М'ясо на новий рік. Фаршироване м'ясо на святковий стіл. М'ясо фаршироване: рецепти та основні поради щодо приготування М'ясо фаршироване у духовці у фользі

Привіт всім. Сьогодні ми приготуємо м'ясо на Новий Рік, Різдво чи якесь інше свято. Фарширується цей шматок м'яса одну половину чорносливом та горіхами, іншу половину помідорами та часником.

Складові:

• м'ясо свинина (нашийок з антрекотом) 4 кг
• 150 гр бекону
• велика сіль
• 3 головки часнику
• помідори 4 шт
• горіхи волоські 100-200 гр
• чорнослив без кісточок 200 гр
• яблучний оцет 3 ч. ложки
• мелений перець
• масло рослинне

Як приготувати смачне фаршироване м'ясо на новий рік

Почнемо із м'яса. З розрахунку на 4-6 осіб беремо великий шматок м'яса. Ми взяли нашийку переходячу в антрекот. Антрекот дуже м'ясо, не таке жирне, а шийок жирний і м'ясо виходить на будь-який смак. Купувати м'ясо найкраще на ринку за кілька днів до свята. Тут можна попросити, щоб вам відрізали як треба, нашийок з антрекотом. Виходить гарний і великий шмат м'яса, виглядає дуже апетитно. І нехай обов'язково входити кісточка, тому що якщо на м'ясі є кілька кісток, тоді м'ясо всередині буде більш соковитим. Але це тільки порада, ви берете на свій смак та гаманець.

Нам знадобиться 150 гр бекону, причому беріть бекон щоб було більше сала, і менше м'ясного прошарку.

М'ясо натріть сіллю з усіх боків. Натираємо великою сіллю, бо м'ясо любить велику сіль.

Помідори нарізаємо гострим ножем на кільця та присолюємо. Солити потрібно багато, тому що відправлятимемо їх усередину м'яса і вони сіль ще віддадуть м'ясу.

Чорнослив не ріжемо. Поливаємо його оцтом і нехай він постоїть трохи в оцті.

Часник весь пропускаємо через часнику, нам потрібен подрібнений часник. У часник відправляємо чорний перець. Все м'ясо не перчимо, перчимо часник. Сюди ж відправляємо пару чайних ложок олії та перемішуємо.

Горіхи дрібно не дробимо. Половину волоського горіха ділимо ще на половинку.

Готувати можна в глибокому деку або ж, якщо шматок м'яса не такий великий, то його можна приготувати в рукаві. Дно змащуємо невеликою кількістю масла і укладаємо сальний бекон. Навіщо бекон? Якщо ви раптом з яких причин забули, що у вас м'ясо в духовці, то підгорить бекон. І по-перше смажений бекон це смачно, а по-друге бекон на салі практично не підгорає, і потрібно постаратися щоб спалити внизу бекон. Бекон згори трохи посипаємо сіллю, і перекладаємо м'ясо.

Той бік м'яса де менше жиру фаршируємо помідорами. Для цього в м'ясі робимо розріз, щоб вставити часточку помідора. Усередині розрізу трохи присолюємо і обов'язково змащуємо сумішшю з часнику з перцем. І сюди ж всовуємо помідор. Якщо любите робити із сиром, додавайте сюди ще й сир. Сантиметр через 1.5 робимо ще один розріз і повторюємо процедуру.

Іншу частину м'яса так само фаршируємо чорносливом. Також присолюємо, відправляємо сюди часник, горіхи і викладаємо чорнослив, і зверху знову викладаємо горіхи. І так частина м'яса, що залишилася. Зверху знову трохи підсолюємо. Навколо можна покласти половинки картоплі, цибулі, помідори можна цілком. М'ясо обмазуємо зверху олією.

Духовку розігріваємо до 200 ° С, відправляємо туди м'ясо, зменшуємо температуру до 180 ° С. Хвилин через 20, як почало готуватися, щоб верх не підгорів можна накрити фольгою, і готуємо до кінця. До готовності пройде години 2, але поглядайте самі, у всіх духовки печуть по-різному. Дуже смачне фаршироване чорносливом та помідорами м'ясо на Новий Рік готове. Готуйте для себе та своїх близьких

До зустрічі.

Смачного!!!

Ароматне та смачне м'ясо, шпиговане овочами, оцінить найвибагливіший гурман! Цей нехитрий рецепт запеченого м'яса має вміти готувати кожна господиня!
Зміст рецепту:

З давніх-давен запечене м'ясо вважалося споконвічно російською стравою. Воно завжди було присутнє на святкових застіллях наших предків. А сьогодні ця ситна і смачна страва займає одну з перших місць. Як його приготувати вдома самостійно на власній кухні? Розглянемо цей рецепт докладніше.

М'ясо з часником та морквою – чудова закуска, яка не зрівняється з жодним магазинним «шедевром». Таке частування стане універсальним на будь-якому буденному та святковому столі. Вона подається в холодному та гарячому вигляді, як основна страва до гарніру, або закуска як нарізка. Головний секрет цієї страви - якісне та свіже м'ясо. Щоб м'ясо було менш жирне використовуйте стегенце, проте я сьогодні взяла свинячу шию, тому закуска вийшла ніжна та соковита. Технологія приготування дуже проста і нескладна. Цей рецепт допоможе багатьох зайнятих господинь. Оскільки активної роботи тут не більш як на 20 хвилин. А в готовому вигляді м'ясо легко нарізається, при нарізці не кришиться, виходить соковите, ніжне та м'яке.

• Калорійність на 100 г – 234 ккал.
• Кількість порцій - на 3 персони, якщо використовувати як гарячу закуску
• Час приготування – 2 години

Складові:

• Свинячий ошийок - 1,5 кг
• Морква – 1 шт.
• мелений мускатний горіх - 1 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Часник - 1 головка

Покрокове приготування запеченого м'яса фаршированого овочами.

1. Ошийок помийте та просушіть паперовою серветкою. Часник із морквою очистіть і наріжте шматочками приблизно по 1 см. Гострим довгим ножем у м'ясі зробіть проколи, які нашпигуйте скибочками часнику та моркви.

2. Швейною ниткою або кухонним шпагатом обв'яжіть м'ясо по спіралі, щоб після запікання воно мало акуратну форму. З'єднайте мелений коріандр, мускатний горіх, сіль та перець. За бажанням додайте будь-які інші спеції, які вам подобаються.

3. Добре обмажте свинину з усіх боків спеціями.

4. Покладіть м'ясо на лист, прикрийте фольгою і відправте запікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 1-1,5 години. Готовність перевіряйте проколом ножа. Якщо сочиться прозорий сік, значить м'ясо готове, з кров'ю – продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин та перевірте знову. За 20 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.
Готовий свинячий ошийок сервіруйте до столу в теплому або охолодженому вигляді.

Ростбіф- Формують з двох вирізок очищені від сухожиль, складаючи голівку з хвостиком і перев'язуючи шпагатом.

Товстий і тонкий краї-зачищають від поверхневих сухожиль.

Можна обертати тонким пластом шпику, щоб надати страві соковитості.

Готують ростбіф 3-х видів : напівсирим, напівсмаженим, просмаженим.

У напівсиромТ центральної частини не перевищує 60гр, світло-рожевий колір і сірий біля поверхні,

Т напівпросмаженого 70гр - блідо рожевий колір у центрі,

Просмаженого 75-80гр - рівномірне коричнево-сіре забарвлення по всій товщині.

Добірка спецій:

Насіння фенхелю, сіль, перець, петрушка

Чебрець, сіль, перець, за 20хв натерти гірчицею і хроном.

Різні способи приготування ростбіфу.

1) Класичний ростбіф. Ростбіф з жировим прошарком - зробити надрізи у формі ромбів, посолити, поперчити, змастити олією. Духовку розігріти до 240гр - смажити 15 хв, знизити до 180гр досмажити ще 10-15 хв. Витримати ростбіф 15 хв.

2) Поступово просмажений ростбіф. Ростбіф з жировим прошарком -надрізати, посолити, поперчити, змастити олією. Духовку до 250гр смажити під ґратами гарячого грилю 15 хв. Зменшити жар і довести до готовності при Т 70гр-4,5 години - вийде ростбіф середньої прожареності (медіум).

3) Ростбіф у соляній кірці. Ростбіф натерти перцем. Соляна кірка – змішати морську сіль із листям чебрецю, білком. На жароміцну ємність покласти соляну суміш на 1,5 см на не укласти ростбіф і вкрити сіллю. Смажити м'ясо 40-45 хв при Т 250гр.Вийняти, розбити кірку, дістати м'ясо, нарізати.

Фаршированавирізка, тонкий та товсті краї, нарізані «книжкою».

Суміші для фарширування:

Пасерована цибуля зі шпинатом, сіль, перець, пармезан, сушені помідори,

Дюксель (цибуля та гриби пасер на сл. маслі),

Смажені печериці, кедрові горішки, сир «Грюйєр».

Пасерована цибуля, морква кубиками, насіння фенхелю, перець, консервована кукурудза, зелений горошок,

Пасерований цибуля, печериці, шпинат, оливки, сіль, ворчестерський соус, яйце, вівсяні пластівці.

Біфштекс- Під прямим кутом, 1 шматок на порцію, 2-3см завтовшки, злегка відбивають.

Філе- Під прямим кутом, 1 шматок на порцію, 4-5см товщина округлої форми.

Лангет- під кутом 40-45гр, по 2 шматки, 1,5-2 см, відбивають. (У нашому збірнику рецептур).

У європейській кулінарії:

Біфштексна дві персони 175-275г (товста частина)

Подвійний біфштекс(шатобріан) 275-375 (середня частина)

Турнедо 3 шматки разом 150-175г на дві персони (тонка частина)

Міньйонипо 150-175 на 2 порції (із залишків)

Антрекотнарізають з товстого та тонкого країв під прямим кутом, товщиною 1,5-2 см, відбивають. Шматки мають овально-довгасту форму.

За збіркою рецептур маса нетто по 3 колонкам 80, 125, 159г,

То в європейській кухні:

Антрекот на дві порції вагою 225 г товщина 2-3см

Подвійний антрекот – по 350-450г,

Тонкий міні-антрекот, міньйон по 100 грамів

Ресторанний антрекот з хребетною кісткою та поперекової частини маса 300 грам,

Подвійний антрекот 250-300г товщиною 2 см,

Антрекот товщиною 1см і масою 150г,

Малий антрекот- скибочки м'яса товщиною 1см, відбиті тонко.

Грудинказ телятини в натуральному та фаршированому вигляді:

З боку пашини прорізають плівки між зовнішнім шаром і м'якоттю, щоб утворилася кишеня,

Заповнюють фаршем і зашивають,

З внутрішньої сторони надрізають плівки вздовж кісток, видаляються після теплової обробки.

Фарш: 1) розсипчаста гречана або рисова каша + пасерована цибуля, яйця, смаженої печінки, зелень петрушки. 2) відварений рис + сирий фарш з баранини, цибуля пас., сіль, перець.

Теляча лопатка-видаляють кістки з внутрішньої сторони (лопаткова кістка, середня, плечова кістка), щоб був плоский шматок, потім згортають рулетом і перев'язують шпагатом.

Пасерована цибуля, печериці, сіль, перець, листя шпинату;

Крихти з білого хліба, цибуля, що пасерує, зелень, чебрець, розмарин, терта цедра і сік лимона, сіль, перець;

Шпинат, дюксель.

Карпаччо з яловичини(варіант 1)

Вирізку потримати в морозильнику близько 2 годин, нарізати на тонкі скибочки, розкласти на тарілці, збризкати оливковою олією, бальзамічним оцтом, соком апельсина, соусом ворчестерським, посипати сіллю, перцем, поставити в холодильник.

Варіант2 (стружкою з пармезану, каперсами, горіхової олії, базилік, соком лимона)

Замислюючись над святковим меню, багато господинь зупиняють свій вибір на рецепті фаршированого м'яса. Фото страви настільки притягує погляд, що пройти повз нього у кулінарній книзі просто неможливо. Проте поспішати із приготуванням не варто. Один з найважливіших пунктів, які не можна забувати, це правильний вибір м'ясного шматочка, який буде пізніше фарширований.

М'ясо – не печиво

Пускати на самоплив такий захід, як купівля м'яса для запікання, не можна. Пропонуємо кілька корисних порад щодо придбання та вибору головного інгредієнта.

Віддавайте перевагу ринку, а не поспішайте вирушати до магазину. Фаршироване м'ясо - блюдо просте у приготуванні, але при неякісній основі ніяка смачна начинка його вже не врятує. Купівля м'яса на спеціалізованому ринку або у знайомих, які розводять власну худобу, зможе вберегти вас від різних хитрощів, до яких вдаються великі магазини.

Свіжість м'яса можна швидко визначити за кольором м'якоті. Для краще вибрати рожеву свинину, червону яловичину, блідо-рожеву телятину.

М'ясний шматочок не повинен бути завітряним, мати вкраплення, велику кількість жил, жиру та плям. Проведіть по шматочку пальцем. Він має бути гладким, але шорстким. Жодного слизу.

Не забуваймо про запах. Неякісне м'ясо можна «відчути» за версту. Пам'ятайте, що ніяка теплова обробка або використання надто ароматних спецій не переб'ють запаху поганого м'яса.

Остання порада – тест на пружність. Хороше якісне м'ясо пружинить, коли на нього натискаєш. Ямка, що з'явилася після натискання, практично відразу зникає.

Якщо використовується для приготування заморожене м'ясо, то процес розморожування має бути природним. Розрізавши заморожений шматок, переконайтеся, що всередині м'ясо рожевого чи червоного кольору. Це говорить про те, що перед вами хороший заморожений шматочок, придатний для приготування та вживання.

Вибір посуду для запікання

Найчастіше м'ясо запікається у спеціальних чавунних чи глиняних формах. Якщо таких на кухні немає, то можна скористатися звичайною фольгою або популярною у сучасних господарок скляною жаровнею. Не рекомендується використовувати тонкі сковорідки або укладати шматок м'яса прямо на деко.

Свинина з грибами

Найчастіше в рецепті будуть гриби. Це можуть бути загальнодоступні печериці або гливи, а також більш дорогі та рідкісні лісові гриби. Вибір залишається за господаркою.

складові

• Свинина – великий рівний шматочок вагою близько 1 кг.
• 250 г грибів.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Пара столових ложок підсушених хлібних крихт.
• Сіль.
• Спеції для м'яса на вибір.
• Трохи рослинної олії.

Як приготувати м'ясо

Куплене в магазині або на ринку м'ясо обов'язково перед приготуванням рекомендується промити та очистити від плівок та зайвого жиру. З одного боку шматка робимо обережний надріз ножем. Формуємо кишеньку, в яку пізніше буде укладатися начинка. Намагайтеся не прорізати шматок до кінця.

Слід зазначити: дуже просто і, що важливо, швидко готується фаршироване м'ясо. З фото і докладним описом процесу навіть господиня-початківець зможе освоїти рецепт і здивувати своїх гостей. Головне, не поспішати з обробкою м'яса. Формування кишені – важливий момент, від якого залежить багато чого.

Після того як шматок підготовлений для фаршування, слід м'ясо трохи присолити і присмажити улюбленими спеціями для свинини. Гриби нарізаємо досить крупно і обсмажуємо їх із цибулею у невеликій кількості рослинної олії. Після обсмажування гриби з цибулею також солимо, додаємо і перець. Перемішуємо.

Отриману акуратно поміщаємо в м'ясну кишеню. Для міцності можна закріпити кишеньку зубочистками або замотати ниткою. М'ясо кладемо в пакет для запікання або загортаємо у фольгу. Відправляємо в духовку на 60-70 хв. Температура – ​​180-190°.

Фаршироване м'ясо з беконом, сиром та солодким перцем

Цей рецепт пропонує страву не тільки ситну, поживну, але й дуже ефектну зовні. Така фарширована краса не залишиться непоміченою вашими гостями.

Необхідні продукти:

• Корейка без кісток – 700-800 г.
• Бекон – 150 г.
• 130 г сиру.
• Солодкий перець двох або трьох кольорів – 3 шт.
• Часник – 5-6 зуб.
• Трохи борошна.
• 1 яйце.
• Дрібка червоного перцю.
• Стільки ж чорного меленого.
• Сіль.
• Масло.

Спосіб приготування

Як і в першому рецепті фаршированого м'яса в духовці, шматочок корейки перед приготуванням необхідно добре промити. Також рекомендується просушити його рушником. "Відкриваємо" шматок, роблячи кишеню. Натираємо сумішшю чорного, червоного перцю та солі. Можна додати будь-які інші приправи до м'яса за бажанням.

Внутрішню частину – кишеню змащуємо яйцем. Потім викладаємо кілька шарів бекону та смужки солодкого болгарського перцю. Різнобарвність виходить дивовижне. Якщо у вас в будинку є консервовані салати з болгарського перцю, то їх також можна використовувати як начинку для фаршированого м'яса.

Зверху не забуваємо також змастити м'ясо яєчною сумішшю та закріпити зубочистками. Пакуємо корейку у фольгу і відправляємо в духовку на годину. Температура має бути не нижче 190°.

М'ясо з овочевим фаршем

Дуже ніжним і смачним виходить м'ясо фаршироване в духовці з начинкою з овочевого фаршу. Для приготування можна використовувати будь-які улюблені овочі.

Потрібно:

• Шматок м'яса вагою близько 1 кг (свинина, яловичина, телятина).
• Одна цибулина.
• Морква – 1 шт.
• Перець солодкий болгарський – 2 шт.
• Хлібні крихти – два столи. ложки.
• Яйце - 1 шт.
• Гриби свіжі – 150 г.
• Цукіні – 100 г.
• Масло.
• Сіль.
• Спеції.
• Майонез.

Готуємо смачно

Промиваємо вибраний шматочок м'яса, обсушуємо його за допомогою рушника. Формуємо за допомогою гострого ножа акуратну кишеньку. Солодкий болгарський перець, цукіні, цибуля та морква ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо в олії.

Якщо є нестача часу, то овочі, що обсмажені і розм'якшилися під впливом температури, можна просто пом'яти виделкою. Найкращий варіант - пропустити їх через велику сітку м'ясорубки, щоб вийшли смужки фаршу, що відчуваються на мові. Додаємо в овочевий фарш трохи солі, яйце, ложку майонезу, свіжомелений перець. Перемішуємо масу і відправляємо її до м'ясної кишені. Щільно зав'язуємо шматок або приколюємо його за допомогою дерев'яних паличок.

Щоб м'ясо приготувалося швидше, було соковитим та ніжним, рекомендується його запікати у формі із фольги з кришкою. Загортаємо шматок у фольгу, формуючи подібність форми для випічки. Залишаємо один край довше. Це буде кришка. Спочатку відправляємо фаршироване м'ясо до духовки (180-190°) на 45 хв. Після цього дістаємо та акуратно відкриваємо «кришку» з фольги. Даємо м'ясу підрум'янитися зверху ще десять хвилин. Нарізаємо на порційні шматочки та подаємо з томатним соусом або аджикою.

Складові.

1 кг яловичини
1/2 склянки сметани
за 1 ст. ложці борошна та смальцю
2 склянки бульйону
перець
сіль

Начинка:
2 цибулини
50 г свинячого сала
10 сушених білих грибів
1 склянка панірувальних сухарів
1 яйце
2 ст. ложки маргарину
1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки
перець, сіль

Спосіб приготування:

М'ясо порізати на шматки поперек волокон, злегка відбити калатушкою, посипати сіллю та перцем. Притовти фарш. Цибулю почистити та порізати, гриби вимити, замочити, порізати, посипати панірувальними сухарями та обсмажити у жирі.

Додати порізане на шматки свиняче сало, яйце, подрібнену зелень петрушки і добре перемішати. Посолити і поперчити до смаку. На кожен шматок м'яса покласти начинку, згорнути рулетом та обв'язати ниткою. Зрази обваляти в муці і обсмажити в смальці. Перекласти в каструлю, залити бульйоном і гасити під кришкою на слабкому вогні близько 90 хвилин. В кінці гасіння додати сметану з ложкою панірувальних сухарів. Видалити нитки і подавати у власному соку з перловою кашею або картоплею та різними сирими овочами.

Фарширована жарка з яловичини

Складові.

750 г яловичини без кісток
1 цибулина
сіль

Начинка:
2 цибулини
50 г шинки
30 г маргарину
30 г смальцю

перець, сіль

Спосіб приготування:

М'ясо посолити, підрум'янити в смальці з усіх боків, полити невеликою кількістю води, додати дрібно порізану цибулину і тушкувати до м'якості. Потім вийняти з соусу і порізати гострим ножем упоперек волокон на тонкі скибки - кожну другу скибку не відрізати до кінця.

Приготувати начинку: потерти цибулю, пропустити через м'ясорубку шинку, змішати з панірувальними сухарями та маргарином, додати до смаку перець та сіль. Між кожними двома скибочками м'яса вкласти ложечку фаршу і зрізати скибочки дерев'яними шпажками.

Начинені скибочки знову покласти в соус і гасити ще 10-15 хвилин. М'ясо викласти на блюдо, видалити шпажки, полити соусом і подавати з картопляним пюре, вареною морквою або зеленим горошком.

Фарширована яловичина

Складові.

1 1/2 кг яловичини без кісток
перець
сіль
майоран

Начинка:
2 цибулини
5 печериць
2 солоних огірків
2 скибочки копченої грудинки
1 яйце
шматочок консервованої паприки
базилік
майоран
перець
сіль

Спосіб приготування:

М'ясо вимити, просушити, прорізати вздовж кілька кишень і натерти приправами. Печериці, цибулю, паприку, огірки та грудинку дрібно порізати, змішати з яйцем та заправити. Наповнити кишені начинкою, обв'язати м'ясо шпагатом та запекти, поливаючи водою. Зняти шпагат, нарізати на скибки, викласти на блюдо і прикрасити. Подавати із зеленим салатом та картопляним пюре.

Гусарське жарке

Складові.

1 кг яловичини без кісток
1 цибулина
1 склянка бульйону
2 ст. ложки маргарину
2 ст. ложки лимонного соку
1 ст. ложка борошна
перець, сіль

Начинка:
3 цибулини
1 жовток
1 ст. ложка маргарину
2 ст. ложки панірувальних сухарів
перець
сіль _

Спосіб приготування:

М'ясо злегка відбити калатушкою, збризкати лимонним соком і поставити в холодильник на 2 години. Потім посолити, посипати мукою|борошном| і підрум'янити в жирі. Залити гарячим бульйоном і гасити під кришкою близько 40 хвилин, поливаючи водою і повертаючи.

Приготування начинки: порізану цибулю згасити в ложці жиру. Додати приправи, панірувальні сухарі та перемішати. Коли охолоне, додати|добавляти| жовток і знову перемішати.

Коли м'ясо стане м'яким, розрізати його до кінця на 7-8 скибок і покласти між ними начинку. Обв'язати ниткою, знову покласти в каструлю, додати|добавляти| порізану кружальцями цибулю і тушкувати ще 60 хвилин|мінути|, збризкуючи водою. Подавати із зеленим салатом або червонокачанною капустою та картопляним пюре.

Тушкована яловичина, фарширована хріном

Складові.

1300 г м'якоті яловичини
3 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка густої сметани
лимон
сіль

Начинка:
3 ст. ложки тертого хрону
2 жовтки
2 ст. ложки маргарину
1 ст. ложка панірувальних сухарів
1 ч. ложка цукру
сіль

Спосіб приготування:

М'ясо посипати сіллю і обсмажити з усіх боків у сильно розігрітій олії. Перекласти в каструлю, залити 1/2 склянки окропу і гасити на слабкому вогні близько 90 хвилин під кришкою.

Приготування начинки: маргарин розтерти з жовтками, сіллю та цукром, додати панірувальні сухарі та хрін.

Коли м'ясо стане м'яким, перекласти його на обробну дошку та гострим ножем надрізати до половини вздовж волокон. Лимон вимити, почистити, нарізати на часточки і видалити кісточки. По обидва боки надрізу покласти часточки лимона, а посередині - начинку. Знову покласти м'ясо в каструлю, влити сметану, змішану з борошном, і тушкувати ще 15 хвилин. Подавати з вареною картоплею та тушкованою морквою.

Римське спекотне

Складові.

500 г яловичини без кісток
150 г нежирної грудинки
150 г печінки птиці
1/2 булки
2 сирі яйця
4 круті яйця
1 цибулина
2 зубчики часнику
жир для змащування форми
1 ст. ложка панірувальних сухарів
перець
сіль

Спосіб приготування:

М'ясо, печінку, грудинку, цибулю та часник пропустити через м'ясорубку. Додати намочену у воді та віджату булку, сирі яйця, приправи та ретельно вимісити. Глибоку форму змастити жиром, посипати панірувальними сухарями, викласти половину фаршу, зверху покласти круті яйця і прикрити іншим фаршем (до 3/4 висоти форми). Запікати у середньо розігрітій духовці протягом 1 години. Подавати у гарячому вигляді з картоплею фрі та овочами, залежно від сезону, або у холодному вигляді з випічкою.

Яловичина фарширована курячою печінкою

Складові.

З00 г яловичини, 60 г печериць, 60 г курячої печінки, 60 г рису, 1/2 яйця, 40 г жиру, чорний мелений перець, майоран, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Очищені печериці, печінку нарізати кубиками та обсмажити на жирі. Додати сіль, прянощі, майоран, мелений перець і трохи погасити. Обсмажити на жирі рис, залити необхідною кількістю води, додати сіль і гасити під кришкою в духовці. У готовий рис додати тушковану гусячу печінку, печериці, яйце. М'ясо нарізати, відбити та нафарширувати. Згорнути рулетом, зв'язати ниткою і скласти в сотейник з розтопленим жиром, що залишився. Обсмажити з усіх боків, закрити кришкою та гасити протягом 20 хвилин.

Подавати з гарніром із овочів.

Яловичина фарширована часником

Складові.

250 г яловичини, 30 г часнику, 25 г цибулі, 40 г топленого масла, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Порційні шматки яловичини відбити. Часник дрібно нарізати, цибулю нашаткувати, викласти на яловичину, додати до смаку перець, сіль, загорнути трубочкою, смажити на розпеченій сковороді з топленим маслом до готовності. Подавати з картоплею, смаженою у фритюрі, полив олією чи соусом, прикрасити гілочками зелені.

Яловичина фарширована бринзою та солодким перцем

Складові.

1,5 кг м'яса яловичини, свиняча жирова сітка.
Для начинки: 0,5 кг солодкого перцю болгарського. 200 г бринзи, 300 г шпинату, 50 г зелені кропу та петрушки.

Спосіб приготування:

Бринзу подрібнити на тертці. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати, змішати з|із| тертою бринзою. У боковій стороні шматка яловичини зробити наскрізні прорізи і помістити в них стручки солодкого перцю, начиненого бринзою та зеленню. Фаршироване м'ясо обваляти в пряній зелені, не солити, загорнути в сітку жиру і запекти в духовці на деку до готовності. Вийняти, нарізати товстими скибками. Подавати на стіл гарячим із овочевим гарніром.

М'ясні колобки з перепелиними яйцями

Складові.

7 яєць, 1 ст. ложка гірчиці, 200 г свинячого фаршу, 200 г яловичого фаршу, 4 ст. ложки борошна, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 пучок зелені петрушки, 1 головка цибулі, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх до смаку.

Спосіб приготування:чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

М'якуш яловичини нарізати тонкими скибочками, добре відбити. У мисці ретельно перемішати дрібно нарізані сосиски, цибулю, петрушку. Викласти масу на скибочки м'яса, загорнути та перев'язати ниткою. На сковороді розпустити вершкове масло|мастило| або маргарин, покласти рулети, посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків. Влити вино. Коли воно випарується, додати томатний соус, розбавлений бульйоном. Накрити кришкою. Варити на невеликому вогні 1,5 години. При необхідності доливати бульйон. Перед подачею до столу видалити нитку.