Чи можна зробити майонез без яєць. Майонез без яєць в домашніх умовах. Рецепт приготування домашнього майонезу без яєць

Майонез на молоці без яєць сподобається тим, хто не любить купувати магазинний майонез з його шкідливими добавками у вигляді консервантів, стабілізаторів і підсилювачів смаку, а робити домашній соус із сирих курячих яєць боїться. У рецепті цього холодного соусу замість яєць використовується молоко, тому його можна без побоювання давати і дітям - в ньому немає нічого шкідливого. Майонез на молоці дуже швидко і зручно готувати, не потрібно додавати масло невеликими порціями. Просто влийте в стакан блендера молоко з рослинним маслом і збийте на високій швидкості - соус прямо очах почне густіти. Майонез виходить дуже смачний, ніжний, не жирний і досить густий. Він надає приємний смак будь-якої страви.

• Молоко (2,5%) - 100 мл
• Рослинна олія - \u200b\u200b200 мл
• Сіль - 0,5 чл.
• Цукор - 0,5-1 ч.л.
• Гірчиця - 1 ч.л.
• Сік лимона - 1-1,5 ст.л.
• Спеції (за бажанням)

Як приготувати майонез на молоці без яєць

Для приготування майонезу я буду використовувати занурювальний блендер, але можна взяти і звичайний стаціонарний. Наливаємо у високу склянку для блендера або іншу, яка підходить для збивання посуд 100 мілілітрів молока і 200 мілілітрів якісного рафінованої олії. У мене було соняшникову олію, також можна використовувати суміш соняшникової і оливкової олії. Повністю оливкова олія брати не варто - буде гірчити. Молоко я заздалегідь скип'ятила і охолодила, можна взяти пастеризоване. Молоко і масло у мене були холодні, прямо з холодильника.
Трохи про те, якої температури повинні бути продукти. В одних рецептах радять брати їх тільки кімнатної температури, в інших же - тільки холодні. Але майонез виходить в обох випадках.

Збиваємо молоко і рослинне масло блендером на високій швидкості. Соус відразу ж, прямо на очах, починає густіти. Мені подобається, що майонез за цим рецептом готується дуже швидко, буквально в лічені хвилини, і навіть секунди. Хоча, зізнаюся, не відразу зважилася його зробити. Справа в тому, що при приготуванні майонезу Провансаль я додаю рослинне масло невеликими порціями, щоб суміш не розшарувалася. А в багатьох рецептах молочного майонезу масло збивається все відразу, тому я сумнівалася, що соус загусне, але все-таки вирішила спробувати і не пошкодувала - майонез вийшов з першого разу, загус через 15-20 секунд роботи мого блендера.

Тепер залишається додати сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік і ще раз збити блендером. Пробуємо майонез і якщо потрібно, коригуємо за смаком сіль, цукор, гірчицю і лимон. За бажанням можна ще додати інші спеції і прянощі, наприклад, чорний мелений перець, сухий або свіжий часник, зелень. Я поклала трохи сушеного часнику, у нього більш ніжний і приємний на смак, ніж у свіжого. Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет, його потрібно взяти в два рази менше. Мені більше подобається майонез з лимоном, він виходить смачніше, та й корисніше. Але лимонний сік потрібно додавати обережно, він дуже відчувається в соусі, на відміну від оцту.

Перекладаємо майонез в суху чисту банку з кришкою і відправляємо в холодильник. Через кілька годин він ще більше загусне.

Як бачите, домашній майонез на молоці готується дуже швидко, на відміну від класичного холодного соусу. Він виходить густий, дуже смачний і ніжний, по консистенції як нежирна сметана. Зберігається такий майонез приблизно тиждень, але може і трохи довше.
На моєму сайті є один рецепт майонезу без додавання яєць - це яблучний майонез. Він виходить пісним, і навіть веганським (в ньому немає молока). У цього соусу ніжна текстура і приємний смак з легкою фруктовою кислинкою.

Майонез за цим рецептом я робила кілька разів, і з молоком кімнатної температури, і з холодним - він завжди виходив густий і дуже смачний. Але я все-таки вирішила написати кілька порад щодо приготування, так як у деяких господинь він виходив не відразу.

• Рослинна олія та молоко повинні бути однакової температури. Але якщо майонез раптом не збивається, то потрібно поставити його в холодильник на кілька годин і потім ще раз збити.
• Якщо майонез НЕ густіє, додайте ще лимонного соку (він добре густіє від кислоти), але трохи, щоб соус не вийшов занадто кислим.
• Іноді майонез не виходить через рослинного масла, тоді спробуйте з іншим маслом.

Приємного всім апетиту!

Сподобався рецепт?

Тоді отримуйте і інші цікаві рецепти прямо на вашу поштову скриньку!

Цей майонез без яєць виходить густим, смачним, справжнім, а найголовніше натуральним. І варіант можна зробити, замінивши коров'яче молоко соєвим молоком або Нутовая відваром. А готується він в лічені хвилини, зараз ви переконаєтеся в цьому.

склад:

• 300 мл рослинного масла без запаху
• 150 мл молока (прохолодного, можна соєвого або ін. Рослинного, або 75 мл)
• 1/2 ст. ложки готової гірчиці
• 3/4 ч. Ложки солі (або за смаком, можна замінити на чорну сіль)
• 1,5 - 2 ст. ложки лимонного соку (або яблучного оцту)
• 1,5 ч. Ложки цукру (за бажанням)
• спеції (за бажанням - чорний перець, асафетида, куркума)

Як приготувати домашній майонез без яєць:

З цієї кількості продуктів вийде 0,5 л смачного домашнього майонезу без яєць, який ви приготуєте за 5 хвилин, І його можна буде додавати в і інші, подавати з або просто намазувати на.

• Якщо раптом у вас майонез не загусне, просто залиште його в спокої на кілька хвилин, а потім знову збийте блендером. Якщо не допоможе, додайте ще трохи лимонного соку (від кислоти він добре густіє, але не перестарайтеся, щоб майонез потім не був занадто кислим). Або поставте майонез в холодильник на кілька годин, а потім збийте (в холодильнику він теж густіє). Повинно все вийде! Але якщо раптом не вийде, тоді пробуйте з іншим маслом.
• Молоко повинно бути прохолодним (холодним), з теплим може не вийти.
• Збивати потрібно занурювальним блендером або потужним стаціонарним, але не міксером!

Рецепт майонезу без яєць з аквафаби:

1. Змішати (Нутовая відвар) з усіма інгредієнтами, крім масла.
2. Збити блендером на високій швидкості до піни.
3. Поступово влити масло, не перестаючи збивати.
4. Збивати майонез блендером до потрібної густоти.

дивіться докладний рецепт майонезу з аквафаби з покроковими фото на нашому форумі.

От і все! Приготувати справжній смачний майонез без яєць і навіть без молочних продуктів простіше простого!

P.S. Якщо вам сподобався рецепт, можете, щоб не пропустити нові смачні страви.

Смачного!

Juliya автор рецепта

Майонез - майже неодмінний учасник численних салатів, робить їх соковитими і яскравими у смакову отношении. Однак в певних випадках він ставиться під заборону. Перш за все - для дотримують піст в відповідні дні і вегетаріанців. Але можуть бути й інші випадки, наприклад, якщо у кого-то спостерігається індивідуальна непереносимість деяких продуктів. І тоді майонез без яйця в домашніх умовах може в прямому сенсі слова врятувати парадний стіл і загальне настрій. Найголовніше, що ідея не є важкоздійсненним, а продукти для соусу - малодоступними.

без яєць в домашніх умовах на молоці

Природно, він підійде в тому випадку, якщо пост не строгий і вегетаріанці сприймають продукт, який закладається в основу, що характерно не для всіх, хто харчується з цього статуту. І як не можна краще підійде сім'ї, в якій у одного з членів алергія саме на яйця. Береться неповна склянка молока (150 мл), в чаші блендера з'єднується з 300 мл рослинного, без запаху, масла, сіллю і цукром, взятими по чайній ложечці, і лимонним соком - його піде від 2 до 3 маленьких ложок. Як приправи беруться гірчиця (в залежності від смаків сім'ї - 2-3 ложечки), мелений чорний перець і така ж куркума - по третині ложечки. Все це збивається до однорідності - і улюблена заправка готова.

таємниці приготування

Як і будь-який соус, майонез без яйця в домашніх умовах має деякі «капризи» і нюанси в створенні. По-перше, молоко. Можна пустити в справу холодну. Воно при цьому візьме менше соку лимона і густіє швидше, але при просте в холодильнику може створожиться. Краще віддати перевагу тепле, як температура в кімнаті. По-друге, сіль. Господині запевняють, що натуралістично майонез «звучить» при використанні гімалайської: вона надає соусу ароматичну нотку варених яєць. І по-третє, спеції: багато рекомендує додавати асафетиду, яка успішно підміняє часник.

Рецепт на соєвому тофу

Тим, кому принципово важливо обійтися зовсім без скоромних продуктів, можна запропонувати приготувати майонез без яйця в домашніх умовах і без молока. Для нього купується шматочок соєвого вагою в 200 грамів, складається в блендер разом з перцем, сіллю (ці приправи - за бажанням), ложечкою цукру, столовою ложкою гірчиці (краще діжонськой, але якщо любите погостріше, можете взяти будь-яку), тим же об'ємом оцту і з олією, якого додається 3-4 ложки. Ступінь рідини майонезу регулюється додаються маслом і оцтом. Маса збивається до гладкості і пускається за призначенням.

Зовсім пісний майонез

У тих випадках, коли тофу немає або вам не подобається його соєвий варіант, для вас є ще один рецепт: майонез в домашніх умовах, блендером, без яєць, і з абсолютно тривіальним набором продуктів, який тим не менш дає цілком автентичний смак. У 400 мл води розмішуються дві великі ложки борошна (з важкою гіркою). Заварюється щось на зразок клейстеру. У склянку блендера закладаються стопка оливкового масла (50 мл), не дуже гостра гірчиця і цукор - по ложечці, сіль - пів-ложечки, плюс велика ложка соку лимона або оцту. У міру збивання в суміш по ложці вводиться заварена борошно, поки консистенція майонезу вас не задовольнить. Наостанок погружной «вентилятор» пару раз опускається-піднімається, щоб соус був однорідним, а не шаруватим, - і він повністю готовий.

Головне - знати, що майонез без яйця в домашніх умовах готується легко. А крім того, у вас є можливість підігнати базовий рецепт (будь-який з них) під особисті смаки, використовуючи тонкі нотки улюблених приправ. І можливо, ви віддасте перевагу його всім магазинним пропозицій.

Незважаючи на любов наших людей до майонезу, деякі споживачі намагаються зводити його присутність в рецептах до мінімуму, а то і повністю відмовляються, замінюючи сметаною і йогуртом. Чому? Вся справа в рекомендаціях по здоровому харчуванню. Дієтологи не надто шанують магазинний соус з хімічними добавками: покращувачами смаку, консервантами, емульгаторами, стабілізаторами і іншими шкідливостями. Та до того ж містять ударну концентрацію яєчних жовтків, в яких багато холестерину.

Рецепт домашнього майонезу без яєць адресований тим, хто хоче споживати не шкідливий, а корисний соус. Класичний домашній майонез складається з жовтків, рослинного масла, а також гірчиці, лимонного соку або оцту, солі і перцю. Простий набір продуктів, чи не так? І відмінний виходить продукт! Але існує й інший цікавий рецепт майонезу на основі молока без жовтків.

Жирність майонезу без яєць можна варіювати, але пам'ятайте, що чим менше масла ви візьмете, тим більше рідким вийде соус. З набору інгредієнтів, представлених в рецепті, у вас вийде густий, міцний майонез жирністю 66-68% (в залежності від жирності молока).

Час приготування: 10 хвилин.

інгредієнти

• 70 мл молока
• 140 мл рослинного масла (соняшникової, оливкової)
• 1 ст. ложка білого винного оцту або лимонного соку
• 1 ч. Ложка гірчиці
• сіль, перець за смаком

приготування

Готовий майонез може зберігатися в холодильнику близько тижня за умови, що ви використовували свіже молоко. Вдалих кулінарних експериментів!

Готуємо домашній майонез різними способами

Історія майонезу нараховує вже багато років, і в російській кухні цей соус займає важливе місце. Ми заправляємо їм безліч салатів, додаємо в гарячі страви і бутерброди. Але магазинний майонез останнім часом втрачає популярність у покупців з-за використання у виробництві барвників і консервантів. Щоб не сумніватися в якості продукту, потрібно готувати його самостійно! Тому сьогодні ми розповімо вам, як зробити смачний майонез в домашніх умовах.

Основні інгредієнти

Класичний майонез в своїй основі містить такі продукти:

Але останнім часом кількість рецептів майонезу неухильно росте, і склад соусу може незначно змінюватися. Це стосується і дозування продуктів. Так, ви можете повністю виключити зі складу яйця, використовувати молоко, зробити пісний або вегетаріанський майонез, в яких не будуть міститися продукти тваринного походження.

Що стосується приготування, то в старовину продукти, що входять до складу соусу, повільно і довго розтирали ложкою. Пізніше - збивали віночком, щоб процес забирав менше часу. Зараз багато господинь готують майонез за допомогою блендера або міксера, приділяючи цьому лічені хвилини.

Всі ці варіанти ми постараємося розглянути в нашій статті. А поки що запам'ятайте кілька секретів, які стануть в нагоді вам для будь-якого рецепту майонезу.

Зверніть увагу! Щоб майонез став густим і отримав свій оригінальний смак, всі продукти, які використовуються в приготуванні, повинні бути свіжими. Крім того, їх потрібно довести до кімнатної температури.

рецепти приготування

класичний варіант

Для початку ми розглянемо рецепт класичного майонезу з традиційним набором продуктів. Він стане основою для інших варіантів. Вам знадобляться такі продукти:

• яєчний жовток - 1 шт;
• гірчиця - ½ чайної ложки;
• цукор - щіпка;
• сіль - щіпка;
• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
• лимонний сік - ½ чайної ложки.

Відокремте жовток від білка - в цьому рецепті потрібен тільки він. Гарненько збийте його, додаючи сіль, цукор і гірчицю. Коли маса стане однорідною, поступово влийте в неї рослинне масло. Можна використовувати тільки оливкове масло, замінити його соняшниковою або змішати в пропорції 1: 1.

Збивати майонез потрібно так, щоб руху були не дуже швидкими і не дуже повільними. Як тільки маса почне налипає на віночок, майонез можна вважати готовим.

Домашній майонез, на відміну від магазинного, не може бути ідеально білим

Пам'ятайте, що домашній майонез не може бути ідеально білим, на відміну від магазинного. Правильний колір - дуже світлий, з жовтуватим відтінком. Для цього в соус потрібно додати кілька крапель лимонного соку. Замість нього також використовують яблучний або бальзамічний оцет.

Майонез з молока, приготований в блендері

Для цього майонезу вам яйця зовсім не будуть потрібні. Молоко надає соусу відмінний смак і густоту.

Вам знадобляться продукти:

• молоко 2,5% жирності - 150 мл;
• соняшникова олія - \u200b\u200b300 мл;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• по щіпці цукру і солі.

Молоко доведіть до кімнатної температури, влийте в чашу блендера. Додайте соняшникову олію і збийте до однорідної густої маси. Покладіть в суміш гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік і збивайте ще 5 секунд. Зауважте: працювати потрібно саме блендером, а не міксером!

Майонез на молоці замість яєць теж виходить густим і смачним

Майонез готовий, коли маса досягне необхідної густоти.

Відеорецепт майонезу на молоці без яєць

пісний варіант

Часто трапляється, що важливі свята і події припадають на період посту. А як же обійтися за святковим столом без улюблених салатів з майонезом? А дуже просто: скористатися наступним рецептом, в якому немає ні яєць, ні молока.

Для приготування вам буде потрібно:

• 1 стакан (200 мл) борошна;
• 3 склянки води;
• 8 столових ложок рослинного масла (бажано оливкової);
• 3 столових ложки лимонного соку;
• 3 столових ложки готової гірчиці;
• 2 чайних ложки солі;
• 2 столових ложки цукру.

Для збивання використовуйте міксер.

Для приготування пісного майонезу вам не потрібні молоко і яйця

Ось і все, пісний майонез готовий. З такої кількості продуктів у вас вийде близько літра соусу!

Зверніть увагу! Ви можете згодом регулювати кількість цукру, солі і гірчиці на свій смак. Від кількості гірчиці залежить гострота майонезу.

Таким майонезом можуть сміливо ласувати завзяті вегетаріанці. Якщо ви дбаєте про свою фігуру, можна значно знизити калорійність, використовуючи замість звичайного борошна лляну. Немає такої муки в магазині? Не біда! Купіть в аптеці насіння льону і подрібніть його в кавомолці.

Пісний горіховий соус

Ще один рецепт для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Вам знадобляться:

Для приготування використовуйте блендер. Кількість всіх інгредієнтів, крім горіхів і масла, можна змінювати за смаком.

Всипте очищені горіхи в ємність блендера і ретельно подрібніть. Додайте цукор, сіль, гірчицю. Влийте 3 столові ложки холодної води. Увімкніть блендер, збивайте, поступово додаючи (в 3-4 прийоми) рослинне масло. Через хвилину вийде однорідна маса, схожа на емульсію.

Вимкніть блендер, додайте в масу роздавлений часник і сік лимона. Знову почніть збивати, поступово доливаючи воду, що залишилася. Соус побіліє, його консистенція стане не такою густою. На приготування вам буде потрібно близько 5 хвилин!

Відеорецепт пісного майонезу в мультиварці

Привіт з Іспанії: додаємо часник

Для цього рецепта вам знадобляться:

• 1 куряче яйце;
• 200 мл рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1 грам солі (щіпка).

Приготування такого майонезу займе у вас пару хвилин, якщо ви скористаєтеся занурювальним блендером.

часниковий майонез

Від кількості масла залежить густота соусу: чим більше, тим гущі.

Яблучний пісний майонез

Ну якщо вже ми повернулися до «пісної» темі, то який же Пост без яблук? Ось ще один рецепт майонезу, який не зажадає яєць і молока. Вам знадобляться:

Відеорецепт домашнього майонезу за 1 хвилину

Обов'язково спробуйте приготувати кожен з цих видів майонезу, і ви переконаєтеся, що це просто і дуже смачно! Поділіться з нами в коментарях своїми рецептами та досвідом приготування майонезу без яєць. Смачного!