Головна / Соуси/ Начинка для пельменів із грибів. Пельмені з білими грибами – пісні. Інгредієнти для тесту

Начинка для пельменів із грибів. Пельмені з білими грибами – пісні. Інгредієнти для тесту

Пельмені – дуже поширена страва, яка готується з прісного тіста, наповненого начинкою з подрібненого м'яса практично будь-якої тварини чи риби, приправленої спеціями та цибулею. Навряд чи хтось відмовиться від цієї дивовижно смачної страви. Сьогодні ми вирішили освоїти новий для нашої родини вид цієї страви – пельмені з м'ясом та грибами із заварного тіста.

Можливо, правильніше було б назвати їх варениками, оскільки начинка складається не лише з м'яса. При замішуванні заварного тіста потрібно набагато менше фізичних зусиль, а виходить воно дуже еластичним і ніжним. Також слід зауважити, що при розкочуванні воно не зіщулюється і не прилипає до столу та качалці, як звичайне пельменне. Тобто працювати з ним набагато приємніше та простіше.

Отже, готуємо пельмені з м'ясом та грибами:

Інгредієнти для заварного тіста:

2 курячі яйця;
400мл. води;
50мл. оливкової олії;
приблизно 500-600 г. муки плюс жменька для роботи з тестом;
8-10 г солі.

Інгредієнти для начинки:

М'ясний фарш (вже готовий, з яловичини та свинини) та свіжі печериці – по 400 г.;
маленька головка цибулі ріпчастої;
олія оливкова - трохи для обсмажування.

Час приготування пельменів– близько півтори години.

Вихід готового продукту- 56 шт. великих пельменів.

Рецепт з покроковими фото:

Готуємо тісто.

У більшу частину борошна насипаємо сіль. У центр борошняної купки увіллємо окріп, змішаний з маслом, і ретельно перемішаємо.

Введемо в отриману масу збиті яйця і, поступово підсипаючи борошно, вимісимо м'яке заварне тісто.

Прикриємо його рушником і дамо спокій.

Готуємо начинку. Дуже дрібно нашаткуємо очищену від лушпиння цибулю, ретельно промиті печериці подрібнимо за допомогою блендера в крихту (але не в потерть).

Обидва продукти обсмажити не більше 7 хвилин на оливковій олії, попередньо випаровуючи вологу з грибів.

Трохи охолодимо та змішаємо з готовим фаршем.

При необхідності досолити начинку і приступимо до процесу ліплення.

Формуємо пельмені

Поділимо тісто на кілька шматків і розкотимо в джгути. Поріжемо джгути на невеликі сегменти, з них зробимо товсті маленькі коржики і кожну обвалюємо в борошні.

Можна, звичайно, спростити процес виготовлення коржів для пельменів, розкотивши тісто у величезний тонкий пласт, а за допомогою склянки вирізавши з нього коржі бажаного розміру. Але ми вважаємо за краще персонально для кожного пельмешка робити коржик, що не для лінивих, звичайно.

Отже, тепер кожну товсту коржик розкочуємо в тонку, у центр покладемо з чайну ложку начинки і зліпимо краї тіста, надавши пельмешке форму півмісяця. Потім скріпимо кути фігури, утворюючи пухкий пельмень.

Покладемо результат своїх праць на припудрений борошном тацю і приберемо в морозильну камеру на зберігання.

Залишимо лише стільки пельменів, скільки зможемо з'їсти за один присід. Варити будемо 10 хвилин після закипання води, як і класичні м'ясні. До столу подамо в гарячому вигляді, приправивши сметаною.

Пельмені із сушеними грибами — ось уже багато років традиційна страва нашої родини, яка прийшла до нас ще про наших бабусь та дідусів. Спробуйте й ви! Буду рада, якщо вам такі пельмешки припадуть до душі. 🙂

Для приготування вам знадобиться:

Для начинки:

ріпчаста цибуля,
сіль та перець за смаком,
олія для смаження цибулі.

Для тесту:

500 г борошна,
2 яйця,
1/2 чайної ложки солі,
200мл води.

Приготування:

Замочіть сушені гриби на кілька годин у гарячій воді. Можна це зробити з вечора.

Приготуйте начинку.

Розмоклі гриби вийміть із води, віджавши. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у комбайні.

Цибулю дрібно поріжте і обсмажте до золотистого кольору на сковороді з невеликою кількістю олії.

З'єднайте цибулю з грибами, посоліть, поперчіть до смаку. Начинка готове.

За бажання ви можете зробити начинку з грибами та м'ясним фаршем.

Приготуйте пельмене тісто.

Висипте борошно гіркою на стіл, зробіть у ньому невелике заглиблення. У нього розбийте яйця, додайте|добавляйте| сіль|соль| і вливайте воду, замішуючи тісто. Можна додати столову ложку олії, так тісто вийде м'якшим. Вимісіть тісто добре.

Розділіть тісто на кілька частин, кожну з яких розкотіть качалкою на столі, присипаному борошном по черзі. Товщина тесту має бути приблизно 2-3 мм. Слідкуйте, щоб тісто не вийшло надто тонким, інакше воно рватиметься.

Виріжте із пластів тіста за допомогою відповідної склянки або чарки кружальця. У центр кожного кружечка викладайте грибний фарш і формуйте пельмені.

Готові пельмені слід заморозити.

Пельмені відварюйте у киплячій підсоленій воді з лавровим листом та улюбленими спеціями не більше 10 мнуть з моменту закипання. Час варіння залежить від товщини тіста.

Подавайте пельмені гарячими зі сметаною, розтопленим вершковим маслом, майонезом, перцем, гірчицею. Як вам більше до вподоби.

Смачного!

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів. Це смачний, ситний та ароматний продукт. Готувати такі страви можна не лише восени після походу в ліс, а й цілий рік: знадобляться сушені та заморожені гриби. Також у магазині завжди є у продажу свіжі печериці, популярні у кулінарії.

Гриби – відмінна начинка для вареників та пельменів

Тісто для грибних вареників та пельменів має бути приготовлене за спеціальною рецептурою. Так вироби не розваляться при варінні і збережуть найкращі смакові якості соковитих начинок. Для тесту необхідно:

5 повних склянок пшеничного борошна;
2 яйця;
1 склянка очищеної води;
на смак – сіль (оптимальний варіант – 1 ч. ложка без верху).

Продуктів потрібно зовсім небагато: вони, напевно, знайдуться на будь-якій кухні. Коли інгредієнти під рукою, можна приступати до приготування:

У склянці води розмішати обидва яйця та сіль.
Борошно (4 склянки) просіяти в глибоку страву або іншу ємність з відповідним об'ємом, зробити в центрі її заглиблення, в яке потім влити розчин.
Замісити тісто, поступово додаючи 1 склянку борошна, що залишився. Воно має вийти крутим.
На цьому робота не закінчена: щоб поліпшити властивості тіста, його або накривають рушником, або кладуть у звичайний поліетиленовий пакет. Там воно має розстоюватись протягом 40 хвилин.

Потім можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників або пельменів.

Пісні вареники з грибами (відео)

Найкращі рецепти грибних начинок для пельменів та вареників

Але основний смак надає начинку. У вареники, на відміну пельменів, можна додавати інші інгредієнти, крім «лісового м'яса» і цибулі: наприклад, морква. А щоб страва вийшла ситною, додають картоплю.

Для пельменів

Для приготування грибного фаршу, який буде «упаковано» в тісто, можна брати різні види, які підходять для обсмажування. Найпростіший варіант – печериці, які після нарізки одразу ж відправляють на сковороду. Лісові гриби, такі як білі або підберезники, необхідно попередньо обробити та відварити.

Усього потрібно взяти:

400 г грибів;
1 цибулину;
1 ст. ложку будь-якої сметани;
2 ст. ложки олії (вершкового);
трохи борошна;
за смаком – кухонна дрібна сіль.

Незважаючи на простий спосіб приготування начинки та використання базових інгредієнтів, смак виходить чудовим і гармонуючим із тестом:

Гострим ножем подрібнити цибулю.
Розтопити шматочок олії на нагрітій сковорідці і обсмажити в ньому цибулю, щоб її поверхня придбала рум'янець.
Гриби також порізати, посолити та перемішати.
Обваляти їх у борошні, а потім відправити смажитися на окрему сковороду. Коли гриби придбають піджаристу скоринку, їх змішують із цибулею та сметаною.

Тепер можна начиняти пельмені.

Найпростіший варіант із начинок для пельменів – печериці

Для вареників

Подібним способом готують запашну та апетитну начинку для вареників, лише до списку інгредієнтів додається ще й морквина. Повний список інгредієнтів виглядає так:

800 г грибів;
2 цибулини;
1 морква;
40 мл олії (рослинної);
за смаком – сіль.

Грибна начинка для вареників також готується нехитрим способом, і весь процес не забере багато часу:

Гриби дрібно нарізати ножем. Шматочки мають бути зовсім невеликими.
Також подрібнити цибулю на маленькі кубики, а моркву слід протерти на тертці.
Налити на сковороду трохи олії. Його надлишки ні до чого, адже інакше начинка настільки рідкою, що намочить тісто і викличе утворення дірок. На ньому обсмажують гриби майже до повної готовності.
Після цього додати|добавляти| цибулю і моркву, і, постійно перемішуючи масу, гасити близько 10 хвилин|мінути|. Про готовність підкаже золотистий колір всіх компонентів.

Вареники з грибами

Простий рецепт вареників з грибами

Коли тісто та начинка для вареників готові, можна зробити прості грибні вареники. Їхнє ліплення та відварювання – досить швидкий процес, тому страва точно встигне до обіду:

Від тіста відрізати частину і розкотити її так, щоб товщина була близько 3 мм.
Вирізати заготовки круглої форми. Для цього використовують будь-який предмет відповідного діаметра із твердими краями.
У серединку кожного кружка кладуть оптимальну кількість начинки та защипують по краях.

Відварити вареники просто:достатньо помістити їх у ось-ось воду, що закипає, дочекатися спливання, зменшить вогонь і засікти 4 хвилини. Так як начинка вже готове, залишається дочекатися тільки готовності тесту.

Вареники з картоплею та грибами (відео)

Як смачно приготувати вареники з картоплею та грибами

Дуже ніжними на смак і чудово вгамовують апетит є вареники з начинкою з картоплі в поєднанні з грибами. Другі дарують страві властивий їм аромат.

Список інгредієнтів:

тісто;
500 г будь-яких (попередньо підготовлених належним чином) грибів;
4 цибулини;
4 (середнього розміру) картоплі;
за смаком – сіль та перець.

Приготування цього варіанта начинки відрізняється роботою з картоплею:

Поставити картоплю варитися.
Гриби дрібно нашаткувати, обсмажити разом із подрібненою цибулею для надання їм золотого кольору.
Посолити засмажку.
З відвареної картоплі приготувати пюре, з'єднати його з цибульно-грибною сумішшю і ґрунтовно вимісити, щоб маса стала однорідною.

Тепер можна приступати до ліплення ситних вареників. Вони будуть особливо смачні, якщо подати їх на стіл під сметаною та свіжим кропом.

Вареники з картоплею та грибами

Особливості приготування вареників з картоплею та сушеними грибами

Сушені гриби – цінні запаси, які підійдуть для приготування начинки вареників. Найбільш підходящими вважаються білі за рахунок їх яскравого лісового запаху, але підійдуть і інші: наприклад, підберезники та подосиновики.

Технологія приготування у разі відрізняється від попереднього рецепта. Висушені гриби попередньо рекомендується замочити на кілька годин у воді, а потім відварити чверть години, поки готується картопля.

Після цього гриби з'єднують із цибулею та обсмажують до готовності продуктів. Не зайвим буде хлюпати на сковороду трохи бульйону, що залишився після відварювання «лісового м'яса». Таку масу необхідно посолити і поперчити до смаку, а потім поєднати з картопляним пюре, як у попередньому рецепті.

Вареники з картоплею та сушеними грибами

Кращий рецепт пельменів із сухими грибами

Із сушеними грибами можна робити не лише вареники, а й пельмені. Для цього потрібно підготувати такі інгредієнти:

пельмене тісто;
400 г сушених грибів;
2 цибулини;
2 ст. ложки (для обсмажування) олії;
за смаком – сіль та перець.

Насамперед слід подбати про підготовку грибів. Їх замочують на 4-5 годин у воді. Ще краще це зробити на ніч. Потім починається основна робота:

Гриби відварити та дрібно нарізати. Найкращим варіантом буде пропустити їх через м'ясорубку або перемолоти в кухонному блендері.
Також слід подрібнити і цибулини, обсмажити на сковорідці, додавши необхідну кількість олії.
Цибулю та гриби ретельно перемішати, додавши щіпку солі та – за бажання – трохи меленого перцю.

Начинка готове. Зліплені пельмені відварюють у підсоленій воді, у яку кидають для аромату лист лавра. Час варіння з моменту закипання складає 4-7 хвилин залежно від інтенсивності вогню та товщини розкочування тіста.

Пельмені із сухими грибами

Готуємо ситні смажені пельмені із грибами

Щоб поїсти пельмені із грибами, необов'язково робити начинку. Можна використовувати готовий напівфабрикат із м'ясом, щоб зробити швидку страву.

Для цього потрібно:

30 (приблизно) штук пельменів;
200 г печериць;
за потребою – рослинна олія;
за смаком – сіль, перець;
сметана та нарубана зелень для подачі на стіл.

Це швидка страва, яку можна приготувати для обіду чи вечері:

Напівфабрикат відварюють у солоній воді до напівготовності.
Порізані на акуратні пластинки печериці обсмажують на сковороді до золотистої скориночки, приправивши сіллю та перцем.
Окремо обсмажити пельмені, щоб на боках утворилася хрумка скоринка.
Поєднати пельмені з печерицями, викласти на них сметану і посипати свіжою зеленню.

Відмінний варіант для тих, хто не має часу для приготування тіста та ліплення.

Смажені пельмені з грибами

Рецепт ситних пельменів із грибами та м'ясом

Але найситніший варіант – це пельмені, начинені м'ясом із грибами. Для їхнього приготування беруть:

тісто;
300 г фаршу;
300 г грибів;
2 цибулини;
рослинна олія;
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнені гриби та злегка обсмажити на олії з невеликими шматочками цибулі.
Віджати зайву рідину.
Таку масу рекомендовано подрібнити за можливості в блендері.
Перемішати фарш із грибами.

Тепер слід приступати до ліплення. Їх відварюють воді, трохи підсоленої, з додаванням листа лаври.

Як приготувати пельмені з грибами (відео)

Вареники та пельмені з грибною начинкою – відмінна друга страва. Його можна подавати і самостійно, тому що страва дуже ситна. Щоб частування вийшло на славу, потрібно приділити увагу кожному етапу приготування. Для покращення смаку страву подають на стіл разом із вершковим маслом, сметаною або зеленню за особистими уподобаннями.

Post Views: 423

Дуже смачні вареники з грибами можна приготувати, додавши начинку картоплю або гречку. Вибирайте Ваш рецепт у нашій добірці.

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г
Вода 130 мл
Яйце куряче 1 шт
Картопля 200 г
Печериці 250 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Картоплю почистити, порізати, відварити до готовності.

Печериці та цибулю дрібно порізати.

Обсмажити гриби на суміші рослинної та вершкового масла до готовності.

Готову картоплю розім'яти у пюре.

Додати гриби.

Перемішати. Начинка готове.

Борошно просіяти, додати сіль|соль|.

Додати яйце.

Влити воду.

Розділити тісто на кілька частин.

Кожну скачати в джгут.

Розрізати на шматочки.

Сформувати монетки.

Розкотити коржики.

Покласти начинку.

Зліпити вареники. Відварити в підсоленій окропі.

Рецепт 2, покроковий: вареники з картоплею та грибами

яйце;
200 мл охолодженої кип'яченої води;
повна дрібка солі;
500-550 г борошна.

700 г картоплі;
350 г печериць;
рафінована олія;
1-2 головки цибулі;
сіль.

Для приготування прісного тіста виливаєте воду в глибоку чашу, вбиваєте яйце, сипете повну дрібку солі і ретельно збовтує масу вилкою.

Потім, підсипаючи борошно, що просіює, замішуєте туге, але досить м'яке прісне тісто. Борошно може знадобитися не все, головне, не забити тісто. Інакше розкочувати та ліпити вареники буде складніше, та й смак готових вареників, звичайно ж, постраждає. Обертаєте тісто харчовою плівкою і прибираєте хвилин на 40 в холод.

Для картопляно-грибної начинки ріжете дрібно печериці та обсмажуйте їх до готовності разом із цибулею. Перед вимиканням присолювати грибну масу і злегка перчите.

Паралельно з обсмажуванням печериць відварюєте до розсипчастості очищену картоплю. Воду при варінні картоплі слід підсолити до смаку. Коли картопляні бульби стануть м'якими, повністю зливайте воду і розминаєте картоплю до отримання сухого і розсипчастого пюре.

Поєднуєте ще гаряче картопляне пюре з грибною засмажкою і добре перемішуєте. Все, начинка для домашніх вареників готова, тепер їй потрібно лише охолонути.

Тісто, що відлежалося, ще раз вимішуєте, отримуючи кульку м'якого і еластичного тіста. Відрізаєте невелику частину і розкачує прісно тісто в тонкий пласт. Потім склянкою видавлюєте на пласті, що вийшов, кругляшки діаметром 7,5-8,5 см.

У центр кожного кругляшка викладаєте неповну столову ложку картопляно-грибної начинки.

Потім, притримуючи начинку, зводьте тіста краю і ретельно здавлюєте їх пальцями. Можна залишити вареники і в такому вигляді, а можна загорнути зліплені краї фігурною кіскою, тоді вареники з картоплею та грибами набудуть оригінального вигляду. Всі залишки тесту (після вирізування кружечків) збираєте разом і використовуєте для наступного розкочування.

Як варити вареники та скільки часу?

Сформовані вареники акуратно опускаєте в киплячу підсолену воду, завадіть ложкою, щоб не прилипли. Варіть приблизно 5-7 хвилин, вони мають спливти і тісто трохи змінить колір та текстуру.

Готові вареники дістаєте з води шумівків, щоб стекла зайва рідина, і, змастивши топленим або звичайним вершковим маслом, подаєте у супроводі густої сметани. Можна додатково посипати вареники з картоплею та грибами рубаною зеленню.

Рецепт 3: вареники з картоплею та сушеними грибами

Вареники з картоплею та сушеними грибами виходять не тільки смачними, але й напрочуд ароматними. Причому своїм неймовірно апетитним запахом вони завдячують саме сушеним грибам, аромат яких надзвичайно глибокий і насичений.

борошно пшеничне - 3 склянки
куряче яйце - 1-2 шт
вода - ½ склянки
картопля - 400 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
масло вершкове - 3 ст.л.
сіль за смаком
перець чорний мелений - за смаком
свіжа зелень - за смаком
олія — для смаження

Приблизно за 2-3 години до того, як почнете готувати вареники, замочіть сушені гриби у воді, а краще в молоці. Коли гриби розійдуться, рідину злийте та приступайте до приготування начинки. Для цього дрібно нашаткуйте одну цибулину і обсмажте її разом з грибами в олії до легкої золотистості.

Вимийте, очистіть та відваріть 400 г картоплі. Наприкінці не забудьте посолити. Відварену картоплю розітріть у пюре.

З'єднайте пюре з цибульно-грибною сумішшю, підсоліть і поперчіть до смаку, а потім перемішайте начинку.

Для тесту в окрему ємність просійте 3 ст. борошна. Влийте в неї ½ ст. води, вбийте 1-2 курячих яйця (що більше яєць, тим крутіше тісто, так що будьте обережнішими!) і всипте щіпку солі. Вимісіть пружне, але не дуже круте тісто, накрийте його рушником і дайте півгодини відпочити.

Тісто, що відпочило, розкотіть у тонкий пласт (заввишки до 1,5 мм) і стаканчиком виріжте з нього кола.

У центр кожного кружка покладіть начинку.

Ретельно заліпіть краї вареника (щоб вони краще схоплювалися, можна змастити їх яйцем), сформувавши кіску.

Поставте на плиту каструльку з водою, трохи підсоліть, а коли закипить, опустіть туди вареники і чекайте, поки вони спливуть. Після цього проваріть ще кілька хвилин і вийміть вареники шумівкою.

Готові вареники з картоплею та грибами змастіть вершковим маслом, перекладіть на блюдо, притрусіть подрібненою зеленню і подайте до столу зі сметаною або сирним соусом.

Рецепт 4: вареники із заварного тіста з грибами

Борошно пшеничне – 3 склянки
Сіль - ч.л.
Олія вершкове – 1,5 ст.л.
Жовток яєчний – 2 шт.
Молоко – 190 мл

Гриби лісові (у мене заморожені) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком

Олія - 4 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Додатково:

Вода (для варіння вареників) – 2,5-3 л
Сіль за смаком

Спочатку роблю грибну начинку для вареників. Гриби розморожую, прокручую через м'ясорубку.

Очищену цибулю нарізаю кубиками.

Обсмажую цибулю на олії до золотистого кольору.

У сковороду до цибулі додаю подрібнені гриби, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Перемішую грибну масу, обсмажую ще близько 20 хвилин на середньому вогні.

Просіюю муку. Білки відокремлюю від жовтків (білки нам не знадобляться). До борошна додаю сіль, вершкове масло кімнатної температури, жовтки.

Додаю кипляче молоко.

Замішую тісто, забираю його в пакет і даю йому відпочити близько 15-20 хвилин.

Беру 1/3 частину тіста, тонко розкочую. При роботі з тестом практично не потрібно використовувати борошно для підпилу, зовсім небагато.

Вирізаю за допомогою тонкої склянки кружальця.

Викладаю на кожен гурток із тіста начинку.

Ліплю вареники. У такий спосіб готую вареники з грибами з решти тіста.

У каструлі доводжу воду із сіллю до кипіння, опускаю до неї половину вареників, перемішую.

Після того, як вареники спливуть, готую їх ще близько 8 хвилин, час від часу помішую.

У цей час готую засмажку – доводжу до золотистого кольору нарізану на кубики цибулю на рослинному маслі.

Виймаю вареники з води у миску.

Поливаю їх цибульною засмажкою.

Потім варю другу частину вареників. Вареники із грибами готові!

Рецепт 5: грибні вареники з овочами (з фото покроково)

сушені гриби (білі та маслюки) – 1 склянка
відварена картопля – 2-3 шт.
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
рослинна олія – 25 мл
топлена олія – 25 мл
прованські трави – щіпка
мелений перець - щіпка
сіль - щіпка
борошно - 350-400 г
вода – 80 мл
яйце – 1 шт.
оливкова олія – 25 мл
цибуля порей - 50 г.

Для початку вам необхідно підготувати сушені гриби до термічної обробки. Все дуже просто: замочіть їх у піалі із гарячою водою. Залишіть на 20-30 хвилин. Вибираючи сушені гриби для таких вареників, можна взяти білі гриби, лисички, маслюки, або суміш різних ароматних грибів. Замість сушених грибів у зимовий період можна використовувати печериці або гливи, а влітку – свіжі лісові гриби. Після того, як гриби розбухнуть, промийте їх трохи підсоленою водою, щоб прибрати пісок.

А поки що можна зайнятися приготуванням тесту. Для нього використовуйте тепле молоко чи воду. У миску всипте борошно, що просіяє. Зробіть поглиблення усередині. Налийте води, трохи оливкової олії, розбийте яйце. Додайте щіпку солі та цукру. Моїм домашнім подобається, коли у тесті відчувається мелений перець, тому додаю його безпосередньо при замішуванні тесту.

Завдяки тому, що тут використовується тепла рідина для тесту, клейковина швидко вбере всю вологу. Тісто буде м'яким та податливим. Замішуйте тісто спочатку у мисці.

Присипте мукою|борошном| стіл і перекладіть тісто на нього. Протягом 5-10 хвилин ретельно вимішуйте тісто. Загорніть тісто в плівку і відкладіть на 15 хвилин. Паралельно ставимо відварювати картоплю.

Для начинки очистіть цибулю та нарізайте півкільцями. Щоб начинка мала ніжний смак, потрібно добре пасерувати всі інгредієнти на суміші олії. Не використовуйте тільки вершкове масло, так начинка пригорить.

Додайте терту морквину, після того, як цибуля стане світло-золотистою. Гриби необхідно віджати від зайвої рідини і додати до моркви та цибулі через 3-4 хвилини.

Обсмажити начинку близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Можна підливати трохи води, щоб суміш не вийшла надто сухою. Для аромату грибної начинки додайте прованських трав та меленого перцю, сіль за смаком.

Перекладіть начинку в чашу блендера і ретельно подрібніть в однорідну масу.

Коли картопля буде готова, злийте з неї воду, придуште її в пюре. Картоплі в начинці буде не багато, вона надасть об'єму та м'якості смаку.

З'єднайте грибну масу з картоплею, змішайте, при необхідності досоліть.

Тісто розкотіть у джгут, а потім наріжте маленькими шматочками.

Обмочуючи кожен шматочок тіста в борошно, розкачайте качалкою в коржик. Щоб вареник не лопнув при варінні, не розкочуйте коржики дуже тонко.

Покладіть чайну ложку грибної начинки на середину коржика, скріпіть пальцями краю вареника. Можна надати вареніку фігурні краї, загортаючи їх трохи всередину. А можна краї придавити вилкою, щоб вийшли дрібні зубці. Способів гарного ліплення вареників досить багато.

Викладайте вареники на дошку, присипану мукою|борошном|.

Закип'ятіть у великій каструлі воду (2,5-3 літри), додайте столову ложку солі, лавровий лист і жменю запашного перцю. Варіть вареники з начинкою із сухих грибів 3-5 хвилин на сильному вогні. Дістаньте один вареник і спробуйте готовність.

На сковороді протягом декількох хвилин пасеруйте цибулю порей, тонко нарізану. Використовуйте топлене вершкове масло або рослинне. Перекладіть шумівкою всі вареники на сковороду, обсмажте до золотистої скоринки. Можна подати вареники і просто у відвареному вигляді, змастивши вершковим маслом або сметаною.

Подавайте вареники із сушеними грибами скоріше на стіл, поки вони не охолонули. У гарячому вигляді вони особливо апетитні та ароматні.

Рецепт 6: вареники з начинкою з печериць

Для тесту:

Олія вершкове - 100 г
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Борошно - 300 г + 400 г + на підпил
Яйце - 1 шт.
Йогурт натуральний 1,5% - 50 г

Для начинки:

Картопля - 1 кг
Сіль – 1 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 300 г
Печериці - 0,5 кг
Рослинна олія - для смаження

У сотейник покласти олію, влити воду, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь та нагріти майже до кипіння.

Зняти з вогню, потроху всипати 300 г борошна, помішуючи заварити. Тісто має бути гладке і відставати від стін сотейника.

Перекласти тісто в миску комбайна, дати трохи охолонути, вбити яйце, додати йогурт.

Всипати 400 г борошна і замісити круте м'яке тісто. Прикрити тісто серветкою на 30 хвилин|мінути|.

Картоплю відварити з ложкою солі, потовкти в пюре. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до золотистості, додати пюре. Печериці дрібно нарізати, також обсмажити в маслі до золотистості і додати в пюре. Перемішати, остудити.

Розділити тісто на шматочки по 20 гр.

Розкотити шматочки в коржики і покласти в центр начинку.

Скласти навпіл і добре заліпити краї.

Викласти вареники на присипану мукою|борошном| дошку.

Варити в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини після випливання. Або посмажити на сковороді.

Рецепт 7, простий: смачні вареники з грибами опеньками

сіль – 2 ч. ложки;
вода – 1 склянка;
борошно пшеничне в/с - 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто);
яйце куряче - 1 штука;
гриби лісові (опеньки) – 150 грам;
олія рослинна - 1 ст. ложка;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
спеції (коріандр, перець) – за смаком.

Починаємо замішувати тісто з того, що у зручній ємності змішаємо сіль та кип'ячену воду. Далі слід додати яйце і збити вилкою. Борошно просіяти, зробити поглиблення. Влити рідину в муку|борошно|, замісити тісто. Весь процес займе трохи більше п'яти хвилин. Кулю тіста відставити на 10 хвилин. Нехай постоїть, поки готується начинка.

Для приготування використовую заморожені гриби, які спочатку доведені до напівготовності. Їх потрібно лише розморозити та трохи обсмажити.

Цибулю ріпчасту очистити, подрібнити. На сковороді з олією обсмажити гриби та цибулю, присипавши сіллю та улюбленими спеціями до смаку.

Якщо гриби цілі, то потрібно подрібнити їх у кухонному комбайні, використовуючи насадку «ніж-крильчатка» або просто пропустити їх через м'ясорубку. Виходить така смачна грибна маса, як на фото.

Тісто слід розкотити в пласт завтовшки близько п'яти міліметрів. Видавити круглою формою кола.

У центр кожного кола викласти грибну начинку.

Защипати вареники, сформувавши гарні кіски, як на фото.

У воду, що закипіла, викласти по 6-8 вареників. Варити до готовності (близько 10 хвилин).

Рецепт 8: вареники з гречкою та грибами (з фото)

Борошно 1
Крупа гречана 1
Гриби сушені 100 г
Яйця курячі 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Часник 1 зубчик
Вершки молочні 30 мл
Сіль. перець за смаком
Олія соняшникова
Цибуля зелена
Петрушка

Гриби промити, опустити у підсолену воду, поставити середній вогонь.

Гречана крупа промити, перебрати, залити водою і поставити на вогонь. Варити до готовності. Повинна вийти досить густа, не розсипчаста гречана каша.

Борошно просіяти, додати яйце, сіль, влити воду, замісити тісто. Готове тісто скачати в кулю та накрити рушником. Залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

Відварені гриби трохи просушити паперовим рушником, дрібно порубати.

Цибулю та часник почистити, дрібно порубати, викласти на розігріту з олією сковороду, обсмажувати до утворення золотистого кольору. Викласти у сковороду гриби, перемішати.

Готову гречану кашу перекласти до сковороди до грибів, ретельно перемішати. Влити вершки, готувати 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Тісто розкотити в пласт, за допомогою склянки або кулінарного кільця вирізати круглі соковиті.

У центр кожного соковита викласти начинку, скріпити краї.

Закип'ятити воду. посолити за смаком. Опустити в каструлю вареники, після випливання відварювати ще 3 хвилини.

Готові вареники розкласти по тарілках. Полити розтопленим салом, посипати порубаною зеленню. Смачного!

Сьогодні у нас на столі традиційна російська страва – пельмені. Хіба можна пройти повз? Пельмені улюблені та визнані різними народами. Вони мають безліч назв і варіацій приготування: непальські, італійські, японські та .

Виліплені з прісного тіста пельмені з м'ясом – це класичний варіант. Пропоную відхилитися від класичного рецепту та приготувати дієтичні пельмені з грибним фаршем.

Продукти для пельменів із грибами візьмемо зі списку.

Спочатку замішується найпростіше пельменне тісто. У скляну миску гіркою насипається попередньо просіяне борошно. Щоб пельмешки вийшли смачними, для тіста сприятливіше використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку.

Верх гірки знімається ложкою у формі ямки. У ямку розбивається куряче яйце. Починається заміс тесту.

У процесі вводиться вода, розведена із сіллю.

Зручніше почати заміс тесту ложкою або лопаткою, а потім перейти на ручний заміс. Сформоване в колобок пельменне тісто вимішується руками щонайменше 7 хвилин до повної еластичності. Потім укладається під харчову плівку та вирушає на відпочинок у холодильник.

Тісто, що відпочило, ділиться на чотири частини.

Із кожної частини формується тонка ковбаска. Ковбаска нарізається шматочками. Шматочки обвалюються в борошні та розкладаються на дошці.

Після чого розкочуються тонкими колами діаметром трохи більше 7 див.

У центральну частину кожного кола викладається чайна ложка начинки. Для начинки я використовую заготовлений на зиму. Фарш розморожується та перемішується. Можна зробити фарш із обсмажених із цибулею свіжих печериць.

Краї заліплюються у півмісяць, а потім з'єднуються кільцем. У процесі розкочування та ліплення на «підпил» йде борошно. Заготівлі пельменів із грибним фаршем опускаються в киплячу воду. Вода попередньо солиться та приправляється лавровим листом.

Варяться пельмені із грибами до повного спливання. Під час варіння піднімаються з дна каструлі шумівкою.

Дієтичні пельмені із грибами готові! Подаються до столу у гарячому вигляді. Приємного російського обіду.