з плити, перемішуємо з яєчними жовтками і подаємо до смаженої чи запеченої риби.